Resipi sayap salai masak. Resipi sayap salai buatan sendiri. Manfaat, bahaya dan kandungan kalori sayap asap

Hanya sedikit orang, kerana keadaan tertentu, yang dapat mengatakan: "Saya tidak suka daging salai." Mungkin pilihan ini didasarkan pada pengalaman buruk mencicipi "Liquid Smoke" "lazat" asap, atau, mungkin, hanya persepsi individu. Tetapi sangat sedikit orang, yang telah mencuba produk salai panas sebenar, masih berpegang pada pendapat ini. Sebenarnya, anda boleh merokok dari bangkai babi hingga plum biru, tetapi dalam artikel ini kita akan memfokuskan pada produk yang paling digemari - merokok kepak ayam... Ini adalah produk yang paling tidak masuk akal untuk dimasak di kedai berasap di rumah dan tidak akan memakan masa terlalu lama.

Resipi memasak mungkin berbeza antara satu sama lain, kerana setiap pemilik kedai berasap yang berpengalaman membawa nuansa sendiri dan berkongsi pengalamannya. Oleh itu, dalam artikel ini, kami, berdasarkan pengalaman kami sendiri, akan menerangkan beberapa teknik dan resipi.

Untuk menyediakan sayap seperti itu, kita memerlukan:

• kepak ayam; rempah (kami menggunakan garam, lada merah, paprika, jintan, kapulaga, bawang putih kering dan marjoram) - anda boleh bereksperimen;
• tekan;
• kedai berasap sejuk

Sebagai permulaan, saya akan menerangkan apakah reka bentuk smokehouse kami. Ini adalah struktur kecil (1 * 1m) yang terbuat dari batu bata tahan api merah dan tanah liat, mempunyai cerobong di atas bumbung dengan diameter 25 cm, tanpa bahagian bawah. Daripada bahagian bawah, ada lubang yang menuju ke parit, di mana asap dimasukkan ke dalam ruang merokok kita. Parit diperkuat dengan kepingan logam dan mempunyai panjang sekitar 8 meter. Ia mempunyai dua pintu keluar api - pada jarak 8 meter (untuk sejuk) dan 1 meter (untuk panas) dari ruang kerja smokehouse.

Resipi pertama melibatkan penggunaan asap sejuk, tetapi pertama anda perlu melakukan manipulasi sayap.

Baca juga:

Salad dari sosej salai dan kubis segar

Kami mencuci sayap beberapa kali dan mengeringkannya dengan serbet. Letakkannya di dalam bekas yang dalam, taburkan dengan banyak garam dan rempah lain, kacau rata. Lapisan rempah perlu menutup sayap di semua sisi. Apabila prosedur ini selesai, anda perlu meletakkan sayap di bawah penekan. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil objek dapur rata (papan pemotong, penutup dari periuk atau kuali) dengan diameter lebih kecil daripada bekas dengan sayap, tutup di atas dan tekan dengan beban. Kami menggunakan dua dumbbell 3kg, yang ternyata sangat mudah - dumbbell tidak tinggi dan tidak mengambil banyak ruang di dalam peti sejuk, di mana kami menentukan kapasiti kami.

Oleh itu, sayap ayam harus disimpan di dalam peti sejuk di bawah tekanan selama kira-kira 5-6 hari. Ini akan membolehkan daging diasinkan dan diperap sama rata.

Sehari sebelum hari merokok yang dijadualkan, kami mengeluarkan sayap dari bawah akhbar dan mengeringkannya. Kali ini kita tidak menggunakan serbet - kita mengikat sayap acar pada benang atau wayar nilon elastik dan menggantungnya di tempat yang hangat. Jangan lupa meletakkan serbet di bawahnya - pengasam akan menetes banyak dari mereka.

Setelah kering, letakkan sekumpulan sayap di tempat merokok, tutup pintu dengan rapat dan mulakan proses merokok.

