wejścieSłodko-kwaśny sos ketchupowy. Jak zrobić sos słodko-kwaśny w domu według przepisu krok po kroku ze zdjęciem. Przepis wideo na zrobienie sosu słodko-kwaśnego
Niezbędnymi składnikami w sosie z nutami słodko-kwaśnymi są sok cytrynowy, cukier i czosnek.
Istnieje kilka tradycyjnych przepisów sos słodko-kwaśny... Najbardziej popularne są wersje chińska i europejska.
Chiński sos słodko-kwaśny
-
Ocet stołowy
Dowolny naturalny sok o kwaśnym smaku (najlepiej sok żurawinowy)
Olej roślinny
2-3 ul. łyżki ketchupu
1 cebula
1 korzeń imbiru
Sos sojowy do smaku
2-3 ząbki czosnku
Cukier brązowy do smaku
Jak gotować:
Dokładnie posiekaj czosnek, korzeń imbiru i cebulę. Umieść wszystkie składniki na głębokiej patelni i dodaj olej roślinny... W trakcie smażenia stopniowo dodawać do mieszanki kilka łyżek ketchupu, taką samą ilość sosu sojowego i octu stołowego, 3-4 łyżeczki brązowego cukru, 2 łyżeczki skrobi i pół szklanki soku. W razie potrzeby rozcieńczyć wodą. Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.
Doprowadź składniki do wrzenia. Opatrunek jest gotowy do użycia natychmiast po przygotowaniu. Aby sos zgęstniał, możesz poczekać, aż trochę ostygnie.
Jeśli lubisz połączenie mięsa i ananasa, możesz zmodyfikować przepis. Wymień ocet stołowy na ocet jabłkowy, dodaj sok ananasowy i posyp sos krążkami ananasa.
W tym przypadku lepiej nie używać czosnku. Zmiel ananasa w blenderze i w ten sam sposób połącz wszystkie składniki na patelni. Najczęściej to sos słodko-kwaśny podawane do Dania mięsne, ale możesz poeksperymentować i podać go jako dressing do ryżu.
Sos słodko-kwaśny według europejskiej receptury
Oryginalny sos na bazie ogórków kiszonych.
Niezbędny:
-
brązowy cukier
-
Mielony korzeń imbiru
koncentrat pomidorowy
2-3 łyżeczki ocet winny
2-3 ul. łyżki drobno posiekanych ogórków kiszonych
Olej roślinny
Jak gotować:
- Najpierw lekko gotuj posiekane ogórki w oleju roślinnym. Czas gotowania w tym przypadku nie powinien przekraczać 5 minut.
- Nie dodawaj pozostałych składników do zawartości patelni od razu, ale po wymieszaniu w osobnym pojemniku.
- Powstałą masę należy doprowadzić do wrzenia, w razie potrzeby dodać wodę i gotować na małym ogniu przez 10-15 minut.
Bez względu na to, ile mięsa marynujesz, najlepiej podawać je z sosami - dzięki temu smak lepiej się otworzy i nie będzie suchości. Zwykle kupujemy je w sklepie, ale gotowanie w domu z naturalnych składników jest o wiele zdrowsze.
Dziś nasza redakcja przygotowała dla Was wybór przepisy na sos słodko-kwaśny... Jest wszechstronny i będzie pasował nie tylko do mięsa, warzyw i dodatków, ale nawet do jakości. Jest też niesamowicie łatwy w przygotowaniu!
Jak zrobić sos słodko-kwaśny
Chiński sos słodko-kwaśny
Składniki
- 80 ml octu
- 160 ml wody
- 150 g) cukier
- 60 ml sosu sojowego
- 2 łyżki stołowe. l. skrobia kukurydziana
- 1 łyżka. l. Keczup
Przygotowanie
Połącz wszystkie składniki w małym rondlu i zagotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając. Sos jest gotowy, gdy zaczyna gęstnieć.
Sos z soku ananasowego
Składniki
- 160 ml soku ananasowego
- 80 ml octu ryżowego
- 3 łyżki. l. Keczup
- 1 łyżka. l. skrobia kukurydziana
- 1 łyżka. l. woda
- 75 g cukru
- 1 łyżka. l. sos sojowy
Przygotowanie
- Rozpuść skrobię w wodzie w małych porcjach.
- Połącz pozostałe składniki w małym rondlu i zagotuj na małym ogniu.
- Dodaj skrobię do mieszanki i gotuj cały czas mieszając, aż zgęstnieje.
Sos z żurawiną, miodem i pomarańczą
Składniki
- 1 pomarańcza
- 50 g masła
- 1 cebula
- 250 g żurawiny
- 2 łyżki stołowe. l. miód
- mielona czerwona papryka
Przygotowanie
- Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Zetrzyj skórkę pomarańczową na drobnej tarce. Smażyć cebulę w rozgrzanej masło aż pojawi się lekki złoty odcień. Dodaj do tego skórka pomarańczy, sok, żurawina i miód. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką na 15 minut.
- Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj na średnim ogniu przez kolejne 5-7 minut, ciągle mieszając. Przetrzyj przez sito i dopraw szczyptą soli i pieprzu.
Ostry sos paprykowo-imbirowy
Składniki
- 3 ostre czerwone papryki
- 3 ząb. czosnek
- 20 g korzenia imbiru
- 270 ml wody
- 100 g cukru
- 80 ml octu ryżowego
- 2 łyżeczki Sól
- 1 łyżka. l. skrobia kukurydziana
- 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy
Przygotowanie
- Użyj blendera, aby zamienić się w jednorodną papkę ostre papryczki, czosnek i imbir.
- Do małego rondelka wlać 250 ml wody, dodać cukier, sól i zagotować marynatę.
- Dodaj mieszankę warzywną do wody, a wraz z nią ocet i koncentrat pomidorowy... Gotuj przez kilka minut.
- Rozpuść skrobię w 1 łyżce. l. wody i powoli wejdź do środka. Gotuj ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
Sos z granatów
Składniki
- 100 ml czerwonego półsłodkiego wina
- 100 ml soku z granatów
- 1 łyżeczka Sahara
- 0,5 łyżeczki suszona bazylia
- 2 ząb. czosnek
- 0,5 łyżeczki skrobia ziemniaczana
- 0,5 łyżeczki Sól
- zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
- Do małego rondelka wlać 50 ml wina i soku z granatów, dodać bazylię, szczyptę czarnego pieprzu, sól, cukier i przepuszczony przez praskę czosnek. Zagotuj na średnim ogniu, a następnie zredukuj do niskiego.
- Rozcieńczyć skrobię w pozostałym winie i dodać do pozostałych składników. Gotuj sos jeszcze przez około minutę, cały czas mieszając, aż stanie się gęsty.
Sos ananasowo-paprykowy
Składniki
- 2 papryki
- 1 cebula
- 280 g ananasa
- 750 ml wody
- 45 g mąki kukurydzianej
- 100 g cukru
- 115 g ketchupu
- 60 ml octu
Przygotowanie
- Łuk i papryka obrać i pokroić w drobną kostkę.
- Do rondla wlać 720 ml wody, zagotować, a następnie dodać cukier, keczup i ocet.
- Drobno posiekaj ananasa i dodaj na patelnię z warzywami. Przykryj i gotuj przez 12-15 minut na małym ogniu. Rozpuść skrobię w pozostałym płynie i dodaj ją małymi porcjami do sosu. Doprowadź sos do gęstej konsystencji, ciągle mieszając.
Sos z wina i soku pomarańczowego
Składniki
- 170 ml soku pomarańczowego
- 1 cebula
- 3 łyżki. l. Oliwa z oliwek
- 3 łyżki. l. sos sojowy
- 2 ząb. czosnek
- 1 łyżka. l. ocet jabłkowy
- 3 łyżki. l. koncentrat pomidorowy
- 2 łyżki stołowe. l. wytrawne białe wino
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara
- 1 łyżeczka suszony imbir
- 1 łyżka. l. woda
- 0,5 łyżki. l. skrobia kukurydziana
Przygotowanie
- Drobno posiekaną cebulę i czosnek lekko podsmażyć na rozgrzanym na patelni oleju.
- W małym rondelku wymieszać sok pomarańczowy, sos sojowy, ocet, olej, wino, koncentrat pomidorowy i cukier. Dobrze wymieszaj, dodaj smażony, imbir i zagotuj miksturę na średnim ogniu, cały czas mieszając.
- Rozpuść skrobię w wodzie i dodaj do pozostałych składników. Zagotuj sos, aż będzie gęsty. Aby uzyskać maksymalną jednolitość, przetrzyj go przez sito.
Przed podaniem ostudź słodko-kwaśny sos i pozostaw w lodówce na kilka godzin, aby trochę zgęstniał. Gotowy suplement przechowuj w szklanych pojemnikach z pokrywką w chłodnym, ciemnym miejscu. Jakie sosy lubi twoja rodzina?
Hej! Dziś powiem wam jak szybko i łatwo zrobić sos słodko-kwaśny. Ani jednej - zaproponuję Ci kilka opcji. Od smakosza do tego, który korzysta z fast foodów. Przy okazji zobaczysz, że nie wszystkie fast foody są tak przerażające, jak się boją. Zwłaszcza z sosem słodko-kwaśnym.
