Resipi memasak sosej Moldavia mititei. Rumah Moldovan mititei. Kbzhu dan komposisi untuk keseluruhan hidangan

Penerangan:

Teknologi memasak Moldavia Mititeev

Resipi "Moldavia mititei - resipi":

Moldavia mititei - resipi, penghantaran makan tengah hari ke pejabat Krasnodar.

Bahan-bahan untuk membuat Moldavian Mityites:
daging babi (segar) - 700-720 gr.,
daging lembu (segar) - 300-320 gr.,
garam pedas - mengikut citarasa anda sendiri,
lada hitam (kisar) - mengikut citarasa anda sendiri,
lada hitam (kacang polong) - 10-15 keping,
soda - di hujung pisau dapur,
kanji (makanan) - 1.5-2 jadual. sudu,
susu keseluruhan - 0.5-1 gelas.
bawang (bawang) - 2 keping,
daun (teluk) - 2-3 keping.,
bawang putih - 5-8 ulas.

Teknologi memasak Moldavia Mititeev:
1. Perlu menyediakan daging cincang terlebih dahulu: daging mesti diambil dari daging cincang yang paling segar, tidak beku, dan juga bukan daging siap, iaitu daging segar. Lulus daging melalui penggiling daging (halus) dua kali.
2. Kemudian masukkan baking soda (di hujung pisau), garam pedas, lada sulah mengikut citarasa sendiri, pati makanan dan bawang putih (dicincang) pada daging cincang. Masukkan susu penuh sedikit demi sedikit sambil kacau daging cincang. Seterusnya, pukul daging cincang kami, tutup dengan kerajang di atas dan hantar ke rak di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
3. Keluarkan daging cincang dari peti sejuk dan mula membuat mititei. Ini boleh dilakukan dengan tangan anda atau dengan lampiran sosej pengisar daging.
4. Goreng di atas api (besar) sehingga perang keemasan dan pada semua bahagian dan masukkan ke dalam periuk (dengan bahagian bawah tebal) atau dalam kawah.
5. Potong bawang (ke dalam cincin) dan letakkan di atas mititei, tambah lada (kacang polong) dan daun bay.
6. Tuangkan air mendidih ke atas segalanya, airnya mesti masin ikut citarasa sendiri. Tutup dengan tudung dan biarkan mendidih. Kemudian kecilkan api dan padam sehingga masak.
7. Hidangkan mititei siap dengan ulam (kentang tumbuk atau pasta). Dan, biasanya, terdapat 2 keping mititeev untuk satu bahagian.

Langkah 1: Isi daging cincang.

Agar tidak kucar-kacir untuk masa yang lama, anda boleh membeli daging cincang yang telah diisi dan dicampur, tetapi untuk kebolehpercayaan yang lebih baik adalah yang terbaik untuk menyediakannya sendiri. Pertama, kupas ulas bawang putih, basuh, hancurkan dalam piring menggunakan mesin penekan bawang putih, kupas bawang merah, basuh, potong halus di atas papan pemotong. Kemudian satukan daging babi dan Daging lembu kisar, garam dan lada, tambah soda pada hujung pisau, bawang putih dan bawang merah, kacau selama kira-kira 5 minit, tambah air mineral... Masukkan daging cincang ke dalam peti sejuk selama 10-15 minit.

Langkah 2: Bentukkan sosej.

Semasa daging cincang sejuk botol plastik potong separuh dengan gunting untuk dijadikan corong. Kami membahagikan daging cincang yang telah disejukkan kepada bahagian yang sama - setiap satu saiz tapak tangan. Seterusnya, masukkannya ke dalam corong, tolak dengan jari anda melalui leher ke atas papan pemotong atau pinggan besar. Cuba pastikan ketebalan sosej seragam (jika tidak, ia boleh hancur semasa menggoreng), dan panjangnya ialah 10 - 12 cm.

Langkah 3: goreng mititei.

Panaskan kuali dengan api sederhana, masukkan minyak, tunggu hingga minyak suam. Goreng sosej di atas api yang tinggi di semua sisi, terbalikkan untuk membentuk kerak, kemudian kecilkan api dan goreng sehingga lembut (15-20 minit).

Langkah 4: Hidangkan mititei.

