Зууханд үхрийн махны стейкийг хэрхэн яаж жигнэх вэ. Үхрийн махны стейкийг зууханд хэрхэн шарах вэ. Нимбэгтэй зууханд хийсэн үхрийн махны стейк

Үхрийн махны стейк бэлтгэхийн тулд мах шарах, махыг урьдчилан marinate хийх шаардлагагүй. Гэртээ зууханд шүүслэг үхрийн махны стейк хийх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд та хэдхэн дүрмийг мэдэх хэрэгтэй.

Найрлага:

• Үхрийн шарсан мах
• Чинжүү
• Амтлахын тулд бусад халуун ногоо.

Алхам 1 Бэлтгэлээ хийцгээе

Зууханд үхрийн махны стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Эхлээд зуухаа урьдчилан халаана. Үхрийн махыг зөөлөн байлгахын тулд маш өндөр температур хэрэгтэй. Бид 232 градус хүртэл халаадаг.

Махаа бэлдэж эхэлцгээе. 2 см-ийн зузаантай стейкийг сонгох нь дээр. Энэ тохиолдолд та хүрэн шүүслэг мах авах болно. Хэсэг нь нимгэн байвал хатаж, зузаан стейк нь жигнэхгүй. Том стейк худалдаж авахаас бүү ай. Эцсийн эцэст, үйлчлэхдээ та зүгээр л хэсэг болгон хувааж болно.

Тиймээс, стейкийг бүх талаас нь цаасан алчуураар арчина. Бидэнд нэмэлт чийг хэрэггүй. Үүнээс гадна, илүүдэл нь шарсан стейкийг уураар жигнэх болно. Дараа нь маханд давс нэмнэ. Үхрийн махны шүүслэг стейк авахын тулд үүнийг зөв, цаг хугацаанд нь давсалсан байх ёстой. Хэрэв:

• Та нэмэлт бэлтгэл хийх цаг байхгүй, дараа нь махыг шууд шарахаас өмнө давслаарай. Давс чийгийг гадагшлуулдаг тул бидэнд хэрэггүй.
• Хэрэв та бүх зүйлийг дүрмийн дагуу хийхийг хүсч байвал үхрийн махыг шарсан махнаас 45 минутын өмнө давслаарай. Энэ хугацаанд давс нь бүх махны шүүсийг гаргаж аваад буцааж өгнө. Осмос гэж нэрлэгддэг химийн процессыг өгдөг махан боованхны амт.

Гэртээ ширмэн хайруулын тавган дээр стейк шарсан нь дээр. Саванд тос хийнэ, маш хүчтэй гал дээр халаана. Эхлээд бид махыг хайруулын тавган дээр хуурч, дараа нь зууханд илгээнэ. Хайруулын хувьд төвийг сахисан амттай тос хэрэглэх нь дээр.
Жишээлбэл, рапс тос нь маш сайн сонголт юм. Олон рестораны тогооч нар үүнийг оливын тосоор хэрэглэхийг илүүд үздэг. Энэ нь үхрийн махыг живүүлэхгүйгээр байгалийн амт, үнэрийг сайжруулдаг.

Шууд хуурч эхлэхээсээ өмнө тос бүрэн дулаарах хүртэл хүлээнэ үү. Хайруулын тавган дээр уур гарч ирмэгц та стейкийг буцалгаж болно.

Алхам 2 Стейкийг хуурч, жигнэх

Илүүдэл чийгийг арилгахын тулд стейкийг цаасан алчуураар дахин дүрнэ. Махыг хайруулын тавган дээр зөөлөн хийнэ.

Өндөр дулаан дээр 2-3 минутын турш хуурч ав. Үүний зэрэгцээ бид үе үе махны нэг хэсгийг хавчаараар хөдөлгөдөг. Энэ нь жигд хүрэн өнгөтэй болно. Гэсэн хэдий ч, стейкийг хавчаараар дарж болохгүй гэдгийг санаарай, учир нь энэ нь шүүсний жинг гадагшлуулж, махыг хатаана.

Махны хэсгийг эргүүлж, нөгөө талд нь хуурч ав. Стейкийг хэр их хуурах вэ? Энэ үе шатанд 1-2 минут хангалттай байх болно.

