Cucina uzbeka samsa con carne. Cucinare il vero samsa soffiato uzbeko. Samsa Uzbek. Con carne macinata

Samsa non è solo una torta! I pasticcini si differenziano non solo per la forma, ma anche per il loro fantastico ripieno, delizioso impasto, aroma straordinario. Ma solo se cucini tutto secondo le regole.

Ecco le migliori ricette passo passo per il samsa con carne, che funzionerà sicuramente!

Samsa - principi generali di cottura

Il tradizionale samsa uzbeko è preparato con ingredienti freschi test a casa, che viene impastato, arrotolato, arrotolato in un certo modo. Puoi impastarlo, come per gli gnocchi, ma è meglio aggiungere un filo d'olio all'interno. Al posto dell'acqua si usano uova, a volte kefir o yogurt. Ci sono molte opzioni, ma la cosa principale è collassare correttamente. La tortilla è generosamente unta con ammorbidita, ma non sciolta burro, arrotolato in un rotolo, adagiato in frigorifero. Solo dopo vengono tagliati pezzi di pasta, vengono stese torte sottili, da cui vengono modellati i triangoli.

Cosa viene utilizzato per il ripieno:

È meglio non macinare carne o pollame, ma tagliarlo a pezzi, non sono sottoposti a trattamento termico. Anche la cipolla viene tagliata a dadini, è necessario aggiungerne molta per rendere succoso il ripieno. A volte la verdura viene scottata con acqua bollente, o leggermente saltata nell'olio se si utilizza la pasta sfoglia già pronta. C'è una ricetta del genere qui sotto. Delle spezie, sale e pepe vengono solitamente messe nel samsa, ma puoi aggiungere qualcos'altro a tuo piacimento.

I triangoli formati vengono cotti a casa nel forno. Sono disposti su una teglia e cotti subito dopo la formazione. Per un bel colore, prima di andare al forno, potete ungere il samsa con tuorlo o un uovo intero sbattuto, per bellezza, spesso non versato nella parte centrale un gran numero di semi di sesamo bianchi o neri.

Samsa ordinario: una ricetta passo-passo per impasti, ripieni, funzioni di cottura

Ricetta tradizionale del samsa passo dopo passo. Usiamo assolutamente qualsiasi carne per la carne macinata a nostra discrezione. Se è asciutto e senza strati grassi, puoi aggiungere anche lo strutto tagliato a pezzetti, il burro grattugiato.

250 ml di acqua naturale;

30 ml di olio vegetale;

70 g di olio drenato;

1. È meglio iniziare la cottura con l'impasto, poiché ci vorranno circa due ore per riposare. Versare una quantità misurata di acqua in una ciotola, mettere un cucchiaino di sale incompleto. Aggiungi olio vegetale. Puoi prendere olio di girasole raffinato, semplice o olio d'oliva, a seconda di quello che preferisci. Mescola tutto bene.

2. Aggiungere all'impasto il bianco setacciato con un colino farina di frumento... In media, ci vorranno da 3 a 4 bicchieri. Mescola il solito fresco impasto azzimocome per mante o gnocchi. Lo accartocciamo fino a renderlo omogeneo, lo mettiamo in un sacchetto per circa 20 minuti, altrimenti sarà molto difficile stendere l'impasto per ottenere una torta.

3. Mentre l'impasto "riposa" potete tagliare le teste di cipolla a cubetti, versare il tutto in una ciotola.

4. Sciacquare la carne e tagliarla a cubetti. Aggiungi alla cipolla. Se verrà utilizzato grasso aggiuntivo, aggiungiamo anche in questa fase. Salare, condire il ripieno con pepe, mescolare bene la carne macinata con le mani. Lo mettiamo in frigorifero per ora, copriamo la ciotola.

5. Tiriamo fuori l'impasto dal sacchetto. Arrotolarlo in una torta, ma non sottilmente. Per questo pezzo è sufficiente una dimensione di 25 centimetri. Cerchiamo di dare la forma di un rettangolo.

6. Ungere la pasta con burro ammorbidito. Giriamo il rotolo.

7. Mettete la sfoglia su un piatto o in una ciotola con una lumaca. Coprite la parte superiore con una pellicola, inviatela al congelatore per 10-15 minuti, o semplicemente mettetela in frigorifero per mezz'ora o 40 minuti. L'impasto di Samsa ama il freddo.

8. Tiriamo fuori il rotolo congelato, tagliamo l'impasto a pezzi trasversali. L'importo dipenderà dalla dimensione del samsa desiderata. A qualcuno piacciono i triangoli piccoli, a qualcuno piacciono di più i grandi esemplari.

9. Arrotolare ogni pezzo dal lato del taglio nella farina, rotolare in torte sottili.

10. Disporre il ripieno. In generale, è più conveniente stendere tutto l'impasto in una volta e stendere tutto il ripieno, in modo da poter distribuire uniformemente la carne macinata. È umido ed è importante che tutti i prodotti siano cotti in modo uniforme.

11. Scolpiamo triangoli ordinari.

12. Posizionare su una teglia con il lato liscio rivolto verso l'alto e cucire verso il basso.

13. Shakerare il tuorlo con un cucchiaio d'acqua, ungere tutto il samsa, spolverare con semi di sesamo e mandare al forno.

14. Infornate i triangoli a 180 ° per circa 40 minuti.

15. Estrarre la teglia, trasferire immediatamente il samsa in una ciotola, coprire con un canovaccio. Lasciate ammorbidire l'impasto per qualche minuto.

Samsa: una ricetta passo passo con pollo e patate

Un'opzione di riempimento molto interessante. NEL ricetta passo dopo passo il samsa è una parte non specificata del pollo, ma è consigliabile non utilizzare il petto, con esso il ripieno risulta essere asciutto.

Circa un chilogrammo di farina;

Un paio di bicchieri d'acqua;

Una confezione di burro;

500 g di carne di pollo;

1. Sciogliere mezzo pacchetto di burro, lasciare che il resto si ammorbidisca.

2. Versare due bicchieri d'acqua in una ciotola. Aggiungere il burro fuso, aggiustare di sale, mescolare e impastare una pasta dura regolare. Lascialo riposare per mezz'ora.

