Calamari croccanti in pastella. Calamari fritti in pastella. Anelli di calamaro in pastella di kefir

I calamari in pastella sono un ottimo antipasto per la cena. Non sarà difficile prepararli, l'importante è conoscere i segreti per ottenere una pastella croccante.

Puoi provare tre opzioni per cucinare i calamari:

• crudo;
• scottato;
• bollito.

La maggior parte delle ricette consiglia di bollire i rampicanti, tuttavia, ad alcuni piace friggere i calamari crudi in pastella. Ciò mantiene la morbidezza e la tenerezza dei frutti di mare.

Suggerimento: in tutti i casi di cottura, è necessario tenere presente che una buona asciugatura dei rettili su un tovagliolo di carta è una garanzia che l'impasto non scivolerà dal prodotto durante la frittura e le mani rimarranno intatte.

Ricetta passo passo con foto passo passo

Come cucinare i calamari in pastella? Dipende dalla ricetta, e ce ne sono molte. Ci sono variazioni con acqua minerale, kefir, birra.

quaresimale

Foto: calamaro magro Impanato

Soprattutto per gli amanti del pesce a digiuno, puoi cucinare il creep di mare senza uova nell'impasto.

Composizione:

• Calamari - 3-4 pezzi o ½ kg di rettili già pelati;
• Farina per pastella - 1 bicchiere;
• Limone o lime - 1 pezzo;
• Sale - ½ cucchiaino;
• Acqua - 1 bicchiere;
• Spezie 1 cucchiaino ciascuno: origano, pepe nero macinato, paprika;
• Olio vegetale: 2 bicchieri per friggere e ½ cucchiaio per la pastella.

Valore calorico: 186 kcal

Preparazione:

1. Per fare gli anelli di calamaro in pastella, lessare e pulire i rettili dal piatto chitinoso e dai visceri, così come la pelle scura.
2. Versare l'acqua in una casseruola e mettere a fuoco alto. Mentre bolle, aggiungi i calamari e fai un conto alla rovescia di 3 minuti o imposta un timer.
   

   Nota: il tempo di cottura non deve superare i tre minuti, altrimenti i frutti di mare diventeranno gommosi. Puoi semplicemente scottarlo con acqua bollente, tuttavia, per pulire il rettile dovrai fare grandi sforzi.

   
   Foto: puliamo e laviamo i calamari
3. Quindi, mettilo in uno scolapasta e fai raffreddare il prodotto. Tagliare ad anelli. Le strisce dovrebbero essere larghe tra 1 e 1,3 cm.

   Foto: tagliato ad anelli

4. Cottura della pastella. Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola separata.
5. Mescolare mezzo cucchiaio di olio con l'acqua. Versare poco alla volta il composto secco (farina, spezie e sale). Mescolare in modo che non ci siano grumi.
   
   Foto: preparazione della pastella
   

   Segreto: per evitare che l'olio schizzi in tutte le direzioni durante la frittura, cuocere i calamari in un piatto alto e dalle pareti spesse o anche in un multicooker. Per la pastella, usa solo acqua ghiacciata.

6. Asciugate gli anelli su carta assorbente e passateli nella pastella. Per far aderire bene i calamari all'impasto, cospargetelo prima di farina.
   
   Foto: immergi gli anelli nella pastella
7. Riscaldare l'olio in modo non appannato. Lancia gli anelli. Ogni "bagel" viene fritto non più di 3 minuti fino a doratura.
   
   Foto: torrefazione
8. Metti gli anelli finiti su carta per impilare il grasso in eccesso.
9. Acqua succo di limone e servire.

Fritta

Photo: calamari fritti in pastella

Per quei buongustai che desiderano una pastella di calamari deliziosa e croccante, proponiamo questa ricetta.

Composizione:

• calamari pelati e tagliati ad anelli - ½ kg;
• sale - ½ cucchiaino;
• farina - 1/3 di tazza;
• amido - 1/3 di tazza;
• olio vegetale - ½ tazza;
• pepe nero macinato - un pizzico;
• latte - 1 bicchiere;
• albumi d'uovo - 2 pezzi.

Valore calorico: 210 kcal

Preparazione:

Con briciole di pane

Photo: calamari in pastella con pangrattato

Maggior parte ricetta sempliceè la preparazione dei calamari in una semplice panatura di pangrattato bianco o pane bianco abbrustolito.

