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Come cucinare una ricetta passo passo per l'orecchio. Orecchio di pesce. Orecchio con sedano

Com'è bello fare un orecchio ricco e profumato e sentirlo ricco gusto delicato... Presenteremo ricetta classica zuppa di pesce e tante altre opzioni sostanziose e gustose.

Questa zuppa è trasparente, nutriente e tenera. Un lucioperca o un pesce persico è il migliore per lui.

Avrai bisogno:

due foglie di alloro;
acqua - 2 litri;
carpa - 1 kg;
aneto secco - 15 g;
patate - 0,2 kg;
sale - 30 g;
due cipolle;
10 grani di pepe nero;
succo di limone- 20 ml;
pepe macinato - 10 g.

Algoritmo delle azioni:

Sventrate e lavate il pesce, ma lasciate la testa e la coda. Risciacquare senza sbucciare i bulbi.
Mettere il pesce sul fondo di una casseruola, versarvi dell'acqua fredda, aggiungere due metà di una cipolla non sbucciata, l'alloro e il pepe a forma di pisello.
Attendi che il contenuto della pentola bolle e cuoci per altri 15 minuti.
Filtrare il brodo attraverso una garza o un colino.
Metti il pesce morbido su un tagliere. Separare la carne.
Cospargere le fette di pesce con pepe nero, aneto e sale.
Sbucciare le verdure rimanenti.
Tagliare a cubetti i tuberi di patata.
Tagliare le cipolle e le carote a piccoli pezzi.
Rimettere il brodo nella casseruola e portare a bollore. Aggiungere sale e succo di limone.
Mettere i cubetti di verdure nel brodo e cuocere la zuppa finché le verdure non saranno tenere.
Resta da versare la straordinaria zuppa di pesce profumata in piccoli piatti e mettere i pezzi di pesce, decorando con le erbe.

Cucinare con il miglio dalla testa

Il miglio diluirà il sapore del pesce e renderà il piatto ancora più nutriente.

Prodotti Principali:

tre tuberi di patata;
un salmone;
due foglie di alloro;
tre pomodori;
aneto;
miglio - 90 g;
sale qb;
una carota;
quattro frecce di cipolle verdi;
pepe nero a piacere;
due cipolle;
gambo di sedano.

Come preparare l'orecchio con il miglio dalla testa:

Questa variazione viene preparata utilizzando una testa di pesce. Quindi tagliamo la testa, la sciacquiamo sotto il rubinetto e la mettiamo in una casseruola con acqua fredda.
Sbucciamo una cipolla e, quando il liquido bolle, la gettiamo in una casseruola. Se nel brodo si forma della schiuma, rimuoverla con un cucchiaio. Aggiungere le foglie di alloro e i grani di pepe nero. Cuocere la futura zuppa per 15 minuti a fuoco basso.
Spostiamo la testa e la cipolla cotte su un piatto, filtriamo il brodo.
Versare il liquido purificato nella padella, versare lì le patate tagliate a cubetti.
Elaboriamo le carote su una grattugia, tritiamo finemente la seconda cipolla. Aggiungere le verdure nella pentola 10 minuti dopo le patate.
Elaboriamo il miglio sotto il rubinetto e lo versiamo nell'orecchio. Cuocere per altri 10 minuti.
Elaboriamo la testa separatamente, rimuoviamo la carne dalle ossa e la restituiamo alla zuppa.
Tagliate i pomodorini a cubetti, aggiungeteli al resto degli ingredienti.
Aggiungere pepe nero, sale e cuocere per 10 minuti.
Resta da tritare le erbe fresche tritate e servire piatti con zuppa di pesce fumante sul tavolo.

Zuppa di pesce finlandese con panna

Dal pesce di mare con l'aggiunta di panna, un delicato piatto squisito, che può essere applicato anche a tavola festiva.

Composizione della ricetta:

crema 20% - 200 ml;
una cipolla;
sale e pimento a piacere;
sei tuberi di patata;
un salmone.

Come preparare l'orecchio di pesce rosso:

Mettere il pesce lavato e sbucciato in una casseruola con acqua fredda.
Gettare una cipolla intera sbucciata nel brodo, aggiungere il pimento e aggiungere la lavrushka.
Cuocere il pesce in brodo per 40 minuti. Dopodiché, metti i pezzi di filetto di pesce nella zuppa e cuoci per 10 minuti.
Togliete il pesce dalla padella e fate raffreddare.
Passare il brodo al setaccio e versare in una vecchia casseruola.
Tritare grossolanamente le patate sbucciate e aggiungerle alla zuppa.
Non appena i pezzi di patata si sono ammorbiditi e il liquido bolle, versare la panna.
Salare, tritare le erbe aromatiche tritate al coltello e aggiungere il pepe nero.
Versiamo la fragrante prelibatezza nei piatti e ci godiamo la sostanziosa zuppa di pesce.

Come cucinare con la trota?

Componenti della ricetta:

un mazzo di cipolle verdi;
acqua - 3 litri;
sale - 15 g;
patate - 3 tuberi;
un mazzo di aneto;
cipolla - 1 pz .;
un pizzico di pepe nero in grani;
trota - 2 kg;
lavrushka - 5 foglie.

