Pasta di lievito in spugna. Ricette di pasta lievitata per deliziose torte al forno Pasta lievitata semiliquida

La pasta lievitata viene impastata in due modi: pan di spagna e spaiato. Il metodo di preparazione dell'impasto è diviso in due fasi: preparazione e fermentazione dell'impasto, preparazione dell'impasto e fermentazione. L'impasto è un impasto liquido che viene impastato alla velocità dell'intera quantità di liquido, metà della velocità della farina e dell'intera quantità di lievito. L'impasto è meglio utilizzato per pasta al burro, poiché la cottura rallenta la lievitazione dell'impasto. Conoscendo alcune delle sottigliezze durante l'impasto del pan di spagna, puoi preparare un'alta qualità pasta al burro per crostate, crostate e panini.

ingredienti

• Farina di frumento - 500-580 g
• Liquido (latte o acqua) - 1 bicchiere
• Uovo - 2 pezzi
• Burro o margarina - 70 g
• Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
• Lievito pressato - 15 g
• o lievito secco - 5 g
• Sale - ½ cucchiaino

Come cucinare

Per prima cosa devi "nutrire" il lievito. Per fare questo, sciogliere il lievito in 1/3 di tazza di acqua tiepida o latte.

Aggiungere un cucchiaino di zucchero e mezzo bicchiere di farina, mescolare bene fino a ottenere una crema acida densa.

Mettere la miscela in un luogo caldo fino a quando appare il "tappo" o il volume della massa aumenta di 3-4 volte (con lievito alimentato, l'impasto futuro matura più velocemente e quindi viene controllata la qualità del lievito utilizzato).

Per preparare l'impasto, versare il liquido rimanente nel lievito alimentato, aggiungere metà della farina e mescolare fino ad ottenere una massa omogenea.

Mettere l'impasto in un luogo caldo per la fermentazione per 40-60 minuti fino a quando non aumenta di volume di 2-3 volte e fino a quando non compaiono piccole bolle in superficie. Quando l'impasto inizia a staccarsi, aggiungi tutti gli altri prodotti secondo la ricetta:

Uova, zucchero rimasto, sale, burro (il burro dovrebbe avere una consistenza simile alla panna acida densa), mescolare accuratamente.

Setacciare la maggior parte della farina rimanente nel composto e impastare l'impasto.

Quindi mettete l'impasto su una spianatoia e, aggiungendo il resto della farina quanto basta, sbattete l'impasto con le mani finché non diventa elastico, cioè finché non inizia a restare facilmente indietro rispetto alle mani.

Nell'arsenale di ogni persona che cucina più o meno regolarmente, ci sono sempre ricette di base: semplici, vantaggiose per tutti e affidabili. Questa ricetta per la pasta lievitata è una di quelle: può essere utilizzata per realizzare innumerevoli varianti di panini, torte grandi, crostate, biscotti e pane dolce, ma tutte queste prelibatezze saranno comunque basate sulla stessa pasta al burro universale.

Come qualsiasi pasta lievitata, puoi impastare il lievito o la pasta madre, quindi ho incluso le istruzioni per entrambi nella ricetta. Questo impasto è dolce, ma non troppo dolce, quindi può essere utilizzato in torte salate così come focacce o crostate con ripieno di frutti di bosco o frutta. O, per esempio,.

Ricetta base per pasta lievitata al burro per focacce e crostate

Basso

10 minuti + 1 ora

ingredienti

12-14 panini o 2-4 torte

260 g di farina di frumento

85 g di latte

75 g Burro

1 uovo di gallina

1,5 cucchiai Sahara

1 cucchiaino sale

per la pasta lievitata:

altri 25 g di farina di frumento

altri 25 g di latte

3 gr. lievito istantaneo

per la pasta madre:

Ricetta base pasta lievitata per innumerevoli varianti di panini, crostate, crostate, biscotti e pani dolci.
Alexey Onegin

Se stai facendo un impasto lievitato, versa 3 g di lievito istantaneo in 110 g di latte ad una temperatura di 38-40 gradi. Lasciare agire per 10-15 minuti fino a quando il lievito non bolle, indicando che è sveglio. Invece del lievito istantaneo, puoi usarne altri: in questo caso, devi prendere il 30% della quantità calcolata per 1 kg. Farina.

Usa un impasto di lievito madre attivo per preparare l'impasto a lievitazione naturale o, se conservi l'impasto a lievitazione naturale in frigorifero, inizia ad alimentare l'impasto a lievitazione naturale 24 ore prima di preparare l'impasto.

