Izvēlne
Par brīvu
reģistrācija
mājas  /  Mērces/ Ūdens marinādes sastāvdaļas gatava gaļa. Gaļas marinādei: labākās receptes. Marināde ar minerālūdeni un citronu

Ūdens marinādes sastāvdaļas gatava gaļa. Gaļas marinādei: labākās receptes. Marināde ar minerālūdeni un citronu

Grilēta gaļa ir kaut kas īpašs. Mājās, cepeškrāsnī un pat uz gaisa grila nekad nepagatavosi tik smaržīgu, ceptu šašliku kā uz ugunskura oglēm, kas celta upes krastā tuvākajā mežā. Un, lai gaļa būtu mīksta un maiga, pasaulē tika izgudrotas marinādes.

Marināde ir garšvielu maisījums, augu eļļas un dabīgiem produktiem kas satur skābes. Marinādē izturētā gaļa iegūst maigu tekstūru un aromātu, pateicoties marinādes sastāvdaļām. Cūkgaļai, liellopu gaļai un jēra gaļai marinādes tiek pagatavotas bagātīgas, savukārt mājputnu un zivju marinādēm jābūt maigākām un maigākām. Jo stingrāka gaļa, jo ilgāk tā jāuzglabā marinādē. Marinādēs nav ieteicams likt sāli, jo hipertoniskais šķīdums vienkārši “izsūks” visu sulu no gaļas, un kebabs izrādīsies sauss. Tā paša iemesla dēļ marinādi nevajadzētu padarīt pārāk “skābu”.

Pavāri amatieri bieži eksperimentē ar marinādēm, reizēm pievienojot tām visnegaidītākās un pat eksotiskākās sastāvdaļas, padarot marinādes saldas, pikantas, skābas vai pikantas. Kečups, etiķis, sojas mērce, kivi, majonēze, konjaks, kafija, sinepes, dzirkstošais minerālūdens, jogurts, dažādas garšvielas, granātābolu sula, sīpoli, ķiploki – tas viss var kļūt par Jūsu marinādes sastāvdaļām. Bet marinādei nevajadzētu būt par daudz. Tā kā gaļa marinēšanas procesā dos savu sulu, šķidruma daudzums palielināsies vēl vairāk - tas jāņem vērā.

Gaļas marinēšanai neizmantojiet alumīnija traukus. Parasti gaļu marinē lielā emaljētā katlā un pat spainī, ja liela kompānija gatavojas grilēt. Bet, ja šādu trauku nav pie rokas, pilnīgi iespējams iztikt ar parastu plastmasas maisiņu, tikai veselu.

Marinēšanas ilgums ir atkarīgs no vairākiem faktoriem: gaļas stingrības, laika, kas jums ir līdz “X” stundai, kā arī no atrašanās ledusskapī. pareizie produkti. Ja laiks iet uz beigām, izvēlies “spēcīgākas” marinādes recepti un, ja pievieno tai sīpolu, negriež to gredzenos, kā parasti, bet berzē uz rīves. Šādā marinādē gaļa jātur burtiski 2-3 stundas, pretējā gadījumā tā būs rūgta.

Marinādē zivis nedrīkst turēt ilgi – pietiek ar 45 minūtēm. Neprasa ilgu sagatavošanu un mājputnu gaļu. Pusstundas laikā pēc gaļas ielikšanas marinādē var sākt cept vistas iesmus.

Ja gaļu sagriežat lielos gabalos, marinēšana prasīs ilgāku laiku. Gaļu nepieciešams sagriezt pāri šķiedrām, lai gatavošanas laikā gabali “nesaruktu”.

Trauki ar gaļu jānovieto vēsā vietā, vēlams ledusskapī.

Barbekjū marinādes receptes

Tradicionālā marināde sastāv no etiķa, sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem, melnajiem pipariem un sāls. Tieši šo marinādi parasti izmanto veikalā nopērkamajiem kebabiem, kas nevienam negaršo. Šī maisījuma mīnusi ir tādi, ka etiķis jāmēra ar rotaslietas precizitāti, kā arī nedrīkst aizkavēt noturēšanas laiku, pretējā gadījumā gaļa iegūst nepatīkamu pēcgaršu, lai gan, protams, gatavošanas laikā tā smaržo brīnišķīgi. Taču īsti bārbekjū cienītāji noraida etiķi un nekad to nepievieno marinādēm. Tas pats, starp citu, attiecas arī uz majonēzi.

citronu marināde cienītājiem noraidījums neizraisa un ir lieliski piemērots cūkgaļai. Un atliek tikai marinādei etiķa vietā pievienot viena vai divu citronu citronu sulu. Pārējās sastāvdaļas ir klasiskas - sīpoli, augu (vēlams olīvu) eļļa, melnie pipari un zirņi, lauru lapa. Runājot par proporcijām, diviem kilogramiem cūkgaļas pietiks ar 2-3 sīpoliem, četrām ēdamkarotēm eļļas un garšvielām pēc garšas.

kafijas marināde parasti nav saistīta ar skābju pievienošanu gaļai. Par tiem pašiem diviem kilogramiem cūkgaļas ar garšvielām 4 ēd.k. karotes olīveļļas un sasmalcinātu sīpolu gredzenus (4 gab.) Vajadzēs 1 litru karstas, bet ne verdošas kafijas. Ar šo kafiju gaļu pārlej, un pēc tam vispirms atstāj atdzist. telpas temperatūra un tad marinē ledusskapī. Mērcē gaļu šajā marinādē sešas stundas. Jūsu viesi nekad neuzminēs, kas piešķīra kebabiem tādu maigumu un aromātu.

Kefīra marināde pēdējā laikā ir kļuvis ļoti populārs smaržīgo šašliku cienītāju vidū dabas klēpī. Tās pagatavošanai parasti ņem uz diviem kg cūkgaļas litru zema tauku satura kefīra, garšvielas un garšvielas pēc garšas un četrus ne pārāk mazus sīpolus. Sīpolus var sagriezt gredzenos vai kubiņos, pēc tam sajaukt ar gaļu un garšvielām un iegūto maisījumu pārliet ar kefīru. Trauki ar gaļu kārtīgi jāsakrata un jāliek aukstumā uz 4h.Kefīra marināde nenāk par sliktu vistas iesmi, un liellopu gaļai, tikai ne pārāk ciets. Līdzīgi pagatavo marinādi uz jogurta bāzes, bet ne saldu ar augļu piedevām, bet parasto rūgušpienu.

Marināde uz minerālūdens padarīja vēl vienkāršāku. Viņam tiek ņemts pusotrs litrs labi gāzēta minerālūdens, garšaugi, garšvielas, nedaudz sāls un 3 sīpoli. Pat visvecākā liellopa gaļa pēc 4 stundām, kas pavadītas šajā marinādē, pārvēršas maigākajā filejā. Taču uzmanību, nepievienojiet marinādei medicīnisko galda minerālūdeni: tiem ir savdabīga garša un smarža, par kuru tie nevilcināsies pastāstīt jūsu bārbekjū.

granātābolu marināde mīlestība austrumos. Tās pagatavošanai uz kilogramu gaļas ņem divas glāzes granātābolu sulas, vairākus zaļumu ķekarus (cilantro, piparmētru, baziliku), vairāk maltu piparu un vienu lielu sīpolu. Gaļu šādā marinādē notur vismaz 10 stundas un vēlams dienu, bet, protams, ledusskapī. Jēram un cūkgaļai šī marināde ir gandrīz ideāla.

vīna marināde piešķir gaļai maigu aromātu un padara to mīkstāku. Tomēr ne visiem patīk vīna garša. Savukārt tiem, kas vēlas izmēģināt gaļas kodināšanu vīnā, par tiem pašiem diviem kilogramiem liellopa vai cūkgaļas ieteicams paņemt litru sausa sarkanvīna, trīs vidēja lieluma sīpolus, vairāk melnos piparus un svaigu baziliku. Ja izmantojat baltvīnu, marināde derēs arī tītara gaļai.

Ir simtiem bārbekjū marinādes recepšu. Marinādēm pievieno sojas mērci, medu, kvasu, alu, tomātu sula, sinepes, balzamiko un Ābolu etiķis un vienalga. Bet tagad, kad marinādes pagatavošanas algoritms ir skaidrs, varat eksperimentēt ar jebkurām sastāvdaļām, veidojot savu, unikālu un labāko marinādi.

Tur ir tik daudz garšīgu recepšu. sulīgs bārbekjū no cūkgaļas. Veikalos un tirgos nopērkamas smaržīgās garšvielas, kuras katrs var izvēlēties pēc savas gaumes. Laba marināde var pagatavot no gandrīz jebkura ēdiena, kas tiek uzglabāts tikai jūsu ledusskapī.

Fakts ir tāds, ka marināde gaļai piešķir nedaudz skābuma un pikantuma, padarot tās garšu spilgtāku, un pati gaļa ir daudz mīkstāka.

