Jak upiec steki wołowe w piekarniku. Jak upiec stek wołowy w piekarniku. Stek wołowy z piekarnika z cytryną

Aby ugotować stek wołowy, nie trzeba korzystać z grilla i wstępnie marynować mięso. W domu można ugotować soczysty stek wołowy w piekarniku. Aby to zrobić, musisz znać tylko kilka zasad.

Składniki:

• Stek wołowy
• Pieprz
• Inne przyprawy do smaku.

Krok 1 Przygotujmy się

Jak gotować stek wołowy w piekarniku? Najpierw rozgrzej piekarnik. Aby wołowina była miękka, potrzebujesz bardzo wysokiej temperatury. Nagrzewamy się do 232 stopni.

Zacznijmy przygotowywać mięso. Lepiej wybrać steki o grubości 2 centymetrów. W takim przypadku otrzymasz zrumienione soczyste mięso. Jeśli kawałki będą cieńsze, wyschną, a grube steki się nie upieką. Nie bój się kupować dużych steków. W końcu podczas serwowania można je po prostu pokroić na porcje.

Więc wytrzyj stek ręcznikiem papierowym ze wszystkich stron. Nie potrzebujemy dodatkowej wilgoci. Dodatkowo nadwyżka zamieni smażony stek w gotowany na parze. Następnie dodaj sól do mięsa. Aby uzyskać soczysty stek wołowy, należy go odpowiednio i na czas posolić. Gdyby:

• Nie masz czasu na dodatkowe przygotowanie, posolić mięso przed bezpośrednim smażeniem. Ponieważ sól odprowadza wilgoć, nie potrzebujemy jej.
• Jeśli chcesz zrobić wszystko zgodnie z zasadami, posolić wołowinę 45 minut przed planowanym smażeniem. W tym czasie sól wyciągnie wszystkie soki z mięsa i zwróci je z powrotem. Tak zwana osmoza, proces chemiczny, który daje polędwica mięsna oryginalny smak.

Lepiej usmażyć stek w domu na żeliwnej patelni. Wlej olej do miski i podgrzej na bardzo dużym ogniu. Najpierw smażymy mięso na patelni, a następnie wysyłamy do piekarnika. Do smażenia najlepiej używać oleju o neutralnym smaku.
Na przykład olej rzepakowy to świetna opcja. Wielu szefów kuchni w restauracjach woli używać go zamiast oliwy z oliwek. Wzmacnia naturalny smak i aromat wołowiny z wołowiny, nie zagłuszając jej.

Poczekaj, aż olej całkowicie się rozgrzeje, zanim przystąpisz do bezpośredniego smażenia. Gdy tylko na patelni pojawi się para, możesz dusić steki.

Krok 2 Smażyć i upiec stek

Zanurz stek ponownie ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci. Delikatnie umieść mięso na patelni.

Smażyć 2-3 minuty na dużym ogniu. Jednocześnie od czasu do czasu przesuwamy kawałek mięsa szczypcami. Zapewni to równomierne przyrumienienie. Należy jednak pamiętać, aby nie dociskać steku szczypcami, ponieważ spowoduje to wyciek soku i wysuszenie mięsa.

Odwróć kawałek mięsa i usmaż z drugiej strony. Ile usmażyć stek? Na tym etapie wystarczą 1-2 minuty.

Teraz zdejmij patelnię z ognia, dodaj tam mały kawałek. masło... Ta mała sztuczka poprawi smak mięsa, sprawiając, że stek będzie bardziej soczysty. Patelnię wysyłamy do nagrzanego piekarnika. Ile wołowiny należy upiec? Zazwyczaj stek wołowy piecze się w piekarniku przez 6-8 minut. Dokładny czas pieczenia zależy od grubości wybranego kawałka mięsa, a także od tego, jaki stopień wysmażenia chcesz osiągnąć. Po 8 minutach będziesz mieć średnio wysmażoną wołowinę.

