Liellopa gaļas cepetis: klasiska recepte. Liellopa gaļas cepta liellopa gaļa - klasiska recepte Liellopu gaļas cepšana

Runājot par noteikumiem, klasiskā recepte liellopa gaļas cepetis ir vienkāršs un vienlaikus sarežģīts. Mums vajag:

Izvēlieties pareizo gaļu;
- ievērojiet temperatūras režīmu.

Liellopu gaļas cepšanai piemērota gaļa

Ceptajai liellopu gaļai ir piemērota fileja, bieza vai plāna mala, gurns, muca. Izvēlieties gabalu, kas ir liels un pēc iespējas vienmērīgāks, lai tas būtu vienmērīgs. Ir labi, ja gaļa ir marmora, tas ir, ar tauku slāņiem. Cepšanas procesā tauki izkusīs, piešķirot gaļai sulīgumu un izteiktu aromātu.

Saldēta gaļa kategoriski nav piemērota! Liellopu gaļai jābūt svaigai, bet ne tvaicētai. Novecojusi gaļa izrādīsies daudz garšīgāka, sulīgāka un mīkstāka. Profesionāļi iesaka to uzglabāt ledusskapī 2-3 dienas, un šajā laikā audos veidojas īpaši fermenti, kas maina liellopu gaļas struktūru, palīdz mīkstināt muskuļu olbaltumvielas gatavošanas procesā, kā dēļ ēdiens iegūst unikālu aromātu un garša, izrādās maiga un sulīga. Tā paša iemesla dēļ nevajadzētu ņemt teļa gaļu, tai ir cita struktūra un garša būs nedaudz atšķirīga.

Cepta liellopa gaļas cepetis

Liellopu gaļu nedrīkst cept pārāk augstā temperatūrā, pretējā gadījumā pastāv risks to pāržūt. Liellopu gaļas cepeti ir optimāli pagatavot pēc grauzdēšanas 160 grādos (dažās receptēs cepšana notiek vēl zemākā temperatūrā - piemēram, tā tiek pagatavota 90 grādos 2-3 stundas). Daudz kas ir atkarīgs arī no tā, kurš griezums tiek izmantots, ja fileja tiek pagatavota ātrāk, tad fileja aizņem ilgāku laiku.

Cepta liellopa gaļas cepšanas pakāpi nosaka gaļas temperatūra cepšanas beigās:

• 60 grādi - "ar asinīm";
• 70 grādi - vidējs cepetis;
• 80 grādi - pilns cepetis.

Lai precīzi noteiktu, cik dziļi gabals ir pagatavots, nepieciešams vārīšanas termometrs. Ja tā nav, tad vadieties šādi: liellopu gaļa, kas sver 1 kg 160 grādu temperatūrā, parasti jācep 30-40 minūtes (atkarībā no tā, kurš griezums tiek izmantots).

Cepta gaļa no cepeškrāsns nekavējoties jāiesaiņo folijā un jāatstāj 30-40 minūtes "atpūtai" - lēnas dzesēšanas dēļ sulas iekšpusē esošās sulas tiks vienmērīgi sadalītas, liellopa gaļas cepetis izrādīsies ļoti sulīgs un mīksts.

Garšvielu un garšvielu komplekts

Klasiskajai liellopa gaļas cepetim nepieciešami tikai pipari, sāls un dārzeņu eļļa... Šāds minimāls garšvielu komplekts ļauj izbaudīt patieso gaļas garšu, ko neaizmirst trešās puses aromāti. Ja jūs joprojām vēlaties pievienot garšvielas, varat paplašināt sarakstu, pievienojot tam rozmarīnu, sinepes, ķiplokus un sīpolu pulveri.

Kopējais gatavošanas laiks: 90 minūtes
Gatavošanas laiks: 30 minūtes
Iznākums: 8 porcijas

Sagatavošana

Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas

Mēs mazgājam gaļu aukstā ūdenī un rūpīgi nosusinām ar papīra dvieļiem. Apkaisa ar piparu maisījumu, piespiežot tos ar rokām - vēlams izmantot rupji maltus, svaigi maltus piparus. Klasiskajā receptē nav nepieciešams lietot piparus, gaļu vienkārši ieziež ar augu eļļu un pasniedz termiskā apstrāde... Bet cepta liellopa gaļa piparos izrādās daudz garšīgāka un aromātiskāka, izmēģiniet prosu!



Eļļojiet ar augu eļļu no visām pusēm un ietiniet pārtikas plēvē. Šoreiz paņēmu rumpu, svars 1 kg. Gaļa ir svaiga, tāpēc gabalu 1 dienu turēju ledusskapī (lai "nenosmaktu", plēvē izveidoju punkcijas ar zobu bakstāmais). Ja jūsu gaļa nav tvaicēta, bet jau nogatavināta, tad pietiek ar tās marinēšanu piparos 8-10 stundas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jums nav jāpievieno sāls.



