ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് ബോബ് ഗൗലാഷ് പാചകക്കുറിപ്പ്. ബോബ് - ഗൗലാഷ് - പാചക ക്ലബ്. ബോബ് ഗൗലാഷ്: പാചക രഹസ്യങ്ങൾ

ഗൗലാഷ്- ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഒന്ന് ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങൾഹംഗേറിയൻ പാചകരീതി. ഡസൻ കണക്കിന് തരങ്ങളുണ്ട് (ഒരു ഹംഗേറിയൻ കഫേയിൽ 5-7 തരം സൂപ്പ് മുതൽ സെക്കന്റ് വരെ, രുചികരവും അസഹനീയമായ മസാലയും വരെ).
ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ഞാൻ ഈ പാചകത്തിന്റെ ഒറിജിനാലിറ്റി ആയി നടിക്കുന്നില്ല, കാരണം എല്ലാ വീട്ടമ്മമാരും ഇത് വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു. പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധയ്ക്കായി ഞാൻ ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് ഗുലാഷ് നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ ഗൗലാഷിനും നിരവധി പൊതു തത്വങ്ങളുണ്ട്. യഥാർത്ഥ ഗൗളാഷ് ചുവപ്പ്, തൃപ്തിപ്പെടുത്തൽ, ബേണിംഗ് ആയിരിക്കണം!
******************************************
4 ലിറ്റർ എണ്നയ്ക്ക്:
1 കിലോ പന്നിയിറച്ചി (അനുയോജ്യമായ ശങ്ക്) + പന്നിയിറച്ചി ഗ്രാം 100
1 ഗ്ലാസ് അസംസ്കൃത ബീൻസ്(അഥവാ ലിറ്റർ പാത്രംഇതിനകം പൂർത്തിയായി)
പച്ചക്കറികൾ:
2 വലിയ ഉള്ളി
2 വലിയ കാരറ്റ്
2 മധുരമുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക്
ആരാണാവോ (1 വേരും 1 കൂട്ടം പച്ചമരുന്നുകളും)
4-5 തക്കാളി (മാംസളമായ! അല്ലെങ്കിൽ, മഞ്ഞുകാലമാണെങ്കിൽ, തക്കാളി എടുക്കുന്നത് നല്ലതാണ് സ്വന്തം ജ്യൂസ്ജ്യൂസിനൊപ്പം - 1 ലിറ്റർ. ബാങ്ക്)
2-3 ഇടത്തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
വെളുത്തുള്ളി 2-3 ഗ്രാമ്പൂ
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ:
ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ബേ ഇല, സുനേലി ഹോപ്സ്, ജീരകം (ഓപ്ഷണൽ), കയ്പേറിയ ചുവന്ന കുരുമുളക്, മുളക് (ഓപ്ഷണൽ), ഏറ്റവും പ്രധാനമായി - റെഡ് സ്വീറ്റ് പാപ്രിക്ക
**********************************************

ഒന്നാമതായി, ഞങ്ങൾ ബീൻസ് പാകം ചെയ്യുന്നു - അവ പാചകം ചെയ്യാൻ ഏറ്റവും കൂടുതൽ സമയം എടുക്കും, അതിനാൽ അവ ആദ്യം മുക്കിവയ്ക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. തലേദിവസം നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയും. ഏതെങ്കിലും ബീൻസ്. ചെറിയ ബീൻസ്, വലിയ ബീൻസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഞാൻ രണ്ട് ഗൗളാസിനും ചികിത്സ നൽകി. എല്ലാം രുചികരമാണ്. ഞാൻ ഒരു വലിയ കറുത്ത വാസോൾ പാകം ചെയ്തു, അത് ഗുലാഷിൽ മനോഹരമായി കാണപ്പെട്ടു :)
നന്നായി, അല്ലെങ്കിൽ റെഡിമെയ്ഡ് ടിന്നിലടച്ച ബീൻസ് എടുക്കുക. ;)

നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും ഒരു ചാണകം ലഭിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ആദ്യം അത് ആരാണാവോ റൂട്ട് ഉപയോഗിച്ച് ടെൻഡർ (2 മണിക്കൂർ) വരെ തിളപ്പിച്ച് അതിൽ നിന്ന് മാംസം നീക്കം ചെയ്ത് അസ്ഥി പുറത്തേക്ക് എറിയണം. നിങ്ങൾ മാംസവും പൾപ്പും ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ തിളപ്പിക്കേണ്ടതില്ല.

ആമുഖം:
1) കട്ടിയുള്ള മതിലുള്ള ഒരു എണ്നയിലോ കോൾഡ്രണിലോ നന്നായി അരിഞ്ഞ ബേക്കൺ ചൂടാക്കി ഉരുകുക. സവാള അരിഞ്ഞത് പകുതി വളയങ്ങളാക്കി കുറച്ച് വറുത്തെടുക്കുക.

2) ഒരു പ്രധാന സൂക്ഷ്മത:
പെട്ടെന്നുതന്നെ അത്തരം ഒരു ഹംഗേറിയൻ പപ്രിക ജാറുകളിൽ നിങ്ങളുടെ പ്രദേശത്ത് വിൽക്കുന്നുവെങ്കിൽ - ഇതാ ഇവിടെ സന്തോഷം! മൂർച്ചയുള്ളത് ഒരു പുരുഷനെ ചിത്രീകരിക്കുന്നു, മധുരമുള്ളത് ഒരു യുവതിയെ ചിത്രീകരിക്കുന്നു. ഇതാണ് തികഞ്ഞ വ്യഞ്ജന മിശ്രിതം! ഇല്ലെങ്കിൽ, ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന പപ്രിക എടുക്കുക.

3) 2 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. ടേബിൾസ്പൂൺ മധുരമുള്ള പപ്രിക, മിക്സ്.

4) ഉടൻ തന്നെ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ചേർക്കുക (അസംസ്കൃതം - ഇത് പൾപ്പ് ആണെങ്കിൽ; പ്രീ -തിളപ്പിക്കുക - ഇത് ഒരു ശങ്കാണെങ്കിൽ; പുകവലിച്ച മാംസങ്ങൾ പോലും - നിങ്ങൾക്ക് പെട്ടെന്ന് വേണമെങ്കിൽ).
ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി എല്ലാം 5 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

5) മാംസം തിളപ്പിക്കാതെ, വറുക്കാതെ, പഴുപ്പിച്ച് പഴുപ്പിച്ച് പൂർണ്ണമായും വേവിക്കുന്നതുവരെ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർക്കുക (അസംസ്കൃതം - കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും, 10 മിനിറ്റ് വേവിച്ച ശങ്ക്).
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്.

