Miežu dīgšana un miežu iesala sagatavošana. Diedzēti miežu graudi veselības un vitalitātes saglabāšanai Diedzēts miežu iesals

Dzērienu un ēdienu gatavošana, izmantojot iesalu, kam ir labvēlīgās īpašības ir zināmi kopš seniem laikiem. Kvalitatīva iesala ražošanai un attiecīgi labs produkts produkcijai nepieciešami kondicionēti graudi.

Raksta ietvaros mēs apsvērsim šādus jautājumus: kā mājās pagatavot iesalu, kāds tas ir produkts, kā dīgt rudzus, kā ar savām rokām izgatavot iesalu un kādus produktus no tā gatavo.

Iesals ir mākslīgi diedzētu graudu, miežu un citu labību (rudzi, kukurūza, auzas, tritikāle, kvieši) atvasinājums. Tritikāle- hibrīda labības kultūra, kas iegūta, krustojot kviešus un rudzus. Iesals ir sadalīts divos veidos: zaļš un sauss.

Pirmā veida iesals tiek izmantots svaigs, otrs - žāvēts pēc īpašas tehnoloģijas. Gatavojot iesalu, jāievēro šādiem nosacījumiem: skābekļa padeve; neliels apgaismojums. Skābeklis veicina glikozidāzes veidošanos, enzīmu, kas pārvērš cieti glikozē. Gaismas klātbūtne destruktīvi iedarbojas uz fermentiem. Iesalu izmanto šādās nozarēs:

Cepot maizi, izmanto sarkano kviešu iesalu un rudzu iesalu. Alus ražošanai piemērotākie ir kviešu un miežu iesals. Kvasa ražošanā, alkoholiskie dzērieni(viskijs, degvīns, spirts, makhsima) tiek izmantoti mieži, kvieši, rudzi, auzas, kukurūza. Kvasa pagatavošanai rudzu iesals tiek uzskatīts par labāko. Viskija ražošanai - miežu. Labākie iesalu alum ir izgatavoti no miežiem un kviešiem. Ir šādi galvenie produktu veidi:

Ir iedalījums īsā dīgtspējas periodā (ne vairāk kā septiņdesmit stundas) ar ļoti maziem asniem un ilgu periodu. Šāds produkts ir piemērots gaišā miežu alus ražošanai. Ar īsu dīgtspēju miežiem vajadzīgas desmit dienas. Ar ilgu augšanu - līdz 18 dienām. Rudzus izmanto, lai pagatavotu iesalu, kas piemērots kvasa, alus un maizes ražošanai.

Rudzu sugas var būt neraudzētas un raudzētas. Diafarīnu jeb raudzēto šķirni var pagatavot, graudu piecas dienas mērcējot un diedzējot un turot slēgtā tvertnē bez skābekļa 70 grādu temperatūrā pēc Celsija. Pēc trim dienām graudus samaļ līdz miltu stāvoklim. Rezultāts ir sarkanais iesals ar augstu slāpekļa un glikozes saturu.

Cepto produktu izmanto, lai pagatavotu stipru un tumšais alus(Stouts, Altbjē, Porters). Šāda veida ražošanai vispiemērotākie ir kvieši. Alus patīkams, ar stabilu putu. Varat arī izmantot miežus un rudzus. Tumšā tipa produktam ir smalks cepta tipa aromāts un garša, jo tajā ir lielmolekulāri savienojumi (melanoidīni). Tie piešķir tumšu krāsu alum, maizei, ceptiem ēdieniem, žāvētiem augļiem, konserviem.

Šo veidu izmanto tumšā, pustumšā un gaišā alus brūvēšanai. Melanoidīna produktu izmanto tumšā alus brūvēšanā. Šis iesals veids piešķir dzērienam sarkanīgu krāsu, putu stabilitāti, uzlabo kvalitāti un garšu (nav rūgtuma vai skābuma salīdzinājumā ar līdzīgiem dzērieni ar zemu alkohola saturu) augstā melanoidīnu satura dēļ.

Iesala gatavošana mājās

Miežu iesala pagatavošana mājās ietver vairāki posmi:

Mēs detalizēti analizēsim, kā mājās pagatavot iesalu, kā dīgt miežus. Pirmajā posmā jums jāpārbauda graudu dīgtspēja. Lai to izdarītu, samitriniet graudus, vislabākais variants ir simts gabaliņi un pēc noteikta laika saskaitiet, cik daudz augu ir sadīguši.