Beberapa nuansa harus diperhatikan:

• proses merokok sejuk lebih lama daripada merokok panas (merokok sayap akan membawa anda kira-kira 12 jam);
• sangat sesuai untuk menggunakan dahan juniper atau habuk papan dari pokok buah sebagai bahan bakar (kita menggunakan dahan pokok buah);
• anda perlu berjaga-jaga dari semasa ke semasa supaya api tidak menyala, tetapi membara dengan sekata - ini akan membolehkan anda mengeluarkan asap sebanyak mungkin dan tidak meningkatkan suhu di ruang merokok;
• ingat bahawa setiap kali anda melihat perokok, anda akan meningkatkan masa merokok sebanyak 10 minit - cuba lakukan ini lebih jarang.

Baca juga:

Perbezaan antara merokok sejuk dan merokok panas

Selepas 10-12 jam, sayap ayam dapat dianggap siap - mereka telah memperoleh warna kecoklatan yang menyenangkan. Ini akan menjadi sayap yang sama sekali berbeza yang biasa kita lihat di rak - aroma daging asap tidak akan dapat dilupakan, dan rasa daging ayam akan mengingatkan anda tentang balyk.

Sayap kukus yang sejuk

Benar, seperti daging salai mentah, sayapnya sedikit kasar - anda perlu memahami fakta ini. Kami, melalui percubaan dan kesilapan, memperbaiki resipi - tambahnya rawatan haba sebelum merokok.

Dalam kes ini, kita memerlukan antara lain sarung penaik. Sekiranya anda adalah pemilik dandang berganda yang senang, proses ini jauh lebih mudah bagi anda - anda perlu mengukir sayap sehingga separuh siap dan anda boleh menggantungnya hingga kering. Kami menggunakan lengan baju: memasukkan beberapa sayap (kira-kira 5-6 keping) ke dalamnya dan mengetatkannya dengan erat dengan ikatan, kami memasukkannya ke dalam periuk air mendidih dan "dimasak" selama kira-kira 30 minit.

Kemudian semuanya berlaku mengikut skema yang sama: kita mengeringkan, menggantung di tempat merokok, merokok. Sekarang sayap ayam telah dilatih, anda tidak memerlukan 10 jam - hanya enam yang mencukupi. Sudah tentu, anda perlu mengambil kira suhu di luar - pada musim sejuk memerlukan lebih banyak masa daripada musim panas. Sayap ini akan lembut dan lembut. Makanan ini enak sebagai makanan ringan bir atau makanan ringan mandiri.

Sayap salai panas

Resipi sayap ayam salai panas sangat mudah - hanya ketiadaan kedai kopi itu sendiri boleh menjadi batasan penggunaannya. Tidak diperlukan persiapan awal - cukup untuk mengasinkan daging dengan rempah kegemaran anda dan pada keesokan harinya anda boleh memulakan smokehouse. Biasanya, sayap ayam dihisap pada suhu sekitar 100-120 darjah celcius, pastikan tanda pada termometer di dalam gudang asap tidak jatuh di bawah 80 darjah dan dalam beberapa jam anda sudah dapat menikmati sayap anda sendiri.

Sayap asap adalah makanan universal untuk syarikat besar atau makanan keluarga yang sederhana, berkelah di alam semula jadi atau meja rumah.

Lebih senang pergi ke kedai dan membeli produk siap tetapi kemudian anda akan melepaskan peluang untuk merasakan hidangan mesra alam yang berbau jerebu dan rempah-rempah kegemaran anda, semuanya tanpa warna, bahan kimia atau bahan pengawet penambah rasa.

Berdasarkan artikel ini, anda boleh membuat sendiri resipi unik untuk sayap asap dan menjadi profesional dalam penyediaannya.

Pengasam yang baik- kunci kejayaan memasak ayam salai.