Setacciare la farina nella ciotola dell'impastatrice o sul tavolo, facendo un "pozzo" nel mucchio di farina, nel quale aggiungeremo il resto degli ingredienti. Aggiungere il latte, l'uovo sbattuto, il cremoso temperatura ambiente, zucchero e lievito (se usato). Lavorate l'impasto impastando, allungando e piegando finché non diventa elastico e non si attacca più alle mani. Se necessario, puoi aggiungere un po' più di farina, ma ricorda che meno è ripido l'impasto, più teneri saranno i tuoi prodotti da forno.

Arrotolare l'impasto in una palla stretta, metterla in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare in un luogo caldo per 40-60 minuti, o fino a quando la palla di pasta non raddoppia (notare che la pasta madre impiega più tempo a lievitare). Impastare l'impasto, se necessario, dividere in parti e utilizzare immediatamente per la cottura secondo la ricetta o congelare per la conservazione a lungo termine.

A molte casalinghe sembra che la pasta lievitata sia difficile da preparare, preferiscono acquistare prodotti semilavorati o prodotti già pronti.

In effetti, realizzarlo è facile se usi abilmente il lievito e segui determinate regole. Il lievito è un fungo di lievito, cioè microrganismi che iniziano a crescere in condizioni ottimali. E per questo hai bisogno di pochissimo: un ambiente caldo, latte o acqua, ossigeno e cibo sotto forma di zucchero e farina. Gli ingredienti reagiscono per formare alcol, anidride carbonica e acido.

Il tipico odore acidulo è dato dall'alcol, l'impasto è innalzato da anidride carbonica e anidride carbonica. L'impasto più semplice da fare per il pane è farina, lievito, sale e liquidi. Gli additivi aromatizzanti lo trasformano in cottura, può essere burro, uova, zucchero, panna acida o panna.

Con diversi rapporti di componenti, viene preparato un impasto ripido, morbido, di spugna o liquido. Prima dell'uso, la farina deve essere setacciata per saturarla di ossigeno. Gli impasti morbidi o pan di spagna non si conservano per più di qualche giorno. L'impasto duro può essere utilizzato per cuocere, ad esempio, panpepato, panpepato - possono essere conservati per più di due settimane.

Pasta lievitata - cosa ne è fatto

È piuttosto difficile elencare tutti i prodotti di pasta: ogni paese del mondo ha le sue tradizioni, ricette e preferenze. Il pane viene cotto dall'impasto del pane più semplice. Oggi, sugli scaffali dei negozi, possiamo trovare dozzine di tipi di pane: quasi tutte le varietà possono essere cotte a casa. La pasta di lievito al burro viene utilizzata per la produzione di dolciumi e prodotti da forno(panini, cheesecake, muffin, focacce, crostate, crostate e tanto altro). In modo sicuro e impastato, puoi ottenere impasti con diverse quantità di cottura. Se stai pianificando molte cotture, è meglio preparare l'impasto in modo pan di spagna in più fasi. I veri pancake russi sono cotti usando pasta di lievito liquido.

Ricetta 1: pasta di lievito in spugna alla maniera del pan di spagna

Questo impasto viene preparato quando si devono cuocere torte o panini dolci. Ne esistono molte varietà, ma il principio di preparazione è lo stesso. Per prima cosa, fai un impasto, quindi impastalo sopra. Scegliamo burro, uova, zucchero come muffin. Sciogliere il lievito con il latte tiepido (non bollente!).

ingredienti:

Impasto: farina (1 tazza), latte o acqua (0,7 tazze), zucchero (1 cucchiaio), lievito (20 grammi).
Impasto: uova (4 pz.), farina (2 tazze), latte (0,5 tazze), sale (sulla punta di un coltello), olio vegetale (50 grammi), zucchero (100 grammi), burro o margarina (70 grammi ).

Metodo di cottura

Nel processo di scioglimento del lievito, dovresti ottenere un impasto, come un pancake. Per fare questo, sciogliere il lievito nel latte con un cucchiaio di zucchero e introdurre gradualmente la farina, è meglio setacciarla con un setaccio (circa 1 bicchiere). L'impasto viene posto in un luogo caldo per circa un'ora e mezza. Raggiunto il massimo aumento, inizierà a depositarsi, le rughe appariranno in superficie. Preparare i panini: macinare le uova con lo zucchero e il sale in una ciotola a parte, mescolare bene. Sciogliere il burro o la margarina, raffreddare a temperatura ambiente, aggiungere la pasta all'impasto finito. Aggiungere gradualmente la farina rimanente. Amalgamare bene l'impasto e i prodotti da forno. Alla fine, versare l'olio vegetale raffreddato, impastare l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani e alle pareti dei piatti.

