Zosi mērcēšana. Zoss: gatavošanas noslēpumi. Sulīga zoss cepeškrāsnī: marināde

Neskatoties uz to, ka zoss, atšķirībā no, piemēram, tās pašas vistas, ir ar savu diezgan izteiktu garšu, vislabāk to pirms gatavošanas iemarinēt. Garšu daudzveidība, ar kuru putns tiek apvienots, ir diezgan plašs, un tāpēc tālāk mēs apspriedīsim vairākus oriģinālus un interesanti veidi kā sālīt zosi.

Kā iemarinēt zosi cepšanai alū?

Aromātiskais tumšais alus šajā receptē papildinās ābolu sidra etiķi un medu, savukārt kečups mīkstinās garšas robežas un pārklās zosi ar vieglu glazūru garoziņu.

Sastāvdaļas:

• zoss karkass;
• tumšais alus - 500 ml;
• ābolu sidra etiķis - 15 ml;
• kečups - 115 ml;
• medus - 45 ml.

Sagatavošana

Pēc zoss liemeņa apstrādes un pēc tam ļoti rūpīgas skalošanas un žāvēšanas sāciet gatavot marinēšanas maisījumu. Šķidrais medus izšķīdina alus un etiķa maisījumā un pēc tam, nepārtraukti maisot, lēnām ielej iegūto šķīdumu kečupā. Ar gatavo marinādi sarīvē liemeni no ārpuses un iekšpuses. Alū marinētu zosu pirms gatavošanas vajadzētu marinēt vismaz stundu, bet labāk atstāt marinēties veselu dienu.

Sinepēs marinēta zoss

Sastāvdaļas:

• zoss liemenis - 1 gab .;
• Ķīniešu piecu garšvielu maisījums - 2 tējk;
• šķidrs medus - 190 ml;
• sojas mērce- 45 ml;
• etiķis- 15 ml;
• sinepes - 35 g.

Sagatavošana

Pirms žāvētās zoss vārīšanas ierīvējiet ķīniešu piecu garšvielu maisījumu un sāli, pēc tam ļaujiet putnam sasilt līdz istabas temperatūrai. Zosi marinēsim tieši cepšanas laikā, lai temperatūras ietekmē visu komponentu maisījums pamazām glazētu. Novietojiet režģi ar putnu cepeškrāsnī un pēc stundas sāciet uz ādas uzklāt medus, etiķa, sojas pupiņu un sinepju marinādi. Marinādei pievienojiet daļu putnu gaļas tauku. Kad zoss gatava, izlej atlikušo marinādi un pasniedz.

Kā sālīt zosi ābolu sidra etiķī?

Sastāvdaļas:

• olīveļļa - 115 ml;
• - 65 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• rozmarīns - 4 zariņi.

Sagatavošana

Javā ierīvējiet ķiploka daiviņas ar rozmarīna lapām un labu šķipsniņu rupjā jūras sāls... Iegūto smaržīgo maisījumu atšķaida ar olīveļļu un ābolu sidra etiķi. Noslaukiet zoss liemeni ar salvetēm un tikai pēc tam eļļojiet no ārpuses un iekšpuses ar marinādi. Cik ilgi jāmarinē zoss, var aprēķināt pēc paša putna lieluma, taču, kā likums, ideālai marinēšanai pietiek ar 6 līdz 12 stundām.

Majonēzē marinēta zoss

Sastāvdaļas:

• - 30 g;
• majonēze - 30 g;
• fenheļa sēklas - 1 tējk;
• šķipsniņa čili pārslu;
• citronu sula - 25 ml.

Sagatavošana

Tā vietā, lai izmantotu ķekaru svaigu garšaugu, jūs jau varat iegādāties gatava mērce pesto un sajauc to ar majonēzi. Javā ierīvē sāli ar fenheļa sēklām un čili pārslām. Pievienojiet aromātisko garšvielu maisījumu maisījumam uz majonēzes bāzes un visu atšķaidiet citronu sula. Gatava marināde sadalīt pa liemeni un atstāt ledusskapī 6 stundas.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Izspiediet apelsīnu sulu un sajauciet ar vīnu, voresteru, soju un pikanta eļļačili (var aizstāt ar šķipsniņu asais pipars ar augu eļļu). Ar iegūto maisījumu sarīvē visu liemeni vai tikai krūtis / kājas. Atstājiet zosi marinēties 4-6 stundas un pēc putna žāvēšanas sāciet gatavot.

Ir tāda produktu kategorija – simboli, kuru gatavošana pie galda vieno visu ģimeni, draugus un paziņas. Parasti tie ir gaļas ēdieni, un tie tiek gatavoti diezgan ilgi un smagi. Zoss ir tikai viens no šādiem gadījumiem. Pagatavots vesels, tas ir ļoti garšīgs, izskatās ļoti iespaidīgi, un šī ēdiena smarža uzreiz padara mājas komfortu koncentrētu un spēcīgu.

Kā pagatavot zosi? Zosu gatavošana ir gan grūta, gan vienkārša. Grūti, jo zoss ir diezgan liela, var izrādīties cieta, pat ja vāra 3 stundas, bet viegli, jo zoss īstenībā pati sagatavojas, tikai nedaudz jāpalīdz un nesabojājas. jebko. Kā vienmēr, galvenais palīgs zoss gatavošanā būs mēra sajūta, kā arī brīvā laika pieejamība, nepieciešamie instrumenti, sastāvdaļas, laba cepeškrāsns ar vienmērīgu cepešpannu (vai zosu plaukti, kas ir labāk), un pati zoss, protams.

