Cupcakes in latta (ricetta semplice). Tipi di cupcakes: muffin, simnel, muale e stollens Cupcake piccola porzione 6 lettere

Fare il cupcake arioso perfetto non è così facile come sembra. Per i principianti, i muffin rigogliosi non usciranno la prima volta, ma ti consigliamo di non disperare. Ecco tre ricette che vale la pena imparare a cucinare.

Muffin di semolino con marmellata

Ingredienti (per 6 persone):

100 g di farina
50 g di semola (semola)
0,5 cucchiaini lievito in polvere
60 g di zucchero a velo
1 uovo
70 g di olio vegetale
100 ml di latte
marmellata o conserve (dense)

Metodo di cottura:

1. Unisci tutti gli ingredienti secchi in una ciotola.
2. In un'altra ciotola, unire l'uovo, il burro e il latte. Frusta.
3. Trasferire il composto di uova e latte sugli ingredienti secchi e mescolare.
4. Mettere 1 cucchiaio in ogni stampo per muffin. l. test. Quindi aggiungere 1 cucchiaino ciascuno. marmellata (marmellata). Oltre alla marmellata, all'interno dei muffin potete mettere noci, semi, frutta secca o semi di sesamo. Disporre l'impasto in modo che gli stampini siano pieni per due terzi.
5. Cuocete i muffin di semola con marmellata per 25 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Decorate i muffin di semola con polvere di pasticceria o panna montata se lo desiderate.

Torta marmorizzata con mandorle

Ingredienti:

6 uova
200 g di zucchero
200 g di burro
300 g di farina
1 cucchiaio lievito in polvere
150 g di nutella (o 4 cucchiai di cacao)
buccia d'arancia
mandorle tritate

Metodo di cottura:

1. Prendere 5 uova e separare gli albumi dai tuorli.
2. Sbattere i tuorli con un mixer per circa 5 minuti. Unite ai tuorli l'uovo rimasto e il burro fuso. Sbattere per altri 5 minuti. Aggiungere la farina, setacciata con il lievito, e sbattere per un altro minuto, poi mettere tutto da parte.
3. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale fino a formare una schiuma densa.
4. Unire gli albumi al resto del composto, stendendoli delicatamente con un cucchiaio o una spatola di legno, quindi unire le mandorle all'impasto.
5. Scaldare la nutella nel microonde (30 secondi).
6. Dividere l'impasto in due parti uguali. Ad uno aggiungete la scorza d'arancia e all'altro la nutella. Amalgamare bene il tutto.
7. Versare contemporaneamente entrambe le masse in uno stampo, previamente unto d'olio e ricoperto di carta da forno. Usa un bastoncino di legno (o una forchetta o il manico di un cucchiaio) per mescolare un po' entrambe le masse, creando dei motivi, ma non mescolando completamente.
8. Infornare per 35 minuti a 180 gradi e poi altri 5 minuti a 150 gradi.
9. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
10. La combinazione di cioccolato, mandorla e arancia darà alla torta un gusto e un profumo delizioso!

Muffin delicati al limone

Ingredienti (per 6 persone):

3 cucchiai. Farina
7,5 cucchiai. l. Sahara
3-4 cucchiaini lievito in polvere
1-1,5 cucchiai. l. scorza di limone
un pizzico di sale
1 cucchiaio. latte
2 uova grandi
4,5-5 cucchiai. l. olio vegetale
essenza di vaniglia o vanillina

Metodo di cottura:

1. In una ciotola unire la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza di limone.
2. In un'altra ciotola, sbattere leggermente le uova e il latte e olio vegetale... Aggiungi 0,5 cucchiaini. essenza o vanillina e mescolare.
3. Unire i due impasti e mescolare bene (l'impasto deve risultare un po' grumoso).
4. Ungete lo stampo per muffin con il burro. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Riempire gli stampini per due terzi con l'impasto e infornare per 20-25 minuti finché sono teneri, controllando con uno stuzzicadenti.
5. Lasciare i muffin nella teglia per 1 minuto, quindi trasferire su un piatto da portata. Cospargere i muffin sopra zucchero a velo.