3. Tagliare la cipolla a fettine piccole e sottili. Salare, schiacciare con le mani, in modo che la verdura sia leggermente inumidita dal succo secreto.

4. Tagliamo subito la carne di pollo, la uniamo alla cipolla, mescoliamo il ripieno, pepiamo. Lasciamo da parte. È meglio aggiungere le patate appena prima della formazione del samsa, poiché secerne il succo.

5. Tiriamo fuori la pasta, stendiamo la torta, ungiamo con il burro rimasto, facciamo un rotolo. Se è difficile lavorare con grosso pezzo, quindi puoi dividerlo a metà. Coprite gli involtini, metteteli in frigorifero per mezz'ora.

6. Pelare le patate, tagliarle a fettine sottili, inviarle al pollo e alle cipolle, mescolare. Il ripieno è già pronto.

7. Accendi la stufa per riscaldarti, imposta la temperatura a 180 gradi e puoi iniziare a scolpire i triangoli.

8. Tagliare gli involtini, infarinare ogni pezzo, stendere, stendere il ripieno e scolpire il classico samsa.

9. Trasferire su una teglia. Lubrificare con acqua naturale o agitare il tuorlo. Se lo desideri, gettiamo un pizzico di semi di sesamo al centro.

10. Cuociamo il samsa per circa 40-45 minuti, mettiamo solo in forno preriscaldato in modo che i triangoli non si secchino.

Lazy samsa: una ricetta di pasta sfoglia passo dopo passo

La pasta sfoglia è molto utile. È gustoso, delicato, poco costoso e conveniente, puoi acquistarlo in quasi tutti i negozi di alimentari, a volte ne vengono presentati diversi tipi. In una ricetta passo passo per il samsa, tutte le sfumature dei prodotti da cucina e da forno di questo prodotto sono descritte in dettaglio.

40 g di burro;

Semi di sesamo facoltativi.

1. La pasta sfoglia cuoce più velocemente del ripieno. A una temperatura di cottura bassa, si asciugherà semplicemente, risulterà asciutto e non molto gustoso. Se la temperatura è alta, l'impasto sarà ottimo, e la carne macinata rimarrà inzuppata, la cipolla scricchiolerà. Ecco perché è necessario preparare in anticipo il ripieno. Tritate la carne, condite con le spezie, mescolate e lasciate marinare per un'ora.

2. Pelare le teste di cipolla, tagliarle a cubetti.

3. Mettere il burro in una padella, sciogliere e aggiungere la cipolla precedentemente cotta. Iniziamo a rosolarlo, ma rendiamo il fuoco un po 'meno della media. Cioè, le cipolle dovrebbero cuocere a fuoco lento nell'olio, ma non dorare. Lo portiamo alla trasparenza, spegniamo la stufa. Questa tecnica ti permette di ottenere molto carne macinata succosa, ma il ripieno non si spezzerà nel samsa finito. Raffredda la cipolla.

4. Unire la cipolla fredda e la carne marinata con le spezie, mescolare, aggiustare di sale se necessario, poiché la cipolla senza spezie conferisce da sola un sapore dolciastro.

5. Estrarre la pasta sfoglia, dispiegarla, arrotolarla con il mattarello. Di solito è in rotoli o in una confezione di più piatti, a seconda del produttore. In ogni caso è un quadrato ed è più conveniente tagliarlo a quadrati, cioè il samsa sarà rettangolare. Puoi realizzare triangoli classici, ma non puoi fare a meno di tagliare l'impasto.

6. Sbattere tutto con una forchetta uovo... È necessario per tenere insieme i bordi dell'impasto, poiché è asciutto e le cuciture spesso si rompono durante la cottura.

7. Ungere i bordi di più pezzi. Distribuire il ripieno e modellare il samsa. Quindi ungere ancora qualche pezzo e ripetere. Se ungete subito l'intera pasta con un uovo, i bordi si seccheranno comunque e non risulteranno così appiccicosi.

8. Stendiamo il samsa acciottolato su una teglia con le cuciture verso il basso.

9. Lubrificare i prodotti con i resti di un uovo sbattuto, spolverare con semi di sesamo se lo si desidera.

10. Mettete la teglia in forno preriscaldato, infornate a 200 ° per circa mezz'ora.

11. Tiriamo fuori il samsa dal forno. Coprire immediatamente la teglia con un asciugamano piegato più volte. Lasciate riposare per 10-15 minuti per rendere l'impasto più morbido e tenero. Stiamo prelevando un campione!

Se non ci sono semi di sesamo, cospargere il samsa prima di infornare con semi di lino. Sono anche molto utili, in apparenza sono molto simili ai semi di sesamo.

Il ripieno sarà più saporito se si utilizza carne grassa o si taglia un pezzo di pancetta. Gli uzbeki aggiungono spesso grasso di coda grasso al samsa, conferisce un gusto insolito e i prodotti da forno sono molto aromatici.

Se il piatto utilizza carne di manzo o maiale non molto giovane, agnello, non provare a bollire o friggere il prodotto, questo rovinerà solo il gusto del ripieno. L'opzione migliore è marinare la carne. Puoi semplicemente mescolare con le spezie, lasciare per diverse ore. Oppure aggiungi un po 'di maionese o panna acida grassa, salsa di soia, puoi addormentarti immediatamente con cipolle tritate. I suoi succhi saturano perfettamente la carne e ammorbidiscono le fibre.

Il samsa, a differenza dei prodotti a base di lievito, non lievita su una teglia, ma è comunque necessario lasciare abbastanza spazio tra i prodotti formati. Quindi cuociono meglio, rosolando allo stesso modo su tutti i lati.

Poi lo prese, tirò fuori il montone dal congelatore, in modo che la mattina non ci fosse nessun posto dove andare e, volesse o no, lo cucinasse. Avevo paura che mi sarei alzato la mattina e non avrei voluto disturbarla di nuovo. Ma, stranamente, il desiderio non è scomparso e mi sono messo attivamente al lavoro ...

