Жигнэсэн үхрийн махны ирмэг, эсвэл шарсан үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар. Үхрийн махны нимгэн ирмэгийн жор Үхрийн махны нимгэн ирмэгээс юу хийж болох вэ

Махны баялаг, анхилуун хоёр дахь таваг бэлтгэхийн тулд та түүнд тохирсон махыг сонгох хэрэгтэй. Эрт дээр үеэс үхрийн махыг амттан гэж үздэг. Үхрийн махны нимгэн ирмэгээс чанаж болгосон хоол нь бүх тансаг хоолнуудаас хамгийн өндөр үнэлгээ авах ёстой.

Онцлог шинж чанарууд

Үхрийн махны нимгэн ирмэгийг зөв бэлтгэхийн тулд энэ нь ямар төрлийн бүтээгдэхүүн, ямар бүтэцтэй болохыг ойлгох хэрэгтэй. Энэ махнаас хамгийн сайн үхрийн цулбуурыг авдаг. Тодорхойлолтоор бол энэ нь бух эсвэл үхрийн хамгийн урт булчин юм. Энэ нь нурууны бүх хэсэгт байрладаг. Ийм учраас зүссэний дараа энэ хэсэгт хавирга үүсч болно.

Энэ бүтээгдэхүүн нь бараг ямар ч өөх тос агуулдаггүй тул хоолны амттан гэж тооцогддог. Хэрэв хоол хийхэд нимгэн өөх тос байх шаардлагатай бол гулуузыг огтлох үед үлддэг. Үндсэндээ энэ төрлийн махыг туранхай гэж ангилдаг.

Хоол хийх аргууд

Үхрийн махны нимгэн ирмэг нь хоол хийхэд адилхан тохиромжтой хоолны дэглэмийн хоол, мөн хүндэтгэлийн хүлээн авалтын аяга тавагны хувьд. Энэ бүтээгдэхүүн нь шарсан ногоотой хослуулан шарсан эсвэл шарсан маханд тохиромжтой.

Ийм бүтээгдэхүүнээс бэлтгэсэн гол хоол нь стейк гэж тооцогддог. Махны зөөлөн, шүүслэг бүтэц нь нүүрс дээр хоол хийхэд тохиромжтой. Шарсан хоол нь маш анхилуун үнэртэй, мартагдашгүй амттай байдаг. Үнэхээр хааны хооляс дээрх котлет эсвэл медалийг авч үздэг. Энэхүү хоол нь илчлэг, амт чанараараа төгс тэнцвэртэй байдаг. Энэ хоолыг амтлах хүсэлтэй хүмүүс олон байдаг.

Хоолны жор

Ясан дээр үхрийн махны нимгэн ирмэгийг бэлтгэхийн тулд хоёр 450 гр стейк, ганга, розмарин, давс, чинжүү, чидун жимсний тос хэрэгтэй болно. Юуны өмнө бид хэсгүүдээ marinate хийх хэрэгтэй. Манай стейкийг цаасан алчуураар хатаана. Хоолны хуванцар боолт авч, дээр нь амтлагч, давс, чинжүү, ургамал хийнэ. Махны хэсгүүдийг оливын тосоор тосолж, хэсэг бүрийг тус тусад нь хальсанд боож өгнө.

Махыг шүүслэг болгохын тулд бид хайруулын тавган дээрх усыг 70 градус хүртэл халааж, савласан стейк хэсгүүдийг тэнд буулгана. Бид хайруулын тавган дээр зууханд хийж, бүтээгдэхүүнийг бэлэн байдалд хүргэдэг. Дараа нь бид хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад задлана. Хэсэг бүрийг хайруулын тавган дээр тал бүр дээр 30 секундын турш хуурч ав.

Үүний дараа бид стейкийг тугалган цаасаар боож, амраана. Хэсэг хугацааны дараа бид таваг гаргаж, үйлчилнэ.

Сайн улаан дарсаар үйлчилдэг. Нимгэн ирмэгийг хайруулын тавган дээр чанаж болгохын тулд та нэг кг үхрийн мах, хоёр сонгино, гурил, давс, чинжүү авах хэрэгтэй.

Махыг сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Махыг хурдан чанаж бэлтгэхийн тулд нимгэн хавтан болгон хуваана.

Бид хэрчсэн хэсгүүдийг урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр тарааж, хамгийн их дулаанаар хуурч ав. Махыг алтан царцдасаар бүрхэж эхлэхэд бүх хэсгүүд нь усан дор байхаар усаар дүүргэнэ. Бид өндөр дулаан дээр буцалгана.

