ഈ പ്രിയപ്പെട്ട ഇറ്റാലിയൻ പാസ്ത ... സീഫുഡ് ഉള്ള പാസ്ത: എക്സോട്ടിക് ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതി മരിനാര സോസിനൊപ്പം പാസ്തയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

പാചക നിർദ്ദേശങ്ങൾ

30 മിനിറ്റ് പ്രിന്റ്

1. സോസിന് വേണ്ടി, ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ചൂടാക്കി, പൊൻ തവിട്ട് വരെ 10 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം ചൂടിൽ നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവ വറുക്കുക. വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി എന്നിവയുടെ അരിഞ്ഞ 2 ഗ്രാമ്പൂ, 125 മില്ലി വീഞ്ഞും പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുക. തിളപ്പിക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുക, 30 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. തൊട്ടിലിൽ തക്കാളി തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

2. ബാക്കിയുള്ള വൈൻ, 1 വെളുത്തുള്ളി അല്ലി, സ്റ്റോക്ക് എന്നിവ ഒരു വലിയ ചട്ടിയിൽ ചൂടാക്കുക. ചിപ്പികൾ ചേർക്കുക, മൂടി ഉയർന്ന തീയിൽ വേവിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ പാൻ കുലുക്കുക, 5 മിനിറ്റ്. 5 മിനിറ്റ് പാകം ചെയ്ത ശേഷം, തുറക്കാത്ത ചിപ്പികൾ നീക്കം ചെയ്ത് ഉപേക്ഷിക്കുക.
തൊട്ടിലിൽ ചിപ്പികളെ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

3. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ സ്പാഗെട്ടി വേവിക്കുക. ഊറ്റി ചൂടാക്കുക. ഉപകരണം പാസ്ത പാത്രം ഒരു നല്ല പാസ്ത കലത്തിന്റെ പ്രധാന നിയമം അത് വലുതായിരിക്കണം എന്നതാണ്. ഒരു പൗണ്ട് സ്പാഗെട്ടി പാകം ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞത് അഞ്ച് ലിറ്റർ വെള്ളമെങ്കിലും ആവശ്യമാണ്. ഇത്രയധികം ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുന്നതാണ് മറ്റൊരു പ്രശ്നം. സ്പാഗെട്ടി ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യാവുന്ന ഒരു പ്രത്യേക ഇൻസേർട്ട് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പാത്രം വാങ്ങുന്നതിലൂടെ പ്രശ്നം പരിഹരിക്കാൻ കഴിയും, കൂടാതെ എല്ലാ വെള്ളവും കലത്തിൽ തന്നെ നിലനിൽക്കും.

4. അതിനിടയിൽ, ഉരുകുക വെണ്ണഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ കണവ വറുക്കുക, വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, മത്സ്യം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ചെമ്മീൻ പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ ഏകദേശം 2 മിനിറ്റ്. തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, ചേർക്കുക തക്കാളി സോസ്ചിപ്പികൾ, ചിപ്പികൾ, ആരാണാവോ, ഷെൽഫിഷ് എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ജ്യൂസുകളും. ചെറുതായി ചൂടാക്കി സ്പാഗെട്ടി സോസിൽ ഇളക്കുക.
തൊട്ടിലിൽ ചെമ്മീൻ തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഉള്ളടക്കം:

പാചകത്തിന്റെ ചരിത്രം വളരെ ആകർഷണീയമായ വിഷയമാണ്, അതിനാൽ പാചകം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് സ്പാഗെട്ടി പാസ്ത പാചകത്തിന്റെ ചരിത്രം നമുക്ക് പരിചയപ്പെടാം.

ഇറ്റാലിയൻ പാസ്ത എവിടെ നിന്ന് വന്നു?

