Apakah jenama kvass yang terbaik? Memilih kvass terbaik: apa yang perlu dicari untuk membeli produk yang benar-benar berkualiti tinggi. Apakah kualiti kvass yang sepatutnya?

30 jenama kvass yang paling popular di kalangan pengguna Rusia dari 12 wilayah di Rusia telah dikaji, termasuk wilayah Bryansk, Vladimir, Moscow, Nizhny Novgorod, Republik Bashkortostan dan Chuvashia, Wilayah Stavropol, serta Moscow dan St. Di samping itu, kajian itu termasuk satu sampel Belarusia. Kualiti dan keselamatan minuman telah diperiksa mengikut 26 parameter.

Apakah kualiti kvass yang sepatutnya?

Kvass semulajadi diperbuat daripada kvass wort, yang terdiri daripada barli atau rai malt, tepung rai atau jagung, air, gula, yis dan bakteria asid laktik. Minuman mesti ditapai keadaan semula jadi tanpa penambahan tiruan karbon dioksida, bahan tambahan tiruan, pemanis dan pengawet.

Pengeluaran kvass mengikut spesifikasi melalui pengkarbonan dan bukannya penapaian semula jadi tidak dianggap sebagai pelanggaran undang-undang, tetapi jenama ini tidak boleh memohon untuk Tanda Kualiti negeri, kerana Roskachestvo meletakkan permintaan yang meningkat pada keaslian produk.

Satu lagi penunjuk penting kualiti kvass ialah perkadaran asid organik dan kepekatan bahan meruap. Komponen ini dihasilkan secara eksklusif semasa proses penapaian kvass. Jika pengilang hanya mencampurkan bahan-bahan, secara buatan mekarbonatkan produk, mereka tidak akan berada dalam kvass.

Pecahan jisim bahan kering dalam kvass dikawal oleh GOST. Sekiranya penunjuk ini berada di bawah norma, ini bermakna pengeluar menjimatkan bahan mentah dengan menggunakan pekat kvass wort, dan bukan wort itu sendiri.

Ini bukan kvass, tetapi minuman kvass yang dibuat mengikut prinsip "hanya tambah air".

Kvass sebenar mesti mengandungi kesan yis teknologi - baker's, brewer's atau kvass. Kehadiran jenis yis lain - kulat berkulat - dan bakteria berbahaya dalam produk dianggap sebagai pelanggaran berat piawaian kebersihan dan epidemiologi.

Sekarang mari kita bercakap tentang alkohol. Bukan rahsia lagi bahawa kvass mengandungi bahagian alkohol yang lemah - atau sebaliknya, tidak lebih daripada 1.2% (seperti yang dinyatakan dalam GOST). Penunjuk di atas norma menunjukkan bahawa teknologi penyediaan telah dilanggar semasa pengeluaran.

Jika kvass adalah "bukan alkohol", tiada apa-apa untuk bergembira - ini bukan minuman asli Rusia, tetapi soda berwarna.

Penarafan pengilang

Menurut hasil kajian, 11 sampel kvass dari jenama berikut menjadi peneraju mutlak yang memperoleh Mark Kualiti negeri:

"Vyatsky" (wilayah Kirov);

"Home Barrel" (wilayah Ulyanovsk);

"Nikola Tradisional" (Veliky Novgorod);

Kvass tradisional (tanda dagangan sendiri bagi rantaian pasar raya besar "O" KEY");

"Opokhmeloff" (Wilayah Stavropol);

"Ochakovsky" (Moscow);

"Rye Barrel" (wilayah Ulyanovsk);

"Refectory Yakhont" (rantau Moscow);

"Kvass Rusia" (Veliky Novgorod);

"Rahsia Keluarga" "Ochakovo" (Moscow);

"Volzhanka" (wilayah Ulyanovsk).

Semasa pemeriksaan, barangan juga didapati melanggar keperluan Undang-undang "Mengenai Perlindungan Hak Pengguna" dan/atau keperluan mandatori yang ditetapkan peraturan teknikal Persatuan Kastam.

Dalam kvass di bawah tanda dagangan "Sejambak Chuvashia", dihasilkan oleh OJSC "Cheboksary Brewing Company "Buket Chuvashia"" di Rusia (Chuvash Republic), dan kvass di bawah tanda dagangan "Minuman Suzdal", yang dihasilkan oleh Suzdal Beverages LLC di Rusia (wilayah Vladimir), yis dan acuan ditemui.

Dan walaupun fakta bahawa produk itu diiktiraf sebagai semula jadi (ini ditunjukkan oleh norma pecahan jisim bahan kering dan komposisi komponen yang tidak menentu), ia tidak boleh dianggap berkualiti tinggi dan selamat - jumlah acuan dan ragi dalam ia melebihi had yang dibenarkan.

Satu lagi orang luar kajian adalah kvass pasteur yang ditapis di bawah nama jenama "Menyelerakan sepanjang tahun", dihasilkan oleh NPO Slavich LLC di Rusia (rantau Moscow). Sebagai tambahan kepada peningkatan jumlah acuan dan yis, sampel mengandungi asid siklamat pemanis dan pemanis acesulfame potassium dan sakarin.

Ujian makmal mendedahkan pelanggar lain - kvass tanda dagangan "Eko kvass", dihasilkan di rantau Bryansk oleh JSC Bryansklivo.

Tiada bakteria atau acuan berbahaya ditemui di dalamnya, tetapi pakar mendapati bahawa produk yang diisytiharkan kepada GOST tidak sesuai dengannya. Pengilang menambah pemanis dan pengganti gula kepada minuman.

Di samping itu, komposisi bahan yang tidak menentu menunjukkan bahawa kvass dihasilkan bukan melalui penapaian, tetapi dengan gabungan pelbagai komponen - yang bermaksud produk ini tidak boleh dipanggil kvass semulajadi.

Tempat kvass di pasaran minuman

Kvass boleh dikelaskan kepada pelbagai kategori minuman, tetapi kesemuanya harus digabungkan menjadi satu kumpulan - minuman penghilang dahaga. Motif inilah yang masih menjadi motif utama apabila membeli kvass, kerana, mungkin, tiada produk lain yang mempunyai penggunaan bermusim yang lebih ketara. Kvass bersaing dengan semua minuman yang dimakan dalam keadaan panas - dari bir hingga air mineral, bagaimanapun, tidak seperti mereka, ia dimakan dengan sangat terhad pada musim sejuk.
Pada tahun 2008 dan 2009, pusat penyelidikan Romir menjalankan tinjauan terhadap penduduk dan mengetahui bagaimana orang Rusia menghilangkan dahaga mereka. Pesaing terdekat kepada kvass dari segi populariti ialah kopi dan jus, manakala teh dan air mineral nyata mendahului mereka. Menurut hasil tinjauan, hanya lebih satu perempat daripada responden (27%) adalah peminat kvass. Sudah tentu, teh dan kopi tidak boleh dicampur dengan kvass, kerana pembeli tidak perlu memilih antara mereka - situasi penggunaan berbeza. Tetapi jika kita bercakap tentang produk yang dijual hanya secara runcit, maka bergantung pada keutamaan pengguna kita boleh membezakan tiga kumpulan minuman.
1) manis minuman ringan tepu dengan karbon dioksida, di mana produk berasaskan perisa bersaing dengan kvass;
2) sihat minuman, yang sebagai tambahan kepada kvass termasuk air mineral, jus dan kategori lain dengan faedah yang diisytiharkan;
3) minuman yang ditapai dengan malt padat rasa, di mana persaingan utama untuk kvass adalah bir dan beberapa yang lain minuman tradisional.
Walaupun kvass memenuhi semua kriteria ini, keutamaan orang tidak sama sekali mencerminkan struktur penggunaan minuman. Kvass belum lagi dibeli untuk memenuhi keperluan fisiologi untuk minum, ia digunakan untuk menghilangkan dahaga, dan pemikiran tentang membeli kvass timbul terutamanya pada musim panas. Oleh itu, struktur penjualan minuman penghilang dahaga telah berkembang sedemikian rupa sehingga kvass masih sangat ketara di belakang bir, jus, minuman ringan dan air. Jadi, jika kita mengandaikan bahawa pengeluaran semua minuman ini sepadan dengan jualan*, maka kvass akan menyumbang hanya 3% daripada jumlah volum minuman yang dijual (lihat rajah). Walaupun 3% dalam jumlah keseluruhan minuman dan 14% dalam kategori minuman ringan sudah cukup banyak, memandangkan 5 tahun lalu bahagian kvass ialah 1% dan 4% masing-masing.

*Jumlah pengeluaran rasmi adalah lebih kurang sama dengan penggunaan domestik, memandangkan eksport dan import minuman adalah sangat kecil, tempoh yang dianalisis adalah mencukupi untuk melancarkan peralihan bermusim, dan perniagaan kecil (yang volum keluarannya tidak diambil kira oleh Rosstat) menduduki bahagian pasaran yang sangat kecil.

Sebab utama populariti kvass yang semakin meningkat berbanding dengan "penghilang dahaga" yang lain adalah gabungan harga dan kegunaan. Di sini adalah bernilai melihat hasil kajian seluruh negara oleh pusat Romir, yang dijalankan pada bulan Ogos 2010, yang menunjukkan bahawa keaslian, ketiadaan GMO, bahan tambahan tiruan dan pewarna adalah kriteria paling penting di mana orang Rusia menilai kualiti produk makanan. . Kedua-dua penduduk bandar besar dan responden yang tinggal di kawasan luar bandar sebulat suara dalam hal ini.
Oleh itu, jika kvass jauh lebih mahal daripada air dan minuman ringan, popularitinya jelas tidak begitu tinggi, kerana pengguna kami belum bersedia untuk membayar lebih banyak untuk kegunaan. Purata Harga runcit seliter kvass pada separuh pertama tahun 2010 ialah 25.75 rubel, iaitu, hanya 13% lebih tinggi daripada "pesaing yang tidak berguna" - minuman ringan, dan separuh daripada "pesaing yang sihat" - jus atau " pesaing alkohol” - bir. Tetapi minuman ringan dan nektar yang mengandungi jus yang lebih menjimatkan juga semakin digunakan untuk menghilangkan dahaga, dan tidak seperti jus atau bir, mereka sering bertindih dengan kvass dalam harga dan khalayak pengguna. Oleh itu, mereka boleh dianggap sebagai pesaing utama kategori kvass. Bukan tanpa alasan bahawa jenis kvass dengan penambahan jus baru-baru ini mula muncul.
Pada masa yang sama, jika kualiti yang berguna kvass tidak begitu penting untuk pengguna Rusia, maka kvass tidak dapat menggantikan minuman kvass murah, yang setanding dengan rasa kvass yang ditapai semula jadi. Walau bagaimanapun, minuman kvass hari ini masih popular jika mereka menumpukan pada kegunaan komponennya ("kvass wort", "bahan mentah bijirin", "ekstrak semula jadi") atau terus memanggil produk mereka "kvass" menggunakan nama perusahaan. Sebagai contoh, beberapa pengeluar kvass mengembangkan barisan mereka untuk memasukkan kvass minuman menggunakan jenama umum "N-sky kvass".