Vienīgais, kas ir svarīgs jebkuras marinādes pagatavošanā, ir pareiza trauku lietošana. Nekādā gadījumā negatavojiet gaļu alumīnija vai dzelzs traukos, kā arī koka traukos. Tie ļoti maina gaļas garšu. labākās iespējas būs pietiekami dziļa un tilpuma stikla, māla vai emaljētas trauki.

Kā izvēlēties cūkgaļu?

Izvēloties cūkgaļu, nepērciet saldētu. Izvēlieties atdzesētu svaigu gaļu. Un vislabāk ir iegādāties jaunu cūkgaļu, jo tā ir daudz mīkstāka. Pērkot, pievērsiet uzmanību krāsai: jo gaišāks - jo jaunāks.

Labai cūkgaļai jābūt viendabīgai un vienādai krāsai. Viņai nedrīkst būt sapuvusi un kairinoša smaka, sabiezinātas un izžuvušas asinis, gļotas. Tās sula ir dzidra.

Svaigai cūkgaļai nav pirkstu iespiedumu. Viņi ļoti ātri iztaisnojas. Ja iespiedums paliek, cūkgaļa nav svaiga. To pašu var teikt par viņu, ja viņas krāsa ir nevis sārta, bet dzeltenīga. Starp citu, ir ļoti viegli noskaidrot, vai cūkgaļa iepriekš bijusi saldēta. Ja nospiežat ar pirkstu, tad šajā vietā tas mainīs toni.

Un nepērciet jau sagrieztu cūkgaļu. Jūs varat tikt apkrāpts. Vislabāk cūkgaļu sagriezt pašam mājās.

Visgaršīgākais un maigākais kebabs tiek iegūts no cūkgaļas kakla. Tomēr viņa ir diezgan resna. Šķiņķis izrādīsies sauss. Tās pagatavošanai nepieciešamas īpašas receptes. Cieta lāpstiņas daļas gaļa (turklāt ne visai garšīga). Varbūt labākā izvēle ir jostasvieta.

Noteikumi jebkurai marinādei

Lai pagatavotu gardu marinādi, gabaliņus nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos, lai tie labi apceptos. Turklāt ir svarīgi pārgriezt šķiedras vairāk Ātrā ēdināšana. Turklāt tas palīdzēs gaļai labāk marinēties.

Tā kā cūkgaļa ir trekna gaļa, marinādē nav ieteicams likt eļļu un treknus ēdienus. Labāk ir dot priekšroku etiķim vai citronam, alkoholam un liels skaits Lūks. Un, protams, garšvielas.

Mēģiniet sālīt marinādi 2 stundas pirms gatavošanas un paturiet to vismaz 5 stundas. Vairumā gadījumu receptes iesaka gaļu marinēt 10-12 stundas.

Receptes labākās marinādes cūkgaļas bārbekjū

tomātu marināde

Priekš tomātu marināde iepriekš sagatavo divus kilogramus cūkgaļas, divus lielus sīpolus, pētersīļus, dilles, 50 gramus tomātu pastas, ēdamkarote malta paprika, sarkanie pipari, melnie pipari, koriandrs.

Sasmalcinātus sīpolu gredzenus sajauc ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Mazos gabaliņos sagrieztu gaļu liek lielā traukā. Tam pievieno tomātu pastu, sīpolu, garšaugus, garšvielas un visu kārtīgi samaisa. Ielejiet ūdeni, līdz tas pilnībā pārklāj gaļu, un ievietojiet ledusskapī uz 8 stundām. Sāls un atstāj marinēties vēl pāris stundas. Tālāk jūs varat pagatavot bārbekjū.

Šampanieša marināde

Tik garšīgai un neparastai marinādei vajadzēs pat 2-3 kilogramus cūkgaļas, pudeli sausa šampanieša, 5 sīpolus un garšvielas.

Sasmalcinātu gaļu sajauc ar sīpoliem un izklāj traukos. Pievieno garšvielas un visu pārlej ar šampanieti.

Marinēts 7-8 stundas un pirms cepšanas sālīts.

Marināde ar minerālūdeni

Šādai marinādei nepieciešami 2 kilogrami sasmalcinātas gaļas, puslitra pudele minerālūdens, 3 sīpoli, tējkarote cilantro sēklu, tējkarote maltas paprikas, 100 grami kaltētu tomātu, garšvielas un sāls.

Lai pagatavotu tik gardu kebabu, gaļu izklāj lielā traukā, sajauc ar sīpolu gredzeniem un atstāj, līdz iztek sula. Tālāk cūkgaļai pievieno papriku, cilantro, tomātus un garšvielas. Tas viss tiek sajaukts un piepildīts ar minerālūdeni.

Marinēts 10 stundas un pirms gatavošanas sālīts.

Kefīra marināde

Vajadzēs puslitru trekna jogurta, tējkaroti cukura, 4 lielus sīpolus un garšvielas.

Divus sīpolus sagriež gredzenos, divus sīpolus sarīvē un visu izklāj bļodā vai pannā. Pa virsu izklāj sagrieztu gaļu un sajauc ar cukuru un garšvielām (bez sāls). Tālāk cūkgaļu pārlej ar kefīru, samaisa un liek ledusskapī uz 10 stundām. Pēc tam pievieno sāli un iztur apmēram 2 stundas.

Etiķa marināde

Etiķa marinādei ņem 2 kilogramus sasmalcinātas cūkgaļas, 9% etiķa (5 ēdamkarotes), 1,5 tējkarotes cukura, 3 lielus sīpolus, 200 mililitrus ūdens un garšvielas pēc savas gaumes.

Cūkgaļu sajauc ar pipariem un sīpoliem gredzenu veidā. Gaļā ielej ar ūdeni un cukuru atšķaidītu etiķi. Visu samaisa un liek ledusskapī uz 11 stundām. Kebabs tiek sālīts 2 stundas pirms cepšanas.

baltvīna marināde

Ēdienu gatavošanai būs nepieciešama glāze laba baltvīna, tējkarote koriandra, malti melnie pipari un zirņi, divas lauru lapas un sāls.

Sasmalcinātu gaļu liek stikla bļodā vai emaljētā pannā. To visu sajauc ar garšvielām un pārlej ar vīnu. Nogatavināts ledusskapī 10-12 stundas un sālīts tieši pirms gatavošanas.

granātābolu sulas marināde

Granātābolu marināde ir diezgan interesanta un garšīga. Lai to pagatavotu, uz pāris kilogramiem gaļas vajag vienu glāzi īstas granātābolu sulas, sīpolu, krustnagliņas un sāli, baziliku.

Sasmalcinātu cūkgaļu sadala 4 daļās. Pirmo daļu atsevišķā traukā garšo ar garšvielām. Otro izklāj uz iepriekš sagrieztiem sīpolu gredzeniem un liek citā traukā. Trešo daļu sajauc ar zaļumiem, ceturto - ar krustnagliņām. Visas daļas jāatstāj vienatnē 1-2 stundas un jāsamaisa. Pēc tam piepildiet visu granātābolu sula un ļaujiet tai nostāvēties vēl 4 stundas ledusskapī. Tad sāls un viss būs gatavs gatavošanai 2 stundu laikā.

Majonēzes marināde

Majonēzes marināde ir viena no visizplatītākajām un vienkāršākajām. Tam vajadzēs kilogramu sasmalcinātas cūkgaļas, 100 mililitrus majonēzes, pāris lauru lapu, 3-4 vidējus sīpolus, garšvielas, citronu, 50 gramus sinepju un sāli.

Sīpolu sagriež gredzenos un sajauc ar gaļu un garšvielām. Pa virsu izspiež citronu sulu. To visu pusstundu atstāj vienu pašu zem vāka. Tālāk sajauc majonēzi, sinepes un garšvielas. Šo maisījumu pievieno gaļai un sīpoliem un samaisa.

Šo marinādi var uzglabāt ledusskapī 3 līdz 5 stundas.

Citronu bazilika marināde

Marināde ar baziliku ir piemērota tikai šīs zāles cienītājiem. Tā kā tai ir ļoti asa smarža un diezgan savdabīga pēcgarša, par liels uzņēmums labāk tomēr šādu marinādi neizvēlēties.

Bet, ja jūs to darāt, jums būs nepieciešama sasmalcināta cūkgaļa, viens citrons uz vienu mārciņu gaļas, daži lieli ķekari sasmalcināta bazilika, sīpoli un garšvielas.

Šo marinādi izklāj kārtās. Apakšā liek gaļas kārtu, tad sīpolus, tad baziliku un pārkaisa ar garšvielām. Pēc tam procesu atkārto, līdz izbeidzas sastāvdaļas. Pēc citronu kārtu izklāšanas izspiež sulu un lej virsū gaļai.

Šo marinādi iztur ledusskapī apmēram 8-10 stundas.

Ķīniešu marināde

Ķīniešu marinādei nepieciešama cūkgaļa. Tas iepriekš jāsagriež mazos kubiņos (līdz 5 centimetriem). Uz 300 gramiem cūkgaļas ņem vienu ēdamkaroti sojas, austeru mērces, rīvētu ķiploku, tējkaroti melno piparu un cilantro.

