Төвлөрсөн махны шөл. Баяжуулсан махан шөл - шөлний үндэс Тахианы махны баяжмал

Мах, ясны шөл цагаан

Бүтээгдэхүүн: 500 гр ястай мах, 1 сонгино, 1 лууван, нэг ширхэг таана, селөдерей, яншуй, 1 лаврын навч, 10-15 чинжүү, 3-3.5 л. ус, давс.

Цагаан мах, ясны шөл нь олон төрлийн боолт хийх үндэс болдог. махан шөл. Энэ шөлийг бэлтгэхийн тулд янз бүрийн амьтдын мах, яс тохиромжтой: үхрийн мах, гахайн мах, тугалын мах, хурга гэх мэт.

Хоол хийхээс өмнө мах, ясыг хүйтэн усаар угаах хэрэгтэй. Дараа нь ясыг жижиг хэсэг болгон хувааж, махтай хамт саванд хийж, хүйтэн усаар таглаж, тагийг нь таглаж, өндөр дулаан дээр хооллоорой. Ус буцалгах үед савыг онгойлгож, хөөс, давсыг зайлуулж, хайруулын тавган дээр таглахгүйгээр бага дулаанаар 2-3 цагийн турш хооллоорой. Гадаргуу дээр гарч ирсэн өөх тосыг хэд хэдэн удаа арилгах шаардлагатай. Өөх тосны зарим хэсгийг шөлөнд үлдээх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь шөлөнд тааламжтай амтыг өгдөг хүнсний ногооны амтыг хадгалах болно. Тосыг нь авсан өөх тосыг хүнсний ногоог шарахад ашиглаж болно.

Шөл дэх махыг чанаж, зөөлрүүлэх үед (гацсан сэрээ нь маханд чөлөөтэй орвол бэлэн болно) авч, шөл рүү тосонд шарсан үндэс, халуун ногоо хийж, дараа нь шөлийг үргэлжлүүлэн чанаж болгоно.

Бэлэн болсон шөлийг тунгааж, дараа нь шигшүүрээр шүүнэ.

Төвлөрсөн махны шөл

Бүтээгдэхүүн: 1 кг мах, 1 жижиг сонгино, 1 лууван, 1 булан навч, 10 вандуй анхилуун чинжүү, селөдерей, яншуй, 1 литр ус, давс.

Төвлөрсөн шөл бэлтгэхийн тулд 1 кг маханд 1 литр ус авна. Махыг том хэсэг болгон хувааж, мах, ясны шөлтэй адил 2-3 цагийн турш чанаж болгоно. Удаан хоол хийх тусам мах, шөлний амт мууддаг. Төвлөрсөн шөлөөс шөл бэлтгэхдээ ус, энгийн шөл эсвэл ногооны шөлөөр шингэлнэ.

Шувууны шөл

Бүтээгдэхүүн: 600 гр шувууны мах, 1/2 сонгино, 1 лууван, селөдерей, яншуй, 10 амтат чинжүү вандуй, 3.5 литр ус, давс.

Шөлийг бэлтгэхийн тулд мах, яс, дотоод эд (зүрх, ходоод, хүзүү, толгой, хөл, далавч, хүзүүний арьс) шувууны сэгийг бүхэлд нь ашигладаг. Мах, ясыг жижиг хэсэг болгон хувааж, хүйтэн усаар асгаж, хурдан буцалгана. Ус буцалгах үед хальсалж, жижиглэсэн, шарсан үндэс, халуун ногоо, давс хийж, бага дулаанаар задгай саванд хийж, үе үе өөх тосыг зайлуулна. Хоол хийх хугацаа (1-ээс 4 цаг хүртэл) шувууны төрөл, наснаас хамаарна. Махыг чанаж дуусмагц гаргаж аваад шөлийг шүүнэ.

загасны шөл

Бүтээгдэхүүн: 1 кг загас, 35 гр түрс, 10 чинжүү, 2 булан навч, яншуй, хагас сонгино, селөдерей, 1/4 таана, 3.5 литр ус, давс.