Jak sama nazwa wskazuje, przyprawa będzie jednocześnie słodko-kwaśna. Cukier (miód) odpowiada za składnik słodki, ocet odpowiada za składnik kwaśny. I wtedy zaczyna się właściwie sztuka gotowania. W zależności od przepisu można użyć imbiru, pomidorów, jagód, a nawet wina. Wszystko zależy od pomysłowości autora przepisu. Dawno, dawno temu, w czasach starożytnych, Chińczycy wynaleźli tę przyprawę, aby zamaskować nieprzyjemny zapach. ryby rzeczne... Jestem pewien, że twoja ryba świetnie pachnie. A sos słodko-kwaśny tylko podkreśli jego godność.
Ryba w sosie słodko-kwaśnym
Dlaczego jednak tylko ryby? Teraz dosłownie wszystko podawane jest z różnymi odmianami sosu słodko-kwaśnego. Jagnięcina, wołowina, indyk, omlet, pieczone wegetariańskie bułki ryżowe i żeberka wieprzowe, warzywny makaron udon i letnie kanapki, quesadia z cukinii i sałatka z brokułów ... Ogólnie rzecz biorąc, cokolwiek zdecydujesz się ugotować, przyda się sos słodko-kwaśny. Dlaczego nie zjeść!
Muszę od razu powiedzieć, że jeśli zdecydujesz się gotować w naczyniu aluminiowym, nic z tego nie wyjdzie. Przyprawianie w starej aluminiowej szufelce zagraża zdrowiu. W kontakcie z kwasem aluminium zacznie wydzielać szkodliwe substancje, a posiłek może się skończyć, jeśli nie w szpitalu, to na pewno z dolegliwościami żołądkowymi.
Jeszcze przed gotowaniem wyjaśnię - nie oczekuj, że wszystkie słodko-kwaśne przyprawy będą takie same. Niektórzy sugerują gładką konsystencję – ubija się je w blenderach, a nawet przeciera przez sito. Inne z kolei to kawałki warzyw i owoców. Jedne podawane są na ciepło, inne na zimno. Nawiasem mówiąc, pamiętaj, że jeśli w przepisie użyto skrobi, to zrobienie tej przyprawy w rezerwie jest pochopne. W lodówce zamieni się w galaretkę z sosu. Jeśli więc przepis mówi „podawaj na gorąco” – zrób dokładnie tyle, ile możesz zjeść w jednym posiłku.
Zacznijmy od najbardziej tradycyjnego przepisu - CHIŃSKIEGO. Dla niego potrzebujemy: - ocet (2 łyżki) - cukier (1,5 łyżki stołowej) - sos sojowy (1 łyżka stołowa) - pasta pomidorowa (1 łyżka) - sok pomarańczowy (3 łyżki) - mąka kukurydziana (1 łyżeczka) - woda (4 łyżki stołowe) Najpierw wymieszaj ocet, sos sojowy, przecier pomidorowy i sok pomarańczowy w ognioodpornym pojemniku. Dodajmy cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Upewnij się, że cukier jest rozpuszczony i nie skrzypi na zębach. W osobnej misce wymieszaj mąkę i wodę. Dobrze, jeśli możesz to zrobić bez grudek. Lepiej jest do tego użyć lodowatej wody. I stopniowo wlewaj do mąki. Więc najpierw dostajesz ciasto, a potem kleik. Wlewamy go do naszej mieszanki, która (pamiętacie?) jest powoli podgrzewana nad ogniem. Doprowadź miksturę do wrzenia i voila! - wszystko gotowe! Oczywiście o tytuł tradycyjnego sosu chińskiego konkurują różne przepisy. Chiny są duże – jest wiele tradycji. To jak barszcz. Każda rosyjska rodzina ma swój najbardziej poprawny przepis. Wróćmy do Chińczyków. Tak prosty przepis jest również uważany za KLASYCZNY. Wziąć: - ocet jabłkowy (20 ml) - cukier (40 gramów) - ketchup (40 gramów) - sos sojowy (5 ml) - przyprawy (do smaku) - krochmal (na czubku noża) - woda (20 ml) Dodaj skrobię do wody. Ketchup wymieszać z cukrem, octem i sosem sojowym. Podgrzej tę mieszaninę w łaźni wodnej. Ciągle mieszając, wlej do niego wodę i krochmal. Dodaj przyprawy. Poczekaj, aż mieszanina dokładnie się rozgrzeje. Usuń z ognia. Tak, nie musisz dodawać skrobi do tego przepisu. Oczywiście wtedy będzie bardziej płynny. Ale dzięki kąpieli wodnej nie będziesz musiał cierpieć - wszystkie składniki można po prostu wymieszać na zimno i natychmiast podać. Ta opcja pasuje do mięsa. Słodko-kwaśny sos jest tak popularny, że szefowie kuchni fast food nie mogli się z nim obejść. Ugotujmy ten SERWOWANY U MACDONALDS. Do tego potrzebujemy: - śliwki. Każdy, ale słodko-kwaśny jest lepszy. Aby nie powtarzać tego dwa razy, bierzemy na raz dużo - trzy kilogramy. - Chilli. Jedna kapsuła. - czosnek. Dwie głowy - kolendra. 