മിഠായിയുടെ നിഗമനം. മിഠായി. ടേബിൾ ഉപ്പിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ

മിഠായിക്കാരൻ മിഠായി നിർമ്മാണത്തിലും പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ വികസനത്തിലും സംഭരണത്തിലും ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, തയ്യാറാക്കിയ മധുരപലഹാരങ്ങൾ സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള ഓർഗനൈസേഷനും മറ്റ് ഓർഗനൈസേഷണൽ പ്രശ്നങ്ങളും. എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പ് ആവശ്യകതകളും വിശദമായി നിറവേറ്റാനും ചേരുവകളുടെ അനുപാതം നിരീക്ഷിക്കാനും മിഠായി ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യകളുടെ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കാനുമുള്ള കഴിവ് മുൻപന്തിയിലാണെങ്കിൽ ഇതിനെ “ഹ്യൂമൻ-ചിഹ്ന സംവിധാനം” എന്ന് തരംതിരിക്കാം. അത്തരം സൃഷ്ടികളുടെ സൃഷ്ടിപരമായ ഘടകങ്ങളിൽ (പുതിയ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ സൃഷ്ടി, അവയുടെ സൃഷ്ടിപരമായ രൂപകൽപ്പന) ഞങ്ങൾ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഈ തൊഴിൽ “വ്യക്തി-കലാപരമായ ഇമേജ്” വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നതായി കണക്കാക്കാം. ലോക കലാ സംസ്കാരം, തൊഴിൽ, സമ്പദ്\u200cവ്യവസ്ഥ എന്നിവയിൽ താൽപ്പര്യമുള്ളവർക്ക് ഈ തൊഴിൽ അനുയോജ്യമാണ് (സ്കൂൾ വിഷയങ്ങളിൽ താൽപ്പര്യമുള്ള തൊഴിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കൽ കാണുക).

ഹ്രസ്വ വിവരണം: ആരാണ് പേസ്ട്രി ഷെഫ്?

ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, മിഠായി ഉൽപാദനത്തിൽ മിഠായി വ്യാപൃതനാണ്. രണ്ടാമത്തേതിൽ എല്ലാത്തരം മധുരപലഹാരങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു, അതിൽ മാവിൽ പകുതിയിൽ താഴെ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ (അല്ലാത്തപക്ഷം ഞങ്ങൾ ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നത്). എല്ലാ മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളെയും രണ്ട് ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിക്കാം:

1. മാവ് (ദോശ, കുക്കികൾ, വാഫിളുകൾ മുതലായവ).
2. പഞ്ചസാര (മാർഷ്മാലോ, മാർമാലേഡ്, ചോക്ലേറ്റ്, മിഠായി, ഹാൽവ, ഐസ്ക്രീം, ജെല്ലി മുതലായവ).

ഏതായാലും, ഓരോ മിഠായിയിലും വലിയ അളവിൽ പഞ്ചസാരയോ അതിന്റെ പകരക്കാരോ (ഫ്രക്ടോസ്, തേൻ, മധുരമുള്ള പഴങ്ങൾ, ഇൻസുലിൻ, സുക്രലോസ്, സ്റ്റീവിയ, എറിത്രൈറ്റോൾ) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഒരു പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ തൊഴിലിന്റെ സവിശേഷതകൾ

ഒരു പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ പ്രധാന ചുമതലകൾ പാചകക്കുറിപ്പിന് അനുസൃതമായി മുകളിൽ ലിസ്റ്റുചെയ്തിരിക്കുന്ന മധുരപലഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിലേക്ക് ചുരുക്കിയിരിക്കുന്നു. അതേസമയം, അത്തരമൊരു സ്പെഷ്യലിസ്റ്റിന് ഉപകരണങ്ങളും ഉപകരണങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് ജോലിയുടെ ഒരു ഭാഗം നിർവ്വഹിക്കാൻ കഴിയും, കൂടാതെ ഭാഗം - നേരിട്ട് കൈകൊണ്ട്. ഒരു പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ പ്രൊഫഷണലിസത്തിന്റെ തോത് നിർണ്ണയിക്കുന്നത് അദ്ദേഹത്തിന് നൽകിയിട്ടുള്ള റാങ്ക് അനുസരിച്ചാണ്. അതിനാൽ, സ്കൂളിന്റെ അവസാനം, അദ്ദേഹത്തിന് മൂന്നാമത്തെയോ നാലാമത്തെയോ വിഭാഗവും ഏറ്റവും ഉയർന്നതും (അഭിമാനകരമായതിലേക്കുള്ള വാതിലുകൾ തുറക്കുന്നു മിഠായി ഫാക്ടറികൾ അല്ലെങ്കിൽ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ) ആറാമതാണ്.

ഒരു പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ duty ദ്യോഗിക ചുമതലകളെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വിശദമായി പറഞ്ഞാൽ, അവ ഇനിപ്പറയുന്നവയിലേക്ക് തിളച്ചുമറിയുന്നു:

• പ്രാഥമിക പ്രോസസ്സിംഗ്, ചേരുവകൾ മുറിക്കൽ, രൂപപ്പെടുത്തൽ, അവയുടെ ശരിയായ സംഭരണം ഉറപ്പാക്കുന്നു.
• ഭാവിയിലെ മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കായി (ക്രീമുകൾ, ഫില്ലിംഗുകൾ, ജാം, അലങ്കാര ഇനങ്ങൾ മുതലായവ) വ്യക്തിഗത ഘടകങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ.
• ഉപയോഗിച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ആവശ്യകതയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ.
• മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200cക്കായി നിലവിലുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ പുതിയതും മെച്ചപ്പെടുത്തലും.
• വേവിച്ച മധുരപലഹാരങ്ങൾ അലങ്കരിക്കുന്നു.
• വേവിച്ച മിഠായികളുടെ ശരിയായ സംഭരണം ഉറപ്പാക്കുന്നു.
• എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ലോജിസ്റ്റിക് വിഭാഗത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിൽ പങ്കാളിത്തം (ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഉപകരണങ്ങൾ, ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവ വാങ്ങുന്നതിനുള്ള ഓർഡറുകൾ തയ്യാറാക്കൽ, ഡെലിവറിക്ക് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പാക്കേജിംഗ് മുതലായവ).

ഒരു മിഠായിക്കാരൻ ആരാണെന്ന് പൂർണ്ണമായി മനസിലാക്കാൻ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഒരു അമൂർത്ത ഉൽ\u200cപ്പന്നമായി സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയും, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ വാങ്ങുന്നത് മുതൽ അന്തിമ ഉപഭോക്താവിന് നൽകുന്നത് വരെ അതിന്റെ ഉൽപാദനത്തിന്റെ മുഴുവൻ പ്രക്രിയയ്\u200cക്കൊപ്പവും ഒരു മാസ്റ്റർ പോലുള്ള ഒരു സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ്.

ഒരു പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ തൊഴിലിന്റെ ഗുണവും ദോഷവും

നേട്ടം

1. ആധുനിക ലോകത്ത് മിഠായിത്തെരുവിന്റെ ജനപ്രീതി കുറയുന്നില്ല എന്നതിനാൽ ആവശ്യപ്പെടുന്ന തൊഴിൽ.
2. പ്രവർത്തനത്തിന്റെ രസകരമായ പുതിയ മേഖലകൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, സ്വാഭാവിക സസ്യ പഞ്ചസാര പകരമുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം), അവ ക്രമേണ കൂടുതൽ ജനപ്രീതി നേടുന്നു.
3. നിങ്ങളുടെ സർഗ്ഗാത്മകത തിരിച്ചറിയാനുള്ള അവസരം.
4. ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ പ്രൊഫഷണൽ അറിവിന്റെയും കഴിവുകളുടെയും പ്രയോഗക്ഷമത.

മൈനസുകൾ

1. ഏറ്റവും കൂടുതൽ അല്ല ഉയർന്ന നില വേതനം (ഏതായാലും, ബിരുദം നേടിയ ഉടൻ).
2. വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ജോലി സാഹചര്യങ്ങൾ: ഉയർന്ന താപനില, ഉയർന്ന ഈർപ്പം.
3. ആരോഗ്യനിലയ്ക്ക് ഉയർന്ന ആവശ്യകതകൾ (പേസ്ട്രി ഷെഫിന് ശ്വസനവ്യവസ്ഥ, ഹൃദയസംബന്ധമായ സംവിധാനം, നാഡീവ്യൂഹം, ദഹനവ്യവസ്ഥ, പകർച്ചവ്യാധി, വെനീറൽ രോഗങ്ങൾ, അലർജികൾ എന്നിവയുടെ വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങൾ ഉണ്ടാകരുത്).
4. തൊഴിൽ രോഗങ്ങൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത (മിക്കപ്പോഴും ഞങ്ങൾ സംസാരിക്കുന്നത് ഹോർമോൺ സിസ്റ്റത്തിലെ പ്രശ്നങ്ങളെക്കുറിച്ചോ അല്ലെങ്കിൽ അമിതഭാരത്തെക്കുറിച്ചോ ആണ്).

പ്രധാനപ്പെട്ട വ്യക്തിപരമായ ഗുണങ്ങൾ

ഒരു പേസ്ട്രി ഷെഫിനുള്ള പരിശീലനവും ഈ പ്രദേശത്തെ തുടർന്നുള്ള ജോലികളും പാചകത്തിൽ യഥാർത്ഥ അഭിനിവേശമുള്ളവരെ മാത്രമേ ആകർഷിക്കുകയുള്ളൂ. പാചകത്തോടുള്ള അഭിനിവേശത്തിനുപുറമെ, ഒരു മികച്ച രുചി (അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ, രുചി മുകുളങ്ങളുടെ മികച്ച രചനയാണ് ഞാൻ അർത്ഥമാക്കുന്നത്), ഗന്ധം, സർഗ്ഗാത്മകത, നല്ല മെമ്മറി, വിശകലന വൈദഗ്ദ്ധ്യം എന്നിവപോലും ഉപദ്രവിക്കില്ല. ഭാവിയിലെ പേസ്ട്രി ഷെഫിന് നല്ല ശാരീരിക രൂപം, ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാനുള്ള കഴിവ്, സഹിഷ്ണുത, സമ്മർദ്ദ പ്രതിരോധം എന്നിവ ആവശ്യമാണ്.

പേസ്ട്രി ഷെഫിനായി എവിടെ പഠിക്കണം?

ഈ മേഖലയിൽ ജോലി ചെയ്യാനുള്ള അവസരം ലഭിക്കാൻ സെക്കൻഡറി പ്രത്യേക വിദ്യാഭ്യാസം മതി. ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ സ്പെഷ്യലൈസേഷനുകളിലൊന്നാണ് “ഷെഫ്, മിഠായി” (കോഡ് 19.01.17). ഗ്രേഡ് 11 ന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള മുഴുവൻ സമയ വിദ്യാഭ്യാസം 10 മാസം മാത്രമേ നീണ്ടുനിൽക്കൂ, ഗ്രേഡ് 9 - രണ്ടര വർഷം. ക്ലാസുകളിൽ പങ്കെടുക്കുന്നതിന്റെ സായാഹ്ന ഫോർമാറ്റിൽ, പഠന കാലയളവ് ഒന്നര വർഷം വർദ്ധിക്കുന്നു. സെക്കൻഡറി സ്കൂളുകളിലേക്കുള്ള പ്രവേശനം സർട്ടിഫിക്കറ്റിന്റെ സ്കോർ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് നടത്തുന്നത്, അതിനാൽ OGE യുടെ ഫലങ്ങൾ അദ്ദേഹത്തിന് പ്രധാനമാണ് (നിങ്ങൾ പരീക്ഷ എഴുതേണ്ടതില്ല). "ബ്രെഡ് ടെക്നോളജി, മിഠായി, കൂടാതെ" എന്ന സ്പെഷ്യലൈസേഷനും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ് പാസ്ത"(കോഡ് 19.01.05). ഏകദേശം 3-4 വർഷമായി പരിശീലനം നടക്കുന്നു.

ഉന്നത വിദ്യാഭ്യാസത്തിന്റെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ ഒരു പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ തൊഴിൽ എവിടെ നിന്ന് ലഭിക്കും എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ സംസാരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, "പച്ചക്കറി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണം" (കോഡ് 19.03.02) എന്ന പ്രത്യേകതയിലേക്ക് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കണം. ഒരു പേസ്ട്രി ഷെഫിനായി ഒരു സർവകലാശാലയിൽ പ്രവേശിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ റഷ്യൻ, മാത്തമാറ്റിക്സ്, ഫിസിക്സ് അല്ലെങ്കിൽ കെമിസ്ട്രി എന്നിവയിൽ പരീക്ഷ പാസായിരിക്കണം. മുഴുവൻ സമയ വിദ്യാഭ്യാസം 4 വർഷവും മറ്റുള്ളവയെല്ലാം - 5 വർഷവും നീണ്ടുനിൽക്കും.

കോഴ്സുകൾ

തൊഴിൽ പരിശീലന കേന്ദ്രം "പ്ലസ്"

ഈ വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനം മോസ്കോയിലെ നാലാം ക്ലാസ് മിഠായിക്കാരന്റെ പദവി നൽകിക്കൊണ്ട് നൂതന പരിശീലന കോഴ്സുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. പരിശീലനത്തിൽ 72 അക്കാദമിക് മണിക്കൂറുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, സർവകലാശാലകൾക്കും കോളേജുകൾക്കും പുറത്ത് പേസ്ട്രി ഷെഫായി എവിടെയാണ് പഠിക്കേണ്ടതെന്ന് അന്വേഷിക്കുന്നവർക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്. പരിശീലനം പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ, ബിരുദധാരികൾക്ക് സ്ഥാപിത ഫോമിന്റെ സർട്ടിഫിക്കറ്റുകൾ നൽകും.

പേസ്ട്രി ഷെഫുകൾക്കുള്ള മികച്ച കോളേജുകൾ

1. SKISiG
2. കെ.എസ്.യു നമ്പർ 32
3. പിസി നമ്പർ 33
4. MKUGBiIT "Tsaritsyno"
5. കോളേജ് "ക്രാസ്നോസെൽസ്കി"
6. കോളേജ് ഓഫ് ഫുഡ് ടെക്നോളജി

ജോലി സ്ഥലം

കഫേകൾ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, കാന്റീനുകൾ, കോഫി ഷോപ്പുകൾ, മിഠായി ഫാക്ടറികൾ എന്നിവയിൽ മിഠായിക്കാരുടെ ഒഴിവുകൾ പതിവായി തുറക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഒരു മിഠായി വിദഗ്ദ്ധന് സ്വന്തമായി ഒരു സ്റ്റോർ അല്ലെങ്കിൽ കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം തുറക്കാൻ കഴിയും.

പേസ്ട്രി ഷെഫ് ശമ്പളം

ഒരു പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ വരുമാന നിലവാരം, ഒന്നാമതായി, അവന്റെ ജോലിയുടെ സ്ഥലത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. എലൈറ്റ് സ്ഥാപനങ്ങളിലും സമ്പന്നമായ ഫാക്ടറികളിലും ഇത് വളരെ ഉയർന്നതാകാം, ലളിതമായ കഫേകളിലും കാന്റീനുകളിലും ലാഭകരമല്ലാത്ത ഫാക്ടറികളിലും ഇത് മേഖലയിലെ ശരാശരി ശമ്പളത്തിന്റെ തലത്തിലായിരിക്കാം. ഒരു സ്പെഷ്യലിസ്റ്റിന്റെ ഉയർന്ന വിഭാഗവും അദ്ദേഹത്തിന്റെ പ്രൊഫഷണലിസത്തിന്റെ നിലവാരവും, അയാൾക്ക് കൂടുതൽ ലാഭം നേടാൻ കഴിയും.

01.01.2020 ലെ ശമ്പളം

റഷ്യ 17000-60000

മോസ്കോ 35000-78000

കരിയർ

വരുമാനത്തിന്റെ റാങ്കും ലെവലും വർദ്ധിപ്പിക്കുക എന്നതാണ് പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ കരിയർ. ആവശ്യമെങ്കിൽ, കാലക്രമേണ, അത്തരമൊരു സ്പെഷ്യലിസ്റ്റിന് താൻ ജോലി ചെയ്യുന്ന എന്റർപ്രൈസസിൽ ഒരു വർക്ക് ഷോപ്പിനോ ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റിനോ നേതൃത്വം നൽകാനാകും.