Visas sastāvdaļas sajauc un ar iegūto maisījumu pārlej gaļas kubiņus. Ledusskapī trauku ar cūkgaļu marinādē iztur apmēram 4 stundas, pēc tam katru kubiņu pirms gatavošanas notīra no ķiplokiem un zaļumiem, lai izvairītos no piedeguma un nepatīkamas pēcgaršas.

Šo bārbekjū vislabāk var pasniegt kopā ar asā mērce garša.

citronu marināde

Citronu marināde ir ļoti labs etiķa aizstājējs. Patiesībā recepte ir gandrīz tāda pati. Tam vajag divu citronu sulu, tējkaroti cukura, garšvielas un garšvielas, lielus sīpolus un 200 gramus ūdens.

Sagrieztu cūkgaļu ierīvē ar garšvielām (obligāti ar melnajiem pipariem un čili pipariem). Sīpolu sagriež gredzenos. Gaļu un sīpolus sajauc traukā. Citronu sulu, ūdeni un cukuru sajauc atsevišķi. Pēc šī maisījuma gaļu ielej un ievieto ledusskapī uz 8-10 stundām. Pēc šī laika marinādei pievieno sāli pēc garšas un liek atpakaļ ledusskapī uz 2 stundām.

kafijas marināde

Kafijas marinādes priekšrocība ir tā, ka tā neliek gaļai skābu. Šai receptei vajadzēs pāris kilogramus cūkgaļas, garšvielas un garšvielas pēc garšas, 3-4 ēdamkarotes dārzeņu eļļa(vēlams olīvu), 4 sīpoli un kafija.

Lai pagatavotu sīpolus, sagriež tos gredzenos. Katliņā jāuzsilda viens litrs kafijas un jāļauj nedaudz atdzist. Pēc tam gaļu (iepriekš eļļā izmērcētu un ar garšvielām nosmērētu) un sīpolus pārlej ar karstu kafijas dzērienu.

Lai gaļu atdzesētu, pārklāj to ar vāku un atstāj virtuvē uz 40 minūtēm – 1 stundu. Pēc tam pannu vai stikla trauku ievieto ledusskapī uz 6-7 stundām.

Labu apetīti!

Šašliks ir ļoti garšīgs ēdiens, taču ir daudz noslēpumu, kā padarīt to vēl garšīgāku. Šajā rakstā tiks runāts par to, kā pareizi marinēt gaļu cepšanai un kā pagatavot pareizo marinādi.

Kāda cūkgaļa ir ideāli piemērota bārbekjū

Kaukāzā populārākā ir jēra gaļa, citos reģionos - cūkgaļa. Izvēloties produktu, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

  • gaļai jābūt tikai svaigai, bet ne tvaicētai, labāk atdzesētai:
  • tai jābūt spilgti rozā krāsai, bez gļotām, asinīm, tumšuma, gaļas sulai jābūt caurspīdīgai;
  • vēlams ņemt mazuļus - tas ir maigāks, mīkstāks, sulīgāks;
  • labākā izvēle ir kakls, kur dzīslas ir vienmērīgi sadalītas, varat ņemt gurnu, fileju;
  • izmantojot gabalus, kas atrodas gar grēdu, tiem ir jānogriež tauki.

Kā marinēt cūkgaļas iesmus

Pareizi izvēlēta gaļa bārbekjū ir puse no kaujas, mazi noslēpumi palīdzēs to pabeigt. Pamatprasības ēdieniem, kuros produkts tiks marinēts:

  • jauda;
  • drošību.

Kodināšanai vislabāk izmantot stikla, māla, keramikas traukus, ja metāla, tad vienmēr emaljētus.

Kodināšanas ilgumu ietekmē dažādi faktori: gaļas kvalitāte, sagriezto gabalu lielums, pašas marinādes sastāvs, piemēram, rīvēti sīpoli, ievērojami paātrina procesu.

Svarīgi momenti - gaļa jāpārgriež pa šķiedrām, pēc mērcēšanas ar marinādi gabaliņus cieši sablīvē, aizvāko, atstāj marinēties aukstā vietā.

Sulīgi cūkgaļas iesmi sīpolu marinādē

Populārākais produkts kebabu sagatavju marinēšanai ir sīpoli. Pateicoties viņam, gaļa ir sulīga, ar maigu sīpolu garšu.

Galvenās sastāvdaļas:

  • Cūkgaļa - no 1 kg.
  • Svaigi sīpoli - 4-5 gab.
  • Garšvielas (pēc saimnieces izvēles).

Ēdienu gatavošanas shēma:

  1. Sagriež gaļu.
  2. Sīpolus sadaliet uz pusēm, vienu daļu sagrieziet lielos pusgredzenos, otro sasmalciniet blenderī.
  3. Gaļas gabalus liek piemērotā traukā, sajauc ar sarīvētu un sasmalcinātu sīpolu.
  4. Sāls, pārkaisa ar garšvielām.
  5. Uzglabāt aukstā vietā 60 minūtes.
  6. Sāc cept.

Marināde cūkgaļas iesmiem ar etiķi

Etiķis nereti padara sīpolu “kompāniju”, marinējot kebabus, jo tas padara gaļu maigāku.

Sastāvdaļas:

  • Cūkgaļa - 1 kg.
  • Sīpoli - 3-4 gab.
  • Etiķis - 4 ēdamk. l. (koncentrācija - 9%).
  • Cukurs - 1 tējk
  • Ūdens - 8-10 ēdamk. l.
  • Garšvielas.

Darbības algoritms:

  1. Sagatavojiet gaļu, noskalojiet, sasmalciniet.
  2. Sīpolus sagriež gredzenos.
  3. Sajauc etiķi ar ūdeni un cukuru.
  4. Sāliet gaļas gabalus.
  5. Pārkaisa ar garšvielām.
  6. Apvieno ar sīpolu un etiķa marinādi.

Tomātu sula kā marināde

Sekojošā recepte iesaka izmantot parasto tomātu sulu. Tas gatavajam ēdienam piešķirs sulīgumu un patīkamu rudu krāsu.

Sastāvdaļas:

  • Cūkgaļas fileja - 1 kg.
  • Svaigi tomāti - 250 ml.
  • Sīpoli - 2-4 gab. (atkarībā no izmēra).
  • Malti melnie pipari (vai citas garšvielas).
  • Sāls.

Ēdienu gatavošana:

  1. Sadaliet fileju porcijās.
  2. Garšojiet ar pipariem vai citām izvēlētām garšvielām.
  3. Sāliet cūkgaļu.
  4. Apvienojiet to ar sīpolu, sagrieziet gredzenos, cieši sablīvējiet.
  5. Ielejiet tomātu sulu (nav obligāti, lai tā pārklātu trauka saturu).
  6. Tad iztur nakti aukstumā gatavs ēdiens būs ļoti mīksts.

Kefīra marināde cūkgaļas bārbekjū

Ne mazāk populāra ir arī kefīra marināde, kas savu darbu dara labi - “mīkstina” gaļas šķiedras. Turklāt tas nedod smaržu un nepārtrauc pikanto aromātu, kā to dara etiķis.

Sastāvdaļas:

  • Kefīrs (jebkurš tauku saturs) - 500 ml (uz 1 kg cūkgaļas).
  • Sīpoli - 2-5 gab.
  • Garšvielas bārbekjū - 1 tējk.

Ēdienu gatavošana:

  1. Gaļu sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos.
  2. Sīpoli - pusgredzeni, sāli, nospiediet ar rokām.
  3. Gaļas sagatavi apkaisa ar garšvielām, nedaudz “pasamīca”.
  4. Pievienojiet tai sīpolu gredzeni.
  5. Ielejiet kefīru, vēlreiz samaisiet un nedaudz sablīvējiet.
  6. Iztur 4-5 stundas.

Cūkgaļas bārbekjū marināde ar majonēzi

Majonēze nav populārākais kodināšanas produkts, to var izmantot kā pēdējo līdzekli, kad citas sastāvdaļas nav pa rokai.

Sastāvdaļas:

  • Uz 1 kg cūkgaļas - 200 g majonēzes.
  • Malti pipari - 0,5 tējk.
  • Garšvielas (pēc izvēles)
  • Sīpoli - 1-2 gab.

Kā gatavot:

  1. Gaļu noskalo, nosusina, sagriež.
  2. Sīpolus sagriež kubiņos vai gredzenos.
  3. Sasmalcināto fileju sajauc ar sāli, pipariem un citām garšvielām.
  4. Pievienojiet sīpolu gredzenus.
  5. Visu pārlej ar majonēzi.
  6. Mērcēt aukstumā 4-5 stundas (ideālā gadījumā uz nakti).
  7. Cepiet tradicionālā veidā.

Marināde ar krējumu

Dažreiz kebabs izrādās nedaudz ciets, lai tas nenotiktu, marinēšanai varat izmantot krējumu. Tie ir ideāli piemēroti vistas gaļai, bet var izmantot arī cūkgaļu.