Il punto principale nella procedura per preparare la pasta frolla al lievito è impastare. Impastiamo con le mani per circa 20 minuti. Coprilo con un tovagliolo e mettilo in un luogo caldo, schiaccialo 2 volte. Impasto pronto deve essere elastico e piacevole al tatto. Se lo premi, si formerà una fossa, che si allineerà lentamente.

Ricetta 2: pasta lievitata al burro in modo sicuro

Questo impasto richiede una piccola quantità di lievito, farina e lievito. Molto spesso viene utilizzato per preparare torte e torte con molto ripieno.

ingredienti: farina di frumento (700 grammi, circa 4 tazze), zucchero (2 cucchiai), olio vegetale o margarina (4 cucchiai o 60 grammi), uova (1 pz.), lievito fresco (o secco, 20 grammi), latte ( 1 bicchiere), sale (mezzo cucchiaino).

Metodo di cottura

Diluire il lievito con latte o acqua tiepida (circa 30 gradi), sale, aggiungere lo zucchero, mescolare bene per sciogliere. Aggiungere le uova e la farina. Lavorare l'impasto, aggiungere alla fine la margarina o il burro ammorbiditi. Impastare l'impasto allo stesso modo del metodo dell'impasto - a lungo, finché non inizia a rimanere indietro rispetto alle mani e ai piatti. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate fermentare per 3-4 ore. Schiacciamo 2-3 volte, non appena raddoppia di volume. Il primo allenamento sarà tra circa un'ora e mezza, poi di nuovo dopo lo stesso tempo.

Ricetta 2: pasta lievitata per frittelle tradizionali russe

I pancake russi differiscono da quelli a maturazione precoce in quanto sono preparati con pasta lievitata. Si rivelano rigogliosi, morbidi, leggeri, completamente ricoperti da un motivo traforato con piccoli fori. Questi pancake assorbono perfettamente panna acida e burro, diventano lucidi e scandalosamente appetitosi! In Russia, i pancake venivano cotti con diverse farine: farina d'avena, grano, grano saraceno. A Shrovetide, hanno cercato di superare i loro vicini, cercando di stupirli con vampate di calore e otturazioni. Puoi facilmente imparare a preparare da solo l'impasto di lievito per pancake. È vero, ci vorrà del tempo per la fermentazione, ma le vere casalinghe lo spendono per cucinare con grande piacere, perché la ricompensa è un'enorme montagna di pancake, con cui puoi nutrire tutta la famiglia e trattare gli ospiti.

ingredienti: latte (mezzo litro), lievito (1 bustina secco o 25 grammi fresco), zucchero (2-3 cucchiaini, farina (due bicchieri e mezzo), acqua bollente (mezzo bicchiere), uova (2 pz.), burro (100 g).

Metodo di cottura

Per preparare l'impasto, scegliete una casseruola abbastanza capiente, in quanto il volume aumenterà. Aggiungiamo lievito, sale, zucchero, li diluiamo, aggiungiamo costantemente un po 'di farina. Mescolate l'impasto in modo che i grumi di farina si disperdano, coprite la teglia con un tovagliolo e riponete in un luogo caldo in modo che salga entro un'ora. Mescolare continuamente e versare l'acqua bollente, le uova e il burro. risulterà pasta tenera, che deve essere utilizzato senza lasciare residui, altrimenti potrebbe ossidarsi. I pancake devono essere cotti in una padella spessa, preferibilmente in ghisa.

Ricetta 3: pasta lievitata con kefir e olio vegetale

Questo impasto è un'ottima opzione per torte e crostate ripiene. Usiamo lievito ad azione rapida e un metodo di preparazione dell'impasto sicuro.

ingredienti: farina di frumento (600 grammi), lievito (15 grammi o un cucchiaio), zucchero (2 cucchiai), sale (1 cucchiaino), kefir (400 ml), olio vegetale (10 grammi).

Metodo di cottura

Mescoliamo farina setacciata, sale, lievito, zucchero. Mescolare il kefir e l'olio vegetale in una ciotola separata. Versare gradualmente il liquido nella farina, impastare l'impasto elastico, metterlo in una ciotola e coprire con un canovaccio. Questo impasto è a maturazione precoce e maturerà in circa un'ora. Ci sediamo più volte con le mani. Si consiglia di utilizzarlo immediatamente. Se, tuttavia, rimane parte dell'impasto, è meglio congelarlo, altrimenti fermenterà e perderà le sue proprietà. In una macchina per il pane, un tale impasto viene preparato nella modalità gnocchi. Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare in una macchina per il pane chiusa per 1 ora dopo il programma.

