Roast beef di manzo: una ricetta classica. Roast beef di manzo - una ricetta classica Cucinare roast beef

In termini di regole, ricetta classica Il roast beef è semplice e complesso allo stesso tempo. Abbiamo bisogno:

Scegli la carne giusta;
- osservare il regime di temperatura.

Carne adatta per roast beef

Per roast beef, filetto, spessi o bordo sottile, scamone, controfiletto. Scegli un pezzo che sia grande e il più uniforme possibile per assicurarti che cuocia in modo uniforme. Va bene se la carne è marezzata, cioè con strati di grasso. Nel processo di cottura, il grasso si scioglierà, conferendo succosità e un aroma pronunciato alla carne.

La carne congelata non è categoricamente adatta! La carne deve essere fresca, ma non al vapore. La carne invecchiata risulterà molto più gustosa, succosa e morbida. I professionisti consigliano di tenerlo in frigorifero per 2-3 giorni, durante i quali si formano enzimi speciali nei tessuti che modificano la struttura della carne bovina, aiutano ad ammorbidire le proteine ​​muscolari durante il processo di cottura, grazie al quale il piatto acquisisce un aroma unico e gusto, risulta essere morbido e succoso. Per lo stesso motivo, il vitello non dovrebbe essere preso, ha una struttura diversa e il gusto sarà leggermente diverso.

Livelli di arrosto di manzo arrosto

La carne di manzo non deve essere cotta a una temperatura troppo alta, altrimenti c'è il rischio che si asciughi eccessivamente. È ottimale cucinare il roast beef dopo la tostatura a 160 gradi (in alcune ricette, la cottura viene effettuata a temperature ancora più basse, ad esempio viene cotta a 90 gradi per 2-3 ore). Molto dipende anche dal taglio utilizzato, se il filetto viene cotto più velocemente, il controfiletto impiega più tempo.

Il grado di roast beef arrosto è determinato dalla temperatura della carne a fine tostatura:

• 60 gradi - "con sangue";
• 70 gradi - arrosto medio;
• 80 gradi - arrosto completo.

Per determinare esattamente la profondità di cottura di un pezzo, è necessario un termometro da cucina. Se non è lì, lasciati guidare come segue: la carne di manzo del peso di 1 kg a una temperatura di 160 gradi, di regola, deve essere cotta per 30-40 minuti (a seconda del taglio utilizzato).

La carne al forno dal forno deve essere immediatamente avvolta in un foglio e deve essere lasciata per 30-40 minuti "a riposo" - a causa del lento raffreddamento, i succhi all'interno del pezzo saranno distribuiti uniformemente, il roast beef risulterà essere molto succosa e morbida.

Set condimenti e spezie

Il classico roast beef di manzo richiede solo pepe, sale e olio vegetale... Un insieme minimo di condimenti consente di assaporare il vero sapore della carne, non dimenticato da aromi di terze parti. Se vuoi ancora aggiungere spezie, puoi espandere l'elenco aggiungendo rosmarino, senape, aglio e cipolle in polvere.

Tempo di cottura totale: 90 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Resa: 8 porzioni

Preparazione

Foto grandi Foto piccole

Laviamo la carne in acqua fredda e la asciugiamo bene con carta assorbente. Cospargete con un composto di peperoni, premendoli con le mani - si consiglia di utilizzare peperoni macinati grossolanamente, appena macinati. Nella ricetta classica, non è necessario usare il pepe, la carne viene semplicemente unta con olio vegetale e servita trattamento termico... Ma il roast beef al pepe risulta essere molto più gustoso e aromatico, provate il miglio!



Lubrificare con olio vegetale su tutti i lati e avvolgere nella pellicola trasparente. Questa volta ho preso la groppa, peso 1 kg. La carne è fresca, quindi ho tenuto il pezzo in frigorifero per 1 giorno (per non "soffocare", ho forato la pellicola con uno stuzzicadenti). Se la tua carne non è cotta al vapore, ma già stagionata, allora è sufficiente marinarla nel pepe per 8-10 ore. Si prega di notare che non è necessario aggiungere sale.