Бид сонгино цагираг болгон хуваасан. Ус буцалгах үед сонгино, оливын тос нэмээд сонгинотой махыг зөөлөн болтол нь хуурч ав. Махаа бага зэрэг гурилаар цацаж, ус нэмнэ. Бид бас бүх махыг живүүлдэг.

Бүгдийг өндөр дулаанаар жигнэж, 3-5 минутын турш байнга хутгана. Галыг унтраахын өмнө давс, чинжүү нэмээд тагийг нь таглана. 5 минутын турш исгэж, дараа нь үйлчил.

Сармис, яншуй соустай үхрийн махны ирмэгийг бэлтгэхийн тулд танд 700 грамм мах, сармис, яншуй үнэг, цагаан хэрэгтэй болно. цуу, давс, чинжүү, оливын тос.

Үхрийн махны зузаан ирмэг нь маш сайн амттай тул үүнээс олон амттай хоол хийж болно. махан хоолстейк, шарсан үхрийн мах гэх мэт. Зарим жорыг үзэхийн өмнө үхрийн махны зузаан давхарга гэж юу болох, худалдан авахдаа үүнийг хэрхэн тодорхойлох, мөн мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөөтэй танилцах нь маш чухал юм.

Онцлог шинж чанарууд

Сайн гэрийн эзэгтэй нь энэ эсвэл тэр махыг хэрхэн зөв хоол хийхийг мэддэг байх ёстой, учир нь энэ нь үдийн хоол эсвэл оройн хоолыг амжилттай идэх түлхүүр юм. Үхрийн махны зузаан давхарга нь хэд хэдэн хавирга (ихэвчлэн тав хүртэл) агуулсан сортын зүслэг гэж нэрлэгддэг. Зузаан давхарга гэж нэрлэгддэг мах нь нэрийг үл харгалзан маш зузаан биш, харин нимгэн, эслэг, өөхний жижиг давхаргатай байдаг. Энэ нь мэргэжлийн хүмүүс хоол хийх нь зузаан ирмэг юм амттай стейк, учир нь давхаргатай махыг төгс жигнэж, шарж, шүүсийг дотор нь хадгалдаг тул махыг шүүслэг болгодог.

Хэрэв та гулууз дээр зузаан эсвэл ширээний ирмэгийг хайж байгаа бол түүний нурууны хажуугийн дээд хэсэгт, тухайлбал хавирганы хажууд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

Амьдралын туршид амьтад энэ хэсгийг (өөрөөр хэлбэл дээд булчинг) хамгийн бага хэрэглэдэг тул үүнийг маш зөөлөн гэж үздэг. Энэ хэсгийн мах нь маш их сэтгэл ханамжтай гэж тооцогддог, учир нь олон шинж чанар, амт нь бусад бүх хэсгээс хамаагүй илүү байдаг. Үхрийн махны зузаан хэсэгт гантиг ихэвчлэн олддог бөгөөд энэ нь янз бүрийн тансаг хүмүүсийн дунд маш их үнэлэгддэг. Гантиг мах нь өндөр чанартай, маш баялаг амттай байдаг тул маш үнэтэй байдаг.

Ихэнх тохиолдолд үхрийн махны зузаан давхаргыг жигнэх эсвэл шарсан маханд хэрэглэдэг бөгөөд тусгай өөхний давхаргын ачаар бараг бүх хоол нь шүүслэг, зөөлөн, амттай байдаг. Үхрийн махны энэ хэсгээс мэргэжлийн тогооч нар алдартай стейк бэлддэг, үүнд:

• рибей(дэлхийн хамгийн алдартай, эрэлттэй стейкүүдийн нэг гэж тооцогддог);
• шарсан үхрийн мах,Энэ нь ирээдүйд том шатаасан махыг хэсэг болгон хуваасан (энэ нь стейктэй андуурч болохгүй).

Үхрийн махны зузаан давхарга болж болно гайхалтай шийдэлил гал дээр шарсан мах шарах, дэвтээнэ амттай kebab. Үүнийг хийхийн тулд та ууцны хэсгийг ашиглаж болно, гэхдээ зүссэн хавирга нь янз бүрийн шөл, шөл бэлтгэхэд хялбар байдаг. Үхрийн ястай шөл нь ялангуяа амттай, биед ашигтай байдаг. Түүнчлэн, гулуузны энэ хэсгийн махыг татсан мах болгон мушгиж, дараа нь зөвхөн котлет хийхэд төдийгүй махан өнхрөхөд ашиглаж болно.