I muffin moderni ricordano in modo sospetto i panini e le torte di biscotti rispetto ai muffin dei vecchi tempi.

Sembrerebbe che abbiamo provato tutti i dolci nei tanti anni di esistenza della nostra rubrica. Sullo sfondo del cartello "CM Number One", l'esperienza delle persone "ostentata e panini francesi, e kurabye orientale e, probabilmente, già tutti i dolci - dal marchio d'élite "Korkunov" al democratico "Korovka". Abbiamo mangiato cialde e marshmallow, halva e latte condensato bollito. Abbiamo trattato gli esperti folk con marmellata, normale e gommosa, assaggiato cioccolato, amaro, latte e bianco. Ma, stranamente, durante tutto questo tempo, non si sono mai ricordati dei cupcake. Ma una volta che ogni mensa o cucina che si rispetti sfornava cupcakes. In passato, quando il mercato non era ancora pieno di abbondanza di merci importate, i muffin erano considerati un vero prodotto nazionale, ugualmente richiesto in ogni cucina. Oggi i muffin sono stati in qualche modo dimenticati immeritatamente. Cercheremo di risolvere questo problema e allo stesso tempo scopriremo in che modo i cupcake attuali differiscono dai cupcake del passato.

Il cupcake è un pan di spagna intervallato

Come siamo riusciti a scoprire, la parola "muffin" deriva dalla parola inglese, che gli inglesi usano per una varietà di prodotti di pasticceria che hanno un ripieno intervallato da uvetta, frutta candita, verdura, noci, cioccolato. La parola "torta" è arrivata nella lingua russa nella seconda metà del XIX secolo. dall'inglese, dove cakes è la forma linguistica di cake - " torta dolce, torta".

Il parente più prossimo della torta nella versione russa è la famosa torta, ma la tecnologia per fare la torta è completamente diversa, è più simile a fare i biscotti. L'impasto per i muffin deve, di regola, essere fluido, lo stampo va sempre unto di burro o steso su carta forno oliata.

Il luogo di nascita del cupcake è la Gran Bretagna. Classico muffin inglese chiamato "Millenario". Cosa volevano sottolineare gli inglesi con questo? Forse l'antichità della ricetta, o forse il fatto che può essere conservata a lungo senza stantio?

Trovare almeno quattro cupcake maker non è stato facile. Nonostante lo stesso nome, i cupcake possono sembrare completamente diversi, rettangolari e rotondi. Forse il più comune è un cupcake, che sembra leggermente diverso da un normale rotolo, soprattutto a giudicare dalla confezione. Questa è la torta Yubileiny prodotta da Royal Cake LLC, Safronovo, regione di Smolensk.

Nei negozi di alimentari, siamo riusciti a trovare piccoli cupcake rotondi, sei pezzi in una confezione, con nomi molto simili: "Magdalenas" (prodotto da Harris CIS LLC, Mosca) Magdalena di Chipita St. Petersburg LLC. Il quarto tipo di torta sembrava molto, molto familiare: rotondo, marrone, senza confezione, dal produttore di Irkutsk dell'impresa privata "Nina". Per realizzare l'obiettivo della degustazione folk, tutti i muffin che abbiamo acquistato erano ripieni di albicocca. I muffin di produzione locale sono sfornati con solo uvetta.

Abbiamo l'imbarazzo della pasta biscotto

È stato deciso di condurre l'esame della gente in un luogo tradizionale - nel caffè "Miracle-dish".

Una coincidenza sorprendente: i primi assaggiatori che sono venuti al tavolo sono stati i nostri colleghi: Vasily Yashkinas, vicedirettore del giornale del venerdì, e sua moglie Olesya.

