Jak ugotować marmurkowy stek wołowy. Rodzaje steków. Przewodnik po klasycznych marmurkowych stekach wołowych. Analiza opinii konsumentów

Gotuję steki od wielu lat, od samego początku inne mięso i mam nadzieję, że zrobię to dobrze. W tym artykule postanowiłam zebrać całe moje doświadczenie, które pozwoli Ci osiągnąć perfekcję w gotowaniu steków. Zachęcamy również do podążania za linkami – prowadzą one do innych artykułów, które obejmują różne aspekty smażenia i podawania steków, takie jak przygotowywanie mięsa lub robienie sosów do steków.

Jak ugotować idealny stek

kucharz bezbłędny stek może być trudnym zadaniem nawet dla wprawnego kucharza: małe kawałki mięsa mogą gotować się zbyt szybko, stając się suche i twarde, zbyt duże mogą przypalać się na zewnątrz bez gotowania w środku. Jeśli jesteś nowy w gotowaniu steków, polecam użyć ciężkiej patelni lub patelni grillowej - grill węglowy lub elektryczny również świetnie nadaje się do gotowania steków, ale patelnia ułatwi kontrolowanie temperatury.

Krok 1 - przygotuj stek

Gotowanie steku zaczyna się od wybrania mięsa w sklepie lub sklepie mięsnym. Z reguły do ​​steków używa się importowanej wołowiny i chociaż ostatnio zaczęły pojawiać się wysokiej jakości steki z rosyjskiej wołowiny, do klasyfikacji kawałków mięsa nadal stosuje się obcą terminologię. Najłatwiej nauczyć się smażenia steków na stekach. Ribeye oraz rostbef, aka New York (w naszej klasyfikacji te nacięcia mniej więcej odpowiadają grubym i cienka krawędź) - są miękkie same w sobie i wyjdą pyszne, nawet jeśli trochę pominiesz przy smażeniu.

Zwróć uwagę na tzw. marmurkowatość mięsa: tłuszcz powinien być jak najbardziej równomiernie rozłożony na mięsie, wtedy podczas gotowania steku te wtrącenia tłuszczu stopią się, dzięki czemu mięso będzie smaczniejsze i bardziej soczyste. Klasyczna grubość steków - 2,5 centymetra, a jeśli kupujesz już pokrojone mięso, upewnij się, że steki mają odpowiednią grubość, ale jeśli weźmiesz duży kawałek, spróbuj go pokroić. Więc zacznijmy.

• Jeśli stek został zamrożony, rozmroź go przez noc w lodówce i osusz.
• Wyjmij stek z lodówki co najmniej 20 minut przed grillowaniem, aby mógł osiągnąć temperaturę pokojową.
• Posmaruj steki z obu stron olej roślinny(Ja używam oliwy z oliwek, ale możesz użyć dowolnego bezzapachowego oleju roślinnego) i obficie dopraw solą.

Krok 2 - Podgrzej patelnię

• Podgrzej patelnię na średnim ogniu, aż będzie gorąca, ale nie dymi (jeśli patelnia jest zbyt gorąca, stek spali się na zewnątrz, zanim wnętrze się ugotuje, co sprawi, że będzie twardy).
• Skwierczenie, które usłyszysz po umieszczeniu steków na patelni, poinformuje Cię, czy nagrzała się do pożądanej temperatury.
• Innym sposobem sprawdzenia temperatury patelni jest upuszczenie na nią odrobiny wody: jeśli dobrze podgrzejesz patelnię, kropla zbierze się w elastyczną kulkę, która będzie krążyć po powierzchni patelni jak szalona.

