орцУзбекийн нарийн боов. Узбекийн хоол: махан хоол. Бухара цайны жор
Узбекийн хоолны гайхалтай амттай, тод, баялаг хоолыг бага наснаасаа олон хүн мэддэг. Пилаф, лагман, манти бол Узбекийн хамгийн баян хоолны багахан хэсэг юм. Олон мянган жилийн туршид энэ нь хөрш орнуудын соёлын олон элементүүдийг өөртөө шингээсэн. Энэ нь казах, татар, орос, монгол, уйгур, иран, тажик, киргиз болон бусад хоолны цуурайг агуулдаг. Узбекчууд зээлсэн таваг болгондоо өөрчлөлт хийж, өөр өөрийн арга барилаар бэлтгэдэг байв. Узбекийн хоолны аяга нь ихэвчлэн олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэдэг бөгөөд тэдгээрийг бэлтгэхэд тусгай ур чадвар шаарддаг. Узбекийн хоолны өөр нэг онцлог нь нэг аяганд хэд хэдэн хоол хийх боломжтой байдаг. Үүний тод жишээ бол пилаф юм. Үндэснийхээ хүрээнээс хальж, брэнд болсон уг хоолыг хаа сайгүй янз бүрээр чанаж, хүн бүр өөрийн жорыг цорын ганц зөв гэж үздэг.
Жагсаалтыг нээнэ хамгийн сайн хоолУзбекийн хоол үхрийн махны долма (токош)... Энэ нь Кавказ долма шиг сайхан амттай. Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно: үхрийн нухаш, дугуй будаа, үхрийн өөх, сонгино, даршилсан усан үзмийн навч, сармис, килантро, амтлах халуун ногоо. Долма хийхэд хэцүү зүйл байхгүй. Та үхрийн мах, өөх тос, сонгино зэргээс татсан мах хийж, угаасан будаа, давс, халуун ногоо, сармис, ургамал нэмнэ. Татсан махыг усан үзмийн навчаар боож өгнө. Долмааг тогоо эсвэл өргөн саванд давхарлан тавиад дээр нь ус асгаж, бага зэрэг бүрхэнэ. Буцалсны дараа долма бага дулаанаар 40 минутын турш чанаж болгосон. Энэхүү амттай хоол нь ургамал, цөцгийтэй хамт үйлчилдэг.
Узбекийн хоолны хамгийн алдартай хоолнуудын нэг. Зөөлөн, шүүслэг самса хийх нууц нь маш энгийн - та өөх тосны хэмжээг багасгах шаардлагагүй бөгөөд махыг аль болох бага хэмжээгээр багасгахыг хичээ. Узбекийн хоолны бусад олон хоолны нэгэн адил самса нь хоол хийх олон сонголттой байдаг. мах дүүргэх, төмс, хулуу, байцаа, мөөг, ургамал, самар, үзэм.
Махаар дүүргэсэн самса бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: татсан хурга, гурил, сонгино, өндөг, цөцгийн тос, cumin, чинжүү, давс, кунжутын үр. Татсан мах, зуурсан гурил хийх. Зуурсан гурилаас өнхрүүлсэн хавтгай бялуу дээр татсан махыг хийж, гурвалжин үүсгэнэ. Самсаа тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. Гурвалжин бүрийг зодуулсан өндөгөөр тосолж, кунжутын үрээр цацна. Самсаг 200 ° C-т 40 минутын турш жигнэх.
Пилаф
Узбекийн хоолны хамгийн сайн хоолнуудын нэг -. Узбекийн уламжлалт пилаф нь мах, өөх тос, сонгино, лууван, будаа, ус, давс гэсэн долоон үндсэн найрлагатай. Бусад бүх зүйл сонголттой. Ямар ч махыг pilaf-д хэрэглэж болно: хурга, үхрийн мах, шувууны мах, адууны мах. Заримдаа пилафыг махгүйгээр чанаж, хатаасан чангаанз, үзэм, мөөгөөр сольж өгдөг. Хэрэв хурганы өөхний сүүлний өөхийг хэрэглэх боломжгүй бол ургамлын тосоор сольж болно. Жинхэнэ Узбекийн пилафын хамгийн сайн будаа бол девзира юм. Энэ бол Ферганы хөндийд ургадаг эртний сорт юм. Өөр нэг чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд үүнгүйгээр сайн пилафыг хоол хийх боломжгүй бол цутгамал төмрийн тогоо юм.