Sākuma produkti:

  • Vistas vai cita fileja - 1 kg.
  • Krējums - 150 ml (33%).
  • Sīpols - 1 gab.
  • Ūdens - 150 ml.
  • Ķiploki - 3-4 krustnagliņas.
  • Koriandrs, sarkanie un melnie pipari (malti).

Kā turpināt:

  1. Gaļu noskalo, nosusina.
  2. Sagriež porcijās gabaliņos.
  3. Sīpolus sagriež gredzenos.
  4. Smalki sagrieziet ķiplokus.
  5. Apvienojiet sīpolus ar ķiplokiem, sāli un garšvielām. Mīcīt.
  6. Apvienojiet ūdeni ar krējumu, pievienojiet sīpoliem.
  7. Vistas gabaliņus liek marinādē.
  8. Marinējiet 4 stundas, noliekot trauku aukstā vietā.

Gardas marinādes recepte cūkgaļas iesmiem ar citronu sulu

Lielisks konkurents etiķim ir citrons. Tas arī padara gaļas fileju mīkstu un maigu, kā arī piešķir pikantu garšu.

Sastāvdaļas:

  • Cūkgaļas kakls - 1 kg.
  • Svaigi citroni - 3-4 gab.
  • Sīpoli - 2-4 gab.
  • Ķiploki - 3-4 krustnagliņas.
  • Garšvielas.

Ēdienu gatavošana:

  1. Gaļu sagatavo - noskalo, nosusina, sagriež.
  2. Sasmalciniet ķiplokus, sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
  3. Gaļas gabalus sajauc ar garšvielām.
  4. Pievieno sīpolu un ķiploku.
  5. Citronus noskalo, pārgriež uz pusēm, uzspiež virsū, visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa.

Viena citrona miziņu var sarīvēt uz smalkās rīves, tad cepot citrona garša būs vēl spēcīgāka.

  1. Ielieciet pusfabrikātu zem apspiešanas, izturiet 6-7 stundas.

Ļoti garšīgs un ātrs bārbekjū uz minerālūdens

Marinādes šķidrā sastāvdaļa var būt ne tikai etiķis vai citronu sula, bet arī parasts minerālūdens.

Svarīgi: ja minerālūdens ir ļoti sāļš, tad sāls daudzums jāsamazina.

Sastāvdaļas:

  • Gaļa - 1 kg.
  • Minerālūdens - 300 ml.
  • Sīpoli - 4-6 gab.
  • Aromātiskās garšvielas.

Ēdienu gatavošana:

  1. Sagatavo gaļu, sagriež.
  2. Sīpolu sasmalciniet ērtā veidā (ideālā gadījumā - gredzenus).
  3. Sīpolu sajauc ar garšvielām un sāli, sasmalcina, lai tas kļūtu sulīgāks.
  4. Apvienojiet iegūto masu un gaļu dziļā traukā.
  5. Piepildiet ar aukstu minerālūdeni.
  6. Iztur 10 stundas.
  7. Pirms cepšanas notecina visu šķidrumu, sīpolu gredzenus var apcept atsevišķi un pasniegt kopā ar gatavo ēdienu.

Kā marinēt cūkgaļas iesmus ar sarkanvīnu

Plaši tiek mudināta arī gaļas marinēšana sarkanvīnā. Sarkanais pussausais vīns ir vislabākais, pussaldais ir otrajā vietā.

Sastāvdaļas:

  • Kakls - 1 kg.
  • Sīpols - 0,5 kg.
  • Sarkanvīns (pussauss vai sauss) - 100-150 ml.
  • Kaukāza garšvielas.

Secība:

  1. Sagatavojiet un sagrieziet gaļu.
  2. Pārnes dziļā traukā.
  3. Sāls.
  4. Sajauc ar garšvielām.
  5. Pārklāj ar sīpoliem, sagriež pusgredzenos.
  6. Ielejiet vīnu.
  7. Marinējiet vismaz 5 stundas.

Cūkgaļas kebabam neparasta marināde ar alu

Alus ir vēl viens piemērots produkts cūkgaļas marinēšanai, tas izrādās diezgan sulīgs, mīksts, un, cepot, ir dzirdams tikko ceptas maizes aromāts.

Sastāvdaļas:

  • Fileja - 1 kg.
  • Alus tumšs, stiprs - 300 ml.
  • Sīpoli - 3-4 gab.
  • Garšvielas.
  • Sāls.

Ēdienu gatavošana:

  1. Sagriež cūkgaļu, sāli.
  2. Sajauc ar garšvielām.
  3. Sīpolu sagriež skaistos pusgredzenos, pievieno gaļai.
  4. Samaisiet, lai sīpols izdalītu sulu.
  5. Piepildi ar alu, pakļauj apspiešanai.
  6. Turiet telpā apmēram 60 minūtes, pēc tam ievietojiet ledusskapī uz nakti.

Marinējiet cūkgaļas iesmus granātābolu sulā

Barbekjū mērcei varat izmantot nesaldinātus dabiskos dzērienus, protams, granātābols ir ideāls.

Sastāvdaļas:

  • Kakls vai lāpstiņa - 1 kg.
  • Granātābolu sula - 250-300 ml.
  • Khmeli-suneli.

Ēdienu gatavošana:

  1. Izvēlēto gaļu noskalo, nosusina ar dvieli.
  2. Sagriež lielos vienādos gabalos.
  3. Sagriež sīpolus.
  4. Gaļas gabalus sajauc ar sīpoliem, sāli un garšvielām.
  5. Sagatavoto sastāvu pārlej ar granātābolu sulu, samaisa.
  6. Nosedziet ar šķīvi / vāku, ielieciet apspiešanu.
  7. Kodināšanas laiks - no 10 stundām līdz 2 dienām.

Autentiska kaukāziešu marināde cūkgaļas kebabam

Cilvēki Kaukāzā prot gatavot garšīgi kebabi, taču viņi savus noslēpumus atklāj ar lielu nevēlēšanos. Tomēr daži no tiem ir zināmi.

Galvenās sastāvdaļas:

  • Cūkgaļas kakls - 1 kg.
  • Sīpols - 0,5 kg.
  • Etiķis - 100 ml.
  • Ūdens - 100 ml.
  • Kaukāza garšvielu komplekts.

Ēdienu gatavošana:

  1. Sagriež gaļu.
  2. Sasmalciniet sīpolu - vai nu gredzenus, vai pusgredzenus.
  3. Izklājiet gaļas kārtu.
  4. Sāls, apkaisa ar garšvielām un sīpoliem.
  5. Turpiniet pārmaiņus, līdz visi produkti ir pabeigti.
  6. Etiķi sajauc ar ūdeni, pārlej ar gaļas sagatavi.
  7. Marinējiet 12 stundas, lai gan, ja vēlaties, varat cept pēc divām.

Parasti ar etiķi, kurā gaļa vai dārzeņi tiek izturēti pirms vārīšanas. Marināde piešķir garšvielu un neizbēgami uzlabo turpmāko ēdienu garšu. Kā pareizi un garšīgi pagatavot šādu mērci priekš dažādi produkti- mēs tev šodien pateiksim.

Marināde cūkgaļai

Ļoti vienkārša marināde, kurā ietilpst divi galvenie produkti: piparu graudi un sīpoli. Uz kilogramu cūkgaļas jāņem apmēram 0,7 kg sīpolu un pāris mazas karotes melno piparu. Tad viss notiek soli pa solim:

  1. Atbrīvojiet sīpolus no sēnalas un noskalojiet ar ūdeni.
  2. Sakņu dārzeņu sarīvē uz smalkās rīves vai ar blenderi pārvērš biezenī. Jādabū šķidra putra.
  3. Sajauc novārīto sīpolu ar pipariem, kārtīgi samīca, var sālīt pēc patikas.
  4. Gaļu pārlej ar sagatavoto marinādi un ļauj ievilkties vismaz trīs stundas.

Pirms gaļas cepšanas tā pilnībā jāatbrīvo no marinādes. Principā šī recepte labi sader ne tikai ar cūkgaļu, bet arī ar liellopa un jēra gaļu. Bet priekš maiga gaļa putniem, piemēram, labāk izvēlēties citu recepti.

Uzmācīgi gardēži dod priekšroku cūkgaļas marinēšanai sinepju medus mērce. Viņam ir iezīme - nav nepieciešams kodināšanas process. Vienkārši ieeļļojiet gaļu tieši pirms gatavošanas, un jūs varat nekavējoties sākt cept. Mērci gatavo no:

  • liela karote sinepju;
  • liela karote medus;
  • svaiga apelsīna miziņa;
  • sāls, pipari un ķimenes.
  1. Visas uzskaitītās sastāvdaļas sajauc krūzītē un ar blenderi pārvēršas viendabīgā putrā. Ja plānojat gatavot ārpus dzīvokļa, piemēram, piknikā, vienkārši ielejiet sagatavoto marinādi traukā ar vāku un varēsiet to ņemt līdzi.
  2. Pirms cepšanas dāsni ieeļļojiet katru gaļas gabalu - tas arī viss.