Se l'impasto non fermenta?

Cosa fare quando l'impasto non lievita? Ciò può accadere per vari motivi, prima di tutto - se non viene rispettato il regime di temperatura. La temperatura ottimale di fermentazione è di 30 gradi. Se l'impasto si surriscalda, va raffreddato, l'impasto troppo freddo va riscaldato e aggiunto lievito fresco, ma in modo che non venga a contatto con oggetti che abbiano una temperatura superiore ai 50 gradi.

La fermentazione rallenta o si ferma se si aggiunge troppo sale e zucchero. Puoi impastare un nuovo impasto con un altro lotto di lievito e mescolare con salato o troppo zuccherato. La qualità del lievito gioca un ruolo importante. Per testare il lievito, puoi fare una piccola quantità di pasta, spolverare di farina e guardare come si capisce. Se non compaiono crepe dopo pochi minuti, il lievito è di scarsa qualità.

È inoltre necessario prendere in considerazione la quantità di ingredienti:

- con un eccesso di acqua, l'impasto è poco formato, i prodotti da forno sono piatti e vaghi;
- in mancanza d'acqua i prodotti da forno sono duri, l'impasto fermenta male;
- sale in eccesso - una crosta pallida, un aumento del tempo di fermentazione;
- mancanza di sale - prodotti vaghi e insipidi;
- eccessiva saturazione di zucchero - la superficie viene fritta rapidamente e il centro non viene cotto, l'impasto fermenta lentamente e male, se viene aggiunto zucchero, la fermentazione si interrompe del tutto;
- con una mancanza di zucchero, i prodotti da forno hanno un aspetto pallido;
- troppo lievito - retrogusto alcolico sgradevole dei prodotti.

La cucina russa è sempre stata famosa per le sue torte. Le hostess preparavano invariabilmente la pasta lievitata per le torte per tutte le feste. E la parola torta stessa molto probabilmente deriva dalla parola "festa" - un festival. E il detto “La capanna non è rossa con gli angoli, ma rossa con le torte” dice che le torte erano un simbolo di prosperità.

In Russia, hanno preparato la propria torta per ogni celebrazione. Quindi, quando hanno ricevuto cari ospiti, hanno cotto una pagnotta di "pane e sale", un pollo nuziale è stato cotto per il matrimonio. E quando un neonato appariva in casa, era consuetudine trattare i bambini del vicino con "torte della nonna": focacce, bagel, salatini e bianche.

E che varietà di torte nella cucina russa: queste sono torte aperte o chiuse, torte, torte, torte di pollo, panini, torte, shanies, cheesecake. E ogni buona padrona di casa cerca di sorprendere ospiti e persone care con il suo capolavoro culinario.

Le torte sono cotte con lievito o pasta non lievitata. L'impasto lievitato per torte è ancora considerato la più alta abilità culinaria, poiché la sua preparazione richiede esperienza culinaria e conoscenza dei segreti per realizzare un soffice impasto lievitato. Anche dalla mia esperienza, posso dire che secondo la stessa ricetta apparentemente provata, l'impasto di lievito potrebbe non aver funzionato prima. Ho iniziato a leggere molto su di lui e ho capito che l'impasto lievitato per torte richiede un atteggiamento riverente verso se stesso, non tollera storie e correnti d'aria. Parleremo dei segreti della sua preparazione un po 'più tardi.

Ora diamo un'occhiata ad alcune ricette collaudate.

Tipi di pasta lievitata e metodi di preparazione

L'impasto di lievito può essere spaiato e spugna. Consideriamo come fare un impasto lievitato per una torta e come l'impasto di pan di spagna differisce da un impasto bezoparny.

Per impasti lievitati non abbinati, il lievito viene diluito con il latte e subito mescolato a tutti gli altri ingredienti. L'impasto viene lasciato lievitare per circa 1-1,5 ore.

Per la preparazione del pan di spagna, l'impasto viene preparato preliminarmente. Per fare questo, si diluisce il lievito con acqua o latte, si aggiunge un po' di farina e zucchero. L'impasto viene lasciato lievitare per 2-2,5 ore. E solo allora tutti gli altri ingredienti vengono mescolati.