Узбекийн хоолны хамгийн алдартай хоолнуудын нэг. Төв Азид лагманыг эхний болон хоёрдугаар хоолоор үйлчилдэг. Энэ нь тусгай гоймон (жинхэнэ лагман дээр гараар хийсэн байх ёстой), мах, ногооны шөл - важи зэргээс бэлтгэгддэг. Лагман бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй: хурга эсвэл үхрийн мах, улаан лооль, сонгино, лууван, ургамал, халуун ногоо, давс, түүнчлэн гоймон хийхэд зориулсан өндөг, гурил.
Лагман шиг алдартай биш, гэхдээ дутуугүй амттай шөл... Энэхүү Узбекийн хоолыг хүнсний ногоо, хоёр төрлийн махнаас бэлтгэдэг. Эхлээд махыг тогоонд хуурч, дараа нь сонгино, лууван, улаан лооль нэмнэ. Мах зөөлөн болсны дараа тогоондоо ус хийж, шөлөндөө будаа, төмс нэмнэ. Татсан махнаас үүссэн жижиг махны бөмбөгийг хамгийн сүүлд шөл рүү илгээдэг. Маставаа 10-15 минутын турш чанаж, амттай шөл бэлэн болно. Хоол хийх явцад халуун ногоо, ургамал хэрэглэхээ бүү мартаарай: яншуй, cumin, лаврын, хар чинжүү.
Эсвэл oқ shўrva - орц найрлагыг нь хайруулалгүйгээр бэлтгэсэн Узбекийн хоолны шилдэг хоолнуудын нэг юм. Энэ бол олон мянган жилийн өмнө бэлтгэгдсэн алдартай шурпагийн үндсэн хувилбар юм. Жор нь бусад найрлагыг нэмснээр нарийн төвөгтэй байж болно. Цагаан шурпа нь ялангуяа өвлийн улиралд сайн байдаг, учир нь энэ нь хүнийг төгс дулаацуулдаг. Хоолыг хурга эсвэл үхрийн мах, сүүлний өөх, сонгино зэргээс бэлтгэдэг.
Улаан лоольтой димляма
Энэ нь Узбекийн хоолны хамгийн амттай хоолонд багтдаг. Тогоонд та хурганы өөхийг халааж, дотор нь махны хэсгүүдийг хурдан хуурч авах хэрэгтэй. Дараа нь цагираг болгон жижиглэсэн сонгино нэмж, халуун ногоо нэмээд гал дээр буцалгана. Ижил хэмжээтэй шинэ улаан лоольоройг нь тайрч, маханд хийж, хоёр цаг орчим удаан гал дээр буцалгана. Димлямтай хамт үйлчлэх ёстой амттай соустогоонд хоол хийж дууссаны дараа үүссэн.
"Ташкент" салат- Узбекийн хоолны маш амттай, гэхдээ бага мэддэг хоол. Үүнийг бэлтгэх хэд хэдэн сонголт байдаг. Сонгодог "Ташкент" -ын хувьд танд хэрэгтэй болно: улаан лууван (улаан луувангаар сольж болно), өндөг, мах, сонгино.
Өндөгийг зөөлөн болтол буцалгана. Улаан лууваныг том тууз болгон хайчилж ав. Бид мөн чанасан махыг тууз болгон хуваасан. Туузан болгон жижиглэсэн сонгиноо хайруулын тавган дээр хуурч ав ургамлын тос... Улаан лууван, мах, сонгино холино, халуун ногоо нэмнэ, гар хийцийн майонезэсвэл каймак. Үүссэн хольцыг слайдтай таваг дээр тавьж, мах, өндөгний зүсмэлүүдээр салатыг чимэглэж, ургамлаар цацаж, майонезаас хийнэ.
Төв Азийн хамгийн алдартай хоолнуудын нэг. Манти хоол хийх олон сонголт байдаг: мах, хулуу, төмс, байцаа, вандуй болон бусад дүүргэлттэй. Үүнийг бэлтгэж байна амттай хоолхэмнэх боломжийг олгодог уурын Узбекийн хоол хоол тэжээлийн үнэ цэнэбүх найрлага.
Чучвара
Узбекийн хоолны хамгийн сайн хоол бол энэ юм. Энэ нь жижиг буузтай шөл юм. Чучвараг сузмагаар үйлчилдэг. Мөн шөлөнд улаан лоолийн оо, хар перец, сонгино, хонхны чинжүү орно. Чучварад зориулсан татсан махыг зөвхөн татсан махнаас бэлтгэдэг. Тэд аль болох бага банш хийхийг хичээдэг. Дүүргэлтийн хувьд та зөвхөн мах төдийгүй өөхний сүүлний өөх, чанасан өндөг бүхий ногоонуудыг хэрэглэж болно.