Одоо хайруулын тавгийг галаас аваад тэнд жижиг хэсэг нэмнэ. цөцгийн тос... Энэхүү бяцхан заль мэх нь махны амтыг сайжруулж, стейкийг илүү шүүслэг болгоно. Бид савыг урьдчилан халаасан зууханд илгээдэг. Үхрийн махыг хэр их жигнэх ёстой вэ? Ихэвчлэн үхрийн махны стейкийг зууханд 6-8 минутын турш шатаадаг. Яг хоол хийх хугацаа нь сонгосон махны зузаан, мөн таны бэлэн байдалд хүрэхийг хүсч байгаагаас хамаарна. 8 минутын дараа дунд зэргийн ховор үхрийн махтай болно.

Гал тогооны термометр нь махны бэлэн байдлын түвшинг аль болох нарийвчлалтай тодорхойлох боломжийг танд олгоно. Энэ нь хэрэглэхэд хялбар бөгөөд хямдхан юм. Тиймээс боломжтой бол авахыг хичээгээрэй. Үүний тусламжтайгаар та өөрийн чадвардаа итгэлтэй байх болно, мөн та махны шаржны зэрэгтэй туршилт хийхээс айхгүй байх болно. Махны шаржны зэргийг тодорхойлохын тулд стейкийн голд термометр бэхлэх шаардлагатай. 48.8 ° C-ийн температур нь та цустай стейктэй, 71.1 ° C - гүн гүнзгий болгосон гэдгийг илтгэнэ. Сайн хийсэн болон шүүслэг стейк 65.5 хэмийн уншилт байна.

Алхам 3 Үйлчлэх

Бид зуухнаас стейкийг гаргаж аваад "амрах" хүртэл үлдээнэ. Үүнийг хийхийн тулд урьдчилан халаасан хөгц рүү шилжүүлж, тугалган цаасаар зүсэж, дулаан газар тавь. 8-9 минутын дараа стейкийг огтолж, үйлчилж болно. Энэ хугацаанд бүх махны шүүс хэсэг хэсгээр жигд тархаж, мах "аманд чинь хайлах" болно. Хэрэв та махыг тэр дор нь зүсэж авбал шүүслэг чанараа алдах болно.

Үхрийн махны шатаасан стейкийг хачиртай хамт үйлчил шарсан төмс, даршилсан спаржа, уурын ногоо эсвэл ногоон салат.

05.09.2019

Энэхүү хоол нь дэлхий даяар олон шүтэн бишрэгчидтэй байдаг. Стейк нь мах бэлтгэх элит аргуудын нэг гэж тооцогддог. Тэдгээрийг юу хийснээсээ хамааран үнэ нь таван оронтой тоонд хүрч болно. Гэсэн хэдий ч стейк идэхийн тулд ойролцоох тансаг ресторан хайх шаардлагагүй, учир нь та өөрөө хоол хийж болно. Та зүгээр л зөв үхрийн мах худалдаж аваад хэдэн зүйлийг санах хэрэгтэй.

Стейк бол Америкийн уламжлалт хоол бөгөөд тэндээсээ дэлхий даяар тархсан. Үүний нэг онцлог шинж чанар нь махыг 2.5-4 см зузаантай зүсэж, хоёр талд нь шарсаны дараа үүнийг янз бүрийн аргаар хийж болно. Стейкте 6 төрлийн мах шарах боломжтой.

• Цэнхэр - энэ нь бараг түүхий мах болж хувирдаг, учир нь энэ нь 2-3 минутын турш шарсан бөгөөд хэсэг дотор тал нь 40 хэмээс илүү халуун байх ёсгүй.
• Ховор - бага зэрэг шарсан стейк (3-4 минут), дунд хэсэг нь цустай улаан өнгөтэй, гадаргуу нь улаан өнгөтэй, доторх температур 48 градус хүрдэг.
• Дунд зэргийн ховор - шарж 5-6 минут үргэлжилдэг, махны шүүс ягаан өнгөтэй хэвээр байгаа боловч доторх температур 53 градус хүрдэг.
• Дунд зэргийн - Дунд зэргийн ховор стейк, чанахад 6-7 минут зарцуулдаг, цайвар ягаан голтой.
• Дунд зэргийн сайн - махыг сайтар чанаж, 9 минут хүртэл шарсан, шүүс нь тодорхой гарч ирдэг.
• "Well Done" бол саарал эсвэл бор өнгөтэй, бараг шүүсгүй, 10 минут ба түүнээс дээш хугацаанд чанаж болгосон стейк юм.

