ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳು, ಏನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ಬ್ರೂ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ದರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಪ್ರಮುಖ ಬಲವಾದ ಅಂಶಗಳು ಮ್ಯಾಶ್ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಮಾಣದ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಪರಿಚಯದಿಂದಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವೇಗವರ್ಧನೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ನಾವು ನೀರನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.

ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಅವರು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಯೀಸ್ಟ್, ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ನೇರವಾಗಿ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ.

ನಾವು 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಒತ್ತಿದರೆ ಅಥವಾ 30 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದು 5 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, 25 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 200 ಗ್ರಾಂನ ಡಬಲ್ ಡೋಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿದರೆ ಅಥವಾ 60 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿಸಿ, ಮ್ಯಾಶ್ ಖಚಿತವಾಗಿ 3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಮ್ಯಾಶ್‌ನಲ್ಲಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ 150 ಗ್ರಾಂ ಒತ್ತಿದರೆ ಅಥವಾ 45 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನದು, ಹಿಂದಿನದು.

ಮ್ಯಾಶ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು.

ಟಾಪ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಕಟ್ಟಡ ಸಾಮಗ್ರಿಯಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಾವು ಅವುಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯಿಂದಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಅರ್ಥವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಪೋಷಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಓದಿ.

ಮ್ಯಾಶ್ನ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವೇಗವರ್ಧನೆ.

ತಾಪಮಾನವು ಶಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಹುಡುಕಿ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಿರಿ.

ಮ್ಯಾಶ್ನ ತಾಪಮಾನವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ದರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 30-35 ಡಿಗ್ರಿ.

ಅದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

35 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಹ ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಯೀಸ್ಟ್ ಒತ್ತಡಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ.

50 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ನ ಸೂಕ್ತ ತಾಪಮಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಓದಿ

ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ನಂತರ ನಿರ್ಗಮಿಸುವಾಗ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸರಿಯಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಬದ್ಧರಾಗಿರಬೇಕು. ಅದರ ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಯು 2 ದಿನಗಳಿಂದ 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು. ಉತ್ತಮ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್‌ಗೆ ಏನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯಿಂದ ಮೂನ್‌ಶೈನರ್‌ಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪೀಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸಮಯವು ನೇರವಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಮೂನ್ಶೈನ್ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: ನೀರು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಕ್ಯಾನ್. 25 ಲೀ. ನೀರನ್ನು 6 ಕೆಜಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 0.5 ಕೆಜಿ ಒತ್ತಿದರೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು 6 ಲೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಮೂನ್‌ಶೈನ್, ಇದು ಕೋಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - 45 0.

ನೀರನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶ ಇರಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಕ್ರಮೇಣ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಔಟ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅನುಭವಿ ಮೂನ್ಶೈನರ್ಗಳು 22-25 ಲೀಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನೀರು.

ತಯಾರಾದ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿರಪ್ನ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ 5 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಫೋಮ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಕ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಯ್ಕೆ

ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ! ಬಿಸಿ ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ದ್ರವವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಲೀಚ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಟ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ಎಳೆದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಕೇವಲ ಶೀತ ಮತ್ತು 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಜಲಾಶಯದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲೇ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಶುದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರಬಹುದು. ಎರಡನೆಯದು ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸದಿರುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಕರಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವರ್ಟ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಬೇಕು.

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವರ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ:

• ಡ್ರೈ - ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ರಿಂದ 3 ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ನೀವು 5-10 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಒತ್ತಿದರೆ - 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ - 100 ಗ್ರಾಂ. ಉತ್ಪನ್ನ. ಅವರಿಗೆ ಪೂರ್ವ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.
• ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ - ಹೊಂದಿವೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವಾಗ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 15-17%.

ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಧಗಳು

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ದರದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳು

ಯಶಸ್ವಿ ಮನೆ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ವಿವಿಧ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಮೂಹವು 5-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಲೆದಾಡುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಒಂದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಮಾಗಿದ ದರವನ್ನು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

1. ಯೀಸ್ಟ್ - ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ದರವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
2. ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ - ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ಡಿಗ್ರಿಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.
3. ಆಯ್ದ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ - ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದಿಲ್ಲ ರುಚಿ ಗುಣಗಳು, ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯೂ ಸಹ.
4. ಕಂಟೇನರ್ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ನ ಸ್ಥಳ - ಡಾರ್ಕ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಗಾಜಿನ ವಸ್ತುಗಳು, ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಮಾನ್ಯತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆ.

ಈ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ನೀವು ಮೂನ್ಶೈನ್ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಳಂಬವಾಗಿದ್ದರೆ, ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಮಸ್ಯೆಯ ಕಾರಣವನ್ನು ಸಹ ನೋಡಬೇಕು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ, ಸೂಕ್ತ ಅವಧಿಯು 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಳಂಬವಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ನಿಂತಿದ್ದರೆ, ವರ್ಟ್ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ವಿದೇಶಿ ಅಥವಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೇಗವರ್ಧನೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ.

ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಅಂತಹ ವಿಧಾನಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅವರು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ಬ್ರೌನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು

ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು, ನೀವು ವಿಶೇಷ ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಖರೀದಿಸಿದವರನ್ನು ನಂಬುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಮೂನ್‌ಶೈನರ್ ತನಗಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ. ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಮಾಡಬಹುದು:

• ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ನ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳು;
• ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್- 15-20 ಲೀಟರ್ಗಳಿಗೆ. ಸಾಕಷ್ಟು 150-200 ಗ್ರಾಂ. ಉತ್ಪನ್ನ;
• ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ - 15 ಲೀ ಪ್ರತಿ 2-3 ಯಂತ್ರಗಳು. ಮಾಡಬೇಕು;
• ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು) - ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬ್ರಾಗಾದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸಕಾಲಿಕ ಆಹಾರವು ನಿಮಗೆ ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕೆಲವು ದಿನಗಳ ಹಿಂದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅಗ್ರ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು 2-4 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಗಾಳಿ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲಜನಕೀಕರಣ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಗಾಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಪ್ರತಿದಿನ ಧಾರಕವನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಅಪೇಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಇದು ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಧಾರಕದಲ್ಲಿನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈವೆಂಟ್ನ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಲ್ಯಾಡಲ್ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವರು ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಡ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಮಿಕ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬ ತತ್ವದ ಮೇಲೆ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂನ್ಶೈನ್ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ವೇಗವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸಲು, ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ: ಅವರು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಬಂಧನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು

ತಾಪಮಾನ ನಿರ್ವಹಣೆ

ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ವಿಭಿನ್ನ ತೀವ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಬಂಧನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತಾಪಮಾನವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವು +25..+35 0 ಸಿ. ಡಿಗ್ರಿ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಹುದುಗುವಿಕೆ "ನಿದ್ರಿಸುತ್ತದೆ", ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಧಕ್ಕೆಯಾಗದಂತೆ.

ಒಂದು ಟಿಪ್ಪಣಿಯಲ್ಲಿ! ವರ್ಟ್ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಿರವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಿ. ನಡುಕ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಶಾಖವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉಷ್ಣ ನಿರೋಧನಕ್ಕಾಗಿ, ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಕಂಬಳಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ವಿಚಲನಗೊಳ್ಳದೆ ವರ್ಟ್ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬರುವ ಅವಕಾಶವಿದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ

ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ತಂದ ಪಂದ್ಯವು ಸುಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅನಿಲ ರಚನೆಯು ನಿಂತುಹೋಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ

ವರ್ಟ್ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ಮೂನ್ಶೈನರ್ನ ಆರ್ಸೆನಲ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕೆಳಗಿನ ಜಾನಪದ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು:

1. ಸಮಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಿ: ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ - 6-14 ದಿನಗಳು, ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ - 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಮೇಲೆ - 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ;
2. ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ - ದೌರ್ಬಲ್ಯದ ನಷ್ಟ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು;
3. ಮೂಲಕ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ- ಫೋಮ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೇಲಿನ ಪದರಗಳು ಹಗುರವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೆಸರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
4. ಅನಿಲ ರಚನೆಯ ಕೊರತೆ - ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ, ಗಾಳಿಯು ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳಿಂದ ಹೊರಬರುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ, ಕೈಗವಸು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದು ಪಂದ್ಯದಂತೆ "ನಿಂತ" ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ - ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳಗಿದ ಜ್ವಾಲೆಯು ಹೊರಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅದು ಸುಡುತ್ತದೆ. ಸಮವಾಗಿ.