Зузаан ирмэгээс үхрийн махаар хоол хийх маш олон төрлийн жор, сонголтууд байдаг. Дараа нь хамгийн ихийг анхаарч үзээрэй сонирхолтой жорЭнэ нь хостуудад сонирхолтой байж магадгүй юм. Шарсан үхрийн махыг гэртээ хоол хийхэд зориулагдсан. Найрлагын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 1 кг орчим үхрийн махны зузаан ирмэг (ясгүй);
• ургамлын тос;
• нэг сонгино;
• нэг лууван;
• нэг селөдерей (заавал биш)
• амт нь давс, чинжүү, ургамал, халуун ногоо.

Бид алхам алхмаар зааварчилгааг дагаж мөрддөг.

1. Хэрэв мах нь ястай бол тэдгээрийг хасах хэрэгтэй. Мөн махыг бага зэрэг цэвэрлэж, дээд өөх, судсыг зайлуулах шаардлагатай. Хоол хийхээс өмнө бүтээгдэхүүнийг угаах хэрэгтэй.
2. Дараа нь хэсгийг өнхрүүлж, тусгай утсаар холбох ёстой. Мах болон түүний бүх шүүслэг байдлыг хадгалахын тулд хувцаслах ажлыг хийдэг амт чанархайруулын үеэр.
3. Дараагийн шатанд уясан махыг бүх талаас нь давс, чинжүү, халуун ногоотой цацаж байх ёстой. Мөн алтан царцдас авахын тулд хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарсан байх шаардлагатай.
4. Шарсаны дараа махыг тусгай ханцуй эсвэл тугалган цаасаар боож, сонгино, селөдерей, лууван гэх мэт хүнсний ногоог хэрчиж байх үед хэсэг хугацаанд үлдээх хэрэгтэй. Мөн хүнсний ногоог бага зэрэг шарсан байх нь чухал.
5. Дараа нь махыг урьдчилан бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр тавих ёстой. Үүний зэрэгцээ, энэ нь байрлуулж, дээр нь шарсан ногоо тавих ёстой. Дараа нь бид бүх зүйлийг зууханд хийж, хоёр зуун градус хүртэл халаана. Ойролцоогоор жигнэх хугацаа нэг цагаас илүүгүй байна. Ховор тохиолдолд, арай урт.
6. Махыг чанаж дууссаны дараа ханцуйнаас эсвэл тугалган цааснаас шууд гаргаж болохгүй. Түүнд 15-20 минутын турш "сусаах" хэрэгтэй. Дүрмээр бол шарсан үхрийн мах нь зөвхөн халуун биш, бас хүйтэн байдаг. Энэ нь үргэлж маш амттай байдаг. Үүнийг таван см хүртэл жижиг зүсмэл болгон хуваасан байх ёстой.

Мөн анхаарч үзээрэй энгийн жорстейк хоол хийх. Үүнд:

• 1-2 бэлэн үхрийн махны стейк;
• амтлагч, түүнчлэн ургамал;
• амт нь давс, чинжүү;
• хайруулын тос (та өөр ямар ч хэрэглэж болно, гэхдээ энэ нь илүү дээр юм).

Бид дараах схемийн дагуу бэлтгэдэг.

1. Эхлэхийн тулд стейкийг урьдчилан зайлж сайтар хатааж, давс, чинжүү хийж, оливын тосоор бүрэх хэрэгтэй.
2. Хэрэв стейкийн хувьд сонгосон бол гантиг үхрийн мах, дараа нь та үүнийг илүү өндөр температурт хуурч авах хэрэгтэй.
3. Стейкийг урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр тавьсан байх ёстой. Амттай царцдас авахын тулд тэдгээрийг 3-4 минутын турш шарсан байх ёстой. Дараа нь бэлэн байдлыг дуусгахад дахиад 7 минут шаардагдана. Хэрэв ховор цустай стейк хийх хүсэл байгаа бол гурван минут хангалттай.

Стейкийг хоол хийхдээ жигд шарахын тулд байнга эргүүлж болно. Дууссан стейкийг дулаан тавган дээр үйлчил. Та розмарин модны мөчрийг махны чимэглэл болгон ашиглаж, стейкний соус болгон хоол хийж болно. япон сумсүхрийн мах, ялангуяа гантигтай сайн зохицдог терияки.

Үхрийн махыг сонгохдоо махны жигд өнгө, жижиг нимгэн өөхний давхарга, эслэгийн агууламж, эвгүй үнэргүй байх ёстой. Хэрэв эдгээр бүх зүйлийг анхаарч үзвэл шинэ, өндөр чанартай мах авах боломж нэлээд их байна. Стейкийг зөвхөн шинэхэн, нэгэн зэрэг хөргөсөн махнаас хоол хийхийг зөвлөж байна. Хөлдөөсөн нь тэднийг бага шүүслэг болгоно. Дүгнэж хэлэхэд, үхрийн махыг гэртээ хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хамгийн гол нь сайн чанарын үхрийн махыг баталгаатай газар худалдаж авах явдал юм.