Krok 3 - gotuj do smaku

• Dla średnio wysmażonego, umieść steki na patelni tak, aby się nie stykały i pozwól im smażyć się przez 1 minutę.
• Steki delikatnie odwracamy szczypcami (nie uszkadzamy ich bo soki skończą się) i smażymy jeszcze 1 minutę do uzyskania skórki.
• Ponownie odwróć steki i zmniejsz ogień do średniego. Smaż przez 2 minuty, odwróć i smaż przez kolejne 2 minuty.
• Aby sprawdzić, czy jest wysmażony, delikatnie dociśnij stek opuszką palca. Rzadki stek powinien być miękki i giętki, dobrze wysmażony, a przeciętny stek, zgodnie z oczekiwaniami, będzie czymś pomiędzy.

Czas gotowania steków

Możesz urozmaicić steki według własnego gustu, wydłużając lub skracając czas gotowania. Poniżej znajdują się wytyczne dotyczące steków o grubości 2,5 cm Grubsze steki wymagają dłuższego gotowania i na odwrót.

• Rzadko (z krwią) - 1-2 minuty z każdej strony, odpocznij 6-8 minut;
• Średnio wysmażony (słabo pieczony) - 2-2,5 minuty z każdej strony, odstawić na 5 minut;
• Średnia (średnia pieczeń) - 3 minuty z każdej strony, odstawić na 4 minuty;
• Dobrze zrobione (dobrze zrobione) - 4,5 minuty z każdej strony, odstaw na 1 minutę.

Jednak najdokładniejszym (choć nie zawsze dostępnym dla początkującego) sposobem określenia wysmażenia steku jest użycie termometru do mięsa.

Krok 5 — Podawaj steki

• Steki wymagają ostrych, ząbkowanych noży, aby równomiernie pokroić mięso.
• Steki podawaj na gorących talerzach, aby nie wystygły tak szybko.
• Uważa się, że dobre mięso sos nie jest potrzebny - a jeśli zgadzasz się z tym stwierdzeniem, wystarczy polać stek sokami, które wymieszały się z roztopionym masłem na dnie foremki.
• Wybór dodatku do steku to sprawa osobista dla każdego, wolę zieloną sałatę.

Jak ugotować rumsztyk? Ten rodzaj steków często pozostaje w cieniu swoich „braci” premium. Uważa się, że stek z rampy jest dość twardy i można go łatwo zamienić w kawałek podeszwy. To częściowo prawda. Ale jeśli będziesz trzymać się technologii, stek z rampy zaskoczy Cię soczystością i doskonałym smakiem. Skąd on jest?

Stek z rampy wycinany jest z tzw. kupra (część udowa tuszy). Steki przecinają włókna pod kątem. Ta część tuszy zwierzęcia podczas życia jest bardzo ruchliwa, co sprawia, że ​​mięso z bioder jest twardsze w porównaniu z innymi kawałkami.

Jednak ci, którzy spróbowali steku z rampy, zauważają jego wyraźny smak „wołowiny”. Niektórzy twierdzą nawet, że nie jest gorszy w smaku. Mięso jest dość chude. Nie ma tłustych smug ani kości, które nadałyby mięsu dodatkowej soczystości. Dlatego łatwo się wysuszyć. Ten stek wymaga pewnych umiejętności w pracy z mięsem. Dzięki tym cechom stek z rampy jest o rząd wielkości tańszy niż inne kawałki.

Funkcje gotowania

Stek z rampy będzie doskonałym grillowanym stekiem. Ponadto ten stek można skręcić w maszynce do mięsa i zmielić, dzięki czemu uzyskają doskonałe burgery. Stek rumsztykowy jest również znany jako stek rumowy. W opinii większości mieszkańców przestrzeni postsowieckiej jest to bite mięso, smażone w bułce tartej.

Jeśli nadal zdecydujesz się gotować, to w przypadku steku z rampy nie możesz obejść się bez marynaty. Pieprz, sól, trochę oleju i sok cytrynowy. Ten ostatni dobrze zmiękczy sztywne włókna mięśniowe rampy. To prawda, że ​​​​marynowanie zajmie dużo czasu - około 40 minut. Bardzo delikatny i soczysty stek wyjdzie, jeśli zamarynujesz go w sosie sojowym i zostawisz w lodówce na noc. Po usmażeniu mięsa na rozgrzanym grillu można wstawić je do piekarnika na kolejne 10 minut. Idealnym sposobem na stek z rampy jest średnio krwisty lub średnie.

