Biscotto alla crema. Biscotto alla crema pasticcera con latte Ricetta per una torta a base di pasta biscotto e crema pasticcera

I biscotti sono diversi. Ognuno di loro ha i suoi meriti. E gli svantaggi sono anche loro. Composizione biscotto classico semplice: uova, zucchero e farina, qualcuno dirà che questo basta per creare qualsiasi capolavoro culinario. Un altro non sarà d'accordo con l'opinione entusiasta e noterà che i classici dei biscotti danno un risultato capriccioso nel processo e all'uscita un risultato secco. E qualcun altro si limiterà a scrollare le spalle e si offrirà di fare "sempre e solo" biscotti americani, appunto cupcakes, che sono a base di molto olio, e quindi hanno una consistenza densa e umida. Tali prodotti da forno, a differenza di quelli classici, non necessitano di ulteriore impregnazione con sciroppi.

Ti suggerisco una ricetta di biscotti che dovresti assolutamente conoscere se sei seriamente appassionato di cucina e ami cuocere. Stiamo parlando di biscotti alla crema: prodotti da forno delicati con una struttura ariosa e leggera. Come la classica, la crema pasticcera è rigogliosa, delicata e aromatica, ma come la burrosa è più umida ed espressiva. I vantaggi delle due ricette si concretizzano grazie a tecnica di cottura speciale, in cui impasto pronto preparato con una miscela di acqua e burro.

Il biscotto alla crema è facile da preparare. Durante la cottura si alza in modo uniforme e non si solleva con una cupola, che deve poi essere tagliata. Risulta essere un'ottima base per qualsiasi torta o pasticceria.

Tempo di cottura: 1 ora circa / Resa: 1 biscotto ∅ 16 cm e alto 5 cm (3 torte)

ingredienti

• uova a temperatura ambiente 2 pezzi
• zucchero fino 80 g
• farina di grano tenero bianco 75 g
• fecola di patate 18 g
• burro 25 g
• acqua 25 ml
• lievito in polvere 4 g
• un pizzico di sale e vanillina

Preparazione

Preparare un composto secco: mescolare e setacciare insieme la farina con l'amido, il lievito, il sale e la vaniglia.



Dividete le uova in albumi e tuorli.
Inizia a battere prima i bianchi ad alta velocità.



Quando gli albumi si saranno trasformati in una spuma forte, continuare a sbattere, aggiungere metà della quantità di zucchero indicata negli ingredienti.



Continua a sbattere gli albumi fino a ottenere un composto spumoso e brillante.



Ora aggiungi la restante metà dello zucchero ai tuorli.



Sbattere i tuorli fino a renderli spumosi e cremosi.



Unire delicatamente gli albumi montati a neve con i tuorli.



Quindi mescolare delicatamente la miscela di ingredienti secchi con una spatola.





Ora mescola l'acqua e l'olio.



Questa miscela deve essere riscaldata a ebollizione (a bagnomaria, in un mestolo o in un forno a microonde).
Versare il composto di burro e acqua sul bordo nell'impasto dei biscotti.



Mescolare l'impasto velocemente e delicatamente ma accuratamente fino a che liscio.



Versare l'impasto in un piatto rivestito di carta da forno o da forno. Non è necessario lubrificarlo: grazie a questo, il biscotto aumenterà in modo più uniforme.



Infornare biscotto alla crema a una temperatura di 175 gradi per circa 40 minuti prima di provare con una torcia a secco (stick).
Il forno non deve essere aperto per i primi 20 minuti, altrimenti il \u200b\u200bbiscotto potrebbe staccarsi e cuocersi in modo non uniforme.

Un biscotto fresco sarà tenero e, una volta tagliato, si sbriciolerà molto. Pertanto, prima di tagliarlo, lasciarlo riposare per 8 ore.

Ingredienti:

• 200 grammi di crema di ricotta o mascarpone;
• 100 ml 4% -6% di latte;
• 120 grammi di zucchero semolato vanigliato;
• 80 grammi 72,5% di burro;
• 120 grammi farina di frumento grado premium + 1/2 cucchiaino di lievito per dolci;
• 3 pezzi di uova di gallina grandi (D-0);
• 1/8 cucchiaino di sale fino;
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 700 ml di acqua (acqua bollente).