Piemēram, sadīguši 95 graudi - tas ir labs dīgtspēja, un tam jābūt vismaz 90%. Otrajā posmā nepieciešams no masas noņemt bojātos un sapelējušos graudus un netīrumus. Mēs ievietojam graudu jebkurā traukā, ielej ūdeni istabas temperatūrā. Pēc desmit minūtēm samaisiet apstrādājamo priekšmetu. Un pēc tam no tvertnes ūdens virsmas noņemiet atkritumus un nederīgos graudus. Izlejiet netīro šķidrumu un noskalojiet graudaugus ar tīru aukstu ūdeni, noņemot visus gružus.

Sagatavojiet dezinfekcijas šķidrumu, pievienojot vienam spainim ūdens (desmit litriem) vai nu divus gramus kālija permanganāta, vai 0,6 ml kālija jodīda spirta šķīduma. Nomazgātajiem graudiem pievieno ūdeni istabas temperatūrā un dezinfekcijas šķīdumu. Pēc divām stundām noņemiet šķīdumu un noskalojiet sagatavi ar aukstu ūdeni. Graudus vēlams dezinficēt, lai izvadītu cilvēkiem patogēnos mikroorganismus, pelējumu.

Trešajā posmā graudus mērcē. Tas nepieciešams labības piesātināšanai ar mitrumu un uzbriest, lai uzsāktu graudu dīgšanas procesu, kurā sākas alkoholiskā fermentācija (fermentācija), notiek ķīmiskās pārvērtības. Augšanas sākumā veidojas enzīms amilāze, kas pārvērš cieti ogļhidrātos (maltozē, glikozē, saharozē). Zināms daudzums šo vielu un eļļu tiek oksidētas, pārvēršoties ūdens un ogļskābes stāvoklī. Olbaltumvielas tiek pārvērstas peptonos un aminoskābēs. Fermentācija notiek graudu dīgšanas laikā. Šis process ir jāuzsāk temperatūrā, kas nav augstāka par piecpadsmit grādiem, ar zemu mitrumu un tumšā telpā.

Graudu ielej seklā traukā. Slānis var būt ne vairāk kā četri centimetri, un ūdens - ne vairāk kā puse no graudu tilpuma. Virsū uzliek ūdenī samērcētu kokvilnas drānu. Graudu periodiski jāsajauc (piecas stundas), audums jāaplej ar ūdeni, telpa jāvēdina. Tad gaisa temperatūra paaugstinās līdz septiņpadsmit grādiem. Periodiski (10 stundas) ūdeni nolej un ielej svaigu. Dīgšanas beigās kāpostiem jābūt ne vairāk kā sešiem centimetriem. Sakņu garums - ne vairāk kā 15 mm. Graudu garša mainās no miltiem uz gurķi, graudi kļūst mīksti. Piektajā posmā graudi jāizžāvē.

Zaļā iesala ražošana

Iesala ražošanai (zaļa) žāvēšana tiek veikta cepeškrāsnī ar apkures temperatūru ne vairāk kā četrdesmit grādiem. Šāds produkts tiek uzskatīts par vieglu un tiek izmantots vieglo alus šķirņu brūvēšanai un dažu maizes veidu cepšanai. Tādā pašā veidā no rudzu graudiem pagatavo sarkanu (enzīmi neaktīvu) produktu. Šo produktu izmanto kviešu cepšanai un rudzu maize, piemēram: Borodino, tēja, olu krēms, karēliešu-somu, amatieru. Pēc žāvēšanas iesalu samaļ, atdalot saknes, un izsijā.

Ir šādi graudu dīgtspējas periodi: auzas, mieži un kvieši - līdz desmit dienām; rudzi un prosa - līdz sešām dienām. Iesala gatavošana mājās ir apgrūtinošs un laikietilpīgs process. Apsveriet vienkāršu produkta sagatavošanas iespēju, kā dīgt miežus. Pēc sešu dienu dīgtspējas asnu garumam jābūt tādam pašam kā graudu garumam. Apstrādājamo priekšmetu divas dienas žāvē cepeškrāsnī četrdesmit grādu temperatūrā. Tad izņem asnus un saknes, lai dzēriens neiegūtu rūgtu garšu.

Lai pastiprinātu aromātu un piešķirtu krāsu, produktu piecas stundas žāvē septiņdesmit grādu temperatūrā, atdzesē. Pēc tam tas atkal uzsilst tajā pašā režīmā. Galīgai nogatavināšanai, trīsdesmit dienas pēc produkta iedarbības plkst telpas temperatūra sausā un tumšā telpā.