1,5 łyżeczki - cukier. Nieco mniej niż kilogram. Ile jest potrzebne, zależy od kwasu drenażu. I według własnego gustu - zorientuj się po drodze. - sól - 1 - 2 łyżki stołowe. Jeszcze raz. Skoncentruj się na swoim guście. - sucha adżyka. 1 łyżka stołowa. Śliwki myjemy, wkładamy do głębokiego emaliowanego rondla i stawiamy na małym ogniu. Gdy śliwki zmiękną i daj sok (uważaj, aby się nie przypalić!), ostudź je. Wyciągamy go z patelni, usuwamy kości, usuwamy skórę. Powstałą zawiesinę przecieramy przez sito. Odkładamy te tłuczone ziemniaki na patelnię (udało ci się umyć, prawda?). Doprowadź do wrzenia, gotuj przez kilka minut. I pamiętaj o pozostałych składnikach: chili adjika, kolendrze, soli i cukrze. Wrzuć pierwsze trzy do gotującego się puree. Stopniowo dodajemy sól i cukier, cały czas próbując naszej kreacji. Gdy osiągnie doskonałość według Twojego gustu, odłóż cukier i sól na bok. Gotuj napar przez kolejne 15 minut, na koniec dodaj obrany i posiekany czosnek. Wszystko! Sos jest gotowy. Jak McDonald's, tylko lepiej. Ponieważ sam to zrobiłeś. Jeśli do przepisu dodasz grzyby, otrzymasz SŁODKO-KWAŚNY SOS GRZYBOWY. Nie jest już tak tradycyjny, ale oddaje styl autora. Dobrze jest to zrobić, gdy w domu jest zapas sosu grzybowego, którym z jakiegoś powodu wszyscy są zmęczeni. To jest dokładnie to, co ona wejdzie w biznes. Za 850 gramów gotowego sosu grzybowego trzeba wziąć - 75 gram suszonych śliwek - 1,5 łyżki cukru - 1 łyżka octu winnego - 1 łyżka rodzynek - 40 gram koncentratu pomidorowego - 2,5 grama bezwonnego oleju roślinnego - sól i przyprawy do smaku Pokrój suszone śliwki, po prostu wrzuć resztę składników do jednego pojemnika z podlewką grzybową. Podpal i gotuj to wszystko przez około piętnaście minut, ciągle mieszając - aby się nie palić. A twój grzybowy sos słodko-kwaśny jest gotowy! Albo oto inny przykład. Załóżmy, że nie masz podlewania grzybów. Ale lodówka jest pełna świeżych grzybów. Co robimy? Dobrze. Pieczarki w sosie słodko-kwaśnym. Jeśli świeże grzyby to boczniaki, Chińczycy kiwają głową z aprobatą. Ale naszym zdaniem odpowiednie są wszelkie grzyby - od pieczarek po borowiki. Zrobią to nawet kurki. Bo jak zwykle chodzi o sos. Jak to ugotować? Więc czego potrzebujemy do przepisu: - 400 gram świeżych grzybów, - korzeń selera 200 gram - marchewka 1 sztuka - 4 ząbki czosnku - cebula biała 1 główka (zwykła, żółta, jeśli nie ma innej) - olej słonecznikowy 1 łyżeczka - olej sezamowy 1 łyżeczka (jeśli nie, weź 2 łyżeczki słonecznika) - sezam i kolendra - po 1 łyżeczce - miód płynny 60 ml - sos sojowy 60 ml - ocet balsamiczny 35 ml Wlej cały olej roślinny na patelnię i natychmiast wyślij tam cebulę pokrojoną w półpierścienie. Gdy się zarumieni, obierz marchewki i seler. Marchewki podsmażyć słomą i ułożyć z cebulą. Pokrój korzeń selera w te same paski. Ale dopóki nie wrzucisz go na patelnię - poczekaj, aż umyjemy i przygotujemy grzyby. Gotowy? Dodaj grzyby na patelnię razem z selerem. Zakryj i odtwórz swój ulubiony film. Pod pokrywką tę mieszaninę należy dusić przez dziesięć minut. A potem ta sama ilość - przy otwartej pokrywie. Aby płyn podany przez grzyby wyparował. Podczas oglądania filmu połącz sos sojowy, ocet balsamiczny i miód w jednej misce. Wyciśnij czosnek na wierzch za pomocą prasy do czosnku. Wrzuć