Menu
Adalah percuma
pendaftaran
kediaman  /  Pai/ Masakan Arab Saudi. Hidangan Arab Saudi. Masakan Arab Saudi Minuman tradisional di Arab Saudi

Masakan Arab Saudi. Hidangan Arab Saudi. Masakan Arab Saudi Minuman tradisional di Arab Saudi

Domba, daging kambing, unggas, ikan (ikan hering, pike perch, stellate sturgeon, beluga, sturgeon) banyak digunakan dalam masakan Timur Tengah. Daging lembu dimakan hingga tahap yang lebih rendah, dan daging babi hampir dikeluarkan. Semua jenis sayur sangat biasa, dan nasi - selepas daging - adalah produk "nombor satu". Banyak hidangan berdasarkan daging cincang dan nasi.

Masakan orang-orang dari pelbagai negara Arab mempunyai, walaupun terdapat beberapa perbezaan, dan banyak ciri umum. Ciri khas masakan kebangsaan Arab adalah penggunaan daging domba, sapi, daging kambing, unggas, kekacang, nasi, sayur-sayuran dan buah-buahan, segar, kering atau kering. Hidangan ikan, telur, produk tenusu (terutamanya keju menyerupai keju feta) menempati tempat yang istimewa. Masakan Arab tidak dapat difikirkan tanpa rempah dan perasa - bawang, bawang putih, lada merah dan hitam, kayu manis, ramuan aromatik, zaitun. Minyak zaitun terutama digunakan untuk memasak, walaupun dapat dianggap khas bagi banyak orang hidangan daging tiada lemak sama sekali. Daging digoreng dalam kuali yang dipanaskan hingga 300 ° C. Kerak yang terbentuk semasa menggoreng mengekalkan jus daging, dan hidangan yang dimasak akan sangat lembut dan berair.

Ramai orang di negara Arab makan dua kali sehari. Dengan dua kali makan sehari, mereka makan sarapan yang sangat enak pada waktu pagi, dan makan tengah hari yang sama - cukup larut malam.

Harus diingat bahawa urutan menyajikan hidangan, terutama ketika datang ke makan malam perayaan, bagi banyak orang Arab sama sekali berbeza dari orang Eropah biasa untuk kita. Jadi, di Yaman, makan malam perayaan biasanya dimulai dengan semangka atau tembikai, kemudian disajikan bintas-sakhi - adunan manis yang diisi dengan mentega cair dan madu, kemudian domba dengan sos khas diikuti, dan makan malam diakhiri dengan kaldu. Oleh itu, jika anda menggunakan istilah biasa "pertama", "kedua", anda mesti ingat bahawa kami tidak bercakap di sini mengenai susunan hidangan!

Kursus pertama yang paling popular adalah sup daging dengan kacang dan beras, kacang hijau, caper, kacang polong. Sebilangan besar sup Arab disediakan dengan sup daging yang disediakan dengan cara yang istimewa. Sebelum merebus kaldu, daging digoreng dalam bahagian besar tanpa lemak, dan kemudian dituangkan dengan air sejuk dan dimasak hingga lembut. Sayur-sayuran ditambahkan ke dalam kuah siap dan tegang.

Kursus kedua biasanya daging atau ayam, rebus atau goreng, pilaf. Kismis, buah ara, badam, rempah, perasa panas sering ditambahkan ke dalam hidangan daging. Oleh itu, di kalangan orang Yaman, hidangan domba muda yang diisi dengan nasi, kismis, badam dan rempah sangat popular, serta sos pedas helba dari lada merah, mustard dan ramuan aromatik, yang merupakan bahagian yang sangat diperlukan. Hidangan nasional kegemaran Iraq adalah pilaf domba dan nasi, yang biasanya ditambah dengan kismis, buah ara, badam, dan juga yahni, hidangan daging dengan rempah panas... Di Syria dan Lebanon, hidangan daging tradisional adalah kubba - bebola goreng atau rebus daging, ikan, pelbagai rempah, yahni dengan sayur-sayuran.

Berbagai sayur-sayuran segar dan acar digunakan sebagai makanan ringan: zaitun, tomato, lada, dll., Serta kacang, biji semangka, kurma.

Hidangan biasa di kalangan masyarakat Arab adalah bubur jagung- Boer ghoul, yang dapat disiram susu masam, atau disajikan dengan kepingan kecil daging. Hidangan manis adalah buah halva dan gula-gula yang terkenal. Dari minuman - susu masam, teh, dan, tentu saja, kopi, yang, sebagai peraturan, diminum tanpa gula, tetapi dengan penambahan rempah.

Kopi adalah minuman tradisional Arab, dan proses penyediaannya sering merupakan prosedur yang rumit, biasanya berkaitan dengan penerimaan tetamu. Di Arab Saudi, misalnya, kopi disediakan seperti berikut. Pertama, biji-bijian digoreng, kacau dengan tongkat logam kecil. Kemudian kopi digiling secara manual dalam mortar, sambil berusaha mengekalkan irama tertentu. Untuk pembuatan kopi, bekas tembaga atau tembaga khas dengan tiga ukuran digunakan, yang agak mengingatkan pada teko. Prosedur tertentu juga diikuti ketika menghidangkan kopi kepada para tetamu. Kopi siap disajikan kepada para tetamu dalam cawan, dan mengikut urutan kekananan. Tetamu kehormat dihidangkan kopi tiga kali, setelah itu, menurut peraturan kesopanan, adalah kebiasaan untuk berterima kasih dan menolak. Seperti yang telah disebutkan, kopi biasanya diminum tanpa gula. Sebagai rempah-rempah di Arab Saudi, adalah kebiasaan menambahkan cengkih dan kapulaga, dan di Iraq, safron dan buah pala... Tetapi di Yaman, negara yang membekalkan kopi terbaik di dunia, minuman nasional bukan kopi, tetapi gishr - merebus sekam kopi. Minuman ini rasanya seperti kopi yang dicampurkan dengan teh. Minuman ini diseduh dalam kendi tanah kecil, dan apabila sudah siap, gula dan kadang-kadang rempah ditambah.

Masakan Timur Tengah terkenal kerana rasa pedasnya: tidak mempunyai lada, bawang, bawang putih, pelbagai akar panas dan aromatik, ramuan, koki yang menghormati diri tidak akan mula memasak.

Produk asid laktik sangat popular: susu masam, kefir, keju, hidangan tepung; hanya roti putih yang digunakan. Selalunya ini adalah kek besar (lavash, churek).

Minuman panas utama adalah teh. Untuk pencuci mulut, banyak buah digunakan, baik dalam bentuk semula jadi dan dalam bentuk kering.

Sejumlah ciri organisasi makanan dan teknologi memasak hidangan, yang diberitahu oleh saksi mata, memerlukan penerangan terperinci.

Wartawan Soviet O. Gerasimov dalam bukunya "10,000 km di Mesopotamia" berkongsi dengan pembaca kesannya terhadap masakan Iraq.

Restoran tempatan, tulisnya, menyediakan hidangan daging yang enak - gas. Hidangan ini berasal dari Syria dan disebut "shawarma" di sana. Walaupun di Kaherah, terkenal dengan masakan dan koki, ia disediakan oleh orang Syria. Tetapi orang Iraq ternyata pelajar yang baik, dan gas yang disiapkan di Baghdad tidak kalah dengan Damaskus "shawarma".

