Gnocchi di patate tedeschi. Gnocchi di Coburgo - Rohe Kartoffelknödel (Coburger Art) Gnocchi tedeschi

Gnocchi tedeschi Knodeln sono ricetta classica fare gnocchi di patate nel nord della Germania. Tali gnocchi sono preparati da pasta di patate e senza condimenti. Questo è in contrasto con gli gnocchi che vengono preparati nel sud della Germania e lì vengono chiamati Klosse o Klopse. È vero, qui dobbiamo rendere omaggio a questa ricetta: gli gnocchi secondo essa sono così gustosi che qui non serve il ripieno. Gli gnocchi tedeschi vengono serviti in una calda pentola di terracotta, versati con burro fuso e cosparsi di pangrattato. Tutto è molto semplice, veloce e delizioso!

Elenco degli ingredienti

• patate bollite con la buccia- 6 pz
• farina - 1/2 tazza
• uova - 2 pz
• sale nell'impasto - 1,5 cucchiaini
• briciole di pane integrale- 1-2 cucchiai. cucchiai
• burro fuso- gusto
• foglia di alloro - a piacere
• piselli pimento- gusto
• sale - a piacere

Metodo di cottura

Patate cotte in uniforme, raffreddate e sbucciate, grattugiate o tritate con un frullatore. Aggiungere le uova, la farina e il sale alla massa di patate. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

In una pentola capiente, scalda l'acqua a ebollizione. Aggiungi alloro, pimento e sale. Bollire. Staccare i pezzi di pasta, modellarli in palline e gettarli in acqua bollente. È più conveniente farlo cospargendo di farina le mani. Lessare gli gnocchi per circa 7-10 minuti, senza coperchio.

Tirali fuori con una schiumarola e trasferiscili in una pentola di terracotta riscaldata. Aggiungere il burro fuso agli gnocchi e cospargere generosamente di pangrattato. Servire subito.

Buon appetito!

gnocchi di patate- un piatto della cucina contadina semplice e sostanziosa. Sono preparati in molti paesi del mondo: nella Repubblica Ceca, in Germania, in Polonia, negli Stati baltici, in Ucraina. In Italia gli gnocchi di patate si chiamano gnocchi.

Gnocchi di patate: video ricetta

Foto Shutterstock

Gnocchi - gnocchi italiani

Per gli gnocchi di patate all'italiana leggeri e soffici vi serviranno: - 1 chilogrammo di patate grosse e amidacee; ​​- 350 grammi Farina di frumento; - ½ cucchiaino di sale finemente macinato; - 2 uova di gallina; - un pizzico di noce moscata; - sale grosso.

Molte casalinghe fanno bollire le patate per gli gnocchi, ma affinché gli gnocchi risultino leggeri e soffici, le patate finite devono essere asciutte. Puoi asciugarlo in una casseruola, nel forno o cuocerlo nella sua uniforme.

Preriscaldare il forno a 150 gradi. Lavate bene le patate e asciugatele bene, bucherellate l'intera superficie di ogni tubero con una forchetta e adagiate le patate su una teglia, ben ricoperta di salgemma. Il sale assorbirà l'umidità che fuoriesce dai tuberi e avrai una verdura perfetta per gli gnocchi. Cuocere le patate per circa un'ora, il tempo esatto di cottura dipenderà dalla dimensione dei tuberi. Patate pronte togliere dal forno, raffreddare e pulire.

Setacciare 250 grammi di farina di frumento su un piano di lavoro insieme a ½ cucchiaino di sale fino e noce moscata. Passare le patate sbucciate e fredde con uno schiacciapatate, quindi passarle al setaccio. Infarinare, fare una fontana e versarvi dentro le uova leggermente sbattute. Impasta la pasta.

Infarinare un piano di lavoro, stendere la pasta di patate in un quadrato di 1,5 cm di spessore. Tagliare lo strato a strisce dello stesso spessore, arrotolare ciascuna in una piccola salsiccia e tagliarla a pezzi non più larghi di 1 centimetro. Infarinate gli gnocchi e fate un piccolo incavo in ognuno con gli spicchi di una forchetta.