Prima di proseguire la cottura la carne va tolta dal frigorifero e lasciata riscaldare per 1 ora a temperatura ambiente (l'interno del pezzo è di 20-22 gradi). Se salti questo passaggio, cucinerà in modo non uniforme e ti ritroverai con un centro fradicio e un bordo asciutto. Leghiamo il pezzo con un filo in modo che assuma una forma ovale, quindi sarà più comodo tagliarlo dopo la cottura.



Iniziamo a friggere. Mettiamo una bistecchiera sul fuoco, la ungiamo con una piccola quantità di olio vegetale e la riscaldiamo a fuoco vivo. Metti la carne in una padella calda e friggi fino a doratura - 3 minuti su tutti i lati. Quindi, "sigilleremo" tutti i succhi all'interno del pezzo, non usciranno durante la cottura. Non muovere la carne per tutta la padella, altrimenti le fibre si spezzeranno e il prezioso succo uscirà. Per lo stesso motivo va capovolto con delle pinze (o un paio di spatole di legno).



Mandiamo la carne al forno, preriscaldata a 160 gradi. La mia bistecchiera è dotata di un manico staccabile. Se non hai questi piatti, trasferisci il pezzo su una teglia calda (con i lati alti). La prontezza è più convenientemente misurata con un termometro. Ho cotto il roast beef in forno per 30 minuti, poi ho misurato la temperatura: ha raggiunto i 60 gradi. Se ti piace un grado di cottura più forte, cuoci a 75-80 gradi. Per determinare il grado di prontezza della carne senza un termometro, forarlo con un coltello affilato: se viene rilasciato un succo rosa pallido nel sito della puntura, allora è pronto; un colore rosso vivo significa che è necessario tenerlo in forno per almeno 15 minuti; il succo chiaro e limpido indica che la carne è asciutta.



Trasferisci la carne finita su una tavola di legno o un piatto caldo. Lo avvolgiamo in diversi strati di pellicola. E lo lasciamo "a riposo" per 30-40 minuti. Per tutto questo tempo, la carne sarà cotta, il succo della carne sarà distribuito uniformemente all'interno del pezzo.

Il roast beef è buono sia caldo che freddo (in quest'ultimo caso si consiglia l'arrosto intero). Prima di servire togliere la carta stagnola alla carne, tagliarla a fette e cospargerla di sale grosso. È consuetudine servire senza contorno nel suo senso tradizionale; come accompagnamento, puoi servire snack, salsa ed erbe aromatiche. Gli inglesi preferiscono un abbinamento con senape e salse al rafano, talvolta servite con piselli verdi, cavoli, patatine fritte o purè di patate, insalata o Yorkshire pudding.

Il roast beef, o roast beef, è un enorme pezzo di carne cotto al forno. Questo è un piatto della tradizione inglese, quindi, se non Jamie Oliver, sappilo cucinarlo al massimo il modo migliore... Oggi vi aspettiamo per una ricetta semplicissima per un roast beef super succoso. Per preparare questo piatto ci serve una buona lonza di manzo, meglio se di fesa, ma assicuratevi di scongelarla prima. Abbiamo anche bisogno di un pezzo di corda alimentare normale per aiutare la carne a mantenere la sua forma ovale.

La ricetta è tratta da Ministero della Nutrizione Jamie ACQUISTA UN LIBRO

1 Togliete la carne dal frigorifero 30 minuti prima di metterla in forno. Preriscaldare il forno a 240°C/gas 9. Non è necessario sbucciare le verdure: basta lavarle bene e tritarle grossolanamente. Rompete l'aglio a spicchi e lasciate senza sbucciare.

2 Trasferire tutte le verdure, l'aglio e le erbe aromatiche al centro di una teglia grande e condire con olio d'oliva.

3 Ora bisogna legare la carne con uno spago, quindi irrorarla con olio d'oliva e condire con sale e pepe, strofinandoli su tutta la superficie del manzo. Adagiatela sopra le verdure.

