Memasak schnitzel di ibu negara dengan hidangan sampingan yang kompleks. Proses teknologi penyediaan, peraturan untuk menghidangkan hidangan fillet ayam: potong semulajadi; potong sumbat, potong potong di Kiev, schnitzel di ibu negara. keperluan kualiti keperluan pejabat

Menari dari dapur ke komputer!!!

Daging ayam tanpa kulit dikeluarkan dari paha tanpa tulang, atau fillet dada ayam tanpa tulang dada dan tulang sayap. Potong bahagian, kemudian selaraskan, pukul daging dengan tukul.

Garam, lada sulah secukup rasa, celup dalam telur yang telah dipukul terlebih dahulu, dilapisi tepung roti dalam straw yang dipotong dari basi roti putih. Untuk breading, sebahagian roti putih dipotong menjadi jalur nipis setebal satu sentimeter dan kering di udara. Saya akan memberitahu anda satu rahsia masakan. Untuk membuat breading daripada roti yang dihiris nipis, anda perlu membekukan roti di dalam peti sejuk. Hirisan yang sangat nipis tanpa serbuk!!! Pane dari semangat sisi, celupkan dahulu dalam perasa dan kemudian dalam roti.

Schnitzel juga boleh dilapisi roti dalam roti putih.Pelapis roti putih adalah roti gandum yang basi, tanpa kerak, dihancurkan dengan menggosok melalui ayak dengan sel yang besar. Ia juga digunakan untuk menyediakan hidangan istimewa. serpihan kelapa, badam hancur, corn flakes. Untuk membuat breading lebih melekat, produk itu dibasahkan dalam campuran telur-susu - lezon (perkataan itu dipinjam dari bahasa Perancis dan bermaksud "ikatan").

Untuk menyediakan zon pembohongan, telur dicampur dengan air atau susu, garam dan dicampur dengan baik. Kaedah yang paling biasa ialah: penjilidan ringkas, atau penjilidan ringkas, dan penjilidan berganda atau berganda.

Goreng selama 12-15 minit dalam kuali panas dengan minyak pada suhu 160 ° C di kedua-dua belah sehingga perang keemasan. Potong sekeping roti yang tinggal tanpa kerak menjadi kepingan dalam bentuk schnitzel dan cepat goreng dalam minyak panas di kedua-dua belah supaya minyak tidak mempunyai masa untuk diserap ke dalam roti. Apabila menghidangkan, letakkan crouton (roti goreng) pada hidangan rata, kemudian letakkan schnitzel di atasnya, hiaskan dengan buah-buahan dan mentega yang dipanaskan. Hidangkan dengan kentang goreng, atau kentang lenyek, sayur segar, jagung dalam tin atau Kacang hijau dipanaskan dalam minyak. Hiaskan dengan tangkai herba dan hirisan timun. Hidangkan panas.

Schnitzel dalam roti putih biasa.

sekarang saya ada ayam. Belajar memasak! Memasak. Resipi masakan, bantuan dan nasihat tentang memasak, menu hari raya dan penerimaan tetamu, pemilihan produk. 2 resipi ayam: schnitzel dan ayam Kiev.

Makanan panas. Memasak. Resipi masakan, bantuan dan nasihat mengenai masakan, menu dan resepsi perayaan, pemilihan kentang. kaserol sudah berkata. penjimatan tambahan dalam kaserol daging cincang - masukkan cincang telur rebus. sangat bagus sekali...

2 resipi ayam: schnitzel dan ayam Kiev. Berapa banyak mengikut norma yang sepatutnya begitu banyak. Sejarah "anak sekatan". Buku ini hanya menerangkan "penipuan potongan kecil" apabila seorang gadis yang kelaparan menjual potongan daging manusia. Datuk saya terselamat daripada sekatan di ...

Belajar memasak! Memasak. Resipi masakan, bantuan dan nasihat tentang masakan, menu dan resepsi perayaan, pemilihan makanan. Girls, mungkin ada yang tahu rahsia memasak cutlet meja dan bebola daging? Nah, saya tidak suka buatan sendiri dan mencari resipi untuk mereka...