Termometr kuchenny pozwoli Ci jak najdokładniej określić stopień przygotowania mięsa. Jest łatwy w użyciu i niedrogi. Dlatego postaraj się go zdobyć, jeśli to możliwe. Dzięki niemu poczujesz się pewnie we własnych umiejętnościach i nie będziesz bał się eksperymentować ze stopniem pieczenia mięsa. W celu określenia stopnia upieczenia mięsa konieczne jest przymocowanie termometru do środka steku. Temperatura 48,8 ° C będzie wskazywać, że masz stek z krwią, 71,1 ° C - głęboko wysmażony. Za dobrze zrobione i soczysty stek jest odczyt 65,5°C.

Krok 3 Podawać

Wyciągamy stek z piekarnika i zostawiamy do „odpocznienia”. Aby to zrobić, przenieś do nagrzanej formy, pokrój folią i umieść w ciepłym miejscu. Po 8-9 minutach stek można pokroić i podać. W tym czasie wszystkie soki mięsne zostaną równomiernie rozprowadzone po całym kawałku, a mięso „rozpłynie się w ustach”. Jeśli od razu pokroisz kawałek mięsa, pozbawisz go soczystości.

Podawaj pieczony stek wołowy z dodatkiem smażone ziemniaki, marynowane szparagi, warzywa gotowane na parze lub zielona sałata.

05.09.2019

To danie ma wielu fanów na całym świecie. Steki są uważane za jedną z elitarnych metod gotowania mięsa. W zależności od tego, z czego zostały wykonane, ich koszt może sięgać liczb pięciocyfrowych. Jednak wcale nie trzeba szukać w pobliżu wykwintnej restauracji, aby spróbować steku, ponieważ można go samemu ugotować. Wystarczy kupić odpowiednią wołowinę i pamiętać o kilku punktach.

Stek to tradycyjne danie amerykańskie, skąd rozprzestrzenił się na cały świat. Charakterystyczną cechą jest krojenie mięsa w plastry o grubości 2,5-4 cm, po obustronnym smażeniu, co można zrobić na różne sposoby. W steku występuje 6 rodzajów grillowanego mięsa:

• Niebieski - okazuje się, że mięso jest prawie surowe, ponieważ smaży się przez 2-3 minuty, a wnętrze kawałka nie powinno być gorętsze niż 40 stopni.
• Rzadki - nieco bardziej smażony stek (3-4 minuty), w którym środek jest czerwony od krwi, a powierzchnia jest rumiana, a temperatura wewnątrz dochodzi do 48 stopni.
• Średnio wysmażony - pieczenie trwa 5-6 minut, sok z mięsa wciąż jest różowawy, ale temperatura w środku sięga 53 stopni.
• Medium — średnio wysmażony stek, którego gotowanie zajmuje 6-7 minut i ma jasnoróżowy środek.
• Medium Well - mięso jest dobrze ugotowane, smażone do 9 minut, sok wychodzi klarowny.
• Well Done to starannie ugotowany stek z szarymi lub brązowawymi włóknami, prawie bez soku, o czasie gotowania 10 minut lub dłuższym.

Oczywiście tylko w pełni ugotowana wołowina staje się bezpieczna. I właśnie w tej formie uzyskuje się ją po upieczeniu w piekarniku. Chociaż niektórzy specjaliści mogą nawet w ten sposób zrobić stek Medium Well lub Medium. Ale jeśli przygotowujesz to danie po raz pierwszy, lepiej zacząć od Well Done. Należy od razu powiedzieć, że nie będzie można dostać steku wołowego w piekarniku w takiej samej formie, jak na kuchence: zasady obróbki cieplnej są różne. Danie jednak wychodzi smaczne i godne uwagi.

