Biskut kastard. Kek span susu kastard dengan susu Resipi untuk kek yang dibuat dari span dan adunan kastard

Biskut berbeza. Setiap daripada mereka mempunyai kelebihan tersendiri. Dan keburukannya juga adalah milik mereka sendiri. Komposisi biskut klasik sederhana: telur, gula dan tepung, seseorang akan mengatakan bahawa ini sudah cukup untuk mencipta karya masakan. Yang lain akan tidak setuju dengan pendapat yang bersemangat dan akan melihat bahawa klasik biskut memberikan hasil yang aneh dalam proses tersebut, dan hasil yang kering di pintu keluar. Dan orang lain hanya akan mengangkat bahu dan menawarkan untuk membuat biskut Amerika "selalu dan hanya", sebenarnya kek cawan, yang berdasarkan banyak minyak, dan oleh itu mempunyai tekstur yang padat dan lembap. Makanan panggang seperti itu, tidak seperti barang klasik, tidak memerlukan penyiraman tambahan dengan sirap.

Saya mencadangkan resipi kek span yang anda pasti harus tahu jika anda betul-betul minat memasak dan suka membakar. Kami bercakap mengenai biskut kastard - makanan panggang halus dengan struktur ringan dan lapang. Seperti klasik, kastard lembut, halus dan beraroma, tetapi seperti mentega, lebih lembap dan ekspresif. Kelebihan kedua-dua resipi terkandung terima kasih kepada teknik memasak khas, di mana doh siap dibancuh dengan campuran air dan mentega.

Biskut Custard senang disediakan. Semasa memanggang, ia naik secara merata, dan tidak naik dengan kubah, yang kemudian harus dipotong. Ternyata ia adalah tempat yang bagus untuk sebarang kek atau pastri.

Masa memasak: kira-kira 1 jam / Hasil: 1 biskut ∅ 16 cm dan tinggi 5 cm (3 kek)

Bahan-bahan

• telur pada suhu bilik 2 keping
• gula halus 80 g
• tepung gandum putih 75 g
• pati kentang 18 g
• mentega 25 g
• air 25 ml
• serbuk penaik 4 g
• secubit garam dan vanillin

Penyediaan

Sediakan campuran kering: Campurkan dan tumis tepung dengan kanji, serbuk penaik, garam dan vanila bersama-sama.



Bahagikan telur menjadi putih dan kuning telur.
Mula mengalahkan orang kulit putih dengan kelajuan tinggi terlebih dahulu.



Apabila kulit putih berubah menjadi busa yang kuat, teruskan memukul, tambahkan separuh jumlah gula yang ditunjukkan dalam bahan.



Terus pukul putih sehingga adunan gebu dan berkilat.



Sekarang masukkan separuh gula yang tinggal ke kuning telur.



Pukul kuning hingga kembang dan berkrim.



Campurkan perlahan-lahan putih yang disebat dengan kuning telur.



Kemudian perlahan-lahan gunakan spatula untuk mencampurkan bahan kering ke dalam campuran.





Sekarang campurkan air dan minyak.



Campuran ini mesti dipanaskan hingga mendidih (di tempat mandi air, di sendok kecil, atau di dalam ketuhar gelombang mikro).
Tuangkan campuran mentega dan air ke tepi ke dalam adunan biskut.



Campurkan adunan dengan cepat dan lembut tetapi teliti hingga sebati.



Tuangkan adunan ke dalam parchment atau kertas yang dilapisi kertas. Anda tidak perlu melincirkannya - berkat ini, biskut akan naik lebih sekata.



Bakar biskut kastard pada suhu 175 darjah selama kira-kira 40 minit sebelum diuji dengan obor kering (tongkat).
Ketuhar tidak boleh dibuka selama 20 minit pertama, jika tidak, biskut boleh jatuh dan bakar tidak rata.

Biskut segar akan lembut, dan apabila dipotong, ia akan hancur banyak. Oleh itu, sebelum memotongnya, biarkan berehat selama 8 jam.

Bahan-bahan:

• 200 gram keju krim Ricotta atau Mascarpone;
• 100 ml susu 4% -6%;
• 120 gram gula kastor vanila;
• 80 gram 72.5% mentega;
• 120 gram tepung Gandum premium + 1/2 sudu teh serbuk penaik;
• 3 keping telur ayam besar (D-0);
• 1/8 sudu teh garam halus;
• 1 sudu besar jus lemon segar
• 700 ml air (air mendidih).