tam sezam i kolendrę. Zamieszać. Zatrzymaj film. Sprawdź, czy woda z mieszanki grzybowej wyparowała i wlej do niej mieszankę. Wymieszaj to wszystko i pozostaw na ogniu na kolejne 4-5 minut. Wszystko! Podawaj pieczarki w sosie słodko-kwaśnym! Nawiasem mówiąc, to danie dobrze komponuje się z chińskim makaronem. Osobną piosenką jest sos słodko-kwaśny TO FISH. Jest tu kilka niuansów. Celem przyprawy jest podkreślenie smaku ryby, a nie jej przytłoczenie. Potrzebujemy: - bulion rybny 500 ml - 3 łyżki rodzynek - masło 50 gr. - 1,5 łyżki 3% octu - łyżka mąki - łyżka cukru - drobno posiekana pietruszka i koperek - do smaku - 3 łyżki rodzynek Pierwszy etap jest najdłuższy. Mąkę należy smażyć na maśle - na złoty kolor. Następnie do rondla wlać bulion rybny i odparowywać przez około 40 minut. Oczywiście nie zapomnij zamieszać. Następnie dodaj resztę składników do rondla. Doprowadź sos do wrzenia. Ochłonąć. I podawaj na stole - ze smażoną lub pieczoną rybą. Ponieważ ocet jest używany w sosie słodko-kwaśnym, jasne jest, że można go również zrobić z WINO. Spróbujmy? Do tego ponownie potrzebujemy bulionu rybnego. - 2 szklanki bulionu rybnego - pół szklanki białego kwaśnego wina (a pół szklanki można wypić podczas gotowania) - ćwierć szklanki koniaku (resztę lepiej zostawić na drugą porcję dania) - łyżka sosu sojowego - 2 łyżki mąki 2 łyżki masła - 2 łyżki cukru - sok z połowy cytryny Mąkę smażymy na oleju na złoty kolor. Wlej bulion. Gotuj mieszaninę przez 5-7 minut. Dodaj resztę składników. Mieszając doprowadzić sos do wrzenia. Usuń z ognia. Ochłonąć. I podawaj na stole z daniami rybnymi. Nawiasem mówiąc, jeśli nie użyjesz bulionu rybnego, ale bulionu mięsnego, przyprawa będzie dobrze pasować do dań mięsnych i mięsnych. Dla wegetarian odpowiedni jest sos słodko-kwaśny Z WARZYWAMI. Do tego będziesz potrzebować: - 2 cebule - marchewka - ogórek - pomidor - 40 gramów cukru - kieliszek kwaśnego białego wina - szczypta cynamonu Pomidor sparzyć, zdjąć skórkę. Resztę składników drobno posiekać. Umieść wszystko w rondlu. Zalej winem i gotuj przez około pół godziny. Możesz podawać ten sos z kotletami wegetariańskimi, bułeczkami, mięsem sojowym. A jeśli nie jesteś wegetarianinem, będzie świetnie pasował do kotleta. Istnieją również krajowe wariacje na temat chińskiego sosu słodko-kwaśnego. Na przykład sos słodko-kwaśny Z ŻURAWINĄ. Do tego oczywiście musisz mieć żurawinę. - żurawina 250 gr - pomarańczowy 1 szt - cebula 1 szt - masło 50 gr - miód 2 łyżki stołowe - czerwona papryka - na czubku noża - sól dla smaku Zajmijmy się najpierw łukiem. Obierz, drobno posiekaj i usmaż na maśle. Z pomarańczy potrzebujemy skórki i soku. Włóż oba na patelnię z cebulą, która już nabrała złotego koloru. Wrzuć tam miód i żurawinę. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj mieszając przez kolejne 7 minut, dodaj sól i pieprz. Schłodź to. Ubij w blenderze lub przecedź przez sito. Sos jest gotowy do podania! Kolejna czysto rosyjska odmiana zawiera w przepisie czarną porzeczkę. Weź dwie szklanki jagód. Są przepuszczane przez blender. W tym samym miejscu sieka się jedną pęczek koperku i pietruszki. Do zieleni dodaje się czosnek - 1-2 głowy. Puree z jagód miesza się z zielonym puree. Dodaj cukier, sól i pieprz do smaku. Sos podaje się na zimno do wszystkiego. Spróbuj posmarować nim chleb Borodino - nie pożałujesz! Jak widać, jest wiele opcji sosu słodko-kwaśnego. Trudno o nich wszystkich powiedzieć. Ale nie mogę obejść przepisu na wieprzowinę. Więc słuchaj. Najpierw zapamiętaj frazę GO BAO ZHOU. To będzie nazwa twojego dania. Brzmi lepiej niż słodko-kwaśna wieprzowina, prawda?