Загасны шөл бэлтгэхэд голчлон загасны толгой, сэрвээ, яс, арьс, жижиг загас. Хамгийн амттай шөлийг хилэм загас, цурхай алгана, муур загас, далайн басс, алаг сахлын загас, Номхон далайн гахай, зубан, могой загас, хөх цагаан загас, далайн загалмай загас, пристипома, мероуг, шар мах, нототения. Шөл бэлтгэхийн тулд гүргэмийн сагамхай, herring, rudd, carp, broam, carp, roach хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Хилэм загасны том яс, толгойг заламгай, нүдийг нь салгасны дараа хэсэг болгон хуваана. Загасны толгой, сэрвээ, ясыг буцалж буй усаар асгаж, хүйтэн усаар сайтар угааж, дараа нь загастай хамт саванд хийж, хүйтэн усаар асгаж, буцалгаад, үүссэн хөөсийг үе үе зайлуулна. , цагаан үндэс, сонгино нэмээд зөөлөн гал дээр удаан гал дээр үргэлжлүүлэн 40-50 минут буцалгана. Бэлэн болсон шөлийг 20-30 минут байлгаад дараа нь өөх тосыг зайлуулж, шүүнэ.

Хилэм загасны толгойн шөлийг хоол хийхдээ хоол хийж эхэлснээс хойш 1 цагийн дараа толгойг нь гаргаж аваад, целлюлозыг нь салгаж, мөгөөрсийг дахин нэг цаг хагасын турш зөөлрүүлэх хүртэл хооллоорой.

Загасны шөл хийх нь мах, ясны шөл хийхтэй адил бөгөөд зөвхөн хоол хийх хугацаа нь хамаагүй богино байдаг.

мөөгний шөл

Шинэ болон хатаасан мөөгийг мөөгний шөл бэлтгэхэд ашигладаг. хатаасан мөөгангилж, угааж, хүйтэн усаар асгаж, 10-15 минут байлгасны дараа хэд хэдэн удаа сайтар угааж, усыг сольж, 1 кг мөөг тутамд 7 литр усаар хүйтэн усаар асгаж, 3-3 удаа хавагнах хүртэл үлдээнэ. 4 цаг. Дараа нь мөөгийг гаргаж аваад угааж, дэвтээсэн усаар асгаж, давс нэмэлгүйгээр 1-1.5 цаг буцалгана. Бэлэн болсон шөлийг зайлуулж, тунгааж, шүүнэ.

Чанасан мөөгийг дахин угааж, тууз болгон хувааж, жижиглэсэн эсвэл мах бутлуурын дундуур дамжуулж, хоол хийхээс 5-10 минутын өмнө шөл рүү хийнэ.

Төвлөрсөн мөөгний шөлийг буцалсан халуун ус эсвэл хүнсний ногоо, үр тарианы декоциний уусмалаар шингэлнэ. гоймонболон давс. Мөөгний шөлийг амтлахын тулд лууван, яншуй үндэс, сонгино нэмж, 3 хэсэг болгон хуваасан. Бэлэн шөлийг шүүнэ.

Croutons бүхий тахианы шөл

Бүтээгдэхүүн: 1 тахиа (дундаж жин - 1 кг), 1 ширхэг. лууван, 1 сонгино, яншуй, 2.5 литр ус, давс.

Шөл бэлтгэхийн тулд тахианы махыг алчуураар арчиж, хийн дээр дуулж, хүзүү, сарвууг нь цавчиж, гэдэс дотрыг нь сайтар зайлж угаана.

Ходоодыг хайчилж, цэвэрлэж, хальсыг нь арилгана; зүрхийг таслах сарвууг түлэх, арьсыг нь авч, сарвууг нь цавчих; толгойгоо тайлах; Элэгнээс цөсний хүүдийг болгоомжтой таслана. Бүх орцыг зайлж угаана.

Тахианы гулууз дээр, хөхний доор хоёр зүслэг хийж, хөлийг нь дүүргэж, далавчаа ар тал руу нь нугалав - энэ нь гулуузыг хоол хийхэд илүү үзэсгэлэнтэй, тохиромжтой хэлбэрийг өгдөг.

Ингэж бэлтгэсэн тахианы мах, махыг хальсалж хэрчсэн үндэстэй нь хамт саванд хийж, дээр нь хүйтэн ус хийж, тагийг нь таглаад буцалгана. Буцалсны эхэнд гарч ирсэн хөөсийг нүхтэй халбагаар арилгана. Тахианы махыг хоол хийх хугацаа нь түүний хэмжээ, өсөлтөөс хамааран 1-2 цаг байна.