Far bollire l'acqua leggermente salata in una pentola capiente e larga, distribuire gli gnocchi in porzioni e cuocere per circa 10 minuti fino a quando gli gnocchi vengono a galla. Servire con pomodoro, panna o altra salsa sottile e piccante.

ricetta tedesca degli gnocchi di patate

Gli gnocchi tedeschi sono molto più grandi e più soddisfacenti delle loro controparti italiane. Avrai bisogno di: - 1 chilogrammo di patate amidacee; ​​- 1 cucchiaino e ½ di sale; - ½ tazza di farina di frumento; - 1/8 tazza di amido di mais; - 1 uovo di gallina; - 2 fette pane bianco mescolato con lievito madre; - 1 cucchiaio burro;- 1 cucchiaio di olio vegetale.

• Lavate accuratamente i tuberi di patata, sbucciateli, eliminate gli "occhi", tagliateli a metà e tuffateli in una padella con acqua non salata. Cuocere fino a quando ammorbidito.
• Scaricare tutta l'acqua senza lasciare residui. Metti le patate in un frullatore e schiacciale in una purea.
• Trasferire la massa di patate in una ciotola, salare, aggiungere la farina, rompere lì 2 uova. Impastare la pasta di patate. Non ha bisogno di stare in piedi.
• Bollire brodo di pollo. Staccare piccoli pezzi dall'impasto, formare delle palline, rotolare nella farina e gettare nel brodo bollente per 10 minuti.
• Punto importante: Gli gnocchi tedeschi non chiudono il coperchio durante la cottura in una casseruola.
• Resta da prendere pronto polpette di patate dal brodo, aiutandovi con un mestolo o una schiumarola, spostateli in un piatto, cospargeteli di aneto e serviteli in tavola.
• Questo è un piatto abbastanza semplice senza fronzoli e spezie inutili, quindi puoi sperimentare e friggere velocemente gnocchi già pronti in olio d'oliva con fette di pomodoro fresco e spezie. O servire gnocchi a sughi di carne o gulasch.

• Tempo totale di cottura: 40 min.
• Categoria:

Gli Spätzle (in tedesco Spätzle) sono dei semplici gnocchi a base di pasta morbida. Sono popolari nei paesi di lingua tedesca e nelle zone limitrofe: Germania, Austria, Svizzera, Ungheria, Alto Adige, ecc., e il piatto è chiamato in modo diverso ovunque. In Ungheria, ad esempio, questi sono "nokedli", e in Svizzera - "knöpfle" (Knöpfle o Chnöpfli.) Sono spaetzle qualcosa come spaghetti espressi: l'impasto viene impastato molto velocemente, non è necessario stendere, tagliare e asciugare nulla ( impasto semiliquido"gettato" direttamente nell'acqua calda) e gli gnocchi vengono fatti bollire letteralmente per due minuti. Gli ingredienti qui sono minimi e sono i più semplici e convenienti (uova, latte, farina). E gli spaetzle risultano molto gustosi, morbidi, teneri e puoi usarli in diversi modi!
Puoi inviarli come piatto indipendente dalla pasta - con burro, formaggio grattugiato e / o erbe aromatiche o, ad esempio, con pancetta fritta. E puoi anche usare gli spätzle come contorno per stufati di carne o pollame ricchi e sostanziosi con molta salsa, ad esempio paprikash, gulasch, manzo alla Stroganoff, manzo in umido. In una parola, questo è un piatto economico, veloce, economico e "flessibile".
L'unico aspetto negativo dello spaetzle: è necessario adattarsi al processo di "lancio" dell'impasto nell'acqua. Esistono vari dispositivi speciali per questo processo, oppure puoi cavartela con mezzi improvvisati, ma in ogni caso la formazione di questi gnocchi richiede una certa destrezza e agilità. Nel testo del post parlerò dei diversi metodi per prepararli e di ciò che funziona per me personalmente. Ma come qualsiasi altra abilità tecnica, l'abilità arriva con la pratica!
Ingredienti:
1 tazza di farina (tazza - 240 ml)
1/2 cucchiaino sale
pizzico di noce moscata macinata (opzionale)
pizzico di pepe bianco macinato (facoltativo)
2 uova
80 ml di latte
30 g di burro (per servire, facoltativo)

Impastare la farina con sale, noce moscata e pepe (se li usate).