തക്കാളി സോസ് ഉള്ള സ്പാഗെട്ടി - ഒരു സിഗ്നേച്ചർ വിഭവം ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതിഎല്ലാവരും പരീക്ഷിച്ചിരിക്കാം. പാചകത്തിന്റെ ചരിത്രം ഇറ്റലിയുടെ ചരിത്രവുമായി അഭേദ്യമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വികസനവും പുരോഗതിയും ഇല്ലായിരുന്നെങ്കിൽ പരിപ്പുവടയ്ക്ക് ഇത്രയധികം പ്രചാരം ലഭിക്കുമായിരുന്നില്ല എന്ന് തന്നെ പറയാം. രുചികരമായ സോസുകൾ, ഇത് വിഭവത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക ഫ്ലേവർ നൽകുന്നു. ഭക്ഷണം "ഉണങ്ങിയത്" ആകാതിരിക്കാൻ ഇറ്റലിക്കാർ ആദ്യം സോസുകൾ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. അതായത്, ആദ്യത്തെ സോസുകൾ സാധാരണ ചാറു മാത്രമല്ല, മാംസം വിഭവത്തിന് പ്രധാന സ്വാദും നൽകുമെന്ന് പാചകക്കാർ വിശ്വസിച്ചു. വിവിധ ഔഷധസസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും റോമാക്കാർ ഇറക്കുമതി ചെയ്തതിനാൽ, ഈ സോസുകൾ കൂടുതൽ രുചികരമായിത്തീർന്നു - കുറഞ്ഞത് അവ താങ്ങാൻ കഴിയുന്നവർക്ക്.

ഇറ്റാലിയൻ സോസുകളിൽ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്നതാണ് പെസ്റ്റോ. ഇതൊരു സുതാര്യമായ സോസ് ആണ്, ഇതിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ, ബാസിൽ, പരിപ്പ്, ചീസ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു മോർട്ടാർ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി പൊടിച്ചു. പെസ്റ്റോ യഥാർത്ഥത്തിൽ ചാറു സുഗന്ധമാക്കുന്നതിന് താളിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു ലളിതമായ സൂപ്പുകൾ. എന്നാൽ തക്കാളി പാസ്തയ്ക്കുള്ള ഇറ്റാലിയൻ സോസിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ പിന്നീട് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. എന്തുകൊണ്ട്?

കാരണം തക്കാളി യഥാർത്ഥത്തിൽ തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ നിന്നാണ് വന്നത്, ഇറ്റലിയിൽ നിന്നല്ല. അവർ അവയെ 1500-കളിൽ എവിടെയോ യൂറോപ്യൻ വിപണികളിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു. കൂടാതെ, തക്കാളി ആദ്യം വിഷമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു, അതിനാൽ അവ ഒരു അലങ്കാര സസ്യമായി മാത്രമേ കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നുള്ളൂ. പിന്നീടാണ് അവ കഴിക്കാൻ തുടങ്ങിയത്.

അറിയപ്പെടുന്ന മരിനാര സോസ് ആയിരുന്നു ഇറ്റാലിയൻ ചുവന്ന സോസ്. നേപ്പിൾസ് പ്രദേശത്താണ് അദ്ദേഹത്തിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടുപിടിച്ചത്. ഇറ്റാലിയൻ ഭാഷയിൽ "മറീനാര" എന്ന വാക്കിന്റെ അർത്ഥം "കടൽ വഴി" എന്നാണ്, ആദ്യകാല മറീനാര സോസുകളിൽ പലപ്പോഴും സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ അടങ്ങിയിരുന്നു.

1800-കളുടെ അവസാനത്തിൽ, ഗണ്യമായ എണ്ണം ഇറ്റലിക്കാർ യുഎസ്, ഓസ്‌ട്രേലിയ, മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലേക്ക് കുടിയേറി, പാചകക്കുറിപ്പ് അവരോടൊപ്പം കൊണ്ടുപോയി. ദേശീയ വിഭവംമറ്റ് നിരവധി സംസ്കാരങ്ങൾക്കിടയിൽ ഇത് പ്രചരിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അങ്ങനെ, പരിപ്പുവടയുടെയും ചുവന്ന സോസിന്റെയും സംയോജനം മറ്റ് രാജ്യങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ചായിരുന്നു.

ആത്യന്തികമായി, ഇറ്റാലിയൻ പാസ്ത പാചകക്കുറിപ്പ് ലോകമെമ്പാടും പ്രശസ്തവും ജനപ്രിയവുമായിത്തീർന്നു.

