Coniglio brasato - le migliori ricette. Come cucinare un coniglio in umido in modo corretto e gustoso. Coniglio con verdure al forno Coniglio con verdure

La carne di coniglio è classificata come dietetica e medicinale. Esso, con benefici per la salute, può essere consumato da tutti, compresi i bambini piccoli, le donne incinte, gli anziani. Dopotutto, contiene così tante proteine ​​facilmente digeribili, magnesio, fosforo, potassio, calcio, varie vitamine e praticamente nessun grasso. La carne di coniglio viene bollita, cotta alla griglia o in salsa, in umido, il più delle volte in panna acida.

Indubbiamente, il coniglio in umido con panna acida è un classico. Ma a volte diventa noioso e vuoi cambiamenti, nuove impressioni e nuovi gusti. Pertanto, la carne di coniglio può essere stufata non solo con panna acida, ma anche latte, vino, bianco o rosso, panna, arance. Da quello che ottiene un gusto speciale. A volte speziato, a volte elegante o originale, ma in ogni caso nuovo e interessante. Esattamente quello che volevamo.

Quando si cucina un coniglio, le spezie e le erbe aromatiche dovrebbero essere usate per arricchire il gusto. Per cui sono ideali pepe nero, alloro, rosmarino, chiodi di garofano, aglio, sedano e erbe aromatiche: prezzemolo, basilico, aneto.

Coniglio brasato - preparazione del cibo

Per combattere l'odore specifico insito in alcuni tipi di conigli, la carne deve essere ammollata. Se la carcassa è giovane, immergerla in acqua, latte o siero. Di solito sono sufficienti 6-8 ore. Per le carni più vecchie, si consiglia una marinata all'aceto. Molto spesso usano vino o mela. L'ambiente acido non solo elimina gli odori estranei, ma rende anche la carne più morbida e tenera. Di solito l'intera carcassa viene marinata e poi tagliata a pezzi. Se il coniglio viene utilizzato per lo stufato, il processo di cottura avviene in due fasi: prima i pezzi vengono fritti nell'olio, quindi stufati finché sono teneri in salsa, brodo, panna acida.

Coniglio brasato - le migliori ricette

Ricetta 1: Coniglio in umido con salsa all'arancia e menta

Il coniglio alle arance è un piatto per veri buongustai che non si lasceranno sorprendere dal sapore della carne in umido con panna acida o vino. Hanno un livello più alto: con una pretesa di raffinatezza e originalità. E questo piatto soddisfa pienamente tali esigenze.

Ingredienti: 1kg di filetto di coniglio, 2 arance, 1 tavola di logge. verdura e Burro, 80 g di sedano rapa, 150 ml di brodo, 2 cucchiai. sciroppo o liquore alla menta, sale, 1 cucchiaino. menta secca, pepe nero, un paio di rametti di timo fresco.

Metodo di cottura

Tagliare i filetti in porzioni medie. Se, invece del filetto, c'è una carcassa di coniglio, tagliala a pezzi, ognuno dei quali è pepe e sale.

Versare l'olio vegetale nella padella, sciogliere il burro nello stesso punto. Friggere i pezzi fino a renderli croccanti. Aggiungete il sedano tagliato a listarelle e fate sobbollire per qualche minuto.

Ora passiamo alla vera stregoneria, trasformando un piatto ordinario in un capolavoro culinario. Spolverare la carne con la menta, aggiungere la scorza di un'arancia (grattugiata su una grattugia fine), il succo spremuto, bagnare con il liquore, il brodo e mettere i rametti di timo. Fate cuocere a fuoco molto basso e fate sobbollire il gattonare, coperto per circa un'ora.

Tagliate a fette la seconda arancia, sbucciatela e dividetela in quarti. Otterrai tali quarti di fette. 10 minuti prima della fine della cottura, adagiateli a strati sopra la carne, senza mescolare. Il riso bianco bollito funziona meglio con il coniglio all'arancia e menta.