Campuran pengasam kering

Buat campuran garam, gula dan lada dalam jumlah yang sama (merah, hitam atau campuran lada). Tambah ke pengasam asid sitrik, separuh norma garam. Kuatkan kualiti rasa anda boleh menambah ketumbar atau buah pala... Pencinta bawang putih juga boleh memasukkannya ke dalam pengasam.

Sayap digosok dengan komposisi ini, diletakkan rapat di dalam piring tanpa pengoksidaan, dan dibiarkan diperap selama 3 jam.

Campuran digunakan terutamanya dalam penyediaan produk mengikut resipi sayap ayam salai panas.

Perapan cecair atau air garam

Resipi acar sayap salai di rumah ia dirancang untuk 1 kg daging ayam.

Ambil produk berikut:

• Air - 200 ml.
• Cuka 9% - 20 ml.
• Garam - 2 sudu kecil
• Minyak zaitun atau bunga matahari - 20 ml.
• Daun bay - 2 pcs.
• Lada atau allspice - 6-7 pcs.
• Bawang putih cincang - 2-3 ulas.

Campurkan semua komponen dalam piring yang tidak mengoksidakan, letakkan sayap di dalam air garam, campurkan, letakkan penindas di atas dan biarkan perap di dalam peti sejuk selama sehari. Ia dibenarkan untuk meningkatkan masa perapian hingga 1-2 minggu.

Perap dengan madu dan jus lemon

Untuk 1 kg daging ayam, produk berikut diambil:

• Air - 200 ml.
• Jus lemon - 3 sudu besar. l.
• Madu - 2 sudu besar. l.
• Kicap - 2 sudu besar l.
• Garam - 1 sudu kecil
• Campuran lada 6-7 pcs.

Acar seperti kes sebelumnya.

Rempah-rempah lain boleh ditambahkan ke salah satu pengasam: ketumbar, halia, thyme. Daripada air, anda boleh mengasinkan unggas menggunakan bir yang tidak ditapis atau kuat

membancuh teh.

Sekiranya daging ternyata terlalu masin setelah diperap, maka boleh dicuci atau direndam dalam air selama beberapa minit.

Ciri-ciri penyediaan sayap salai sejuk

Penting! Untuk mendapatkan produk salai berkualiti tinggi, ambil sayap sejuk atau segar: dari beku, hidangan akan menjadi kering dan sukar. Sayap harus cukup besar. Dari yang kecil anda mendapat "keropok", yang cepat menjadi asap dan boleh terbakar.

Pergelangan tangan (bahagian nipis yang melampau) dikeluarkan dari sayap, selalunya terbakar. Bulu dan rambut yang tersisa di sayap hangus di atas api yang tidak berasap. Tangkai bulu dikeluarkan dengan pinset atau pisau kecil, dan potongan unggas dibasuh di dalam air.

Beberapa kehalusan

Sayap salai buatan sendiri boleh dimasak dengan dua cara: panas atau sejuk. Dalam kedua kes tersebut, asap digunakan, diperoleh dari pembakaran kaki juniper, serbuk gergaji atau dahan pokok buah yang tidak lengkap (aprikot, ceri, epal, pir, anggur), alder, serpihan beech. Sekiranya anda ingin mendapatkan kerak coklat keemasan, tuangkan sedikit gula pasir ke atas habuk papan.

Kedua-dua kaedah ini perlu diberi perhatian, mereka membolehkan anda mempelbagaikan pelbagai jenis produk salai.

Mengenai proses merokok sejuk

Di rumah, untuk kaedah sejuk, rumah berasap buatan rumah digunakan, yang terbuat dari tong, baldi, mesin basuh atau peti sejuk yang telah menampung hidup mereka, dari batu bata tahan api.
Industri ini menghasilkan rumah merokok dan penghasil asap sejuk. Mereka digunakan mengikut arahan.

Merokok sejuk mengambil masa antara 10 hingga 12 jam. Suhu proses rendah dan berkisar antara 35 hingga 40 ° C, asap disejukkan khas hingga suhu ini.

