Menu
Percuma
Pendaftaran
rumah  /  Hidangan lenten/ Kelas induk: risotto yang sempurna di rumah. Cara memasak risotto di rumah resipi klasik Risotto resipi asal

Kelas induk: risotto yang sempurna di rumah. Cara memasak risotto di rumah resipi klasik Risotto resipi asal

Risotto (risotto Itali - "nasi kecil") ialah hidangan nasi Itali tradisional, lebih biasa di kawasan utara. Bijirin pertama digoreng dalam minyak dan kemudian direbus dalam bahagian kecil sup sehingga al dente. Ini sama sekali tidak bubur nasi, iaitu, bijirin beras pejal di dalam dan konsistensi berkrim. Risotto disediakan dengan sayur-sayuran, buah-buahan, cendawan, makanan laut, daging dan isi ikan. Adalah sangat penting untuk menjalankan teknologi memasak dengan ketepatan, supaya pada akhirnya anda tidak mendapat bubur likat. Anda tidak perlu pergi ke Itali untuk merasai makanan Itali, anda boleh melakukannya di rumah! Jadi, mari kita bercakap tentang cara memasak risotto di rumah.

Terdapat banyak legenda dan andaian tentang bandar mana, bagaimana dan bila risotto pertama kali disediakan, yang menakluki semua gourmet di dunia. Ia dianggap asli hidangan Itali, tetapi ahli sejarah memberi jaminan bahawa akarnya berasal dari masakan Arab dan berasal dari abad XI-XII.


Hari ini sukar untuk sampai ke dasar kebenaran, tetapi jika anda mematuhi pendapat kebanyakan pakar masakan, maka variasi pertama hidangan itu timbul secara tidak sengaja ... Didakwa, tukang masak yang pelupa meletakkannya di atas dapur nasi sup, dan terganggu untuk seketika, tidak perasan bagaimana semua air mendidih, dan sayur-sayuran pergi melalui aroma rempah dan sayur-sayuran.

Sejarah risotto kuning yang popular tidak kurang menariknya. Legenda Milan mengatakan bahawa perantis yang melukis kuil Duomo sentiasa menambah kunyit pada catnya. Pada majlis perkahwinan anak tuannya, dia mempermainkan tetamu dan menambah kunyit hidangan nasi.

Semua yang hadir pada mulanya takut dengan warna nasi yang tidak asli, tetapi setelah merasainya, mereka membuat kesimpulan bahawa ini adalah perkara paling lazat yang pernah mereka rasai.

Resipi am untuk membuat risotto

  1. Bouillon

Nyahbekukan sebahagian kuahnya dan letakkan api perlahan untuk menuang nasi pada masa yang sesuai. Kuah terbaik untuk risotto ialah ayam.

  1. menggoreng

Goreng bawang cincang dan sayur-sayuran herba lain dalam minyak zaitun atau mentega (bergantung kepada resipi). Perkara utama bukanlah untuk menggoreng terlalu banyak, tetapi untuk merebus sedikit.

  1. nasi goreng

Panaskan sedikit nasi dalam kuali dengan api sederhana, hanya beberapa minit. Pada masa yang sama, ia akan menjadi panas (cuba letakkan pada tapak tangan anda), tetapi ia tidak boleh berubah warna dan penampilan. Tuangkan wain dan tunggu sehingga ia menguap. Wain hendaklah pada suhu bilik apabila ditambah, bukan dari peti sejuk.

  1. Memasak

Tuangkan kuahnya dan rebus nasi. Kuahnya harus panas atau mendidih, ia harus menutup sepenuhnya nasi (satu senduk nasi biasanya memerlukan dua senduk sup). Dalam proses mendidih, anda perlu sentiasa kacau, sebaik-baiknya dengan spatula kayu, supaya tidak merosakkan bijirin. Tambah lebih sup semasa memasak jika perlu. Risotto hendaklah dimasak tidak lebih daripada 18 minit.

  1. langkah terakhir

Apabila mendidih risotto hampir tamat (kira-kira 5 minit), bahan utama biasanya ditambah - cendawan, sayur-sayuran, daging, makanan laut. Bergantung pada produk tertentu, masa untuk menambahkannya pada risotto berbeza-beza.

  1. kumpulan

Mentega dan keju parut ditambah kepada risotto yang telah siap dan semuanya dicampur betul-betul dalam kuali dengan pergerakan seperti gelombang aktif sehingga jisim berkrim diperolehi. Anda harus bertindak dengan risotto siap dengan segera, kerana sangat tidak diingini untuk menghidangkannya ke meja dalam keadaan terlalu masak. Ia tidak sihat dan tawar. Oleh itu, peringkat akhir menguli dengan pelaksanaan pergerakan "membuat gelombang" adalah sangat penting. Anda juga boleh kacau dengan spatula kayu.

  1. Menghidang ke meja

Seperti kata orang bijak, "Lebih baik seseorang menunggu makanan daripada menunggu makanan seseorang." Risotto tidak suka kelewatan, ia mesti dimakan dengan segera, dan dihidangkan di atas pinggan sejuk (tidak dipanaskan). Kelewatan akan menyebabkan nasi terlalu masak dan melekat bersama.

Bagaimana untuk memasak stok untuk risotto?


Basuh ayam dengan teliti, potong-potong, masukkan ke dalam periuk, tuangkan air sejuk dengan secubit garam. Rangka ayam boleh diletakkan selama 5 minit dalam ketuhar yang sangat panas, dan kemudian dimasukkan ke dalam periuk, tuangkan air. Kuah yang dihasilkan akan mempunyai rasa yang lebih kaya dan warna keemasan. Hancurkan sedikit biji lada dengan mata pisau. Potong lobak merah dan bawang separuh dan masukkan ke dalam kuali kering yang dipanaskan dengan api sederhana. Masak sehingga kelihatan melecur. Letakkan periuk di atas api besar. Sebaik sahaja ia mendidih dan muncul buih, kecilkan api dan keluarkan buih dengan berhati-hati dengan sudu berlubang. Apabila berbuih berhenti, masukkan sayur-sayuran dan rempah ke dalam kuali. Tutup dengan tudung dan masak dengan gurgling ringan selama kira-kira 2 jam. 30 min. sehingga siap untuk dituang wain kering jika menggunakan, celupkan sejambak garni ke dalam kuahnya dalam tiga minit terakhir. Angkat apabila kuah sudah siap. Tapis kuah siap melalui penapis, tuangkan ke dalam periuk bersih dan sejuk. Letakkan dalam sejuk selama 1 jam, berhati-hati mengeluarkan lemak beku.

Cara memasak risotto

Risotto dengan parmesan dan cuka balsamic

Resipi Asas klasik risotto Itali dengan rasa cerah bawang karamel dan cuka balsamic. Cemerlang, wangi hidangan yang menyelerakan untuk musim sejuk.

bahan-bahan:

  • 400 g beras untuk risotto
  • 1 liter air rebusan ayam
  • 0.5 bawang merah
  • 60 g parmesan parut
  • 60 g mentega
  • 2–3 sudu besar. l. minyak zaitun
  • 10 ml tebal berumur
  • cuka balsamic
  • 2 sudu besar. l. wain putih kering

Memasak:

Cincang halus bawang merah, goreng sedikit dalam minyak zaitun dengan api sederhana sehingga perang keemasan. Masukkan beras, tunggu ia menjadi suam, tuangkan wain dan panaskan bijirin sehingga wain telah sejat. Tuangkan kuahnya supaya ia meliputi semua nasi, masak dengan api perlahan, kacau sekali-sekala. Jika perlu, tambah cecair (sup) semasa memasak. Keluarkan dari api, masukkan mentega dan parmesan. Campurkan segala-galanya untuk mendapatkan jisim berkrim. Bahagikan risotto pada pinggan, hiaskan dengan kerepek Parmesan dan beberapa titis cuka balsamic.

Resipi klasik risotto

bahan-bahan:

  • beras - 0.3 kg;
  • dada ayam- 0.9 kg;
  • air - 2 l;
  • lobak merah - 150 g;
  • bawang - 0.3 kg;
  • wain putih kering - 150 ml;
  • pasli - 3 tangkai;
  • kemangi hijau - 3 tangkai;
  • sayur saderi - 1 tangkai;
  • daun bay - 1 pc.;
  • minyak zaitun - 60 ml;
  • krim - 80 ml;
  • jus lemon - 10 ml;
  • keju parmesan atau serupa - 100 g;
  • garam, campuran lada - secukup rasa.

