Berapa ragi hidup setiap 1 kg. Rahsia membuat adunan ragi yang tidak beragi

Bahan-bahan:

Untuk 1 kg tepung

• 1 sudu kecil garam
• 1 sudu besar l. gula pasir
• 3 sudu besar l. minyak
• 2 biji telur
• 2 cawan cecair (susu atau air)
• 30 g yis

Kaedah memasak: Ia juga disebut "masam", digunakan untuk penyediaan pelbagai jenis produk: roti, pai, pai, donat, kek, muffin.
Semakin banyak muffin (mentega, gula, telur) dimasukkan ke dalam adunan, semakin banyak ragi yang dimasukkan. Pada 1 kg tepung biasanya dimasukkan 30 hingga 60 g yis. Anda perlu mencairkan doh hanya dengan air suam atau susu (tetapi tidak panas).

Dengan kaedah doh, uli doh - adunan terlebih dahulu. Untuk menguli, ambil keseluruhan norma cecair dan separuh daripada norma tepung. Fermentasi adunan pada suhu 28-30 darjah. Sebaik sahaja doh mula mengendap, uli doh - tambah semua produk lain, masukkan tepung yang tinggal. Pada akhir kumpulan, tambahkan minyak yang dipanaskan. Untuk mengangkat, letakkan di tempat yang hangat. Sebaik sahaja doh naik sebanyak mungkin, mereka menguli. Untuk kehebatan produk, lebih baik lipat dua kali.

Dengan kaedah bezoparny, doh diuli segera dengan penaik, kemudian dibiarkan naik. Pertama, susu suam dicurahkan ke dalam periuk dan ragi dilarutkan di dalamnya. Masukkan garam, gula, telur, perasa, tepung dan uli adunan selama 5-7 minit sehingga jisim homogen terbentuk. Pada akhir kumpulan, tambahkan minyak suam, campurkan dan masukkan ke tempat yang hangat untuk penapaian. Selepas 2-2.5 jam, adunan harus diuli. Setelah doh mula tenggelam, lakukan penguli kedua.

Doh tidak boleh dibiarkan tahan, kerana akan memperoleh rasa masam, yang akan merosakkan kualiti produk. Sebelum membakar, produk yang dimasak harus diletakkan di tempat yang hangat selama 15-20 minit, ditutup dengan serbet sehingga sesuai.

Bahan-bahan:

• tepung 550 g
• air (atau susu) 300 ml
• gula 25 g
• ragi kering 12 g
• mentega 50 g
• telur 1 pc.
• garam 1/2 sudu kecil

Kaedah memasak:

Masukkan ragi ke dalam tepung, campurkan.

Tuangkan garam ke dalam susu yang dipanaskan.

Masukkan gula.

Pukul telur dan gaul rata.

Tuangkan cair mentega, campurkan.

Secara beransur-ansur masukkan tepung dengan ragi.

Kami menguli doh.

Masukkan adunan ke dalam acuan, tutup dengan tuala dan biarkan naik selama beberapa jam. Semasa anda menghampiri, tumbuk adunan.

Kesinambungan topik ...

