Frittelle spesse (soffici) nel latte. Frittelle spesse nel latte con lievito Ricetta per lievito denso

A volte capita che la famiglia abbia ordinato frittelle per colazione e tu non hai il tempo, l'energia o la voglia di stare ai fornelli per più di un'ora, cuocendo una frittella sottile alla volta. In questo caso, la ricetta delle frittelle con lievito è solo un vero toccasana, poiché cuociono due volte più velocemente delle frittelle sottili. Dopo aver preparato frittelle lussureggianti con lievito, la cui ricetta con una foto passo-passo è presentata in questa pagina, ucciderai due piccioni con una fava: dai da mangiare alla tua famiglia piatto delizioso e risparmiare tempo per questioni più importanti o urgenti. Esistono molte ricette per frittelle con lievito, ma questa ricetta per soffici frittelle lievitate con kefir garantisce risultati eccellenti con il minimo sforzo.

Frittelle spesse con lievito: una ricetta per kefir denso e soffice

ingredienti

• Zucchero - 3 cucchiai
• Lievito fresco - 20 g
• Farina - 1,5 tazze
• Sale - ¼ cucchiaino. cucchiai
• Uovo - 2 pezzi
• Kefir 2,5% - 1 tazza
• Acqua - ½ tazza
• Burro - 50 gr
• Olio di girasole - 2 cucchiai. cucchiai

Tempo di cottura 10 minuti + 40 minuti per la lievitazione e 20 minuti per la frittura

Resa: 8 porzioni

Come cucinare i pancake con lievito e kefir

Prepara tutti gli ingredienti.

Versa dell'acqua tiepida in una ciotola, diluisci il lievito e aggiungi ½ tazza di farina e 1 cucchiaio di zucchero al liquido. Lasciare avvicinarsi a 20 minuti. Dopo 20 minuti l'impasto si presenta così:

In una ciotola di pasta, aggiungi le uova, il kefir, lo zucchero rimanente e il sale, olio vegetale, unire tutti gli ingredienti massa omogenea con una frusta da cucina, nella ciotola di un robot da cucina o con una normale forchetta.

Aggiungere gradualmente la farina setacciata, incorporandola all'impasto. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere simile alla panna acida sottile.

Lasciare lievitare l'impasto per altri 30 minuti in un luogo tiepido. Trascorso questo tempo, l'impasto si presenta così:

friggere frittelle di lievito in una padella per pancake preriscaldata (o con rivestimento in teflon, o solo con fondo spesso) come di consueto, da entrambi i lati, distribuendovi sopra l'impasto girando la padella o con il dorso di un cucchiaio.

Spennellare le frittelle tolte dalla padella con un pennello da cucina con burro fuso nel microonde a bassa potenza.

I pancake sono pronti! Servili con qualsiasi marmellata, miele, marmellata o latte condensato. Buon appetito!

Varie ricette di frittelle di lievito

La cucina russa non può essere immaginata senza i pancake. Fragranti, succosi, incandescenti con i tondi di calore sono così simili al sole! E gli antichi russi amavano e riverivano moltissimo il sole. Dopotutto, è stato questo che ha contribuito a ottenere un ricco raccolto e sopravvivere in condizioni difficili.

I pancake sono anche un simbolo dell'originale festa russa di Maslenitsa. Un simbolo del fatto che tutto ciò che è freddo e aspro non è eterno. Con l'arrivo del sole primaverile, sui tavoli delle case russe compaiono piccole somiglianze: frittelle dorate.

Ora puoi trovare migliaia di varianti su come cucinare pancakes lievitati sul lievito. Ed eccone alcuni:

Frittelle di lievito con latte

ingredienti

Per preparare frittelle traforate e soffici nel latte, avrai bisogno di:

• 300 g di farina premium;
• 300 ml di latte;
• 200 ml di acqua;
• 60 g di zucchero;
• 3 uova di gallina;
• una bustina di lievito secco;
• 1 cucchiaino di sale;
• 100 ml di olio di semi di girasole.

cucinando

Mescolare e sbattere le uova, lo zucchero e il sale. È necessario portare la massa in uno stato di leggera schiuma con bolle. Ma non esagerare.

Introdurre tutti gli altri componenti nel pezzo. Mescolare bene e mettere in un luogo caldo per circa un'ora. A tale scopo è conveniente utilizzare un forno riscaldato a 40 gradi.

Attendere che l'impasto sia raddoppiato. Abbassare, schiacciando leggermente con una mano o un cucchiaio, e rimettere a lievitare.

Quando l'impasto si alza di nuovo, puoi iniziare a friggere i pancake. Non puoi abbassare l'impasto una seconda volta, altrimenti i pancake non risulteranno così ariosi e spugnosi.

Ungete una padella riscaldata con poco olio. Con un mestolo o un cucchiaio grande, raccogliere con cura l'impasto dall'alto e versarlo nella padella, lasciandolo stendere da solo. Cerca di non spalmare l'impasto con un cucchiaio, altrimenti scoppieranno bolle d'aria.

Friggere i pancake su entrambi i lati, come soffici pancake su kefir.

condimenti

I pancake rigogliosi di lievito nel latte non sono molto dolci. Pertanto, riempitivi come carne, pesce, caviale sono perfetti per loro. Ma se ti piacciono i ripieni dolci, allora la marmellata, il latte condensato e il cioccolato fuso andranno bene.