Noderīgas iesala īpašības un sastāvs

Produkts satur vitamīnu grupas E, B, liels skaits mikroelementi: mangāns, selēns, magnijs, fluors, kalcijs, varš, nātrijs, fosfors, kobalts, molibdēns, dzelzs, cinks, jods, sērs; olbaltumvielas, fermenti, ogļhidrāti, minerālsāļi; oligoelementi (vanādijs, hroms, niķelis, kadmijs, silīcijs). Produkts ir noderīgs šādām slimībām un stāvokļiem:

Produkta lietošana šādām slimībām nav atļauta:

• paaugstināta jutība;
• gastrīts;
• kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla;
• pankreatīts hroniskā formā.

Graudaugu dīgšanas laikā attīstās embrija orgāni, un dalīšanās un šūnu skaita palielināšanās rezultātā parādās jauns augs. Dīgšana notiek tikai noteiktos apstākļos: pietiekams mitrums, labvēlīga temperatūra un gaisa piekļuve. Lai uzsāktu dīgšanu, nepieciešams salīdzinoši zems graudu mitruma saturs (apmēram 35-40%), kas tiek nodrošināts dažādos veidos. Lai sasniegtu vēlamo vielmaiņu atvēlētajā dīgšanas laikā, nepieciešams 42-48% un pat 50% mitruma saturs, kas tiek noteikts tikai pēc dīgšanas sākuma. Šī mitruma uzturēšanai visā dīgtspējas laikā ir liela nozīme dzīvībai svarīgo procesu attīstībā.

Temperatūrai ir līdzīga ietekme uz fizioloģiskajiem procesiem graudu dīgšanas laikā. Augšanai labvēlīga temperatūra ir 14-18 ° C; pie zemākām vērtībām dīgšanas process palēninās, un pie pārāk lielām vērtībām tas paātrinās un attīstās nevienmērīgi. Nepieciešamība pēc skābekļa ir saistīta ar to, ka embrija augšanai nepieciešamā enerģija tiek ražota elpošanas rezultātā, tas ir, elpceļu oksidācijas procesā. Elpošana ir virkne secīgu reakciju, kurās daži vielmaiņas produkti "sadedzina" līdz oglekļa dioksīdam un ūdenim, atbrīvojot noteiktu siltuma daudzumu. Skābekļa trūkums izraisa anaerobo vielmaiņas attīstību, kuras produkti var būtiski ietekmēt gatavā iesala kvalitāti.

Pareizi regulējot mitrumu, temperatūru, skābekļa padevi un dīgšanas ilgumu, bioloģiskos procesus dīgšanas laikā var kontrolēt noteiktās robežās. Izmaiņas embrijā vispirms tiek konstatētas saknē un pēc tam lapu orgānos. Pirmkārt, parādās dīgļu sakne, kas iekļūst augļos, sēklās un apkārtējos ziedu apvalkos vietā, kur grauds bija piestiprināts pie vārpas. Dīgļu sakne parādās starp divām ziedu plēvēm, pēc tam tās šūnas saplīst un parādās vairākas jaunas saknes, savukārt pārklātas ar plānām kapilārām saknēm ar smalkiem audiem un plānu augšējo ādu, kas var absorbēt šķīstošos barības vielu sāļus no augsnes. Miežu kaudzēs tie ir redzami tikai uz augšējiem graudiem. Sakņu ārējie gali ir pārklāti ar sakņu cepurēm, aiz kurām ir neoplazmas zona.

Lapu embrijs vispirms izlaužas cauri augļu un sēklu apvalkiem, pēc tam pārvietojas starp tiem un muguras zieda apvalku. Ar mākslīgo dīgtspēju dīglim vajadzētu attīstīties tikai līdz noteiktam izmēram - ja tas sadīgst no grauda augšdaļas, veidojas asni, kas samazina gatavā iesala kvalitāti. Līdz ar šīm augšanas parādībām endospermā notiek šādas transformācijas: noteiktu enzīmu grupu iedarbībā rezerves vielas tiek sadalītas un pārnestas šķīstošā formā, veidojot jaunus audus embrijā. Ārēji šie procesi izpaužas kā pastiprināta endospermas berze.

Dīgšanas procesa beigās tikko diedzēts iesals jāvērtē pēc tā izskata un endospermas īpašībām. Tas ļauj izdarīt secinājumus par iesala tapšanas procesa gaitu un novērtēt veikto pasākumu iespējamību. Svaigi diedzēta iesala smaržai jābūt svaigai un jāatgādina gurķi. Skābs, nedaudz augļu aromāts liecina par nepareizu iesala procesu (piemēram, intramolekulāra elpošana pārāk ilgas vai biežas apūdeņošanas vai pārāk ilgas atkārtotas mērcēšanas dēļ, pārāk ilgas oglekļa dioksīda pauzes periodiskas ventilācijas laikā, uzglabāšanas bojāti mieži nonāk pārstrādē). Sasmērējusies smarža liecina par sapelējušu miežu apstrādi, nepietiekamu tīrīšanu vai sekundāru infekciju iesala ražotnē. Pēdējais notiek reti, kad pārstrādei nonāk mieži ar lielu skaitu bojātu graudu vai sabrukuši mieži. Ieplaisājuši un pārsprāguši graudi var dot impulsu infekcijas izplatībai. Nobrāzušo sakņu dzinumu palielinātā satura dēļ var veidoties sasmakusi, sastingusi smaka, jo tie ir saspiesti starp tikko diedzēta iesala graudiem un apgrūtina dobes vienmērīgu vēdināšanu.