sosPRZEPIS NA SOS SŁODKO-POŁUDNIOWY CHIŃSKI
Tradycyjny sos słodko-kwaśny
sosSOS SŁODKO-POŁUDNIOWY Z MACDONALD
Sos McDonald'sSOS GRZYBOWY SŁODKO-ŹRÓDŁOWY
Słodko-kwaśny sos grzybowy
Sos grzybowySOS SŁODKO-POŁUDNIOWY DO RYB
Sos rybnySOS SŁODKO-POŁUDNIOWY Z WINO
Sos winnySOS SŁODKO-POŁUDNIOWY Z WARZYWAMI
Sos z warzywamiSOS SŁODKO-POŁUDNIOWY Z ŻURAWINĄ
Sos żurawinowySOS SŁODKO-POŁUDNIOWY Z PORZECZKĄ
Sos porzeczkowySOS SŁODKO-POŁUDNIOWY DO WIEPRZ
Do chińskie jedzenie charakterystyczna jest wszechstronność smaków: rzadko można tu znaleźć tylko dania słone, pikantne lub słodkie. Wręcz przeciwnie, dominują tu odcienie pikantne i słodko-kwaśne. Każde danie to ekstrawagancja smaku. A dzięki sosowi staje się tak precyzyjnie.
Najpopularniejszy chiński sos słodko-kwaśny. Który jednak wcale nie jest konieczny do gotowania ryżu z warzywami lub funchose z kurczakiem: pasuje również do naszych bardziej znanych dań. Jest więc w doskonałej harmonii z mięsem w każdej odmianie.
Tradycyjna receptura
Aby zrobić sos słodko-kwaśny, będziesz potrzebować:
- cukier - 20 g;
- ocet - 50 ml;
- sos sojowy - 50 ml;
- pasta pomidorowa - 25 g;
- sok pomarańczowy - 75 ml;
- mąka kukurydziana - 10 g;
- woda - 100 ml.
Do tego sosu najlepiej użyć małego, wysokiego rondla z grubym dnem lub woka. Cukier miesza się z octem. W sosie chińskim ocet powinien być ryżem. Ale jeśli go tam nie ma, ocet jabłkowy nazywa się go godnym substytutem. I tylko jeśli na kunie nie ma octu jabłkowego, powinieneś wziąć zwykłe sześć procent.
Dokładnie wymieszać. Gdy nie ma już pojedynczych ziarenek cukru, do mieszanki dodaje się sos sojowy. Przy okazji, w kuchnia orientalna pełni funkcję soli, ma te same właściwości, ale jest wygodniejszy w użyciu, ponieważ płynna konsystencja lepiej wnika w głąb produktu i nie pozostaje na zewnętrznej powłoce. Dlatego studiując inne przepisy kuchni chińskiej, nie zdziw się, jeśli nie znajdziesz tam naszej najpopularniejszej przyprawy.
Do rondla dodaje się pastę pomidorową i sok pomarańczowy. Ponownie dokładnie wymieszaj, aby masa była jednorodna.
Rada! Sok pomarańczowy można zastąpić sokiem ananasowym. Jest to szczególnie wygodne, jeśli gotuje się np. mięso z ananasem, a nieodebrane soki pozostają - oparty na nim słodko-kwaśny sos doskonale podkreśli smak potrawy.
Mieszankę można już rozgrzać na małym ogniu. Tymczasem w osobnym pojemniku mąkę kukurydzianą miesza się z wodą. W ten przepis mąka kukurydziana pełni rolę zagęszczacza, ponieważ ważne jest dla nas, aby mieszanka nie rozlewała się po talerzu.
Gdy masa zacznie się gotować, dodaj do niej roztwór mąka kukurydziana, i ciągle, ale powoli mieszając, doprowadzać do zgęstnienia. Sos chiński podaje się na gorąco, ale jeśli danie główne nie jest jeszcze gotowe, można je podgrzać przed podaniem - na tym samym małym ogniu, ale najpierw przykryć pokrywką.
Odmiany receptury
Jak każde danie, które nie ma jednego autora, ten sos ma różne odmiany Przepis. Można go więc gotować z cebulą i czosnkiem. W takim przypadku warzywa są wcześniej krojone na małe kawałki i lekko podsmażane - dzięki temu będą bardziej aromatyczne. Następnie są dodawane do garnka wraz z sos sojowy.
Alternatywnie możesz użyć imbiru. To bardzo niezwykła roślina okopowa, a wszystkich ludzi można podzielić na dwie kategorie: kto ją kocha, a kto nie. Niezwykle trudno pozostać wobec niego obojętnym. Lekko pali gardło i nadaje potrawie (lub napojowi), w którym jest używana, jaśniejszy i bardziej pikantny smak. I w tym sosie jest zdecydowanie odpowiedni, jak zresztą w wielu innych chińskich potrawach. Imbir kroi się w cienkie paski lub starty i dodaje z pastą pomidorową.