Cara memasak biskut dalam susu panas dalam mandian air

Untuk memasak biskut rimbun sudah biasa keju krim Ricotta yang anda lihat dalam foto. Sekiranya anda menggunakan keju Mascarpone, maka anda perlu mengurangkan dos susu. Oleh kerana Mascarpone mengandungi lebih banyak cairan, maka daripada 100 ml susu yang ditunjukkan dalam resipi, tambahkan 80 ml.

Oleh itu, mari kita mulakan. Tuangkan susu ke dalam periuk, celupkan mentega dan krim keju ke dalamnya. Kami memakai mandi air dan cair, dengan kacau berterusan dengan pukul. Apabila semua bahan telah bersatu, angkat kuali dari mandian air dan biarkan campuran susu-krim ini sejuk.

Sekarang, asingkan kuning telur dari putih. Pukul kuning hingga putih dengan gula tepung. Kemudian, tuangkan campuran susu-krim ke dalam kuning telur dan pukul lagi.

Satukan tepung dengan serbuk penaik dan tumiskan ke dalam campuran susu. Campurkan semua dengan pukul.

Sekarang, anda perlu memasukkan doh yang dihasilkan melalui saringan untuk menghilangkan ketulan, jika ada. Saya melakukan prosedur ini dua kali. Selepas itu, tekstur doh sangat halus.

Pada peringkat ini, sudah tiba masanya untuk memanaskan oven hingga 160 ° C.

Sekarang, mari kita perhatikan protein. Kami mula mengalahkannya sebaik sahaja busa ringan muncul, tambahkan garam dan setelah tiga puluh saat lagi, tambahkan jus lemon. Kami terus mengalahkan orang kulit putih hingga puncak stabil.

Dengan menggunakan spatula, masukkan protein ke dalam adunan dalam tiga peringkat dan campurkan dengan melipat sehingga protein tidak kehilangan kemegahannya.

Bentuk dengan sisi berpecah (d \u003d 24 cm) ditutup dengan perkamen di sepanjang bahagian bawah dan di sepanjang sisi, berminyak dengan minyak. Sekarang, isi borang adunan biskut... Untuk mengeluarkan udara tambahan, anda perlu mengetuk borang yang terisi di atas meja beberapa kali.

Letakkan borang dengan doh di rak dawai, dan letakkan loyang di bawahnya, di mana kita mencurahkan air mendidih yang dinyatakan dalam bahan. Kami membakar biskut susu yang sedap selama 1 jam dalam mod mandi air ini.

Kemudian, tutup dengan kertas makanan dan terus bakar selama 45-50 minit lagi. Kami memeriksa kesediaan untuk batang kering. Kami menembusi biskut dan memastikan batangnya kering. Kemudian, matikan oven dan buka sedikit. Kami meninggalkan biskut di dalam ketuhar sehingga sejuk sepenuhnya. Sekarang, kita boleh mengeluarkannya dari acuan dan memotongnya menjadi kek.

Kek span kastard yang subur dengan susu dan krim keju ternyata tingginya 7.5 cm. Anda boleh memanggang lelaki tampan di rumah! 🙂

Kek span dapat segera dilapisi dengan krim dan dibuat sedap, atau boleh dibungkus dengan pelekat (setelah sejuk sepenuhnya!) Dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Apabila anda ingin membuat kek, anda hanya perlu mencairkan biskut dan memasak yang dikehendaki.

Dan kek span tinggi ini dengan susu panas dari saluran YouTube YA-TORTodel! penulis memanggil biskut Amerika. Resipi video ini akan sangat berguna sekiranya anda tidak mempunyai atau tidak mahu menggunakan krim keju semasa menguli doh.

