Цэс
Үнэгүй
гэр  /  Зууш/ Хоолны заль мэх. Мөөгөнцрийн зуурмаг дээр жигд натри юу хийдэг вэ? Та мөөгөнцрийн болон жигд нунтаг хольж чадах уу?

Хоолны заль мэх. Мөөгөнцрийн зуурмаг дээр жигд натри юу хийдэг вэ? Та мөөгөнцрийн болон жигд нунтаг хольж чадах уу?

Би зөөлөн бялууг жигнэхийг хүссэн ч аль тестийг сонгохоо мэдэхгүй байна уу? Мөөгөнцрийн зуурмагийн жорыг сод нэмсэнээр хэрэглээрэй. Тохиромжгүй мэт санагдах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хослол нь гайхалтай үр дүнд хүргэдэг - гайхалтай зөөлөн зуурмагбялуунд зориулсан.

Бүх жигнэмэгийн мастерууд бялуу зуурмаг дахь сод, мөөгөнцрийн хослолд итгэдэггүй, гэхдээ дэмий хоосон.


О мөөгөнцрийн зуурмагсодтой

1. Энэ зуурсан гурил нь хангалттай хурдан (40 минут орчим) тохиромжтой өрөөний температур), үүнээс бүтээгдэхүүнийг тааламжгүй мөөгөнцрийн үнэргүй, содын амтгүй гаргаж авдаг.

2. Өөх тос ихтэй мөөгөнцрийн гурилан бүтээгдэхүүнд жигд натри нь өөх тосыг устай хослуулан тогтвортой системд оруулах боломжийг олгодог. Тиймээс зуурмаг нь ер бусын өтгөн, нэгэн төрлийн бүтэцтэй гарч ирдэг. Ийм зуурмагаар хийсэн бялуу нь үргэлж зөөлөн, нарийн сүвэрхэг байдаг.

3. Содын тусламжтайгаар мөөгөнцрийн зуурмаг дахь цавуулагыг сулруулдаг бөгөөд энэ нь хатуу нарийн боов авахаас айхгүйгээр хангалттай нимгэн бялуу хийх боломжийг олгодог. Хүнсний сод нь зуурсан гурилын усыг зөөлрүүлдэг бөгөөд энэ нь цавуулагт нөлөөлж, гурилан бүтээгдэхүүнийг зөөлөн болгодог.

4. Хүнсний сод нэмэх нь хүчлийг саармагжуулахад тусалдаг.Энэ нь мөөгөнцрийн зуурмагийг стандарт исгэх хугацаанаас хэтрүүлэн хадгалах шаардлагатай бол хэт исэлдүүлэхээс сэргийлэхэд ашиглагддаг.

5. Хүнсний сода нэмснээр мөөгөнцрийн зуурмаг, та хөргөгчинд хадгалалтыг тогтворжуулах боломжтой болно.

6. Хэрэв та содтой мөөгөнцрийн зуурмагийг хоол хийхээр шийдсэн бол тунг сайтар дагаж мөрдөх хэрэгтэй гэдгийг санах хэрэгтэй. Зуурмаг дээр жороор заасан хэмжээнээс илүү сод нэмэхийг бүү оролдоорой. Илүүдэл содтой бол бялууны амт муудаж, тэд эвгүй болно. шар өнгө.

7. Гэхдээ нормыг дагаж мөрдвөл зуурсан гурил нь үргэлж амжилттай байх болно, бялуу нь зөөлөн, өтгөн болно.

Содтой зөөлөн мөөгөнцрийн зуурмагийн жор

Танд хэрэгтэй болно:
- сүү - 2 аяга
- маргарин - 200 гр
- цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 3 tbsp. халбага
- хуурай мөөгөнцөр - 2 халбага
- сод - ½ халбага (эсвэл 1 халбага жигд нунтаг)
- элсэн чихэр - 2 tbsp. халбага
- давс - 1 халбага
- өндөг - 2 ширхэг. + 1 ширхэг. тосолгооны зориулалттай
- гурил - 6.5-7.5 аяга

Хоол хийх үйл явц

1. Мөөгөнцөрийг бүлээн сүүнд уусгаж, өндөг, давс, элсэн чихэр, хайлсан дулаан маргаринтай хольж, массыг холино.