പ്രൊഫഷണൽ അറിവ്

1. മിഠായി ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ.
2. ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദനത്തിൽ ശുചിത്വം, ശുചിത്വം, മൈക്രോബയോളജി.
3. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കലും സംഭരണ \u200b\u200bസാങ്കേതികവിദ്യയും.
4. സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകളുടെ ഓട്ടോമേഷൻ.
5. ഇലക്ട്രിക്കൽ എഞ്ചിനീയറിംഗ്.
6. കളർ സയൻസ്.
7. കലാപരവും ഗ്രാഫിക് ഘടനയും.

പ്രശസ്ത മിഠായികൾ

1. ഗാസ്റ്റൺ ലെ നാട്രെ. മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ പുതിയ പഴങ്ങൾ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ആദ്യത്തേതും കൊഴുപ്പും പഞ്ചസാരയും കുറഞ്ഞ ഇളം മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്ന ആദ്യത്തേതാണ്.
2. ഡേവിഡ് കേക്സ്, ബ്രിട്ടീഷ് പേസ്ട്രി ഷെഫ്, ഓരോ കേക്കും ഒരു കലാസൃഷ്ടിയാക്കി മാറ്റുന്നു.

ദോശ തയ്യാറാക്കുന്നതിലെ ആധുനിക പ്രവണതകൾ പഠിക്കുക എന്നതായിരുന്നു കോഴ്\u200cസ് വർക്കിൽ അവതരിപ്പിച്ച പഠനത്തിന്റെ ലക്ഷ്യം.

മധുരമുള്ള പല്ലുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ അത്യാധുനിക ഗ our ർമെറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ക o ൺസീയർമാർ എന്നിവരെ നിസ്സംഗതയോടെ വിടാൻ കഴിയാത്ത ഒരു വൈവിധ്യമാർന്ന മിഠായിയാണ് പേസ്ട്രികൾ. കേക്കുകൾ ഒരു മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നമാണ്, സാധാരണയായി വെണ്ണ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ്, മിഠായി ക്രീം, പഴം അല്ലെങ്കിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിറയ്ക്കുന്നു. മധ്യകാലഘട്ടത്തിനുശേഷം ആദ്യത്തെ കേക്കുകൾ നിർമ്മിച്ചു.

കേക്കിന്റെ ഘടന മിഠായിയുടെ തരം അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടാം.

ഇനിപ്പറയുന്ന തരത്തിലുള്ള കേക്കുകൾ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

കസ്റ്റാർഡ് ദോശ;

എക്ലെയർ കേക്ക്;

സ്പോഞ്ച് ദോശ;

മണൽ ദോശ;

പഫ് പേസ്ട്രികൾ;

ചമ്മട്ടി ദോശ;

ബദാം ദോശ;

വായുസഞ്ചാരമുള്ള കേക്കുകൾ;

നട്ട് ദോശ.

മിനി കേക്കുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിന് റെഡിമെയ്ഡ് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പല കേസുകളിലും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്. ഈ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക സംഭരണ \u200b\u200bവ്യവസ്ഥകൾ\u200c ആവശ്യമില്ല, മാത്രമല്ല ഒരു വിശാലമായ ശേഖരം ഒരു പുതിയ പേസ്ട്രി ഷെഫിനെപ്പോലും ഏതെങ്കിലും ഉൽ\u200cപ്പന്നം നിമിഷങ്ങൾക്കകം പാചകം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

മിഠായിയുടെ രൂപത്തിന് വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. മനോഹരമായ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c സൗന്ദര്യാത്മക ആനന്ദത്തിനും വിശപ്പിനും ഏതെങ്കിലും ഉത്സവ മേശ അലങ്കരിക്കാനും കാരണമാകുന്നു. പേസ്ട്രികൾക്കും കേക്കുകൾക്കും ഇത് പ്രത്യേകിച്ച് സത്യമാണ്. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഫിനിഷിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് വിവിധ അലങ്കാര ആഭരണങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നു, ഇതിനായി പ്രത്യേക സാങ്കേതിക വിദ്യകളും വിവിധ ഉപകരണങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c നന്നായി അലങ്കരിക്കാൻ\u200c വളരെയധികം പരിശീലനം ആവശ്യമാണ്, അതിനാൽ\u200c ആദ്യം ലളിതമായ തരം ആഭരണങ്ങൾ\u200c മാസ്റ്റർ\u200c ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്, അതിനുശേഷം മാത്രം - സങ്കീർ\u200cണ്ണമായവ.

കോഴ്\u200cസ് വർക്കിൽ, 10 തരം കേക്കുകൾ നൽകുകയും അതിൽ 3 എണ്ണം റെഗുലേറ്ററി രേഖകൾ വികസിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു.

റഫറൻസുകളുടെ പട്ടിക

റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ നിയമം "സാങ്കേതിക നിയന്ത്രണത്തിൽ" (23.07.08, നമ്പർ 184 ന് ഭേദഗതി ചെയ്തത്)

അപ്പറ്റ് ടി.കെ. കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും. - മിൻസ്ക്: OOO "ഹെൽട്ടൺ", 2011.- 336 പേജ് - 16 അസുഖം.

ബ്യൂട്ടെയ്ക്കിസ് എൻ.ജി. മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ: പാഠപുസ്തകം. അലവൻസ്. - എം .: എഡ്. സെന്റർ "അക്കാദമി", 2010

ഡബ്\u200cട്\u200cസോവ് ജി.ജി., സിദാനോവ എം.യു., കുസ്\u200cനെറ്റ്സോവ എൽ.എസ്. പാചക, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശേഖരണവും ഗുണനിലവാരവും. - എം .: എഡ്. സെന്റർ "അക്കാദമി", 2012

കുസ്നെറ്റ്സോവ L.S. മാവ് മിഠായി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ / L.S. കുസ്നെറ്റ്സോവ, എം. യു. സിദനോവ. - എം .: മാസ്റ്ററി; ഹയർ സ്കൂൾ, 2011. - 320 പേ.

ലൈഫ്സ് IM സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ, മെട്രോളജി, സർട്ടിഫിക്കേഷൻ "/ ലിഫ്റ്റുകൾ IM / [ടെക്സ്റ്റ്]: പാഠപുസ്തകം.-എം. : യുറൈറ്റ്-ഇസ്ദത്ത്, 2009.-399 പേ.

ഡോഞ്ചെങ്കോ എൽ.വി., നാഡിക വി.ഡി. ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ. -എം.: പിഷ്ചെപ്രോമിസ്ഡാറ്റ്, 2011 .-- 525 പേ.

A.P. നെചേവ്, A.A. കൊച്ചെത്കോവ, A.N. സൈറ്റ്\u200cസെവ് പോഷക സപ്ലിമെന്റുകൾ. - എം.:. കോലോസ്, കോലോസ്-പ്രസ്. 2012 .-- 256 പേജ്: അസുഖം. - (ഉന്നത വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങളിലെ വിദ്യാർത്ഥികൾക്കുള്ള പാഠപുസ്തകങ്ങളും പാഠപുസ്തകങ്ങളും). ISBN 5-10-003579-X, ISBN 5-901705-15-7.

എ.പി. നെച്ചേവ്, വി.എം.ബോളോടോവ് ഫുഡ് കളറിംഗ്. ഭക്ഷ്യ ചേരുവകൾ (അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും അഡിറ്റീവുകളും). - എം.: 2011 .-- 214 പി.

16. സരഫനോവ L.A. ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗം. സാങ്കേതിക മാർ\u200cഗ്ഗനിർ\u200cദ്ദേശങ്ങൾ\u200c (നാലാമത്തെ പതിപ്പ് വിപുലീകരണം ചേർ\u200cക്കുക.). എഡ്. "ജിയോർഡ്", 2010 - 530 പേ.

സ്കുറിഖിൻ I.M. രാസഘടന ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. - എം .: അഗ്രോപ്രോമിസ്ഡാറ്റ്, 2012

തിമോഫീവ വി.ആർ. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ചരക്ക് ഗവേഷണം. - റോസ്റ്റോവ് n / a: "ഫീനിക്സ്", 2004

രോമങ്ങൾ I.N. പൊതു കാറ്ററിംഗ് ഉത്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ. മിൻസ്ക്: പുതിയ പതിപ്പ്, 2010

അറ്റാച്ചുമെന്റ് 1

പഫ് പേസ്ട്രി

അനുബന്ധം 2

ബിസ്കറ്റ് കേക്ക്

അനുബന്ധം 3

കേക്ക് "കോർസിനോച്ച്ക"

ആമുഖം.

1 വർ\u200cഗ്ഗം, വർ\u200cഗ്ഗീകരണം, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ\u200c, വർ\u200cക്ക് വിഷയത്തിൽ\u200c പാചക ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിനായുള്ള ആവശ്യകതകൾ\u200c

1.1 ജോലി എന്ന വിഷയത്തിൽ ഭക്ഷണ ശേഖരണത്തിന്റെ അവലോകനം

1.2 പാചകത്തിന്റെ അവലോകനം. പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം, അവതരണത്തിന്റെ രൂപങ്ങൾ

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സ്വഭാവഗുണങ്ങൾ

1 ജോലി എന്ന വിഷയത്തിൽ വിഭവങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ആവശ്യകതകൾ

2.2 പാചക ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളുടെ ഉൽ\u200cപാദനത്തിനായി വിവിധ തരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പരസ്പര കൈമാറ്റത്തിന്റെ തത്വങ്ങൾ

2.3 മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും വിഭവങ്ങളുടെയും ശാരീരിക പ്രാധാന്യം

പാചക ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ വികസനം

3.1 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പ്രാഥമിക സംസ്കരണത്തിന്റെ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകളുടെ സവിശേഷതകളും ജോലി വിഷയത്തിൽ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യയും

3.2 പാചക സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ വികസനം

3.3 രൂപകൽപ്പന, വിതരണം, വിഭവങ്ങളുടെ സംഭരണം, പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള നിയമങ്ങൾ

പ്രത്യേകതകൾക്കായി സാങ്കേതിക ഡോക്യുമെന്റേഷന്റെ വികസനം

4.1 വിഭവങ്ങളുടെ energy ർജ്ജം, പോഷക, ജൈവ മൂല്യം എന്നിവയുടെ കണക്കുകൂട്ടൽ

4.2 അവിഭാജ്യ വേഗതയുടെ കണക്കുകൂട്ടൽ

3 ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ സൂചകങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കുന്നു

4.4 വികസിപ്പിച്ച വിഭവങ്ങൾക്കായി സാങ്കേതിക, സാങ്കേതിക-സാങ്കേതിക മാപ്പുകളുടെ വികസനം

ഉപസംഹാരം

ഉപയോഗിച്ച ഉറവിടങ്ങളുടെ പട്ടിക

അപ്ലിക്കേഷനുകൾ

ആമുഖം

മനുഷ്യന്റെ പ്രവർത്തനത്തിലെ ഏറ്റവും പുരാതനമായ മേഖലയാണ് പാചക കല. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചില ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം: ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സൂചകങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മാവു ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം നിർവചിക്കുന്നത് രൂപം, നിറം, മണം എന്നിവയിലാണ്.

പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ ശേഖരത്തിൽ, മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, മുട്ട, പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം, മിഠായികൾ ഒരു വലിയ ഇടം പിടിക്കുന്നു: പാൻകേക്കുകളും പാൻകേക്കുകളും, പീസ്, പീസ്, പീസ്, പീസ്, കേക്കുകൾ, പേസ്ട്രികൾ, മഫിനുകൾ, കുക്കികൾ, ജിഞ്ചർബ്രെഡ് കുക്കികൾ, വാഫ്ലുകൾ.

പോഷകാഹാരത്തിൽ മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. അവ തയ്യാറാക്കിയ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളാണ് energy ർജ്ജത്തിന്റെ പ്രധാന ഉറവിടം, ടിഷ്യു കോശങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് വസ്തു.

മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഘടനയിൽ മൃഗങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറി ഉത്ഭവത്തിന്റെയും കൊഴുപ്പുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, അവ കൊഴുപ്പ് രാസവിനിമയത്തിൽ ഏർപ്പെടുകയും കേന്ദ്ര നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് കാരണമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. കോശങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകൾ, പേശികളുടെ പ്രവർത്തനത്തിനുള്ള material ർജ്ജ വസ്തുവായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ.

പഞ്ചസാര, മുട്ട, വെണ്ണ എന്നിങ്ങനെ വിവിധ സ്വാദുണ്ടാക്കുന്ന അഡിറ്റീവുകളുള്ള മാവിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

വെണ്ണ കുഴെച്ചതുമുതൽ കൊഴുപ്പ്, മുട്ട, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ. ധാരാളം പഞ്ചസാരയും കൊഴുപ്പും ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മധുരപലഹാരങ്ങളായി മാറുക - കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും, മാവു ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടേതിന് സമാനമായ പോഷകഗുണമുള്ളവയല്ല, അവ മാവിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണെങ്കിലും.

കുക്കികൾ, ജിഞ്ചർബ്രെഡ് കൂടാതെ ബണ്ണുകൾ റൊട്ടിയും കേക്കും പേസ്ട്രിയും തമ്മിൽ ഒരു ഇന്റർമീഡിയറ്റ് സ്ഥാനം നേടുക. മാവിൽ കലോറി ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ പ്രധാന ഭാഗം അന്നജമാണ് നൽകുന്നതെങ്കിൽ, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ മൊത്തം കലോറി ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ പ്രധാന പങ്ക് കൊഴുപ്പും ലളിതമായ പഞ്ചസാരയും ചേർന്നതാണ്. ഈ ഭക്ഷണങ്ങളാണ്, ലളിതമായ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളല്ല, കൊഴുപ്പിന്റെയും പഞ്ചസാരയുടെയും അമിത ഉപഭോഗത്തിന് കാരണമാകുന്നത്, അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനും (രുചികരമായത്, വേർപെടുത്താൻ അസാധ്യമാണ്!) അമിതവണ്ണത്തിനും കാരണമാകുന്നു.

അതിനാൽ നിയമം: കുഴെച്ചതുമുതൽ കുറഞ്ഞ കഷണം ചേർക്കുന്നു, അത് കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ മൃദുവായതും രുചികരവുമാക്കുക എന്നതാണ് പാചക കല. ഇതിനായി, വിവിധ സുഗന്ധങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഒരു പൂരിപ്പിക്കൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, പഴങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചോ ഏതെങ്കിലും പച്ചക്കറി പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിച്ചോ പാകം ചെയ്യാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കാം, പക്ഷേ രുചി മികച്ചതാണ്!

ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് സംഭാവന ചെയ്യുന്ന വിവിധതരം ഭക്ഷ്യ ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഭക്ഷ്യ നിർമ്മാതാക്കൾ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധിക്കാൻ തുടങ്ങി, അതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു അലിമെന്ററി ഫൈബർ... ഭക്ഷണത്തിലെ നാരുകൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ഉപഭോഗം വൻകുടൽ രോഗങ്ങളുടെയും രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെയും അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനും ലിപിഡ് കുറയ്ക്കുന്ന ഫലമുണ്ടാക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു, ഇത് നിരവധി രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിനും ചികിത്സിക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. രക്തപ്രവാഹത്തിന്, കൊറോണറി ഹൃദ്രോഗം, ഹൈപ്പർലിപോപ്രോട്ടിനെമിയ, രക്താതിമർദ്ദം, വെരിക്കോസ് സിരകൾ, താഴത്തെ ഭാഗങ്ങളിലെ സിര ത്രോംബോസിസ്, കുടൽ കാൻസറിന്റെ വികസനം, അമിതവണ്ണം തടയൽ തുടങ്ങിയ രോഗങ്ങളുടെ ഗതിയെ ഭക്ഷണ നാരുകൾ ബാധിക്കുന്നു.