Rumsztyk nadaje się również do gotowania Dania mięsne w woku. Mięso należy pokroić w średniej wielkości paski i usmażyć w sosie z warzywami.

Miratorg Holding to największy rosyjski producent wysokiej jakości mięsa. Do czego służy mięso? Jednoznaczna odpowiedź - dla półproduktów - jak naczynia fast food. Założona w 1995 roku firma, połączona z brazylijską firmą Sadia, zaczęła zaopatrywać rynek w półprodukty przygotowane przy użyciu unikalnej technologii. Jednym z rodzajów dostarczanych półproduktów są steki.

Cechy steków z Miratorg

Steki wykorzystują najwyższej jakości wołowinę i wieprzowinę. Rasa byków mięsnych i mlecznych Aberdeen Angus jest hodowana na ziołach i zbożu własnej produkcji. Zapewnia to nieodłączną jakość i smak mięsa.

Poniżej przedstawiamy różne rodzaje steków.

Delikatna część łopatkowa tuszy wykorzystywana do produkcji „steków z ostrza” to miękkie i smaczne mięso do przygotowania rodzinnego obiadu lub obiadu. Obecność cienkiej chrząstki, przy odpowiednim smażeniu, nie tylko nie pogarsza, ale raczej dodaje potrawie pikanterii. Ze względu na wyselekcjonowaną rasę babki i zastosowaną część tuszy można ją szybko usmażyć na patelni lub grillu, albo upiec w piekarniku. Pieczenie w piekarniku będzie skuteczne dla miłośników w pełni usmażonego steku. Przeznaczenie tego typu półfabrykatów jest w pełni nazywane „górnym ostrzem”.

Używana do steku o nazwie „Chuck Roll”, długa mięśniowa część pleców, od odcinka szyjnego do 5 kręgu, jest przygotowywana zgodnie ze standardem Medium (przedstawionym na opakowaniu) z niewielkimi różnicami:

• konieczne jest przełamanie struktury chrząstki poprzez przebicie jej w kilku miejscach;
• obserwuj stopniową klarowność prażenia w celu stopniowego odkładania się tłuszczu.

Pakowanie steku na wagę od 350 g, co pozwala na zakup półfabrykatu na danie zarówno dla jednej osoby, jak i dla dużej firmy (4-5 kg).

Chudy, z niewielką obecnością warstw tłuszczowych, stek Denver z polędwicy odcinka szyjnego marmurowych byków, odpowiedni dla „odchudzania” populacji Rosji (230 kcal na 100 g). Chrzęstna część włóknista jest szybko smażona zgodnie ze standardową technologią. Minimalna waga opakowania to 290 g, co wystarczy na przygotowanie chudego obiadu dla dwojga.

Uważany za „brutalny”, męski stek, „bok” jest odcinany od rąbka, będącego częścią boków, jest danie bezmięsne. Wartość energetyczna tylko 180 kcal na 100 g. Mięso jest twarde, trzeba je dokładnie przeżuć. Ale ze względu na specjalną technologię przygotowania gotowe jedzenie staje się dość miękki.

Kawałek marmurkowych żeber wołowych jest podstawą steku asado. Wysokokaloryczne danie dla prawdziwych koneserów steków. 100 g Produktu zawiera 360 kcal.

Metoda pieczenia jest standardowa, ale według opinii potrzebna jest ręka mężczyzny!

Najdelikatniejszy tyłek młodych cieląt tej samej rasy Black Argus to doskonały stek do smażenia na świeżym powietrzu (na otwartym ogniu lub grillu). Mięso wysoko odżywcze (940 kcal na 100 g), z częstymi żyłkami o marmurkowym wzorze, nie wymaga dodawania przypraw i przypraw. Opakowanie od 490 g.