Стейк хэрхэн хоол хийх талаар доорх видеог үзнэ үү.

jamieoliver.com

Найрлага

• 250 гр сонгино;
• 2 хумс сармис;
• 1 ногоон чинжүү;
• бага зэрэг оливын тос;
• 500 гр үхрийн мах;
• 1 халбага паприка;
• 1 ½ л үхрийн махны шөл;
• 2 улаан лооль;
• ½ халбага cumin үр;
• бага зэрэг улаан дарсны цуу;
• шинэ маржорамын цөөн хэдэн мөчир;
• далайн давс - амсах болно;
• 200 гр төмс.

Хоол хийх

Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, сармисаа цавчих, чинжүүгээс үрийг нь аваад шоо болгон хуваана. Чидун жимсний тосыг саванд хийж, зөөлөн болтол нь дунд зэргийн халуунд хүнсний ногоог буцалгана.

Сайн үхрийн мах нь улаан эсвэл цайвар улаан өнгөтэй, хатсан ирмэггүй байх ёстой.

Үхрийн махыг жижиг шоо болгон хайчилж, махыг шаргал болтол нь хүнсний ногоотой хамт хооллоорой. Паприка нэмээд хутгаад дахин 2 минут буцалгана. Дараа нь 200 мл шөл хийнэ, буцалгаад авч, шингэний эзэлхүүнийг хоёр дахин багасгах хүртэл хооллоорой.

Нилээд жижиглэсэн улаан лооль, cumin үр, цуу, улаан лоолийн ооболон жижиглэсэн маржорам. Хэрэв та шинэ ургамал олж чадахгүй бол тэдгээрийг нэг халбага хатаасан маржорамаар солино. Давс, перецээр амтлана.

Үлдсэн шөлний хагасыг хийнэ, бага дулаанаар 1.5-2 цагийн турш хооллоорой. Үүний дараа жижиглэсэн төмсийг саванд хийж, шөл нэмээд зөөлөн болтол нь хооллоорой. Хэрэв шөл нь өтгөн мэт санагдаж байвал хоол хийх явцад бага зэрэг халуун ус нэмнэ.

delish.com

Найрлага

• 450 гр спагетти;
• 2 өндөг;
• 50 гр сараалжтай пармезан;
• 1 сонгино;
• 3 хумс сармис;
• 450 гр үхрийн мах;
• 800 гр нухсан улаан лооль;
• давс - амсах болно;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 250 гр рикотта;
• 350 гр сараалжтай моцарелла;
• яншуйны хэдэн мөчир.

Хоол хийх

Багцын зааврын дагуу давстай усанд аль dente хүртэл буцалгана. Усаа зайлуулж, спагетти дээрээ 1 өндөг, пармезан нэмээд сайтар холино.

Чидун жимсний тосыг дунд зэргийн халуунд халаана. Жижиглэсэн сонгиноо тосонд хийж, зөөлөн болтол 5 минут орчим буцалгана. Нилээд жижиглэсэн сармис нэмээд хүнсний ногоогоо хутгана. Татсан махаа тавиад 6 минут орчим хуурна.

Дараа нь дүүргэгчдээ улаан лоолийн оо нэмээд хольж, минутын дараа нухсан улаан лооль, орегано, давс, перец нэмнэ. Дахин 10 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой. Тусдаа саванд рикотта болон үлдсэн өндөгийг холино.

Жигнэсэн тавагны ёроолд бага зэрэг тавь. мах дүүргэх. Дээрээс нь хагас спагетти, хагас дүүргэлт, хагас рикотта, хагас нь моцарелла хийнэ. Давхаргыг дахин нэг удаа давтаж, lasagna-г 180 ° C хүртэл халаасан зууханд 25 минутын турш хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн яншуйгаар цацна.

jamieoliver.com

Найрлага

• 1 ¹⁄₂ кг үхрийн мах;
• 2 дунд сонгино;
• 2 лууван;
• 2 селөдерей иш;
• 1 толгой сармис;
• Ганга, розмарин, булан навч, мэргэн зэрэг холимог ургамлын 1 баглаа;
• далайн давс - амсах болно;

Хоол хийх

Махыг тасалгааны температурт ойртуулахын тулд хоол хийхээс хагас цагийн өмнө үхрийн махыг хөргөгчнөөс гаргаж ав.

Хэрэв мах нь хөгшин, хатуу байвал гичээр бүрхэж, нэг цагийн турш үлдээж, хоол хийхээсээ өмнө зайлж угаана.