Pamatojoties uz to, ir nepieciešams uzraudzīt katru dienu izskats dīguši graudi un, galvenais, to inficēšanās pakāpe ar mikroorganismiem: zaļā krāsa, kas parādās uz graudu virsmas, rodas Penicillium sakāves dēļ, melnā - Rhizopus un sarkanā - Fusarium. Pat 0,5% šo krāsaino graudu klātbūtnei nepieciešama īpaša graudu partijas apstrāde.

Sakņu asniem jābūt vienāda garuma un svaigiem. Brūni nokaltuši stādi liecina par mitruma zudumu nepareizas iesala dēļ. Nepieciešamā mitruma zudums izraisa sliktu šķīšanu. Palielināts sējeņu trauslums liecina par pārāk biežām piegājieniem vai neapmierinošu ārdītāja darbību, īpaši attiecībā uz kastes tipa iesala mašīnām ar ārdītājiem.

Lapu asniem jābūt vienmērīgi attīstītiem. Stādu ("husaru") klātbūtne nav vēlama, taču, apstrādājot neviendabīgus miežus un biežu miglošanu, to parādīšanās ir neizbēgama. Sasmalcinot graudus, jāiegūst sauss miltu pulveris. Nepilnīgas graudu izšķīšanas gadījumā jāpārbauda endospermas šķīšanas pakāpe. Maz šķīstošo miežu malās un it īpaši vēdera pusē, kas tika iesals augstā mitrumā, bieži tiek konstatēta sālīšana. Visu graudu šķīdināšanas pakāpei jābūt vienādai, bet iespējamai. Lipīga vai pastveida konsistence norāda uz pārāk vēlu vai intensīvu apūdeņošanu. Žāvētiem graudiem ir raksturīga slikta smaka, tie ir grūti žūstoši un biezenī iegūst stiklveida, grūti šķīstošu iesalu.

Pirms svaigi diedzēta iesala izkraušanas jānosaka tā mitruma saturs (lai iegūtu datus turpmākai žāvēšanai). Dīgstošo graudu vizuālā kontrole jebkurā augšanas stadijā – pat uz lieliem un pilnībā automatizētiem augiem – ļauj novērtēt veikto pasākumu efektivitāti. Gatavā svaigi diedzētā iesala kvalitātes noteikšana tiek veikta, ņemot vērā nepieciešamo iesala veidu un paredzamās pārvērtības žāvēšanas laikā.

Sveiki dārgie lasītāji!

Laikmetā inovatīvas tehnoloģijas aizraušanās ar graudaugu dīgstiem nav tikai cieņas apliecinājums modei, bet gan saprātīga attieksme pret savu veselību. Tā kā diedzētajos graudos ir cilvēkiem vērtīgu vielu pieliekamais. Tāpēc daudzi piekritēji veselīga ēšana atgriezties pie savām saknēm, meklēt negodīgi aizmirstus produktus un mēģināt no tiem iegūt labāko.

Šodien mieži nonāca mūsu redzes laukā - senie graudaugi, kas vienmēr ir uzskatīts par produktu, kas sniedz cilvēkam neticamu spēku, drosmi, izturību, koncentrēšanos. Viņu vienlīdz mīlēja Senās Romas gladiatori Pitagors ar saviem matemātikas skolas audzēkņiem un mūsu krievu autokrāts cars Pēteris I.

Tajā pašā laikā diedzētiem miežiem ir īpaši unikāla tonizējoša, tonizējoša un mūsu ķermeni attīroša iedarbība. Galu galā šādos graudos sākotnējā dīgtspējas stadijā tiek aktivizēti visi bioķīmiskie procesi.

Tie veicina strauju aktīvo enzīmu, vitamīnu un aminoskābju skaita pieaugumu, kas ir viegli sagremojami un praktiski pilnībā uzsūcas. Tomēr nepareiza diedzēšanas tehnoloģija, nekontrolēta lietošana un vairākas kontrindikācijas var nodarīt ļoti būtisku kaitējumu cilvēka veselībai.