Zamiast mąki kukurydzianej możesz użyć bardziej znanej nam skrobia ziemniaczana... Jest również zagęszczaczem, ale jest zużywany o około jedną trzecią mniej.
Rada! Jeśli do sosu dodasz trochę posiekanej papryczki chili lub kilka kropel Tabasco, nie stanie się on już słodko-kwaśny, ale pikantny i słodko-kwaśny. Ten sos dobrze komponuje się z mięsem gotowanym na otwartym ogniu.
Smak sosu zmieni się, jeśli dodasz do niego soczystą czerwoną paprykę, ananas w puszce, a nawet miód. Niektórzy eksperymentatorzy dodają wytrawne białe wino, grubo posiekane śliwki, a nawet torebki herbaty jaśminowej, aby uzyskać bardziej wyrafinowany orientalny smak.
Zmieniając proporcje można „bawić się” smakiem, czyniąc sos bardziej kwaśnym lub słodszym. To danie z pewnością przypadnie do gustu wszystkim - wystarczy znaleźć „swój” przepis.
Sos słodko-kwaśny jest w stanie subtelnie podkreślić smak mięsa czy ryby, dodać nowych smaków każdej potrawie. To nie przypadek, że przepisy na takie dressingi są obecne we wszystkich kuchniach świata. Są szczególnie popularne w Kuchnia azjatycka, ale Europa też ich nie ominęła. Aby dodać kwaśność, najczęściej stosuje się soki owocowe, ocet, pomidor, śliwki, kwaśne jagody, aby nadać słodkawy smak - cukier, miód, dżem. Sos słodko-kwaśny może być słony, pikantny, umiarkowanie ostry - różnorodność przepisów pozwala wybrać opcję smakową i najbardziej odpowiednią dla konkretnego dania, z którym chcesz podać przyprawę.
Funkcje gotowania
Złożoność przygotowania sosu słodko-kwaśnego w dużej mierze zależy od wybranej receptury. Jest proste opcje gdy wymagany jest minimalny zestaw składników i wystarczy je zmieszać. Jest więcej złożone przepisy gdzie ważne jest dokładne przestrzeganie instrukcji i nie naruszanie proporcji składników, aby uzyskać zrównoważony smak i przyjemną konsystencję. Ze względu na dużą różnorodność przepisów nie ma wielu jednolitych zasad przyrządzania sosu słodko-kwaśnego, ale nadal istnieją.
- Najsmaczniejszy sos słodko-kwaśny pozyskiwany jest ze świeżych owoców i warzyw, a ich jakość odgrywa ważną rolę.
- Konsystencja sosu zależy od przepisu. Niektóre opcje polegają na uzyskaniu jak najbardziej gładkiego sosu, w tym przypadku przeciera się go przez sito, w innych przypadkach produkty wchodzące w skład sosu wystarczy zmielić blenderem, w trzecim trzeba pokroić składniki nożem, aby ich kawałki znalazły się w sosie. Należy przestrzegać zalecanej metody krojenia jedzenia, w przeciwnym razie smak sosu nie będzie dokładnie taki, jaki jest wymagany.
- Bardzo często do zagęszczenia sosu używa się skrobi. Nie należy go wlewać bezpośrednio do gorącej masy, ponieważ w tym przypadku nie można uniknąć tworzenia się grudek. Aby uniknąć tego problemu, skrobię najpierw rozcieńcza się zimną wodą, a dopiero potem wlewa cienkim strumieniem do gotującego się sosu, jednocześnie mieszając sam sos łyżką lub szpatułką. Należy również pamiętać, że po schłodzeniu sos, do którego dodano skrobię, będzie gęstszy niż na gorąco.
Naczynia aluminiowe nie nadają się do przyrządzania sosów słodko-kwaśnych. Materiał ten utlenia się w kontakcie z kwaśną żywnością, co powoduje przedostawanie się szkodliwych substancji do żywności.
Sos słodko-kwaśny można stosować w dwóch formach: jeśli jest gorący, zastępuje sos, a zimny podawany jest osobno z mięsem lub innymi potrawami.
Prosty przepis na sos słodko-kwaśny
- cukier - 40 g;
- keczup lub pasta pomidorowa - 40 ml;
- sos sojowy - 5 ml;
- przyprawy do smaku;
- skrobia - szczypta;
- woda - 20 ml.
Metoda gotowania:
- Rozcieńczyć skrobię wodą.
- Ketchup wymieszać z sosem sojowym, octem i cukrem.
- Podgrzej mieszaninę w łaźni wodnej, wlej skrobię.
- Po kilku minutach dodaj przyprawy, podgrzej sos przez kolejną minutę i zdejmij z ognia.