Frittelle di lievito sull'acqua

ingredienti

Per preparare frittelle lussureggianti sull'acqua con le uova, avrai bisogno di:

• 2 uova di gallina;
• 1,5 tazze di acqua calda;
• 30 gr lievito di birra fresco;
• 1,5 - 2 tazze di farina;
• 1° l. Sahara;
• un pizzico di sale.

cucinando

Sbattere le uova con lo zucchero e il sale. Mescolare il lievito, l'acqua, aggiungere le uova sbattute. Aggiungi la farina setacciata, così i pancake risulteranno più ariosi.

Impastare l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo. L'impasto sull'acqua deve essere infuso per almeno tre ore, a differenza dell'impasto sul latte o sul kefir. Periodicamente abbassate l'impasto, schiacciandolo con un cucchiaio.

Puoi friggere i pancake con un tale impasto senza aggiungere olio nella padella.

Una soluzione insolita e molto gustosa sarà la preparazione di frittelle a base di gassate acqua minerale. I pancake sono ancora più ariosi, teneri e gustosi.

Sbattere le uova alla velocità più bassa del mixer. Se esageri con la potenza e il tempo di montare, l'impasto diventerà troppo viscoso. I pancake risulteranno troppo densi e diventeranno "gomma" dopo il raffreddamento.

Le uova vanno sbattute ancora fredde. In questo modo raggiungeranno più velocemente la consistenza desiderata.

Frittelle di lievito magro

ingredienti

Le frittelle sull'acqua con la ricetta del lievito torneranno utili durante la Quaresima. Utile anche per chi è a dieta.

Per preparare a basso contenuto calorico frittelle magre avrai bisogno:

• 2,5 tazze di farina;
• 2 bicchieri d'acqua;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaino sale;
• 1° l. lievito secco;
• 3 art. l. olio vegetale.

cucinando

Riscaldare l'acqua a 30 - 40 gradi. Aggiungi lievito e zucchero, mescola. Lasciare agire per 5 - 10 minuti.

Setacciare la farina in una ciotola con l'acqua e il lievito. Mescolare bene l'impasto, eliminando delicatamente i grumi. Coprire il contenitore con un asciugamano pulito e metterlo in un luogo caldo per 2 ore. Abbassare periodicamente l'impasto con la mano o con un cucchiaio.

Ungere la padella con olio vegetale. Friggere le frittelle in acqua con lievito a fuoco medio fino a doratura.

Frittelle lussureggianti su yogurt o latte acido

La ricetta per frittelle lussureggianti con latte acido o yogurt è considerata una delle più riuscite. Solo i pancake di lievito su kefir possono essere più popolari. Riguarda lo speciale ambiente del latte fermentato. È grazie a lei che si ottengono frittelle così spesse e rigogliose con lievito.

ingredienti

• 1 litro di latte acido o latte cagliato;
• confezionamento di lievito fresco;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 2 uova di gallina;
• 3 tazze di farina;
• un pizzico di sale;
• 3 art. l. olio vegetale.

cucinando

Per prima cosa devi preparare un impasto, un impasto leggermente fermentato a base di lievito.

In una ciotola, impastare il lievito, aggiungere lo zucchero, mescolare. Versare un bicchiere di yogurt necessariamente caldo, mescolare bene fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Setacciare negli stessi 2-3 cucchiai di farina. Mescolare fino a rimuovere i grumi.

Metti l'impasto per 40 - 50 minuti in un luogo caldo. Batteria o stufa adatta, riscaldata a 40 gradi.

Quando l'impasto sarà pronto, sulla superficie appariranno delle grosse bolle.

Mescolare leggermente il vapore. Versare il resto della cagliata. Assicurati che sia caldo, intorno alla temperatura ambiente. Questo è necessario affinché il lievito continui a funzionare.

Batti la massa risultante con una frusta.

In una ciotola separata sbattere le uova fino a renderle rigide. Aggiungere le uova e l'olio vegetale all'impasto, mescolare delicatamente.

Setacciare la farina nell'impasto mentre si mescola. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere molto simile a crema pesante e sii un po' elastico.

Rimettere l'impasto nella batteria o nel forno per 1,5 - 2 ore. Prima della cottura, dovrebbe risultare arioso, rigoglioso e con bolle.

I pancake devono essere fritti in una padella unta fino a doratura.

Segreti e sottigliezze della cucina

La ricetta dei pancake con latte acido ha diverse sfumature di preparazione. Se l'impasto si è rivelato piuttosto denso, i pancake saranno rigogliosi, spessi e spugnosi.

Se vuoi frittelle sottili traforate, l'impasto può essere leggermente diluito. Bollire un bicchiere di latte e versarlo gradualmente nell'impasto. Mescolare e controllare la consistenza. Non appena raggiungi la densità desiderata, inizia immediatamente a cuocere i pancake.

Frittelle di lievito veloce con lievito secco

ingredienti

• 0,5 litri di kefir;
• 1 bicchiere di acqua calda bollita;
• 3 uova di gallina;
• 2 - 2,5 tazze di farina;
• 1 - 2 cucchiai. l. Sahara;
• 0,5 cucchiaini sale;
• una bustina di lievito secco;
• 3 art. l. olio vegetale.

cucinando

Sbattete leggermente le uova con una frusta a mano. Versare l'acqua, aggiungere sale, zucchero e lievito. Sbatti bene.