Ricetta 2: spezzatino di coniglio con verdure

Ingredienti: 2,5 kg di carne di coniglio, 3 carote, 2 cipolle, prezzemolo fresco, aneto, 2 spicchi d'aglio, pepe nero, sale, olio vegetale, alloro.

Metodo di cottura

Dividere la carcassa in parti e friggere in olio bollente fino a formare una crosticina fritta. Dà ai pezzi un bell'aspetto e migliora il gusto.

Grattugiare le carote, tritare la cipolla a semianelli o piccoli a piacere. Trasferire sulla carne, aggiungendo il resto degli ingredienti: erbe aromatiche, aglio tritato, pepe, sale, un paio di foglie di alloro. Versate dell'acqua in modo che copra i pezzi e, dopo aver bollito, abbassate il fuoco e fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza.

Qualsiasi guarnizione funzionerà con un coniglio al sugo, quindi lasciati guidare dai tuoi gusti.

Ricetta 3: Coniglio in umido nel vino

Questo è un piatto molto aromatico. Pomodori acidi, aglio piccante, rosmarino profumato e vino bianco danno al coniglio un sapore così sorprendente che inghiottisci la lingua con piacere. Ed è preparato semplicemente, senza saggezza. Se il rosmarino non ha alcun sapore, sostituiscilo con altre spezie, come origano e coriandolo.

ingredienti: 2 kg di carne di coniglio, 8 pomodori freschi medi, un bicchiere di vino bianco secco, pepe nero, 8 spicchi d'aglio, olio vegetale, sale, un rametto di rosmarino (1 cucchiaino secco).

Metodo di cottura

Tagliare la carcassa a pezzi, asciugare e friggere fino a ottenere una bella crosta fritta.

Tagliare i pomodori a fette. Appiattire gli spicchi d'aglio direttamente nella buccia in modo che non si sfaldino e mantengano la loro forma. Questo darà all'aglio il suo sapore più velocemente. È conveniente farlo con una spatola ribaltabile o il lato largo di un coltello convenzionale.

Prepara i piatti per la cottura, puoi usare una padella normale o una forma speciale. Trasferire lì i pezzi di carne di coniglio fritta, aggiungere i pomodori, l'aglio, il rosmarino e bagnare con il vino. Non è necessario mescolare il cibo. Fate sobbollire sul fuoco per 20 minuti: dieci minuti senza coperchio per far evaporare un po' il liquido e dieci minuti, coperto con un coperchio.

La seconda parte della cottura avviene in forno, dove è necessario spostare il coniglio. Coprite con un coperchio o carta stagnola, facendo dei buchi con una forchetta o uno stuzzicadenti, e infornate per quindici minuti (190°C). Il coniglio viene servito insieme alla salsa, bollire le patate per contorno, se c'è - giovane. Per la succosità, puoi preparare un'insalata di verdure.

Ricetta 4: spezzatino di coniglio in crema

Una ricetta molto semplice, con un minimo investimento di fatica. E il risultato è eccellente: la carne risulta insolitamente tenera e incredibilmente gustosa. La crema conferisce alla carne di coniglio secca la succosità e il grasso mancanti.

ingredienti: 2 kg di carne di coniglio, 3 cipolle, 1 litro di panna liquida, 1 carota, sale, pepe nero, eventuali erbe aromatiche o spezie a piacere, aromi.

Metodo di cottura

Tagliare la carcassa in porzioni. Friggere la carne, come previsto, da entrambi i lati in crosta, pre-sale e pepe.

Tagliare le carote a listarelle, le cipolle a semianelli e metterle nella padella con la carne, continuando a soffriggere. Versate la panna e fate cuocere per circa un'ora. Alla fine, puoi aggiungere condimenti o spezie a piacere o limitarti al normale pepe nero e sale. Cospargere con erbe tritate prima di servire.