Ma non tutto è andato liscio come vorremmo ... L'impasto si è rivelato troppo morbido, non è stato possibile tagliarlo, una sostanza così incomprensibile gocciolante di olio da tutte le parti ...

Ho realizzato i miei errori.

La ricetta diceva "impastare pasta morbida" - ho impastato. Ma si è scoperto che non posso tirare il rotolo strettamente con un impasto morbido. Inoltre, ho "esagerato" con l'olio. Ho spalmato gli strati dal cuore ...

In generale, dopo il primo fallimento, ho pensato, impastare di nuovo la pasta o semplicemente friggere questa carne e dimenticare tutto, come un brutto sogno ...

Beh, no, ho pensato, quando avrò il montone la prossima volta ?!

In generale, non volevo perdere questa occasione e comunque ho deciso di fare una seconda infornata, ma impastare l'impasto più stretto ... E, ovviamente, meno olio ...

Beh ... sembra che tutto abbia funzionato ...

Ecco come ho cucinato ...

Sono stato guidato da due fonti: questo e questo e la mia intuizione ...

Per il test avrai bisogno di:

• 4 cucchiai. Farina
• 1 uovo
• 1 cucchiaio. acqua calda
• 100 g di prugne. oli
• 0,5 cucchiaini sale

Preparazione:

E iniziò ad aggiungere gradualmente la farina, mescolando

Quando l'impasto è diventato denso, l'ho messo sul tavolo e ho impastato l'impasto denso

Diviso in tre parti

Ho arrotolato ogni parte in un panino

E lasciato sul tavolo, coperto con un tovagliolo (secondo la ricetta per 20-30 minuti). E lei stessa ha preso il ripieno ...

Riempimento:

• Montone
• Grasso di agnello
• sale pepe
• verdure: prezzemolo, aneto (nessuno)
• tutte le spezie possono essere

Ho tagliato finemente la carne e un po 'di grasso




Formazione di samsa traballante:

Ho preso un kolobok e ne ho mescolato un po '. Ha cosparso il tavolo con l'amido.
Segreto!Devi stendere la pasta sull'amido! (Non so perché ... Ma l'impasto risulta essere così liscio e tenero!)

Srotolato sottilmente (e secondo la ricetta erano necessari 2-3 mm). Queste sono le mani di una figlia (8 anni)

Burro fuso (non è stato trovato grasso), lasciate raffreddare un po '

E ha spalmato sottilmente (!) Uno strato di pasta. La lasciò asciugare e andò ad un altro tavolo per stendere il secondo strato di pasta, preferibilmente dello stesso diametro

Srotolate, avvolte su un mattarello e trasferite sul primo strato di pasta

... L'ho anche spalmato sottilmente di olio

Ha steso il terzo strato, lo ha trasferito (se il diametro dello strato superiore è inferiore a quello inferiore, potete stringere leggermente l'impasto con le mani) e unto d'olio.

Segreto!Prima di mettere uno strato di pasta sopra, lasciate solidificare il burro dello strato inferiore!

Quando il burro si è congelato, iniziamo a rotolare il rotolo

Inizia dal centro e attorciglia saldamente il rotolo per tutta la lunghezza

Le estremità sono ancora tese a causa della forma rotonda della formazione. Uno strato rettangolare ruoterebbe meglio (ma questo è tutto ... pensando ad alta voce ...)

Iniziamo a tagliare pezzi spessi 1,5 cm dal centro con un coltello affilato.

Quindi troviamo il bordo dell'impasto, riavvolgiamo un po '

e mettilo sul taglio (attaccherà gli strati insieme in modo che non strisciano)

Ora in cima con un mattarello, inizia con attenzione a stendere la torta

Segreto! Prima di arrotolare, i pezzi possono essere messi in congelatore per 10-15 minuti. I pezzi diventeranno duri (a causa dell'olio) e sarà molto comodo stenderli senza farina o amido. E se lo arrotoli dal lato posteriore, sui bordi ci saranno anche strati ( aggiunta dell'autore)



Segreto! Non stendere troppo la parte centrale, quindi ... leggermente, presta maggiore attenzione ai bordi: dovrebbero essere più sottili del centro

Ecco l'altro lato. Gli strati sono visibili al centro, ma non ai bordi

Distribuiamo il ripieno sul lato che abbiamo steso (1 cucchiaio).

Pizzichiamo con un triangolo

Ecco l'altro lato

Posizionare su una teglia rivestita di carta da forno con la cucitura verso il basso. Non è necessario ungere con un uovo (o qualcos'altro)! Altrimenti l'uovo riempirà gli strati e non saranno più così chiari

Ho cotto a 200-220 C per 40 minuti. Ma circa 15-20 minuti prima della fine della cottura, non riuscivo ancora a sopportarlo e li ho spalmati leggermente con tuorlo diluito con acqua. Visto che i sushki sono già gonfi, ricoperti da una crosta, ho rischiato di spalmarli in modo che il colore fosse più appetitoso, rosato ..

Metti il \u200b\u200bsamsa pronto su un piatto, puoi coprire con un tovagliolo

Se li mangi subito, sono molto croccanti ... Ma se si sdraiano un po 'diventano più morbidi. Ma sgranocchia ancora sopra, ma dentro è morbido per il succo ...

A tutti noi è piaciuto Samsa! È delizioso!
Buon Appetito!

P.S. Grazie alle ragazze che mi hanno insegnato a cucinarlo!
Jazaki Llahu hayran, cattivo!

Samsa di pasta sfoglia succosa e gustosa: cucina a casa una delizia secondo le ricette uzbeke!

• Farina di frumento, qualità premium. - 700 gr.
• Burro - 400 gr.
• Uova - 2 pezzi
• Sale alimentare - 5, 5 gr.
• Acido citrico: un pizzico.
• Acqua - 2 bicchieri. (può essere necessario più o meno a seconda della qualità della farina). Produzione 1 kg.