പാചക രീതിയുടെ കണ്ടെത്തൽ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ സന്തോഷകരമായ ഒരു അപകടത്തിന് മനുഷ്യത്വം കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ കിട്ടിയ യീസ്റ്റ് കോശങ്ങൾ അതിൽ മദ്യം അഴുകുന്നതിന് കാരണമായി എന്ന് വ്യക്തം. മൃതദേഹം പെട്ടെന്ന് ജീവൻ പ്രാപിച്ചു, ശ്വസിക്കാനും എഴുന്നേൽക്കാനും തുടങ്ങി. ഈ അത്ഭുതത്തിന്റെ ആദ്യ സാക്ഷികളെ എത്രമാത്രം ഞെട്ടിച്ചുവെന്ന് imagine ഹിക്കാനാകും. ഈ പ്രതിഭാസങ്ങൾ അവർക്ക് നിഗൂ and വും മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയാത്തതുമായി തോന്നി. മനുഷ്യ മനസ്സ് മദ്യപാനത്തിന്റെയും ലാക്റ്റിക് അഴുകലിന്റെയും നിഗൂ over തയെ മറയ്ക്കുന്നതിന് നൂറ്റാണ്ടുകൾ പിന്നിട്ടിരുന്നു, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും ആളുകൾ പറയുന്നത് കുഴെച്ചതുമുതൽ “ഉണ്ടാക്കരുത്”, മറിച്ച് “സൃഷ്ടിക്കുക” എന്നാണ്, അങ്ങനെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ പ്രാധാന്യവും രഹസ്യവും izing ന്നിപ്പറയുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിപ്പിക്കുന്നതിന്റെ കാരണം വളരെക്കാലമായി ആളുകൾക്ക് അറിയില്ലായിരുന്നു, അവർക്ക് യീസ്റ്റിനെക്കുറിച്ച് അറിയില്ലായിരുന്നു, പക്ഷേ ഇത് സൂക്ഷ്മ ഫംഗസിന്റെ സുപ്രധാന പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഫലങ്ങൾ വിജയകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് അവരെ തടഞ്ഞില്ല - നമ്മുടെ വിശ്വസ്തരായ സഹായികൾ. ഒരിക്കൽ തയ്യാറാക്കിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ - ഗുഹാവഹങ്ങൾ ഒരിക്കൽ തീ കാത്തുസൂക്ഷിച്ചതുപോലെ, അവർ കണ്ണിന്റെ ആപ്പിൾ പോലെ പുളിപ്പിനെ പരിപാലിച്ചു. ഈ പുളിമാവ് ഒരു പുതിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചു, അത് വീടുതോറും കൈമാറി, ഇത് നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഞങ്ങൾ യീസ്റ്റിനെ ഒറ്റപ്പെടുത്താനും നേർപ്പിക്കാനും പഠിച്ചു, ഇത് ഇപ്പോൾ ഒരു സാധാരണ കാര്യമായി മാറിയിരിക്കുന്നു.

എല്ലാ ജീവജാലങ്ങളെയും പോലെ, അവർക്ക് ഭക്ഷണവും ജീവിതത്തിന് ചില വ്യവസ്ഥകളും ആവശ്യമാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ അവർക്ക് ആവശ്യമായ ഭക്ഷണം ഉണ്ട്: പഞ്ചസാര, ധാതു ലവണങ്ങൾ, പ്രോട്ടീൻ, വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവയുണ്ട്. ആളുകൾ ആവശ്യമായ താപനില പരിപാലിക്കും - അവർ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടും.

ഒരു പ്രശ്നം യീസ്റ്റ് ചലിക്കാൻ കഴിയില്ല എന്നതാണ്. വിഭജന പ്രക്രിയയിലെ ഓരോ സെല്ലും ഒരു മുഴുവൻ കോളനിയായി മാറുന്നു, എല്ലാം ഒരിടത്താണ്. അത്തരമൊരു കുടുംബത്തിന്റെ ജീവിതത്തിന്റെ ഫലമായി, മദ്യവും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡും അതിനു ചുറ്റും അടിഞ്ഞു കൂടുകയും അത് ജീവിക്കുന്നത് അസാധ്യമാവുകയും ചെയ്യുന്നു - അഴുകൽ നിർത്തുന്നു. യീസ്റ്റിനെ സഹായിക്കാൻ അവർ വേഗത്തിൽ പഠിച്ചു: അഴുകൽ സമയത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അതേസമയം യീസ്റ്റ് തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, അധിക കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് നീക്കംചെയ്യുകയും പുളിപ്പ് പുതിയ with ർജ്ജസ്വലതയോടെ ആരംഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മാവ് പാചക വിഭവം പാചകക്കുറിപ്പ്

1 തരംതിരിക്കൽ, തരംതിരിക്കൽ, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ

1.1 യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ മാവ് പാചക ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളുടെ വ്യാപ്തിയുടെ അവലോകനം. പാചകത്തിന്റെ അവലോകനം

വറുത്ത പീസ്. ദുർബലമായ സ്ഥിരതയുള്ള ഒരു ബെസോപാർണി കുഴെച്ചതുമുതൽ പീസ് ഒരു അർദ്ധവൃത്തത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു, 160-170 to C വരെ ചൂടാക്കിയ കൊഴുപ്പിൽ ഉരുകി വറുത്തതാണ്. വറുത്തതിന്, ചൂടാക്കൽ അളവ് നിയന്ത്രിക്കുന്ന പ്രത്യേക ഫ്രൈയിംഗ് മെഷീനുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഇലക്ട്രിക് ഫ്രൈയറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഇലക്ട്രിക് പാൻ\u200cസ് ഉപയോഗിക്കുക. ഒരു കുക്ക്വെയറിൽ പീസ് ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇൻവെന്ററിയും ഉപകരണങ്ങളും സസ്യ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് വഴിമാറിനടക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ മുറിക്കുമ്പോൾ മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. മാവ്, വറുക്കുമ്പോൾ ചാരിംഗ്, കൊഴുപ്പിന്റെ ഗുണനിലവാരം കുറയ്ക്കുന്നു, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രൂപം മോശമാക്കുന്നു. പൊരിച്ചെടുക്കുന്നതിന്, ശുദ്ധീകരിച്ചു സസ്യ എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ 50% ശുദ്ധീകരിച്ച സസ്യ എണ്ണയും 50% പാചക എണ്ണയും (വ്യക്തമാക്കിയ ബീഫ് കൊഴുപ്പ്) മിശ്രിതം.

പൈസ്. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരു ബോട്ടിന്റെ ആകൃതിയിലാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ പിഞ്ച് ചെയ്യുക, അങ്ങനെ നടുഭാഗം തുറന്നിരിക്കും. പ്രൂഫിംഗിന് ശേഷം, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ 8-10 മിനിറ്റ് 230-240. C താപനിലയിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു.

പൈസ് എൻജിനീയർമാർ ("ബോട്ട്") സ്പോഞ്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും മീനും, സാഗോയും മത്സ്യവും, ചോറിനൊപ്പം തയ്യാറാക്കുന്നു. മോസ്കോ പീസ് - സ്പോഞ്ച്, ബെസോപാർണി കുഴെച്ചതുമുതൽ, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള, വലുത്, വിസിജിയും മത്സ്യവും ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്തത്, സാൽമൺ കഷണങ്ങളുള്ള അരിഞ്ഞ മത്സ്യം, സ്റ്റർജൻ, മാംസവും മുട്ടയും ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്നു. പീസിലേക്ക് ജ്യൂസ് ചേർക്കാൻ, ബേക്കിംഗിന് ശേഷം, അല്പം സാന്ദ്രീകൃത ചാറു അല്ലെങ്കിൽ കീറിപറിഞ്ഞ bs ഷധസസ്യങ്ങളുള്ള അല്പം ഉരുകിയ വെണ്ണ എന്നിവ മുകളിലുള്ള ദ്വാരത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.

കുലെബാക്കി. സ്പോഞ്ച് രീതി ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ 1 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ളതും 18-20 സെന്റിമീറ്റർ വീതിയുമുള്ള ഒരു പാളിയായി ഉരുട്ടി, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി (മാംസം, മത്സ്യം, കാബേജ് മുതലായവ) അതിന്റെ മുഴുവൻ നീളത്തിലും നടുവിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ അരികുകൾ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ ബന്ധിപ്പിച്ച് നുള്ളിയെടുക്കുന്നു. രൂപംകൊണ്ട കുലെബിയാക്ക ഷീറ്റിൽ സീം താഴേക്ക് വയ്ക്കുന്നു, ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തെ സമനിലയിലാക്കുക, മെലഞ്ച് ഉപയോഗിച്ച് സ്മിയർ ചെയ്യുക, ഉപരിതലത്തിൽ ഇടുങ്ങിയ സ്ട്രിപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്രൂഫിംഗിനായി ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ്, ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്ന നീരാവി പുറത്തുവിടുന്നതിന് കുലെബിയാക്കു പല സ്ഥലങ്ങളിലും ഒരു ഷെഫിന്റെ സൂചി ഉപയോഗിച്ച് കുത്തിയിരിക്കുന്നു. 210-230 of C താപനിലയിൽ 35-45 മിനിറ്റ് ചുടേണം. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വലിയ അളവിൽ അരിഞ്ഞ മാംസത്തിൽ (കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏകദേശം 90%) കുലെബാക്കി മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. ഒരേ സമയം നിരവധി തരം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിക്കാം, അവ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പാൻകേക്കുകളാൽ വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ നനയാതിരിക്കാൻ, കുഴെച്ചതുമുതൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്കിടയിൽ പാൻകേക്കുകളും ഇടാം.

പൈസ്. അവ തുറന്നതും പകുതി തുറന്നതും അടച്ചതുമാണ്. ഒരു തുറന്ന കേക്കിനായി, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പരന്ന കേക്കാക്കി മുറിക്കുക, അത് വെണ്ണ താഴ്ന്ന അരികിലുള്ള അച്ചിൽ അല്ലെങ്കിൽ വയ്ച്ചു പേസ്ട്രി ഷീറ്റിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. പൂരിപ്പിക്കൽ മുകളിൽ ഇടുക, അരികുകൾ 1.5-2 സെന്റിമീറ്റർ ചെറുതായി പൊതിഞ്ഞ് ഉൽപ്പന്നത്തിന് വൃത്താകൃതി നൽകുന്നു. ഒരു സെമി-ഓപ്പൺ കേക്ക് അതേ രീതിയിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു, എന്നാൽ മുകളിൽ ഒരു ഗ്രിഡിന്റെ രൂപത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകൾ കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. സാധാരണയായി മധുരമുള്ള കേക്കുകൾ ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു. അടച്ച പീസ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി 1-1.5 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ മുഴുവൻ ഉപരിതലത്തിലും (മത്സ്യം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം, മുട്ട, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പന്നിയിറച്ചി, കാബേജ് മുതലായവയിൽ നിന്ന്) രണ്ടാം പാളി കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് നുള്ളിയെടുക്കുന്നു. പ്രൂഫിംഗ് അവസാനിക്കുന്നതിന് 5-10 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, പീസ് മെലഞ്ച് ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു, നിരവധി പഞ്ചറുകൾ ഉണ്ടാക്കി 210-240 of C താപനിലയിൽ 30-45 മിനിറ്റ് ചുട്ടെടുക്കുന്നു.

ഡോണട്ട്സ്. ദുർബലമായ സ്ഥിരതയുടെ (ഈർപ്പം 43%) ഒരു ബെസോപാർണി രീതിയിലാണ് ഡോനട്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നത്. കുഴെച്ചതുമുതൽ മുറിക്കുമ്പോൾ, സാധനങ്ങളും ഉപകരണങ്ങളും സസ്യ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് വഴിമാറിനടക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ വറുത്ത പീസ് പോലെ മുറിക്കുന്നു, ഡോനട്ട്സിന് വളയങ്ങളോ പന്തുകളോ ആകൃതി നൽകുന്നു. 20-30 മിനിറ്റ് പ്രൂഫിംഗിന് ശേഷം ഡോനട്ട്സ് കൊഴുപ്പിൽ വറുത്തതാണ്. പൂർത്തിയായ ഡോനട്ട്സ് അവധിയിൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര തളിക്കുന്നു.

സ്കൂൾ ബണ്ണുകൾ. സ്പോഞ്ച് രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കി. കുഴെച്ചതുമുതൽ വൃത്താകൃതിയിൽ മുറിച്ച് വയ്ച്ചു ഷീറ്റുകളിൽ വയ്ക്കുന്നു. തെളിയിച്ചതിനുശേഷം, ബണ്ണുകൾ ഒരു മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു ചുട്ടെടുക്കുന്നു.

വാനില ബണ്ണുകൾ. സ്കൂൾ ബണ്ണുകൾ പോലെ തന്നെ തയ്യാറാക്കുക, പക്ഷേ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വാനിലിൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുന്നു.

വെണ്ണ ബണ്ണുകൾ (ബ്രിയോച്ചുകൾ). സ്പോഞ്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ പന്തുകളായി രൂപപ്പെടുത്തുകയും 4-5 കഷണങ്ങൾ ഒരു രൂപത്തിൽ ഇടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c ഫ്രോസ്റ്റുചെയ്\u200cത് ഐസ്\u200cക്രീം (പാലിനൊപ്പം ഒരു മുട്ട) ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു, 230-240. C താപനിലയിൽ 10-12 മിനിറ്റ് ചുട്ടെടുക്കുന്നു.

ബേക്കിംഗ് സാധാരണ. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു സ്പോഞ്ച് രീതിയിലാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, ബണ്ണുകൾ, മുത്തുച്ചിപ്പികൾ, ബാറുകൾ മുതലായവ മുറിക്കുക. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എണ്ണ പുരട്ടിയ ഷീറ്റുകളിൽ വയ്ക്കുന്നു, 30 മിനിറ്റ് പ്രൂഫിംഗിനായി അവശേഷിക്കുന്നു, മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു, ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ് പൊടിച്ച പഞ്ചസാര തളിച്ച് 220-230. C താപനിലയിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു.

ബാബ റം ആണ്. വെണ്ണ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു സ്പോഞ്ച് രീതിയിലാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ആകൃതികൾ (കോണാകൃതിയിലുള്ള, മിനുസമാർന്ന അല്ലെങ്കിൽ കോറഗേറ്റഡ്) മൃദുവായ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വഴിമാറിനടക്കുന്നു. പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരത്തിന്റെ 1/3 കവിയാത്ത അച്ചുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, തെളിവെടുപ്പിനുശേഷം, ഭാരം അനുസരിച്ച് 45 മുതൽ 60 മിനിറ്റ് വരെ 210-220 of C താപനിലയിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ബേക്കിംഗിന് ശേഷം, പൂർത്തിയായ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം 2-4 മണിക്കൂർ ശേഷിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ഫോം ഇളകുന്നു, ഉൽപ്പന്നം അതിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുന്നു, ഇടുങ്ങിയ ഭാഗം 10-12 സെക്കൻഡ് സിറപ്പിൽ ലയിക്കുന്നു. മുകൾ ഭാഗം 45-50 to C വരെ ചൂടാക്കിയ ഫോണ്ടന്റ് ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങുന്നു. ഫോണ്ടന്റ് വിള്ളലുകൾ ഇല്ലാതെ നേർത്ത പാളിയിൽ ആയിരിക്കണം.

എൻ\u200cവലപ്പ് ബൺ. മാവ് വിതറിയ ഒരു മേശയിൽ, 5-8 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഒരു ചതുരാകൃതിയിലുള്ള പാളിയായി പഫ് പേസ്ട്രി ഉരുട്ടി 8 × 8 സെന്റിമീറ്റർ (ഭാരം 55 ഗ്രാം) അളക്കുന്ന ചതുര കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, കഷണങ്ങളുടെ കോണുകൾ മധ്യഭാഗത്തേക്ക് വളച്ച് ലഘുവായി അമർത്തുന്നു. പ്രൂഫിംഗ്, ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് ഒരുമിച്ച് നിൽക്കാതിരിക്കാനും 10-12 മിനിറ്റ് അകലം പാലിക്കാനും മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു ചുട്ടെടുക്കാനും ബണ്ണുകൾ വയ്ച്ചു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

ബൺ "ത്രികോണം". ചതുര കഷ്ണങ്ങൾ (മുകളിൽ കാണുക) ഒരു ത്രികോണമായി ഡയഗണലായി മടക്കിക്കളയുന്നു.