- Perché la carne di coniglio diventi morbida, sono sufficienti 45-60 minuti di trattamento termico.

- Puoi anche immergere un coniglio in acqua solitamente fredda, cambiandolo ogni 3-4 ore durante il giorno.

- Per non distruggere la struttura fine delle fibre della carne, si consiglia di far sobbollire il coniglio solo a fuoco lento.

La carne di un giovane individuo è di colore rosa chiaro. Se la carne di coniglio è rosa scuro, l'animale aveva più di cinque mesi.

Elettrodomestici e utensili da cucina: coltello, tagliere, 2 ciotole, padella, piatto (per la farina), anatra o calderone

ingredienti

La carne del coniglio è magra, secca. Pertanto, è molto importante cucinarlo correttamente in modo che la carne sia succosa.

Cucinare passo dopo passo

1. Laviamo e mettiamo a bagno il coniglio.
2. Tagliamo il coniglio in grandi porzioni in modo che appaia bello su un piatto quando viene servito. Metti i pezzi tritati in una ciotola.
   
   
   
3. Per rendere la carne di coniglio sempre più morbida, è necessario marinarla. Aggiungere 1-2 foglie di alloro (è meglio romperlo a pezzi). Cospargere con condimento alle erbe italiane (1-2 cucchiaini). Aggiungere i fagioli di senape (2-3 cucchiai. L.), salsa di soia(circa 3 cucchiai. l.), 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole e mescolare bene con le mani. Partiamo per 5 - 7 minuti (non di più - questo sarà sufficiente).
   
   
   
4. Mentre la carne sta marinando, preparate le verdure. Cipolle (2-3 pezzi), carote (1 pezzo) e aglio (1 testa), sbucciare e lavare. Tagliare le cipolle e le carote a semianelli. Non è necessario macinare troppo. Schiacciare gli spicchi d'aglio con la lama di un coltello a lama piatta e tagliarli a metà.
   
   
   
5. Il prossimo passo è friggere la carne. Mettiamo la padella sul fuoco, versiamo l'olio di semi di girasole e lo riscaldiamo.
   
   
   
6. Versare la farina in un piatto fondo. Arrotolare la carne nella farina. Questo è fatto in modo che la carne non germogli, e quando faremo stufare il coniglio, questa farina darà sugo delizioso... Friggere fino a doratura su entrambi i lati.
   
   
   
7. Prendiamo un anatroccolo o un calderone. Andrà bene qualsiasi pentola da cucina profonda e dalle pareti spesse con un coperchio. Mettere sul fondo metà delle carote, delle cipolle e dell'aglio. Tagliare 1 foglia di alloro a pezzi e aggiungere al roaster.
   
   
8. Distribuiamo la carne in modo che i pezzi si adattino perfettamente.
   
   
   
9. Salare abbondantemente la carne (circa 1 cucchiaio L.). Metti sopra le cipolle, le carote e l'aglio rimanenti.
   
   
   
10. Riempi d'acqua in modo che copra per metà la carne. Coprire con un coperchio in modo che la carne sia ben stufata. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mandiamo la nostra carne a un forno preriscaldato per stufare per 2 - 2,5 ore. Trascorso questo tempo, tiriamo fuori l'anatra.
    
    
    

Lo sapevate? Se il tuo calderone non ha un coperchio, può essere sostituito con un foglio.

Opzioni di alimentazione

La carne può essere servita con sugo e verdure in umido.

Andrà bene con un tenero coniglio in umido purè di patate, che può essere diversificato aggiungendovi funghi fritti e carote in umido con piselli.

Il cavolfiore con le carote può diventare non solo gustoso, ma anche un contorno sano.