7) അടുത്തതായി, തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ വേനൽക്കാല ചിക്-സുഗന്ധമുള്ള-മാംസളമായ-സ്വയം-മികച്ചത് ചേർക്കുക! അല്ലെങ്കിൽ സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ ഒരു ജാർ മുഴുവൻ ജ്യൂസിൽ, തക്കാളി മാത്രം തൊലി കളഞ്ഞ് മുൻകൂട്ടി മുറിക്കണം (പുതിയവ തൊലി കളയാനാവില്ല, പക്ഷേ ടിന്നിലടച്ചവ നിർബന്ധമാണ്).
പിന്നെ എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ആസ്വദിക്കാൻ!
ആരാണ് മസാലകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് - അവിടെ മുളക് അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുള്ള പപ്രിക! ആരാണ് മസാലകൾ - അവിടെ മധുരമുള്ള പപ്രിക! നന്നായി, നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് മറ്റെല്ലാം, അതിനാൽ അത് ചൂടുള്ളതും മസാലയും രുചികരവും തിളക്കവുമാണ്! (ഞാൻ ജീരകം ഇടുന്നില്ല, എനിക്കിഷ്ടമല്ല).
5-10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക

8) അവസാനത്തേത് അവസാനിപ്പിച്ചു വേവിച്ച ബീൻസ്(നിങ്ങൾ ഇത് ഇടുന്നില്ലെങ്കിൽ, അത് വെറും ഗുലാഷ് ആയിരിക്കും, പക്ഷേ ഞങ്ങൾ ബോബ് ഗൗളാഷ് പ്രഖ്യാപിച്ചു, അതിനാൽ ഇത് ഇടുക!), നന്നായി അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളിയും ഗ്രീൻ ടീയും.
ഞങ്ങൾ എല്ലാം ഒരുമിച്ച് 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുന്നു!

പി / എസ് / നിങ്ങൾക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ കഷണങ്ങൾ ചേർക്കാം - "ചിപ്‌സെറ്റ്", എന്നാൽ ഇത് എല്ലാവർക്കുമുള്ളതല്ല, എനിക്ക് ഇത് ഇഷ്ടമല്ല.

എന്റെ കാര്യത്തിൽ "കരിഞ്ഞുപോകുന്നത്" നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ "മസാല" എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്;))) ഗൗലാഷ് വ്യത്യസ്തനാണ്!
പക്ഷേ അത് കത്തുന്നതാണ്, കാരണം അത് ചൂടാണ്.
വളരെ സ dishജന്യ വിഭവം, ചേരുവകളുടെ അളവും രുചിക്കനുസരിച്ച് ദ്രാവകത്തിന്റെ അളവും വ്യത്യാസപ്പെടാം (കൂടുതൽ വെള്ളം - ഗോളാഷ് സൂപ്പ് ഉണ്ടാകും, കുറവ് - ഇവിടെ ഞങ്ങളുടെ ബോബ് ഗൗലാഷ് - ഒരു പൂർണ്ണമായ രണ്ടാമത്തെ വിഭവം)

ശരി, വോയില!
ചുവപ്പ്, ബേണിംഗ്, നൈസ്!
ബോൺ വിശപ്പ്!

ഒന്നാമതായി, ഞങ്ങൾ ബീൻസ് പാകം ചെയ്യുന്നു - അവ പാചകം ചെയ്യാൻ ഏറ്റവും കൂടുതൽ സമയം എടുക്കും, അതിനാൽ അവ ആദ്യം മുക്കിവയ്ക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. തലേദിവസം നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയും. ഏതെങ്കിലും ബീൻസ്. ചെറിയ ബീൻസ്, വലിയ ബീൻസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഞാൻ രണ്ട് ഗൗളാസിനും ചികിത്സ നൽകി. എല്ലാം രുചികരമാണ്. ഞാൻ ഒരു വലിയ കറുത്ത വാസോൾ പാകം ചെയ്തു, അത് ഗുലാഷിൽ മനോഹരമായി കാണപ്പെട്ടു :)
നന്നായി, അല്ലെങ്കിൽ റെഡിമെയ്ഡ് ടിന്നിലടച്ച ബീൻസ് എടുക്കുക. ;)

നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും ഒരു ശങ്കയുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ആദ്യം അത് ആരാണാവോ വേരുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മൃദുവായതുവരെ (2 മണിക്കൂർ) തിളപ്പിച്ച് അതിൽ നിന്ന് മാംസം നീക്കം ചെയ്ത് അസ്ഥി പുറത്തേക്ക് എറിയണം. നിങ്ങൾ മാംസവും പൾപ്പും ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ തിളപ്പിക്കേണ്ടതില്ല.

ആമുഖം:
കട്ടിയുള്ള മതിലുള്ള ഒരു എണ്നയിലോ കോൾഡ്രണിലോ നന്നായി അരിഞ്ഞ ബേക്കൺ ചൂടാക്കി ഉരുകുക. സവാള അരിഞ്ഞത് പകുതി വളയങ്ങളാക്കി കുറച്ച് വറുത്തെടുക്കുക. 2 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. ടേബിൾസ്പൂൺ മധുരമുള്ള പപ്രിക, മിക്സ്.

ഉടൻ തന്നെ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ചേർക്കുക (അസംസ്കൃത - ഇത് പൾപ്പ് ആണെങ്കിൽ; മുൻകൂട്ടി തിളപ്പിക്കുക - ഇത് ഒരു ശങ്കാണെങ്കിൽ; കൂടാതെ പുകവലിച്ച ഏതെങ്കിലും മാംസം പോലും - നിങ്ങൾക്ക് പെട്ടെന്ന് വേണമെങ്കിൽ).