Tomātu marināde gaļai ir žanra klasika, kas nav mainīta daudzus gadu desmitus. Apstrādājamai detaļai Tomātu mērce būtu nepieciešams:

  • 300 ml svaigi spiestas tomātu sulas;
  • pusglāze (ļoti labi, ja etiķi var aizstāt ar tādu pašu daudzumu baltvīna).
  1. Apvienojiet sulu ar etiķi (vai vīnu). Pati mērce ir gatava.
  2. Gatavojiet gaļu. Katru gabalu apkaisa ar pipariem muskatrieksts un koriandru un liek lielā katliņā.
  3. Salieciet gaļu ar sīpolu, sagrieziet pusgredzenos. Sāls.
  4. Ielejiet sagatavoto mērci.

Šādā marinādē gaļu ir apnicīgi visu nakti turēt ledusskapī.

Grūti noticēt, bet pat visvienkāršākais kefīrs var padarīt gaļu maigu un sulīgu. Lai izveidotu marinādi katram kilogramam gaļas, jums jāņem:

  • puslitrs kefīra;
  • 0,5 kg sīpolu;
  • puse lielas karotes apiņu-suneli garšvielu;
  • daži piparu graudi.
  1. Atbrīvojiet sīpolu no mizas un sagrieziet kubiņos.
  2. Sakņu dārzeņu sajauciet ar garšvielām un viegli piespiediet, lai izdalītos sula.
  3. Ielej kefīru un samīca ar gaļu.
  4. Liek ledusskapī marinēties vismaz trīs stundas.

Vēl viena cūkgaļas marinādes variācija nozīmē granātābola klātbūtni. Šāds sastāvs piešķirs pikantumu un padarīs pat rupjāko gaļu mīkstu un maigu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

  • neliela karote maltu piparu;
  • liels sīpols;
  • ķekars cilantro un piparmētru;
  • pāris glāzes svaigas granātābolu sulas;
  • pusglāze degvīna.
  1. Bļodā sasmalciniet sīpolu, cilantro un piparmētru, pievienojiet piparus.
  2. Sarīvē gaļas gabalus ar iegūto sastāvu un liek katliņā kopā ar sīpoliem un zaļumiem.
  3. Gaļā ielej granātābolu sulu un degvīnu. Samaisiet. Gaļu iemērc uz nakti un stingri atrodas ledusskapī.

Marināde liellopu gaļai

Liellopu gaļa daudziem negaršo tās stingrības dēļ, bet pareizi pagatavota gaļa nekad nebūs "ozols". Lai liellopu gaļa būtu maiga un mīksta, tā ir labi jāmarinē. Mēs piedāvājam vairākas marinādes iespējas. Norādītais sastāvdaļu daudzums visās receptēs tiek aprēķināts uz kilogramu gaļas, ja gaļas ir vairāk, proporcionāli palielināt receptē esošās sastāvdaļas.

  • viena spuldze;
  • četras lielas karotes etiķa;
  • neliela karote cukura;
  • pipari pēc garšas;
  • puse glāzes ūdens;
  • šķipsniņa saulespuķu eļļas.

Visas sastāvdaļas sajauc bļodā un sajauc ar gaļu, atstāj marinēties vismaz stundu. Sāliet gaļu tieši pirms vārīšanas.

Citai receptei jums būs nepieciešams:

  • glāze minerālūdens;
  • puslitrs kefīra;
  • spuldze;
  • pipari un sāls pēc jūsu vēlmēm.

Sagatavojiet gaļu iepriekš un sagrieziet to tā, kā vēlaties to pagatavot. Visas sastāvdaļas sajauc bļodā un pārlej gaļai. Marina - stunda.

Vienkārši brīnišķīga marināde - sinepes. Gaļas marinēšanas laiks ir standarta, stunda. Kompozīcijai jums būs nepieciešams:

  • liela karote sinepju;
  • sīpoli un ķiploki - pēc jūsu ieskatiem;
  • pipari un sāls pēc garšas;
  • trīs lielas karotes majonēzes vai skābā krējuma.

Tāpat kā iepriekšējās receptēs, jums vienkārši jāsajauc visas sastāvdaļas un jālej gaļa.

Interesants variants gaļas pagatavošanai uz alus:

  • glāze alus;
  • trīs lielas karotes balzamiko etiķa;
  • trīs lielas karotes olīveļļas.

Sajauc visas sastāvdaļas, sāli un piparus pēc savas gaumes. Marinējiet gaļu sastāvā un atstājiet ledusskapī uz stundu. Lai gaļa būtu vairāk izmirkusi, to var salocīt plastmasas maisiņā un sasiet.

Vismaigākā ir smiltsērkšķu sulā marinēta liellopu gaļa. Lai to izdarītu, gaļu sagriež, jo tā tiks pagatavota vēlāk. Visu sālī, pārkaisa ar pipariem un pārlej ar glāzi smiltsērkšķu sulas un atstāj uz stundu ievilkties.

Lai liellopu gaļa būtu mīksta, tai jānoguļ skābā vidē. Parasts kivi palīdzēs radīt skābi. Būtu nepieciešams:

  • pāris kivi;
  • pāris spuldzes;
  • sāls un pipari.
  1. Atbrīvojiet kivi no mizas un sarīvējiet uz smalkās rīves.
  2. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
  3. Sajauc kivi un sīpolus, sāli un piparus, pārlej gaļai un liek ledusskapī brūvēt apmēram divas stundas. Pēc tam gaļa būs gatava gatavošanai.

Tomātu marinādei jums būs nepieciešams:

  • pāris lielas karotes tomātu pastas;
  • četras ķiploka daiviņas;
  • pāris vidēja izmēra spuldzes;
  • 1,5 gabaliņi saldo piparu;
  • malti sarkanie un melnie pipari;
  • neliela karote sāls;
  • šķipsniņa apiņu-suneli garšvielu;
  • sasmalcinātus zaļumus.

Bļodā sajauc visas sastāvdaļas, pēc tam sasmalcinot sīpolu un ķiploku un sagriežot strēmelītēs piparus. Sagatavotajā marinādē iemērc gaļu divas stundas.

Marināde jēram

Vairākas iespējas jēra marinādes pagatavošanai:

Kas būs nepieciešams:

  • 0,7 litri ūdens;
  • glāze 6% etiķa;
  • trīs lauru lapas;
  • viena spuldze;
  • karote sāls;
  • pipari pēc garšas.

Sasmalcinātu sīpolu liek ūdenī un uzvāra, sāli un piparus. Piecas minūtes pēc vārīšanas noņemiet no karstuma un, tiklīdz tas atdziest, ielejiet etiķi. Marināde gatava, tagad var likt gaļu.

Kas būs nepieciešams:

  • viens liels sīpols;
  • četras ķiploka daiviņas;
  • ķekars cilantro;
  • puse mazas karotes fenheļa sēklu;
  • pusotras ēdamkarotes zira;
  • divas lielas karotes aso sarkano piparu;
  • četras ēdamkarotes vīna etiķa;
  • sāls pēc garšas.

Lielā bļodā sajauc visas sastāvdaļas un sagriež gabaliņos sagriezto gaļu. Visu ļoti rūpīgi sablīvē, it kā mīcītu stingru mīklu. Cieši nosedziet ar vāku un atstājiet ievilkties astoņpadsmit stundas aukstā vietā.

Kas būs nepieciešams:

  • sešas vidējas spuldzes;
  • puse glāzes tkemali mērces;
  • liela karote žāvētu bārbele;
  • 50 g kausētu tauku astes tauku;
  • sasmalcināti zaļumi;
  • sāls un pipari pēc jūsu gaumes;
  • četri vidēji tomāti;
  • neliela karote maltas zira.
  1. Sasmalciniet sīpolu un labi nomazgājiet ar rokām.
  2. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un noņem mizu. Smalki sagriež.
  3. Sagriezto gaļu pārkaisa ar sīpoliem un tomātiem, pārlej ar mērci un izkausētu speķi, pievieno zaļumus, piparus un sāli.
  4. Visu samaisa un ļauj brūvēt trīs stundas.

Vēl viena marinādes iespēja jēra gaļai. Kas būs nepieciešams:

  • pipari un sāls pēc jūsu gaumes;
  • neliela karote timiāna, rozmarīna un bazilika;
  • puse glāzes olīveļļas;
  • sula no pus citrona;
  • piecas ķiploka daiviņas;
  • trīs spuldzes.
  1. Izlieciet ķiplokus caur presi, sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
  2. Gaļu sagriež, pievieno zaļumus, sāli, garšvielas, ķiplokus un sīpolus. Ielej eļļu un samīca.
  3. Gaļu marinādē cep apmēram trīs stundas istabas temperatūrā, pēc tam vēl uz trim stundām liek ledusskapī.

marināde vistas gaļai

Viena no vistas marinādes iespējām ietver etiķa klātbūtni. Recepte, starp citu, ir diezgan daudzpusīga un derēs gan vistas gatavošanai cepeškrāsnī, gan vistas iesmiem. Vienkārši atcerieties, ka ar etiķi jums jābūt īpaši uzmanīgiem. No vienas puses, tā izmantošana ļauj padarīt gaļu maigāku, tomēr, ja gaļa tiek pārspīlēta šādā sastāvā, tā kļūs cieta un bezgaršīga.