******************
Menurut anggaran pengeluar, hari ini pasaran untuk kvass dalam botol yang ditapai menyumbang kira-kira 70% daripada pasaran kvass secara keseluruhan, baki 30% berasal dari minuman kvass draf dan kvass dalam nisbah kira-kira 1/2. Bahagian kvass botol yang ditapai berkembang setiap tahun (sebanyak 45% pada tahun 2008 dan sebanyak 58% pada tahun 2009). Bahagian draf kvass adalah lebih kurang stabil, manakala bahagian minuman kvass sudah pasti berkurangan (dari 47% pada 2008 kepada 23% pada 2010).
******************

Sebagai tambahan kepada kegunaannya, sebab penting untuk populariti kvass yang semakin meningkat ialah ia adalah sebahagian daripada budaya kebangsaan, tradisi berabad-abad lamanya dalam pengeluaran dan penggunaan minuman. Kvass adalah sifat identiti Rusia, dalam erti kata yang luas - budaya Slavik, dalam erti kata sempit - tradisi keluarga kita. Bagi kebanyakan orang, identiti mereka menjadi semakin penting. Lebih-lebih lagi, menurut tinjauan Romir yang disebutkan di atas, untuk 39% responden asal Rusia produk itu bersamaan dengan tanda kualiti, yang dengan sempurna melengkapkan imej minuman yang terbentuk. Sememangnya, imej tradisional sentiasa digunakan dalam pengiklanan dan reka bentuk kvass - spikelet, sifat luar bandar, lukisan negara, perhiasan. Wira sejarah dan dongeng dan wajah terbuka Rusia biasanya melihat kami dari pembungkusan. Pengecualian yang jarang berlaku ialah penggunaan jenama payung syarikat, serta beberapa penyelewengan terhadap sifat atau geografi tanah asal.
Terdapat satu lagi pemacu pertumbuhan, yang masih kurang dirasai, tetapi berkemungkinan memberi kesan yang ketara kepada pasaran kvass pada tahun-tahun akan datang. Gelombang demografi berlalu sedemikian rupa sehingga generasi pencinta bir yang terbentuk (di bawah 30 tahun) secara besar-besaran bergerak ke usia pencinta kvass yang paling aktif (menurut tinjauan - lebih daripada 35 tahun). Sekurang-kurangnya, tinjauan jelas menunjukkan hubungan songsang antara jumlah pengambilan alkohol dan umur seseorang. Walau bagaimanapun, tidak mungkin kvass akan dapat menggantikan bir, kerana orang Rusia tidak menganggapnya sebagai minuman untuk menaikkan semangat mereka, atau mereka minum sambil berbual dengan rakan-rakan. Pengagihan semula keutamaan kemungkinan besar akan berlaku atas sebab fisiologi semata-mata.

Pengeluaran dan pasaran Kvass

Musim panas yang panas, pemulihan permintaan pengguna dan kekurangan ketepuan pasaran kvass serantau menjadi pemacu utama pertumbuhan pesat dalam penggunaan pada tahun 2010. Cuaca sememangnya memainkan peranan utama dalam hal ini, kerana pengeluar dan pakar tidak menjangkakan lonjakan jualan sedemikian, meramalkan pada awal tahun 2010 peningkatan penggunaan sehingga 10%.
Pada penghujung tahun 2010, jualan kvass ditapai dalam botol dijangka meningkat sebanyak 49%, kepada 63 juta dekaliter (walaupun pada hakikatnya pada tahun 2009 ia meningkat hanya 5% kepada 42.3 juta dekaliter). Data audit runcit Nielsen menunjukkan bahawa jualan kvass di bandar Rusia pada Julai 2010 hampir dua kali ganda - sebanyak...% dari segi fizikal, manakala mineral dan air botol minuman - sebanyak...%, dan minuman berkarbonat manis - sebanyak...% . Selain musim panas, salah satu pemacu utama pertumbuhan ialah minat pengguna terhadap pelancaran baharu, menurut pakar syarikat.
Dari segi monetari, pasaran kvass, menurut ramalan untuk 2010, akan berkembang sebanyak...% kepada... bilion rubel. Ngomong-ngomong, pada tahun krisis 2009, pertumbuhan pasaran kvass dari segi monetari melebihi penunjuk semula jadi sebanyak lebih daripada dua kali, walaupun dalam pasaran minuman secara keseluruhan terdapat pengagihan semula keutamaan terhadap produk ekonomi, dan dalam beberapa kategori. malah terdapat penurunan harga runcit.
Adakah pasaran akan terus berkembang pada kadar yang begitu tinggi pada tahun 2011? Tiada prasyarat untuk ini. Pada tahun 2008, apabila jualan kvass tidak terjejas oleh proses krisis, pertumbuhan pasaran menjadi perlahan dan berjumlah...%. Jika kita mengambil kira bahawa pemacu utama pasaran pada tahun 2010 adalah cuaca, maka dengan suhu musim panas dalam norma iklim, kita boleh mengharapkan penstabilan atau pengurangan penggunaan pada tahun 2011.

******************
Anggaran volum pengeluaran kvass berdasarkan statistik serantau adalah rumit oleh perubahan dalam kaedah perakaunan. Sebagai contoh, dinamik tahunan sehingga dan termasuk 2009 boleh dinilai mengikut pengelas OKP untuk kategori "Minuman dan kvass yang ditapai bukan alkohol". Tetapi, mengikut peraturan yang diperkenalkan baru-baru ini untuk merekodkan produk mengikut OKPD, kvass tergolong dalam kumpulan "minuman kvass". Kategori ini pastinya mengecualikan minuman ringan bergula pada penyerap hentakan (mereka dipisahkan ke dalam kumpulan yang berasingan), tetapi data tidak cukup sesuai dengan klasifikasi sebelumnya. Di samping itu, pengeluar kvass tertentu, atas sebab tertentu, terkeluar dari bidang pandangan Rosstat. Kemungkinan jumlah pengeluaran kvass mereka diambil kira dalam kategori minuman lain. Oleh itu, data statistik serantau yang diberikan tidak mencerminkan sepenuhnya gambaran sebenar. Walau bagaimanapun, bagi sesetengah syarikat kita boleh menjejaki dinamik serantau pengeluaran kvass dan, berdasarkannya, menilai penunjuk pengeluaran mereka.
******************

Masalah penggunaan kapasiti optimum pada tahun 2010 menjadi sangat teruk - pada musim panas, pengeluar bekerja pada had kapasiti, dan menjelang Oktober mereka mengurangkan beban mereka sebanyak 10 kali. Atas sebab ini, tidak ada satu syarikat besar atau sederhana di Rusia yang hanya akan menghasilkan kvass. Bagi sebahagian besar syarikat, kvass ialah produk kedua atau ketiga paling penting (pengecualian ialah "Deka" dan "Kursky kvass"). Pengilang mengimbangi sedikit sebanyak untuk penurunan bermusim dengan membina rizab, kerana teknologi pengeluaran moden dan kehadiran sejumlah kecil alkohol memungkinkan untuk meningkatkan jangka hayat kvass yang ditapai dalam botol sehingga setahun. Di samping itu, semasa musim rendah, pengeluar cuba menghasilkan kvass untuk rakan kongsi pembotolan kontrak.
Permintaan bermusim meninggalkan ruang di pasaran walaupun untuk pengeluar yang sangat kecil yang mempunyai keupayaan teknologi untuk menghasilkan kvass dan menganggapnya sebagai produk sampingan. Di banyak wilayah Rusia (terutamanya yang jauh dari bandar besar), pengguna dibekalkan dengan kvass oleh kesatuan pengguna serantau tempatan, kedai roti dan tenusu (lihat " ").
Hari ini, pengeluar besar cuba meratakan penurunan bermusim dan menghilangkan kvass imej minuman musim panas secara eksklusif. Situasi penggunaan kvass semakin berkembang, sebagai contoh, wira beberapa iklan minum kvass di pejabat atau semasa musim sejuk. Jualan luar musim jenama kvass juga harus difasilitasi oleh pengembangan citarasa mereka dan penggantian minuman mereka secara beransur-ansur, yang bermusim yang kurang ketara.
Peraturan negeri pasaran bir boleh memainkan peranan dalam pembangunan pasaran kvass. Khususnya, jika bir dikelaskan sebagai produk alkohol, maka sesetengah kedai runcit mungkin tidak dapat menjualnya atau akan mengurangkan ruang rak mereka yang diperuntukkan. Ini mungkin membawa kepada peningkatan lagi dalam pengedaran kvass yang dihasilkan oleh syarikat pembuatan bir, termasuk di luar musim jualan.

Gambar serantau penggunaan kvass

Menurut tinjauan Romir yang dijalankan pada tahun 2009, kvass paling popular di kalangan responden yang tinggal di wilayah Tengah (38%), manakala pencinta kvass jauh lebih sedikit di Ural (17%) dan Timur Jauh (13%). Walau bagaimanapun, seperti yang akan ditunjukkan di bawah, dua wilayah terakhir mempunyai tahap penggunaan purata per kapita yang agak rendah bukan sahaja kvass, tetapi juga minuman secara umum. Satu lagi tinjauan, yang dijalankan pada bulan Julai 2010, mencerminkan kelebihan ketara Moscow dalam bahagian keluarga yang membeli kvass berbanding dengan bandar-bandar Rusia yang lain - 1.5-1.8 kali. Pada masa yang sama, di Moscow, bermusim pembelian kvass adalah tinggi, tetapi kurang ketara daripada di pusat serantau lain.

Juga, menurut kajian ini, penduduk Rusia secara aktif meminum kvass semasa berkelah dan mendaki alam semula jadi. Dan bahagian pencinta kvass lebih tinggi di kalangan penduduk bandar besar daripada purata negara.

Menurut anggaran terkini, bahagian pengguna kvass di Rusia berjumlah 66% daripada bilangan pengguna minuman ringan. Pada tahun 2008, angka ini berada pada 56%. Peningkatan utama pencinta kvass berlaku disebabkan oleh bandar-bandar besar di Rusia, di mana bahagian pengguna kvass pada tahun 2010 mendekati penunjuk Moscow dan St.
Walaupun terdapat dan populariti kvass, tahap penggunaannya sangat bergantung pada tahap pendapatan orang Rusia. Pengesahan yang jelas tentang ini ialah purata paras penggunaan per kapita di Moscow dan St. Petersburg *, iaitu sekurang-kurangnya dua kali lebih tinggi daripada di bandar-bandar Rusia yang lain, di mana kvass juga sangat popular. Kepentingan pendapatan dibuktikan oleh kelembapan mendadak dalam pertumbuhan pasaran pada tahun 2009 dan pemulihan pesat yang bermula pada separuh pertama tahun 2010, sementara cuaca panas masih belum tiba.

*Di sini dan di bawah kita bercakap tentang purata penggunaan per kapita kvass botol, tidak termasuk jualan kvass dalam tong dan KEG. Anggaran penggunaan adalah berdasarkan dinamik pasaran pada separuh pertama 2010 dan tidak mengambil kira kesan gelombang haba.