Composizione:

• farina - 6 cucchiai;
• uova - 2 pezzi;
• briciole di pane - 10-12 cucchiai;
• calamari surgelati - 1 kg;
• sale - 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato - 1-2 cucchiaini.

Contenuto calorico: 200 kcal.

Preparazione:

1. Scongelare i calamari sgusciati e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Asciugare su un tovagliolo di carta. Tagliare ad anelli di spessore non superiore a 10 mm. Passate gli anelli nella farina.
   

   Segreto: Per una distribuzione più omogenea della farina su tutto il prodotto, mettete la farina in un sacchetto di carta e buttatevi dentro i calamari tritati. Scuoti il ​​sacchetto degli anelli. La farina sarà distribuita uniformemente su di essi.

2. Passate gli anelli in un uovo sbattuto e il pane nel pangrattato.
   

   Nota: al posto del pangrattato potete usare quello normale pane bianco essiccato in forno. Tagliatela a cubetti piccoli e mettetela in forno per qualche minuto.

3. Friggere gli anelli di calamaro a fuoco medio per 2-3 minuti fino a doratura.
4. Servire con un rametto di prezzemolo e pomodori.

Salsa

Per i calamari in pastella, puoi cucinare salsa di panna acida così come salsa teriyaki o salsa di caviale.

Panna acida

Foto: salsa di panna acida per calamari in pastella

La classica e la semplicità di preparazione di questa salsa attira molti estimatori a provare i calamari in pastella con panna acida.

Composizione:

• panna acida - 200 ml;
• aglio - 1 spicchio;
• cipolle verdi e aneto;
• sale, un pizzico di pepe.

Contenuto calorico: 204 kcal.

Preparazione:

1. Spremere l'aglio attraverso lo spremiaglio.
2. Tritare la cipolla verde ad anelli, tritare finemente l'aneto.
3. Mescolare la panna acida, sale e pepe. In alcuni casi, la maionese viene aggiunta alla salsa in un rapporto 50:50.
4. Servire in una salsiera.

Teriyaki

Foto: salsa teriyaki

Fuori dal comune salsa giapponese porterà un sapore orientale a un pasto festivo con i calamari.

Composizione:

• mirin - ½ tazza;
• sake - ½ tazza;
• salsa di soia - ½ tazza;
• zucchero di canna marrone - 1 cucchiaio

Contenuto calorico: 90 kcal.

Preparazione:

1. Unire gli ingredienti liquidi con lo zucchero in una ciotola e mettere a fuoco medio.
2. Ridurre la massa alla metà, mescolando se necessario. Dopo che la salsa si è dimezzata e diventa viscosa, è pronta.

Nota: puoi usare lo zucchero bianco normale invece dello zucchero di canna. In questo caso, riduci la sua quantità a 0,5 cucchiaio.

Caviale

Foto: salsa al caviale

Questa salsa è facile da preparare. Devi solo mescolare gli ingredienti ed è pronto.

Composizione:

• caviale di merluzzo o altro - 50 ml;
• panna acida - 100 ml;
• maionese - 70 ml.

Contenuto calorico: 200 kcal.

Preparazione:

Amalgamare tutti gli ingredienti e assaggiare. Se il caviale è troppo salato, aggiungi altra panna acida e maionese.

Come e con cosa servire i calamari in pastella

Foto: come e con cosa servire il piatto

I calamari in pastella possono essere serviti con fettine di limone e lime, stendendo gli anelli sulle foglie di lattuga. La salsa teriyaki è posta accanto ad essa. In aggiunta, insalate di alga marina in coreano.

Un'interessante porzione di calamari su spiedini in pastella. Per fare questo, prepara spiedini di media lunghezza e infila con cura gli anelli finiti. Disporre su piatti piani con erbe aromatiche e salsa di pomodoro piccante accanto.

In alternativa, i calamari in pastella vengono serviti come spuntino per la birra.

Foto: spuntino alla birra

Usando ricette così semplici, puoi cucinare calamari deliziosi in pastella e compiacere i tuoi cari. Inoltre, non è così difficile come sembra a prima vista. Ti auguro successo creativo!