узбек уламжлалт хоолэсвэл Үндэсний хоолУзбекистанаасЭнэ нь зүүн зүгийн олон ард түмний, ялангуяа Перс, Түрэгүүдийн хоолны онцлог шинж чанаруудын нэгдэл юм. Гэсэн хэдий ч үүнтэй зэрэгцэн хамгийн ойрын хөршүүд (Туркменистан, Казахстан) энэ улсын уламжлалт хоолыг бий болгоход бараг ямар ч нөлөө үзүүлээгүй. Бидний мэддэг орчин үеийн Узбекийн хоол нь саяхан, зуун хагасаас илүүгүй өмнө үүссэн, өөрөөр хэлбэл түүний оршин тогтнох түүх маш бага хэвээр байна.
Узбекийн хоол хийхэд Оросууд хамгийн их нөлөө үзүүлсэн. Тэд Узбекистаны хоолыг төрөл бүрийн хүнсний ногоо (улаан лууван, төмс, улаан лооль, байцаа) -аар баяжуулсан хүмүүс юм. Нэмж дурдахад тэд Узбекчуудын тогтоосон цэсэнд шинэ хоол авчирсан. Европчууд Узбекистаны үндэсний хоолыг баяжуулж, тэднээс зөвхөн хоол хийх арга техникийг илүү их хэмжээгээр зээлж авсан.
Узбекийн үндэсний хоолны чухал онцлог нь бүх төрлийн нарийн боовны маш их алдартай байдаг. Уламжлал ёсоор бол, ширээн дээр байгаа ахлагч бялууг хагасаар хугалсны дараа л идэж эхэлдэг. Түүнчлэн, энэ хүндэтгэлийг хамгийн залуу "найранд оролцогч" -д даатгаж болно, гэхдээ зөвхөн зарим тохиолдолд. Ерөнхийдөө Узбекистанд талханд нэлээд болгоомжтой ханддаг.
Узбекийн хоолны өөр нэг чухал онцлог нь олон Узбекчууд мусульман шашинтай байдаг. Энэ нь хоолны дэглэмийн зарим хязгаарлалтыг урьдчилан тодорхойлсон. Жишээлбэл, гахайн махыг архи, согтууруулах ундаа хэрэглэхийг хориглодог. Хамгийн алдартай махыг эхний болон хоёрдугаар курс бэлтгэх, түүнчлэн бэлтгэхэд ашигладаг амтат гурилан бүтээгдэхүүнХонины мах. Адууны мах, мах шувууны аж ахуй, түүнчлэн өндөгийг бараг ашигладаггүй. Загасыг хоол хийх жоронд бараг ашигладаггүй. Мөөгний хувьд ч мөн адил.
Узбекчуудын мах бэлтгэх онцлог шинж чанар нь нэмэлт юм их тоосонгино. Үүний зэрэгцээ та халуун ногоо элбэг дэлбэг байхыг харахгүй. Узбекийн хоолны хамгийн түгээмэл амтлагч бол barberry, лаврын, cumin эсвэл cumin, cumin, dill, кунжут, кориандра юм.
Узбекчууд хайруулын тавган дээр хөвөнгийн тос эсвэл хонины махны тос хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь байнга хэт халдаг. Нэмж дурдахад, Узбекийн олон хоолыг Каскан хэмээх тусгай тогоо ашиглан уураар жигнэж байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь хоёр давхаргаас бүрдэнэ. Уур үүсгэхийн тулд доод хэсэгт ус асгаж, бүтээгдэхүүнийг өөрөө дээд давхаргад байрлуулна.
Нэмж дурдахад, Узбекистаны үндэсний хоолны талаар ярихад тус улсын янз бүрийн бүс нутагт янз бүрийн хоол нь онцлог шинж чанартай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Жишээлбэл, хойд нутгийн оршин суугчид бүх төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн, хурганы махтай өөхөн пилафыг илүүд үздэг бол өмнөд нутгийнхан олон найрлагатай хоолыг илүүд үздэг. нарийн төвөгтэй хоолбудаа, хүнсний ногоо зэргээс бүрддэг.