Kas būs nepieciešams:

  • četras ēdamkarotes ābolu sidra etiķa;
  • astoņas lielas karotes ūdens;
  • trīs spuldzes;
  • karote cukura;
  • pipari un sāls pēc personīgās izvēles.
  1. Nomizo un sagriež sīpolu. Ir atļauts to berzēt uz rupjas rīves.
  2. Sajauc ūdeni ar etiķi un ūdeni.
  3. Sagrieziet gaļu, sāli, piparus un ielieciet sīpolu.
  4. Ielejiet šķidrumu ar etiķi un ļaujiet nostāvēties pāris stundas ledusskapī.

No ķiplokiem pagatavo vienkāršu etiķa marinādi. Bļodā sajauc 6% etiķi, ķiplokus, sāli, piparus un augu eļļu, kas izlaista caur presi. Visu samaisa un ļauj ievilkties pusstundu, pēc tam marinādi var izmantot paredzētajam mērķim.

Citas marinādes iespējas vistas gatavošanai.

Kas būs nepieciešams:

  • trīs ēdamkarotes olīveļļas;
  • trīs ķiploka daiviņas;
  • pipari un sāls pēc saviem ieskatiem;
  • neliela karote sinepju;
  • 70 g sojas mērce.
  1. Izlieciet ķiplokus caur presi.
  2. Atsevišķā traukā sajauciet eļļu, ķiplokus, piparus, sāli, sinepes un mērci. Samaisiet, lai iegūtu maksimumu viendabīga masa. Ļaujiet tai brūvēt ceturtdaļu stundas un izmantojiet, kā norādīts.

Kas būs nepieciešams:

  • trīs ēdamkarotes skāba krējuma;
  • pāris ķiploka daiviņas;
  • sasmalcinātus zaļumus, sāli un piparus pēc garšas.
  1. Ķiplokus sarīvē uz smalkās rīves.
  2. Bļodā sajauciet zaļumus, sāli, piparus, ķiplokus.

Apzināti nedaudz pārsālējiet sastāvu, jo gaļa paņems daļu sāls sev. Šādu vistu vēlams marinēt visu nakti.

Kas būs nepieciešams:

  • pāris mazas karotes adžikas;
  • 50 g sojas mērces;
  • 150 g medus;
  • trīs ķiploka daiviņas;
  • sāls un pipari pēc saviem ieskatiem.
  1. Sasmalciniet ķiplokus.
  2. Bļodā sajauc visas sastāvdaļas no kompozīcijas, mīca un ļauj nostāvēties desmit minūtes, tad lieto kā norādīts.

Šī marināde ir lieliski piemērota gan vistas iesmiem, gan vienkāršam paštaisītam šedevram. Jūs varat mērcēt vistu pāris stundas pirms gatavošanas, vai arī īsi pirms gatavošanas saputot un nekavējoties nosūtīt to uz pannas vai cepeškrāsni.

marināde tītaram

Kas būs nepieciešams:

  • pāris apelsīnu;
  • piecas ķiploka daiviņas;
  • 0,5 kg salātu;
  • neliela karote vistas garšvielu;
  • trīs mazas karotes sāls;
  • tējkarote piparu;
  • pāris salvijas zariņu.
  1. Sasmalciniet ķiplokus. Atbrīvojiet sīpolu no mizas un sasmalciniet.
  2. Citrusus aplej ar verdošu ūdeni un sagriež vidēja izmēra gabaliņos, nenoņemot mizu.
  3. Sasmalciniet salviju.
  4. Bļodā sajauc piparus, sāli, sīpolu, apelsīnus, sasmalcinātu salviju un garšvielas.
  5. Sagatavotajā sastāvā noslaukiet putnu un atstājiet marinēties pāris stundas, pēc tam varat gatavot.

Kas būs nepieciešams:

  • četras ķiploka daiviņas;
  • trīs ēdamkarotes sojas mērces;
  • pāris karotes citrona sulas;
  • pāris ēdamkarotes saulespuķu vai olīveļļas;
  • pāris karotes balzamiko etiķa;
  • trīs ēdamkarotes sinepju.
  1. Izlieciet ķiplokus caur drupinātāju.
  2. Bļodā sajauc sojas mērci, ķiplokus, citronu sulu, balzamiko etiķi, piparus. Visu kārtīgi sakuļ.

Lai izmantotu marinādi, jums ir jāsagatavo pati tītara. Lai to izdarītu, mazgāto un žāvēto putnu vairākās vietās rūpīgi sagriež, pēc tam gaļu bagātīgi ieeļļo ar sagatavoto marinādi un sinepēm. Putnu vajadzētu marinēt vismaz trīs stundas.

Kas būs nepieciešams:

  • 30 ml citronu sulas;
  • sāls un karijs, pipari pēc garšas;
  • glāze kefīra

Lai pagatavotu marinādi, sajauc visas sastāvdaļas līdz visviendabīgākajam stāvoklim. Gaļai marinādi jāuzklāj tāpat kā iepriekšējā versijā, t.i. iepriekš sagriežot tītaru vairākās vietās vai caurdurot to.

Kas būs nepieciešams:

  • karote sinepju;
  • puse glāzes jogurta;
  • rozmarīna un timiāna zariņi;
  • ķiploki, pāris krustnagliņas;
  • 1/4 tase olīveļļas;
  • citrons - vajag gan miziņu, gan sulu.
  1. Ar javu samaļ garšvielas, sajauc ar sinepēm, sulu un citrona miziņu.
  2. Ķiplokus, tikai dažas daiviņas, sagriež ripiņās un pievieno kopējai masai, pārlej ar olīveļļu.
  3. Gaļu rūpīgi pārziež ar sagatavoto marinādi. Neliels noslēpums, ja vēlies tītaru padarīt pēc iespējas sulīgāku un krēmīgāku, iegriez gaļā nelielus iegriezumus un liec tur laba sviesta šķēles.

Marināde bārbekjū

Vasara ir pikniku un šašliku gatavošanas laiks! Lai gaļa iepriecinātu ar savu garšu un aromātu, tā ir pareizi jāmarinē. Pirms runājam par receptēm, šeit ir daži padomi, kas var noderēt:

  • Netaupiet ar marinēšanas laiku. Gaļai vajadzētu gulēt marinādē divpadsmit stundas. Šajā periodā tas ir pilnībā piesātināts ar aromātu, piesātināts ar visu nepieciešamo. Liek bļodu ar marinādi un gaļu ledusskapī. Pat ja pati marināde ir pagatavota pēc visiem noteikumiem, bet gaļa nenosēžas uz atvēlēto laiku, nekas garšīgs nesanāks.
  • Mēģiniet neizmantot eļļu grila marinādē. Sviestu parasti pievieno diētiskajai gaļai, kurā trūkst dabisko tauku, kas nav cūkgaļas gadījumā. Gluži pretēji, uz grila galvenais uzdevums ir izkausēt liekos taukus, bet nekādā veidā tos nepiesātināt, tāpēc no eļļas marinādē labāk izvairīties.
  • Nebaidieties lietot etiķi. Cūkgaļa ir tieši tāda gaļa, kuru bez bailēm var marinēt marinādē ar etiķi, vienlaikus nemaz nebaidoties, ka galaprodukts būs sīksts, kas skaidrojams ar gaļas īpašo struktūru. Bet, pateicoties etiķim, jūs varat paātrināt kodināšanas procesu. Jā, mēs runājām par to, ka kodināšanai jābūt divpadsmit stundām, bet, ja tas ir ļoti nepacietīgs, tad gaļa būs gatava trīs stundās uz etiķa marinādē.

Tagad dažas marinādes receptes gardam kebabam.

Kas būs nepieciešams:

  • trīs spuldzes;
  • astoņas karotes ūdens;
  • četras ēdamkarotes etiķa 9% (rēķinot uz kilogramu gaļas);
  • karote cukura;
  • sāls un pipari pēc jūsu gaumes.
  1. Pagatavojiet gaļu un ierīvējiet to ar pipariem un sāli.
  2. Atbrīvojiet sīpolu no mizas, sagrieziet masīvos gredzenos un iemērciet gaļā.
  3. Etiķi izšķīdina ūdenī, pievieno cukuru, sajauc ar gaļu.
  4. Ielieciet gaļu zem spiediena un atstājiet ledusskapī marinēties.