2 resipi ayam: schnitzel dan ayam Kiev. Bagaimana hendak masak? Goreng potongan daging selama 3-4 minit, masukkan ke dalam ketuhar. Hiaskan potongan daging dengan kentang goreng dan kacang hijau rebus yang diperisakan dengan mentega.

Schnitzel ayam dalam bijan. Makanan panas. Memasak. Resipi memasak, bantuan dan petua untuk Schnitzel Ayam Bijan. Sekali dan untuk semua saya mengambil kembali kata-kata saya tentang kekeringan dada ayam 2 resipi dari ayam: schnitzel dan potong di Kiev. Bagaimana hendak masak?

2 resipi ayam: schnitzel dan ayam Kiev. Bagaimana hendak masak? Namun, anak lelaki itu boleh dikatakan tidak makan bebola daging dan bebola daging ... Apa yang lazat boleh dibuat dari ayam atau daging lembu? Daging untuk masa depan: daging lembu terrine dan sekeping daging babi - resipi.

ayam rebus. Apakah hidangan dari ayam rebus??? Hakikatnya keluarga saya sejak kebelakangan ini makan sup secara eksklusif sup ayam Resipi masakan, bantuan dan nasihat tentang masakan, menu dan resepsi perayaan, pemilihan makanan.

Resipi masakan, bantuan dan nasihat tentang masakan, menu dan resepsi perayaan, pemilihan makanan. Jumlah ini cukup untuk a la pilaf ayam + sup ayam dari tulang ayam yang sama dengan "Gaulash daging lembu dan ayam dalam periuk perlahan: resipi dengan foto".

2 resipi ayam: schnitzel dan ayam Kiev. Bagaimana hendak masak? Potongan garam, celup dalam telur yang dipukul, roti dalam serbuk roti atau roti basi parut, kemudian celup dalam telur dan roti sekali lagi dalam serbuk roti. Goreng potongan daging selama 3-4 minit...

Resipi: potong ayam"secara menteri". Pengumuman daripada buku masakan. Memasak. Resipi masakan, bantuan dan nasihat tentang masakan, menu dan resepsi perayaan, pemilihan makanan. 2 resipi ayam: schnitzel dan ayam Kiev.

2 resipi ayam: schnitzel dan ayam Kiev. Bagaimana untuk memasak potong dalam ketuhar? (mungkin ia hanya dipanggil sesuatu yang lain). Saya cuba melakukannya - ternyata kering dan tidak Oh, kacang soya adalah perkara yang buruk sehingga mereka perlu dimasak untuk masa yang lama, membosankan, tapi puitis...

bebola daging yang sedap- bagaimana?. Belajar memasak! Memasak. Resipi masakan, bantuan dan nasihat tentang masakan, menu dan resepsi perayaan, pemilihan makanan. Lihat perbincangan lain: 2 resipi ayam: schnitzel dan ayam Kiev.

Potongan daging Kiev. ... Saya merasa sukar untuk memilih bahagian. Memasak. Soalan tentang potong: 1, Adakah sesiapa tahu masakan yang baik di mana anda boleh membelinya :)) 2, Bagaimana untuk memasaknya di rumah? Saya perlu membeli ayam. Secara berasingan, payudara tidak akan pergi, kerana. adalah perlu untuk memotong payudara dengan tulang dari bangkai ...

Potong ayam. Belajar memasak! Memasak. Resipi Memasak, Bantuan & Nasihat Memasak, Menu Percutian & Pengehosan Tidak menemui apa yang anda cari? Lihat perbincangan lain: 2 resipi ayam: schnitzel dan ayam Kiev. Bagaimana hendak masak?

AYAM BATTERED dari TEFAL Potong dua dada ayam yang telah direbus menjadi kepingan kecil. Sediakan doh dari dua sudu tepung, dua sudu susu, dua telur dengan penambahan beberapa titik 2 resipi ayam: schnitzel dan ayam Kiev.

2 resipi ayam: schnitzel dan ayam Kiev. Satu lagi sentuhan penting ayam Kiev dan schnitzel ayam adalah pelapis: kami memberikan penerangan terperinci tentang cara membuatnya. minyak sayuran 2 cawan. telur 1 pc. serbuk roti putih 2 sudu besar. sudu.