Узбекийн хамгийн алдартай хоол бол ихэвчлэн эрчүүдийн бэлддэг пилаф юм.Энэ нь будаа, хурга, лууван, хурганы өөх тос зэргээс бүрдэнэ. Тэд мөн ногоон шош гэж нэрлэгддэг ногоон шош гэх мэт бүрэлдэхүүн хэсгийг pilaf-д нэмж болно. Хэрэв та Узбекистанд байх азтай бол орон нутгийн хоолны ресторан, кафед очиж, уламжлалт хоолыг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Узбек пилаф!
Уламжлал ёсоор гоймоныг Узбекистанд бэлтгэдэг. Энэ нь хоёр дахь болон эхний курсуудын аль алинд нь нэмэгддэг. Хамгийн алдартай гоймонтой шөлний жишээ бол Лагман (чанасан урт гоймон) юм. махны шөлхүнсний ногоотой) болон Нарын (усанд чанасан гоймон эсвэл чанасан махтай шөл, шөлөөр амталсан). Ерөнхийдөө Узбекийн хоолны шөл нь нэлээд түгээмэл хоол юм. Ихэнхдээ тэдгээрийг будаа, ногоон буурцаг, түүнчлэн бусад төрлийн үр тарианы үндсэн дээр бэлтгэдэг.
Узбекийн хоолны хоёрдугаар курс нь ихэвчлэн мах, хүнсний ногооны бүх төрлийн хослолоор төлөөлдөг. Сүүлийнх нь, дашрамд хэлэхэд, бие даасан хоол, дүрмээр бол тийм биш боловч бусад аяганд, жишээлбэл, хачир, шөл зэрэгт бүрэлдэхүүн хэсэг болгон оруулдаг.
Энэ зүүн орны ундааны хувьд хамгийн алдартай нь цай юм. Ногоон сорт нь ихэвчлэн халуурах үед хэрэглэдэг, учир нь энэ нь гайхалтай хөргөх чадвартай байдаг. Үүний зэрэгцээ ногоон цайгаар амттан өгдөггүй.
Ерөнхийдөө Узбекийн хоол маш сонирхолтой юм! Үүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй. Үүний зэрэгцээ хоол хийх жор нь зарим талаараа нарийн төвөгтэй байдаг гэдгийг бид тэмдэглэхийг хүсч байна. Тэднийг энгийн гэж нэрлэж болохгүй. Гэсэн хэдий ч, энэ нь таныг ямар ч Узбекийн хоол хийх хүсэлд саад болохгүй, учир нь манай сайтад өгсөн жорууд нь хамгийн дэлгэрэнгүй тайлбар, түүнчлэн алхам алхмаар зурагтай байдаг. Тиймээс, шинэхэн тогооч хүртэл хоол хийх нарийн ширийн зүйлийг даван туулах нь нэлээд боломжтой байх болно!
Узбекийн хоолны тухай ярихад хүн бүр Узбекийн пилафыг санадаг. Гэхдээ Узбекийн хоол нь зөвхөн пилафаар алдартай биш юм.
Узбекистаны үндэсний хоолэртний түүхтэй бөгөөд Узбекийн соёл, хэл, уламжлал, газарзүйн цаг уурын нөхцөлтэй нягт холбоотой. Узбекийн хоолны жорын олон талт байдал, өвөрмөц байдалд ихээхэн нөлөөлсөн нь газарзүйн хамгийн ойрын хөршүүдийн (Казах, Каракалпак, Киргиз, Туркмен зэрэг нүүдэлчин ард түмэн) хоолноос ялгаатай нь Узбекууд түүхэн онцлог шинж чанартай байсантай холбоотой юм. суурин амьдралын хэв маяг, нүүдэлчин аль аль нь. Үүний зэрэгцээ хоолны уламжлалыг батлах, соёлыг (ялангуяа Перс-Тажик) уусгах нь аяга тавагны олон янз байдал, баялаг байдалд ихээхэн нөлөөлсөн. Тэдний олонхийн гарал үүсэл нь уламжлалт уламжлалтай нийтлэг үндэстэй байдаг Азийн хоол, жишээ нь pilaf, lagman, manty болон бусад. Гэсэн хэдий ч Узбекистан эдгээр хоолыг бэлтгэх өөрийн гэсэн онцлогтой бөгөөд өөрийн гэсэн бүрэн өвөрмөц хоолтой байдаг. Узбекийн хоолны үндсэн хоол, хоол хийх технологи мянга гаруй жилийн өмнө үүссэн хэдий ч Узбекийн хоол нь Орос, Украйн, Кавказ, Татар, Уйгур, Европын хоолны шинэ бүтээгдэхүүн, найрлага, хоолны техникээр баяжсан.