Pirms gatavošanas turpināšanas gaļa jāizņem no ledusskapja un jāatstāj uz 1 stundu, lai tā sasilst līdz istabas temperatūrai (gabala iekšpusē 20–22 grādi). Ja izlaižat šo soli, tas gatavojas nevienmērīgi, un galu galā jūs iegūsit mitru vidusdaļu un sausu malu. Mēs sasienam gabalu ar diegu tā, lai tas iegūtu ovālu formu - tāpēc pēc cepšanas to būs ērtāk sagriezt.



Sāksim cept. Mēs uzliekam uz uguns grila pannu, ieziežam ar nelielu daudzumu augu eļļas un uzkarsējam. Ielieciet gaļu uz karstas pannas un apcepiet līdz zeltaini brūnai - 3 minūtes no visām pusēm. Tādējādi mēs "aizzīmogosim" visas sulas gabalā, tās cepšanas laikā neizplūdīs. Nepārvietojiet gaļu visā pannā, pretējā gadījumā šķiedras saplīsīs un iztecēs vērtīga sula. Tā paša iemesla dēļ to vajadzētu apgriezt ar knaiblēm (vai koka lāpstiņu pāri).



Mēs nosūtām liellopu gaļu uz cepeškrāsni, uzkarsētu līdz 160 grādiem. Manai grila pannai ir noņemams rokturis. Ja jums nav šādu ēdienu, tad pārnesiet gabalu uz siltu cepešpannu (ar augstām malām). Gatavību visērtāk izmērīt ar termometru. Es cepu liellopa gaļas cepeti cepeškrāsnī 30 minūtes, pēc tam izmērīju temperatūru - tā sasniedza 60 grādus. Ja jums patīk spēcīgāka cepetis, tad pagatavojiet līdz 75-80 grādiem. Lai noteiktu gaļas gatavības pakāpi bez termometra, caurdurt to ar asu nazi: ja punkcijas vietā izdalās gaiši rozā sula, tad tā ir gatava; spilgti sarkana krāsa nozīmē, ka jums tas jāglabā krāsnī vismaz 15 minūtes; gaiša un dzidra sula norāda, ka gaļa ir sausa.



Gatavo gaļu pārnes uz koka dēli vai siltu šķīvi. Mēs iesaiņojam to vairākos folijas slāņos. Un mēs atstājam to "atpūtai" 30-40 minūtes. Visu šo laiku gaļa tiks pagatavota, gaļas sula vienmērīgi sadalīsies gabala iekšpusē.

Cepta liellopa gaļa ir laba gan karsta, gan auksta (pēdējā gadījumā ieteicams pilns cepetis). Pirms pasniegšanas noņemiet foliju no gaļas, sagrieziet šķēlēs un apkaisa ar rupju sāli. Ir ierasts pasniegt bez sānu ēdiena tā tradicionālajā izpratnē; kā papildinājumu jūs varat pasniegt uzkodas, mērci un garšaugus. Briti dod priekšroku kombinācijai ar sinepju un mārrutku mērcēm, dažreiz pasniedzot kopā Zaļie zirnīši, kāposti, kartupeļi vai kartupeļu biezeni, salāti vai Jorkšīras pudiņš.

Cepta liellopa gaļa vai cepta liellopa gaļa ir milzīgs gaļas gabals, kas cepts cepeškrāsnī. Šis ir tradicionāls angļu ēdiens, tāpēc, ja ne Džeimijs Olivers, ziniet, kā to pagatavot visvairāk labākais veids... Šodien mēs gaidām ļoti vienkāršu recepti super sulīgai liellopa gaļas cepetim. Lai pagatavotu šo ēdienu, mums ir vajadzīga laba liellopa gaļa, vislabāk, ja tā ir pakauša daļa, bet vispirms noteikti atkausējiet. Mums ir vajadzīgs arī parastās pārtikas virves gabals, lai palīdzētu gaļai saglabāt ovālu formu.

Recepte ņemta no Uztura ministrija Džeimijs PIRKT GRĀMATU

1 Izņemiet liellopu gaļu no ledusskapja 30 minūtes pirms ievietošanas cepeškrāsnī. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 ° C / gāze 9. Nav nepieciešams mizot dārzeņus - vienkārši labi nomazgājiet un rupji sasmalciniet. Sadaliet ķiplokus daiviņās un atstājiet nemizotus.

2 Pārvietojiet visus dārzeņus, ķiplokus un garšaugus uz lielas cepešpannas vidus un apsmidziniet ar olīveļļu.

3 Tagad jums ir jāpiesaista gaļa ar virvi, un pēc tam apsmidziniet to ar olīveļļu un pievienojiet sāli un piparus, berzējot tos pa visu liellopu gaļas virsmu. Novietojiet to virs dārzeņiem.