Ogólny algorytm gotowania steku w piekarniku jest prosty: mięso umieszcza się na suchej gorącej patelni i zarumienia na złoty kolor. Każda strona nie powinna zająć więcej niż 30 sekund. Następnie stek zostaje doprowadzony do pożądanego stanu w piekarniku.

W ten sposób gotowanie jest połączone i wymaga znajomości kilku subtelności. Najpierw do steku należy użyć żeliwnej patelni, najlepiej z rowkowanym dnem. Dzięki temu tłuszcz spłynie w rowki, a samo mięso szybko pokryje się piękną skórką. Po drugie, stek jest smarowany oliwą z oliwek przed rozpoczęciem obróbki cieplnej - patelnia nie jest przetwarzana. W taki sam sposób jak naczynia do piekarnika nie są przetwarzane. Kilka ważniejszych punktów:

• Zanim zaczniesz robić stek, musisz przygotować mięso: wcześniej wyjmij je z lodówki lub zamrażarki, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
• Jeśli nie jesteś pewien, czy możesz pokroić wołowinę na odpowiednie kawałki, kup puste steki.
• Posolić i popieprzać stek przed smażeniem: robi się to na końcu, gdy mięso jest już na talerzu.
• Zamrożony kawałek należy przed pracą całkowicie rozmrozić i pozbyć się nadmiaru płynu.

To, jaki rodzaj wołowiny wybrać na stek, zależy od budżetu. Wersja klasyczna- część międzyżebrowa. Ważne jest, aby mięso nie miało kości ani żył. Ale tłuszcz jest mile widziany, ale w małych ilościach iw postaci lekkich wtrąceń. Jeden z najlepsze opcje liczy się marmurowa wołowina, ale to nie jest bardzo budżetowe danie.

Stek wołowy z piekarnika: przepis z opisem krok po kroku

Jeśli interesują Cię klasyczne sposoby przygotowania steku, to od razu pamiętaj – mają minimum składników. To danie nie zawiera skomplikowanych marynat, żadnych dodatków ani różnorodnych przypraw. Jeśli chcesz urozmaicić smak, do steka podawaj ulubiony sos, grillowane warzywa lub inny dodatek. Ale musisz gotować mięso osobno i dość surowo.

Składniki:

• polędwica wołowa - 500 g;
• sól - 1 łyżeczka łyżka;
• pieprz mielony;
• Oliwa z oliwek.

Metoda gotowania:

14.10.2018

Steki to duma kulinarnych specjalistów kontynentu amerykańskiego. Jeśli chcesz, aby to popularne „zamorskie” danie było jeszcze bardziej kuszące i jednocześnie zdrowe, musisz wybrać odpowiedni przepis na steki wołowe w piekarniku. Istnieje kilka opcji przygotowania takiej pyszności - wszystkie są dość proste i zapewniają obiad, który z pewnością Cię rozweseli, ponieważ okaże się niesamowicie smaczny.

Stek wołowy pod sos winny- to danie, które w dawnych czasach podawano dopiero po udane wakacje... Ale możesz rozpieszczać siebie i swoich bliskich tym cudem gotowania nawet każdego dnia. Przyprawy, wytrawne wino i smak czerwonej cebuli sprawiają, że mięso jest lekko pikantne i bardzo aromatyczne, a tłusty sos nadaje potrawie luksusową soczystość. Pieczenie w piekarniku zapobiega wysychaniu steków. Naucz się najlepiej gotować wołowinę!

Składniki:

• wołowina bez kości (polędwica) - 0,7 kg;
• wytrawne czerwone wino - ½ szklanki;
• Cebula krymska - 1 sztuka;
• oliwa z oliwek - 100 ml;
• masło - 60 g;
• sól, tymianek, pieprz czarny - do smaku.

Uwaga! Jeśli chcesz ugotować steki z krwią wystarczy pieczenie przez 5 minut, a jeśli chcesz dokładnie usmażyć wołowinę, musisz odczekać 10 minut.

Przygotowanie:

Kulinarna rozkosz!