13. CLAR

Sayur-sayuran, cendawan, ikan digoreng dalam adunan, tongkat ketam... Untuk menyediakan adunan, tepung dan air diambil dalam nisbah 1: 1 mengikut berat. Untuk setiap 100 g tepung, ambil 1 telur, 1/4 sudu teh garam dan 4/2 sudu teh gula. Kuning telur dipisahkan dari protein, putih disebat (untuk perincian prosesnya, lihat bahagiannya " Doh biskut"). Adonan disediakan dari tepung, kuning telur, air dengan penambahan garam dan gula dan putih disebat perlahan-lahan ke dalamnya, dicampurkan dari bawah ke atas. Produk siap direndam dalam adunan yang dihasilkan dan digoreng dalam lemak pekat. Penyediaan produk terdiri daripada kenyataan bahawa sebelum merendam dalam adunan, ia dilapisi tepung, dalam hal ini adunan disimpan lebih baik pada produk.
Terdapat adunan dan yang lebih sederhana, tetapi saya sangat menyukainya. Kesederhanaannya terletak pada hakikatnya bahawa anda tidak perlu menggunakan putih, terutama yang disebat. Setuju, prospek mencambuk putih selalu membimbangkan kita, terutamanya apabila ia digunakan untuk beberapa elemen tambahan, yang pada dasarnya, adunan itu (lebih-lebih lagi, fikirkan kemudian, di mana hendak meletakkan kuning telur?). Adonan yang dimaksudkan juga enak kerana ternyata sangat renyah, dan ini dapat dicapai dengan mengganti sedikit tepung dengan pati dan menggunakan air berkarbonat.
Nisbahnya adalah seperti berikut - untuk setiap 1 isi tepung, 1/4 isi pati dan 1 isipadu air mineral dengan gas, garam secukup rasa.
Inilah pendekatan lain untuk membuat adonan (saya harus mengakui bahawa saya menyimpannya untuk buku lain, tetapi baiklah, biarkan, seperti yang mereka katakan sekarang, bonus). Sebenarnya, adonan seperti itu tidak ada dengan sendirinya, ia disediakan bersama dengan produk. Maklumlah, koki Cina yang baik mengajar saya teknik itu. Ini adalah teknik Cina untuk membuat adunan. Ternyata sangat renyah, bukan kebetulan, kerana banyak masakan Cina mereka kelihatan seperti kepingan kecil, sering digoreng dalam adunan dan kemudian dipanaskan dengan cepat dalam sos. Namun kepingannya, apabila dibasahi dengan sos, masih cukup renyah. Saya mengarahkan anda, pembaca, kepada kenyataan bahawa adunan berubah menjadi kerak yang sangat renyah.
Sejauh ini: pati dan putih telur mentah ditambahkan ke produk, contohnya, potongan daging babi mentah. Segala-galanya dicampur secara intensif dan irisan dicelupkan satu demi satu ke dalam lemak pekat. Sudah tentu, adunan seperti itu boleh disediakan secara berasingan dan hanya masukkan kepingan produk ke dalamnya sebelum digoreng. Tetapi kaedah yang dicadangkan lebih rasional untuk alasan tertentu (saya masih akan memberikannya dalam buku lain) Dan sekarang hanya nisbah: per 1 kg. produk utama ditambah 5-6 sudu besar. sudu kanji dan 3 protein.

14. Doh untuk mee buatan sendiri (dari buku masakan Elena dan Alexei Vinogradov)

Untuk membuat mi buatan sendiri, anda perlu mengeluarkan wang minimum, tetapi sedaya upaya dan menghabiskan satu setengah jam. Sesiapa yang mempunyai kesabaran untuk membuat mi pertama kali akan membuatnya lagi nanti.
Untuk melakukan ini, pecahkan telur ke dalam mangkuk dan tuangkan air sebanyak yang sesuai dengan dua cengkerang pecah, garam dan tambahkan setengah sudu teh minyak bunga matahari, tambahkan tepung dan uli adunan yang sukar. Kemudian bungkus doh dalam beg plastik dan biarkan selama satu jam. Baiklah, kemudian bahagikan kolobok ini menjadi lima bahagian dan gulung setiap bahagian dengan baik dan rentangkan dengan penggulung, taburkan sedikit tepung sehingga pancake tidak melekat di meja dan tidak pecah. Gulungkan doh sehingga nipis sehingga setiap calar di atas meja anda dapat dilihat. Saya memberi amaran kepada anda, pekerjaan ini tidak mudah, dan anda memerlukan sedikit persiapan fizikal. Dan jangan takut merosakkan pancake mi pertama - yang kedua akan menjadi lebih baik. Apabila doh berubah menjadi kertas tisu, letakkan di atas tuala untuk mengeringkannya sedikit. Sekiranya anda tidak mengeringkannya, jika tidak, ia akan runtuh.
Dan sekarang saat yang paling penting telah tiba. Apabila pancake kering, gulungkannya ke dalam tiub, letakkan di atas papan kayu dan potong menjadi sehalus mungkin dengan pisau yang sangat tajam. Ini akan menjadi yang paling nyata mee buatan sendiri... Sebarkan pada lapisan nipis pada tuala dan biarkan kering. Bagi yang belum tahu, nampaknya anda telah memotong doh dengan gunting kuku sepanjang malam. Oleh itu, beritahu semua orang pada masa akan datang, agar kerja keras dan ketekunan anda dihargai. Jumlah mi ini cukup untuk beberapa sup.
Sup dengan mi seperti itu paling sedap dimasak sup ayam... Kentang tidak diperlukan dalam kes ini, malah mengalihkan perhatian. Ini perlu dikunyah, dan sup seperti itu sendiri harus jatuh ke kerongkong, meninggalkan rasa yang tidak dapat dijelaskan di lidah. Hanya wortel yang dicincang halus atau parut kasar, daun salam dan rempah yang boleh ditambahkan ke dalam kaldu untuk warna dan kecantikan. Oleh itu, apabila wortel dimasak, masukkan mi ini ke dalam kuahnya. Ia dimasak selama 2-3 minit - tidak lebih, jika tidak, ia akan berubah menjadi bubur. Kemudian masukkan dill dan pasli dan anda sudah selesai.