Тахианы махны бэлэн байдлыг сэрээгээр тодорхойлно. Хэрэв сэрээ нь хөлний махыг чөлөөтэй цоолж байвал тахиа бэлэн болно. Шөлнөөс тахианы мах, гибритийг авч, өөр саванд хийж, таглана.

Шөлийг шөлний аяга эсвэл ялтсуудаар үйлчилдэг. Croutons-ыг тавган дээр тусад нь үйлчил.

Croutons хоол хийх

Croutons хийхэд зориулагдсан цагаан талх 1-2 см-ийн зузаантай зүсэж, зууханд бор өнгөтэй болгоно. Croutons нь бяслагтай хамт чанаж болно. Үүнийг хийхийн тулд талхны зүсмэлүүдийг сараалжтай бяслагаар цацаж, хайлсан цөцгийн тосоор дусааж, зууханд бор өнгөтэй болгоно.

Croutons-ийн оронд та бялуугаар үйлчилж болно.

тахианы шөл

Бүтээгдэхүүн: 800 гр -1 кг ястай тахианы мах, 1 лууван, 1 сонгино, яншуй, 10 амтат чинжүү вандуй, 3 литр ус, давс.

Ястай тахианы махыг саванд хийж, хүйтэн усаар таглаад буцалгана. Савыг онгойлгож, хөөсийг зайлуулж, жижиглэсэн үндэс, халуун ногоо, давс хийнэ. Мах зөөлөн болтол бага дулаанаар 2-3 цагийн турш чанана.

Бэлэн болсон шөлийг шүүнэ.

Сайн уу! Чао ба тутти!

Үр дүн нь намайг цочирдуулсан өөр нэг туршилтын талаар танд хэлэхийг хүсч байна!Энэ удаад аргын дагуу тахианы шөл хийсэн Хестон Блументал (Хестон Блументал. Энэхүү авъяаслаг тогооч бол Их Британид гурван Мишелин одтой цөөхөн хүмүүсийн нэг бөгөөд хоол хийх шинжлэх ухааны арга барилыг уучлал гуйж буй хүмүүсийн нэг гэдгийг хэлэх ёстой. Тэр ухаалаг ба бүтээдэг сонирхолтой жоргэх мэт супер амттай баян тахианы шөл. Энэ шөлний "суут ухаан" бол миний гавьяа биш гэдгийг би шууд тэмдэглэхийг хүсч байна, би зүгээр л Хстоны бүх нууцыг ашигласан.

Тиймээс бидэнд хэрэгтэй болно: тахианы далавч(Би ½ кг байсан), хуурай тослоггүй сүү(2-3 хоолны халбага), 1 лууван, 2 сонгино, ус. Хестон мөн нэмэхийг зөвлөж байна шинэ мөөггэхдээ би тэгээгүй.

Ухаалаг бүх зүйл энгийн байдаг- бид тахианы далавч авдаг, тэдгээр нь хямд, желатин ихтэй байдаг. Тэднийг нунтаг сүүнд сайтар өнхрүүлээрэй - энэ нь Maillard урвалын үр дүнд тахианы махны амтыг илрүүлэхэд шаардлагатай (жигнэх явцад уураг нь элсэн чихэртэй урвалд орж, анхилуун царцдас үүсгэдэг). Нэмэх замаар хуурай сүү, бид уураг, элсэн чихрийн хэмжээг нэмэгдүүлж, тэдгээр нь хуурай сүүнд 36, 52% байна.

Одоо бид далавчаа алтан өнгөтэй болтол нь 200С-т зууханд илгээнэ. Эдгээр борлосон хүмүүсийг авахад 30 орчим минут зарцуулсан.

Цаашид хоол хийхдээ даралтын агшаагч хэрэглэх нь дээр, гэхдээ надад байхгүй, би зузаан ёроолтой, нягт таглаатай хүнд саванд хоол хийж эхлэв. Бид далавчаа шилжүүлж, лууван, сонгино нэмнэ.