Untuk gas, ambil daging anak domba muda dan letakkan di atas lidi tebal. Piramid tinggi dimahkotai dengan potongan lemak yang besar. Tukang masak secara beransur-ansur memutar tusuk sate sehingga semua sisi piramid berwarna sama rata. Apabila daging sudah siap, dia mula memotongnya dengan pisau besar menjadi sudu yang ditutup di atasnya. Lobak masin, lobak, bawang putih, timun, bawang dan paprika, disebut "tursha" dalam satu kata, disajikan dengan gas di piring perak. Selalunya semua makanan ini dibasuh dengan susu kambing masam laban, dicairkan dengan air dan sedikit masin.

Orang Iraq sangat menggemari ikan, terutama ikan trout. Setelah digoreng, dihidangkan dengan banyak lada dan tomato cincang.

Hidangan ikan terkenal "maskouf" sedang disiapkan di tepi laut Abu Nuwas di Baghdad. Setiap pengunjung memilih ikan hidup di kolam kecil, yang segera dimasak oleh tukang masak, mengenakan kain buruk dan memindahkannya ke kayu sikat yang menyala.

Lima belas minit kemudian, ikan itu diletakkan di atas bara dan kemudian disajikan di atas pinggan besar dengan tomato atau bawang segar atau panggang.

Hidangan buah manis, kek, produk tepung, serta susu masam, kefir dan keju sangat popular.

Warga Iraq menggunakan minuman beralkohol yang sangat sedikit. Shemin (kefir yang disebat dengan kuat) dan pelbagai sorbet (jus buah), terutama ekstrak badam, sangat popular. Minuman panas utama adalah teh. Orang Iraq lebih suka roti putih.

Orang Turki adalah tuan yang hebat dari pelbagai nama menarik untuk ciptaan masakan mereka. "Finger of the Vizier", "Female Paha", "Turkish Bliss", "The Wounded Turban", "The Sultan suka", "The Imam Fained" - senarai eksotik ini boleh menjadi hampir tidak berkesudahan, tetapi yang paling luar biasa adalah bahawa nama-nama kepura-puraan sesuai dengan prestasi masakan mereka.

Hidangan Turki yang paling biasa adalah pilaf (nasi direbus dengan lemak dengan penambahan kunyit, lada dan sos tomato); malah dolma - lada yang diisi dengan nasi dan daging cincang halus - lebih rendah daripada pilaf. Raja meja adalah shish-kebab, yang merupakan potongan daging domba muda atau daging kambing, panggang di atas ludah panas arang... Hidangan lain yang popular adalah pengembala(daging lembu dibumbui dengan lada merah dan dijemur). Ia dimakan terutamanya pada musim panas dan awal musim luruh.

Hidangan khas Turki ialah berak - pastri puff yang diisi dengan keju dan krim masam atau daging tanah.

Tuan rumah tidak akan tersinggung sedikitpun jika, daripada mempelajari menu, anda pergi ke dapur: mengikut kebiasaan kebangsaan, supaya setiap tetamu berhak untuk melihat bagaimana hidangan yang dipesan disiapkan. Dia boleh mencuba ini atau itu dan hanya kemudian menunjukkan dari mana periuk untuk menyajikan makanan kepadanya di atas meja.

Orang Turki adalah mahir dalam memasak manisan: kurabis (biskut dengan madu dan gula), baklava (kek dengan kacang).

Dikenali sejak zaman kuno kadayifa.

Minuman beralkohol di Turki jarang dimakan dan sedikit demi sedikit. Dari tanpa minuman beralkohol kefir (ayran) popular. Pukul hingga gumpalan hilang, masukkan sedikit garam dan sejukkan.

Kaedah membuat kopi telah mendapat kemasyhuran di seluruh dunia. Ia dipanggil "dalam bahasa Turki".

Masakan orang-orang yang mendiami Asia Kecil dan Semenanjung Arab umumnya sangat lazat, menarik dan popular di kalangan banyak orang, tetapi harus diingat bahawa masakan ini paling menonjol. Masakan Lubnan.

Orang Lebanon adalah gourmet yang hebat, sepenuhnya ditujukan untuk keghairahan "mengumpulkan" hidangan yang indah dan aneh, walaupun "koleksi" ini secara semula jadi tidak mendapat perlindungan sama ada di buku stok, atau di kabinet kaca, atau di dinding.

Mezzah Lubnan (dari mazza - "untuk meneguk", "secukup rasa") terdiri daripada sekurang-kurangnya 30 hidangan. Jadi, boleh dihidangkan pada masa yang sama: saraf tunjang domba; buah pinggang goreng; lidah sapi salai; udang merah jambu; shamanandar atau shammandur; bit dalam cuka; hati mentah dengan pudina; timun segar; jeruk Bawang; khubz - roti Arab nipis; badam; sesuatu seperti roti bakar dalam bentuk segitiga; dibakar ikan laut; lidah kambing; biji bunga matahari; terung goreng; zaitun hijau dan hitam; lobak merah, kentang; pistachio panggang, dan lain-lain, dll. Semua di atas hanyalah permulaan makanan sebenar, yang tidak akan berani dimulakan oleh orang Eropah tanpa perundingan khas dari pelayan. Berikut adalah pinggan, contohnya, bahagian pertama tindakan pelbagai bahagian ini boleh terdiri daripada: buah ara mentah, dan juga buah ara gula-gula; pisang, oren, kacang tanah; digoreng kembang kol, buah kacang polong segar; kacang dalam sos cendawan; nasi rebus.

Sudah tentu, tindakan pelahap tidak mungkin dilakukan tanpa laban, ditaburkan dengan minyak bijan. Walau bagaimanapun, hidangan ini bukanlah akhir makanan. Ia dapat dilanjutkan dengan menghidangkan bubur yang disediakan khas dari bijirin tempatan, dibumbui dengan jus lemon, pasli, minyak bijan, bawang putih; pate ikan, dill dan bawang putih; hidangan yang disediakan dari makanan laut yang tidak diketahui oleh pemakan rata-rata - asal tumbuhan dan haiwan. Singkatnya, senarai ini dapat diteruskan sesuka hati.

Sebagai ringkasan, hanya dapat dikatakan bahawa masakan Lebanon, dengan semua kepelbagaiannya, sangat sesuai dengan kerangka cadangan yang diberikan untuk mengatur katering di Timur Tengah.

Masakan orang Arab nomaden di Semenanjung Arab kelihatan berbeza. Produk tenusu mendapat tempat penting dalam makanan mereka, terutama susu masam (laban) dan keju, serta kurma. Kek rata yang tidak beragi dibuat dari dhurra, jagung atau gandum. Daging di meja pastoralis dan petani miskin - hidangan percutian yang disediakan dan dimakan dengan penuh khusyuk. Daging muncul hanya pada akhir musim panas, apabila makanan kering. Daging lembu, domba, unta dimakan.

Ciri masakan Arab Saudi (seperti kebanyakan masakan Arab) adalah rawatan haba banyak hidangan daging tanpa penggunaan lemak. Protein daging, bersentuhan dengan permukaan kuali yang dipanaskan hingga 300 °, melengkung dan membentuk kerak yang menahan jus daging dalam produk. Berkat ini, hidangannya sangat lembut dan berair.