4 Ievietojiet cepešpannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un nekavējoties samaziniet temperatūru līdz 200 ° C / gāze 6. Cepiet 1 stundu vidējai liellopu gaļai. Šī laika vidū gaļu no paplātes apakšas pārlej ar taukiem, lai tā neizžūtu. Ja vēlaties minimālu gatavošanu, izņemiet to 5-10 minūtes agrāk. Pilnai gatavībai atstājiet cepešpannu cepeškrāsnī vēl 10-15 minūtes. Gadījumā, ja jūs nolemjat gatavot kartupeļus liellopa gaļas cepetim, tagad ir labākais laiks, lai sāktu to darīt, lai nezaudētu laiku.

5 Kad liellopu gaļa ir pagatavota pēc jūsu vēlmēm, izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns un novietojiet gaļu uz griešanas dēļa, lai tā varētu atpūsties apmēram 15 minūtes. Pārklāj ar foliju un tējas dvieli un noliek malā. Pirms pasniegšanas sagrieziet virvi un, izmantojot garu nazi, sagrieziet gaļu porcijās.

Izlasiet, kā pagatavot picu no nulles.

Viens no labākajiem britu izgudrojumiem tradicionālā virtuve liellopu gaļas cepta liellopa gaļa tiek uzskatīta par pamatotu. Klasiskā recepte pienācīgās mājās vienmēr ir izgatavota no filejas biezās malas. Ēdienam tika izmantota svaigākā gaļa, kas tika piedāvāta tikai gaļas veikalos. Pretējā gadījumā nav iespējams panākt atbilstošu mīkstumu, kas raksturīgs atsauces ceptajai liellopu gaļai. Šis ir pirmais svarīgais nosacījums, bez kura klasisks ēdiens neiespējami. Otrais ir temperatūras režīma ievērošana. Bet parunāsim par to sīkāk.

Liellopa rostbifs tiek gatavots bez kompromisiem. Klasiskā recepte tiek cepta cepeškrāsnī, ņemot vērā gaļas veidu, svaru un vēlamo cepšanas pakāpi. Kas attiecas uz gaļas veidu, tas bieži ir fileja, arī uz kaula. Tas var būt arī fileja (liellopu gaļas gandrīz gūžas daļa ar plāniem tauku slāņiem) vai gurns (augšstilba augšējā daļa). Izvēlieties gabalu, kas ir vienmērīgs un liels. Tātad tas izcepsies vienmērīgi. Tauku slāņu klātbūtne labvēlīgi ietekmē gatavā ēdiena maigumu un sulīgumu.

Klasiskajā receptē nav stingri deklarēts, cik daudz gatavot liellopa rostbifu. Tas ir tāpēc, ka katram gaļas mīļotājam ir savas vēlmes attiecībā uz tās grauzdēšanas pakāpi. Svarīgs ir arī gaļas veids: filejai ir brīvāka gaļas šķiedru struktūra, tāpēc tā tiek pagatavota ātrāk. Muguras fileja ir blīvāka, tāpēc tās pagatavošana prasīs nedaudz ilgāku laiku.

Gatavošanas nosacījumi sulīga gaļa: Pēc iepriekšējas cepšanas liellopa rostbifs pēc klasiskās receptes tiek cepts cepeškrāsnī 30-40 minūtes 160 grādu temperatūrā uz 1 kg. Tad viņi izņem, ietin gaļu ar foliju un atstāj vēl 30-40 minūtes. Lēnas dzesēšanas procesā sulas vienmērīgi sadalās iekšā, un liellopa gaļas cepetis izrādīsies mīksts.

Izmantojiet gatavošanas termometru, lai precīzāk noteiktu gatavības pakāpi. Cepšanas beigās ievērojiet gabalā esošās temperatūras mērīšanas rezultātu vērtību:

• 80 grādi - pilns cepetis;
• 70 grādi - vidējs cepetis;
• 60 grādi - "gaļa ar asinīm".

Ja dodat priekšroku liellopa gaļas cepta cepšanai zemā temperatūrā, pagatavojiet klasisko recepti cepeškrāsnī saskaņā ar šādu noteikumu uz 1 kg. gaļa: 2-3 stundas 90 grādu temperatūrā. Tāpat neaizmirstiet ņemt vērā izmantotās gaļas veidu.

Neskatoties uz ceptās gaļas karalisko varenību skaists ēdiens, tiek gatavots diezgan vienkāršs liellopa cepetis. Mēs iesakām atkārtot klasisko recepti no augšstilba augšējās daļas vai ārējās daļas filejas. Marinēšanai izmantojiet kvalitatīvas dabīgas garšvielas.