Эдгээр нь амттай, анхилуун үнэртэй махан хоол юм. өтгөн шөлэлбэг дэлбэг шинэ ногоо, ургамал, чамин амттан, анхны нарийн боов. Узбекийн хоолны онцлог нь бусад олон үндэсний хоолны нэгэн адил орон нутгийн хөдөө аж ахуйн онцлогтой холбоотой юм. Узбекстанд үр тарианы аж ахуй маш сайн хөгжсөн тул гоймон, талх нь нутгийн хоолонд хамгийн чухал байр суурь эзэлдэг. Узбекстанд хонины аж ахуй бас өргөн тархсан тул хамгийн алдартай мах бол Узбекийн хоолны ихэнх гол хоол болох хурга юм. Адууны мах, тэмээний мах бага хэрэглэдэг.
Узбекийн хоолны жорасар том. 100 гаруй төрлийн пилаф, 60 төрлийн шөл, 30 гаруй төрлийн шарсан махыг мэддэг.
Пилаф- хамгийн алдартай хоолУзбекистанд. Энэ нь өдөр бүр, шашны болон шашны онцгой баяруудад зориулж бэлтгэгдсэн байдаг. Узбекистаны бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн пилафтай байдаг - Бухара, Хорезм, Фергана, Самарканд, Ташкент. Эдгээр нь үндсэн бүтээгдэхүүнд бэлтгэх арга, нэмэлтүүдээр ялгаатай байдаг.
Шөлүүдийн дотроос хамгийн амттай, анхилуун үнэртэй байдаг лагманболон шурпа- вермишель ба төмсний шөлхурга, шинэхэн ургамал, хүнсний ногоотой.
Мах, хулуу, хаврын ногооноор дүүргэсэн уурын манти.
Тэдний амт болон гадаад төрх тортилла- Тандыр дээр шатаасан узбек талх - тусгай шавар зуух. Самса нь тандыраар чанаж өгдөг - мах, сонгино, сүүлний өөх тос бүхий үндэсний бялуу.
Амттангүйгээр ямар ч амттан байдаггүй. Тэд үндсэн хоолоор үйлчлэхээсээ өмнө ширээн дээр тавьдаг Ногоон цай- Узбекистаны гол ундаа. Чихэрт хатаасан чангаанз, үзэм, самар, халва, парварда, баклава, зөгийн балаар үйлчилдэг бөгөөд хавар ширээн дээр сумалак байх болно - амттай, эрүүл хоолсоёолсон улаан буудайгаар хийсэн.
Үндсэн махан хоол нь шарсан, илчлэг ихтэй хоол бэлтгэх, хөвөн үрийн тос, хурганы сүүлний өөх тос, тос, халуун ногоо, ургамлыг өргөнөөр хэрэглэдэг онцлогтой. Махан хоолТэд бараг үргэлж сонгинотой хамт чанаж болгосон бөгөөд махтай харьцуулах нь Европын хоолныхоос хамаагүй их байдаг.
Олон хоол нь нарийн төвөгтэй жортой, гараар бэлтгэгдсэн бөгөөд энэ нь олон жилийн ур чадвар шаарддаг хоолны урлаг... Хэдэн арван, хэдэн зуун кг будаагаар том пилаф бэлтгэхэд мэргэжлийн тусгай ур чадвар шаардагдана. Манты, банш (чучвар) гараар цутгаж, хаврын алдартай хоол болох сумлакыг зөөлөн гал дээр 10 гаруй цаг чанаж болгосон. Үүний зэрэгцээ, улаан буудайн соёололтыг бэлтгэх үе шат хэд хоног үргэлжилж болно.
Одоогийн байдлаар орчин үеийн хий, цахилгаан зуухыг Узбекийн хоол хийхэд өргөнөөр ашиглаж байна. гал тогооны хэрэгсэлболон цахилгаан хэрэгсэл. Гэсэн хэдий ч уламжлалт хоол хийх аргууд түгээмэл хэвээр байна. Гал тогооны хэрэгслийн зайлшгүй элемент бол тогоо - бөмбөрцөг цутгамал төмрийн бойлер юм. Тандир - вааран зуухыг Узбекистаны хаа сайгүй олох боломжтой бөгөөд энэ нь ялангуяа хөдөөгийн хоолонд бараг зайлшгүй шаардлагатай элемент юм.