Dengan mendidih, sesuatu seperti susu tepung dibuat, sebelum digunakan dilarutkan dalam air. Dalam cuaca panas, minuman yang diperbuat daripada susu masam, sangat dicairkan dengan air, banyak digunakan.

Makanan utama penduduk Arab yang tidak bergerak adalah barli, lebih jarang roti gandum yang dibakar dalam bentuk kue tidak beragi, bubur millet, kacang rebus, sayur-sayuran, bijirin, kacang polong, sup labu, kurma, dan buah-buahan. Hidangan biasa ialah bubur burgul yang terbuat dari gandum atau jagung yang diproses khas, ditaburkan dengan susu masam, dan pada kesempatan istimewa, ditaburkan dengan potongan daging. Bubur yang diperbuat daripada tepung yang dicampurkan dengan minyak zaitun dan paprika juga popular. Makanannya berperisa dengan lada merah dan rempah-rempah lain.

Di beberapa kawasan, kurma hampir sama pentingnya dengan bijirin. Pelbagai hidangan disediakan daripadanya dalam campuran dengan produk lain, dan gula direbus dari jus sawit pistachio. Kurma digunakan untuk membuat pasta yang boleh disimpan sepanjang tahun. Pasta ini kadang-kadang dicampurkan dengan barli atau tepung lain. Kurma kering dan kering sangat popular. Bahagian makanan Yemenis yang sangat diperlukan adalah helba - sos panas yang diperbuat daripada lada merah, mustard dan ramuan aromatik. Hidangan yang paling popular ialah anak domba muda yang diisi dengan nasi, kismis, badam dan rempah.

Keramahan orang Arab tidak terbatas: tuan rumah secara harfiah "memberikan yang terbaik", menerima tetamu. Seorang tetamu di rumah adalah peristiwa yang sangat penting, ditandai dengan makanan yang enak. Sebagai contoh, ini adalah bagaimana penampilannya, menurut keterangan wartawan Soviet AI Stupak, yang mengunjungi Yaman: “Makan malam upacara dimulakan dengan semangka atau tembikai, diikuti oleh 'bint es-sahn' - adunan manis yang diisi dengan mentega cair dan madu. Selepas anak domba, tetamu disajikan daging rebus dengan sos helba. Makan tengah hari diakhiri dengan kaldu. Makan dengan tangan mereka, dibasuh dengan air yang direndam dalam wap kemenyan. "

Minuman kegemaran di kalangan orang Arab di Semenanjung Arab adalah kopi, yang dibawa pertama ke Yaman, dan dari sana pada abad ke-16, ke Arab Utara. Penyediaan kopi adalah upacara yang kompleks dan khusyuk, biasanya berkaitan dengan penerimaan tetamu. Biasanya tuan rumah sendiri membancuh kopi. Pertama, biji-bijian dipanggang, kacau dengan tongkat logam, kemudian ditumbuk dalam mortar khas sesuai dengan irama tertentu. Kapal tembaga atau tembaga, serupa dengan teko, digunakan untuk memasak. Minuman siap dihidangkan dalam cawan, mengikut senioriti. Tetamu kehormat dilayan tiga kali, setelah itu peraturan kesopanan menuntut untuk mengucapkan terima kasih dan menolak bahagian baru yang dicadangkan. Kopi diminum tanpa gula, tetapi dengan penambahan rempah, paling sering cengkih dan buah pelaga.

Bagi pelancong dari Iraq, Turki, Lebanon, Syria, Jordan, Arab Saudi, Yemen disyorkan:

dari pembuka selera sejuk: sebarang salad dari sayur-sayuran segar dan buah-buahan dan sayur-sayuran semula jadi, herring semula jadi dengan kentang rebus: kaviar chum dan granular: balyk, salmon, tesha: sprats, sardin: jelied sturgeon; ikan diperap: ayam goreng, ayam dengan sayur dan buah acar; luka sejuk: lidah jeli dengan lobak; kacang merah dengan sos kacang: lobak dengan krim masam; kaviar labu, terung: keju: telur dengan mayonis;

dari kursus pertama: sup-kharcho, piti, bozbash Yerevan, chikhirtma: sup dengan mi buatan sendiri dan ayam; sup mi kacang: sup kacang dengan kambing: sup kentang dengan kekacang, nasi; telinga, sup manis mengikut musim;

dari kursus kedua: sturgeon, sturgeon stellate, beluga, digoreng atau di ludah; ikan mas yang dibakar dalam krim masam; kebab kambing; pilaf domba; rebusan kambing; lula kebab, tava kebab; basturma; ayam tembakau; lada yang disumbat, zucchini, terung, tomato; penkek dengan daging; penkek dengan krim masam, penkek; ladu dengan daging, ladu; daging lembu rebus dengan sayur-sayuran dan nasi, langette, steak, entrecote, fillet, daging lembu stroganoff; azu, goulash; kambing bakar dengan bubur dengan sos krim masam; labu rebus dalam sos susu, labu dengan kacang dalam sos krim masam, labu yang dibakar dengan bubur nasi; jagung dengan mentega, dalam susu, dengan krim masam; jagung yang dibakar dalam sos krim masam; bubur soba dengan susu, bubur nasi susu dengan mentega, bubur gandum; kekacang tumbuk.

Anda boleh menghidangkan sayur-sayuran, nasi, kacang, kentang sebagai lauk, tetapi tidak direbus;

untuk pencuci mulut: kompot dan jeli dari buah-buahan segar dan dalam tin, mousses, ais krim; biskut, muffin, pastri, kek; tembikai, anggur, pic, jeruk, nanas.

Selepas makan tengah hari, teh dengan biskut dan lemon diperlukan.

Gula, kapulaga, cengkih, safron, pala harus dihidangkan secara berasingan dengan kopi hitam.

Masakan Yahudi. Israel adalah negara pendatang, jadi setiap keluarga berada di bawah pengaruh negara asal mereka.

Leher ikan dan ayam yang disumbat, sup tradisional Cholent dan hamim, pelbagai jenis tsim, kugel dan strudel, lebur lembut di mulut anda pastri puff diisi dengan daging dan kenari hancur, penkek kemerah-merahan yang tenggelam dalam krim masam, Bukhara dan pilaf Parsi, masakan ajaib orang Yahudi Maghribi, di mana ketajaman lada disandingkan dengan rasa manis madu ...

Mustahil untuk membayangkan bahawa semua ini tidak mungkin ada dalam masakan Yahudi, jika selama berabad-abad yang lalu, menyelamatkan nyawa diri dan keturunan mereka, dua belas suku Israel tidak tersebar di seluruh dunia. Lama kelamaan, mereka yang melarikan diri ke negara-negara Eropah Barat mula disebut Ashkenazi, dan mereka yang melarikan diri ke Afrika Utara dan Timur Tengah - Sephardic.