Vajadzētu:

• 3,5-4 kg. fileja;
• 5 ēdamk. l. olīvju eļļa;
• 1-1,5 ēdamk. l. rupja sāls;
• 1-1,5 ēdamk. l. svaigi malti melnie pipari;
• 1-1,5 ēdamk. l. Provansas garšaugi.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet gaļu, noņemiet visus defektus, nosusiniet ar papīra dvieli.
2. Liellopa rostbifu berzējiet ar garšvielām, sāli un olīveļļu. Klasisko recepti iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī ir vērts pagatavot. Tāpēc ir pienācis laiks ieslēgt apkuri līdz 75 grādiem.
3. Atstājiet rīvētu gaļu 20 minūtes.
4. Uzkarsē pannu ar 1-2 ēdamk. l. olīvju eļļa. Gaļas pagatavošanai labāk izmantot čuguna pannu. Tam ir biezas sienas un tas lieliski saglabā temperatūru, vienmērīgi sadala siltumu.
5. Cepiet gaļu uz karstas virsmas burtiski 2-3 minūtes katrā pusē. Šeit ir svarīgi izmantot lielu siltumu, lai gaļai ātri veidotos garoza. Tas aizzīmogos sulas gabala iekšpusē.
6. Novietojiet sautētu liellopa cepeti uz stiepļu plaukta vai cepešpannas. Cepiet klasisko recepti 75 grādu temperatūrā apmēram 3-4 stundas, vai līdz mīkstuma iekšējā temperatūra sasniedz vēlamo cepšanas līmeni-60-80 grādus.

Minimālais garšvielu komplekts ceptajai liellopu gaļai ietver sāli, piparus un saulespuķu eļļu. Šī kombinācija uzsver dabiskās gaļas pašpietiekamo garšu. Ja vēlaties nedaudz nokrāsot klasisko rezultātu, izmantojiet rozmarīna, sinepju, sīpolu un ķiploku pulveri. Piedāvājam pagatavot tieši tik smaržīgu liellopa gaļas cepeti. Mēs pagatavosim klasisku recepti cepeškrāsnī, pamatojoties uz fileju.

Vajadzētu:

• 4 kg. augšstilba sānu daļa;
• 1 ēdamk. l. žāvēts sasmalcināts rozmarīns;
• 4 ēdamk. l. Dižonas sinepes;
• 3 tējk jūras sāls;
• 3 tējk malti melnie pipari;
• 2-3 lieli burkāni;
• 0,5 kg. kartupeļi;
• 180 ml. liellopa buljons.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet gaļu, kas sagriezta zem ūdens, notīriet lieko mitrumu.
2. No visām pusēm ierīvē sinepju gabaliņu.
3. Bļodā apvienojiet rozmarīnu un piparus.
4. Berzējiet gaļu ar vārītu garšvielu komplektu.
5. Aptiniet ar pārtikas plēvi, pēc tam ielieciet sagatavi vakuuma maisiņā uz liellopa gaļas cepetis. Klasiskā recepte iesaka atstāt to marinēt 6 līdz 12 stundas. Ar šo laiku pietiek, lai sinepes mīkstinātu šķiedras, un garšvielas piesūcina tās ar savu aromātu.
6. Pirms vārīšanas uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem.
7. Sagatavojiet dārzeņus: mizojiet, mazgājiet.
8. Sagrieziet kartupeļus 6-8 šķēlītēs.
9. Burkānus sagriež gredzenos, pusgredzenos vai lielās sloksnēs.
10. Ievietojiet dārzeņus bļodā, nedaudz apkaisa ar sāli un pipariem, samaisiet.
11. No marinētās gaļas noņemiet plēves, sāliet to, novietojiet gabalu uz cepešpannas.
12. Cepiet liellopa gaļas cepeti 15 minūtes. Klasiskā recepte ar dārzeņiem ir pilnīgā harmonijā. Pēc 15 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 160 grādiem.
13. Izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns. Ielieciet dārzeņus gaļā, piepildiet ar buljonu.
14. Visas sastāvdaļas kopā cep 40 minūtes.
15. Cepšanas lapu pārklāj ar foliju, cep vēl pusstundu.
16. Pirms izņemšanas ar virtuves termometru pārbaudiet gaļas cepamības pakāpi. Noņemiet cepešpannu, kad esat apmierināts ar temperatūru.
17. Pārklājiet vēlreiz ar foliju un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes.
18. Pasniedziet virs lielas šķīvja ar dārzeņiem.

Mēs iesakām pagatavot liellopa gaļas cepeti pēc klasiskās receptes ar izsmalcinātu mērci no zilais siers... Ievērojot ieteikumus, jūs iegūsit patiesi kulinārijas mākslas šedevru. Šāds ēdiens kļūs par īstu vērtību. svētku ēdienkarte... Tāpēc nevajadzētu izdomāt grūtības, vienkārši izcepiet gaļu un nogaliniet visus viesus uz vietas!

Vajadzētu:

• 2 kg. izgriezumi;
• 1 tējk sāls;
• 100 g biezs krējums;
• 1,5 tējk malti pipari;
• 100 g Dorblu siers vai cits zils;
• 1 tējk sauss oregano;
• 1 tējk sausas sinepes;
• 1 tējk sauss malts rozmarīns;
• 1 tējk žāvē timiānu.