2. Гурил шигших. Унтаагүй сод эсвэл жигд нунтаг гурилын хагасыг хутгаж, шингэн баялаг масс руу хийнэ.

3. 2 tbsp нэмнэ. халбага ургамлын тосҮлдсэн гурилаа аажмаар нэмж, зуурсан гурил зуурна.

Яагаад жигд нунтаг хэрэглэдэг вэ? Мэдээжийн хэрэг, жигнэх нь өтгөн болж, эзэлхүүнийг олж авах болно. Эзэлхүүнтэй бялуу, өтгөн бялуу нь хавтгай, хатуугаас илүү дур булаам харагддаг. Үүнээс гадна, ихэнх нь томъёолол чихэрнь жигд нунтаг хэрэглэхийг хамардаг бөгөөд ингэснээр тэдгээр нь сул тууштай байх болно. Энэ нь жигд нунтаг эсвэл жигд нунтаг хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Гэхдээ нунтаг болон уутанд хийсэн жигд нунтагыг орлуулах боломжтой бусад байгалийн жигд нунтаг хангалттай байдаг.

Зуурмаг исгэх бодис нь байгалийн болон химийн бодис юм. мөөгөнцөр, сод, аммонийн карбонат. Гэртээ ямар жигд нунтаг хэрэглэхийг гэрийн эзэгтэй шийддэг.

Мөөгөнцөрийг гэрийн жигд нунтаг гэж үздэг. жигд нунтаггүй зуурсан гурил нь хавтгай, удаан хугацаанд шатаасан байна. Жигнэх нь хүнд, бага зэрэг сүвэрхэг байдаг.

Мөөгөнцөр.

Нунтаг, ууттай хуурай мөөгөнцрийг зааврын дагуу хэрэглэнэ. Дарагдсан мөөгөнцрийг жорын дагуу усаар шингэлнэ. Дарагдсан мөөгөнцөр нь тааламжтай үнэртэй, өтгөн бүтэцтэй, үйрмэг байдаг. Дарагдсан мөөгөнцрийг 5 сар хүртэл хуурай сэрүүн газар хадгална.

Мөөгөнцөр зуурмагт хэрхэн нөлөөлдөг вэ?Мөөгөнцөр нь амин чухал үйл ажиллагааны улмаас зуурсан гурилыг сулруулж, архи, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг зуурмаг руу гаргадаг. Энэ бол нүүрстөрөгчийн давхар исэл, зуурсан гурилаас гарахыг оролдож, түүнийг сулруулдаг. Энэ тохиолдолд туршилтын хэмжээ ихээхэн нэмэгдэж болно. Хэт их хий хуримтлагдвал зуурсан гурил унадаг, гэхдээ цаг тухайд нь цоолох нь зуурмагийг хүчилтөрөгчөөр хангаж, дахин өсөх боломжийг олгодог.

Мөөгөнцрийн зуурмагийг сайтар суллахын тулд тэдгээрийг бүлээн усаар шингэлнэ, мөөгөнцрийн үйл ажиллагааны хамгийн сайн температур нь 25-55 градус байна. Хэрэв температур бага эсвэл өндөр байвал мөөгөнцөр нь исгэх бодисоор ажиллахгүй. Мөөгөнцөр сайн өсдөг цөцгийн зуурмагбялуу болон бялуу, бинк, элсэн чихэртэй боовны хувьд.

Цагаан гаатай жигнэмэг, маффин их хэмжээгээр агуулсан маффины зуурмаг - элсэн чихэр, өөх тос, өндөгийг химийн жигд нунтагаар сулруулж, маффин нь мөөгөнцрийг дарангуйлдаг бөгөөд тэдгээр нь үүргээ гүйцэтгэдэггүй.

Хүнсний нунтаг нь сод юм.

Энэ нь үндсэн химийн исгэх бодисуудын нэг юм. Ихэнхдээ жигд нунтаг нь содноос гадна аммонийн карбонат зэрэг янз бүрийн химийн бодисуудын холимог агуулдаг. Ундны сод - нунтаг цагаан өнгө, исгэлэн амттай, усанд сайн уусдаг. Зуурмаг дахь сод нь жигд нунтаг шиг ажилладаг бөгөөд хэрэв та сод дээр хүчил нэмж эсвэл халаавал нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь содноос ялгарах болно. Жигнэх, халаах явцад нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь содноос ялгарч, зуурмагийг сулруулж, бүтцийг нь сүвэрхэг болгодог.