മറീനാര സോസിനൊപ്പം പാസ്ത പാചകക്കുറിപ്പ്

ചേരുവകൾ

• 100 ഗ്രാം വലിയ ചെമ്മീൻ
• 1 ചെറിയ കണവ ശവം,
• 1 ഇടത്തരം ഉള്ളി
• 2 വെളുത്തുള്ളി അല്ലി അല്ലെങ്കിൽ ¼ ടീസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി പൊടി
• 1 ചെറിയ പച്ച മണി കുരുമുളക്,
• 1 സെന്റ്. എൽ. ഒലിവ് അല്ലെങ്കിൽ സസ്യ എണ്ണ,
• 1 തക്കാളി അരിഞ്ഞത്,
• 1 സെന്റ്. എൽ. തക്കാളി സോസ്
• 1 സെന്റ്. എൽ. അരിഞ്ഞ പുതിയ ബാസിൽ അല്ലെങ്കിൽ 1 ടീസ്പൂൺ. ഉണങ്ങിയ തുളസി,
• 1 ½ ടീസ്പൂൺ അരിഞ്ഞ ഫ്രഷ് ഓറഗാനോ അല്ലെങ്കിൽ ½ ടീസ്പൂൺ. ഉണങ്ങിയ ഓറഗാനോ ഇലകൾ
• ¼ ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്,
• ¼ ടീസ്പൂൺ പെരുംജീരകം വിത്തുകൾ (ഓപ്ഷണൽ)
• 1/8 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക്,
• 300 ഗ്രാം അസംസ്കൃത സ്പാഗെട്ടി.

പാചകം:

1. സീഫുഡ് ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുക. ഒരു എണ്ന, ഉപ്പ് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. കണവയും ചെമ്മീനും 2 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. ചെറുതായി തണുത്ത് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
2. ഉള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് മുറിക്കുക. വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. കുരുമുളക് പകുതി നീളത്തിൽ മുറിച്ച് വിത്തുകളും ചർമ്മങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യുക. കുരുമുളക് മുറിക്കുക.
3. ഒരു ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ഇടത്തരം ചൂടിൽ 1 മുതൽ 2 മിനിറ്റ് വരെ ചൂടാക്കുക. ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി 2 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
4. തക്കാളി, തക്കാളി സോസ്, ബാസിൽ, ഒറെഗാനോ, 1/4 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. ഉപ്പ്, പെരുംജീരകം വിത്തുകൾ, കുരുമുളക്. മിശ്രിതം ഉയർന്ന ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക. തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, മിശ്രിതം അൽപ്പം തിളച്ചുമറിയാതിരിക്കാൻ തീ കുറയ്ക്കുക.
5. സീഫുഡ് ചേർത്ത് മിശ്രിതം ഇളക്കുക.
6. ഓരോ 10 മിനിറ്റിലും ഇളക്കി 35 മിനിറ്റ് മൂടി വെച്ച് വേവിക്കുക. സോസ് വളരെ കഠിനമായി തിളയ്ക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ തീ കുറയ്ക്കുക.
7. സോസ് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, സ്റ്റൌവിൽ ഒരു പാത്രം വെള്ളം ഇടുക. 1/2 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. ഉപ്പ്. ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, ഉയർന്ന തീയിൽ തിളപ്പിക്കുക. സ്പാഗെട്ടി ഓടിക്കുക. വെള്ളം വീണ്ടും തിളപ്പിക്കാൻ കാത്തിരിക്കുക. 8 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ സ്പാഗെട്ടി വേവിക്കുക, മൃദുവായതും എന്നാൽ കൂടുതൽ വേവിക്കാത്തതും വരെ ഇളക്കുക.
8. ഒരു കോളണ്ടറിൽ പാസ്ത ഒഴിച്ച് സിങ്കിൽ നിന്ന് വെള്ളം ഒഴിക്കുക. സ്പാഗെട്ടിയിൽ നിന്ന് വെള്ളം ഒഴിക്കട്ടെ.
9. തക്കാളി മരിനാര സോസിനൊപ്പം സ്പാഗെട്ടി വിളമ്പുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒലീവും ബാസിൽ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം.

കാർബണാര പാസ്ത പാചകക്കുറിപ്പ്

ചേരുവകൾ

• ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള 400 ഗ്രാം പാസ്ത,
• 150 ഗ്രാം ബേക്കൺ
• 1/2 ഉള്ളി (ചെറിയ സമചതുര)
• 2 വെളുത്തുള്ളി അല്ലി, അരിഞ്ഞത്
• 3 മുഴുവൻ മുട്ടകൾ
• 3/4 കപ്പ് നന്നായി വറ്റല് പാർമെസൻ
• 3/4 കപ്പ് കനത്ത ക്രീം
• ഉപ്പ്, കുരുമുളക്,
• 1/2 സെന്റ്. പുതിയ അല്ലെങ്കിൽ ടിന്നിലടച്ച പീസ്.