Zoss ir liels putns, tas var sasniegt kritisku jūsu krāsns izmēriem. Izvēloties zosi, padomājiet par to, kā tā jutīsies cepeškrāsnī, ņemiet vērā, ka zoss ir jāiekļauj ne tikai pilnībā, nepieskaroties sienām, bet arī jābūt pietiekami daudz brīvas vietas. Krājums ir svarīgs operācijām, kas var būt nepieciešamas gatavošanas procesā, jo tas ir ļoti karsts putns tas var būt ļoti grūti.

Vārīta svaiga zoss var būt grūts. Ja tas nav kritiski, varat lepoties, ka "viņš tikko gāja, un tagad jūs viņu ēdat", un, ja vēlaties maigumu, jums būs jāiztur zoss iepriekš. Lai to izdarītu, noplūc svaigu zosu (izņem atlikušās spalvas), izķidā un atstāj ledusskapī uz pāris dienām. Tas var aizņemt mazāk laika. Savādi, ka guļoša zoss būs mīkstāka.

Alternatīva zoss pagatavošanas metode ir tās sālīšana un ierīvēšana ar zaļumiem pēc ķidāšanas un mazgāšanas, pēc tam pāris dienas (vai vismaz 6-8 stundas) paturot ledusskapī.

Citi veidi, kā pagatavot zosu, mīkstinot svaigu zoss gaļu:

1. Izveidojiet vāju risinājumu ābolu sidra etiķisūdenī un iemērc zosi uz nakti.
2. Sasmalcinātu zosi sarīvē ar pipariem un sāli un pārlej ar baltvīnu (ar mēru), aptin ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 6-8 stundām.
3. Izķidāto un nomazgāto zosi izķidā ar sasmalcinātu dzērveņu, sāls un zaļumu maisījumu.
4. Sagatavoto zosi sadursta ar asu dakšiņu un ierīvē ar aroniju sulu.

Lai pagatavotu zosu, jums būs nepieciešams:

• Asi naži.
• Griešanas dēļi.
• Biezs balts pavediens.
• Čigānu adata.
• Āboli (Antonovka vai līdzīgas saldskābās šķirnes). Ņem ar rezervi – to vienmēr trūkst.
• Zaļumi (pētersīļi, dilles, majorāns).
• Garšvielas un garšaugi (pipari, paprika, ķimenes, krustnagliņas, muskatrieksts, kanēlis, zvaigžņu anīss, kadiķogas, sāls).
• Grauzdētājs vai liela cepešpanna ar augstām malām.
• Flip instrumenti.
• Bļoda ar ūdeni uz cepeškrāsns apakšējā plaukta.

Atpūtušos zosi kārtīgi noskalo, ļauj nožūt un kārtīgi ierīvē ar sāli. Tas jādara iepriekš, lai ne tikai āda būtu sāļa, bet arī daļa gaļas. Sālīto zosi sarīvē ar garšvielām. Šajā gadījumā par ideālu garšvielu var uzskatīt majorāna un malto melno piparu maisījumu. Ar šo maisījumu pārklāj ārējās un iekšējās virsmas. Ļaujiet nostāvēties pusstundu. Pienāca kārta āboliem. Taču pildījums var būt jebkas, un bez tā var iztikt vispār, bet ar āboliem, daudzuprāt, sanāk visgardākā zoss. Šī ir klasika.

Antonovka vislabāk piemērota cepšanai ar zosu. Šī šķirne ir stingra, pacieš ilgstošu vārīšanu cepeškrāsnī, nezaudē savu izskatu un vislabvēlīgāk iedarbojas uz zoss gaļu. Patiesībā ābols šeit aizvieto citronu, bet tajā pašā laikā ābolu var likt daudz vairāk, un tie piešķirs ēdienam savu unikālo garšu. Sagatavojiet nedaudz vairāk ābolu, nekā šķiet pietiekami. Tīrīšanas procesā āboli zaudē apjomu, un ar tiem var vienkārši nepietikt. Ābolus rūpīgi nomazgā, sagriež 4 daļās, izņem serdi un nomizo. Daļa ābolu tiks iekšā, daļu var izklāt ap zosu uz cepešpannas. Pēc zoss pildīšanas ar āboliem, iekšpuses sašuj ar diegu. Kāpēc balts? Balts neizbalēs un krāsa neiekļūs pārtikā. Diegam jābūt stipram, no dabīgām šķiedrām un pietiekami biezam, bieži nevar šūt – tā būs vieglāk izvilkt.

Tātad, zoss ir pildīts un gaida, kad tā tiks pagatavota. Neaizmirsti sasiet viņa kājas, ja tās izlīp, sasien un nostiprini visas izvirzītās daļas pēc iespējas drošāk, tā izglābsi sevi no liekām operācijām un apdegumiem, kas neizbēgami var aiziet, ja zoss resnās kājas pieskaras sienām. no krāsns.