Memasak:

  1. Bilas dada ayam, masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air. Letakkan api, biarkan mendidih. Keluarkan buih, kecilkan api.
  2. Kupas lobak merah dan sebiji bawang besar. Potongnya menjadi kiub bersaiz sederhana (kira-kira 0.5 cm setiap satu).
  3. Sapukan kuali dengan minyak, panaskan kemudian goreng sayur di atasnya, masukkan ke dalam kuahnya.
  4. Herba pedas ikat atau letak dalam beg kain kasa. Celupkan dalam sup sejam selepas masak.
  5. Masukkan garam dan lada sulah ke dalam sup secukup rasa. Masak selama setengah jam lagi.
  6. Keluarkan dada ayam, ketepikan - untuk risotto, yang dimasak mengikut resepi ini, mereka tidak akan diperlukan, hanya kuah yang diperlukan. Ia mesti ditapis dan disukat satu setengah liter.
  7. Kupas bawang yang tinggal, potong sekecil mungkin.
  8. Panaskan baki minyak (kira-kira 50 ml) dalam kuali, letakkan bawang di dalamnya. Goreng dengan api perlahan sehingga ia menjadi lutsinar.
  9. Masukkan nasi dan mula kacau dengan segera. Goreng nasi selama beberapa minit sehingga bertukar warna.
  10. Tuangkan wain, masak nasi di dalamnya, kacau sentiasa sehingga ia telah menyerap hampir semua wain.
  11. Masukkan segelas air rebusan yang dicampur jus lemon, kacau nasi sehingga kuahnya serap. Teruskan menuangkan kuahnya satu sudu atau gelas pada satu masa, setiap kali menunggu ia meresap, sehingga semua kuahnya habis. Keluarkan dari api.
  12. Parut keju halus.
  13. Tanpa menunggu risotto sejuk, tuangkan krim ke dalam nasi, taburkan dengan keju, dan segera kacau dengan baik.
  14. Risotto perlu dihidangkan panas. Ia tidak memerlukan sos atau sebarang tambahan lain - ini adalah hidangan yang lengkap. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakannya sebagai ulam jika anda mahu.

Risotto dengan pir dan gorgonzola

Resipi risotto dari utara Itali, Lombardy, tempat Gorgonzola dibuat. klasik Gabungan Itali pear dan gorgonzoll digunakan dalam pelbagai hidangan: pembuka selera, pasta, pizza, risotto. Malah terdapat gorgonzola yang dibuat dengan jus dan kepingan pir.

bahan-bahan:

  • 200 g beras mentah arborio
  • 1 pir persidangan segar
  • 100 g gorgonzola atau keju cambozola
  • 5 sudu kecil keju parmesan
  • 30 g mentega
  • 40 ml wain putih kering
  • minyak zaitun
  • 500 ml sup sayur-sayuran
  • garam laut- rasa

Goreng beras dalam minyak zaitun sehingga semua minyak diserap. Tuangkan wain, reneh sehingga cecair diserap sepenuhnya. Semasa bijirin masak, kupas pir, potong kiub sederhana. Tuangkan kuahnya dalam beberapa kelompok ke dalam beras selepas merendam wain. Selepas meresap separuh daripada kuahnya, masukkan pear. Masak kacang sehingga al dente, tambah stok jika perlu. Hentikan proses memasak nasi dengan menambah mentega, gaul. Pecahkan gorgonzola dengan tangan anda menjadi kiub sederhana, masukkan ke dalam nasi. Angkat dari api, masukkan parmesan parut.

Risotto Florentine

sangat resepi lama risotto dari Florence, wilayah Tuscany. Tidak seperti kebanyakan resipi lain, wain merah digunakan dan bukannya wain putih kering. Kacang hijau ditambah pada akhir memasak bersama keju. Kacang polong beku tidak dicairkan terlebih dahulu, mereka mesti memanaskan badan dari haba risotto dan kekal segar yang mungkin.

bahan-bahan:

  • 200 g beras carnaroli mentah
  • 70 g hati ayam atau itik
  • 50 g daging lembu (tenderloin)
  • 50 g kacang hijau segar atau beku
  • 500 ml sup sayur-sayuran
  • 100 ml wain merah kering
  • 1/2 biji bawang besar
  • 1/2 lobak merah segar (atau 50g lobak bayi beku)
  • 30 g mentega
  • 5 sudu kecil parmesan parut
  • 1 batang saderi
  • 2 tangkai thyme segar
  • garam - secukup rasa
  • minyak zaitun untuk menggoreng

Cincang halus bawang kupas, lobak merah, tangkai saderi. Tumis sayur-sayuran dengan tangkai thyme dalam periuk bahagian bawah berat dalam minyak zaitun sehingga bawang lut sinar. Potong hati, daging lembu menjadi kiub kecil. Masukkan daging dan bahagian dalam yang dipotong menjadi kiub kecil ke dalam periuk dengan sayur-sayuran, goreng selama 1-2 minit. Masukkan beras ke dalam periuk dan goreng sehingga bahagian bawah periuk kering dan nasi telah menyerap minyak dan jus daging. Tuangkan wain merah kering. Apabila ia telah menyerap semua cecair, masukkan sup. Masak hingga al dente (masukkan air rebusan jika perlu) kacang hijau. Hentikan proses memasak nasi dengan menambah mentega, gaul. Keluarkan dari haba, taburkan dengan 4 sudu teh. Parmesan parut dan gaul lagi. Taburkan dengan baki parmesan semasa dihidangkan.

Risotto dengan chanterelles dan keju alpine

bahan-bahan:

  • 320 g beras untuk risotto
  • 300 g chanterelles
  • 80 g mentega
  • 60 g keju dari bahagian pergunungan Itali (fontina, bitto, bagos, dll.)
  • 40 g parmesan
  • 1 biji bawang merah (dicincang)
  • 2 ulas bawang putih
  • 1 tangkai thyme segar (dicincang)
  • 1 liter stok ayam atau cendawan
  • 0.5 cawan wain putih kering
  • minyak zaitun, garam, lada

Bilas, kupas chanterelles, gorengkannya dalam kuali dalam minyak zaitun dan mentega, tambahkan seulas bawang putih yang dihancurkan dengan pisau. Garam dan lada. Goreng sedikit bawang merah dalam minyak zaitun dan mentega. Masukkan nasi kemudian panaskan. Tuangkan wain putih, biarkan ia menguap. Masukkan chanterelles, thyme dan ulas bawang putih yang dikisar. Tuangkan kuahnya supaya semuanya tertutup. Kacau, masak risotto selama 18 minit. Keluarkan dari api, tambah mentega, parmesan parut dan keju fontina. Campurkan semua dan hidangkan.

Risotto dengan strawberi, wain mawar dan kelopak mawar

hidangan gourmet dengan aroma yang menakjubkan yang tidak akan meninggalkan mana-mana gadis acuh tak acuh di dunia. Dalam itu karya kulinari mengumpul nota rasa dan aroma yang tidak dapat ditolak oleh wanita.

bahan-bahan:

  • 180 g beras untuk risotto
  • 100 g strawberi
  • 60 g mentega
  • 40 g parmesan
  • 30 g keju mascarpone
  • kelopak mawar daripada 1 kuntum
  • 500 ml sup sayur-sayuran
  • 150 ml prosecco merah jambu
  • 1 hb. l. krim
  • 1 sudu kecil Sahara

Kaedah memasak:

  1. Cairkan mentega, masukkan nasi dan panaskan. Tuangkan 50 ml wain dan tunggu sehingga ia menguap. Tambah krim, sup sayur-sayuran, supaya nasi ditutup sepenuhnya dengan cecair. Kacau sentiasa dan tambah stok mengikut keperluan (anda boleh menambah sedikit lagi wain), masak sehingga al dente.
  2. Basuh strawberi dan, selepas mengeluarkan daun, potong kepada 4 bahagian, letakkan dalam periuk kecil.
  3. Tuangkan gula, tuangkan wain yang tinggal dan renehkan strawberi dengan api yang rendah (beri harus kekal utuh).
  4. Selama 3 min. sehingga risotto siap, tambah separuh strawberi kepadanya.
  5. Keluarkan risotto siap dari api, campurkan dengan kuat dengan mascarpone, tambah sedikit mentega dan parmesan.
  6. Hidangkan risotto dengan sos strawberi hangat, baki buah beri yang dicincang dan kelopak mawar.

Risotto dengan udang


  • 20 ekor udang,
  • 120 g beras
  • 1 kepala bawang,
  • 4 ulas bawang putih,
  • 75 g mentega,
  • 2 sudu besar. l. minyak zaitun,
  • 1 hb. l. sos tomato,
  • 220 ml wain putih.

Memasak:

Mentega dan masukkan sos dalam kuali, masukkan bawang putih yang dicincang halus. Selepas 5 minit, masukkan bawang cincang dan minyak zaitun. Kemudian tuangkan wain dan masukkan nasi. Didihkan, tambah cecair mengikut keperluan. Goreng udang kupas di atas panggangan sehingga perang. Satukan nasi dan udang, letak atas pinggan.

Risotto dengan tomato


bahan-bahan:

  • 900 g tomato,
  • 4 sudu besar. l. minyak zaitun,
  • 3 l sup ayam,
  • 50 g mentega,
  • 300 g bacon
  • 2 kepala bawang,
  • 800 g beras
  • 250 ml wain putih kering
  • 2 ulas bawang putih
  • 60 g keju parut Parmesan,
  • 50 g selasih,
  • lada sulah, garam secukup rasa.

Kaedah memasak:

Panaskan ketuhar hingga 200°C. Letakkan tomato pada lembaran penaik, gerimis dengan minyak zaitun. Bakar selama 30 minit sehingga kulit menjadi merah gelap. Keluarkan dari oven, sejukkan. Kupas kulit dari tomato. Didihkan kuahnya. Cairkan mentega, campurkan dengan minyak zaitun, tambah bacon cincang, bawang, bawang putih, goreng. Tambah beras, tomato, wain, lada, garam, campurkan, masak selama 5 minit, secara beransur-ansur menuangkan sup panas. Hidangan siap taburkan dengan selasih dan keju parut.