ഇടയ്ക്കിടെ മണ്ണിളക്കി എല്ലാം 5 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ഒരു പ്രധാന സൂക്ഷ്മത:
പെട്ടെന്നുതന്നെ അത്തരം ഒരു ഹംഗേറിയൻ പപ്രിക ജാറുകളിൽ നിങ്ങളുടെ പ്രദേശത്ത് വിൽക്കുന്നുവെങ്കിൽ - ഇതാ ഇവിടെ സന്തോഷം! മൂർച്ചയുള്ളത് ഒരു പുരുഷനെ ചിത്രീകരിക്കുന്നു, മധുരമുള്ളത് ഒരു യുവതിയെ ചിത്രീകരിക്കുന്നു. ഇതാണ് തികഞ്ഞ വ്യഞ്ജന മിശ്രിതം! ഇല്ലെങ്കിൽ, ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന പപ്രിക എടുക്കുക. മാംസം തിളപ്പിക്കാതിരിക്കാനും, വറുക്കാതെ, പഴുപ്പിച്ച് പായസം മുഴുവൻ പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർക്കുക (അസംസ്കൃത - കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും, 10 മിനിറ്റ് വേവിച്ച ശങ്ക്)
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്. അടുത്തതായി, പച്ചക്കറികളുടെയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും ഒരു ബുക്ക്മാർക്ക്:

കാരറ്റ് സ്ട്രിപ്പുകളായി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സമചതുര അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങളായി, കുരുമുളക് ക്രമരഹിതമായി അരിഞ്ഞ് എറിയുന്നു. ഇത് മൂടാൻ ഞങ്ങൾ കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്തു, 10 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

അടുത്തതായി, തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ വേനൽക്കാല ചിക്-സുഗന്ധമുള്ള-മാംസളമായ-മികച്ചത് ചേർക്കുക! അല്ലെങ്കിൽ സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ ഒരു ജാർ മുഴുവൻ ജ്യൂസിൽ, തക്കാളി മാത്രം തൊലി കളഞ്ഞ് മുൻകൂട്ടി മുറിക്കണം (പുതിയവ തൊലി കളയാനാവില്ല, പക്ഷേ ടിന്നിലടച്ചവ നിർബന്ധമാണ്).

പിന്നെ എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ആസ്വദിക്കാൻ!
ആരെങ്കിലും മസാലകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു - അവിടെ മുളക് അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുള്ള കുരുമുളക്! ആരാണ് മസാലകൾ - അവിടെ മധുരമുള്ള പപ്രിക! നന്നായി, നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് മറ്റെല്ലാം, അതിനാൽ അത് ചൂടുള്ളതും മസാലയും രുചികരവും തിളക്കവുമാണ്! (ഞാൻ ജീരകം ഇടുന്നില്ല, എനിക്കിഷ്ടമല്ല).
5-10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. അവസാനമായി, റെഡിമെയ്ഡ് വേവിച്ച ബീൻസ് ഇടുക (നിങ്ങൾ ഇത് വെച്ചില്ലെങ്കിൽ അത് വെറും ഗുളാഷ് ആയിരിക്കും, പക്ഷേ ഞങ്ങൾ ബോബ് ഗൗളാഷ് പ്രഖ്യാപിച്ചു, അതിനാൽ ഇത് ഇടുക!), നന്നായി അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളിയും പച്ചയും ചായ.
ഞങ്ങൾ എല്ലാം ഒരുമിച്ച് 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുന്നു! ശരി, വോയില!
ചുവപ്പ്, കത്തിക്കൽ, മനോഹരം!

ചേരുവകൾ

ഹംഗേറിയൻ വിഭവങ്ങളിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഒന്നാണ് ഗൗലാഷ്. ഡസൻ കണക്കിന് തരങ്ങളുണ്ട് (ഒരു ഹംഗേറിയൻ കഫേയിൽ 5-7 തരം സൂപ്പ് മുതൽ സെക്കന്റ് വരെ, രുചികരവും അസഹനീയമായ മസാലയും വരെ).

ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ഞാൻ ഈ പാചകത്തിന്റെ ഒറിജിനാലിറ്റി ആയി നടിക്കുന്നില്ല, കാരണം എല്ലാ വീട്ടമ്മമാരും ഇത് വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു. പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധയ്ക്കായി ഞാൻ ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് ഗുലാഷ് നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ ഗൗളാഷിനും നിരവധി പൊതു തത്വങ്ങളുണ്ട്. യഥാർത്ഥ ഗൗളാഷ് ചുവപ്പ്, തൃപ്തിപ്പെടുത്തൽ, ബേണിംഗ് ആയിരിക്കണം!

4 ലിറ്റർ എണ്നയ്ക്ക്:
1 കിലോഗ്രാം പന്നിയിറച്ചി (അനുയോജ്യമായ ഷങ്ക്) + കൊഴുപ്പ് ഗ്രാം 100
1 കപ്പ് അസംസ്കൃത ബീൻസ് (അല്ലെങ്കിൽ ഇതിനകം പാകം ചെയ്ത ഒരു ലിറ്റർ പാത്രം)

പച്ചക്കറികൾ:
2 വലിയ ഉള്ളി
2 വലിയ കാരറ്റ്
2 മധുരമുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക്
ആരാണാവോ (1 വേരും 1 കൂട്ടം പച്ചമരുന്നുകളും)
തക്കാളി 4-5
2-3 ഇടത്തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
വെളുത്തുള്ളി 2-3 ഗ്രാമ്പൂ

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ:
ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ബേ ഇല, സുനേലി ഹോപ്സ്, ജീരകം (ഓപ്ഷണൽ), കയ്പേറിയ ചുവന്ന കുരുമുളക്, മുളക് (ഓപ്ഷണൽ), ഏറ്റവും പ്രധാനമായി - റെഡ് സ്വീറ്റ് പാപ്രിക്ക

ഹംഗേറിയൻ പാചകരീതിയിലെ പ്രധാന വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് കട്ടിയുള്ളതും സമ്പന്നവുമായ ബീൻ സൂപ്പ് ആയ ബോബ് ഗൗലാഷ്. ഈ സൂപ്പിൽ നിരവധി ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്, ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം ഓപ്ഷൻ ബീൻ ലെവെഷ് ആണ്.

പരമ്പരാഗതമായി, ഈ സൂപ്പ് ഒരു വലിയ വാറ്റിൽ തുറന്ന തീയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വീട്ടിലും ഉണ്ടാക്കാം. മാംസം ചാറുബീൻസ്, പരമ്പരാഗത ഹംഗേറിയൻ പപ്രിക, ചുവന്ന ചൂടുള്ള കുരുമുളക് എന്നിവയും സൂപ്പിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു, ഇത് കട്ടിയുള്ള മസാല നൽകുന്നു. ഈ സൂപ്പിലെ മറ്റൊരു പ്രധാന ഘടകം പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസമാണ്. ഇത് ഒരു ഹാം, വേട്ട സോസേജുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ആകാം പുകകൊണ്ടു വാരിയെല്ലുകൾ, ഓരോരുത്തരും സ്വന്തം വിവേചനാധികാരത്തിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.

ഹംഗേറിയൻ ബീൻ ഗോളാഷിനൊപ്പം, രുചികരമായ ഭക്ഷണത്തെ സ്നേഹിക്കുന്നവർ നോക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.