Ļoti svarīga ir to ēdienu izvēle, kuros viss tiks pagatavots. Prakse rāda, ka pat 5 cm apmales plāts zoss var būt par mazu. Jebkurā gadījumā sānu augstumam jābūt vismaz 5 centimetriem, pretējā gadījumā jūs riskējat visu cepeškrāsni piepildīt ar taukiem, kas nozīmē: dzesēšana, mazgāšana, pārcelšana uz jaunu trauku, cepeškrāsns uzsildīšana - laika izšķiešana. , vismaz stundu. Labāk ir nekavējoties izvēlēties trauku izmēru. Par ideālu šajā gadījumā var uzskatīt gosperu ar tilpumu 5 litri vai vairāk, ar augstām malām un biezām sienām. Šis ir diezgan specifisks ēdiens, ne visiem tas ir. Otra iespēja ir liels tāda paša tilpuma keramikas trauks. Tas ir vēl specifiskāks un dārgāks, bet arī keramikā tas gatavo labāk. Atcerieties sagatavot koka vai plastmasas lāpstiņu un dakšiņu cepešpannai. Dakšai jābūt tāda paša izmēra kā lāpstiņai, un tai jābūt 3-4 zobiem. Tie būs ērti, lai zosu apgrieztu uz cepešpannas.

Cepeškrāsns uzkarsēta, zoss gatava un gaida, trauki atrasti. Ielejiet bļodā 1-2 cm augstu ūdeni, uzlieciet uz tās zosi, un varat likt cepeškrāsnī. Nelieciet ābolus ietīšanai - tie piedegs. Novietojiet tos ap mājputnu gaļu apmēram 40 minūtes pirms gatavošanas beigām. Lūdzu, ņemiet vērā, ka atkarībā no putna izmēra un tā īpašībām, kā arī krāsns un trauku īpašībām gatavošanas laiks svārstās no 1,5 līdz 3 stundām! Maza detaļa: dažreiz kājas un spārni mēdz apdegt. Tas ir atkarīgs no cepeškrāsns - dažās viss ir kārtībā, bet dažās piedeg. Situāciju var labot, uz katra izvirzītā elementa uzliekot no pārtikas alumīnija izgatavotus "vāciņus". Pirmās 15-20 minūtes saglabājiet cepeškrāsns temperatūru virs vidējā - 250-270 ° C, pēc tam samaziniet to līdz 220 ° C, un pēdējās 40 minūtes vai stundu varat to turēt 180-200 ° C temperatūrā. Jebkurā gadījumā pārbaudiet ar aci. Labāk, ja temperatūra ir zemāka, bet gatavošanas laiks ilgāks, pretējā gadījumā zoss uzreiz pārklājas ar garoziņu un necepsies iekšā.

Garšvielas. Izvēloties zoss garšvielas, vadieties pēc savas gaumes un neaizmirstiet par viesiem. Svaigi malti melnie pipari ir labāki, garšaugus var kaltēt, pārējais ir tikai pēc garšas. Ja neesat pārliecināts, tad pietiks ar vienu piparu un zaļumiem (pietiks pat ar dillēm). Varat arī pagatavot maisījumu no ¾ garšaugu pipariem un ¼ papildu garšvielām. Esi uzmanīgs ar kadiķu ogām un krustnagliņām - var pievienot pāris - 2 stundu laikā tās piešķirs vēlamo aromāta noti. Jūs varat pievienot nedaudz vairāk zvaigžņu anīsa. Sasmalciniet vai sasmalciniet ķimenes mazās frakcijās.

Sāciet cept zosi ar muguru uz leju, pēc 20 minūtēm apgrieziet to uz krūtiņas un samaziniet liesmu. Ik pa laikam laistiet ar speķi un apgrieziet ik pēc pusstundas vai biežāk. Neaizmirstiet par āboliem, kas paredzēti, lai nosegtu zosu no visām pusēm. Novietojiet tos 40 minūtes pirms vārīšanas. Ābolu vietā var likt arī kartupeļus. Ieeļļojiet zosi nedaudz biežāk, nekā apgriežat. Kad viss gatavs, no zoss noņem diegus, bet taukus ieber atsevišķā burciņā, vēl noderēs.

Āboli nav vienīgie klasiskais pildījums par zosu. Var izmantot skābētus kāpostus (kopā ar āboliem), apelsīnus, citronus un mandarīnus, griķus ar sīpoliem, auzu pārslas un citus graudaugus, ķiršus un ķiršus, nenāks par ļaunu arī baltvīns. Zosi ar griķu putru var uzskatīt par klasisku krievu svētku ēdienu. Parasti šo ēdienu gatavoja Ziemassvētkiem. Pildījumu gatavoju no pannā kaltētiem griķiem ar sīpoliem. Pagatavošanas īpatnība slēpjas apstāklī, ka pirms zoss likšanas cept to aplēja ar verdošu ūdeni. Tas tiek darīts tā, lai poras uz ādas būtu aizvērtas un tauki virzītos uz iekšu, nevis uz āru. Tādējādi putra ir piesātināta ar taukiem, un viss ēdiens tiek pagatavots vienmērīgi un vesels.

Ir vēl viens veids, kā cept mājputnu gaļu - uz pudeles. Īsāk sakot, zosam tiek izņemtas iekšpuses un krūšu kauli, iekšā tiek ievietota pudele, ap kuru liek ābolus, ogas, zaļumus. Viss sašūts un izcepts.