4 Mettere la teglia nel forno preriscaldato e ridurre immediatamente la temperatura a 200 ° C / gas 6. Cuocere per 1 ora per carne media. A metà di questo tempo, versate il grasso sulla carne dal fondo della teglia, in modo che non si secchi. Se si preferisce una cottura minima, togliere 5-10 minuti prima. Per la piena prontezza, lasciare la teglia nel forno per altri 10-15 minuti. Nel caso in cui decidiate di cucinare le patate per il roast beef, ora è il momento migliore per iniziare a farlo, per non perdere tempo.

5 Quando la carne sarà cotta a vostro piacimento, togliete la teglia dal forno e mettete la carne su un tagliere a riposare per circa 15 minuti. Coprire con uno strato di pellicola e un canovaccio e mettere da parte. Prima di servire, tagliare la corda e, usando un coltello lungo, tagliare la carne in porzioni.

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Una delle migliori invenzioni degli inglesi cucina tradizionale Il roast beef è giustamente considerato. La ricetta classica delle case dignitose è sempre quella fatta con il bordo spesso del filetto. Per il piatto è stata utilizzata la carne più fresca, che veniva offerta solo nelle macellerie. In caso contrario, è impossibile ottenere la giusta morbidezza caratteristica del roast beef di riferimento. Questa è la prima importante condizione, senza la quale un piatto classico è impossibile. Il secondo è il rispetto del regime di temperatura. Ma parliamo di questo in modo più dettagliato.

Il roast beef di manzo è preparato senza compromessi. La ricetta classica viene cotta al forno, tenendo conto del tipo di carne, del suo peso e del grado di arrosto preferito. Per quanto riguarda il tipo di carne, spesso si tratta di filetto, anche con l'osso. Può anche essere un controfiletto (la parte vicina al fianco del manzo con sottili strati di grasso) o una fesa (la parte superiore della parte posteriore della coscia). Scegli un pezzo che sia uniforme e grande. Quindi cuocerà in modo uniforme. La presenza di strati grassi influenza favorevolmente la morbidezza e la succosità del piatto finito.

La ricetta classica non dichiara rigorosamente quanto cuocere il roast beef di manzo. Questo perché ogni amante della carne ha le sue preferenze riguardo al grado della sua tostatura. Anche il tipo di carne è importante: il filetto ha una struttura più morbida di fibre di carne, quindi cuoce più velocemente. Il controfiletto è più denso, quindi impiegherà un po' più di tempo a cuocere.

Condizioni di cottura carne succosa: Dopo una prima frittura, il roast beef di manzo secondo la ricetta classica viene cotto in forno per 30-40 minuti ad una temperatura di 160 gradi per 1 kg. Quindi tirano fuori, avvolgono la carne in un foglio e lasciano per altri 30-40 minuti. Nel processo di raffreddamento lento, i succhi si distribuiscono uniformemente all'interno e il roast beef risulterà morbido.

Usa un termometro da cucina per misurare la cottura in modo più accurato. Al termine della cottura, osservare il valore dei risultati della misurazione della temperatura all'interno del pezzo:

• 80 gradi - arrosto completo;
• 70 gradi - arrosto medio;
• 60 gradi - "carne con sangue".

Se si preferisce la cottura a bassa temperatura del roast beef di manzo, cuocere la ricetta classica al forno secondo la seguente regola per 1 kg. carne: 2-3 ore ad una temperatura di 90 gradi. Inoltre, non dimenticare di considerare il tipo di carne utilizzata.

Nonostante la grandezza regale della carne al forno stesa su bel piatto, si prepara un arrosto di manzo piuttosto semplice. Suggeriamo di ripetere la ricetta classica partendo dal filetto della parte alta o dalla parte esterna della coscia. Usa spezie naturali di qualità per il decapaggio.

Avrebbe bisogno:

• 3,5-4 kg. controfiletto;
• 5 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 1-1,5 cucchiai. l. sale grosso;
• 1-1,5 cucchiai. l. Pepe nero appena macinato;
• 1-1,5 cucchiai. l. erbe provenzali.