ബൺ "പുസ്തകം". ഒരു ചതുരാകൃതിയിലുള്ള കഷണങ്ങൾ (മുകളിൽ കാണുക) ഒരു പുസ്തകത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ പകുതിയായി വളയുന്നു, അരികുകൾ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ലഘുവായി അമർത്തുന്നു അല്ലെങ്കിൽ അവയിൽ ആഴം കുറഞ്ഞ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

പരിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പഫ് പേസ്ട്രി. പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ 1 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള പാളിയായി ഉരുട്ടി, 20 സെന്റിമീറ്റർ നീളമുള്ള സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, സ്ട്രിപ്പ് ഒരു കയറിന്റെ രൂപത്തിൽ വളച്ചൊടിക്കുകയും പിന്നീട് ഒരു സർപ്പിളയിൽ പൊതിഞ്ഞ്, അതിന്റെ അവസാനം ബണ്ണിനടിയിൽ വയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പൂർണ്ണ പ്രൂഫിംഗിന് ശേഷം, ബൺ ഒരു മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു അരിഞ്ഞ അസംസ്കൃത അണ്ടിപ്പരിപ്പ് തളിക്കുന്നു.

മാർസിപാനുമൊത്തുള്ള പഫ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ 5-6 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള പാളിയായി വിരിഞ്ഞ് 15-20 സെന്റിമീറ്റർ വീതിയുള്ള സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുന്നു. 100-120 മില്ലീമീറ്റർ അടിത്തറയുള്ള സ്ട്രിപ്പുകൾ ത്രികോണാകൃതിയിൽ മുറിക്കുന്നു. മാർസിപാൻ (നട്ട്) പൂരിപ്പിക്കൽ ത്രികോണത്തിന്റെ അടിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുരുട്ടി മടക്കിക്കളയുന്നു, ഇത് ഒരു ബാഗലിന്റെ (കുതിരപ്പട) രൂപം നൽകുന്നു. ആകൃതിയിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വയ്ച്ചു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. തെളിയിച്ചതിനുശേഷം, മുട്ടയും ഗ്രീസും ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. ബേക്കിംഗ് കഴിഞ്ഞ് 30-40 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ്, പഫ് warm ഷ്മള ലിപ്സ്റ്റിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങുന്നു.

ജാം ഉപയോഗിച്ച് പഫ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ 10 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള പാളിയായി ഉരുട്ടി 100-120 മില്ലീമീറ്റർ വീതിയുള്ള സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുന്നു. ഒരു പേസ്ട്രി ബാഗ് ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ മുറിച്ച സ്ട്രിപ്പുകൾക്ക് നടുവിൽ ജാം ഇടുക. സ്ട്രിപ്പിന്റെ ഒരു അരികിൽ ഒരു മുട്ട പുരട്ടി രണ്ടാമത്തെ അരികിൽ വയ്ക്കുകയും ലഘുവായി അമർത്തി പ്രത്യേക ബണ്ണുകളായി മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തെളിയിച്ചതിനുശേഷം അവ മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു ചുട്ടെടുക്കുന്നു.

പാൻകേക്കുകൾ. പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് ചട്ടിയിൽ ഇരുവശത്തും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് വയ്ച്ചു; പാൻകേക്കുകൾക്ക് കുറഞ്ഞത് 3 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം. അവധിക്കാലത്ത്, ചൂടുള്ള പാൻകേക്കുകൾ 3 കഷണങ്ങളുള്ള സ്ലൈഡിൽ അടുക്കിയിരിക്കുന്നു. ഒരു പ്ലേറ്റിലോ വൃത്താകൃതിയിലോ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുന്നതിന്. വെവ്വേറെ വിളമ്പുന്നു: ഒരു ഗ്രേവി ബോട്ടിൽ - ഉരുകിയ വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ; കാവിയാർ വിഭവങ്ങളിൽ - ചും സ്റ്റർജിയൻ കാവിയാർ; ഒരു തളികയിൽ - സാൽമൺ, മത്തി, ബാലിക്. നിങ്ങൾക്ക് "ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച്" പാൻകേക്കുകൾ പാചകം ചെയ്യാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, കഴുകിയ സ്മെൽറ്റുകൾ, വറുത്ത ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ചട്ടിയിൽ ഇട്ടു കുഴെച്ചതുമുതൽ നിറയ്ക്കുക.

പാൻകേക്കുകൾ... പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത (കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ്) ചട്ടികളിലോ കട്ടിയുള്ള മതിലുകളുള്ള ട്രേകളിലോ ഇലക്ട്രിക് ചട്ടികളിലോ പാൻകേക്കുകൾ പോലെ ചുട്ടെടുക്കുന്നു, പക്ഷേ കുഴെച്ച പാളി കട്ടിയുള്ളതും അളവുകൾ ചെറുതുമാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു സ്പൂൺ (വെള്ളത്തിൽ മുൻകൂട്ടി നനച്ചതിനാൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ പിന്നിലാകും) അല്ലെങ്കിൽ പേസ്ട്രി ബാഗിൽ നിന്ന് പുറത്തുവിടുന്നു. പാൻകേക്കുകൾ ഇരുവശത്തും ചുട്ടെടുക്കുന്നു. അവ വറുത്തതാണ്. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കനം കുറഞ്ഞത് 5-6 മില്ലീമീറ്റർ ആയിരിക്കണം. നന്നായി അരിഞ്ഞ ആപ്പിൾ, കഴുകിയ ഉണക്കമുന്തിരി തുടങ്ങിയവ പാൻകേക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കാം.പട്ടർ, വെണ്ണ, പുളിച്ച വെണ്ണ, ജാം, ജാം, തേൻ, ജാം, പഞ്ചസാര, 3 പീസുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പാൻകേക്കുകൾ പുറത്തിറക്കുന്നു. ഓരോ സേവനത്തിനും.

ചീസ്കേക്ക് - ഈ ചെറിയ ഓപ്പൺ പൈകളുടെ പേര്, പ്രത്യക്ഷത്തിൽ, "വാത്ര" എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് വന്നത്, മിക്ക സ്ലാവിക് ഭാഷകളിലും "തീ", "ചൂള" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. വൃത്താകൃതിയിലുള്ള റോസ് ചീസ്കേക്ക് സൂര്യനോട് സാമ്യമുണ്ട്.

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ:

യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ നീരാവി അല്ലാത്ത രീതിയിലാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. കുഴെച്ചതുമുതൽ 58 അല്ലെങ്കിൽ 29 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള കഷണങ്ങളായി വിഭജിച്ച് പന്തുകളായി ഉരുട്ടുന്നു. വയ്ച്ചു പേസ്ട്രി ഷീറ്റിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ബണ്ണുകളിൽ പ്രൂഫിംഗ് ചെയ്ത ശേഷം, റോളിംഗ് പിൻ അവസാനത്തോടെ ഒരു ഇടവേള ഉണ്ടാക്കുന്നു, കട്ടിയുള്ള അരികുകൾ മുട്ട ഗ്രീസ് ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു. വിഷാദം ജാം നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. അരിഞ്ഞ തൈര് ഉപയോഗിച്ച് ചീസ് കേക്കുകൾ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കൊണ്ട് പൂരിപ്പിച്ച് തെളിയിച്ചതിനുശേഷം മുട്ട ഗ്രീസ് ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു ചെയ്യണം. ചീസ്കേക്കുകൾ 230-240 of C താപനിലയിൽ 6-8 മിനിറ്റ് ചുട്ടെടുക്കുന്നു. റെഡിമെയ്ഡ് ചീസ്കേക്കുകളുടെ put ട്ട്\u200cപുട്ട്: 100 കഷണങ്ങൾ -75 ഗ്രാം, 36 ഗ്രാം 200 കഷണങ്ങൾ.

ചെബുരെക്കുകൾ

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ:

മാവ്, വെള്ളം, ഉപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഒരു വലിയ തയ്യാറാക്കുക പുളിപ്പില്ലാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽനൂഡിൽസ് പോലെ. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കാൻ: കൊഴുപ്പ് ആട്ടിൻകുട്ടിയും ഉള്ളിയും ഒരു ഇറച്ചി അരക്കൽ വഴി കടത്തുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് സീസൺ ചെയ്യുക.

2 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള പാളിയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടി, കേക്ക് മുറിക്കുക

വലിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് (ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പ്) വറുത്തെടുക്കുക, ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

കേക്ക്. കേക്ക് യീസ്റ്റ് സ്പോഞ്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. കുഴച്ചെടുക്കുമ്പോൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ അടുക്കിയതും കഴുകിയതുമായ ഉണക്കമുന്തിരി ചേർക്കുക. പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ വയ്ച്ചു അച്ചിൽ വയ്ക്കുകയും 30 മിനിറ്റ് നിൽക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രൂഫിംഗിന് ശേഷം, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉപരിതലം ഒരു മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു 2 - 3 സെന്റിമീറ്റർ ആഴത്തിൽ ഒരു ഹെയർപിൻ ഉപയോഗിച്ച് കുത്തും.കേക്ക് 190 - 200 ° C താപനിലയിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പുറത്തെടുക്കുന്നു, പൂപ്പൽ ചെറുതായി കുലുക്കുന്നു. പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് ശീതീകരിച്ച കേക്കിന്റെ ഉപരിതലം തളിക്കേണം.

മത്തങ്ങ പാൻകേക്കുകൾ

മിനുസമാർന്നതുവരെ പാൽ, മുട്ട, മാവ്, പഞ്ചസാര, കറുവപ്പട്ട, വാനിലിൻ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ എന്നിവ അടിക്കുക.

മത്തങ്ങ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർത്ത് ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ പൂരി വരെ പൊടിക്കുക.

സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക.

പൂർത്തിയായ പാൻകേക്കുകൾ ഐസിംഗ് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം. തേൻ, ചമ്മട്ടി ക്രീം, ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പാം.

മത്തങ്ങ കുക്കികൾ

പഞ്ചസാര ചേർത്ത് മുട്ട പൊടിക്കുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ അധികമൂല്യ ഉരുകുക, മാവുമായി കലർത്തി മുട്ട-പഞ്ചസാര പിണ്ഡവുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക.

ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മത്തങ്ങ അരച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുക. മിനുസമാർന്നതുവരെ ഇളക്കുക.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ക്രീം കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ വയ്ച്ചു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഇടുക, 150 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു 10-12 മിനിറ്റ് ചുടേണം.

അമേരിക്കൻ മത്തങ്ങ പൈ

ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ മാവും ഉപ്പും ഒഴിക്കുക. മിശ്രിതം ബ്രെഡ് നുറുക്കുകളോട് സാമ്യമുള്ളതുവരെ നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തികൾക്കിടയിൽ മൃദുവായ വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് തടവുക, എന്നിട്ട് ചെറുതായി അടിച്ച മുട്ട ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. ഒരു പന്തിൽ ഉരുട്ടി പ്ലാസ്റ്റിക്ക് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് 30-50 മിനിറ്റ് ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് അയയ്ക്കുക.

മത്തങ്ങ തൊലി, വിത്ത് നീക്കം ചെയ്യുക. പൾപ്പ് സമചതുരയായി മുറിക്കുക. കനത്ത അടിയിൽ എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ എണ്ന വയ്ക്കുക, അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് മൃദുവായതും പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഒരു ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് പൾപ്പ് ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡത്തിലേക്ക് പൊടിക്കുക. കൂടുതൽ ആർദ്രതയ്ക്കായി, ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പാലിലും ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ തടവാം.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറുതായി പൊതിഞ്ഞ് 30 സെന്റിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള വൃത്താകൃതിയിൽ മൂടുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ മുകളിൽ ഒരു ഷീറ്റ് ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ ഇട്ടു ധാന്യമണിഞ്ഞ് മൂടുക. ഇത് കേക്ക് തുല്യമായി ചുടാൻ അനുവദിക്കും. 190 ഡിഗ്രിയിൽ 15 മിനിറ്റ് ചുടേണം.

ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ മത്തങ്ങ പാലിലും ഇടുക, പഞ്ചസാര, ക്രീം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഉപ്പ് എന്നിങ്ങനെ രണ്ട് മുട്ടകൾ അടിക്കുക. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ പാനിൽ മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക. 180 ഡിഗ്രിയിൽ 50-55 മിനിറ്റ് കേക്ക് ചുടണം. കേക്ക് തണുക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് അത് സുരക്ഷിതമായി ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കാം.

എന്വേഷിക്കുന്ന ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് കുക്കികൾ<#"550448.files/image001.gif">/ n, എവിടെ

എസി മിനിറ്റ് - പരിമിതപ്പെടുത്തുന്ന അമിനോ ആസിഡിന്റെ അമിനോ ആസിഡ് നിരക്ക്,%;

n എന്നത് അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ എണ്ണമാണ് (1 - 8).

ഉൽപ്പന്നത്തിലെ ഓരോ അമിനോ ആസിഡിന്റെയും ഉള്ളടക്കത്തെ "അനുയോജ്യമായ" പ്രോട്ടീനിലെ ഉള്ളടക്കവുമായി അനുപാതമായി കണക്കാക്കുന്ന രാസ നിരക്ക്.

രാസ വേഗത \u003d, എവിടെ

കുറഞ്ഞ മൂല്യമുള്ള അമിനോ ആസിഡ് നിരക്കിനെ പരിമിതപ്പെടുത്തൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

4. പ്രത്യേകതകൾക്കായി സാങ്കേതിക ഡോക്യുമെന്റേഷന്റെ വികസനം

.1 വിഭവങ്ങളുടെ energy ർജ്ജം, പോഷക, ജൈവിക മൂല്യം എന്നിവ കണക്കാക്കുന്നു

Energy ർജ്ജ മൂല്യത്തിന്റെ കണക്കുകൂട്ടൽ

ജറുസലേം ആർട്ടികോക്ക് കുക്കികൾ

ബി (172.6 * 4) + എഫ് (27.25 * 9) + വൈ (546.56 * 4) \u003d 3585.89 കിലോ കലോറി

89 * 4.18 \u003d 13049.5 കെ.ജെ.

മത്തങ്ങ പാൻകേക്കുകൾ

ബി (49.4 * 4) + എഫ് (114 * 9) + വൈ (216.44 * 4) \u003d 2089.36 കിലോ കലോറി

36 * 4.18 \u003d 8733.525 കെ.ജെ.

മത്തങ്ങ കഷണങ്ങൾ

ബി (44.7 * 4) + എഫ് (118.03 * 9) + വൈ (381 * 4) \u003d 2765.07 കിലോ കലോറി

07 * 4.18 \u003d 11557.9 കെ.ജെ.

ബീറ്റ്റൂട്ട് കപ്പ് കേക്ക്

ബി (85.48 * 4) + എഫ് (80.85 * 9) + വൈ (120.36 * 4) \u003d 3550.99 കിലോ കലോറി

99 * 4.18 \u003d 12483.15 കെ.ജെ.

എന്വേഷിക്കുന്ന ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് കുക്കികൾ

ബി (16.56 * 4) + എഫ് (19.33 * 9) + വൈ (52.69 * 9) \u003d 714.38 കിലോ കലോറി

38 * 4.18 \u003d 2986.1 കെ.ജെ.