Rasa miity yang luar biasa sesuai dengan sayur-sayuran jeruk, rebus atau segar. Kami menasihati anda untuk menghidangkan hidangan dengan jus tomato, kacang hijau dalam tin dan bawang. Potong bawang yang dikupas dan dibasuh menjadi cincin atau separuh cincin, buka Kacang hijau dengan pembuka tin. Letakkan mititei 2 keping di atas pinggan hidangan, letakkan 2 - 3 sudu besar kacang hijau, tuangkan adjika di atasnya, atau hidangkan segelas sebaliknya jus tomato... Nikmati hidangan anda!

Terdapat satu lagi cara anda boleh membentuk sosej: untuk ini, anda harus sedikit melembapkan tangan anda dengan minyak atau air (supaya daging cincang tidak melekat pada tangan anda) dan acuan sosej dengan filem berpaut.

Jika bawang ternyata sangat "jahat", kepahitannya boleh dihilangkan dengan cara ini: letakkan cincin yang dipotong dalam pinggan atau mangkuk yang dalam, tuangkannya dengan cuka makanan 6% selama 10 minit. Ini akan membantu menghilangkan bukan sahaja kepahitan, tetapi juga memberikan rasa piquant yang luar biasa.

Mititei akan menjadi lebih berair jika anda memutarkan daging cincang dalam pengisar daging 2-3 kali sebelum dimasak.