Setacciare la farina in una ciotola, impastare la pasta. Aggiungi kefir, mescola accuratamente fino a che liscio. Mettere in un luogo caldo (alla batteria o in un forno leggermente preriscaldato) per 40 - 50 minuti.

Versare l'olio vegetale nell'impasto lievitato, mescolare di nuovo.

Cuocere i pancake in una padella calda, unta con burro o pancetta, fino a doratura.

Vari modi per fare i pancake

Oltre al classico modo di friggere i pancake in padella, puoi provarne altri. Forse sarà più conveniente per qualcuno preparare i pancake nel microonde. E qualcuno sarà deliziato dalle possibilità di preparare frittelle usando una pentola a cottura lenta.

Frittelle in una pentola a cottura lenta

Cucinare i pancake usando una pentola a cottura lenta non è praticamente diverso dalla normale frittura in padella. A seconda del modello, le impostazioni del dispositivo possono cambiare leggermente, ma il principio di funzionamento rimane lo stesso.

Impasto

Per preparare i pancake in una pentola a cottura lenta, puoi usare qualsiasi impasto:

• con lievito madre su kefir;
• con lievito madre nel latte;
• impasto per frittelle magre o vegetariane.

cucinando

Versare mezzo cucchiaio di olio vegetale nella ciotola del multicooker. Impostare il multicooker sulla modalità "Cottura". Tempo di cottura - 1 ora. Attendere qualche istante fino a quando non viene stabilita la temperatura desiderata.

Versare 2-3 cucchiai di impasto nella ciotola. Rimuovere con attenzione la ciotola dal multicooker. Ruotare la ciotola per distribuire uniformemente la pastella sul fondo. Posizionare la ciotola nel dispositivo.

Devi friggere i pancake su entrambi i lati, come in una padella. Il tempo di frittura di ciascun lato non supera i 5 minuti.

Segreti e sottigliezze della cucina

Ricordati di aggiungere un filo d'olio nella ciotola del multicooker prima di friggere ogni nuovo pancake. Se lo desideri, invece di verdure, puoi usare cremoso. In questo caso, i pancake risulteranno più soddisfacenti e più grassi.

In questo caso non è necessario sciogliere tutto il burro in anticipo. Gettalo a pezzetti nella ciotola del multicooker. Per prima cosa, dovrai aspettare un po 'fino a quando il burro si scioglie. Ma non appena la temperatura desiderata viene impostata nella pentola a cottura lenta, il burro si scioglierà quasi all'istante.

Puoi anche ungere i pancake finiti con olio: rimarranno morbidi e succosi. Se ciò non viene fatto, otterrai frittelle con una deliziosa crosta croccante.

Frittelle nel microonde

Impasto

L'impasto per i pancake cotti nel microonde non è diverso da versione classica frittelle in padella. Si tratta di facilità di cottura. Puoi prendere qualsiasi ricetta che ti piace: frittelle con kefir, latte o acqua.

cucinando

Per friggere i pancake in questo modo, avrai bisogno di un piatto che possa essere messo nel microonde. La cosa principale è che non ci sono bordi dorati sui piatti.

Versare due o tre cucchiai di pastella su un piatto. Invia i piatti per un paio di minuti nel microonde, acceso alla massima potenza. Con questo metodo di cottura non è necessario girare la frittella: verrà subito fritta da entrambi i lati.

Sottigliezze e vantaggi

I pancake pronti possono essere unti con il burro. In questo modo rimangono morbide e succose.

La comodità di friggere i pancake nel microonde renderà la vita molto più semplice. Puoi persino cucinare i pancake al lavoro. Basta impastare in anticipo l'impasto e versarlo in un barattolo o in una bottiglia. In ufficio basta versare l'impasto su un piatto e metterlo nel microonde. Quindi sul posto di lavoro puoi goderti cibi caldi e gustosi.

Contenuto calorico dei pancake

I pancake sono fortemente associati a cibi ipercalorici. prodotto di farina fritto in verdure o burro: cosa potrebbe esserci di peggio per una persona che perde peso?

Ma in questa materia, non tutto è così chiaro. Più spesso, i benefici degli ingredienti che compongono i pancake superano di gran lunga i danni che ne derivano. È solo necessario controllare la quantità di olio, il contenuto di grassi della pasta madre e il contenuto calorico del ripieno: tre pilastri su cui si basa il mito del danno significativo delle frittelle per la figura.

Modi per ridurre le calorie

Olio

Controllare la quantità di olio in cui vengono fritte le frittelle può ridurre significativamente il loro contenuto calorico. Una speciale padella per pancake con rivestimento antiaderente può essere un valido aiuto in questa materia. In questo caso, l'olio non è affatto necessario.

Anche friggere le frittelle nel microonde non richiede l'aggiunta di olio. L'impasto viene versato su un piatto adatto al microonde

Contenuto di grassi della pasta madre

Per ridurre il contenuto calorico dei pancake, puoi utilizzare il kefir con una percentuale inferiore di contenuto di grassi. Non male per questo scopo e latte e persino acqua. Il gusto dei pancake non ne risentirà. Per la figura, ci sarà un chiaro vantaggio.