2 resipi ayam: schnitzel dan ayam Kiev. Satu lagi sentuhan penting ayam Kiev dan schnitzel ayam adalah pelapis: kami memberikan penerangan terperinci tentang cara membuatnya. telur 1 pc. serbuk roti putih 2 sudu besar. sudu. garam.

Mengapa saya tidak memulakan tag berasingan "Masakan Soviet", ya? Saya tahu, saya tahu bahawa kebanyakan hidangan era ini diterangkan dalam "Cookery" Stalinist yang terkenal, dalam versi ringkas "Book of Tasty and Healthy Food", tetapi masih, terdapat juga hidangan yang dicipta, boleh dikatakan. , selepas 1955. Sama - di manakah mereka diterangkan? Ya, dan wira jawatan hari ini pada satu masa adalah sangat biasa dalam katering Soviet, di banyak restoran dia sering mempunyai kedudukan "senja", dan anda tahu ini adalah "jawatan yang bertanggungjawab".

Champagne, dua ratus gram cognac, dua salad musim bunga, dan dua schnitzel menteri!

Hanya champagne koleksi yang tinggal, 12-70 botol - pelayan memberi amaran.

Sudah tentu, tidak menjadi masalah! Hari ini armada sedang berehat (saya memakai pakaian seragam kadet sekolah nautika dan ini membuatkan saya meledak, tetapi kekalkan gayanya).

Oh ya! Untuk wanita - buah-buahan!

Lidah gatal menambah "Dan bunga." Tetapi dari cerita kawan-kawan saya, saya tahu berapa harga bunga di restoran, jadi lidah saya tergigit pada masanya.

Itulah bagaimana saya mendapat tahu bahawa karya sedemikian wujud di dunia seni kulinari seperti schnitzel menteri. Selepas itu, dia bertemu saya lebih daripada sekali di bawah nama ini dan sebagai "schnitzel di ibu negara". Kadang-kadang ia dilapisi roti dalam kepingan kecil roti, kadang-kadang dalam serbuk roti, dan kadangkala hanya digulung dalam tepung. Mentega dari dalam akhirnya hilang entah ke mana, tidak meninggalkan kenangan sendiri, tetapi ada bau tengik. minyak sayuran. Selalunya ia adalah dada ayam, tetapi lebih kerap lagi, ia adalah daging ayam yang tidak dapat difahami, mungkin dari paha, atau bahkan terdiri daripada beberapa serpihan kayu drum yang dipukul dengan baik. Walau bagaimanapun, ini sudah pada tahun 90-an - era kaki Bush dan kekurangan makanan yang baik.

Walau bagaimanapun, jangan bercakap tentang perkara yang menyedihkan, tetapi masak schnitzel yang sepatutnya.

Kami akan memerlukan:

1. Dada ayam 2 pcs.

2. Mentega 20 gr.

3. Roti potong 200 gr.

4. Telur 2 pcs.

5. Garam, lada hitam tanah.

Semua yang lain dalam foto adalah untuk hidangan sampingan, yang tidak berkaitan secara langsung dengan hidangan utama.

Kami memukul dada ayam dengan tukul, mengubahnya menjadi lapisan daging yang agak nipis. Ramai chef mengesyorkan melakukan ini dengan membungkus fillet dalam filem berpaut. Tetapi ini hanya untuk tidak bersepah-sepah ayam di sekeliling. Dengan syarat anda tidak menyediakan 200 schnitzels "untuk perkahwinan Malanin" dan tidak memukul payudara dengan semua ubat anda, kehalusan ini boleh diabaikan begitu sahaja.

Garam lapisan yang pecah, lada

Kami menyebarkan sekeping 10 gram mentega segar di tengah

Kami membungkus lapisan daging dengan "sampul surat"

Potong roti menjadi mee nipis (anda boleh pra-bekukan di dalam peti sejuk, supaya lebih mudah untuk dipotong). Pukul telur dalam mangkuk yang berasingan untuk menyediakan lezion. Celupkan schnitzel ke dalam lezion. Gulung pada semua bahagian dalam roti yang dihiris.

Goreng schnitzel dalam kuali dengan mentega. Hidangkan ke meja, disertai dengan "hidangan sampingan yang kompleks" - kentang tumbuk, timun dan lobak yang dihiris nipis, tanpa gagal, sebagai tanda nada Soviet yang baik, kacang hijau.