Come cucinare:

1. Sciacquare la carne, eliminare eventuali difetti, asciugarla tamponando con carta assorbente.
2. Strofinare il roast beef di manzo con le spezie, il sale e l'olio d'oliva. Vale la pena cucinare la ricetta classica in un forno preriscaldato. Pertanto, è ora di accendere il riscaldamento a 75 gradi.
3. Lasciare la carne grattugiata per 20 minuti.
4. Preriscaldare una padella con 1-2 cucchiai. l. olio d'oliva. È meglio usare una padella in ghisa per cucinare la carne. Ha pareti spesse e mantiene perfettamente la temperatura, distribuendo uniformemente il calore.
5. Friggere la carne su una superficie calda letteralmente 2-3 minuti per lato. È importante usare un fuoco alto qui in modo che si formi rapidamente una crosta sulla carne. Questo sigillerà i succhi all'interno del pezzo.
6. Mettere l'arrosto di manzo saltato su una griglia o una teglia. Infornare la ricetta classica ad una temperatura di 75 gradi per circa 3-4 ore, o fino a quando la temperatura interna della polpa raggiunge il livello di frittura desiderato - 60-80 gradi.

Il set di spezie minimo per il roast beef include sale, pepe e olio di semi di girasole... Questa combinazione enfatizza il gusto autosufficiente della carne naturale. Se volete sfumare leggermente il risultato classico, usate rosmarino in polvere, senape, cipolla e aglio. Offriamo di cucinare proprio un arrosto di manzo così profumato. Cucineremo una ricetta classica al forno a base di controfiletto.

Avrebbe bisogno:

• 4kg. coscia laterale;
• 1 cucchiaio. l. rosmarino tritato essiccato;
• 4 cucchiai. l. senape di Digione;
• 3 cucchiaini sale marino;
• 3 cucchiaini Pepe nero macinato;
• 2-3 carote grandi;
• 0,5kg. patate;
• 180 ml brodo di manzo.

Come cucinare:

1. Sciacquare la carne tagliata sotto l'acqua, asciugare l'umidità in eccesso.
2. Strofinare un pezzo di senape su tutti i lati.
3. Unire il rosmarino e il pepe in una ciotola.
4. Strofinare la carne con un set di spezie cotte.
5. Avvolgere con pellicola, quindi mettere la billetta in un sacchetto sottovuoto sul roast beef di manzo. La ricetta classica consiglia di lasciarlo marinare dalle 6 alle 12 ore. Questa volta è sufficiente che la senape ammorbidisca le fibre e le spezie le impregnino dei loro aromi.
6. Preriscaldare il forno a 220 gradi prima della cottura.
7. Preparare le verdure: sbucciare, lavare.
8. Tagliare le patate in 6-8 fette.
9. Tagliare le carote ad anelli, semianelli o strisce larghe.
10. Mettere le verdure in una ciotola, cospargere leggermente di sale e pepe, mescolare.
11. Rimuovere le pellicole dalla carne marinata, salarla, adagiare il pezzo su una teglia.
12. Cuocere l'arrosto di manzo per 15 minuti. La ricetta classica con le verdure è in perfetta armonia. Dopo 15 minuti, abbassare la temperatura a 160 gradi.
13. Togli la teglia dal forno. Metti le verdure sulla carne, riempi di brodo.
14. Cuocere tutti gli ingredienti insieme per 40 minuti.
15. Coprire la teglia con un foglio, cuocere per un'altra mezz'ora.
16. Prima di sformare controllate il grado di cottura della carne con un termometro da cucina. Togli la teglia quando sei soddisfatto della temperatura.
17. Coprire di nuovo con un foglio e lasciare riposare per 15 minuti.
18. Servire su un piatto grande con le verdure.

Suggeriamo di preparare il roast beef di manzo secondo la ricetta classica con salsa gourmet a partire dal formaggio blu... Seguendo le raccomandazioni, otterrai un vero capolavoro di arte culinaria. Un piatto del genere diventerà una vera risorsa. menu delle feste... Pertanto, non dovresti inventare difficoltà, semplicemente cuocere la carne e uccidere tutti gli ospiti sul posto!