Allora perché, chiedi, complicarsi la vita con l'impasto, perché lo stesso impasto si ottiene in modo sicuro. E il trucco qui è che se decidi di preparare torte o torte dall'impasto al burro con l'aggiunta di burro, margarina, panna acida, allora una tale pasta al forno "appesantisce" l'impasto e semplicemente non aumenterà senza pasta. Per torte al burro l'impasto con l'impasto è più adatto. Anche le torte e le torte sono fatte con pasta di lievito non abbinata, ma più insipido.

L'impasto lievitato non ama il trambusto e la fretta. Impastare la pasta lievitata è una cosa delicata e delicata. Ecco perché ho cercato di descrivere in dettaglio l'intera sequenza della sua preparazione passo dopo passo e con una foto.

Il processo di preparazione della pasta lievitata spaiata consiste in una sola fase: diluire il lievito e combinare tutti i componenti.

Ingredienti:

• latte o acqua - 250 ml
• farina - 500 gr.
• lievito - 50 gr.
• uovo - 1 pz.
• zucchero - 60 gr.
• burro - 100 gr.
• sale - 3 gr.

1. Riscaldiamo leggermente il latte, la temperatura del latte non deve essere superiore a 30 ° С, ad es. leggermente tiepido.

Importante! Non puoi surriscaldare il latte, quindi non lasciarlo durante il riscaldamento.

2. Mettere il lievito nel latte tiepido, macinarlo con le mani e mescolare con una frusta fino a quando i pezzi non si saranno completamente sciolti. Aggiungere lo zucchero e mescolare ancora fino a completo scioglimento. Lo zucchero aiuta la fermentazione.

L'impasto di lievito è molto lunatico. Le proporzioni indicate devono essere rigorosamente osservate. Se esageri con il lievito, l'impasto lievita più velocemente, ma le torte avranno un odore pungente di lievito. Se aggiungi più zucchero rispetto alla norma, il processo di fermentazione dell'impasto rallenterà.

3. Guidare 1 uovo nella miscela di lievito di latte. Se vuoi ottenere un impasto più friabile, invece di 1 uovo, puoi montare 2 tuorli.

4. È arrivato il turno di aggiungere la farina. Assicurati di setacciare la farina attraverso un setaccio, in modo che sia satura di ossigeno e l'impasto sia arioso. Impastiamo l'impasto con le mani.

5. Aggiungi i grassi all'impasto. Per fare questo, ho pre-ammorbidito il burro (a volte uso la margarina) fino a renderlo morbido. In alcune ricette il burro viene sciolto allo stato liquido, ma comunque consiglio di scaldare un po' i grassi per non rovinare la struttura dell'impasto. Mescolare il burro nell'impasto e impastare l'impasto per 10-15 minuti.

6. Alla fine, aggiungi il sale e impasta per altri 10 minuti. L'impasto deve essere elastico e non attaccarsi alle mani.

7. Mettere l'impasto in una casseruola e lasciare lievitare per circa 1,5 ore in un luogo caldo.

Cerca di mantenere un ambiente di crescita confortevole: evita le correnti d'aria, mantieni sempre aria calda e sufficiente.

8. Quando l'impasto lievita, impastalo leggermente. Quindi, lo liberiamo dai gas accumulati e lo arricchiamo di ossigeno.

9. Lasciamo lievitare altri 40-50 minuti. Successivamente, puoi iniziare a cuocere torte o torte.

10. Dopo aver modellato le torte o le torte, lasciarle riposare per altri 15 minuti.

Impasto non abbinato per crostate con lievito secco

Questa ricetta è adatta per torte ricche e dolci. Tuttavia, se rimuovi la vanillina dalla ricetta, è possibile cucinare torte salate.

Useremo il lievito secco per l'impasto. Il rapporto tra lievito secco e fresco è di circa 1: 3, ad es. per 1gr. lievito secco rappresenta 3 gr. fresco. In 1 cucchiaino circa 3,5 gr. lievito secco.

Ingredienti:

• latte - 1/2 pila.
• farina - 500 gr.
• lievito secco - 1,5 cucchiaini
• uovo - 1 pz.
• zucchero - 1 cucchiaio. l.
• zucchero vanigliato- 1 cucchiaino
• margarina - 2 cucchiai. l.
• sale - un pizzico

1. Aggiungere il lievito secco al latte tiepido e mescolare bene fino a quando il lievito non sarà completamente sciolto.

