Ātrā marināde zosam cepeškrāsnī. Marinē zoss pirms cepšanas cepeškrāsnī. Kā pagatavot zosi cepeškrāsnī un piedurknē: profesionāļu noslēpumi

Tas vienmēr ir bijis labklājības, mājas komforta un labi iedibināto ģimenes tradīciju simbols, un zoss gaļas gatavošana ir vesels rituāls ar saviem smalkumiem un noslēpumiem. Zosu pasniedz Ziemassvētkos un lielas brīvdienas, un, lai ēdiens izdotos garšīgs, jums jau iepriekš jāzina, kā pareizi pagatavot zosu, un nedaudz jāpatrenējas

Zosu gatavošana: kā padarīt gaļu mīkstu?

Gardi pagatavot zosu ir gan vienkārša, gan sarežģīta vienlaikus, jo zoss ļoti bieži ir izturīga. Tomēr pieredzējušās mājsaimnieces saka, ka sabojāt šo putnu ir grūti, galvenais ir pareizi apstrādāt liemeni, un tad zoss gatavosies pati.

Ja vēlas iegūt mīkstu un maigu gaļu, iegādāto zosu vajadzētu noplūkt, izķidāt un pāris dienas paturēt ledusskapī. Vēl viens veids, kā padarīt zosu mīkstāku, ir pēc ķidāšanas to sarīvēt ar sāls, brūkleņu vai dzērveņu, maltu Provansas garšaugu vai svaigu garšaugu maisījumu un pēc tam atstāt 6 līdz 48 stundas mērcēties. Zosi aukstumā sautē vēl vienam mērķim - lai iegūtu kraukšķīgu un zeltaini brūnu garoziņu, kas veidojas gaļas "žāvēšanas" rezultātā gaisā.

Ir vairāki alternatīvi veidi Kā mīkstināt zosu: Liemeni var marinēt uz nakti ūdenī, kas sajaukts ar nedaudz ābolu sidra etiķa; aplej zosu ar baltvīnu un atstāj ledusskapī līdz rītam; gaļu vairākās vietās sadursta ar asu dakšiņu un sarīvē ar sulu aronijas.

Kā pagatavot zosi cepeškrāsnī un piedurknē: profesionāļu noslēpumi

Pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni zoss ledusskapī jānosēžas, iemērc sāli, garšvielās un zaļumos. Pirms cepšanas liemeni ieteicams apsmērēt ar mērci, kas pagatavota no medus, sinepēm, vīna, rīvēta ingvera, ķiploka un malta svaiga rozmarīna. Pildījums ir pilnībā nepieciešams, jo zoss gaļas garša visskaidrāk izpaužas pildot.

Pildījumam piemēroti āboli, cidonijas, ķirši, žāvētas plūmes, veģetārie rīsi, griķi ar sēnēm, skābēti kāposti ar dzērvenēm, seleriju ar citroniem un sīpoliem, aknu pastēti, baltmaize un sīpoliem. Svarīgs punkts: liemeņa pildījumam jābūt ne vairāk kā divām trešdaļām no tā tilpuma. Tālāk ar stipriem diegiem jāsašuj zoss vēders, nostiprinot šuvi ar koka iesmiem, un sakrustotās kājas labāk sasiet, lai zoss iegultos cepeškrāsnī.

Putnu gaļu ieteicams cept lielā un dziļā keramikas traukā, pēc tam, kad tajā ielej ūdeni ar 2 cm slāni.Kā zināt, cik daudz pagatavot zosu? Caurduriet to ar adāmadatas palīdzību - ja no bedres izplūst dzidrs šķidrums, gaļa ir gatava, un šis process parasti ilgst no 1,5 līdz 3 stundām. Jūs varat sākt cept ar maksimālo temperatūru, pakāpeniski pazeminot to līdz 180 ° C. Ja zosi gatavojam piedurknē, padomi un ieteikumi paliek nemainīgi, izņemot gatavošanas laiku, jo piedurknē mājputni izcepas ātrāk un gaļa ir maigāka un sulīgāka.