• Carne - mezzo chilo Grasso (pancetta) - 100 gr.
• Cipolle - 4-5 pezzi Sale - a piacere.
• Condimento per samsa - 1 bustina (15 gr).
• Coriandolo o prezzemolo - 1 mazzetto (per gli amanti del verde).
• Semi di sesamo (bianco e nero) - una manciata.

Versare la farina setacciata in una tazza di plastica o di smalto. Rompi le uova lì. Attenzione! Le uova per l'impasto devono essere temperatura ambiente! Versare l'acqua salata e aggiungere l'acido citrico.

L'impasto per il samsa all'uscita deve essere elastico, resistente e senza grumi. È necessario un lungo impastamento per evitare rotture durante il rotolamento. Non consiglio di impastarlo con una consistenza ripida, è difficile stenderlo. Anche troppo morbido, non è necessario impastare, in modo da non rompersi durante il rotolamento.

Lascia un grumo sotto un coperchio o nel cellophane per 20 minuti. Dopo il tempo specificato, dividi l'impasto in 2-3 pezzi più piccoli per la comodità di ulteriori azioni. Stropiccia di nuovo ogni pezzo, forma delle palline e mettile sotto il coperchio per 10 minuti. Mentre si sta riposando, sciogliere il burro fino a renderlo liquido. Non c'è bisogno di bollire. Stendete la pasta in uno strato sottile su un tavolo ricoperto di farina. Più sottile è, meglio è. Un mattarello per arrotolare avrà bisogno di uno lungo, almeno mezzo metro. Se l'impasto si rompe in alcuni punti, va bene! Solo lo spessore della formazione è importante. Idealmente, un tavolo visibile attraverso l'impasto. Spalma un terzo dell'olio (hai 3 kolobok) sullo strato con il palmo della mano o spalma l'olio con un pennello.

Arrotolare lo strato di olio in un rotolo. Prova a torcerlo strettamente. Quindi avvolgerlo a spirale, metterlo nel cellophane o sotto il coperchio e metterlo in frigorifero per almeno un'ora. Esegui la stessa operazione con il resto dei kolobok. L'opzione migliore Conto quando fanno l'impasto in anticipo e lo lascio in frigorifero per tutta la notte.

Se non ti piace scherzare con i semilavorati di farina, acquista un semilavorato già pronto in un negozio o al mercato.

In questa variante, prepariamo il samsa grumoso. Pertanto, la carne con lo strutto deve essere tritata finemente con un coltello. Questa ricetta per il samsa uzbeko consente l'uso di agnello, manzo. Ho anche tagliato finemente la cipolla, ma chi lo desidera può fermarsi a semianelli. Mescolare gli ingredienti in una tazza, pre-salare e cospargere di condimenti. Su un tavolo unto, schiacciare una lumaca in una salsiccia e dividerla in barre uguali, tagliando. Pizzica ogni barretta su un lato e premila sul tavolo in una torta. L'estremità chiusa dovrebbe essere sul fondo. Arrotolare le torte una ad una con un mattarello a strati dal centro verso i bordi. Quindi stendi leggermente la parte centrale, che dovrebbe rimanere spessa il doppio dei bordi.

Posizionare il ripieno al centro dello strato rotondo e coprire con i bordi sovrapposti. Gli angoli devono essere appiattiti e piegati in modo che il succo non fuoriesca. Pizzicare non funzionerà, poiché c'è un eccesso di olio nella pasta sfoglia.

Accendi il forno, impostando la temperatura a 200 gradi. Nel frattempo ungere una teglia con olio o coprirla con carta da forno. Se ce n'è uno, usalo meglio, in modo da non perdere tempo a lavare la foglia dal primo lotto di essiccatori. Posiziona le polpette a una distanza di 0,5 mm l'una dall'altra con il lato che hai chiuso. Spennellate la superficie con il tuorlo, cospargete di semi di sesamo. A volte le persone cospargono il samsa con chicchi di cumino, che alla fine risulta non essere meno gustoso.

Dopo essersi assicurati dal sensore che il forno sia abbastanza caldo, inviare la teglia per mezz'ora. Dopo 30 minuti, guarda nel forno, se la pasta è dorata, puoi tirarla fuori. Samsa uzbeko da sfoglia con carne pronta per l'uso Non spegnere il fornello se si intende continuare la cottura. Altrimenti, l'impasto rimanente dal frigorifero deve essere trasferito nel congelatore.

Per provare il piacere di mangiare somsa, consiglio di mangiarlo caldo e con aceto o adjika. Credimi, beatitudine indescrivibile. Buon Appetito!

Ricetta 2, passo dopo passo: puff samsa uzbeko

• 4 cucchiai. Farina
• 1 uovo
• 1 cucchiaio. acqua calda
• 100 g di prugne. oli
• 0,5 cucchiaini sale

• Montone
• Grasso di agnello
• sale pepe
• verdure: prezzemolo, aneto (nessuno)
• tutte le spezie possono essere

E iniziò ad aggiungere gradualmente la farina, mescolando

Quando l'impasto è diventato denso, l'ho messo sul tavolo e ho impastato l'impasto denso

Diviso in tre parti

Ho arrotolato ogni parte in un panino

E lasciato sul tavolo, coperto con un tovagliolo (secondo la ricetta per 20-30 minuti). E lei stessa ha preso il ripieno ...

Ho tagliato finemente la carne e un po 'di grasso

Formazione di samsa traballante:

Ho preso un kolobok e ne ho mescolato un po '. Ha cosparso il tavolo con l'amido.

Segreto! Devi stendere la pasta sull'amido! (Non so perché ... Ma l'impasto risulta essere così liscio e tenero!)

Srotolato sottilmente (e secondo la ricetta erano necessari 2-3 mm).

Burro fuso (non è stato trovato grasso), lasciate raffreddare un po '

E ha spalmato sottilmente (!) Uno strato di pasta. La lasciò asciugare e andò ad un altro tavolo per stendere il secondo strato di pasta, preferibilmente dello stesso diametro

Lo stese, lo avvolse su un mattarello e lo trasferì sul primo strato di pasta. L'ho anche spalmato sottilmente di olio

Ha steso il terzo strato, lo ha trasferito (se il diametro dello strato superiore è inferiore a quello inferiore, potete stringere leggermente l'impasto con le mani) e unto d'olio.