Risotto dengan wain merah dan sosej

bahan-bahan:

  • 3 liter stok ayam atau daging lembu
  • 120 g mentega,
  • 2 kepala bawang,
  • 800 g sosej,
  • 500 g beras
  • 240 ml wain merah
  • 120 g keju Parmesan parut
  • pasli,
  • lada sulah, garam secukup rasa.

Memasak:

Didihkan kuahnya. Panaskan minyak dalam periuk besar, masukkan bawang cincang dan reneh selama 3 minit. Meningkatkan suhu, tambah sosej cincang, beras, campurkan, masak selama 2 minit. Tambah wain, kacau, biarkan cecair menguap. Masukkan air rebusan secara beransur-ansur. Keluarkan dari haba, tambah pasli, keju, mentega, rempah. Tutup penutup, masak 5 min.

Risotto "Sunshine"

bahan-bahan:

  • 800 g beras
  • 3 liter jus nanas
  • 100 g mentega,
  • 450 g nanas
  • 4 biji pisang
  • 2 buah betik,
  • 2 biji mangga
  • 2 sudu kecil serbuk kayu manis,
  • 2 sudu kecil lada jamaican,
  • 4 sudu besar. l. gula perang.

Kaedah memasak:

Didihkan jus kemudian kecilkan api. Cairkan mentega, masukkan beras, rempah, reneh selama 2 minit. Masukkan jus secara beransur-ansur ke dalam nasi sehingga ia diserap sepenuhnya. Potong pisang, mangga, betik dan nanas, masukkan gula, reneh bersama nasi selama 5 minit.

Risotto dengan brokoli, labu dan ham


bahan-bahan:

  • 400 g beras untuk risotto
  • 900 ml sup sayur-sayuran
  • 80 g minyak zaitun
  • 50 g minyak sayuran
  • garam, lada sulah secukup rasa
  • 50 g wain putih
  • 3 ulas bawang putih
  • 1 mentol
  • 200 g brokoli
  • 100 g labu
  • 100 g ham atau bacon
  • 100 g keju lembut
  • rempah secukup rasa (oregano, daun bay)

Memasak:

Sediakan kuahnya. Cincang halus bawang merah, cincang bawang putih. Campurkan minyak zaitun dengan minyak sayuran, goreng bawang dan bawang putih di atasnya. Potong labu menjadi kepingan, buka brokoli menjadi perbungaan. Masukkan sayur cincang ke dalam kuali, goreng sedikit. Masukkan wain, kemudian nasi, reneh. Secara beransur-ansur tuangkan kuah ke dalam kuali, separuh pertama, kemudian 1/4 lagi, dan seterusnya. Masukkan rempah ratus. Sambil kacau, masak nasi. Tambah ke risotto 7 minit sebelum selesai. keju lembut dan bacon, garam, lada sulah, kacau dan reneh sehingga lembut.

Risotto dalam bahasa Itali


Perang 100 gram bawang cincang dalam minyak, tambah 250 gram beras Piedmontese. Kacau sehingga menyerap minyak. Tuangkan dalam 0.5 liter sup, tutup, masak dalam ketuhar selama 18 minit. Selepas masak, campurkan bijirin dengan 60 gram parmesan parut dan 40 gram mentega. Letakkan pada timbale, taburkan dengan parmesan parut.

Secara umum, risotto disediakan dengan parmesan, tetapi jika ia tidak tersedia, maka anda boleh menggunakan keju grier.

Risotto Piedmont

Coklat separuh bawang cincang pada 60 gram minyak, tambah 250 gram beras Piedmontese, kacau dengan api perlahan sehingga bijirin menyerap minyak. Tuangkan consomme (isipadu kuahnya hendaklah dua kali lebih banyak daripada jumlah nasi), kacau dengan sudu kayu. Ulangi prosedur tiga kali lagi. Setiap kali dia mesti menyerap cecair. Kemudian tutup penutup, sediakan. Tambah 60 gram parmesan, 40 gram mentega segar. Anda boleh menambah kepingan truffle putih, ham mentah, dipotong dadu.

Anda boleh membuat risotto dengan mengisinya dengan consommé sekali sahaja. Dalam kes ini, nasi tidak perlu dikacau. Secara umum, kami tidak mengesyorkan mengacau beras semasa memasak, kerana ia akan terbakar.

Risotto makanan laut klasik


bahan-bahan:

  • Beras - 300 g
  • Bawang putih - 1 pc.
  • Bawang putih besar - 3 gigi.
  • Mentega - 50 g
  • Sup - 1 l ayam
  • Wain putih kering - 50 ml
  • Koktel laut - 500 g
  • Krim - 50 ml 10-15% lemak
  • Garam - secukup rasa
  • Parmesan - 50 g

Memasak:

Keluarkan koktel laut beku dari bungkusan terlebih dahulu, masukkannya ke dalam colander yang diletakkan di atas kuali, biarkan ia dinyahbeku dan toskan cecair. Kupas bawang merah, bawang putih dan kemudian potong sangat halus. Panaskan mentega dalam kuali dan masukkan bawang besar. Reneh sehingga lut sinar dengan api perlahan selama 3-4 minit. Masukkan bawang putih, reneh selama 1 minit lagi. Tuangkan beras ke dalam kuali, BUKAN bilas, gaul rata dengan sayur-sayuran supaya ia menyerap minyak dan rasa bawang putih-bawang besar. Tuangkan separuh kuah ke dalam kuali, campurkan perlahan-lahan, kecilkan api ke minimum, tutup dengan tudung dan biarkan. Selepas 5 minit, periksa - jika kuahnya diserap, tambah lagi, gaul dan tutup semula, dan biarkan. Selepas 3-4 minit lagi, ulangi prosedur, tambah wain bersama-sama dengan sup, campurkan lagi dan biarkan lagi selama 3-4 minit. Perah koktel laut dengan baik. Masukkan makanan laut dalam kuali dengan nasi, gaul, tutup dengan tudung, biarkan selama 5 minit dengan api perlahan. Matikan api, garam, tuangkan krim, kacau perlahan-lahan, tutup, biarkan selama 7-10 minit. Susun risotto panas di atas pinggan, taburkan dengan parmesan, parut di atasnya parut halus.

Memasak risotto dengan sayur-sayuran dalam periuk perlahan


Bahan-bahan (4-6 hidangan):

  • 1 cawan beras bijirin sederhana (Arborio)
  • 1 mentol
  • 1 Lada benggala
  • 1 zucchini muda
  • 125 ml wain putih kering
  • 1 cawan sup sayur
  • 2 sudu besar. sudu minyak zaitun
  • 2 sudu besar. sudu parmesan parut
  • selasih kering atau provence
  • herba
  • garam secukup rasa

Memasak

Potong zucchini, bawang dan lada ke dalam kiub kecil. Tuangkan minyak zaitun ke dalam mangkuk multicooker, tambah nasi kering dan hidupkan program "Menggoreng" selama 20 minit. Goreng ringan hingga lut sinar. Kemudian masukkan sayur-sayuran ke dalam nasi dan teruskan goreng campuran, kacau sekali-sekala. Pada akhir program, tuangkan bahagian ketiga sup wain dan sayur-sayuran, campurkan, tambah garam dan rempah dan hidupkan program "Nasi" ("Rasa Melekit") selama 30 minit. Kacau risotto semasa proses memasak dan pantau cara cecair diserap. Sup dan wain mesti ditambah secara beransur-ansur apabila cecair menyejat. 3 minit sebelum akhir memasak, tambah keju parut, campurkan. Biarkan risotto yang telah siap dalam periuk perlahan selepas mematikan program selama 10 minit lagi.

Beras untuk risotto tidak boleh dibasuh, jika tidak, ciri konsistensi berkrim hidangan ini tidak akan diperoleh.

Anda boleh membuat risotto dengan mana-mana sayur-sayuran bermusim, serta makanan laut, daging atau buah-buahan. Tidak ada resipi tunggal untuk hidangan ini, dan setiap suri rumah di Itali mempunyai resipi risotto tersendiri. Keadaan utama adalah konsistensi berkrim, yang disediakan oleh beras berkanji dan penambahan cecair secara beransur-ansur.

Apakah jenis nasi yang terbaik untuk risotto?

Arborio adalah nasi risotto yang paling popular. Dia memperoleh cinta sejagat untuk dirinya sendiri kerana kandungan kanji yang sangat tinggi, yang membolehkan anda memasak dengannya risotto yang paling halus dan paling berkrim, yang menawan dengan tekstur baldunya. Risotto sedemikian sangat disukai di Lombardy, Emilia-Romagna dan Piedmont, di mana, dengan cara itu, arborio terbaik di dunia ditanam.