Come cucinare un biscotto nel latte caldo a bagnomaria

Per cucinare biscotto lussureggiante ero solito crema di formaggio Ricotta che vedete nella foto. Se stai usando il mascarpone, devi ridurre il dosaggio del latte. Poiché il Mascarpone contiene più liquido, quindi al posto dei 100 ml di latte indicati nella ricetta, aggiungere 80 ml.

Quindi iniziamo. Versare il latte in una casseruola, immergervi il burro e la crema di formaggio. Ci mettiamo bagnomaria e sciogliere, mescolando continuamente con una frusta. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, togliete la padella dal bagnomaria e lasciate raffreddare questo composto di latte e panna.

Ora, separa i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli fino a quando bianca con zucchero a velo. Quindi, versare il composto di panna e latte nei tuorli e sbattere di nuovo il tutto.

Unire la farina al lievito e setacciarli nella miscela di latte. Mescola tutto con una frusta.

Ora, devi passare l'impasto risultante attraverso uno scolapasta per eliminare i grumi, se presenti. Faccio questa procedura due volte. Dopodiché, la consistenza dell'impasto è molto liscia.

A questo punto, è il momento di preriscaldare il forno a 160 ° C.

Ora passiamo alle proteine. Iniziamo a sbatterle non appena appare una leggera schiuma, saliamo e dopo altri trenta secondi aggiungiamo il succo di limone. Continuiamo a battere i bianchi fino a picchi stabili.

Utilizzando una spatola, introdurre le proteine \u200b\u200bnell'impasto in tre fasi e mescolare piegando in modo che le proteine \u200b\u200bnon perdano il loro splendore.

La forma con i lati divisi (d \u003d 24 cm) è ricoperta di pergamena lungo il fondo e lungo il lato, unta d'olio. Ora compila il modulo pasta biscotto... Per far uscire l'aria in più, è necessario battere più volte il modulo compilato sul tavolo.

Posizionate la forma con l'impasto sulla griglia e mettete sotto una teglia da forno, in cui versiamo l'acqua bollente specificata negli ingredienti. Cuociamo un delizioso biscotto nel latte per 1 ora in questa modalità a bagnomaria.

Quindi, copritela con carta da cucina e continuate a cuocere per altri 45-50 minuti. Controlliamo la disponibilità per un bastone asciutto. Foriamo il biscotto e ci assicuriamo che il bastoncino sia asciutto. Quindi, spegnere il forno e aprirlo leggermente. Lasciamo il biscotto in forno finché non si raffredda completamente. Ora possiamo tirarlo fuori dallo stampo e tagliarlo in torte.

Il mio lussureggiante pan di spagna alla crema con latte e crema di formaggio si è rivelato alto 7,5 cm. Puoi cuocere un uomo così bello a casa! 🙂

I pan di spagna possono essere immediatamente ricoperti di crema e resi deliziosi, oppure possono essere avvolti nella pellicola (dopo averli raffreddati completamente!) E messi in freezer. Quando si vuole fare una torta, non resta che scongelare il biscotto e cuocere quello desiderato.

E questo pan di spagna alto con latte caldo dal canale YouTube di YA-TORTodel! l'autore chiama un biscotto americano. Questa video ricetta tornerà utile nel caso in cui non hai o semplicemente non vuoi usare la crema di formaggio quando impasti la pasta.