Kā pagatavot zosi šķēlēs

Pēc liemeņa sagriešanas gabalos gaļu vajadzētu iemērc uz nakti auksti sāļiūdeni, lai mīkstina, un pēc tam ielej marinādi divas stundas un atdzesē. Marinādei viņi parasti ņem olīveļļu, olas, sinepes, žāvētas plūmes, ķiplokus, sāli, garšvielas un aromātiskus garšaugus.

Tālāk gaļas gabaliņus apcep dārzeņu eļļa līdz zeltaini brūnai, sajauc ar sautētiem dārzeņiem un saknēm, pārlej ar buljonu vai alu un sautē līdz mīkstam 1,5 stundas. Zosi var cept gabalos piedurknē vai zosu bļodā kopā ar marinādi, pēc katra gabala pildīšanas ar ķiploku un augļu gabaliņiem.

Pirms pasniegšanas zosu pārlej ar skābo krējumu, sēņu vai dārzeņu mērci, dekorē ar svaigiem zaļumiem, ogām un āboliem. Zosu pasniedz ar sarkanvīnu Burgundijā, Bordo, Cabernet Sauvignon vai Merlot. Kad sajutīsi smalko aromātu, kas izplatās pa māju, ieraudzīsi ēstgribu garoziņu, sajutīsi mutē kūstošu gaļas garšu un sāc nobaudīt pirmo biezā un rūgtā vīna malku, uzreiz sapratīsi – zoss izdevās! Labu apetīti!

Zoss ir noderīga un garšīgs putns... Zoss gaļa ir tumšā krāsā. Tas ir tāpēc, ka tas ir bagāts ar dzelzi un varu. Vēl viena šī putna iezīme ir tā tauku saturs. Bet visi tauki ir koncentrēti zem mizas, tāpēc pati gaļa ir ļoti maiga un viegla.

Lai pagatavotu zosu, varat izmantot dažādi pildījumi vai marinādē. Marinēta zoss ir lieliski piemērota ne tikai sava uztura dažādošanai, bet arī cienījamo viesu pacienāšanai un ne tikai svētkos, bet vispār jebkurā citā dienā, ar nosacījumu, ka dārgie viesi vai nu iepriekš brīdina par savu ierašanos, vai arī gaidiet zosu uz vietas pēc viņu pēkšņās ierašanās :)

Lai pagatavotu un pagatavotu zosu marinādē, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

1. Zoss liemenis (nu, kur mēs varam bez tā iztikt?)
2. Ķiploki 4 daiviņu daudzumā
3. Malti melnie pipari 20 g apjomā.
4. Sāls - 15 g.
5. Skābais krējums ar tauku saturu 15% 50 g daudzumā.

Zosu gatavošanas process

1. Vispirms jāsagatavo mājputnu gaļas marināde. Lai to izdarītu, ielieciet skābo krējumu vajadzīgā izmēra traukā. Tad jums jāpievieno garšvielas. Vispirms pievienojiet melnos piparus.

2. Pēc tam sastāvdaļām pievieno sāli.

3. Ķiplokus nomizo un sarīvē uz smalkas sieta rīves vai izlaiž caur presi.

4. Pēc tam saldā krējuma masai pievieno rīvētu ķiploku.

5. Sajauciet skābo krējumu un garšvielas, līdz iegūstat viendabīga masa... Ļaujiet marinādei brūvēt. Tas aizņems aptuveni 15 minūtes.

6. Kamēr marināde iegūst garšu, gatavosim zosi. Lai to izdarītu, nomazgājiet zoss liemeni un ļaujiet tai nožūt. Lai cepšanas procesā nepiedegtu spārnu un ķepu malas, aptiniet tos ar foliju.

7. Pārziež zoss liemeni no visām pusēm ar gatavo marinādi. Arī zoss iekšpusi iesmērējam ar marinādi.

8. Ielieciet zoss liemeni cepeškrāsnī uz režģa. Noteikti novietojiet cepešpannu zem režģa, jo cepšanas laikā no zoss pilēs tauki.