Jūs varat pagatavot marinādi uz majonēzes, bet labāk to darīt ar mājās gatavotu majonēzi, jo īpaši tāpēc, ka to pagatavot nav tik grūti. Lai to izdarītu, vienkārši sakuļ ar blenderi olas dzeltenumu, karoti sinepju, nedaudz etiķa un olīveļļas (var izmantot saulespuķu). Piecas minūtes, bet viss dabīgs un bez konservantiem. Tātad, lai pagatavotu marinādi uz majonēzes, uz kilogramu gaļas jums būs nepieciešams:

  • 300 ml dabiskās majonēzes;
  • četri lieli sīpoli;
  • pipari un sāls pēc saviem ieskatiem.
  1. Gaļu sagriež porcijās, ierīvē ar pipariem un sāli, ļauj nostāvēties ceturtdaļu stundas.
  2. Pēc tam sāciet pakāpeniski pievienot majonēzi, izklājot katru gabalu. Nelejiet daudz majonēzes, bet tajā pašā laikā pārliecinieties, ka gaļa ir dāsni ar to iesmērēta.
  3. Atbrīvojiet sīpolu no mizas, sasmalciniet un pievienojiet gaļai. Samaisa, pārklāj ar vāku un atstāj ledusskapī ievilkties.

Barbekjū marinādes uztura iespēja nozīmē klātbūtni minerālūdens. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

  • divas glāzes minerālūdens;
  • trīs sīpoli;
  • kaltēti tomāti, cilantro un paprika;
  • sāls un pipari.
  1. Gaļu sagriež porcijās un pievieno tai rupji sagrieztu sīpolu.
  2. Piparu un sāli kompozīciju, pievieno kaltētus tomātus, papriku un ķiplokus. Nedaudz noskalojiet, lai sīpols izdalītu sulu.
  3. Piepildiet ar minerālūdeni un ievietojiet ledusskapī.

Marināde dārzeņiem

Papildus gaļai, piknikā un mājās varat baudīt arī grilētus dārzeņus. Dārzeņi, tāpat kā gaļa, pirms gatavošanas ir jāmarinē, un to var izdarīt, izmantojot kādu no tālāk norādītajām receptēm.

Kas būs nepieciešams:

  • pāris karotes balzamiko etiķa;
  • puse karotes granulēta cukura;
  • neliela karote sāls;
  • trīs ķiploka daiviņas;
  • 30 ml ūdens;
  • nedaudz bazilika;
  • 70 ml olīveļļas.
  1. Sajauc ūdeni ar etiķi un izšķīdina cukuru un sāli. Krata, līdz sausās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
  2. Sasmalciniet nomizotus ķiplokus un pievienojiet etiķa šķīdumam.
  3. Neaizmirstiet turēt baziliku rokās mitru, bet neplēst.
  4. Sagatavotos dārzeņus pārlej ar sagatavoto marinādi, tas var būt tomāti, cukini, kabači utt.

Kas būs nepieciešams:

  • pāris karotes vīna etiķa;
  • tējkarote cilantro;
  • sāls;
  • 1/4 tase eļļas;
  • trīs ēdamkarotes sojas mērces;
  • pāris ķiploka daiviņas.
  1. Sasmalcina ķiploku daiviņas, sasmalcina ar sasmalcinātiem zaļumiem un pievieno sāli.
  2. Ielejiet etiķi un sojas mērci. Jūs varat pievienot piparus pēc savas patikas.
  3. Ielej eļļu.
  4. Izskalojiet iecienītos dārzeņus, sagrieziet un ielieciet maisiņā. Ielejiet marinādi, aizsieniet, labi sakratiet un ievietojiet ledusskapī uz četrām līdz piecām stundām.

Kas būs nepieciešams:

  • puse citrona;
  • puse pētersīļu ķekara;
  • bazilika zars;
  • trešdaļa glāzes tomātu pastas;
  • 1/5 tase olīveļļas;
  • karote balzamiko etiķa;
  • pipari un sāls;
  • karote cukura un paprikas.
  1. Citronam noņem miziņu un sasmalcina, izspiež sulu un ielej vārītajā mizā.
  2. Sāli, piparus un pievieno tomātu pastu.
  3. Pievienot balzāmetiķis, pievieno papriku un cukuru.
  4. Beigās ielej eļļu un sakapātus pētersīļus un baziliku.
  5. Dārzeņu marinēšanas laiks ir apmēram trīs stundas.

Kas būs nepieciešams:

  • citronu;
  • 50 g dabīgā medus;
  • pāris ķiploka daiviņas;
  • timiāna karote;
  • puse mazas karotes sāls;
  • šķipsniņa piparu.
  1. Izkausējiet medu ūdens peldē līdz šķidram.
  2. No mazgātā citrona izspiediet trīs ēdamkarotes sulas. Lai iegūtu garšu, varat uzņemt nedaudz mizas, bet tas ir viens pats.
  3. Sajauc citrona sulu, sāli, medu, piparus. Nepārspīlējiet ar sāli, pretējā gadījumā dārzeņi dos daudz sulas. Ieber timiānu.
  4. Ķiplokus sasmalcina daiviņās un pievieno kopējai masai.
  5. Gatavā sastāvā dārzeņus marinē apmēram divas stundas.

Marināde zivīm

Ēdienu gatavošanai klasiska variācija marinādei būs nepieciešams:

  • trīs burkāni;
  • piecas ēdamkarotes tomātu pastas;
  • 250 g ūdens;
  • garšvielas pēc saviem ieskatiem;
  • zaļumi un cukurs;
  • spuldze.
  1. Nomazgātos un nomizotos sīpolus ar burkāniem sasmalciniet tā, kā jums ērtāk, varat sarīvēt.
  2. Dārzeņus liek pannā ar lielām malām un biezu dibenu, apcep eļļā.
  3. Pievieno tomātu pastu, garšvielas. Pārklāj ar vāku un ļauj ievilkties pusstundu. Uzmanieties, lai maisījums nesadegtu.
  4. Vārīšanas beigās pārlej ar ūdeni (labāk, ja ūdens vietā ir zivju buljons). Tiklīdz marināde uzvārās, sāls un cukurs - tā ir gatava.
  5. Apcepto zivi pārlej ar marinādi un liek ledusskapī uz pāris stundām.

Marinēt zivis var ļoti vienkārši un ātri. Šim nolūkam jums ir nepieciešama tikai viena sinepes. Notīriet un noskalojiet zivis, nosusiniet un bagātīgi pārklājiet ar sinepēm un nedaudz sāls. Atstāj nostāvēties pusstundu un var cept.

Kas būs nepieciešams:

  • spuldze;
  • pāris burkānu;
  • pētersīļi;
  • puse glāzes etiķa;
  • 300 ml buljona;
  • garšvielas pēc garšas;
  • sāls, cukurs un pipari.
  1. Sarīvē burkānu un rupji sakapā sīpolu. Sasmalciniet arī zaļumus.
  2. Dārzeņus apcep eļļā, pievieno nedaudz cukura, sāli, pievieno garšvielas pēc savas gaumes, pārlej ar buljonu (vai ūdeni) un etiķi.
  3. Vāra kompozīciju divdesmit minūtes. Marināde ir gatava.
  4. Gatavo zivi pārlej un liek ledusskapī uz pāris stundām.

Marinējot zivis, ir dažas nianses, proti:

  • Lai atkausētā fileja cepšanas laikā neizjuktu, 15 minūtes pirms gatavošanas zivi vajadzētu sālīt un atstāt nogulties.
  • Ja marinādei ņem skumbriju vai stavridu, labāk tās uzvārīt, bet labāk cept mencas, butes un līdakas.
  • Ja zivis tiks vārītas marinādei, tad atcerieties mazu noteikumu: mazus zivju gabalus liek karstā ūdenī, bet lielos - aukstā ūdenī.
  • Tā ka vārītas zivis ir maiga garša, udeni, kur zivis pagatavotas, var pievienot nedaudz piena.
  • Ja nevēlaties, lai dzīvoklī virmo zivju smaka, tad cepšanas brīdī uz pannas dibena uzlieciet dažas kartupeļu šķēles.
  • Vislabāk marinēšanai jūras zivis un ne upe.
  • Izvairieties no dārzeņu pārgatavošanas, jo tādējādi ēdiens kļūs neglīts krāsā un nebūs tik garšīgs.
  • Marinādē zivis jāpatur vismaz trīs stundas, bet vislabāk trauku atstāt marinēties uz nakti, tā zivs būs daudz garšīgāka.
  • Ja vēlaties mīkstu un maigu zivi, dodiet priekšroku tvaicēšanai, nevis cepšanai.
  • Jo vairāk eļļas marinādē, jo barojošāks un smagāks būs gala ēdiens.

Vasaras sezona ar piknika braucieniem sākas agrā pavasarī. Tiklīdz sniegs nokusīs, iesils pirmā saule, būs pirmā nedēļas nogale un sāksies vasara. Un šajā jokā ir diezgan daudz patiesības. Lielākajai daļai krievu pirmais brauciens uz pikniku visbiežāk ir paredzēts maija brīvdienām. Un, protams, neviens pikniks neiztiek bez grila. Klusi kūpošas ogles, viegli dūmi virs bārbekjū un daudz smaržīgu, sulīgu, reibinošu garšīga gaļa ar kraukšķīgu, labi pagatavotu garoziņu. Kas vēl nepieciešams, lai atpūtu brīvā dabā uzskatītu par veiksmīgu?