Come si prepara la zuppa di pesce trota:

Rimuoviamo l'interno e le squame con il muco dal pesce. Versare un po' di sale sopra.
Mettere la trota in una ciotola, chiudere il coperchio e lasciare in frigorifero per 15 minuti.
Portare a bollore l'acqua in una pentola, aggiungere il sale.
Tagliare le patate sbucciate a cubetti medi.
Versare i pezzi di patate nel liquido bollente.
Tritare finemente la cipolla, da cui è stata precedentemente rimossa la buccia.
Quando le patate saranno morbide, aggiungere i pezzi di cipolla alla zuppa.
Aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro. Stiamo aspettando 15 minuti.
Mettiamo la trota fredda nell'orecchio.
Cuocere la zuppa per un'altra mezz'ora. Metti la carne di pesce in una ciotola separata. Versare il brodo in porzioni nei piatti, tritare le verdure e aggiungere i pezzi di trota a piacere.

Zuppa di salmone

Il piatto è semplice e facile da preparare.

Cosa devi prendere:

piselli - 5 pezzi;
salmone - 0,5 kg;
due pizzichi di sale;
una carota;
acqua - 2 litri;
Foglia d'alloro;
tuberi di patata - 4 pezzi;
mezzo mazzo di aneto;
una cipolla;
un pizzico di pepe macinato.

Zuppa di salmone - cuciniamo passo dopo passo:

Tutte le verdure vengono pelate e pelate.
Tritare la cipolla a cubetti, tritare le patate a quadratini medi, tritare le carote a fettine sottili.
Macellare la carcassa del salmone, togliere le ossa, gli occhi dalla testa e le squame. Tagliare il resto a pezzi.
Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola, mettere i pezzi di pesce in un liquido bollente.
Rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo, ridurre la fiamma al minimo.
Versare tutte le verdure tritate nella zuppa, aggiungere il pepe e la foglia di alloro.
Aspettiamo che l'orecchio bolle, riduciamo il fuoco e cuociamo il piatto per 25 minuti.
5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere sale e pepe nero in polvere.
Lasciare sobbollire il cibo sotto il coperchio per 10 minuti e mettere in tavola.

Classico indossa l'orecchio

Componenti della ricetta:

grani di pepe nero - 8 pezzi;
lucioperca - 1,5 kg;
tre pomodori;
acqua;
cipolla - 1 pz .;
tre foglie di alloro;
patate - 6 tuberi;
prezzemolo fresco;
carote - 1 pz .;
sale a piacere.

Cottura passo passo:

Cospargere di sale il pesce sbucciato ed eviscerato e lasciar riposare per un'ora.
Portare l'acqua in una casseruola a ebollizione e immergervi il lucioperca. Iniziamo a cucinare. Di tanto in tanto rimuoviamo la massa di schiuma che appare.
Passiamo la radice di carota sbucciata attraverso una grattugia a maglie larghe.
Tritare la cipolla a forma di semianelli.
Soffriggere le verdure tritate in una padella.
Quando il lucioperca diventa morbido, toglierlo dal brodo. Versare il liquido stesso in un'altra padella attraverso un setaccio.
Aspettiamo che bolle e mandiamo lì i cubetti di patate.
Cuocere per 5 minuti e disporre l'arrosto, i grani di pepe, le fette di pomodoro fresco e la lavrushka.
Cuocere fino a quando tutte le verdure sono pronte, aggiungere sale a piacere.
Versare la zuppa di pesce nelle zuppiere, tritare il prezzemolo fresco e stendere i pezzi di pesce. Il gusto è incredibile!

Orecchio di luccio reale - passo dopo passo

Avrai bisogno:

acqua - 2 litri;
cipolla - 1 pz .;
sale - 10 g;
luccio - 1 pz .;
aneto fresco e prezzemolo - 0,1 kg;
un limone;
carote - 1 pz .;
una foglia di alloro;
tre tuberi di patata;
semola - 50 g.

Come preparare l'orecchio di luccio:

Mettiamo l'acqua sul fuoco a bollire.
Rimuoviamo la testa e la coda dal luccio pulito.
Lavoriamo tutte le verdure sbucciandole e lavandole.
Passiamo le carote attraverso la grattugia. Tritare finemente la cipolla.
Aggiungere il sale, le verdure tritate e il luccio al liquido bollente.
Tagliare i tuberi di patata a cubetti medi, metterli in una casseruola.
Dopo 10 minuti versare nel brodo semolino e cuocere per 5 minuti.
Mettere la foglia di alloro e il prezzemolo tritato.
Spremere 20 ml di succo dal limone e versarlo nella zuppa.
Una fragrante spiga di luccio speziata è pronta! Goditi il suo gusto unico.