Walau bagaimanapun, jika kita mengambil Moscow dan St. Petersburg keluar dari kurungan, maka kita tidak akan melihat pergantungan yang jelas daripada purata penggunaan per kapita kvass pada pendapatan. Sebagai contoh, pendapatan penduduk... adalah salah satu yang tertinggi di Rusia, dan menghampiri tahap..., tetapi purata penduduk... minum separuh daripada kvass. Pada masa yang sama, pengaruh iklim terhadap penggunaan kvass di kedua-dua bandar ini harus sama, kerana suhu purata musim panas (Mei-September) adalah sama.
Jika bukannya pendapatan kita menggunakan indeks kemampuan (harga kvass dibahagikan dengan pendapatan), maka gambar itu tidak akan berubah sama sekali. Di antara pusat serantau yang dianggap di Rusia, hanya satu bandar yang perlu diperhatikan di mana harga kvass agak tinggi, dan pendapatan tidak terlalu tinggi - ini... Mungkin di sinilah kita harus mencari sebab tahap yang agak rendah. penggunaan per kapita kvass di rantau ini.
Bercakap tentang harga, pendapatan dan penggunaan, perlu segera diperhatikan bahawa di Moscow dan St. Petersburg, pada dasarnya, terdapat ketidakseimbangan yang ketara dalam penggunaan produk yang tidak penting, termasuk kvass, berbanding dengan pusat serantau lain. Tetapi pada masa yang sama, telah lama terdapat kecenderungan untuk meratakan penggunaan per kapita.
Proses ini boleh digambarkan dengan terbaik menggunakan contoh penggunaan bir. Pada permulaan pembangunan pasaran, lonjakan berlaku disebabkan oleh pertumbuhan pesat purata penggunaan per kapita di Moscow dan St. Petersburg. Tempoh ketepuan pesat pasaran modal berlangsung selama 4 tahun - dari 1998 hingga 2001. maka dinamik sangat tidak menentu. Pada masa ini, penggunaan bir di rantau ini agak ketinggalan, tetapi pertumbuhannya lebih stabil dan berterusan sehingga tahun krisis 2008.
Jika kita bercakap tentang kvass, maka pasaran Moscow terbesar pada tahun 2009 menyumbang kira-kira... jualan Rusia. Semasa krisis, ia menjadi sejenis penampan, kerana purata penggunaan per kapita kvass di Moscow menurun sedikit. Terima kasih kepada cuaca panas dan pemulihan dalam permintaan pengguna, peningkatan ketara dalam jualan dijangka di ibu negara pada akhir tahun 2010. Tetapi bahagian Moscow dalam jumlah jualan kvass harus berkurangan, kerana wilayah tersebut akan memberikan sumbangan utama kepada pembangunan pasaran.
Di kalangan pusat serantau, pertumbuhan yang lebih pantas akan berlaku di pasaran tersebut di mana penduduk minum kvass yang agak sedikit. Dari segi kekerapan, antara bandar terbesar, peneraju pertumbuhan penggunaan per kapita ialah: ..., ... dan... (peningkatan yang ketara dijangka dalam ..., di mana penggunaan berada pada tahap purata). Juga, menjelang akhir tahun, jualan akan meningkat dengan ketara di bandar-bandar kecil.
Kami membandingkan tahap penggunaan per kapita kvass dengan bir dan minuman ringan. Kami tidak menemui korelasi yang jelas antara penggunaan bir dan kvass. Sebagai contoh, seorang penduduk... minum lebih sedikit bir daripada purata Rusia, dan dalam... lebih banyak lagi, tetapi penduduk tempatan minum sedikit kvass. Oleh itu, andaian disahkan bahawa bir dan kvass sebagai kategori pengguna masih mempunyai sedikit pertindihan, walaupun ia paling kerap dijual di kedai runcit yang sama. Jika tidak, penggunaan bir yang dibangunkan akan "menarik" penggunaan kvass.
Tetapi bagi banyak bandar besar terdapat korelasi yang jelas antara penggunaan kvass dan minuman ringan manis. Sesetengah wilayah, sebagai contoh, ..., ...dan... terkeluar sedikit daripada trend umum - minuman ringan tidak begitu popular di sini (penggunaan adalah kira-kira 20 liter setiap orang), tetapi kvass diminum pada tahap daripada norma untuk pusat serantau. Juga, pengagihan keutamaan dalam... - tempatan minum kira-kira 65 liter minuman ringan setahun, yang jauh lebih tinggi daripada purata, tetapi penggunaan kvass berada pada tahap purata. Di sini, serta di... dan..., terdapat potensi besar untuk pertumbuhan dalam jualan kvass dengan menggantikan minuman ringan dengannya.
Ia juga menarik untuk membandingkan nisbah harga untuk kvass dan minuman ringan di bandar yang berbeza. Di pusat serantau dengan kuasa beli yang tinggi penduduk, kedai runcit, sebagai peraturan, menawarkan minuman ringan berjenama, yang secara purata kosnya sama dengan kvass atau lebih mahal (seperti di Moscow, ... dan ...). Di bandar-bandar ini, kvass bukan sahaja sihat tetapi juga alternatif yang lebih berpatutan. Pada masa yang sama, kos kvass jauh lebih tinggi daripada minuman ringan dalam..., ... dan.... Kemungkinan besar, pertumbuhan penggunaan kvass dalam... tertahan oleh perbezaan harga yang besar.
Walaupun peranan yang sangat penting yang dimainkan oleh cuaca dalam jualan kvass, kita dapat melihat bahawa iklim di kawasan yang berbeza tidak mempunyai pengaruh yang menentukan ke atas penggunaannya. Contohnya, dalam keadaan sejuk..., di mana suhu udara purata dari Mei hingga September ialah...%, purata penggunaan per kapita kvass... berbanding di... dengan suhu...%. Khususnya, Dmitry Pinchukov (CEO Deka) menyatakan bahawa di selatan Rusia mereka minum sedikit kvass. Dia menjelaskan ini dengan fakta bahawa kehidupan di bandar-bandar selatan tidak begitu dinamik seperti di dua ibu kota atau pusat perindustrian, di samping itu, tradisi membuat kvass buatan sendiri telah dipelihara di rantau ini. Maxim Kurokhtin (Pengarah Pemasaran Tomsk Beer) juga percaya bahawa populariti kvass tidak bergantung pada zon iklim, tetapi pada budaya penggunaan yang telah ditetapkan. Menurut pemerhatiannya, di bandar-bandar di mana kilang bir tempatan menghasilkan kvass pada tahun 80-an, 90-an dan 00-an (walaupun tidak dibungkus, tetapi dalam tong), penggunaannya lebih tinggi, dan bermusim tidak begitu ketara.
Walau bagaimanapun, jualan kvass sangat dipengaruhi oleh sisihan suhu yang berterusan dari norma. Pertama sekali, dinamik serantau pasaran kvass pada tahun 2010 dipengaruhi oleh fakta bahawa... dan... ternyata lebih mudah terdedah kepada anomali suhu daripada... dan.... Sebagai contoh, di Moscow anomali suhu adalah tidak ketara. Pada musim panas 2010, terdapat hari yang sejuk di sini, dengan suhu udara...-...°C. Bilangan hari panas tidak begitu banyak. Oleh itu, walaupun pada hakikatnya purata jangkaan penggunaan per kapita kvass pada... berbanding 2009 akan meningkat sebanyak...%, ia akan berkurangan lebih kurang...% berbanding 2008 (apabila krisis belum menjejaskan pasaran). Dinamik pertumbuhan mungkin akan sederhana berbanding 2008 dalam..., ... dan....
Di wilayah Tengah Rusia dan rantau Volga, disebabkan musim panas yang tidak normal, terdapat peningkatan ketara dalam penggunaan purata per kapita kvass bukan sahaja berhubung dengan 2009, tetapi juga berkaitan dengan tahap pra-krisis.
Pada pendapat kami, perkembangan selanjutnya pasaran kvass di wilayah Rusia akan sangat dipengaruhi oleh pembangunan pengeluar kecil dan sederhana. Mereka boleh memberi dorongan baru kepada pembangunan penggunaan kvass. Pengeluar bir serantau juga akan memainkan peranan yang semakin penting, yang, setelah memulihkan pengeluaran (atau berhadapan dengan peraturan ketat dalam pasaran bir), akan mempelbagaikan perniagaan mereka menjadi kvass.

Keadaan persaingan

Tidak seperti kategori lain, seperti jus, bir atau minuman ringan, pasaran kvass sehingga baru-baru ini mempunyai pengedaran yang agak lemah. Oleh itu, jenama kvass muda yang muncul di peti sejuk syarikat besar di seluruh Rusia dengan cepat mendapat bahagian mereka dan memberi dorongan baru kepada pembangunan pasaran.
Tahap penembusan serantau yang rendah bagi jenama kvass serantau dicerminkan dengan baik oleh statistik kereta api. Oleh itu, dengan jumlah pasaran kvass pada tahun 2009... juta dekaliter, hanya kira-kira... juta dekaliter (atau kira-kira...%) produk dihantar dari pengeluar ke wilayah Rusia melalui kereta api *. Pada masa yang sama, untuk bir, bahagian pengangkutan rel pada tahun 2009 adalah lebih kurang...% daripada jumlah jualan. Sudah tentu, sebahagian besar kvass dijual di pasaran tempatan atau tidak diambil kira dalam statistik, kerana ia dibekalkan melalui jalan raya, sebagai contoh, antara Moscow dan St. Petersburg. Walau bagaimanapun, kami dengan jelas melihat bahawa kvass, sebagai peraturan, tidak diangkut dalam jarak jauh kerana bahagian kos logistik yang meningkat secara mendadak dalam kosnya.

* mengikut statistik kereta api dari agensi berita Kominfo

Oleh itu, jenama massa dalam kategori kvass harus dihasilkan berhampiran dengan tempat jualan. Sehubungan itu, lokasi optimum kemudahan pengeluaran adalah sangat penting untuk pasaran kvass. Adalah mudah untuk melihat bahawa kedudukan pasaran syarikat terkemuka ditentukan terutamanya oleh geografi pengeluaran mereka. Perusahaan utama perintis dan peneraju pasaran kvass, MPBK Ochakovo, terletak terus di rantau jualan terbesar, yang menyumbang sekurang-kurangnya satu perempat daripada jualan kvass di Rusia. Tetapi perusahaan di Penza, Wilayah Krasnodar dan Tyumen membenarkan syarikat itu berkembang secara dinamik semasa pembangunan pasaran serantau. Novgorod Deka terletak sangat baik dari sudut pandangan mengangkut produk ke Moscow dan St. Petersburg, tetapi rantaian bekalan yang panjang ke kawasan timur mengehadkan keupayaan syarikat untuk berkembang di luar Ural. Atas sebab yang sama, di kawasan yang jauh dari pusat, kedudukan pemain tempatan adalah kukuh. Sebagai contoh, "Bouquet of Chuvashia", menurut syarikat itu, hampir menjadi monopoli di pasaran Republik Chuvash, "Tomsk Beer" adalah peneraju pasaran kvass di Siberia.

SABMiller, dari masa ke masa, boleh membawa jenama Timur Jauhnya "Matushkin kvass" ke peringkat persekutuan. Pada tahun 2009-2010 syarikat itu menunjukkan aktiviti pasaran yang agak rendah, tetapi pada masa hadapan ia boleh menggunakan pengalaman serantaunya. "Matushkin Kvass" telah dilancarkan pada Mei 2009 dengan tujuan untuk memuatkan kapasiti kvass sedia ada di Vladivostok dan menjual produk di wilayah Primorsky dan Khabarovsk. Mengikut anggaran kasar kami, volum pengeluaran kvass tumbuhan ini adalah kecil (sehingga 0.5 juta dekaliter) dan tidak ada pertumbuhan yang ketara pada akhir musim 2010, kerana musim panas di rantau Timur Jauh tidak panas.
Ada kemungkinan Efes, pemain keempat terbesar dalam pasaran bir, akan memasuki pasaran kvass. Terdapat sekurang-kurangnya dua prasyarat untuk ini. Pertama, syarikat itu mempertimbangkan dengan serius kemungkinan ini - pada Mei 2010, ia menerima kebenaran untuk menghasilkan kumpulan perintis kvass Beruang Kutub, dibotolkan dalam botol KEG dan PET. Kedua, pengurus kumpulan Efes mempunyai pengalaman yang luas dalam pasaran minuman ringan di Turki dan rantau Asia, memandangkan syarikat itu adalah pembotolan Coca-Cola. Mungkin aktiviti yang berjaya divisyen Efes Rusia dalam pasaran bir dan penggunaan kapasiti pengeluaran yang tinggi telah mengeluarkan isu ini daripada agenda 2010.
Benar, nombor kedua dan ketiga dalam pasaran bir - AB InBev dan Heineken, walaupun penurunan serius dalam pengeluaran dan penggunaan kapasiti yang jelas rendah, pasaran kvass nampaknya tidak menarik. Pengarah eksekutif Anheuser-Busch InBev Carlos Brito pada Ogos 2010 mengulas tentang kemungkinan melancarkan kvass kepada wartawan harian RBC " Kami akan terus menumpukan usaha kami pada bir dalam masa terdekat. Ini adalah perniagaan yang paling kami ketahui dan terdapat banyak perkara yang akan kami lakukan, banyak yang perlu kami lakukan di sini".
Penjualan jenama Stepan Timofeevich jelas menunjukkan bahawa Heineken tidak melihat sebarang prospek untuk pembangunan kvass. Walaupun, menurut pengurusan Deka, mereka terus menggunakan rangkaian pengedaran Heineken untuk membekalkan kvass kepada runcit di St. Petersburg.