KADAR BUKU YEAST

Untuk memasak apa sahaja doh yisSama ada doh untuk roti buatan sendiri yang sederhana atau roti pinggan yang menggantikan roti atau roti standard di meja kami, atau adunan untuk pai atau penaik perayaan kecil, salah satu ramuan utamanya yang digunakan sebagai serbuk penaik adalah ragi roti. Untuk mendapat kebaikan doh yis, perlu (sekurang-kurangnya kira-kira) untuk mengetahui berapa banyak ragi yang harus digunakan untuk penyediaannya, kerana jumlah yang tidak mencukupi akan menyebabkan kemerosotan kualiti doh semasa penapaiannya, dan lebihan ragi, sebaliknya, akan membiarkan adonan menjadi peroksida semasa penyediaannya. Kadar penanda buku utama: untuk satu kilogram berat tepung, bersama dengan komponen lain yang tidak terlalu kaya dan doh tanpa lemak, anda perlu mengambil 35 hingga 50 g yis segar. Untuk lebih adunan mentega kadar penggunaan yis dapat ditingkatkan, yang sesuai dengan resepnya.
Beberapa peraturan asas untuk membuat adunan ragi
Salah satu peraturan utama untuk menyediakan adunan apa pun, yang mesti diikuti: tuangkan cecair ke dalam tepung, dan jangan tuangkan tepung ke dalam cecair. Tepung dan kanji, jika disediakan oleh resipi doh, harus digunakan hanya diayak segar (lebih baik dua kali) - ini akan memperkaya doh dengan oksigen dan menjadikan asas doh produk yang dibuat lebih subur. Cecair (atau asas doh cair yang disediakan secara berasingan) mesti ditambahkan ke tepung secara beransur-ansur, dalam bahagian kecil, atau dituangkan dalam aliran nipis, sentiasa mengaduk doh. Susu segar paling sering digunakan sebagai komponen cair dalam adunan. Sekiranya tidak ada susu, dalam beberapa kes boleh diganti dengan produk lain (bukannya 1 liter susu):
susu pekat dengan gula - 400 g dengan penurunan jumlah gula untuk doh;
susu skim pekat dengan gula - 330 g dengan pengurangan gula dan penambahan lemak. Susu pekat mesti sedikit dipanaskan dan ditapis melalui penyaring sebelum digunakan;
susu tepung kering keseluruhan - 130 g susu tepung dan 870 g air. Sebelum digunakan susu tepung mesti diayak dan dilarutkan dalam air suam.
Digunakan untuk adunan ragi telur mentah yang terbaik adalah memperkenalkan whipped (kuning telur dan putih telur yang disebat secara berasingan) dan lebih baik tahan. Doh ini akan menjadi lebih gebu.
MENENTUKAN KUALITI PRESSED YEAST
Dengan pelbagai jenis ragi yang terdapat di pasaran sekarang, yang paling banyak digunakan untuk membuat doh buatan sendiri adalah ragi roti yang dimampatkan, dibuat secara industri dan dibungkus dalam bungkusan dengan berat dari 100 g hingga 1 kg. Syarat utama untuk memperoleh hasil yang baik dengan ragi apa pun ialah hanya ragi segar yang mesti digunakan untuk setiap produk yang dibakar ragi. Ragi segar ditekan mempunyai bau susu masam yang menyenangkan, mudah hancur di tangan menjadi serbuk kecil dan tidak melekat di tangan. Konsistensi ragi padat, warnanya ringan. Setelah berbaring di dalam peti sejuk selama 2-3 hari, ragi mengering dan kerak gelap terbentuk di atasnya, yang tidak akan lagi mengambil bahagian dalam proses penapaian. Anda boleh menggunakan ragi seperti itu, tetapi anda mesti mencuba memperbaruinya dengan membuat ujian percambahan.
Cara membuat ujian ragi untuk percambahan
Ambil 1-2 sudu besar. sudu besar air suam, kisar ragi yang sudah siap di dalamnya, keluarkan kepingan kering gelap, dan tambahkan secubit gula pasir dan tepung. Campurkan semuanya dengan baik dan biarkan campuran di tempat yang hangat selama 10-15 minit. Sekiranya ragi mula hidup dan menggelegak, maka anda boleh menggunakannya. Walau bagaimanapun, seseorang mesti ingat bahawa kadar penetapan ragi dalam adunan sekurang-kurangnya dua kali ganda.