ನಿರ್ಣಯದ ಸರಳ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ವಯಸ್ಸಾದ ಮ್ಯಾಶ್ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಗಡುವನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ ವಿಷಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು.

ಹೀಗಾಗಿ, ಮ್ಯಾಶ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಬಂಧನದ ಸೂಕ್ತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನವಾದಾಗ, ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಇತರ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಮೊದಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ನೋಟ ಬ್ರಾಹೆ- ಯಶಸ್ವಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪುರಾವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನುಭವಿ ಮೂನ್‌ಶೈನರ್‌ಗಳು ಸಹ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅತ್ಯಂತ ನಿಧಾನವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಥವಾ ಅದರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ವಿಮಾ ಪರಿಹಾರವೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು.

ಸಕ್ಕರೆ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಬ್ರೂಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್‌ಗಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸಮಯೋಚಿತ ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಯಶಸ್ವಿ ಆರಂಭವನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಬಲವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮ್ಯಾಶ್ ಪಡೆಯಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ.

ಉಪಯುಕ್ತ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಫಲವತ್ತಾಗಿಸುವುದು ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಆರಾಮದಾಯಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ದರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಹಂತವು ಭವಿಷ್ಯದ ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ರಚನೆಯು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಎಂದರ್ಥ. ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತ್ವರಿತ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ, ಅನುಭವಿ ಮೂನ್‌ಶೈನರ್‌ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಟ್ರಿಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲಿಗೆ, ಅವರು ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅಂದರೆ ಸಿರಪ್‌ಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ಬ್ರೂ ಮಾಡಿದರೆ ತಂತ್ರವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ, ಬಾಹ್ಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯ ಖಚಿತ ಭರವಸೆಯಾಗಿದೆ.

ನೀವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಭಯಪಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸಾವಯವ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. "ಟರ್ಬೊ" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾದ ವಿಶೇಷ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಂತಹ ಇತರ ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳಿಂದ ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಚೋದಿಸಬಹುದು. ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ಸೇರಿದ್ದಾರೆ ಅಗತ್ಯ ಘಟಕಗಳು, ಇದು ಒಂದು ಡಜನ್ ವಿಭಿನ್ನ ಆಯ್ಕೆಗಳಿಂದ ಫೀಡ್‌ನ ಹುಡುಕಾಟ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪೋಷಿಸುವ ಅಗತ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಸಂಪೂರ್ಣ ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೂನ್‌ಶೈನರ್‌ಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೋಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು 5 ಮಾರ್ಗಗಳು:

1. ಅಮೋನಿಯ. ಇದನ್ನು 2 ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ 1 ಗ್ರಾಂ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜಕದ ವಾಸನೆಯು ತುಂಬಾ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಂದು ಜಾಡಿನ ಬಿಡದೆಯೇ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ರಂಜಕ ಪೋಷಣೆ. 2 ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ದರದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ. ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರಮಾಣವು ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
3. ಸಿದ್ಧತೆಗಳು "ಸೂಪರ್ಫಾಸ್ಫೇಟ್" ಅಥವಾ "ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್". ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 2 ಗ್ರಾಂ ಅಂತಿಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಾಧಿಸದೆ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
4. ಕೋಳಿ ಗೊಬ್ಬರ (ಕೊಳೆತ). ಈ ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ವಭಾವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ.
5. ಮಾಲ್ಟ್. ರಾಗಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೈಗಳ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೂರಕ. ಇದನ್ನು 40 ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ 1 ಕೆಜಿ ಮಾಲ್ಟ್ ದರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂಯೋಜಕವೆಂದರೆ ಮಾಲ್ಟ್. ಉತ್ಪನ್ನವು ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿಯಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ತೇಜಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಕೇವಲ ಋಣಾತ್ಮಕ ಸಮಯ: ನೀವು ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಬೇಕು.

ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಕೆ

ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಅಂತಹ ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಪಾನೀಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಒಂದು ಸೇವೆಯು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತಿಳಿದಿರುವ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ತಯಾರಕರು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. "ಟರ್ಬೊ" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಈ ಒಣ ಮಿಶ್ರಣವು ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಶೇಕಡಾವಾರು ಗರಿಷ್ಠ 20% (ಅಥವಾ ಸರಾಸರಿ 14%) ತಲುಪುವವರೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಖನಿಜ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳ ಪರಿಣಾಮ

ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಗೆ ಆರಾಮದಾಯಕ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಖನಿಜ ಆಧಾರಿತ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳಿಂದ ಕೂಡ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಒಂದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಟಾಪ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾತ್ರ ಬಳಕೆಗೆ ಷರತ್ತು. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಇದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯವು ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗದಂತೆ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು:

• ಡೈಅಮೋನಿಯಮ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ (ಡೈಮೊಫೋಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ). 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ 3.5 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.
• ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್. 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ 2 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. "ಸೂಪರ್ಫಾಸ್ಫೇಟ್" (3 ರಿಂದ 4 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ) ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನ್ವಯಿಸಿ.
• ಯೂರಿಯಾ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ವಸ್ತುವಿನ 1 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಎರಡನೇ 4 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ "ಸೂಪರ್ಫಾಸ್ಫೇಟ್" ನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ನ ಇಂತಹ ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತೋಟಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಲಾಖೆ ಇರುವ ಯಾವುದೇ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕದೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವುದು

ವಿಶೇಷ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ವರ್ಟ್ ಜೊತೆಗೆ, ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಕಂಡುಬರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಯೀಸ್ಟ್ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ತೊಳೆಯುವಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಕನಿಷ್ಠ 3 ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ.

ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಎಂದು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ:

1. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ. ಇದು ಕೇವಲ 15 ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ). ಬೆರಿಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನಂತರ ಮ್ಯಾಶ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
2. ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್. ಬೆಟ್ನಲ್ಲಿ, ಇದು ಆಕ್ಟಿವೇಟರ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಉದಾತ್ತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ.
3. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು (ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು) ತೀವ್ರವಾದ ಫೋಮಿಂಗ್, ಸೀತಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಗುರ್ಗ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಂದು ನ್ಯೂನತೆಯಿದೆ: ಮರು-ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಮ್ಯಾಶ್ ಬದಲಿಗೆ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪೂರಕ ಆಹಾರವಾಗಿ, ನೀವು ಬೆರ್ರಿ ರಸ ಅಥವಾ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು 1: 5 (ಲೀಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ) ದರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಯಶಸ್ವಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು. ಸೂಚಕಗಳು +17 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ತಕ್ಷಣವೇ "ಸ್ಲೀಪ್" ಮೋಡ್ಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಕೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ: ಮ್ಯಾಶ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದು? ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ನೀವು ಆತುರಪಟ್ಟರೆ, ನೀವು ಜನರನ್ನು ನಗುತ್ತೀರಿ. ಆದರೆ, ಇಂದಿನ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ವೇಗವೇ ಸರ್ವಸ್ವ. ಅನೇಕ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತರು ಎಂಬುದು ತಾರ್ಕಿಕವಾಗಿದೆ ಮಾದಕ ಪಾನೀಯಗಳುಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂದಕ್ಕೆ ತಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ಸಹಜವಾಗಿ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ವತಃ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೂನ್ಶೈನ್ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ನ ಪಕ್ವತೆಯ ದರವು ಅವರ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಳೆಯದಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ನಂತರ ಅವರ ಬದುಕುಳಿಯುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅವರ ಕೆಲಸದ ವೇಗವೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮ್ಯಾಶ್ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ಸಾರಜನಕ ಫಲೀಕರಣವು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಸರಳ ಮಾರ್ಗಗಳುಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೇಗವರ್ಧನೆ.