Ada cara yang berbeza menyejukkan asap yang dibekalkan ke produk.

• Dalam satu kes, untuk mempertahankan rejim seperti itu, sumber pemanasan diletakkan pada jarak sekitar 8 m dari gudang asap dan dihubungkan ke kawasan merokok dengan paip. Parit kecil digali di bawah paip. Semasa asap melalui cerobong, disejukkan ke suhu yang dikehendaki.
• Jika tidak, sejukkan paip dengan air sejuk.
• Pada yang ketiga, suhu pemanas diatur.

Ayam salai sejuk, mentah atau direbus hingga separuh masak.

Produk salai sejuk tahan lebih lama dan dianggap lebih enak. Mereka lebih padat secara konsisten.

Sayap asap yang tidak dimasak sejuk

Resipi berikut untuk sayap asap sejuk ternyata hidangan yang lazat, tetapi keras.

Daging unggas acar dikeringkan dengan baik sebelum merokok. Pertama, mereka direndam dengan serbet, dan kemudian dalam keadaan digantung (di parut atau di pancing) mereka dibiarkan sehingga kulit benar-benar kering. Proses ini boleh berlangsung dari beberapa jam hingga sehari. Sebaiknya letakkan sayap dalam draf. Tutup dengan kain kasa dari serangga.

Produk separa siap kering diletakkan di atas panggangan smokehouse atau digantung di dalamnya. Tutup penutup. Sayap merokok di kedai berasap berlangsung selama 10-12 jam.

Untuk mengelakkan terlalu panas, periksa suhu di ruang merokok secara berkala. Selalunya anda tidak boleh membuka penutupnya, kerana suhu akan turun dan masa memasak mesti dinaikkan.

Kesediaan ditentukan oleh tusukan pisau di bahagian paling tebal sayap. Pisau itu mesti memasuki pulpa dengan mudah. Tidak boleh ada jus merah jambu pada potongan tersebut.

Produk siap disejukkan selama 2-3 jam dan dihidangkan.

Sayap kukus yang sejuk

Menurut resipi untuk merokok sayap di sebuah kedai berasap, yang dijelaskan di bawah, produknya lebih lembut.

Untuk menjadikan produk siap lebih berair dan lembut, sayapnya dimasak hingga separuh masak di atas panggangan multicooker atau double boiler. Anda boleh mengganti memasak dengan memanggang di lengan khas pada suhu tidak melebihi 90 ° C selama 30-40 minit. Pada suhu bumbung yang lebih tinggi

potongan akan digoreng. Selepas rawatan haba, produk dikeringkan dengan baik.

Persiapan lebih lanjut tidak berbeza dengan yang dijelaskan di atas. Produk separa siap diletakkan di tempat merokok dan merokok selama 5-6 jam. Sayap asap rebus disejukkan dan disimpan selama 2-3 jam.

Ciri memasak sayap asap panas

Kaedah ini jauh lebih mudah daripada kaedah yang dinyatakan di atas. Suhu merokok panas ialah 80-110 ° С. Oleh itu, masa memasak dikurangkan menjadi 20-25 minit.

Produknya lebih berair dan lebih lembut, tetapi kurang enak daripada yang salai mentah. Rawatan haba tambahan ayam sebelum merokok tidak diperlukan.

Industri ini menghasilkan rumah berasap panas yang dipanaskan oleh elektrik, dapur gas dan bahan api pepejal (dari api). Kadang-kadang aerogrill digunakan untuk merokok, tetapi kemudian asap cair ditambahkan ke pengasam.

Rumah berasap siap untuk merokok panas mempunyai bentuk yang berbeza, tetapi prinsipnya sederhana dan sama. Pangkalannya adalah bekas, di dalamnya terdapat parut untuk makanan, dulang untuk mengumpulkan lemak dan di bahagian bawah - tempat di mana habuk papan atau serpihan diletakkan.