Segreto! Prima di mettere uno strato di pasta sopra, lasciate solidificare il burro dello strato inferiore!

Quando il burro si è congelato, iniziamo a rotolare il rotolo

Inizia dal centro e attorciglia saldamente il rotolo per tutta la lunghezza

Le estremità sono ancora tese a causa della forma rotonda della formazione.

Iniziamo a tagliare pezzi spessi 1,5 cm dal centro con un coltello affilato.

Quindi troviamo il bordo dell'impasto, riavvolgiamo un po '

e mettilo sul taglio (attaccherà gli strati insieme in modo che non strisciano)

Ora in cima con un mattarello, inizia con attenzione a stendere la torta

Segreto! Prima di arrotolare, i pezzi possono essere messi in congelatore per 10-15 minuti. I pezzi diventeranno duri (a causa dell'olio) e sarà molto comodo stenderli senza farina o amido. E se lo arrotoli dal lato posteriore, ci saranno anche strati sui bordi

Segreto! Non stendere troppo il centro, quindi ... leggermente, presta maggiore attenzione ai bordi: dovrebbero essere più sottili del centro

Ecco l'altro lato. Gli strati sono visibili al centro, ma non ai bordi

Distribuiamo il ripieno sul lato che abbiamo steso (1 cucchiaio).

Pizzichiamo con un triangolo

Ecco l'altro lato

Posizionare su una teglia rivestita di carta da forno con la cucitura verso il basso. Non è necessario ungere con un uovo (o qualcos'altro)! Altrimenti, l'uovo riempirà gli strati e non saranno più così chiari

Ho cotto a 200-220 C per 40 minuti. Ma circa 15-20 minuti prima della fine della cottura, ancora non riuscivo a sopportarlo e li ho leggermente spalmati di tuorlo diluito con acqua. Dato che i sushki sono già gonfi, ricoperti da una crosta, e ho rischiato di spalmarli in modo che il colore fosse più appetitoso, rosato ...

Metti il \u200b\u200bsamsa pronto su un piatto, puoi coprire con un tovagliolo

Se li mangi subito, sono molto croccanti ... Ma se si sdraiano un po 'diventano più morbidi. Ma sgranocchia ancora, ma al suo interno è morbido per il succo

Ricetta 3: samsa uzbeko al forno (passo dopo passo)

I samsa sono torte uzbeke fatte di sfoglia o semplice test ripieno di carne e cipolle. Il vero samsa uzbeko, a base di agnello, la sua ricetta non è affatto complicata. Ho cucinato il samsa in uzbeko con diverse carni di manzo, maiale e agnello e si è sempre rivelato molto gustoso!

Per il test:

• Farina - 4 tazze
• Acqua - 1 bicchiere
• Sale - 1 cucchiaino

Da riempire:

• Agnello o manzo - 450 g
• Cipolle bianche - 2 pezzi
• Grasso di coda grassa - 100 g
• (o 2 cucchiai di burro chiarificato)
• Condimento per samsa - zira
• Pepe nero

Oltretutto:

• Uovo (per ungere il samsa) - 1 pz.
• Ghee (per ungere l'impasto)
• Sesamo
• Olio vegetale per ungere la pergamena.

Come cucinare il samsa uzbeko: sciogliere 1 cucchiaino in acqua. sale. Mescolate continuamente, aggiungete la farina e impastate bene.

Stendete la pasta in una palla, mettetela in un sacchetto e mettete in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo tagliare la cipolla a cubetti. Anche se non mi piacciono le cipolle, più è nel samsa, più è buono !!!

Tagliate la carne a cubetti.

Mescoliamo carne e cipolle.

Aggiungere ZIRA, pepe nero e sale.

Se non hai il grasso della coda, prendi il burro chiarificato, due cucchiai di burro e fallo sciogliere.

Inserisci burro fuso nella carne e mescolate.

L'olio dovrebbe solidificarsi.

Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero. Dividilo in 6-8 pezzi.

Stendete la pasta molto sottile.

Lubrificalo con burro chiarificato.

Lo arrotoliamo.

Stendiamo anche il pezzo successivo, lo ungiamo e vi mettiamo dentro il rotolo precedente.

E così con ogni successivo. Questo renderà l'impasto friabile e succoso.

Qui ottieni un rotolo così spesso.

Lo mettiamo in una borsa - e in frigorifero per 1,5 ore.

Dopo un po 'tiriamo fuori l'impasto, lo tagliamo in 12-16 pezzi.

Arrotolare ogni pezzo attorno ai bordi in modo che il centro sia stretto.

E così tutti i 16 pezzi.

Stendiamo la carne.

Facciamo triangoli, li strizziamo bene.

Mettere un foglio di carta da forno su una teglia, ungere con olio.

Su una teglia con pergamena, stendi il nostro samsa con le cuciture verso il basso.

Lubrificare con un uovo sbattuto, puoi solo tuorlo.

Cospargere di semi di sesamo, mettere il samsa all'Uzbekistan in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-40 minuti.

Tiriamo fuori il samsa uzbeko dal forno e copriamo con un asciugamano per 5 minuti.

Mangia il samsa uzbeko caldo, ma puoi anche riscaldarlo nel microonde.

Ricetta 4: vero samsa uzbeko (con foto)

• agnello grasso - 0,5 kg;
• cipolle - 4-5 pezzi;
• aglio - 2 spicchi;
• pasta sfoglia (fatta in casa) - 1 kg;
• zira (cumino): diversi semi;
• pepe nero macinato - a piacere;
• sale qb;
• burro - 70 gr;
• olio di girasole - 3 cucchiai. cucchiai;
• tuorlo di pollo - 1 pz;
• semi di sesamo - per spolverare;
• acqua - 0,5 tazze

Per prima cosa, prepara il grasso per ungere la pasta. Metti il \u200b\u200bburro in una ciotola adatta al microonde e riempila con olio di semi di girasole:

Lo mandiamo al microonde per 1 minuto, fino a quando il burro non è completamente sciolto.