Sbattere leggermente le uova con il latte.

Fare una fontana nel composto di farina e versarvi il composto di uova.

Con un cucchiaio di legno o una spatola, gradualmente, spostandosi dal centro verso i bordi, impastare la pasta.

L'impasto dovrebbe essere più denso dei pancake, ma più morbido del tipico. pasta lievitata o impasto per gnocchi.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare per 15-30 minuti. Durante questo periodo, la sua consistenza diventerà più morbida.

Portare l'acqua a ebollizione in una pentola capiente, salare bene.
Quindi inizia la fase più intricata: la formazione degli gnocchi. Per questo, ci sono dispositivi speciali. Ho acquistato proprio un tale ugello di metallo con fori, che viene messo sopra la padella (ma ci sono anche dispositivi di altre forme).

Se non esiste un dispositivo speciale, molti usano una normale grattugia:

O un grande cucchiaio / spatola / scolapasta con grandi fori. L'importante è spingere rapidamente l'impasto attraverso questi fori nell'acqua calda.

[Non direi che la mia esca è perfetta. Non si siede saldamente sulla teglia, va avanti e indietro, e mentre spinge l'impasto attraverso i fori, deve essere tenuta saldamente di lato con un guanto da forno. Inoltre, si riscalda molto velocemente con il vapore e l'impasto inizia a saldarsi. Comunque sia, questo ugello è molto più conveniente degli strumenti a portata di mano che ho usato prima (grattugie e grandi spatole con fori). Avendo ricevuto questo ugello, ho fatto uno spaetzle per esercitarmi tre volte in due giorni, e il processo è diventato molto più semplice, l'abilità sviluppata.]
Quindi, porta a ebollizione l'acqua in una casseruola. Riduci il fuoco al minimo e mantieni l'acqua appena molto calda (questo aiuta a evitare il vapore intenso, che rende difficile lavorare con l'ugello). Dopodiché, metti l'ugello (grattugia, ecc.) sopra la padella. .

E IMMEDIATAMENTE, molto velocemente, mettici sopra una parte dell'impasto. Tenendo la bocchetta con la mano sinistra, con la mano destra prendiamo un raschietto (o spatola) di plastica dura o silicone e MOLTO VELOCE ED ENERGETICO iniziamo a spingere l'impasto attraverso i fori della bocchetta.

È importante farlo rapidamente in modo che l'impasto non si saldi all'ugello in alto e in basso. Aiuta anche a cambiare l'angolo del raschietto rispetto all'ugello: con un angolo di 90 gradi, l'impasto rimanente è più facile da "raccogliere in una pila", e con un angolo di 45 gradi, l'impasto è più facile da spingere attraverso i fori.
Procedere allo stesso modo con il resto dell'impasto. L'intero risultato del test da questa ricetta riesce a spingere in padella in circa tre dosi, un minuto e mezzo. In effetti, questo processo è più semplice e veloce della sua descrizione, ma, come ho detto, è necessaria un po' di abilità.

Ecco come appaiono i pezzi di pasta appena caduti nell'acqua calda. Non si attaccano l'un l'altro e non si "zoppicano", non ti preoccupare.

Dal libro di cucina bavarese sono sorte domande, quindi nel prossimo futuro cercherò di fare riferimento più spesso antiche ricette e dare gradualmente risposte :)
Per cominciare, prendiamo Ravioli.
Ad essere onesti, non c'è modo di sbarazzarsi di una storia, perché non ce n'è una sola corretta. prescrizione Ravioli. Sorge subito la domanda su quale sia.

Puoi cucinarli come contorno per anatra, involtini di manzo o maiale in umido in modo che assorbano tutti i preziosi succhi.
E puoi servirli come piatto indipendente, come dessert, farciti con frutti di bosco o frutta, accompagnati da una salsa dolce.
Cosa fare? Da patate, ricotta, pane di ieri, semolino, con aggiunta di lievito..

La regione che ha dato al mondo questa o quella ricetta gioca un ruolo importante.
Anche i nomi qui sono diversi.
Ho pensato a lungo se esiste un modo per trasmettere differenze in russo, ma in qualche modo non l'ho trovato. In tedesco esistono due parole ugualmente comuni: Knödel e Klöße (mappa di distribuzione).