Yang pertama, tanpa menghina, makan daging sapi dan sayur-sayuran akar, dibumbui dengan lemak haiwan, gula, bawang dan bawang putih: masakan Ashkenazi banyak dipinjam dari orang Itali, Jerman, Perancis dan Slavia. Yang terakhir, untuk waktu yang lama, tetap setia pada makanan yang disebutkan dalam Perjanjian Lama - kacang, lentil, gandum hancur dan domba, tetapi pada masa yang sama mereka menikmati menggunakan resipi Turki dan Parsi. Dengan pelbagai warna yang diperkenalkan, masakan Yahudi disatukan oleh beberapa tradisi yang sangat berkekalan. Pertama sekali, ini adalah kaedah memasak kegemaran: merebus, memanggang, mendidih, merebus dengan penambahan air.

Rempah-rempah digunakan dengan sangat berhati-hati, hanya bertujuan untuk memancarkan dan mengungkapkan rasa produk tertentu. Dan hidangan Yahudi yang sangat baik disediakan dari jeroan: otak, lidah, hati dan daging sapi.

Namun perkara utama yang membezakan masakan Yahudi dari yang lain adalah undang-undang yang halal. Dalam bahasa Ibrani, kata "kashrut" ("pas") menunjukkan sekumpulan peraturan tertentu yang harus dipatuhi ketika menyiapkan bukan hanya makanan perayaan, tetapi juga makanan sehari-hari. Sebagai contoh, dilarang mencampurkan makanan tenusu dan daging, daging dari haiwan yang tidak mengunyah kudis dan tidak mempunyai kuku berkepit, serta daging dari haiwan mangsa dan burung dilarang. Pantang larang tersebut dikenakan pada reptilia dan ikan yang tidak mempunyai sirip dan sisik (termasuk moluska), serta semua produk yang diperoleh dari haiwan ini.

Peraturan kashrut merujuk kepada larangan alkitabiah (hukim), yang tidak disertakan dengan penjelasan apa pun. Mereka hanya perlu diterima sebagaimana adanya. Namun ada versi yang menjelaskan undang-undang yang halal. Salah satunya menjaga kesihatan: haiwan peliharaan itu selalu di bawah pengawasan, dan pemangsa berkeliaran di mana tidak ada yang tahu di mana dan tidak ada yang tahu apa yang dimakannya. Dan secara umum, jika anda melihatnya, keterukan kosher adalah wajar. Anda boleh lakukan tanpa tiram, udang, belut, lamprey dan ikan sturgeon - terdapat banyak ikan lain di laut dan sungai, dari mana orang Yahudi menyediakan banyak hidangan yang sangat baik. Sama juga, dari daging ruminan (kecuali kuda dan daging babi) dan daging unggas... Tidak ketinggalan, semua buah-buahan, sayur-sayuran, kacang-kacangan dan biji-bijian dibenarkan untuk dimakan. Tetapi daging yang paling "dibenarkan" perlu disediakan untuk dimakan, dibuat halal, tanpa darah. Daging lembu yang tidak halal tidak boleh dimakan, begitu juga daging babi, jadi penyembelihan daging berada di bawah pengawasan orang Yahudi yang beragama. Haiwan, seperti burung, harus dibunuh oleh tukang daging shoikhet yang melakukan pekerjaannya dengan pisau yang sangat tajam, dalam satu gerakan, agar binatang itu menderita sesedikit mungkin. Shoikhet memikul tanggungjawab yang besar. Dia, sebagaimana adanya, memindahkan sebilangan esensi ilahi ke binatang, menyampaikan berkat kepada jiwanya sehingga meninggalkan tubuh dengan damai. Maka anda perlu mengeluarkan lemak dalaman dan urat terlarang yang terlarang. Daging dipotong dengan dua cara, akibatnya darah dapat dianggap dikeluarkan.

Dalam kaedah pertama, daging dicuci dengan air sejuk dan direndam selama setengah jam. Kemudian mereka menyebarkannya di rak dawai (sehingga kelembapan kaca), setelah menaburkannya dengan garam kasar di semua sisi. Kemudian dibasuh lagi - di tiga perairan.

Kaedah kedua adalah seperti berikut: daging dipotong-potong, potongan ringan dibuat di atasnya dan, ditaburkan sedikit garam, mereka digoreng di atas api terbuka sehingga darah keluar. By the way, hati dituai hanya dengan cara kedua. Penasaran bahawa ikan tersebut dianggap halal - segera setelah dibawa keluar dari air.

Tradisi Yahudi secara manual menetapkan pantang pendek (tidak lebih dari satu hari) dari makanan pada hari-hari "menyedihkan". Pada hari-hari ini anda tidak boleh makan atau minum. Contohnya, percutian Yom Kippur (Kiamat) yang keras menyiratkan penolakan makanan sehingga bintang pertama muncul di langit. Juga penting ialah larangan memasak pada hari Sabtu, yang bermula pada hari Jumaat pada waktu malam. Untuk makan sesuatu pada hari Sabat ("Sabtu" dalam bahasa Ibrani), orang Yahudi mencipta hidangan khas yang disebut kolen, yang dimasak dengan api kecil dari kacang, kentang dan daging lembu.

Demi keadilan, harus dikatakan bahawa undang-undang kashrut dipatuhi terutama oleh orang-orang Yahudi yang beragama. Sebilangan besarnya, memisahkan susu dari daging. Tetapi setiap suri rumah Yahudi ingat bahawa sebarang produk harus digunakan semaksimum mungkin. Peraturan emas mengatakan: dapat membuat sebanyak mungkin hidangan dari sejumlah kecil makanan. Secara umum, masakan Yahudi sangat sedap, dan sebarang resipi harus diambil sebagai panduan umum. Semua yang ada di tangan digunakan. Sudah tentu, pada malam Shabbat, anda harus berdiri di atas tungku sedikit lebih lama, kerana pada hari Sabtu tidak biasa bagi orang Yahudi untuk berniaga. Kembali pada zaman Kerajaan Rom, anggur Palestin dari Israel sangat dihargai dan harganya lebih tinggi daripada bahasa Itali. Agama Yahudi menganggap arak sebagai minuman ritual, tetapi hanya izin yang dihasilkan oleh orang Yahudi yang beragama. Ini bermaksud bahawa dari saat anggur dibongkar sehingga anggur disumbat dalam botol, tidak ada orang asing. Sekiranya pembuat anggur utama perlu merasakan anggur, dia mendapatkannya untuk diuji dari seorang Yahudi. Sebagai contoh, Gerard Depardieu, melakukan lawatan ke bilik bawah tanah wainnya, selalu menunjukkan pintu yang dilaluinya walaupun dia tidak dibenarkan. Di belakang pintu ini, arnab Paris membuat wain dari anggur Gerard. Secara umum, semua orang Yahudi yang tinggal di wilayah Champagne secara tradisional terlibat dalam pembuatan anggur dan menghasilkan sampanye yang halal dan anggur lain.

Orang Israel makan banyak untuk sarapan: buah-buahan, salad sayur-sayuran, kopi dengan krim, keju, dan susu masam.