La torta più soffice e soffice è questa, - Olesya indica la torta Magdalenas di Harris CIS LLC. - Questo è esattamente ciò che, secondo me, dovrebbe essere un vero cupcake.

Cupcakes, dici? Da quanto tempo li ho provati! - esclamò Irina Petrovna, la nostra prossima esperta, - Ricordo che prima, quando erano in vendita solo caramelle "gioia del cane", e persino alcuni dolci primitivi piuttosto noiosi, cucinavamo molto da soli. Ho preparato i muffin per i bambini, mescolandoli dalla massa secca, che veniva venduta in sacchetti. È stato molto comodo, anche se la torta si è rivelata un po' secca, i miei bambini l'hanno inzuppata nel tè. Oggi è tutta un'altra cosa. I cupcakes non sono solo inzuppati: non hanno bisogno di essere lavati, sono così succosi. Ma io sono fedele al vecchio gusto.

È questo cupcake, nella mia mente, che più di tutti assomiglia a uno vero, - ha detto Irina Petrovna, indicando Pasticcino dall'impresa privata "Nina".

I cupcakes ora non sono più quelli di una volta - una donna di nome Valentina si unisce alla conversazione - troppo chiaramente assomigliano a panini e torte.

Soprattutto mi piace questo cupcake, - Valentina indica il cupcake "Yubileiny", - il suo gusto è reale, non sopraffatto dagli additivi aromatizzanti.

Anche un cupcake senza ripieno (dalla ditta privata "Nina". - Ca. Auth.) non è niente, ma, a quanto pare, siamo già viziati da prodotti che non abbiamo nemmeno bisogno di masticare, che si sciolgono in bocca, quindi non percepiamo più cibo più duro, - dice Valentine con un sorriso.

Cupcake è una parola così bella; quando lo senti, non puoi nemmeno immaginare il cibo ... Questo è un indirizzo così familiare a un rappresentante maschile ... C'è anche un'espressione come questa: "La migliore dieta: cupcake al mattino, alla sera ... beh, sai", Christina, una studentessa, sorride allegramente - Questo è, forse, tutto ciò che so sui cupcakes, e anche - sono venduti nelle mense studentesche, solo che non sono popolari, compriamo torte con ripieno .

A proposito, i muffin che dai da provare non sono peggiori delle torte. Soprattutto mi piace questo, - Christina indica un piatto con un cupcake Magdalenas.

Secondo i risultati dell'esame popolare, il primo posto è stato preso dal cupcake "Magdalenas" prodotto da "Harris CIS" LLC, Mosca, il secondo posto dagli esperti nazionali è stato il cupcake dell'impresa privata "Nina" del produttore di Irkutsk, e infine, i cupcakes hanno preso il terzo posto con lo stesso numero di voti " Magdalena "da LLC Chipita San Pietroburgo e torta" Yubileiny "prodotta da LLC Royal Cake, Safronovo, regione di Smolensk.

I golosi di Irkutsk hanno fatto la loro scelta:

Cupcakes "Magdalenas", (LLC "Harris CIS", Mosca) - 45%

Cupcakes di PE "Nina" (Irkutsk) - - 25%

Cupcakes "Magdalena" (LLC "Chipita St. Petersburg") - 15%

Cupcake "Yubileiny" (Royal Cake LLC, Safronovo, regione di Smolensk) - 15%

Ricetta per cupcake celebrativi da "CM Number One"

Ingredienti: 1 tazza di farina; 34 tazze di zucchero a velo; 100 grammi Burro o margarina; 2 uova; 12 tazze di uvetta 12 tazze di gherigli di noci; 12 bicchieri di albicocche secche; 12 cucchiaini di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino succo di limone; sale sulla punta di un coltello.