Nazwa steku mówi sama za siebie! Przepis „pachnie” Ameryką Łacińską. Jego funkcja:

• najdelikatniejsza miękka wewnętrzna część uda;
• wymaga marynowania wstępnego;
• nadaje się do grillowania.

Opakowanie minimum 490 g nadaje się do przygotowania pożywnego posiłku dla dwojga. Wartość energetyczna produktu wynosi 220 kcal na 100 g produktu.

Rada! Stosowana jest tradycyjna metoda prażenia (patrz opakowanie).

Twarde, ale soczyste kawałki. Minimalne opakowanie to od 400 g. Brak żyłek umożliwia bezproblemowe przeżuwanie kawałków, a warstwa tłuszczu z obramowania odżywia mięso i nadaje mu soczystość i chrupiącą skórkę. Zalecana jest dobrze wykonana technologia gotowania, ale według recenzji nadaje się również do gotowania zgodnie z innymi technologiami gotowania stosowanymi w tym produkcie.

Koneserzy prawdziwego smaku wołowiny pokochają stek Bavet, który pod względem jakości w niczym nie ustępuje stekowi z Denver. Technologia prażenia jest identyczna jak w Denver. Ale jest jedna cecha - kobiety naprawdę lubią ten typ, sądząc po recenzjach, ze względu na miękki, wołowy smak, ale bardziej delikatne mięso.

Najtańsza wersja steku, klasyczna, nazywa się „Classic” – są to wyselekcjonowane kawałki mięsa, z mniejszą liczbą warstw i wieloma opcjami pieczenia. Nie jest wymagane dodatkowe wytrawianie. Przyprawy, zioła i przybranie warzywne dodawane w razie potrzeby. Opakowanie od 340 g w cenie 200 rubli.

Stek Ribeye ma podobne cechy, co oznacza zwierzęta karmione trawą.

T-Bone

Przejdźmy również do rozważenia steków wieprzowych.

Stos teebone ma swoje własne cechy:

• mniej kości i są dość miękkie;
• konieczne jest nasycenie tlenu przed gotowaniem przez 30-60 minut;
• słonina wieprzowa dobra impregnacja danie
• niski koszt produktu od 140 r za 310 g;
• Wartość energetyczna to tylko 200 kcal na 100g.

Technologia pieczenia:

• smażyć na patelni z każdej strony przez 1 - 2 minuty, aby rozmrozić mięso;
• doprowadzić na chrupko, również z każdej strony (zajmuje to nie więcej niż 5 minut).

Dla miłośników smażonej wieprzowiny - niezrównane danie.

Kraj

Wrócić do steki wołowe. Cięcie wewnętrznej części miednicy w rustykalny sposób nazywane jest również „stek rzeźniczy”. Jest niewiele żył i tłustych brzegów. Kształt jest nietypowy – przypomina „bumerang”. Opakowanie o wadze 500 g. Koszt od 650 rubli.

Technologia prażenia jest standardem przy przygotowywaniu marmurkowej wołowiny.

"Delikatny"

I znowu stek wieprzowy jest „delikatny”. Stek z karbonowej wieprzowiny to niedrogi, ale smaczny i naprawdę delikatny produkt dla małych i dużych duża rodzina. Opakowania o masie od 300 g pozwolą w pełni cieszyć się smakiem doskonałej wieprzowiny, ale:

• cienko pokrojone mięso gotuje się szybko (wystarczy na to 6 minut);
• nie wymaga dodatkowych przypraw i przypraw (dostarczany z solą i przyprawami);
• wartość energetyczna - 520 kcal na 100 g.
• gotować na patelni, ponieważ grubość to tylko 1-1,15 cm.

Wybór mięsa na steki

Wysokiej jakości mięso własnej produkcji to klucz do sukcesu!

Ważny! Chociaż półprodukty mięsne zalicza się do kategorii B, co oznacza co najmniej 60% mięsa, ale w niektórych rodzajach steków, zwłaszcza wołowych, osiąga 100% (kategoria A).