Makan tengah hari biasanya terdiri daripada empat kursus. Banyak unggas dimakan dengan kubis rebus, beras dan kacang hijau. Makan malam, dari segi komposisi hidangan, menyerupai sarapan pagi pilihan yang berbeza... Banyak jus buah yang dimakan.

dari pembuka selera sejuk: ayam goreng aspic, salad sayur-sayuran, herring cincang, galantine, herring dengan lauk, ikan diperap:

dari kursus pertama: sup dengan mi ayam, kaldu dengan pai, borscht Ukraine, tetapi tanpa lemak babi, dalam sup ayam, sup ikan dari ikan sungai;

dari kursus kedua: Ikan sungai, goreng atau lidi; ikan mas yang dibakar dalam krim masam; kebab kambing; ayam tembakau; lada yang disumbat, zucchini, terung, tomato; penkek dengan daging; penkek dengan krim masam, penkek; ladu dengan keju kotej; daging lembu rebus dengan sayur-sayuran dan nasi, langette, steak, entrecote, fillet, daging lembu stroganoff; azu, goulash; labu rebus dalam sos susu, labu dengan kacang dalam sos krim masam, labu yang dibakar dengan bubur nasi; jagung dengan mentega, dalam susu, dengan krim masam; bubur soba dengan susu, bubur nasi susu dengan mentega, bubur gandum; kekacang tumbuk.

Sebagai lauk, anda boleh menghidangkan sayur-sayuran, nasi, kacang, kentang goreng;

untuk pencuci mulut: kompot dan jeli dari buah-buahan segar dan dalam tin, mousses, ais krim; biskut, muffin, pastri, kek; tembikai, anggur, pic, jeruk, nanas, kek dan pastri.

Masakan kebangsaan Arab Saudi

Tidak ada satu kenduri di Arab Saudi yang lengkap tanpa hidangan nasional "burgul". Nama asli ini dimiliki oleh bubur yang diperbuat daripada jagung atau gandum gandum dengan penambahan susu masam yang wajib. Juga hidangan popular, terutama di kalangan masyarakat Arab Saudi selatan, adalah bubur tepung dengan penambahan minyak zaitun dan lada.

Restoran tempatan dengan senang hati memberikan yang terkenal kepada pelanggan mereka hidangan Negara"Guzi" - ia termasuk daging domba panggang, yang dibumbui dengan rempah khas, nasi dan kacang.

Semua jenis buah-buahan dan sayur-sayuran mengambil bahagian besar dalam diet orang Arab. Kurma dan buah ara sangat popular di sini.

Kopi telah menjadi minuman tradisional untuk perbualan. Ia disediakan dengan cara khas dan dimakan dalam cawan mini. Oleh kerana minuman tempatan sangat kuat, lebih baik pelancong yang tidak terbiasa membataskan penggunaannya.

Hidangan yang dibuat dari produk susu fermentasi sangat popular di negara ini.

Sebab pelancongan acara

Cuti dan cuti rasmi ditentukan oleh Islam. Pejabat kerajaan ditutup pada hari Khamis dan Jumaat, bank dan sektor swasta dibuka selama setengah hari dan jam lebih pendek pada hari Khamis, dan hujung minggu pada hari Jumaat. Hari Jumaat adalah hari raya orang Islam.

Bazar dibuka pada hari Khamis dan Jumaat. Terdapat dua cuti rasmi pada tahun ini. Yang pertama adalah Eid Al-Fitr, yang berlangsung dari hari ke-25 bulan Ramadhan hingga hari ke-5 pada bulan Syawal berikutnya. Percutian ini berlangsung dari 10 hari hingga dua minggu, bergantung pada hujung minggu. Cuti rasmi kedua adalah cuti Al-Adha, yang berlangsung selama 10 hari, dari 5 hingga 15 bulan kedua belas Jul-Hijjah. Ini adalah tempoh haji ketika jemaah haji datang dari seluruh dunia untuk menunaikan haji ke Mekah Suci dan mengunjungi Masjid Nabawi di Al Madinah. Menurut kebiasaan untuk sektor swasta, kedua-dua cuti ini hanya berlangsung selama 3-5 hari.

13 memilih

Negeri ini mendapat namanya untuk menghormati dinasti yang berkuasa - Arab Saudi. Kronologi di sini sama sekali berbeza daripada di seluruh dunia, dan hari ini di negara ini adalah 1432. Di negara ini, air lebih mahal daripada petrol, dan untuk berkelah mereka terus ke padang pasir. Tidak ada satu monumen makhluk hidup, tetapi ada monumen untuk kutu, kulir dan sesuatu yang kelihatan seperti unta. Wanita di negara ini dilarang hampir semuanya, bahkan untuk memandu kereta dan muncul di jalan tanpa ditemani oleh seorang lelaki. Pelancongan antarabangsa sama sekali tidak ada, dan jika anda ingin melihat negara anda dengan kisah Arab, anda mesti mendapat jemputan dari salah satu syarikat tempatan. Oleh itu - selamat datang ke perjalanan kuliner melalui negara misteri dan ajaib - Arab Saudi.

Negara: Arab Saudi

Nama rasmi: Kerajaan Arab Saudi

Arab Saudi di peta dunia: negeri terbesar di Semenanjung Arab. Ia berbatasan dengan Jordan, Iraq dan Kuwait di utara, Qatar dan Emiriah Arab Bersatu di timur, Oman di tenggara dan Yaman di selatan. Ia dibasuh oleh Teluk Parsi di timur laut dan Laut Merah di barat.

Beberapa gambar

Apa makanan di sini?

Sudah banyak yang diperkatakan mengenai masakan Arab, mari tambah sentuhan Arab. Beribu-ribu tahun tradisi masakan tidak berubah di sini hari ini. Apa yang dimakan oleh para syeikh yang luar biasa seribu tahun yang lalu dapat dilihat di meja hari ini. Sudah tentu, hidangan daging - daging domba, daging lembu dan ayam. Kaedah memasaknya disebabkan oleh iklim yang panas, jadi daging dimasak dengan cara meludah atau menggorengnya dengan lemaknya sendiri, dan bukan dalam minyak. By the way, yang sebenarnya shawarma, kebanggaan masakan Arab, dapat dirasakan di sini. Tetapi apa yang biasa kita lihat dengan kita tidak ada kaitan dengannya. hidangan sedap tidak mempunyai. Shawarma kambing dimasak di sini: kepingan kambing nipis yang dipanggang di atas ludah diletakkan di atas pita ( pitta), tuangkan ke atas sos tahini, masukkan rempah, tutup dengan kek kedua dan ... tahan selama 12 jam. Hidangan daging kebangsaan juga merangkumi:

  • Meshui Meshakal atau mezze- luka sejuk
  • Yahni- rebus dengan sayur-sayuran
  • Macbus- daging dengan nasi dan rempah
  • Kacang- daging yang dimasak secara meludah
  • Cuba- bebola daging dari gandum dan domba, digoreng dengan minyak
  • Maklyube- pilaf
  • Kebe- sayur-sayuran yang disumbat dengan domba

Kabsa, Saleeg, Nasi Biryani, Samboosak, Aish Abulaham (roti dengan daging lembu)

Hidangan unggas yang paling terkenal:

  • biryani dajaj- nasi dengan potongan rebusan ayam
  • samman- hidangan puyuh
  • haris- kaserol ayam
  • dajaj- ayam belanda rebus dengan nasi dan sayur-sayuran
  • al-mandi - ayam kukus dengan madu
  • kybda-firech - pate hati ayam

Sudah menjadi kebiasaan menghidangkan nasi, ramuan, banyak salad dengan ramuan dan rempah sebagai lauk: couscous, fatush, falafel, khomus, ful, tabbula, baba-ganuzh, mutabel

Makanan sering selesai sup pekat atau kuahnya.