Adonan ragi yang tidak beragi sangat mudah disediakan dan pada masa yang sama sangat sukar. Apa rahsia untuk membuat pai yang berjaya? Pada usia 16 tahun, saya menoleh kepada nenek saya dengan soalan ini. Dia menjawab bahawa tidak ada perkara rahsia dan rumit di sini. Dan dia memberitahu saya resipi rahsia painya ...

Anda perlu mengambil cawan air atau susu whey, tambahkan sebatang ragi dan tepung basah, "seberapa banyak yang diperlukan". Sudah tentu, sedikit gula dan sesudu garam. Minyak sayur supaya adunan tidak melekat di tangan anda. Kuli, letakkan semuanya di tempat yang hangat. Sebaik sahaja doh naik, uli, ia akan naik semula. Segera pahat pai, goreng atau bakar.

Dengan menggunakan resipi "tepat" ini, saya cuba menggambarkan pai. Tetapi, tentu saja, saya mendapat sedikit produk yang boleh dimakan. Sama ada terlalu banyak tepung, atau terlalu banyak minyak. Dan lebih kerap daripada itu, doh sama sekali tidak naik. Saya juga terpesona dengan kerak yang berkilat dan renyah roti... Setelah membaca semula semua buku masakan buatan sendiri dengan teliti, saya cuba mengulangi perkara yang sama, mengoles permukaan roti dengan kuning telur. Tetapi daripada menggelegak kerak rangup, adunan putih yang benar-benar jelek keluar, dilumurkan dengan sesuatu yang berwarna kuning di atasnya. Ibu bapa dan saudara saya tidak memakan pai saya. Saya menjadi murung, pulih. Dan kemudian dia menjalani diet tanpa roti. Dan saya memutuskan bahawa membuat adunan ragi adalah sesuatu yang tidak dapat dilupakan. Dan hanya tukang roti profesional yang boleh memasak kek keju yang indah. Dan lebih baik saya tidak bermimpi mengenainya.

Sekiranya anda, nyonya rumah yang tersayang, mempunyai pemikiran yang serupa juga, baca terus!

Mula-mula, hilangkan pemikiran kegagalan. Kita boleh melakukan ini!

Kedua, anda mesti mematuhi resipi yang betul dengan tepat.