ഹംഗേറിയൻ ബീൻ ഗോളാഷിനുള്ള ചേരുവകൾ:

• 400 ഗ്രാം ബീൻസ്
• എല്ലിൽ 800 ഗ്രാം മാംസം
• 500 ഗ്രാം പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം
• 2 ഉള്ളി
• 2 കാരറ്റ്
• 2-3 തക്കാളി (അല്ലെങ്കിൽ 30 ഗ്രാം തക്കാളി പേസ്റ്റ്)
• ചുവന്ന കുരുമുളക് 3-4 ടീസ്പൂൺ
• ചുവന്ന ചൂടുള്ള കുരുമുളക്
• പച്ചക്കറികൾ വറുക്കാൻ എണ്ണ

കട്ടിയുള്ള ചൂടുള്ള ഹംഗേറിയൻ ബീൻ സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനോ ബോബ് ഗൗലാഷ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനോ ഉള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

ഈ സൂപ്പിന് മൂന്ന് പ്രധാന ചേരുവകളുണ്ട്: ബീൻസ്, മാംസം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ. അതിനാൽ നമുക്ക് ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കാം.

ഘട്ടം 1

ഞങ്ങൾ ബീൻസ് നന്നായി കഴുകി രാത്രി മുഴുവൻ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ അത് പൂർണ്ണമായും മൂടി കുറച്ചുകൂടി. നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ സമയമില്ലെങ്കിൽ, വെള്ളം അല്പം ചൂടാക്കുക, പ്രക്രിയ വേഗത്തിൽ പോകും.

ബീൻസ് വീർക്കുമ്പോൾ, മാംസം ഇടുക, തിളപ്പിക്കുക, നുരയെ ശേഖരിച്ച് ഏകദേശം 2 മണിക്കൂർ ചാറു വേവിക്കുക.

ഞാൻ സാധാരണയായി 2 തരം മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നു - എല്ലില്ലാത്ത പന്നിയിറച്ചിയും ഒരു കഷണം ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയും. നിങ്ങൾക്ക് ബീഫും ചിക്കനും സംയോജിപ്പിക്കാം.

പുകകൊണ്ട വാരിയെല്ലുകൾ പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസമായി ഉപയോഗിക്കാം, മാംസം ചാറു തിളപ്പിച്ചതിന് ശേഷം ഒരു മണിക്കൂറിൽ ഇടുക.

ഘട്ടം 2

ചാറു തിളയ്ക്കുമ്പോൾ, ബീൻ ഗൗളാഷിന് സുഗന്ധമുള്ള ഡ്രസ്സിംഗ് തയ്യാറാക്കുക.

സവാള മുറിച്ച് ചട്ടിയിൽ എണ്ണയിൽ പൊൻ തവിട്ട് വരെ വറുത്തെടുക്കുക.

കാരറ്റ് ചെറിയ സമചതുരയായി മുറിക്കുക, ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് വറുക്കുക.

തക്കാളി അരിഞ്ഞ് ബാക്കിയുള്ള പച്ചക്കറികളിലേക്ക് ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക.

ഞങ്ങൾ തക്കാളി മാറ്റിയാൽ തക്കാളി പേസ്റ്റ്- ഇത് ചാറു കൊണ്ട് ലയിപ്പിച്ച് പച്ചക്കറികളിൽ ചേർക്കുക.

എല്ലാ പച്ചക്കറികളും ഒരു ചട്ടിയിൽ, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കുരുമുളക്, കുരുമുളക് (രുചി) എന്നിവ ചേർത്ത് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

ചാറിൽ പൂർത്തിയായ ഡ്രസ്സിംഗ് ചേർക്കുക, ഇളക്കുക, ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് തീയിൽ വയ്ക്കുക.

എരിവുള്ള ബീൻ ഗോളാഷ് തയ്യാറാണ്! സൂപ്പ് 20-30 മിനിറ്റ് ചൂടായി വയ്ക്കുക, പാത്രങ്ങളിലേക്ക് ഒഴിച്ച് വിളമ്പുക. ഈ ഹംഗേറിയൻ വിഭവത്തിന്, മികച്ച വിഭവങ്ങൾ നന്നായി ചൂടാക്കുന്നവയാണ്. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, മസാലകളുള്ള ഗൗലാഷ് പുതിയ അരിഞ്ഞ ചീര ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കാവുന്നതാണ്.

മധുരപലഹാരങ്ങൾക്ക്, തേനും കറുവപ്പട്ടയും ചേർത്ത് വേവിക്കുക.

ബോൺ വിശപ്പ്!

ശതമാനം വായിൽ നനയ്ക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ്ബീൻസ്, പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം എന്നിവയുള്ള മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ഹംഗേറിയൻ സൂപ്പിന്റെ ഇലോണയ്ക്ക് നന്ദി.

മിക്ക ആളുകൾക്കും, ഗോളാഷ് എന്നത് ഗ്രേവിയിൽ വേവിച്ച മാംസക്കഷണമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, യഥാർത്ഥ വിഭവം കട്ടിയുള്ളതായിരുന്നു സമ്പന്നമായ സൂപ്പ്... കന്നുകാലികളെ മേയ്ക്കുമ്പോൾ ഭക്ഷണം നൽകാനും ചൂടാക്കാനും ഹംഗേറിയൻ ഇടയന്മാർ ഇത് പാകം ചെയ്തു. പാചകക്കുറിപ്പ്, സ്ഥിരത എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് ഇന്ന് ഗൗളാഷ് ഒന്നാമത്തേതോ രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സോ ആകാം, നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റൗവിൽ മാത്രമല്ല ഈ ഭക്ഷണം പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയുക.

എന്താണ് ഹംഗേറിയൻ ഗൗലാഷ്

ഗംഗാഷ് (ഹംഗേറിയൻ ഭാഷയിൽ) ഹംഗേറിയക്കാരുടെ ദേശീയ സൂപ്പാണ്, ഇതിന് കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരതയും രൂക്ഷമായ രുചിയുമുണ്ട്. കന്നുകാലികളെ മേയുന്നതിനിടയിൽ തീയിലിട്ട് വലിയ കവുങ്ങുകളിൽ പാകം ചെയ്ത ഇടയന്മാരാണ് ഗൗലാഷിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടുപിടിച്ചത്. വിഭവത്തിന്റെ സാന്ദ്രതയും സമൃദ്ധിയും തീക്ഷ്ണതയും അതിന്റെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഗുണങ്ങളായിരുന്നു, ഇത് ഇടയന്മാരെ തൃപ്തിപ്പെടുത്താനും warmഷ്മളമാക്കാനും തുറന്ന വായുവിൽ അനുവദിച്ചു. വാസ്തവത്തിൽ, ഈ ഭക്ഷണം ഒരു പായസത്തിനും സൂപ്പിനും ഇടയിലുള്ള ഒരു കുരിശാണ്.