Мэдээжийн хэрэг, зөвхөн бүрэн болгосон үхрийн мах аюулгүй болно. Мөн зууханд жигнэх үед энэ хэлбэрээр олж авдаг. Хэдийгээр зарим мэргэжилтнүүд ийм аргаар дунд зэргийн эсвэл дунд зэргийн стейк хийж чаддаг. Гэхдээ хэрэв та энэ хоолыг анх удаа хийж байгаа бол "Сайн байна" гэж эхлэх нь дээр. Зууханд үхрийн махны стейкийг зууханд хийхтэй ижил хэлбэрээр авах боломжгүй гэдгийг нэн даруй хэлэх хэрэгтэй: дулааны боловсруулалтын зарчим өөр өөр байдаг. Гэсэн хэдий ч хоол нь амттай, анхаарал татахуйц байх ёстой.

Зууханд стейк хийх ерөнхий алгоритм нь энгийн: махыг хуурай халуун хайруулын тавган дээр хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан байна. Тал бүр нь 30 секундээс хэтрэхгүй байх ёстой. Үүний дараа стейкийг зууханд хүссэн төлөвт нь авчирна.

Тиймээс хоол хийх нь хосолсон бөгөөд хэд хэдэн нарийн ширийн зүйлийг мэдэхийг шаарддаг. Эхлээд та стейк хийхдээ цутгамал төмрийн таваг ашиглах хэрэгтэй бөгөөд ёроол нь ховилтой байх нь дээр. Үүний ачаар өөх нь ховил руу урсаж, мах нь өөрөө үзэсгэлэнтэй царцдасаар бүрхэгдсэн болно. Хоёрдугаарт, дулааны боловсруулалт эхлэхээс өмнө стейкийг оливын тосоор тосолно - хайруулын тавган дээр боловсруулагдахгүй. Зууханд зориулсан аяга таваг боловсруулдаггүйтэй адил. Өөр хэдэн чухал зүйл:

• Стейк хийж эхлэхээсээ өмнө махаа бэлтгэх хэрэгтэй: өрөөний температурт хүрэхийн тулд хөргөгч эсвэл хөлдөөгчөөс урьдчилан зайлуулна.
• Хэрэв та үхрийн махыг зөв хэсэг болгон хувааж чадах эсэхээ мэдэхгүй байгаа бол стейкийн хоосон зайг худалдаж аваарай.
• Хайруулын өмнө стейкийг давс, чинжүү: махыг аль хэдийн тавган дээр тавьсны дараа үүнийг хийдэг.
• Хөлдөөсөн хэсгийг ажлын өмнө бүрэн гэсгээж, илүүдэл шингэнээс салгах ёстой.

Стейк хийхэд ямар төрлийн үхрийн мах авах нь таны төсвөөс хамаарна. Сонгодог хувилбар- хавирга хоорондын хэсэг. Мах нь яс, судалгүй байх нь чухал юм. Гэхдээ өөх тосыг тавтай морилно уу, гэхдээ бага хэмжээгээр, хөнгөн оруулга хэлбэрээр. Нэг нь хамгийн сайн сонголтуудтооцдог гантиг үхрийн мах, гэхдээ энэ нь тийм ч төсвийн хоол биш юм.

Зууханд үхрийн махны стейк: алхам алхмаар тайлбар бүхий жор

Хэрэв та стейк бэлтгэх сонгодог аргуудыг сонирхож байгаа бол тэр даруй санаарай - тэдгээр нь хамгийн бага найрлагатай байдаг. Энэхүү хоол нь нарийн төвөгтэй маринад, ямар нэгэн нэмэлт, олон төрлийн амтлагчийг агуулдаггүй. Хэрэв та амтыг төрөлжүүлэхийг хүсвэл стейктэй хамт дуртай соус, шарсан ногоо эсвэл бусад хачираар үйлчил. Гэхдээ та махыг тусад нь, нэлээд хатуу хоол хийх хэрэгтэй.