Preparazione: separare i tuorli dagli albumi. Macinare il burro con metà dello zucchero a velo, aggiungere i tuorli uno alla volta, mescolando bene fino a quando i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti, aggiungere il sale, la soda, il succo di limone, mescolare il tutto. Versare l'uvetta sgocciolata, lavata e asciugata, le albicocche secche tagliate a pezzi, le noci tritate e mescolare, quindi aggiungere la farina. Montare a neve gli albumi con lo zucchero a velo rimanente fino a ottenere una schiuma forte, aggiungere rapidamente all'impasto e mescolare delicatamente dall'alto verso il basso.

Puoi cuocere un cupcake grande, puoi cuocere diversi piccoli cupcake, per la cui preparazione è meglio usare forme ondulate sotto forma di cestini.

Infornare a 180 gradi finché sono teneri. Rimuovere con cura la torta raffreddata dallo stampo, cospargere di zucchero a velo.

Cupcakes in latta (ricetta semplice)

Muffin fatti in casa buonissimi

Come molti adulti, ho un dolce ricordo d'infanzia di semplici muffin sovietici con uvetta e torte di cagliata che venivano vendute in tutte le mense e le aree culinarie. Era molto saporito! Perciò, anche adesso, appena vedo sul bancone dei cupcake rubicondi con la gonna ondulata... la mia mano è ancora protesa a comprare.

I cupcakes moderni acquistati in negozio dalle caffetterie e dai caffè hanno ancora un buon sapore, ma quei cupcakes venduti nei reparti di pasticceria sembrano essersi ridotti di dimensioni e hanno perso leggermente il loro gusto. Qualcosa di sbagliato viene aggiunto lì. Lo pensi anche tu?

E dopo aver visitato una visita, dove un'amica mi ha offerto ottime torte di soda con kefir e margarina, che ha servito calde con una generosa porzione di gelato e un bicchiere di vino da dessert, ho deciso di ricordare la mia infanzia e cucinare la mia.

Una sezione trasversale di un muffin con formaggio e aneto, qui si vedono chiaramente i passaggi che fanno le bolle d'aria, volando verso l'alto e allentando l'impasto. Apri la foto in una finestra separata, leggi la ricetta.

Quali scatolette prendere per i cupcakes

I cupcake sono:

• sotto forma di una grande torta (con e senza buco), a forma di tronco (scatola lunga) - questa è 1 torta per più porzioni;
• porzioni piccole, per 1 porzione (come torte o biscotti).

La prima forma è rettangolare e profonda, la seconda è per muffin tondi porzionati, questa è stata preparata da Marina nella ricetta della Torta Noci e Cioccolato.

I muffin piccoli possono essere cotti in quasi tutti gli stampini per muffin e muffin (muffin ripieni) con i lati abbastanza alti (4-5 cm).

Cioè, il cupcake (sia piccolo che grande) non dovrebbe essere piatto e lungo, ma ingombrante - battuto in una palla, con un ampio spazio interno. E in forma, non si sforza di un piano, ma di una palla piena, cubo o parallelepipedo. Quindi l'interno dei tuoi muffin avrà molta polpa di muffin gustosa e succosa, piuttosto che i bordi secchi dei prodotti da forno.

Pertanto, le forme tradizionali con bordi ondulati (grandi e piccoli), 6 o 12 stampini per cupcake a forma di cuore, rose, piramidi tronche o coni sono perfette per piccoli cupcake. E la forma più ideale per i cupcake è una tazza o una tazza da caffè (come vengono giustamente chiamati in inglese cupcakes - torta in una tazza).

Capovolgere la teglia dei cupcake

I muffin grandi possono essere cotti in forme profonde per torte (lati non inferiori a 4 cm) - rotonde, rettangolari o quadrate. O in una forma con un buco, da cui vengono fatti i muffin con un buco a forma di ghirlanda o ciambella.

Ho sfornato questa torta con le prugne. Clicca sulla foto, la ricetta si aprirà.

Forma con o senza foro

Per una torta intera con una grande quantità di impasto vanno bene degli stampini alti con il buco. Il foro della teglia consente di cuocere al centro torte e muffin alti.