Sayap salai panas di kedai kopi

Resipi berikut untuk sayap salai panas di kedai berasap cukup mudah.

Skema langkah demi langkah:

1. Sayap acar dikeringkan seperti merokok.
2. Sediakan smokehouse mengikut urutan berikut:
3. Kerepek, ranting, habuk papan dituangkan di bahagian bawah.
4. Pasang dulang titisan.
5. Pasang parut.
6. Ayam diletakkan di panggangan dengan jarak sekurang-kurangnya 1 cm di antara kepingan dan dari dinding smokehouse.
7. Tutup bekas dengan rapat dengan penutup.
8. Smokehouse yang disiapkan diletakkan di atas api (api, gas atau dapur elektrik) dan dibiarkan merokok selama 20-25 minit. Selama ini, lapisan dalam burung akan mencapai kesediaan sepenuhnya. Pemanasan dihentikan. Setelah membuka penutupnya, asap dilepaskan. Tanggalkan penutup, keluarkan sayap yang sudah siap.
9. Hidangan dibiarkan "berehat" selama 2-3 jam. Selama ini, pulpa menjadi lebih tepu dengan produk asap, menyejukkan, permukaannya menjadi lebih kering.

Cara menghisap sayap ayam di torpedo

Peranti menggunakan prinsip ketuhar. Smokehouse diperbuat daripada keluli tahan karat kelas makanan. Peralatan mudah alih adalah peranti tertutup, di dalamnya terdapat dulang untuk kerepek dan cecair, alur untuk parut. Penutup ditutup dengan selak. Sumber haba adalah api, pembakar gas. Daging boleh dimasak dengan cepat dan oleh itu tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama.

Tidak seperti peranti serupa, logam setebal 1.5 mm. Asap terbentuk akibat penguraian termal dari kayu dan terdiri daripada: atmosfera cecair dan gas titisan. Smokehouse seperti ini sesuai untuk mendaki alam; di dalamnya, penyediaan daging ayam akan cepat.

Dalam asap, hanya 10% bahan yang terlibat dalam proses merokok. Fenol membentuk bau dan rasa, 14% dikeluarkan ke asid, 20% sebatian memberikan warna ciri. Asid menguap memainkan tugas tambahan.

Ciri-ciri hidangan ke meja

Daging asap boleh dihiasi dengan sayur-sayuran segar dan sayur-sayuran selada, bayam, pasli, dill. Sayuran dan unggas akan saling melengkapi selera masing-masing. Anda boleh menggunakan tajam sos tomato.
Hidangan ini disajikan sebagai pembuka selera sejuk hingga bir sejuk.

Ciri simpanan

Sekiranya produk salai kekal selepas makan, maka ia boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari seminggu. Asap mempunyai kesan antiseptik (antimikroba), jadi produk asap dapat disimpan lebih lama daripada yang direbus dan digoreng.

Tidak kira kaedah memasak mana yang anda pilih, mengikut resipi sayap asap panas atau sejuk, bagaimanapun, saudara dan rakan anda akan menghargai rasanya. tulang rusuk salai, dan proses merokok itu sendiri akan menjadi tradisi yang baik.

Perlu juga diperhatikan bahawa ketika merokok di rumah, anda boleh memastikan bahawa tidak ada bahan berbahaya atau pekat tiruan yang ditambahkan pada produk.

Pembuka selera seperti sayap asap di kedai berasap dapat dibuat dengan cepat, yang utama adalah menggunakan resipi yang dipilih. Jangan berlebihan dengan rempah dan kemudian anda akan menggembirakan diri anda dan orang yang anda sayangi dengan sayap salai yang berair dan beraroma.