9. Mēs iestatām vienmērīgas grauzdēšanas programmu 180 ° temperatūrā. Zoss cepšanas laiks būs 90 minūtes. Lai gaļa nepiedegtu un liemenis būtu pilnībā izcepts, pārklājiet zosi ar foliju uz augšu.

10. Pēc 40 minūtēm no cepšanas sākuma foliju var atvērt. Šajā formā mēs turpinām cept liemeni līdz noteiktā laika beigām.

11. Pēc iestatītā laika beigām izņem zosi no krāsns.

Zoss gaļai ir patīkams aromāts un skaista tumši zeltaina krāsa.

Iecepta zoss skābā krējuma marināde, būs lielisks cienasts!

Kā iemarinēt zosi cepšanai alū?

Aromātiskais tumšais alus šajā receptē papildinās ābolu sidra etiķi un medu, savukārt kečups mīkstinās garšas robežas un pārklājs zosu ar vieglu glazūru garoziņu.

Sastāvdaļas:

• zoss karkass;
• tumšais alus - 500 ml;
• ābolu sidra etiķis - 15 ml;
• kečups - 115 ml;
• medus - 45 ml.

Sagatavošana

Pēc zoss liemeņa apstrādes un pēc tam ļoti rūpīgas skalošanas un žāvēšanas sāciet gatavot marinēšanas maisījumu. Šķidrais medus izšķīdina alus un etiķa maisījumā un pēc tam, nepārtraukti maisot, lēnām ielej iegūto šķīdumu kečupā. Ar gatavo marinādi sarīvē liemeni no ārpuses un iekšpuses. Alū marinētu zosu pirms gatavošanas vajadzētu marinēt vismaz stundu, bet labāk atstāt marinēties veselu dienu.

Sinepēs marinēta zoss

Sastāvdaļas:

• zoss liemenis - 1 gab .;
• Ķīniešu piecu garšvielu maisījums - 2 tējk;
• šķidrs medus - 190 ml;
• sojas mērce- 45 ml;
• vīna etiķis - 15 ml;
• sinepes - 35 g.

Sagatavošana

Pirms žāvētās zoss gatavošanas ierīvē ķīniešu piecu garšvielu maisījumu un sāli, tad ļauj putnam aizsniegties telpas temperatūra... Zosi marinēsim tieši cepšanas laikā, lai temperatūras ietekmē visu komponentu maisījums pamazām glazētu. Novietojiet režģi ar putnu cepeškrāsnī un pēc stundas sāciet uz ādas uzklāt medus, etiķa, sojas un sinepju marinādi. Marinādei pievienojiet daļu putnu gaļas tauku. Kad zoss gatava, izlej atlikušo marinādi un pasniedz.

Kā iemarinēt zosi ābolu sidra etiķī?

Sastāvdaļas:

• olīveļļa - 115 ml;
• ābolu sidra etiķis - 65 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• rozmarīns - 4 zariņi.

Sagatavošana

Javā samaļ ķiploka daiviņas ar rozmarīna lapiņām un labu šķipsniņu rupjā jūras sāls... Iegūto smaržīgo maisījumu atšķaida ar olīveļļu un ābolu sidra etiķi. Noslaukiet zoss liemeni ar salvetēm un tikai pēc tam ieziediet no ārpuses un iekšpuses ar marinādi. Cik ilgi zoss jāmarinē, var aprēķināt pēc paša putna lieluma, taču, kā likums, ideālai marinēšanai pietiek ar 6 līdz 12 stundām.

Majonēzē marinēta zoss

Sastāvdaļas:

• pesto mērce - 30 g;
• majonēze - 30 g;
• fenheļa sēklas - 1 tējk;
• šķipsniņa čili pārslu;
• citronu sula - 25 ml.