പരമ്പരാഗതമായി ഹംഗേറിയൻ കട്ടിയുള്ള സൂപ്പ്ഗോമാംസം കൊണ്ടാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, എന്നാൽ ഇന്ന് വിഭവത്തിന് മറ്റ് നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്, അവ വ്യത്യസ്ത തരം മാംസം, കോഴി, മത്സ്യം എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൂടാതെ, പാചകത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, കുരുമുളക്ഉള്ളി, പലപ്പോഴും സെലറി, തക്കാളി, കൂൺ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ. സുഗന്ധമുള്ള ചെടികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്: ജീരകം, റോസ്മേരി, കാരവേ, മല്ലി, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ചൂടുള്ള കുരുമുളക്.

ഹംഗറിയിൽ, ഗൗലാഷ് ചിപ്പറ്റുകളോടൊപ്പം വിളമ്പുന്നു ("പിഞ്ച്" എന്ന വാക്കിൽ നിന്ന്) - ഇവ മാവ്, ഉപ്പ്, മുട്ട എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ഒരുതരം പറഞ്ഞല്ലോ. മാവ് കുഴച്ചതിനുശേഷം, ക്രമരഹിതമായ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ചെറിയ കഷണങ്ങൾ അതിൽ നിന്ന് വലിച്ചുകീറി തുറന്ന സ്ഥലത്ത് ഉണക്കി അത്താഴത്തിന് വിളമ്പുന്നു. ചിലപ്പോൾ ചിപ്സ് ഹംഗേറിയൻ സൂപ്പിനോടൊപ്പമോ മുൻകൂട്ടി വറുത്തതോടൊപ്പം പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ ഗൗലാഷിൽ പാകം ചെയ്യും.

ഹംഗറിയുടെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ, ഗോളാഷ് സൂപ്പ് വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, അവർ അതിനെ അവരുടേതായ രീതിയിൽ വിളിക്കുന്നു:

• ഉദാഹരണത്തിന്, മാവും പുളിച്ച വെണ്ണയും കൂടാതെ, മാംസത്തിന്റെ ചീഞ്ഞ കഷണങ്ങൾ, ചിലപ്പോൾ മത്സ്യങ്ങളോ ഞണ്ടുകളോ ഉപയോഗിച്ച് ഗുലാഷിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് - ഇത് പർക്കൾട്ട് ആണ്, ഇത് കൂടുതൽ പായസം പോലെ കാണപ്പെടുന്നു.
• കൂൺ, ക്രീം ചേർത്ത പുളിച്ച വെണ്ണ, മാവ് എന്നിവ പപ്രകാശിൽ ചേർക്കുന്നു, വെളുത്ത മാംസം എല്ലായ്പ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ഹംഗേറിയൻ ബൊഗ്രാച്ച് പലപ്പോഴും ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ സംതൃപ്തിയും പോഷകവും നൽകുന്നു.
• ടോക്കൻ പർക്കാൾട്ടിന് സമാനമാണ്, പക്ഷേ അതിൽ കൂടുതൽ പപ്രിക, കൂൺ, നിരവധി തരം മാംസം എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ പുളിച്ച വെണ്ണ ഇല്ല.

ഹംഗേറിയൻ ഗുലാഷ് പാചകക്കുറിപ്പ്

ശരിയായ ഗുലാഷിന് സമ്മർദ്ദം ഒഴിവാക്കാനും ചില രോഗങ്ങൾ സുഖപ്പെടുത്താനും കഴിയുമെന്ന് ഹംഗേറിയൻ പാചകക്കാർക്ക് ബോധ്യമുണ്ട്, ഭക്ഷണത്തിന് പുറമേ, നിങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ ആത്മാവിനെ സൂപ്പിലേക്ക് ഒഴിച്ച് വേവിക്കുക (അല്ലെങ്കിൽ പായസം) ചെയ്യുക നല്ല മാനസികാവസ്ഥ... പരമ്പരാഗതമായി, വിഭവം തുറന്ന വായുവിൽ തീയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു, അവിടെ അത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോടൊപ്പം പ്രകൃതിയുടെ സുഗന്ധം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.

ആധുനിക ഹംഗേറിയൻ വീട്ടമ്മമാർ ഒരു സാധാരണ അടുക്കളയിൽ ഗൗളാഷ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പുനർനിർമ്മിക്കാൻ പഠിച്ചു, ഒരു അടുപ്പും അടുപ്പും ഒരു സ്ലോ കുക്കറും ഉപയോഗിച്ചു. വിഭവത്തിന്റെ ചില വകഭേദങ്ങൾ ഉയർന്ന കലോറിയായി മാറുന്നു, പക്ഷേ ഇത് രുചികരമാണ്, അവ നിരസിക്കാൻ ഇത് ഒരു കാരണമല്ല. ഒരു യഥാർത്ഥ പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ആദ്യമായി തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഹംഗേറിയൻ ഗൗലാഷ്, ഫോട്ടോകൾക്കൊപ്പം ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുക.

ക്ലാസിക് ഹംഗേറിയൻ ഗോമാംസം

• സമയം: 3.5 മണിക്കൂർ.
• ഓരോ കണ്ടെയ്നറിനും സെർവിംഗ്സ്: 7 വ്യക്തികൾ.
• കലോറി ഉള്ളടക്കം: 110 കിലോ കലോറി / 100 ഗ്രാം.
• ഉദ്ദേശ്യം: ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന്.
• പാചകരീതി: ഹംഗേറിയൻ.
• ബുദ്ധിമുട്ട്: ഇടത്തരം.

ക്ലാസിക് ഹംഗേറിയൻ ഗൗളാഷ് തയ്യാറാക്കിയാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വിഭവം കൊണ്ട് മുഴുവൻ കുടുംബത്തെയും പോറ്റാനാകും. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഈ സൂപ്പിനായി പരമ്പരാഗത മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നു - ബീഫ്. ഇത് കൂടുതൽ സമ്പന്നവും രുചികരവുമാക്കാൻ, ഒരു ഷങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഷോൾഡർ ബ്ലേഡ് ഉപയോഗിക്കുക.കൂടുതൽ ചാറു, സുഗന്ധം എന്നിവയ്ക്കായി, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ചെറിയ കഷണം പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ബേക്കൺ അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കൺ ചേർക്കാം.