9 MASAKAN KEGEMARAN KANAK-KANAK 1. Kaserol keju kotej 2. Telur dadar 3. Kaserol kentang bersama daging 4. Gulai dengan kuah 5. Bebola daging dalam sos 6. Kaserol ikan 7. Soufflé hati 8. Gulung kubis malas 9. Kentang rebus dengan daging gulung kubis malas Bahan-bahan: kobis 200 g bawang besar 1 pc nasi bulat 1/2 cawan daging rebus 200 g minyak sayuran 1 sudu besar garam Rendam beras dalam air suam selama 15-20 minit. Tumiskan bawang sehingga lutsinar. Masukkan kubis cincang dan reneh bertutup selama 10 minit dengan api sederhana, kacau sekali-sekala. Kemudian masukkan nasi. Tuangkan air panas (atau kuahnya) supaya sedikit menutup nasi, reneh selama 10 minit lagi. Masukkan daging rebus kisar. Telur cincang boleh ditambah untuk kelembutan. Kaserol kentang dengan daging Bahan-bahan: Kentang 500 g Telur 2 pcs. Mentega 60 g Krim masam 60 g Daging 300 g Bawang 2 pcs. Garam Lada Kupas kentang, rebus, toskan sup, keringkan dan uli dengan menghancurkan. V kentang lenyek tambah telur, mentega, krim masam, garam, lada, campurkan segala-galanya dan pukul dengan pengadun. Rebus daging dalam air masin, lalukan melalui penggiling daging. Kupas bawang, potong kiub kecil dan goreng dalam kuali dengan mentega. Masukkan daging skrol, garam, lada sulah dan goreng hingga empuk. Letakkan separuh kentang di atas loyang yang telah digris, ratakan dan ratakan daging cincang... Kami tutup dengan separuh kedua kentang, ratakannya, gunakan lukisan dengan spatula. Letakkan lembaran penaik dengan kaserol dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 * darjah dan bakar sehingga perang keemasan. Selesai kaserol kentang potong ke dalam bahagian dengan daging dan hidangkan dengan krim masam atau sos. Gulai dengan kuah Bahan-bahan: Daging lembu (daging babi, ayam, ayam belanda) - 0.5 kg. Bawang - 1 kepala. Lobak merah - 1 pc (Tanpa itu) Tepung - 1 sudu besar. l Jld. pasta 1 sudu kecil Anda boleh krim masam - 1 sudu besar. l (saya ada tanpanya) Daun salam - 1 pc. Garam secukup rasa - 0.5 sudu teh kira-kira Potong daging menjadi kepingan kecil, goreng ringan (anda tidak boleh goreng, tetapi segera masukkan sedikit air mendidih ke dalam daging) dan rebus bersama bawang dan lobak merah parut dalam jus sendiri dengan api perlahan, tuangkan sedikit rast ke dalam periuk. minyak. Kemudian masukkan sedikit air. Katakan segelas air untuk satu paun daging. Reneh sehingga daging empuk (iaitu, sehingga empuk). Daging hendaklah ditutup dengan sedikit sup. 10 minit sebelum daging siap, garam secukup rasa, letakkan daun bay - 1 pc. dan anda boleh 3 pcs. biji lada. Daging adalah berbeza. Oleh itu, masa memasak juga boleh berbeza. Tetapi sebagai peraturan, kira-kira sejam, tidak kurang (jika ia adalah daging lembu atau daging babi, bukan ayam) Kesediaan diperiksa dengan pisau atau garpu. Kemudian cairkan dalam setengah gelas air suam - 1 sudu kecil jumlah pasta, Seni. satu sudu tepung dan st. satu sudu krim masam (anda boleh tanpa itu, saya ada tanpa ...). Kacau rata dalam gelas supaya tidak berketul. Saya selalu melakukan ini dengan garpu. Kacau gulai secara berterusan dan masukkan adunan. Gulai akan mula pekat depan mata kita. Reneh sedikit (5-10 minit) Daging sudah siap. Jika air telah mendidih semasa pemadaman, anda boleh menambahnya. Dan jika tiba-tiba gulai ternyata terlalu tebal, maka anda juga boleh mencairkannya dengan air mendidih ke ketebalan yang dikehendaki. Anda boleh menambah timun yang diparut atau dihiris nipis 10-15 minit sebelum tamat rebusan. Ini akan menambah rempah pada hidangan. Untuk hiasan pasta atau kentang lecek Bebola daging dalam sos Bahan-bahan: Daging cincang - 0.5 kg. Beras - 1/2 cawan bawang sederhana - 1 pc. 1 biji telur Garam secukup rasa Sos: Krim masam - 1 sudu besar Tepung - 1 sudu besar pes tomato - 1 sudu kecil 1.5 cawan air Rebus nasi sehingga separuh masak. Cincang halus bawang, gaul dengan daging cincang. Perasakan secukup rasa. Campurkan semuanya dengan baik. Bentuk bebola daging kecil dan canai dalam tepung. Letakkan dipanaskan dengan baik minyak sayuran kuali, sebaik-baiknya tidak terlalu rapat antara satu sama lain, goreng di sebelah selama 3-5 minit. Putar perlahan-lahan dan goreng di sebelah lagi. Tuangkan air mendidih kepada kira-kira separuh paras bebola daging, tambah garam dan biarkan mendidih. Keringkan tepung dalam kuali, tambah krim masam dan pes tomato, campurkan dan cairkan dengan air yang tinggal. Masukkan sos ke bebola daging dan semak garam. Tutup dan reneh selama 10-15 minit dengan api sederhana. Telur dadar Bahan: Telur (pilihan) - 5 pcs Susu - 250 ml Garam - 0.5 sudu teh. Mentega (untuk melincirkan acuan) Tuangkan susu ke dalam mangkuk yang dalam. Masukkan telur dan garam. Kacau rata tanpa sebat!!! Griskan acuan dengan mentega. Tuangkan adunan telur dan susu yang terhasil ke dalam acuan. Isi borang tidak lebih daripada 2/3, kerana telur dadar akan naik. Dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 30 minit. Jangan buka ketuhar selama 15-20 minit pertama. Potong telur dadar yang telah siap menjadi bahagian. Letakkan sekeping pada telur dadar panas mentega... Kaserol keju kotej mengikut