Хүйтэн (!) усаар дүүргэ. Хестон мөн тахианы махыг шатаасан саванд бага зэрэг ус асгаж, хусуур ашиглан шатсан бүх зүйлийг цуглуулж, буцалгаад бүгдийг нь хайруулын тавган дээр нэмэхийг зөвлөж байна. Хэрэв та даралтын агшаагчтай бол хоол хийх хугацаа 2 цаг байна. Би бага зэрэг гал дээр 5 цагийн турш хоол хийсэн - Би зүгээр л бүгдийг нугалж, асгаж, хүнд тагийг нь таглаад таван цагийн турш мартсан! Дараа нь тэр хөргөж, сайтар шүүж, энэ нь жинхэнэ амтыг агуулсан гайхалтай шөл юм. шарсан тахиа! Би нэг дусал тос хэрэглээгүй гэдгийг анхаарна уу:

Би тэр даруй шөлний нэг хэсгийг жижиг сав, мөсөн хөгц рүү асгаж, хөлдөөсөн боловч би энэ ½ литрийн савыг хөргөгчинд хийлээ. Энэ хэмжээ нь хоёр 3 литрийн саванд хангалттай байсан анхилуун шөл!!! Дашрамд хэлэхэд, хөргөгчинд зогссоны дараа шөл маш сайн гельсэн:

Сайн гэрийн эзэгтэй нарт ийм хүчтэй шөл өөр юу хэрэгтэй вэ, хэдэн сүмс, үр тариа, хүнсний ногоо гэх мэтийг хэлэх шаардлагагүй гэж би бодож байна. янз бүрийн хоолтүүний үндсэн дээр хоол хийж болно.

Энэ бол миний идэж байсан хамгийн амттай шөл бөгөөд би шөлний маш их шүтэн бишрэгч юм! Чамайг ч бас хийхийг зөвлөж байна!

Бүгд Сайхан хооллоорой! Хоолны дуршил их байна!

_______________________________________________________

Сайн шөл бэлтгэхийн тулд юуны түрүүнд цаг хугацаа хэрэгтэй. Тахианы маханд ойролцоогоор хоёр цаг, үхэр эсвэл түгалын маханд гурваас дөрвөн цаг зарцуулна. Сонгодог уламжлалаар эдгээр шөлийг ихэвчлэн лууван, сонгино, селөдерей холимог, мөн баглаа цэцгийн баглаа - булан навч, яншуй, ганга зэргийг нэмээд бэлтгэдэг. Махны шөлийг цагаан, хүрэн гэсэн хоёр ангилалд хуваадаг. Цагаан шөлөнд зориулсан мах, яс, хүнсний ногоо шууд хайруулын тавган дээр очдог. Бор шөлийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг усанд буцалгахаасаа өмнө өөх тос - амьтан эсвэл хүнсний ногоо нэмсэн хайруулын тавган дээр шарсан байна. Үхрийн мах, тугалын ясыг зууханд нэг цаг хагасын турш жигнэж болно, тэд шөлийг хүрэл хүрэн өнгөтэй болгоно. Шүүлтүүрийн дараа бэлэн шөлийг хөлдөөж, энэ хэлбэрээр зургаан сарын турш хадгалж болно.

Хурганы шөл

Хурга нь магадгүй хамгийн тарган шөл юм: 2 литр усанд ихэвчлэн 1.5 кг мах, 2 сонгино, шинэхэн ганга, яншуйны цөөн хэдэн мөчрийг авдаг. Хурганы шөлийг бага дулаанаар буцалгахад 1.5-2 цаг зарцуулж, хөөсийг байнга арилгаж, шаардлагатай бол ус нэмнэ. Тэгээд дараа нь дарамтлахаа мартуузай.

Даши шөл

Конбу далайн замаг, туна загасны махыг усгүйжүүлж, нунтаг (эсвэл мөхлөг) болгон нунтаглаж, бид шоо дөрвөлжин шөл хэрэглэдэгтэй ижил аргаар ашигладаг. Үнэн бол энд тодорхой пропорцийг дагаж мөрдөх шаардлагагүй - энэ бүхэн зөвхөн тогоочийн сонголтоос хамаарна. Та нэг литр шөлийг халбагаар авч болно, эсвэл хоёр, аравны хоёрыг авч болно. Гэсэн хэдий ч ямар ч тохиолдолд нэг килограмм багц нь хэдэн зуунд хангалттай Япон шөл.

Туркийн шөл

Цацагт хяруулын шөлийг тахианы шөлтэй адил чанаж болгосон: цацагт хяруул эсвэл цацагт хяруулын жижиг хөл, жижиг яншуй үндэс, селөдерей иш, сонгино, лууван зэргийг саванд хийж, усаар асгаж, бага дулаанаар буцалгана. ойролцоогоор нэг цаг хагас. Бэлэн болсон шөлийг шүүнэ.