2. Guidare in 1 uovo, aggiungere zucchero e sale, zucchero vanigliato.

3. Versare la farina, precedentemente setacciata al setaccio. Impastare la pasta non ripida. Se impastate con la mietitrebbia, saranno sufficienti 6-7 minuti. Dovrai lavorare con le mani per 10-15 minuti. Se l'impasto non è troppo morbido, potete versare un paio di cucchiai di latte tiepido durante l'impasto.

4. Alla fine del lotto aggiungere la margarina ammorbidita.

5. Mettere l'impasto sul tavolo, mescolarlo con le mani e lasciarlo in una ciotola coperta con pellicola per 1,5-2 ore in un luogo caldo.

6. Dopo che l'impasto è lievitato, impastiamo una volta, lo rimettiamo in un luogo caldo per un'altra ora.

7. Quando l'impasto lievita di nuovo, puoi stendere e cuocere torte e crostate, cheesecake e ciambelle, panini e torte.

Non dimenticare che tutti i prodotti di pasta, prima di mandarli al forno, dovrebbero "gonfiare" un po', a distanza.

Pasta lievitata piccante per crostate

L'impasto lievitato sull'impasto differisce dall'impasto non a vapore in quanto prima viene preparato un impasto composto da lievito, acqua o latte e farina. L'impasto deve fermentare e solo dopo aggiungere il resto degli ingredienti ricchi: grassi, zucchero, uova e la farina rimanente. Torte o torte, nella cui ricetta c'è molta cottura: burro, margarina, uova, zucchero, ecc. è meglio cucinare dall'impasto di spugna.

Ingredienti:

• farina - 600 gr.
• lievito - 15 gr. (secco - 5 gr.)
• latte - 300 ml.
• uova - 2 pezzi
• zucchero - 1 cucchiaio. l.
• sale - 1 cucchiaino
• burro - 100 gr.

1. Per prima cosa, alimentiamo l'impasto. Per fare questo, aggiungi il lievito a 100 ml di latte caldo, mescola bene fino a quando non si scioglie.

Il latte deve essere solo leggermente tiepido, non superiore ai 30°C, quindi scaldatelo a fuoco basso e non fatevi distrarre da altre cose.

2. Versare 1 cucchiaino nel latte e nel lievito. zucchero e 3 cucchiai. l. farina, impastare ancora.

3. Pertanto, la nostra medicazione superiore aumenterà rapidamente, aumenterà di dimensioni di circa 2-3 volte e avrà questo aspetto:

4. Successivamente, prepara l'impasto: aggiungi il latte rimanente e aggiungi metà della farina. Mescolare bene il peso e lasciare in un luogo caldo, coperto con un canovaccio pulito, per circa 1 ora. L'impasto aumenterà 3-4 volte e appariranno piccole bolle.

5. Non appena l'impasto inizia a cadere, inserire le uova nell'impasto, aggiungere lo zucchero rimanente, il sale e il burro pre-fuso.

6. Aggiungere la farina setacciata in piccole porzioni.

7. Mescola bene tutti gli ingredienti e, quando l'impasto diventa denso, mettilo sul tavolo, spolverato di farina e impasta l'impasto per 10-15 minuti.

8. Lavorare l'impasto finché non diventa elastico e non si attacca alle mani.

9. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo per 1-1,5 ore.

10. Quando l'impasto è aumentato di 2-3 volte, assicurati di impastarlo - picchiettando delicatamente sull'impasto con i pugni. Si sistemerà, quindi si coprirà di nuovo e si lascerà lievitare ancora per 30-40 minuti. Puoi fare l'allenamento 2-3 volte, ma io circa 1-2 volte.

11. Quando l'impasto lievita di nuovo, puoi cucinare torte o torte.

Pasta lievitata per panini

Secondo questa ricetta si diventa ricchi, morbidi come la peluria e molto panini deliziosi... Questi panini sono cotti al forno. Cucineremo l'impasto con l'impasto.

Ingredienti:

• farina - 500 gr.
• lievito secco - 5 gr.
• latte - 65 gr.
• acqua - 150 gr.
• uovo - 1 grande o 2 piccoli
• zucchero - 130 gr.
• sale - 5 gr.
• margarina o burro - 75 gr.
• estratto di vaniglia o zucchero vanigliato a piacere

1. Setacciare la farina (250 gr.) Attraverso un setaccio e aggiungere il lievito secco (mezza porzione - 2,5 gr.), Amalgamare il tutto.

Attenzione: usiamo la metà dei prodotti specificati per l'impasto.