GOST Untuk bahagian satu kanak-kanak: keju kotej - 135 g, semolina atau Tepung Gandum- 10g-12g, gula - 15g, telur - 4g, marjerin - 5g, keropok - 5g, krim masam - 5g, berat kaserol siap sedia -150g, krim masam - 30g. Keju kotej tumbuk dicampur dengan tepung atau pra-bancuh dalam air (10 ml setiap hidangan) dan semolina sejuk, telur, gula dan garam. Jisim yang disediakan disebarkan dengan lapisan 3-4 cm pada bentuk yang digris dan ditaburkan dengan serbuk roti. Permukaan jisim disamakan dan disapu dengan krim masam, dibakar dalam ketuhar selama 20-30 minit. sehingga terbentuk kerak coklat keemasan di permukaan. Semasa bercuti, potong kaserol menjadi kepingan persegi atau segi empat tepat dan tuangkan krim masam. Kaserol ikan Bahan-bahan: Isi ikan - 300 g Sos susu / Susu (0.5 sudu besar), tepung (1 sudu kecil), plum. mentega (1 sudu kecil), garam / Serbuk roti Garam - secukup rasa Rebus isi ikan dalam air masin sedikit. Masa memasak 5-7 minit selepas mendidih. Sementara ikan mendidih, mari masak sos susu... Resipi ada di sini. Griskan hidangan pembakar dengan mentega dan letakkan lapisan kecil ikan rebus, dicincang dengan garpu. Masukkan telur ke dalam sos susu dan gaul rata dengan garfu atau pukul. Tuangkan lapisan ikan dengan sos yang dihasilkan, kemudian letakkan satu lagi lapisan ikan yang telah dikisar di atas dan tuangkan semula sos susu. Taburkan serbuk roti di atas ikan dan hantar ke ketuhar panas bakar pada suhu 180 darjah. Masa membakar dalam ketuhar yang berbeza berkisar antara 15-25 minit. Selesai kaserol ikan mungkin hidangan bebas untuk makan malam. Atau anda boleh menghidangkannya dengan bubur atau sayur-sayuran. Kentang rebus dengan daging Bahan-bahan: 1 kg daging lembu 1.5-2 kg kentang 2 bawang besar 3 lobak merah 3 sudu besar. l. pes tomato (pilihan) Potong daging menjadi kepingan dua hingga tiga sentimeter, cuba membebaskannya terlebih dahulu daripada lemak, filem dan tendon. Kupas bawang dan potong separuh cincin. Kupas kentang dan potong lebih besar sedikit daripada daging. Dalam kawah, atau periuk dengan dinding tebal, panaskan beberapa sudu besar bunga matahari atau minyak zaitun. Kami memanaskan hingga jerebu. Masukkan daging dan goreng dengan api besar. Tidak mengapa jika daging mula jus dan rebus. Jika daging melekat di bahagian bawah atau tepi kawah, jangan risau bagaimana ia akan digoreng, ia akan jatuh dengan sendirinya. Kacau semasa digoreng, dan selepas semua daging telah cerah, buang bawang, kacau lagi, kecilkan api dan reneh selama 15 minit. Jika tidak banyak cecair, tambah sedikit sup atau, jika tidak ada kuahnya. , masukkan sedikit air. Semasa daging dan bawang direbus, potong lobak merah dalam separuh bulatan dan goreng dalam minyak sayuran. Bagaimana dia menukar warna - ke dalam kawahnya, dan bukannya lobak merah dalam kuali - kentang. Kami cuba goreng kentang di semua sisi sehingga mereka berwarna perang keemasan. Kami membuang kawah, garam, lada, campurkan. Jika tidak cukup cecair, masukkan supaya kentang hampir ditutup dengan air. Tutup dengan tudung dan dengan api perlahan selama 40-50 minit. 15 minit sebelum tamat, masukkan tiga daun bay, secubit hops-suneli yang banyak, atau mana-mana rempah yang anda suka dan setengah sudu teh lada merah untuk rasa piquancy. Kacau perlahan-lahan, tutup dengan tudung dan biarkan mendidih selama 15 minit lagi dengan api perlahan. Tutup dengan tudung dan biarkan selama 10-15 minit lagi, bancuh, rendam. Souffle hati Bahan-bahan: Garam, secukup rasa Susu, untuk merendam roti Mentega, untuk pelinciran Bawang, saiz kecil - 1 keping Roti putih, beberapa keping Hati lembu - 500 g Ambil hati, bilas dan rebus sehingga lembut. Saya mempunyai sekeping kecil, saya memasaknya selama 30 minit (selepas mendidih). Kami mengeluarkan hati dari air, membasuh semua yang tidak perlu dan biarkan ia sejuk. Rendam kepingan roti dalam susu. Kami membersihkan bawang. Tatal hati yang disejukkan dan dicincang melalui penggiling daging, lakukan perkara yang sama dengan bawang dan roti yang direndam. Secara umum, soufflé ini disediakan di taman tanpa bawang, tetapi saya pernah menambahnya untuk memperkayakan rasa. Garam dan campurkan semuanya dengan teliti. Jika daging cincang kering, boleh tambah susu. Anda juga boleh menambah mentega untuk menjadikannya lebih gemuk, secara peribadi saya tidak pernah menambahnya. Kami meletakkan semuanya dalam bentuk yang digris. Kami masukkan ke dalam ketuhar dan bakar pada suhu 180-200 gr. sehingga bahagian atasnya keperangan (lebih kurang 15-20 minit). Gris bahagian atas soufflé yang telah siap dengan mentega. Anak saya sangat menggemari soufflé dengan sos ini. Goreng bawang di atas api sederhana di bawah tudung, kacau sekali-sekala, selama 15 minit. Ambil 2 sudu besar. l. krim masam dan 2 sudu kecil. pes tomato, gabungkan dalam mangkuk yang dalam, tambah 1 sudu besar. l. tepung. Campurkan semuanya dengan teliti, tambah air kira-kira 300 ml, campurkan semuanya lagi dan tuangkan ke dalam bawang, kacau pada masa yang sama. Bawa api hingga pekat. Sos sudah siap. Anda boleh meletakkan sekeping mentega di atas supaya filem tidak terbentuk.