  • Arborio- sesuai untuk tukang masak rumah termaju.
  • Vialone nano- dalam hal ini, ia adalah bertentangan langsung dengan arborio. Pelbagai ini akan menarik minat mereka yang benar-benar menghargai gaya al dente, dan mereka yang mengambil penyediaan risotto untuk kali pertama. Hanya penting untuk diingat bahawa beras ini menyerap lebih banyak cecair daripada arborio. Di samping itu, risotto Vialone tidak begitu berkrim, jadi variasi ini berguna untuk risotto yang kurang cheesy dan berkrim, seperti risotto makanan laut.
  • Carnaroli- Varieti beras yang diperolehi dengan menyeberangi beras Jepun dengan vialone, ia dipanggil raja beras Itali. Ini adalah varieti beras risotto yang paling mahal, tetapi juga yang paling serba boleh: ia telah meningkatkan penyerapan lembapan dan disebabkan ini ia meningkat sebanyak 4 kali ganda apabila dimasak, yang menghasilkan tekstur risotto yang menyelubungi sambil mengekalkan bijirin al dente.
  • Padano- salah satu jenis beras tertua untuk risotto. Menyerap kelembapan dengan sempurna, meningkatkan saiz risotto. Sesuai untuk kedua-dua risotto dan sup nasi.


Kesemua mereka tergolong dalam jenis bijirin sederhana, yang dicirikan oleh kandungan kanji yang tinggi, yang dalam proses memasak memberikan hidangan tekstur lembut berkrim baldu. Ciri penting varieti ini juga ialah bijirin tidak mendidih lembut, disimpan di dalam dadih keju ringan, sangat disukai oleh orang Itali dan dikenali sebagai "al dente".

Anda boleh menyemak sama ada risotto itu al dente atau tidak dengan meletakkan bijirin pada jari telunjuk anda dan menekan perlahan dengan ibu jari anda. Bijian tidak boleh berubah menjadi bubur atau kek yang tidak berbentuk, tetapi hendaklah dibahagikan kepada 3 bahagian separa pepejal.

rahsia memasak

  • Perhatikan keadaan beras dengan teliti langkah terakhir memasak: anda mungkin perlu menambah sedikit lagi air supaya ia mempunyai masa untuk mendidih.
  • Oleh resepi klasik risotto hendaklah dimasak bukan di atas air, tetapi pada daging atau sup sayur. Jadi, jika anda mempunyai sedikit lemak tambahan di dalam peti sejuk, anda boleh membuat hidangan anda lebih lazat dan kaya. Dengan cara ini, anda boleh memasak sup seperti itu dari kiub - tepat untuk hidangan sedemikian, ia adalah tepat.
  • Jika anda ingin menghidangkan risotto, seperti yang mereka lakukan di restoran Itali terbaik, letakkan dalam longgokan di atas pinggan dan hiaskan dengan parmesan parut dan herba.

Dengan mengikuti petua mudah ini, anda akan memasak yang luar biasa hidangan yang sedap di rumah. Hanya pematuhan ketat kepada semua peringkat penyediaan akan memberikan hasil yang diinginkan. Nikmati hidangan anda!

Koktel laut beku mesti dikeluarkan dari bungkusan terlebih dahulu, dimasukkan ke dalam colander yang diletakkan di atas kuali dan dibenarkan untuk mencairkan dan mengalirkan cecair.


Kupas bawang merah dan bawang putih dan potong sangat halus.

Panaskan mentega dalam kuali dan masukkan bawang besar. Reneh sehingga lut sinar dengan api perlahan selama 3-4 minit. Masukkan bawang putih dan reneh selama 1 minit lagi.


Tuangkan beras untuk risotto ke dalam kuali, BUKAN bilas, gaul rata dengan sayur-sayuran supaya ia menyerap minyak dan rasa bawang putih-bawang.


Tuangkan separuh kuah ke dalam kuali, campurkan perlahan-lahan, kecilkan api ke minimum, tutup dengan tudung dan biarkan. Selepas 5 minit, periksa - jika kuahnya serap, tambah lagi, gaul dan tutup semula dan biarkan. Selepas 3-4 minit lagi, ulangi prosedur, tambah wain bersama-sama dengan sup, campurkan lagi dan biarkan lagi selama 3-4 minit.

Bergantung pada kepelbagaian nasi, anda mungkin mendapat sup yang tidak digunakan. Atau mungkin tidak mencukupi, di mana anda boleh menambah sedikit air. Perkara utama ialah apabila nasi telah dimasak dalam kuali selama 15 minit, ia telah menyerap semua cecair supaya tidak ada cecair yang berlebihan. Itulah sebabnya cecair disyorkan untuk ditambah secara berperingkat.

Kuahnya mesti ada sekurang-kurangnya suhu bilik, lebih baik jika ia panas. Oleh itu, apabila menggunakan sup beku dari stok, ia mesti dicairkan dan dipanaskan terlebih dahulu. Jika anda mengambil kuah sejuk, apabila dimasukkan ke dalam kuali, ia akan menurunkan suhu hidangan yang dimasak secara mendadak dan mungkin mengambil masa lebih lama untuk nasi mencapai kesediaan.


Perah koktel laut dengan baik. Lebihan air dalam risotto sama sekali tidak diperlukan.

Masukkan makanan laut ke dalam kuali dengan nasi, gaul, tutup dengan tudung dan biarkan selama 5 minit dengan api perlahan.

Makanan laut untuk koktel laut, sebagai peraturan, sudah direbus dan dibekukan. Apa-apa sahaja kecuali sotong. Oleh itu, 5 minit akan cukup untuk bahagian utama koktel untuk memanaskan badan, dan sotong untuk memasak, tetapi tidak mempunyai masa untuk menjadi getah.

Pada masa membeli koktel laut cuba untuk mendapatkan vakum dibungkus, ia mengandungi banyak kurang ais dan selepas penyahbekuan, berat makanan laut itu sendiri akan lebih besar.

Jika anda menggunakan makanan laut segar untuk risotto klasik, maka mereka mesti ditambah kepada nasi secara berperingkat supaya pada akhir memasak (dan ini adalah 20 minit dari saat nasi dituangkan), semua makanan laut telah mencapai kesediaan.

“Risotto adalah kaedahnya, cara seorang tuan menyediakan nasi. Dan ia memerlukan bukan sahaja pengalaman dan pengetahuan, tetapi inspirasi dan intuisi.”

Oleh itu, berani memasak risotto, saya mengambil risiko meletakkan diri saya dalam kedudukan yang tidak masuk akal. Tiba-tiba intuisi tidak mencukupi? Tiada pengalaman!

Namun: dia dilapisi dengan buku manual, membaca chef terkenal Locatelli, mempelajari sedozen blog pakar masakan Itali, menggigit bibirnya dan ... meneroka. Di bawah ialah apa yang berlaku: langkah demi langkah, mendengar dengan teliti cadangan profesional dan membuat penemuan kami sendiri ...

Resipi foto langkah demi langkah untuk membuat risotto.

Apakah jenis risotto yang kami buat?

Terdapat banyak resipi untuk risotto: dengan sayur-sayuran, daging, ikan dan makanan laut, cendawan, perasa ... Untuk kesucian eksperimen, saya memutuskan untuk memasak risotto asas - tanpa bahan tambahan. Orang Itali memanggilnya Risotto Bianco. Dan kemudian ... eh ... dia berubah fikiran dan menambah kunyit. Saya baru sahaja pergi ke "World of Taste", dan dia berbaring di sana di atas rak dan memandang saya: 0.12 g, 50 re. Apa yang perlu dilakukan? lalu?

Jadi milik saya Bianco bertukar menjadi Risotto Milan.

Untuk membuat risotto yang anda perlukan

Resipi risotto untuk 4 hidangan

  • beras - 1 cawan
  • sup - 1 l (ayam, ikan atau sayur-sayuran). Saya ada - kuah ayam. Perhatian! Nisbah nasi: kuah = lebih kurang 1:5 atau 1:4
  • 60 g mentega, potong kiub kecil (untuk semua)
  • 2 sudu besar minyak zaitun
  • 1 bawang sederhana, dicincang halus
  • segelas wain putih kering (vermouth, martini)
  • garam laut dan lada hitam yang baru dikisar
  • 50-100 g keju parmesan parut (secukup rasa: seseorang kurang suka, seseorang lebih, saya meninggalkan beg (40 g) parmesan parut)
  • kunyit - secubit

Adakah kira jenis nasi yang anda gunakan untuk risotto?

Tidak, tidak mengapa. Nasi risotto mempunyai dua jenis kanji: satu di permukaan, amilopektin, lembut, dan akan larut semasa memasak, memberikan risotto tekstur all'onda (lebih lanjut mengenai perkara di bawah). Kanji kedua dipanggil amilase, dan ia membentuk inti beras, yang menjadikan risotto semua dente - hanya sedikit kurang masak.

Nasi untuk risotto Ia juga dibahagikan kepada tiga jenis bergantung kepada saiz bijian: semifino, yang terkecil, Fino dan superfino, besar. Terdapat pelbagai jenis beras dalam setiap kategori, tetapi yang utama ialah arborio dan carnaroli (superfino) dan Vialone Nano (semifino).

Arborio , kaya dengan kanji luar, mempunyai bijirin berisi apabila dimasak. Ia bagus dalam sup, puding, kek beras dan hidangan lain yang tekstur melekit adalah sesuai: amilopektin akan larut dan nasi akan melekat bersama. Nasi yang sangat cantik, dengan bijirin seperti mutiara.