Video: come cucinare i calamari in pastella

Non molto tempo fa, gli anelli di calamaro in pastella hanno guadagnato una popolarità senza precedenti come spuntino. Molto spesso, i frutti di mare vengono preparati sotto forma di spuntino per una bevanda schiumosa. Il processo di frittura degli anelli richiede un po' di tempo; il pesce conserva le sue proprietà benefiche e nutritive anche dopo il trattamento termico. Per preparare un piatto unico, è necessario tenere conto di alcune sottigliezze.

Anelli di calamaro in pastella: classici del genere

• carcasse di calamari - 1,2 kg.
• uova - 2 pezzi
• spezie a piacere
• farina di frumento - 230 gr.
• olio vegetale - 240 ml.

1. Per dare il piatto gusto delicato devi scegliere piccole carcasse. Tuttavia, non dovrebbero essere puliti. Si prega di notare che i calamari vengono scongelati naturalmente.
2. Per evitare che la carne di pesce diventi gommosa e dura, è necessario cuocerla per non più di 2 minuti. Aspettate che l'acqua bolle, aggiungete i calamari. Dopo l'ebollizione, pulirli all'esterno e rimuovere la piastra chitinosa interna.
3. Inoltre, non dimenticare di rimuovere la pellicola colorata. Sciacquare bene i calamari con acqua corrente, tagliare i calamari ad anelli. Preparare il grasso profondo, versare la quantità necessaria di olio, scaldarlo.
4. Preparare contemporaneamente la pastella di uova di gallina e Farina di frumento... Arrotolare gli anelli di calamaro nella composizione, iniziare a friggere. Mettere i frutti di mare in olio bollente per qualche minuto.
5. Friggere fino a renderle croccanti, stendere gli anelli finiti su carta assorbente. Tale manipolazione consentirà all'olio in eccesso di defluire.

Anelli di calamaro in pastella di kefir

• uovo di gallina - 1 pz.
• kefir 1,5% - 260 ml.
• condimenti a piacere
• farina premium - 220 gr.
• filetto di calamaro - 950 gr.
• olio di semi di girasole - per friggere

1. Scongelare i frutti di mare quando temperatura ambiente, quindi pulirlo, risciacquare e rimuovere l'umidità in eccesso con gli asciugamani. In una ciotola separata, sbatti l'uovo e il kefir, quindi aggiungi la farina, le spezie, usa una frusta o un mixer. Portare il composto fino a che liscio.
2. Tagliare i filetti ad anelli della dimensione preferita, quindi arrotolare i frutti di mare con una quantità sufficiente di pastella.
3. Scaldate prima l'olio in una padella profonda. Quindi mandare gli anelli di calamaro a friggere fino a quando non sono a posto. Bagnarsi pasto pronto tovaglioli.

• panna acida fatta in casa - 450 ml.
• spezie - infatti
• uovo di gallina - 1 pz.
• calamari - 1 kg.
• formaggio varietà dure- 120gr.
• farina - 300 gr.
• olio di girasole - infatti

1. Sbucciare e lavorare i filetti di calamaro, metterli in acqua bollente per 1,5 minuti. Estrarre il prodotto, attendere che si raffreddi completamente. Preparare la pastella in parallelo, prendere una ciotola e aggiungere un uovo, formaggio grattugiato, farina, panna acida e spezie.
2. Sbattere il composto fino a che liscio, preparare il resto degli ingredienti. Tritare i calamari, scaldare l'olio. Invia gli anelli alla pastella per mezz'ora. Friggere il prodotto fino a ottenere una crosticina color bronzo su entrambi i lati. Lascia scolare l'olio.

Anelli di calamaro in pastella alla birra

• sale da cucina -12 gr.
• olio vegetale - 280 ml.
• birra di frumento - 140 ml.
• uova di gallina - 3 pezzi
• farina - 130 gr.
• calamari - 700 gr.

1. Lavorare il filetto di calamaro in modo tradizionale, mandare il prodotto in acqua bollente per un paio di minuti. Raffreddare i frutti di mare e rimuovere l'umidità in eccesso. Tagliare i filetti ad anelli di circa 0,7 cm di spessore.
2. Mescolare gli ingredienti rimanenti in una ciotola, portare la massa fino a che liscio. Immergere ogni anello nella pastella, mandare a friggere in olio caldo. Friggere i frutti di mare fino a doratura.

