Cos'è il mung dal. I legumi sono una fonte essenziale di proteine. Dales e le loro varietà. Sale grosso a piacere

Se le tue idee per usare il mung dal non vanno oltre lo spolvero di qualche germoglio di pisello su un'insalata, pensaci.

Il mung dal, intero o sgusciato, può essere utilizzato per preparare piatti principali, insalate, zuppe, pasta, antipasti, bevande e dessert. I piselli verdi si sposano bene con cereali, verdure ed erbe aromatiche, frutta acida e acida, altre piante, spezie ed erbe aromatiche e persino riso, soia e noci varie.

I piselli mung o mung (Phaseolus aureous) sono piccoli piselli cilindrici con una buccia verde brillante, gialla all'interno. Si mangia intero, macinato con la buccia, macinato e sbucciato e germogliato. È ampiamente usato nella cucina indiana e cinese.

I praticanti ayurvedici considerano i piselli verdi un alimento molto prezioso: sono estremamente nutrienti, mentre sono più facili da digerire e assorbire rispetto alla maggior parte degli altri legumi.

Dopo essere stati cotti in uno stato morbido e burroso e combinati con erbe e spezie che migliorano la digestione, i piselli verdi sono facilmente digeribili anche dopo la malattia, così come da persone molto anziane e molto giovani, individui con un debole fuoco digestivo.

I piselli verdi sono leggeri e teneri, con sapori astringenti e dolci e una natura rinfrescante. Cucinati in combinazione con erbe e spezie appropriate, i piselli verdi bilanciano tutti i dosha.

Dal punto di vista della moderna alimentazione, i piselli verdi forniscono proteine, fibre e sono una fonte di fitoestrogeni. Contiene inoltre vitamine A, C ed E, acido folico, fosforo, magnesio, ferro e calcio.

Come acquistare e conservare

I piselli verdi sono venduti nei negozi e nei mercati orientali, nei negozi di alimenti naturali, nei negozi online e persino in alcuni supermercati. Quando acquisti i piselli interi, assicurati che siano intatti, della stessa dimensione, ricchi di colore, nella buccia.

Conservalo in contenitori puliti e sigillati. Acquista i piselli per un mese di conservazione. Se conservato più a lungo, ci vorrà più tempo per cuocere e causerà l'accumulo di gas nell'intestino.

Se acquisti piselli germogliati, scegli germogli freschi e sodi senza macchie marroni. Una volta acquistati, cuoceteli e mangiateli il prima possibile, preferibilmente lo stesso giorno. Puoi anche germinare i piselli a casa.

Come preparare

I piselli secchi e il daly possono contenere piccoli rametti, sassi e altri corpi estranei. Prendi un piatto bianco, versaci sopra i piselli e ordinalo con cura. Eliminate anche i piselli scoloriti e avvizziti.

I piselli secchi e i dadini devono essere lavati accuratamente più volte, cambiando ogni volta l'acqua. Versare tutto ciò che galleggia sulla superficie dell'acqua.

Come cucinare

Di solito il mung dal secco non richiede pre-ammollo. Il mung sgusciato e altri tipi di piselli possono essere cotti in una pentola a pressione, in forno o sul piano cottura. Se state cucinando sul fornello, eliminate ed eliminate la schiuma che si accumula sulla superficie dell'acqua.

I Dals di solito hanno un sapore migliore quando vengono cotti a fuoco lento per molto tempo. In tutti i casi lessate i piselli fino a quando non saranno completamente ammorbiditi.

Abbinamenti con altri prodotti

Il mung intero può essere abbinato a riso integrale o bianco, grano o fiocchi d'avena in un piatto chiamato "kichari". Puoi anche lessare i piselli fino alla consistenza della zuppa, con abbondante acqua e spezie.

cucinare spesso stufati e zuppe, dove il mung intero o sgusciato viene abbinato a erbe, verdure e cereali come l'orzo o l'orzo perlato. La farina di Mung dal può essere mescolata con la farina di frumento per fare delle focacce in padella.

Preparare il mung con molte erbe e spezie. Il mung intero e sbucciato si sposa benissimo con zenzero fresco, basilico, coriandolo, rosmarino, salvia, timo, prezzemolo, foglie di curry e dragoncello, succo di limone e spezie come curcuma, pepe di Caienna, ajwain, cumino, coriandolo, garam masala, pepe nero e alloro foglia.

RICETTE

Ecco alcune ricette mung dalla brochure delle ricette ayurvediche Mung.

ricetta base del mung dal

1/2 tazza di mung sgusciato schiacciato

2-4 tazze d'acqua

Sale grosso a piacere

1/2-1 cucchiaio di ghee (burro chiarificato) (usare la quantità minima per la costituzione di Kapha)

1/2 cucchiaino semi di cumino

1/8 cucchiaino Curcuma

Ordinate i piselli e lavateli. Drenare. Mettere il dal lavato e sgocciolato in una pentola dal fondo spesso, aggiungere la curcuma e 3 tazze d'acqua.

Portare ad ebollizione; ridurre il fuoco a medio/lento e cuocere a fuoco lento fino a quando il dal è tenero (circa 30-40 minuti).

Mescolare di tanto in tanto per evitare che si bruci, aggiungendo altra acqua se necessario fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se si forma della schiuma sulla superficie, rimuoverla.

Quando i piselli sono cotti, salare, mescolare. In una padella a parte, fate sciogliere il ghee, aggiungete i semi di cumino e fateli tostare fino a quando non fuoriesce l'aroma del cumino. Il cumino dovrebbe diventare marrone ma non bruciare.

Versare con cura il composto di olio e cumino nel dal preparato. Mescolare e servire subito con riso basmati cotto o altri cereali e verdure. Se lo fai sottile e liscio con una frusta, puoi berlo come una zuppa nutriente.

Insalata di verdure amare, germogli di mung, avocado e arancia

1 tazza di foglie di spinaci giovani

1 tazza di verdure amare tipi diversi(dente di leone, crescione, ecc.)