പാചകം:

1. പാക്കേജ് നിർദ്ദേശങ്ങൾ അനുസരിച്ച് പാകം ചെയ്യാൻ പാസ്ത സജ്ജമാക്കുക.
2. പാസ്ത പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ബേക്കൺ ക്രിസ്പി ആകുന്നതുവരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ചട്ടിയിൽ നിന്ന് ബേക്കൺ നീക്കം ചെയ്ത് അധിക കൊഴുപ്പ് കളയാൻ ഒരു പേപ്പർ ടവലിൽ വയ്ക്കുക. ചട്ടിയിൽ നിന്ന് എല്ലാ ബേക്കൺ കൊഴുപ്പും ഒഴിക്കുക, പക്ഷേ അത് കഴുകരുത്. വറചട്ടി അടുപ്പിലേക്ക് തിരിച്ച് സവാളയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർക്കുക. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. മാറ്റിവെയ്ക്കുക.
3. ഒരു പാത്രത്തിൽ, മുട്ട, പർമെസൻ, ക്രീം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ മിനുസമാർന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
4. പാസ്ത തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അത് തിളപ്പിച്ച ഒരു കപ്പ് വെള്ളം സ്വയം ഒഴിക്കുക. ബാക്കിയുള്ളവ നിങ്ങൾക്ക് സിങ്കിൽ ഒഴിക്കാം. പേസ്റ്റ് ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. പാസ്ത ചൂടായിരിക്കുമ്പോൾ, പതുക്കെ ഒഴിക്കുക മുട്ട മിശ്രിതംഎല്ലാ സമയത്തും പാസ്ത ഇളക്കിവിടുമ്പോൾ. സോസ് കട്ടിയാകുകയും പാസ്ത പൂശുകയും ചെയ്യും. സ്ഥിരതയ്ക്കായി ആവശ്യമെങ്കിൽ പേസ്റ്റിലേക്ക് കുറച്ച് ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കുക.
5. അതിനുശേഷം എണ്ണയിൽ വറുത്ത കടല, ബേക്കൺ, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർക്കുക. ചേരുവകൾ ചേർക്കുമ്പോൾ നന്നായി ഇളക്കുക.
6. പാർമെസൻ തളിച്ചു ഉടനെ സേവിക്കുക. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

സ്പാഗെട്ടിക്ക് സോസ് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?

തമ്മിലുള്ള പൊരുത്തം കണ്ടെത്താൻ ഈ നുറുങ്ങുകൾ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും വിവിധ തരംഅവർക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ സ്പാഗെട്ടിയും സോസുകളും. സോസ് സ്പാഗെട്ടിയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ നന്നായി പറ്റിനിൽക്കുന്നു എന്നതാണ് ഇവിടെ പ്രധാന കാര്യം. ഇത് സംഭവിക്കുമ്പോൾ, നൂഡിൽസ് സോസിന്റെ രുചി നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ മുഴുവൻ വിഭവവും മികച്ചതാണ്. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പരിപ്പുവടയിൽ എണ്ണ ചേർക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാനുള്ള പ്രധാന കാരണം ഇതാണ്, കാരണം എണ്ണ ചേർത്താൽ അത് പരിപ്പുവടയുടെ പുറത്ത് പൊതിയുകയും സോസ് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.

കനംകുറഞ്ഞതും നീളമേറിയതുമായ സ്പാഗെട്ടി, "ഇളം" സോസുകൾ അവർക്ക് ആയിരിക്കണം എന്നതാണ് പൊതുവായ നിയമം; തിരിച്ചും: കട്ടിയുള്ളതും ചെറുതും ആയ സ്പാഗെട്ടി, സോസ് കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം.

