Menu
Jest wolny
rejestracja
Dom  /  Sosy/ Ciasto ptasie z syropem owocowym. Kultowe ciasto „Ptasie mleko” w domu. Ciasto „Mleko ptasie”, bardziej złożony przepis

Ciasto ptasie z syropem owocowym. Kultowe ciasto „Ptasie mleko” w domu. Ciasto „Mleko ptasie”, bardziej złożony przepis

Historia cukierniczego arcydzieła „ptasiego mleka” rozpoczęła się we Francji, skąd później przepis na tę przewiewną słodycz przeniósł się do Polski. Słynny polski cukiernik Jan Wedel (E.Wedel) pracował nad tym twórczo, udoskonalił recepturę i wymyślił własne imię” ptasie mleko"(po polsku - ptasie mleczko). Podobno nazwa ta została wybrana pod wpływem komedii Arystofanesa „Ptaki”, w której marzy się o szczęściu, jak mleko „nie krowy, ale ptaki”. W wyniku prac Wedla w Polsce popularność zyskał suflet „Ptasie mleko” z ubitych jajek nadziewanych piankami (rodzaj pianki).

W ZSRR pomysł produkcji w krajowych fabrykach cukierniczych odpowiednika polskiego cukierka „Ptasie mleko” wniósł minister przemysłu spożywczego Wasilij Pietrowicz Zotov. Wracając z Czechosłowacji w 1967 roku, gdzie po raz pierwszy spróbował sufletu z Ptasiego Mleka, minister zebrał przedstawicieli wszystkich fabryk cukierniczych Związku Radzieckiego w moskiewskiej fabryce cukierniczej „Rot Front” i polecił stworzyć te same słodycze, choć przepis samo w sobie nie było znane w ZSRR.

Radzieccy cukiernicy rozpoczęli konkurs na stworzenie najlepszego przepisu na ten wykwintny suflet, a po pewnym czasie produkcja tych słodyczy została opanowana, a nawet twórczo rozszerzona o ciasta z Ptich'e Moloko. najwyższe wyniki pokazali władywostocką fabrykę słodyczy, która założyła produkcję tych słodyczy do 35 ton miesięcznie, chociaż inne sowieckie cukiernie, takie jak Rot Front, również produkowały podobne słodycze.

Ciekawe, że Sachalińska Fabryka Cukierni i Makaronów w tym czasie produkowała słodycze Ptichye Moloko przy użyciu naturalnego agaru (agar jest roślinnym substytutem żelatyny).

Dziś słodycze Ptichye Moloko można kupić w każdym dziale spożywczym prawie każdego sklepu spożywczego. A miłośnikom słodyczy powiemy, jak gotować „mleko ptasie” w domu. Taka cukiernicza produkcja tego zwiewnego sufletu nie jest skomplikowana, potrzeba kilku prostych składników, trochę czasu i odrobiny kreatywności!

Przepis na słodycze „Ptasie mleko” w domu

Łatwość robienia takich cukierków sufletu przypomina nieco przepisy na galaretki owocowe lub mleczne. Warto od razu zaznaczyć, że za pierwszym razem coś może się udać, ale za drugim na pewno dostaniesz piękne i smaczne słodycze.

Składniki:

  • żelatyna - 1 łyżka stołowa;
  • sok lub bogaty kompot - 2 filiżanki;
  • mleko pasteryzowane - 1 litr;
  • cukier granulowany - do smaku;
  • tabliczka czekolady naturalnej - 1 sztuka;
  • świeża śmietana - 2 łyżki stołowe.

Zgodnie z przepisem na cukierki „Bird's Milk” w domu gotuj w ten sposób:

  1. Powoli wsypać wymaganą ilość żelatyny do żaroodpornego pojemnika z dosłodzonym do smaku sokiem lub kompotem, pozostawić do opadnięcia na dno, mieszać kilka razy przez godzinę.
  2. Po tym czasie postawić pojemnik na umiarkowanym ogniu i ciągle mieszając podgrzewać, nie gotując, aż granulki żelatyny rozpuszczą się (sprawdzić wizualnie, mieszając od czasu do czasu łyżką).
  3. Jak tylko granulki się rozpuszczą, zdejmij z ognia i pozwól płynowi lekko ostygnąć, następnie stopniowo dodawaj do niego przygotowane mleko i ubijaj mikserem.
  4. Ubitą masę wlać do odpowiedniej formy z płaskim dnem tak, aby jej grubość wynosiła 2-3 centymetry i wstawić do lodówki do wystygnięcia.
  5. Gdy masa galaretki stwardnieje, należy wyjąć formę z lodówki i pokroić na równe paluszki cukierkowe.
  6. Do tego momentu, gdy twoje „ptasie mleko” stygnie, konieczne jest, aby na małym ogniu w odpowiednim pojemniku roztopić posiekaną tabliczkę czekolady (możesz też użyć gorzkiej czekolady, możesz też wydoić do smaku) za pomocą dodatek 2 łyżek kwaśnej śmietany.
  7. Pokrojone w batoniki słodycze odsuwaj od siebie nożem tak, aby nie sklejały się podczas nalewania czekolady i równomiernie polej niegorącą lukier czekoladowy.
  8. Rozlane cukierki włożyć do lodówki, aby glazurę schłodzić przez 2-3 godziny, a po stwardnieniu wyjąć, odwrócić łopatką do góry nogami i wylewając pozostałą glazurę na wierzch, wrócić do lodówki na ostateczną formację i utwardzanie glazury.

Powstałe słodycze „ptasiego mleka” najlepiej przechowywać w lodówce lub w chłodnym miejscu, aby nie straciły kształtu i atrakcyjności. Nie zapominaj, że okres przydatności do spożycia „Mleka ptasiego” nie przekracza 10 dni.

Przepis na „Ptasie mleko” z twarogu lub masy twarogowej

Jak widać z nazwy przepisu galaretkową część tych słodyczy przygotujemy z miękkiej i delikatnej masy twarogowej, którą można kupić w sklepie już na słodko (ale lepiej bez rodzynek).

Składniki:

  • delikatny twarożek lub masa twarogowa - 500 gramów;
  • świeża śmietana co najmniej 35% tłuszczu - 1 szklanka;
  • cukier granulowany, jeśli twarożek jest niesłodzony - 10 łyżek;
  • żelatyna instant - 1 saszetka (15-20 gramów).

Przez domowy przepis Przygotuj „Ptasie mleko” z twarogu w następujący sposób:

  1. Żelatynę instant namoczyć w niewielkiej ilości wody przez 30 minut.
  2. Śmietanę ubić mikserem gruba pianka okresowo dodając do nich cukier.
  3. W masa twarogowa dodaj śmietankę delikatnie ubitą z cukrem i kontynuuj ubijanie tej połączonej kremowo-twarogowej masy w trybie niskim, aż do uzyskania całkowitej jednorodności, wprowadzając rozpuszczoną żelatynę podczas procesu ubijania.
  4. Gotową mieszankę równomiernie rozprowadź w płaskim pojemniku z niskimi bokami (głębokość na dwa lub trzy centymetry) z płaskim dnem i wyślij do lodówki do stwardnienia na 3-4 godziny.
  5. Formę z mrożoną kremową masą twarogową wyjąć z lodówki i przykryć przygotowanym wcześniej polewą czekoladową.
  6. Pozostaje trzymać deser Bird's Milk w lodówce, aż glazura całkowicie ostygnie i można ją podawać na słodkim stole.

Przed podaniem pokrój gotowy deser na porcje o pożądanej konfiguracji i udekoruj go na wierzchu według własnego uznania: bitą śmietaną, jagodami, listkami mięty, orzechami karmelowymi i tak dalej.

Przepis na ciasto „Ptasie mleko” w domu

Ciasto „Ptasie mleko” już mocno zajęło swoje miejsce na świątecznych stołach naszego kraju, możemy powiedzieć, że jest to już klasyczne arcydzieło cukiernicze. Teraz zapoznasz się z przepisem na to, jak zrobić takie ciasto z sufletem w domu.

Składniki:

  • mąka pszenna (najwyższa klasa) - 1 szklanka;
  • kasza manna - 3 łyżki stołowe;
  • cukier granulowany - 1 szklanka na śmietanę; 11 łyżek ciasta; 3 łyżki do glazury;
  • masło - 150 gramów na ciasto; 300 gramów na śmietanę;
  • świeże mleko naturalne - 2 szklanki;
  • świeże jajko kurze - 3 sztuki;
  • kakao w proszku - 3 łyżeczki na ciasto; 2 łyżki do glazury;
  • kwaśna śmietana - 2 łyżki stołowe;
  • cytryna - 0,5 sztuki;
  • soda oczyszczona - 1 łyżeczka, gaszona octem.