Lista della spesa:

orzo perlato - 65 g;
mezzo limone;
una carota;
acqua - 5 litri;
una foglia di alloro;
vodka - 150 g;
diversi rami di prezzemolo;
pesce fresco;
patate - 400 g;
cipolla - 1 pz .;
sale qb;
quattro pomodori;
un pezzo di burro;
grani di pepe - 6 pezzi

Algoritmo delle azioni:

Mettiamo il pesce appena pescato in due pile. Il primo è un pesce piccolo, il secondo è un grande esemplare.
Rimuovere le squame dai piccoli pesci, gettare le carcasse in una pentola. Quelli di grandi dimensioni sono completamente elaborati. Rimuoviamo pinne, teste, cresta, coda.
Aggiungere la testa e le code alla pentola, versare acqua, buttare la cipolla lavata nella buccia, le carote sbucciate e il prezzemolo.
Cuocere a fuoco vivo per 40 - 50 minuti.
Prendiamo il pesce bollito dal bollitore, rimuoviamo piccoli esemplari.
Filtrare il brodo attraverso strati di garza e versare di nuovo. Stiamo aspettando che il liquido bolle.
Aggiungere il pepe, l'orzo perlato, l'alloro, i cubetti grandi di patate sbucciate. Cuociamo tutto insieme per 15 minuti.
Salare, versare la vodka e il succo di limone, gettare un pezzo di burro.
Chiudete la pentola con un coperchio e lasciate in infusione per 10 minuti.

Qualcuno dirà che la zuppa di pesce non si cucina in cucina, e avrà perfettamente ragione. Per la zuppa di pesce ci vuole la natura, un fuoco, una leggera nebbia sull'acqua. Ma non è sempre possibile uscire nella natura.

Il mondo moderno è intenso e complesso. Tutti hanno fretta, molte cose da fare. E vuoi la zuppa di pesce, a volte. In linea di principio, a volte vale la pena fare una giornata di pesce a casa.

L'orecchio domestico è molto utile. Bene? Non lasciare zuppa di pesce, ma è necessario.

Dopo una pesca di successo, ci sono sempre testa e croce. Questo non è certamente un orecchio di salmone, ma anche delizioso.

Quindi, a casa orecchio dalle teste, a casa in cucina. Improvvisazione.

Orecchio domestico. Ricetta passo passo

Ingredienti (per 4 persone)

Pesce (teste, code) 1 kg
Carote 1 pz
Radice di sedano o prezzemolo 1 pc
Cipolla 1 pz
Patate 1-2 pezzi
Aglio 1-2 spicchi
Sale, pepe nero, pimento, chiodi di garofano, alloro, coriandolo gusto
3-4 rametti di prezzemolo

L'orecchio domestico è sempre un ricordo della pesca. Versare 2 litri di acqua in una casseruola. Mentre l'acqua bolle, aggiungere tutte le spezie nella padella e aggiungere un po' di sale.
Teste e code di lucioperca
Come spezie, aggiungiamo: piselli - pepe nero 10-12 pezzi, pimento 2-3 pezzi, coriandolo 0,5 cucchiaini. Inoltre, 1-2 chiodi di garofano e 2 foglie di alloro.
Pepe nero e pimento, chiodi di garofano e coriandolo. foglia d'alloro
Pelare le carote e tagliarle a fette spesse o semplicemente tagliarle a metà. Radice di sedano (puoi aggiungere la radice di prezzemolo, ma fai attenzione - dà un po 'di amarezza) lancia intera se è piccola. Oppure taglia un pezzo da una radice grande. Sbucciare la cipolla e tagliarla leggermente, letteralmente un quarto dell'altezza, trasversalmente.
Patate, carote, cipolle e aglio. Radice di sedano
Quando l'acqua bolle, lasciate sobbollire le spezie e le radici per 15 minuti e togliete il sedano e le foglie di alloro.
Lascia sobbollire le spezie e le radici per 15 minuti
Dopodiché, lancia le patate sbucciate e tagliate in 4-6 parti in acqua bollente. Butta via le cipolle bollite. Aggiungere l'aglio: i chicchi devono essere appiattiti un po' con un ceppo.
Buttare in acqua bollente sbucciata e tagliata in 4-6 pezzi di patate
Lessare le patate per 10-12 minuti. Quindi metti il pesce nell'orecchio.
Poi metti il pesce nell'orecchio
Di solito i pesci sono testa e coda, a meno che tu non lasci specificamente qualcosa di meglio sull'orecchio. Abbiamo ancora gli avanzi di luccio e lucioperca. Beh, a volte compriamo anche set di trote e salmoni. E l'orecchio fatto in casa è ricco.
A proposito, se la zuppa di pesce è preparata con pesce rosso, dovresti buttare mezzo limone senza spremerlo. Quindi rimuovere il limone e scartare.
Dopo aver deposto il pesce, l'orecchio domestico sarà migliore se non viene mescolato e il liquido non può bollire.
L'orecchio fatto in casa viene preparato per 15-20 minuti. A fuoco basso, in modo che l'orecchio bolle debolmente.
Quindi puoi rimuovere la carota. Sta a te decidere se lasciare o meno la carota cotta nell'orecchio. Ad esempio, adoro le carote.
Condite con sale e pepe a piacere.
A questo punto si possono mettere nell'orecchio pezzi di pesce crudo buono - lucioperca, trota, ecc. Dopo che questo pesce è cotto, lo si può mettere in un piatto per tutti, un pezzo alla volta.
Aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Mentre l'orecchio domestico sta ancora bollendo, aggiungi altre 2 foglie di alloro.
Togliere immediatamente l'orecchio dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti. Come il cigolio più alto, puoi gettare 50 grammi di vodka nell'orecchio. Ma la vodka nell'orecchio è in natura. Se l'orecchio fatto in casa è preparato per la famiglia, non vale la pena farlo. In linea di principio, nessuno vieta semplicemente di versare un bicchiere a chi lo desidera.