Найрлага:

• үхрийн мах - 500 гр;
• давс - 1 tsp халбага;
• газрын чинжүү;
• оливын тос.

Хоол хийх арга:

14.10.2018

Стейк бол Америк тивийн хоолны мэргэжилтнүүдийн бахархал юм. Хэрэв та энэхүү алдартай "гадаадад" хоолыг нэгэн зэрэг илүү дур булаам, эрүүл болгохыг хүсч байвал зууханд үхрийн махны стейк хийх тохиромжтой жорыг сонгох хэрэгтэй. Ийм амттай хоол бэлтгэх хэд хэдэн сонголт байдаг - тэд бүгд маш энгийн бөгөөд оройн хоолоор хангадаг бөгөөд энэ нь таныг баярлуулах нь гарцаагүй, учир нь энэ нь гайхалтай амттай болж хувирах болно.

Дотор нь үхрийн махны стейк дарсны соус- Энэ бол хуучин өдрүүдэд зөвхөн дараа нь үйлчилдэг байсан хоол юм сайхан амралтууд... Гэхдээ та өдөр бүр ч гэсэн ийм хоол хийх гайхамшгаар өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ эрхлүүлж чадна. Амтлагч, хуурай дарс, улаан сонгины амт нь махыг бага зэрэг халуун ногоотой, маш анхилуун үнэртэй болгодог бөгөөд тослог амтлагч нь таваг нь тансаг шүүслэг байдлыг өгдөг. Зууханд жигнэх нь стейкийг хатахаас хамгаалдаг. Үхрийн махыг хамгийн сайн хоол хийж сур!

Найрлага:

• ясгүй үхрийн мах (тендерлоин) - 0.7 кг;
• хуурай улаан дарс - ½ шил;
• Крым сонгино - 1 ширхэг;
• оливын тос - 100 мл;
• цөцгийн тос - 60 гр;
• давс, ганга, хар чинжүү - амсах болно.

Тэмдэглэл дээр! Хэрэв та цустай стейк хийхийг хүсвэл 5 минутын турш жигнэх нь хангалттай бөгөөд үхрийн махыг сайтар шарахыг хүсвэл 10 минут хүлээх хэрэгтэй.

Бэлтгэл:

Гастрономийн таашаал!

Хэрэв та болон танай гэр бүлийнхэн амтыг мэддэг хүмүүс бол махан хоол, энэ нь янз бүрийн сүүдэр, исгэлэн, гичийн "сэдэл" -ээр дүүрэн байдаг бөгөөд энэ нь та хоол хийх хэрэгтэй гэсэн үг юм. үхрийн шарсан махэнэ жорын дагуу тугалган цаасаар зууханд хийнэ. Тугалган цаасаар шарах нь шүүсийг хамгийн их хэмжээгээр хадгалж, тавагны амтыг сайжруулахад тусална.

Найрлага:

• үхрийн мах - 0.6 кг;
• ургамлын тос- 40 мл;
• самар - 5 гр;
• хатаасан цагаан гаа - 3 гр;
• хатаасан лаврын - 5 гр;
• хуурай гич - 3 гр;
• амтлах давс.

Бэлтгэл:

Санал болгож буй жор нь минимализмаар гайхшруулдаг. Гэхдээ энэ бол түүний алдартай нууц юм. Чанартай махны амт, амтлагчаар бага зэрэг онцолсон - энэ нь яс дээр үхрийн махны стейк хийхэд "хэрэгтэй зүйл" юм. Далайн давс ба ердийн хар перц нь таны үхрийн махыг ямар ч тааламжгүй амт, үнэргүй болгох гайхалтай байгалийн амтыг сайжруулагч юм.

Амжилтанд хүрэх түлхүүр энэ жор- зөв сонгосон мах, сайн ургамлын тос. Муудсан эсвэл хэт хатуу үхрийн мах (хэт хөгшин амьтны мах хэрэглэх үед) ямар ч хоолонд тохиромжгүй нь ойлгомжтой бөгөөд чанар муутай "наранцэцгийн бэлэг" нь стейкүүдэд шатсан цөцгийн амтыг өгдөг.