നീളമുള്ള പാസ്ത: ലിംഗ്വിൻ, ഫെറ്റൂസിൻ, ടാഗ്ലിയാറ്റെല്ലെ. കട്ടിയുള്ള ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം സോസുകൾ; ചീര, പച്ചക്കറി കഷണങ്ങൾ എണ്ണമയമുള്ള സോസുകൾ; തക്കാളി സോസുകൾ; വലിയ മാംസം, സീഫുഡ് ഉള്ള സോസുകൾ.

നേർത്ത പാസ്ത: സ്പാഗെട്ടിനി, സ്പാഗെട്ടി, ഫെഡെലിനി. ഇടത്തരം സാന്ദ്രതയുള്ള ചീസ്, ക്രീം സോസുകൾ എന്നിവയാണ് ഇവയുടെ സവിശേഷത; സസ്യങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ ചെറിയ കഷണങ്ങൾ എണ്ണമയമുള്ള സോസുകൾ; തക്കാളി സോസുകൾ; ചെറിയ മാംസം, ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ സീഫുഡ് ഉള്ള സോസുകൾ.

ചെറിയ പാസ്ത: വെർമിസെല്ലിയും മറ്റുള്ളവയും. ലിക്വിഡ് ക്രീം സോസുകൾ അനുയോജ്യമാണ്; വളരെ നേർത്തതും ചെറുതുമായ പച്ചമരുന്നുകൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുള്ള എണ്ണമയമുള്ള സോസുകൾ; ദ്രാവക തക്കാളി സോസുകൾ.

പൂർണ്ണ സ്ക്രീനിൽ

തയ്യാറാക്കൽ: ആദ്യം എല്ലാ സമുദ്രവിഭവങ്ങളും വൃത്തിയാക്കുക. സിങ്കിൽ പറ്റിപ്പിടിച്ചിരിക്കുന്ന എല്ലാത്തിൽ നിന്നും ഷെല്ലുകളിലെ ചിപ്പികൾ, കാരണം ഞങ്ങൾ അവരോടൊപ്പം പാചകം ചെയ്യും. ചെമ്മീനിൽ നിന്ന് തലകൾ നീക്കം ചെയ്യുക. സീഫുഡ്, മിശ്രിതം ഫ്രോസൺ ആണെങ്കിൽ, കഴുകേണ്ട ആവശ്യമില്ല, അവ പുതിയതാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകാം, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ കഴുകിക്കളയരുത്. വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളയുക, കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, ഓരോന്നും കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി ചതക്കുക.

പൂർണ്ണ സ്ക്രീനിൽ

ഒരു വലിയ (വളരെ) വറുത്ത ചട്ടിയിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിക്കുക (നിങ്ങൾക്ക് സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ ഒലിവ് ഓയിൽ കൊണ്ട് ഇത് കൂടുതൽ രുചികരമാണ്) അത് ചൂടാകുന്നതുവരെ ഞങ്ങൾ കാത്തിരിക്കുകയും വെളുത്തുള്ളി അവിടെ എറിയുകയും ചെയ്യുന്നു. വെളുത്തുള്ളി squeals, സ്വർണനിറം മാറുന്നു, തവിട്ട് തിരിഞ്ഞു തുടങ്ങുന്നു - നീക്കം. അടുത്തതായി, ചെമ്മീൻ ചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കുക, ഫ്രൈ ചെയ്യുക, ഇളക്കുക, കുറച്ച് മിനിറ്റ്, തുടർന്ന് 2 മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെ പായസം ചെയ്ത സീഫുഡ്. അടുത്തതായി ഒരു കാൻ തക്കാളി അവരുടെ ജ്യൂസിൽ ടിന്നിലടച്ചിരിക്കുന്നു.

പൂർണ്ണ സ്ക്രീനിൽ

2-ന് സമാന്തരമായി. നിങ്ങൾ ചോദിക്കുന്നു, ചിപ്പികൾ എവിടെയാണ്? ഞങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക എണ്നയിൽ ചിപ്പികളെ പാചകം ചെയ്യുന്നു. ഞങ്ങൾ ഒരു സ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് എണ്ന ചൂടാക്കി, ചിപ്പികളെ അവിടെ എറിയുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി 5 മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുക. ഞങ്ങൾ തുറക്കുന്നു, ഇളക്കുക, ചിപ്പികൾ ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടുകയും തുറക്കുകയും വേണം. തുറക്കാത്ത ചിപ്പികളെ ഞങ്ങൾ പുറത്തെടുക്കുന്നു, അവ നല്ലതല്ല. ചെമ്മീൻ, സീഫുഡ്, തക്കാളി എന്നിവയ്ക്കായി ഞങ്ങളുടെ വലിയ വറചട്ടിയിലേക്ക് ജ്യൂസും ചിപ്പികളും ചേർത്ത് എണ്നയിലെ മുഴുവൻ ഉള്ളടക്കങ്ങളും ഞങ്ങൾ മാറ്റുന്നു.