Orecchio dalla testa di salmone - ricetta

Orecchio dalla testa pesci come la trota, il lenok, il temolo, il kunja, il taimen sono chiamati "zuppa di pesce reale". Dal momento che è molto gustoso, gradevole e gode di grande fama. Cioè, ti offriamo di cucinare orecchio fuori di testa uno qualsiasi dei pesci della famiglia dei salmoni.

Come sapete, la famiglia dei salmoni nasce e cresce in fiumi di montagna puliti e con acque cristalline. La maggior parte di loro poi va nell'Oceano Pacifico, dove vive una vita libera. E poi, per deporre le uova, tornano al fiume di montagna in cui sono nati. Pertanto, la carne, e specialmente la testa, di tale pesce ha un sapore molto buono ed è più adatta per cucinare zuppa di pesce dalla testa.

Prima di preparare l'orecchio dalla testa, questa testa deve essere preparata. Cioè, taglia il pesce e separa la testa dalla carcassa. Troverai come tagliare il pesce sul nostro canale Youtube "Ricette di Mare" di Petr de Cril'on nel video: “ Come tagliare il salmone a casa. Taglio del pesce rosso (parte 1) di Petr de Cril'on «, « Lenok di pesce Come tagliare il pesce salmone - lenok a casa. (cap 3) di Petr de Cril'on «.

Ukha dalla testa di specie di pesci salmone, in particolare da come lenok, taimen, temoli, trote è molto gustoso. Se non trovi nemmeno teste di pesce di queste razze per preparare la zuppa di pesce dalla tua testa, puoi acquistare salmone congelato, salmone rosa, salmone chum, salmone coho, sesamo, sima, salmone chinook nel reparto pesce di qualsiasi drogheria memorizzare e tagliarlo secondo il nostro video. Cuocere dalla testa, addome, pinne e coda deliziosa zuppa di pesce fuori dalla mia testa. Puoi anche usare il salmone salato separandone la testa e immergendolo in acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua ogni tre ore. Come ultima risorsa, puoi prendere del salmone in scatola e prepararti una zuppa di pesce. Ma questo non sarà più un orecchio fuori dalla mia testa. E solo una leggera zuppa di pesce. Ma risulterà anche molto gustoso quando ti diremo come farlo sulle pagine del nostro sito.

Ingredienti per preparare la zuppa di pesce dalla testa di lenok e altri pesci di salmone

La testa di salmone, nel nostro caso prendiamo la testa di un lenok, come la più deliziosa per la zuppa di pesce dalla testa - 1 pz.
Altre parti del pesce - pinne, coda, addome, puoi aggiungere alcuni pezzi di pesce in modo da poter mangiare qualcosa, tranne il brodo con patate e spezie - 300 g.
Patate crude e sbucciate - 2-3 pezzi di media grandezza.
Cipolle, succose - 1 pezzo grande.
Foglie di alloro - 3-4 pezzi
Verdure di aneto e gambi di aneto tritati - 50 - 100 g.
Pepe nero in grani - 6 - 8 pezzi.
Sale nero macinato e pepe - a piacere.
Vodka di buona qualità - 50 g.

Ricetta per preparare la zuppa di pesce dalla testa di lenok o altre specie di salmone

Versare in una casseruola da 3,5 - 4 litri, preferibilmente in ghisa o smaltata, in casi estremi, in alluminio alimentare, acqua fredda filtrata e preferibilmente acqua di sorgente, ma non imbottigliata - 2 - 2,5 litri.
Mettiamo su una stufa o un grande fuoco e portiamo a ebollizione.
Mettere le patate sbucciate e tagliate a pezzi grossi in acqua bollente.
Dopo le patate, mettere in acqua bollente la cipolla, sbucciata e tagliata in quattro parti.
Portare a bollore e far bollire per 5 - 8 minuti.

Distribuiamo la testa e il resto del pesce nel nostro futuro orecchio dalla testa.
Portare a bollore, togliendo periodicamente la schiuma dalla superficie della zuppa di pesce, e far bollire per 15 - 20 minuti.

Aggiungi le spezie all'orecchio bollente: alloro, pepe nero in grani.

Cinque minuti prima che la zuppa sia pronta dalla testa, adagiare il gambo di aneto tritato.
Quindi salamo il nostro orecchio dalla testa.

L'ingrediente più importante è la zuppa di pesce dalla testa. Aggiungere 50 g di vodka. Questo sacerdozio è tradizionale tra pescatori e marinai. È come quando un piroscafo di nuova costruzione viene calato dallo scalo di alaggio, poi una bottiglia di champagne viene fracassata sulla sua prua per una felice navigazione. Quindi 50 g di vodka vengono aggiunti all'orecchio, in modo da non rovinarne il gusto.
Spegni il fornello e lascia fermentare l'orecchio dalla testa per 30 minuti.

Zuppa di pesce: l'ukha riscalderà l'anima e darà forza in una giornata piovosa. Questo piatto fragrante e ricco decorerà la tavola festiva e ti rallegrerà nei giorni feriali.

Il componente chiave della zuppa di pesce è il pesce. Si consiglia di scegliere fresco, se ciò non è possibile, quindi prendere congelato.