പട്ടിക 5.2

, 2-ബീറ്റ്റൂട്ട് കേക്ക് , 3-മത്തങ്ങ പാൻകേക്കുകൾ, 4-മത്തങ്ങ മഫിനുകൾ, 5-ജറുസലേം ആർട്ടിചോക്ക് കുക്കികൾ

ജറുസലേം ആർട്ടികോക്ക് കുക്കികൾ

XC1 \u003d (8.67 / 50) * 100 \u003d 17.34

XC2 \u003d (7.915 / 40) * 100 \u003d 19.78

XC3 \u003d (12.58 / 70) * 100 \u003d 17.97

XC4 \u003d (12.70 / 55) * 100 \u003d 23.09

XC5 \u003d (3.725 / 25) * 100 \u003d 14.9

XC6 \u003d (6.06 / 40) * 100 \u003d 15.15

XC7 \u003d (2.07 / 10) * 100 \u003d 20.7

XC8 \u003d (6.214 / 63) * 100 \u003d 9.86

ഒരു സിഗ്നേച്ചർ വിഭവത്തിനായി കെമിക്കൽ സ്കോറിംഗ് കണക്കാക്കുന്നു മത്തങ്ങ പാൻകേക്കുകൾ

XC1 \u003d (1.53 / 50) * 100 \u003d 3.06

XC2 \u003d (1.03 / 40) * 100 \u003d 2.575

XC3 \u003d (1.56 / 70) * 100 \u003d 2.229

XC4 \u003d (0.98 / 55) * 100 \u003d 1.78

XC5 \u003d (0.56 / 25) * 100 \u003d 2.24

XC6 \u003d (1.05 / 40) * 100 \u003d 2.625

XC7 \u003d (0.30 / 10) * 100 \u003d 3

XC8 \u003d (1.64 / 63) * 100 \u003d 2.603

മത്തങ്ങ കഷണങ്ങൾ

XC1 \u003d (2.057 / 50) * 100 \u003d 4.114

XC2 \u003d (1.986 / 40) * 100 \u003d 2.995

XC3 \u003d (3.098 / 70) * 100 \u003d 4.425

XC4 \u003d (1,777 / 55) * 100 \u003d 3.23

XC5 \u003d (0.798 / 25) * 100 \u003d 3.192

XC6 \u003d (1.627 / 40) * 100 \u003d 4.067

XC7 \u003d (0.687 / 10) * 100 \u003d 6.7

XC8 \u003d (1.781 / 63) * 100 \u003d 2.82

ഒരു സിഗ്നേച്ചർ വിഭവത്തിനായി കെമിക്കൽ സ്കോറിംഗ് കണക്കാക്കുന്നു ബീറ്റ്റൂട്ട് കപ്പ് കേക്ക്

XC1 \u003d (6,578 / 50) * 100 \u003d 13,156

XC2 \u003d (6.05 / 40) * 100 \u003d 15.125

XC3 \u003d (9.248 / 70) * 100 \u003d 13.21

XC4 \u003d (5.93 / 55) * 100 \u003d 10.78

XC5 \u003d (2.86 / 25) * 100 \u003d 11.44

XC6 \u003d (4.204 / 40) * 100 \u003d 10.51

XC7 \u003d (1.76 / 10) * 100 \u003d 17.6

XC8 \u003d (5.3108 / 63) * 100 \u003d 8.42

ഒരു സിഗ്നേച്ചർ വിഭവത്തിനായി കെമിക്കൽ സ്കോറിംഗ് കണക്കാക്കുന്നു എന്വേഷിക്കുന്ന ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് കുക്കികൾ

XC1 \u003d (2.16 / 50) * 100 \u003d 4.32

XC2 \u003d (1.905 / 40) * 100 \u003d 4.76

XC3 \u003d (3.089 / 70) * 100 \u003d 4.41

XC4 \u003d (1.77 / 55) * 100 \u003d 3.22

XC5 \u003d (0.745 / 25) * 100 \u003d 2.98

XC6 \u003d (1.56 / 40) * 100 \u003d 3.9

XC7 \u003d (0.747 / 10) * 100 \u003d 7.47

XC8 \u003d (1.69 / 63) * 100 \u003d 2.68

ജറുസലേം ആർട്ടികോക്ക് കുക്കികൾ

RAC \u003d ((17.34-9.86) + (19.78-9.86) + (17.97-9.86) + (23.09-9.86) + (14.9-9, 86) + (15.15- 9.86) + (20.7- 9.86 ശതമാനം) / 8 \u003d 7.49%

ഒരു സിഗ്നേച്ചർ വിഭവത്തിനുള്ള KRAS കണക്കുകൂട്ടൽ മത്തങ്ങ പാൻകേക്കുകൾ

KRAS \u003d ((3.06-1.78) + (2.575-1.78) + (2.229-1.78) + (2.24-1.78) + (2.625-1.78) + (3- 1.78) + (2.603- 1.78)) / 8 \u003d 0.734%

ഒരു സിഗ്നേച്ചർ വിഭവത്തിനുള്ള KRAS കണക്കുകൂട്ടൽ മത്തങ്ങ കഷണങ്ങൾ

KRAS \u003d ((4.144-2.82) + (2.995-2.82) + (4.425-2.82) + (3.23-2.82) + (3.192-2.82) + (4.067- 2, 82) + (6.7- 2.82 ശതമാനം) / 8 \u003d 1.13%

ബീറ്റ്റൂട്ട് കേക്ക്

RAC \u003d ((13.156-8.42) + (15.125-8.42) + (13.21-8.42) + (10.78-8.42) + (11.44-8.42) + ( 10.51- 8.42) + (17.6- 8.42 ശതമാനം) / 8 \u003d 4.11%

ഒരു സിഗ്നേച്ചർ വിഭവത്തിനുള്ള KRAS കണക്കുകൂട്ടൽ എന്വേഷിക്കുന്ന ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് കുക്കികൾ

KRAS \u003d ((4.32-2.68) + (4.76-2.68) + (4.41-2.68) + (3.22-2.68) + (2.98-2, 68) + (3.9-2.68) + (7.47- 2.68 ശതമാനം) / 8 \u003d 1.53%

ജറുസലേം ആർട്ടികോക്ക് കുക്കികൾ

BC \u003d 100 - RED \u003d 100 - 7.49 \u003d 92.51%

ഒരു സിഗ്നേച്ചർ വിഭവത്തിന്റെ ജൈവശാസ്ത്രപരമായ മൂല്യം കണക്കാക്കുന്നു മത്തങ്ങ പാൻകേക്കുകൾ

BC \u003d 100 - RED \u003d 100 - 0.734 \u003d 99.266%

ഒരു സിഗ്നേച്ചർ വിഭവത്തിന്റെ ജൈവശാസ്ത്രപരമായ മൂല്യം കണക്കാക്കുന്നു മത്തങ്ങ കഷണങ്ങൾ

BC \u003d 100 - RED \u003d 100 - 1.13 \u003d 98.87%

ഒരു പ്രത്യേക വിഭവത്തിന്റെ ജൈവിക മൂല്യം കണക്കാക്കുന്നു ബീറ്റ്റൂട്ട് കപ്പ് കേക്ക്

BC \u003d 100 - RED \u003d 100 - 4.11 \u003d 95.89%

ഒരു സിഗ്നേച്ചർ വിഭവത്തിന്റെ ജൈവശാസ്ത്രപരമായ മൂല്യം കണക്കാക്കുന്നു എന്വേഷിക്കുന്ന ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് കുക്കികൾ

BC \u003d 100 - RED \u003d 100 - 1.53 \u003d 98.47%

4.2 അവിഭാജ്യ വേഗതയുടെ കണക്കുകൂട്ടൽ

ഇന്റഗ്രൽ സ്പീഡ് രീതി ഉപയോഗിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വിഭവങ്ങൾ, പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ പോഷകമൂല്യം പ്രകടിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. ഈ സൂചകത്തിന്റെ കണക്കുകൂട്ടൽ സമീകൃത പോഷകാഹാര സൂത്രവാക്യം ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങളുടെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഓരോ ഘടകങ്ങളുടെയും പാലനത്തിന്റെ ശതമാനം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. അവിഭാജ്യ നിരക്ക് കണക്കാക്കാൻ, സാങ്കേതികവും ചൂട് ചികിത്സയുടെ രീതിയും കണക്കിലെടുത്ത് പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന എല്ലാ ചേരുവകളുടെയും നഷ്ടത്തിന്റെ ശതമാനം നിങ്ങൾ ആദ്യം സജ്ജീകരിക്കണം. ഫിനിഷ് ചെയ്ത വിഭവത്തിൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെയും ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ വസ്തുക്കളുടെയും യഥാർത്ഥ ഉള്ളടക്കം സ്ഥാപിക്കുക.

ലഭിച്ച ഡാറ്റയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, സമവാക്യം ഉപയോഗിച്ച് സമഗ്ര വേഗത കണക്കാക്കുന്നു:

IS \u003d P 100 / P fsp,

എവിടെ IS - ഇന്റഗ്രൽ സ്പീഡ്;

സമീകൃത പോഷകാഹാര സൂത്രവാക്യത്തിലെ സൂചകത്തിന്റെ മൂല്യമാണ് പി fsp;

പഠനത്തിലുള്ള വിഭവത്തിലെ അനുബന്ധ സൂചകത്തിന്റെ മൂല്യമാണ് പി.

അതിനാൽ, പിണ്ഡത്തിലും energy ർജ്ജ യൂണിറ്റുകളിലും പ്രകടമാകുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ വേഗത പ്രധാനമായും പോഷകങ്ങൾക്കായി മനുഷ്യശരീരത്തിന്റെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റാനുള്ള കഴിവിനെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു.

സിഗ്നേച്ചർ വിഭവങ്ങളുടെ അവിഭാജ്യ വേഗതയുടെ കണക്കുകൂട്ടൽ

പട്ടിക 5.3

* 1- എന്വേഷിക്കുന്ന ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് കുക്കികൾ

ബീറ്റ്റൂട്ട് കപ്പ് കേക്ക്

3-മത്തങ്ങ പാൻകേക്കുകൾ

മത്തങ്ങ കഷണങ്ങൾ

ജറുസലേം ആർട്ടികോക്ക് കുക്കികൾ

4.3 ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ സൂചകങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കുന്നു

സുരക്ഷ - നാശനഷ്ടവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട അസ്വീകാര്യമായ അപകടസാധ്യതയുടെ അഭാവം.

വേർതിരിക്കുക: പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രാസ, സാനിറ്ററി, ശുചിത്വ, വികിരണ സുരക്ഷ.

രാസ സുരക്ഷ - വിഷ പദാർത്ഥങ്ങൾ മൂലമുണ്ടാകുന്ന ഉപഭോക്താക്കളുടെ ജീവിതത്തിനും ആരോഗ്യത്തിനും അസ്വീകാര്യമായ അപകടസാധ്യതയുടെ അഭാവം. പാചക ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളുടെ രാസ സുരക്ഷയെ ബാധിക്കുന്ന വസ്തുക്കളെ ഇനിപ്പറയുന്ന ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: വിഷ ഘടകങ്ങൾ (ഹെവി ലോഹങ്ങളുടെ ലവണങ്ങൾ), നൈട്രേറ്റുകളും നൈട്രൈറ്റുകളും, കീടനാശിനികൾ, ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ, ഹോർമോൺ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ; നിരോധിത ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളും ചായങ്ങളും.

സാനിറ്ററി, ശുചിത്വ സുരക്ഷ - ബാക്ടീരിയ, ഫംഗസ് എന്നിവയുമായുള്ള പാചക ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ മലിനമാകുന്നതിലൂടെ ഉണ്ടാകാവുന്ന അസ്വീകാര്യമായ അപകടസാധ്യതയുടെ അഭാവം. അതേസമയം, വിഷ പദാർത്ഥങ്ങൾ ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളിൽ അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു (പൂപ്പലിന്റെ കാര്യത്തിൽ മൈകോടോക്സിനുകൾ, ബോട്ടുലിനസിന്റെ വിഷവസ്തുക്കൾ, സാൽമൊണെല്ല, സ്റ്റാഫൈലോകോക്കസ്, ഇ. കോളി മുതലായവ), ഇത് വ്യത്യസ്ത തീവ്രതയുടെ വിഷത്തിന് കാരണമാകുന്നു.

റേഡിയേഷൻ സുരക്ഷ - റേഡിയേഷൻ അയോണൈസ് ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ഉപഭോക്താക്കളുടെ ജീവിതത്തിനും ആരോഗ്യത്തിനും കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കാനുള്ള സാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട അസ്വീകാര്യമായ അപകടസാധ്യത.

പാചക ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ മൈക്രോബയോളജിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ\u200c അവയുടെ ഉൽ\u200cപാദന സമയത്ത്\u200c സാങ്കേതികവും സാനിറ്ററി, ശുചിത്വപരവുമായ ആവശ്യകതകൾ\u200c, സംഭരണത്തിൻറെയും വിൽ\u200cപനയുടെയും അവസ്ഥ, ഗതാഗതം എന്നിവ നിരീക്ഷിക്കുന്നു, കൂടാതെ അവയെ മൂന്ന്\u200c ഗ്രൂപ്പുകളായ സൂക്ഷ്മജീവികൾ\u200c വിലയിരുത്തുന്നു: കോളിഫോംസ്); - രോഗകാരികളാകാൻ സാധ്യതയുള്ള സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ: ഇ. കോളി (ഇ. കോളി), കോഗുലസ് പോസിറ്റീവ് സ്റ്റാഫൈലോകോക്കസ് (എസ്. സാൽമൊണെല്ല.

പൊതു കാറ്ററിംഗ് ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ സുരക്ഷയുടെ മാനദണ്ഡം ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിലെ സമ്പൂർണ്ണ അഭാവം അല്ലെങ്കിൽ മനുഷ്യനെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്ന ഒരു ഭൂപ്രകൃതിയുടെ വിദേശ വസ്തുക്കളുടെ അനുവദനീയമായ അളവിലുള്ള ഉള്ളടക്കം എന്നിവയാണ്.

ഉൽപാദനത്തിന്റെ നിരന്തരമായ സാങ്കേതിക നിയന്ത്രണം, നിർദ്ദിഷ്ട രീതിയിൽ സംസ്ഥാന മേൽനോട്ട അധികാരികൾ - സെലക്ടീവ് നിയന്ത്രണം എന്നിവ ഉറപ്പാക്കാൻ നിർമ്മാതാവ് ബാധ്യസ്ഥനാണ്.

4.4 വികസിപ്പിച്ച വിഭവങ്ങൾക്കായി സാങ്കേതിക, സാങ്കേതിക-സാങ്കേതിക മാപ്പുകളുടെ വികസനം

ഈ പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിൽ മാത്രം വികസിപ്പിക്കുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്ന പുതിയ തരം ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200cക്കായി വിഭവങ്ങൾക്കും പാചക ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾക്കും വേണ്ടിയുള്ള സാങ്കേതിക, സാങ്കേതിക കാർ\u200cഡുകൾ\u200c (ടി\u200cടി\u200cസി) (മറ്റ് പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾക്ക് വിതരണം ചെയ്യുന്ന ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ടി\u200cടി\u200cസി ബാധകമല്ല).

ടി\u200cടി\u200cകെയിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്ന വിവരങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പേരും വ്യാപ്തിയും; ഒരു വിഭവം പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് ആവശ്യമായ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പട്ടിക (ഉൽപ്പന്നം); റെഗുലേറ്ററി ഡോക്യുമെന്റുകൾ (GOST, OST, TU), അനുരൂപീകരണ സർട്ടിഫിക്കറ്റിന്റെ ലഭ്യത, ഗുണനിലവാര ഉറപ്പ് എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിനായുള്ള ആവശ്യകതകൾ; മൊത്തം ഭാരം, മൊത്തം ഭാരം, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന്റെ output ട്ട്\u200cപുട്ട്, 1, 10 അല്ലെങ്കിൽ\u200c കൂടുതൽ\u200c ഭാഗങ്ങൾ\u200cക്കായി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ\u200c സ്ഥാപിക്കുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ\u200c; നിലവിലെ ചട്ടങ്ങൾ പ്രകാരം സ്ഥാപിതമായ സുരക്ഷാ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്ന പാരാമീറ്ററുകളുടെയും ടെക്നിക്കുകളുടെയും സൂചനകളോടെ ഒരു വിഭവം അല്ലെങ്കിൽ പാചക ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ വിവരണം; GOST R 50763-95 അനുസരിച്ച് രജിസ്ട്രേഷൻ, വിതരണം, വിൽപ്പന, സംഭരണം എന്നിവയ്ക്കുള്ള ആവശ്യകതകൾ “പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ്. പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ജനങ്ങൾക്ക് വിൽക്കുന്നു. പൊതുവായ സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ ", സാൻ\u200cപി\u200cഎൻ 2.3.6.959-00, വളരെയധികം നശിക്കുന്ന ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ വ്യവസ്ഥകളും സംഭരണ \u200b\u200bനിബന്ധനകളും; നിലവിലെ ചട്ടങ്ങൾക്ക് അനുസൃതമായി ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, ഫിസിയോകെമിക്കൽ, മൈക്രോബയോളജിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഗുണനിലവാരവും സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങളും; പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, കലോറികൾ എന്നിവയുടെ ഉള്ളടക്കം സൂചിപ്പിക്കുന്ന പോഷക മൂല്യത്തിന്റെ സൂചകങ്ങൾ.