Ketiga, anda perlu mencari ini resipi yang betul... Apa yang akan kita buat sekarang.

Untuk mencari petunjuk, saya mencari di Internet, mencari lebih kurang resipi yang sesuai untuk adunan ragi yang paling mudah. Terima kasih kepada satu laman web di mana pembuat roti profesional memberikan nasihat mengenai nisbah tepung, air, ragi dan penaik. Berdasarkan arahannya, saya cepat sedar. Bagaimana membezakan resipi sebenar dari resipi rekaan? Kagumi, misalnya, 1 gram ragi 700 gram tepung. Saya diam mengenai adunan naik. Mungkin keajaiban akan berlaku. Lebih-lebih lagi, doh tidak perlu diuli sama sekali. Dan, anehnya, ia ternyata produk yang sangat lazat. Saya makan keseluruhan dulang sekaligus! Hampir 1 kg doh! Segera, khayalan tulen.

Perkadaran yang betul sangat penting

Saya mula menguji keseluruhannya dalam praktik. Oleh itu, wanita, sangat penting untuk memerhatikan bahagian tepung dan cecair. Sekiranya kita bercakap mengenai adunan ragi segar, kemudian tambahkan 500-600 ml cecair ke 1 kg tepung. Semuanya bergantung pada tujuan ujian. Sekiranya kita ingin memasak pizza, focaccia, roti rata yang longgar, kemudian tambahkan 600 ml air atau susu. Sekiranya kita menghadapi tugas memanggang pai dengan cendawan, kubis, sejenis pai, kemudian masukkan 500 ml air. Sekiranya digoreng biasa, pai bakar dengan beri, kemudian tambahkan kira-kira 550 ml air. Untuk sederhana gulungan popi kami mematuhi formula: 1 kg tepung per 560 ml air. Mengeksperimen, setiap suri rumah dalam praktiknya sendiri akan memahami berapa banyak yang diperlukan dalam setiap kes tertentu. Masih banyak bergantung pada tepung. Sekiranya berkualiti, kami meletakkan semuanya mengikut resipi. Sekiranya tepung "menyimpang", maka ia harus dicurahkan sedikit lagi. Sekiranya kita ingin memasak adunan ragi yang kaya, maka, dengan sewajarnya, jumlah ragi mesti meningkat secara berkadar dengan jumlah penaik (telur, lemak, gula).

Berapa banyak tepung dan ragi yang perlu diambil

Sekarang mari kita bincangkan nisbah tepung-ragi. Untuk 1 kg tepung 10-12 gram yis kering. Mereka dijual dalam beg 11 gram. Terdapat bungkusan 100 gram. Kemudian ukur dengan sudu teh. Satu sudu teh dengan kepingan kecil kira-kira 5 gram. Lebih baik, tentu saja, apabila anda mempunyai timbangan yang tepat. Tetapi dengan memasak berulang kali, anda dengan cepat memahami berapa banyak yang diperlukan.

Saya memeriksa resipi pertama, yang dinyatakan, untuk 500 g tepung, 11 g yis kering. Pai sangat indah. Tetapi terdapat bau ragi berlebihan yang tidak menyenangkan di dalam pai. Doh ternyata keras. Terlalu banyak yang tidak baik. Maksudnya, 500 g tepung akan naik dengan tenang dan 5 g yis kering. Sekiranya anda kurang ragi, maka akan sukar bagi mereka.

Sekarang mengenai nisbah yis basah hingga kering. Sekiranya resipi mengandungi 30 gram yis basah, maka anda boleh menggantinya dengan selamat dengan 10 gram yis kering (kira-kira, 2 sudu teh). Oleh itu, 5 gram ragi kering (1 sudu teh) sama dengan 15 gram basah.

Gula dan mentega

Berapa banyak gula yang harus saya masukkan? Untuk pai manis, saya menggunakan 4 sudu per kg tepung. Gula yang berlebihan akan membawa kepada kesan yang tidak diingini. Lebih baik memasukkan lebih banyak gula dalam pengisian. Untuk pizza, pai kubis, 1-2 sudu per 1 kg tepung. Secara umum, anda tidak boleh melakukannya tanpa rasa manis. Kerana ragi adalah gigi manis.