Tāpēc, lai jūs uzzinātu vairāk par diedzētiem miežiem, varētu izstrādāt sev veselīga uztura stratēģiju, es centīšos sniegt optimālu informācijas apjomu par šo jautājumu. Jūs uzzināsiet par tā sastāvu, pozitīvajām un negatīvajām īpašībām. Un es arī pastāstīšu, kādus graudus labāk izvēlēties, kā tos pareizi pagatavot, lai no tiem gūtu maksimālu labumu.

Speciālisti diedzētos miežu graudus uzskata par aktīvu bioloģisku piedevu, ko var izmantot cilvēku pārtikā, kā vērtīgu veselīgas pārtikas produktu. Galu galā tie veicina cilvēka ķermeni:

1. Metabolisma procesu normalizēšana, sirds un asinsvadu darbība, endokrīnās sistēmas darbība;
2. Hemoglobīna līmeņa paaugstināšanās;
3. Pilnvērtīgs smadzeņu darbs;
4. Asinsspiediena, holesterīna vai cukura līmeņa pazemināšanās asinīs;
5. Tievēšana;
6. Matu folikulu stiprināšana;
7. Aknu pašattīrīšanās;
8. Muskuļu, kaulu un skrimšļu audu reģenerācija šūnu līmenī;
9. Brīvo radikāļu neitralizācija;
10. Kolagēna ražošana un ādas aizsardzība pret priekšlaicīgu novecošanos;
11. Imunitātes stiprināšana;
12. Centrālās nervu sistēmas darba stimulēšana;
13. dzimumdziedzeru aktivizēšana;
14. Visu dzīvību uzturošo funkciju atjaunošana.

Un tas viss pateicoties tam, ka miežu kāpostiem ir pārsteidzoši līdzsvarots aktīvo vielu sastāvs:

• olbaltumvielas;
• Bioflavonoīdi;
• Fermenti;
• Pektīni;
• ciete;
• Lisina;
• Gordecina;
• Aminoskābes;
• metionīns;
• šķiedrvielas;
• Antioksidanti;
• Lēni ogļhidrāti;
• A, D, C, B, H, PP, E grupas vitamīni.

Turklāt no periodiskās tabulas mums ir noderīgi minerāli, piemēram:

1. Kālijs
2. Kalcijs.
3. Silīcijs.
4. Dzelzs.
5. Cinks.
6. Fosfors.
7. Fluors.

Enerģētiskā vērtība jeb kaloriju saturs 100 gramos miežu asnu ir aptuveni 300 kcal. Tajā pašā laikā diedzētiem miežu graudiem ir lieliski:

• baktericīds;
• Pretiekaisuma;
• Toniks;
• aptveršana;
• Imunostimulējoša;
• Attīrīšana;
• pretdrudža līdzeklis;
• Vispārējas stiprinošas īpašības.

Tāpēc tradicionālajai un oficiālajai medicīnai ieteicams lietot miežu stādu tinktūras vai novārījumus cilvēkiem, kuri cieš no:

1. cukura diabēts;
2. stenokardija;
3. diatēze;
4. poliartrīts;
5. bronhīts;
6. Furunkuloze;
7. bezmiegs;
8. Disbakterioze;
9. Hipovitaminoze;
10. tuberkuloze;
11. Šizofrēnija;
12. astma;
13. neauglība;
14. sinusīts;
15. Tromboflebīts;
16. osteoporoze;
17. hemoroīdi;
18. prostatīts;
19. faringīts;
20. aptaukošanās;
21. Sirds, kuņģa-zarnu trakta vai uroģenitālās sistēmas slimības.

Kā diedzēt miežu graudus?

Protams, lai taupītu laiku, pūles un nervus, gatavus miežu dīgstus vislabāk iegādāties specializētajos veselīgas pārtikas veikalos. Tomēr tos var viegli diedzēt mājās. Tikai šim nolūkam jums vajadzētu ņemt īpašu bioloģisko nemizotu kailu miežu šķirni, kur graudi:

• Nav pakļauts mehāniskai pīlingam.
• Saglabā visu sākotnējo vērtību.
• Tam ir augsts uzturvielu saturs.

Izmantojot augstas kvalitātes izejmateriālu, varat droši doties uz dīgtspēju, bet tajā pašā laikā ievērot šādu shēmu:

Ko var pagatavot no miežu kāpostiem?

Pateicoties uztura un enerģētiskā vērtība, diedzētus miežu graudus, ārsti un uztura speciālisti iesaka ēst:

• Bērni;
• Pusaudži;
• Cilvēki, kas jaunāki par 50 gadiem;
• Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā;
• Sportisti;
• Veģetārieši;
• Piekritējiem veselīgs dzīvesveids dzīvi.