1 tazza di germogli mung freschi, dimezzati

1 tazza fette d'arancia, senza semi

1/2 tazza di avocado tritato

1 cucchiaio fette imbevute noce(ammollare 15 minuti in acqua tiepida)

1 cucchiaio olio d'oliva

1 cucchiaino scorza di limone

Sale grosso a piacere

Pepe nero macinato fresco qb

1 cucchiaio tahini (sesamo macinato)

1/2 cucchiaino zenzero fresco affettato sottilmente

Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella a manico lungo. Immergi le foglie di spinaci e i germogli di mung nell'olio, mescolando brevemente finché le foglie di spinaci non saranno appassite.

Trasferite il composto in una ciotola e fate raffreddare. Aggiungere le erbe amare, l'arancia e l'avocado. In un'altra ciotola, mescolate velocemente succo di limone, 1 cucchiaio. olio d'oliva, scorza di limone, sale, pepe, zenzero e tahina.

Versare questo condimento sull'insalata, distribuendolo uniformemente. Spolverizzate con le noci tritate e servite subito.

Mung ed erbe aromatiche da spalmare sul pane

1/2 tazza di mung sgusciato

2 cucchiai olio di mandorle o sesamo macinato

1 cucchiaino zenzero affettato sottilmente

1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaio basilico fresco tritato

1 cucchiaio olio d'oliva

1/4 cucchiaino cumino in polvere

Sale grosso a piacere

1 cucchiaio succo di limone

Pepe nero macinato fresco qb o un grosso pezzo di paprika dolce

1-2 cucchiai acqua, se necessario

Scaldare una padella a manico lungo e friggere il mung dal (senza olio) per 10-12 minuti fino a doratura. I piselli devono essere costantemente mescolati in modo che si dorino su tutti i lati e non brucino.

Togliere dal fuoco, trasferire i piselli in un tritaspezie o in un robot da cucina e trasformarli in una farina grossolana.

Macinare tutti gli altri ingredienti allo stesso modo e amalgamarli fino a ottenere un impasto omogeneo, aggiungendo acqua se necessario. Questa pasta viene spalmata su toast, cracker, tortillas di pane e anche verdure fresche tagliate a pezzi.

Mung dal (Phaseolus aureous) o fagiolo mung è un piccolo pisello cilindrico con buccia verde brillante e giallo all'interno. Si mangia intero, macinato con la buccia, macinato e sbucciato e germogliato. È ampiamente usato nella cucina indiana.
I piselli, pregiati nelle loro qualità nutritive, dopo la cottura con l'aggiunta di varie spezie che favoriscono la digestione, vengono facilmente assorbiti dall'organismo. Anche le persone con digestione debole, così come gli anziani e i malati, possono mangiare questo prodotto.


Mung dal è leggero e delicato, ha un sapore astringente e dolce e ha una natura rinfrescante. Cucinati in combinazione con erbe e spezie appropriate, i piselli bilanciano tutti i dosha.

Dal punto di vista della moderna alimentazione, i piselli mung dal sono un prodotto completo che fornisce all'organismo proteine, fibre ed è una fonte di fitoestrogeni. Contiene inoltre vitamine A, C ed E, acido folico, fosforo, magnesio, ferro e calcio.