Bandingkan hasilnya dengan dokumen:

Peta teknikal dan teknologi No. 125320
Schnitzel di ibu negara

resepi

Proses teknologi

Dibersihkan isi ayam dipukul ringan, dibasahkan dalam telur, dilapisi tepung roti putih, dipotong menjadi jalur dan goreng selama 12-15 minit.

Keperluan untuk pendaftaran, pelaksanaan dan penyimpanan

Fillet dimasak mengikut keperluan dan dijual dalam hidangan bahagian serta-merta selepas masak, letakkan pada fillet mentega.

Penunjuk kualiti dan keselamatan

Penunjuk organoleptik hidangan Schnitzel di ibu negara mesti memenuhi keperluan berikut:

Terjadi?

Oh ya! Penunjuk kesediaan daging ialah pelepasan jus tidak berwarna pada potongan.

Itu sahaja!

Basuh tangan anda sebelum makan!

Menari dari dapur ke komputer!!!

Daging ayam tanpa kulit dikeluarkan dari paha tanpa tulang, atau fillet dada ayam tanpa tulang dada dan tulang sayap. Potong bahagian, kemudian selaraskan, pukul daging dengan tukul.

Garam, lada sulah secukup rasa, celupkan ke dalam telur yang telah dipukul terlebih dahulu, dilapisi tepung roti dalam straw yang dipotong dari roti putih basi. Untuk menyediakan roti, potong sebahagian daripada roti putih menjadi jalur nipis kira-kira satu sentimeter tebal dan kering di udara. Pane dari semangat sisi, celupkan dahulu dalam perasa dan kemudian dalam roti.

Schnitzel juga boleh dilapisi roti dalam roti putih.Pelapis roti putih adalah roti gandum yang basi, tanpa kerak, dihancurkan dengan menggosok melalui ayak dengan sel yang besar. Serpihan kelapa, badam cincang, dan kepingan jagung juga digunakan untuk menyediakan hidangan istimewa. Untuk membuat breading lebih melekat, produk itu dibasahkan dalam campuran telur-susu - lezon (perkataan itu dipinjam dari bahasa Perancis dan bermaksud "ikatan").

Untuk menyediakan zon pembohongan, telur dicampur dengan air atau susu, garam dan dicampur dengan baik. Kaedah yang paling biasa ialah: penjilidan ringkas, atau penjilidan ringkas, dan penjilidan berganda atau berganda.

Goreng selama 12-15 minit dalam kuali panas dengan minyak pada suhu 160 ° C di kedua-dua belah sehingga perang keemasan. Potong sekeping roti yang tinggal tanpa kerak menjadi kepingan dalam bentuk schnitzel dan cepat goreng dalam minyak panas di kedua-dua belah supaya minyak tidak mempunyai masa untuk diserap ke dalam roti. Apabila menghidangkan, letakkan crouton (roti goreng) pada hidangan rata, kemudian letakkan schnitzel di atasnya, hiaskan dengan buah-buahan dan mentega yang dipanaskan. Hidangkan bersama kentang goreng atau kentang tumbuk, sayur-sayuran segar, jagung dalam tin atau kacang hijau yang dipanaskan dalam minyak. Hiaskan dengan tangkai herba dan hirisan timun. Hidangkan panas.

Schnitzel dalam roti putih biasa

1.1 Teknikal - kad penyediaan teknologi
Schnitzel "Gaya Modal"
Resipi #1
Kawasan permohonan
Peta teknikal dan teknologi ini dibangunkan mengikut GOST R 53105-2008 dan digunakan untuk Schnitzel khusus di ibu negara
Keperluan bahan mentah
bahan mentah makanan, produk makanan dan produk separuh siap yang digunakan untuk menyediakan hidangan Schnitzel di ibu negara mesti mematuhi keperluan dokumen peraturan dan teknikal semasa, mempunyai dokumen yang disertakan yang mengesahkan keselamatan dan kualitinya (sijil pematuhan, kesimpulan kebersihan dan epidemiologi, sijil keselamatan dan kualiti, dan lain-lain.)
Pemprosesan semua produk yang digunakan mesti dijalankan dengan ketat mengikut norma dan peraturan kebersihan yang ditetapkan.
Semasa pemprosesan utama, daging dicairkan pada suhu 0 hingga +6°C di dalam peti sejuk pada siang hari. Ia dibenarkan untuk mencairkan daging dalam ketuhar gelombang mikro mengikut mod yang ditunjukkan dalam pasport mereka. Mencairkan daging dalam air atau berhampiran dapur tidak dibenarkan. Membekukan semula daging yang telah dinyahbeku adalah dilarang! Selepas penyahbekuan, daging dibasuh, dikeringkan, filem dan tendon dikeluarkan.