ചേരുവകൾ:

• ഗോമാംസം (എല്ലില്ലാത്തത്) - ½ കിലോ;
• ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 0.6 കിലോ;
• കുരുമുളക് (ബൾഗേറിയൻ), തക്കാളി, ഉള്ളി, കാരറ്റ് - 2 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും;
• വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ - 2 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾ;
• കുരുമുളക് (ഉണക്കിയ) - 4 ടീസ്പൂൺ. l.;
• ജീരകം - 10 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ആസ്വദിക്കാൻ;
• മുട്ട - 1 പിസി.;
• മാവ് - 80 ഗ്രാം.

പാചക രീതി:

1. ഉള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, കട്ടിയുള്ള മതിലുള്ള എണ്നയിലോ കോൾഡ്രണിലോ ചൂടാക്കിയ എണ്ണയിൽ സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. കൊഴുപ്പ് (ബേക്കൺ) ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കൊഴുപ്പ് ഉരുകി വെണ്ണയ്ക്ക് പകരം ഉപയോഗിക്കുക.
2. ചെറിയ അരിഞ്ഞ കാരറ്റ് ഒഴിക്കുക, ഇളക്കുക.
3. ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വെളുത്തുള്ളി മുളകും, പപ്രിക, കാരവേ വിത്തുകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
4. ഫ്രൈ, പച്ചക്കറികൾ മൃദുവാകുന്നതുവരെ നിരന്തരം ഇളക്കുക.
5. ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച മാംസം ചേർക്കുക, അല്പം തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. വെള്ളം ഭക്ഷണത്തെ പൂർണ്ണമായും മൂടരുത്. ഇടയ്ക്കിടെ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ചേർത്ത് ഏകദേശം 1.5 മണിക്കൂർ ഇളക്കുക, മൂടുക.
6. ചിപ്പറ്റുകൾ തയ്യാറാക്കുക: മാവു മുട്ടയും ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. പ്ലാസ്റ്റിക്കിൽ പൊതിയുക, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക.
7. ബീഫ് ഏകദേശം പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ, ചെറിയ സമചതുര അരിഞ്ഞത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർക്കുക. പച്ചക്കറി പകുതി വേവാകുമ്പോൾ, കുരുമുളക്, തക്കാളി, അതേ രീതിയിൽ അരിഞ്ഞത്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക.
8. ഇളക്കുക, 20 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, ആവശ്യമുള്ള കട്ടിയുള്ള സൂപ്പ് കൊണ്ടുവരിക. എല്ലാ ചേരുവകളും പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക. ഓഫ് ചെയ്യുക, ഏകദേശം കാൽ മണിക്കൂർ നേരം ഉണ്ടാക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
9. മാവിന്റെ മൊത്തം പിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് ചെറിയ കഷണങ്ങൾ പിഞ്ച് ചെയ്യുക, വെവ്വേറെ പാചകം ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് 10 മിനിറ്റ് മുമ്പ് ഗൗലാഷിൽ ഇടുക.

സ്ലോ കുക്കറിൽ ഹംഗേറിയൻ ഗൗളാഷ്

• സമയം: 2 മണിക്കൂർ.
• ഓരോ കണ്ടെയ്നറിനും സെർവിംഗ്സ്: 5 വ്യക്തികൾ.
• കലോറി ഉള്ളടക്കം: 132 കിലോ കലോറി / 100 ഗ്രാം.
• ഉദ്ദേശ്യം: ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന്.
• പാചകരീതി: ഹംഗേറിയൻ.
• ബുദ്ധിമുട്ട്: ഇടത്തരം.

സ്ലോ കുക്കറിലെ ഹംഗേറിയൻ ബീഫ് ഗോളാഷിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ അഭാവത്തിൽ ക്ലാസിക്കിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, പാചക ക്രമം ഒന്നുതന്നെയാണ്. ഒരു ചുവന്ന മണി കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കുക, അത് വിഭവത്തിന് മനോഹരമായ തണൽ നൽകും.നിങ്ങൾക്ക് തക്കാളി ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അവയെ തക്കാളി പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം, പക്ഷേ ഗൗളാഷ് രുചികരവും ചീഞ്ഞതുമായിരിക്കില്ലെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക.

ചേരുവകൾ:

• ഗോമാംസം - 0.6 കിലോ;
• മധുരമുള്ള കുരുമുളക്, ഉള്ളി, കാരറ്റ്, തക്കാളി - 1 പിസി.;
• വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ - 4 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും;
• മാവ് - 25 ഗ്രാം;
• കുരുമുളക് (ഉണങ്ങിയത്) - 1 ടീസ്പൂൺ;
• കറുത്ത കുരുമുളക്, ആസ്വദിക്കാൻ ഉപ്പ്.

പാചക രീതി:

1. ബേക്ക് പ്രോഗ്രാമിൽ നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും ചെറിയ ക്യൂബ് ചെയ്ത മാംസവും വറുത്തെടുക്കുക.
2. 10 മിനിറ്റിനു ശേഷം, കാരറ്റ് ചേർക്കുക, ക്വാർട്ടർ-റിംഗുകളായി മുറിക്കുക.
3. സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു കുരുമുളക്, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ അമർത്തുക. ഇളക്കുക, ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത് തുടരുക.
4. ചട്ടിയിൽ തക്കാളി മുളകും വരെ വഴറ്റുക. മാവ് ഒഴിക്കുക, ഇളക്കുക, 2 മിനിറ്റിനു ശേഷം മിശ്രിതം മൾട്ടികുക്കർ പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
5. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കുറച്ച് വെള്ളം ചേർക്കുക, ഹംഗേറിയൻ സൂപ്പ് "സ്റ്റ്യൂ" മോഡിൽ 130 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

• സമയം: 4 മണിക്കൂർ.
• ഓരോ കണ്ടെയ്നറിനും സെർവിംഗ്സ്: 13 വ്യക്തികൾ.
• വിഭവത്തിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം: 169 കിലോ കലോറി / 100 ഗ്രാം.
• ഉദ്ദേശ്യം: ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന്.
• പാചകരീതി: ഹംഗേറിയൻ.
• ബുദ്ധിമുട്ട്: ഇടത്തരം.