Kā gatavot:

1. Lai pagatavotu klasisko liellopa gaļas cepetis recepti cepeškrāsnī, pareizi iestatiet marinēšanas un cepšanas laiku. Gaļu vislabāk marinēt nakti. Ja šādu krājumu nav, atstājiet uz 1-2 stundām plkst telpas temperatūra ar garšvielām ierīvēts gabals.
2. Izmantojiet augstas kvalitātes un svaigi maltas garšvielas (ja iespējams). Pirms ilgstošas ​​marinēšanas nepievienojiet sāli. Izmantojiet to tieši pirms cepšanas.
3. Ja gaļa ir tvaicēta, gabals jāglabā ledusskapī 24 stundas. Ja tas ir nogatavojies, marinējiet, ja iespējams.
4. Apsveriet šīs nianses, lai pagatavotu gardu liellopa gaļas cepeti. Klasiskā recepte ir pagatavota ar sāli, pipariem un eļļu. Bet šajā versijā mēs vēlamies sasniegt pārsteidzošu aromātu. Tāpēc bļodā sajauciet receptē norādītās garšvielas. Šajā posmā nepievienojiet sāli.
5. Gaļu ierīvē ar garšvielu maisījumu, ietin ar pārtikas plēvi.
6. Liek ledusskapī uz nakti marinēties. Ja nav laika rezerves, marinējiet 2 stundas istabas temperatūrā.
7. Pēc kāda laika iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem.
8. Novietojiet liellopa gaļas cepeti uz cepešpannas bez plēves. Cepiet klasisko recepti cepeškrāsnī līdz vidēji retam 1,5 stundas.
9. Pirms pasniegšanas sagatavo mērci: blenderī sakuļ sieru un krējumu ar šķipsniņu piparu.
10. Gatavo liellopa gaļas cepeti atstājiet 20 minūtes, pārklātu ar foliju. Tad sagriež šķēlītēs un pasniedz kopā ar mērci.

Vīna mērce lieliski izceļ ceptas liellopa gaļas garšu. Neuztraucieties par alkohola saturu. Augstas temperatūras ietekmē tas iztvaiko, atstājot patīkamu vīnogu pēcgaršu.

Vajadzētu:

• 3 kg. liellopa mala uz kaula;
• 56 gr. sāls;
• 3 gr. malti melnie pipari;
• 440 g spoguļi ( dārzeņu mērce no sīpoliem, burkāniem un selerijas);
• 0,5 l. teļa gaļas buljons;
• 50 ml. sauss vīns;
• 30 gr. sviests.

Kā gatavot:

1. Garšvielu ar sāli un pipariem gatavo malu uz liellopa gaļas cepta. Cepiet klasisko recepti cepeškrāsnī 170 grādu temperatūrā. Iepriekš sasildiet cepeškrāsni līdz vajadzīgajai temperatūrai.
2. Ievietojiet gaļu kastes traukā uz režģa. Cepiet, līdz kodola temperatūra sasniedz 55 grādus.
3. Kamēr gaļa gatavojas, sagatavojiet spoguļus. Nomizojiet un sagrieziet mazos kubiņos 230 g. sīpoli, 113 gr. burkāni un 113 gr. selerijas.
4. Noņemiet cepešpannu apmēram 30 minūtes, pirms gaļa sasniedz vēlamo kodola temperatūru. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus (spoguļus) un atkal ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī.

Šis materiāls ir veltīts visiem gaļas un tradicionālās Eiropas virtuves cienītājiem, kur jūs atradīsiet ne tikai klasisko liellopu gaļas cepšanas recepti cepeškrāsnī, bet arī dažas šī lieliskā ēdiena variācijas.

Daži vārdi par ēdiena gatavošanas sarežģītību

Šī gaļas delikatese pieder pie klasiskās angļu virtuves, tā tiek gatavota visā pasaulē tik daudzus gadsimtus, ka katru gadu parādās arvien vairāk modificētu recepšu. Tomēr, lai liellopa gaļas cepetis izrādītos patiešām garšīgs, maigs un aromātisks, ir jāievēro gadsimtiem senie ēdiena gatavošanas kanoni un tradīcijas.

Galvenās sastāvdaļas, kas ir gaļa, izvēle ir ārkārtīgi svarīga. Tiek uzskatīts, ka labākā izvēle būs liellopu gaļa, nevis teļa gaļa, un nav ieteicams izmantot gaļas gabalus, kas ir mazāki par 1 kg, pretējā gadījumā liellopa gaļas cepetis var izrādīties pārāk žāvēts un izturīgs.

Ideālam gaļas gabalam jābūt ar plānām tauku vēnām vai bez tām. Tāpēc lieliska izvēle būtu marmora liellopu gaļa vai fileja, plāna mala ar ribām.

