ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳು. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಏನು ಮಾಡುತ್ತದೆ? ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು

ನಾನು ಕೋಮಲ ಪೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಯಾವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲವೇ? ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ. ತೋರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅದ್ಭುತ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ - ಅಸಾಧಾರಣ ಕೋಮಲ ಹಿಟ್ಟುಪೈಗಳಿಗಾಗಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಬೇಕರ್‌ಗಳು ಪೈ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಂಬುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಭಾಸ್ಕರ್.

1. ಈ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳು ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ), ಅದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಹಿತಕರ ಯೀಸ್ಟ್ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಸೋಡಾದ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಶ್ರೀಮಂತ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಸೋಡಾವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ಥಿರವಾದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಿಟ್ಟು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಏಕರೂಪದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೈಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ರಂಧ್ರಗಳಿರುತ್ತವೆ.

3. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೋಡಾದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಗ್ಲುಟನ್ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಠಿಣವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಭಯವಿಲ್ಲದೆ ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಉರುಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ನೀರನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂಟು ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

4. ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.ಇದು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಮೀರಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅತಿಯಾದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು, ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಬಹುದು.

6. ನೀವು ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಗಮನಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ, ಪೈಗಳ ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ, ಅವು ಅಸಹ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ ಹಳದಿ ಛಾಯೆ.

7. ಆದರೆ ರೂಢಿಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಯಾವಾಗಲೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪೈಗಳು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುತ್ತದೆ.

ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಕೋಮಲ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
- ಹಾಲು - 2 ಗ್ಲಾಸ್
- ಮಾರ್ಗರೀನ್ - 200 ಗ್ರಾಂ
- ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
- ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಸೋಡಾ - ½ ಟೀಚಮಚ (ಅಥವಾ 1 ಟೀಚಮಚ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್)
- ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
- ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು. + 1 ಪಿಸಿ. ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ
- ಹಿಟ್ಟು - 6.5-7.5 ಕಪ್ಗಳು

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

1. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.

2. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸಿ. ಅರ್ಧ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಸ್ಲ್ಯಾಕ್ ಮಾಡದ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಬೆಣ್ಣೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

3. 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಏಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಬೃಹತ್ ಪೈಗಳು, ನಯವಾದ, ಫ್ಲಾಟ್ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾದವುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಿಠಾಯಿಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಸಡಿಲವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವಂತಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್, ಸೋಡಾ, ಅಮೋನಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಹಿಟ್ಟು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತಯಾರಿಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸರಂಧ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್.

ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆ, ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 5 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹೇಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ?ಯೀಸ್ಟ್ ಅದರ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಪರಿಮಾಣವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚು ಅನಿಲ ಸಂಗ್ರಹವಾದರೆ, ಹಿಟ್ಟು ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಕಾಲಿಕ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಮತ್ತೆ ಏರುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ತಾಪಮಾನವು 25 ರಿಂದ 55 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಿಟ್ಟುಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳು, ಬನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬನ್ಗಳಿಗಾಗಿ.

ಬಹಳಷ್ಟು ಬೇಕಿಂಗ್ ಹೊಂದಿರುವ ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಮಫಿನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು - ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ತಮ್ಮ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ - ಸೋಡಾ.

ಇದು ಮುಖ್ಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಮೋನಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದ ಜೊತೆಗೆ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ - ಪುಡಿ ಬಿಳಿ, ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹುಳಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಸೋಡಾಕ್ಕೆ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಸೋಡಾದಿಂದ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ರಚನೆಯು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಬದಲಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಆದರೆ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೋಡಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸೋಡಾವನ್ನು ಉತ್ತಮ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಮಾಡಲು, ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಸೋಡಾವನ್ನು ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ವಿನೆಗರ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಕೆಫೀರ್. ಆದರೆ ನೀವು ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ನಂದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮುಂಚೆಯೇ ಅದರ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ, ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ವಿನೆಗರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲವನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಾಲು... ಹಿಟ್ಟು, ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ, ಆಮ್ಲೀಯ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊರಸೂಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಆಸಿಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದರಿಂದ ಬನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು.

ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಸೋಡಾ ಹಾಕಬೇಕು. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸೋಡಾದ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದಿರುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ದ್ರಾವಣದ ಕಾಲು ಟೀಚಮಚಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ದರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಸೋಡಾ ಆಮ್ಲ ಕೆಫಿರ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಯಾವುದೇ ಆಮ್ಲೀಯ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸೋಡಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಸುಂದರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಗಾಢವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದಿರುವ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ.

ಅಮೋನಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್.

ಅಮೋನಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ರಾಸಾಯನಿಕ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅಮೋನಿಯದ ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಹರಳುಗಳಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಮೂರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಮೋನಿಯಂ ಪುಡಿಯ ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಅಮೋನಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಉತ್ತಮ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಆಗಿದೆ,ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಮಫಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಉತ್ತಮ ಸರಂಧ್ರ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಅವು ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿವೆ ಬಾಹ್ಯ ನೋಟಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ. ಆದ್ದರಿಂದ, 40% ಅಮೋನಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಮತ್ತು 60% ಸೋಡಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಮೇಲೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು... ವಿಭಜಿತ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ, ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಾವಟಿ ಬೆಣ್ಣೆಅಥವಾ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್. ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ತೈಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಪೊರಕೆ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ. ಕ್ರಮೇಣ ಸಕ್ಕರೆ ಬೆರೆಸಿ.

ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ.

ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ (ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಕ್ರಮೇಣ, ಭಾಗವಾಗಿರಬೇಕು).

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಸಕ್ಕರೆ (ಜೇನುತುಪ್ಪ) ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ≈ 1/2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತೆಗೆಯಬೇಕು: ತಣ್ಣನೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಶೋಧಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಕೂಡ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು (ವಿನಾಯಿತಿ: ಮಾರ್ಬಲ್ ಕೇಕ್). ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯುವಿಕೆಯು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಜರಡಿ ಮಾಡಿ, ಮಿಕ್ಸರ್‌ನ ಮಧ್ಯಮ ಬೀಟಿಂಗ್ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು (ಮತ್ತು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಹಾಲು) ಸೇರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಸಮ ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆ (ಗುಳ್ಳೆಗಳು) ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಹಿಟ್ಟುಮಧ್ಯಮ ಮಿಕ್ಸರ್ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು.

ಸಾಕಷ್ಟು ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಚಮಚದಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಚಮಚದಿಂದ ಕಷ್ಟದಿಂದ ಹೊರಬಂದಾಗ ಹಿಟ್ಟು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಬೆರೆಸುವುದರಿಂದ ಹಣ್ಣು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಂದರವಲ್ಲದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಲೆ ಹಾಕಬಹುದು.

ತಯಾರಾದ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಪರಿಮಾಣದ 2/3 ರಷ್ಟು ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ ಆಕಾರದ ಪೈ ಅನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ತಂತಿ ರ್ಯಾಕ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ವಿಭಜಿತ ರೂಪದಿಂದ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಸಿದ್ಧತೆ ಪರೀಕ್ಷೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮರದ ಕೋಲನ್ನು ಅಂಟಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಅದಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ಕೇಕ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮೃದುವಾದ ರಿಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಫಾರ್ಮ್ನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು.

ಮೂಲ ಪೋಸ್ಟ್ My_Culinary_book
ಧನ್ಯವಾದಗಳು! ನಾನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ!

ನನ್ನ ಹಳೆಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಲ್ಲಿ, "ಏರ್" ಎಂಬ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ, ಇದು ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯಾಗದ - ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಾವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ನಾನು ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಗುಜರಿ ಮಾಡಿದೆ ಮತ್ತು ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಮೂಲಕ ನಡೆದಿದ್ದೇನೆ, ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ವಿಮರ್ಶೆಗಳು ಮತ್ತು ವಾದಗಳನ್ನು ಓದಿದೆ. ಈ ಎರಡು ಘಟಕಗಳು ಹೇಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಕಲಿತಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಈ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವವರೆಗೆ, ನಿಮಗೆ ಏನನ್ನೂ ಅರ್ಥವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದೆ (ನಾನು ಒಮ್ಮೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬರೆದಿರುವುದು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅಲ್ಲ). ನಾನು ಅದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಕೇವಲ ಒಂದು ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಕಥೆಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು!
ಇದು ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ

ಇದು ಕೇವಲ ಅಪಘಾತ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದೃಷ್ಟ? ನಿನ್ನೆ ನಾನು ಮತ್ತೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಪೈಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ನನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಮೀರಿದೆ - ಪೈಗಳು ಗಾಳಿ, ಮೃದು, ಕೋಮಲ - ಯಶಸ್ವಿ ಬೇಕಿಂಗ್. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರಶಃ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಸೋಡಾ ಇಲ್ಲ.

ಸೋಡಾ "ಏರ್" ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು

ಇದು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ
2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಾಲು, 200 ಗ್ರಾಂ ಮಾರ್ಗರೀನ್, 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಪರಿಮಳವಿಲ್ಲದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, 2 ಚಮಚ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್, 1 ಟೀಚಮಚ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅಥವಾ 0.5 ಟೀಚಮಚ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು + 1 ಮೊಟ್ಟೆ ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ, 1 ಕೆಜಿ 50 ಗ್ರಾಂ - 1 ಕೆಜಿ 200 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳಿಗೆ (250 ಗ್ರಾಂ), ನಂತರ 6.5 - 7.5 ಗ್ಲಾಸ್ಗಳು.