Beras lebih disukai untuk membuat risotto, kerana ia menyerap lebih banyak air dalam inti daripada melarutkan permukaan. Kemudian risotto akan menjadi seperti krim yang mungkin. Dalam hal ini, vialone dan carnaroli lebih baik, tetapi mereka lebih sukar ditemui di Rusia, manakala arborio dari Mistral dijual di semua pasar raya utama.

Untuk berjaga-jaga, maklumat tentang varieti yang kurang tersedia:

Vialone Nano mempunyai butiran bulat, tebal dan teras yang akan mengekalkan sedikit kekerasannya. Carnaroli mempunyai bijirin yang halus dan panjang, sangat seimbang dalam kedua-dua kanji, jadi ia sesuai untuk membuat risotto dengan bahan-bahan saat akhir yang lebih halus seperti makanan laut.

Dalam cantik risotto all'onda butir beras kelihatan seperti mutiara kecil, serupa dengan penampilannya apabila mentah. Beras yang betul akan "membawa kita keluar" walaupun kita membuat kesilapan dengan teknologi.

Jangan bilas atau rendam beras sebelum memasak risotto!

Bahan-bahan lain untuk risotto: sup, keju, wain, minyak, bawang, kunyit

stok untuk risotto boleh dari tulang ayam, ikan dan makanan laut, sayuran. Adalah dinasihatkan untuk memasaknya segar dan mengikut semua peraturan. Saya membuat sup ayam untuk risotto.

Untuk resipi risotto, anda mungkin perlu:

Keju untuk risotto anda juga tidak memerlukan sebarang, tetapi parmesan, atau, seperti yang mereka katakan di sini, Parmigiano - keju keras dengan rasa pedas yang luar biasa. Jika anda tidak mendapat parmesan, baiklah, cuba lagi keju keras, tetapi sangat berkualiti tinggi (ini adalah pelanggaran teknologi, tetapi masih, perkara utama dalam risotto bukanlah keju, tetapi nasi). Saya membeli beg Parmesan Itali yang telah diparut.

Wain untuk risotto. Hidangan risotto kami akan mengambil kira-kira setengah gelas wain. Chef Itali mengesyorkan wain putih kering. Tetapi anda boleh mencari resipi untuk risotto dengan wain kering merah. Beli ikut citarasa anda, yang penting kualitinya. Tabiat yang baik: mana-mana alkohol yang ditambahkan ke dalam hidangan mestilah berkualiti tinggi.

Mentega untuk risotto. Beli sahaja mentega yang baik. Dengan dia anda mendapat risotto sebenar. Walau bagaimanapun, jika anda seorang vegetarian, anda perlu memasak dengan minyak zaitun. Saya belum mencubanya dan saya tidak boleh mengatakan sama ada ia adalah hidangan yang sama atau jika ia berbeza secara asasnya. Tetapi saya membaca dari Locatelli yang disebutkan di atas bahawa all-onda tidak akan berfungsi, malangnya. Semuanya akan menjadi lebih dekat.

Bawang besar untuk risotto. Hanya bawang yang enak dan berair yang perlu dicincang dengan sangat halus.

. Sejujurnya, saya sangat tertarik. Saya tahu ia adalah perasa paling mahal di dunia. Saya tambah sedikit, secubit kecil. Dan dia membuat keputusan yang tepat: anda perlu membiasakan diri dengan kunyit, ia mempunyai rasa dan aroma yang sangat istimewa, sedikit perubatan. Kami tepat untuk "farmasi" yang mahal ini.

Pasta all dente, risotto all'onda

Standard yang betul pasta Itali tidak dapat dipisahkan daripada pengertian al dente. Al dente ialah apabila pasta agak kurang masak, dibiarkan "berehat" supaya "sampai" dengan sendiri. Kriteria di sini ialah: pasta tidak boleh cair di dalam mulut anda! Mereka mesti dikunyah-zu-ba-mi, secara harfiah "pada gigi."

Bagi risotto, ia disediakan al onda. All'Onda bermaksud "gelombang" dalam bahasa Itali. Struktur risotto yang ideal haruslah begitu lembut dan walaupun anda menggoncang pinggan yang diisi dengannya, gelombang akan benar-benar "melepasi" permukaan risotto.

Kesan sedemikian hanya mungkin jika semua langkah sebelumnya - soffritto, tostatura, dan kemudian mantecatura - dilakukan dengan sempurna.

Mantecare(Bahasa Sepanyol: Mantequilla - mentega) ialah langkah terakhir dalam perjalanan ke risotto yang sempurna. Pada peringkat ini, kiub sejuk mentega dan keju parut halus ditambahkan ke risotto dan mula menggoncang kuali secepat mungkin, sehingga kesan struktur warna krim yang seragam sepenuhnya dicapai. Lebih lanjut mengenai ini - selanjutnya.

Semua Rahsia: 6 Langkah Membuat Risotto Sempurna

(Resipi langkah demi langkah untuk membuat risotto mengikut kaedah Giorgio Locatelli - buku Made in Italy)

Laluan ke risotto yang sempurna terdiri daripada 6 langkah, tetapi langkah-langkah ini mesti diselesaikan dengan sempurna, dan barulah anda boleh mendapatkan risotto yang sempurna.

Nota PENTING: Masak risotto dalam kuali besar berdasar berat.

Langkah 1: Soffritto

Setiap risotto yang hebat bermula dengan soffritto yang baik: tumis bawang perlahan-lahan dalam mentega atau minyak zaitun. Mentega dianggap klasik.

Pada ketika ini dalam penyediaan risotto, anda boleh menambah bahan-bahan lain selain bawang jika anda menggunakannya. Sebagai contoh, bawang putih, saderi, dan lain-lain - apa yang setiap suri rumah tahu sebagai menggoreng. TETAPI: belum tiba masanya untuk menambah bahan utama (udang, daging, asparagus, dll, yang merupakan sebahagian daripada resipi risotto). Saya mengehadkan diri saya kepada satu busur.

Sofritto yang ideal ialah apabila bawang digoreng dalam keadaan lut sinar, dan tidak sekali-kali menjadi kerak emas. Oleh itu, berhati-hati dengan api, jangan keterlaluan, dan jangan menjauh dari dapur, tetapi kacau kandungan kuali tanpa henti.

Langkah 2: Tostatura

Tostatura berasal dari "roti bakar", yang dalam konteks kita bermaksud "butir beras". Dalam langkah membuat risotto ini, anda menambah nasi ke soffritto tanpa cecair dan kacau.

Pastikan semua butir beras dibakar dengan baik: ia harus gelap di luar dan putih di dalam. Senang rasa dengan jari, bahagian luar bijirin dah lembut sikit, tapi bila ditekan bijirin masih pejal.

Kemudian masukkan wain dan kacau dengan nasi sehingga ia sejat. Selepas itu, anda boleh meneruskan ke langkah seterusnya.

<

Langkah 3: Menambah kuahnya

Dalam banyak manual dan resipi untuk membuat risotto, terutamanya kami, anda boleh membaca bahawa anda tidak boleh menggunakan (tidak pernah!) Stok stok dari peti sejuk dan, lebih-lebih lagi, dari kiub. Hanya segar: ayam, ikan atau sayur-sayuran! Jika anda mengatakan bahawa ramai suri rumah Itali, tanpa tersentak, memasak risotto pada beberapa jenis knorr, anda tidak akan percaya :). Tetapi ini adalah fakta yang tidak dapat ditanggung oleh orang-orang sombong masakan kita yang ingin menjadi lebih suci daripada paus.

Tetapi walau apa pun, saya baru sahaja memasak kuahnya, dan saya memasaknya panas (sangat panas) dalam periuk di sebelah saya.

Kami mula menambah sup dan campurkan dengan nasi. Kami melakukan ini dengan berhati-hati pada separuh. Mereka menyimbah satu senduk air rebusan, kacau sehingga ia meresap, kemudian disimbah lagi, dicampur lagi, dan kemudian sehingga masak. Keseluruhan proses mengambil masa kira-kira 20 minit. Untuk 250 g beras, anda memerlukan kira-kira 1 liter sup, mungkin 1.1 liter.

Memasak risotto dengan api sederhana.


Bilakah cukup? Lihat perkadaran dalam ramuan, tetapi anda juga boleh memahami secara empirik: menambah sup sudah cukup apabila nasi menjadi lembut sepenuhnya di luar, tetapi mengekalkan beberapa struktur, "inti" di dalam. Iaitu, ia sedikit al dente. Anda boleh mencuba: dengan jari anda dan "dengan gigi".

Langkah 4: Menambah Bahan Utama

Pada ketika ini, jika anda membuat risotto dengan apa-apa, tambah bahan utama. Apakah resipi risotto anda? Dengan udang? Dengan cendawan, dengan sesuatu yang lain? Sekarang adalah masa untuk menambah! Saya mempunyai kunyit, jadi saya menambahnya. Sejujurnya, saya telah memakannya selama 40 minit sudah dibubarkan dalam mangkuk sup. Sekarang saya akan menapisnya (untuk menghilangkan stigma yang tidak larut) dan menambahnya. Walaupun, mungkin satu kesilapan untuk menghilangkan stigma.