Tuczone i hodowane zwierzęta na własnych polach, swobodnie wypasane i pełnoprawne użytkowanie sprawiają, że mięso jest delikatne, soczyste i zaskakująco smaczne. Wyselekcjonowane młode zwierzęta 3-4 miesiące przed ubojem ogranicza się w ruchu poprzez organizowanie wypasów. To pozwala im nabrać mięsistości. Bez GMO i dodatkowych dodatków. Również tucz zwierząt w firmie Miratorg opiera się na zrównoważonym żywieniu zbożowo-trawnym zwierząt z własnych pól. Ta wołowina uzyska doskonałą marmurkowatość.

Technologia gotowania steków

Zwolnienie z opakowania. Po wyjęciu z opakowania możliwy jest lekko zgniły zapach mięsa. Obecność zapachu wskazuje, że mięso dojrzało wystarczająco. Początkowo konieczne jest nasycenie półproduktu tlenem, co może potrwać do 30 minut. Po osiadaniu półproduktu nieprzyjemny zapach znika.

Stopień upieczenia zależy od preferencji, ale zaleca się go w przypadku steku średnio wypieczonego (średnio), prawie całkowicie (dobrze średnio wypieczonego) lub całkowicie wysmażonego (lub dobrze wypieczonego).

Steki smażyć w 180 stopniach Celsjusza:

• średni - 6-7 minut;
• średnio dobrze - 8-9 minut;
• dobrze zrobione - wymaga gotowania na parze po średnio dobrze.

Do gotowania steków potrzebujesz:

• patelnia z grubym dnem;
• grill, ruszt;
• szczypce do toczenia.

Receptura i technologia przygotowania steków wskazana jest na każdym opakowaniu półproduktów Miratorg.

Analiza opinii konsumentów

Główne cechy, według konsumentów produktów Miratorg:

• jakość;
• wysoka cena.

Firma używa wyłącznie najlepszego mięsa premium (striploin). Hodowla i pełnoprawna opieka nad zwierzętami wymaga znacznych inwestycji. To jest uzasadnienie kosztów produkcji.

Ważny! Podaj datę odbioru w sklepie na opakowaniu, aby nie pomylić z czasem przechowywania w lodówce!

Półprodukty można kupić w wielu sieciach lub w sklepach firmowych Miratorg - gdzie koszt będzie nieco niższy. Ten idealne danie do gotowania na patelni lub grillu!

Przewodnik po najpopularniejszych rodzajach steków oparty na amerykańskim schemacie cięcia tuszy. Każdy z tych kawałków można zamówić w Baranienbaum i samodzielnie ugotować w domu.

Wszystkie stawki można podzielić na dwie duże grupy: premium i alternatywną.

Steki premium kroimy z tyłu: kawałki ribeye, striploin (New York steak), polędwiczki (filet mignon steak) oraz ich pochodne z włączeniem różnych kości – porterhouse, tee-bone, ribeye z kością itp. Cenione są za najlepszą kombinację smakowitość, piękny kształt z włóknami mięsnymi ułożonymi w poprzek steku oraz wygoda równomiernego krojenia porcji. Wszystko to jest ważne dla drogich restauracji i wymagających konsumentów. Udział takiego mięsa w masie zwierzęcia jest bardzo mały, a wysoki popyt determinuje odpowiednią cenę.

Żeberka z kością (stek kowbojski)

Jest niesamowicie delikatny i soczysty stek zawiera część żeberka, która dodaje jeszcze więcej smaku temu pięknemu marmurkowemu kawałkowi mięsa. Jeśli żebro w steku jest całe, ale krótkie, stek nazywa się „Kowboj”, jeśli jest bardzo długi, to „Tomahawk”. Kup żeberko na kości w Baranienbaum.