ಸಲಹೆ
ಘನ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಬೇಕಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟಿನ ನಿಖರವಾದ ಡೇಟಾವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ
ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ, ಸೋಡಾ (ಸ್ಲಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ) ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಅದು ಇನ್ನೂ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ 1 ಚಮಚ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆ ಅಥವಾ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಹಿಟ್ಟು ಬಂದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಎಲ್ಲವೂ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ನೀವು ಪೈಗಳನ್ನು ಕೆತ್ತಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು,

ಅವು ಬಂದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಮತ್ತು ಪೈಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಂದರವಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊಳೆಯುವಂತೆ ಮಾಡಲು, ಮತ್ತೆ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.
ನಾನು ಮೊದಲೇ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆಯದಿದ್ದಕ್ಕಾಗಿ ನನಗೆ ತುಂಬಾ ವಿಷಾದವಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪೈಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎಂದಿಗೂ ತಡವಾಗಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ
ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪೈಗಳು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ತೆಳುವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಹಾಳೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪೈಗಳ ಕೆಳಭಾಗವು ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಪೈಗಳಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಭರ್ತಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ನಾನು ಸಿಹಿಯಾಗಿಲ್ಲದದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟೆ.

ಅಂದಿನಿಂದ, ನನ್ನ ರುಚಿಗೆ, ಫಾರ್ ಸಿಹಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳುಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಒಡನಾಡಿಗಳಿಲ್ಲ.
ಪ್ರಯೋಗದ ಸಲುವಾಗಿ, ನಾನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಿದೆ,

ಆದ್ದರಿಂದ ನನ್ನ ಸಿಹಿ ಕೇಕ್ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಜಾಮ್ಹಳಸಿಲ್ಲ, ಒಂದೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿ ಹೋದರು.

ನನ್ನ ಹಿಟ್ಟು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಇದ್ದರೆ ನನಗೆ ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷವಾಗುತ್ತದೆ - ಪ್ರಿಯ ತಾಯಿ!
ಒಳ್ಳೆಯ ಚಹಾವನ್ನು ಸೇವಿಸಿಮತ್ತು ಸಂತೋಷದ ಬೇಕಿಂಗ್!

ಸೋಡಾ ಬಹುಮುಖ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಬಳಕೆಯ ವರ್ಣಪಟಲವು ತುಂಬಾ ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ! ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಓದಿ

ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು, ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್, ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ.

ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಅಥವಾ ಟಿವಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾನು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡುತ್ತೇನೆ. ಅದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ:

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ತಜ್ಞರಿಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಾದ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯು ಕನಿಷ್ಟ ಗೊಂದಲಮಯವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಏಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಟಸ್ಥಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಡಿಲತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರದಿದ್ದರೆ?

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸದಿರಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ ಅಭ್ಯಾಸಕಾರರು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಘಟನೆಗಳ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಅಥವಾ ಅಸಾಮರಸ್ಯವು ಅವರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತೊಂದರೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡಿದವರು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಂದ ಬಹಳ ಸಂತಸಗೊಂಡಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಸೋಡಾ-ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಏಕೆ? ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ.

ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಕೇವಲ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಅಂತಹ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ, ಸೋಡಾ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಪರಸ್ಪರ ಕರಗದ ಘಟಕಗಳನ್ನು (ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ನೀರು) ಒಂದೇ ಸ್ಥಿರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಹಿಟ್ಟಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತುಂಡು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸರಂಧ್ರ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ "ಸೋಡಾ ಪರಿಣಾಮ" ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಟು ಮೇಲೆ ಈ ವಸ್ತುವಿನ ನೇರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.

ಸೋಡಾದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಗೋಧಿ ಗ್ಲುಟನ್ ದುರ್ಬಲ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೆನಪಿರಲಿ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಲ್ಯಾಗ್ಮನ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಡುಗೆ. ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸುವುದು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವು ಯೀಸ್ಟ್ ಪಿಜ್ಜಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅದು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುಗ್ಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದ ಸಣ್ಣ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಪಿಜ್ಜಾ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಬಳಸುವ ನೀರಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸೋಡಾದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಗಡಸುತನದ ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃದುವಾದ ನೀರು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಂಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ಪೋಷಣೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಲಭ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕರಗುವ ರೂಪಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಾದಾಗ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 3-5 ಗ್ರಾಂ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಮೂರು ಅಥವಾ ಆರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೋಡಾವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಲ್ಯಾಮಿನೇಶನ್ ಪರಿಣಾಮದೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ತಂತ್ರ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊದಿಕೆಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಸುಮಾರು 3 ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ತುಂಡು ರಚನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ರಸ್ಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ಯಾಟರ್‌ಗೆ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದುರ್ಬಲತೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ತೇವವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದ ಸಣ್ಣ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಶಿಫಾರಸು ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಅತಿಯಾದ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ಆರಂಭಿಕ ಮಾಗಿದ ಹಿಟ್ಟು:

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗ್ರೇಡ್ - 2.5 ಕೆಜಿ (ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಕಾಗಬಹುದು)

ಹಾಲು - 1 ಲೀ

ಮಾರ್ಗರೀನ್ (ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ) - 500 ಗ್ರಾಂ

ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ - 100 ಗ್ರಾಂ

ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 100 ಗ್ರಾಂ

ಉಪ್ಪು - 25 ಗ್ರಾಂ

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 4 ತುಂಡುಗಳು

ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ - 10 ಗ್ರಾಂ

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲು, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸೋಡಾವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು.

ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಏಕರೂಪದ ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಭರ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಿಟ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.