Sayuran atau mentega atau lemak babi ditambah setiap 500 g tepung dan 70-100 g lemak. Oleh itu, untuk 1 kg tepung 200 g mentega. Nombor ini mungkin berubah-ubah sedikit. Semuanya bergantung pada tujuan ujian.

Ragi memasak

Larutkan ragi dalam air rebusan yang suam. Suhu ideal ialah 36-40 darjah celcius. Pada 50 darjah proses fermentasi melambatkan, dan pada suhu 60 berhenti sama sekali. Apabila ragi bangun, anda dapat mendengar desahan gembira dan melihat "topi" berbuih. Proses yang indah ini bermula hanya dalam 10 minit. Sekiranya ini tidak berlaku walaupun dalam setengah jam, maka sesuatu dilakukan dengan tidak betul. Mungkin suhu air tidak betul, atau ragi tidak aktif, atau drafnya menghalangi. Ragi boleh menjadi tua, tua, atau beku dan kemudian dicairkan. Ketika datang ke ragi basah. Yang kering juga terdapat dalam kualiti yang berbeza. Secara peribadi, saya mempunyai kes sulit yang tidak menyenangkan berikut. Pada musim sejuk, saya biasanya meletakkan doh pada bateri. Suhu betul-betul di sana. Tetapi ia adalah musim panas. Saya meletakkan air suam dengan ragi di ambang tingkap yang cerah. Di sana suhu adalah tiga puluh enam, seperti yang diperlukan. Tetapi "topi" busa tidak kelihatan. Hanya gelembung pemalu yang muncul hanya selepas setengah jam. Tanpa berfikir dua kali, saya mencampurkan cecair dengan tepung. Saya menguli doh. Dia meletakkannya kembali di ambang tingkap yang cerah. Sejam telah berlalu. Dan bebola adunan tidak menyangka akan bertambah besar. Apa? Kenapa? Ternyata suhu di dalam adunan tidak mencukupi. Saya menyedari ini ketika saya meletakkan tangan saya ke dalam. Tetingkap yang terbuka harus dipersalahkan. Draf diam-diam melakukan kerja kotornya. Membawa kehangatan yang diperlukan. Ragi itu hanya dibekukan. Saya menyelamatkan hari. Panaskan air hingga 45 darjah. Dan dia meletakkan kapal dengan sauerkraut di mandian wap. Semua perkara yang indah ini dibungkus tuala dengan teliti. Hasilnya tidak lama lagi. Dalam setengah jam, adunan "melimpah". Ternyata, tidak semudah yang saya mahukan pai, tetapi masih boleh dimakan.

Menguli

Seterusnya, anda perlu mencurahkan mentega ke dalam tepung. Dan uli dengan pegangan, pegangan hingga hancur. Anda harus mendapat jisim tepung dan lemak yang bebas. Gunakan sudu atau tangan untuk membuat kemurungan pada tepung di tengah. Tuangkan ragi yang longgar ke dalam lubang yang dihasilkan. Campurkan cecair dengan tepung dengan sudu dari tepi ke tengah. Peraturan penting. Kami mencurahkan cecair ke dalam tepung, dan bukan sebaliknya.

Berapa kali anda mesti menguli? Mereka memberi nasihat dengan cara yang berbeza. Terutama jika anda ingin membuat beberapa tortilla eksotik. Jenis Focaccia. Tetapi pengalaman menunjukkan bahawa yang terbaik adalah menguli dua kali, dan memahat produk pada yang ketiga. Kemudian adunan akan menjadi berliang halus, lapang dan ringan, dipenuhi dengan udara. Oleh itu, untuk kedua-dua pizza dan focaccia, saya menasihatkan anda untuk tidak malas, menguli 2 kali.