Jeśli ty i twoje gospodarstwo domowe jesteście koneserami smaku Dania mięsne, który jest pełen różnych odcieni, kwaskowatości i musztardowych „motywów”, co oznacza, że ​​powinieneś gotować stek wołowy w piekarniku w folii według tego przepisu. Pieczenie w folii pomoże zachować maksymalną ilość soku i wzmocni smak potrawy.

Składniki:

• polędwica wołowa - 0,6 kg;
• olej roślinny- 40 ml;
• gałka muszkatołowa - 5 g;
• suszony imbir - 3 g;
• suszona bazylia - 5 g;
• musztarda sucha - 3 g;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

Proponowany przepis zaskakuje minimalizmem. Ale to jest sekret jego popularności. Smak jakościowego mięsa, lekko podkreślony przez przyprawy - to jest po prostu "to czego potrzebujesz" jeśli chodzi o steki wołowe z kością. Sól morska i zwykły czarny pieprz to doskonałe naturalne wzmacniacze smaku, które sprawią, że Twoja wołowina będzie bezkonkurencyjna i pozbawiona nieprzyjemnych posmaków i zapachów.

Klucz do sukcesu w ten przepis- odpowiednio dobrane mięso i dobry olej roślinny. Oczywiście zepsuta lub zbyt twarda wołowina (przy użyciu mięsa ze zbyt starego zwierzęcia) nie nadaje się do żadnego dania, a niskiej jakości „słonecznikowe prezenty” nadają stekom smak przypalonego masła.

Uwaga! Ile steków pieczonych wołowych z kością zależy od Twoich preferencji smakowych. Stek z krwią będzie gotowy w 3 minuty (w 38°C), średnio wilgotny w 5 minut (55°C), średnio wysmażony zajmie 7 minut (60°C), prawie ugotowane mięso uzyskamy w 8 minut (68°C) i dobrze zrobione w 9 minut (70°C).

Składniki:

• wołowina z kością, dojrzewająca przez 28 dni (takie mięso ma bardziej skoncentrowany smak) - 2 sztuki po 300-400 g;
• sól morska, pieprz czarny, olej roślinny - do smaku.

Przygotowanie:

Historia steków sięga starożytnego Rzymu, gdzie składano je nawet w ofierze bogom. Dzisiaj powiemy Ci, jak ugotować taki „boski” stek w folii w piekarniku.

Stek to zasadniczo kawałek smażonego mięsa. Wydawałoby się, o jakich subtelnościach jego przygotowania możemy mówić? Jednak nie każdy kucharz potrafi prawidłowo ugotować stek. Rzeczywiście, aby mięso okazało się pachnące, delikatne i rozpływające się kawałek po kawałku w ustach, potrzebna jest wiedza, doświadczenie i entuzjazm. Klasyczne steki gotuje się na otwartym ogniu, w piecach i piekarnikach, ale przy zachowaniu należytej staranności doskonałe rezultaty można uzyskać również w folii.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie, niektóre z nich zalecają użycie wieprzowiny lub kurczaka. Opcja z wieprzowiną lub jagnięciną jest całkiem uzasadniona smakowo, ale klasyczny stek jest gotowany tylko z.

Aby uzyskać idealne połączenie smak i bezpretensjonalność gotowania, wybieraj mięso z podłopatkowej części tuszy. Kawałek musi mieć co najmniej 3 cm grubości i musi być pokryty tłuszczem. Chemiczny zapach i lepkość pomogą Ci odróżnić nieświeże mięso.

Wymagane składniki

• Wołowina - 300 ... 400 g;
• cebula - 2 lub 3 małe główki;
• czosnek - 3 ząbki;
• wytrawne wino (opcjonalnie) - 50 ... 100 ml;
• pomidor lub marchewka - do smaku;
• sól, pieprz, przyprawy.