Riempimento

Probabilmente, il maggior contributo al contenuto calorico dei pancake è dato da vari ripieni, riempitivi e topping. Questi includono marmellata, latte condensato, cioccolato e molti altri. Invece, puoi usare perfettamente carne magra, pesce o dolci ipocalorici: marmellata, marshmallow e marshmallow.

Come evitare i pancake "di gomma".

Le uova per l'impasto non devono essere sbattute a lungo e dure. Molto spesso è meglio usare una frusta a mano. Altrimenti l'impasto risulterà troppo denso e viscoso e le frittelle saranno gommose.

Per evitare che i pancake si brucino

Se friggi i pancake in una normale padella, assicurati di ungerli con burro o olio vegetale. Il rivestimento antiaderente risolve questo problema anche senza l'utilizzo di olio. La soluzione migliore sarebbe una padella speciale per pancake con fondo sottile e bordi bassi.

Non dimenticare di controllare il tempo di frittura dei pancake. Molto spesso non supera i 2-3 minuti per lato.

Frittelle secche e dure. Modo per risolvere il problema

Molto spesso, i pancake sono asciutti se l'impasto viene impastato con latte o acqua. I latticini conferiscono ai pancake la necessaria morbidezza.

Se non ti piacciono i pancake secchi, ma non vuoi nemmeno danneggiare la tua figura, aggiungi kefir magro o latte acido magro all'impasto. Non aggiungeranno molte calorie e i pancake saranno molto più morbidi.

Bordi secchi e fragili dei pancake. Cosa fare?

A volte questo problema non è così grave. Molti, soprattutto i bambini, adorano queste croste croccanti sui pancake.

Se ancora non ti piacciono, copri i pancake caldi già pronti con un grande coperchio. L'evaporazione della condensa darà ai bordi dei pancake la morbidezza desiderata.

Perché i pancake scoppiano?

Se il pancake non può essere girato e si rompe continuamente, il problema deve essere ricercato nel test. Molto probabilmente, si è rivelato troppo spesso.

In questo caso l'impasto va diluito con un bicchiere di latte tiepido o acqua fino alla consistenza desiderata.

Come evitare di attaccare i pancake

Prima di friggere i pancake, scalda bene la padella. L'impasto si attaccherà sicuramente a un piatto leggermente caldo.

Dopo aver impastato, l'impasto dovrebbe essere lasciato fermentare per circa mezz'ora. Questo è il tempo necessario affinché il glutine nella farina si gonfi e si solidifichi.

Un set di piatti per fare i pancake

Molti cuochi professionisti sono unanimi in un'opinione. Anche una ricetta scelta correttamente e una chiara implementazione della sequenza di cottura non garantiscono il risultato atteso. Per un quadro completo, è necessario un altro tratto: piatti sapientemente selezionati.

Per preparare frittelle soffici, tenere e succose, avrai bisogno di:

• frusta a mano;
• ciotola di metallo per impastare;
• padella speciale per pancake;
• piatti, salsiere, ciotole per apparecchiare la tavola.

Ogni articolo di questo set è responsabile della qualità di un determinato passaggio nella preparazione dei pancake.

Corolla

Per montare e mescolare l'impasto per pancake, hai bisogno di uno strumento manuale. Dimenticate mixer e frullatori. Solo una frusta può riempire l'impasto di bolle d'aria, che daranno splendore e spugnosità ai pancake. La montatura meccanica appesantisce l'impasto. Quindi i pancake possono risultare troppo densi, persino "gomma".

Se usi ancora uno sbattitore elettrico, sbatti l'impasto alla velocità più bassa.

Una ciotola

Naturalmente, per preparare l'impasto possono essere utilizzati sia piatti in ceramica che smaltati. Ma la ciotola di metallo non trattiene odori estranei. In questo caso, sarai sicuro che i pancake non saranno trasferiti all'odore sgradevole lasciato nei piatti dall'ultimo utilizzo.

Padella

Speciali padelle per pancake hanno i lati bassi e un rivestimento antiaderente. L'impasto non brucia e non si attacca. E la comoda maniglia protegge dalle ustioni.

Puoi anche usare le normali padelle che trovi in ​​casa. Ma, dopo aver provato in pratica una tale frittella e confrontato i risultati, capirai tutti i vantaggi di una padella speciale.

Impostazione della tavola

Più di una o due volte hai sentito che mangiare può soddisfare non solo il bisogno di cibo. Servizio squisito, piatti speciali e salsiere, articoli di un unico set: tutto questo soddisfa l'occhio e risveglia l'appetito. Riunioni familiari o amichevoli per frittelle, buona conversazione e cibo gustoso in grado di unire le persone e dare un'atmosfera unica di comfort.

Fai scorta di un bellissimo set di piatti: un piatto per pancake, ciotole, ciotole e salsiere per ripieni e condimenti. Nei negozi puoi trovare tali set per tutti i gusti.

I pancake al lievito sono popolari da molto tempo, ma ci è voluto molto tempo per scherzare con loro. Era necessario impastare la pasta, attendere che si alzi, infornare. Nel nostro tempo che scorre veloce, le hostess semplificano il più possibile tutti i processi. Vuoi sempre risparmiare tempo e nutrire la tua famiglia non solo in modo rapido e semplice, ma anche gustoso e soddisfacente.