Šis bioloģiski aktīvs dabīgs produkts svara zaudēšanai vai terapeitiskiem nolūkiem vislabāk ir ēst neapstrādāts. Taču ar to var pagatavot arī dažādus salātus, desertus, pirmo vai otro ēdienu.

Miežu kāposti lieliski sader ar:

1. Ceptas bietes;
2. apstādījumi;
3. Ķiploki;
4. Mīļā.

Tagad apskatīsim dažas receptes, pamatojoties uz kurām jūs varat gatavot garšīgs ēdiens, kur tiek saglabātas visas derīgās īpašības pat pēc kulinārijas diedzēto graudu apstrādes.

Milti

Tradicionāli daudziem cilvēkiem galvenais ir miežu asnu milti pamata un ļoti ērta sastāvdaļa ārstniecisko dzērienu, novārījumu, želejas pagatavošanai. Lai to pagatavotu, sākotnēji nepieciešams izžāvēt diedzētos graudus, bet pēc tam tos tikai sasmalcināt kafijas dzirnaviņās.

Iegūtos miltus var pievienot dažādiem graudaugiem, salātiem vai mērcēm. Un, lai pagatavotu ārstniecisku vitamīnu tinktūru, jums 3 ēdamkarotes šo miltu jāaplej ar litru verdoša ūdens, un pēc tam pēc atdzesēšanas ņemiet ēdamkaroti trīs reizes dienā.

Biezpiens svara zaudēšanai

1. 200 grami sasmalcinātu kāpostu.
2. Smalki sagrieztu kartupeli, sīpolu, pētersīļu sakni.

Pēc tam, kad dārzeņi ir pagatavoti, pēc 15 minūtēm tiem jāpievieno vārīti miežu dīgsti un pēc pāris minūtēm jānoņem no uguns. Pasniedzot galdā sautējumu, to var pārkaisīt ar zaļumiem.

Pabeidzot savu stāstu, vēlos atgādināt, ka nevajadzētu uzskatīt, ka miežu asnu iekļaušana uzturā ir panaceja pret visām slimībām. Dažādojiet savu uzturu gaļa, dārzeņi, svaigi augļi, lai tas būtu līdzsvarots.

Tomēr es joprojām neieteiktu veciem cilvēkiem ēst šo dabisko produktu. Jo viņu fizioloģiski gausi funkcionējošās zarnas nespēj tikt galā ar rupjām šķiedrām un izraisīt kolikas vai meteorismu.

Un cilvēki ar pankreatītu, holelitiāzes paasinājumu, divpadsmitpirkstu zarnas čūlu vai kuņģa čūlu parasti ir pakļauti riskam. Tāpēc ārsti viņiem ir kontrindicējuši miežu kāpostu lietošanu pārtikā.

Visiem pārējiem šis vērtīgais augstvērtīgais bioloģiskais produkts ir ļoti veselīgs, taču viss jādara ar mēru.

Būt veselam! Uz redzēšanos!

Patika emuārs?
Abonējiet jaunus rakstus!

Iesals ir izmantots kopš seniem laikiem, alus darīšanas un destilācijas rītausmā. Mūsdienās produkts ir tikpat aktuāls, to izmanto kulinārijā, alkoholisko dzērienu, kvasa ražošanā. Elitārais alkohols ir izgatavots no miežu iesala – viskija, burbona. Krievijā jau sen tiek gatavots maizes vīns, kas ir populārs arī mūsdienās, tam izmantojot rudzu un kviešu iesalu. Kvasa ražošanai galvenokārt izmanto rudzus.

Iesalu ražo no kviešiem, auzām, miežiem, rudziem un citiem graudiem. Pirmsgraudu izejvielas tiek diedzētas, tajā veidojas fermenti, kas pārvērš cieti viegli raudzējamos cukuros. Iesala ražošanas tehnoloģija nav vienkāršs un darbietilpīgs process, kas aizņem ilgu laiku. Tāpēc mājās gatavot iesalu viskijam vai alum ir smags darbs. Ir daudz vieglāk iegādāties gatavu iesalu, nekā to pagatavot pašam.

Tomēr, neskatoties uz grūtībām, daudzi alus darītāji un spirta ražotāji dod priekšroku iztikt ar savu produktu. Tālāk ir aprakstīts pilns kviešu iesala ražošanas cikls, kā savām rokām pagatavot rudzu un miežu iesalu alum.

Iesala sagatavošanas tehnoloģija

Visu procesu var iedalīt vairākos posmos:

• Graudaugu atlase, dīgtspējas pārbaude;
• Tīrīšana;
• mērcēšana;
• Dīgšana;
• Žāvēšana;
• asnu noņemšana;
• Uzglabāšana.