Przygotowanie dania

Mięso należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą, aby pozbyć się nalotów, a następnie wysuszyć. Następnie w kawałku wykonuje się 5-8 poprzecznych nacięć, które są wypełnione krążkami cebuli i drobno posiekanym czosnkiem. W razie potrzeby możesz dodać cienkie pierścienie marchewki lub pomidorów. Teraz mięso przeciera się solą, pieprzem i przyprawami i pozostawia na 10-15 minut, aby wchłonęło smak i aromat wszystkich składników.

Ten czas wystarczy na przygotowanie „łóżka”. W tym celu wyłóż blachę do pieczenia podwójnie zagiętą folią o odpowiednim rozmiarze na stek, na którym kładziemy krążki cebuli. Możesz dodać 50-100 ml wytrawnego czerwonego lub białego wina. Ważne jest, aby owinąć go tak ciasno, jak to możliwe, aby sok nie wyciekł, w przeciwnym razie stek okaże się suchy i twardy. Zalej trochę wody na spód blachy do pieczenia tuż przed pieczeniem.

Przed włożeniem blachy do pieczenia do piekarnika, końcówką noża robi się kilka małych otworów w folii, aby uciekła para. Do całkowitego ugotowania stek piecze się przez 40-45 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze od 180 do 200 stopni. Aby uzyskać średnio wysmażony stek, wystarczy 30-35 minut w tej samej temperaturze. Jeśli wolisz mięso z krwią, czas gotowania można skrócić do 25 minut.

Jeśli chcesz, możesz dodatkowo grillować stek na ruszcie grillowym przez 5-10 minut, dzięki czemu danie uzyska chrupiącą złotą skórkę.

Podawanie do stołu

Odpowiednie przygotowanie steku jest nie mniej trudne niż przygotowanie go. Oto kilka najczęstszych przystawek polecanych do steków wołowych:

• sałata z oliwą i kawałkami warzyw - super wygląd zewnętrzny, kontrastujące (a więc apetyczne) kolory i niskokaloryczna zawartość;
• szparagi i szpinak ze śmietaną - klasyczny dodatek, który zaoferujesz w restauracji ze stekiem, ma delikatny pikantny smak, który nie odwraca uwagi od smaku mięsa;
• kukurydza, pomidory i zioła prowansalskie - jasny smak mający zaostrzyć apetyt, oprócz tego mogą służyć marchewki i szparagi;
• borowiki lub pieczarki - bardzo obfity dodatek, idealny na obfity lunch;
• Najpopularniejszy w Ameryce dodatek do mięsa, łatwy i szybki w przygotowaniu.

Steki wołowe nie są łączone z ananasami, kapustą, płatkami zbożowymi, makaronem.

Odpowiednio ugotowany stek z dobrym dodatkiem z pewnością zadowoli nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy. To doskonały sposób na zaskoczenie swoich gości lub ukochanej osoby pysznym domowym obiadem, doskonała dekoracja świątecznego stołu.

Stek T-bone jest popularnym rodzajem steku, ponieważ jest delikatny, soczysty i zawiera umiarkowaną ilość tkanki tłuszczowej. Stek to kość, której boki są właściwie dwie Różne rodzaje stek: szersza część nazywa się New York, a węższa to filet mignon. Istnieje kilka sekretów, jak smacznie gotować w domowy piekarnik stek z kością!

T-bone i porterhouse wyglądają niemal identycznie. Porterhouse jest jednak odcinany od tylnej części odcinka lędźwiowego, podczas gdy kość T jest odcinana do przodu i zawiera nieco mniej nacięć.

T-bone to stek wycięty z kręgów polędwicy wołowej. Każdy kręg jest przecięty na pół wzdłuż kręgosłupa, a każda połowa jest przecięta na pół wzdłuż wyrostka poprzecznego. Tak więc z każdego kręgu otrzymujemy zwykle cztery kości T, po dwie z każdej strony. Okrągły otwór w górnej części kości T to otwór kręgowy, przez który przechodzi rdzeń kręgowy. To powinno dać ci pewne pojęcie o miejscu pobytu steku T-bone.