I pancake possono essere cotti spessi o sottili, oppure. Se hai molto poco tempo, guarda altre ricette di pancake con kefir o latte che non richiedono uno sforzo a lungo termine. E ce ne sono altri meravigliosi

Prepariamo sottili frittelle traforate con buchi secondo la mia ricetta preferita.

Avrai bisogno:

• Latte - 3 cucchiai. + ¼ m.
• Farina - 500 gr
• Uova - 2 pz.
• Sale - 1 cucchiaino
• Zucchero - 2 cucchiai.
• Lievito secco - 10 g
• Olio vegetale - 2 cucchiai.

Come cucinare:

• Scaldiamo ¼ di tazza di latte, vi diluiamo il lievito e sciogliamo un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Mettiamo in un luogo caldo per l'impermeabilizzazione. Stiamo aspettando che le bolle appaiano sulla superficie
• Setacciare la farina in una ciotola a parte (grande), versare il resto del sale e dello zucchero secondo la ricetta, inserire composto di uova e latte caldo (con attenzione).
• Quindi inviamo qui la massa di lievito avvicinata. Mescola tutto accuratamente fino a che liscio. A questo punto è il turno di aggiungere l'olio
• Mandiamo la ciotola coperta con un asciugamano in un luogo caldo. L'impasto dovrebbe salire 3 volte, ogni volta che aumenti la massa, deve essere schiacciato. Il processo richiede circa 2-2,5 ore.

• Friggiamo in una padella calda. L'impasto dovrebbe versare come schiuma. Friggere fino a quando non compaiono buchi, capovolgere e portare a prontezza.

Frittelle spesse e soffici con latte e lievito secco

Cuciniamo frittelle lussureggianti, come nel villaggio, secondo ricetta semplice. I pancake sono spessi e soffici. Dopo aver mangiato un paio di pezzi, ti riempi fino a sazietà. Una ricetta molto vantaggiosa.

• Lievito secco - 10 g
• Latte - 1 l
• Zucchero - 2,5 cucchiai.
• Sale: un pizzico
• Farina - 2 cucchiai.
• Uovo - 1 pz.

Come cucinare:

• Prendi una piccola quantità di latte, circa mezzo bicchiere e scalda a uno stato tiepido. Versa il lievito, mescola e lascia riposare per cinque-dieci minuti

• Mentre il lievito si sta svegliando, riscaldiamo il latte rimanente in una casseruola capiente e vi versiamo lo zucchero e il sale.

• Quindi la miscela di lievito

• B farina setacciata. Deve essere aggiunto così tanto che l'impasto risulta come panna acida. Punch con un mixer a bassa velocità. Puoi mescolare con una frusta o un cucchiaio, ma ci vorrà più tempo
• Ora puliamo per 15-20 minuti a fuoco e aspettiamo che si adatti

• Sbattere l'uovo e mescolare con un mixer

• Lo invieremo in un luogo caldo e aspetteremo che faccia schiuma. Sulla superficie appariranno delle bollicine caratteristiche. La velocità dipende dal calore in cui si trova

• È tempo di cuocere. Accendiamo le pentole. È meglio se ce ne sono due, quindi il processo andrà più veloce. Ricoprire con olio, versare e cuocere da un lato

• Quando la superficie diventa opaca, capovolgere e cuocere il secondo fino a doratura

• E ora guardalo nel contesto: quanto è risultato denso e rigoglioso.

Frittelle di crema pasticcera nel latte e acqua bollente

I pancake di lievito possono anche essere cucinati in modo crema pasticcera.

• Latte - 300 ml
• Farina - 200 g
• Sale: un pizzico
• Zucchero - 1 cucchiaio
• Uovo - 1 pz.
• lievito - 2 gr
• Olio di girasole - 1 cucchiaio.
• Acqua bollente - 1 cucchiaio.

Come cucinare:

• Versare il sale e lo zucchero nel latte tiepido, sbattere l'uovo e mescolare con una frusta

• Mescolare la farina setacciata con il lievito

• Versare la farina nel composto di latte in parti e mescolare. La massa dovrebbe risultare come panna acida liquida
• Coprire con un film o un coperchio e mettere in un luogo caldo per un'ora finché il lievito non si ravviva

• Ora prepara la massa risultante con acqua bollente. Mescolato, prende vita e si ricopre ancora di più di bollicine. Lasciamo anche lievitare per 15 minuti, versiamo il burro e cuociamo prodotti bellissimi. Risultano sottili e gustosi.

Frittelle di lievito magre sull'acqua

I pancake possono essere preparati non solo per Maslenitsa, ma anche per il digiuno senza l'uso di prodotti a base di latte fermentato.

Avrai bisogno:

• Acqua - 200 ml
• Zucchero - 2 cucchiai.
• Sale - 1 cucchiaino
• Lievito secco - 1,5 cucchiaini
• Olio di girasole - 2 cucchiai.
• Farina - 2 cucchiai.

• Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, il sale e il lievito, versare un bicchiere di acqua tiepida e l'olio

• Mescoliamo i ganci con un mixer con ugelli. La massa è un po' spessa. Mettiamo in calore

• L'impasto è lievitato, è ora di bollirlo con acqua bollente. Assicurati che l'acqua non bruci, ma sia solo molto calda. Aggiungere a poco a poco e mescolare allo stesso tempo. Funziona bene con un mixer. L'acqua dovrebbe essere aggiunta alla consistenza del pancake. Lasciar lievitare per 15 minuti

• È così che è risultato soffice. È ora di cuocere

Come cucinare i pancake su kefir

Usiamo kefir in questa ricetta. I pancake sono spessi, ma molto teneri.

Preparare:

• Farina - 2 cucchiai.
• Kefir - 0,5 l
• Uovo - 3 pezzi
• Zucchero - 2 cucchiai.
• Sale: un pizzico
• Lievito - 2 cucchiaini

Come cucinare:

• Mescolare la farina (non dimenticare di setacciare) con il lievito
• Il kefir viene leggermente riscaldato e versato in un grande contenitore.

• Dividiamo il composto di farina, circa a metà e ne versiamo una parte in porzioni nel kefir e mescoliamo.

• Qui è dove spediamo le uova.

• Mescoliamo il resto. La consistenza dovrebbe essere come la panna acida liquida. Aggiungere ora lo zucchero e il sale. Mettiamo per 30-40 minuti in un luogo caldo.
• Cuociamo e mangiamo con panna acida o marmellata.
• In questa ricetta non puoi seguire le quantità esatte dei componenti della ricetta, ma concentrarti sui tuoi gusti. Se ti piacciono i pancake spessi, allora più farina o meno liquido. Se più dolce, aggiungi lo zucchero, ecc.

Come cucinare rapidamente e facilmente i pancake con latte acido

Se il tuo latte è acido e non sai dove usarlo, cuoci deliziose frittelle con una leggera acidità.

Necessario:

• Latte acido - 1 cucchiaio.
• Farina -1.25 Arte.
• Lievito secco - 1 cucchiaino
• Acqua calda - 2/3 cucchiai.
• Zucchero - 2 cucchiai.
• Sale: un pizzico
• Uova - 2 pz.
• Olio vegetale - 2 cucchiai.

Cucinando:

• Il primo passo è unire tutti gli ingredienti secchi (assicuratevi di setacciare la farina per darle ariosità). Inoltre, questa volta usiamo mezzo bicchiere di farina. Lascia da parte il resto per ora.
• Riscaldati un po' latte scaduto, versare nei piatti sulla miscela secca e mescolare fino a che liscio
• Invia a scaldare per mezz'ora
• A questo punto, sbatti le uova con una frusta
• Quando la massa è salita, versateci dentro il composto, l'acqua calda e i residui di farina. Mescolare fino a quando i grumi scompaiono.
• Lasciare di nuovo in un luogo caldo per 20 minuti.
• La massa è rigogliosa, come la panna acida. L'ultimo passo Aggiungere l'olio e mescolare per l'ultima volta.
• Cuocere come al solito

Ricetta per frittelle di lievito a base di farina di grano saraceno

In Rus', non solo il grano, ma anche le frittelle di grano saraceno venivano cotte durante la settimana di carnevale. Anche se cuocerli da soli è più difficile. Pertanto, cucineremo con l'aggiunta di grano.

Ingredienti:

Per il vapore:

• Farina di frumento - 125 g
• Zucchero - 1 cucchiaino
• Lievito secco - 0,5 cucchiaini
• Latte - 250 ml

Per prova:

• Farina di grano saraceno - 75 g
• Uova - 2 pz.
• Un pizzico di sale
• Latte - 125 ml
• Burro - 75 g

• Per l'impasto, mescolare i prodotti secchi secondo l'elenco, quindi versare il liquido. Coprire con un foglio e mettere in un luogo caldo per 40 minuti
• Per trasformare l'impasto in pasta, aggiungi farina di grano saraceno, tuorli sbattuti, sale e latte. L'impasto risulta liscio con la densità della panna acida. Puliamo in calore per un'ora e mezza

• Dopo il primo sollevamento, la massa è raddoppiata. Mescolare con un mestolo dall'alto verso il basso e inviare nuovamente al fuoco per 40 minuti. Non dimenticare di coprire con un foglio
• Sciogli il burro e sbatti gli albumi fino a ottenere una schiuma morbida e invia tutto alla massa lievitata. L'impasto diventerà arioso e le frittelle risulteranno traforate con grandi fori.
• Poiché le frittelle di farina di grano saraceno sono piuttosto fragili, è meglio cuocerle in una padella di piccolo diametro.

Frittelle di farina di segale sull'acqua

Usiamo frittelle magre su farina di segale con panna acida, marmellata o burro fuso.

Avrai bisogno:

• Grano e farina di segale 200 g ciascuno
• Burro - 100 gr
• Lievito secco - 1 cucchiaino
• Acqua - 800 ml
• Sale - 1 cucchiaino
• Zucchero - 2 cucchiai.
• Uova - 3 pz.

• Scaldiamo l'acqua, mescoliamo la farina, un pizzico di sale e il lievito. Mettere in un luogo caldo a lievitare per 20-30 minuti
• Quindi sciogliere il burro nell'impasto, aggiungere le uova sbattute, il sale e lo zucchero e lasciare di nuovo prendere forza
• Quando aumenta di una volta e mezza o due, schiacciare e iniziare a cuocere i pancake in una padella asciutta.