Уламжлалт төрлийн хоол, пилаф болон бусад олон хоолоор үйлчилдэг - лаган, том хавтгай таваг эсвэл таваг. Узбекийн хоолны орчин үеийн хоолонд сэрээ нь ховор хэрэглэгддэг - хэрэв пилафыг гараар иддэггүй бол халбагаар идэх нь заншилтай байдаг. Узбекийн хоолонд хэрэглэдэг бусад хэрэгсэл нь: хусуур (гүн аяга), аяга (ихэвчлэн цайны аяга).
Узбекийн үндэсний хоолонд бүс нутгуудын хооронд мэдэгдэхүйц ялгаа байдаг. Хойд хэсэгт гол хоол нь пилаф, зуурмагийн хоол юм. Тус улсын өмнөд хэсэгт хүнсний ногоо, будаагаар хийсэн олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хоолыг илүүд үздэг. Ферганы хөндийд илүү бараан, шарсан пилаф бэлтгэдэг бол Ташкентад илүү хөнгөн байдаг.
Узбекийн гэр бүлд өрхийн түвшинд хоол хийх нь эрэгтэй хүний ажил гэж тооцогддог бөгөөд эрэгтэйчүүд ихэвчлэн гэр бүлд хоолны үүрэг хариуцлага хүлээдэг. Зуу ба түүнээс дээш килограмм будааны тогоонд том пилаф хийх нь зөвхөн эрчүүдийн эрх юм. Европчуудын хувьд Узбекистаны найрыг бүрэн эдлэх нь боломжгүй ажил юм. Узбекийн хоол нь зөвхөн өөх тос, сэтгэл ханамжтай байдаг. Энд удаан, удаан, амттай хооллодог заншилтай. Хоолны урт дараалал нь хоолны дэглэм барьж дассан хүмүүсийн бэлтгэгдээгүй төсөөллийг төөрөлдүүлдэг. Нэг хоолонд арав хүртэлх хоол нь Узбекийн зочломтгой зан чанартай байдаг.
Тэд Узбекистанд өдөрт гурван удаа хооллодог боловч ширээн дээр элбэг дэлбэг байдаг янз бүрийн хоол, мөн тэд бүгд маш өндөр илчлэг байдаг. Үндсэн хоол нь өдрийн хоолонд биш, оройн хоолонд зориулагдсан байдаг. Нэгдүгээрт, халуунаас болж, хоёрдугаарт, Узбекийн олон хоолыг удаан хугацаанд, заримдаа бүр өдрийн турш чанаж болгосон байдаг. Ямар ч байсан, сайхан найр, том компанид үдшийн цагаар үдшийн цагаар жинхэнэ дастархан (узбек ширээ) зохион байгуулж болно.
Өдөр бүр хийдэггүй, зөвхөн хуриманд зориулж хийдэг хоол байдаг баярын ширээ, эрхэм зочид. Эдгээр нь казы-карта, постдумба урамаси (тарган сүүлний ороомог), тандир-кабоб (тандыр дахь шашлик), норин, хасип (гар хийцийн хиам) зэрэг өөр өөрийн гэсэн амттан юм.
Узбекийн хоолны шөл, халуун хоолыг сонгох нь хангалттай өргөн боловч амттангийн хүрээ үнэхээр хязгаарлагдмал байдаг. Ердийн хоол нь шинэхэн жимс эсвэл хатаасан жимсний компот, баклава, самар эсвэл халвагаар төгсдөг. Амтат нарийн боовбүс нутгийн бусад орнуудтай харьцуулахад бага тархсан.
Уламжлалт Узбек үндэсний ундаа Төв Азийн бусад олон орны нэгэн адил ногоон цай. Узбекчуудын хувьд ногоон цай нь зөвхөн гастрономийн төдийгүй соёлын ач холбогдолтой ундаа юм. Энэхүү ундаа нь үргэлж хоол дагалддаг бөгөөд энэ нь зочломтгой байдлын бэлэг тэмдэг юм. Гэрийн эзэн зочиндоо цай өргөвөл энэ зочиндоо баярлаж байгаа гэсэн үг. Ногоон цай нь уламжлалт гэж тооцогддог боловч хар цай нь Ташкентад багагүй алдартай.