Avrebbe bisogno:

• 2 chilogrammi. ritagli;
• 1 cucchiaino sale;
• 100 grammi crema pesante;
• 1,5 cucchiaini Pepe macinato;
• 100 grammi formaggio Dorblu o altro erborinato;
• 1 cucchiaino Origano essiccato;
• 1 cucchiaino senape in polvere;
• 1 cucchiaino rosmarino secco macinato;
• 1 cucchiaino timo secco.

Come cucinare:

1. Per cucinare la classica ricetta del roast beef al forno, tempisticando correttamente la marinatura e la cottura. È ottimale marinare la carne durante la notte. Se non c'è tale stock, lasciare per 1-2 ore a temperatura ambiente un pezzo strofinato con spezie.
2. Usa spezie di alta qualità e macinate al momento (se possibile). Non aggiungere sale prima di marinare a lungo. Usalo appena prima di infornare.
3. Se la carne è cotta a vapore, conserva il pezzo in frigorifero per 24 ore. Se è stagionato, marinare se possibile.
4. Considera queste sfumature per preparare un delizioso roast beef di manzo. La ricetta classica è fatta con sale, pepe e olio. Ma in questa versione vogliamo ottenere un aroma sorprendente. Mescolate quindi in una ciotola le spezie indicate nella ricetta. Non aggiungere sale in questa fase.
5. Strofinare la carne con una miscela di spezie, avvolgere con pellicola trasparente.
6. Mettere in frigorifero a marinare per una notte. Se non c'è tempo da perdere, marinare per 2 ore a temperatura ambiente.
7. Dopo un po', preriscaldare il forno a 160 gradi in anticipo.
8. Mettere il roast beef di manzo su una teglia senza pellicola. Cuocere la ricetta classica in forno fino a cottura media per 1,5 ore.
9. Preparare la salsa prima di servire: frullare il formaggio e la panna con un pizzico di pepe in un frullatore.
10. Lasciare il roast beef finito per 20 minuti, coperto con un foglio. Quindi tagliare a fette e servire con la salsa.

La salsa al vino esalta perfettamente il gusto della carne di manzo al forno. Non preoccuparti per il contenuto di alcol. Sotto l'influenza delle alte temperature evapora lasciando un gradevole retrogusto di uva.

Avrebbe bisogno:

• 3 chilogrammi. bordo di manzo sull'osso;
• 56 gr. sale;
• 3 gr. Pepe nero macinato;
• 440 g mirpois ( condimento vegetale da cipolle, carote e sedano);
• 0,5 litri. brodo di vitello;
• 50ml. vino secco;
• 30 gr. Burro.

Come cucinare:

1. Condire con sale e pepe il bordo preparato sul roast beef di manzo. Cuocere la ricetta classica in forno a 170 gradi. Portare prima il forno alla temperatura corretta.
2. Mettere la carne su una gratella in una casseruola. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 55 gradi.
3. Mentre la carne cuoce, preparate il mirpois. Sbucciare e tagliare a cubetti piccoli 230 g. cipolle, 113 gr. carote e 113 gr. sedano.
4. Rimuovere la teglia circa 30 minuti prima che la carne raggiunga la temperatura interna desiderata. Aggiungere le verdure tritate (mirpois) e rimettere la teglia in forno.

Questo materiale è dedicato a tutti gli amanti della carne e della cucina tradizionale europea, dove troverete non solo la classica ricetta del roast beef al forno, ma anche alcune varianti di questo magnifico piatto.

Qualche parola sulla complessità della cucina

Questa prelibatezza di carne appartiene alla classica cucina inglese, è cucinata in tutto il mondo da così tanti secoli che ogni anno compaiono ricette sempre più modificate. Tuttavia, affinché il roast beef risulti davvero gustoso, tenero e aromatico, è necessario seguire i canoni e le tradizioni della cucina secolari.

La scelta dell'ingrediente principale, che è la carne, è di fondamentale importanza. Si ritiene che la scelta migliore sia il manzo, non il vitello, e non è consigliabile utilizzare pezzi di carne inferiori a 1 kg, altrimenti il ​​roast beef potrebbe risultare troppo secco e duro.