Graudaugu izvēle. Graudu izvēle ir svarīgs posms, no tā atkarīga gala produkta kvalitāte. Pirmkārt, jums ir jāizlemj, kuru kultūru izmantot un kam. Mājās iesalu visvieglāk iegūt no kviešiem vai rudziem. Šie graudaugi ātrāk dīgst un tos ir vieglāk samalt. Nedaudz ilgāk, lai pagatavotu miežu. Kamēr rudzu iesalam nepieciešamas 5-6 dienas, kviešiem 7-8 dienas, no miežiem zaļo iesalu iegūst 9-10 dienās. Jūs nevarat izmantot jaunus graudus pēc ražas novākšanas, tiem ir slikta dīgtspēja. Minimālais graudu periods pēc ražas novākšanas ir 2 mēneši, bet maksimālais - 12 mēneši.

Mājās varat veikt neatkarīgu testu, lai pārbaudītu dīgtspēju. Izvēlieties 100 gabalus lielāko graudu, piepildiet tos ar ūdeni glāzē. Noķeriet peldošos graudus, tā vietā pievienojiet tādu pašu graudu skaitu, kas nogrimst. Pēc tam izklājiet uz apakštasītes, uzlieciet virsū mitru drānu un atstājiet siltā telpā uz 2-4 dienām. Pēc tam saskaitiet nedīgušo graudu skaitu, katrs -1 procents. Rezultātā, ja dīgtspēja ir lielāka par 90%, tad šī ir laba izejviela.

Sagatavošana mērcēšanai. Iesalam izmanto tīrus graudus, izsijātus, bez atkritumiem. Ielejiet to piemērotā traukā un piepildiet ar ūdeni, noņemiet peldošos graudus, divreiz izskalojiet. Ielejiet tīru ūdeni 4-5 cm augstāk un atstājiet 5-7 stundas.

Pēc tam nomainiet ūdeni un vēlreiz rūpīgi izskalojiet graudaugus. Veiciet dezinfekcijas procedūru, šim nolūkam graudus ielej ar vāju kālija permanganāta šķīdumu, 2-3 gramus ielej 10 litros ūdens un 1-2 stundas iemērc graudus šķīdumā.

Dīgšana. Pēc dezinfekcijas graudu masu izklājiet uz paletēm ar 4-5 cm slāni, ļaujiet tai elpot dienu, periodiski samaisiet pēc 2-3 stundām. Pārklāj ar mitru kokvilnas drānu un atstāj telpās 15-15 grādu temperatūrā. Ir svarīgi, lai telpā būtu laba gaisa cirkulācija. Katru dienu graudaugi jāmaisa un jāsamitrina ar smidzinātāju, jāraugās, lai masa nesamirkst pārāk daudz. Parasti 10 kilogramiem sausu graudu izmanto 100-150 ml ūdens. Pēc 2-3 dienu dīgšanas temperatūra iekšpusē paaugstinās līdz 20-23 grādiem, šajā laikā graudu masa ir jāgriež biežāk, lai kvieši vai mieži "svīstu".

Kad asns palielinās par graudu garumu pusotru reizi, tad varam pieņemt, ka iesals ir gatavs. Zaļais iesals garšo saldi, smaržo svaigs gurķis. Šādu produktu jau var izmantot saharifikācijai, taču tā derīguma termiņš ir ļoti īss, tikai trīs dienas. Lai pagarinātu periodu, iesals jāizžāvē. Žāvēts iesals ir piemērots mājas alus pagatavošanai, no viskija un burbona var pagatavot iesala pienu.

Žāvēšana. Sākumā zaļo iesalu dezinficē ar kālija permanganāta šķīdumu, 1 litram ūdens pievieno 0,3 gramus kālija permanganāta, iesalu iemērc šajā šķīdumā 15-20 minūtes. Žāvēšana tiek veikta 30-40 ° C temperatūrā, augstākā temperatūrā fermenti var nomirt. Mājās žāvēšana notiek telpā ar siltām grīdām, gaisa plūsma no sadzīves ventilatora tiek virzīta uz iesalu. Siltajā sezonā var žāvēt bēniņos, galvenais ir nodrošināt labu ventilāciju.

3-4 dienu laikā iesals izžūs, un no tā ir jāizņem saknes un asni. To ir viegli izdarīt ar rokām, berzējot to plaukstās. Iegūtajam gaišajam iesalam ir ļoti augsta fermentu aktivitāte, 1 kg spēj saharificēt 4-5 kg ​​cieti saturošu izejvielu. To var izmantot mājas alus pagatavošanai. Iesalu uzglabā sausā vietā lina maisos vai slēgtos traukos. Pirms alus vai cita spirta pagatavošanas to sasmalcina speciālās dzirnavās.