Anelli di calamaro in pastella di maionese

• carcasse di calamari - 900 gr.
• uova - 2 pezzi
• pangrattato - 230 gr.
• olio di girasole - 275 ml.
• maionese - 40 gr.
• sale - 7 gr.
• pepe macinato - 4 gr.

1. Sbucciare e rimuovere i componenti in eccesso dei calamari, lavarli e asciugarli. Tagliare i frutti di mare ad anelli della larghezza ottimale. Unire i restanti componenti, ad eccezione dei cracker, preparare la pastella.
2. Scaldare l'olio in un contenitore profondo resistente al calore, arrotolare gli anelli di calamaro in una composizione di uova, quindi nell'impanatura, inviare il prodotto alla frittura. Il pesce viene cotto per circa 1,5 minuti. Eliminare l'olio in eccesso con la pergamena, disponendo gli anelli su carta.

Anelli Di Calamaro Cinese

• filetto di calamaro - 1 kg.
• cipolle - 2 pezzi
• aglio - 8 denti
• zucchero semolato - 17 gr.
• salsa di soia - 45 ml.
• spezie a piacere
• olio vegetale - infatti

1. Sbucciare i filetti di calamaro, se necessario mettere il prodotto in acqua bollente per 1,5 minuti. Asciugare, quindi tagliare a piccoli anelli. Sbucciare le cipolle e tritarle. Tritare l'aglio.
2. Versare abbastanza olio nella padella e farlo scaldare. Invia anelli di cipolla e calamari in un contenitore preriscaldato, friggi i prodotti per circa 2 minuti. Aggiungere lo zucchero, mescolare bene.
3. Dopo aver sciolto la sabbia, alzare il fuoco alla massima potenza. Versare la salsa di soia, aggiungere aglio e spezie a piacere, mescolare bene gli ingredienti, cuocere per altri 1-2 minuti.

• aglio - 5 spicchi
• farina premium - 160 gr.
• acqua minerale altamente gassata - 150 ml.
• uovo - 1 pz.
• condimenti a piacere
• limone - 65 gr.
• anelli di calamari pronti - 750 gr.

1. Scongelare i frutti di mare in modo naturale, sciacquare bene i calamari. Quindi, inizia a preparare la marinata, unisci l'aglio tritato finemente e il limone tritato con la scorza. Lasciare i calamari nel composto per 30-40 minuti.
2. Dopodiché, inizia a preparare la pastella, mescola uovo, 80ml. acqua minerale fredda, farina, spezie a piacere. Sbatti la miscela fino a che liscio. Alla fine versare il resto dell'acqua frizzante, mescolare nuovamente gli ingredienti.
3. Versare la marinata, asciugare gli anelli di calamaro con un tovagliolo. Quindi, invia i frutti di mare alla pastella. Assicurati che i calamari siano completamente immersi nella pastella. Scaldare l'olio in una padella profonda e dal fondo spesso, inviare i frutti di mare a un contenitore caldo.
4. Per comodità, utilizzare una spatola di legno per posizionare un anello alla volta nella padella. Una tale mossa aiuterà l'impasto a non diffondersi. Friggere il prodotto fino a renderlo croccante su entrambi i lati. Terminata la cottura, foderate gli anelli di calamaro su carta da forno. Lasciare scolare l'olio in eccesso.

1. Per migliorare il gusto e proprietà utili, puoi aggiungere semi di sesamo agli ingredienti della pastella. Il prodotto contiene un gran numero di calcio e nutrienti.
2. Se mescolato in composto di uova liquido, la crosta diventa più croccante e leggera una volta arrostita. Non lasciarti trasportare, altrimenti il ​​contenuto calorico del piatto aumenterà in modo significativo, a causa della maggiore impregnazione dell'olio.
3. Prestare particolare attenzione alla pastella, dovrebbe essere preparata in anticipo. Quindi inviare al frigorifero fino a quando non si raffredda. Il risultato è un guscio croccante più morbido.

Se parti da tecnologia tradizionale, la pastella di calamari viene preparata con farina di frumento, uova e acqua, le spezie vengono aggiunte a piacere. Tuttavia, puoi anche prendere in considerazione varianti di panatura popolari. Considera le ricette di pastella a base di maionese, salsa di soia, panna acida, kefir grasso, birra, formaggio a pasta dura.