In forma normale, così grande torta alta o la torta sarà cotta a lungo, deve essere fatta lentamente e a una temperatura più bassa (150-160 gradi), in modo che i lati e il fondo non si brucino e la torta non si aggrappi ancora all'interno.

E, comunque, corri il rischio di ottenere prodotti da forno con bordi fortemente dorati e un centro crudo. E in uno stampo con un buco, il centro è già stato estratto e l'aria calda cuoce facilmente l'impasto lungo il contorno di questa scanalatura. Oppure, non riempire l'intero volume di una forma alta senza un buco, versare un po 'meno di pasta in modo che il suo strato possa essere garantito per cuocere (affidati alla tua esperienza + proprietà della forma e del forno).

Gli stampini con foro piccolo, tuttavia, non sono sempre adatti per la cottura di piccoli muffin. Lo spazio che il buco toglie spesso rende i lati della torta troppo sottili e i prodotti da forno possono sembrare secchi e duri per te. Pertanto, per piccoli cupcake, è meglio utilizzare stampi semplici e privi di fori.

Come lubrificare gli stampini per cupcake

Gli stampi in silicone devono essere lubrificati con verdure o burro.

Puoi fare lo stesso con barattoli di metallo, tazze di porcellana o altri stampini per muffin.

Gli stampini di carta (usa e getta) vengono inseriti in normali (riutilizzabili) e riempiti di pasta. E si ottengono cupcakes già pronti, ciascuno in un pacchetto individuale. Bello e comodo. Foto: hstuart.dk

Grandi stampini per muffin possono essere cosparsi e briciole di pane, ma per il silicone non è affatto necessario (c'è abbastanza olio, niente si attacca).

Tutti gli stampini porzionati per muffin possono essere stesi con appositi stampini in carta forno usa e getta. Quindi non è necessario ungere le stoviglie, basta inserire il pezzo di carta pieghettato ondulato nello stampo. E metti lì l'impasto della torta. Le pieghe in carta conferiscono ai cupcakes una bella forma ondulata, evitano che si attacchino ai piatti e fungono da elegante involucro di caramelle per la cottura porzionata.

Come versare l'impasto dei muffin negli stampini?

Durante il processo di cottura, i muffin crescono e si espandono di volume. Pertanto, gli stampini dovrebbero essere riempiti solo per 2/3 con l'impasto per torte.

Se hai un grande ripieno di kesov, puoi adagiarlo in questo modo: versare 2/3 dell'intero impasto. Disporre il ripieno. Versare il restante 1/3 dell'impasto, come in (molto gustoso).

Ecco come disponiamo il ripieno muffin al cioccolato.

Questo è un muffin al cioccolato con banana e prugne in un taglio.

Su quale scaffale cuocere i cupcakes

L'esperienza ha dimostrato che è meglio mettere i muffin nel forno su un ripiano più alto. Se lasciate gli stampini con l'impasto sul ripiano centrale del forno, rischiano di bruciarsi dal basso e di non avere il tempo di dorarsi sopra.

Come conservare i cupcakes

I muffin non riempiti possono essere conservati in un barattolo di latta o in sacchetto di plastica abbastanza a lungo, fino a quando non diventano stantii (2-4 settimane, a quanto pare. Se non lo divori). Ma il posto dovrebbe essere fresco, non caldo. In genere si possono, con il tempo, metterli in frigorifero.

E se i muffin sono farciti, il ripieno può fermentare e rovinarsi come nelle torte normali. Pertanto, a seconda degli additivi, la durata di conservazione dei muffin potrebbe essere ridotta.

Tutti i nostri consigli e segreti di cucina riguardano i cupcake preparati con questa e altre ricette simili. pasta biscotto... Se prepari i cupcake da pasta di lievito, ci saranno altre regole e consigli adatti ai prodotti da forno lievitati.