Ciasto „Ptasie mleko” w domu gotować w ten sposób:

  1. Zmiel zmiękczone masło z cukrem, następnie dodając jajka, całość ubij mikserem i wlej do niej 2 łyżki wody rozcieńczonej w objętości i sody zahartowanej octem. Wszystko wymieszaj do uzyskania gładkości i dopiero wtedy dodaj mąkę, mieszając.
  2. Podziel powstałe ciasto na dwie równe części, do jednej z nich dodaj proszek kakaowy. Obie części rozwałkować równymi ciastami, ułożyć na blasze do pieczenia lub w wysmarowanej masą foremce olej roślinny i posypane mąką.
  3. Ciasta pieczemy w piekarniku rozgrzanym do +200 C przez 10-12 minut.
  4. Schłodzony gotowe ciasta Smaruj kremem przygotowanym na ten czas.
  5. Krem do ciasta gotować w ten sposób: gotować Kasza manna i po schłodzeniu dodaj startą cytrynę na drobnej tarce ze skórką, z wyłączeniem ziaren nasion. Zmiel cukier granulowany ze zmiękczonym masłem i również mieszając dodaj do śmietany. Ubij wszystko mikserem, aż powstanie puszysta jednorodna masa.
  6. Polewę na ciasto przygotować w następujący sposób: w odpowiednim żaroodpornym pojemniku wymieszać kakao, cukier granulowany, śmietanę na gładką masę i podgrzać na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając, aż zagotuje się drewnianą szpatułką. Po ugotowaniu dodaj łyżkę stołową do mieszanki masło i mieszając doprowadzić do wrzenia. Usuń z ognia i ostudź

Gotowe ciasta pokrój w kółko na dwie warstwy - otrzymasz dwie czekoladowe i dwie białe. Naprzemiennie w kolorze, nałóż krem ​​​​na wierzch każdej warstwy, z wyjątkiem górnej. Pozostaje polać całe ciasto lukrem, wstawić do lodówki do ostygnięcia na 2 godziny - a ciasto Ptasie Mleko jest gotowe, by zadowolić zarówno gości, jak i domowników.

Klasyczny przepis na ciasto „Ptasie mleko” bez pieczenia

Proces przygotowania tej wersji ciasta „Ptasie mleko” wyróżnia wprowadzenie w jego strukturę sufletu, który nadaje deserowi szczególnej urody i delikatności, tak wysoko cenionej przez miłośników słodyczy. Możesz zrobić to ciasto bez pieczenia. Klasyczny przepis na ciasto od Bird's Milk zawiera również śmietanę, śmietanę i naturalne mleko, w przeciwieństwie do innych ciast.

Składniki:

  • woda pitna - 1 szklanka;
  • mleko naturalne - 0,5 szklanki
  • żelatyna – 3 saszetki (1 na glazurę);
  • cukier granulowany - 0,5 szklanki;
  • śmietana - 450 mililitrów;
  • śmietana - 500 gramów;
  • kakao w proszku - 5 łyżek.

Ciasto „Ptasie mleko” w domu klasyczny przepis gotuj tak:

  1. Do małego rondelka wlej pół szklanki mleka, dodaj do niego błyskawiczną żelatynę. Na małym ogniu ciągle mieszając doprowadzić do pary i zdjąć z ognia.
  2. W odpowiednim pojemniku połącz śmietanę, śmietanę i cukier puder, aby ubić mikserem w jednorodna masa.
  3. Jak tylko masa zostanie ubita, wlej do niej schłodzone mleko z rozpuszczoną żelatyną strumieniem, mieszając. Otrzymaną masę włożyć do posmarowanego olejem pojemnika, wygładzić szpachelką i wstawić do lodówki do ostygnięcia.

Lukier do ciasta „Ptasie mleko”

  1. W małej misce wymieszaj kakao w proszku, żelatynę, cukier granulowany.
  2. Do suchej mieszanki wsypać mieszając 1 szklankę wody pitnej, niewielką ilość mleka i mieszać bez grudek.
  3. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łopatką.
  4. Zdjąć z ognia i schłodzić w temperaturze pokojowej.