Tradicionāli cepta liellopa gaļa tiek cepta, nepievienojot garšvielas, taču ne visi mīl neraudzētu ēdienu un, gluži pretēji, cenšas iegūt smaržīgu, neaizmirstamu garšu. Šim nolūkam vislabāk piemēroti pipari, sinepes, timiāns, ķiploki, rozmarīns.

Pirms cepšanas gaļai obligāti "jāsasniedz" istabas temperatūra, nav ieteicams to cept aukstu.

Bieži cepta liellopa gaļa tiek gatavota no liellopu gaļas uz kaula, šajā gadījumā ir nepieciešams izlikt sagatavi ar ribām uz leju.

Klasiskais cepšanas veids

Kā saka, "īsums ir talanta māsa" vai "jo vienkāršāk, jo labāk". Šī recepte nav izņēmums, tā gandrīz pilnībā atbilst tradicionālajai gatavošanas metodei. Cepta liellopa gaļa izrādās mīksta, ar asinīm, kā tam vajadzētu būt.

Ēdiens, kas pie mums nonāca no Anglijas, tika pagatavots uz iesma, uz uguns, kokogles vai uz režģa. Kopumā ideālai liellopa gaļas cepetim jābūt ar apetīti rosinoši zeltaini brūnai garoziņai, bet iekšpusē jābūt mīkstam, sulīgam. Šādu gardumu mēs gatavosim. Lai to izdarītu, mums ir nepieciešams diezgan pieticīgs produktu komplekts:

• Liellopa plecu mīkstums - 1,5 kg;
• Sinepes - 2-3 ēdamk. karotes;
• Piparu maisījums;
• Sāls.

Jums nav nepieciešams nogriezt nevienu plēvi un taukus, mēs atstājam gaļu tādu, kāda tā ir. Mēs pārtinam mīkstumu ar pavedienu, kā parādīts fotoattēlā.

Cepiet liellopu gaļu pannā no visām pusēm.

Sinepes sajauc ar garšvielām, nedaudz sāls, ar šo mērci ieeļļo gaļu no visām pusēm, liek uz režģa.

Apakšā krāsns novietojiet cepešpannu tā, lai uz tās pilētu tauki un sula, un iestatiet grilu ar mīkstumu vidējā līmenī. Iestatiet cepeškrāsns temperatūru 65-70 ° C, aizmirstiet par gaļu 8 stundas.

Pēc noteiktā laika beigām mēs atceramies, ka mēs gatavojam gardu delikatesi, izņemam to no krāsns, atstājam istabas temperatūrā 20-30 minūtes.

Pēc tam mēs sagriežam gaļu, baudām unikālo garšu, zaudējam prātu no maigās tekstūras. Tas ir dievišķi garšīgi!

Šādi krāsnī izskatās klasiska cepta liellopa gaļas recepte.

Smalks marmora liellopa gaļas cepetis ar sinepēm

Kā jūs varat pagatavot liellopa gaļas rostbifu cepeškrāsnī, lai tas izrādītos neticami garšīgs, atbilstu visām nepieciešamajām īpašībām un nebūtu sliktāks par restorāna šefpavāra ēdienu? Tālāk ir universāla, visizplatītākā recepte, kas ir tuvu klasiskajam angļu oriģinālam.

• Gabals marmora liellopu gaļa- 1 kg;
• Rozmarīns - 1-2 zari;
• Pipari zirņi - 10-12 gab.;
• Augu eļļa - 70-100 ml;
• Sinepes - 3-4 ēdamk karotes;
• Sāls.

Marmora liellopa gaļas vietā jūs varat ņemt gaļu ar nelielām tauku šļakatām. Cepot, tauki ir izkusuši, pateicoties kuriem liellopa cepetis ir maigs un mīksts.

Tātad, pāriesim tieši uz produktu sagatavošanas sākumu.

Liellopu gaļas gabals rūpīgi jānoskalo zem tekoša auksta ūdens un jāizžāvē ar papīra dvieļiem. Lai tas nezaudētu savu formu un nesāktu "izplūst", mēs to sasienam ar cepšanas pavedienu, bet ne ļoti cieši. Vairākiem pinumiem jābūt gar gabalu un vairākiem pāri, kā parādīts fotoattēlā.

Lai ceptu liellopa gaļas cepeti pēc šīs receptes cepeškrāsnī, mums ir nepieciešams metāla trauks ar dzelzs rokturiem vai čuguna cepējs (piemēram, zosu bļoda utt.).

Ielejiet traukā augu eļļu, novietojiet to uz plīts, uzkarsējiet. Pēc tam katliņā ielieciet liellopa gaļas gabalu, apcepiet to no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Bet mēs atliekam šo procesu ne vairāk kā pusstundu. Tāpat pannu labāk pārklāt ar vāku, lai eļļa neizšļakstītos un nesmērētu virtuvi.