പൂർണ്ണ സ്ക്രീനിൽ

2-ഉം 3-ഉം സമാന്തരമായി. പാസ്ത പാചകം. ഞാൻ പാസ്ത ബരില്ല സ്പാഗെട്ടി ലുങ്കി നപ്പോളിറ്റാനോ തിരഞ്ഞെടുത്തു. എന്നാൽ ഈ ബ്രാൻഡിന്റെ മറ്റ് പാസ്തകൾ (വഴിയിൽ, ഇറ്റലിയിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഒന്ന്), ഉദാഹരണത്തിന്, പപ്പാർഡെല്ലെ ചെയ്യും. ബോക്സിൽ പറഞ്ഞിരിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൃത്യമായി 2 മിനിറ്റ് കുറവ് ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ പാസ്ത വേവിക്കുക. അടുത്തതായി, ഞങ്ങൾ പാസ്ത ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് എറിയുന്നു, അത് ഒരു പ്രത്യേക മഗ്ഗിലേക്ക് തിളപ്പിച്ച വെള്ളം ഒഴിക്കാൻ മറക്കരുത്. ഞങ്ങൾ പാസ്ത ഒരു വലിയ ഫ്രൈയിംഗ് പാനിലേക്ക് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റി, ഒരു മഗ്ഗിൽ നിന്ന് അതേ സ്ഥലത്തേക്ക് വെള്ളം ഒഴിച്ച് 2 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക (കൃത്യമായി പാസ്ത പാകം ചെയ്യാത്തവ), എല്ലാം ഒരുമിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

സീഫുഡ് ഉള്ള പാസ്ത, പാരമ്പര്യങ്ങളും നൂറിലധികം വ്യത്യസ്ത വ്യാഖ്യാനങ്ങളും കാണിക്കുന്നത് പോലെ, ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ, ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതി പാചകക്കുറിപ്പ്, ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഒന്നാണ് ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങൾഏതെങ്കിലും ട്രാറ്റോറിയയിൽ മാത്രമല്ല, എല്ലാ റസ്റ്റോറന്റുകളിലും കഫേകളിലും. ഒരു ഇറ്റാലിയൻ റെസ്റ്റോറന്റിനും ഇന്ന് സീഫുഡിനൊപ്പം പാസ്ത ഇല്ലാതെ ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. തയ്യാറാക്കലിന്റെ എളുപ്പത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, സമുദ്ര ചേരുവകളുടെ സമൃദ്ധി കാരണം ഇത് ഏറ്റവും ചെലവേറിയ ഒന്നാണ്, മാത്രമല്ല അതിന്റെ എല്ലാ സംതൃപ്തിയ്ക്കും ഇത് ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമായ ഒന്നാണ്. ഫാഷൻ സമയം- സീഫുഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാസ്ത എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം.