Dove acquistare e conservare?
I piselli Mung dal sono venduti nei negozi e nei mercati orientali, nei negozi di alimenti naturali, nei negozi online e persino in alcuni supermercati. Quando acquisti i piselli interi, assicurati che siano intatti, della stessa dimensione, ricchi di colore, nella buccia.
Conservalo in contenitori puliti e sigillati. Acquista i piselli per un mese di conservazione. Se conservato più a lungo, ci vorrà più tempo per cuocere e causerà l'accumulo di gas nell'intestino.
Se acquisti piselli germogliati, scegli germogli freschi e sodi senza macchie marroni. Una volta acquistati, cuoceteli e mangiateli il prima possibile, preferibilmente lo stesso giorno. Puoi anche germinare i piselli a casa.
Come cucinare?
Di solito il mung dal secco non richiede pre-ammollo. Il mung sgusciato e altri tipi di piselli possono essere cotti in una pentola a pressione, in forno o sul piano cottura. Se state cucinando sul fornello, eliminate ed eliminate la schiuma che si accumula sulla superficie dell'acqua.
I Dals di solito hanno un sapore migliore quando vengono cotti a fuoco lento per molto tempo. In tutti i casi lessate i piselli fino a quando non saranno completamente ammorbiditi.
Abbinamenti con altri prodotti
Il mung intero può essere abbinato a riso integrale o bianco in un piatto chiamato kitchari. Puoi anche lessare i piselli fino alla consistenza della zuppa, con abbondante acqua e spezie.
Spesso vengono preparati stufati e zuppe, in cui il mung intero o sgusciato viene combinato con erbe, verdure e cereali, come l'orzo o l'orzo perlato. La farina di Mung dal può essere mescolata con la farina di frumento per fare delle focacce in padella.
Preparare il mung dal con tante erbe e spezie. Il mung intero e sbucciato si sposa benissimo con zenzero fresco, basilico, coriandolo, rosmarino, salvia, timo, prezzemolo, foglie di curry e dragoncello, succo di limone e spezie come curcuma, pepe di Caienna, ajwain, cumino, coriandolo, garam masala, pepe nero e alloro foglia.
RICETTE
Ecco alcune ricette mung dalla brochure delle ricette ayurvediche Mung.
ricetta base del mung dal
1/2 tazza di mung sgusciato schiacciato
2-4 tazze d'acqua
Sale grosso a piacere
1/2-1 cucchiaio di ghee (burro chiarificato) (usare la quantità minima per la costituzione di Kapha)
1/2 cucchiaino semi di cumino
1/8 cucchiaino Curcuma
Ordinate i piselli e lavateli. Drenare. Mettere il dal lavato e sgocciolato in una pentola dal fondo spesso, aggiungere la curcuma e 3 tazze d'acqua.
Portare ad ebollizione; ridurre il fuoco a medio/lento e cuocere a fuoco lento fino a quando il dal è tenero (circa 30-40 minuti).
Mescolare di tanto in tanto per evitare che si bruci, aggiungendo altra acqua se necessario fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se si forma della schiuma sulla superficie, rimuoverla.
Quando i piselli sono cotti, salare, mescolare. In una padella a parte, fate sciogliere il ghee, aggiungete i semi di cumino e fateli tostare fino a quando non fuoriesce l'aroma del cumino. Il cumino dovrebbe diventare marrone ma non bruciare.
Versare con cura il composto di olio e cumino nel dal preparato. Mescolare e servire subito con riso basmati cotto o altri cereali e verdure. Se lo fai sottile e liscio con una frusta, puoi berlo come una zuppa nutriente.
Insalata di verdure amare, germogli di mung, avocado e arancia
1 tazza di foglie di spinaci giovani
1 tazza di erbe amare di vario genere (tarassaco, crescione, ecc.)
1 tazza di germogli mung freschi, dimezzati
1 tazza di fette d'arancia, senza semi
1/2 tazza di avocado tritato
1 cucchiaio fettine di noce imbevute (ammollare 15 minuti in acqua tiepida)
1 cucchiaio olio d'oliva
1 cucchiaino scorza di limone
Sale grosso a piacere
Pepe nero macinato fresco qb
1 cucchiaio tahini (pasta di sesamo macinata)
1/2 cucchiaino zenzero fresco affettato sottilmente
Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella a manico lungo. Immergi le foglie di spinaci e i germogli di mung nell'olio, mescolando brevemente finché le foglie di spinaci non saranno appassite.
Trasferite il composto in una ciotola e fate raffreddare. Aggiungere le erbe amare, l'arancia e l'avocado. In un'altra ciotola, incorporare velocemente il succo di limone, 1 cucchiaio. olio d'oliva, scorza di limone, sale, pepe, zenzero e tahini.
Versare questo condimento sull'insalata, distribuendolo uniformemente. Spolverizzate con le noci tritate e servite subito.
Mung e pasta di erbe.
1/2 tazza di mung sgusciato
2 cucchiai olio di mandorle o sesamo macinato
1 cucchiaino zenzero affettato sottilmente
1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio basilico fresco tritato
1 cucchiaio olio d'oliva
1/4 cucchiaino cumino in polvere
Sale grosso a piacere
1 cucchiaio succo di limone
Pepe nero macinato fresco qb o un grosso pezzo di paprika dolce
1-2 cucchiai acqua, se necessario
Scaldare una padella a manico lungo e friggere il mung dal (senza olio) per 10-12 minuti fino a doratura. I piselli devono essere costantemente mescolati in modo che si dorino su tutti i lati e non brucino.
Togliere dal fuoco, trasferire i piselli in un tritaspezie o in un robot da cucina e trasformarli in una farina grossolana.
Macinare tutti gli altri ingredienti allo stesso modo e amalgamarli fino a ottenere un impasto omogeneo, aggiungendo acqua se necessario. Questa pasta viene spalmata su toast, cracker, tortillas di pane e anche verdure fresche tagliate a pezzi.
Materiale del sito web utilizzato

In diverse parti del mondo, da migliaia di anni si coltivano innumerevoli varietà di legumi. In molti paesi, i legumi sono considerati un prodotto dietetico di valore relativamente poco costoso, poiché contengono carboidrati complessi, fibre, proteine ​​e vari oligoelementi. I legumi si abbinano bene con cereali, verdure e spezie, con una consistenza burrosa e un sapore sottile. sapore di nocciola. I legumi includono fagioli, piselli, lenticchie e dal (chiamato anche dhal nella cucina ayurvedica). I legumi nutrono perfettamente tutti e sette i tessuti (), cosa particolarmente importante per i vegetariani. Per una migliore digestione, ai legumi vengono aggiunte varie spezie: assafetida (chiamato anche mento), cumino, zenzero fresco o macinato, pepe nero, coriandolo, semi di senape, ecc. L'aggiunta di queste spezie aiuta a ridurre gli effetti collaterali come gonfiore e gas.

Il più facile da digerire di tutti i legumi è il giallo (spaccato) mung dal è il più veloce di tutti i dals (in media 20-30 minuti). I mung dal gialli sono fagioli verdi mung dal che sono stati pelati e divisi.

Esistono diversi modi per preparare e utilizzare i legumi:

1. I legumi vengono lavati bene, messi a bagno per una notte, il giorno successivo vengono aggiunti all'acqua bollente, fatti sobbollire per 20-40 minuti, con l'aggiunta di spezie, burro chiarificato, verdure, cereali (soprattutto riso basmati).

2. I fagioli vengono messi a bagno per diverse ore, quindi schiacciati in una pasta e utilizzati nella preparazione di dessert, gnocchi, frittelle.

3. I fagioli vengono macinati in farina per fare pane, torte, budini.

4. I fagioli vengono germogliati e aggiunti alle insalate.

Quello che segue è un elenco dei legumi più conosciuti (dals):

• Tour Dal (Toor dal);
• Mung Dal;
• Giallo Mung Dal (Mung dal);
• Lenticchie (Lenticchia);
• Urad dal (Urad dal);
• Noce (Garbanzo);
• Ceci tritati Chana Dal (Chana dal).

TOUR DAL

Tour ha dato (Toor dal) ha una ricca storia nella cucina ayurvedica, il suo uso risale a oltre 3000 anni, attualmente tour ha dato ed è ampiamente utilizzato nelle tradizioni culinarie di tutta l'Asia, l'Africa e il Sud America. tour ha dato Ha un delizioso aroma di nocciola, un sapore dolce e leggermente astringente e si sposa benissimo con il riso basmati. Grazie alla sua energia riscaldante tour ha datoè un prodotto perfetto per equilibrare Vata e Kapha, soprattutto con l'aggiunta di spezie come coriandolo e cumino.

tour ha dato prima della cottura mettere in ammollo per 4-8 ore (preferibilmente tutta la notte), quindi risciacquare abbondantemente, aggiungere acqua (in rapporto 1:2), portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere fino a quando non sarà tenera per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Puoi aggiungere acqua se necessario. Quando si utilizzano i fagioli sgusciati, occorre aumentare il tempo di cottura e, di conseguenza, occorre aggiungere più acqua.