далайн амьтан шөл

Өөх тос багатай загасны шөл дээр үндэслэн далайн амьтантай шөл хийж, буцалгаад шинэхэн эсвэл гэсгээсэн далайн амьтаны сэгийг хайруулын тавган дээр 3-4 минутын турш хаях нь дээр - энэ хугацаанд хясаа хатуурах цаг гарахгүй.

селөдерей шөл

Хүнсний ногооны шөлөнд селөдерейний анхилуун үнэр давамгайлахын тулд дор хаяж 4-5 ширхэг селөдерей ишийг хэд хэдэн жижиг лууван, нэг сонгино авч, яншуй, хар чинжүү асгаж, 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. хөөс.

Хондашийн шөл

Хондаши мөхлөгт хуурай загасны шөлийг 250 мл усанд 1 халбага харьцаагаар шингэлж, загас, далайн хоолтой япон шөлний үндэс болгон ашигладаг. Хондаши нь Японы хүнсний дэлгүүрүүдэд зарагддаг бөгөөд ихэвчлэн "дашиномото" эсвэл "загасны мөөгөнцөр" гэж нэрлэдэг.

үхрийн махны шөл

Үхрийн махны шөлийг гурваас дөрвөн цагийн турш чанаж, үхрийн махнаас гадна мирепуи (жижиглэсэн сонгино, лууван, селөдерей), гарни цэцгийн баглаа, хар чинжүү, заримдаа дарс нэмнэ. Үхрийн махны шөлөөс бусадтай адил хөөсийг байнга арилгаж, эцэст нь нарийн шигшүүрээр шүүнэ. Шөлийг давслах шаардлагагүй - дараа нь үүнийг айдасгүйгээр хаа сайгүй, тэр дундаа бэлэн хоолонд нэмж болно.

мөөгний шөл

Ердөө 100 граммаас хатаасан мөөг 2 литр баялаг мөөгний шөл хийж, дараа нь хөлдөөж, шөл, сүмс эсвэл шөл болгон амтлах боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд мөөг - аливаа ойн мөөг тохиромжтой - та усыг хэд хэдэн удаа сольж, саванд хийж, гурван литр ус асгаж, нэг цаг хагасын турш буцалгана. Бэлэн шөлийг шүүж, хүссэн тууштай байдалд шингэлнэ - энэ нь төвлөрсөн болно.

Төвлөрсөн тахианы шөл

Баяжуулсан тахианы шөлийг ердийнхтэй адил бэлтгэдэг бөгөөд зөвхөн махны хэмжээг 2-3 дахин нэмэгдүүлж, хоол хийхээс өмнө ихэвчлэн шарсан байдаг. цөцгийн тос. Төвлөрсөн шөлийг ихэвчлэн сүмс хийхэд ашигладаг.

ясны шөл

Сайн ясны шөлийг дараах байдлаар бэлтгэж болно: түүхий эсвэл чанасан үхрийн ясыг (хүзүү, сүүл, хөл, нугас) гүн гүнзгий саванд хийж, хагас аяга том жижиглэсэн сонгино, селөдерей, лууван нэмнэ. Бүгдийг бага зэрэг хольж, ургамлын тос асгаж, 240 градусын зууханд 30-40 минут хуурч, хэд хэдэн удаа хутгана. Дараа нь яс, хүнсний ногоогоо саванд хийж, ясыг 4-5 см давхаргаар бүрхэж хүйтэн ус хийнэ.Дахин хагас аяга жижиглэсэн сонгино, селөдерей, лууван, 2 том хумс жижиглэсэн хальсгүй сармис, багц гарни. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хөөсийг нь аваад 2-3 цагийн турш хооллоорой. Төгсгөлд нь шүүнэ.

хавчны шөл

Сайн наймалж шөлийг дараах байдлаар бэлтгэж болно: хавч, нэг баглаа яншуйг буцалж буй давсалсан усанд хийж, 7 минутын турш хооллоорой. Чанасан хавчнуудыг хальсалж, хэрчинэ. Жижиг улаан лоолийг дугуйлан хайчилж, сонгины толгойг хэрчиж, бага зэрэг халаана ургамлын тосхайруулын тавган дээр хавчны мах, сонгино, улаан лоолийг 5 минут хуурч, давс, дараа нь нэг литр ус хийнэ эсвэл бэлэн болно. тахианы шөлмөн 10 минутын турш хооллоорой. Төгсгөлд нь шөлөнд 20 грамм дарс, 20 грамм нэмж болно Шар буурцгийн соус, нэг халбага цуу, хэдэн минутын турш хооллоорой.