Video: anelli di calamaro in pastella

Buona giornata a tutti coloro che sono impegnati a cercare piatti fuori standard per la propria tavola. Se ami sperimentare i prodotti nella tua cucina, sei nel posto giusto. Tutto perché, oggi vi raccontiamo la ricetta degli anelli di calamari in pastella, che non sono per nulla difficili da preparare, come potrebbe sembrare a prima vista.

La caratteristica principale degli anelli finiti è la loro versatilità, ad es. sono perfetti non solo per gli amanti del pesce, ma anche per chi non ha mai provato qualcosa del genere. Un altro trucco che puoi usare in futuro è che qualsiasi pesce venga preparato utilizzando il metodo proposto. Con una sola condizione: l'assenza di grandi ossa.

Abbiamo spesso sentito dire che ai cuochi alle prime armi non piace lavorare con i calamari, a causa della complessità della pulizia e dell'ulteriore cottura. Non dovresti saltare alle conclusioni: è meglio provare una volta. Soprattutto se aderisci alla nostra ricetta, tutto andrà come dovrebbe e ci sarà ancora una parte dei piaceri della cucina. I frutti di mare sono perfetti come snack per la birra, così come per tutti coloro che amano la sostanziosa e Cibo gustoso... Pertanto, non osiamo sprecare il tuo tempo prezioso e procedere alla cottura.

Ingredienti:

1. Calamari - 3 pezzi

2. Olio vegetale

3. Peperoncino piccante

4. Uova - 2 pezzi

5. Pangrattato

Metodo di cottura:

1. La cottura del piatto di oggi dovrebbe iniziare sbucciando i calamari stessi. Ti consigliamo di acquistare esattamente quelli non sbucciati, perché sono molte volte più economici e non sarà difficile eseguire questa procedura da soli. Prima di tutto, è necessario risciacquare accuratamente il prodotto, quindi rimuovere tutti gli interni. Presta attenzione alla piastra chitinosa, assomiglia alla plastica trasparente e potrebbe non essere immediatamente evidente. Fate tutto con molta attenzione per non strappare lo strato sottile della parte edibile.

2. Successivamente, sarà necessario rimuovere il cosiddetto. pelle. È estremamente semplice farlo: fai bollire l'acqua, trasferisci i calamari in una ciotola. Man mano che l'acqua bolle, versate subito il nostro ingrediente e tenetelo in questa posizione per una decina di secondi. Non tenere troppo a lungo, altrimenti la carne potrebbe risultare dura. Mescolali un po 'e puoi ottenerli. Le parti rimanenti possono essere facilmente rimosse a mano. Guarda se c'è una pellicola sottile sulla superficie del calamaro - rimuovila. Non dovresti preoccupartene troppo, cammina solo un po'.

3. Tagliare i calamari ad anelli, non più spessi di sette millimetri. Prova a fare tutto in modo che i frammenti abbiano le stesse dimensioni. Tagliate la testa a listarelle, che cuoceranno anche. Asciugare un po' con uno scolapasta o della carta assorbente.

Uno dei motivi per cui gli anelli di calamaro sono piuttosto costosi nei bar e in altri locali è che non usano strisce, il che aumenta notevolmente il costo del prodotto.

4. Piegare il prodotto in un contenitore e versarne un po' olio vegetale facoltativamente. Inoltre, aggiungi le spezie a questa marinata. peperoncino gusto. Mescolate e lasciate per qualche minuto fino al momento di friggere.

Salsa:

5. Preparate la salsa in modo da poter servire i calamari subito dopo la cottura. Versare l'olio d'oliva in un contenitore, versare un pizzico di sale e lo stesso peperoncino piccante. Mescolare e aggiungere il basilico tritato se lo si desidera.

6. Cottura della pastella. Rompiamo due uova in una ciotola a parte senza dividerle in albumi e tuorli. Sbattere con una frusta fino a che liscio. Versate a parte il pangrattato. Quest'ultimo non è necessario, se non riesci a trovare l'ingrediente, le uova saranno sufficienti.