Узбекистанд архи, согтууруулах ундаа Европын орнуудаас хамаагүй бага хэрэглэдэг боловч дарс бусад мусульман улс орнуудтай харьцуулахад түгээмэл байдаг. Узбекистанд арав гаруй байдаг дарсны үйлдвэрүүднутгийн усан үзэмнээс сайн дарс үйлдвэрлэх. Мөн шар айраг, хүчтэй хэрэглэдэг согтууруулах ундаа(архи, коньяк)
Узбекийн үндэсний хоолны гол алдартай хоол: Пилаф- Энэ бол Узбекийн хоолны хамгийн алдартай, хамгийн алдартай хоол бөгөөд ойролцоогоор хэлэхэд будаа, лууван, сонгинотой махны хэсэг юм. Узбекстанд хэдэн арван төрлийн пилафыг мэддэг бөгөөд тэдгээр нь бэлтгэх арга, нөхцөл байдлын хувьд ялгаатай байдаг. янз бүрийн төрөлбаярын болон ёслолын пилаф. Пилаф бол зүгээр нэг хоол биш, энэ нь тухайн улсын жинхэнэ соёлын бэлэг тэмдэг юм. Уламжлал ёсоор хэрэв зочдод пилаф бэлтгэсэн бол байшингийн эзэн үүнийг бэлтгэх ёстой. Олон гэр бүлд энэ уламжлал өнөөдөр ажиглагдаж байна.
Шашлик- нүүрс дээр чанаж болгосон металл шорлог дээр мах (хурга, үхрийн мах, гахайн мах, элэг, загас, хүнсний ногоо)
Шурпа(том мах, төмс, шинэ ногоогоор хийсэн шөл),
Лагман(шөл болон үндсэн хоолоор үйлчилж болох гоймонтой хоол)
Мастава (ногооны шөлхурга, будаатай),
Домлама(хүнсний ногоотой махны шөл),
Манти(том хэмжээний уурын бууз),
Чучвара ба самса(хоолны амтлагч болон үндсэн хоол болгон үйлчилдэг чихмэл зуурсан бялуу),
Кайнатма шурва(шөл), мохора (вандуйтай шөл), угра (гоймон), чучвара (банш), манчиза (банштай шөл),
Тортилла: тандыранд чанаж болгосон дугуй талх (шавар зуух),
Амттан(саатал, нишальда, зөгийн бал, парварда, баклава, сумалак),
Узбек үндэсний хоолны зураг
Узбекийн хоол бол бага наснаасаа олон хүмүүст танил болсон хоол юм. Олон хүмүүс хоёроос гурван төрлийн хоолыг нэрлэх магадлал багатай бөгөөд энэ нь пилаф, манти эсвэл лагман байх магадлалтай, гэхдээ Узбекийн хоол нь баялаг, олон янз байдаг.
Хамгийн гол нь аяга таваг бэлтгэдэг байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн, энд ямар ч төвөгтэй найрлага байхгүй, гэхдээ амт нь гайхалтай юм.
ЛагманЭнэ бол гар хийцийн гоймонтой Узбекийн шөл бөгөөд маш халуун ногоотой, тослог хурганы шөл, олон ногоо, махтай, Төв Азийн раменны нэг төрөл юм. Хоолны жороос хамааран нимгэн эсвэл зузаан лагман байдаг. 
Хаш амтлагч "Бадамжан"шатаасан эсвэл шарсан хашхэсгүүдтэй амтат чинжүүболон улаан лууван, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацаж, тосоор дуслаарай. 
Чучвара- жижиг буузтай шөл, ихэвчлэн сузма (цөцгий гэх мэт исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн), хар перец, сонгино, улаан лоолийн ооболон хонхны чинжүү. 
Пилаф- будаа, үхрийн мах, тугалын мах эсвэл хурганы мах, лууван, сонгино, тусгай амтлагчийн амттай хослол. Тогоонд их хэмжээгээр хоол хийхэд хялбар байдаг тул энэ хоол нь ихэвчлэн баярын ширээний үндэс болдог. 
"Ташкент" салат- чанасанаар хийсэн капиталын салат үхрийн махны хэл, улаан лууван болон ургамал, амтлагч цөцгий сумсмөн шарсан сонгинооор чимэглэсэн. 