TOUR DAL CON SPINACI

ingredienti	Effetto sui Dosha	Quantità	Metodo di cottura
tour ha dato	B↓ K↓	1 bicchiere	Tour lasciare in ammollo per una notte, scolare e risciacquare. Versare l'acqua in una casseruola, far bollire e cuocere per 20-25 minuti. Aggiungere gli spinaci e le spezie (precedentemente fritte nel burro chiarificato) e il sale. Far bollire fino a cottura per 15-20 minuti.
Acqua	V↓ P↓ K	2 bicchieri
Spinaci (tritati)*	V P K↓	1 bicchiere
Ghee (ghee)		½ p. cucchiai
Sale	V↓PC	½ cucchiaino
Assafetida	V↓ P K↓	¼ cucchiaino
Cumino	V↓ P K↓	¼ cucchiaino
Pepe nero	V↓PC↓	1/4 cucchiaino

*Gli spinaci possono essere sostituiti con qualsiasi verdura di stagione

MUNG DAL

Mung dal - fagiolini, che sono un alimento importante e versatile nella cucina ayurvedica. fagioli luna dal sono stati coltivati ​​in tutta l'India per almeno 4.000 anni e sono serviti come alimento base in molte culture asiatiche. luna dal pacificano tutti e tre i dosha - Vata, Pitta, Kapha, sono facilmente digeribili e nutrono i tessuti corporei (e sono adatti anche a quelle persone che solitamente hanno problemi a digerire i legumi.

MONG DAL ZUPPA

ingredienti	Effetto sui Dosha	Quantità	Metodo di cottura
Moog dal (verde)	VPK=	1 bicchiere	Lascia in ammollo i fagioli mung per una notte. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere il cumino e i semi di senape, friggere leggermente (1-2 minuti), aggiungere il resto delle spezie. Aggiungere il mung dal e l'acqua, far sobbollire a fuoco basso per 40-50 minuti, 10 minuti prima della cottura, aggiungere le verdure. Una volta cotti, i fagioli devono essere morbidi ma mantenere la loro forma.
Acqua	V↓ P↓ K	3 bicchieri
Zenzero (secco)		¼ cucchiaino
Coriandolo	VPK=	¼ cucchiaino
Cumino	V↓ P K↓	¼ cucchiaino
Semi di senape)	V↓ P K↓	¼ cucchiaino
	B↓ K↓ P (con uso eccessivo)	¼ cucchiaino
	V↓ P K↓	¼ cucchiaino
Assafetida	V↓ P K↓	1 pizzico
Sale	V↓PC	gusto
Ghee (ghee)	V↓ P↓ K (con uso eccessivo)	1° un cucchiaio
Verdure di stagione (tritate)		1 bicchiere

germogli di fagioli mung dal

Risciacquo luna dal in acqua corrente, mettete su un piatto, aggiungete acqua in modo che i fagioli siano completamente coperti e il livello dell'acqua sia più alto di un paio di centimetri. Lasciare durante la notte. Risciacquare 3-4 volte il giorno successivo. Coprite i fagioli con un canovaccio umido, metteteli in un luogo fresco e buio per due o tre giorni, ricordandovi di sciacquarli tutti i giorni. Quando i germogli raggiungono 0,6-1,0 cm, puoi usarli in sicurezza. Conservare i fagioli perdonati in frigorifero per 2-3 giorni. I fagioli germogliati rimuovono le tossine (), purificano il fegato e la bile, riducono l'iperacidità e migliorano il metabolismo.

LENTICCHIE

Lenticchieè fonte di calcio, magnesio, fosforo, ferro, zolfo, vitamina A, proteine. lenticchie rosse cuoce più velocemente e nutre il corpo senza appesantire l'apparato digerente, purifica il fegato, riduce le riserve di grasso corporeo, può causare stipsi. Lenticchie contiene anche un gran numero di acido urico, quindi non è raccomandato per l'uso nella gotta. Grazie alle sue qualità morbide, leggere e incredibilmente nutrienti - Lenticchie una buona scelta per supportare tutti e tre i dosha tutto l'anno. Utilizzo lenticchie rosse come base per il caldo, zuppa nutriente oppure puoi sostituire Lenticchie mung dal quando si prepara il kichari.

LENTICCHIE ROSSE CON SPEZIE

ingredienti	Effetto sui Dosha	Quantità	Metodo di cottura
lenticchie rosse		1 bicchiere	Mettere a bagno le lenticchie per 2-4 ore, scolare l'acqua, sciacquare. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti (fino a quando non sarà fragrante). Aggiungere le lenticchie e 2 tazze d'acqua nella pentola, portare ad ebollizione, coprire e cuocere per circa 30 minuti. Al momento di servire, potete aggiungere le verdure al vapore e le cime di coriandolo, una fetta di limone.
Acqua	V↓ P↓ K	2 bicchieri
Coriandolo	VPK=	¼ cucchiaino
Cumino	V↓ P K↓	¼ cucchiaino
		¼ cucchiaino
Sale	V↓ PK	¼ cucchiaino
Ghee (ghee)	V↓ P↓ K (con uso eccessivo)	1 cucchiaino
Pepe nero	V↓ P K↓	pizzico

URAD DAL

Urad ha dato (Urad dal) Questi sono piccoli fagioli neri. Spesso trovato Urad dal in forma sgusciata (esternamente simile alle lenticchie, solo di colore grigiastro-biancastro). Urad dalè stato utilizzato nella cucina indiana per migliaia di anni come ingrediente principale in cucina piatto popolare Dal Mahani. Urad dal solitamente usato per le zuppe, ma anche come aggiunta al riso sarà del tutto appropriato. Urali ha dato Puoi anche macinare la farina e aggiungerla all'impasto. Per le sue proprietà nutritive Urad dal particolarmente adatto per Vata.