Video: una ricetta passo passo per i pancake, come quelli della nonna

Questa master class presenta un processo passo-passo per preparare deliziose frittelle.

Tutte le ricette sono deliziose e ti permettono di diversificare il menu dei pancake durante il martedì grasso.

Se ami i pancake morbidi e soffici, allora questa ricetta è per te.

Nonostante il processo di impasto sia piuttosto lungo, friggere questi pancake è un piacere!

Perché, molto probabilmente, non dovrai grattare dalla padella il primo pancake fallito, perché questi pancake sono perfettamente cotti, non bruciano affatto e non si attaccano alla padella. Certo, se fai tutto come descritto nella ricetta con foto passo passo.

Ingredienti:

• latte - 2,5 cucchiai;
• farina - 2,5 cucchiai;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l.;
• uova - 2 pezzi;
• lievito secco - 1 cucchiaino;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• olio di semi di girasole - 100 g.

Metodo di cottura

1. Versare poco più di un bicchiere di latte riscaldato a 30-35° in una capiente ciotola o padella. Versare il lievito secco e attendere che si sciolga.

2. Metti sale, un po 'di zucchero e metà della quantità di farina.

3. Mescolare bene con una frusta fino a quando i grumi scompaiono.

4. Chiudere la ciotola con un coperchio o un canovaccio e metterla in un luogo caldo per mezz'ora a lievitare.

5. Metti in una tazza tuorli d'uovo e il resto dello zucchero.

6. Strofinali con un cucchiaio fino a che liscio.

7. L'impasto è già lievitato.

8. Mettici dentro i tuorli e versa la farina rimanente.

9. Impastare bene l'impasto con una frusta fino a che liscio. Come puoi vedere, si è rivelato piuttosto denso.

Ricetta per l'occasione::

10. Riscaldare il latte rimanente e mescolarlo all'impasto.

11. L'impasto risulterà di media densità e colerà dal mestolo in un flusso denso.

12. Versare l'olio e mescolare.

13. Rimettere l'impasto in un luogo caldo per 15 minuti.

14. Sbattere i bianchi con un mixer fino a ottenere una schiuma stabile e metterli in una ciotola di pasta.

15. Mescolare delicatamente dall'alto verso il basso, lasciare riposare l'impasto per 15 minuti. Durante questo periodo, aumenterà un po 'di più.

16. Inizia a cuocere i pancake. Scaldare una padella antiaderente, ungerla d'olio e versarvi un mestolo incompleto di impasto. Cuocere a fuoco medio. Non appena il lato inferiore è dorato e si formano dei buchi sul lato superiore essiccato, fai leva delicatamente sulla frittella con un coltello arrotondato o una spatola, girala dall'altra parte e cuoci fino a cottura.

Ebbene, chi, dimmi, non ricorda questo profumo magico di frittelle lievitate che ha svegliato tutta la casa la domenica mattina! Vieni in cucina, e lì si alza una montagna rossastra di frittelle fragranti, spesse e soffici imbevute di burro fino a renderle lucide, che la nonna sfornò la mattina presto. Pancakes mia nonna ha cucinato salato da non zuccherato pasta lievitata, si sono rivelati insolitamente gustosi, li abbiamo mangiati sia caldi che freddi, con marmellata o luffa, in generale questo è il gusto dell'infanzia e ognuno ha il suo!

• Tempo di cottura: 2 ore
• Porzioni: 4

Ingredienti per frittelle di lievito spesse, come quelle della nonna

• 250 g di farina di frumento;
• 250 ml di latte;
• 50 gr burro;
• un uovo di gallina;
• 10 g di lievito pressato;
• zucchero, sale.

Procedimento per fare le frittelle di lievito, spaiate

Setacciamo più volte la farina di frumento premium, questo arricchirà la farina di ossigeno, eliminerà i grumi, la farina diventerà soffice e ariosa. Con la farina setacciata, le frittelle lieviteranno bene, diventeranno spesse e soffici.

Scaldiamo il latte a una temperatura di 30-35 gradi Celsius, aggiungiamo il lievito pressato e un pizzico di zucchero, mescoliamo bene il lievito, dovrebbero sciogliersi completamente. Assicurati che il lievito pressato vivo sia fresco, viene conservato in frigorifero per non più di 12 giorni.

Separare il tuorlo dalle proteine, unire la farina setacciata, un pizzico di sale fino, unire il lievito e il tuorlo diluito nel latte tiepido, impastare la pasta.

L'impasto per le frittelle di lievito dovrebbe essere abbastanza liquido, come una crema molto densa o una panna acida liquida. Occorrono circa 8-10 minuti per impastare l'impasto, anche se l'impasto è liquido richiede la stessa attenzione dell'impasto per focacce, quindi è conveniente mettere la bocchetta a “gancio” nell'impastatrice. Coprire la ciotola con l'impasto con un canovaccio di lino o stringere con pellicola trasparente, lasciare agire per 1 ora a temperatura ambiente.

Dopo un'ora l'impasto aumenterà di circa due volte, sciogliere il burro, aggiungere all'impasto, impastare di nuovo bene.