Iesala piens. Nav vēlams izmantot saharifikācijai ar iesalu, izejvielu, no kuras tas iegūts. Piemēram, kviešiem jāizmanto miežu, rudzu un auzu iesals. Rudzus iesaldē ar kviešiem, miežiem, auzām u.c. Labākai saharifikācijai tiek pagatavots iesala piens (iesala un ūdens maisījums).

Kā pagatavot mājās gatavotu iesala pienu. Vispirms tiek veikta sterilizācija, iesalu trīs reizes mazgā ar ūdeni 65 grādu temperatūrā 6-10 minūtes. Pēc tam to žāvē un sasmalcina blenderī vai graudu dzirnaviņās līdz miltiem. Uz 170 gramiem iesala miltu ņem 1 litru ūdens. Miltus ielej ar siltu ūdeni 0,5 l 50 - 55 ° C temperatūrā, rūpīgi samaisa ar mikseri, līdz viendabīga masa un uzstāj uz stundu. Tad pievieno atlikušo ūdeni un uzkarsē līdz 50 - 52oC. Šis iesala piena tilpums ir paredzēts 2 kg izejvielu saharizācijai.

Pašdarināts karameļu iesals alus pagatavošanai

Alus sastāvā ir bāzes iesals un īpašas karameļu šķirnes, lai piešķirtu dzērienam garšu, blīvumu, aromātu. Karamele ir izgatavota no svaiga baltā iesala ar termiskā apstrāde. Mājās jūs varat pagatavot karameļu iesalu parastajā krāsnī vai lēnajā plītī.

Kā diedzēt miežu graudus Noskalojiet miežu graudus ar vēsu vārītu ūdeni, pēc tam iemērciet ūdenī 24-36 stundas. Ūdens graudu mērcēšanai jāmaina ik pēc 7 stundām. Mērcēšanas procesa beigās samitrinātos miežu graudus jānovieto starp diviem siltā ūdenī labi samērcēta marles vai kokvilnas auduma kārtām, kas jānovieto uz stikla vai emaljas trauka dibena (graudu slānis nedrīkst pārsniegt 2-3 cm). Pēc tam traukus pārklāj ar vāku, liek tumšā vietā 18-20 grādu temperatūrā. Dīgšanas procesā augšējais slānis miežu graudus pārklājošais audums periodiski jāsamitrina (tā žūstot), un paši graudi reizi dienā jāvēdina, atverot vāku un auduma virsējo slāni uz 15-20 minūtēm. Miežu kāpostiem ar augstumu 1-3 mm vajadzētu parādīties jau 2-3 dienās (dīgstu "knābāšanas" ātrums ir atkarīgs no miežu graudu šķirnes un kvalitātes). Dīgšanas procesa beigās mieži 2-3 reizes jāmazgā vēsā vārītā ūdenī, pēc tam tos var ēst. Padomi miežu diedzēšanai - Miežu stādu garums nedrīkst būt lielāks par 3 mm (tieši 1-3 mm garos dīgstos ir visaugstākā bioloģiski aktīvo vielu un vitamīnu koncentrācija). - Diedzētus miežu graudus ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 24 stundas. Kāpēc diedzētie graudi ir noderīgāki par nediedzētiem graudiem Miežu graudos dīgšanas procesā aktivizējas enzīmu darbība, kas veicina barības vielu sadalīšanos organiskos komponentos, kas pēc struktūras ir vienkāršāki un cilvēka organismā viegli uzsūcas. Tādējādi, ēdot diedzētus miežu graudus (miežu iesalu) ārstnieciskos un profilaktiskos nolūkos, cilvēka organisms uzturvielu uzsūkšanai tērē daudz mazāk enerģijas nekā ēdot. tradicionālie produkti pārtika no nedīgušiem miežu graudiem (mieži un grūbas, miežu maize). Diedzētu miežu graudu raksturīga iezīme ir arī augstāks E vitamīna un B vitamīnu saturs tajos (salīdzinot ar nobriedušiem, nedīgušiem miežu graudiem) ️ Kontrindikācijas diedzēto miežu graudu un miežu buljonu lietošanai: tāpēc to lietošana nav ieteicama cilvēkiem, kas cieš no meteorisms, kā arī ir kontrindicēts kuņģa-zarnu trakta slimībām akūtā stadijā. Turklāt diedzētus miežu graudus nedrīkst lietot naktī. Ārstēšanas laikā ar miežu novārījumiem jāatturas no olu baltuma ēšanas. Miežu ūdeni nedrīkst lietot kopā ar medu vai etiķi. Ja šī informācija tev bija noderīga, spied "Patīk" un saglabā to savā plūsmā!