Neaprakstīšu variantu cept zosu ar vērmelēm, jo, pirmkārt, garša ir specifiska, otrkārt, vērmele prasa daudz smalkāku apstrādi nekā parastie aromātiskie augi. Bet cidoniju pildījums zoss būs abpusēji izdevīgs. Lai to izdarītu, ņem 500 g cidoniju augļus nomizotus un sēklas, smalki sakapā un sajauc ar ēdamkaroti cukura, svaigi maltiem melnajiem pipariem un sāli. Var pievienot kanēli un zvaigžņu anīsu. Cidoniju pildījumu var izmantot kopā ar āboliem. Lielisks variants būtu ābolu un dzērveņu, dzērveņu un skābētu kāpostu maisījums vai ķiršu un ķiršu pildījums.

UZ gatavs ēdiens var pasniegt kartupeļus (vārītus vai ceptus), svaigu dārzeņu salātus, skābētus un svaigus kāpostus, zaļumus un sālīti gurķi... Dekorācijā koncentrējieties uz svaigiem dārzeņiem un salātiem. Lai kartupeļu būtu ļoti maz.

Zosi tradicionāli pasniedz ar sarkanvīnu. Pacelt sausais vīns bagāts ar tanīniem, biezs un pietiekami stiprs. Vīnam jābūt ar augstu skābumu, nobriedušu garšu un pietiekami nobriedušam. Burgundijas un Bordo vai Merlot un Cabernet Sauvignon šķirņu vīni ir lieliski piemēroti.

Cepta zoss ir svētku ēdiens, kam obligāti jāatbilst tā statusam! Kā pagatavot mājputnu, lai gaļa būtu mīksta un tās garša būtu koša un neaizmirstama? Tas viss ir atkarīgs no marinādes, kurā zoss tiek izturēts pirms vārīšanas.

Sastāvdaļas

Ķiploki 4 krustnagliņas Malts ingvers 1 tējk Sinepes 3 ēd.k Sausais baltvīns 200 mililitrus Šķidrais medus 50 mililitrus apelsīns 1 gabals (s) Olīvju eļļa 2 tējk

• Porcijas: 1
• Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Marināde zoss cepšanai

Lai pagatavotu zosu marinādi pirms cepšanas, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• Ķiploki 3-4 daiviņas.
• Malta ingvera 1 tējk.
• Sinepes 3 ēd.k karotes.
• Sausais baltvīns 200 ml.
• Šķidrais medus 50 ml.
• Apelsīns 1 gab.
• Olīveļļa 2 tējk.
• Sāls.

Šīs zosu cepeša marinādē īpašā iezīme ir tā, ka tajā ir tik daudz dažādu sastāvdaļu, ka tā var šķist nesaderīga. Bet tieši šī kombinācija sniedz pārsteidzoši bagātīgu un neparastu garšu, kas viegli iekaros visus jūsu viesus un mājsaimniecības locekļus.

Sagatavošana:

Nomizojiet un ar spiedi sasmalciniet ķiplokus, izspiediet no apelsīna sulu. Ielejiet vīnu dziļā traukā, pievienojiet ķiplokus, apelsīnu sulu un visas pārējās sarakstā norādītās sastāvdaļas. Maisījumu kārtīgi samaisiet, pēc tam apstrādājiet ar to zoss liemeni no ārpuses, no iekšpuses, vidus, arī zem spārniem.

Pēc tam zosi ietin folijā un liek ledusskapī. Zoss izturēšanas laiks marinādē ir 8-10 stundas, tāpēc labāk to atstāt uz nakti un no rīta sākt galveno gatavošanas posmu.

Kā izcept zosi marinādē

Pirms gatavošanas sākšanas zoss ir jāizņem no ledusskapja un jāuzglabā plkst telpas temperatūra apmēram 1 stundu. Marinētu zosu vislabāk pildīt 2/3, piemēram, ar āboliem vai pavasara rullīšiem, sarullēt un sagriezt mazos gabaliņos.

Zosi var cept tajā pašā folijā, kurā tā tika marinēta. Ielejiet nedaudz ūdens dziļā cepešpannā (augstums 1 cm) un pēc tam novietojiet tur mājputnu liemeni.

Temperatūras režīms ir šāds. Pirmkārt, cepeškrāsns ir jāuzsilda līdz maksimālajam līmenim, cepešpanna ar putnu ir iestatīta vidū. 15-20 minūšu laikā pēc tam temperatūra pazeminās līdz 160 grādiem, un zoss šādos apstākļos tiek pagatavota 1,5 stundas. Pēc tam jums ir jānoņem folija un jācep putns apmēram stundu.

Pārbaudīt zoss gatavību ir ļoti vienkārši – vienkārši ar nazi veiciet dziļu griezumu un novērtējiet no tās izplūstošā šķidruma krāsu. Ja nav asiņu piemaisījumu, tad putns tiek uzskatīts par vārītu.

Gatavo ēdienu vislabāk pasniegt veselu un sagrieztu tieši viesu priekšā. Šis īpašais rituāls paaugstina noskaņojumu un rada svinīgu atmosfēru! Labu apetīti!

Cepta zoss - Nacionālais ēdiens, ko senajā Krievijā gatavoja svētku maltītēm. Mūsdienās ar šo brīnišķīgo cienastu viesus priecē arī saimnieces. Kas var būt apetītlīgāks un garšīgāks par sārtu, kraukšķīgu mājputnu gaļu, kas pasniegta svētku vakariņās?