Kā jūs jau pamanījāt, mums ir minimāls garšvielu komplekts, taču pat ar to pietiks, lai ēdienam būtu vieglas, smalkas, lieliska aromāta notis. Atdaliet lapas no rozmarīna zariņa un sasmalciniet, saskaitiet 10–12 piparu graudus un iestatiet cepeškrāsns temperatūru līdz 220–240 ° C.

Tagad pārklājiet gaļas gabala augšpusi un sānus ar plānu sinepju kārtu, nosūtiet to cept 10-15 minūtes.

Pēc piecpadsmit minūtēm mēs izņemam trauku, pagriežam liellopu gaļu, ieeļļojam atlikušo daļu un malas ar sinepēm, atkal cepam 10-15 minūtes.

Gaļas gabalu vēlreiz apziež ar sinepēm no visām pusēm, pārkaisa ar sasmalcinātu rozmarīnu, pievieno piparu graudiņus. Atkal ielieciet trauku cepeškrāsnī 10-15 minūtes.

Pēc norādītā laika mēs izņemam ceptu liellopa gaļu, atstājam gaļu “atpūsties” 15-20 minūtes, un pēc tam ar lielu asu nazi sagriežam plānās šķēlēs pāri šķiedrām. Atlikušo šķidrumu katla apakšā var izmantot kā mērci, pasniedzot.

Jūs varat pasniegt gaļu ar jebkuru sānu ēdienu vai izmantot to sviestmaizēm, siltiem salātiem.

Piezīme: pasniedziet ceptu liellopa gaļu uz karsta trauka. Pirms gaļas ievietošanas šķīvī, to uzkarsē mikroviļņu krāsnī.

Smalka liellopa gaļas cepetis ar parmezāna maizi

Iepriekš mēs jau esam snieguši ēdienu gatavošanas piemēru pēc klasiskās receptes, tagad ir pienācis laiks pievērsties nestandarta metodēm. Mēs publicējam jums ļoti interesanta recepte ar fotogrāfiju, kurā redzama cepta liellopa gaļa kraukšķīgā garozā. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Biezā liellopa mala - 1,7 kg;
• Parmezāns - 70 g;
• Maizes drupatas - ½ glāze;
• Šalotes - 2-3 gab.;
• Svaigi pētersīļi - mazs ķekars;
• Sāls, malti melnie pipari.

Biezo malu izvēlējāmies tādēļ, ka vienā pusē ir plāns tauku slānis, kas gaļu padara maigu un sulīgu. Gaļu sasien ar auklu vai biezu diegu.

Starp citu, jūs pats varat pagatavot maizes drupatas. Lai to izdarītu, izžāvējiet klaipa gabalus (vai labāk franču bageti) cepeškrāsnī vai tosterī, pēc tam sasmalciniet ar blenderi.

Atdaliet pētersīļu lapas no kātiem, sasmalciniet ar nazi. Sieru sarīvē uz vidējas rīves. Visas trīs garozas sastāvdaļas sajauciet traukā, pēc tam pievienojiet tiem ļoti smalki sagrieztus sīpolus, sāli un piparus.

Ar iegūto maisījumu mēs ļoti rūpīgi berzējam liellopu gabals no visām pusēm, vienlaikus izmantojot pirkstus, jums ir nepieciešams "iespiest" maizes cepšanu, kā tas bija.

Mēs ieliekam gaļu uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju ar taukiem uz augšu, neaizsedzot neko, mēs nosūtām to uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 170 grādiem 2 stundas.

Cepšanas laikā vadieties pēc tā, kādu gaļu vēlaties iegūt: ar asinīm, vidēju mitrumu vai ar labu cepeti. Vidējai pakāpei pietiek ar divām stundām, tas ir, mūsu liellopu gaļa izrādījās rozā no iekšpuses, bet tajā pašā laikā mīksta.

Šī cepta liellopu gaļa kombinācijā ir neparasta maiga gaļa un kraukšķīgi. Šis kontrasts dod mums iespēju baudīt patiesi gardu un lielisku ēdienu. Labu apetīti!

Soli pa solim recepte liellopa gaļas cepetim cepeškrāsnī-video

Šādā veidā uz režģa cepta gaļa izrādās tik garšīga, ka to vienkārši nav iespējams atraut. Lai pabarotu lielu uzņēmumu? Viegli! Mēs piedāvājam jums ļoti detalizētu, labu un vienlaikus vienkāršu recepti video formātā.

Solis: sagatavojiet gaļu.

Mēs ņemam 1 kilogramu labas, svaigas, vēlams jaunas liellopu gaļas, un mazgājam gaļu zem auksta tekoša ūdens, lai noņemtu asinis un jebkāda cita veida piesārņojumu.