C'è una chiara differenza fondamentale tra loro? Penso che nessuno; stiamo parlando della stessa cosa, ma in letture diverse, a seconda di dove ti trovi - nel sud o nel nord.
Tuttavia, la controversia non si placa :))
Qualcuno dice che Knödel ha più farina e Klöße ha più patate. Per altri, "Klöße" si riferisce all'uso di patate crude.
Capita che "Knödel" suggerisca altri ingredienti nella base: ricotta, semolino, ecc. Ma ancora una volta, tutto dipende dalla geografia, perché tali ricette circolano per la maggior parte nel sud.

In quale altro modo è interessata la regione?
Bene, ecco alcuni esempi specifici: molto spesso uno gnocco boemo è una grande pagnotta lievitata bollita e tagliata a fette prima di servire. Anzi spesso, ma non sempre. Nel vecchio libri di cucina troverete una ricetta della Boemia senza lievito, ma con cipolle e prezzemolo.
In Tirolo prendono il pane di ieri e lo impastano con uova, latte, prezzemolo e pancetta. Esattamente la stessa cosa si può trovare in Baviera, il che non c'è da meravigliarsi: i vicini hanno molto in comune.
Ancora una volta, gli gnocchi di ricotta, che vengono serviti come dessert, sono estremamente popolari in Austria.
Il ripieno può essere fatto con albicocche (così popolari!), Prugne, fragole. Resta solo da aggiungere la salsa alla vaniglia.
Le patate possono essere cotte intere da patate bollite, come fanno in Slesia (dando allo stesso tempo una forma insolita - leggermente appiattita, con un incavo al centro), o crudo, come nella ricetta che sarà sotto.
Gli gnocchi di Coburg provengono dalla Franconia, una regione storica sul territorio della moderna Baviera. In generale, questo è un vero classico: "pasta" di patate crude e bollite, pane secco come ripieno.
Gli gnocchi della Turingia sono spesso presi come standard, sono persino protetti dal loro luogo di origine. Usano una varietà speciale di patate (è sempre bene prenderne una con più amido), la massa cruda viene impastata con quella bollita e condita con l'aceto. Il pane per il ripieno può essere fritto nel burro.
Cercherò di scrivere una ricetta e raccontare di più quando preparo una storia sulla Turingia :)

KOBURG KNEDLIKI

2 kg di patate
2 panini di ieri
sale

Sbucciare le patate.
Tagliare a metà e mettere in una ciotola. Versare acqua sufficiente a coprire le patate e aggiustare di sale. Metti a fuoco e fai bollire finché sono teneri.
Schiacciare le patate finite con uno schiacciapatate insieme all'acqua rimanente.
Grattugiare la restante metà della patata cruda grattugia fine, mettere in un asciugamano e strizzare bene. Raccogli il liquido drenante e lascialo riposare (l'amido si raccoglierà sul fondo del piatto, va conservato, il liquido stesso non servirà più).
Strizzato patate crude mescolare con bollito schiacciato. Aggiungi sale e amido, che è stato menzionato sopra (se necessario, puoi aggiungerne altro).
Tagliare i panini a cubetti. Se il pane non è abbastanza asciutto, può essere essiccato in forno o in padella.
Con le mani bagnate formare delle palline di pasta di patate, mettere al centro di ognuna un po' di pane secco. Forma di nuovo una palla.
Far bollire l'acqua in una grande casseruola, aggiungere il sale. Ridurre il fuoco e mettere gli gnocchi nell'acqua. Cuocere per 15 minuti a mezz'ora a seconda della loro dimensione.
Gli gnocchi pronti servono con lo stufato.

Ora molte persone schiacciano le patate con un frullatore e invece di una grattugia usano un tritacarne elettrico o qualcosa del genere. Lo faccio alla vecchia maniera. Dicono che per l'amido contenuto nella patata sia meglio questo.

Non c'è dolore qui. Solo mani bagnate ed extra fecola di patate se la varietà non è molto adatta.

Ho degli gnocchi piuttosto piccoli. Se fatto completamente secondo le regole, si dovrebbero ottenere 6 pezzi da 2 kg di patate.