Satu set produk untuk hidangan:

• 1.5 kg sayap ayam;
• 50 gram garam;
• allspice (5-6 kacang polong);
• lada hitam tanah (beberapa secubit);
• 5 ulas bawang putih;
• sawi (100-150 gram);
• minyak zaitun (2-3 sudu besar).

Tahap memasak sayap salai

Anda harus membeli sayap ayam segar atau ayam belanda. Mereka tidak mempunyai bau dan kekuningan pada kulit, kerana kedua-dua faktor ini menunjukkan bahawa produk ini sudah lama berada di kaunter dan mungkin sudah merosot.

Untuk menyediakan sayap asap panas dalam beberapa jam, anda memerlukan:

• basuh dengan bersih dan bersihkan sisa-sisa bulu (lebih mudah dilakukan dengan pinset khas kerana dengan itu anda pasti akan mengeluarkan bulu sepenuhnya dan bahkan sebahagian kecilnya tidak akan tinggal di bawah kulit);
• keringkan sayap dengan serbet;
• sediakan pengasam (parut bawang putih atau tekan melalui bawang putih dan campurkan dengan garam, lada dan minyak zaitun. Kemudian anda perlu menambahkan mustard secara beransur-ansur untuk mendapatkan konsistensi pengasam pasta);
• perap sayap (masing-masing mesti dilapisi dengan pengasam di semua sisi. balang liter dengan air dan hantar semuanya ke peti sejuk selama 2 jam).

Smokehouse juga perlu disediakan terlebih dahulu:

• habuk papan basah dari pokok yang lebat harus diletakkan di bahagian bawah (anda boleh menggunakan serpihan alder, ceri, epal);
• lebih baik menutupi palet dengan kerajang agar lemak dan jus yang menetes tidak terbakar di atasnya (palet mesti diletakkan, mencegah jus lemak dan daging masuk ke habuk papan).

Sekiranya anda akan memasak di luar rumah, selain langkah-langkah di atas, tidak ada keperluan lain. Sekiranya terdapat produk merokok di pangsapuri, anda juga perlu memasang selang khas pada penutup ruang merokok untuk menghilangkan asap (selang boleh dikeluarkan di luar tingkap).

Apabila anda melepaskan sayap dari pengasam, anda perlu mengeluarkan lebihan rempah dari mereka dan meletakkannya di rak dawai di tempat merokok. Selepas 30 minit, anda dapat memeriksa kesediaan daging untuk pertama kalinya. Untuk penyediaan produk salai panas ini, cukup dari 1 hingga 1.5 jam. Sayap kalkun dimasak dalam 1,5 - 2 jam, kerana ukurannya jauh lebih besar dan daging kalkun lebih sukar daripada ayam.

Anda dan orang tersayang akan menghargai makanan ringan asli dan hidangan dari pelbagai daging atau ikan yang dimasak di kedai berasap. Setelah mencubanya sekali, anda tidak dapat menafikan sendiri keseronokan memasak daging asap buatan sendiri mengikut resipi anda sendiri!

Kami berpeluang membuat sayap ayam salai berkat rumah berasap rumah kami. Kami membelinya kira-kira enam bulan yang lalu, dan sejak itu kami bereksperimen dengan pelbagai hidangan salai. Smokehouse kami dilengkapi dengan meterai air. Ini adalah kunci air yang tidak membenarkan asap keluar ketika merokok. Berkat ini, daging salai di sebuah kedai berasap dapat dimasak tepat di rumah - di sebuah apartmen, dengan dapur gas atau elektrik.

Saya sering memasak sayap asap, kerana ayam mungkin merupakan daging yang paling murah sekarang. Sebelum memulakan proses merokok, anda perlu memberi garam pada produk. Ini boleh dilakukan dengan duta biasa atau dalam bentuk cecair. Air garam untuk merokok sangat mudah - tambahkan 100 g garam ke dalam satu liter air. Kami merendam sayap dalam air garam selama sehari, kemudian bilas dan mula merokok.