Тэмдэглэл дээр! Үхрийн махны стейкийг яс дээр хэр их шарсан нь таны амтаас хамаарна. Цустай стейк 3 минутын дотор (38 ° C-т), дунд зэргийн чийгтэй 5 минут (55 ° C), дунд зэргийн чанасан мах 7 минут (60 ° C), бараг чанасан мах 8 минутын дотор бэлэн болно. минут (68 ° C), 9 минутын дотор (70 ° C) сайн хийдэг.

Найрлага:

• ясны үхрийн мах, 28 хоног (ийм мах нь илүү төвлөрсөн амттай байдаг) - тус бүр 300-400 гр 2 ширхэг;
• далайн давс, хар чинжүү, ургамлын тос - амсах болно.

Бэлтгэл:

Стейкийн түүх нь эртний Ромоос эхэлж, бурхдад тахил өргөдөг байжээ. Өнөөдөр бид зууханд тугалган цаасаар ийм "тэнгэрлэг" стейкийг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно.

Стейк бол үндсэндээ шарсан махны хэсэг юм. Түүний бэлтгэлийн ямар нарийн шинж чанаруудын талаар бид ярьж болох юм шиг санагдаж байна уу? Гэсэн хэдий ч тогооч бүр стейкийг зөв чанаж чаддаггүй. Үнэн хэрэгтээ махыг анхилуун, зөөлөн, хэсэг хэсгээрээ аманд хайлуулахын тулд мэдлэг, туршлага, урам зориг хэрэгтэй. Сонгодог стейкийг ил гал дээр, шарсан мах, зууханд чанаж болгосон боловч сайтар нягт нямбайлан тугалган цаасаар маш сайн үр дүнг авч болно.

Хоол хийх олон жор байдаг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь гахайн мах эсвэл тахианы мах хэрэглэхийг зөвлөж байна. Гахайн мах эсвэл хурганы махтай сонголт нь амтны хувьд нэлээд үндэслэлтэй боловч сонгодог стейкийг зөвхөн чанаж болгосон.

Төгс хослолыг авахын тулд амтболон хоол хийх мадаггүй зөв, гулуузны доорхи хэсгээс махыг сонгох хэрэгтэй. Хэсэг нь 3 см-ээс багагүй зузаантай байх ёстой бөгөөд дээр нь өөх тос байх ёстой. Химийн үнэр, наалдамхай чанар нь хуучирсан махыг ялгахад тусална.

Шаардлагатай найрлага

• Үхрийн мах - 300 ... 400 гр;
• сонгино - 2 эсвэл 3 жижиг толгой;
• сармис - 3 хумс;
• хуурай дарс (заавал биш) - 50 ... 100 мл;
• улаан лооль эсвэл лууван - амсах болно;
• давс, чинжүү, халуун ногоо.

Хоол бэлтгэх

Гадаргуугийн хальснаас салахын тулд махыг урсгал усаар сайтар угааж, дараа нь хатаана. Дараа нь сонгины цагираг, нилээд жижиглэсэн сармисаар дүүргэсэн 5-8 хөндлөн зүслэгийг хэсэг болгон хийнэ. Хэрэв хүсвэл лууван эсвэл улаан лоолийн нимгэн цагираг нэмж болно. Одоо махыг давс, чинжүү, амтлагчаар арчиж, 10-15 минут байлгана, ингэснээр бүх орцын амт, үнэрийг шингээх болно.

Энэ хугацаа нь "ор" бэлтгэхэд хангалттай юм. Үүнийг хийхийн тулд жигд хуудсан дээр стейк хийхэд тохирох хэмжээтэй давхар нугалсан тугалган цаасаар бүрхэж, дээр нь сонгино цагираг байрлуулна. Та 50-100 мл хуурай улаан эсвэл цагаан дарс нэмж болно. Шүүс гоожихгүйн тулд аль болох сайтар боож өгөх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс стейк нь хуурай, хатуу болж хувирна. Жигнэхийн өмнөхөн жигнэмэгийн ёроолд бага зэрэг ус хийнэ.