Queste cupcakes deliziosi preparato da Victoria Yuksel. Molto bene! Vika ha ridotto la norma del cibo di 2 volte, ha ottenuto 12 piccoli + 1 in più))

Elena Shiyan ha preparato questi deliziosi muffin su kefir secondo la nostra ricetta. Molto bene)))

Cominciamo con l'Inghilterra: ha muffin al forno simili a quelli che mangiamo. Gli inglesi hanno creato due gusti tradizionali: i muffin e la torta pasquale inglese Simnel.

Muffin. Perché fossero chiamati così, gli stessi britannici non riescono a capirlo. Se tedesco muffin , "Piccole torte", o French soft muflone servito come fonte - la chiamata britannica muffin panini per il tè. Sono sicuri che questo già pasticceria tradizionale apparve nei secoli X-XI e divenne l'incarnazione del tradizionale bere il tè delle cinque, apparso in Inghilterra non molto tempo fa - dal XVIII secolo.

Che aspetto hanno i muffin inglesi? Queste sono piccole torte piatte che non sembrano soffici cupcakes, ma piuttosto assomigliano panini di lievito senza riempire.

Sono fatti di pasta lievitata e serviti durante la colazione, il pranzo o il tè. Prima di servire, i muffin vengono riscaldati a fuoco vivo e mangiati con marmellata, panna o burro.

Se vuoi organizzare un tea party in stile inglese, allora dovresti sapere che i muffin vengono solitamente strappati in due parti e aromatizzati con additivi dolci.

A proposito, Muffin in versione americanaÈ un tipo di torta porzionata a base di tipi diversi impasto, il più delle volte farcito come muffin alla vaniglia con ribes nero o muffin con pere. Prova i muffin inglesi fatti in casa e confrontali con la moderna interpretazione americana dei muffin ripieni: gli inglesi considerano questi prodotti da forno esclusivamente fatti in casa.

L'emergenza torta di pasqua inglese legati alla tradizione sentimentale della domenica madre ( maternità domenica ): Nella quarta domenica di quaresima si preparavano torte alla frutta per le mamme e ricevevano una benedizione per un anno intero.

Nel 19° secolo, gli inglesi iniziarono a cuocere una torta del genere per Pasqua e la chiamarono Torta Simnel – Simnel... Solitamente si tratta di un ricco anello di lievito ripieno di frutta candita e frutta secca, riccamente decorato con fondente o zucchero a velo. Puoi provare a preparare la torta Simnel secondo questa ricetta.

Muffin francese

I francesi ci hanno dato un muffin al cioccolato - muale(o mualeux ). Questo dolce al cioccolato ha conquistato il cuore dei francesi e ha ricevuto molte varianti.

Il segreto dell'amore e dell'adorazione è la semplicità. La cottura non richiede più di mezz'ora e, di conseguenza, otterrai muffin piccanti succosi, aromatici e leggermente alcolici (puoi aggiungere rum, cognac, liquore). L'abbiamo provato e abbiamo ottenuto cupcakes al cioccolato - mualeux dal libro di Pierre Herme “Larousse. Cioccolato".

Puoi fare una varietà di mualeux, che è apparso nel 1981 - fondente al cioccolato... Otterrai un muffin al cioccolato con un ripieno liquido, come nella foto.

Muffin tedesco

Spesso prepariamo un analogo della torta tedesca senza nemmeno saperlo. Questa specie si chiama Stollen. Una forma oblunga, frutta candita, frutta e noci, zucchero a velo e una caratteristica fessura sulla crosta: tutto questo iniziò a essere fatto dai tedeschi. La ricetta di Stollen non è cambiata dalla fine del XV secolo. Si sforna a Natale, aggiungendo al ripieno molta frutta candita e noci, decorando con cioccolato o zucchero a velo. Stollen è spesso impregnato di alcool o sciroppo dolce.

Il cupcake di Natale ha gradualmente cessato di essere tale ed è diventato un simbolo di conforto, vin brulè o tè. Prova a fare un muffin alla frutta secca: lo adorerai!