URAD DAL CON POMODORI E ZUCCHINE

ingredienti	Effetto sui Dosha	Quantità	Metodo di cottura
Urad dal	B↓ (con uso eccessivo del PC)	1 ½ tazza	Immergere l'urad dal durante la notte, sciacquare due o tre volte con acqua corrente. Sciogliere in una casseruola 1 cucchiaio. cucchiaio di burro chiarificato, aggiungere lo zenzero, l'aglio e il peperoncino, aggiungere l'urad dal, l'acqua, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti o fino a quando l'urad dal è morbido. Versare acqua bollente sui pomodori, togliere la pelle, grattugiare. Aggiungere i pomodori, le zucchine tritate e le spezie rimanenti nella pentola. Continuate la cottura per altri 10 minuti. Aggiungere il restante cucchiaio di olio. Spolverizzate con il coriandolo tritato al momento di servire.
Acqua	V↓ P↓ K	3 bicchieri
Un pomodoro	V↓ P K↓ (durante il trattamento termico)	3 pezzi
Zucchine	VPK \u003d (con uso eccessivo di B)	2 pezzi
Ghee (ghee)	V↓ P↓ K (con uso eccessivo)	2 cucchiai. cucchiai
Sale	V↓ PK	1 cucchiaino
Pepe nero	V↓ P K↓	½ cucchiaino
Assafetida	V↓ P K↓	¼ cucchiaino
(terra)	V↓ P K↓	¼ cucchiaino
Zenzero (fresco)	V↓ K↓ P (con uso eccessivo)	1 cucchiaino
Noce moscata	VPK=	1/8 cucchiaino
Peperoncino	V↓ P K↓	1/8 cucchiaino
Aglio tritato)	V↓ P K↓	1 cucchiaino
coriandolo	VPK=	1 mazzo

MUNG DAL (GIALLO)

giallo mung dal sono purificati e rotti fagioli verdi mung dal interi, che sono più facilmente digeribili e richiedono meno tempo per la cottura. Fagioli Mung dal sono un'ottima fonte di proteine ​​e fibre. Il fagiolo giallo mung dal è un alimento base in molti paesi del mondo. In combinazione con riso basmati e varie spezie di Mung Dal, preparano un noto piatto ayurvedico - kitcari.

MONG DAL GIALLO CON LE VERDURE

ingredienti	Effetto sui Dosha	Quantità	Metodo di cottura
Mung Dal (giallo)	VPK=	1 bicchiere	Sciacquare il mung dal sotto l'acqua corrente (3-4 volte), aggiungere 3 tazze d'acqua, le spezie nella padella. Portare a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le verdure verdi e cuocere per altri 10-15 minuti. Sale.
Acqua	V↓ P↓ K	3 bicchieri
Zenzero (secco)	V↓ K↓ P (con uso eccessivo)	½ cucchiaino
Coriandolo	VPK=	1 cucchiaino
Cumino	V↓ P K↓	1 cucchiaino
Verdure miste (spinaci, cavolo cappuccio, zucchine, carote)		1 bicchiere
Sale	V↓PC	Gusto

KICHARI

Il Kitchari può essere giustamente definito il piatto più importante della cucina ayurvedica. La preparazione del Kitchari ha molte varianti a seconda delle spezie, degli oli, delle verdure, dei legumi (dala) e dei cereali utilizzati. Alcune ricette Kitchari possono essere ideali per la pulizia, mentre altre possono essere più utili nella terapia di ringiovanimento. Alcuni possono essere utili per la stagione autunnale, mentre altri sono migliori per l'estate. Per chi ha una costituzione Kapha (Prakriti) o uno squilibrio Kapha (Vikriti) durante la preparazione del Kitchari, il riso basmati può essere sostituito con la quinoa, che ha qualità più leggere e fornisce al corpo proteine, vitamine e minerali completi. E i semi di sesamo (o tahini) daranno a questo piatto uno squisito gusto cremoso.

ingredienti	Effetto sui Dosha	Quantità	Metodo di cottura
riso basmati	VPK \u003d (con un eccesso di K)	1 bicchiere	Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la senape, il fieno greco, le spezie fino al finocchio e il cumino, soffriggere per 1-2 minuti. Non appena i semi iniziano a crepitare e appare un meraviglioso aroma, aggiungere lo zenzero, la curcuma, il pepe nero macinato e l'assafetida. Quindi aggiungere il riso basmati e il mung dal (preammollato per 2-3 ore), l'acqua e portare a bollore. Abbassate la fiamma, dopo 15 minuti aggiungete le verdure tritate e fate sobbollire per altri 15-20 minuti finché non saranno tenere. Aggiungere sale e succo di limone. Pasto pronto guarnire con coriandolo fiocchi di cocco o semi di sesamo leggermente tostati. Puoi aggiungere altra acqua se necessario. Di norma, Kitchari ha una consistenza simile a un arrosto e non una zuppa di purea. Anche se hai una digestione lenta, puoi rendere il Kitchari più sottile.
Mung dal (giallo)	VPK=	1 bicchiere
Acqua	V↓ P↓ K	4-5 bicchieri
Gambo di sedano)	V P↓ K↓	1 PC.
Zucchine, zucchine	VPK \u003d (V in eccesso)	1 PC.
Carota (piccola)	V↓ P K↓	1 PC.
Spinaci (tritati)	V P K↓	½ tazza
Zenzero (fresco)*	V↓ K↓ P (con uso eccessivo)	1 cucchiaino
	V↓ K↓P (con uso eccessivo)	¼ cucchiaino
Semi di senape)**	V↓ P K↓	1/8 cucchiaino
V P K	1° un cucchiaio

*Lo zenzero fresco può essere sostituito con ½ cucchiaino di zenzero secco

** Sconsigliato per chi ha una costituzione Pitta o squilibri Pitta

***Per stagione estiva e costituzione pitta

****Il piatto finito può essere cosparso sopra per Vata - sesamo e coriandolo, per Pitta - cocco e coriandolo, per Kapha - coriandolo.