Зууханд жигд хуудсыг тавихын өмнө уур гарахын тулд хутганы үзүүрээр тугалган цаасанд хэд хэдэн жижиг нүх гаргадаг. Бүрэн чанаж дуустал стейкийг урьдчилан халаасан зууханд 180-200 градусын температурт 40-45 минутын турш жигнэнэ. Дунд зэргийн ховор стейк авахын тулд ижил температурт 30-35 минут хангалттай байх болно. Хэрэв та цустай махыг илүүд үздэг бол хоол хийх хугацааг 25 минут хүртэл бууруулж болно.

Хэрэв та хүсвэл стейкийг мах шарах тавиур дээр нэмж 5-10 минутын турш шарж болно, энэ нь аяганд шаржигнуур алтан царцдас өгөх болно.

Ширээн дээр үйлчилдэг

Стейктэй зөв хооллох нь түүнийг бэлтгэхээс багагүй хэцүү юм. Үхрийн махан стейкэнд хэрэглэх хамгийн түгээмэл хачируудын заримыг энд оруулав.

• чидун жимсний тос, ногооны хэсгүүдтэй шанцайны ургамал - гайхалтай Гадаад төрх, ялгаатай (тиймээс хоолны дуршил) өнгө, илчлэг багатай;
• аспарагус, цөцгийтэй бууцай - ресторанд стейктэй хамт санал болгох сонгодог хачир, энэ нь махны амтыг сатааруулдаггүй нарийн халуун ногоотой амттай;
• эрдэнэ шиш, улаан лооль, Прованслын ургамал - хоолны дуршилыг өдөөх зорилготой тод амт, үүнээс гадна лууван, спаржа зэргийг үйлчилж болно;
• порчини мөөг эсвэл шампиньон - өдрийн хоолонд тохиромжтой маш амттай хачир;
• Америкийн хамгийн алдартай махны нэмэлт, хялбар бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг.

Үхрийн махны стейкийг хан боргоцой, байцаа, үр тариа, гоймонтой хослуулдаггүй.

Сайн хачиртай зөв чанаж болгосон стейк нь хамгийн боловсронгуй амттангуудад ч таалагдах нь дамжиггүй. Энэ бол зочдоо эсвэл хайртай хүнээ гар хийцийн амттай оройн хоолоор гайхшруулах сайхан арга бөгөөд баярын ширээний маш сайн чимэглэл юм.

T-bone стейк нь зөөлөн, шүүслэг, дунд зэргийн өөх тос ихтэй учраас алдартай стейк юм. Стейк бол яс бөгөөд түүний хажуу тал дээр үнэндээ хоёр байдаг янз бүрийн төрөлстейк: өргөн хэсгийг Нью-Йорк гэж нэрлэдэг ба нарийн хэсгийг нь филе миньон гэж нэрлэдэг. Хэрхэн амттай хоол хийх талаар хэд хэдэн нууц байдаг гэрийн зуухяс дээр стейк!

T-bone болон porterhouse зүсэлт нь бараг адилхан харагдаж байна. Гэсэн хэдий ч портерхаус нь нурууны арын хэсгээс огтолж байгаа бол T-яс нь урд тал руугаа зүсэгдсэн бөгөөд арай бага зүсэлттэй байдаг.

T-bone нь үхрийн бэлхүүс дэх нугаламаас зүссэн стейк юм. Нугалам бүрийг нурууны дагуу талыг нь хөрөөдөж, хагас бүрийг хөндлөн огтлолын дагуу хагасаар нь хөрөөддөг. Тиймээс, нугалам бүрээс бид ихэвчлэн дөрвөн Т-яс, хоёр талдаа хоёрыг авдаг. Т-ясны дээд хэсэгт байрлах дугуй нүх нь нугасны нугас дамждаг нугаламын нүх юм. Энэ нь танд T-bone стейк хаана байгаа талаар тодорхой ойлголт өгөх болно.

Учир нь Т-яс нь нурууны дээд гулуузнаас сийлсэн байдаг гэж зарим махны мэргэжилтнүүд үүнийг хэлдэг Энэ төрлийн стейк нь илүү зөөлөн байдагбусад хайчилбараас илүү учир нь махыг бухын хөлөөс хол газраас зүсдэг... Өөрөөр хэлбэл, энэ хэсэг нь амьтны алхах үед булчингийн хурцадмал байдалд хамгийн бага өртдөг.