Sagatavošana

Tā vietā, lai izmantotu ķekaru svaigu garšaugu, jūs jau varat iegādāties gatava mērce pesto un sajauc to ar majonēzi. Javā ierīvē sāli ar fenheļa sēklām un čili pārslām. Pievienojiet aromātisko garšvielu maisījumu maisījumam uz majonēzes bāzes un visu atšķaidiet citronu sula. Gatava marināde sadalīt pa liemeni un atstāt ledusskapī 6 stundas.

Kā pareizi marinēt zosi ar apelsīniem?

Sastāvdaļas:

• sarkanvīns - 115 ml;
• karsta čili eļļa - 5 ml;
  
• Vusteršīras mērce - 15 ml;
• sojas mērce - 15 ml;
• apelsīns - 1 gab.

Sagatavošana

Izspiediet no apelsīna sulu un sajauciet ar vīnu, voresteru, soju un aso čili eļļu (var aizstāt ar šķipsniņu asais pipars ar augu eļļu). Ar iegūto maisījumu berzējiet visu liemeni vai tikai krūtis / kājas. Atstājiet zosi marinēties 4-6 stundas un pēc putna žāvēšanas sāciet gatavot.

Kā marinēt zosi. Marinējiet zosi gardai gatavošanai

Nav cepta zoss par svētku galds... Tomēr, lai gaļa nebūtu cieta, šim putnam jābūt pareizi pagatavotam. Sulīga zoss cepeškrāsnī ar satriecoši kraukšķīgu garoza tiek iegūta, pateicoties īpašai medus-sinepju marinādei. Jāpatur prātā, ka zoss marinādē jānostāv vairākas stundas, tāpēc parūpējies par to jau iepriekš. Zosi var pagatavot cepeškrāsnī ar pildījumu! Zemāk meklējiet labākās iespējas.

Sulīga zoss cepeškrāsnī: marināde

• 4 ēd.k. karotes medus
• 4 ēd.k. sinepju karotes
• 4 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• 4 ēd.k. sojas mērce
• 0,5 tējkarotes melnie pipari
• 4 ķiploka daiviņas

Lai pagatavotu marinādi, sasmalciniet ķiplokus, sajauciet ar pipariem un sāli. Tad pievieno nedaudz izkausētu, bet ne karstu medu un sinepes. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un beigās pievienojiet augu eļļu un sojas mērci. Vēlreiz labi samaisa. Rūpīgi pārklājiet zosi ar šo brīnišķīgo marinādi un atstājiet to ledusskapī vismaz divas stundas. Lai gaļa būtu vēl mīkstāka, paņemiet lielu šļirci, piepildiet to ar sojas mērci un ieduriet augšstilbus, spārnus un krūtiņu. Paturiet prātā, ka sojas mērce labi izdala sāli, tāpēc nevajadzētu putnam pievienot sāli.

Sulīga zoss cepeškrāsnī: gatavošana

Tātad, mūsu zoss labi iemarinējās medus sinepju mērce un laiks likt cepeškrāsnī! Kamēr pildāt un iesaiņojat zosi cepammaisā, cepeškrāsnij lēnām jāsasilst līdz 180 grādiem. Pēc pildījuma ievietošanas putnā liemeni vajadzētu piešūt ar diegiem vai iedurt ar zobu bakstāmajiem. Tomēr pavedieni šajā gadījumā ir uzticamāki. Zosi ieliekam cepammaisā, sasienam un sūtam uz cepeškrāsni. Pirmo stundu turam 180 grādu temperatūru. Kad pamanāt, ka zoss ir sākusi brūnēt, jums vajadzētu pazemināt temperatūru līdz 150 grādiem.

Sulīgā zoss cepeškrāsnī jācep lēnām!

Kopējais zoss cepšanas laiks cepeškrāsnī būs atkarīgs no liemeņa lieluma un svārstās no 3 līdz 4 stundām. Atveriet cepamo maisiņu 30 minūtes pirms gatavošanas un apbrūniniet zosu līdz kraukšķīgai.