Biscotto alla crema pasticcera - Ricetta base! Durante l'esperienza di cottura delle torte, ho raccolto ricette così basilari che sono già state testate più di una volta, funzionano sempre, le uso molto spesso e con piacere! Mi piace perché si alza perfettamente e in modo uniforme, rimanendo piatto e non fluttuando con una cupola. La consistenza del biscotto finito è incredibilmente delicata, la mollica è porosa e ariosa. A differenza del biscotto classico, non è così secco a causa della “fermentazione” con acqua e acqua bollenti. Ancora ha bisogno di impregnazione, ma non così un largo numero... Può essere tinto e profumato. Di solito lo cucino in una versione standard alla vaniglia o al cioccolato. Come per gli altri biscotti, è meglio cucinarlo in anticipo e lasciarlo riposare per un giorno - sarà facile lavorarci: il biscotto si taglierà perfettamente e non si sbriciolerà. Avrai bisogno di: Per la vaniglia o il cioccolato: 4 uova (prima categoria, temperatura ambiente) 160 g di zucchero 150 g di farina o 110 g di farina + 40 g di cacao in polvere per il biscotto al cioccolato 34 g di amido 1 cucchiaino di lievito in polvere 50 g di burro 50 g di acqua Da questa quantità di ingredienti risulterà un biscotto del diametro di 20-21 cm e dell'altezza di 5. Come cucinare: 1. Accendere il forno e riscaldare a 170 gradi in modalità convezione. 2. Misurare e mescolare tutti gli ingredienti secchi tranne lo zucchero. Vagliare. Misura lo zucchero in una ciotola separata. 3. In un mestolo unire l'acqua e il burro. 4. Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi fino a ottenere punte morbide, quindi aggiungere metà dello zucchero e sbattere fino a ottenere una schiuma densa, lucida e moderatamente forte. Mescolare i tuorli con lo zucchero rimasto e sbattere fino a ottenere un composto leggero e spumoso. 5. Mescolare delicatamente gli albumi ei tuorli, quindi aggiungere gli ingredienti secchi e, mantenendo l'aria il più possibile, incorporare il composto secco nell'impasto in modo che non ci siano grumi. 6. Durante questo periodo, metti sul fuoco olio e acqua e porta a ebollizione. Quando l'impasto è impastato, versare acqua bollente e burro e mescolare velocemente fino a che liscio. Mettere l'impasto in uno stampo del diametro di 20 cm e infornare per 15-20 minuti prima di provare su un bastoncino asciutto. 7. Faccio un pan di spagna o in un anello scorrevole, rivestito di pergamena, o in un anello di carta molto spessa (carta Whatman). A proposito, ho letto che questo biscotto è perfettamente cotto nel microonde e nella pentola a cottura lenta, ma non l'ho provato da solo. Dopo la cottura, lasciate raffreddare il biscotto, togliete la carta e mettetelo in un sacchetto, dove il biscotto viene lasciato riposare per 8-10 ore. Per tagliare il biscotto in torte uniformi, utilizzo il filo di cotone più semplice: per prima cosa faccio un'incisione intorno al perimetro con un coltello, vi passo il filo e lo allungo. Di conseguenza, il taglio sulle torte risulta uniforme e pulito. Buon appetito!

Hai deciso di accontentare i tuoi cari o gli ospiti che sono quasi sulla soglia di casa con qualcosa di dolce ma, allo stesso tempo, non vuoi dedicare molto tempo e fatica alla cucina? In questo caso vi suggeriamo di prestare attenzione al pan di spagna alla crema pasticcera.

La cottura richiede un tempo minimo. In questi minuti puoi facilmente fare una torta o una torta da farcire. Vediamo quindi di quali prodotti abbiamo bisogno per entrambi e come si svolge il mistero della nascita di una meravigliosa dolce prelibatezza.

Ingredienti per pan di spagna

L'impasto dei biscotti è forse il più semplice da preparare e il più vantaggioso in termini di gusto. Se si aggiunge una crema pasticcera si otterrà un risultato sorprendente. Puoi vedere un pan di spagna in qualsiasi libro di cucina, ci sono molte opzioni: sottile e voluminoso, bianco e cioccolato - per tutti i gusti e colori.

• Quattro uova.
• Un bicchiere di zucchero semolato.
• Mezzo cucchiaino di lievito in polvere.
• Un cucchiaio (o un pacchetto) di zucchero vanigliato.
• Un bicchiere di latte.
• Cento grammi di burro.
• Barretta di cioccolato (se vuoi torte marroni).

Preparazione del pan di spagna

Come abbiamo già detto, si prepara molto velocemente un pan di spagna con crema pasticcera, cosa che non può che accontentare la padrona di casa, che vuole avere anche il tempo per rimediare all'arrivo degli ospiti.

Quindi, in una ciotola separata, mescola quattro uova di gallina e zucchero. Quindi aggiungere il lievito e sbattere di nuovo a fondo tutti gli ingredienti. Non appena inizia a comparire schiuma rigogliosa, puoi aggiungere la vanillina. Successivamente introduciamo gradualmente la farina nell'impasto. Ricordatevi di passare al setaccio fine prima di aggiungere la farina.