Тайландын тахианы шөл

Тайландын тахианы шөл нь ердийнхөөс ялгаатай нь нэмэлтээр бэлтгэгддэг их тоохалуун ногоо: кориандра, шохойн навч, цагаан гаа, заримдаа чинжүү чинжүү. Тайландын шөл нь халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй бөгөөд Тайландын олон төрлийн шөл хийхэд тохиромжтой суурь болдог.

Lanspic бол аспикийн тунгалаг шөл юм. Энэ нь тугалын махны толгойноос исгэж, хэл, тархинаас ангижруулж, мирепоис, эмийн ургамал, цуу нэмдэг. Ланспикийг хатууруулахын тулд желатин хэрэглэдэг бөгөөд ил тод болгохын тулд янз бүрийн хаалт (хар түрс эсвэл ташуурдсан уураг) ашигладаг.

ногооны шөл

Хоёр литр сайн ногооны шөлгурван сонгино, хоёр лууван, селөдерей хоёр иш, лаврын навч, нэг баглаа яншуй, хорин грамм цагаан гаа, нэг иш таана, хагас шил цагаан дарснаас авч, гурван литр ус асгаж, буцалгаж болно. ус гуравны нэгээр уурших хүртэл. Шөлийг давслах шаардлагагүй, дараа нь аяга таваг өөрийн амтанд нийцүүлэн давслах нь дээр.

загасны шөл

Сайн загасны шөлийг цурхай алгана эсвэл алганагаар хийж болно. Юуны өмнө загасыг хайрсаас цэвэрлэж, хэвлийг нь тайрч, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж, угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, заламгайг нь толгойноос нь салгах хэрэгтэй. Дараа нь саванд хийж, хүйтэн усаар таглаж, мирепуис нэмээд 25-30 минутын турш бага зэрэг буцалгана; Үүний дараа загасны хэсгүүдийг гаргаж аваад толгой, сүүлийг нь 15-20 минутын турш хооллоорой. Мөн загасны шөлийг яс, толгойноос нь чанаж болно: үүний тулд ясыг хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, толгойноос нь заламгай авч, сайн угаасан сүүл, сэрвээ нэмнэ; нэг цаг орчим хоол хийж, хөөсийг арилгана.

Үхрийн махны шөл

Хамгийн сайн шөлийг шатаасан тугалын ясаар хийдэг: хүнсний ногоотой хамт нэг цагийн турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, дараа нь бор өнгөтэй болж, шөл нь сайхан өнгө өгдөг бөгөөд бүх илүүдэл өөх тос нь тэднээс гардаг. Гурван цагийн турш шатаасан ясыг буцалгаж, хөөсийг байнга зайлуулж, дараа нь шөлийг шүүнэ.

нугасны шөл

-аас шөл нугасны махЭнэ нь өвөрмөц үнэртэй бөгөөд энэ нь ямар ч байсан хамаагүй тослог болж хувирдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь бараг үргэлж тунгалаг, цайвар хүрэн өнгөтэй болдог. Шөл дээр нугасны мах, ясаас гадна лууван, селөдерей, сонгино, яншуй, ганга зэрэг хэд хэдэн мөчир нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа 4-5 цаг буцалгаж, дараа нь шөлийг шүүнэ. Ихэнхдээ нугасны шөлийг сүмс хийхэд ашигладаг.

Сайн байна уу, график тогооч Анюта тантай дахин хамт байна!

Аав, ээж хоёр маань завиар хичээллэх дуртай.
Тиймээс, эгч бид хоёр ихэвчлэн кампанит ажил хийдэг байсан: бид Карелия, Владимир, Ярославль болон бусад бүс нутагт сэлж байсан.
Карелид энэ нь хамгийн сайхан байсан. Техникийн гранат үйлдвэрт очиж үзсэн үү?
Тэгээд би байсан!
Би гүргэмийн сагамхай, дун дээр хайлсан, тэр ч байтугай сагамхай загасыг "ийм хэмжээтэй" барьсан !!!
Тэр загасчдын зуны овоохойд байсан бөгөөд баавгайн анчидтай ярилцаж, ерөнхийдөө!
Цагаан тэнгисийн буланд төрсөн өдрөө тэмдэглэв! Бардамнаж, ажилдаа орцгооё.