Biskut Custard - Resipi asas! Sepanjang pengalaman membakar kek, saya telah mengumpulkan resipi asas seperti itu, yang telah diuji lebih dari sekali, selalu berjaya, saya sering menggunakannya dan dengan senang hati! Saya menyukainya kerana ia naik dengan sempurna dan sekata, tetap rata, dan tidak melengkung dengan kubah. Tekstur biskut siap sangat halus, serbuknya berliang dan lapang. Tidak seperti biskut klasik, ia tidak begitu kering kerana "pembuatan bir" dengan air mendidih dan air. Masih dia memerlukan impregnasi, tetapi tidak begitu sebilangan besar... Ia boleh dicelup dan wangi. Saya biasanya memasaknya dalam versi vanila atau coklat biasa. Seperti biskut lain, lebih baik memasaknya terlebih dahulu dan biarkan selama sehari - mudah untuk menggunakannya: biskut akan dipotong dengan sempurna dan tidak akan hancur. Anda memerlukan: Untuk vanila atau coklat: 4 telur (kategori pertama, suhu bilik) 160 g gula 150 g tepung atau 110 g tepung + 40 g serbuk koko untuk biskut coklat 34 g pati 1 sudu kecil serbuk penaik 50 g mentega 50 g air Dari jumlah ramuan ini, biskut dengan diameter 20-21 cm dan tinggi 5 cm akan berubah.Cara memasak: 1. Hidupkan oven dan panaskan hingga 170 darjah dalam mod perolakan. 2. Ukur dan campurkan semua bahan kering kecuali gula. Ayak. Ukur gula dalam mangkuk yang berasingan. 3. Dalam senduk kecil, satukan air dan mentega. 4. Pisahkan kuning telur dari putih. Pukul putih hingga lembut, dan kemudian masukkan separuh gula dan pukul sehingga busa pekat, berkilat, sederhana kuat. Campurkan kuning telur dengan baki gula dan pukul hingga ringan dan gebu. 5. Campurkan perlahan-lahan putih dan kuning, kemudian masukkan bahan kering dan, dengan membiarkan udara sebanyak mungkin, kacau campuran kering ke dalam adunan sehingga tidak ada gumpalan. 6. Selama ini, masukkan minyak dan air di atas api dan didihkan. Apabila adunan diuli, tuangkan air mendidih dan mentega ke dalamnya dan kacau dengan cepat hingga sebati. Hantar adunan ke dalam acuan dengan diameter 20 cm dan bakar selama 15-20 minit sebelum diuji pada batang kering. 7. Saya membakar kek span sama ada di gelongsor, dilapisi dengan perkamen, atau di sebentuk cincin kertas yang sangat tebal (kertas Whatman). Ngomong-ngomong, saya membaca bahawa biskut ini dimasak dengan sempurna dalam ketuhar gelombang mikro dan periuk perlahan, tetapi saya sendiri belum mencubanya. Setelah dibakar, biarkan biskut sejuk, keluarkan kertas dan hantar ke beg, di mana biskut dibiarkan berdiri selama 8-10 jam. Untuk memotong biskut menjadi kek rata, saya menggunakan benang kapas yang paling sederhana: pertama, saya membuat sayatan di sekitar perimeter dengan pisau, jalankan benang di sana dan meregangkannya. Hasilnya, potongan kek keluar dengan sekata dan kemas. Nikmati hidangan anda!

Sudahkah anda memutuskan untuk menggembirakan orang yang anda sayangi atau tetamu yang hampir berada di depan pintu dengan sesuatu yang manis, tetapi pada masa yang sama, anda tidak mahu menghabiskan banyak masa dan usaha untuk memasak? Dalam kes ini, kami mencadangkan anda memperhatikan kek span dengan kastard.

Pembakar memerlukan sedikit masa. Dalam beberapa minit ini anda boleh membuat kek atau kek untuk diisi dengan mudah. Oleh itu, mari kita lihat produk apa yang kita perlukan untuk kedua-duanya dan bagaimana misteri kelahiran makanan manis yang indah berlaku.

Bahan kek span

Doh biskut mungkin yang paling senang disediakan dan paling berfaedah dari segi rasa. Hasil yang luar biasa akan diperoleh sekiranya kastard ditambahkan ke dalamnya. Kek span boleh dilihat di mana-mana buku masakan, terdapat banyak pilihan: nipis dan besar, putih dan coklat - untuk setiap rasa dan warna.

• Empat biji telur.
• Satu gelas gula pasir.
• Setengah sudu teh serbuk penaik.
• Satu sudu (atau satu bungkus) gula vanila.
• Segelas susu.
• Seratus gram mentega.
• Bar coklat (jika anda mahukan kek coklat).

Kek span memasak

Seperti yang telah kami katakan, kue span dengan kastard disiapkan dengan cepat, yang tidak dapat memuaskan hati nyonya rumah, yang juga ingin mempunyai masa untuk menanti kedatangan tetamu.

Jadi, dalam mangkuk yang berasingan, campurkan empat telur ayam dan gula. Kemudian masukkan serbuk penaik dan pukul semua bahan sehingga sebati. Sebaik sahaja ia mula muncul busa subur, anda boleh menambah vanillin. Selepas itu kami secara beransur-ansur memasukkan tepung ke dalam adunan. Ingat untuk menapis saringan halus sebelum menambah tepung.