Mājās gatavota meža zoss rotās jebkuru galdu. Tomēr ne katrs kulinārijas speciālists ir pazīstams ar tā cepšanas īpatnībām un noslēpumiem. Veselai ceptai mājputnu gaļai nepieciešama īpaša pieeja. Bet, par laimi, šie noslēpumi tagad ir pieejami ikvienam interesentam un, izmantojot tos, jūs varat pārsteigt savas mājas un viesus ar savu prasmi.

Kā sagatavot liemeni

Lai uzzinātu, kā pareizi pagatavot zosu, vispirms ir jāiepazīstas ar gaļas īpašībām. Cepta mājputnu gaļa var būt nedaudz skarba. Lai piešķirtu tai maigumu, liemenis kādu laiku jāpatur. Liemenis tiek noplūkts un ķidāts, spalvu paliekas tiek rūpīgi noņemtas. Lai to izdarītu, varat izmantot uguns liesmu. Pēc tam putnam vairākas dienas vajadzētu atpūsties ledusskapī.

Ir arī citi veidi, kā pagatavot zoss gaļu nākamajam termiskā apstrāde lai tā būtu mīksta un sulīga. Piemēram:

• Liemeņa mērcēšana vājā etiķa šķīdumā. Vēlams izmantot ābolu sidra etiķi, un tas ir jāmērcē vismaz 8 stundas. Tomēr jūs varat atstāt to ledusskapī uz nakti.
• Rūpīga sālīšana un berzēšana ar zaļumiem pēc mazgāšanas. Jums arī jāuztur liemenis 6-8 stundas.
• Sagriezto putnu rūpīgi ierīvē ar sāli un pipariem, pārlej ar baltvīnu, ietin pārtikas plēvē un uz nakti nosūta ledusskapī.
• Liemeni ierīvējot ar sāls, zaļumu un sasmalcinātu dzērveņu ogu masu maisījumu.
• Putnu caurdurot ar dakšiņu un ierīvējot ar aroniju sulu.

Arī putnu gaļa var būt diezgan trekna, tāpēc daudzos gadījumos pirms zoss gatavošanas cepeškrāsnī ir jānogriež visi liekie tauki.

Jo vecāka spēle, jo lielāka iespēja iegūt sausu gaļu. Lai tas nenotiktu, jums ir jāsagatavo marināde meža zoss, kurā tas tiek glabāts noteikto laiku.

Kā pareizi marinēt

1. metode

Mēs ņemam sinepes un medu proporcijā 2: 1, sajauciet sastāvdaļas un pārklājiet putna virsmu ar šo maisījumu.

2. metode

Zosu marinādi uz nakti var pagatavot šādi. Applaucē citronu un sagriež šķēlēs. Iepriekš ar garšvielām sarīvētu liemeni pārklāj ar citrona šķēlītēm un piepilda ar sausu baltvīnu. Lai iegremdētu liemeni mūsu marinādē, nepieciešams atbilstošs dziļais trauks. Lai pilnībā piepildītu putnu, būs nepieciešama viena vīna pudele. Mēs pārklājam traukus ar pārtikas plēvi un nosūta tos ledusskapī.

3. metode

Saimniecēm, kuras vēlas iemācīties garšīgi pagatavot zosu šķēlēs, ir piemērota šāda marinādes recepte.

Šim nolūkam mēs ņemam:

• sinepes,
• olas,
• sviests,
• majonēze,
• garšvielas,
• sāls,
• pipari,
• smalki sagrieztas žāvētas plūmes.

Visas sastāvdaļas sajauc, gaļas gabalus iemērc marinādē un atstāj visu uz 2 stundām vēsā vietā. Pirms zosu gatavošanas cepeškrāsnī gabalos, atlikušo marinādi atkārtoti izmanto liemeņa apstrādei. Var izmantot piedurkni, kurā rūpīgi ielej marinādi.

Gardu maltīšu noslēpumi

Lai iegūtu patiešām garšīgu un ēstgribu ēdienu, katrai saimniecei jāzina ne tikai tas, ko var pagatavot no zoss, bet arī daži noslēpumi, kas palīdzēs pareizi sagatavot gaļu turpmākai termiskai apstrādei. Process ir vienkāršs, taču tas prasīs daudz laika un pacietības.

Ja šis ir svaigs produkts, tad jāprot noplūkt zosi mājas apstākļos un, ja nepieciešams, izķidāt. Nu ja ir sasalis, tad būs jāgaida kādas 2 dienas, atstājot gaļu atkausēt ledusskapja apakšējā plauktā.

Lai pagatavotu zosi, jums rūpīgi jāpārbauda, ​​vai tajā nav spalvu palieku. Ja to ir maz, tos uzmanīgi noņem ar pinceti. Nu, ja to ir pārāk daudz, varat izmantot īpašas ierīces, kas ātri notīra virsmu. Spārni parasti tiek nogriezti, un mēs darām to pašu ar lieko tauku daudzumu. Šim nolūkam mēs izmantojam asu nazi.