കഥ

മിക്കപ്പോഴും, സീഫുഡ് ഉള്ള പാസ്ത പ്രശസ്തരായവരെ പൂരകമാക്കുന്നു ഇറ്റാലിയൻ സോസ്മരിനാര. ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിൽ കപ്പൽ പാചകക്കാർ അതിശയകരമാംവിധം ചീഞ്ഞ തക്കാളി സോസ് കണ്ടുപിടിച്ചു, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ സ്പെയിൻകാർ കൊണ്ടുവന്ന തക്കാളി യൂറോപ്പിൽ ആദ്യമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതിന് തൊട്ടുപിന്നാലെ. തക്കാളിയിലെ ആസിഡിന്റെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത കാരണം, നീണ്ട യാത്രകളിൽ സോസിന് പോഷക ഗുണങ്ങളും മികച്ച രുചിയും വളരെക്കാലം നിലനിർത്താൻ കഴിയുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെട്ടു. ആദ്യമായി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള തക്കാളി സോസ് ഇതിഹാസത്തിൽ പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു പാചകപുസ്തകം ലോ സ്കാലോ അല്ലാ മോഡേണഷെഫ് എഴുതിയത് അന്റോണിയോ ലാറ്റിനി 1692-ൽ. ക്ലാസിക് കോമ്പോസിഷൻമരിനാര സോസ് - പുതിയ തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമരുന്നുകൾ (പ്രത്യേകിച്ച് ബാസിൽ), ഉള്ളി. എന്നാൽ ഇന്ന് സോസിന് നിരവധി ഡസൻ വ്യതിയാനങ്ങളുണ്ട്: ആരെങ്കിലും അതിൽ കേപ്പറുകൾ ചേർക്കുന്നു, ആരെങ്കിലും ഒലിവ് നന്നായി മുറിക്കുന്നു, ആരെങ്കിലും ആങ്കോവികൾ ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുന്നു. മറീനാര തക്കാളി സോസുമായി സീഫുഡ് മികച്ചതായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു - തക്കാളി, സ്കല്ലോപ്പുകൾ, ചിപ്പികൾ, ചെമ്മീൻ എന്നിവയുടെ കമ്പനിയിൽ കൂടുതൽ സമ്പന്നമായ രുചി ലഭിക്കും.

പാചക സവിശേഷതകൾ

ഒരു സീഫുഡ് പാചകക്കുറിപ്പിനുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണമായ പാസ്ത സ്പാഗെട്ടിയാണ്. പാസ്തയുടെ അനുയോജ്യമായ വീതിയും പ്ലേറ്റിലെ അതിന്റെ ഗുട്ട-പെർച്ചയും വിഭവത്തിന്റെ ശരിയായ താപനിലയും ശരിയായ ഘടനയും ഉറപ്പാക്കുന്നു - സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ധാരാളമായി താളിച്ച പരിപ്പുവട, ഒന്നിച്ചുചേരുകയോ കൂട്ടുകയോ ചെയ്യില്ല, പക്ഷേ പ്ലേറ്റിൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു. കടൽ ഭക്ഷണം. സീഫുഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാസ്ത പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള രണ്ട് ഓപ്ഷനുകൾ - തക്കാളി മരിനാര സോസ് ഉപയോഗിച്ചും അല്ലാതെയും. ചില ആളുകൾ ഒരു കടൽ കോക്ക്ടെയിലിനൊപ്പം സ്പാഗെട്ടിക്ക് വെണ്ണയും ക്രീമും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കട്ടിയുള്ള വെളുത്ത സോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് കൊഴുപ്പിന്റെ അംശവും വയറ്റിൽ ഭാരവും കാരണം വളരെ കുറവാണ്. സീഫുഡ് ഉപയോഗിച്ച് സ്പാഗെട്ടി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ രണ്ടാമത്തെ ഓപ്ഷൻ സോസ് ഉപയോഗിച്ചല്ല, പ്ലെയിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ചുള്ള ഒരു വിഭവമാണ്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഓരോ സമുദ്രവിഭവത്തിന്റെയും രുചി അനുഭവിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പ് മുതൽ പാചകക്കുറിപ്പ് വരെയുള്ള ഘടനയിൽ സീഫുഡ് തന്നെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: ചിലപ്പോൾ അവരുടെ പങ്ക് വഹിക്കാനാകും കടുവ ചമ്മന്തി, ചിലപ്പോൾ വെറും ചിപ്പികൾ, പക്ഷേ പലപ്പോഴും - ചിപ്പികൾ, ചെമ്മീൻ, സ്കല്ലോപ്പുകൾ, കണവ, നീരാളി, ചിലപ്പോൾ ലാംഗൂസ്റ്റൈൻസ് അല്ലെങ്കിൽ ലോബ്സ്റ്റർ എന്നിവയുടെ ഒരു "സൂപ്പ് സെറ്റ്".

ഫാഷൻ സമയംഏറ്റവും കൂടുതൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്സീഫുഡ് ഉള്ള പാസ്ത.