Pengeluar utama kvass

Ochakovo

OJSC MPBK Ochakovo ialah peneraju pasaran kvass Rusia, dan jenama Ochakovsky ialah kvass yang paling popular di kalangan orang Rusia. Menurut Business Analytics, ia (termasuk sub-jenama kanak-kanak Kvasenok) menyumbang 35% daripada jualan kvass botol dalam bentuk fizikal terma dan bahagian yang ketara lebih besar dari segi monetari - 40%. Walau bagaimanapun, perbezaan ini bukan disebabkan oleh fakta bahawa kvass syarikat tergolong dalam segmen premium, tetapi oleh hakikat bahawa hala tuju jualan utama Ochakovo adalah Moscow.
Syarikat itu telah mendapat kedudukan yang kukuh dalam pasaran Rusia kerana tiga sebab. Pertama, Ochakovo adalah perintis dalam pasaran. Pada pertengahan 90-an, syarikat itu membotolkan kvass yang ditapai dalam bekas PET dan meletakkannya di rak runcit. Kedua, pengeluar bebas, tanpa belanjawan pemasaran yang besar, masih aktif mempromosikan jenamanya, meletakkan iklan, sering menaja pelbagai acara dan, dengan itu, "mengejutkan" keseluruhan kategori kvass. Oleh itu, ramai pencinta kvass, terutamanya yang pertengahan umur, telah membentuk persatuan yang jelas antara kvass yang dibungkus dan jenama Ochakovsky. Akhir sekali, ketiga, syarikat itu menggunakan rangkaian pengedaran berskala persekutuan untuk menjual kvassnya dan bergantung pada empat tapak pengeluaran yang terletak di wilayah yang berbeza di negara ini.
Kelebihan sejarah dan daya saing ini telah membolehkan Ochakovo memanfaatkan sepenuhnya pertumbuhan pasaran kvass. Menurut syarikat itu, jualan kvass pada akhir musim meningkat daripada 15 juta dekaliter pada tahun 2009 kepada 24 juta dekaliter pada tahun 2010. Iaitu, peningkatan itu adalah 60%, walaupun pada hakikatnya pada tahun 2009 jualan meningkat hanya sebanyak 2%. Oleh itu, berat kvass dalam struktur jualan telah meningkat dengan ketara, tetapi pasaran bir tetap menjadi keutamaan bagi syarikat. Jadi, hari ini bahagian kvass menyumbang 31% daripada jumlah jualan Ochakovo, dan bahagian bir - 57%.
Menurut penilaian kami, berdasarkan statistik serantau, keempat-empat perusahaan Ochakovo telah meningkatkan pengeluaran kvass. Pertumbuhan terbesar berlaku di perusahaan utama di Moscow, yang memastikan... pengeluaran kvass syarikat. Mengikut pengiraan kasar kami, pengeluaran meningkat sebanyak...% dan melebihi... juta dekaliter. Cawangan Krasnodar meningkatkan pengeluaran kira-kira...%, melebihi... juta dekaliter, dan perusahaan Tyumen - sebanyak...% kepada... juta dekaliter.
Hari ini, Ochakovo meningkatkan potensi pengeluarannya dengan memodenkan kemudahannya. " Musim panas lalu adalah ujian sebenar untuk semua pengeluar minuman, - kata Vladimir Antonov, pengarah besar MPBC Ochakovo. - Kami sedang bersedia untuk pertumbuhan pasaran kvass, tetapi, diakui, kami memandang rendah jumlah permintaan sebenar. Malah kapasiti kami - kilang terbesar di Rusia - tidak mencukupi untuk memenuhi semua permintaan untuk minuman itu. Di samping itu, dalam beberapa tahun kebelakangan ini kami telah melihat permintaan yang jelas dan stabil untuk kvass pada musim sejuk. Oleh itu, kami yakin bahawa mengembangkan kapasiti kami akan memberi kelebihan tambahan kepada kami berbanding pesaing kami dan mengukuhkan kedudukan kepimpinan kami dalam pasaran.".
Dana untuk membiayai projek ini telah pun ditemui. Sberbank Rusia membuka talian kredit untuk Ochakovo dengan had 1 bilion rubel. untuk tempoh 3 tahun. Khususnya, pemodenan perusahaan Moscow akan menjejaskan proses pemisahan yis, yang akan meningkatkan jumlah hasil kvass dan meningkatkan keuntungan pengeluaran. Pada masa yang sama, peralatan akan dibina semula. Setelah selesai semua kerja, kapasiti tapak pengeluaran Moscow akan meningkat daripada 6 hingga 9.1 juta dal kvass sebulan. Sebagai sebahagian daripada program pelaburan terdahulu, syarikat itu membina rumah malt baharu berdasarkan kilang malt di wilayah Lipetsk dan memodenkan pengeluaran wort kvass.
2010 ditandai dengan aktiviti pemasaran Ochakovo yang tinggi. Semasa musim jualan, syarikat memutuskan untuk menyiarkan iklan yang bertentangan dengan tradisi pemasaran beragi. Idea utama komunikasi ialah Ochakovsky kvass - minuman moden untuk sebarang majlis, di mana-mana bahagian dunia untuk penduduk metropolis yang berfikiran bebas dan progresif.
"Masalah dengan kvass sebagai kategori adalah tentangan berterusannya terhadap minuman ringan moden, - komen mengenai pelepasan video Boris Malyshev, Pengarah Pemasaran MPBC Ochakovo. - Untuk sekali lagi menumpukan perhatian pengguna pada perkara ini adalah langkah yang terlalu jelas, dan semua pesaing kami, sebagai satu, menekankan "Kerusian", tradisionalisme, patriarki - sikap stereotaip sedemikian membahayakan kvass dan pengguna. Oleh itu, tugas kami musim ini adalah untuk mengubah sikap terhadap kvass, untuk mengembangkan pemahaman pengguna tentang tempat dan cara meminumnya. Secara umum, kvass, dengan kegunaan dan keasliannya, adalah produk sepanjang musim, ia boleh dibandingkan dengan jus".
Produk baharu musim 2010 - jenama kvass premium pertama Rusia - "Veranda" - juga dibandingkan dengan jus. Menurut pengurusan syarikat, pemodenan pengeluaran malt dan kvass yang memungkinkan untuk mengeluarkan jenama ini. Pelan pengeluaran untuk tahun 2010 ialah 300 ribu dekaliter, dan tahun depan ia dirancang untuk meningkatkan bahagian Veranda kepada 10% daripada jumlah jualan.
Kvass boleh didapati dalam dua perisa: "halia-epal" dan "limau-pudina", dalam bungkusan 0.75 liter. Harga yang disyorkan seliter kvass adalah tiga kali lebih tinggi daripada harga purata untuk minuman di Rusia. Pada masa ini, kvass diwakili dalam beberapa rangkaian runcit, dan pada tahun 2011 ia dirancang untuk memasuki segmen HoReCa dengan melepaskan "Veranda" dalam bekas kaca dengan kapasiti 250 ml. ("Rahsia Syarikat", Julai 2010)
Dari segi pemasaran, alasan untuk percaya* untuk Beranda ialah teknologi pengeluaran, rasa dan kegunaan. Jadi, untuk kvass ini, tidak kering, tetapi malt yang baru tumbuh digunakan, yang dianggap lebih sihat kerana kandungan asid amino yang tinggi. Dalam pengeluaran wort, sebagai tambahan kepada rai, beberapa jenis bijirin lain digunakan. Warna "Veranda" berbeza daripada kvass lain, dan ketumpatan minuman menyerupai jus. Ochakovo berharap produk baharu itu akan menjadi minuman luar musim.

* "sebab kepercayaan" - manfaat berfungsi yang berfungsi sebagai bukti bahawa manfaat yang dituntut oleh jenama adalah tulen dan boleh dipercayai.

"Beranda" diletakkan sebagai kvass untuk orang yang menumpukan pada kemewahan, taraf hidup yang tinggi dan penjagaan diri. Menurut Inna Kochetova, naib presiden pemasaran di Ochakovo, pengguna Veranda adalah maksima tradisional: ahli, bertanggungjawab secara sosial, orang keluarga yang menghargai detik-detik tenang, tenang, serta pencinta produk baharu yang luar biasa.
Minuman itu dipromosikan melalui pengiklanan luar, penerbitan berkilat, penganjuran acara dan melalui promosi BTL di tempat jualan. Elemen utama reka bentuk visual jenama ialah burung merak. Menurut Ochakovo, burung merak melambangkan kemewahan dan bangsawan.
Melancarkan Beranda akan menjadi projek yang sangat mahal, yang akan mewujudkan niche kosong yang besar dalam portfolio jenama Ochakovo. Seperti yang dilaporkan dalam akhbar, hari ini ahli teknologi syarikat sedang berusaha untuk membuat satu lagi jenama kvass dengan resipi yang sama, tetapi tidak semahal Veranda.
Sebagai tambahan kepada pelancaran baharu, pemodenan sistem jualan harus memastikan pertumbuhan dalam jualan produk Ochakovo. Sehingga kini, pasukan wakil jualan kami sendiri telah bekerja di Moscow, Tyumen, Penza dan Daerah Persekutuan Selatan, di mana tapak pengeluaran Ochakovo berada. Di wilayah lain, produk syarikat itu dijual melalui usaha rakan kongsi yang, sebagai tambahan kepada kontrak dengan Ochakovo, mewakili kepentingan syarikat lain. Tetapi dalam masa terdekat, pasukan jualan eksklusif, yang dibentuk berdasarkan pusat pengedaran sedia ada, akan muncul di 15 wilayah tengah Rusia.