• pulpa daging lembu - 1 kg;
• bawang - 3 keping;
• ulas bawang putih - 4-5 keping;
• kanji - 1 sudu besar;
• baking soda - 1 sudu besar;
• cuka - 2 sudu besar;
• thyme kering (thyme) - 1 sudu teh;
• paprika dan campuran lada tanah - 1 sudu teh setiap satu;
• garam - mengikut citarasa anda;
• sup daging - 1 gelas;
• minyak sayuran (untuk menggoreng) - 50-60 ml;
• lada hitam - 5-6 keping;
• air - 1 gelas.

• Masa persediaan: 02:00
• Masa memasak: 00:45
• Hidangan: 6
• Kerumitan: purata

Persediaan

Resipi klasik untuk memasak mititei melibatkan penggunaan daging lembu sahaja. Tetapi ramai, berdasarkan keutamaan mereka, menambah jenis lain - daging babi, kambing. Lihat sendiri, kerana ia mudah untuk anda, anda boleh mengambil dua jenis daging dalam perkadaran yang sama.

Adalah lebih baik untuk meninggalkan kentang tumbuk, pasta dan bubur untuk potongan biasa, jangan hidangkan mereka dengan mititea (walaupun, jika perlu, anda boleh melakukannya). Paling sesuai untuk sosej Moldova:

• Kubis dalam sebarang bentuk - rebus, masin, jeruk, salad kubis segar dengan timun dan herba.
• Kacang hijau dalam tin atau rebus. Pilihan kedua sangat mudah untuk disediakan, hanya beli sebungkus kacang beku dan goreng dengan bawang (atau bawang hijau).
• Timun jeruk atau jeruk dengan cincin bawang yang dihiris.
• Mana-mana salad sayuran segar.

Perkataan "mititei" tidak biasa bagi setiap pelayan wanita, walaupun dia mempunyai pengalaman dan pengalaman yang hebat. Sebab kita tak kerap masak masakan orang lain. masakan kebangsaan dunia. Dan mititei ialah sosej kecil yang secara tradisinya dihidangkan di Moldova dan Romania; mereka disediakan daripada daging lembu dan tanpa kulit. Jadi, jika anda sekali lagi membeli daging dan akan menggoreng cutlet, jangan tergesa-gesa, pelajari resipi kami dengan foto dan masak mititei dengan lebih baik.

Dan jika anda mempunyai peluang sedemikian, untuk menjamu selera di restoran Moldova dan memesan mititei, maka mereka pasti akan berasa seperti jerebu, kerana resepi tradisional mereka dipanggang atau dibakar. Pernah melihat mesin pengisar? Ia adalah gril tebal yang diperbuat daripada besi. Ia digris dengan minyak, lemak babi atau lemak lain dan diletakkan di atas panas arang... Sapukan mititei di atas dan goreng. Spesies keras pokok daun (dogwood, walnut, beech) digunakan sebagai kayu api untuk arang batu.