• Per fare questo, il cavolfiore viene lavato e tagliato in infiorescenze e gli steli spessi, se lo si desidera, vengono tagliati. Quindi dovrebbe essere bollito in acqua salata per diversi minuti.
• Le infiorescenze di cavolfiore bollite vengono immerse nella pastella, quindi arrotolate briciole di pane e fritti in olio di semi di girasole fino a doratura.
• Sbucciare, lavare e strofinare le carote su una grattugia fine. Quindi cuocere a fuoco lento in una padella con olio di semi di girasole. Quindi aggiungere la panna acida e stufare finché sono teneri.
• Cavolfiore stendere su un piatto e versarvi sopra la carota e il sugo di panna acida.

Si sposa bene con coniglio e spezzatino cavolo bianco con l'aggiunta di peperone.

Importante! La carne avanzata non deve essere rimossa dall'anatra. Lascialo intiepidire nel sugo. Quindi rimarrà succoso.

Videoricetta

Il video mostra tutte le fasi della preparazione di un coniglio, nonché il processo di taglio di una carcassa di coniglio.

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Cucinando uno stufato di coniglio con verdure, iniziamo preparando una carcassa di coniglio per lo stufato. Alcune casalinghe, prima di tagliare a pezzi la carcassa, la mettono a bagno per 4-6 ore in acqua o latte per eliminare un odore specifico. Non lo faccio, il mio coniglio era assolutamente inodore, pulito, la carcassa non era sanguinante, senza danni e lividi. Pertanto, l'ho appena lavato bene e tagliato in porzioni.

A proposito, puoi vedere come tagliare correttamente un coniglio in parti. Devo dire subito che non tutte le parti del coniglio sono adatte allo stufato. Mettere da parte le parti ossee per fare il brodo, che potrà essere utilizzato per cucinare un'ottima zuppa o borscht in futuro.

Usate due grandi padelle per friggere velocemente tutte le parti del coniglio nell'olio (inodore). In alternativa, grigliare la carne in lotti e posizionare i pezzi grigliati in una ciotola.

Friggere tutte le parti fino a doratura, lasciando il coperchio sulla padella del coniglio. Nella fase di arrosto della carne, non la salamo né la condisco con spezie. Faremo tutto questo quando manderemo il nostro coniglio in umido con le verdure.

La gamma di verdure per questo piatto può essere molto ampia. Prendi quello che hai a portata di mano: cipolle, carote, peperone, cavolfiori o broccoli, sedano rapa o gambi, fagioli verdi, cavoli e persino zucca. Ricorda che più varia la composizione delle verdure, più ricco e saporito sarà il piatto. E immagina anche che tavolozza di colori avrà il piatto finito!

Offro il seguente set di verdure: cipolle e cipolle di Yalta, carote, sedano rapa, cavolfiore e cavolo rosso, fagiolini.

Affinché le nostre verdure non trabocchino durante lo stufato prolungato, devono essere tagliate in pezzi piuttosto grandi. Tagliare i diversi tipi di cipolle in quarti o, se le cipolle sono piccole, a metà. Tagliare le carote in 3-4 pezzi o tagliarle a cubetti.

Tagliare la radice di sedano a cubetti grandi. Smontare il cavolfiore in piccole infiorescenze e tagliare a pezzi grossi il cavolo rosso.

Puoi stufare la carne di coniglio sia in una pentola a fuoco vivo, cioè un fornello, sia in un piatto di ceramica nel forno. Ho deciso di servire il coniglio con le verdure in una forma di ceramica, quindi l'ho stufato in forno.

Riscaldare il brodo o far bollire l'acqua. Trasferire i pezzi di coniglio rosolati e fritti in uno stampo o in una pentola, salare e condire con le spezie, coprire con brodo (vegetale o di pollo) o acqua e cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti con il coperchio chiuso. La temperatura del forno dovrebbe essere di 170-180 gradi.

Se decidete di cuocere il coniglio fuori dal forno, fate sobbollire anche questo a fuoco basso per circa 40 minuti. Guarda di tanto in tanto e controlla la presenza di acqua, se non c'è abbastanza liquido, aggiungine dell'altro.