Langkah 5: Rehat

Rehat adalah satu atau dua minit rehat nasi yang lengkap. Risu - kelonggaran. Langkah ini membolehkan suhu turun dan menyediakan risotto untuk langkah terakhir dan paling penting.

Langkah 6: Mantectura

Dalam langkah penyediaan risotto ini, kami akan memberikan nasi tekstur berkrim lembut dengan kesan all'onda. Untuk melakukan ini, kami akan meletakkan kiub mentega yang sangat sejuk (kira-kira 30-40 g, atau lebih) dan keju parut halus (Parmigiano digunakan dalam kebanyakan kes di Itali) dalam nasi panas dan kacau dengan sudu atau goncang kuali dengan kuat sehingga kami mencapai pembubaran minyak sepenuhnya dan tekstur risotto yang betul. Ia adalah proses yang agak sengit dan lengan anda mungkin letih, tetapi percayalah, anda akan diberi ganjaran. Api sederhana.


Pada akhir, garam dan lada, campurkan lagi.

Bagaimana anda tahu bila risotto sudah siap? Terdapat 2 petunjuk ("bukti"): bunyi squelching dalam risotto mantecato dan kesan "gelombang" dalam pinggan.

Risotto perlu dimakan segera, panas.

Buon appetito!

Pendapat suami: Semuanya baik, tetapi tidak mencukupi.

Pendapat anak perempuan: Semuanya baik, tetapi bawang harus dipotong lebih halus, sangat halus.

Pendapat saya: Sia-sia saya takut untuk menambah senduk terakhir sup (nampaknya nasi "penuh" dan tidak akan menyerap lagi). Akibatnya, risotto menjadi sedikit kering. Basah, basah! (jika tiada gurauan, maka semuanya akan diserap). Namun, perkadaran 1 bahagian beras dan sekurang-kurangnya 4 bahagian sup dikira dengan tepat dalam resipi risotto, dan lebih baik mengikutinya, walaupun sesuatu "nampak". Dan anda tidak perlu kacau lebih daripada 20 minit. Ini juga dikira dengan baik. Teknologi! Dibuat di Itali. :)…

Suka nasi? Lebih banyak artikel tentang produk serba boleh ini:

24,076 dilihat

Beras adalah salah satu daripada beberapa bijirin, makanan kebangsaan berasaskan yang terdapat di kebanyakan negara di dunia. Jadi masakan Itali tidak mengabaikan produk ajaib ini. Risotto ialah hidangan nasi yang dimasak dalam sup. Ia adalah perkara biasa di semua wilayah republik, tetapi ia masih lebih disukai di utara negara ini. Di rumah, ia biasanya dihidangkan terlebih dahulu sebelum hidangan utama. Pelbagai jenis risotto menjadikannya sasaran yang menarik untuk kedua-dua restoran dan tukang masak di rumah. Artikel kami adalah panduan santai kepada dunia di mana padi memerintah.

Sejarah risotto secara semula jadi dikaitkan dengan sejarah nasi di Itali. Groats pertama kali dibawa ke negara ini oleh orang Arab pada Zaman Pertengahan. Kelembapan yang datang dari Laut Mediterranean adalah sesuai untuk menanam tanaman ini.

Populariti beras meningkat, tetapi terutamanya dalam kalangan penduduk kaya disebabkan harga produk yang terlalu tinggi. Sebaik sahaja jualan besar-besaran bijirin di luar negara bermula, kosnya di republik itu dengan cepat mula merosot. Ini menyumbang kepada kehadirannya di hampir setiap rumah.

Kononnya, resipi pertama untuk risotto bermula pada tahun 1809, apabila seorang peniup kaca muda dari Flanders, yang biasa menggunakan kunyit sebagai pigmen dalam krafnya, menambah rempah kepada nasi rebus pada majlis perkahwinan.

Sebagai hidangan dengan resipi yang mantap untuk risotto, ia pertama kali disebut dalam buku Trattato di cucina (Treatise on Cooking) pada tahun 1854. Walau bagaimanapun, persoalan siapa sebenarnya yang mencipta hidangan yang telah menjadi tradisional masih terbuka di Itali.

Pelbagai jenis nasi untuk dimasak

Risotto biasanya dibuat dengan nasi bijirin bulat atau pendek. Varieti sedemikian mempunyai keupayaan untuk menyerap cecair dan melepaskan kanji. Oleh itu, ia lebih melekit apabila dimasak daripada bijirin bijirin panjang.

Jenis utama nasi dari mana hidangan dimasak di Itali dipanggil: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli dan Vialone Nano dianggap sebagai pilihan terbaik dan paling mahal. Lebih-lebih lagi, yang pertama daripada mereka kurang berkemungkinan untuk dicerna. Dan yang terakhir - masak lebih cepat dan menyerap perasa dengan lebih baik.

Jenis seperti Roma dan Baldo tidak akan mempunyai ciri rasa krim risotto. Adalah dipercayai bahawa mereka lebih sesuai untuk sup dan pencuci mulut nasi manis.

Varieti mengikut wilayah

Risotto sangat serba boleh sehinggakan hampir setiap chef boleh membanggakan karya mereka sendiri. Tetapi ada jenis yang resipinya tidak perlu ditambah. Kesemua mereka mempunyai nama tradisional:

  • Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - hidangan yang dilahirkan di. Ia dimasak dalam sup daging lembu dengan sumsum daging lembu, lemak babi dan. Berperisa dan diwarnakan dengan kunyit. Kami mengesyorkan membaca artikel itu.
  • Risotto al Barolo ialah hidangan Piedmontese. Dibuat dengan wain merah dan kacang Borlotti.
  • Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) ialah hidangan khusus untuk rantau ini. Ia mengandungi sotong dan dakwatnya, yang memberikannya warna hitam pekat.


  • Risi e bisi (Risi e bisi) ialah seorang lagi wakil Veneto. Masakan versi musim bunga ini lebih seperti sup pekat dan biasanya dihidangkan dengan sudu dan bukannya garfu. Kacang hijau muda ditambah kepadanya dan dibumbui.
  • Risotto alla zucca adalah hidangan labu dengan kunyit dan keju parut.
  • Risotto alla pilota adalah hidangan khas Mantova. Mereka memasaknya dengan, daging babi dan.
  • Risotto ai funghi (Risotto ai funnghi) ialah versi cendawan untuk memasak nasi. Dalam komposisinya, cendawan porcini, boletus, cendawan musim panas atau champignons lebih kerap hadir.

Di Itali, istilah risotto tidak bermakna hidangan nasi sebagai teknologi khas untuk penyediaannya. Oleh itu, terdapat sejumlah besar jenisnya.

resepi

Tidak mustahil untuk menyenaraikan semua resipi risotto dalam satu atau beberapa artikel. Bukan sahaja di seluruh dunia, malah di dalam sempadan Itali sendiri, tiada siapa yang akan mengambil kira jumlah sebenar mereka. Oleh itu, dalam artikel kami telah memilih pilihan yang paling popular.

Klasik

Sama seperti anda tidak boleh memadamkan perkataan dari "lagu", jadi dalam resipi hidangan kebangsaan adalah mustahil untuk melewati klasik. Untuk risotto, versi Milan adalah tradisional. Itu yang kita akan lihat dahulu.

Bahan-bahan yang diperlukan:

  • Beras bijirin bulat - 320 g;
  • Sup daging - 1l;
  • Wain putih kering - 100 ml;
  • Sumsum tulang daging lembu - 30 g;
  • Mentega - 60 g;
  • Stigma kunyit (16 keping) atau kunyit tanah (1 sachet);
  • Bawang - ½ pc.;
  • Keju keras (parmesan, grana padano) - 50 g;
  • Garam secukup rasa.

Tidak mungkin anda akan menemui sumsum daging yang disediakan untuk dijual. Tetapi ia didapati dalam kuantiti yang mencukupi di femur dan tibia. Ia dipisahkan dengan sempurna dari tisu keras dengan sudu sempit.

Jika anda tidak mempunyai peluang untuk membeli mana-mana keju keras Itali yang terkenal, kemudian gunakan produk domestik (Gouda, Tilsiter, Rusia).

Jadi, pertama sekali, kami menyediakan kunyit sekiranya menggunakan stigma. Mereka mesti dituangkan dengan 50 ml air panas dan dibiarkan selama 2 jam.
Seterusnya, dalam kuali dengan sisi tinggi, cairkan 30 g mentega dan goreng bawang cincang halus dan sumsum tulang di atasnya. Masukkan beras dan goreng sehingga bijirin menjadi berkilat. Pada ketika ini, tambah wain putih dan biarkan ia menguap dengan api yang tinggi.

Garam secukup rasa, tambahkan sup panas dalam jumlah sedemikian rupa sehingga menutup sepenuhnya nasi. Semasa memasak dengan api sederhana, kacau bijirin beberapa kali. Masukkan air rebusan jika perlu.

Beberapa minit sebelum kesediaan, tambah infusi atau serbuk kunyit. Gaul sebati lagi.