Setiap kali di atas meja anda akan melihat pelbagai pai dengan pelbagai tambalan yang berbeza (kubbe, hudar, lyahma, sambusa, sebeneh), kurma atau buah ara. Roti di sini juga istimewa - adakah itu aish atau hob dan, tentu saja, kek pita (atau pitta). Oleh kerana panas di antara produk tenusu, keutamaan diberikan kepada susu bakar dahn, keju, yogurt, keju kotej.

Tidak mungkin membayangkan makanan tanpa buah! Di tempat pertama adalah kurma, tembikai dan tembikai. Kurma hampir merupakan produk makanan utama, beratus-ratus hidangan disediakan daripadanya, dan yang paling penting, jem yang sangat baik adalah kebanggaan negara!

Pencuci mulut dan minuman

Penduduk tempatan menganggap pencuci mulut mereka adalah yang terbaik di dunia. Baklava, sherbet, makanan Turki- kita tahu bukan sahaja dari kisah oriental, tetapi di sini adalah sesuatu yang istimewa! Halva Arab dipuji oleh penyair sebagai simbol Timur, dan ini adalah produk yang sama sekali berbeza daripada yang biasa kita lihat di kaunter kita ... Dan juga puding susu dengan kacang dan kismis, pencuci mulut dengan nama misteri asyda, ash-asaya, mehalabiya, umm-ali, terkenal kepada anda, ish-saraya, mehallabiya, ligemat ...

Shabura Muhallabia Ma "amul Ghoraiba Kunafa

Minuman yang paling penting di Arabia adalah kopi! Ini adalah gaya hidup, inilah jiwa negara, dan inti perbualan. Kopi disiapkan tepat di hadapan para tetamu, termasuk proses memanggang dan mengisar kacang, untuk menunjukkan bagaimana pemiliknya menghormati tetamunya, betapa mahirnya dia menyiapkan minuman ini. Kopi diseduh sangat kuat dan tanpa gula, tetapi pelbagai jenis pencuci mulut disajikan bersama dan dicuci dengan air sejuk. Cawan pertama adalah untuk yang paling dihormati, penolakan kopi adalah penghinaan. Teh di Arabia diminum sejuk untuk menghilangkan dahaga pada hari itu.

Hidangan kebangsaan

Oleh itu, mari kita makan tengah hari Arab! Mari mulakan dengan hidangan daging. Kabsa adalah hidangan yang dibuat dari nasi dengan rempah, sayur-sayuran dan daging. Terdapat banyak resipi untuk hidangan ini, dan masing-masing unik! Ia boleh dibuat dari daging domba, ayam, ikan, udang dan juga daging unta. Kami akan mengambil ayam - untuk kenalan pertama!

Kabsa

Perlu:

  • 1 ekor ayam (potong 8 keping)
  • 4 cawan beras (direndam dalam air)
  • daun bay
  • 1 kiub "maggi"
  • 1 bawang (cincang halus)
  • 2 ulas bawang putih, cincang
  • PCS. buah pelaga
  • sehelai bunga cengkih
  • 2 keping kayu manis
  • 1 sudu besar serai lemon
  • 1/2 sudu teh jintan tanah
  • 1/2 sudu teh ketumbar
  • 1/2 sudu teh lada hitam tanah
  • 1 sudu teh garam
  • 1 sudu besar tomato
  • 2 keping. lobak cincang

Campurkan bawang, bawang putih dan semua rempah, salutkan kepingan ayam dengan campuran, kemudian tuangkan ke atas tomato dan biarkan hingga perap. Keluarkan ayam dari perap dan bakar dalam ketuhar dalam mangkuk yang dalam. Masukkan beras ke dalam perapan, masukkan air dan masak dengan api kecil. Masukkan nasi ke atas pinggan, letakkan kepingan ayam di atas. Selamat menjamu selera!

Bagaimana dengan gula-gula Arab? Sangat sukar untuk dipilih - semuanya sangat menggoda. mari cuba seperti donat - lugaymat!

Lugaimat (Al-Lugaimat)

Perlu:

  • 2 cawan tepung
  • 2 sudu besar susu tepung
  • 1 tin krim
  • 2-3 sudu besar Sahara
  • sedikit garam
  • 1 sudu besar jintan hitam
  • 2.5 sudu kecil ragi
  • 1 1/2 cawan air
  • sirap gula (5 sudu gula dalam 2 sudu besar air, 1 sudu besar jus lemon) atau madu cair cair

Kacau adunan semua komponen (campurkan semua kering terlebih dahulu) dan biarkan selama 1, 5 jam di tempat yang suam. Bentuk bebola doh, menyebarkannya di antara ibu jari dan jari telunjuk, dibengkokkan menjadi cincin. Celupkan setiap bola dengan sudu (mencelupkannya ke dalam minyak) hingga mendidih dengan api kecil minyak sayuran... Goreng hingga kekuningan. Keluarkan minyak berlebihan, tuangkan sirap atau madu.

Dari sudut pandang pelancongan, ini adalah negara yang tidak jelas, yang pada saat yang sama menarik dengan warnanya dan menakutkan dengan keagamaannya yang ketat. Tradisi Islam tidak hanya mempengaruhi industri pelancongan di negara ini, tetapi juga pembentukan tradisi kuliner tempatan. Bersama dengan keadaan semula jadi dan iklim yang istimewa, mereka menjadi alasan bahawa masakan Arab Saudi sama-sama monoton dan berwarna-warni.

Sejarah pembentukan dan ciri masakan Arab Saudi

Selama beberapa ribu tahun, tradisi kuliner kerajaan ini tetap tidak berubah. Pada masa yang sama, masakan Arab Saudi sama dengan masakan negara-negara lain di Timur Tengah. Masing-masing mengandungi hidangan yang sama, yang hanya berbeza dari segi nama. Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh sebilangan besar dialek dalam bahasa Arab dan pelbagai tradisi masakan tempatan. Sebagai contoh, hidangan biasa seperti shawarma dan shashlik disebut "shwarma" dan "tika" di Arab Saudi. Dengan mencampurkan bahan tradisional, penduduk tempatan mendapat hidangan baru dan asli. Masakan penduduk Arab Saudi yang tidak aktif dan orang-orang nomaden di Semenanjung Arab juga sangat mirip satu sama lain. Perbezaan hanya dapat dilihat dalam perkadaran dan jenis perasa. Kedua-dua tradisi kuliner itu dan tradisi lain dibentuk di bawah pengaruh masakan Parsi, Turki, India dan juga Afrika.

Bahan tradisional dalam masakan Arab Saudi

Seperti halnya negara lain, daging, ikan, produk tanaman, produk tenusu dan sejumlah besar rempah-rempah dapat ditemukan dalam resipi masakan kerajaan ini. Mematuhi undang-undang Islam, penduduk tempatan tidak memakan daging babi. Daging haiwan lain disiapkan dengan ketat dan halal. Sebilangan besar hidangan daging berdasarkan daging domba, ayam dan kambing. Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, negara ini telah mengambil posisi terdepan di dunia dalam mengimport daging domba dan daging kambing.