ഓരോ ടി\u200cടി\u200cകിക്കും ഒരു സാധുത കാലയളവ് സജ്ജമാക്കി.

ടി\u200cടി\u200cകെ ഡവലപ്പർ ഒപ്പിട്ട് എന്റർപ്രൈസ് ഡയറക്ടർ അംഗീകരിച്ചു.

ഓരോ സാങ്കേതിക, സാങ്കേതിക കാർഡിനും ഒരു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനത്തിന്റെ ഫയലിംഗ് കാബിനറ്റിൽ ഒരു സീരിയൽ നമ്പർ നൽകിയിട്ടുണ്ട്.

ടെക്നിക്കൽ, ടെക്നോളജിക്കൽ കാർഡ് № 1

... അപ്ലിക്കേഷൻ ഏരിയ

1.1. ഈ സാങ്കേതികവും സാങ്കേതികവുമായ മാപ്പ് "ജറുസലേം ആർട്ടികോക്കിനൊപ്പം ബിസ്കറ്റ്" വിഭവത്തിന് ബാധകമാണ്.

2. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പട്ടിക

2.1. “ജറുസലേം ആർട്ടികോക്ക് കുക്കികൾ” വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു:

പഞ്ചസാര GOST 21-94

പട്ടിക ഉപ്പ് GOST 13685-84

ജറുസലേം ആർട്ടികോക്ക് TU 10-1155-93

മാർഗരിൻ GOST 976-81

ബേക്കിംഗ് സോഡ GOST 5100-85

കുടിവെള്ളം GOST R 51232-98

2.2. ജറുസലേം ആർട്ടികോക്ക് കുക്കികൾ പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ റെഗുലേറ്ററി ഡോക്യുമെന്റുകളുടെ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം, സർട്ടിഫിക്കറ്റുകളും ഗുണനിലവാര സർട്ടിഫിക്കറ്റുകളും ഉണ്ടായിരിക്കണം.

3. പാചകക്കുറിപ്പ്

3.1 പാചകക്കുറിപ്പ് "ജറുസലേം ആർട്ടികോക്കിനൊപ്പം ബിസ്കറ്റ്"

... സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ

1. ഗോതമ്പ് മാവിൽ ജറുസലേം ആർട്ടികോക്ക് പൊടി ചേർക്കുക

മുട്ട, ഉപ്പ്, സോഡ, പഞ്ചസാര, പാൽ എന്നിവ ചേർക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുകിയ അധികമൂല്യ ചേർക്കുക

അധികമൂല്യ ഉപയോഗിച്ച് മെറ്റൽ ഷീറ്റുകൾ ഗ്രീസ് ചെയ്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ പരത്തുക.

230 - 250 o C ന് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം

നിറം: സ്വർണ്ണ റൂഡി;

രുചിയും മണവും: മധുരമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ.

ഉൽ\u200cപന്ന പിണ്ഡത്തിൽ\u200c അനുവദനീയമല്ലാത്ത കോളിഫോം ബാക്ടീരിയ, g 0.1

caugulase- പോസിറ്റീവ് സ്റ്റാഫൈലോകോക്കി, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പിണ്ഡത്തിൽ അനുവദനീയമല്ല, g 1.0

ടെക്നിക്കൽ, ടെക്നോളജിക്കൽ കാർഡ് നമ്പർ 2

1 ഉപയോഗ മേഖല

1.1. ഈ സാങ്കേതികവും സാങ്കേതികവുമായ മാപ്പ് മത്തങ്ങ പാൻകേക്കുകൾ വിഭവത്തിന് ബാധകമാണ്.

2. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പട്ടിക

2.1. മത്തങ്ങ പാൻകേക്കുകൾ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു:

ഗോതമ്പ് ബേക്കിംഗ് മാവ് GOST R 52189-2003

സ്വാഭാവിക പശുവിൻ പാൽ GOST 9225-84

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ചിക്കൻ മുട്ടകൾ GOST R 53669-2009

പഞ്ചസാര GOST 21-94

പട്ടിക ഉപ്പ് GOST 13685-84

മത്തങ്ങ GOST 7975-68

കറുവപ്പട്ട GOST 29049-91

വാനിലിൻ GOST 16599-71

മാർഗരിൻ GOST 976-81

ബേക്കിംഗ് സോഡ GOST 5100-85

കുടിവെള്ളം GOST R 51232-98

2.2 മത്തങ്ങ പാൻകേക്കുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ റെഗുലേറ്ററി രേഖകളുടെ ആവശ്യകതകൾക്ക് അനുസൃതമായിരിക്കണം, സർട്ടിഫിക്കറ്റുകളും ഗുണനിലവാര സർട്ടിഫിക്കറ്റുകളും ഉണ്ടായിരിക്കണം.

3. പാചകക്കുറിപ്പ്

3.1 പാചകക്കുറിപ്പ് "മത്തങ്ങ പാൻകേക്കുകൾ"

... സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ

1. മിനുസമാർന്നതുവരെ പാൽ, മുട്ട, മാവ്, പഞ്ചസാര, കറുവാപ്പട്ട, വാനിലിൻ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ എന്നിവ അടിക്കുക.

മത്തങ്ങ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർത്ത് ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ പൂരി വരെ പൊടിക്കുക.

സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക.

പൂർത്തിയായ പാൻകേക്കുകൾ ഐസിംഗ് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം. തേൻ, ചമ്മട്ടി ക്രീം, ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പാം.

5. രജിസ്ട്രേഷൻ, സമർപ്പിക്കൽ, വിൽപ്പന, സംഭരണം

5.1 മത്തങ്ങ പാൻകേക്കുകൾ ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ആട്ടിൻകുട്ടിയിൽ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു, അതേസമയം 200 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ലഘുഭക്ഷണ പ്ലേറ്റുകളും ലഘുഭക്ഷണ ഉപകരണങ്ങളും പട്ടികയിൽ നൽകുന്നു.

2. നടപ്പാക്കൽ കാലയളവ് 12 മണിക്കൂറാണ്.

6. ഗുണനിലവാരത്തിന്റെയും സുരക്ഷയുടെയും സൂചകങ്ങൾ

6.1. വിഭവത്തിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ:

രൂപം: വൃത്താകൃതിയിലുള്ള പാൻകേക്കുകൾ;

രുചിയും മണവും: മധുരമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ.

2. ഭൗതിക, രാസ സൂചകങ്ങൾ:

വരണ്ട വസ്തുക്കളുടെ പിണ്ഡം,% (കുറവല്ല) _______

കൊഴുപ്പിന്റെ പിണ്ഡം,% (കുറവല്ല) _______

ഉപ്പിന്റെ പിണ്ഡം,% (കുറവല്ല) _______

3. മൈക്രോബയോളജിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ:

മെസോഫിലിക് എയറോബിക്, ഫാക്കൽറ്റീവ്-എയറോബിക് സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ എണ്ണം, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ 1 ഗ്രാം സി.എഫ്.യു, 1x10 ൽ കൂടരുത്;

ഉൽ\u200cപന്ന പിണ്ഡത്തിൽ പ്രോട്ടിയസ് അനുവദനീയമല്ല, g 0.1

ഉൽ\u200cപന്നത്തിന്റെ പിണ്ഡത്തിൽ സാൽമൊണെല്ല ഉൾപ്പെടെയുള്ള രോഗകാരിയായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ അനുവദനീയമല്ല, g 25.

7. പോഷക, energy ർജ്ജ മൂല്യം

ടെക്നിക്കൽ, ടെക്നോളജിക്കൽ കാർഡ് നമ്പർ 3

... അപ്ലിക്കേഷൻ ഏരിയ

1.1. ഈ സാങ്കേതികവും സാങ്കേതികവുമായ മാപ്പ് "മഫിൻസ് വിത്ത് മത്തങ്ങ" എന്ന വിഭവത്തിന് ബാധകമാണ്.

2. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പട്ടിക

2.1. വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ “മത്തങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് മഫിനുകൾ » ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു:

ഗോതമ്പ് ബേക്കിംഗ് മാവ് GOST R 52189-2003

ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ GOST 2903-78

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ചിക്കൻ മുട്ടകൾ GOST R 53669-2009

പഞ്ചസാര GOST 21-94

പട്ടിക ഉപ്പ് GOST 13685-84

മത്തങ്ങ GOST 7975-68

കറുവപ്പട്ട GOST 29049-91

ബേക്കിംഗ് സോഡ GOST 5100-85

സസ്യ എണ്ണ GOST 30624-98

കുടിവെള്ളം GOST R 51232-98

2.2. മത്തങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് മഫിനുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ റെഗുലേറ്ററി രേഖകളുടെ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം, സർട്ടിഫിക്കറ്റുകളും ഗുണനിലവാര സർട്ടിഫിക്കറ്റുകളും ഉണ്ടായിരിക്കണം.

3. പാചകക്കുറിപ്പ്

3.1 മത്തങ്ങ കഷണം പാചകക്കുറിപ്പ്

... സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ

1. വെണ്ണ പഞ്ചസാരയുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക, ഇളക്കുക

മുട്ടയിൽ ഓടിക്കുക, ഇളക്കുക

മത്തങ്ങ പാലിലും ബാഷ്പീകരിച്ച പാലും ചേർത്ത് ഇളക്കുക

മാവ്, സോഡ, കറുവപ്പട്ട, ഇളക്കുക എന്നിവയിൽ ഒഴിക്കുക: കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്ട്രിംഗായി മാറുന്നു

വയ്ച്ചു പൂപ്പൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ 180 സി യിൽ 25-30 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടണം

പൂർത്തിയായ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ഐസിംഗ് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം

5. രജിസ്ട്രേഷൻ, സമർപ്പിക്കൽ, വിൽപ്പന, സംഭരണം

5.1 20 സെന്റിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ചെറിയ ഡെസേർട്ട് പ്ലേറ്റുകളിൽ മത്തങ്ങ കഷണങ്ങൾ വിളമ്പുന്നു

6. ഗുണനിലവാരത്തിന്റെയും സുരക്ഷയുടെയും സൂചകങ്ങൾ

6.1. വിഭവത്തിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ:

രൂപം: 30x17.5x3;

നിറം: തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഇളം തവിട്ട്;

രുചിയും മണവും: മധുരമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ.

2. ഭൗതിക, രാസ സൂചകങ്ങൾ:

കൊഴുപ്പിന്റെ പിണ്ഡം,% (കുറവല്ല) _______

ഉപ്പിന്റെ പിണ്ഡം,% (കുറവല്ല) _______

3. മൈക്രോബയോളജിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ:

മെസോഫിലിക് എയറോബിക്, ഫാക്കൽറ്റീവ്-എയറോബിക് സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ എണ്ണം, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ 1 ഗ്രാം സി.എഫ്.യു, 1x10 ൽ കൂടരുത്;

ഉൽ\u200cപന്ന പിണ്ഡത്തിൽ\u200c അനുവദനീയമല്ലാത്ത കോളിഫോം ബാക്ടീരിയ, g 0.1 ക aug ഗുലസ് പോസിറ്റീവ് സ്റ്റാഫൈലോകോക്കി, ഉൽ\u200cപന്ന പിണ്ഡത്തിൽ\u200c അനുവദനീയമല്ല, g 1.0

ഉൽ\u200cപന്ന പിണ്ഡത്തിൽ പ്രോട്ടിയസ് അനുവദനീയമല്ല, g 0.1

ഉൽ\u200cപന്നത്തിന്റെ പിണ്ഡത്തിൽ സാൽമൊണെല്ല ഉൾപ്പെടെയുള്ള രോഗകാരിയായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ അനുവദനീയമല്ല, g 25.

7. പോഷക, energy ർജ്ജ മൂല്യം

ടെക്നിക്കൽ, ടെക്നോളജിക്കൽ കാർഡ് № 4

... അപ്ലിക്കേഷൻ ഏരിയ

"ബീറ്റ്റൂട്ട് കേക്ക് ».

2. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പട്ടിക

2.1. വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ "ബീറ്റ്റൂട്ട് കേക്ക് Products ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു:

ഗോതമ്പ് ബേക്കിംഗ് മാവ് GOST R 52189-2003

ബീറ്റ്റൂട്ട് GOST 1722-85

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ചിക്കൻ മുട്ടകൾ GOST R 53669-2009

പഞ്ചസാര GOST 21-94

പട്ടിക ഉപ്പ് GOST 13685-84

കറുവപ്പട്ട GOST 29049-91

ബേക്കിംഗ് സോഡ GOST 5100-85

കുടിവെള്ളം GOST R 51232-98

2.2. ബീറ്റ്റൂട്ട് കേക്ക് തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ റെഗുലേറ്ററി രേഖകളുടെ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം, സർട്ടിഫിക്കറ്റുകളും ഗുണനിലവാര സർട്ടിഫിക്കറ്റുകളും ഉണ്ടായിരിക്കണം.

3. പാചകക്കുറിപ്പ്

3.1 പാചകക്കുറിപ്പ് "ബീറ്റ്റൂട്ട് കേക്ക്"

... സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ

1. പഞ്ചസാരയും മുട്ടയും ഉപയോഗിച്ച് വെണ്ണ പൊടിക്കുക.

വറ്റല് എന്വേഷിക്കുന്ന ചേർത്ത് 5-6 മിനിറ്റ് അടിക്കുക.

മാവ്, ബേക്കിംഗ് സോഡ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് വേഗത്തിൽ ഇളക്കുക

വെള്ളത്തിൽ നനച്ച ടിന്നുകളിൽ പിണ്ഡം ഇടുക, 25-30 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം

5. രജിസ്ട്രേഷൻ, സമർപ്പിക്കൽ, വിൽപ്പന, സംഭരണം

5.1 20 സെന്റിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ചെറിയ ഡെസേർട്ട് പ്ലേറ്റുകളിൽ ബീറ്റ്റൂട്ട് കഷണങ്ങൾ വിളമ്പുന്നു

2. നടപ്പാക്കൽ കാലയളവ് 72 മണിക്കൂറാണ്.

6. ഗുണനിലവാരത്തിന്റെയും സുരക്ഷയുടെയും സൂചകങ്ങൾ

6.1. വിഭവത്തിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ:

രൂപം: 30x17.5x3;

നിറം: തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഇളം തവിട്ട്;

രുചിയും മണവും: മധുരമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ.

6.2. ശാരീരിക, രാസ സൂചകങ്ങൾ:

വരണ്ട വസ്തുക്കളുടെ പിണ്ഡം,% (കുറവല്ല) _______

കൊഴുപ്പിന്റെ പിണ്ഡം,% (കുറവല്ല) _______

ഉപ്പിന്റെ പിണ്ഡം,% (കുറവല്ല) _______

3. മൈക്രോബയോളജിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ:

മെസോഫിലിക് എയറോബിക്, ഫാക്കൽറ്റീവ്-എയറോബിക് സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ എണ്ണം, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ 1 ഗ്രാം സി.എഫ്.യു, 1x10 ൽ കൂടരുത്;

ഉൽ\u200cപന്ന പിണ്ഡത്തിൽ\u200c അനുവദനീയമല്ലാത്ത കോളിഫോം ബാക്ടീരിയ, g 0.1 ക aug ഗുലസ് പോസിറ്റീവ് സ്റ്റാഫൈലോകോക്കി, ഉൽ\u200cപന്ന പിണ്ഡത്തിൽ\u200c അനുവദനീയമല്ല, g 1.0

ഉൽ\u200cപന്ന പിണ്ഡത്തിൽ പ്രോട്ടിയസ് അനുവദനീയമല്ല, g 0.1

ഉൽ\u200cപന്നത്തിന്റെ പിണ്ഡത്തിൽ സാൽമൊണെല്ല ഉൾപ്പെടെയുള്ള രോഗകാരിയായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ അനുവദനീയമല്ല, g 25.