Adesso possiamo fare il test. Dovrebbe essere arrotolato molto sottilmente. Se sai come stendere sottilmente una grande quantità di pasta con un mattarello da metro, quindi stenderlo, e in caso contrario, o, come nel mio caso, non c'è il mattarello, allora l'impasto può essere diviso in 2- 3 pezzi e srotolati a turno.

Provo a stendere, mantenendo lo strato in una forma rettangolare, in modo che in seguito sarà più conveniente formare i bidoni.

Lubrificare, solo un po ', con una miscela di burro e oli di girasole:

Ora il segreto: devi lasciare indurire il burro, cioè non toccare l'impasto per 10-15 minuti. E, quindi, arrotolalo in un rotolo stretto:

Ora puoi lasciare questo rotolo sul tavolo, coperto con un canovaccio, oppure puoi, come me, metterlo in una ciotola e inviarlo, coperto con pellicola, in frigorifero per 30-40 minuti.

Mentre l'impasto "riposa" potete iniziare a preparare il ripieno.

Tagliate l'agnello con un coltello a cubetti di dimensioni 5 × 5 mm. Ti dirò che sarà molto più facile da tagliare, se hai mangiato la carne prima di tagliarla rimarrà per un po 'nel congelatore fino a quando non sarà semi-congelata.

Ora tagliamo la cipolla a rondelle sottili. Se vuoi che il samsa sia succoso, la quantità di cipolla dovrebbe essere calcolata dalla proporzione di 1 volume di cipolla a 2 volumi di carne.

Tagliate l'aglio molto finemente con un coltello:

Lo mandiamo al ripieno, aggiungendo qualche chicco di cumino, pepe nero macinato (meglio se macinato fresco):

Aggiungi un po 'd'acqua ai ripieni per la succosità:

L'importante è non esagerare con l'acqua, la sua presenza non dovrebbe essere notabile e, mescolati tutti gli ingredienti del ripieno, non dovrebbe essere visibile:

Tutti i componenti del nostro samsa sono pronti, puoi iniziare ad assemblarlo.

Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero (o da sotto l'asciugamano) e tagliamo i nostri panini in piccoli pezzi identici:

Metti ciascuno dei pezzi sulla scacchiera con una spirale verso l'alto

e premere un po 'con il palmo della mano, formando una torta:

Armati di mattarello a forma di fuso, iniziamo ad arrotolare la torta senza girarla e prestando particolare attenzione ai bordi. I bordi dovrebbero essere sottili e il centro più spesso:

Ora aggiungiamo il ripieno:

e, pizzicando i bordi, formiamo una scatola triangolare. La forma triangolare è la forma più comune per il samsa, ma ci sono molte altre opzioni, sempre basate sulla tua immaginazione, preferenze e capacità.

Ho un piccolo sushki come questo:

Ora li mettiamo su una teglia, unta con olio di semi di girasole con le cuciture verso il basso.

Separare il tuorlo dall'uovo:

E, con l'aiuto di una spazzola in silicone, lubrificiamo un po 'la parte superiore del nostro samsa.

Cospargere ogni samushka sopra con semi di sesamo, come ho fatto io, o nigella, o entrambi allo stesso tempo.

Lo mandiamo al forno, dove cuociamo per 40 minuti: i primi 20 minuti a una temperatura di 190 ° C, quindi cospargiamo il forno e il samsa con acqua e abbassiamo la temperatura a 150 ° C.

Di per sé è ottimo da bere con il tè, ma puoi, come si fa in Oriente, con il katyk freddo, come amava il mio ex marito.

Ricetta 5: samsa uzbeko a casa

Il samsa uzbeko è fatto con pasta sfoglia, ma la sua ricetta differisce dalla ricetta dei nostri soliti bignè in quanto utilizza il grasso di coda invece del burro. A prima vista, la differenza non è fondamentale - un grasso è stato sostituito da un altro - ma in pratica tutto è diverso. Se per la preparazione della pasta sfoglia con il burro sono necessarie alcune abilità quando si rotola in modo che il burro non abbia il tempo di sciogliersi e l'impasto non scoppi da nessuna parte, allora il samsa è molto più facile da preparare. Strati separati di pasta vengono unti con grasso fuso, arrotolati in un rotolo e il rotolo viene tagliato a pezzi rotondi. Quindi, la stratificazione dei prodotti da forno non avviene tra gli strati di pasta, ma tra le sue strisce sottili imbevute di grasso, quindi il samsa va bene anche per i principianti.

• farina - 4 cucchiai.
• montone tritato - 350 g
• cipolle - 200 g
• uova - 2 pezzi
• grasso della coda grassa - 100 g
• acqua - 200 ml
• sale qb
• pepe nero macinato - a piacere
• cumino qb.

Pelare i bulbi. Tritate finemente la cipolla con un coltello.

Unire l'agnello tritato grasso con le cipolle tritate. Aggiungi sale, pepe e altri condimenti preferiti (secondo i tuoi gusti). Mescolare bene il ripieno con le mani.

Guida 1 uovo in un contenitore profondo. Versare 1 cucchiaino. sale. Sbatti leggermente il composto con una forchetta. Versare l'acqua e mescolare il tutto. Aggiungere la farina setacciata agli ingredienti liquidi. Impastare delicatamente la pasta elastica. Dovrebbe essere morbido, ma rotola bene. Lasciare in infusione l'impasto per 30 minuti, avvolgendolo con un asciugamano o con della pellicola trasparente.

Taglia il grasso della coda a pezzetti. Sciogliere in una padella a fuoco basso. Lo strutto deve essere mescolato periodicamente.

Dividete l'impasto in 3 parti uguali. Stendete un rotolo il più sottile possibile (2 mm di spessore).

Ungere uno strato sottile di pasta con grasso di coda sciolto. Lasciate assorbire (circa 5 minuti).

Stendete il secondo panino di pasta della stessa dimensione e spessore del primo. Usando un mattarello, copri lo strato inzuppato di grasso con lo strato successivo. Ungere nuovamente il pezzo da lavorare con la pancetta sciolta. Ripetere la stessa procedura con l'ultimo panino di pasta.