Deca

OJSC Deka ialah pengeluar kvass kedua terbesar di Rusia. Pembangunan dinamik syarikat ini bermula pada tahun 2005, berikutan peningkatan populariti jenama utama - Nikola kvass. Jika kita mengambil kira jenama persendirian, bahagian pasaran "Deca" menjelang separuh pertama 2010 meningkat sebanyak 2% berbanding 2009 dan mencapai 32% dari segi volum. Peningkatan dalam wajaran pasaran tahun ini disebabkan terutamanya oleh dasar pemasaran yang aktif dan pemerolehan jenama baharu.
Di samping itu, kejayaan operasi syarikat itu sebahagian besarnya disebabkan tumpuannya pada segmen ekonomi dan harga pertengahan pasaran. Jenama Kvass "Deki" adalah yang paling mudah diakses di antara produk syarikat dengan skala aktiviti persekutuan. Dengan mengambil kira komunikasi pengiklanan syarikat, kita boleh mengatakan bahawa Deka belum lagi mengambil bahagian pasaran daripada pengeluar kvass lain, tetapi semakin berkembang terima kasih kepada pengguna minuman ringan bukan semula jadi yang beralih kepada kvass. Tetapi disebabkan harga runcit yang berpatutan dan kehadiran jenama persendirian yang ekonomik dalam portfolio, bahagian pasaran syarikat dari segi monetari adalah lebih rendah daripada penunjuk fizikal dan berjumlah 26%.
Oleh kerana pertumbuhan organik, kemasukan St. Petersburg TM "Stepan Timofeevich" dalam portfolio jenama dan kontrak dengan PepsiCo, pengeluaran kvass di perusahaan Novgorod akan berganda pada tahun 2010 dan, menurut anggaran kami, akan berjumlah 20 juta dekaliter . Oleh itu, walaupun jumlah jualan yang lebih rendah, dari segi jumlah pengeluaran kvass "Deka" mendekati pemimpin - MPBK "Ochakovo". Mari kita tambahkan bahawa tapak pengeluaran Deki di Veliky Novgorod adalah yang terbesar di Rusia dari segi kapasiti dan jumlah pengeluaran kvass pada tahun 2010. Jumlah pengeluaran berpotensi perusahaan adalah sehingga 60 juta dal kvass setahun.
Dinamik penunjuk kewangan akan lebih rendah sedikit daripada kadar pertumbuhan pengeluaran, yang mungkin disebabkan oleh hasil syarikat yang agak rendah daripada pembotolan kontrak kvass. Menurut laporan awal yang diterbitkan Deka, selama 9 bulan tahun 2010 pendapatannya meningkat sebanyak 91% berbanding tempoh yang sama tahun lepas dan berjumlah 2.65 bilion rubel. Pada masa yang sama, pada suku ketiga 2010, pendapatan syarikat meningkat sebanyak 209% berbanding tempoh yang sama tahun lepas dan berjumlah 1.06 bilion rubel. Memandangkan suku ke-4 sudah jatuh pada musim jualan rendah, kita boleh mengandaikan bahawa hasil akhir syarikat ialah kira-kira 3 bilion rubel. Mari kita ingat bahawa pada tahun 2009 hasil syarikat jatuh sebanyak 19% dan berjumlah 1.595 bilion rubel, dengan kerugian bersih sebanyak 96.7 juta rubel. telah digantikan dengan keuntungan bersih sebanyak 190 juta rubel.
Pada tahun 2009, syarikat itu terlibat dalam beberapa pertikaian korporat dan kewangan. Perselisihan pendapat yang timbul antara pemegang saham telah mendapat liputan meluas dalam akhbar dan diulas oleh wakil Deka OJSC. Diharapkan hasil kukuh yang dijana pada tahun 2010 dan prestasi operasi yang kukuh akan membolehkan syarikat menyelesaikan isu-isu ini.
Kvass adalah yang utama, tetapi bukan satu-satunya aktiviti syarikat. Deka juga mengeluarkan bir (menganggarkan kira-kira 20% daripada jualan pada tahun 2010) dan air mineral(kurang daripada 1% pada tahun 2010). Dalam rangka kerja pengeluaran kvass, kawasan penting adalah pembotolan di bawah perjanjian copacking untuk syarikat pihak ketiga.
Jadi pada Februari 2010, perjanjian tiga tahun telah ditandatangani dengan PepsiCo untuk pembotolan Russky Dar kvass. Perjanjian yang ditandatangani memberi dorongan tambahan kepada pertumbuhan pengeluaran syarikat. Pengurusan menjangkakan bahawa kontrak itu akan meningkatkan jumlah pengeluaran sebanyak 25-30%, melancarkan kemusiman dan memuatkan kakitangan yang lebih sekata. Tambahan 150 orang telah diupah untuk jawatan sementara, dan secara keseluruhan, disebabkan peningkatan jumlah pengeluaran musim panas, bilangan kekosongan sementara meningkat kepada 250.
By the way, Coca-Cola juga berminat dalam pembotolan kontrak kvass. "Deka" terbuka kepada kerjasama, bagaimanapun, menurut pengurusan syarikat, "parameter harga yang tegar tidak meninggalkan peluang untuk membuat wang," dan kontrak itu tidak dimuktamadkan.
Selain menghasilkan kvass di bawah jenama "Nikola", "Bolshoi Kvass", "Stepan Timofeevich" dan "Dobrynya Nikitich", serta "Hadiah Rusia", Deka menghasilkan jenama persendirian di bawah perjanjian copacking. Khususnya, syarikat itu mempunyai pengalaman yang mengagumkan dalam pembotolan kvass untuk rantaian persekutuan yang besar - X5, Lenta, Auchan, Okay, Polushka, Dixie, Magnit dan lain-lain di bawah tanda dagangan "365 hari", " Okay", "Khleborodov", "Oh! " dan lain lain. Pada tahun 2009, bahagian label peribadi yang dibotolkan untuk dipesan berjumlah kira-kira 10% daripada jumlah pengeluaran.
Aset utama syarikat ialah portfolio jenama yang dibangunkan, yang merangkumi empat jenama: Nikola, Bolshoy Kvass, Stepan Timofeevich dan Dobrynya Nikitich (dalam turutan menurun bahagian pasaran). Tiga jenama utama menerima sokongan pengiklanan yang sangat aktif, setiap daripada mereka diletakkan dalam harga dan segmen sasarannya sendiri. Pada malam musim 2010, syarikat itu mengemas kini reka bentuk dua jenama: "Nikola" dan "Stepan Timofeevich", dan juga melancarkan kempen pengiklanan untuk menyokong jenama kvass terkemuka.
Oleh itu, pada musim bunga tahun 2010, jenama utama syarikat, kvass, telah digayakan semula. Nikola". Komunikasi jenama baharu mengalihkan tumpuan daripada motif dan kegunaan nasional kepada kesesuaian pengambilan kvass dalam apa jua keadaan (walaupun di pejabat) dan dengan lebih jelas mengenal pasti khalayak sasaran: " Wira jenama itu telah memperoleh ciri-ciri seorang lelaki muda moden dan berjaya yang menghargai dirinya sebagai personaliti yang cerah, dengan berani membuka cakrawala baru, mampu individu, pilihan yang sedar, tidak dikenakan oleh fesyen untuk "Barat".
Serentak dengan pelancaran kempen, reka bentuk pembungkusan juga dikemas kini - penjelmaan visual wira, logo dan kawasan produk jenama. Wajah baharu watak jenama itu muncul pada tahun 2009. " Kami berusaha untuk mengekalkan imej yang agak mantap bagi produk berkualiti. Mengemas kini imej visual jenama bertujuan untuk menunjukkan perkaitan dan pematuhan penuh jenama dengan perubahan jangkaan pengguna"- mengulas mengenai reka bentuk semula "Nikola", Pengarah Pemasaran "Deka" Natalya Starshinova.
Menurut syarikat itu, kesedaran jenama berdasarkan keputusan musim 2010 adalah 92%, spontan - 62%. Kemasyhuran sedemikian adalah setanding dengan jenama terkemuka dalam sektor FMCG. "Nikola" menduduki 23% daripada pasaran kvass Rusia.
"Kvass besar" - jenama paling ekonomik dalam portfolio syarikat dan di pasaran kvass - muncul secara runcit pada musim bunga 2009. "Kvass besar" dihasilkan dalam pakej PET 3 liter yang sesuai untuk kegunaan keluarga. Harga runcit yang disyorkan - 50- 55 rubel, dikira semula setiap 1 liter adalah lebih murah daripada jenama kvass lain, dibentangkan terutamanya dalam pembungkusan 2 liter. Seperti yang dilaporkan di laman web syarikat: " ini membezakan "Big Kvass" daripada pesaing di rak dengan kualiti yang sama dan meninggalkan pengguna dengan perasaan tawar-menawar yang menyenangkan".
Cadangan "anti-krisis" telah dibuat pada tahun 2009 tanpa sokongan pengiklanan. Tetapi kempen pengiklanan "keluarga" yang dijalankan pada musim panas 2010 membenarkan, menurut OJSC Deka, mencapai 27% daripada populariti "Big Kvass" dan bahagian pasarannya sebanyak 3.1%. Kempen itu termasuk siaran nasional tempat televisyen, pengiklanan luar pada fasad rangkaian runcit, serta promosi di tempat jualan.
"Stepan Timofeevich" - memasuki portfolio Deka pada musim gugur 2009. Harga puratanya lebih tinggi sedikit daripada kos jenama lain syarikat, tetapi juga agak berpatutan dan kira-kira sepadan dengan harga runcit Khlebny Krai dari Baltika.
Dari segi sejarah, "Stepan Timofeevich" ialah jenama kvass pertama yang muncul di St. Petersburg. Tetapi jenama terkenal di rantau ini hampir tidak menerima sokongan pemasaran selepas ia memasuki portfolio bahagian Rusia Heineken. Pengurangan pengeluaran di kilang St. Petersburg dinamakan sempena. Stepan Razin hanyalah permulaan penurunan yang berlarutan bagi syarikat pembuatan bir, akibatnya Heineken mula bekerja dalam mod penjimatan kos dan mengoptimumkan portfolio jenamanya. Syarikat itu tidak melabur dalam menempatkan semula pengeluaran jenama bukan teras. Penjualannya menjadi langkah yang saling menguntungkan dan logik.
Selepas membeli Stepan Timofeevich, pada malam musim jualan, Deka mengubah gaya jenama itu, tetapi mengekalkan kesinambungan "klasik" dalam imejnya. Landskap klasik St. Petersburg muncul pada label, logo menjadi lebih mudah dibaca dan integral secara grafik, sifat semula jadi kvass dan sejarahnya ditekankan oleh tanda "Penapaian Langsung" dan "Pertama di St. Petersburg." Pada musim panas 2010, Deka mula-mula menyokong jenama itu dengan kempen pengiklanan dengan slogan "Stepan Timofeevich - kvass kota asalnya!" Menurut Deka, hasil daripada kempen itu, kesedaran jenama spontan berjumlah 45%, diinduksi - 84%.
Menurut Pengarah Besar Deka Dmitry Pinchukov, syarikat itu mengekalkan perkongsian dengan Heineken dalam pengedaran kvass. " Heineken mempunyai pasukan wakil jualan yang mantap yang, bersama-sama dengan pesanan untuk bir, menyatukan pesanan kami untuk kvass. Bagi Deka, perjanjian sedemikian bermanfaat: mengekalkan pasukan pengedarnya sendiri yang besar, yang hanya berurusan dengan kvass, adalah mahal"("Pakar", Ogos 2010).
"Nikitich" ialah salah satu tanda dagangan pertama syarikat, yang hari ini menduduki bahagian kecil dalam portfolionya (kurang daripada 1%). Pada pendapat kami, ia telah dilancarkan sebagai jenama pendua Nikola, dan, jika perlu, boleh menyokong yang mampan pembangunan syarikat Walau bagaimanapun, kejayaan Nikola dan pengembangan portfolio jenama menjadikan pelaburan dalam "pemain simpanan" tidak sesuai.
"Terima kasih kepada kempen pengiklanan berskala besar, peningkatan pengedaran dan dasar komersial yang aktif, jualan Deki kvass meningkat sebanyak 35% pada separuh pertama tahun sahaja, apabila cuaca belum menunjukkan penyelewengan yang ketara daripada norma musim panas"- mengulas mengenai kerja syarikat itu, Pengerusi Lembaga Pengarah OJSC "Deka" Andrey Mansky. - " Khususnya, peningkatan ketara dalam prestasi kewangan telah dipastikan oleh kempen pengiklanan persekutuan, kejayaan jenama Big Kvass, yang berjaya memenangi 3% daripada pasaran kvass nasional, serta penciptaan pasukan jualan eksklusif dalam beberapa bandar di tengah Rusia. Buat pertama kalinya, kempen pengiklanan menyokong tiga jenama kvass: Nikola, Bolshoy Kvass dan Stepan Timofeevich. Hasilnya, pertumbuhan jualan jenama Nikola selama 9 bulan 2010 berjumlah 70% berbanding tempoh yang sama tahun lepas. Pertumbuhan jualan "Big Kvass", jenama muda syarikat itu, berjumlah 68%. Secara keseluruhannya, pertumbuhan jualan syarikat akan melebihi 140% untuk tahun tersebut.".

Baltika

OJSC "PK Baltika" ialah pengeluar kvass ketiga terbesar di Rusia dari segi jumlah pengeluaran dan pemain keempat (dan mungkin juga ketiga) dalam pasaran kvass dari segi jumlah jualan. Jenama Khlebny Krai menjadi minuman ringan persekutuan pertama dalam portfolio syarikat. Tidak lama selepas pelancaran jenama itu mula dijual di seluruh Rusia dan mula memperoleh bahagian pasaran secara dinamik. Jika pada April 2009 ia adalah 0%, maka pada akhir tahun 2009 ia adalah 3-4%, dan dalam separuh pertama tahun 2011 jenama itu sudah menduduki 7% daripada pasaran.Menurut anggaran kami, Baltika akan menamatkan 2010 dengan bahagian 10% daripada jumlah pengeluaran dan jualan kvass Rusia.Berat pasaran syarikat, baik dari segi fizikal dan nilai , adalah sama.
Semasa musim jualan 2009, kempen pengiklanan pertama untuk "Bread Land" telah dilancarkan. Baltika tidak bereksperimen, menggunakan imej alam semula jadi dalam iklan televisyen dan mencipta suasana zaman kanak-kanak yang bahagia di kampung, yang menekankan keaslian kvass Khlebny Krai. Pada penghujung Februari 2010, Baltika menawarkan kepada pengguna format pembungkusan individu dan bukan bermusim, mengeluarkan kvass dalam tin aluminium. Sebelum ini, Khlebny Krai hanya dibotolkan dalam botol PET dengan kapasiti 1.5 dan 2.5 liter, yang paling popular pada musim panas.
Setahun selepas pelancaran jenama Khlebny Krai, syarikat itu mengembangkan barisan kvassnya - sub-jenama Khlebny Krai - 7 bijirin muncul di pasaran. Secara khusus, 7 bijirin ialah rai, gandum, barli, oat, millet, beras dan jagung digabungkan dengan malt barli. Produk baru diletakkan sebagai kvass dengan manfaat kesihatan tambahan. Seperti yang dinyatakan dalam siaran akhbar " Kvass Rusia tradisional adalah minuman keluarga. Dan kini setiap ahli keluarga mempunyai pilihan: rasa klasik (seperti varieti utama "Khlebny Krai Traditional") atau yang lebih lembut (seperti produk baru "Khlebny Krai 7 butir"). selain itu, Produk baru sesuai untuk memasak hidangan tradisional- okroshka".
Pada tahun 2010, Baltika menggunakan pengalaman pemain terbesar dalam pasaran kvass - syarikat Ochakovo - dan mula aktif menaja pertandingan amal. Acara di bawah tajuk umum "Perhimpunan Kvass" berlaku pada bulan Julai-Ogos di banyak bandar di Rusia. Tujuan acara itu adalah untuk memelihara, menyokong dan mengembangkan tradisi rakyat Rusia di kalangan kanak-kanak dan remaja. Sebagai sebahagian daripada projek itu, kelas induk membuat mainan tradisional Rusia dan pameran kraftangan kanak-kanak telah diadakan. Sudah tentu, projek-projek ini tidak bertujuan untuk merangsang jualan secara langsung, tetapi pada pendapat kami, mereka membenarkan syarikat untuk melibatkan ibu bapa peserta pertandingan secara emosi, serta "mendidik" pengguna masa depan Khlebny Krai.
Musim panas yang panas, usia muda jenama, pengguna aktif dan pemasaran perdagangan menjadi prasyarat untuk pertumbuhan pesat produk Baltika baharu. Mengikut anggaran kami, volum pengeluaran kvass syarikat pada akhir tahun 2010 akan meningkat lebih kurang...% kepada... juta dekaliter. Separuh daripada jumlah pengeluaran kvass disediakan oleh cawangan Tula, yang meningkatkan pengeluaran... kepada kira-kira... juta dekaliter. Syarikat utama syarikat di St. Petersburg meningkatkan pengeluaran hampir...%, melebihi... juta dekaliter. Cawangan Krasnoyarsk Baltika-Pikra juga memberikan sumbangan yang ketara kepada peningkatan jualan kvass, yang meningkatkan pengeluaran secara mendadak pada Julai 2010. Pada pendapat kami, pada tahun 2011 cawangan timur lain syarikat akan dimasukkan ke dalam proses pengeluaran kvass.