Dari produk asal tumbuhan dalam masakan kebangsaan Arab Saudi berlaku:

  • gandum;
  • kentang;
  • tarikh;
  • buah segar.

Dari produk tenusu, orang Arab mengambil susu domba, kambing dan unta. Ia berbeza bukan hanya pada rasanya yang tidak biasa, tetapi juga pada jisimnya sifat berguna... Oleh itu, mentega, keju dan yogurt dibuat daripadanya.

Segala hidangan masakan Arab Saudi dibumbui dengan rempah dan rempah. Di atas meja penduduk tempatan dan di semua restoran kerajaan selalu ada pasta Harissa Maghreb, yang disiapkan berdasarkan lada panas cili, pes bawang putih, ketumbar, jintan dan minyak zaitun. Orang Badwi meminjam resipi perasa ini dari penduduk Afrika Utara.

Baking dalam masakan Arab Saudi

Roti tidak beragi di negara ini dikenali sebagai khubz. Ia disajikan dengan kebanyakan hidangan daging dan ikan. Antara lain produk Bakeri dalam masakan kebangsaan Arab Saudi terdapat:

  1. Lafa. Roti rata nipis seperti roti pita yang juga dimakan di negara lain di Timur Tengah. Ia adalah sejenis roti yang dibakar di dalam oven panas. Selalunya, lafa dijual di gerai jalanan, di mana ia diisi dengan daging cincang halus, falafel (buncis goreng) dan hummus (puri chickpea).
  2. Orang Khmer. Roti gandum tradisional yang dibakar dalam oven bulat logam atau kuali biasa. Mengangkat diri digunakan sebagai pangkalan. Tepung Gandum Varieti Fife Merah.
  3. Markuk, atau shrek. Roti rata besar, hambar dan hampir lut sinar yang dibakar dalam kuali logam cembung atau kubah.

Hidangan utama dalam masakan Arab Saudi

Salad Quinini dan Fattoush biasanya disajikan sebelum hidangan daging dan ikan utama di kerajaan. Bahan-bahan salad pertama adalah kurma, roti hitam, kapulaga, mentega dan safron, dan yang kedua dibuat dari kue rata basi, sayur-sayuran dan ramuan cincang kasar. Zucchini dan zucchini popular di sini. kaviar terung, keju feta, zaitun dan telur dengan mayonis.

Ramai pelancong berminat untuk menjawab soalan mengenai hidangan apa yang disyorkan untuk dicuba di Arab Saudi. Tidak dinafikan, anda tidak boleh meninggalkan negara ini tanpa menikmati rasa hidangan tradisional Arab seperti:

  • Arisa- campuran daging dan gandum yang dicincang kasar;
  • Sarid- kepingan roti yang dicelupkan ke dalam daging atau sup sayur;
  • Mansaf- kambing dalam sos yoghurt fermentasi kering yang dihiasi dengan nasi dan bulgur;
  • Cubs- beberapa jenis nasi dan hidangan daging;
  • Haniz- anak domba dengan nasi dan pelbagai rempah;
  • Mandy- anak domba yang dimasak bersama dengan nasi, kacang pain, kismis dan rempah;
  • Madfun- kambing rebus dengan nasi, kismis dan kacang goreng;
  • Murtabak– penkek nipis disumbat dengan telur daging cincang, bawang hijau dan tampalan lain;
  • Semek- ikan bakar;
  • Maklyuba- ayam atau kambing dengan nasi dan sayur goreng;
  • Kussa Makhshi- zucchini diisi dengan tampalan yang berbeza;
  • Shakshuka- telur dengan sos tomato, bawang, bawang putih, cili dan rempah.

Sup tidak kurang popular di kalangan penduduk kerajaan. Di sini anda boleh mencuba sup tumbuk dengan kacang, kacang dan kacang hijau, serta mi buatan sendiri, acar dan bahkan borscht.


Makanan pencuci mulut dan minuman dalam masakan Arab Saudi

Setiap makanan di negara ini diakhiri dengan minum kopi atau teh. Yang terakhir disajikan di sini bukan sahaja semasa perayaan, tetapi juga semasa perjumpaan rasmi. Kopi di Arab Saudi biasanya kuat, berperisa dengan buah pelaga. Ia disajikan dalam periuk kopi dallah dan dicurahkan ke dalam cawan kecil. Menyajikan minuman ini di kerajaan adalah tanda kemurahan hati dan keramahan tuan rumah.

Sesuai dengan tradisi masakan kebangsaan Arab Saudi, dulang gula-gula diletakkan di atas meja bersama dengan kopi dan teh. Antaranya ialah roti roti dengan biji bijan "kaak", sampul doh nipis "knafe" yang diisi dengan keju dan sirap gula, kek cawan manis Basbosa dengan kelapa dan sirap sederhana, dan puding krim muhalabiya dari tepung beras dan tepung jagung.


Selain pastri dan gula-gula, segar dan buah tin, mousses, jeli, kacang dengan madu dan ais krim.

Semasa di Arab Saudi, anda harus ingat bahawa pengambilan minuman beralkohol dilarang sama sekali di sini.


Bab:
Masakan nasional dan adat istiadat masyarakat dunia

Panduan untuk Pelancong Katering

Halaman ke-39 bahagian itu

DAPUR NEGARA TIMUR TENGAH
DAPUR SAUDI ARABIA DAN YEMEN

Untuk meningkatkan pengalaman tetamu anda:

Tetapan jadual.
Serbet meja.
Hiasan meja jamuan.
Menghias pinggan
Ukiran.
Kandungan gula-gula.
Sejambak buah-buahan.
Bufet, hiasan sandwic
Hiasan pinggan mangkuk kanak-kanak.
Rumah roti halia
untuk menghiasi meja tetamu

Bekalan makanan Arab Saudi kurang baik dan tradisional Masakan kebangsaan agak monoton. Ia dikuasai oleh empat elemen: roti, nasi, kambing dan kurma.

Penduduk makan banyak jenis buah-buahan. Pelbagai rempah digunakan secara meluas: bawang, bawang putih, lada, kayu manis, krim, ramuan aromatik.

Di Yaman, keju (seperti keju feta), produk tenusu, sayur-sayuran, zaitun, buah-buahan, gula-gula meluas (kebanyakannya berasal dari Turki: baklava, katanf, alvas, dll.).

Mereka lebih suka roti putih, biasanya dalam bentuk kek rata.

Kopi biasa dihidangkan dalam minuman panas. Minuman kebangsaan girsh dianggap - merebus sekam kopi, yang mengingatkan pada rasa kopi, dicampur dengan teh.

Ciri khas rawatan panas hidangan daging adalah menggoreng tanpa lemak (permukaan kuali dipanaskan hingga 300 darjah).

Burgul bubur gandum atau jagung sangat umum, yang dicurahkan dengan susu masam atau, pada kesempatan istimewa, dibentangkan dalam bentuk piramid dan dibumbui dengan lemak atau ditutup dengan potongan daging kecil.

Bubur yang diperbuat daripada tepung yang dicampurkan dengan minyak zaitun dan paprika juga popular.

Bahagian makanan Yemenis yang sangat diperlukan adalah helba - sos panas yang diperbuat daripada lada merah, mustard dan ramuan aromatik.