ಇದು ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಕಂದು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅವರು ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ನ ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಫೋಮ್ನ ಉತ್ತಮ ಕ್ವೆಂಚರ್ಸ್ ಆಗುತ್ತಾರೆ. ಬ್ರೌನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಾಗಾ ಲಘು ಬ್ರೆಡ್ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಮತ್ತೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್. 10 ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾಶ್‌ಗೆ, ನಿಮಗೆ 50 - 100 ಗ್ರಾಂ ಪಾಸ್ಟಾ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಹುದುಗುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು.

ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಾಗಾ ಲಘುವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಂಯೋಜಕವೆಂದರೆ ಬಟಾಣಿ. 10 ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾಶ್‌ಗೆ ನಿಮಗೆ 2 - 3 ಕಪ್ ಬಟಾಣಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟಾಣಿಗಳ ಪರಿಚಯವು ಹೇರಳವಾದ ಫೋಮ್ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೇಲಿನ ವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಅವರೆಕಾಳು ಪಕ್ವತೆಯ ದರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವು 20-30% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ!

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಈ ವಿಧಾನವು ಒಂದು ಗಮನಾರ್ಹ ಅನನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಈ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಡಬಲ್ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪರಿಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆರಂಭಿಕ ವೋರ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು

ಸೇರಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳುನೀವು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ, ನಂತರ ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಳಸಬಹುದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಟ್ರಿಕ್ ಎಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇರುವ ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ. ನೀವು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ನಡುವೆ ನಿರಂತರ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ 75%, ಮತ್ತು ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ವರ್ಟ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಇನ್ನೂ ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಸಾಕುಗಾಳಿಯು ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲಜನಕ ಸಿಗುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಶಕ್ತಿಯ ಚಯಾಪಚಯವು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಜ್ಞರು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಾಳಿ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ವರ್ಟ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಸಾಧನೆಗಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶನೀವು ಹ್ಯಾಂಡ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಅಕ್ವೇರಿಯಂ ಕಂಪ್ರೆಸರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು. ಇದು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಚಯಾಪಚಯವು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೂಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವೇಗವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 25 ⁰С ನಿಂದ 35 ⁰С ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿರವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ಬಾಹ್ಯ ಶಾಖದ ಮೂಲಗಳು (ಬ್ಯಾಟರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೀಟರ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ನ ಆಂತರಿಕ ಶಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಶಾಖವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಈ "ಔಟ್ಪುಟ್ ಉತ್ಪನ್ನ" ವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಿರಲು, ನೀವು ಕಂಬಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಡಗನ್ನು ಕಟ್ಟಬೇಕು. ಇನ್ಸುಲೇಟಿಂಗ್ ಲೈನಿಂಗ್ ಸಹ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೆಲವು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ತಾಪನ ಪಾತ್ರೆಯಿಂದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ, ಈ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ನೋಡಿ:

ಮ್ಯಾಶ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಯೀಸ್ಟ್. ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು, ಅವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತವೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ದರವನ್ನು ಸಹ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯು 3.5 PH ನಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 4.2 PH ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಮ್ಯಾಶ್‌ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು 4.2 PH ಮತ್ತು 3.5 PH ನಡುವೆ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು. ನೀವು ಇದನ್ನು ಸೋಡಾದಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು. 1 ಕೆಜಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ನಿಮಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಡಾ. ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜಕವು ಮ್ಯಾಶ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು 4 ಪಿಎಚ್ ಸುತ್ತಲೂ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್ ವೇಗವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ (ಸಕ್ರಿಯ ಮಿಶ್ರಣ), ವರ್ಟ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮ್ಯಾಶ್ನ ಉತ್ತಮ ಪಕ್ವತೆಯ ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯು ಇನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ.