Meža zoss, cepta līdz zeltaini brūnai, izrādās garšīga, ja izmanto citu noslēpumu. Lai to izdarītu, nepieciešams katliņš ar verdošu ūdeni, kurā ietilptu liemenis. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un samaziniet to 1 minūti. Ja tas neder līdz galam, tad putna priekšējā daļa savukārt iet uz leju, tad aste. Ūdens, kas nokļūst iekšā, tiek notecināts, un liemeni rūpīgi izžāvē. Pēc tam to var berzēt ar piparu, sāls un garšvielu maisījumu un atstāt uz pāris dienām, lai iesūktos.

Pieredzējuši pavāri zina, kā sālīt zosi, bet ko darīt iesācējiem pavāriem vai mājsaimniecēm, kuras to nekad nav gatavojušas. Jākoncentrējas uz liemeņa svaru, uz katru tā kilogramu beršanai jāizmanto aptuveni viena tējkarote sāls.

Kā vislabāk pagatavot zosu, ieteiks pavāri, kuri iesaka ēdienu garšot ar piemērotākajām garšvielām. Tie ir: oregano, rozmarīns, salvija, ķimenes un melnie pipari.

Kā pareizi pildīt zosi

Viens veids, kā cepeškrāsnī pagatavot veselu zosu, ir pildīt to.

Pildījums var būt ļoti atšķirīgs, taču, lai iegūtu izcilu rezultātu, jums ir jāiepazīstas ar dažām procesa iezīmēm.

• Iekšējo dobumu ar pildījumu nepieciešams aizpildīt tikai par divām trešdaļām, jo ​​cepšanas procesā tas palielinās.
• Pildījums ir jāsablīvē, neatstājot to vaļīgu.
• Pēc iepildīšanas caurums ir cieši noslēgts. Varat izmantot parastos zobu bakstāmos. Labi, vēlams to piešūt ar stipriem diegiem. Šuvēm jābūt lielām, lai vēlāk varētu viegli atbrīvoties no diegiem. Caurums ir droši jāaizver ne tikai, lai maltā gaļa neizkristu, bet arī lai putna iekšpusē saglabātos sula un aromāts.
• Lai putnam piešķirtu estētisku izskatu, pirms nosūtīšanas uz krāsni kājas ir sasietas.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu gaļu?

Parasti meža zosu gatavo apmēram 2-3 stundas. Turklāt ir jāievēro šāda temperatūras režīmu secība. Putnu gaļu liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 250 grādiem, cep apmēram 20 minūtes. Tālāk temperatūru samazina līdz 180 grādiem un cep līdz pilnīgai gatavībai apmēram 2 stundas.

Cik daudz cept zosu cepeškrāsnī, ir atkarīgs no krāsns modeļa, tāpēc katrai mājsaimniecei ir jānosaka nominālā temperatūra. Jo zemāks tas ir, jo labāk gaļa izcepas, bet tās pagatavošana prasīs vairāk laika.

Cik daudz zosu sagatavo, ir atkarīgs no liemeņa lieluma. Jūs varat pārbaudīt gatavību šādā veidā. Viegli uzspiežam uz tā, ja izceļas bezkrāsaina sula, to var izņemt no cepeškrāsns.

Lai cepšanas process nepārvērstos par īstām mocībām, jums ir jārūpējas šādiem nosacījumiem... Cepešpannai, kurā ielikts putns, jābūt ar augstām malām, lai uz cepeškrāsns iekšpusi nekristu pilošie tauki. Degošā smaka, kas parādīsies tā rezultātā, nevienam nepatiks. Jūs varat pievienot nedaudz ūdens uz cepešpannas. Nu, pirms gatavojat zosu ar āboliem, jums jāgaida, līdz liemenis tiek izcepts. Ābolus pievieno pusstundu pirms ēdiena gatavības.

Zosu gatavošanai cepeškrāsnī būs jāpievērš liela uzmanība, jo ik pēc pusstundas liemenis būs jāapgriež. Tas nodrošinās vienmērīgu kraukšķīgu garoziņu. Vispirms putns tiek noguldīts ar krūtīm uz augšu, pēc tam apgriež muguru otrādi. Periodiski to pārlej arī ar sulu, kas plūst uz cepešpannas. Un tā - līdz pilnīgai gatavībai. Pēc tam visi pavedieni tiek noņemti, liemeni pārnes uz plašu trauku. Nu, atlikušos taukus var izmantot citu ēdienu pagatavošanai.

Ļoti populāri ir cepeškrāsns zosu ēdieni. Tie ir garšīgi, mutē laistoši un veselīgi. Ir daudz recepšu, kurām varat izmantot abas pamata sastāvdaļas kā arī oriģinālus, eksotiskus izstrādājumus.

Pildīti

Ar āboliem un apelsīniem pildīta zoss

Sagrieziet visus augļus gabalos, noņemot sēklas un visus neēdamos elementus. Visu sajauc ar sasmalcinātiem riekstiem un applaucētām žāvētām plūmēm.

Sagatavoto liemeni apstrādājam ar garšvielām gan ārpusē, gan iekšā. Ierīvē iekšējo dobumu ar ķiploka daiviņu. Mēs sākam karkasu un piestiprinām ar vītnēm. Mēs pārnesam putnu uz cepšanas trauku un eļļojiet to ar augu eļļu. Blakus liek atlikušos ābolus un nomizotu sīpolu. Mēs visu pārklājam ar vāku un periodiski apūdeņojam putnu ar iegūto sulu. Tātad jūs varat pagatavot zosi apmēram trīs stundās. Bet 15 minūtes pirms putnu gaļas gatavības noņem vāku, lai izveidojas kraukšķīga garoziņa, lieko šķidrumu arī notecina. Jūs varat apkaisīt liemeni ar apelsīnu sulu uz augšu. Tas ēdienam piešķirs pikantumu un aromātu. Lieliska recepte gatavo zosu cepeškrāsnī!