Quando cuocete il pesce lasciate la costa, la testa e la coda, vi torneranno utili per preparare il brodo. Più tali frattaglie di pesce, più ricco risulterà il piatto.

La scorza verrà aggiunta alla zuppa ingredienti aggiuntivi pomodori, vodka, radici aromatiche e spezie speciali. Gli esperti suggeriscono di mescolare meno l'orecchio durante la cottura, in modo che non si trasformi in porridge.

Come fare la zuppa di orecchie - 15 varietà

Orecchio di salmone in stile invernale.

Prodotti:

Filetto di salmone - 400 gr.
Patate - 500 gr.
Carote - 200 gr.
Cipolle - 150 gr.
Aglio - 1 cucchiaio
Pasta di pomodoro- 3 cucchiai.
Alloro - 5 pezzi
Erbe fresche, sale, spezie - facoltative.

Preparazione:

Prepara il pesce. Immergere il salmone in una casseruola, versare acqua, cuocere il brodo per 15 minuti. Aggiungere al brodo una cipolla intera, una carota, un alloro, il pepe e il sale. Facciamo dei tagli nel pomodoro e lo mandiamo al brodo 10 minuti prima della cottura. Cuocere per 20 minuti. Tiriamo fuori verdure e pesce. Filtriamo il liquido e vi inviamo patate, carote e filetti. In 1 minuto finché sono teneri, versare la vodka e l'aneto secco. Disattivare.

Un orecchio fatto in casa in fretta.

Ingredienti:

Pesce (code e teste) - 1 kg.
Patate - 2 pezzi
Carote - 1pz.
Cipolle - 1 pz.
Alloro - 2 pezzi
Verdi - 1 mazzo.
Sale, spezie a piacere

Preparazione:

Prepara le tue verdure. Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere le cipolle intere, le carote e i pezzi di patate e portare a ebollizione. Quindi aggiungere il pesce preparato, sale, pepe e alloro. Cuocere per 20 minuti, spegnere ed estrarre le verdure preparate, tagliarle a pezzi. Aggiungere il filetto cotto con le verdure al brodo filtrato, cospargere con le erbe.

Zuppa di pesce finlandese.

Avrai bisogno:

Trota - 400 g
Burro - 2 cucchiai l.
Acqua - 1,5 litri.
Patate - 3-4 pezzi
Crema liquida - 250 ml.
Prezzemolo - 1 mazzo.
Carote - 2 pezzi
Cipolle - 2 pezzi
Alloro - 2-3 pezzi
Sale, pepe - opzionale.

Preparazione:

Tagliare il filetto e le patate a cubetti, 1 carota a fette e metterli in una casseruola e aggiungere acqua. Bollire e cuocere per 15 minuti. Tritare finemente la cipolla e 1 carota e passarla nel burro, quindi aggiungere al brodo, oltre a sale, pepe e alloro. Scollegare, versare la panna, il prezzemolo e lasciar riposare per 10 minuti.

Orecchio ricco di squadra.

Ingredienti:

Salmone rosa (testa, coda) - 300 gr.
Code, coste di merluzzo e branzino - 100 gr.
Cipolle - 1 pz.
Sedano - 1 pz.
Carote - 1 \ 2 pz.
Pepe, sale, prezzemolo - facoltativo.
Alloro - 3 pezzi
Patate - 2 pezzi

Preparazione:

Piegare il pesce preparato in una casseruola. Aggiungere 1/2 cipolla a pezzi, le carote, il sedano, l'alloro e il pepe. Riempi il pesce d'acqua in modo che lo copra. Bollire e cuocere finché il pesce non sarà tenero. Estrarre il contenuto della zuppa di pesce, filtrare il brodo. Tritare finemente la cipolla, le patate e aggiungerle alla zuppa. Quando le patate saranno tenere, separare la polpa dalle ossa e tuffarle nel brodo. Aggiungere il prezzemolo 5 minuti prima di spegnere.

Se il brodo è diventato torbido, aggiungi la proteina grezza: eliminerà tutto l'eccesso.

Zuppa di pesce rosso con verdure surgelate.

Ingredienti:

Pesce rosso - fino a 1 kg.
Sale, pepe - opzionale.
Mix di verdure (messicano) - 1 confezione. Possono essere sostituiti con quelli freschi.
Aneto verde.

Preparazione:

Mandiamo il pesce pulito all'acqua bollente. Salare, pepare e cuocere per 20 minuti finché sono teneri. Filtrare il brodo con un colino, togliere il pesce, separare il filetto dall'osso. Versare il brodo in una casseruola. Unire il filetto e portare a bollore. Versare le verdure congelate e far bollire per 15 minuti.

Zuppa di salsiccia in scatola.

Prodotti:

Saury in scatola - 1 lattina.
Patate - 2 pezzi
Cipolle - 1 pz.
Carote - 1 pz.
Pomodoro - 1 pz.
Alloro - 1 pz.
Prezzemolo, aneto - 0,5 mazzi.
Sale, pepe - opzionale.

Preparazione:

Mettere le patate tritate, le cipolle tritate, le carote in acqua bollente e cuocere per 15 minuti. Grattugiare il pomodoro, versare il succo ottenuto in una casseruola e cuocere per 10 minuti. Scolare il cibo in scatola. Se i pezzi di pesce sono grandi, tagliarli, aggiungerli alla zuppa di pesce e far bollire per 10 minuti. Abbassare alloro ed erbe aromatiche, sale e pepe. Spegnete e lasciate in infusione per 15 minuti.