Sebbene il Kitchari sia tradizionalmente preparato con riso basmati e mung dal, anche questi ingredienti di base possono variare (ad esempio, il mung dal può essere sostituito con ural dal o lenticchie, e il riso basmati con la quinoa). A seconda degli ingredienti, Kitchari può essere nutriente, purificante, riscaldante o rinfrescante, denso o di consistenza più liquida.

NOCE

Ceci (G arbanzo) - noti come i ceci sono stati un alimento base della cucina mediterranea e indiana per migliaia di anni. Come tutti i legumi, i ceci sono un'ottima fonte di proteine. Inoltre, la composizione dei ceci comprende quercetina (supporta la normale circolazione sanguigna e l'immunità), acido clorogenico (antiossidante), vitamine A e B, minerali (magnesio, potassio, manganese). L'uso dei ceci aiuta a rafforzare il corpo e aiuta con la debolezza fisica.

HUMMUS

ingredienti	Effetto sui Dosha	Quantità	Metodo di cottura
Ceci	V P↓ K↓	1 bicchiere	Mettere a bagno i ceci per una notte, al mattino sciacquare con acqua corrente due o tre volte. Versare l'acqua, aggiungere la cipolla e far sobbollire a fuoco basso per 60 minuti. Scolare l'acqua (ma non buttarla via), aggiungere il cumino, l'aglio, il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e la tahina. Frullare in un frullatore. Se avete bisogno di una consistenza più liquida, aggiungete un po' d'acqua in cui sono stati lessati i ceci con le cipolle. Guarnire con prezzemolo e paprika in cima. L'hummus pronto può essere conservato in frigorifero per un massimo di tre giorni. Tradizionalmente servito con lavash, cetriolo e rucola.
Cumino	V↓ P K↓	1 cucchiaino
Acqua	V↓ P↓ K	4 bicchieri
Aglio	V↓ P K↓	2 chiodi di garofano
	V↓ P K↓	1 PC.
Olio d'oliva	V↓P ↓K	2 cucchiai. cucchiai
Paprica	V↓ P K↓	2 pizzichi
Prezzemolo (verdura)	VPK \u003d (P con uso eccessivo)	2 cucchiai. cucchiai
Sale	V↓ PK	½ cucchiaino
tahin	V↓ PK	¼ di tazza
Cipolla	V↓ P K↓	¼ di tazza

Trucchi culinari per cucinare i legumi. Come ridurre la "musica"?

La maggior parte delle persone, quando pensa di mangiare legumi, inizia a pensare alle implicazioni "musicali". La maggior parte dei legumi aumenta Vata, che sostanzialmente porta ad un aumento del vento nel corpo. Ci sono almeno due modi per ridurre questo effetto. Il primo modo è introdurre gradualmente i legumi nella dieta in modo che il corpo possa facilmente far fronte alla digestione. Il secondo modo è imparare a cucinare correttamente i legumi:

• Ammollare sempre i fagioli. L'ammollo non solo avvia il processo di reidratazione, ma aiuta anche a rimuovere gli ingredienti che ostacolano il processo di digestione. Dopo l'ammollo, sciacquare i fagioli due o tre volte.
• Per la preparazione dei legumi si usa principalmente il rapporto tra acqua e legumi interi 3:1, acqua e legumi sgusciati 2:1.
• Per ridurre l'accumulo di gas, immergi i fagioli in acqua bollente due o tre volte, quindi immergili per una notte.
• I legumi devono essere portati a piena prontezza, poiché i legumi che non sono crudi vengono digeriti peggio.
• Cuocere sempre i legumi con le aggiunte - assafetida, ajwan, cumino, coriandolo, zenzero fresco.

• Aggiungere il sale a fine cottura. Il sale eviterà che i fagioli all'interno diventino più morbidi. Salsa di pomodoro o l'aceto hanno lo stesso effetto. All'inizio della cottura è possibile aggiungere condimenti come aglio, cipolla, zenzero crudo e altre spezie.

• I legumi non sono compatibili con uova, latte, yogurt, formaggio, carne o pesce.

ottima fonte di minerali

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- Questo è un legume unico che si distingue per i piccoli fagioli gialli ovali. L'India è considerata il luogo di nascita di questa pianta. Questo prodotto è molto apprezzato per il suo proprietà dietetiche e ottimi nutrienti. La composizione dei fagioli mung comprende vari minerali e vitamine, che lo rendono un ottimo prodotto con proprietà antisettiche. Spesso erano i fagioli mung che venivano usati per disintossicare il corpo. Poiché è ricco di fibre e non contiene colesterolo, per i pazienti diabeteè indispensabile. Inoltre, i fagioli mung aiutano a prevenire l'esteso sviluppo di tumori cancerosi e possono anche normalizzare i livelli ormonali in molte donne durante la menopausa.

I germogli di questi meravigliosi fagioli sono ricchi di vitamine essenziali A, B, C, E e sono anche un'ottima fonte di minerali: ferro, calcio e potassio.

I fagioli verdi sono caratterizzati da un effetto antitossico. Curano perfettamente le ustioni termiche, rimuovono le tossine e le sostanze nocive dal corpo, hanno un effetto diuretico e ipolipidemico. Oltre al ferro e al calcio, nei semi germinati è stata trovata una grande quantità di acido ascorbico.

Mung ha dato 500 g di TRS.

Da consumarsi preferibilmente entro: Dicembre 2020

Mung ha dato a Deepak 500 g.

Moong dal Supremo

500 grammi Data di scadenza: Marzo 2021 Donazione consigliata - UAH 125 Acquista

Mung ha dato 2000 TRS

Da consumarsi preferibilmente entro: gennaio 2021

Moong dal Shani

Moong dal chilka.

urad dal chilka

Urad dal in pelle TRS. 500 grammi

Da consumarsi preferibilmente entro: aprile 2020

Urad dal in buccia di Deepak. 1000 grammi

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Da consumarsi preferibilmente entro: Agosto 2021

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Da consumarsi preferibilmente entro: 31-01-2020

Urad dal in buccia di Schani. 2000 grammi

Da consumarsi preferibilmente entro: aprile 2022

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Urad dal è un Bajwa sbucciato e sbucciato. 500 g.