ബോഗ്രാച്ച് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് നിരവധി തരം മാംസം, ബേക്കൺ, സ്മോക്ക് സോസേജുകൾ, വാരിയെല്ലുകൾ എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. ഹംഗേറിയനിൽ നിന്നുള്ള വിവർത്തനത്തിൽ "ബോഗ്രാക്സ്" എന്ന വാക്കിന്റെ അർത്ഥം ഒരു കലം എന്നാണ്, അതായത് പരമ്പരാഗതമായി ഈ പാത്രത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നു. ചില ബോഗ്രാച്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ സെമി-ഡ്രൈ റെഡ് വൈൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കുരുമുളക്, കുരുമുളക്, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്തതിനാൽ വിഭവം ചൂടുള്ളതാണ്.

ചേരുവകൾ:

• കിടാവിന്റെ - 0.7 കിലോ;
• പന്നിയിറച്ചി (മുരിങ്ങ) - 0.8 കിലോ;
• പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ സോസേജുകൾ, വാരിയെല്ലുകൾ - 0.25 കിലോ വീതം;
• കൊഴുപ്പ് - 150 ഗ്രാം;
• കാരറ്റ് - 1 പിസി.;
• ഉള്ളി - 3 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും;
• ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകൾ - 5 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും;
• ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക് - 2 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും;
• തക്കാളി - 4 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും;
• വെളുത്തുള്ളി - 1 തല;
• പച്ചിലകൾ - 1 കുല;
• മധുരമുള്ള പപ്രിക - 2 ടീസ്പൂൺ. l.;
• മുളക്, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് - ആസ്വദിക്കാൻ;
• വീഞ്ഞ് (ഉണങ്ങിയ ചുവപ്പ്) - 150 മില്ലി.

പാചക രീതി:

1. ഒരു കോൾഡ്രണിൽ, പന്നിയിറച്ചിയിലെ കൊഴുപ്പ് സ്ട്രിപ്പുകളായി ഉരുകുക, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുത്തെടുക്കുക, പപ്രിക ചേർക്കുക.
2. ഇടത്തരം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ശങ്കുകൾ, വാരിയെല്ലുകൾ, എല്ലുകളും മാംസവും ഉപയോഗിച്ച് പ്രത്യേക കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
3. ഭക്ഷണം പൂർണ്ണമായും മൂടുന്നതുവരെ വെള്ളം നിറയ്ക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ 2.5 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക, തിളച്ചുമറിയുമ്പോൾ വെള്ളം ചേർക്കുക.
4. മുള നീക്കം ചെയ്ത് സൂപ്പിലേക്ക് അരിഞ്ഞ കാരറ്റ് ചേർക്കുക.
5. തണുപ്പിച്ച ശംഖ് വേർപെടുത്തുക, എല്ലിൽ നിന്ന് മാംസം വേർതിരിക്കുക, ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. വറ്റല് വെളുത്തുള്ളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കുരുമുളക്, പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ സോസേജുകൾ എന്നിവയോടൊപ്പം ഇടത്തരം സമചതുരയായി മുറിക്കുക. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക.
6. 10 മിനിറ്റിനു ശേഷം അരിഞ്ഞ തക്കാളി, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക പച്ചിലകൾ ചേർക്കുക, വീഞ്ഞിൽ ഒഴിക്കുക. മറ്റൊരു 7-8 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

• സമയം: 4 മണിക്കൂർ.
• സെർവിംഗ്സ്:
• കലോറി ഉള്ളടക്കം: 177 കിലോ കലോറി / 100 ഗ്രാം.
• ഉദ്ദേശ്യം: ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന്.
• പാചകരീതി: ഹംഗേറിയൻ.
• ബുദ്ധിമുട്ട്: ബുദ്ധിമുട്ട്.

ഈ വിഭവത്തിന്റെ പേരിൽ, പാചകക്കുറിപ്പിൽ ബീൻസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഇതിനകം വ്യക്തമാണ്, കൂടുതൽ കൃത്യമായി ബീൻസ് (വെള്ള അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ്). ഇത് ഉപയോഗിച്ച്, ഗുലാഷ് ഇതിനകം തൃപ്തികരമാകും, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒഴിവാക്കാം. പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ വാരിയെല്ലുകൾ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയില്ലെങ്കിൽ, അവയെ സ്മോക്ക് സോസേജുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക.ബീൻസ് മുൻകൂട്ടി കുതിർത്ത്, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നിറച്ച്, ബീൻസ് പുളിക്കാതിരിക്കാൻ രണ്ടുതവണ മാറ്റണം.

ചേരുവകൾ:

• പന്നിയിറച്ചി - 0.7 കിലോ;
• ഗോമാംസം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 0.3 കിലോ വീതം;
• പുകകൊണ്ട വാരിയെല്ലുകൾ, ഉള്ളി - 0.25 കിലോ വീതം;
• പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ്- 100 ഗ്രാം;
• ബീൻസ് - 2 ടീസ്പൂൺ;
• കാരറ്റ്, മണി കുരുമുളക്, ആരാണാവോ റൂട്ട് - 2 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും;
• സെലറി (റൂട്ട്, 2 സെന്റീമീറ്റർ നീളമുള്ളത്) - 1 പിസി.;
• വെളുത്തുള്ളി - 1 തല;
• തക്കാളി പേസ്റ്റ്, കുരുമുളക് (നിലം) - 2 ടീസ്പൂൺ. l.;
• മാവ് - ½ ടീസ്പൂൺ.;
• മുട്ട - 1 പിസി.;
• മുളക്, ബേ ഇല - 2 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും;
• വെള്ളം - 5 l;
• ഉപ്പ് ആസ്വദിക്കാൻ.

പാചക രീതി:

1. 5 ലിറ്റർ കണ്ടെയ്നറിൽ, പന്നിയിറച്ചി, ബേ ഇല, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അര മണിക്കൂർ തിളപ്പിക്കുക. മാംസം നീക്കം ചെയ്യുക, പൾപ്പ് വേർതിരിക്കുക, ചാറു അരിച്ചെടുക്കുക. ഉള്ളിയും ലാവ്രുഷ്കയും ഉപേക്ഷിക്കുക.
2. മാംസം വീണ്ടും ചാറിൽ ഇടുക, ബീൻസ് ചേർക്കുക, ഒരു മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.
3. കൊഴുപ്പ് ഒരു കോൾഡ്രണിൽ ഉരുകുക, ബാക്കിയുള്ള സവാള അതിൽ വറുത്തെടുക്കുക. പപ്രികയിൽ ഒഴിക്കുക, 1 ലാഡിൽ ചാറു ഒഴിക്കുക, കുരുമുളക് ചേർക്കുക, ചെറിയ സമചതുരയായി അരിഞ്ഞത്, തക്കാളി പേസ്റ്റ്. മിനുസമാർന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക.
4. വറുത്ത മാംസം ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ഒഴിക്കുക, വാരിയെല്ലുകൾ ചേർക്കുക, കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്, 30 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
5. അരിഞ്ഞ ായിരിക്കും, സെലറി റൂട്ട്, കാരറ്റ്, ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്, മറ്റൊരു 15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
6. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒഴിക്കുക, ഇടത്തരം സമചതുരയായി മുറിക്കുക, കാൽ മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞ് - വെളുത്തുള്ളി, ഒരു പ്രസ്സിലൂടെ കടന്നുപോകുക. ഹംഗേറിയൻ സൂപ്പ് ഉപ്പ് ചേർക്കുക.
7. മാവ്, മുട്ട, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചിപ്സ് ആക്കുക. ഇത് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക (നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട്), നേർത്ത മുളക് വളയങ്ങൾക്കൊപ്പം ഗൗളാഷിലേക്ക് ചേർക്കുക. 7 മിനിറ്റിനു ശേഷം ഭക്ഷണം അടുപ്പിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.

• സമയം: 1 മണിക്കൂർ.
• ഓരോ കണ്ടെയ്നറിനും സെർവിംഗ്സ്: 10 വ്യക്തികൾ.
• കലോറി ഉള്ളടക്കം: 104 കിലോ കലോറി / 100 ഗ്രാം.
• ഉദ്ദേശ്യം: ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന്.
• പാചകരീതി: ഹംഗേറിയൻ.
• ബുദ്ധിമുട്ട്: എളുപ്പമാണ്.

പാപ്രികാശ് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് വെളുത്ത മാംസം (ചിക്കൻ, കാളക്കുട്ടി, കുഞ്ഞാട്) ആവശ്യമാണ്, അത് പായസം ചെയ്യും പുളിച്ച ക്രീം സോസ്... മറ്റ് തരങ്ങൾ അനുയോജ്യമല്ല, കാരണം അവ കൂടുതൽ കൊഴുപ്പുള്ളതാണ്. IN ഈ പാചകക്കുറിപ്പ്ഉപയോഗിച്ചത് കോഴിയുടെ നെഞ്ച്, ഇത് വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുകയും വളരെ മൃദുവായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു.നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി അത്തരം ഗൗളാഷ് വിളമ്പാം പറങ്ങോടൻ, കാരണം അത് കട്ടിയുള്ളതായി മാറുന്നു, പകരം, രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സ് ആണ്.

ചേരുവകൾ:

• മുലപ്പാൽ - 1 കിലോ;
• തക്കാളി - 4 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും;
• തക്കാളി ജ്യൂസ്, പുളിച്ച വെണ്ണ - 250 മില്ലി വീതം;
• മധുരമുള്ള കുരുമുളക്, ഉള്ളി - 2 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും;
• മാവ് - 1 ½ ടീസ്പൂൺ.;
• മുളക് (നിലം) - 0.5 ടീസ്പൂൺ;
• വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ - 5 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും;
• എണ്ണ (മെലിഞ്ഞ) - 30 മില്ലി;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാൻ.

പാചക രീതി:

1. വെണ്ണ കൊണ്ട് ഒരു ചട്ടിയിൽ, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി മഞ്ഞനിറം വരെ വറുത്തെടുക്കുക.
2. ബ്രെസ്റ്റ് ചേർക്കുക, ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
3. മുളക്, കുരുമുളക്, ചെറിയ സമചതുര അരിഞ്ഞത് ചേർക്കുക.
4. 2 മിനിറ്റിനു ശേഷം, ഒരു ഗ്രേറ്ററിൽ അരിഞ്ഞ തക്കാളി (തൊലി നീക്കം ചെയ്യുക), വെളുത്തുള്ളി, ജ്യൂസ് ഒഴിക്കുക, പപ്രിക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇളക്കുക, ഏകദേശം അര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.
5. മാവ് ഉപയോഗിച്ച് പുളിച്ച വെണ്ണ ഇളക്കുക, പപ്രകാശിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, നന്നായി ഇളക്കി മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു

• സമയം: 1.5 മണിക്കൂർ.
• ഓരോ കണ്ടെയ്നറിനും സെർവിംഗ്സ്: 5 വ്യക്തികൾ.
• കലോറി ഉള്ളടക്കം: 133 കിലോ കലോറി / 100 ഗ്രാം.
• ഉദ്ദേശ്യം: ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന്.
• പാചകരീതി: ഹംഗേറിയൻ.
• ബുദ്ധിമുട്ട്: എളുപ്പമാണ്.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഹംഗേറിയൻ ഗോളാഷ് സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യുന്നത് പിയർ ഷെല്ലുചെയ്യുന്നത് പോലെ എളുപ്പമാണ്. ഇത് ഏറ്റവും ഒന്നാണ് പെട്ടെന്നുള്ള വഴികൾ.പ്രക്രിയയ്ക്കായി, നിങ്ങൾക്ക് സെറാമിക് ചട്ടി അല്ലെങ്കിൽ റിഫ്രാക്ടറി മെറ്റീരിയൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച മറ്റ് ഭാഗങ്ങളുള്ള പാത്രങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്.പ്രഖ്യാപിച്ച എല്ലാ ചേരുവകളും ചെറുതായി വറുത്തതിനുശേഷം സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ പായസം ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ വിഭവം വളരെ രുചികരവും സുഗന്ധവും ആരോഗ്യകരവുമാകും.

ചേരുവകൾ:

• ബീഫ് കഴുത്ത് - 0.7 കിലോ;
• കാരറ്റ് - 75 ഗ്രാം;
• ഉള്ളി - 225 ഗ്രാം;
• പപ്രിക - 1 ടീസ്പൂൺ. l.;
• വെള്ളം - 0.25 l;
• എണ്ണ (മെലിഞ്ഞ) - 5 ടീസ്പൂൺ. l.;
• ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ജീരകം - ആസ്വദിക്കാൻ.

പാചക രീതി:

1. പച്ചക്കറികളും മാംസവും ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
2. 3 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ ഗോമാംസം വറുക്കുക, പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുക, 5 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക.
3. പിണ്ഡത്തെ കലങ്ങളാക്കി വിഭജിക്കുക, വെള്ളത്തിൽ മൂടുക. അടുപ്പത്തുവെച്ചു 200 ഡിഗ്രിയിൽ കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും വേവിക്കുക.

വീഡിയോ