Seperti yang telah kami katakan, peningkatan dalam pengeluaran kvass berlaku sebagai tindak balas kepada penurunan dalam kategori bir dan potensi penerusan penurunan pasaran dengan peraturan industri yang ketat. Menurut anggaran kami, menjelang akhir tahun 2010, pengeluaran bir akan dikurangkan kepada satu darjah atau yang lain di semua perusahaan Baltika, kecuali cawangan Voronezh. Mengambil kira kemelesetan, syarikat itu mempunyai lebihan kapasiti, yang pada kebanyakan perusahaan tahun ini dimuatkan sebanyak kira-kira 70%, dan di kilang di St. Petersburg, di mana penurunan pesat dalam pengeluaran bir telah berterusan selama bertahun-tahun, dengan kira-kira 50%.
Disebabkan kehadiran sejumlah besar kapasiti yang tidak digunakan di seluruh negara, Baltika boleh menyesuaikan lebih baik daripada pengeluar kvass lain kepada kemusim jualan, bertindak balas terhadap kemungkinan peningkatan dalam permintaan, dan berkembang ke kawasan timur. Menurut Denis Sherstennikov, naib presiden pemasaran syarikat: "... Khlebny Krai kvass adalah produk semulajadi penapaian malt, dan oleh itu untuk meningkatkan pengeluarannya kita boleh menggunakan peralatan penapaian yang digunakan untuk menghasilkan bir, tanpa menarik pelaburan tambahan“Kami boleh menjangkakan bahagian Baltika dalam pasaran kvass berbungkus akan terus meningkat pada 2011.

Coca-Cola

Sejak pengenalan Kruzhka i Bochka kvass pada tahun 2007, Coca-Cola telah memperoleh berat pasaran secara dinamik dalam kategori kvass. Menurut Analitis Perniagaan, pada separuh pertama 2010, Coca-Cola meningkatkan bahagian pasarannya kepada 8% dari segi volum dan kepada 9% dari segi nilai. Ia boleh dikira secara kasar bahawa jumlah jualan Kruzhka i Bochka kvass pada akhir musim 2010 sepatutnya meningkat dua kali ganda dan melebihi 5 juta dekaliter.
Memandangkan teknologi pengeluaran kvass penapaian terlalu kompleks, Coca-Cola terpaksa membuat pesanan daripada kilang bir. Kembali pada musim luruh tahun 2009, harian RBC melaporkan bahawa syarikat itu tidak lagi mempunyai kapasiti yang mencukupi di kilang Brau Service di Tver dan Samko di Penza. Oleh itu, Coca-Cola mempunyai keperluan untuk menarik kapasiti tambahan untuk pembotolan "Mug dan Tong", memandangkan jualan kvass semakin meningkat: "dalam hal ini, kami sedang melihat semua pengeluar kvass di Rusia," kata setiausaha akhbar syarikat. Khususnya, Coca-Cola berunding dengan syarikat Deka tentang kemungkinan pembotolan kontrak, tetapi tiada persetujuan dicapai.
Akhbar tidak menerima maklumat mengenai perjanjian Coca-Cola mengenai pembotolan kvass dengan pengeluar baharu. Bagaimanapun, kontrak sementara, di mana syarikat itu menggandakan jualan pada 2010, boleh dimuktamadkan. Kontrak ini juga boleh menjelaskan lonjakan yang tidak dijangka dalam pengeluaran kvass yang berlaku pada musim sejuk lalu. Khususnya, menurut Rosstat, pada Januari 2010 sahaja, 1.4 juta dal kvass* dihasilkan di rantau Moscow, yang sangat luar biasa untuk musim sejuk.

* data untuk November-Disember 2009 tidak tersedia semasa penyediaan artikel kerana perubahan dalam klasifikasi minuman dalam laporan Rosstat.

Mungkin, pengeluaran "Mug and Barrels" boleh ditempatkan di perusahaan Mytishchi dari "Moscow Brewing Company", yang sudah mengeluarkan kvass dan mengisytiharkan dasar perkongsian terbuka dengan pengeluar minuman terkemuka (dengan cara itu, "MPK" mempunyai lesen untuk pembotolan kvass "Keluarga Saya" untuk syarikat Nidan). Walau bagaimanapun, ini hanyalah andaian; pengeluar besar lain di rantau Moscow boleh menghasilkan jumlah kvass yang tidak bermusim.
Sehubungan dengan peralihan kepada Coca-Cola, pada Ogos 2010, syarikat Jus Nidan telah meninggalkan pengeluaran kvass di bawah jenama payungnya. " Apabila menjadi jelas bahawa syarikat itu telah diambil alih oleh Coca-Cola, kami merasakan bahawa tidak masuk akal untuk bersaing dengan jenama Mug and Barrel mereka", Andrei Yanovsky, ahli lembaga pengarah Nidan, memberitahu Kommersant. Menurutnya, kerana, disebabkan oleh bermusim produk, pengeluaran kvass Keluarga Saya tidak dijalankan sepanjang tahun, kumpulan terakhirnya adalah dibotolkan pada akhir tahun 2009 dan seterusnya syarikat menjual bakinya.

PepsiCo

Dari segi sejarah, PepsiCo telah beroperasi secara simetri dengan pesaing utamanya dalam pasaran minuman, Syarikat Coca-Cola. Oleh itu, gergasi bukan alkohol juga memasuki kategori kvass pada masa yang sama - pada tahun 2007. Secara umum, permulaan PepsiCo kelihatan lebih berjaya, kerana syarikat itu tidak mencipta jenamanya sendiri dari awal, tetapi mula mengedarkan kvass Pershin yang sudah popular. Tetapi masalah korporat, kewangan dan pengeluaran dengan pemilik jenama, Eugene Bougelet Wine, memaksa PepsiCo untuk meninggalkan kontrak pada 2009.
Walau bagaimanapun, walaupun masalah ini tidak timbul, dan kontrak pengedaran untuk Pershin telah dikekalkan, Coca-Cola lambat laun akan mendahului pesaingnya, kerana ia secara aktif mempromosikan kvassnya. Adalah jelas bahawa belanjawan Coca-Cola tidak setanding dengan kos pemasaran Eugene Bougelet Wine, yang ditunjukkan dalam perubahan dalam kedudukan pasaran kedua-dua syarikat. Perkembangan peristiwa ini tidak memuaskan hati PepsiCo.
Setelah kehilangan jenamanya, tetapi setelah mendapat pengalaman dalam pasaran kvass, PepsiCo memulakan segala-galanya dari awal dan mengatur pengeluaran kontrak di bawah jenamanya sendiri. Sudah pada April 2010, penghantaran runcit kvass baru, "Hadiah Rusia," bermula. Pada masa yang sama diketahui bahawa kvass telah dibotolkan di bawah kontrak di kemudahan Deka.
PepsiCo mengikuti contoh pesaingnya dan tidak bereksperimen dengan imej jenama. Syarikat itu juga menjauhkan diri daripada minuman ringannya dengan mencipta satu lagi produk "berdasarkan resipi tradisional Rusia." Artis Terhormat Rusia, yang membangunkan reka bentuk pembungkusan, mengulas karyanya: " Kvass "Hadiah Rusia" adalah gabungan dua simbol asli Rusia: seni membuat lukisan kvass dan Khokhloma. Dalam perpaduannya yang harmoni, "Hadiah Rusia" melambangkan kebangkitan semula tradisi Rusia dan pemeliharaan budaya rakyat".
Sudah pada Mei 2010, kempen pengiklanan untuk jenama baru bermula dengan slogan "Tradisi kvass Rusia berabad-abad." Idea utama komersil itu ialah kvass seperti "Hadiah Rusia" dinikmati oleh lebih daripada satu generasi orang Rusia.
Kecekapan dan aktiviti PepsiCo telah membuahkan hasil. Menurut Analitis Perniagaan, sudah pada separuh pertama tahun 2010, Russky Dar kvass menyumbang 3% daripada pasaran dari segi volum dan 4% dari segi monetari. Dinamik berkuasa sedemikian boleh dianggap sebagai demonstrasi betapa cepatnya pencinta kvass Rusia boleh bertukar dan mencuba produk baharu.
Walaupun berjaya, PepsiCo mempercepatkan pertumbuhannya dalam bahagian pasaran, memutuskan langkah yang sangat tidak konvensional bagi pengeluar kvass. Pada penghujung musim jualan yang tinggi, syarikat itu mengeluarkan sub-jenama "Hadiah Rusia Cranberry". Reka bentuk label adalah berdasarkan hiasan Khokhloma yang telah diterima dan diluluskan dengan imej beri dan daun kranberi.

Dari sudut pandangan pertumbuhan bahagian pasaran, yang jatuh dengan permulaan musim luruh, pelancaran ini boleh dipanggil kerja untuk masa depan. Walau bagaimanapun, ia boleh memberikan hasil yang baik pada tahun 2010. Kempen pengiklanan, tentu saja, tidak asli kerana ia menekankan tradisi pembuatan kvass Rusia dan tumpuannya kepada penonton keluarga dengan anak-anak. Tetapi dalam kes ini, ia dibina sedemikian rupa untuk merangsang penggunaan minuman di luar musim. Idea utama video adalah bahawa kvass "Hadiah Rusia Cranberry", berkat sifat istimewanya, meningkatkan kesihatan semasa musim sejuk dan meningkatkan kekuatan. Sememangnya, rasa minuman itu sendiri sepatutnya membangkitkan minat pengguna yang meningkat, kerana sub-jenama baharu itu menggabungkan dua kategori produk semula jadi: kvass dan jus cranberry (20%, mengikut label).