Cepeškrāsns pildījumi zoss

Cepta zoss ar āboliem

Klasisks pildījums ceptai zoss. Ābolus vislabāk izvēlēties saldskābo un cieto. Nomazgājiet augļus, noņemiet kātiņus, sagrieziet katru 6 daļās. Ābolus apslaka ar citrona sulu, nedaudz sāli un pipariem un piepilda ar tiem zosu.

Cepta zoss ar griķiem

Augsti garšīgs pildījums ceptai zoss to iegūst no griķiem ar sīpoliem. Sīpolus sagriež sloksnēs, apcep augu eļļā. Griķi vāra līdz pusei, atdzesē, sajauc ar sīpoliem, sāli, pipariem, sāc zosu.

Cepta zoss ar sēnēm

Šādam pildījumam jebkura svaigas sēnes, kuras apcep uz pannas ar sīpoliem un pilda ar putnu gaļu.

Kā pagatavot zosi, lai gaļa būtu mīksta un sulīga? Šāds jautājums noteikti rodas tiem, kuri vēlas ievērot tradīciju - pagatavot šī putna gaļu uz Ziemassvētkiem vai citiem lieliem svētkiem, bet vēl nekad to nav darījuši. Pastāv viedoklis, ka pagatavot zosi nav viegli - daudziem nenāk mīksts un sulīgs putns - liemenis vai nu apdeg virsū, vai netiek izcepts iekšā. Šodien jūs uzzināsiet ēdiena gatavošanas noslēpumus garšīga zoss un drīz varēsiet paši cept cepeškrāsnī uz svētkiem.

Pareiza produkta izvēle

Lai padarītu savu ēdienu - ceptu zosu, mīkstu un sulīgu, jums jāpievērš īpaša uzmanība piemērota putna izvēlei. Ja tas ir par lielu, pastāv iespēja, ka gaļa neizcepsies. Tāpēc iegādājieties salīdzinoši mazu putnu - 2 līdz 4 kg. Ir svarīgi pievērst uzmanību viņas vecumam. Cepšanai vislabāk ir ņemt jaunu indivīdu. Paskaties uz liemeņa kājām. Ja tiem ir dzeltenīga nokrāsa, putns ir labs, tas ir jauns. Ja kājas ir sarkanas, tas ir vecs.

Kā pagatavot zosi, lai gaļa būtu maiga un sulīga?

Lai palielinātu iespēju, ka zoss cepot kļūst mīksta un sulīga, to var izdarīt, pareizi iepriekš sagatavojot. Pēc ķidāšanas un liemeņa mazgāšanas to parasti atstāj uz dienu aukstumā. Šāda ekspozīcija vēlāk ļaus iegūt sārtu garozu, kas zoss ļoti mīl. Liemenim jābūt mērcētam vai marinētam diezgan ilgu laiku. Tas tiek darīts ne tikai aromāta, bet arī maiguma dēļ. Gaļas šķiedras marinēšanas procesā nedaudz mīkstina, tāpēc tā kļūst maigāka un sulīgāka.

Kādu marinādi parasti izmanto, lai zoss būtu mīksta? Ir jārada skāba vide. Labi der marināde, kas ietver ābolu sidra etiķi, vīnu vai aroniju sulu. Liemeni iemērc skābā šķīdumā vismaz vienu dienu, atstājot vēsā vietā.

Vairākas iespējas marinādes pagatavošanai

Ņem 2 ēd.k. l. medus, ingvera sakne (malta), maltas 5 ķiploka daiviņas, baltvīns - 100 ml, sāls (2 ēdamkarotes), rozmarīns un citas garšvielas, kuras labprāt lietojat. Visu to samaisa un bagātīgi ieeļļo liemeni. Pēc tam aptiniet to ar pārtikas plēvi un nosūtiet uz dienu ledusskapī.

Vēl viens marinādes variants ir sarkanvīns - glāze, sāls - pusotra ēd.k. l., sarkanie pipari - puse tējkarotes, melnie malti pipari - 1 tējk., ingvers, rozmarīns. Jūs varat izmantot jebkurus garšaugus, kas jums patīk. Liemeni apstrādā ar šo maisījumu gan no iekšpuses, gan no ārpuses un, ietītu plēvē, nosūta uz dienu marinēties.