resepi
Resipi untuk schnitzel "di ibu negara" dengan hiasan"

Nama produk bahan mentah Norma produk untuk 1 hidangan Bilangan hidangan
Bersih Kasar 10 50 100
Isi dada ayam/(s/m) 113 98 980 4900 9800
Roti gandum 37 33 330 1650 3300
Telur ayam 20 20 200 1000 2000
Mentega 10 10 100 500 1000
Berat m/s 148 1480 7400 14800
Hiasan (kompleks) 150 1500 7500 15000
Kentang goreng 266 200 2000 10000 20000
Tomato (segar) 20 20 200 1000 2000
Timun (segar) 20 20 200 1000 2000
Kacang (hijau) 10 10 100 500 1000
Keluar dengan hiasan 280/10
Teknologi memasak:
Schnitzel di ibu negara.
Dalam fillet besar, tulang bahu dipotong, fillet dibersihkan dan dibuka. Kemudian mereka pukul dengan ringan, potong tendon di 2-3 tempat, letakkan fillet kecil di atasnya dan tutupnya dengan tepi fillet besar, memberikannya bentuk bujur. Dilembapkan dalam lezon, dilapisi tepung roti gandum basi tanpa kerak, dipotong menjadi jalur. p/f yang telah disediakan digoreng segera sebelum dihidangkan. Untuk melakukan ini, ia diletakkan di atas kuali yang dipanaskan dengan minyak, goreng sehingga membentuk kerak rangup, kemudian goreng selama 3-5 minit dalam ketuhar. Apabila bercuti, hidangan sampingan kompleks 3-4 jenis sayur-sayuran diletakkan di atas hidangan bahagian atau pinggan: kentang, straw goreng, kacang hijau, crouton di sebelahnya, dan schnitzel di atasnya. Letakkan schnitzel buah-buahan dalam tin dipanaskan dalam sirap, dan pada masa hidangan - mentega sejuk dalam bentuk bunga.
Keperluan untuk pendaftaran, pelaksanaan dan penyimpanan
Fillet dimasak mengikut keperluan dan dijual dalam hidangan bahagian sejurus selepas masak, letakkan mentega pada fillet.
Jangka hayat hidangan Schnitzel yang dibenarkan di ibu negara sebelum dijual, menurut SanPiN 2.3.6.1079-01, ialah 2-3 jam pada suhu penyimpanan sekurang-kurangnya 65 ° C.
Jangka hayat Schnitzel di ibu negara mengikut SanPiN 2.3.2.1324-03 ialah 48 jam pada suhu penyimpanan +2°C hingga +6°C.
Penunjuk kualiti dan keselamatan
Penunjuk organoleptik hidangan Schnitzel di ibu negara mesti memenuhi keperluan berikut:
Penampilan Warna Konsisten Rasa dan bau

Daging digoreng sekata, warnanya sekata keemasan. Penunjuk kesediaan daging ialah pelepasan jus tidak berwarna pada potongan. Keraknya berwarna keemasan, warna daging pada potongan adalah putih atau kelabu.
Keraknya lembut, pulpanya berair, daging tidak hancur, mengekalkan bentuknya. Daging panggang, goreng dengan aroma rempah. Sederhana pedas, masin. Tiada tanda yang merosakkan.

Penunjuk mikrobiologi hidangan Schnitzel di ibu negara mesti mematuhi keperluan SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.13.
Nilai pemakanan
Nilai pemakanan hidangan Schnitzel di ibu negara setiap 100 g produk dan hasil 130 g adalah:
Berat produk Protein, g Lemak, g Karbohidrat, g Kalori, kcal
100 g 12.44 6.79 9.51 148.91
130 g 16.17 8.83 12.37 193.61