************************************
Eugene Bougelet Vine
Pada tahun 2009, pemain utama meninggalkan pasaran - syarikat Eugene Bougele Wine, yang tidak dapat mengatasi krisis dan membina semula atau menjual perniagaannya tepat pada masanya. Kvass "Pershin" - projek bekas pemiliknya Evgeny Pershin - muncul kembali pada tahun 2004, sebagai tambahan kepada perniagaan sedia ada menjual wain dan sbitn. Pada masa yang sama, di bandar Sasovo, wilayah Ryazan, kilang telah dilancarkan untuk pengeluaran minuman semula jadi rendah alkohol melalui penapaian dengan tempoh yang panjang penyimpanan
Tidak lama kemudian jenama itu menjadi terkenal kepada pencinta kvass. Pada tahun 2007, Eugene Bougele Wine memutuskan perkongsian strategik dan memindahkan hak untuk mengedarkan kvassnya kepada PepsiCo. Tahun berikutnya adalah tahun yang cemerlang untuk Eugene Bougelet Wine - syarikat itu menjadi pemain ketiga dalam pasaran kvass dengan bahagian 9.7%. Menurut anggaran kami, jumlah pengeluaran kvass Perishin berjumlah hampir... juta dekaliter.
Perniagaan yang dibina atas pemilikan hak cipta tidak bertahan dalam kemerosotan dalam masalah penggunaan dan kewangan. Banyak pemiutang syarikat memfailkan kebankrapan, dan PepsiCo menamatkan kontraknya untuk pengedaran kvass. Pada bulan Jun 2009, jumlah kvass yang dihasilkan oleh pembotolan "Eugene Bougelet Wine" adalah agak tahap tinggi, tetapi pada bulan Julai mereka jatuh dengan mendadak, dan menjelang September pengeluaran berhenti. Sehubungan itu, pada penghujung tahun 2009, jualan “Eugene Bougelet Wine” menurun kira-kira...% kepada... juta dekaliter. Tetapi ini bukan sekadar kemelesetan - bahagian pasaran jenama Pershin jatuh dengan cepat sepanjang tahun, dan jenama itu hampir hilang daripada runcit. Pada penghujung tahun 2009, Eugene Bougele Wine LLC mengurangkan hasil sebanyak...% kepada... juta rubel. dan menerima kerugian bersih sebanyak... juta rubel.
Juga, pada akhir tahun 2009 diketahui bahawa "Pershin" telah menukar pemiliknya. Menurut akhbar Vedomosti, jenama itu telah diperoleh oleh sebuah syarikat luar pesisir, yang menjanjikan hak ke atasnya kepada syarikat yang dikaitkan dengan pengimport wain, kumpulan Moro. Pemilik baru merancang untuk membotolkan kvass di bawah jenama Pershin di tapak pengeluaran kosong. Sebagai contoh, kita tahu bahawa pada April 2010, Syarikat Pembuatan Bir Moscow mendapat kebenaran daripada Rospotrebnadzor untuk menghasilkan kvass Pershin. Tetapi, seperti yang dikatakan perkhidmatan akhbar MPK, kemungkinan pembotolan jenama ini hanya dibincangkan.
**********************************

Pengeluar kvass serantau dan kecil

Syarikat persekutuan yang besar akan merasakan peningkatan tekanan daripada pengeluar serantau pada tahun 2011. Mereka agak berdaya saing dalam pasaran kvass dan memainkan peranan penting, terutamanya di penempatan yang jauh dari ibu negara.
Tidak seperti kategori produk lain, pembangunan pengeluar kvass sederhana dan kecil tidak dihalang oleh jenama global dan berlesen dengan imej global. Sehingga kini, tema utiliti, tanah asal, dan motif patriotik telah digunakan secara aktif dalam pembinaan jenama kvass. Tetapi imej kvass yang terbentuk dan nostalgia hanya bermain di tangan syarikat sederhana dan kecil. Pengiklanan tradisional, walaupun mengekalkan pengiktirafan jenama persekutuan, mempunyai sedikit kesan ke atas nilai mereka untuk pengguna, yang, hari ini memilih antara produk yang biasa, lebih suka dipandu oleh rasa dan harga minuman.
Jika, berdasarkan statistik serantau, kami mengumpulkan syarikat dengan modal Barat atau dengan pengedaran yang luas (termasuk Kumpulan Syarikat Borodino dan Syarikat Pembuatan Bir Moscow), maka bahagian perusahaan yang tinggal dalam jumlah pengeluaran kvass pada akhir tahun 2010 akan kurang sedikit daripada...%. Berbanding tahun 2009, bahagian pasaran mereka menurun beberapa peratus. Tetapi ini berlaku kerana syarikat besar dengan sistem jualan yang luas mendapati diri mereka berada dalam keadaan yang lebih baik disebabkan oleh kebetulan geografi jualan mereka dan geografi anomali suhu pada musim panas 2010. Di samping itu, jenama muda pemain persekutuan telah menyedari potensi utama mereka musim ini. Oleh itu, bukan 2010, tetapi tahun depan - 2011 - harus menjawab soalan: adakah penyatuan berterusan dalam pasaran kvass.
Salah satu pengeluar serantau terbesar - OJSC "Tomsk bir". Aktiviti utama syarikat Siberia adalah pengeluaran bir; dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kvass telah menyumbang 10-15% daripada jumlah jualan. 2009 agak berjaya untuk pembangunan Tomsk Beer, kerana dinamik pengeluaran, walaupun ia perlahan, tidak menjadi negatif, seperti kebanyakan pengeluar minuman, dan penunjuk kewangan bertambah baik dengan ketara. Tetapi pengeluaran kvass pada tahun 2009 menurun sebanyak 19% kepada 1.81 juta dekaliter. Menurut laporan syarikat itu, penurunan itu berlaku disebabkan musim bunga sejuk dan musim panas 2009, peningkatan persaingan dalam pasaran kvass akibat pelancaran jenama baru oleh syarikat lain, serta disebabkan oleh proses krisis dan pengurangan permintaan pengguna.
Pada penghujung tahun 2010, Tomskoe Beer akan meningkatkan prestasinya bukan sahaja berbanding tahun 2009, tetapi juga ke tahap sebelum krisis - peningkatan dijangka melebihi 30%. Di satu pihak, dinamik ini nyata lebih rendah daripada pengeluar kvass persekutuan. Sebaliknya, ia boleh dipanggil sangat tinggi, memandangkan tidak ada musim panas di Siberia, tidak seperti bahagian Eropah di negara itu. Iaitu, menurut Tomsk Beer, syarikat di rantaunya menunjukkan prestasi yang lebih baik daripada pengeluar lain secara keseluruhan. Di samping itu, syarikat itu telah serius mula membangunkan jualan kvass dalam tong - kini mereka menyumbang lebih daripada 10% daripada jumlah volum. Perluasan geografi jualan juga memainkan peranan penting, walaupun rantau Siberia masih kekal sebagai pasaran jualan utama.
Maxim Kurokhtin, pengarah pemasaran Tomsk Beer, mengatakan bahawa pada masa ini matlamat strategik syarikat adalah kepimpinan dalam pasaran kvass Siberia. Jenama Blagodey juga dikenali di kawasan terpencil, tetapi jualan di sana tidak menjadi keutamaan. Jika bahagian itu berkembang di luar Siberia dan Ural, ini bermakna syarikat itu tidak memenuhi tugas utamanya dan kehilangan wang untuk logistik.
Bagaimanapun, pengarah besar dan pemilik syarikat, Ivana Klein, berkata dalam temu bual dengan Interfax bahawa strategi pembangunan jangka panjang syarikat (2011-2015) memperuntukkan peningkatan kapasiti pengeluaran sambil pada masa yang sama mempertimbangkan kemungkinan untuk membeli atau membina kilang bir di sebelah barat pengeluaran sedia ada. Pada masa yang sama, Ivan Klein menyatakan bahawa di bahagian Eropah Rusia hari ini terdapat lebihan kapasiti, jadi terdapat risiko membina perusahaan besar di sana dan kemudian meninggalkannya. Pada masa yang sama, beliau berkata bahawa Siberia Timur kurang menarik untuk Bir Tomsk daripada Ural dan arah Barat, tetapi masalah utama di kawasan yang jauh adalah logistik. Syarikat hari ini tidak menyedari sepenuhnya potensinya: menggunakan komunikasi kereta api terlalu mahal, dan pengangkutan jalan raya tidak mencukupi.
Kilang bir serantau lain juga menunjukkan pertumbuhan yang sangat baik. Berdasarkan statistik serantau, peningkatan ketara berlaku di perusahaan Republik Chuvashia, wilayah Kirov dan Wilayah Altai - secara keseluruhan, pembuat bir dan pengeluar minuman di wilayah ini menggandakan pengeluaran kvass, melebihi jumlah 4 juta dekaliter. Khususnya, menurut penilaian kami, OJSC "Sejambak Chuvashia" pada akhir tahun 2010, ia meningkatkan pengeluaran kvass lebih daripada 2 kali ganda, kepada kira-kira 2 juta dekaliter. Barisan produk syarikat termasuk beberapa jenama terkenal kvass, khususnya, jenama Slaven, yang Buket Chuvashia aktif mempromosikan pada tahun 2007. Menurut laporan tahunan syarikat, pada tahun 2009 ia menduduki 70% daripada pasaran kvass di Republik Chuvash.
Syarikat OOO "Kursk kvass" telah diasaskan pada tahun 2005 dan menjelang 2007 telah memenangi kira-kira 5% daripada pasaran kvass Rusia. Walau bagaimanapun, sehingga 2009, jumlah pengambilan syarikat stabil - kira-kira 1.3 juta dekaliter, yang, dengan latar belakang pertumbuhan pasaran, membawa kepada pengurangan dalam berat syarikat Walau bagaimanapun, hari ini "Kursky Kvass" adalah salah satu pengeluar terbesar di wilayah Tengah, dan jenama Utolyaev dikenali di banyak bandar di Rusia, kerana syarikat itu berusaha untuk mengembangkan geografi jualannya dan bekerjasama secara aktif dengan HoReCa. Tahun ini, "Kursky Kvass" adalah pada malam musim jualan mengemas kini reka bentuk jenamanya, yang sudah agak asli. Seperti yang dinyatakan dalam siaran akhbar: " Label yang dikemas kini mempunyai beberapa perbezaan visual daripada yang sebelumnya. Perubahan dalam reka bentuk label mempengaruhi elemen utamanya - watak "boyar", yang menjadi lebih bersemangat, terbuka, realistik dan positif. Di samping itu, elemen latar belakang label telah menjadi lebih jelas, memaparkan bidang telinga masak yang tidak berkesudahan dan menekankan keaslian produk".
Selain itu, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pengeluar minuman ringan serantau telah mula melaksanakan dasar pemasaran yang semakin aktif, yang mempunyai kesan positif ke atas jumlah pengeluaran pada tahun 2010. Berikut ialah contoh tiga pelancaran dari musim lalu yang dibincangkan dalam akhbar.
Pada bulan Jun, syarikat Lipetsk JSC "Rosinka" memperkenalkan kvass yang ditapai hidup "Zlatoyar" ke pasaran wilayah tengah. Jenama ini diletakkan sebagai kvass Rusia tradisional dengan rasa kvass "sama" yang menyegarkan. Perhatian pengguna tertumpu pada fakta bahawa "Zlatoyar" disediakan melalui penapaian daripada bahan mentah bijirin semulajadi tanpa penambahan pengawet, pewarna dan perisa.
Pada bulan Julai, syarikat Dagestan - JSC "Deneb" mengeluarkan kvass "Captain's Barrel" dengan bentuk botol dan reka bentuk label yang agak asli. Ia juga luar biasa bahawa idea utama pembangun konsep jenama bukanlah nostalgia atau tradisi, tetapi " mood positif dan santai, yang dikaitkan dengan musim kvass - musim panas, kerana musim panas adalah percutian dan laut". Selain itu, hala tuju jualan utama syarikat ialah wilayah Selatan. Imej yang menetapkan nama telah dibangunkan dalam reka bentuk label. Logo tulisan tangan membolehkan kami menekankan beberapa "kegelisahan" nama, dan siluet burung camar - tema marin. Untuk memberikan jenama tempatan rupa yang lebih moden , dan dengan itu membezakannya daripada rakan sejawat "tradisional", botol asal telah dibangunkan.
Pada September 2010, Chelyabinsk PC Niagara LLC mengemas kini reka bentuk salah satu kvassnya - "Park Kultury". Syarikat itu mendasarkan komunikasi pemasarannya pada nostalgia untuk "kvass yang sama dari zaman kanak-kanak" dan manifestasi patriotisme. Reka bentuk pembungkusan dibuat dalam gaya retro, dengan watak retro yang sepadan. Menurut syarikat itu, pada tahun 2010, Park Kultury kvass telah dijual di 37 wilayah di Rusia.

Versi Percubaan. Jumlah versi penuh artikel ialah 18 muka surat, 18 rajah, 5 jadual.
Untuk menerima versi penuh artikel dalam pdf melalui e-mel, kami cadangkan membelinya sekarang ($15, pada kadar pertukaran) atau.

7 buih yang kami ambil untuk ujian

"OCHAKOVSKY"

30 kcal/100 g
Alkohol: 1,5%
Petikan daripada pembungkusan: Kvass tulen. Dihasilkan daripada produk semulajadi.
Reka bentuk: 2
rasa: 3
separa (diperbuat daripada kvass wort).
Alexey Yablokov: “Tong besi adalah bekas yang salah untuk kvass. Dan reka bentuknya adalah jenis artisanal.
Alexey Tsyganov: "Tiada apa-apa seperti ini! Sebuah tin besi mempunyai sifat yang paling hampir dengan tin - bekas yang paling sesuai.”
Ira Pasadskaya: "Di Vitebsk semua orang minum kvass jenis ini. Hebat, sama seperti semasa saya kecil!”