Il pezzo di carne ideale dovrebbe essere con o senza sottili vene di grasso. Pertanto, una scelta eccellente sarebbe il manzo o il controfiletto marmorizzato, bordo sottile con costine.

Tradizionalmente, il roast beef viene cotto senza l'aggiunta di spezie, ma non tutti amano gli azzimi e, al contrario, si sforzano di ottenere un gusto fragrante e memorabile. Pepe, senape, timo, aglio, rosmarino sono i migliori per questo scopo.

Prima di infornare, la carne deve necessariamente "raggiungere" la temperatura ambiente, non è consigliabile cuocerla fredda.

Spesso il roast beef viene preparato con carne di manzo con osso, in questo caso è necessario disporre lo spazio vuoto con le costole rivolte verso il basso.

Il modo classico di cuocere

Come si suol dire, "la brevità è sorella del talento" o "più è semplice, meglio è". Questa ricetta non fa eccezione, corrisponde quasi completamente al metodo di preparazione tradizionale. Il roast beef risulta morbido, al sangue, come dovrebbe essere.

Il piatto che ci è arrivato dall'Inghilterra veniva cotto allo spiedo, sul fuoco, sul carbone o su una gratella. In generale, il roast beef ideale dovrebbe avere una appetitosa crosta dorata, ma morbida all'interno, succosa. Questo è il tipo di prelibatezza che prepareremo. Per fare ciò, abbiamo bisogno di un set di prodotti abbastanza modesto:

• Polpa di spalla di manzo - 1,5 kg;
• Senape - 2-3 cucchiai cucchiai;
• Una miscela di peperoni;
• Sale.

Non è necessario tagliare film e grasso, lasciamo la carne così com'è. Riavvolgiamo la polpa con un filo come mostrato nella foto.

Rosolare la carne in una padella da tutti i lati.

Mescolare la senape con il condimento, un po' di sale, ungere la carne da tutti i lati con questa salsa, metterla sulla gratella.

In fondo forno posizionare una teglia in modo che vi goccioli grasso e succo e impostare la griglia con la polpa a un livello medio. Imposta la temperatura del forno a 65-70 ° C, dimentica la carne per 8 ore.

Trascorso il tempo indicato, ricordiamo che stiamo preparando una buonissima prelibatezza, sfornatela, lasciatela a temperatura ambiente per 20-30 minuti.

Dopodiché, tagliamo la carne, ne godiamo il gusto unico, perdiamo la testa dalla consistenza delicata. È divinamente delizioso!

Ecco come si presenta una classica ricetta di roast beef al forno.

Delicato arrosto di manzo marmorizzato con senape

Come puoi cucinare l'arrosto di manzo al forno in modo che risulti incredibilmente gustoso, soddisfi tutte le qualità necessarie e non sia peggio di un piatto dello chef di un ristorante? Quella che segue è una ricetta universale, più comune, vicina al classico originale inglese.

• Pezzo manzo marmorizzato- 1 kg;
• Rosmarino - 1-2 rami;
• Piselli al pepe - 10-12 pezzi;
• Olio vegetale - 70-100 ml;
• Senape - 3-4 cucchiai cucchiai;
• Sale.

Invece del manzo marmorizzato, puoi prendere la carne con piccoli schizzi di grasso. Una volta cotto, il grasso viene sciolto, grazie al quale il roast beef risulta tenero e morbido.

Quindi, procediamo direttamente all'inizio della preparazione dei prodotti.

Un pezzo di manzo va sciacquato bene sotto l'acqua corrente fredda e asciugato con carta assorbente. In modo che non perda la sua forma e non inizi a "sfocarsi", lo legheremo con un filo da forno, ma non molto strettamente. Diverse trame dovrebbero essere lungo il pezzo e diverse trasversalmente, come mostrato nella foto.

Per cuocere il roast beef secondo questa ricetta in forno, abbiamo bisogno di un contenitore di metallo con manici in ferro o di un braciere in ghisa (ad esempio, una ciotola d'oca, ecc.).