Prendi un piattino, rompi il cioccolato e mettilo a bagnomaria. Non è necessario versare molta acqua. Ma assicurati che non bolle durante lo scioglimento del cioccolato. Una volta che il cioccolato è liquido, puoi aggiungerlo al nostro impasto. Mescoliamo tutto accuratamente e lo versiamo in uno stampo.

Anche se farai delle torte, prima inforna una torta grande e poi taglia quella finita come preferisci. È comodo e veloce. Non dimenticare di pre-ungere la forma con olio o rivestirla con carta da forno. L'impasto viene cotto per 30-40 minuti alla temperatura del forno di 180 gradi.

Quando il biscotto è pronto, non cercare di rimuoverlo immediatamente dal forno. Le casalinghe esperte consigliano di dare alle torte un po 'di calore. Sono passati dai cinque ai sette minuti: puoi estrarre le torte e raffreddarle.

Crema pasticcera e sue varietà

Le torte sono preparate allo stesso modo, il che non si può dire della crema pasticcera. La ricetta per un biscotto per ogni casalinga è leggermente diversa, sì. Esistono diversi tipi di crema:

• Crema pasticcera classica.
• Crema pasticcera al limone o all'arancia.
• Versione francese che utilizza solo tuorli.

Oggi vedremo tutte queste opzioni e impareremo come preparare una deliziosa crema pasticcera con latte per un biscotto. Va notato che è questo strato per torte e pasticcini che viene usato molto spesso. La crema pasticcera è adatta a qualsiasi tipo di cottura, che salva sempre le casalinghe che sono a un bivio e non sanno come coccolare la propria famiglia.

Versione classica

Quindi iniziamo con l'opzione più popolare: crema pasticcera classica (ricetta del biscotto). Molto spesso viene utilizzato per l'intercalare torte biscottate... Poiché la crema non mantiene bene la sua forma, è di colore giallo-biancastro, leggermente gelatinosa, è considerata solo ideale, come le torte.

Prodotti necessari

Prima di iniziare a preparare la crema, devi prendere i seguenti prodotti:

• 50 grammi di farina.
• Un pacchetto di vaniglia in polvere (5 grammi).
• 200 grammi di zucchero semolato.
• 350 grammi di latte.
• Da tre a quattro uova di gallina.
• 15 grammi di burro.

La maggior parte del tempo nella preparazione della crema viene spesa nella preparazione di un ingrediente come la farina. Se stiamo parlando di crema pasticcera - classico per biscotti, in nessun caso questo punto dovrebbe essere trascurato.

Quindi, versate la farina su una teglia da forno e mettetela in forno a scaldare. Ci vuole un bel po 'di tempo - 40-45 minuti, ma questo lavoro è necessario. Dopo che la farina è stata fritta in forno, acquisirà un piacevole aroma di nocciola, che è quello che stavamo cercando di ottenere inizialmente.

Mentre la farina si raffredda, passa alle uova. Le rompiamo in una ciotola a parte e sbattiamo bene, introducendo gradualmente la farina raffreddata. Cerca di rendere la massa omogenea, senza inclusioni e grumi. Migliore è l'impasto, più saporito sarà il tuo biscotto alla crema.

Mettiamo una grande casseruola sul fornello, versiamo acqua. Questo sarà un bagno d'acqua, dove avviene il miracolo della cucina. crema pasticciera... Versare il latte in un altro piatto (leggermente meno). Deve essere riscaldato un po 'aggiungendo zucchero semolato. Quando il latte bolle, iniziamo ad aggiungere la massa di uova. Cerca di farlo scorrere in un ruscello sottile, non "riempire" tutto in una volta. Il tempo necessario affinché la crema si addensi è di circa dieci-dodici minuti.

Ora puoi toglierlo dal fuoco e riprendere il mixer. Mentre sbatti la panna, dovrai aggiungere la prugna sciolta. burro e vaniglia in polvere. La versione classica è pronta. Lasciar raffreddare. Ora puoi iniziare a decorare le torte.

Variante al limone

Per chi ama gli strati aromatici di agrumi in pasticcini e torte, questa opzione di crema pasticcera è perfetta.

Ingredienti:

• Tre limoni.
• Mezzo bicchiere di zucchero a velo.
• Trenta grammi di burro.
• Tre uova di gallina.