Arrotolare la pasta a tre strati unta in un rotolo stretto.

Tagliare la bardatura della pasta in pezzi larghi 1,5 cm.

Trova il bordo dell'impasto in ogni pezzo e rilassalo un po '. Adagiatela al centro del taglio. Stendete delle piccole torte.

Mettete un cucchiaio di carne macinata al centro di ogni cerchio di pasta.

Pizzica i bordi, formando triangoli. Foderare una teglia con la pergamena. Mettici sopra il samsa (cucitura verso il basso).

Sbatti l'uovo con una frusta e spennella il samsa.

Cospargere con semi di cumino (o semi di sesamo). Cuocere il samsa in forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere i pasticcini per 40 minuti. Le torte dovrebbero acquisire una crosta dorata.

Rimuovere i prodotti da forno finiti dal forno. Lascia che si raffreddi.

L'appetitoso succoso samsa uzbeko può essere servito sia caldo che completamente raffreddato. Deliziose torte con carne macinata tenera piacerà assolutamente a tutti. Buon Appetito!

Ricetta 6: succoso tandoor samsa in uzbeko

Oggi parleremo del vero samsa uzbeko. Sì, non di un semplice soffio, ma di uno tandoor. Tandoor è una specie di fornello a braciere rotondo oa forma di brocca tra i popoli dell'Asia. Sono realizzati in argilla chamotte o mattoni, e all'esterno sono anche rinforzati con materiale termoisolante. Il tandoor viene riscaldato da un fuoco e mantiene il calore molto bene per lungo tempo. Samsa si attacca alle pareti del tandoor e cuoce per 40 minuti sui carboni del fuoco. Dicono che è impossibile essere avvelenati con tandoor samsa, perché con tale calore muoiono tutti i microbi possibili.

Se non hai mai provato questo piatto, lo consiglio vivamente. Tandoor samsa non sembra affatto un soffio. Pasta elastica e leggermente croccante, che trattiene untuosità e ripieno succoso agnello con cipolle, cosparso di semi di sesamo o semi di sesamo. Calde e fragranti, sostanziose torte tartare, che puoi fare uno spuntino molto gustoso lungo la strada.

• 500 g di agnello grasso (o 450 g di agnello e 50 g di grasso di coda);
• 2 cipolle medie;
• 2 cucchiai acqua per carne macinata;
• 240 g di farina;
• 0,5 cucchiai. acqua;
• sale, pepe nero qb;
• 1 cucchiaio senza scivolo di cumino (facoltativo);
• 1 cucchiaio con uno scivolo di sesamo (facoltativo);
• olio vegetale per la lubrificazione.

Tagliare l'agnello e la pancetta a cubetti di circa 1 x 1 cm.

Tritate finemente la cipolla.

Metti l'agnello e la cipolla in una ciotola.

Aggiungi il cumino, 2 cucchiai. acqua, sale e pepe a piacere.

Mescola tutto bene.

Mettiamo da parte la carne macinata in infusione mentre siamo impegnati con la pasta. Più facile di una ricetta impasto che per tandoor samsa, non l'ho ancora incontrato. Viene impastato con farina, acqua e sale. Quindi, versare 240 g di farina in una ciotola, versare mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere circa 1 cucchiaino. sale.

Lavorare l'impasto fino a quando non rimane indietro rispetto ai lati della ciotola. L'impasto per il tandoor samsa dovrebbe risultare ripido e denso.

Stendere una salsiccia dall'impasto e tagliarla in 6 parti uguali.

Cospargere la farina sulla superficie della cucina per stendere la pasta. Stendi delle torte rotonde. L'impasto è abbastanza difficile da stendere, ma è necessario assicurarsi che le torte siano sottili. Mentre stiamo stendendo la pasta, potete mettere il forno a preriscaldare a 300 gradi. Anche la teglia dovrebbe riscaldarsi bene. Se il forno non mantiene una temperatura così alta, impostate il massimo possibile, mentre il samsa dovrà essere cotto ancora un po '.

Mettere l'agnello tritato con le cipolle al centro della focaccia.

Fissiamo i bordi del samsa come nella foto.

Arrotolare la pasta sporgente in senso orario e pizzicare al centro. Per far aderire meglio la pasta, ungere i bordi con acqua.

Ungere il samsa sopra con grasso di coda grassa o olio vegetale e cospargere con sesamo o semi di sesamo.

Distribuire delicatamente il samsa su una teglia calda e infornare per 7-10 minuti. Quando la parte superiore si oscura, il samsa è pronto.

Lo tiriamo fuori dal forno e mangiamo. Solo con attenzione, all'interno c'è un succo di grasso molto caldo, che uscirà. Leggermente croccante, aromatico e con tenero samsa di agnello tritato tritato appena uscito dal forno - cosa c'è di più buono! Buon Appetito.

Ricetta 7: samsa uzbeko con carne di manzo

Il samsa si prepara con carne, zucca, patate, erbe aromatiche (cipolle, menta selvatica) e si cuoce sia nel tandoor che nei forni. ho provato ricette diverse test, mi sono fermato a questo punto. Raccomando!

• farina bianca di prima scelta 500 g
• margarina da forno 200 g
• kefir 250 ml
• uova di gallina 1 pz
• sale qb
• soda 0,5 cucchiaini
• filetto di manzo 800 g
• cipolla 800 g
• sale e pepe a piacere
• zira 1 patatine.

Impastare la pasta: grattugiare la margarina (burro) su una grattugia grossa e impastare con la farina, aggiungere l'uovo. Mettiamo 0,5 cucchiaini in kefir. soda e sale. Quindi mescoliamo il kefir con la farina e impastiamo l'impasto di media freschezza (se necessario, puoi aggiungere più farina, tutto dipende dalla farina stessa) Pasta pronta avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero a lievitare per 30-40 minuti.

modalità carne a cubetti (è meglio congelare leggermente la carne per facilitarne il taglio) può essere tritata in un robot da cucina

tagliare la cipolla a cubetti (più cipolla, più succosa) Mescolare la carne con la cipolla, aggiungere sale, pepe e cumino

dividete l'impasto in 3-4 parti e arrotolate ogni parte in una corda e tagliatela a pezzi da 10-15 g Arrotolate ogni pezzo non più spesso di 2-2,5 mm. I bordi sono srotolati più sottili rispetto al centro.