7. പോഷക, energy ർജ്ജ മൂല്യം

ടെക്നിക്കൽ, ടെക്നോളജിക്കൽ കാർഡ് നമ്പർ 5

... അപ്ലിക്കേഷൻ ഏരിയ

1.1. ഈ സാങ്കേതികവും സാങ്കേതികവുമായ മാപ്പ് "എന്വേഷിക്കുന്ന ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് കുക്കികൾ" എന്ന വിഭവത്തിന് ബാധകമാണ് ».

2. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പട്ടിക

2.1. വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ "എന്വേഷിക്കുന്ന ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് കുക്കികൾ Products ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു:

ഗോതമ്പ് ബേക്കിംഗ് മാവ് GOST R 52189-2003

ബീറ്റ്റൂട്ട് GOST 1722-85

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ചിക്കൻ മുട്ടകൾ GOST R 53669-2009

പഞ്ചസാര GOST 21-94

പട്ടിക ഉപ്പ് GOST 13685-84

ബേക്കിംഗ് സോഡ GOST 5100-85

വെണ്ണ GOST R 52969-2008

കുടിവെള്ളം GOST R 51232-98

2.2. എന്വേഷിക്കുന്ന ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് കുക്കികൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ റെഗുലേറ്ററി പ്രമാണങ്ങളുടെ ആവശ്യകതയ്ക്ക് അനുസൃതമായിരിക്കണം, സർട്ടിഫിക്കറ്റുകളും ഗുണനിലവാര സർട്ടിഫിക്കറ്റുകളും ഉണ്ടായിരിക്കണം.

3. പാചകക്കുറിപ്പ്

3.1 പാചകക്കുറിപ്പ് "എന്വേഷിക്കുന്ന ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് കുക്കികൾ"

... സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ

1. ബീറ്റ്റൂട്ട് ടോപ്പുകൾ കഴുകിക്കളയുക

എന്വേഷിക്കുന്നവ നന്നായി കഴുകുക, അഴുക്ക്, ഇരുണ്ട പ്രദേശങ്ങൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുക, ചർമ്മത്തിനൊപ്പം ഇറച്ചി അരക്കൽ വഴി കടക്കുക

കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക: വെണ്ണ നന്നായി മൃദുവാക്കുക, ഐസിംഗ് പഞ്ചസാര, മുട്ട, സോഡ എന്നിവ ചേർത്ത് മിനുസമാർന്നതുവരെ അടിക്കുക.

ടോപ്പുകളും എന്വേഷിക്കുന്നവയും മിക്സ് ചെയ്യുക, ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രിയിലേക്ക് ചേർക്കുക

മാവ് ചേർക്കുക, വേഗത്തിൽ ഇളക്കി തണുപ്പിക്കുക

കുഴെച്ചതുമുതൽ വിരിക്കുക, കുക്കികൾ മുറിക്കുക

23-12. C വരെ ചൂടാക്കി 10-12 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.

5. രജിസ്ട്രേഷൻ, സമർപ്പിക്കൽ, വിൽപ്പന, സംഭരണം

5.1 20 സെന്റിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ചെറിയ ഡെസേർട്ട് പ്ലേറ്റുകളിൽ ജറുസലേം ആർട്ടികോക്കിനൊപ്പം ബിസ്കറ്റ് വിളമ്പുന്നു.

5.2. നടപ്പാക്കൽ കാലയളവ് 45 ദിവസമാണ്.

6. ഗുണനിലവാരത്തിന്റെയും സുരക്ഷയുടെയും സൂചകങ്ങൾ

6.1. വിഭവത്തിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ:

രൂപം: റ round ണ്ട് കുക്കികൾ;

നിറം: സ്വർണ്ണ റൂഡി;

രുചിയും മണവും: മധുരമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ.

2. ഭൗതിക, രാസ സൂചകങ്ങൾ:

വരണ്ട വസ്തുക്കളുടെ പിണ്ഡം,% (കുറവല്ല) _______

കൊഴുപ്പിന്റെ പിണ്ഡം,% (കുറവല്ല) _______

ഉപ്പിന്റെ പിണ്ഡം,% (കുറവല്ല) _______

3. മൈക്രോബയോളജിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ:

മെസോഫിലിക് എയറോബിക്, ഫാക്കൽറ്റീവ്-എയറോബിക് സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ എണ്ണം, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ 1 ഗ്രാം സി.എഫ്.യു, 1x10 ൽ കൂടരുത്;

ഉൽ\u200cപന്ന പിണ്ഡത്തിൽ\u200c അനുവദനീയമല്ലാത്ത കോളിഫോം ബാക്ടീരിയ, g 0.1 ക aug ഗുലസ് പോസിറ്റീവ് സ്റ്റാഫൈലോകോക്കി, ഉൽ\u200cപന്ന പിണ്ഡത്തിൽ\u200c അനുവദനീയമല്ല, g 1.0

ഉൽ\u200cപന്ന പിണ്ഡത്തിൽ പ്രോട്ടിയസ് അനുവദനീയമല്ല, g 0.1

ഉൽ\u200cപന്നത്തിന്റെ പിണ്ഡത്തിൽ സാൽമൊണെല്ല ഉൾപ്പെടെയുള്ള രോഗകാരിയായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ അനുവദനീയമല്ല, g 25.

7. പോഷക, energy ർജ്ജ മൂല്യം

ഉപസംഹാരം

ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പോഷകമൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, വിവിധ പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, അവയുടെ സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം. മോണോ-, ഡിസാച്ചറൈഡുകൾ, പ്രാഥമികമായി ഫ്രക്ടോസ്, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, പെക്റ്റിൻ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഭക്ഷണ നാരുകൾ, മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായതിനാൽ അവയുടെ ഉപയോഗം നല്ലതാണ്.

പരമ്പരാഗതമായി, പഴം, പച്ചക്കറി സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അത്തരം അഡിറ്റീവുകൾ മെച്ചപ്പെടുക മാത്രമല്ല പോഷക മൂല്യംഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് സ്വഭാവഗുണവും സ ma രഭ്യവാസനയും നൽകിക്കൊണ്ട് ഒരു സൗന്ദര്യാത്മക പ്രവർത്തനം നടത്തുക, ഉദാഹരണത്തിന്, പ്രോസസ് ചെയ്ത കാരറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ മഞ്ഞ. അതേസമയം, റൈയിൽ നിന്നുള്ള ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളും റൈ, ഗോതമ്പ് മാവ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതവും നിർമ്മിക്കാൻ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യത ചില താൽ\u200cപ്പര്യമുള്ളതാണ്.

ഉപയോഗിച്ച ഉറവിടങ്ങളുടെ പട്ടിക

1. സ്കുറിഖിൻ, ഐ\u200cഎം ഹാൻഡ്\u200cബുക്ക് "ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ രാസഘടന" [വാചകം] 2 വാല്യങ്ങളിലായി / IM സ്കുറിഖിൻ. - എം .: "അഗ്രോപ്രോമിസ്ഡാറ്റ്", 1987. - 2 ടി.

2. കോവാലേവ്, എൻഐ ടെക്നോളജി ഓഫ് പാചക [വാചകം] / എൻഐ കോവാലേവ്, എം എൻ കുറ്റ്കിന. - എം .: ബിസിനസ് സാഹിത്യം, ഒമേഗ-എൽ, 2003 .-- 451 പേ.

പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾക്കായുള്ള റെഗുലേറ്ററി, സാങ്കേതിക രേഖകളുടെ ശേഖരണം - ഖ്ലെപ്രോഡിൻഫോം, എം - 2003

Http://www.sladka.ru

രോമങ്ങൾ, IN പൊതു കാറ്ററിംഗ് ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽ\u200cപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ: പാഠപുസ്തകം. അലവൻസ് [വാചകം] / IN രോമങ്ങൾ. - മിൻസ്ക്: പുതിയ അറിവ്, 2002 .-- 799 പേ.

Http://www.kulina.ru

Http://www.claw.ru

8. രതുഷ്നി, എ. എസ്. ടെക്നോളജി ഓഫ് പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് പ്രൊഡക്ഷൻ [ടെക്സ്റ്റ്] / എ. എസ്. രതുഷ്നി, ബി. എ. ബാരനോവ്, എൻ. ഐ. കോവാലേവ്. - എം .: മിർ, 2004. - ടി. 2: അസുഖം.

Http://mirblinov.ru

Http://dic.academic.ru

Http://art.thelib.ru

അനുബന്ധം 1

"ബിസ്കറ്റ് വിത്ത് ജറുസലേം ആർട്ടികോക്ക്" എന്ന വിഭവം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ പദ്ധതി

അനുബന്ധം 2

"മത്തങ്ങ പാൻകേക്കുകൾ" പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ പദ്ധതി

അനുബന്ധം 3

"മത്തങ്ങകളുള്ള മഫിനുകൾ" പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ പദ്ധതി

അനുബന്ധം 4

"ബീറ്റ്റൂട്ട് കേക്ക്" തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ രേഖാചിത്രം

അനുബന്ധം 5

"എന്വേഷിക്കുന്ന ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് കുക്കികൾ" പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ പദ്ധതി

ഉപസംഹാരം

കേക്കും പേസ്ട്രിയും ആദ്യകാല, ചെറുപ്പ, പക്വതയുള്ള പ്രായത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യ റേഷനിൽ കേക്കുകൾ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് അതിന്റെ ഉപയോഗക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇത് ഭക്ഷണത്തെ ഗണ്യമായി മാറ്റുന്നു, മറ്റ് ഭക്ഷണ ഘടകങ്ങളെ നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

സ്റ്റോറിന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ വിശകലനം ചെയ്ത ശേഷം, മറ്റ് നിർമ്മാതാക്കളുടെയും ചെറിയ പാക്കേജിംഗിന്റെയും ചെലവിൽ കേക്കുകളുടെ ശേഖരം വർദ്ധിപ്പിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണെന്നും കേക്ക് ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കുന്നതിനും സംഭരിക്കുന്നതിനും ആവശ്യമായ ശീതീകരിച്ച വാണിജ്യ ഉപകരണങ്ങളുടെ അഭാവം നികത്തുക. ഹ്രസ്വ വിൽപ്പന നിബന്ധനകൾ കേക്കിന്റെ തടസ്സമില്ലാത്ത വിൽപ്പനയ്ക്കും ഒരു വലിയ സാധന സാമഗ്രിയുടെ അസാധ്യതയ്ക്കും അനുവദിക്കുന്നില്ല.

ഡിപ്ലോമ പ്രോജക്റ്റിന്റെ സൈദ്ധാന്തിക ഭാഗത്തിൽ, ഞാൻ സാഹിത്യം അവലോകനം ചെയ്തു: ശേഖരം, കേക്ക് ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ, ബിസ്കറ്റ് കേക്കുകളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, ഫിസിയോകെമിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ എന്നിവ ഞാൻ പഠിച്ചു, കൂടാതെ റെഗുലേറ്ററി, ടെക്നിക്കൽ ഡോക്യുമെന്റേഷനും പരിചയപ്പെട്ടു: GOST R 51074-2003 “ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ഉപഭോക്താവിനുള്ള വിവരങ്ങൾ. പൊതുവായ ആവശ്യകതകൾ ", GOST 5904-82" സ്വീകാര്യത നിയമങ്ങൾ, സാമ്പിളുകളുടെ രീതികൾ, സാമ്പിളുകൾ തയ്യാറാക്കൽ ", GOST 5900-73" ഈർപ്പവും വരണ്ട വസ്തുക്കളും നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ ", GOST 5899-85" കൊഴുപ്പിന്റെ പിണ്ഡം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ. "

ലബോറട്ടറി പരിശോധനകളുടെ ഫലമായി, ഈർപ്പം ഉള്ളതിൽ, നമ്പർ 2 എന്ന ഒരു സാമ്പിൾ മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ള നിലവാരത്തിൽ നിന്ന് വ്യതിചലിക്കുന്നുള്ളൂ എന്ന് അനുഭവപരമായി തെളിഞ്ഞു. ഈർപ്പം കൂടാൻ സാധ്യതയുള്ള കാരണം ഉയർന്ന സിറപ്പ് ഇംപ്രെഗ്നേഷൻ ആണ്, ഇത് കേക്കിന്റെ ഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, അതായത്. വാങ്ങുന്നയാളെ വഞ്ചിക്കുന്നു, കൂടാതെ പഞ്ചസാരയുടെയും അസിഡിറ്റിയുടെയും മൊത്തം വിഹിതത്തിലെ നമ്പർ 1, 3 സാമ്പിളുകൾ ആവശ്യമായ നിലവാരം പുലർത്തുന്നു, ഇത് നിർമ്മാതാവ് പാചകക്കുറിപ്പ്, ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ, വെയർഹൗസിലെ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സംഭരണ \u200b\u200bഅവസ്ഥ എന്നിവ പാലിക്കുന്നുവെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

പുതിയ തരം കേക്കുകൾ വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള കരാറുകൾ അവസാനിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത സാധനങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുന്നതിന് ട്രേഡിംഗ് എന്റർപ്രൈസ് OOO ടെറെമോക്ക് ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് വിദഗ്ദ്ധ വിലയിരുത്തൽ നടത്തുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

വിവിധ നിർമ്മാതാക്കളിൽ നിന്ന് പുതിയ തരം കേക്കുകൾ അവതരിപ്പിച്ചുകൊണ്ട് ശേഖരം വികസിപ്പിക്കുക. പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുന്നു.

റഫറൻസുകളുടെ പട്ടിക

1. വ്യവസായ നിലവാരം. കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും. സാങ്കേതിക അവസ്ഥകൾ. OST 10-060-95 (റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ കാർഷിക മന്ത്രാലയത്തിന്റെ ഭക്ഷ്യ-സംസ്കരണ വ്യവസായ വകുപ്പ് 1995 മാർച്ച് 30 ന് അംഗീകരിച്ചു)

2.GOST R 51074-2003. ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ഉപഭോക്താവിനുള്ള വിവരങ്ങൾ. പൊതുവായ ആവശ്യകതകൾ - എം .: പബ്ലിഷിംഗ് ഹ standard സ് ഓഫ് സ്റ്റാൻഡേർഡ്, 2004. - 25 പേ.

3. GOST 5904-82. സ്വീകാര്യത നിയമങ്ങൾ, സാമ്പിൾ രീതികൾ, സാമ്പിൾ തയ്യാറാക്കൽ. - എം: പബ്ലിഷിംഗ് ഹ house സ് ഓഫ് സ്റ്റാൻഡേർഡ്, 1982. - 10 പേ.

4. കെംഗിസ് R.P., മാർക്കൽ P.S. വീട്ടിൽ പാചകം ദോശ, പേസ്ട്രി, കുക്കികൾ, ജിഞ്ചർബ്രെഡ്, പൈസ്-എം .: ലോഗോകൾ, 1994

5. മിക്കുലോവിച്ച് എൽ.എസ്. "മൈക്രോബയോളജി, ശുചിത്വം, ശുചിത്വം എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വ്യാപാരം" മിൻസ്ക് 2002-223 കൾ.

6. ഒലീനിക്കോവ് എ.യാ, മഗോമെഡോവ് ജി.ഒ., മിറോഷ്നികോവ് ടി.ഐ. "മിഠായി സാങ്കേതികവിദ്യയെക്കുറിച്ചുള്ള വർക്ക്\u200cഷോപ്പ്" സെന്റ് പീറ്റേഴ്\u200cസ്ബർഗ് 2005

7. ഹോംലാൻഡ് ടി.ജി. "ഹാൻഡ്\u200cബുക്ക് ഓഫ് ഫുഡ് കമ്മോഡിറ്റി റിസർച്ച്" മോസ്കോ 2005

8. സ്മിർനോവ, എൻ. എ ധാന്യ, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വ്യാപാരം: പാഠപുസ്തകം / എൻ. എ. സ്മിർനോവ, എൽ. എ. നഡെഷ്നോവ, ഇ. എ. വൊറോബിവ. - എം .: ഇക്കണോമിക്സ്, 1989.