Świąteczny przepis wideo:
Po schłodzeniu sos można podawać. Można go gotować bez skrobi, ale to nieznacznie zmieni konsystencję. Nie wpłynie to na smak sosu. W takim przypadku wszystkie składniki po prostu miesza się ze sobą. Tak więc ten przepis na sos słodko-kwaśny jest najłatwiejszy, jaki można znaleźć.
Przepis na chiński słodko-kwaśny sos
- korzeń imbiru - 20 g;
- cukier brązowy - 100 g;
- ketchup - 100 ml;
- woda - 100 ml;
- sos sojowy - 100 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- olej roślinny - 60 ml;
- Ocet jabłkowy (6 proc.) - 20 ml;
- skrobia - 20 g;
- cebula - 100 g;
- sok owocowy (jabłkowy lub pomarańczowy) - 150 ml.
Metoda gotowania:
- Cebulę i czosnek obrać, pokroić na małe kawałki.
- Obierz i zetrzyj korzeń imbiru.
- Rozgrzej olej roślinny na patelni, usmaż w nim cebulę do miękkości, przenieś do miski.
- W miejsce cebuli włóż czosnek i smaż przez 2-3 minuty.
- Wyjmij czosnek do cebuli, lekko podsmaż imbir na patelni, przełóż na nią cebulę i czosnek.
- Wymieszać sok owocowy z sosem sojowym i octem i rozcieńczyć keczup tym płynem. Dodaj cukier, wymieszaj.
- Powstałą mieszankę wlać na patelnię z warzywami. Doprowadź do wrzenia na małym ogniu.
- Rozpuść skrobię w chłodnej wodzie. Wlej do sosu, cały czas mieszając. Kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż sos zacznie gęstnieć.
- Zdejmij sos z ognia i ostudź.
Sos słodko-kwaśny, ugotowany wg chiński przepis, nadaje się nie tylko do sushi i bułek. Dzięki niemu możesz podawać dowolne dania rybne, ryż. Niektóre gospodynie domowe używają go również jako sosu do zup.
Przepis na pikantny sos słodko-kwaśny
- ogórek kiszony - 100 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- skrobia ziemniaczana - 10 g;
- Ocet jabłkowy (6 proc.) - 5 ml;
- koniak - 10 ml;
- pasta pomidorowa - 35 g;
- cukier - 10 g;
- woda - 40 ml;
- suszony imbir - szczypta.
Metoda gotowania:
- Ogórek kiszony pokroić w jak najmniejszą kostkę.
- W osobnej misce wymieszać ocet, brandy, cukier i koncentrat pomidorowy. Ubij tę mieszankę trzepaczką. Dodaj imbir do smaku. Może być lekko solony.
- Na patelni rozgrzać olej, włożyć do niego kawałki kiszonego ogórka. Gotuj przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Zalej ogórki mieszanką pomidorów i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
- Skrobię rozpuścić w wodzie i wlać na patelnię z sosem. Mieszaj na kuchence, aż sos będzie zauważalnie gęstszy.
Wytrawny sos słodko-kwaśny najlepiej komponuje się z mięsem. Może być podawany samodzielnie na zimno lub podawany na gorąco jako sos.
Słodko-kwaśny sos porzeczkowy
- czerwona porzeczka - 100 g;
- woda - 100 ml;
- cebula - 50 g;
- masło - 25 g;
- mięta - 2-3 liście;
- liście wiśni - 2-3 szt .;
- groszek ziele angielskie - 3 szt .;
- goździki - 2 szt .;
- sól, cukier - do smaku.
Metoda gotowania:
- Posortuj porzeczki, zdejmij z gałęzi, opłucz i osusz, kładąc je na czystej szmatce.
- Porzeczki włożyć do miski, przykryć cukrem i zalać wodą. Możesz wziąć tyle cukru, ile uznasz za stosowne, ale nie mniej niż łyżkę stołową.
- Do porzeczek dodać liście mięty i wiśni, goździki i pieprz. Dodaj trochę soli.
- Postaw rondel z porzeczkami nad ogniem i gotuj przez 10-15 minut.
- Otrzymany sos przetrzyj przez sito, a następnie wyjmij i wyrzuć miętę, liście wiśni, pieprz i goździki.
- Cebulę obrać i drobno posiekać, włożyć do sosu.
- Włóż sos do ognia i gotuj, aż cebula zmięknie.
Następnie sos pozostanie do ostygnięcia. Będzie dość gęsty, ponieważ czerwone porzeczki zawierają składnik galaretowaty. Sos ten najlepiej pasuje do drobiu, ale można go podawać z każdym rodzajem mięsa.
Sos słodko-kwaśny jest popularną przyprawą zarówno w kuchni europejskiej, jak i azjatyckiej. Dobrze komponuje się z rybami, mięsem, drobiem. Łatwo go ugotować w domu własnymi rękami.