7. Metti la padella sul fuoco e riempi con olio di semi di girasole. La sua quantità dovrebbe essere sufficiente, come quando si usa il grasso profondo: gli anelli dovrebbero essere completamente coperti di liquido.

8. Per scoprire se l'olio si è riscaldato abbastanza, invia lì dei cracker. Dovrebbero sfrigolare, il che significa che puoi friggere. Prendiamo l'anello di calamaro, lo immergiamo nell'uovo, poi nel pangrattato. Quindi mettetelo in una padella antiaderente. Prepararne diversi in anticipo in modo che tutto sia fritto in modo uniforme.

9. Mandiamo olio e friggiamo per un minuto su entrambi i lati. Il compito principale è l'aspetto di una crosta dorata e piacevole. Lo estraiamo, lo mettiamo su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e serviamo insieme alla salsa preparata in precedenza.

Grazie a briciole di pane, abbiamo ottenuto una bella crosta croccante - questo piacerà sicuramente a tutti coloro che provano gli anelli. Noi speriamo buon appetito! Gli anelli di calamaro svolgeranno perfettamente il ruolo di un semplice spuntino per qualsiasi tavolo, sia festivo che quotidiano. E come hai già capito, non sarà difficile cucinarli, devi solo provarli una volta.

Se adori i calamari, ma ogni volta che ti trovi di fronte a una scelta: come cucinare i calamari, sappi che ci sei quasi. Questa ricetta per cucinare i calamari è un po', beh, un po', più complicata di altre. Ma non te ne pentirai.

Un piatto squisito - sano, gustoso, in qualsiasi momento, specialmente per la birra, appropriato - sarà spazzato via dalla tavola in primo luogo. Pertanto, se avete altri piatti e la serata è lunga, cuocete subito i calamari. Lascia che le persone ne abbiano abbastanza di uno spuntino caldo e, tra l'altro, piuttosto piccante. Tuttavia, puoi annullare l'ultimo momento o ascoltarlo.

Quindi, prepariamoci. Ricorda che qualsiasi cosa sulla lista degli ingredienti può essere raddoppiata, ecc.

Tempo di cottura: 45 minuti, anche se, come sempre, tutto dipende dalla quantità di cibo

Complessità: difficile perché sia friggere che preparare la carcassa non è un processo facile

Ingredienti:

briciole di pane - 4-5 cucchiai. l.

sale e spezie a piacere

olio vegetale per friggere

Preparazione

Il momento più spiacevole per me è la preparazione dei calamari crudi. Devono essere scongelati, e questo è il momento. E poi stacca le pellicole. Per semplificare la manipolazione, immergo la carcassa in acqua calda per un minuto e poi in acqua fredda. Quindi la pulizia è più facile.

Non dimenticare di capovolgere la carcassa per rimuovere l'eccesso. Divideremo la carcassa preparata nel tuo formato preferito. Avevo anelli come questo.

A questo punto mettiamo in una padella o altra padella antiaderente, aggiungiamo dell'olio e mettiamo sul fuoco.

Prendiamo una pastella. Invece di un piatto, prepariamone tre. Per prima cosa aggiungete la farina, il sale e le spezie. Colleghiamo tutto.

Nella seconda nave, ci occuperemo dell'uovo - guidandolo e battendolo in un modo conveniente.

Bene, e nell'ultimo pezzo verseremo la panatura.

E - andiamo. Per prima cosa passate l'anello di calamaro nella farina, da entrambi i lati.

Dopodiché, immediatamente in una ciotola con un uovo - bene ci mettiamo dentro l'anello.

L'ultima destinazione dei calamari è l'impanatura. Facciamo in modo che l'anello sia completamente ricoperto di pangrattato.

Spero che l'olio bolle? Friggiamo gli anelli. Facciamo tutto in fretta. Scuotendo l'eccesso di panatura, immergere gli anelli nell'olio caldo. Friggiamo da un lato e poi dopo un minuto o due dall'altro.

Per far andare via anche un po' l'olio mettete gli anelli di calamaro su un tovagliolo. E solo allora lo mettiamo su un piatto.

Cosa servire con i calamari? Questo è individuale. Qui andranno bene panna acida, maionese, ketchup, dolmio e altre salse. La pastella si è rivelata vincente, i calamari si sono sgranocchiati in modo appetitoso, rimanendo teneri all'interno!

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