Сонгино, лууван, селөдерей зэргийг сайтар угааж, жижиглэн хэрчинэ. Сармисыг хумс болгон хуваана. Хүнсний ногоог хальслах шаардлагагүй. Хүнсний ногоо, ургамлыг жигд тавагны ёроолд тавьж, оливын тосоор дуслаарай.

Махаа олсоор боож, оливын тосоор сойз, давс, перецээр амтлана. Үхрийн махыг хүнсний ногоо дээр тавиад, жигд хуудсыг 240 градусын температурт урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Дараа нь нэн даруй температурыг 200 ° C хүртэл бууруулна. Үхрийн махыг өөрийн үзэмжээр нэг цаг эсвэл бага зэрэг удаан шарж идээрэй.

Хэрэв хүнсний ногоо шатаж эхэлбэл хайруулын тавган дээр халуун ус нэмнэ. Мөн махыг илүү шүүслэг болгохын тулд хайруулын тавган дээрээс өөх тосоор хийнэ.

jamieoliver.com

Найрлага

• 800 гр үхрийн махны филе;
• 2 халбага гурил;
• бага зэрэг оливын тос;
• 2 хумс сармис;
• 5 жижиг сонгино;
• 2 селөдерей иш;
• 4 лууван;
• ½ баглаа ганга;
• 4 жижиг боловсорсон улаан лооль;
• 150 мл улаан дарс;
• 500 мл үхрийн махны шөл;
• бага зэрэг Вустершир соус;
• 2 шинэ булан навч;
• далайн давс - амсах болно;
• газрын хар чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх

Булангийн махыг жижиг шоо болгон хайчилж, гурилаар бүрэн өнхрүүл.

Чидун жимсний тосыг гүн гүнзгий саванд хийж дунд зэргийн халуунд халаана. Үхрийн махыг 5 минутын турш хуурч, хэсэг хэсгээрээ үе үе эргүүлж, хүрэн өнгөтэй болтол нь хуурна. Дараа нь махыг тавган дээрээс нь салга.

Сармисаа хэрчиж, сонгиноыг хагас болгон хувааж, селөдерейг том ширхэгтэй цавчих. Лууванг хальсалж, зузаан зүсмэл болгон хуваана.

Саванд бага зэрэг тос асгаж, тэнд хүнсний ногоо тавь. Тэдэнд ганга навч нэмээд хүнсний ногоо зөөлрөх хүртэл 10-15 минут буцалгана.

Хүнсний ногоо дээрээ үхрийн мах, нухсан улаан лооль, улаан дарс нэмээд холино. Шингэнийг ууршуулж дууссаны дараа шөл, Вустершир соусыг асгаж, булан навчийг тавина. Давс, перцээр амталж, шөлөө урьдчилан халаасан зууханд 160 ° C-т 3-4 цагийн турш хийнэ. Бэлэн мах зөөлөн байх ёстой.

delish.com

Найрлага

• 2 халбага оливын тос;
• 1 сонгино;
• 2 хумс сармис;
• 1 халбага нунтагласан чинжүү;
• 1 халбага cumin;
• 450 гр үхрийн мах;
• 3 улаан лооль;
• 2 халбага улаан лоолийн оо;
• давс - амсах болно;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 6 тортилла;
• 250 гр үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг;
• хэдэн халбага цөцгий;
• 1 авокадо;
• яншуйны хэдэн мөчир.

Хоол хийх

Дунд зэргийн халуунд оливын тосыг нэг халбага халаана. Үүн дээр нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, дараа нь жижиглэсэн сармис, чинжүү, cumin нэмнэ. Сайн хольж, татсан махыг хайруулын тавган дээр хийнэ.

Татсан махаа шарсаны дараа 2 нилээд жижиглэсэн улаан лооль, улаан лоолийн оо нэмнэ. Давс, перецээр амтлана. Дахин 1-2 минутын турш жигнэж, үе үе хутгаж, дулаанаас нь салгана.

Жигнэмэгийн тавгаа тосоор тосолж, ёроолд нь нэг тортилла хийнэ. Хүнсний ногооны тавны нэгийг дүүргэж, дээр нь бага зэрэг сараалжтай хийнэ. Давхаргыг давтаж, дээд талд нь бяслагтай тортилла хийнэ.

Урьдчилан халаасан зууханд 200 градусын турш бяслаг хайлж дуустал 20 минутын турш жигнэх. Үлдсэн улаан лоолийн зүсмэлүүдээр бага зэрэг хөргөсөн кесадиллагаа цацаж, цөцгийтэй тос түрхэж, дээр нь авокадо зүсмэлүүд хийж, яншуй навчаар чимэглээрэй.

jamieoliver.com

Дөрвөн бургерын найрлага

• 1 халбага нунтагласан чинжүү;
• ½ улаан сонгино;
• Шинэ эстрагоны 1 мөчир;
• 1 том өндөг;
• цөөн хэдэн талхны үйрмэг;
• Дижон гичийн хэдэн халбага;
• 2 халбага сараалжтай пармезан;
• нэг чимх нунтагласан самар;
• 400 гр үхрийн мах;
• давс - амсах болно;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• бага зэрэг ургамлын тос;
• хэдэн шанцайны ургамал навч;
• 4 даршилсан ногоо.