500 ഗ്രാം സ്പാഗെട്ടി
750 ഗ്രാം സീഫുഡ് (250 ഗ്രാം ചിപ്പികൾ, 250 ഗ്രാം ചെമ്മീൻ, 250 ഗ്രാം കക്കയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ 750 ഗ്രാം ഫ്രോസൺ കടൽ കോക്ടെയ്ൽ)
2 വലിയ പഴുത്ത തക്കാളി
വെളുത്തുള്ളി 2 തലകൾ
6 കല. എൽ. ഒലിവ് എണ്ണ
1 നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി
125 മില്ലി ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ
50 ഗ്രാം തക്കാളി പേസ്റ്റ്
1 കുല നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ഇറ്റാലിയൻ ആരാണാവോ
½ നാരങ്ങ
200 ഗ്രാം പാർമെസൻ നുറുക്കുകൾ
പിഞ്ച് കടൽ ഉപ്പ്
പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക് ഒരു നുള്ള്

ഉപകരണങ്ങൾ: നിങ്ങൾക്ക് 3 ആഴത്തിലുള്ള പാത്രങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്, അതിലൊന്ന് സ്പാഗെട്ടി, ഒരു കോലാണ്ടർ, ഒരു പാത്രം എന്നിവയ്ക്ക് വലുതാണ്.

തയ്യാറെടുപ്പിനുള്ള സമയം: തയ്യാറാക്കൽ - 30 മിനിറ്റ്, പാചകം - 15 മിനിറ്റ്.

പാചക രീതി:

ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ സീഫുഡ് മുക്കി 20 മിനിറ്റ് മാറ്റിവയ്ക്കുക. നിങ്ങൾ കടൽ കോക്ടെയ്ലിൽ നിന്ന് പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ ചെമ്മീൻ തൊലി കളഞ്ഞ് കഴുകുക. ഒരു ഇടത്തരം എണ്നയിൽ, 3 ടീസ്പൂൺ ചൂടാക്കുക. എൽ. ഒലിവ് ഓയിൽ, നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർത്ത് മൃദുവായ വരെ വഴറ്റുക (ഏകദേശം 4 മിനിറ്റ്). അരിഞ്ഞ തക്കാളി മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കി ചൂടിൽ ഉള്ളി-വെളുത്തുള്ളി മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക, സൌമ്യമായി ഇളക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം ഉപ്പും കുരുമുളകും ഉപയോഗിച്ച് ഫ്രഷ് ചെയ്യുക, തുടർന്ന് വീഞ്ഞിൽ ഒഴിക്കുക തക്കാളി പേസ്റ്റ്. മിശ്രിതം ഇടത്തരം ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, 15 മിനിറ്റ് മൂടി വയ്ക്കുക. സമാന്തരമായി, ശേഷിക്കുന്ന 3 ടീസ്പൂൺ ചൂടാക്കുക. എൽ. മറ്റൊരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ തിളച്ച എണ്ണയിൽ സീഫുഡ് ചേർക്കുക. 5 മുതൽ 7 മിനിറ്റ് വരെ തുല്യമായി ഫ്രൈ ചെയ്യുക, കടൽ വിഭവങ്ങൾ കത്താതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ തണുപ്പിക്കാൻ വിടുക.

മറ്റൊരു വലിയ പാത്രത്തിൽ, വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, അല്പം ഉപ്പ് ചേർത്ത് പാക്കേജിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ സ്പാഗെട്ടി അതിൽ പാകം ചെയ്യുക. സോസിനായി ഒരു ഗ്ലാസ് പാസ്ത വെള്ളം സംരക്ഷിക്കുക. വേവിച്ച പാസ്ത ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, എന്നിട്ട് പാത്രത്തിലേക്ക് തിരികെ വന്ന് ചൂടിലേക്ക് മടങ്ങുക. വേവിച്ച സ്പാഗെട്ടിയിലേക്ക് തക്കാളി സോസ് ഒഴിക്കുക, ഒരു ഗ്ലാസ് പാസ്ത ലിക്വിഡ്, അവസാനത്തേത് എന്നാൽ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞത് സീഫുഡ്. വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് തീയിൽ ഇളക്കുക.
സേവിക്കുമ്പോൾ, ഓരോ പ്ലേറ്റിലും കോക്ക്ടെയിലിൽ നിന്നോ മിക്സിൽ നിന്നോ ഉള്ള എല്ലാ സമുദ്രവിഭവങ്ങളും ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, കൂടാതെ പുതിയ ആരാണാവോ, പാർമസൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.