2. Versare il latte caldo e 1/2 porzione di acqua (75 g) nella miscela risultante, mescolare di nuovo.

3. Impastare l'impasto, l'impasto risulta insolitamente denso. Ne ricaviamo un pezzo di pasta. Un impasto del genere maturerà più a lungo di uno tradizionale, più liquido.

4. Coprire l'impasto con un foglio e lasciare per 4 ore in un luogo caldo.

5. In una ciotola separata, mescolare sale, zucchero e la restante metà dell'acqua, mescolare finché lo zucchero non si scioglie e sbattere le uova. Il risultato è una miscela liquida.

6. Preparare a parte una miscela secca di farina rimanente (250 g) e lievito (2,5 g).

7. Quando l'impasto lievita, aggiungi il composto di zucchero liquido, quindi aggiungi la farina con il lievito, lo zucchero vanigliato e unisci tutti i componenti.

8. Impastare l'impasto.

9. Mescolare la margarina o il burro nell'impasto in piccole porzioni. Per fare ciò, staccare un pezzo dalla margarina ammorbidita e mescolare l'impasto fino a ottenere una consistenza uniforme, e così via fino alla fine della margarina.

10. L'impasto stesso è liquido e di forma irregolare. Questo impasto è diverso dall'impasto elastico tradizionale, ma non aggiungere altra farina.

11. Per mescolare questo pastella applicheremo la tecnologia francese: sollevare l'impasto con entrambe le mani, allungarlo ai lati e piegarlo. Impastare l'impasto per circa 10 minuti. Alla fine, non dovrebbe più attaccarsi alle tue mani.

12. Metti l'impasto in una ciotola unta con olio vegetale per 3 ore. L'impasto di lievito per torte dovrebbe essere 2-3 volte più grande.

13. Dividi l'impasto in parti uguali, forma i panini. Stendiamo i panini su una teglia cosparsa di farina, copriamo con un foglio e lasciamo riposare per altri 30 minuti. Durante questo tempo, i panini aumenteranno di 2 volte, quindi quando li metti in uno stampo o su una teglia, lascia una distanza tra loro.

14. Ungere i panini con un uovo sbattuto.

15. Cuocere in forno preriscaldato a 180-200°C per circa 30 minuti. Risulta morbido, come lanugine, panini ricchi e gustosi.

Pasta lievitata veloce per crostate - ricetta pasta choux

E un'altra grande ricetta per le torte per coloro che non vogliono aspettare molto per la lievitazione dell'impasto.

Ingredienti:

• farina - 3,5 tazze
• lievito secco - 11 gr.
• acqua calda -1 bicchiere
• acqua bollente - 200 ml
• olio di semi di girasole - 4 cucchiai. l.
• zucchero - 1 cucchiaio. l.
• sale - 1 cucchiaino

1. Versare il lievito secco in un bicchiere e versare 1 bicchiere di acqua tiepida. Lasciamo da parte per il momento di diventare più attivi.

2. Mescolare 3 cucchiai. l. farina, 1 cucchiaio. l. zucchero, 1 cucchiaino. sale e 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole.

3. Si scopre un impasto friabile. Versatela con acqua bollente e mescolate bene fino a far scomparire i grumi. Lasciare raffreddare leggermente per 5-10 minuti.

4. Versare il lievito diluito in questo impasto.

5. Aggiungi la farina (2-2,5 tazze) e mescola. Quando l'impasto avrà assorbito tutta la farina, aggiungere circa 1 altro bicchiere. Devi sentire quando c'è abbastanza farina per l'impasto. Ma non esagerare, altrimenti l'impasto risulterà troppo ripido e le torte risulteranno dure.

6. L'impasto risulta essere abbastanza appiccicoso e, in modo che non si attacchi alle mani, versarne un po' direttamente sulle mani olio vegetale e unirlo all'impasto.

7. È inoltre necessario ungere con olio di girasole e un tagliere.

8. Dividere l'impasto in porzioni e formare frittelle spesse. Distribuiamo qualsiasi ripieno su di loro e pizzichiamo come gnocchi.

9. Friggiamo queste torte in un largo numero olio di girasole, si potrebbe dire fritto. Metti le torte nella padella con la cucitura verso il basso, in modo che non si sfilino.

Pasta magra di lievito

Durante il digiuno, ci sono restrizioni sull'uso di determinati alimenti: sono vietati prodotti a base di carne, latticini, grassi e uova. Sul mio blog c'è, lì puoi scegliere secondo i tuoi gusti. E se volevi torte per un post, questo è del tutto possibile. Preparare deliziose torte secondo la ricetta di Padre Ermogene sull'acqua senza uova e senza latte. Puoi anche inventare un ripieno molto gustoso per torte magre - con funghi, cavoli, mele o marmellata.