Sbattere l'albume fino a ottenere picchi morbidi, unire con cura le proteine ​​\u200b\u200ball'impasto, aggiungerà ulteriori bolle d'aria ai pancake. Mettiamo l'impasto a fuoco per altri 20-25 minuti.

Riscaldiamo la padella. Non mi dilungherò sull'argomento della scelta corretta di certe padelle, penso che ogni casalinga abbia la sua esperienza in questo campo, ma la mia esperienza ha dimostrato che in ogni caso la padella dovrebbe avere un fondo piatto e spesso. Immergere metà della cipolla in olio vegetale per friggere, ungere la padella con uno strato uniforme di olio, versare 3 cucchiai pieni di pasta su una frittella. Cuociamo i pancake fino a doratura e doratura. A proposito, per ungere la padella, mia nonna aveva una piuma d'oca, che ha immerso nel grasso, ma non ho osato ripetere questa antica tecnologia.

Mettiamo le frittelle di lievito finite in una pila, assicurati di ricoprire generosamente di burro, mia nonna trasudava appena da ogni frittella.

Inoltre, quando tutte le frittelle di lievito erano già pronte e nella ciotola rimaneva l'ultimo cucchiaio di pasta, mia nonna mi preparava sempre un paio di minuscole frittelle, una specie di bonus.

1. Per prima cosa dobbiamo preparare un impasto. Per fare questo, versare acqua ben calda (ma non bollente!) In una ciotola, aggiungere 1/2 cucchiaio di zucchero e mescolare bene fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto nell'acqua.
Versare lì un sacchetto di lievito e mescolare bene fino a quando non sono completamente sciolti. Versare la farina setacciata al setaccio (1 tazza) e mescolare bene in modo che non ci siano grumi.
Copri la ciotola con un tovagliolo e mettila in un luogo caldo (l'ho messa proprio sul pavimento, vicino alla batteria).

2. Mentre il nostro impasto sta salendo, devi sciogliere il burro (io lo faccio a bagnomaria) e farlo raffreddare per circa 20-25 minuti. L'olio non deve essere caldo per non bruciare il lievito.
Separare gli albumi dai tuorli. Metti i bianchi per ora in frigorifero e macina bene i tuorli con lo zucchero.
Per prima cosa ho messo il sacchetto del latte sulla batteria per scaldarlo un po'.

3. Dopo circa 1 ora, l'impasto sarà pronto (visivamente sembra così: un cappuccio di schiuma dovrebbe alzarsi e poi cadere).
Impastare la stessa pasta per frittelle in una grande casseruola (per ogni evenienza, in modo che in seguito non la prenda su tutto il pavimento)), che preriscaldo un po 'sul fornello.
Mettere nella padella l'impasto, i tuorli con lo zucchero, il sale e il burro, mescolare bene.

4. Quindi, gradualmente e alternativamente farina e latte setacciati dovrebbero essere aggiunti a questa miscela: mezzo bicchiere di latte, e poi mezzo bicchiere di farina, e come dovrebbe, impastalo con una forchetta molto attentamente ogni volta che aggiungi la farina così che non ci siano grumi. Pertanto, è necessario inserire tutta la farina rimanente (2 tazze) e tutto il latte (3 tazze). Coprire la padella con un coperchio (asciugamano), avvolgere la padella con un asciugamano e metterla in un luogo caldo per avvicinarsi.

5. Quando l'impasto lievita (mi ci sono voluti circa un'ora e mezza), è necessario mescolarlo e rimetterlo a posto. Quando l'impasto lievita per la seconda volta, è necessario aggiungere la panna montata schiuma lussureggiante scoiattoli con sale e ancora una volta messi a lievitare. Dopodiché, non è necessario mescolare l'impasto, ma i pancake devono essere cotti immediatamente.

6. Per cuocere i pancake, abbiamo bisogno di: una ciotola di olio vegetale, una ciotola di burro fuso (o ben ammorbidito) (circa 50-75 grammi), mezza patata piccola sbucciata, un pennello da cucina, una forchetta, una spatola, un piatto per impilare le frittelle già pronte, mestolo per la prova).
Cuocio in due padelle dal fondo pesante ben riscaldate a fuoco medio (durante la frittura, la temperatura deve essere regolata in modo che le nostre frittelle siano ben fritte e non brucino!).

7. Bucherellare le patate su una forchetta, immergerle nell'olio vegetale e ungere una padella riscaldata. Con un mestolo raccogliere l'impasto dal basso verso l'alto, sollevandolo dal fondo della teglia, versarlo nella teglia e torcere in modo da distribuire uniformemente l'impasto (io uso circa mezzo mestolo standard da minestra in una teglia del diametro di 24 cm ).
Quando il pancake è ben rosolato, giralo dall'altra parte e rosolalo anche tu. Trasferite la frittella finita su un piatto e subito ungetela generosamente di burro con un pennello da cucina, spennellando particolarmente accuratamente i bordi, perché durante la frittura possono asciugarsi e sbriciolarsi un po '.

8. Le frittelle, ovviamente, sono particolarmente buone calde, quindi tengo la piastra in cui metto le frittelle nel forno, riscaldata alla temperatura più bassa (in modo che le frittelle non si asciughino). Metti un pezzo di burro sopra l'ultimo pancake e servi. Dalla quantità di pasta indicata si ottengono circa 22-25 frittelle.
Buon appetito!