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Da consumarsi preferibilmente entro: aprile 2020

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Da consumarsi preferibilmente entro: maggio 2020

Kala chana dal TRS (piselli marroni indiani) 500 grammi

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Da consumarsi preferibilmente entro: ottobre 2021

Kala chana dal TRS (piselli marroni indiani) 1000 grammi

Kala chana dal Schani (piselli marroni indiani) 2000 grammi

Dal, le sue varietà e le modalità di preparazione.

I piselli sgusciati o le lenticchie sono chiamati dal e la zuppa che se ne ricava porta lo stesso nome. Dal viene servito come zuppa e viene anche versato sul riso. Dal con pane può servire anche come piatto indipendente.

Dal è ricco di ferro e vitamine del gruppo B, inoltre è la principale fonte di proteine ​​nella dieta vedica. Alcune varietà di dal non sono inferiori alla carne nel contenuto proteico e alcune specie lo superano addirittura. Quando il dal viene consumato insieme ad altri alimenti ricchi di proteine ​​come cereali, noci e latticini, l'assorbimento di proteine ​​da parte del corpo aumenta. Quindi, ad esempio, le proteine ​​del riso vengono digerite per il 60%, le proteine ​​dala per il 65%, ma quando questi prodotti vengono consumati insieme, la digeribilità delle proteine ​​aumenta all'85%.

In India vengono coltivate più di 60 varietà di dal, mentre in Ucraina e Russia solo un paio, e anche quelle in India sono considerate foraggi :).

Mung-dal. I chicchi sono piccoli, giallo paglierino, di forma rettangolare. Questo dal è derivato dai fagioli mung, che sono spesso usati per germogliare. Mung dal ha un sapore insipido. È facilmente bollito morbido e ben assorbito dall'organismo, quindi è consigliato per bambini, anziani e pazienti convalescenti.

Questi fagioli sono coltivati ​​in Asia centrale. Sono usati lì sgusciati. Fagioli verdi (poltiglia) verdi, piccoli, lunghi 3-6 mm. Mash può essere acquistato anche nei mercati della Russia. Consigliamo di acquistare solo fagioli glassati. Per dare il fagiolo verde, viene spesso lavato con acqua. Il fagiolo verde lavato diventa luminoso e lucente, ma, sfortunatamente, un insetto si avvia quasi istantaneamente. Il mosto viene cotto un po 'più a lungo del mung dal, ma non è in alcun modo inferiore al gusto e in alcuni piatti lo supera persino.

Urad dal. I grani sono piccoli, bianco-grigiastri, di forma rettangolare. Urad-dal è due volte più ricco di proteine ​​della carne. Viene spesso utilizzato nella preparazione di snack o macinato in farina, make pastella e lasciate fermentare per rendere il piatto tenero e leggero.

Channa-dal. Questa varietà dal è più grande del mung dal, i chicchi sono gialli e rotondi. Ha un sapore dolce. Questo è uno dei membri più piccoli della famiglia dei ceci. Se non riesci a ottenere un channa dal, sostituiscilo con i piselli gialli spezzati, che possono anche essere usati per fare un dal piuttosto gustoso (anche se non del tutto reale).

Tour-dal. I chicchi sono più grandi della channa dala, di colore giallo pallido e rotondi. Questo dal è ottenuto dal frutto di una leguminosa conosciuta in occidente come piselli piccione. I piselli shur-dala sono talvolta ricoperti da un velo di olio, che deve essere lavato via prima dell'uso.

Piselli turchi (ceci), chiamato kabuli channa in India, è una meravigliosa fonte di proteine. È molto duro, quindi deve essere messo a bagno per diverse ore prima della cottura. I ceci bolliti vengono solitamente consumati come un piatto a parte al mattino con un po' di zenzero grattugiato o in abbinamento ad altri piatti come upma o khichri. I ceci ammollati possono essere consumati anche crudi. Per fare questo, deve solo essere salato e cosparso di pepe nero macinato e cumino tostato macinato. 10 piselli ammollati con spezie ogni mattina sono il tonico naturale perfetto e forniscono al corpo una quota significativa di indennità giornaliera scoiattolo. I ceci macinati producono farina, che è molto utilizzata nella cucina vedica.

In mancanza di dal, si possono usare piselli sgusciati o lenticchie, anche se questo non sarà un sostituto completo.

In India (soprattutto nel nord dell'India), un pasto raro è completo senza dal in una forma o nell'altra. Ci sono molti piatti dal che possono essere serviti a colazione, pranzo e cena. Dal può essere utilizzato per fare zuppe e salse dense, può essere utilizzato in piatti a base di verdure, ciotole crude, fare insalate con germogli di dal e utilizzare anche per cucinare snack piccanti, frittelle e dolci.

Dal deve essere risciacquato prima dell'uso. Ma prima dovrebbe essere risolto, rimuovendo piccoli ciottoli e spazzatura. È meglio farlo versando il dal su una grande teglia e spostando lentamente i chicchi da un lato all'altro. Lava solo la quantità che ti serve. Per fare questo, versare dal in un setaccio di metallo e abbassare il setaccio in un grande contenitore, riempito per due terzi d'acqua. Lavate bene i fagioli con le mani per circa 30 secondi. Quindi sollevare il setaccio, scolare l'acqua e versarne una nuova. Ripetere la procedura più volte fino a quando l'acqua è relativamente limpida. Quindi scolare o mettere in ammollo il dal secondo la ricetta.

COME CUCINARE DAL

Il modo più semplice per far bollire lo split dal è metterlo in una casseruola dalle pareti larghe e spesse con il volume d'acqua indicato nella ricetta, aggiungere burro chiarificato o burro, zenzero fresco e un pizzico di curcuma.