Keluarkan kuali dari api dan perkayakan rasa risotto dengan baki mentega dan keju parut. Biarkan sejuk selama 5 minit. Risotto Milan anda sedia untuk dihidangkan!

Dengan cendawan

Cendawan adalah salah satu hadiah paling berharga yang diberikan oleh Ibu Bumi kepada kita. Tidak ada cara yang lebih baik untuk menikmati rasa mereka selain dengan risotto cendawan porcini. Rasanya yang berkrim dan menyelubungi bukan sahaja akan memanjakan keluarga pada hari bekerja, tetapi juga akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja perayaan.

Bahan-bahan untuk risotto cendawan:

  • Beras bijirin bulat - 320 g;
  • Cendawan putih - 400 g;
  • Sup sayur-sayuran - 1 l;
  • Bawang kecil - 1 pc.;
  • Bawang putih - 1 ulas;
  • Mentega - 30 g (+30 g untuk hidangan);
  • Minyak zaitun - 2 sudu besar. sudu;
  • Garam dan lada tanah hitam secukup rasa;
  • Keju keras - 50 g;
  • pasli cincang - 2 sudu besar. sudu.

Dengan ketiadaan cendawan porcini, ia digantikan oleh sebarang pilihan yang ada. Tetapi perlu diingat bahawa hanya "raja-raja kerajaan hutan" yang akan memberikan hidangan aroma cendawan yang cerah dan rasa baldu yang unik.

Pertama sekali, sediakan sup sayur-sayuran. Dalam kira-kira 2 liter air, rebus lobak merah cincang kasar, bawang, saderi selama 1 jam (anda boleh menambah tomato, lada dalam periuk). Tapis dan perasakan dengan garam secukup rasa.

Selepas menyediakan sup, kami terlibat dalam cendawan porcini. Kami mengeluarkan sisa-sisa tanah, jika ada, dan lap dengan kain lembap. Kami membasuh kulat yang sangat kotor di bawah air yang mengalir dan mengumpul lembapan dengan tuala kering. Seterusnya, potong cendawan memanjang menjadi kepingan setebal 7-8 mm.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali dan goreng sedikit bawang putih yang dikisar. Kemudian besarkan api dan masukkan cendawan. Goreng selama 10 minit sehingga perang keemasan, garam dan lada sulah. Cendawan yang disediakan dengan cara ini akan rangup dengan baik dalam hidangan utama.

Sementara itu, kupas dan cincang halus bawang. Cairkan mentega dalam periuk dan hantar bawang ke sana. Reneh pada api perlahan selama 10-15 minit, jika perlu, tambah satu sudu sup. Apabila bawang lembut, tuangkan beras dan goreng selama beberapa minit.

Tuangkan bubur jagung yang ditutup sepenuhnya dengan kulit berminyak dengan senduk sup dan masak dengan api sederhana, kacau sentiasa. Dalam proses penyerapan kita masukkan sedikit cecair. Kami memastikan bahawa gelembung kecil mendidih adalah malar. Apabila nasi hampir siap, seperti yang dikatakan orang Itali "al dente", masukkan cendawan dan tunggu lagi 5-7 minit. Tutup api dan masukkan garam secukup rasa.

Pada akhir, perasakan risotto dengan keju parut dan baki mentega, gaul rata. Hiaskan dengan pasli cincang sebelum dihidangkan.

Risotto cendawan paling baik dimakan segar. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk dalam bekas kedap udara selama 1-2 hari.

Dengan makanan laut

Risotto makanan laut ialah hidangan Itali klasik yang menghangatkan anda dengan sempurna pada hari yang sejuk. Pada pandangan pertama, resipi mungkin kelihatan agak rumit. Malah, ia tidak memerlukan kemahiran masakan khas. Anda hanya perlu berhati-hati memilih makanan laut. Dalam versi kami, kami mengambil kupang, tiram, udang dan sotong. Tetapi jenis makanan laut boleh berbeza-beza mengikut citarasa anda.

Bahan-bahan yang diperlukan:

  • Beras bijirin bulat - 320 g;
  • Kupang dalam kulit - 1 kg;
  • Tiram - 1 kg;
  • Sotong dikupas - 400 g;
  • Udang - 350 g;
  • Parsley - 1 tandan;
  • Bawang putih - 2 ulas;
  • Wain putih kering - 200 ml;
  • Sup ikan - 0.5 l;
  • Minyak zaitun - 80 ml;
  • Bawang - 1 pc.;
  • Saderi - 1 pc.;
  • Lobak merah - 1 pc.;
  • Lada cili - 1 pc.;
  • Garam dan lada hitam tanah secukup rasa.

Penyediaan makanan laut terdiri daripada beberapa peringkat:

  1. Cuci sotong yang telah dikupas di bawah air mengalir dan potong cincin.
  2. Asingkan udang daripada kulit.
  3. Kami mencuci kerang di bawah paip, dan rendam tiram semalaman di dalam air. Masak yang pertama dan kedua dalam periuk yang berbeza dengan api yang tinggi selama 1-2 minit sehingga cangkerangnya terbuka. Kami menapis kuahnya ke dalam satu bekas, dan membersihkan kerang dan ketepikan sehingga digunakan.

Apabila penyediaan selesai, kami meneruskan ke proses utama. Kisar lobak merah, saderi, bawang putih dan lada cili dan goreng dalam 40 ml minyak zaitun. Masukkan sotong dan tuangkan 100 ml wain putih. Reneh hingga lembut.

Pada masa ini, dalam kuali lain, goreng bawang cincang dalam minyak yang tinggal dengan api perlahan. Apabila bawang menjadi lutsinar, tambah nasi dan kacau dengan teliti selama 3-5 minit. Kami memperkenalkan 100 ml wain putih. Sebaik sahaja wain diserap, kami mula secara beransur-ansur menambah sup dari kerang dan biarkan masak.

Kami menambah sotong lembut dengan udang dan pasli cincang halus dan masak selama 5 minit lagi. Jika perlu, tambahkan beberapa sudu sup.

Apabila nasi hampir siap, gabungkan dengan campuran sotong dan udang, kerang dan tiram. Gaul sebati, perasakan dengan garam dan lada sulah dan tutup api. Biarkan hidangan "berehat" selama beberapa minit di bawah tudung. Untuk menghidangkan, hiasi risotto makanan laut dengan pasli segar.

Dengan ayam

Hari ini daging ayam adalah produk yang paling dituntut dalam kategorinya. Oleh itu, hidangan dengannya sangat popular. Kami membentangkan kepada anda resipi ringkas untuk risotto dengan ayam rangup.

Untuk penyediaannya, anda memerlukan:

  • Beras bijirin bulat - 300 g;
  • Dada ayam - 400 g;
  • Sup sayur-sayuran - 1 l;
  • Mentega - 30 g;
  • Keju keras - 40 g;
  • Minyak zaitun - 60 g;
  • Paprika - 10 g;
  • Zaitun hitam - 40 g;
  • Garam secukup rasa.

Dalam periuk, goreng nasi dalam minyak zaitun. Apabila bijirin ditutup sepenuhnya dengan filem berminyak, perasakan dengan secubit garam. Tuangkan sup sayur-sayuran untuk menutup nasi sepenuhnya. Semasa memasak, tambah cecair mengikut keperluan.
Semasa nasi masak, sediakan dada ayam. Kami memotongnya menjadi kiub dengan sisi kira-kira 2 cm Goreng dalam minyak zaitun dengan api yang tinggi selama beberapa minit. Kami melengkapkan rawatan dengan pendedahan selama enam minit di dalam ketuhar pada 200 darjah.

Apabila nasi sudah siap, masukkan mentega dan keju keras parut ke dalamnya. Campurkan dengan teliti selama kira-kira satu minit.

Untuk berkhidmat, taburkan risotto panas dengan paprika, letakkan kepingan ayam dan zaitun hitam, potong separuh. Paprika boleh digantikan dengan kunyit jika dikehendaki.

Dengan sayur-sayuran

Risotto dengan sayur-sayuran adalah sihat dan berkhasiat, tetapi pada masa yang sama hidangan yang sangat terang. Ia mudah dan cepat disediakan. Ideal pada musim panas. Vegetarian juga akan menghargainya.

Komponen yang diperlukan:

  • Beras bijirin bulat - 320 g;
  • lobak merah - 100 g;
  • Lada loceng kuning (dikupas) - 50 g;
  • Lada loceng merah - 50 g;
  • Terung - 100 g;
  • Zucchini - 100 g;
  • Kacang hijau - 50 g;
  • Tomato ceri - 150 g;
  • Saderi - 1 pc.;
  • Bawang - 1 pc.;
  • Mentega - 20 g;
  • Minyak zaitun - 180 ml;
  • Sup sayur-sayuran - 1 l;
  • pasli cincang - 2 sudu besar. sudu;
  • Keju keras (parut) - 4 sudu besar. sudu;
  • Wain putih - 40 ml;
  • Gula - 1 sudu besar. sudu;
  • Garam dan lada hitam secukup rasa.

Semua sayur-sayuran risotto harus segar, bukan beku. Satu-satunya pengecualian ialah kacang. Anda boleh membuat hidangan ini dengan mana-mana sayur-sayuran mengikut musim, memberi tumpuan kepada pilihan anda.