Аялал жуулчлалын үеэр би хамгийн дуртай 3 хоол идсэн: хар талх, татсан хиамтай сэндвич, шөлтэй Сагаган, уутнаас хийсэн шөл.
Мэдээжийн хэрэг, шөл дээр шөл нэмсэн бөгөөд шөл дэх үхрийн махны шөл маш амттай, баялаг болсон.
Дараа нь Орост үхрийн махны шөл гарч ирсэн нь тэр зуслангийн шөлийг санагдуулдаг байв.
Би зүгээр л нэмээгүй газар: үхрийн махны шөл, гоймон, шарсан мах, цуутай соусууд ...

За тэгээд би ухаалаг болж, хортой электрон нэмэлтүүдийн талаар сурч, хясаа идэж сурсан, артишок хальсалж сурсан ...
Мөн шоо бол гал тогооны өрөөнд хэрэгтэй зүйл гэдгийг би ойлгосон, гэхдээ тэдгээр нь үнэхээр хэрэгтэй үед л байдаг.

Эхлээд шөлөө буцалгаж аваад мөсөн хэлбэрт хийж хөлдөөсөн.
Тун удалгүй нэгэн хоолны найзынхаа тэмдэглэлд би үхрийн махны шөлний баяжмалын тухай бичлэг олж харав.
Би танд хэлье: энэ нь илүү тохиромжтой. хөлдөөгчид бага зай эзэлнэ.

Тиймээс, би шөлийг хөлдөөхийг зөвлөсөн зузаан ирмэгээс хавиргаа авав.
Би хоёр кг гаруй хавирга авсан.
Нэмж хэлэхэд би сонгино (хөрсгүй), нэг лууван (хөрсгүй), лаврын навч, 9 хар, ягаан, ногоон чинжүү, 2 амтат вандуй, давс, ийм үрчийсэн яншуй (нэг зүйл) авав.

Түүний гадаад үзэмжээр бүү бухимд!
Бүх органик алим нь өттэй байх ёстой, лууван нь жижиг байх ёстой, Колорадогийн төмсний цох нь төмс дээр сууж байх ёстой.
Тиймээс яншуй нь жижиг, үрчлээстэй байх ёстой.

Зарчмын хувьд та дуртай ургамлуудыг авч болно, гэхдээ би шөлөнд зөвхөн амттай үхрийн махны шөлний баяжмал чанаж болгосон төдийгүй соусын шоо дөрвөлжин болгосон тул би ургамал нэмээгүй.

Дашрамд хэлэхэд, Федка бид хоёр ихэвчлэн шөлөөр хооллодог.
За, мэдээжийн хэрэг биш =)
Ийм оройн хоолонд бид ихэвчлэн сармистай croutons хийдэг, эсвэл бүр илүү сайн: энд пицца захиалаарай http://zakazaka.ru/restaurant/pizza! Дашрамд хэлэхэд үйлчилгээ нь маш тохиромжтой: дэвшилтэт хайлт, сонголт хийх томоохон мэдээллийн сан.
Өөрийнхөө туршлагаас харахад тэдгээрийг цагт нь авчирсан (тэд үүнийг аль хэдийн 2 удаа ашигласан), халуун, нэмэлт төлбөргүйгээр авчирсан гэдэгт би итгэлтэй байсан.
За, захиалах зүйл их байгаа ч бид пицца дээр туршиж үзсэн.

Би ясыг гэсгээж, том саванд хийж, гурван литр хүйтэн ус асгасны дараа би хамгийн том гал дээр тавив.
Би яншуй, лууваныг цэвэрлэж, сонгиноыг сойзоор угаасан.
Би хальс нь шөлийг алтан өнгө өгөхийг хүссэн.

Шөл буцалгах үед би хөөсийг нь нүхтэй халбагаар арилгаж, дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулсан.
Дараа нь би жижиглэсэн яншуй, лууван, жижиглэсэн сонгино, 1 халбага давс, перец нэмсэн. Тэгээд тэр унтлаа.

6 цагийн дараа тэр ногоогоо сугалж аваад шөлөө үлдээгээд цааш хооллоорой.
Дахин 2 цагийн дараа би лаврын навч нэмээд 30 минут буцалгасны дараа навчийг хаяв.