Mescolando di tanto in tanto, portare l'acqua a bollore. Quindi abbassare la fiamma, coprire la pentola con un coperchio ermetico e far sobbollire a fuoco basso fino a quando il dal è abbastanza morbido, ci vorranno dai 45 minuti a un'ora e mezza. Il tempo di ebollizione varia a seconda della durezza dell'acqua, del tipo di dal e per quanto tempo è stato conservato: il vecchio dal impiega circa il doppio del tempo per cuocere il nuovo dal. Quale consistenza verrà data, se sarà liquida o densa, dipende dalla quantità di acqua. I piccoli grani interi di mung dal vengono fatti bollire per circa 45 minuti.

Le zuppe sottili di dal cuociono più velocemente in una pentola a pressione: una piccola quantità di dal viene fatta bollire in una pentola a pressione in 20-25 minuti e i ceci interi si ammorbidiscono in 30-40 minuti. Dal purè o salsa è meglio cucinare in una casseruola, poiché in una pentola a pressione i grani si attaccheranno al fondo e si riempiranno nella valvola del vapore.

Informazioni utili:

* Dal si misura prima dell'ammollo.

** Il tempo di cottura del dal dipende dalla durezza dell'acqua. Se l'acqua è troppo dura il processo di cottura rallenta, quindi non bisogna mai salare durante la cottura: è un minerale e aumenta la durezza dell'acqua.

Le istruzioni per l'uso di una pentola a pressione a volte vietano di bollire piselli e fagioli nella pentola a pressione, perché se cotti in acqua insufficiente, i fagioli schiumano troppo e ostruiscono la valvola della pentola a pressione. Per evitare il bloccaggio della valvola, assicurarsi che l'acqua non riempia la pentola a pressione più della metà; per cucinare i cereali spezzati, dovresti prenderne almeno sei e per i cereali integrali - tre volte più acqua.

Dal dovrebbe essere cotto a fuoco moderatamente basso. Quando cuoci a pressione dal, assicurati che la pentola a pressione non si ostruisca. Se ciò accade ancora, togli la pentola a pressione dal fuoco, mettila nel lavandino sotto un getto di acqua tiepida e cambiala gradualmente in fredda. Dopo qualche minuto aprire lentamente il rubinetto, facendo attenzione a non scottarsi con il vapore. Per ridurre la formazione di schiuma, potete aggiungere dal cucchiaio Burro. Portare il dal a bollore senza pressione coprendo la pentola a pressione con un coperchio.

La zuppa Dal, che, a seconda della ricetta, può essere densa o sottile, viene solitamente fatta bollire a lungo, fino a quando i grani non bollono e si trasformano in una massa omogenea.

Chanch(condimenti tostati e spezie) aggiunto al dal prima di toglierlo dal fuoco è ciò che gli conferisce gusto e aroma unici. Scaldare una piccola quantità di burro chiarificato (ghee) o olio vegetale in una piccola padella o casseruola, quindi aggiungere le spezie. Quando diventano marroni, versateli insieme all'olio nel dal bollente. Stai attento! Copri subito la pentola con un coperchio, perché quando l'olio caldo entra in contatto con il dal, si verificherà una piccola esplosione, una di quelle sorprese che rendono la cottura dei piatti vedici un'esperienza divertente e piacevole.

Buon appetito:)

Fagioli in crescita.

I legumi si consumano anche germogliati. Mentre i fagioli germogliano valore nutrizionale aumenta in modo significativo. Inoltre, il contenuto di vitamine C, E e del gruppo B aumenta molte volte in esse.Le proteine ​​dei fagioli germogliati sono estremamente ben assorbite e l'amido in esse contenuto si trasforma in zucchero, rendendo i germogli molto gustosi. I minerali a basso contenuto calorico, gli enzimi e le fibre presenti nei fagioli germogliati sono estremamente benefici.

I fagioli germogliati vanno consumati subito dopo che hanno raggiunto la dimensione desiderata, quando le loro proprietà nutritive si sono pienamente manifestate. I germogli possono essere usati crudi in insalata, fritti in olio con spezie o leggermente stufati, quindi risulteranno gustosa colazione particolarmente utile in inverno.

I fagioli germogliati possono anche essere aggiunti a verdure saltate in padella, brodi e zuppe appena prima di servire, o usati per guarnire alcuni piatti.

Per germogliare 1/2 tazza (100 g) di ceci interi o mung dal, avrai bisogno di una tazza di medie dimensioni, barattolo da litro, un pezzo di garza e un elastico spesso.

Assicurati che i chicchi siano puliti e interi. Rimuovere i grani rotti e secchi, i ciottoli, la pula e altri rifiuti.
Sciacquare accuratamente il dal. immergere in acqua temperatura ambiente per 8-12 ore o durante la notte. Successivamente, scolare i chicchi gonfi e sciacquarli con acqua pulita tre o quattro volte. Non gettare l'acqua in cui i fagioli sono stati messi a bagno. Sebbene sia giallastro, torbido e non abbia un odore molto gradevole, il tuo piante d'appartamento.
Metti i chicchi in un barattolo, coprilo con una garza e fissalo con un elastico. Quindi capovolgi il barattolo e posizionalo con un angolo di 45° in una ciotola d'acqua in modo che i chicchi possano assorbire l'umidità. Quindi metti il ​​barattolo di fagioli in un armadietto fresco e buio e sciacquali con acqua pulita tre o quattro volte al giorno. I fagioli di solito germinano il terzo o il quinto giorno.
Di norma, i fagioli germogliati sono pronti da mangiare quando i germogli raggiungono un'altezza di 6 mm-1,5 cm, possono essere serviti subito, oppure possono essere conservati in frigorifero sotto un canovaccio per due giorni.

Cos'è un vero Detox?

Quando si parla di purificazione/disintossicazione dalla posizione dell'Ayurveda, le persone che hanno un po' di familiarità con i principi dell'Ayurveda, prima di tutto, hanno un'associazione con il concetto di "ama". Tuttavia, ama non è una tossina, quindi abbiamo bisogno di un approccio più profondo e completo per purificare effettivamente il corpo.

Stress & Antistress secondo l'Ayurveda

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