Kami akan menggunakan kerepek alder sebagai bahan mentah untuk merokok. Kini dijual di kedai dalam talian. Tutup bahagian bawah smokehouse dengan kerajang, hamparkan segelintir serpihan kayu di atasnya.

Letakkan sayap ayam masin di rak dawai sehingga agak lapuk selama kira-kira setengah jam.

Seterusnya, kami memasang pallet di smokehouse, yang menuju ke kit. Di atasnya terdapat kisi dengan sayap. Di smokehouse terkecil, kira-kira satu kilogram atau dua sayap pergi. Anda boleh menghisap kaki ayam pada masa yang sama.

Tuangkan air ke dalam alur. Ini adalah meterai air - kunci air. Tutup dengan penutup dan mulakan pemanasan. Kami menghirup sayap ayam di sebuah kedai berasap dengan meterai air selama kira-kira 50 minit. Masa dikira dari saat asap keluar.

Daging dan lemak babi

Penerangan

Sayap salai panas- hidangan yang sangat mudah disediakan yang dapat mengekalkan daging semula jadi untuk jangka masa yang lama tanpa perlu memasak, merebus atau memanggangnya.

Merokok sayap asap panas boleh menjadi sangat cepat dan mudah jika anda tahu bagaimana melakukannya di rumah. Unit yang luar biasa akan membantu dalam perkara sederhana dan sama sekali tidak rumit ini - kedai berasap mudah alih dengan meterai air, yang mengoptimumkan proses memasak makanan ringan asap. Suri rumah muda selalu tertanya-tanya bagaimana mengasinkan dan berapa banyak memasak sayap asap panas di rumah dengan tangan mereka sendiri. Anda akan mendapat jawapannya dengan mempelajari kaedah mudah kami resipi langkah demi langkah dengan penjelasan terperinci dan gambar berwarna yang menunjukkan proses merokok dalam masa nyata.

Banyak resipi untuk produk daging merokok melibatkan komposisi pengasam yang rumit dengan banyak rempah, tetapi ini sama sekali tidak diperlukan dalam proses pembuatan daging asap dari daging ayam - ia sangat lembut. Walaupun tanpa persiapan awal, ia akan terasa lembut, dan merendam ayam selalu meningkatkan masa memasak dan mengganggu rasa yang sebenarnya. ayam salai... Resipi yang dicuba dan diuji untuk sayap asap sangat mudah dilaksanakan, dan hasilnya berkali-kali lebih besar daripada semua harapan koki - bersama dengan rasa yang luar biasa, anda mendapat produk yang benar-benar semula jadi dan selamat untuk tubuh, yang baik diserap dan memberikan mood yang hebat kepada pengecap.

Bahan-bahan

Langkah-langkah

Kami mula merokok sayap ayam di tempat merokok yang panas dengan penyediaan daging. Sayap mesti segar - produk sejuk sangat sesuai untuk merokok panas. Daging mesti dibilas dengan air mengalir yang sejuk dan dikeringkan dengan baik dengan mengelap dengan tuala kertas. Sayap ayam adalah produk yang dibahagi, jadi tidak perlu dihiris. Pengecualian adalah sayap, di mana phalanx pertama kekal. Ia perlu dipotong, kerana apabila merokok, bahagian ini akan kering dengan cepat dan berubah menjadi crouton. Walaupun, jika anda ingin menghirup sayap dengan bir, anda boleh membiarkannya seperti sedia ada. Setelah sayap berada dalam bentuk yang anda inginkan, letakkan di dalam mangkuk yang dalam, garam mengikut keinginan anda dan kacau rata. Daging yang disiapkan mesti dibiarkan merendam dalam garam sepanjang hari, jadi tutup sayap dengan pelekat dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.