Orecchio di pesce gatto a casa.

Prodotti:

Pesce gatto - 1,2 kg.
Patate - 700 gr.
Carote - 150 gr.
Cipolle - 150 gr.
Radice di prezzemolo - 1 pz.
Alloro - 3-4 pezzi
Verdure, sale e pepe a piacere.

Preparazione:

Riempi la testa e le pinne con acqua fredda. Quando il brodo bolle, adagiamo l'alloro, il sale, il pepe e facciamo cuocere per 30 minuti. Dopodiché, getta in una casseruola patate e cipolle, carote grattugiate e sedano rapa, quindi i filetti di pesce gatto. Cuocere le patate finché sono tenere. Insistiamo 15 minuti.

Orecchio di lucioperca fatto in casa.

Avrai bisogno:

Lucioperca - 0,5 kg.
Patate - 400 gr.
Carote - 1 pz.
Cipolle - 1 pz.
Burro - 50 gr.
Pepe, alloro e sale facoltativi.

Preparazione:

Preparare lucioperca e verdure. Metti il pesce in acqua. Quando l'acqua bolle, aggiungere l'alloro, la cipolla, il pepe e cuocere per 20 minuti. Filtrare il brodo - rimuovere la cipolla e l'alloro. Mettere da parte il pesce. Tagliate a fette le carote e le patate. Immergere in una casseruola con brodo burro, carote, patate, sale. Quando le patate sono cotte, la zuppa è pronta. Disporre il filetto finito sui piatti e versare sopra la zuppa.

Orecchio rosa salmone Pink

Prodotti:

Salmone rosa - fino a 1 kg.
Carote - 2 pezzi
Cipolle - 3 pezzi
Pepe, alloro, sale, erbe aromatiche - opzionale,
Patate - 600 gr.
Il riso è una manciata.
Olio d'oliva.

Preparazione:

Mettere il pesce pulito in una casseruola e coprire con acqua. Far bollire e cuocere per 40 minuti, eliminando la schiuma. Estrarre il pesce finito, filtrare il brodo. Grattugiare carote, cipolle e patate a cubetti. Aggiungere una manciata di riso al brodo e cuocere per 15 minuti. Tagliare il filetto a pezzi. Soffriggere carote e cipolle in olio d'oliva. Aggiungere il brodo, le patate, il pesce, l'alloro al brodo. Condite con sale e pepe a piacere. Cuocere fino a quando le patate sono pronte e alla fine mettiamo le erbe aromatiche, dopo 3 minuti è pronto.

Orecchio di carpa d'argento.

Avrai bisogno:

Testa spessa - 300 gr.
Patate - 250 gr.
Acqua - 1,6 litri.
Carote - 35 gr.
Cipolle - 40 gr.
Sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.
Alloro - 1 pz.

Preparazione:

Prepara pesce e verdure. Tagliate le patate a fette, mettetele in una casseruola e copritele d'acqua. Cuocere le patate fino a renderle morbide, condire con sale e aggiungere il pesce, le carote grattugiate e 1/4 di cipolla. Cuocere finché il pesce non sarà tenero, prima a fuoco medio e dopo aver fatto bollire a fuoco basso (15 minuti). Togliere la cipolla dalla padella e aggiungere all'orecchio l'alloro, le spezie e le erbe tritate, lasciare per 10 minuti.

Zuppa di pesce branzino.

Ingredienti:

Branzino - 1kg.
Cipolla - 1 pz.
Patate - 1 kg.
Aneto - 50 g.
Sale, pepe nero, alloro - facoltativo.
Vodka - 1 cucchiaio.

Preparazione:

Prepariamo il pesce. Cuocere il brodo della testa e delle ossa con l'aggiunta di cipolle tritate, radice di prezzemolo, alloro e cuocere per 25 minuti. Tagliare a pezzi le patate, unirle al brodo filtrato e cuocere fino a quando la verdura è pronta. Aggiungere il pesce, le spezie e la vodka circa 5 minuti prima della fine. Dopo aver spento, decorare con le erbe.

Un bicchiere di vodka nell'orecchio è una garanzia di un gusto piccante. L'alcol evapora durante la cottura.

Orecchio di sterlet e salmone

Ingredienti:

Sterlina - 5 pz.
Pancette di salmone - 0,5 kg.
Patate - 5 pezzi
Cipolle - 2 pezzi
Carote - 1 pz.
Alloro - 2 pezzi
Pepe, sale, cipolle verdi - facoltativo.
Vodka.

Preparazione:

Tagliare lo sterlet, dopo averlo spruzzato con acqua bollente, sciacquarlo e tagliarlo a pezzi. E le squame si dissolveranno durante la cottura e renderanno fragrante l'orecchio.

Per rimuovere il muco dalle placche ossee, è necessario indossare guanti e pulire il pesce.

Assicurati di rimuovere lo stridio (tubo all'interno della colonna vertebrale), può rovinare l'orecchio.