Ambil pinggan kecil, pecahkan coklat di dalamnya dan masukkan ke dalam tab mandi air. Anda tidak perlu menuangkan banyak air. Tetapi pastikan ia tidak mendidih semasa mencairkan coklat. Setelah coklat cair, anda boleh menambahkannya ke dalam adunan kami. Kami mencampurkan semuanya dengan teliti dan menuangkannya ke dalam acuan.

Walaupun anda akan membuat kek, pertama-tama bakar sebiji kek besar, dan kemudian potongnya siap mengikut keinginan anda. Ia mudah dan cepat. Jangan lupa untuk pra-griskan borang dengan minyak atau melapisi dengan kertas perkamen. Doh dipanggang selama 30-40 minit pada suhu oven 180 darjah.

Apabila biskut sudah siap, jangan cuba segera mengeluarkannya dari oven. Suri rumah yang berpengalaman menasihati agar kek sedikit panas. Lima hingga tujuh minit telah berlalu - anda boleh mengambil kek dan menyejukkannya.

Custard dan jenisnya

Kek disediakan dengan cara yang sama, yang tidak boleh dikatakan mengenai kastard. Resipi untuk biskut untuk setiap suri rumah agak berbeza, ya. Terdapat beberapa jenis krim:

• Kastard klasik.
• Lemon atau kastard oren.
• Versi Perancis menggunakan kuning telur sahaja.

Hari ini kita akan melihat semua pilihan ini dan belajar bagaimana membuat kastad yang sedap dengan susu untuk biskut. Perlu diingat bahawa lapisan ini untuk kek dan pastri sangat kerap digunakan. Custard sesuai untuk semua jenis penaik, yang selalu menyelamatkan suri rumah yang berada di persimpangan jalan dan tidak tahu bagaimana memanjakan isi rumah mereka.

Versi klasik

Oleh itu, mari kita mulakan dengan pilihan yang paling popular - kastard klasik (resipi biskut). Selalunya ia digunakan untuk interlayer kek biskut... Oleh kerana krim tidak tahan bentuknya, warnanya berwarna keputihan-kuning, sedikit agar-agar, ia hanya dianggap ideal, seperti kek.

Produk yang diperlukan

Sebelum memulakan penyediaan krim, anda perlu mengambil produk berikut:

• 50 gram tepung.
• Sebungkus serbuk vanila (5 gram).
• 200 gram gula pasir.
• 350 gram susu.
• Tiga hingga empat telur ayam.
• 15 gram mentega.

Sebilangan besar masa dalam penyediaan krim dihabiskan untuk menyediakan bahan seperti tepung. Sekiranya kita bercakap mengenai kastard - klasik untuk biskut, maka perkara ini tidak boleh diabaikan.

Jadi, tuangkan tepung ke atas loyang kecil dan masukkan ke dalam ketuhar untuk memanaskan badan. Ia memerlukan banyak masa - 40-45 minit, tetapi kerja ini diperlukan. Setelah tepung digoreng di dalam ketuhar, ia akan memperoleh aroma hazelnut yang menyenangkan, itulah yang pada awalnya cuba kita capai.

Semasa tepung sejuk, teruskan ke telur. Kami memecahkannya dalam mangkuk yang terpisah dan dipukul dengan baik, secara beransur-ansur memperkenalkan tepung yang disejukkan. Cuba jadikan jisim itu homogen, tanpa penyisipan dan ketulan. Lebih baik doh dipukul, biskut kastard anda akan menjadi lebih sedap.

Kami meletakkan periuk besar di atas dapur, tuangkan air. Ini akan menjadi tempat mandi air, di mana keajaiban memasak berlaku. kastard... Tuangkan susu ke dalam pinggan lain (sedikit kurang). Ia perlu dipanaskan sedikit dengan menambahkan gula pasir ke dalamnya. Apabila susu mendidih, kita mula menambahkan jisim telur ke dalamnya. Cubalah agar ia mengalir dalam aliran nipis, jangan "memasukkan" semuanya ke dalam loyang sekaligus. Masa yang diperlukan untuk krim menebal adalah sekitar sepuluh hingga dua belas minit.

Sekarang anda boleh mengeluarkannya dari api dan mengambil pengadun sekali lagi. Semasa memukul krim, anda perlu menambahkan plum cair ke dalamnya. mentega dan serbuk vanila. Versi klasik sudah siap. Biarkan hingga sejuk. Anda sekarang boleh mula menghias kek.

Varian lemon

Bagi mereka yang menyukai lapisan aromatik sitrus dalam pastri dan kek, pilihan kastard ini sangat sesuai.

Bahan-bahan:

• Tiga lemon.
• Setengah gelas gula tepung.
• Tiga puluh gram mentega.
• Tiga telur ayam.