Versare l'olio vegetale nel contenitore, metterlo sul fuoco, scaldarlo. Dopodiché, metti un pezzo di manzo in una casseruola, friggilo da tutti i lati fino a doratura. Ma mettiamo da parte questo processo non più di mezz'ora. È anche meglio coprire la padella con un coperchio in modo che l'olio non schizzi e macchi la cucina.

Come avrete già notato, abbiamo un set minimo di spezie, ma anche questo sarà sufficiente perché il piatto abbia note leggere, sottili e di grande aroma. Separare le foglie dal rametto di rosmarino e tritarle, contare 10-12 grani di pepe e impostare la temperatura del forno a 220-240 °C.

Ora ricoprite la parte superiore e i lati di un pezzo di carne con uno strato sottile di senape, mandatelo in forno per 10-15 minuti.

Dopo quindici minuti, estraiamo il contenitore, giriamo la carne, ungiamo la parte rimanente e i lati con la senape, inforniamo ancora per 10-15 minuti.

Ricoprire il pezzo di carne con la senape su tutti i lati, cospargere con il rosmarino tritato, aggiungere i grani di pepe. Rimetti il ​​contenitore in forno per 10-15 minuti.

Trascorso il tempo indicato, estraiamo il roast beef, lasciamo "riposare" la carne per 15-20 minuti, dopodiché la tagliamo con un grosso coltello affilato a fettine sottili attraverso le fibre. Il liquido rimasto sul fondo della casseruola può essere usato come salsa al momento di servire.

Puoi servire la carne con qualsiasi contorno, oppure usarla per panini, insalate calde.

Nota: servire il roast beef su un piatto caldo. Prima di mettere la carne su un piatto, scaldatela nel microonde.

Roastbeef delicato con panatura al parmigiano

Sopra abbiamo già dato un esempio di cottura secondo la ricetta classica, ora è il momento di passare a metodi non standard. Pubblichiamo per voi un molto ricetta interessante con una foto di roast beef al forno in una crosta croccante. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Bordo spesso di manzo - 1,7 kg;
• parmigiano - 70 g;
• Pangrattato - ½ tazza;
• Scalogni - 2-3 pezzi;
• Prezzemolo fresco - mazzetto;
• Sale, pepe nero macinato.

Abbiamo scelto il bordo spesso perché c'è un sottile strato di grasso su un lato, che rende la carne più tenera e succosa. Legate la carne con dello spago o del filo grosso.

A proposito, puoi fare tu stesso le briciole di pane. Per fare ciò, asciugate i pezzi della pagnotta (o meglio la baguette francese) in forno o in un tostapane, quindi macinate con un frullatore.

Separare le foglie di prezzemolo dai gambi, tritarle con un coltello. Grattugiare il formaggio su una grattugia media. Mescolare tutti e tre gli ingredienti per la crosta in un recipiente, quindi aggiungere le cipolle tritate molto finemente, salare e pepare.

Con il composto risultante strofiniamo molto accuratamente un pezzo di manzo su tutti i lati, mentre con le dita è necessario "premere" la panatura, per così dire.

Mettiamo la carne su una teglia ricoperta di carta stagnola con sopra il grasso, senza coprirla con nulla, la mandiamo in forno preriscaldato a 170 gradi per 2 ore.

In base al tempo di tostatura, fatevi guidare dal tipo di carne che desiderate ottenere: al sangue, con umidità media o con un buon arrosto. Due ore sono sufficienti per un grado medio, cioè la nostra carne si è rivelata rosata all'interno, ma allo stesso tempo morbida.

Questo roast beef è insolito in combinazione carne tenera e croccante. Questo contrasto ci dà l'opportunità di gustare un piatto davvero delizioso e magnifico. Buon appetito!

Ricetta passo passo per arrosto di manzo al forno - video

La carne cotta sulla griglia in questo modo risulta così gustosa che è semplicemente impossibile staccarsi. Per sfamare una grande azienda? Facile! Vi proponiamo una ricetta molto dettagliata, buona e allo stesso tempo semplice in formato video.

Passaggio 1: preparare la carne.

Prendiamo 1 chilo di manzo buono, fresco, preferibilmente giovane, e laviamo la carne sotto l'acqua corrente fredda per eliminare il sangue e ogni altro tipo di contaminazione.