Манти- уураар жигнэх мах, зуурмагийн таваг. Үхрийн мах, хурга эсвэл түгалын махыг дүүргэгч болгон ашигладаг боловч хулуутай сонголт байдаг. Дүүргэлтийг хэсэг хэсгээр нь жижиглэсэн байх ёстой, эс тэгвээс бүх шүүс урсах болно. Сонгино, халуун ногоо бас дотор нь тавьдаг. Хэрвээ хүсвэл сүүлний өөх тосыг амтлахын тулд заримдаа нэмж өгдөг. Мантыг каймактай (дэлгүүрт зарагддаг ааруултай андуурч болохгүй) иддэг боловч Орост байдаггүй тул цөцгийтэй хамт идвэл шинэхэн ургамал цацахаа мартаж болохгүй. 
Самса- мах эсвэл хулуу, сонгино, хурганы өөх, амтлагчаар дүүргэсэн гар хийцийн хийсвэр боовоор хийсэн гурвалжин бялуу. Мантитай адил дүүргэлтийг шоо болгон хуваасан. Самса нь шавар зууханд шатдаг - тандыр, гэхдээ гэртээ та зууханд хийж болно. Самса бэлэн болмогц тос түрхэнэ. өндөгний шармөн хар кунжутын үрээр цацна. 
Ачик-чучук салат, "Ачичук" гэж нэрлэгддэг шинэ улаан лооль, сонгино, сармис, ургамал юм. Энэхүү хоол нь цагаан хоолтон болон мацаг барьдаг хүмүүст тохиромжтой. 
Нарын- энэ бол үндэсний хоолУзбекийн хоол гар хийцийн гоймонмөн чанасан махыг шөлөөр үйлчилнэ. Нарыг ихэвчлэн хурга, адууны мах эсвэл казы (адууны чанасан хиам), заримдаа тугал, үхрийн махаар хийдэг. Гол нууцэнэ хоол - махыг хоол хийхээс өмнө давсаар хучиж, 24 цагийн турш хатаана. Энэ нь шөлийг тунгалаг, баялаг байлгахын тулд юм. Сонгино нь мах, гоймон дээр нэмдэг. В анхны жорэнгийн шинэ сонгино авч, цавчих, гараараа нунтаглаж, аяганд нэмнэ. Та мөн сонгино хуурч, үлдсэн тосоор гоймонгийн зуурмагаа сойзоор хийж болно. 
Шурпа- баян, өөх тостой хурга, ногооны шөл. Хамгийн алдартай сортууд нь махыг шинэхэн байрлуулсан кайтнам, махыг тосонд анхлан шарсан ковурма юм. 
Димлама- үхрийн мах, хурга хэрэглэдэг шарсан махны Узбек хувилбар, төрөл бүрийн хүнсний ногоо, үүнд төмс, лууван, улаан лооль, сонгино, байцаа, түүнчлэн шинэ ургамал, мэдээжийн хэрэг халуун ногоо орно. 
Кутабы-аас шарсан хавтгай бялуу хамгийн нимгэн зуурмагмах, ургамал, улаан лооль, бяслагаар дүүргэсэн - дангаар нь эсвэл хамтдаа. 
Кабоб (кебаб)- үхрийн мах, хурга эсвэл тугалын махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, ил гал дээр чанаж болгосон. Дүрмээр бол махыг урьдчилан marinated хийдэг. Хэсэг хонинууд нь сүүлний өөхний хэсгүүдээр ээлжлэн эргэлдэж, гал дээр хүрэн болж, олзлогддог. хамгийн нарийн амт, мөн үйлчлэх үед энэ бүх сүр жавхланг шинэхэн нимгэн жижиглэсэн сонгино, ургамлаар цацаж, ширээний цуугаар цацна. Халуун ногоотой улаан лооль эсвэл adjika нь соусын хувьд тохиромжтой. 
Халвайтархалвагийн шингэн биелэл юм. Халаасан өөх тос эсвэл цөцгийн тос дээр гурил нэмж, хутгана, дараа нь элсэн чихэр нэмж, самар, ваниллин зэргийг зөвхөн хоол хийх төгсгөлд нэмнэ. 
Чихэртэй цайУзбекийн уламжлал юм. Узбекистанд цай хийх олон сонголт байдаг бөгөөд энэ ундаа нь самар, хатаасан жимс болон бусад байгалийн болон эрүүл амттангаар үйлчилдэг. Дашрамд дурдахад, Узбекчууд зочдод хэзээ ч бүтэн аяга асгадаггүй бөгөөд энэ нь тэд маш их баяртай байгаагаа харуулж, зочноо удаан суухыг хүсдэг. Аяга дүүрэн байвал эзэн нь таныг буулгах гэж яарч байна гэсэн үг. 