Kā izcept zosi, lai tā būtu ne tikai skaista, bet arī mīksta?

Liemeņa marinēšana ir tikai puse no panākumiem. Lai gaļa būtu sulīga un mīksta, tai jābūt pareizi izceptai. Tā kā zosu parasti pilnībā gatavo cepeškrāsnī, jāņem vērā, ka lielu liemeni cep ilgi, un, jo ilgāk tas atrodas cepeškrāsnī, jo garoza kļūst brūnāka un gaļa zaudē sulu. Tāpēc daudzām mājsaimniecēm putns kļūst pārāk apcepts, sauss un stingrs iekšā.

Kā pareizi izcept veselu zosi? Pirmais noteikums – liemenis vienmēr ir pildīts ar sulīgu pildījumu. Tas ne tikai piešķir gaļai noteiktu garšu un aromātu, bet arī kalpo gaļas tvaicēšanai no iekšpuses. Sulīgs pildījums izdala tvaiku, un liemenis tiek pagatavots no iekšpuses, gaļa neizžūst. Otrais noteikums - izmantojiet cepšanas piedurkni. Atrodoties tajā, viss liemenis tiks izcepts vienmērīgi, saglabājot maksimālo sulu. Bet kā ir ar sarkano garozu? Putns iegūs vēlamo sārtumu burtiski 20-30 minūšu laikā, kad pašās gatavošanas beigās atverat piedurkni.

Cepeškrāsns pildījums zoss

Ar ko mājputnu gaļa ir pildīta pirms cepšanas? Vispirms to ierīvē iekšā ar garšvielām un sāli, un tad iekšā liek saldskābus augļus - cidonijas, ābolus, žāvētas plūmes, sastāvdaļas var apvienot, pievienojot sīpolu šķēles un pat graudaugus - griķus vai rīsus. Piepildot zoss vēdera dobumu par divām trešdaļām, tā tiek uzšūta ar bieziem pavedieniem. Jūs varat aizzīmogot ādu ar zobu bakstāmajiem. Kājas parasti sasien, tās sakrustojot. Šajā formā putnu ievieto piedurknē un cep. Tieši piedurkne tiek izmantota, lai no zoss plūst sulas, lai gaļa būtu sulīga.

Cik daudz cept zoss gaļu piedurknē?

Lielu putnu piedurknē cep vismaz 3 stundas. Sākumā pieredzējušās mājsaimnieces iesaka cepeškrāsnī iestatīt augstu temperatūru - apmēram 250 grādus, bet pēc 20 minūtēm samazināt līdz 180. Lai kulinārijas uzmava gatavošanas laikā neplīstu, nekavējoties izveidojiet tajā vairākus caurumus ar čigānu adatu. Caurumiem jāatrodas piedurknes augšdaļā, lai no tiem izplūstu tvaiki, bet no gaļas neizplūst sula. Pēc vismaz 2-2,5 stundām piedurkne tiek pārgriezta, lai atklātu gaļu. Pēc tam 30 minūtes to cep vaļā, veidojot ļoti vēlamo zeltaini brūno garoziņu. Šajā laikā putnu periodiski dzirdina ar sulu, kas izdalījās gatavošanas procesā. Ievērojot šos noteikumus, jūs saņemsiet garšīgus, aromātiskus, mīkstus un sulīga zoss uz svētku galda.

Kā redzat, cepeškrāsnī nav grūti pagatavot sulīgu mīkstu zosu. Ikviens to var izdarīt, galvenais ir ņemt vērā zoss gaļas īpatnības. Apkoposim. Pirmkārt, liemenis tiek turēts aukstumā. Otrkārt, tie marinējas vismaz dienu skābā vidē. Trešais – pildīts ar sulīgiem augļiem. Ceturtkārt - viņi cep cepeškrāsnī piedurknē, kuru pēc 2,5 stundām sagriež un cep, līdz parādās skaists sārtums, uzlejot taukus uz liemeņa.