Pirms pasniegšanas noņem stiprinājuma pavedienus, trauku dekorē ar zaļumiem un svaigi ķīļiābols un apelsīns.

Ar aknām un rīsiem pildīta zoss

Sastāvdaļas:

• Liemenis līdz 2 kg;
• Vistas aknas - 200 g;
• Sīpoli - 1 gab .;
• Sausais baltvīns - 100 g;
• Indijas rieksti - 100 g;
• Rīsi - 300 g;
• Olīvju eļļa;
• Garšvielas - 1 tējkarote.

Noplūkto putnu uzmanīgi ierīvē ar sāli, garšvielām un olīveļļu, nosūta uz nakti ledusskapī. Pēc tam rīsus vāra sālsūdenī. Aknas un sīpolu sagriež kubiņos. Uz pannas apcep sīpolus, tad pievieno aknas un vīnu, visu sautē zem slēgta vāka apmēram 15 minūtes. Sajauc rīsus, riekstus un iegūto aknu konsistenci, pievieno garšvielas un pilda liemeni. Nofiksējam vēderiņu un cepam cepeškrāsnī apmēram 3 stundas.
Sautēts putns

Trekni apjomīgi mājputni pēc vārīšanas izrādās gludi, rudi un skaisti. Tomēr, ko darīt, ja liemenis izrādījās mazs, kā garšīgi pagatavot zosi? Šajā gadījumā labāk to sagriezt gabalos un sautēt čugunā.

Sautēti zoss gabaliņi

Zosu gatavošana gabalos ir vienkāršāka un ātrāka, tāpēc daudzas mājsaimnieces izmanto šo metodi. Tas, ko jūs varat pagatavot no zoss gabalos, ir atkarīgs no kulinārijas speciālista personīgajām vēlmēm. Ēdienam var pievienot dažādas garšvielas, kā piedevu pasniegt kartupeļus, ceptus dārzeņus, brokoļus vai rīsus.

Mums būs nepieciešams:

• mājputnu gabaliņi;
• sīpoli - 5-6 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls;
• Lauru lapa;
• pipari.

Zosu gatavošanas receptes ir dažādas, taču šis ēdiens prasīs daudz laika, jo tas tiek pagatavots uz lēnas uguns.

Cik sautēt zosu, atkarīgs no uguns intensitātes, gaļas gabalu lieluma. Kopumā process aizņem vismaz 3 stundas.

Ielejiet nelielu daudzumu dārzeņu eļļa dziļā traukā. Mēs to karsējam uz lielas uguns. Nolaidiet gaļas gabalus un enerģiski samaisiet, līdz veidojas garoza. Process ilgst ne vairāk kā 2 minūtes, tad samaziniet uguni un ieberiet smalki sagrieztu sīpolu, sāli, pēc garšas pievienojiet piparus un lauru lapu.

Visu pārklāj ar vāku un sautē, ik pa laikam apmaisot. Jābūt daudz loka, tas ir tas, kurš dod maiga garša gaļu. Ir svarīgi nodrošināt, lai sīpols netiktu cepts, bet gan “izkusis”. Dažas minūtes pirms pilnīgas gatavības pievienojiet traukā smalki sagrieztu ķiploku.

Kā pagatavot savvaļas zosi, lai tā izrādītos maiga un ēstgribu? Jums vienkārši jāzina, kā pareizi iepriekš sagatavot liemeni.

Zosu kotletes tiek gatavotas, izmantojot tās pašas sastāvdaļas. Turklāt tos var gan cept cepeškrāsnī, gan cept uz pannas.

Cepts

Ikviena saimniece prot cept zosu, taču garšvielu ēdienam palīdzēs pievienot šādas sastāvdaļas:

• apelsīni;
• Sarkanvīns;
• buljons;
• ciete;
• garšvielas;
• sāls.

Jebkura recepte zoss pagatavošanai cepeškrāsnī ir neticami noderīga, taču, vispirms pannā apcepot putnu gabaliņus, var iegūt ēstgribu, zeltainu garoziņu. Tas ir tas, ko mēs darām.

Citā traukā uzkarsē vīnu, pievieno piparu graudus un buljonu. Mēs nolaižam apceptos gaļas gabalus un nogādājam līdz pilnīgai gatavībai. Izņemam gaļu un liekam uz plaša trauka. Šajā laikā mēs gatavojam mērci. Atšķaidām cieti ūdenī un pievienojam vīna maisījumam. Cepiet apelsīna šķēles un iemērciet tās mērcē. Gaļu ar to aplaistam pirms pasniegšanas, var arī iemācīties pagatavot zosu ar kartupeļiem, kas labi der kā piedeva pie gaļas.

Pacel manu piedurkni

Ir daudz recepšu, kā pagatavot zosu piedurknē. Cepšanas piedurkne ir ļoti iecienīta mūsdienu mājsaimniecēm, jo ​​ar to var garšīgi pagatavot medījumu bez papildu taukiem.