Hidangan yang paling popular ialah anak domba muda yang diisi dengan nasi, kismis, badam dan rempah.

Makan malam perayaan biasanya bermula dengan tembikai atau tembikai. Kemudian datang bintas-sahn - adunan manis yang diisi dengan mentega cair dan madu. Selepas anak domba, para tetamu dihidangkan daging rebus dengan sos helba. Makanan diakhiri dengan kuah.

Apa yang ditawarkan oleh pelancong dari Arab Saudi dan Yaman

Pembuka selera sejuk: salad daging, sayur-sayuran dan ikan, ikan perap, zaitun, paprika, kaviar terung dan zucchini, keju feta, satsivi, ayam rebus atau goreng dan ayam belanda dengan hiasan, telur dengan mayonis.
Kursus pertama: kaldu dengan telur, ayam, nasi, sup puri dengan kacang hijau, kacang, kacang, tomato, sup berpakaian, sup dengan mee buatan sendiri dan ayam, acar, borscht.
Kursus kedua: daging domba goreng dengan sayur-sayuran, potongan daging dan daging domba semula jadi, kebab domba dengan nasi, kebab, rebusan kambing, kalkun goreng dengan lauk, gulai, azu, tomato yang disumbat, terung, zucchini, rebusan sayur.
Pencuci mulut: buah-buahan segar dan beri, tembikai, tembikai, kompot buah segar dan kalengan, mousse, jeli, epal dalam adunan, kacang dalam gula dengan madu, pai manis, ais krim.
Rempah dan air rebusan sejuk dengan ais mesti disajikan di atas meja.

SAUDI ARABIAN CUISINE DISHES

Salad kacang

Bahan-bahan
:

Kacang - 50 g, wortel - 25 g, saderi (akar) - 10 g, salad hijau - 10 g, epal - 15 g, pembalut mustard - 10 g, garam.

Persiapan

Urutkan kacang, bilas, tuangkan ke dalam air mendidih masin dan rebus hingga lembut.

Rebus wortel, potong dadu, potong saderi dan epal ke dalam jalur, tambahkan salad cincang halus, tuangkan dengan berpakaian, hiaskan dengan wortel dan epal.

Salad sayur dan buah

Bahan-bahan
:

Kentang - 20 g, wortel - 40 g, epal - 30 g, oren - 40 g, timun segar - 30 g, asid sitrik - 0,05 g, mayonis - 20 g, gula - 2 g, lemon - 10 g.

Persiapan

Rebus kentang dan lobak merah.

Epal, oren, wortel, kentang, timun, kupas, potong, masukkan asid sitrik, mayonis, gula dan kacau. Masukkan ke dalam mangkuk salad dan hias dengan buah.

Sup kacang dengan daging dan nasi

Bahan-bahan
:

Daging - 110 g, kacang - 50 g, beras - 30 g, ghee - 10 g, tomato puri - 15 g, bawang - 20 g, bawang putih - 5 g, ramuan - 5 g, rempah, garam.

Persiapan

Goreng daging, potong besar, tanpa lemak, masukkan air sejuk dan masak hingga lembut.

Saring kuahnya, masukkan kacang yang telah dicuci, tetapi tidak direndam di dalamnya dan bawa sehingga separuh siap.

Kemudian masukkan beras yang telah diurut dan dicuci, masukkan bawang tumis dan siapkan.

Hidangkan dengan bawang putih cincang yang dicairkan dengan kuah dan herba.

Zucchini disumbat dengan domba

Bahan-bahan
:

Domba - 180 g, bawang - 20 g, mentega - 20 g, jus tomato - 50 g, beras - 10 g, telur - 1 buah., Zucchini - 250 g, tepung - 5 g, minyak sayuran - 20 g, sos tomato - 30 g, ramuan - 5 g, susu masam - 50 g, lada, garam.

Persiapan

Hiris bawang besar, tumis dalam minyak hingga coklat keemasan, masukkan lada merah, jus tomato dan nasi yang telah dibasuh.

Rebus selama 5 minit, campurkan dengan daging cincang, masukkan telur, garam, lada dan kacau hingga sebati.

Kupas zucchini, keluarkan sebilangan pulpa dengan biji sehingga dinding setebal 0,5 cm.

Isi sayur-sayuran yang sudah siap dengan daging cincang dan taburkan kedua-dua hujungnya dengan tepung, gorengkannya di semua sisi, tuangkan sos, taburkan dengan ramuan dan reneh hingga lembut.

Hidangkan dengan susu masam.

PENYAKIT CUISINE YEMEN

Batang goreng

Bahan-bahan
:

Ikan - 240 g, tepung - 10 g, mentega - 30 g, bawang putih - 5 g, garam.

Persiapan

Bahagian garam ikan, roti dalam tepung dan goreng dalam lemak panas.

Kemudian taburkan dengan bawang putih yang dicincang halus dan ditumbuk dalam mortar, tutup dan reneh selama 5-10 minit.

Ayam Yaman

Bahan-bahan
:

Ayam - 155 g, bawang putih - 5 g, ramuan - 5 g, telur - 1 pc., Bawang - 25 g, tepung - 5 g, mentega-10 g, tomato puri - 10 g, asid sitrik, garam.

Persiapan

Rebus ayam, potong bahagian, perap selama 1-2 jam dalam larutan bawang putih dengan asid sitrik dan ramuan cincang halus.

Masukkan bawang tumis, herba, asid sitrik, garam ke dalam telur yang telah dipotong halus.

Potongan ayam perap roti dalam tepung, celupkan telur dan masukkan ke dalam kuali yang panas.

Tuangkan baki telur yang masih tinggal dan bakar di dalam ketuhar.

Hidangkan dengan nasi kukus, dibumbui dengan tomato puri dan tumis bawang.

Rebusan Arab

Bahan-bahan
:

Daging sapi - 160 g, ghee - 10 g, tomato puri - 20 g, bawang - 40 g, tomato segar - 30 g, bawang putih - 5 g, ramuan - 5 g, asid sitrik, lada, garam.

Persiapan

Potong daging menjadi kepingan besar, musim dengan garam, lada dan rendam selama 1-2 jam dalam perapan dengan asid sitrik dan ramuan cincang halus.

Goreng daging yang telah siap di dalam kuali panas, pertama tanpa lemak, dan kemudian masukkan lemak.

Pindahkan ke dalam periuk, masukkan tomato puri tumis, bawang cincang halus, tomato yang dihiris, bawang putih, asid sitrik, garam, lada, tutup dan reneh hingga lembut.

Hidangkan dengan nasi kukus, dibumbui dengan bawang tumis dan tomato.

Anak domba dengan prun

Bahan-bahan
:

Domba - 750 g, bawang - 100 g, mentega - 26 g, tepung - 25 g, kayu manis - 5 g, gula pasir - 8 g, prun - 120 g, lada, garam.

Persiapan

Potong daging menjadi kepingan (1 × 5 cm).

Cincang bawang halus dan goreng ringan. Taburkan dengan tepung, tambah rempah dan campurkan semuanya dengan baik.

Kemudian tuangkan semuanya dengan air panas sehingga menutupi daging, dan reneh dengan api kecil di bawah penutup.

Masukkan prun yang direndam dan diadu sebelum dimasak.

Hidangkan dengan nasi hancur.