Tad mēs to nosusinām ar papīra virtuves dvieļiem no liekā mitruma, liekam uz griešanas dēļa un notīrām no himēna, skrimšļiem, kā arī no maziem kaulu fragmentiem, kas pēc liemeņa sagriešanas varētu palikt uz gaļas.


Tad mēs berzējam liellopu gaļu pēc garšas ar sāli un maltiem melnajiem pipariem, mēs nenožēlojam šīs sastāvdaļas, neaizmirstiet, ka tie piesātinās gaļas gabalu tikai uz augšu, iekšpusē tas netiks sālīts.


Mēs iesaiņojam garšvielu gaļu plastmasas iesaiņojumā un nosūta to uz ledusskapi 1 - 1,5 stundas impregnēšanai.

2. solis: apcepiet gaļu.

Pēc 1,5 stundām uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Celsija, pārklājiet nelipīgo cepšanas lapu ar pārtikas alumīnija folijas loksni un novietojiet uz tās metāla režģi. Tad mēs izņemam no ledusskapja liellopu gaļas gabalu, noņemam no tā plēvi un ievietojam gaļu dziļā šķīvī. Tad mēs ieslēdzam plīti līdz vidējam līmenim un uzliekam pannu ar 50 mililitriem augu eļļas.


Kad tauki ir uzsildīti, viegli nolaidiet vēl neapstrādātu liellopa cepeti pannas apakšā.


Cepiet to no visām pusēm līdz tumši brūnai garozai, periodiski pagriežot to no vienas puses uz otru ar virtuves knaiblēm.


Šajā gatavošanas stadijā gaļa nav jāpanāk pilnīgā gatavībā, tā vienkārši jāpārklāj ar blīvu garoziņu, lai pēc cepšanas liellopu gaļa iekšpusē paliktu sulīga.

3. darbība: cepiet liellopa cepeti.

Kad cepta liellopa gaļa ir pārklāta ar sārtumu, mēs to pārnesam uz metāla stiepļu plaukta, kas iepriekš tika uzklāts uz cepešpannas, kas sagatavota cepšanai.


Mēs pārbaudām krāsns temperatūru, un, ja tā ir sasilusi, mēs nosūtām uz to iegūto struktūru ar gaļu. 40 minūtes. Ik pēc 15 minūtēm atveriet cepeškrāsns durvis un, izmantojot ēdamkaroti, pārlejiet gaļu ar sulu, kas uzkrājas cepešpannas apakšā.


Pēc tam, kad ir pagājis nepieciešamais laiks, izmantojot virtuves podu turētājus, izņemiet cepešpannu ar gatavu liellopa gaļas cepeti no cepeškrāsns un novietojiet to uz koka griešanas dēļa. Pārnes karstu gaļu uz tīra griešanas dēļa.


Izmantojot nazi ceptas vai ceptas gaļas sagriešanai, liellopu gaļu sagrieziet šķēlēs. Ielieciet gaļas gabalus uz liela plakanā trauka, pievienojiet iecienīto garnīru un pasniedziet.

4. solis: pasniedziet klasisku liellopa gaļas cepeti.

Klasisko liellopa gaļas cepeti pasniedz karstu kā galveno karsto ēdienu. Pēc cepšanas sagriezto gaļu pārlej ar mērci, kas cepšanas laikā sakrājusies uz trauka dibena.


Šo gardo ēdienu var pasniegt ar jebkuru sānu ēdienu, piemēram, ceptiem kartupeļiem, dārzeņu biezeņi, ar svaigu dārzeņu salātiem, vārītiem graudaugiem, makaroni, rīsus, vai arī jūs varat vienkārši izbaudīt liellopa cepeti ar maizi sviestmaizes veidā. Ideāli vieglie aperitīvi šim ēdienam ir saldie vai daļēji saldie sarkanvīni ar smalku muskatrieksta dzintaru. Atbalstītāji bezalkoholiskie dzērieni jūs varat piedāvāt sulas no dotācijām, sarkanas vai baltas vīnogas kā arī limonāde. Izbaudi!
Labu apetīti!

Punktā norādīto garšvielu komplektu šo recepti var papildināt ar tādām garšvielām kā malti žāvēti ķiploki, lauru lapa, baltie pipari, smaržīgie pipari, kurkuma, karijs, ingvers, pikanti, salvija, nosaucot tikai dažas no visām iespējamām iespējām.

Ja vēlaties, varat iztikt bez sāls, vienkārši marinējiet gaļu 3 stundas maltu melno piparu maisījumā (pēc garšas), sojas mērce(300 mililitri), ķiploki (100 grami) un augu eļļa (200 mililitri). Pēc tam iemērciet to papīra dvieļos un sekojiet receptei.

Jebkurš liellopu gaļas liemeņa gabals ir piemērots ceptas liellopa gaļas, filejas cepšanai, bieza mala ir pirmās 4 - 5 ribas, plāna mala ir nākamās 4 - 5 ribas vai fileja - tās ir pēdējās 3 ribas.