Perah jus dari ketiga-tiga lemon. Gosokkan semangat dari dua buah. Masukkan semangat dan jus gula aising dan telur. Kami mula mencampurkan bahan dengan pengadun. Kami membiarkan campuran selama setengah jam sehingga diselitkan dan tepu dengan aroma lemon.

Setelah setengah jam berlalu, anda boleh mula menambahkan tepung ke dalam campuran lemon. Jangan lupa untuk menyaringnya agar tepu dengan oksigen. Masukkan mentega. Kami meletakkan mandi air. Tidak seperti resipi klasik, kastard dengan jus lemon akan mengeraskan urutan besarnya lebih cepat. Masa memasak: lima hingga sepuluh minit.

Perancis pada kuning telur

Kek span dengan kastard resipi Perancis akan berbeza dari biasa versi klasik... Di sini hanya kuning telur yang terlibat dalam resipi, oleh itu warna kuning kaya terang dan ringan jisimnya.

Bahan-bahan:

• tiga kuning telur;
• setengah liter susu;
• 75 g gula;
• 50 g tepung;
• sebungkus gula vanila atau vanila;
• 10 gram mentega.

Menggosok kuning telur dengan gula pasir. Sebaik sahaja jisim berubah menjadi kuning terang, anda boleh menambahkan susu dan tepung ke dalamnya. Semasa anda mengalahkan jisim, letakkan mandi air terlebih dahulu. Jimat masa anda.

Apabila krim mula pekat di dalam air mandi, tambahkan vanillin, vanila di sana. gula atau kacang vanila segar (apa sahaja yang anda ada). Sekiranya anda menambah buah vanila, angkat segera setelah krim siap dan angkat dari api.

Jenis kustard ini ternyata lebih kaya rasa dan lebih pekat secara konsisten. Ia boleh digunakan dengan selamat bukan hanya untuk melapisi kek, tetapi juga untuk menghiasi bahagian atasnya.

Pilihan coklat

Krim ini akan berubah menjadi gebu dan lembut, malah kaya coklat. Pilihan yang bagus jika anda membuat barangan bakar untuk anak-anak dengan gigi manis.

Bahan-bahan:

• Dua gelas tepung.
• Tiga biji telur.
• 200 gram gula.
• Dua sudu tepung.
• Koko - tiga sudu besar.
• Rum - dua sudu teh.

Dalam mangkuk yang terpisah, pecahkan telur sehingga putih terpisah dari kuning telur. Pada yang terakhir, kami menambah koko, gula pasir dan rum (jika anda menyediakan krim untuk pencuci mulut "dewasa"). Dalam cawan lain, campurkan susu dengan tepung, pukul, cuba mengelakkan ketulan. Kami menggabungkan dua jisim dan memasukkannya ke dalam tab mandi air.

Selepas sepuluh minit, dengan kacau kuat, krim akan mula pekat. Sekarang anda boleh memasukkan mentega ke dalamnya. Angkat dari api, biarkan sejuk.

Semasa krim sejuk, pukul putih menjadi buih yang kuat. Dalam krim sejuk, perlahan-lahan masukkan protein yang disebat. Selesai!

Biskut kastard: resipi gambar langkah demi langkah

1. Pecahkan semua telur ke dalam bekas yang dalam dan larutkan gula dalam jisim ini.
2. Letakkan campuran yang dihasilkan di atas dapur, nyalakan api.
3. Pukul campuran telur secara berterusan dengan pukul atau pengadun semasa memanaskan.
4. Sebaik sahaja telur menjadi putih, angkat bekas dari api.
5. Terus pukul hingga sebati.
6. Campurkan tepung dengan vanila dan tambah dengan teliti ke jisim telur yang dipukul.
7. Campurkan adunan dengan lembut dari bawah ke atas, berhati-hati agar tidak mengganggu rasa laparnya.
8. Akhir sekali, tuangkan mentega cair. Kacau campuran semula dengan lembut.
9. Gris acuan dengan mentega dan rawat dinding dengan tepung atau serbuk roti. Tuangkan adunan ke dalamnya.
10. Tutup acuan dengan kepingan kerajang dan lipat tepi dengan ketat. Hantar biskut ke oven selama 40 minit pada suhu 180 darjah.
11. Petua kecil: sebaik sahaja biskuit dibakar, tingkatkan suhu oven hingga maksimum. Selepas tiga hingga lima minit, putar hingga 180 darjah. Jangan buka oven semasa proses memanggang, jika tidak, biskut akan jatuh.