New York stek (stek z polędwicy, strips stek)

Stek New York ma gęstszą strukturę niż Ribeye. Jest mniej oleisty, ale bardziej aromatyczny. New York to nasz ulubiony stek premium, doskonale równoważy wszystkie ważne cechy steku. Ważne jest, aby zrozumieć, że zarówno Ribeye, jak i New York są odcięte od różnych połówek tego samego mięśnia grzbietowego, tak że „ostatni” Ribeye sąsiaduje z „pierwszym” Nowym Jorkiem. Kup stek New York w Baranienbaum.

stek

Bardzo drogi i aksamitnie delikatny, ten stek może niektórym wydawać się chudy i nie zadowoli bogatego mięsnego smaku. Ale doceniają go za jedną rzecz - niesamowitą czułość, aw tym po prostu nie ma sobie równych. Kup Filet Mignon w Baranienbaum.

Stek Florentyński (Porterhouse)

To klasyczny stek premium, który łączy w sobie dwa bardzo różne rodzaje mięsa: aromatyczny New York i delikatny Filet Mignon, oddzielone kością w kształcie litery T. Kup Porterhouse w Baranienbaum.

T-Bone

T-bone to ten sam Porterhouse, tylko ta część z Filetem Mignon nie jest tak duża, ponieważ stek jest cięty nieco dalej do głowy zwierzęcia, gdzie grubość polędwicy zmniejsza się i stopniowo zanika. Kup T-bone w Baranienbaum.

Górne ostrze

Górna łopatka jest najdelikatniejszą częścią łopatki i przeciwstawia się wszelkim wyobrażeniom, że jest twarda i nie jest przeznaczona do steków. Jeśli krojenie jest pokrojone na steki w poprzek, z żyłką biegnącą przez środek kawałka, wówczas nazywane są stekami z górnego ostrza. Jeśli mięso zostanie usunięte z żyły, aby uzyskać długie paski, wówczas taki stek nazywa się żelazkiem płaskim. Kup stek z najwyższej półki w Baranienbaum.

stek z boku

Flank jest łatwo rozpoznawalny dzięki owalnemu kształtowi i długim, dobrze zdefiniowanym włóknom mięsnym. To alternatywny stek, więc może być dość twardy, chyba że gotujesz najwyższej jakości mięsa. Po ugotowaniu zwyczajowo kroi się ten stek przez ziarno na cienkie plasterki. Sprzedam stek wołowy w Baranienbaum.

Stek ze Skert

Podobnie jak Flank, ten alternatywny stek z brzucha ma duże, wyraziste włókna. Przez lata Skert był najpopularniejszym stekiem wśród naszych klientów i otrzymał tylko doskonałe oceny. Przygotuj go z mięs najwyższej jakości, przed podaniem pokrój w plastry w poprzek ziarna, a następnie zachwyci Cię markową soczysty smak i miękkość. Kup stek skert w Baranienbaum.

Stek z wieszaka (onglet)

Bardzo krwisty i smaczny stek. W przeciwieństwie do wszystkich innych cięć, ten nie jest sparowany. To znaczy jedno zwierzę - jeden Onglet, ważący tylko około 1-1,5 kg. Niesamowity smak mięsa i kruchość porównywalna z Filetem Mignon wyróżnia ten stek. Jest jedno ale: ścięgno biegnie przez środek kawałka i jeśli ci to przeszkadza, wytnij je przed gotowaniem. Kup stek Onglet w Baranienbaum.

Stek z polędwicy wołowej

Polędwica wołowa to duży i stosunkowo niedrogi stek, który może być suchy w porównaniu z kawałkami premium. Ma jednak dużo świetnego mięsa za tę cenę. Gotuj polędwicę w piekarniku, nie susz jej, a ma wszelkie szanse, aby stać się Twoim ulubionym stekiem na co dzień. Kup stek z polędwicy wołowej w Baranienbaum.

Potrójny typ

Typ tacy to mały kawałek polędwicy, który zwykle jest gotowany w całości, jak jeden stek. Jest wśród nas mało znana, ale zasługuje na uwagę, jeśli masz już coś do porównania. Ma bardzo wysoką marmurkowatość i zachwyci Cię doskonałą soczystością, najważniejsze jest, aby nie rozgotować i wytrzymać niskie pieczenie.