Хуурай нунтагласан талхны үйрмэгтэй үхрийн гуулин стейк: далайн давс, хар перцээр амталсан

Үйлчлэхээсээ өмнө махыг таглаж, хэсэг хугацаанд зогсохоо бүү мартаарай тугалган цаас... Хүсмээр байна махыг торонд хийнэ- энэ нь махыг шүүсэндээ "хэвтэхгүй" байх боломжийг олгоно.

Дашрамд хэлэхэд тугалган цаасаар хоол хийх өөр нэг сайн жор байдаг.

тугалган цаас хэрэглэх - сайн аргазууханд хуурай стейк хийх. Боосон тугалган цаас, стейк нь үндсэндээ уураар жигнэх бөгөөд энэ нь баталгаатай болно махны чийгийг хадгалах... Тугалган цаас хэрэглэх үед та бүрэн үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд зориулж маханд зарим ногоо нэмж болно.

Зууханд тугалган цаасаар хийсэн амттай үхрийн махны стейк

Чамд юу хэрэгтэй вэ:

• T-bone стейк
• Хөнгөн цагаан тугалган цаас
• Давс
• Чинжүү
• Хүнсний ногоо (заавал биш)
• Оливын тос

Зууханд үхрийн махны стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

1. Зуухыг урьдчилан халаана 170 ° хүртэл.Тугалган цаасыг хайчилж ав.
2. Үхрийн махыг оливын тосоор тосолж, дараа нь хоёр талдаа давс, перцээр амтлаарай. Стейкийг тугалган цаасны голд хийнэ.
3. Жижиглэсэн нэмнэ түүхий ногоохачир болгон стейкийн орой дээр... Бага зэрэг оливын тосоор дуслаарай, эсвэл зүгээр л хүнсний ногоо дээр хэдэн зүсмэл цөцгийн тос хийнэ. зэрэг чийгээр баялаг хүнсний ногоо хэрэглэхэд тохиромжтой амтат чинжүү, сонгино, цуккини. Төмс, лууваныг хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдах тул хэсэг болгон хуваах шаардлагатай.
4. Бүх талаас тугалган цаасыг битүүмжилнэ. Илүүдэл - устгах. Уур үүсгэх зайтай байхын тулд дотор нь бага зэрэг хугацаа байх ёстой.
5. Стейкийг зууханд хийж, зөөлөн болтол жигнэх... Стейкийн температур дунджаар 60 градус байх ёстой бөгөөд хүнсний ногоо нь зөөлөн байх ёстой. Тодорхойлохын тулд махны термометр ашиглана уу зөв температурстейк.

Зураг дээр: тусгай жорын дагуу шарах функцтэй зууханд тугалган цаасаар шатаасан стейк

Шарсан зууханд 30 минутын дотор бүрэн хоол бэлтгэ. Үүнд л хангалттай хөнгөн цагаан боох тугалган стейк, Болгарын чинжүү, сонгино, төмс, халуун ногоо, бяслаг... Хоол идэхээсээ өмнө таваг хэдхэн минутын турш эгц байлгана.

Найрлага:

• Шар, ногоон, улаан, улбар шар өнгөтэй хэрчсэн амтат чинжүү - жижиг аяга
• Үхрийн ясгүй филе, хэсэг болгон хуваасан - 500 гр
• Жижиглэсэн сонгино - жижиг аяга
• хэрчсэн төмс - жижиг аяга
• Worcestershire амтлагч - ¼ аяга сумс
• Оливын тос - 2 халбага
• Сармис амтлагч - 2 tsp
• Жижиглэсэн Чеддар бяслаг - ¼ аяга

  Гэрийн зууханд хэрхэн гайхалтай стейк хийх вэ
  

1. Зуухыг урьдчилан халаана 200 - 230 °. Бүх найрлагыг нь холинобяслагаас бусад нь том саванд хийж хутгана

1. Бэлтгэсэн мах, хүнсний ногоог хэд хэдэн удаа нугалж, хүнд даацын хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож өгнө.

1. Ойролцоогоор зууханд хийнэ 30 минут.

1. Стейкийг зуухнаас гаргаж ав. Хэсэг хугацаанд зогсож байг. Хачир болон стейк дээр сараалжтай бяслаг нэмэхээ бүү мартаарай!