ನೀವು ಸಹ ಮರೆಯಬಾರದು: ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಮುಂದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಪೂರ್ಣ ಪಕ್ವತೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯ ಇಳುವರಿ ಉತ್ತಮವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸಲು, ನೀವು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದುಕೆಲವು ತಂತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಅನುಭವಿ ಮೂನ್‌ಶೈನರ್‌ಗಳು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಜೀವಂತ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಕ್ಷರಶಃ ಜೀವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಭಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಅಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಯಾವುದೇ ವೇಗವರ್ಧನೆಯ ಕಡೆಗೆ ವರ್ತನೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕೆ ಅಥವಾ ಬೇಡವೇ ಎಂಬುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ವೇಗವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟರ್ಬೊ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್‌ನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ - 16-18% ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ.

ಈ ವಿಧಾನದ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾದ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಬೆಲೆ, ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಪಾವತಿಸಬಹುದು.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಟರ್ಬೊ ಯೀಸ್ಟ್ 48, ಇದು 25 ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾಶ್ಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 250 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ವೆಚ್ಚ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ)

ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕೆಲಸದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಎರಡು ವಿಧದ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳಿವೆ:

ಸೂಪರ್ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಗೊಬ್ಬರವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಅಗ್ರ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ನೈಸರ್ಗಿಕ. ಇದರರ್ಥ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಜಾಮ್, ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಅಥವಾ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಈ ವಿಧಾನವು ಮುಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.
2. ರಾಸಾಯನಿಕ. ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು ಸಾರಜನಕ-ರಂಜಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ವಿವಿಧ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ (ಡೈಅಮೋನಿಯಮ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್, ಸೂಪರ್ಫಾಸ್ಫೇಟ್, ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಮತ್ತು ಇತರರು). ಕೆಲವು ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮ್ಯಾಶ್ ಪ್ಲೇ ಆಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರ ಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ಆತ್ಮದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕೆಸರು ಉಳಿದಿದೆ.

ಆಹಾರ ನೀಡುವಲ್ಲಿ ಯಾವತ್ತೂ ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಇದು ಹಕ್ಕನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ವೇಗವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಸಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ (ಹಲವಾರು ಅನುಭವಿ ಮೂನ್‌ಶೈನರ್‌ಗಳ ಪ್ರಕಾರ).

ಮೈನಸಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಶ್‌ನ ಔಟ್‌ಪುಟ್ ಹಲವಾರು ಶೇಕಡಾ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ (ಅಕ್ಷರಶಃ ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಮ್ಯಾಶ್‌ಗೆ ಒಂದೆರಡು ಗ್ಲಾಸ್‌ಗಳು).

ವಿಲೋಮದೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು

ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. 18 ರಿಂದ 38 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಆಡಳಿತವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು (ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು) ಅಥವಾ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ (ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಉಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ).

ನಾವು 23 ರಿಂದ 27 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಸೂಕ್ತ ತಾಪಮಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.. ನೀವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 30-32 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಅಕ್ವೇರಿಯಂ ಹೀಟರ್, ಬ್ಯಾಟರಿ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಪಾದದ ಬೆಚ್ಚಗನ್ನು ಬಳಸಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಪ್ರೋಬ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ.

ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವುದು

ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಅವರಿಗೆ ಸಮಯವಿಲ್ಲ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವು ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲೇ ಸಾಯಬಹುದು. ಕ್ರಮೇಣ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ವೇಗವರ್ಧನೆ ಸಾಧಿಸಬಹುದು.

ಉದಾಹರಣೆ: ನಾವು ಮ್ಯಾಶ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 50% ಮಾತ್ರ. ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಇನ್ನೊಂದು 25% ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ - ಉಳಿದ 25%. ಈ ತಂತ್ರವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸದಿರುವುದು. ನಿಮ್ಮ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಹಾಕುವುದು ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಕೆಲವು ಇತರ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ಅವೆಲ್ಲವೂ ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಟ್ ಮರಳಿಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿವೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಪುನರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಾಜಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಹಿಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಎದ್ದು ಕಾಣಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ವಿಧಾನವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಳಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಹೋಗಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಶ್ವಾಸವನ್ನು ನೀವು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ.