Шар буурцгийн махтай цагаан хоолтон pilaf. Шар буурцагны махтай цагаан хоолтон pilaf Pilaf дээр шар буурцагны соус нэмэх боломжтой юу

Японы төрөл бүрийн хоолыг амтлахын тулд Нижний Новгород хотод үнэгүй хүргэлтээр гэртээ ороомог, суши захиалаарай. Хоолны чанарт та сэтгэл хангалуун байх бөгөөд одоогийн урамшуулал, хөнгөлөлтүүд нь мөнгөө хэмнэж, сэтгэл санаагаа сэргээх боломжийг олгоно. Япон хоолноос залхаж байна уу? Ямар ч хамаагүй, хятадаар өөрийгөө дайл. Плов бол дуртай хоолКавказ, Азийн олон оронд. Үүнийг Азербайжан, Узбекистан, Казахстан, Турк хүртэл бэлтгэдэг. Өөрөө пилаф гэх мэт хоол бэлтгэх нь маш хэцүү байдаг. Чамд байх ёстой олон тооныцаг хугацаа, та хаашаа ч яарах хэрэггүй. Эцсийн эцэст та зөвхөн pilaf биш, харин Японы pilaf хоол хийх болно. Түүний найрлагад орно өндөгний бинЯпонд маш их алдартай байдаг. Тэд хамгийн их боож өгдөг төрөл бүрийн дүүргэлт. Эдгээр хуушуур маш их байдаг сайхан өглөөний цай. Япон хэл дээрх пилафыг эрэгтэй хоол гэж нэрлэж болно. Эцсийн эцэст, энэ нь зөвхөн өндөгний бин төдийгүй бусад олон найрлагатай. Жишээ нь: үхрийн мах, хиам. Энэ нь эрэгтэй хагаст таалагдах нь гарцаагүй. Ресторануудад Японы пилаф улам бүр түгээмэл болж байна. Энэ нь жижиглэсэн сүрэлээр үйлчилдэг шинэ өргөст хэмх, мөн амтлагч болгон цагаан будааны цуугаар үйлчилдэг. Хоол хийх явцад үүнийг анхаарна уу pilaf дээр давс нэмдэггүй. Энэ бизнесийг шар буурцагны соусаар найдвартай даатгаж болох бөгөөд энэ нь аяганд тааламжтай амтыг өгөхөөс гадна давсыг амархан солих болно. Үүний нэгэн адил "терияки" хэмээх соус хэрэглэх нь илүү дээр бөгөөд энэ нь баялаг амттай байдаг. Өргөст хэмхээс гадна та маш нарийн жижиглэсэн шинэхэн чинжүүтэй хоолыг цацаж, чимэглэж болно. Цагаан будаа нь томоохон супермаркетуудаас олж болох Японы тусгай сортыг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Хэрэв энэ нь дэлгүүрийн тавиур дээр гэнэт гарч ирэхгүй бол энэ тохиолдолд "мэлрэг цэцэг" гэж нэрлэгддэг олон төрлийн будаагаар сольж болно. Эдгээр төрлийн будаа нь энэ төрлийн pilaf-д тохиромжтой. Хүчтэй сэвсгэр байх шаардлагагүй. Таваг нь тодорхойгүй төстэй байх ёстой бөгөөд бага зэрэг өтгөн тууштай байх ёстой.

Пилаф нь зөвхөн Узбек, Азербайжан төдийгүй Япон байж болно. Мандах нарны оронд энэ хоол маш их алдартай. Энэ нь баярын болон томоохон баяр ёслолын өдрүүдэд бэлтгэгддэг.

Хоол хийхэд шаардлагатай (үндсэн 3 порц):

• 2 ширхэг. Өргөст хэмх;
• 3 ширхэг. тахианы өндөг ;
• 400 грамм үхрийн мах;
• 2 ширхэг. сонгино;
• 100 мл. Шар буурцгийн соус;
• 1 шил дугуй будаа;
• 300 грамм чанасан хиам;
• 1 PC. амтат чинжүү ;
• ¼ халбага газрын улаан чинжүү.

1. Ус нь тунгалаг болтол будаагаа урсгал усаар зайлна.
2. Будаагаа саванд хийж, усаар бүрхэж, ус нь бүх будааг бүрхэж, 2 цаг байлгана.
3. Усыг зайлуулж, 2 аяга хэмжээгээр цэвэр ус асгаж, хүчтэй гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна.
4. Давс амталж, галыг багасгаж, 15 минутын турш хооллоорой.
5. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр халаана.
6. Өндөгийг цохиж, хайруулын тавган дээр 0.5 шанага хийнэ өндөгний хольц, хоёр талдаа шарсан мах.
7. Тиймээс, өндөгний бингийг жигнэх.
8. Хуушуурыг хөргөөд нимгэн тууз болгон хуваана.
9. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваана.
10. Чинжүүгээ угааж, талыг нь хувааж, үрийг нь авч, нимгэн тууз болгон хуваана.
11. Үхрийн махыг зайлж, хатааж, нимгэн тууз болгон хуваана.
12. Нэг халбага ургамлын тосыг хоёр хайруулын тавган дээр хийнэ, халаана.
13. Нэгд нь чинжүү, сонгино (7 минут), нөгөөд нь үхрийн мах (9 минутын турш) хуурна.
14. Өргөст хэмхийг угааж, тууз болгон хуваана.
15. Хиамыг тууз болгон хайчилж ав.
16. Будаа дээр сонгино, үхрийн махтай шарсан чинжүү нэмнэ.
17. Хиам болон чанасан өндөг нэмнэ.
18. Холих ба хийнэ Шар буурцгийн соус, халуун чинжүүгээр амтлана.
19. Үйлчлэхээсээ өмнө шинэ өргөст хэмхээр цацна.

Уламжлалт хоолЯпон

Цагаан хоолтон пилаф-тай шар буурцагны мах

Энэ бол маш сонирхолтой бөгөөд амттай хоолуламжлалт Devzira урсдаг будаа дээр үндэслэн бэлтгэсэн, харин оронд нь махны суурьЭнэхүү пилаф нь шар буурцагны мах хэрэглэдэг. Энэхүү хоол нь цагаан хоолны цэсийн дүрэмд нийцдэг бөгөөд үүнээс гадна мацаг барих үеэр хүмүүсийн хоолны дэглэмийг засах болно. Хэрэв та өмнө нь шар буурцагны мах хэрэглэж үзээгүй бол энэ жорыг анхаарч үзээрэй, энэ бүтээгдэхүүн нь жинхэнэ махны хэсгүүдийн амт, уян хатан бүтэцтэй хэр төстэй болохыг та гайхах болно. Хэрэв иддэг махчинд пилафт шар буурцагны мах байгаа гэж хэлээгүй бол тэр юу ч анзаарахгүй байх магадлалтай. Энэхүү цагаан хоолтон пилаф нь маш сэтгэл ханамжтай, амттай болж хувирдаг. амт чанаруламжлалт пилафаас доогуур биш, тахианы махтай pilaf-ийн маш сайн хувилбар. Үүнийг бэлтгэхийн тулд сонгох нь хамгийн сайн арга юм Узбек будааДевзира сортууд - энэ нь амттай, түүнчлэн бэлтгэж буй тавагны шингэн, шүүс, үнэрийг аль болох шингээдэг тул pilaf хийхэд хамгийн тохиромжтой будаа гэж тооцогддог. Энэ урт үр тарианы будаахоол хийх үед эзлэхүүн бараг дөрөв дахин нэмэгддэг.

Шар буурцагны мах нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн байхгүй үед хоол хүнсэнд уургийн дутагдлыг нөхөх тэжээллэг бүтээгдэхүүн юм. Тэр болгондоо өөр өөр сүмс, өөр өөр сүмс, амтлагчаар чанаж болно. Энэхүү цагаан хоолтон пилафыг бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулж хийж үзээрэй - үр дүн нь танд таалагдах болно.

Орц (2-3 хүнд):

• девзира будаа (улаан эсвэл ягаан) - 250 гр,
• шар буурцагны мах - 80 гр,
• ургамлын тос- 100 гр,
• лууван - 250 гр,
• шар сонгино - 1 ширхэг.,
• сармис - 1 толгой,
• хонхор улаан халуун чинжүү- 1 компьютер,
• давс - 0.5 tbsp. (эсвэл амтлах)
• зира (бүхэлдээ) - 0.5-1 tsp слайдтай
• зира (газар) - 0.5-1 tsp,
• нунтагласан кориандрын үр - 0.5 tsp,
• турмерик - 0.5 халбага,
• элсэн чихэр - 0.5 tsp (заавал биш).

Сайн пилаф хийхийн тулд урт үр тарианы сорт, тэр ч байтугай илүү сайн - pilaf-д зориулж тусгайлан ургуулсан сортуудыг ашиглах нь зүйтэй. Хамгийн сайн нь Узбекийнх, харин Девзира будаа бол тэдний дунд хамгийн шилдэг нь юм. Энэ нь орчин үеийн технологийг ашиглахгүйгээр тариалсан хэвээр байна. Ихэнх цагаан будааны тариалангийн талбайн хувьд хэцүү газар нутгаас шалтгаалан техник нь өнгөрөхгүй.

Хавтгай будааны сортуудыг ялгах ёстой - жижиг хайрга, хогийн ургамлын үр тариа (курмак) будаагаар барьж болно. Дараа нь будаа 3-4 усанд угааж байх ёстой. Цагаан будааг далдуу модны хооронд үрэх шаардлагагүй, зөвхөн саванд эргүүлнэ. Угаасан Девзира будаа бараг цагаан өнгөтэй болж, бараг мэдэгдэхүйц шаргал өнгөтэй болно. Будаа дээр улаавтар толбо үлдэж магадгүй бөгөөд цагаан будааны дагуух хөндий нь бараан улаан өнгөтэй хэвээр үлдэнэ. Усан будаа бутлуураар хальснаас будааг цэвэрлэхэд будаанаас зөвхөн үрийн хальсыг нь авдаг, тэгээд л болоо. ашигтай шинж чанаруудбудаа түүнтэй хамт үлддэг.

Дараа нь угаасан будаа нь пилаф хоол хийхээс 2 цагийн өмнө нэлээд халуун (80 хэм орчим), бага зэрэг давсалсан усанд дэвтээнэ.

Сонгино хальснаас хальсалж, дараа нь сонгино хайчилж, хагас цагираг болгон хуваана.

Лууванг дээд давхаргаас нь хальсалж, дараа нь 5-6 см урттай хэсэг болгон хувааж, дараа нь эдгээр луувангийн гуалиныг 0.5 см-ээс ихгүй зузаантай зүсмэлүүд болгон хайчилж, зүсмэлүүдийг мөн 0.5 см-ээс ихгүй зузаантай тууз болгон хайчилж ав. сүрэл. Пилаф хийхэд зориулсан лууваныг grater дээр үрж хэзээ ч хийдэггүй - тэдгээрийг зөвхөн зүсдэг.

Шар буурцагны махыг савлагаанаас нь салгаж ав - энэ нь жинхэнэ махны хэсгүүдтэй төстэй.

Хоолны саванд (эсвэл тогоонд илүү сайн) ургамлын тосыг хамгийн их дулаанаар халааж, вок руу сонгино нэмээд шаргал болтол нь хутгана.

Луувангийн савхыг вок дээр нэмээд луувангаа зөөлрүүлэх хүртэл 2-3 минутын турш үргэлжлүүлэн хутгана.

Вок дээр халуун ногоо нэмнэ - хагас давс, нунтагласан cumin, нунтагласан кориандра, турмерик.

Вок руу улаан чинжүүний хонхорцог, нэг толгой сармис, хүйтэн ус нэмээд вокны агуулгыг бүрэн бүрхэх хэмжээгээр 1 см өндөрт хийнэ. Шингэнийг буцалгаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. шингэн бараг чимээгүй, таган дор 10 минутын турш хооллоорой.

Цаг хугацаа өнгөрсний дараа шөлийг туршиж үзээрэй - энэ нь хүнсний ногоо, амтлагчийн амттай байх ёстой. Шаардлагатай бол pilaf дээр давс нэмнэ, шөл нь ердийн хоолноос бага зэрэг давслаг амттай байх ёстой. Зарим давс нь будаагаа эзэлнэ. Шөл рүү элсэн чихэр нэмнэ.

Одоо цагаан будаа, шар буурцагны махыг воконд хийх цаг болжээ. Цагаан будааны аяганаас усыг зайлуулна. Шар буурцагны махыг вок руу хийж, гадаргуу дээр нь жигд болго.

Вок руу будаа хийн, данхнаас халуун ус хийнэ. Энэ нь будааны түвшнээс 1-1.5 см өндөр байхаар маш их шаардлагатай болно. Дулааныг ихэсгэж, шингэнийг буцалгана. Шар буурцагны мах хөвөх болно - энэ нь байх ёстой шиг хөнгөн юм.

ЗӨВЛӨГӨӨ:
Цагаан будаа холих шаардлагагүй. Үгүй бол хутгах үед будааны үр тариа ёроолд наалдаж, шатаж эхлэх бөгөөд пилаф нь гашуун болно.

Шингэн будааны гадаргуугаас уурших үед та будаагаа сайтар нүхлээд бараг бүх шингэн нь ууршсан эсэхийг шалгаарай. Дараа нь будаа (хутгахгүйгээр) слайдаар цуглуул.

Дээрээс нь cumin үрийг цацна. Цагаан будааны "овоохойг" хэд хэдэн газраас ёроол хүртэл савхаар цоолоно. Эдгээр цоорхойгоор дамжин уур нь үлдсэн шингэнээс ёроолоос гарах болно. Тагийг нь таглаад хамгийн бага галыг асаагаад 10 орчим минутын турш хооллоорой.

Цаг хугацаа өнгөрсний дараа савнаас тагийг нь авч, агуулгыг нь зөөлөн холино. Бэлэн болохын тулд будаагаа туршиж үзээрэй. Цагаан будаа нэлээд үйрмэг, хуурай биш, харин шүүслэг байх ёстой. Энэ нь маш их чийг шингээх ёстой. Бэлэн будаа бараг дөрвөн удаа хавдсанд гайхах зүйл алга. Энэ онцлог шинж чанараараа Девзира сортын будааг үнэлдэг.

Хэрэв ёроолд ус хэвээр байвал вок (эсвэл тогоо) тагийг нь таглаж, будаагаа өөр 5-7 минут буцалгана.

Шар буурцгийн махтай бэлэн пилафыг уламжлалт Узбек будаатай адил ляган хэмээх нийтлэг таваг дээр үйлчилж болно. Эсвэл хэсэгчилсэн аяганд хийнэ.

Сайн сайхныг хүсэн ерөөе
Таны Коршоп.

IN Узбекийн хоолшар буурцагны соустай пилаф хийх жор байдаггүй. Гэхдээ тэр орсон Япон хоол! Энэ бол Тяхан! Мэдээжийн хэрэг, Tyahan жор нь сонгодог пилафаас гайхалтай ялгаатай боловч цагаан будааны үндсэн дээр бэлтгэгддэг. Үр дүн нь будаа, сам хорхой, загасны филе, хүнсний ногоо, шар буурцагны соус дээр үндэслэсэн ер бусын, гэхдээ маш амттай хоол юм. Манай вэбсайтын жорын дагуу шар буурцагны соустай пилафыг ядаж нэг удаа хийж үзээрэй, энэ нь таны гал тогоонд үндэслэх нь гарцаагүй.

Найрлагын жагсаалт

• чанасан будаа - 300 гр
• шар буурцаг сумс - 1/3 аяга
• сонгино - 1 ширхэг.
• таана - 10 см
• сам хорхой - 250 гр
• хулд загасны филе - 160 гр
• туна филе - 160 гр
• амтат улаан чинжүү- 1 компьютер
• амтат шар чинжүү- 1 компьютер
• өндөг - 1 ширхэг.
• лууван - 1 ширхэг.
• ургамлын тос- хайруулын хувьд
• ногоон сонгино - үйлчлэхэд зориулагдсан

Хоол хийх арга

Сонгино хальсалж, угааж, шоо болгон хуваана. Таанаг угааж, цавчих. Чинжүүгээс үрийг нь аваад угааж, шоо болгон хуваана. Лууванг хальсалж, угааж, тууз болгон хуваана. Загасны буланг угааж, хатааж, жижиг шоо болгон хуваана. Сам хорхойг цэвэрлэж, угааж, хэсэг болгон хуваана.

Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халаана. Сонгино тавиад бага зэрэг хуурч ав. Лууван нэмээд 3 минут орчим хуурна. Чинжүү, сам хорхой нэмнэ. Ойролцоогоор 2 минутын турш хуурч ав. Загасны хэсгүүдийг нэмж, хутгаж, туна загасыг цагаан болтол хуурна. Холимог руу өндөгийг хагалж, хурдан хутгана.

Нэмэх агшаасан будаамөн шар буурцагны сүмсээр дуслаарай. Хутгаж, 2 минутын турш халаана. Буталсан нь цацаж ногоон сонгиномөн ширээн дээр тавь.

Шар буурцагны соустай пилаф бэлэн боллоо!