Ja esat tikko nokauta jaunlopa maigākā kakla gabala laimīgais īpašnieks, tad, lai pagatavotu bārbekjū, atliek tikai sasmalcināt gaļu un savērt to uz iesmiem, tikai nedaudz apslakot ar citrona sulu un apslakot. ar minimālu garšvielu daudzumu. Bet kā ir ar tiem, kuri nav tik pārliecināti par izvēlētās gaļas, putnu vai zivju kvalitāti? Tas ir šajā gadījumā, lai palīdzētu mums un nāk marinādes. Asas un maigas, asas un mīkstas, bet vienmēr pikantas, smaržīgas un spilgtas marinādes palīdz mums padarīt gaļu sulīgāku, mīkstāku un garšīgāku. Tātad, kā pagatavot bārbekjū marinādi?

Marinādes tiek izmantotas gaļas mērcēšanai, marinēšanai grila gatavošanas pašā sākumā. Pārtikas skābes (etiķis, citronskābe, vīns) vai augu eļļas, kas bagātas ar mīkstinošiem fermentiem, piemēram, olīveļļu. Bet galveno marinādes garšu un aromātu un līdz ar to arī šašliku piešķir pikanti dārzeņi, garšaugi, garšvielas un mērces. Sīpoli un ķiploki, maigas svaigu pētersīļu lapas, baziliks, kinza, spilgtas austrumu garšvielas, jūsu iecienītākās mērces, adžika un sinepes - visi šie produkti palīdzēs jūsu bārbekjū piešķirt visneticamākās garšas un aromātus.

Ir bezgalīgs skaits dažādas receptes par to, kā pagatavot bārbekjū marinādi, taču nav nepieciešams tos stingri ievērot. Dodiet vaļu savai iztēlei, izdomājiet un izmēģiniet jaunas garšas, nebaidieties eksperimentēt, jūsu pieredze un gaume vienmēr pateiks pareizo risinājumu.

Tiem, kas gatavo bārbekjū pirmo reizi vai vēlas izmēģināt jaunu, interesantu garšu, bet baidās no neatkarīgiem eksperimentiem, Kulinārijas Ēdens šodien ir sagatavojis veiksmīgu un pārbaudītu marināžu izlasi, kas noteikti palīdzēs pagatavot gardus, sulīgus un ļoti smaržīgus. bārbekjū.

1. Lieliska marināde jebkurai gaļai, kas nav pārāk cieta, ir vienkārša sīpolu sula. Pateicoties īpašajiem fermentiem, ko satur sīpoli, sīpolu sula lieliski mīkstina gaļu, padarot to sulīgāku un smaržīgāku. Vislabāk ir piemēroti baltie, lielākā daļa rūgto sīpolu. Vienkārši sagrieziet to aprindās, apkaisa ar rupjo sāli un iecienītākajām garšvielām un pēc tam kārtīgi mīciet ar rokām, līdz izdalās sula. Labi saputotu sīpolu sajauc ar gaļu un, stipri piespiežot ar pirkstiem, visu samīca. Ir svarīgi pēc iespējas rūpīgāk samīcīt gaļu ar sīpolu sulu, lai sula pilnībā izmērcētu jūsu kebabu.

2. Gatavojot marinādi, lietojiet etiķi īpaši piesardzīgi. Pārāk daudz etiķa, kā arī nepietiekama laika gaļas garšvielām var padarīt jūsu kebabu sausu un cietu. Vislabāk parasto galda etiķi nelietot vispār, bet gan aizstāt ar labiem augļiem vai vīna etiķis. Ja jums ir taisnība Ja jūs ilgstoši domājat, ka asais etiķa aromāts tikai traucē izbaudīt pašas gaļas garšu, tad vienkārši nomainiet etiķi ar citrona sulu, tā skābe un fermenti lieliski mīkstinās jebkuru gaļu, bet vieglais, smalkais aromāts tikai uzsvērs jūsu bārbekjū garšu.

3. Vienkāršākā marināde ir no citrona un sīpola. Šī marināde ir lieliski piemērota cūkgaļai. Trīs lielus sīpolus sagriež gredzenos, viegli samaisa ar rupjo sāli un sajauc ar gaļu. Izspiediet glāzē ½ citrona un uzpildiet ar ūdeni. Pievienojiet iecienītākās garšvielas, labi samaisiet, ielejiet gaļā ar sīpoliem un visu kopā atcerieties ar rokām. Atstāj marinēties 5-10 stundas.

4. Cūkgaļai vai teļa gaļai varat gatavot un medus marināde, kas piešķirs jūsu bārbekjū košu austrumniecisku garšu. Viegli uzkarsē ūdens peldē 1 ēd.k. karote medus Kad medus kļūst šķidrs, pievieno 3 ēd.k. ēdamkarotes sojas mērces, 1 tējkarote sezama eļļas, 1 tējkarote svaiga vai kaltēta ingvera, ½ tējkarote ķimeņu sēklu, 2 saspiestas ķiploka daiviņas, sarkanie pipari pēc garšas. Marinējiet gaļu 5 - 8 stundas.

5. Cietai gaļai (liellopu gaļai na, spēle) marināde uz sarkanvīna bāzes ir ideāla. Sajauc vienu glāzi sausa sarkanvīna ar 2 ēdamk. karotes citronu sula, pievienojiet ¼ tējkarotes sausās sinepes un cukuru pēc garšas. Sīpola galvu sagriež gredzenos, liek dziļā bļodā, pārlej ar sagatavoto maisījumu un pievieno iecienītākās garšvielas, piemēram, krustnagliņas, lauru lapas un rozmarīnu. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un noliek malā. Marinējiet gaļu 10-12 stundas.

6. Lai ātri mīkstinātu pat visgrūtāko gaļu, būs nepieciešama kivi marināde. Nomizojiet pusi nogatavojušos kivi un samaisiet mīkstumu, līdz iegūts vienmērīgs biezenis. Sajauc kivi biezeni ar vienu glāzi augu eļļas, pievieno ½ tējkarotes maltas ķimenes, 1 tējkaroti malta koriandra un 20 gr. smalki sakapātus pētersīļus. Marinējiet gaļu 1-3 stundas vēsā vietā. Nemarinējiet gaļu šādā marinādē ilgāk par 3 stundām!

7. Oriģinālā marināde ar cieti palīdzēs pilnībā saglabāt jūsu gaļas sulīgumu. Sarīvē divus lielus tomātus vai sasmalcina blenderī. Ar marles palīdzību no tomātu masas izspiež dzidru sulu. Pievieno 5 ēd.k. karotes sojas mērces, 1s. karote medus, 1 tējkarote cietes, 1 tējkarote maltas paprikas, 1st. karote sezama eļļas, sāls un sarkanie pipari pēc garšas. Smalki sagriež 50 gr. puravi un 4 ķiploka daiviņas. Pievienojiet marinādei dārzeņus un kārtīgi samaisiet. Marinējiet gaļu 5-6 stundas. Uzmanies cepot, tāda marināde ātri piedeg.

8. Zivis un vistas fileja tāpat kā marināde ar zaļumiem. Divas sīpolu galviņas sagriež gredzenos, pārkaisa ar rupjo sāli un uzmanīgi sasmalcina ar rokām. Smalki sagriež 50 gr. zaļā piparmētra un cilantro. Sasmalciniet vienu ķiploka daiviņu. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno 150 ml. olīveļļas un 2 ēd.k. karotes citronu sulas. Marinēšanas laiks šādā marinādē ir 2 - 4 stundas.

9. Vēl vienu lielisku marinādi zivju iesmiem gatavo uz jogurta bāzes. Trīs ēdamkarotes dabīgais jogurts sajauc ar 3 ēd.k. karotes tomātu pastas, pievieno 1 ēd.k. karote sojas mērces, 1 ēd.k. karote olīveļļas, 4 maltas ķiploka daiviņas, 2 ēd.k. rīvēts svaigs ingvers, ½ tējkarote malta kardamona, 1 tējkarote maltas paprikas, sāls un sarkanie pipari pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa. Pārklājiet zivis ar biezu marinādes kārtu un marinējiet 4 līdz 6 stundas vēsā vietā.

10. Dārzeņu bārbekjū noder eļļaina marināde. 4 ēd.k. karotes olīveļļas apvieno ar 1 smalki sagrieztu sīpolu, 2 sasmalcinātām ķiploka daiviņām, 1 ēd.k. karote jebkuru smalki sagrieztu zaļumu. Pievienojiet dažas iecienītākās garšvielas un kārtīgi samaisiet. Grillējot uz iesmiem un pirms pasniegšanas, apslaka dārzeņus ar šo marinādi.

Mēs patiesi ceram, ka mūsu šodienas gatavošanas padomi palīdzēs ne reizi vien iepriecināt savus draugus un mīļos ar tik aizraujoši garšīgu un smaržīgu ēdienu, piemēram, pareizi marinētu šašliku kebabu. Un "Kulinārā Ēdene" savās lapās vienmēr ar prieku piedāvā jums daudz jaunu un interesantas idejas dažādu ēdienu pagatavošanai.

Žalnins Dmitrijs