Far bollire l'acqua, immergere le patate tritate, le cipolle sbucciate, le carote intere sbucciate. Mettere lo sterlet e la pancia di salmone tagliati a pezzi nel brodo bollente e cuocere per 15 minuti. Quindi aggiungere l'alloro, il sale e il pepe. Estrarre cipolle e carote. 2-3 minuti prima della preparazione, versare la vodka al ritmo di 1 cucchiaio. l. per 1 litro. e cipolle verdi tritate.

Zuppa di branzino.

Ingredienti:

Acqua - 1,5 litri.
Pesce persico - 3 pezzi
Patate - 3 pezzi
Cipolle - 1-2 pezzi
Carote - 1 pz.
Peperone dolce - 1 pz.
Sale, spezie, peperoncino- gusto

Preparazione:

Prepara pesce e verdure. Tagliate le patate a cubetti, le carote a listarelle e le cipolle finemente. Mettere tutte le verdure in acqua bollente. Dopo 5 minuti aggiungere peperone cannucce e cuocere per 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe, poi buttate i trespoli e continuate la cottura per 15 minuti. Disattivare.

Zuppa di carassi.

Prodotti:

Carassio - 1 kg.
Lardo - 20 gr.
Patate - 5 pezzi
Cipolle - 2 pezzi
Aglio - 2 cucchiai
Miglio - 95 gr.
Carote, radice di prezzemolo - 1 pz.
Alloro - 2 pezzi
Pepe, sale qb.
Cipolle verdi.

Preparazione:

Preparare il pesce, riempire d'acqua. Dopo l'ebollizione, togliere il pesce dalla padella. Immergere nel brodo le verdure e le radici tritate: cipolle e patate tagliate a dadini, carote grattugiate e radice di prezzemolo. Lavate il miglio e versatelo sopra per 2 minuti. acqua bollente. Tritare l'aglio, mescolare con lo strutto. Quando il brodo bolle, aggiungere il miglio in una casseruola e cuocere per circa 30 minuti. Per min. 10 fino alla fine, aggiungere nella padella i filetti, le spezie, le erbe aromatiche, il sale e l'aglio tritato.

Un primo piatto fragrante e ricco.

Ingredienti:

Pollock - 1 carcassa.
Patate - 2-4 pezzi
Carote - 1 pz.
Pepe bulgaro - 1 pz.
Riso - 1 cucchiaio
Pepe e sale sono facoltativi.
Cipolle - 1 pz.

Preparazione:

Preparare il pesce, mettere da parte coda e testa. Sciacquare il riso. Tagliare le verdure a pezzi. Aggiungere la coda e la testa in una pentola d'acqua, far bollire. Filtrare il brodo, togliere la coda e la testa e aggiungere le patate e il riso, cuocere per 10 minuti. Quindi mettere i filetti e cuocere fino a quando riso e patate saranno cotti. Cipolla, peperone e passaci le carote carro olio vegetale... Versare le verdure in una casseruola e cuocere per 10 minuti. Decorate la zuppa con le erbe.

Pesce - molto prodotto utile, che è semplicemente necessario nella dieta di ogni persona. Ci sono tantissime varietà di pesce, oltre ai piatti di pesce, uno di questi sano e molto Piatti deliziosiè l'orecchio.

Anticamente, la stessa parola "orecchio" significava zuppa, un piatto liquido. È stato a lungo considerato l'orecchio piatto nazionale russo cucina tradizionale... È molto salutare, aromatico ed è una specie di zuppa. Il numero di ricette per questo piatto è molto grande. Ogni ricetta ha il suo sapore e la sua particolarità di preparazione. La maggior parte dei veri cuochi crede che ci dovrebbero essere diversi tipi di pesce in un vero orecchio. Ciò è dovuto al fatto che ogni pesce ha il suo gusto, le sue caratteristiche, un pesce dà tenerezza, l'altro dà una nitidezza di gusto.

Ogni ricetta della zuppa di pesce ha le sue sottigliezze e caratteristiche, ma in generale tutte le ricette sono comuni. I turisti cucinano la zuppa di pesce secondo la loro ricetta, i pescatori cucinano la zuppa di pesce, le casalinghe cucinano secondo il libro di cucina. L'ukha è un piatto piuttosto antico e la maggior parte delle casalinghe lo cucina spesso a casa. Ma c'è un "ma": affinché la zuppa abbia un eccellente sapore unico, non è facile cucinarla. Ci sono molti segreti e ne condivideremo alcuni.
Conoscere le complessità della cucina più famosa zuppa di pesce, puoi cucinarlo facilmente sia a casa che durante una gita al fuoco. Tradizionalmente, viene preparato, ovviamente, durante la pesca.

La varietà di pesce è piuttosto ricca nel nostro paese, quindi sorge la prima domanda: da quale pesce cucinare la zuppa di pesce? A seconda delle caratteristiche territoriali e della ricchezza di ciascuna regione in determinati tipi di pesce, la risposta alla domanda sulle preferenze di pesce è diversa per ognuno. Qualcuno pensa che più ricco è il piatto di pesce, più gustosa è la zuppa di pesce, qualcuno pensa che la zuppa di pesce sia gustosa solo dal pesce persico o dal salmone, qualcuno preferisce cucinare la zuppa di pesce dalla testa di un grosso pesce.

Considera alcune delle caratteristiche e delle varietà della zuppa di pesce.