Хоол хийх

Нунтагласан чинжүү, жижиглэсэн сонгино, нилээд жижиглэсэн эстрагон навч, өндөг, талхны үйрмэг, 1 цайны халбага гич, пармезан, самарболон татсан мах. Давс, чинжүү нэмээд сайтар холино. Татсан махнаас дөрвөн котлетыг таглаад хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор тосолж, котлет бүрийг 10 минутын турш хуурч, хааяа эргүүлнэ. Хэрэв та тэднийг илүү хатуу хоол хийхийг хүсч байвал хоол хийх цагийг өөрийн үзэмжээр нэмэгдүүлээрэй.

Бургерын боовыг хоёр хэсэг болгон хайчилж, дотроос нь мах шарах эсвэл хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарж жигнэнэ. Гурилын дөрвөн талыг гичээр тосолж, дээр нь шанцайны ургамал навч, гичээр түрхсэн бэлэн котлет, тус бүр хоёр зүсмэл хийнэ. даршилсан өргөст хэмхмөн бусад боовоор таглана.

epicurious.com

Найрлага

Улаан лоолийн зуурмагийн хувьд:

• хэдэн халбага оливын тос;
• ½ сонгино;
• 1 хумс сармис;
• давс - амсах болно;
• ¼ халбага хатаасан орегано;
• 2 халбага улаан лоолийн оо;
• 300 гр нухсан улаан лооль.

Махны бөмбөгний хувьд:

• 900 гр үхрийн мах;
• 2 халбага давс;
• ¼ халбага нунтагласан чинжүү;
• 50 гр талхны үйрмэг;
• ½ баглаа яншуй;
• 1 халбага хатаасан орегано;
• 240 гр рикотта;
• 2 өндөг;
• зарим ургамлын тос.

Хоол хийх

Сонгино, сармисаа хэрчиж, оливын тосонд хуурч, давс, орегано амтлагчаар амтлана. Улаан лоолийн оо нэмээд 5 минут буцалгана. Дараа нь нухсан улаан лооль хийж, хааяа хутгахдаа буцалгаад авчирна. Галыг багасгаж, соусыг нэг цагийн турш чанаж, шатаахгүйн тулд 5 минут тутамд хутгана.

Энэ хооронд тосноос бусад бүх найрлагыг нь холино. Холимогийг жижиг бөөрөнхий хэлбэрт оруулж, тосолсон жигд таваг дээр тавь. 20 минутын турш 230 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Махны бөмбөгийг услана Улаан Лоолийн сүмсмөн өөр 15 минутын турш жигнэх.

delish.com

Найрлага

• 450 гр үхрийн махны филе;
• 3 халбага шар буурцаг сумс;
• 2 хоолны халбага алимны цуу;
• 3 хумс сармис;
• 1 халбага сараалжтай шинэхэн цагаан гаа;
• 1 халбага нунтагласан cumin;
• 350 гр хөлдөөсөн шарсан төмс;
• 3 хоолны халбага ургамлын тос;
• 1 том шар чинжүү;
• 1 жижиг улаан сонгино;
• 2 улаан лооль;
• яншуйны хэдэн мөчир.

Хоол хийх

Махыг жижиг хавтгай тэгш өнцөгт болгон хайчилж ав.

Махыг хэт нимгэн зүсэж болохгүй, эс тэгвээс хуурай болно.

Үхрийн махаа хийнэ гялгар уут, нэмэх Шар буурцгийн соус, цуу, жижиглэсэн сармис, цагаан гаа, cumin. Цүнхийг сайтар боож, сэгсэрч, 20 минут байлгана. Махыг даршилж байх үед багцын зааврын дагуу хооллоорой.

Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, даршилсан үхрийн махыг тэнд хийнэ. 3 минутын турш махыг хааяа эргүүлж, хүрэн өнгөтэй болтол нь жигнэнэ. Үхрийн махыг тавган дээр тавь.

Нэг хайруулын тавган дээр нимгэн хэрчсэн чинжүү, сонгино хагас цагирагыг 5 минутын турш хуурч, үе үе хутгана. Хүнсний ногоо бараг бүрэн зөөлрөх ёстой.