Spēle ar ķiršu mērci

Mums vajag:

• Liemenis - līdz 3 kg;
• Ķirši bez kauliņiem - 300 g;
• Sarkanvīns - 1 glāze;
• Kanēlis - 3 tējkarotes;
• Sāls;
• Pipari.

Liemeni gatavojam klasiskā veidā: kā mājās noplūkt zosi, izņemt iekšpusi un apstrādāt ar garšvielām, var atrast augstāk. Liemenī veicam vairākus caurdurumus un nosūta uz cepeškrāsni. Šajā laikā mēs gatavojam mērci.

Ielejiet vīnu traukā, pievienojiet ķiršus un garšvielas, uzlieciet uguni. Iegūto masu uzvāra, noņem no plīts. Pusstundu pirms ēdiens ir pilnībā gatavs, uzmanīgi ielejiet ķiršu mērci maisiņā.

Kā pagatavot savvaļas zosi mērcē, lai viesi būtu apmierināti? Atliek tikai pagatavot piedevu ēdienam. Kartupeļi lieliski sader ar šo mutē laistošo gardumu.

Zoss cepta ar žāvētām plūmēm

Ko sagatavot:

• Liemenis, kas sver līdz 4 kg;
• Žāvētas plūmes - 300 g;
• konjaks;
• Pipari, sāls.

Pieredzējuši pavāri pastāstīs, kā pareizi izcept zosi. Liemeni sagatavo, mazgā, žāvē, nogriež liekos taukus. Ārējo un iekšējo virsmu ierīvē ar sāls un piparu maisījumu. Žāvētas plūmes aplej ar brendiju, līdz tās uzbriest, pēc tam tās iekļaujas novārītā liemeņa vēderā, aizšūta caurumu. Putnu ievieto cepammaisā ar vairākiem maziem caurumiem, lai izplūstu tvaiks.

Vārīts

Terski zoss

Lai pagatavotu Terski zosu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Mājputnu liemenis;
• Sīpoli - 1 gab .;
• kukurūzas vai kviešu milti - 0,5 kg;
• Ola - 1 gab .;
• Sāls.

Vāra noplūkto putnu, pievienojot ūdenim sīpolu un šķipsniņu sāls. Katru gabalu ņemam ārā un atkal ierīvējam ar sāli, noliekam malā, lai ievilktos un izmirkst. Veidosim mīklu klimpām no ūdens, olām, miltiem un sāls. Tam var pievienot saspiestu ķiploku. Izvēlamies buljona augšējo, treknāko daļu, kurā tika vārīta gaļa, ievietojam tur pelmeņus, vāram līdz mīkstam. Mērces pagatavošanai izmanto 2 glāzes buljona trekno daļu, pievieno arī izspiestu ķiploku. Zosi Terski pasniedz šādi: uz trauka liek klimpas, tad sagrieztas gaļas gabaliņus, visu pārlej ar mērci.

Kulinārijas eksperimenti vēl nav atcelti, tāpēc jūs varat izveidot unikālus ēdienus, apvienojot medījuma gaļu ar mājās gatavotu skābēti kāposti, kartupeļi, mandarīni, citroni, griķi, cidonijas, graudaugi, dzērvenes. Viesiem un ģimenei noteikti patiks tik gardas vakariņas!

Video

Video jūs atradīsiet oriģinālā recepte pildīta zoss.

Mājputnu gaļa būs apburoša dekorācija uz galda, ja zosu marinādi pirms cepšanas cepeškrāsnī sagatavos pareizi. Ir vairākas receptes, kā to izdarīt. Zoss gaļa ir diezgan skarba, tāpēc to iepriekš nepieciešams izmērcēt mērcē. Ir daudz receptes.

Zosu marināde pirms cepšanas, vienkāršas un gardas receptes

Ķiploku-skābā krējuma marinādi ir ļoti vienkārši pagatavot, tai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

- 4 ķiploka daiviņas;

- 500 g skāba krējuma ar 15% tauku saturu;

- 20 g maltu melno piparu;

- 15 g sāls.

Tvertnē izklāj skābo krējumu, pēc tam pievieno garšvielas un skābo krējumu. Ķiplokus nomizo un berzē. Pēc tam to izklāj iegūtajā masā.

Marināde ieplūst ātri - tikai 15 minūtes. Tomēr, ja to atstāj uz nakti, tas būs bagātāks.

Marināde ar sinepēm un medu

Vēl interesantāk un garšīgs variants- zosu marināde uz nakti ar medu un sinepēm. Tam būs nepieciešamas sastāvdaļas:

- viens apelsīns;

- 4 ķiploka daiviņas;

- 50 ml šķidra medus;

- 3 ēd.k. l. sinepes;

- 1 tējk malta ingvera;

- 2 tējk olīvju eļļa;

- 200 ml sausa baltvīna;

- sāls pēc garšas.

Marināde ar sinepēm un medu, pagatavošanas metode

Nomizotos ķiplokus saberž presē, no apelsīna izspiež sulu. Vīnu ielej lielā bļodā. Tad tai pievieno ķiploku masu, apelsīnu sulu un pārējās sastāvdaļas no saraksta. Viss ir rūpīgi sajaukts. Iegūto maisījumu var uzreiz apliet ar zosu un atstāt 8 stundas marinādē vai arī atstāt masu ievilkties uz nakti un putnu apstrādāt no rīta.