Содыг жигд нунтагны оронд хэрэглэдэг.Гэхдээ сод нь зуурсан гуриланд бүрэн задардаггүй тул гурилан бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн содын өвөрмөц амтыг олж авдаг. Содыг амтгүй сайн жигд нунтаг болгохын тулд содыг хүчилтэй хослуулдаг - цуу, нимбэгний шүүс, kefir. Гэхдээ содыг хүчилээр унтраах боломжгүй, эс тэгвээс энэ нь зуурсан гурил руу орохоосоо өмнө зорилгоо алдах болно.

Содыг хамгийн сайн жигд нунтаг болгохын тулд гурилтай холилдоно. Дараа нь гурил зуурахдаа усаар шингэлсэн цуу хэлбэрээр хүчил нэмж, нимбэгний шүүс, нимбэгийн хүчилэсвэл гашилсан сүү. Сод, хүчиллэг устай холилдсон гурил нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулж эхэлдэг.

Хүчилтэй натри бүхий жигд нунтагтай зуурсан гурилыг хурдан хайчилж, үүнээс бинк эсвэл бусад нарийн боов хийж, жигнэх зууханд хийнэ.

Зуурсан гуриланд хэр их сод хийх вэ. Жигнэх нь амттай, сод шиг амтгүй байхын тулд үүнийг нэг кг гурил тутамд 0.5 халбага, нимбэгийн хүчлийн уусмалын дөрөвний нэг халбага тутамд нэмнэ. Содын хүчил нь kefir, ямар ч хүчиллэг жимсний шүүс байж болно.

Нормативын дагуу нэмсэн сод дээр жигнэх нь сайхан дүр төрхтэй, зуурмаг дахь сод илүүдэл нь нарийн боовыг харанхуй болгож, содын үлдэгдэл амтыг агуулдаг.

аммонийн карбонат.

Аммонийн карбонат нь химийн исгэх бодисуудын нэг юм. Энэ нь аммиакийн хурц үнэртэй нунтаг хэлбэрийн том эсвэл жижиг цагаан талстууд шиг харагдаж байна. Усанд сайн уусдаг, хэрэглэхийн өмнө нэг халбага аммонийн нунтаг гурван хоолны халбага усанд уусгаж, зуурсан гурил зуурахдаа усанд нэмнэ.

Аммонийн карбонат бол маш сайн жигд нунтаг юм.гурилан бүтээгдэхүүн, маффин, жигнэмэг нь сайн сүвэрхэг бүтэцтэй боловч чанар муутай байдаг Гадаад төрхсод жигнэх. Тиймээс 40% аммонийн карбонат, 60% сод агуулсан жигд нунтаг ихэвчлэн ашиглагддаг.

Шаардлагатай бэлтгэл.

Зөөлөн цөцгийн тос эсвэл маргаринаар жигд таваг сойзоор тосолно. Шаардлагатай бол та гурилаар эсвэл цацаж болно талхны үйрмэг. Салдаг хэлбэрээр зөвхөн доод хэсгийг өөх тосоор тослох шаардлагатай. Тосолж авсны дараа жигд цаасаар тэгш өнцөгт хэлбэрийг тавь, дараа нь бүтээгдэхүүнийг хэвнээс нь салгахад хялбар болно.

Хуруу цөцгийн тосэсвэл зөөлөн болтол маргарин. Цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс урьдчилан аваад тасалгааны температурт үлдээх нь дээр. Дараа нь хумсны хавсралт бүхий холигчоор хамгийн өндөр хурдтайгаар цохино. Элсэн чихэрээ аажмаар хутгана.

Нэг төрлийн уян хатан масс авах хүртэл цохино.

Өөх тосыг хэсэг хэсгээр нь элсэн чихэр нэмээд сайтар холино (зөгийн бал нэмэх нь мөн аажмаар, хэсэгчлэн байх ёстой).

Өндөг нэмнэ.

Элсэн чихэр (зөгийн бал) хольсон газрын тосны массад та бүх өндөгийг нэг дор нэмж болохгүй, тэдгээр нь муу холилдох болно. Өндөг бүрийг ≈ 1/2 минутын турш хольж хутгана.Өндөгийг хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж авах хэрэгтэй: хүйтэн өндөг нэмбэл зуурсан гурил ааруул болдог ч гурил нэмснээр засч болно.

Гурилыг жигд нунтагтай хольж, шигшүүрээр шигшиж, холино.

Хэрэв жор нь цардуул эсвэл какао нунтаг агуулсан хэвээр байвал тэдгээрийг гурилтай хольсон байх ёстой (үл хамаарах зүйл: гантиг бялуу). Гурилыг шигших нь гурилыг сулруулж, жигд нунтагыг жигд тарааж өгдөг.

Бүхэл үрийн гурилыг зүгээр л жигд нунтагтай холино. Гурилыг жигд нунтагтай хольж, шигшүүрээр шигших, хэсэг хэсгээр нь холигчоор хутгах дунд зэргийн хурдтай цөцгийн тос руу холино. Хэрэв зуурсан гурил хэтэрхий нягт байвал та бага зэрэг сүү нэмж болно. Зуурмаг дээр гурил (шаардлагатай бол сүү) нэмсэн даруйд үүнийг удаан хугацаанд хольж болохгүй, эс тэгвээс бүтээгдэхүүний жигд бус сулралт (бөмбөлөг) үүснэ. Бэлэн зуурсан гурилХолигчны дундаж хурдаар холино.

Зуурмагийг халбагаар бараг салгахгүйн тулд хангалттай хэмжээний сүү нэмнэ.

Сүүний хэмжээ нь гурилын шингээх чадвар, өндөгний хэмжээ зэргээс хамаарна. Зуурмаг нь халбаганаасаа хэцүүхэн гарч ирэхэд зөв тууштай байдаг.

Самар, шоколад эсвэл жимсээр хутгана. Ийм найрлага нь зуурсан гурилын төгсгөлд дунд зэргийн хурдтай, маш богино хугацаанд холилдоно. Хэрвээ хэтэрхий урт холилдсон бол жимс нь зуурсан гурилыг тааламжгүй өнгөөр ​​будаж болно.

Бэлтгэсэн маягтыг зуурсан гурилаар дүүргэ.

Бэлтгэсэн хэлбэрийг эзэлхүүний 2/3 хүртэл бэлтгэсэн зуурмагаар дүүргэж, тэгшлэнэ.

Амтат зуурсан гурил жигнэх.

Хоол хийж дууссаны дараа шууд жигнэх ба жор дээрх зааврыг дагаж мөрдөхөө мартуузай.

Капсул хэлбэртэй жигнэсэн бялууг эхлээд 10 минут байлгаад дараа нь төмөр тавиур руу шилжүүлнэ. Салдаг хэлбэрийн суурийг нэн даруй зайлуулах ёстой.

Бэлэн байдлын шалгалт.

Жигнэсэн бүтээгдэхүүний голд модон саваа оруулна. Хэрэв зуурсан гурил наалдахгүй бол бялуу бэлэн болно. Зуухнаас гаргаж аваад 10 минут байлгаад төмөр тавиур руу шилжүүлнэ. Гөлгөр талтай хэлбэрээс бүтээгдэхүүнийг хутгаар сайтар салгаж, дараа нь арилгана.

Жинхэнэ мессеж My_cookbook
Баярлалаа! Би хичээх болно!

Хуучин тэмдэглэлдээ би "Агаар" хэмээх мөөгөнцрийн зуурмагийн жорыг олсон бөгөөд энэ нь анх харахад үл нийцэх - мөөгөнцөр, содыг хослуулсан. Би ном гүйлгэж, интернетийн өргөн цар хүрээтэй алхаж, энэ сэдвээр тойм, хэлэлцүүлгийг уншсан. Эдгээр хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг хэрхэн хамтарч ажилладагийг хэн ч мэдэхгүй гэдгийг би мэдсэн, гэхдээ Унгарын хоолонд энэ хослол уламжлалт байдаг. Үүний дагуу та үүнийг туршиж үзэх хүртэл юу ч ойлгохгүй байх болно гэж би дүгнэсэн (би нэг удаа жор бичсэн нь дэмий хоосон биш юм). Би үүнийг нэг удаа хийсэн бөгөөд зуурсан гурил нь зүгээр л үлгэр болсон!
Энэ нь алимтай.

Энэ нь санамсаргүй тохиолдол байж магадгүй гэж бодсон уу, азтай юу? Өчигдөр би дахин зуурсан гурилаа хийж, түүгээр бялуу хийсэн. Үр дүн нь миний бүх хүлээлтээс давсан - бялуу нь агаартай, зөөлөн, зөөлөн - АМЖИЛТТАЙ жигнэх. Зуурмагийг хийх нь хялбар бөгөөд энгийн бөгөөд энэ нь тасалгааны температурт 30-40 минутын дотор маш хурдан тохирох бөгөөд мөөгөнцөр, содын амтгүй.

"Агаар" сод нэмсэн мөөгөнцрийн зуурмаг

Энэ нь авах болно
2 tbsp сүү, 200 гр маргарин, 3 tbsp наран цэцгийн тосүнэргүй, 2 цайны халбага хуурай дрожж, 1 цайны халбага жигд нунтаг буюу 0,5 цайны халбага сод, 2 амны халбага элсэн чихэр, 1 цайны халбага давс, 2 өндөг + 1 өндөг тослоход, 1 кг 50 гр - 1 кг 200 гр гурил юмуу бол шил (250 гр), дараа нь 6.5 - 7.5 шил.

Зөвлөгөө
Хатуу хольцоос салахын тулд гурилыг шигшиж, агаараар дүүргэх нь дээр, ингэснээр зуурсан гурил нь илүү агаартай, сэвсгэр болно.
Зуурсан гурилын хэмжээ нь гурилын чанараас хамаарна. Хамгийн сайн гурил нь цавуулаг ихтэй байдаг. Энэ шалтгааны улмаас жор нь шаардлагатай хэмжээний гурилын талаархи нарийн мэдээллийг агуулаагүй болно.

Хоол хийх арга
Мөөгөнцөрийг бүлээн сүүнд уусгаж, өндөг, давс, элсэн чихэр, хайлсан дулаан маргарин нэмээд бүгдийг сайтар холино. Үүссэн масс руу гурилын хагасыг нь сод (унтаагүй) эсвэл жигд нунтаг нэмээд сайтар хутгаад, дараа нь хоёр хоолны халбага наранцэцгийн тос нэмээд үлдсэн гурилыг бага багаар хийж сайтар хутгана. Зуурмаг нь уян хатан, нэгэн төрлийн байх ёстой, гэхдээ энэ нь гарт наалддаг. Зуурсан гурилан дээрээ 1 хоолны халбага наранцэцгийн тосыг асгаж, гарт наалдахгүйн тулд дахин бага зэрэг зуурна. Зуурсан гурилыг хальс эсвэл салфеткааар таглаад 30-40 минут байлгана.

Хэрэв зуурсан гурил өссөн боловч дүүргэх нь хараахан бэлэн болоогүй бол зуурсан гурил зуурч, дахин хальсаар хучиж, хажуу тийш нь тавина.
Бүх зүйл бэлэн болсны дараа та бялуу баримал хийж эхлэх боломжтой.

Тэднийг гарч ирэнгүүт өндөгөөр зөөлөн түрхээрэй. Бялууг илүү үзэсгэлэнтэй, илүү сайн гэрэлтүүлэхийн тулд дахин өндөг түрхээрэй.
Би температурын горимын талаар урьд өмнө бичээгүйдээ харамсаж байна, үүнээс болж хүн бүр бялуу авч байгаагүй, гэхдээ хэзээ ч байгаагүй оройтсон нь дээр.
Бялууг 200 градусын температурт 15-20 минутын турш алтан хүрэн хүртэл жигнэх. Жигнэх хугацаа нь зуухнаас хамаарна. Хэрэв бялууг дээд тал нь шарж, доод тал нь цайвар болвол цаасаар хучиж, бялууны ёроол бэлэн болтол жигнэх хэрэгтэй.

Бялууг ямар ч дүүргэлт хийх болно. Гэхдээ энэ тестээр чихэрлэг биш нь илүү таалагдсан.

Учир нь миний амтанд чихэрлэг боовзуурсан гурил нь илүү сэвсгэр байх ёстой. Гэхдээ та бүхний мэдэж байгаагаар амт, өнгөний хувьд нөхдүүд байдаггүй.
Туршилтын үүднээс би бас чихэр жигнэсэн,

Ингээд миний амтат бялуу бөөрөлзгөнө чанамалхуучирсан биш, тэд нэг өдөр арчигдлаа.

Миний зуурсан гурил таны амтанд нийцвэл би маш их баяртай байх болно - эрхэм ээжүүд!
Сайхан цаймөн аз жаргалтай жигнэх!

Сод бол бүх нийтийн бодис бөгөөд түүний хэрэглээний хүрээ маш өргөн байдаг. Бид зуурмаг дээр жигд натри нэмнэ! Юу болсныг уншина уу

Би жороос хамааран мөөгөнцрийн эсвэл жигд нунтаг аль нэгийг нь эсвэл нөгөөг нь үргэлж хэрэглэдэг.

Интернет эсвэл зурагтаар би мөөгөнцрийн болон жигд нунтаг хоёуланг нь нэгэн зэрэг хэрэглэдэг жортой танилцах нь улам бүр нэмэгдсээр байна. Үүнийг олж мэдье:

Манай улсад жигд натри нь мөөгөнцрийн зуурмагийн жороор ховор байдаг. Онолын хувьд бэлтгэгдсэн олон мэргэжилтнүүдийн хувьд мөөгөнцрийн болон содын нийцтэй байдал нь наад зах нь эргэлзээ төрүүлдэг. Исгэлтийн явцад бараг бүрэн саармагжуулж, зуурсан гурилын сулралд нөлөөлөхгүй бол исгэлэн мөөгөнцрийн зуурмаг дээр содыг яагаад нэмэх хэрэгтэй вэ?

Хоолны мэргэжилтнүүд зуурмагийг зөөлрүүлэх үйл явцын нарийн ширийнийг судлахгүй байхыг илүүд үздэг бөгөөд жороор заасан бүх зүйлийг багцад нэмнэ. Биологийн болон химийн исгэх бодисуудын нийцтэй эсвэл үл нийцэх байдал нь тэдэнд онцгой анхаарал хандуулдаггүй. Сод нэмсэн мөөгөнцрийн зуурмагийн технологийг эзэмшсэн хүмүүс үр дүнд нь маш их баяртай байгаа бөгөөд сод-мөөгөнцрийн зуурмаг нь гайхалтай зөөлөн, агаартай болж хувирдаг гэж мэдэгддэг. Мөөгөнцөрт сод нэмэх нь үнэ цэнэтэй юу, хэрэв тийм бол яагаад? Энэ асуудлыг ойлгохыг хичээцгээе.

Жигнэх натри нь зөвхөн мөөгөнцрийн жор биш, харин баялаг мөөгөнцрийн зуурмаг агуулсан байдаг олон тооныөөх тос (маргарин, цөцгийн тос, цөцгий гэх мэт).

Ийм туршилтанд сод нь маш үр дүнтэй эмульгаторын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь бие биендээ уусдаггүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг (өөх тос, ус) нэг тогтвортой системд нэгтгэх боломжийг олгодог. Эмульсийн нөлөөгөөр ер бусын сэвсгэр, нэгэн төрлийн зуурмагийн бүтцийг олж авах боломжтой. Ийм зуурмагийн бүтээгдэхүүний үйрмэг нь илүү нарийн сүвэрхэг, зөөлөн байдаг.

Хоёр дахь сонирхолтой "содын нөлөө" бол энэ бодис нь гурилын цавуулаг дээр шууд нөлөөлдөг.

Содын нөлөөн дор улаан буудайн цавуулаг суларч, илүү сунадаг.

Санаж байна уу анхны жорлагман гоймон хоол хийх. Зуурмагийн хэсгүүдийг содын уусмалаар норгох нь нимгэн, урт гоймон болгон сунгахад тусална.