Ponieważ Kość T jest wyrzeźbiona z górnej części tuszy lędźwiowej, twierdzą niektórzy eksperci od mięsa rodzaj steku jest bardziej delikatny niż inne wycinki, ponieważ mięso jest wycinane z obszaru dalej od łap byka... Oznacza to, że ta część jest najmniej podatna na napięcie mięśni podczas chodzenia zwierzęcia.

Stek wołowy mosiężny z suchą mieloną bułką tartą: doprawiony solą morską i czarnym pieprzem

Przed podaniem nie zapomnij odstawić mięsa na chwilę, przykrywając je folia... Pożądany umieść mięso na siatce- dzięki temu mięso nie „leży” w soku.

Nawiasem mówiąc, jest jeszcze jeden dobry przepis na gotowanie w folii.

Zastosowanie folii - dobry sposób gotuj suche steki w piekarniku. Zapakowany w folia stek jest w zasadzie gotowany na parze, co gwarantuje zatrzymywanie wilgoci w mięsie... Używając folii, możesz dodać trochę warzyw do mięsa na pełny lunch lub kolację.

Pyszny stek wołowy w piekarniku w folii

Czego potrzebujesz:

• stek na kości
• Folia aluminiowa
• Sól
• Pieprz
• Warzywa (opcjonalnie)
• Oliwa z oliwek

Jak gotować stek wołowy w piekarniku

1. rozgrzać piekarnik do 170 °. Odetnij arkusz folii.
2. Posmaruj wołowinę oliwą z oliwek, a następnie dopraw solą i pieprzem z obu stron do smaku. Umieść stek na środku folii.
3. Dodaj posiekane surowe warzywa na wierzchu steku jako dodatek... Skrop niewielką ilością oliwy z oliwek lub połóż kilka kromek masła na warzywach. Warzywa bogate w wilgoć są idealne, takie jak Papryka, cebula i cukinia. Ziemniaki i marchewki gotują się dłużej i trzeba je pokroić na kawałki.
4. Uszczelnij folię ze wszystkich stron. Zbędne - usuń. W środku powinno być trochę czasu, aby było miejsce na wytwarzanie pary.
5. Włóż stek do piekarnika i piec do miękkości... Temperatura steku powinna wynosić średnio 60 stopni, a warzywa powinny być miękkie. Użyj termometru do mięsa, aby określić prawidłowa temperatura stek.

Na zdjęciu: stek zapiekany w folii w piekarniku z funkcją grilla według specjalnej receptury

Przygotuj kompletny posiłek w piekarniku grillowym w zaledwie 30 minut. Wystarczy owinąć aluminium stek z folii, papryka, cebula, ziemniaki, przyprawy i ser... Pozostaw danie na kilka minut do zaparzenia przed jedzeniem.

Składniki:

• w plastrach żółty, zielony, czerwony, pomarańczowy papryka - mała miska
• Filet wołowy bez kości, pokrojony na kawałki - 500 gramów
• Posiekana cebula - mała miska
• Ziemniaki w plastrach - mała miska
• Sos Worcestershire - ¼ szklanki sosu
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe
• Przyprawa do czosnku - 2 łyżeczki
• Rozdrobniony ser cheddar - ¼ misek

  Jak zrobić wspaniały stek w domowym piekarniku
  

1. rozgrzać piekarnik do 200 - 230 °. Wymieszaj wszystkie składniki inny niż ser, w dużej misce i zamieszaj

1. Przygotowane mięso i warzywa zawijamy w wytrzymałą, kilkukrotnie złożoną folię aluminiową.

1. Umieść w piekarniku na około 30 minut.

1. Wyjmij steki z piekarnika. Odstaw na chwilę. Nie zapomnij dodać startego sera na przystawkę i steki!