Mettete al centro la carne macinata e formate un triangolo.

Mettere il samsa su una teglia unta con la cucitura verso il basso, ungere con un uovo e infornare per 35-40 minuti. ad una temperatura di 200 C Buon appetito !!!

Buon Appetito!!!

Miei amici! Alla fine ho raccolto le mie forze e mi sono costretto a sedermi e scrivere in tutti i dettagli una ricetta per il vero samsa uzbeko con agnello fatto con pasta sfoglia fatta in casa, che avevo promesso di scrivere circa tre settimane fa, ma ho rimandato, messo e rimandalo ... Dalla descrizione può sembrare che sia difficile. In effetti, non c'è niente di complicato lì, tutto funzionerà anche per un cuoco alle prime armi, anche se nel tempo la preparazione del samsa dall'inizio alla fine mi richiede almeno 2 ore. Ma il risultato: ti leccherai le dita! Dalla quantità di impasto specificata si ottengono due intere teglie di samsa (circa 22-24 pz.) E nella nostra famiglia scompaiono in meno di 24 ore (siamo in tanti e amiamo tutti il \u200b\u200bsamsa :)))
Avrai bisogno:

Per il test:

100 g di burro per l'impasto stesso
- 100 g di burro fuso per oliare strati di samsa
- 1 bicchiere di acqua tiepida

1 uovo

0,5 cucchiaini di sale

4 tazze di farina (circa 450 g)

1. Aggiungere il burro (morbido), l'uovo, il sale in acqua tiepida e sbattere con un mixer fino a formare una massa grumosa (breve, circa 1-2 minuti).

2. Aggiungere gradualmente 4 tazze di farina a questa miscela, mescolando continuamente con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo. Man mano che vengono aggiunte sempre più porzioni di farina, l'impasto diventerà sempre più denso. Quando la pasta diventa così densa da avvolgere le fruste della planetaria e diventa impossibile impastare ulteriormente con la frusta, toglierla dalle fruste e impastare con le mani per 5-7 minuti, fino a che non diventa densa e elastico, e smette di attaccarsi alle mani (nel processo, puoi cospargere leggermente il tavolo di farina, ma fallo con molta attenzione, non esagerare, altrimenti l'impasto sarà troppo pesante e sarà difficile stenderlo) .

3. Arrotolare la pasta in una grande salsiccia e tagliarla in 3 pezzi con un coltello. Arrotolare ogni pezzo in una crocchia e rimuovere il "resto", coprendo con un canovaccio, per 30 minuti.

Da riempire:

500-700 g di polpa di agnello (prendo cotoletta o lonza di agnello in Auchan)

Grasso di agnello (puoi comprare il grasso di montone separatamente sul mercato, generalmente è lussuoso, oppure puoi prendere il montone per pilaf nella stessa Anasha, c'è un bel po 'di grasso tra i pezzi di montone, avrai abbastanza per fare il ripieno succosa, non secca. Se tagli la carne da un lombo di agnello, c'è anche grasso lì, dovrebbe essere sufficiente, ma non è necessario una volta alla volta).

3-4 cipolle di media grandezza, tritare (più cipolle ci sono, più succoso e saporito risulterà il samsa!)

Mazzo di prezzemolo

Spezie, sale, pepe

4. Mentre la pasta "riposa", preparare il ripieno. Per fare questo, tritare finemente l'agnello con un coltello (non prendere l'agnello tritato, la carne tritata fine sarà sia più gustosa che più succosa) e il grasso di agnello, aggiungere la cipolla tritata finemente e il prezzemolo tritato, le spezie, il sale, il pepe. Mescolare la carne macinata per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

5. Ora è il momento di ripetere il test. Leggi attentamente cosa e come fare, ora la magia accadrà! Prendete un rotolo di pasta e iniziate a stenderlo sottilmente su un grande tavolo, dopo aver spolverato il tavolo con la fecola di patate (se stendete l'impasto sull'amido, risulta essere tenero e leggero, provatelo, verificate voi stessi!). L'impasto dovrebbe avere uno spessore di 2-3 mm.

6. Lo hai implementato? Ora devi ungere questo strato di pasta con burro fuso. Lubrificare lo strato con un sottile strato di olio e lasciarlo solidificare!

7. Mentre l'olio si sta solidificando, inizia a rotolare il secondo panino. Stenderlo allo stesso modo fino a uno spessore di 2-3 mm. (qui vi servirà una seconda tavola o la seconda metà della tavola. Trasferite con cura il secondo strato di pasta sul primo (ma solo quando l'olio sul primo è già congelato! altrimenti c'è la possibilità di rovinare tutto) e con cura unirli e assicurarsi che non compaiano bolle d'aria tra gli strati Oliare il secondo strato.

8. Ripeti le stesse azioni con il terzo kolobok di pasta. Lubrificare anche il terzo strato con olio. Di conseguenza, dovresti avere tre strati di pasta, sovrapposti l'uno sull'altro e spalmati di burro.

9. Ora inizia a piegare ordinatamente tutti e tre gli strati in un tubo, piegando la tua imbarcazione il più strettamente possibile. Dovresti avere una salsiccia piuttosto spessa e bella con un diametro di circa 6-8 mm.

10. Tagliatela a metà con un coltello affilato (di traverso), mettete una metà in frigorifero, vi aspetterà lì mentre cuocete il samsa per la prima teglia. Taglia metà dell'impasto in pezzi larghi 3 cm (otterrai 10-11 pezzi).

11. Ora sul tavolo, impolverato di amido, cominciate ad arrotolare con cura ogni pezzo, dopo averlo leggermente schiacciato. Dovresti finire con un cerchio con strati di pasta visibili nel mezzo. Prova a stendere di più i bordi e passa solo leggermente al centro con un mattarello, non lasciarti trasportare.