Dopo mezz'ora di tempo, puoi adagiare le verdure con la carne. Stendeteli uniformemente in una pentola o in uno stampo, aggiungete dell'acqua, provate con il sale, forse serve condire un po' di più il piatto.

Lo stufato di coniglio non è un piatto su cui si cucina frettolosamente... Devi armeggiare un po ', dovrai osservare il processo di stufatura e lavorare sodo durante la preparazione della carne, ma comunque ne vale la pena. La carne di coniglio dietetico è gustosa e sana, tenera e morbida (se cotta correttamente). A tuo piacimento, puoi stufare il coniglio con verdure o panna acida, latte e persino mele, che è anche molto gustoso. Un piatto del genere dimostrerà vividamente le tue abilità agli ospiti e piacerà a tutti coloro che desiderano assaggiarlo.

ingredienti

• mezza carcassa di coniglio - 1,5 kg
• cipolla gialla grande - 1 pz.
• carote grandi - 1 pz.
• olio di semi di girasole - 15-20 ml
• acqua 300 ml
• spezie e sale - assaggiare

Dal numero specificato di ingredienti, otterrai 3 porzioni del piatto principale.

Cucinare lo Stufato di Coniglio con Verdure

La carne di coniglio ha un odore molto particolare, quindi va bene se hai il tempo di immergere la carne di coniglio in acqua fredda. Lascialo trascorrere circa 4-5 ore in acqua, tuttavia dovrai cambiare l'acqua ogni ora. Dopodiché, scola tutta l'acqua e strofina la carne con sale e spezie. Se il tempo lo permette, lasciate il coniglio per altri 20-30 minuti in spezie e sale.

Prima di stufare, la carne deve essere fritta in olio di semi di girasole in una padella molto calda. Devi friggere il coniglio per circa 5-7 minuti, ogni minuto prova a girare la carne. Se la carne non è fritta, otterrai solo un coniglio bollito con verdure.

Sbucciare e tritare le verdure per stufare. Tagliare la cipolla a cubetti e grattugiare semplicemente le carote su una grattugia normale (come sul borscht). Non è necessario soffriggere queste verdure, poiché cuoceranno a fuoco lento insieme alla carne fritta.

Inviamo sia le verdure che la carne di coniglio fritta in una casseruola, versiamo acqua calda (300 ml) e facciamo sobbollire a fuoco molto basso per circa 1,5-2 ore. Guarda nella pentola di tanto in tanto, poiché l'acqua bolle via e devi aggiungerla costantemente.

Per rendere gustoso il coniglio nella mia manica, lo metterò in salamoia nella quantità minima di spezie. Userò solo sale, pepe, alloro e senape. Non ha senso sovraccaricare la tenera carne di coniglio con condimenti pesanti e complessi. Le verdure aiuteranno a preservare la purezza del gusto e lo ombreggiano solo leggermente: il pepe bulgaro conferirà al piatto un aroma unico di paprika, cipolle - una nota dolciastra e melanzane - uno speciale. sapore piccante... Se lo desideri, puoi usare il tuo set di verdure, l'importante è che siano combinati tra loro e con carne di coniglio e resistono anche a lungo trattamento termico(1 ora a 180 gradi).

Un altro vantaggio della ricetta è che un coniglio con le verdure nella manica viene preparato con poco o nessun input da parte tua. Non è necessario capovolgere la carne e quindi lavare il forno da schizzi di grasso. Metto tutto nella manica, l'ho legato e aspetto che sia pronto. Semplice e delizioso!