Нимгэн хэрчсэн улаан лооль, үхрийн мах нэмнэ. Дахин 2 минутын турш хооллоорой. Дараа нь галаас аваад шарсан төмстэй хольж, жижиглэсэн яншуйгаар цацна.

tasteofhome.com

Найрлага

• 250 гр үхрийн махны филе;
• 1 жижиг жалапено;
• бага зэрэг оливын тос;
• 2-3 хумс сармис;
• ½ халбага нунтагласан цагаан гаа;
• 1 том улаан хонхны чинжүү;
• 1 жижиг өргөст хэмх;
• 6 аяга урагдсан шанцайны ургамал навч;
• ½ шохой;
• 1 халбага бор элсэн чихэр;
• 1 халбага шар буурцаг сумс;
• 1 халбага хатаасан лаврын;
• хэдэн мөчир гаа.

Хоол хийх

Үхрийн мах, жалапеног жижиг тууз болгон хайчилж ав. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, чинжүү, жижиглэсэн сармис, цагаан гаагаа 30 секундын турш бага зэрэг хуурч ав. Дараа нь махаа нэмээд үхрийн махыг хүссэн бэлэн болтол нь буцалгана.

Болгарын чинжүү, өргөст хэмхийг нимгэн тууз болгон хуваасан. Хүнсний ногоо дээр шарсан орцуудаа нэмнэ. Салатаа тавган дээр тавиад дээрээс нь хүнсний ногоо, үхрийн махаар дүүргэнэ.

Тусдаа аяганд шохойн шүүс, элсэн чихэр, шар буурцаг сумс, лаврын болон гаа холино. Энэ хольцыг хайруулын тавган дээр хийнэ, буцалгаад амтлагчаар хийнэ.

reseptsbnb.com

Найрлага

• 1 халбага оливын тос;
• 1 сонгино;
• 2 лууван;
• 1 селөдерей иш;
• давс - амсах болно;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 1 хумс сармис;
• 1 халбага улаан лоолийн оо;
• 2 хоолны халбага Вустершир соус (шар буурцагны соусаар сольж болно)
• 900 гр үхрийн мах;
• 50 гр талхны үйрмэг;
• 2 өндөг;
• 6 нимгэн зүсмэл гахайн мах;
• 80 гр кетчуп;
• 2 халбага бор элсэн чихэр;
• 1 халбага алимны цуу.

Хоол хийх

Сонгино, лууван, селөдерей зэргийг нилээд цавчих. Чидун жимсний тосыг халааж, хүнсний ногоогоо хайруулын тавган дээр хийж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Давс, перецээр амтлана. Татсан сармис, улаан лоолийн оо, Вустершир соус нэмээд дахин хэдэн минут хуурна. Хөргөөд тусдаа саванд хийнэ.

Хүнсний ногоо дээр татсан мах, талхны үйрмэг, өндөг, давс, перецээ нэмээд сайтар холино. Энэ хольцыг 6 хэсэг болгон хэлбэржүүлж, тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад гахайн махны зүсмэлүүдээр боож өгнө. Дээрээс нь кетчуп, элсэн чихэр, цуу зэргийг хольж хутгана. Урьдчилан халаасан зууханд 190 ° C-т 35 минутын турш жигнэх.

Ясан дээр үхрийн махны стейк

5 36 үнэлгээ

Үхрийн махны стейк хийх жор.

Стейк. Энэ үг бидний ходоодонд ямар их тааламжтай вэ. Гэхдээ энэ бол зүгээр л нэг зүсэм мах юм. Үнэн, энгийн биш, гэхдээ зарим нарийн ширийн зүйлийг харгалзан чанаж болгосон зарим элит сортын махнаас. Нэг төрлийн "culinary comme il faut".
Энэ энгийн асуудалд хамгийн хэцүү зүйл бол махыг сонгох явдал юм. Үхрийн мах, зөвхөн үхрийн мах. Тэгэхгүй бол жинхэнэ стейк байхаа болино. Өндөр чанартай хоолны шилдэг бүтээлийн хувьд хоёр жил хагасаас илүүгүй үр тарианы говийн махыг ашиглах нь дээр. Байгалийн ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд үр тариа агуулагддаг тул маханд нимгэн өөхний давхарга үүсч, гантиг үүсгэдэг. Гантиг мах бол маш үнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Манай улсад голдуу Австрали, АНУ-аас авчирдаг. Стейк бэлтгэх уурын махыг ашиглах боломжгүй. Үхэр нядалгааны дараа бухын мах 21 хоногоос доошгүй хугацаанд боловсорч гүйцэх ёстой.