Kira-kira sejam sebelum berakhirnya pengasinan sayap, kami memulakan persiapan untuk proses merokok panas itu sendiri. Untuk menyediakan sayap ayam salai, kita memerlukan sebuah kedai kopi yang mampu merokok panas, sama dengan jenama ProQ. Kami akan menyediakan unit untuk beroperasi dengan mengkaji dengan teliti dan mengikut kehendak arahan operasi. Dan kami juga akan menyimpan semua orang komponen penting... Anda memerlukan pembungkusan khas arang dan sebilangan kecil kerepek alder.



Mari mulakan proses merokok dengan menyalakan api dengan arang. Ikuti arahan yang disertakan dengan perokok mini anda dan arahan pada pek arang.



Tuang arang panas ke dalam palet dengan berhati-hati, ratakan dengan teliti, dan kemudian letakkan sekotak kerepek alder di atasnya.



Rebus air dalam mangkuk yang terpisah, dan kemudian tuangkan air mendidih ke dalam dulang khas alat merokok. Kami akan melakukan ini terlebih dahulu supaya kedai berasap tidak perlu menghabiskan masa untuk memanaskan air di atas bara, yang akan melambatkan masa merokok.



Kami memasang parut, dan kemudian meletakkan sayap sejuk masin di atasnya.



Setelah satu jam merokok, sayap akan kelihatan seperti dalam foto - sedikit kering di atas dan sedikit lembut di bahagian dalam. Jus akan kelihatan di tempat tusukan. Sayap akan mengeluarkan bau asap halus dari kerepek alder. Berkat penghalang hidro, sayap tidak akan cepat kering, dan suhu tidak akan meningkat di atas 120 darjah celcius.



Selepas setengah jam berikutnya, sayap akan berubah - mereka akan menjadi lebih kuning dan kulit akan mula menebal. Di tempat luka pada tulang dan sendi, daging akan kelihatan seperti daging yang sedikit kering, dan sayapnya sudah seperti sayap asap yang biasa kita jual, yang dijual melalui jaringan perdagangan.



Agar sayap memperoleh penampilan yang dapat dipasarkan dan rasa yang lengkap, mereka perlu dipanaskan sedikit lebih banyak daripada sepanjang proses merokok. Untuk melakukan ini, keluarkan dulang dengan air dan putar sayap ayam ke seberang. Tutup gudang asap dengan arang bakar dan biarkan daging asap di dalamnya selama lima belas minit lagi. Selama ini, sayap akan panas hingga suhu 150-170 darjah Celsius, dan daging akan mudah memanaskan pada tulang.



Setelah tamat masa yang ditentukan dalam resipi, sayap akan memperoleh penampilan yang sama seperti pada foto. Saya hanya mahu memakannya tanpa menunggu penyejukan!



Keluarkan sayap dengan berhati-hati dari rak dawai, letakkan di atas pinggan besar yang bersih sehingga sejuk dan wangi. Kesediaan sayap ayam salai panas dapat dengan mudah ditentukan oleh kriteria berikut: daging siap akan kelihatan tidak hanya dipanggang di bahagian luar, tetapi juga pada tulang itu sendiri - sama sekali tidak ada darah dan tempat yang lembap. Anda boleh menyimpan makanan istimewa ayam selama seminggu, walaupun dua, di dalam peti sejuk, membungkus dengan baik dalam kertas perkamen. Pastikan meletakkan bungkusan dengan sayap di dulang - walaupun tidak terlalu berminyak, namun jus berminyak dan sangat wangi dapat dilepaskan dalam jumlah kecil ketika simpanan jangka panjang produk. Ia dapat menyerap ke permukaan dengan cepat dan mudah, dan kemudian tinggal di dalamnya untuk waktu yang lama.



Sayap asap panas yang sejuk lazat dan beraroma, siap dimakan sepenuhnya sebagai makanan ringan daging atau sebagai komponen salad yang tidak biasa. Mereka mengekalkan rasa, aroma yang indah dan penampilan yang sempurna untuk masa yang lama.



Selamat menjamu selera!