Oleh itu, kami menguli doh untuk pertama kalinya. Kami membentuk bola, tutup dengan kertas pembakar, tuala. Kami meletakkan di tempat yang hangat (36-40 darjah celcius). Di sana ia mesti meningkat jumlahnya sekurang-kurangnya 2 kali. Dari segi masa, proses ini memakan masa dari 30 minit hingga 1 jam. Kemudian uli adunan lagi selama 5-10 minit. Mengapa ini diperlukan? Untuk mengisinya dengan oksigen dan membiarkan ragi memproses gula untuk menghasilkan karbon dioksida. Dia menaikkan doh kami. Sekiranya anda tidak menguli pada waktunya, doh akan masam, dan bau alkohol akan muncul. Ini berlaku kira-kira 1.5-2 jam selepas mencampurkan. Dengan kekurangan oksigen, ragi mula melepaskan alkohol dan bukannya karbon dioksida, yang berguna bagi kita. Adonan masam, bukannya "naik", menyebar ke arah yang berbeza dan mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Oleh itu, penting untuk merakam detik keemasan di sini.

Seterusnya, uli untuk kali kedua. Bentuk bola lagi, bungkus dan letakkan di tempat yang hangat (36-40 darjah). Sementara itu, cepat siapkan pengisiannya. Kerana semasa anda membuat pai, adunan akan terus "naik". Sekiranya anda menyimpannya pada suhu bilik untuk waktu yang lama, proses penapaian akan berterusan. Dan kita tidak boleh melebihi jam 1.5-2 yang sama. Kali kedua doh naik lebih cepat dan meningkat dalam jumlah tiga kali. Segera mula membentuk kek keju, roti, pai.

Ketika datang ke item kecil, peraturan mudah berlaku. Semasa anda membuat pai terakhir, yang pertama sudah boleh digoreng. Sekiranya kita mempunyai pai, berikan 20-30 minit untuk naik. Lubricate permukaan dengan campuran yang disediakan terlebih dahulu. Pukul satu telur dengan pukul dengan dua sendok teh susu sehingga terbentuk busa yang lapang. Apabila kek naik, jangan hantar ke oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Roti siap dalam 20-30 minit, bergantung pada ukurannya. Kek sedang dibakar

40-60 minit.

Setelah pai dikeluarkan dari oven, taburkan dengan murah hati dengan air, buah rebus atau teh manis (jika produknya manis). Dan segera balut tuala dan selimut. Beri masa beberapa jam lagi. Ini perlu agar kerak tidak keras. Untuk menjadikan produk lembut dan menyenangkan. Jika tidak, roti kami akan kelihatan seperti crouton, yang sukar digigit. Kemudian pretzel boleh ditaburkan dengan gula aising dan dihidangkan. Jangan masukkan pai panas beg plastik... Doh akan naik. Dan mustahil untuk mengukir daripadanya, seperti dari plasticine.

Oleh itu, saya akan memberikan beberapa resipi untuk pelbagai kes yang bertugas.

Resipi untuk adunan ragi universal nombor 1

Boleh digunakan untuk pizza, focaccia, pai, kubis dan sebagainya.

1 kg tepung

550 ml air suam rebus

10 gram yis kering

1 sudu teh garam bulat

200 gram lemak (mentega tanpa lemak, mentega, lemak babi, marjerin)

2 sudu gula.

Resipi untuk adunan ragi universal nombor 2

Sesuai untuk kek manis, renyah, pai.

1 kg tepung

550 ml air atau susu

4 sudu gula

1 beg vanillin

0.5 sudu teh garam

200 gram mentega

10 gram ragi kering (atau 30 gram basah).

Seni penaik kuno masih hidup dan sihat. Banyak suri rumah menghidupkan tradisi rakyat. Memasak di rumah sungguh indah roti lapang, kek keju, pai, pai dan pretzel, menggembirakan keluarga dan rakan. Dengan pengalaman datanglah pengetahuan, kemahiran dan kebolehan. Setiap kali doh semakin baik dan sedap. Yang saya harapkan untuk anda. Kejayaan yang menggembirakan kreatif!