Фото зурагтай үхрийн махны стейк хийх жор

Махыг гулуузны аль хэсгээс нь хэрчиж байгаагаас шалтгаална янз бүрийн төрөлстейк. Гол нь зузаан ирмэгтэй (хавганы нүд), нимгэн ирмэгтэй, зөөлөн махнаас хийсэн стейк юм. Хамгийн их гантигтай мах нь зузаан ирмэгийн мах юм. Энэ нь ихэвчлэн гулуузны бүхэл бүтэн гантигжилтыг шүүхэд ашиглагддаг. Хамгийн зөөлөн бөгөөд үнэтэй нь цулбуур юм. Хөдөлгөөнд булчин бага байх тусам мах илүү зөөлөн болно. Гантиг стейк нь мөн зэрэглэлтэй байдаг: Prime, Choice, Select. Прайм бол хамгийн үзэсгэлэнтэй, гантиг мах, Сонголт нь хамгийн эрэлттэй байдаг. Мөн хямд махаар хийсэн өөр олон стейкүүд байдаг.
Стейк хоол хийх гол нарийн зүйл юу вэ? Хэд хэдэн үндсэн дүрэм байдаг бөгөөд үүнгүйгээр эцсийн эцэст амт, гоо зүйн таашаал авах боломжгүй болно. Нэгдүгээрт, махыг вакуум савлагаанаас авсны дараа вафли алчуураар боож, хөргөгчинд дор хаяж 1 цагийн турш "амрах" байх ёстой. Хоёрдугаарт, стейкийг үр тариа, дор хаяж нэг инчээр таслана. Зүссэний дараа махыг дахин хагас цагийн турш амрах хэрэгтэй. Гуравдугаарт, хайруулын тавган дээр хийхээсээ өмнө шууд давслах хэрэгтэй. Эцэст нь, махыг зууханд бэлэн болгосны дараа үйлчлэхээсээ өмнө дахин хэдэн минут амрах хэрэгтэй. Чийгийг утаснуудаар дамжуулан тараах хэрэгтэй.

Стейкийн бэлэн байдлын зэрэг.

Шарах ямар түвшингээс хамаарч зууханд стейкийг бэлэн байдалд хүргэх хугацааг бас тодорхойлно (мэдээжийн хэрэг, мах шарах дээр хоол хийхгүй бол). BLUE RARE-д хэдхэн минут л хангалттай, учир нь энэ нь цэвэр бэлгэдлийн царцдастай бараг түүхий мах юм. RARE-ийн хувьд арай илүү, гэхдээ энэ нь бас сонирхогч юм. Хагас түүхий мах нь ДУНД ХОВОР, улаан шүүс ихтэй хэвээр байна. MEDIUM - дунд шарсан, ДУНД САЙН - бараг бүрэн шарсан, эцэст нь САЙН - бүрэн шарсан мах. Стейкийн бэлэн байдлын түвшинг (шарж) тусгай термометр ашиглан тодорхойлно.
Энгийн бэлтгэл, стейк хэрэглэхээс олж авсан маш их таашаал нь энэ хоолыг ресторан, гэртээ аль алинд нь маш сонирхолтой болгодог. Ширээний ард суугаад "Ура, стейк!" Гэж хэлэх боломжгүй юм.

Найрлага:

• үхрийн мах - 750 грамм;
• оливын тос - 50 мл;
• розмарин - 2 жижиг мөчир;
• сармис - 3 хумс;
• давс, улаан, хар чинжүү - амсах болно.

Стейк хэрхэн хоол хийх вэ:

1-р алхам

Нэг хавирга (~ 4 см) зузаантай махыг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Чидун жимсний тосоор бага зэрэг дусааж, бүх талаас нь давс, хар перцээр амтлана. Савыг халааж байхад 5 минут байлгана.

Алхам 2

Маш халуун хайруулын тавган дээр бага зэрэг оливын тос нэмээд махаа хийнэ. Буталсан сармис, розмарин нэмнэ. Стейкийг бүх талаас нь өндөр дулаанаар хурдан хуурч, махыг гаднаас нь битүүмжилж, бүх шүүс нь дотроо үлдэнэ.

Алхам 3

Бид махыг шарсаны дараа бид жигд таваг руу шилжүүлж, хайруулын тавган дээрээс үлдсэн тосыг асгаж, улаан чинжүүний хальсаар цацаж, 260 градус хүртэл халаасан зууханд илгээнэ.

Алхам 4

Стейкийг 10 минутын турш жигнэх. Дараа нь температурыг 150 градус хүртэл бууруулж, хүссэн шарж хүртэл 10-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Алхам 5

Дараа нь зуухнаас хэлбэрийг авч, тугалган цаасаар бүрхэж, махыг 10 минутын турш "амрах" болно.

(Өнөөдөр 54 удаа үзсэн, 5 удаа үзсэн)