10 орчим цагийн дараа хоол хийж эхэлснээс хойш шөл нь ойролцоогоор 3 дахин багасч, би үүнийг коландаар (мах, чинжүүг барихын тулд) шүүнэ.
Тэгээд 2 аяганд хийгээд мөсөн хөгц рүү хийнэ.
Би үүнийг ширээн дээр хөргөөд (хөргөх явцад хатуурч эхэлдэг, учир нь энэ нь маш их төвлөрсөн байдаг), дараа нь би хөргөгчинд шилжүүлэв.

Шөлийн баяжмалын нэг удаа (ойролцоогоор 300 мл) хоёр насанд хүрэгчид, нэг хүүхдэд хоёр удаа шөл хийхэд хангалттай.

Шөлийг бүрэн хийж дуусаад би үхрийн махны шөл, шөлний баяжмалыг уутанд хийж, хөлдсөн.
Мөн шоо, би аль хэдийн бичсэн шиг, хоёр дахь курс, шүүс хэрэглэхэд тохиромжтой юм.
Мөн та ийм үхлийг ямар ч маханд хаяж болно тахианы шөл- Энэ нь мэдээж улам дордохгүй.

Тиймээс хоол хийж, чанаж, дахин хоол хийх =)
Мөн танай гэр бүл амттай, эрүүл хоол идээрэй!

Тахианы махны шөлний баяжмал нь эх хоосон, энэ нь танд хамгийн хялбараар бэлтгэх боломжийг олгодог амттай соусууд. Жишээлбэл, demi-glace сумс нь зөвхөн баяжмалын үндсэн дээр бэлтгэгддэг, шөл нь тахиа, үхрийн мах байж болно. Demiglace sauce (demiglace) бэлтгэхийн тулд баяжмалыг улаан дарс, хуурай ганга, давс, чинжүүтэй хослуулдаг. Үр дүн нь мэдээж таалагдах франц соус юм тансаг амт. Мөн баяжмалыг соус хийж, амтыг сайжруулахын тулд шөл эсвэл хачирт нэмж болно. Ийм нэмэлтийг хэрэглэхэд тохиромжтой шоо дөрвөлжин хэлбэртэй харьцуулж болно. Гэхдээ хэрэв та идэж буй хоол хүнснийхээ чанарыг хянаж байвал ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх магадлал багатай. Гэхдээ өөрөө бэлтгэсэн шөл баяжмал - яагаад болохгүй гэж?

Найрлага

• 1 кг тахианы яс
• 4-5 улаан лооль
• 1-2 лууван
• 1-2 булцуу
• 2-3 селөдерей иш
• 3 урлаг. л. хуурай сүү

Хоол хийх

1. Шөл хийх болгондоо махан хооляс үлдсэн тул та тэдгээрийг хаях шаардлагагүй, харин уутанд хийж хөлдөөгчид хийж болно. Баяжмалыг бэлтгэхийн өмнө ясыг гэсгээж, жигд тавган дээр хийнэ. Үүн дээр хальсалж лууван, сонгино, селөдерей иш, улаан лооль нэмнэ

2. Ясыг хуурай сүүгээр цацна. Энэ нь Maillard урвалыг хурдасгах бөгөөд энэ нь үүсэхэд хүргэдэг анхилуун царцдас. Энэ нь шөлийг баялаг амтыг өгдөг. Маягтыг 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Яс нь алтан болж хувирах ёстой.

3. Яс, хүнсний ногоог зуухнаас гаргаж аваад бүх зүйлийг саванд хийж, хамгийн дээд хэсэгт нь усаар дүүргэнэ. "Вазелин" зарчмын дагуу бага дулаанаар буцалгана - ус буцалгаж, хүчтэй буцалгах ёсгүй. 5-6 цагийн дараа шөлийг шүүнэ.

4. Боломжтой бол гадаргуугаас өөх тосыг арилгах, эсвэл үүнийг дараа нь хийж болно. Шүүсэн шөлтэй хайруулын тавган дээр тавьж, одоо илүүдэл шингэнийг ууршуулж эхэлнэ. Шөл өтгөрч, хэд хэдэн удаа буцалгахад саванд хийнэ, хөргөнө. Одоо та үүнийг хөлдөөгчид хийж эсвэл зориулалтын дагуу ашиглаж болно.