20 segreti di soffice pasta lievitata

Si ritiene che l'impasto lievitato per torte sia molto capriccioso e non tutti ci riescono la prima volta. Anche mia nonna pregava mentre preparava l'impasto, e l'impasto lievitava sempre perfettamente, le torte erano rigogliose e molto gustose.

Mi affretto ad assicurarvi che qui non c'è niente di complicato. E per allenarsi sicuramente deliziose torte o torte, devi solo conoscere alcuni segreti di cucina.

1. La pasta lievitata è a base di lievito. La qualità del test dipende da loro. Il lievito deve essere fresco, non scaduto. Il lievito pressato viene diluito con latte caldo o acqua e attivato dallo zucchero.
2. Mantenere correttamente la temperatura dell'acqua o del latte - non inferiore a 28 ° C e non superiore a 30 ° C, altrimenti il ​​lievito si solidificherà o cucinerà e l'impasto non aumenterà.
3. Già tra l'altro il liquido con le schiume di lievito, puoi determinare la qualità dell'impasto futuro.
4. Tutti gli impasti devono essere caldi. Preparate le uova, infarinatele in anticipo, lasciatele a temperatura ambiente.
5. Quando si impasta la pasta lievitata, non ci dovrebbero essere correnti d'aria in cucina - chiudere tutte le finestre e le porte.
6. Ho sentito la convinzione che anche i rumori forti possono "spaventare" l'impasto.
7. Assicurati di setacciare la farina attraverso un setaccio per arricchirla di ossigeno.
8. Aggiungi un po 'di olio vegetale all'impasto: l'impasto diventerà più elastico e tenero.
9. Fai 1-2-3 allenamenti mentre fai lievitare l'impasto.
10. Evitare il contatto diretto di lievito e grassi, altrimenti l'attività del lievito potrebbe diminuire.
11. Non coprire mai l'impasto impastato con un coperchio, dovrebbe respirare. Coprire la pentola con un canovaccio da cucina o pellicola trasparente.
12. Scegliete una teglia non troppo larga, altrimenti l'impasto si appiattirà lungo il fondo e non troverà appoggio per il sollevamento.
13. Conservare la pentola di pasta in un luogo caldo. Puoi avvolgerlo con qualcosa di caldo, puoi metterlo in una bacinella con acqua tiepida, mantenendo la temperatura sempre calda.
14. Impastare l'impasto per almeno 10-15 minuti. Più l'impasto viene impastato, più attivo funzionerà il lievito.
15. Non impastare la pasta stretta. In primo luogo, non aumenterà bene e, in secondo luogo, i prodotti ottenuti da tale impasto saranno duri.
16. Non esagerare con l'impasto. Guardalo crescere, fare esercizio e iniziare a cucinare in tempo. Se l'impasto è troppo vecchio, le torte possono essere aspre e dure.
17. L'impasto lievitato si conserva bene in freezer. Se ci sono molti test, salva una parte per la prossima volta, è molto conveniente.
18. Assicurati di lasciare i prodotti formati per la lievitazione per 15-20 minuti prima di inviarli al forno.
19. Spennellare la superficie della torta con un uovo o un tuorlo. Consiglio di ungere le torte cotte al forno con burro fuso.
20. La temperatura di cottura delle torte a base di pasta lievitata al burro è leggermente inferiore (190-210 ° C) rispetto a quella non gustosa (220-240 ° C).

Spero che fare la pasta lievitata non ti sia sembrato troppo noioso. In effetti, il risultato sono capolavori culinari così deliziosi che ogni casalinga può essere orgogliosa della sua abilità.

Buon appetito e deliziose torte!

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Quando si tratta di pasta lievitata, torte lievitate, crostate e focacce, ricordiamo sicuramente la nostra casa, tutto ciò che è così vicino e caro ai nostri cuori. E questo non è sorprendente, perché nell'impasto del lievito non sono riuniti solo farina, latte, uova e lievito, la luce del sole e la libertà di campi infiniti, ma, soprattutto, il calore della casa, l'amore e la cura della madre sono investiti in esso . Pertanto, spesso per favore la tua famiglia con prodotti da forno con lievito, soprattutto perché fare la pasta lievitata non è così difficile. E le mie ricette per la pasta lievitata ti aiuteranno in questo.

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