Spremi il succo di tutti e tre i limoni. Strofina la scorza di due frutti. Aggiungere alla scorza e al succo zucchero a velo e uova. Iniziamo a mescolare gli ingredienti con un mixer. Lasciamo il composto per mezz'ora in modo che sia infuso e saturo di aromi di limone.

Quando è trascorsa mezz'ora, puoi iniziare ad aggiungere la farina al composto di limone. Non dimenticare di setacciarlo per saturarlo con l'ossigeno. Aggiungi il burro. Mettiamo a bagnomaria. diversamente da ricetta classica, la crema pasticcera con succo di limone si indurirà di un ordine di grandezza più velocemente. Tempo di cottura: da cinque a dieci minuti.

Francese sui tuorli

Pan di Spagna con crema pasticcera ricetta francese sarà diverso dal solito versione classica... Qui solo i tuorli sono coinvolti nella ricetta, da qui il colore giallo intenso e brillante e la leggerezza della massa.

Ingredienti:

• tre tuorli d'uovo;
• mezzo litro di latte;
• 75 g di zucchero;
• 50 g di farina;
• un sacchetto di vanillina o zucchero vanigliato;
• 10 grammi di burro.

Sfregamento tuorli d'uovo con zucchero semolato. Non appena la massa diventa giallo brillante, puoi aggiungere latte e farina. Mentre stai battendo la massa, metti in anticipo un bagnomaria. Risparmia tempo.

Quando la crema inizia ad addensarsi a bagnomaria, aggiungere la vanillina, la vaniglia lì. zucchero o un baccello di vaniglia fresco (quello che hai a portata di mano). Se stai aggiungendo i baccelli di vaniglia, rimuovilo subito dopo che la crema è pronta e tolta dal fuoco.

Questo tipo di crema pasticcera risulta essere più ricco di gusto e più denso nella consistenza. Può essere tranquillamente utilizzato non solo per sovrapporre torte, ma anche per decorare la parte superiore.

Opzione cioccolato

Questa crema risulterà soffice e delicata e persino riccamente cioccolatosa. Un'ottima opzione se stai preparando prodotti da forno per bambini golosi.

Ingredienti:

• Due bicchieri di farina.
• Tre uova.
• 200 grammi di zucchero.
• Due cucchiai di farina.
• Cacao: tre cucchiai.
• Rum: due cucchiaini.

In una ciotola a parte rompere le uova in modo che gli albumi siano separati dai tuorli. In quest'ultima aggiungiamo cacao, zucchero semolato e rum (se state preparando una crema per dolci "adulti"). In un'altra tazza, mescolare il latte con la farina, frullare, cercando di evitare grumi. Uniamo le due masse e le mettiamo a bagnomaria.

Dopo dieci minuti, mescolando vigorosamente, la crema inizierà ad addensarsi. Ora puoi metterci il burro. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare.

Mentre la crema si raffredda, sbatti i bianchi in una schiuma forte. Nella panna fredda, aggiungere delicatamente e con cura le proteine \u200b\u200bmontate. Fatto!

Biscotto alla crema: ricetta fotografica passo passo

1. Rompere tutte le uova in un contenitore profondo e sciogliere lo zucchero in questa massa.
2. Metti la miscela risultante sul fornello, abbassando il fuoco al minimo.
3. Sbatti continuamente il composto di uova con una frusta o un mixer durante il riscaldamento.
4. Non appena le uova diventano bianche, togli il contenitore dal fuoco.
5. Continua a sbattere finché il composto non sarà triplicato di volume.
6. Mescolare la farina con la vaniglia e aggiungere con cura alla massa di uova sbattute.
7. Impastare delicatamente l'impasto dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non disturbarne l'ariosità.
8. Infine, versare il burro fuso. Mescola di nuovo delicatamente la miscela.
9. Ungere lo stampo con olio e trattare le pareti con farina o pangrattato. Versaci l'impasto.
10. Copri lo stampo con un foglio di carta stagnola e piega bene i bordi. Invia il biscotto al forno per 40 minuti a 180 gradi.
11. Piccolo consiglio: appena il biscotto sarà cotto, alzate al massimo la temperatura del forno. Dopo tre o cinque minuti, abbassalo a 180 gradi. E in nessun caso aprire il forno durante il processo di cottura, altrimenti il \u200b\u200bbiscotto cadrà.