Quindi lo asciugiamo con carta da cucina dall'umidità in eccesso, lo mettiamo su un tagliere e lo puliamo da imene, cartilagine e piccoli frammenti di ossa che potrebbero rimanere sulla carne dopo aver tagliato la carcassa.


Quindi strofiniamo la carne a piacere con sale e pepe nero macinato, non rimpiangiamo questi ingredienti, non dimenticare che satureranno il pezzo di carne solo sopra, al suo interno non sarà salato.


Avvolgiamo la carne speziata nella pellicola e la mandiamo in frigorifero per 1 - 1,5 ore per impregnazione.

Passaggio 2: friggere la carne.

Dopo 1,5 ore, preriscaldare il forno fino a 200 gradi Celsius, ricoprire la teglia antiaderente con un foglio di alluminio alimentare e appoggiarvi sopra una grata metallica. Quindi tiriamo fuori un pezzo di manzo dal frigorifero, rimuoviamo la pellicola e mettiamo la carne in un piatto fondo. Quindi accendiamo la stufa al livello medio e mettiamo sopra una padella con 50 millilitri di olio vegetale.


Quando il grasso si sarà scaldato, adagiate dolcemente il roast beef ancora crudo sul fondo della padella.


Friggere su tutti i lati fino a ottenere una crosta marrone scuro, girandola periodicamente da un lato all'altro usando le pinze da cucina.


In questa fase di cottura, non è necessario portare la carne alla piena prontezza, deve solo essere coperta con una crosta densa in modo che dopo la cottura la carne rimanga succosa all'interno.

Passaggio 3: cuocere il roast beef.

Quando il roast beef sarà ricoperto da un fard, lo trasferiamo su una gratella metallica, precedentemente adagiata su una teglia preparata per la cottura.


Controlliamo la temperatura del forno e, se si è riscaldato, gli inviamo la struttura risultante con la carne. 40 minuti. Ogni 15 minuti aprite la porta del forno e, aiutandovi con un cucchiaio, versateci sopra la carne con il sugo che si sarà accumulato sul fondo della teglia.


Trascorso il tempo necessario, utilizzando delle presine da cucina, estraete dal forno la teglia con il roast beef già pronto e adagiatela su un tagliere di legno. Trasferisci la carne calda su un tagliere pulito.


Usando un coltello per affettare la carne fritta o al forno, tagliare la carne a fette. Metti i pezzi di carne su un piatto piano grande, aggiungi il tuo contorno preferito e servi.

Fase 4: servire il roast beef classico.

Il classico roast beef viene servito caldo come piatto unico caldo. Dopo la cottura, la carne affettata viene versata sopra la salsa che si è accumulata sul fondo del recipiente durante la cottura.


Questo delizioso piatto può essere servito con qualsiasi contorno, come patate al forno, puree di verdure, con insalate di verdure fresche, cereali bolliti, pasta, riso, oppure potete semplicemente assaporare il roast beef con il pane a forma di panino. Aperitivi leggeri ideali per questo piatto sono vini rossi dolci o amabili con una sottile noce moscata ambrata. Sostenitori bevande analcoliche puoi offrire succhi da borse di studio, rosso o uva bianca così come la limonata. Divertiti!
Buon appetito!

Il set di spezie specificato in questa ricetta può essere integrato con spezie come aglio essiccato macinato, foglie di alloro, pepe bianco macinato, pimento, curcuma, curry, zenzero, santoreggia, salvia e queste sono solo alcune delle possibili opzioni.

Se lo desideri, puoi fare a meno del sale, basta marinare la carne per 3 ore in una miscela di pepe nero macinato (a piacere), salsa di soia(300 millilitri), aglio (100 grammi) e olio vegetale (200 millilitri). Passatela poi nella carta assorbente e poi seguite la ricetta.

Qualsiasi grosso pezzo di carcassa di manzo è adatto per cuocere roast beef, filetto, bordo spesso - queste sono le prime 4 - 5 costole, bordo sottile - queste sono le successive 4-5 costolette o controfiletto - queste sono le ultime 3 costole.