Tempo di cottura totale: 75 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
Resa: 3 porzioni

ingredienti

• coniglio - 1 kg
• succo di limone - 1 cucchiaio l.
• senape - 2 cucchiaini
• patate - 0,5 kg
• cipolle - 2 pezzi
• carote - 1 pz.
• peperone piccolo - 1 pz.
• melanzane - 1-2 pezzi
• sale - 1,5 cucchiaini. o da gustare
• pepe nero macinato - 2 patatine.
• olio vegetale - 3 cucchiai. l.
• foglia di alloro - 1 pz.
• prezzemolo fresco - per servire

Preparazione

La carcassa del coniglio deve essere prima messa a bagno in acqua fredda e leggermente acidificata (1 cucchiaio sarà necessario per 2 litri d'acqua succo di limone) per eliminare l'odore caratteristico. Certo, puoi cuocere il coniglio nella manica in tutto o in parte - per me personalmente, quest'ultima opzione sembra più conveniente, quindi ho immediatamente diviso la carcassa in porzioni. Consiglio di tagliare i tendini con un coltello, ma non con l'accetta, in modo che in piatto pronto non ha incontrato piccoli frammenti dalle ossa e la manica ha mantenuto la sua integrità, non si è rotta. Si consiglia di fare grandi porzioni di pezzi, perché la carne sarà molto dissetata durante la cottura. Il peso totale della carne di coniglio è di circa 1 kg. Puoi usare qualsiasi parte del mascara, la parte posteriore, cioè le cosce e le gambe, funziona particolarmente bene.



In una ciotola profonda, ho piegato i pezzi di carne e li ho ricoperti di senape su tutti i lati - uno strato sottile. Lasciare per 15 minuti per la marinatura, in modo che diventi più morbido e tenero, le fibre della carne si ammorbidiscano. Se la senape è piccante, non aggiungerne troppo, bastano 2 cucchiaini senza scivolo per 1-1,5 kg di carne di coniglio. Se stai usando senape in grani francese, puoi metterne il doppio.



Dalle verdure ho scelto patate, carote, cipolle, peperoni e melanzane. Tutto prelavato, sbucciato e tagliato: carote - a rondelle; cipolle - in semianelli sottili; patate, melanzane e peperoni - a pezzi grossi. E un altro punto importante, se quelli blu sono amari, non dimenticare di immergerli in acqua salata, se la varietà è dolce e provata, allora è sufficiente tagliare le verdure, senza alcuna elaborazione aggiuntiva.



Ho aggiunto le verdure tritate alla carne marinata. Versato in 3 cucchiai di raffinato olio vegetale- il grasso aggiuntivo non permetterà al coniglio di asciugarsi durante la cottura, lo renderà più succoso. Salato, cosparso di pepe appena macinato, aggiunta di alloro. Ho amalgamato il tutto e tenuto in una ciotola per altri 15 minuti a temperatura ambiente.



Ho messo la carne e le verdure nella manica da forno - le perforazioni (fori per l'uscita del vapore) dovrebbero essere nella parte superiore della manica. Se la tua manica è di un pezzo, senza perforazione, perforala più volte con uno stuzzicadenti o un coltello, altrimenti si gonfierà e scoppierà. Ho mandato il coniglio a cuocere in forno, preriscaldato a 180 gradi. Il tempo di cottura è di circa 45-60 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi di carne e dell'età del coniglio. Si consiglia di posizionare il sacchetto legato su una piccola teglia o in uno stampo in modo che i bordi della manica siano leggermente rialzati, quindi ogni pezzo di carne di coniglio verrà stufato in proprio succo... Non c'è bisogno di girare o scuotere il contenuto della borsa!



Affinché la carne si dori e acquisisca una bella crosta, alla fine della cottura, ho tagliato la manica (con attenzione, vapore caldo!) E ho rimesso la teglia in forno per altri 15 minuti, aumentando la temperatura a 200 gradi .

Ecco un piatto così appetitoso: un coniglio al forno con patate e altre verdure, molto gustoso, tenero e succoso, con una crosta marrone dorata. Resta da cospargere con prezzemolo tritato finemente e può essere servito. Buon Appetito!