Цавуулагыг сулруулах нөлөө нь пиццаны мөөгөнцрийн зуурмаг хийх жоронд содыг амжилттай ашиглах боломжийг олгодог. Сод-мөөгөнцрийн зуурсан гурилыг жигнэх явцад агшихгүй, маш нарийн амттай байх болно. Содын жижиг нэмэлтүүд нь зөвхөн пиццаны суурийг төдийгүй бусад бялууг хялбархан эргүүлэхэд тусална.

Хүнсний сод нь зуурсан гурил зуурах усны шинж чанарт нөлөөлөх боломжийг олгодог. Содын нөлөөгөөр хатуулгийн ионууд холбогдож, ус зөөлөрдөг. Зөөлөн ус нь цавуулагыг сулруулдаг. Нэмж дурдахад карбонатуудтай холбогдсон кальци, магнийн ионууд мөөгөнцрийн тэжээлд бага хүрдэг. Үүний үр дүнд мөөгөнцрийн исгэх үйл явц удааширдаг. Исгэх явцад аажмаар ялгардаг органик хүчлүүд нь карбонатуудыг устгаж, кальци, магни дахин уусдаг хэлбэрт шилжүүлэх боловч үүнд бага зэрэг хугацаа шаардагдана.

Хүнсний содын хүчлийг саармагжуулах чадварыг мөөгөнцрийн зуурмагийн хэт исэлдэлтээс урьдчилан сэргийлэх шаардлагатай тохиолдолд ашигладаг. Нэг кг гурил тутамд 3-5 г жигд натри нэмэх нь мөөгөнцрийн зуурмагийн хэвийн хүчиллэг байдлыг гурав, бүр зургаан цаг хүртэл исгэх боломжийг олгоно.

Хүнсний сод нэмэх нь хөргөгчинд хадгалагдах үед мөөгөнцрийн зуурмагийн тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлдэг.

Сод ашиглан ламинацийн нөлөө бүхий мөөгөнцрийн зуурмагийг олж авах алдартай арга. Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурилыг 1.5-2 см зузаантай давхарга болгон өнхрүүлж, содоор бага зэрэг цацаж, дугтуйнд хийж, дахин өнхрүүлж, содоор цацна. Үйл ажиллагаа нь ойролцоогоор 3 удаа давтана. Ийм аргаар бэлтгэсэн зуурмагийн бүтээгдэхүүн нь ер бусын үйрмэг бүтцийг олж авдаг.

Жигнэмэгт зориулсан мөөгөнцрийн нарийн боовны зуурмаг дээр жигд натри нэмэх нь бэлэн бүтээгдэхүүний өндөр эмзэг, чийгшүүлэх чадварыг баталгаажуулдаг.

Мөөгөнцрийн зуурмаг дээр бага зэрэг сод нэмэх нь мөөгөнцрийн өвөрмөц үнэрийг дардаг.

Мөөгөнцрийн зуурмаг дахь содыг оруулахдаа жороор заасан тунг дагаж мөрдөх нь маш чухал юм. Илүүдэл хүнсний сода нь гурилан бүтээгдэхүүнд шар өнгөтэй болж, амтыг нь алдагдуулдаг.

Хүнсний сод нэмсэн мөөгөнцрийн зуурмагийн жоруудын жишээ энд байна.

Түргэн боовны зуурмаг:

Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил - 2.5 кг (хүссэн тууштай зуурсан гурилыг авахын тулд бага зэрэг гурил шаардагдах болно)

Сүү - 1 л

Маргарин (жигнэх) - 500 гр

Дарагдсан мөөгөнцөр - 100 гр

Элсэн чихэр - 100 гр

давс - 25 гр

Өндөг - 4 ширхэг

Хүнсний сод - 10 гр

Зуурсан гурил зуурахаас өмнө мөөгөнцрийг бага зэрэг дулаарсан сүүгээр шингэлж, содыг гурилтай хольсон байх ёстой.

Бүх найрлагаас нэгэн төрлийн зөөлөн зуурсан гурил зуурч, зуурсан гурилтай савыг хүнсний хальсаар хучиж, 40 минутын турш исгэх дулаан газар байрлуулна.

Зуурмаг нь ямар ч дүүргэлттэй бялуу хийхэд тохиромжтой.