Ricette zuppa di pesce per tipo

Lucioperca, pesce persico, gorgiera - di norma, da questo pesce viene preparata la zuppa di pesce bianco. A volte viene aggiunta una parte di bottatrice, pesce gatto, tinca o ide.

Carassi, carpe, carpe, scardole sono pesci adatti alla zuppa di pesce nero.

La zuppa di pesce rosso è composta da storione, beluga, salmone, storione stellato. Puoi anche tingere l'orecchio rosso con lo zafferano e il suo nome cambierà in ambra.

Se l'orecchio è chiamato triplo, significa che sono stati utilizzati tre diversi tipi di pesce.

Varietà di zuppa di pesce per metodo di cottura

Se ci sono diversi tipi di pesce nell'orecchio, allora questo orecchio si chiama misto.

Protetto dall'orecchio, la sua principale differenza è la presenza di uova nell'orecchio. Ci sono due modi per preparare tale zuppa di pesce. Nella prima versione, durante la cottura, il pesce non completamente finito viene estratto, infarinato con un uovo sbattuto, fritto in padella e rimesso nel brodo fino a completa cottura. La seconda opzione di cottura: pesce, verdure ed erbe aromatiche vengono bollite in una pentola di terracotta, dopodiché viene aggiunto un uovo sbattuto, senza mescolare, e lasciato fino a completa cottura.

Orecchio flaccido - Preparato da pesce essiccato e con l'aggiunta di funghi secchi.

Se aumenti la quantità di carote nell'orecchio, puoi ottenere un orecchio dolce.

Ci sono anche gli amanti della zuppa di gamberi di fiume, il pesce viene cucinato insieme ai gamberi.

Un orecchio di riempimento è una zuppa di pesce preparata con pesce ancora vivo. Il pesce vivo non eviscerato viene versato con acqua bollente. Le frattaglie di pesce possono dare un gusto specifico a un piatto, quindi questa opzione per cucinare la zuppa di pesce non è per tutti.

Come cucinare correttamente la zuppa di pesce?

Il primo segreto: scegliere il pesce giusto.

Scegli solo pesce fresco per la tua zuppa di pesce. Ecco i tipi di pesce che funzionano meglio per questa zuppa: pesce persico, carpa, lucioperca, carassio, carpa, luccio. Di pesce di mare per il brodo di pesce sono utili il merluzzo, la spigola, l'halibut e la nototenia.

I pescatori esperti consigliano: cucinare zuppa di pesce da diverse varietà pesce. Inoltre, per un brodo ricco e gustoso, mettete più pesce in meno acqua.

Secondo segreto: un insieme di ingredienti.

Per una buona zuppa di pesce, devi usare un minimo di ingredienti e spezie, altrimenti sopraffarai il gusto e l'aroma principale. Di norma, le verdure vanno tritate grossolanamente, ad eccezione della cipolla: si mette intera o in due metà.

Il terzo segreto: cucinare.

Fai bollire l'orecchio senza coperchio a fuoco basso e assicurati di rimuovere la schiuma che è apparsa al momento dell'ebollizione - quindi otterrai un brodo pulito e trasparente con un aroma unico, ma senza un odore caratteristico.

Anche il tempo di cottura del pesce è importante: il pesce troppo cotto perde ogni valore e sapore. Per le specie d'acqua dolce - 7-20 minuti ( più pezzi- cuocere più a lungo); anche meno è sufficiente per le varietà marine, 7-12 minuti; il grande pesce siberiano viene cotto per circa mezz'ora.

Inoltre, metti le carcasse in un brodo vegetale leggermente bollito e non facile in acqua: verrà preservato più sapore.

Il quarto segreto: non mescolare.

Il quinto segreto: il sale.

È meglio salare la zuppa di pesce in una casseruola poco prima di mettere i piatti in tavola, altrimenti si possono vanificare tutti i vostri sforzi di cottura. Il sale migliore è il sale marino.

Qui è dove finiscono i segreti. Ora, dopo aver appreso la complessità della sua preparazione, puoi facilmente cucinare un'ottima zuppa!

come cucinare l'orecchio ricetta fotografica passo passo

Ingredienti:

pesce di fiume 1-1,5 kg,
patate 5-6 tuberi medi,
cipolle 1-2 teste,
carote - 1 grande o 2 piccole,
radice di prezzemolo - opzionale
miglio 2-3 cucchiai. cucchiai (opzionale),
vodka - 1 bicchiere da 50 ml (opzionale),
foglie di alloro o ramoscelli di aneto secchi,
Pepe.

Processo di cottura:

Sbucciare il pesce fresco. Nella ricetta fotografica, prepariamo la zuppa di pesce alla carpa.

Anche le rigaglie (caviale, fegato, vescica, grasso) vengono utilizzate per fare la zuppa.

Rimuovere le branchie dalla testa.

Un brodo profumato e ricco si ottiene quando in cucina si usano pesci piccoli. Il nostro pesce è grande, lo tagliamo a pezzi.

Prepariamo tutte le verdure. Diamo fuoco all'acqua. Metti le carote tritate e la radice di prezzemolo (se lo usiamo) in acqua bollente. E metti le cipolle intere (o tagliate a metà). Oltre al pesce, le patate vengono aggiunte alla zuppa di pesce e non dovrebbero esserci patate nella versione da pesca. Cuocere per circa 10 minuti.