"KVASENOK"

34 kcal/100 g
Alkohol: 0,5%
Reka bentuk: 1
rasa: 1
Surat-menyurat resepi asal: jauh (diperbuat daripada pekat wort, ekstrak tumbuhan dan pengganti yang serupa).
Alexey Tsyganov: "Rasanya seperti batuk lama, yang berwarna coklat, saya tidak ingat apa namanya."
Ira Pasadskaya: "Di Vitebsk mereka akan mengalahkan anda untuk kvass seperti itu."
Alexander Cherkudinov: "Wah, dan botol itu agak hodoh."

"DAERAH"

32 kcal/100 g
Alkohol: 0%
Reka bentuk: 3
rasa: 2
Pematuhan dengan resipi asal: lengkap.
Alexey Tsyganov:"Rasanya seperti kerak roti hitam masam, disapu dengan madu."
Natasha Timonkina:"Botol itu hampir sama dengan botol bir. Ini tidak baik. Saya akan datang ke kedai untuk kvass, dan semua orang akan berfikir: "Gadis itu mendapat banyak bir!"
Andrey Prokofiev:"Ya, ini bukan kvass sama sekali, sejenis molase cair."

"NIKOLA"

37 kcal/100 g
Alkohol: 1,5%
Petikan daripada pembungkusan:“Sedimen sedikit daripada bekalan pembakar boleh diterima.”
Reka bentuk: 1
rasa: 1
Pematuhan dengan resipi asal: separa (diperbuat daripada malt dan tepung).
Andrey Prokofiev: “Bau bir gelap lagi. Dan rasa, bertentangan dengan pengiklanan, sangat mirip dengan cola.
Alexey Yablokov: “Ini kola masam. Walaupun cola tidak menjadi masam, itulah paradoksnya."
Natasha Timonkina: « Anda semua adalah mangsa pengiklanan. Kerana dia, anda semua fikir Nikola rasa seperti cola. Tetapi sebenarnya, ia hanya rasa yang tidak masuk akal, bukan seperti kvass.

Resipi untuk kvass roti sebenar:

APA YANG ANDA PERLUKAN: 1 kg roti, 6 l air, 30 g gula, 20 g yis, 50 g kismis

APA NAK BUAT:
Potong roti hitam menjadi kepingan dan keringkan di dalam ketuhar. Tuangkan air ke atas keropok dan biarkan selama 3-4 jam. Tapis infusi, tambah yis dan gula dan biarkan ditapai di tempat yang hangat dan gelap selama 5-6 jam. Tapis infusi berbuih sekali lagi, tuangkan ke dalam botol, tambah beberapa kismis pada setiap satu, tutup dan letakkan di tempat yang sejuk selama 2-3 hari.

MINUMAN MALT "3 KUDA"

51 kcal/100 g
Alkohol: 0%
Reka bentuk: 3
rasa: 1
Pematuhan dengan resipi asal: separa (diperbuat daripada malt).
Alexey Yablokov: "Makanan anjing dicairkan dalam air sungai yang mekar."
Ira Pasadskaya: "Sedikit jus tomato yang tidak enak."
Ivan Glushkov (Batuk dengan kuat dan menjerit.)

PERKAMPUNGAN GLOBAL

32 kcal/100 g
Alkohol: 0%
Reka bentuk: 3
rasa: 2
Pematuhan dengan resipi asal: lengkap.
Alexey Tsyganov: "Esofagus saya diracuni oleh" 3 ekor kuda ", saya tidak lagi dalam proses merasai buat sementara waktu."
Alexander Cherkudinov: “Tetapi botol yang cantik. Kecil dan mudah, kvass hanya perlu ada dalam ini.”
Ivan Glushkov: "By the way,« Wilayah» dan yang ini adalah satu-satunya kvass yang disediakan dengan betul yang diperbuat daripada roti. Tetapi ia tidak membantu mereka."

"SEDAP"

29 kcal/100 g
Alkohol: 0%
Petikan daripada pembungkusan:“JANGAN simpan botol bertutup di tempat yang hangat. Ini boleh menyebabkan perpisahan."
Reka bentuk: 3
rasa: 5
Pematuhan dengan resipi asal: separa (diperbuat daripada wort).
Andrey Prokofiev: “Inilah bau dan rasa sebenar kvass. Betul, masam sikit."
Alexander Cherkudinov:"Oh, ini kvass selatan. Masam dan ringan, seperti yang dijangkakan. Ia akan menghasilkan okroshka yang sangat baik.”
Ivan Glushkov: “Kvass musim panas yang sangat baik. Rasa masam adalah apa yang kita perlukan.”

Kvass jenama apa yang terbaik?? dan mendapat jawapan yang terbaik

Jawapan daripada Yovetlana Lyubchich[guru]
Ochakovsky

Jawapan daripada 2 jawapan[guru]

hello! Berikut ialah pilihan topik dengan jawapan kepada soalan anda: Apakah jenama kvass yang terbaik??

Jawapan daripada Oksana Lapteva[guru]
Kvass dari kilang bir Balakovo!!

Jawapan daripada George[orang baru]
Ochakovo

Jawapan daripada Natalimo[guru]
Nikola

Jawapan daripada Kaya[guru]
Rusich, ochakovo!

Jawapan daripada Yoasha Guryev[tuan]
cawan dan tong, Ochakovo

Jawapan daripada Olga[tuan]
Secara peribadi, saya suka Ochakovsky!

Jawapan daripada Elena Gonchar[guru]
buatan sendiri. Ini bukan kvass yang dibeli di kedai, tetapi minuman kvass, yang tidak membahayakan, tetapi tidak memberi manfaat sama ada.

Jawapan daripada Natasha4ka[guru]
Pengeluaran sendiri

Jawapan daripada Vita[guru]
Homemade - air, roti hitam, sedikit yis dan 3 sudu besar gula, bakar roti dalam pembakar roti - BOMB!!!

Jawapan daripada Dmitriy Beljakovskiy[pakar]
Kvass terbaik adalah buatan sendiri

Jawapan daripada YORNI YTAGAH[guru]
Yang awak suka. saya suka kvass buatan sendiri, dan antara botol, anda boleh minum apa-apa, tetapi mereka mengatakan bahawa Nikola kvass masih hidup... Sejujurnya, dalam panas, mana-mana yang sejuk akan lakukan...

Jawapan daripada Assoba[guru]
draf biasa

Jawapan daripada *Epif@n tRubetskoy*[guru]
Lida kvass
Pengguna Belarus memberi keutamaan mereka, pertama sekali, kepada roti kvass dari Lidskoe Pivo OJSC. Tahun lepas, jenama ini memiliki 56% daripada pasaran dalam segmen kvass yang ditapai secara semula jadi. Dan hari ini, menurut keputusan suku pertama - pada malam musim depan permintaan besar-besaran untuk minuman ringan - bahagian Lidsky Khlebnoye ialah 73%.
Menurut hasil penyelidikan pemasaran yang dijalankan pada Mac 2009 oleh Factum Bel, wakil kumpulan penyelidikan antarabangsa Factum Group, apabila memilih kvass di rak kedai, pembeli Belarus dibimbing, pertama, oleh populariti jenama, pihak berkuasa pengilang, dan kedua, oleh kualiti rasa produk. Berdasarkan jumlah jualan, "Roti Lida" memenuhi kriteria ini sepenuhnya. "Ia hanya kvass yang lazat," adalah jawapan yang diberikan oleh majoriti mutlak responden.
Populariti minuman itu tidak disedari oleh juri pertandingan "Choice of the Year", yang sebulat suara menganugerahkan Lidskoe Beer OJSC diploma kehormat dalam pencalonan "Kvass No. 1". Pengeluar nombor satu kvass menggandakan perolehannya pada tahun 2008 dan membekalkan 1.6 juta dal kvass ke pasaran.
"Permintaan yang meluas menentukan keperluan untuk meningkatkan kapasiti pengeluaran dengan ketara," kata Ketua Pegawai Eksekutif Audrius Miksis. – Selain itu, ini bukan sahaja permintaan Belarusia domestik, kira-kira 10% daripada kvass dijual ke Rusia, Poland, Latvia, dan Lithuania. Tahun ini kami berjaya membuka hala tuju Estonia. Secara umum, program eksport kami ditetapkan pada tahap $2 juta - kadar pertumbuhan 200 peratus! Dan saya fikir ia adalah "Lida Bread" yang boleh menjadi lokomotif program ini."
Untuk Bir JSC Lidskoe, kvass yang ditapai bukanlah produk baharu. Walau bagaimanapun, pada tahun 2006, dengan permulaan pembotolannya ke dalam bekas polietilena 0.75 dan 1.5 liter, dan kemudian ke dalam botol kaca, ternyata bahawa resepi lama dalam keadaan moden mereka mempunyai potensi pemasaran yang sangat besar. Ia menjadi mungkin untuk mengangkut minuman dalam jarak jauh, akibatnya geografi bekalan cepat merebak ke semua wilayah republik itu, dekat dan jauh di luar negara.
Tahap kualiti tertinggi Lida kvass disahkan oleh sijil keselamatan makanan antarabangsa ISO 22000:2005. OJSC "Lida Beer" menjadi perusahaan pertama dan satu-satunya dalam industri pembuatan bir, yang sudah pada tahun 2007 berjaya mengesahkan pengeluarannya mengikut keperluan ini. Sebenarnya, langkah inilah yang membuka jalan bagi produk syarikat ke pasaran Kesatuan Eropah yang menjanjikan.
"Kami mempunyai rahsia profesional "sedikit"," menekankan pengarah pengeluaran Svetlana Zubko. – Pada satu ketika, menjadi jelas bahawa pengguna hanya bosan dengan minuman ringan berasaskan pewarna, perisa, penstabil dan bahan tambahan lain. Itulah sebabnya kami menawarkan mereka produk semulajadi yang berasaskan bahan mentah bijirin berkualiti tinggi, air paling tulen dari perigi artesis kami sendiri dan teknologi penapaian. Sangat jarang makanan yang lazat baik untuk kesihatan - tetapi kvass kami sudah pasti salah satu daripadanya."
Walau bagaimanapun, resipi kejayaan Lida Khlebnoye, sebagai tambahan kepada kemahiran ahli teknologi kilang dan aktiviti pemasaran perkhidmatan jualan, termasuk satu lagi komponen penting. Ini adalah pihak berkuasa tertinggi jenama Belarus tertua, Lidskoe Beer OJSC: untuk abad kedua sekarang, mereka telah mencipta dan memelihara rahsia rasa sebenar.

Pengeluaran dan jualan borong. Katalog 2019 termasuk 50 pengeluar dan pembekal minuman ringan dan kvass sejuk. Jualan ke wilayah dan wilayah Persekutuan Rusia. Pengeluar Kvass yang membentangkan produk untuk pameran:

• "Ros";
• "Kawasan Chekhov";
• "Loji Minuman Ostankino";
• "Stolbushino";
• "Vyatich" dan syarikat lain dalam senarai.

Syarikat membeli peralatan automatik, penapai, dan barisan pengeluaran khas. Apabila menyediakan produk kvass, yis berkualiti tinggi, kvass wort, malt dan bahan mentah lain digunakan. Penggunaan perusahaan pembuatan resepi tradisional masam dan penapaian dan teknologi canggih. Pembancuhan kvass dengan air artesian memberikan rasa dan aroma minuman roti rai semula jadi!

Organisasi pengeluaran, keadaan penyimpanan di dalam premis, tahap teknologi di bawah kawalan Rospotrebnadzor. Perkadaran bahan diperhatikan dengan teliti, disahkan oleh sijil GOST! Pekat digunakan sirap gula, pemasangan penapis. Produk dituangkan ke dalam tong, tong (draf), bekas PET. Penghantaran produk ke wilayah Rusia - organisasi pengangkutan.

Kami menggalakkan usahawan, wakil perniagaan perdagangan, pembekal, peniaga dan rangkaian runcit untuk bekerjasama. Untuk membeli minuman ringan secara pukal, muat turun senarai harga - hubungi pengurus pameran. Harga untuk borong besar dibincangkan secara individu.