9. സോളോയോവ, ഒ. ഐ. ചരക്ക് ഗവേഷണത്തിന്റെയും ഉപഭോക്തൃവസ്തുക്കളുടെ പരിശോധനയുടെയും സൈദ്ധാന്തിക അടിത്തറ: പാഠപുസ്തകം / ഒ. സോളോവിയോവ്. - ഓംസ്ക്, 2003.

10. ഖ്ലെബ്നികോവ് വി.ഐ. ചരക്കുകളുടെ സാങ്കേതികവിദ്യ (ഭക്ഷണം). മോസ്കോ: 2000.

11. ചെപ്പർനോയ് I.P. മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ വ്യാപാരവും പരിശോധനയും. മോസ്കോ: 2004.

12. ചെചെറ്റ്കിന, എൻ. എം., പുടിലീന, ടി. ഐ., ഗോർബുനെവ്, വി. വി. ചരക്ക് പരീക്ഷ: പാഠപുസ്തകം / എൻ. എം. -റോസ്റ്റോവ്-ഓൺ-ഡോൺ: ഫീനിക്സ്, 2000

13. ഷെപ്പലേവ് എ.എഫ്., പെചെനെഷ്സ്കയ I.A., മിക്താരിയൻ കെ.ആർ. "ചരക്ക് ഗവേഷണവും സുഗന്ധവും മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പരിശോധിക്കൽ" റോസ്തോവ്-ഓൺ-ഡോൺ 2001-478-480 കൾ.

14. ഷ്ചെഗ്ലോവ് N.G., ഗൈവോറോൺസ്\u200cകി K.A. പൊതു കാറ്ററിംഗ്, വ്യാപാര സംരംഭങ്ങൾക്കുള്ള സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങൾ. പാഠപുസ്തകം-എം .: ബിസിനസ് സാഹിത്യം, 2001.

അപ്ലിക്കേഷനുകൾ

അനുബന്ധം 1

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മാവ് മിഠായി, ബേക്കറി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾ\u200cക്കായുള്ള സ്കോർ\u200c കുറയുക

അനുബന്ധം 2

ബിസ്കറ്റ് കേക്കുകളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സൂചകങ്ങളുടെ താരതമ്യ സവിശേഷതകൾ "അലെങ്ക", "ഡ്രങ്കൺ ചെറി", "പ്രജ്സ്കി" OST 10-060-95.

അനുബന്ധം 3

ചിത്രം 1

അനുബന്ധം 4

മനോഹരമായി അവതരിപ്പിച്ച വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാനും വിളമ്പാനുമുള്ള കഴിവ് എല്ലായ്പ്പോഴും വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു. പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ കഴിവുകൾ പ്രധാനമാണെന്ന് ആരെങ്കിലും പറയും, ആരെങ്കിലും - പാചകം ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നാൽ മതിയെന്ന്. പാചക മാസ്റ്റർപീസുകളുടെ നിർമ്മാണം തന്റെ പ്രത്യേകതയാക്കാൻ തീരുമാനിക്കുന്ന ഒരു വ്യക്തിയെ പ്രചോദിപ്പിക്കുന്നതെന്താണെങ്കിലും, ഒരു കാര്യം വ്യക്തമാണ്: ഗുരുതരമായ ഒരു വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനത്തിൽ ഒരു പൂർണ്ണ കോഴ്\u200cസ് പൂർത്തിയാക്കിയാൽ മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു യഥാർത്ഥ പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫ് ആകാൻ കഴിയൂ.

ചോയിസ് മികച്ചതാണ് - 9 അല്ലെങ്കിൽ 11 ഗ്രേഡുകൾക്ക് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് കോളേജിൽ പോകാം. ആദ്യ കേസിൽ, പഠന കാലാവധി സാധാരണയായി 3 വർഷമാണ്, രണ്ടാമത്തേതിൽ - കുറച്ച് വർഷങ്ങൾ മാത്രം. ഒരു രുചികരമായ തൊഴിലിൽ യഥാർത്ഥ വിദഗ്ധരാകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക്, പ്രത്യേക ഫാക്കൽറ്റികളുള്ള സർവ്വകലാശാലകളുണ്ട്.

ഷെഫ് തീസിസ്

പരമ്പരാഗതമായി, മിക്ക പാചകക്കാരും മൂന്ന് വർഷത്തേക്ക് കോളേജുകളിൽ "ചുടുന്നു". ഈ സമയത്ത്, കാരറ്റ് എങ്ങനെ ശരിയായി മുറിക്കാമെന്ന് മാത്രമല്ല വിദ്യാർത്ഥികൾ പഠിക്കുന്നത്. വിവിധ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യകൾ അവർ പഠിക്കുന്നു, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം എങ്ങനെ നിർണ്ണയിക്കാമെന്ന് മനസിലാക്കുന്നു. വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പാചക ശേഖരം അനുസരിച്ച് മാത്രം പാചകം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഒരു പാചകക്കാരൻ ഒരു പ്രയോജനവും നേടാൻ സാധ്യതയില്ല, അതിനാൽ വിദ്യാർത്ഥികൾ തീർച്ചയായും കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ ധാരാളം സമയം ചെലവഴിക്കുന്നു. ഉൽപാദനത്തിന്റെ എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളും അവർ ജോലിസ്ഥലത്ത് നേരിട്ട് പഠിക്കുന്നു.

ഒരു സമ്പന്നമായ കോഴ്സിന്റെ പരിസമാപ്തി ഒരു ബിരുദ പാചകക്കാരന്റെ ഡിപ്ലോമയെ പ്രതിരോധിക്കുന്നതായിരിക്കണം. അന്തിമ യോഗ്യതാ ജോലിയുടെ (ഡബ്ല്യുആർ\u200cസി) വിഷയം ഒരു പ്രത്യേക വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ്. ഡിപ്ലോമകളുടെ പേരുകൾ മാത്രം - "ടാറ്ററിലെ അസു", "ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ഉള്ള ഗ la ലാഷ്", "ക്യാപിറ്റൽ സാലഡ്" - വിശപ്പ് ഉണർത്തുക! പാചക ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ ഗവേഷണവും വികസനവും മറ്റൊരു വിഷയം ആകാം. ഉദാഹരണം: ഡിപ്ലോമ "ഓർഗനൈസേഷൻ ഓഫ് കോൾഡ് ഷോപ്പ് വർക്ക്".

പേസ്ട്രി ഷെഫ് തീസിസ്

എല്ലാവരും മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ എല്ലാവരും അത് അംഗീകരിക്കുന്നില്ല. ചിലരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഏറ്റവും വലിയ ആനന്ദം കഴിക്കുകയല്ല, മറിച്ച് രുചികരവും മനോഹരവുമായ പേസ്ട്രികൾ, പേസ്ട്രികൾ അല്ലെങ്കിൽ കേക്ക് എന്നിവ പാചകം ചെയ്യുക എന്നതാണ്. അത്തരം ആളുകൾ മിഠായിക്കാരന്റെ വർക്ക് ഷോപ്പിൽ ചേരുന്നു. മനസ്സിലാക്കുന്ന പാചകക്കാരാണ് ഇവർ ശരിയായ തയ്യാറെടുപ്പ് മധുരപലഹാരങ്ങളും പേസ്ട്രികളും. അവരുടെ ബിരുദദാനങ്ങളുടെ തലക്കെട്ടുകൾ ഒരു അവധിക്കാലത്തിനുള്ള ക്ഷണം പോലെയാണ്: "പാചക മിഠായി: കേക്കുകളും എക്ലെയറുകളും", "ഹണി കേക്ക്", "മാവ് മിഠായി".

ഒരു നല്ല പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ WRC, ഏത് പാചകക്കാരനെയും പോലെ നിരവധി അവശ്യ ഘടകങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നവ:

• ഉൽ\u200cപന്ന ഗുണനിലവാരത്തിനായുള്ള ആവശ്യകതകൾ, ചേരുവകളുടെ ചൂട് ചികിത്സ;
• പാചക സർഗ്ഗാത്മകതയുടെ പ്രക്രിയ സൃഷ്ടിക്കുന്ന എല്ലാ സാങ്കേതിക ഘട്ടങ്ങളും;
• ജോലിസ്ഥലത്തെ ഓർഗനൈസേഷൻ നിയമങ്ങൾ;
• ശുപാർശകളുമായുള്ള നിഗമനങ്ങളിൽ.

പ്രധാനം: പ്രൊഫഷണൽ പാചകക്കാർ ആരോഗ്യം, സുരക്ഷ, ശുചിത്വം, ശുചിത്വം എന്നിവയിൽ വിദഗ്ധരായിരിക്കണം. പ്രത്യേക, സാനിറ്ററി വസ്ത്രങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണെന്ന് അവർ അറിഞ്ഞിരിക്കണം.

പേസ്ട്രി ഷെഫ് തീസിസ്

നിങ്ങളുടെ പാചക energy ർജ്ജത്തെ ഇടുങ്ങിയ സ്പെഷ്യലൈസേഷനായി പരിമിതപ്പെടുത്താൻ ആരും നിങ്ങളോട് ആവശ്യപ്പെടുന്നില്ല. എങ്ങനെ സൃഷ്ടിക്കാമെന്ന് മനസിലാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ വ്യത്യസ്ത വിഭവങ്ങൾ - മുതൽ ഇറച്ചി സൂപ്പ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c വായുസഞ്ചാരമുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ\u200c - മാത്രമല്ല കനത്ത ശാരീരിക പ്രവർ\u200cത്തനങ്ങളെ ഭയപ്പെടുന്നില്ല, നിങ്ങൾ\u200cക്ക് ഒരു വൈവിധ്യമാർ\u200cന്ന സ്പെഷ്യലിസ്റ്റാകാം. "ഉച്ചഭക്ഷണം സജ്ജമാക്കുക" എന്ന തീമിലെ ഒരു പ്രോജക്റ്റിന് നിങ്ങളുടെ കഴിവുകൾ തെളിയിക്കാൻ കഴിയും.

ഒരു പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ സാമ്പിൾ തീസിസ്

ഒരു പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ നല്ല WRC എങ്ങനെ ക്രമീകരിക്കണമെന്ന് നോക്കാം. സർട്ടിഫിക്കേഷൻ കമ്മിറ്റിയെ അതിന്റെ ഒറിജിനാലിറ്റി ഉപയോഗിച്ച് വിസ്മയിപ്പിക്കുന്ന ഒരു വിഭവത്തിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടെത്താൻ ശ്രമിക്കുക. ഡിപ്ലോമ എഴുതുന്നതിനുമുമ്പ്, അതിന്റെ സൃഷ്ടിയുടെ എല്ലാ സൂക്ഷ്മതകളും നിങ്ങൾ ശരിക്കും മനസ്സിലാക്കണം. ഒരു പേസ്ട്രി ഷെഫായി മാസ്റ്ററുടെ തീസിസിന്റെ ഒരു സാമ്പിൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നത് എത്ര മഹത്തരമാണെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുക, അവിടെ ഒരു മനോഹരമായ പാചക മാസ്റ്റർപീസിനെക്കുറിച്ചുള്ള രസകരമായ ഒരു കഥ എല്ലാ സാങ്കേതിക വിശദാംശങ്ങളുടെയും സൂക്ഷ്മമായ വിവരണവുമായി സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

തണുത്ത ഇറ്റാലിയൻ മധുരപലഹാരം സെമിഫ്രെഡോയെ നമ്മുടെ തീം ആയി എടുക്കാം. ഏത് ഡബ്ല്യുആർ\u200cസിയും ഒരു ആമുഖത്തോടെ ആരംഭിക്കുന്നു. അതിൽ, ഈ മിഠായി നിങ്ങളെ ഇത്രയധികം ആകർഷിച്ചത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് ഞങ്ങളോട് പറയുക. ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങൾ വിഭവത്തിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് മെച്ചപ്പെടുത്താൻ പോവുകയാണോ? നിങ്ങളുടെ പ്രോജക്റ്റിന്റെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം ഈ ധീരമായ ഏറ്റെടുക്കൽ നടത്തുക.

ഡിപ്ലോമകൾ എഴുതുന്നതിനുള്ള പൊതുവായ നിയമങ്ങളാൽ നയിക്കപ്പെടുന്ന നിങ്ങൾ സിദ്ധാന്തത്തിലേക്ക് കടക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു മൂന്നാം വർഷ വിദ്യാർത്ഥിയുടെ FQP- യ്ക്ക്, ആമുഖത്തിൽ ഈ ഭാഗം പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നത് അനുവദനീയമാണ്. സെമിഫ്രെഡോയുടെ ഉത്ഭവ ചരിത്രം നിങ്ങൾക്ക് ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യാൻ കഴിയും, അതിന്റെ നിർമ്മാണത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ വിവരിക്കുക.

പേസ്ട്രി ഷെഫ് തിരഞ്ഞെടുത്ത വിഷയത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രബന്ധത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും പ്രായോഗിക ഭാഗത്താണ്. ഇതിന് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• വിശദമായ കണക്കുകൂട്ടലുകളുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് സമർപ്പിക്കുക - എത്ര ചേരുവകൾ, ഏത് അളവിൽ ആവശ്യമാണ്;
• മുഴുവൻ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയും വിവരിക്കുക - പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ക്രമം, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രോസസ് ചെയ്യുന്ന രീതികൾ;
• മധുരപലഹാരം എങ്ങനെ അലങ്കരിക്കുകയും വിളമ്പുകയും ചെയ്യണമെന്ന് പറയുക. മധുര പലഹാരത്തിന്റെ രൂപം അതിന്റെ ആന്തരിക ഉള്ളടക്കത്തേക്കാൾ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നില്ല;
• തൊഴിൽ സുരക്ഷയ്ക്കും ഉപകരണങ്ങൾക്കുമുള്ള എല്ലാ ആവശ്യകതകളും കണക്കിലെടുക്കുക.

പ്രധാനം: പാനലിലെ പ്രൊഫഷണലുകൾക്കിടയിൽ നിങ്ങളുടെ കഴിവുകളുടെ വൈവിധ്യത്തെ സ്വാധീനിക്കാൻ, നിങ്ങളുടെ ഡബ്ല്യുആർ\u200cസിയിൽ നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് വിവരിക്കാം. ഉദാഹരണം: "പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ" കൂൺ, ഹാം എന്നിവയുള്ള പന്നിയിറച്ചി റോൾ "എന്ന വിഷയത്തിൽ ബിരുദ പദ്ധതി. മിഠായി “തേൻ” കേക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ.

പ്രായോഗിക അധ്യായങ്ങൾ വിവരിച്ചതിന് ശേഷം, ഒരു നിഗമനത്തിന് രൂപം നൽകാനും അവലംബങ്ങളുടെ ഒരു പട്ടിക സമാഹരിക്കാനും മാത്രമേ അവശേഷിക്കുന്നുള്ളൂ. നിങ്ങളുടെ സ്കൂളിന്റെ നിയമങ്ങൾക്കനുസൃതമായി ഇത് ക്രമീകരിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

ഒരു പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ പ്രബന്ധത്തിന്റെ ഒരു നിഗമനത്തിന്റെ ഉദാഹരണം

അവസാന ഭാഗത്ത്, ഡബ്ല്യുആർ\u200cസിയുടെ പ്രധാന ഘട്ടങ്ങൾ സംഗ്രഹിക്കണം. എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ സെമിഫ്രെഡോ തിരഞ്ഞെടുത്തതെന്നും അത് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കിയെന്നും കുറച്ച് വാചകങ്ങളിൽ ഓർമ്മിപ്പിക്കുക. ഒരു നല്ല ഡിപ്ലോമയിൽ പ്രായോഗിക വ്യായാമങ്ങളുടെ ഫലങ്ങളുടെ വിശകലനം എല്ലായ്പ്പോഴും ഉണ്ട്. അതിനാൽ, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന വിഭവത്തെക്കുറിച്ച് നിഗമനങ്ങളിൽ ഏർപ്പെടുകയും സെമിഫ്രെഡോ സ്വന്തമായി നിർമ്മിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് നിങ്ങളുടെ ശുപാർശകൾ നൽകാൻ ശ്രമിക്കുക.