Di Moldova, mititei yang diperbuat daripada daging lembu cincang, daging babi atau kambing adalah perkara biasa. Di mana-mana kafe atau restoran tempatan anda boleh merasai mititei Moldavia yang dimasak di atas gratara. Hidangan ini menawan hati dengan kesederhanaan dalam penyediaan dan rasa yang cantik.
Ia sangat lazat untuk memanggang mititei di atas api, pada lidi atau pemanggang. Sosej Moldavia berair yang menyelerakan, dengan asap ringan yang memabukkan, akan memberi peluang kepada sesiapa sahaja, walaupun barbeku yang paling mahir disediakan.
Di rumah, mititei Moldavia boleh digoreng dalam kuali. Lebih baik lagi, bakar mereka di atas rak dawai di dalam ketuhar. Adalah sangat penting untuk mengalahkan daging cincang dengan teliti semasa proses memasak. Ini adalah jaminan bahawa sosej kecil akan mengekalkan bentuk asalnya semasa rawatan haba, dan tidak akan hancur. V resepi klasik tidak banyak rempah yang ditambah kepada mititei, hanya bawang putih dan lada hitam. Kami mencadangkan membuat penyimpangan kecil: ketumbar tanah dan paprika sesuai dengan daging, memberikan hidangan aroma istimewa.
Daripada jumlah bahan yang ditunjukkan dalam resipi, 4 hidangan Moldavia mititei keluar. Dan ia akan mengambil masa 40-50 minit untuk memasaknya (tambah 3 jam untuk daging cincang berdiri).

Maklumat Rasa Hidangan kedua daging

bahan-bahan

• Daging lembu (daging lembu) - 300 g;
• Daging babi - 500 g;
• Lemak babi - 50 g;
• Bawang putih - 3-4 ulas besar;
• Soda - 0.5 sudu teh;
• Air - 0.5 sudu besar;
• garam;
• Lada hitam tanah;
• Paprika;
• ketumbar.

Cara memasak sosej mititei dalam gaya Moldavia:

Pertama, potong daging babi dan daging lembu ke dalam daging cincang. Untuk melakukan ini, bilas daging dengan baik, berhati-hati mengeluarkan filem dan urat yang berlebihan, potong kecil. Lulus daging dan lemak babi melalui penggiling daging, sebaik-baiknya beberapa kali. Ini akan memberikan daging cincang lebih keseragaman.


Masukkan bawang putih yang dicincang melalui penekan ke daging cincang. Cukup 3-4 keping besar. Yang kecil - ambil lebih banyak. Mititei, dalam gaya Moldavia, adalah kawan yang sangat baik dengan bawang putih aromatik.


Seterusnya, garam dan lada daging cincang, tambah soda. Untuk apa komponen ini? Hakikatnya ialah soda (natrium bikarbonat) dengan sempurna melembutkan serat dalam daging, yang menjadikannya sangat lembut dan lembut.


Masukkan satu sudu teh paprika ke dalam daging cincang.


Kemudian ketumbar.

Tambah sedikit air. Tuangkannya dalam bahagian kecil, menguli daging dengan teliti.


Sekarang daging cincang perlu dipukul dengan berhati-hati. Kumpulkan daging dalam satu ketulan dan buangnya dengan tajam ke dalam kuali, seperti bola. Daging cincang harus menjadi lentur, elastik.


Seterusnya, tutup daging dengan filem berpaut dan simpan dalam peti sejuk selama 2 - 3 jam.


Dari daging cincang yang disediakan, acuan sosej kecil, saiz sosej standard. Pada masa yang sama, lebih baik untuk melincirkan tangan anda dengan minyak sayuran supaya daging tidak melekat padanya.
Foto menunjukkan rupa sosej berbatu.


Griskan rak dawai dengan mentega atau lemak babi.

Rangkaian penggoda

Kemudian hantar sosej ke rak dawai dan bakar dalam ketuhar sehingga empuk. Pertama, pada suhu 200 darjah, supaya kerak terbentuk pada sosej secepat mungkin, yang menghalang cecair daripada menguap. Kemudian kecilkan api kepada 170 darjah.


Hidangkan mititei panas ke meja dengan sayur-sayuran dan sos tradisional Moldova "Mujey".