Pertama sekali, basuh dan potong sayur-sayuran (kecuali bawang). Ia adalah perlu bahawa semuanya dipotong menjadi kiub kecil dengan saiz yang sama (dengan sisi tidak lebih daripada 1 cm). Potong tomato ceri separuh dan tambah satu sudu gula. Ini akan membantu mereka kehilangan keasidan yang berlebihan.

Kami melepasi separuh bawang cincang dalam periuk pada campuran minyak (10 g berkrim dan 3 sudu minyak zaitun) dengan api yang sangat rendah. Supaya tidak hangus, masukkan sedikit air rebusan. Apabila bawang menjadi telus (selepas kira-kira 15 minit), kami menghantar zucchini cincang, terung, setengah lobak merah, kacang dan lada benggala kepadanya. Garam, lada sulah dan reneh selama 15 minit. Sayur-sayuran harus lembut, tetapi tidak masam.

Dalam kuali lain, tumis baki bawang, saderi dan lobak merah dalam minyak zaitun selama 10 minit. Kemudian masukkan nasi dan goreng selama beberapa minit lagi. Tuangkan wain putih. Apabila ia sejat, masukkan senduk sup dan masak, kacau sekali-sekala.

Selepas menyerap cecair, kami menghantar sayur-sayuran siap ke nasi, garam dan lada. Tuangkan kuahnya lagi dalam bahagian dan masak sehingga bijirin masak sepenuhnya. Campurkan semuanya dengan tomato ceri dan padamkan api.

Hiaskan risotto yang masih panas dengan mentega, keju parut dan pasli. Campurkan semuanya dengan teliti dan hidangkan.

Kandungan kalori dan faedah

Sebagai contoh, nilai pemakanan 100 g hidangan klasik adalah kira-kira 350 kcal dan terdiri daripada:

  • Protein - 14 g;
  • Lemak - 13 g;
  • Karbohidrat - 44 g.

Jumlah lemak ini adalah kira-kira 40% daripada elaun harian yang disyorkan untuk orang yang sihat. Untuk mengurangkan kandungan lipid, adalah perlu untuk mengurangkan bahagian komponen lemak (mentega, keju, krim).

Walaupun kandungan kalorinya, hidangan risotto bersaiz sederhana mengandungi banyak nutrien berharga, terutamanya jika hidangan itu dimasak dengan sayur-sayuran atau makanan laut. Yang terakhir ini dibezakan oleh peratusan besar protein penting dan kehadiran asid lemak omega-3, yang mengurangkan keradangan dalam badan dan memperbaiki keadaan sistem kardiovaskular.

  1. Meningkatkan jisim serat makanan (sayur-sayuran) apabila menggunakan kurang nasi bijirin bulat.
  2. Menggantikan sebahagian bijirin dengan beras liar atau perang, serta keju dengan keju kotej rendah lemak, sup daging dengan sup sayur-sayuran.
  3. Penggunaan sayur-sayuran segar semasa menghidangkan makanan. Teman yang sangat baik untuk risotto ialah daun salad.
  4. Mengurangkan jumlah makanan yang dimakan.

Jika anda mengikuti petua mudah ini, maka hidangan kebangsaan Itali boleh menjadi hidangan sihat tradisional di atas meja anda.

Sebuah artikel kecil tentang gergasi masakan Itali telah sampai pada kesimpulan logiknya. Masak dengan tekun, berani dalam apa jua keadaan, jangan takut untuk berkhayal dan ingat: "Jalan ke hati seorang lelaki Itali terletak melalui risotto yang disediakan dengan baik!"

↘️🇮🇹 ARTIKEL DAN LAMAN BERGUNA 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 ARTIKEL DAN LAMAN BERGUNA 🇮🇹↙️ KONGSI DENGAN RAKAN ANDA

Risotto adalah salah satu simbol masakan Itali bersama-sama dengan pizza dan spageti. Risotto diperbuat daripada beras jenis tertentu dengan bahan tambahan yang berbeza, kaedah penyediaan risotto adalah penting, berkat ini risotto menjadi hidangan yang sangat lazat, dan bukan hanya bubur nasi. Resipi mudah untuk membuat risotto, jika anda tahu dan mengikuti teknologi memasak.

Mereka mengatakan bahawa risotto muncul secara rawak, seorang tukang masak, semasa memasak sup nasi, terganggu oleh sesuatu, dan apabila dia kembali ke hidangannya, cecair itu mendidih, dan dalam kuali tekstur campuran beras yang lembut dan berkrim dengan sayur-sayuran diperolehi. . Resipi risotto pertama muncul sekitar abad ke-16, tetapi kini terdapat lebih daripada seribu resipi risotto, ia disediakan bukan sahaja dengan sayur-sayuran dan daging, tetapi juga dengan buah-buahan. Untuk memasak risotto di rumah, anda perlu mengikuti beberapa peraturan mudah dan kemudian malam makanan Itali akan berjaya!

Ciri-ciri rasa yang berkualiti tinggi dan sangat baik produk konfeksi dari pengilang dari kedai roti "Novo-Bavarsky" dijual secara borong dan runcit, pembelian untuk acara perayaan dan hari bekerja.

Cara memasak risotto di rumah rahsia resipi mudah

Untuk menyediakan risotto klasik, anda perlu mengetahui beberapa ciri penting:

Bahan utama dalam risotto ialah beras. Untuk menyediakan risotto di rumah, suri rumah Itali hanya menggunakan jenis beras: arborio, carnaroli dan vialone nano. Dalam kes kami, adalah ideal untuk membeli beras dengan tulisan "untuk risotto" di kedai, tetapi beras ini akan mahal, ada alternatif, anda boleh menggunakan nasi bulat biasa. Agar nasi bulat menjadi sesuai untuk membuat risotto, ia mesti direndam selama tiga jam, selepas itu airnya disalirkan dan beras dibasuh dengan teliti;

Bahan penting kedua dalam risotto ialah kuahnya. Kuahnya boleh menjadi ikan, daging, sayur-sayuran, sup ayam dalam resipi risotto klasik. Kuahnya mesti direbus dalam air yang baik dengan penambahan tanaman akar. Dan ia sama baiknya untuk menambah sejambak garni: pasli, thyme dan daun bay, dicairkan dengan tarragon, basil, rosemary, thyme dan gurih. Oleh itu, kuahnya akan menjadi kaya dan wangi. Adalah baik untuk menambah setangkai tarragon ke dalam sup ayam sebelum memasak, dan setangkai dill sesuai untuk sup makanan laut;

Bahan ketiga penting risotto: keju, ia juga mempunyai keperluan tertentu, resipi klasik menggunakan jenis keju seperti: parmesan berbutir keras atau grana padano. Dalam kes kami, adalah mungkin untuk menggantikan keju dengan yang boleh didapati di kedai kami: krim masam, Rusia, Belanda dan keju biru lembut. Orang Itali tidak menambah keju kepada risotto makanan laut, kerana. menganggap produk ini tidak serasi;

Ramuan wajib risotto keempat: wain putih kering dan tiada kompromi;

Ramuan rahsia dalam resipi risotto klasik: kunyit. Hanya 2-3 benang sari rempah dicelup ke dalam sup siap atau wain kering sehingga warna cecair berubah menjadi oren, ini akan mengambil sedikit masa;

Jika risotto tidak disediakan dari makanan laut dan keju terdapat dalam resipi risotto, maka lebih baik tidak menambah garam ke dalam hidangan, kerana. keju yang sudah tua mempunyai rasa sedikit masin dan pedas. Rasa risotto sebelum dihidangkan dan tambah garam jika perlu;

Hanya mentega ditambah kepada risotto, bukan minyak zaitun;

Risotto dimasak dalam kuali, bukan periuk.

Risotto resepi klasik

bahan-bahan:

sup ayam - 5.5 cawan,

beras untuk risotto - 360 g,

wain putih kering - 120 ml,

bawang - 1 pc.,

mentega - 30 g,

champignons - 150 g,

minyak zaitun - 2 sudu besar. l.,

parmesan - 120 g,

kunyit - 1 secubit,

garam, lada hitam - secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Larutkan kunyit dalam wain.

2. Didihkan kuah yang telah disediakan dan jangan buka penutup supaya tidak sejuk.

3. Goreng cendawan cincang dan bawang dalam minyak zaitun sehingga lembut selama kira-kira 5 minit, supaya bawang mengekalkan warnanya.

4. Masukkan beras ke dalam kuali dengan bawang dan cendawan dan kacau selama satu minit.

5. Tuangkan wain dengan kunyit terlarut ke dalam kuali dengan nasi dan sayur-sayuran, masak sehingga nasi menyerap semua cecair.

6. Masukkan satu senduk air rebusan ke dalam nasi sehingga yang sebelumnya sejat sepenuhnya. Jadi sehingga anda tuangkan semua kuah ke dalam risotto. Anda akan memerlukan kira-kira 25 minit untuk ini, risotto siap akan menyerupai kacukan antara sup nasi dan bubur nasi.

7. Perasakan dengan garam, masukkan mentega potong dadu sejuk ke risotto, masukkan juga keju Parmesan parut pada parut kasar. Gaul semua dan boleh dihidangkan.