Zamrożoną masę ciasta wyjąć z lodówki, posmarować równomiernie wystudzonym polewą czekoladową i ponownie wstawić deser do lodówki do stwardnienia.

Przepis na ciasto biszkoptowe „Ptasie mleko”

Cechy ciasta „Mleko ptasie” tradycyjna receptura polegają na tym, że zawiera warstwę ciasto biszkoptowe. A suflet, który jest niezbędny warstwami, można przygotować kreatywnie, bez ścisłego przestrzegania przepisu, co pozwala wprowadzić do niego wanilię lub czekoladę według własnego uznania.

Składniki na herbatniki:

  1. mąka pszenna - 150 gramów;
  2. cukier granulowany - 150 gramów;
  3. świeże jajko kurze - 4 sztuki.

Składniki sufletu:

  1. cukier granulowany - 300 gramów;
  2. masło - 200 gramów;
  3. mąka pszenna - 1 łyżka stołowa;
  4. żelatyna - 30 gramów;
  5. świeże jajko kurze - dziesięć sztuk.

Ciasto biszkoptowe „Ptasie mleko” według domowej receptury do przygotowania w następujący sposób:

Warstwa herbatników:

  1. W 150 mililitrach zimnej wrzącej wody rozcieńczyć żelatynę do rozpuszczenia i pozostawić do pęcznienia przez 1 godzinę.
  2. Na biszkopt pobij schłodzone surowe jajka z granulowanym cukrem dodać mąkę i wymieszać z ubitą masą na jednorodne ciasto.
  3. Powstałe ciasto przekładamy do formy wysmarowanej olejem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do +180 C na okres 25 minut.
  4. Gotową warstwę biszkoptów wyjąć z piekarnika, położyć na płaskim naczyniu i ostudzić. Pokrój schłodzone ciastko na dwie równe warstwy.

Warstwa sufletu:

  1. Oddziel żółtka od białek. Połącz żółtka z mlekiem, mieszaj do uzyskania jednorodnej cieczy.
  2. Stopniowo dodawaj mąkę do powstałej cieczy, stale mieszając i mieszaj bez grudek.
  3. pojemnik z takim rzadkie ciasto zakładać kąpiel wodna i podgrzej, aż zgęstnieje, a następnie zdejmij z ognia i ostudź.
  4. Na małym ogniu podgrzej spęcznioną żelatynę, aż całkowicie się rozpuści.
  5. Ubij mikserem świeże schłodzone białka z dodatkiem odrobiny soli, dodaj rozpuszczoną żelatynę i żółtka. Wszystko wymieszać na gładką masę, ułożyć na płasko, wielkością zbliżonej do biszkoptu i wstawić do lodówki do zastygnięcia.
  6. W czasie gdy suflet stwardnieje przygotuj polewę czekoladową: w małym rondelku wymieszaj 3 łyżki cukru pudru, 4 łyżki proszku kakaowego, 30 g żelatyny instant, wymieszaj suche składniki, wlej do nich stopniowo 1 szklankę mleka, mieszając, zamieszaj bez grudek i podgrzewać do rozpuszczenia granulek żelatyny.
  7. Po stwardnieniu sufletu uformować ciasto „Ptasie mleko”. Warstwa spodnia to pierwsze ciasto, na które nakłada się warstwę sufletu i Górna warstwa- to druga warstwa biszkoptu, która jest posmarowana równomierną warstwą polewy czekoladowej.
  8. Gotowe ciasto „Bird's Milk” schłodzić w lodówce przez co najmniej 6-8 godzin i można je podawać jako danie deserowe.

Taki pyszne ciasto może ozdobić? świeże jagody, chipsy z białej czekolady, orzechy karmelowe, można użyć twarogu, śmietanki i innych produktów według upodobań i smaku.

Powszechnie przyjęta opinia, że ​​słodycze są generalnie szkodliwe, nie została odwołana, ale jej umiarkowane stosowanie może przynieść pewne korzyści. A słodycze „Mleko ptasie” są nasycone białkiem, zawierają witaminy, tłuszcze, pierwiastki śladowe, kumarynę (pomaga zmniejszyć krzepliwość krwi i zmniejsza ryzyko zakrzepicy). Wskazane jest włączenie ich w rozsądnych dawkach do jadłospisu dla osób osłabionych fizycznie. I nie zapomnij o ich wysokiej kaloryczności dla osób podatnych na otyłość.

„Mleko ptasie” – przepis na desery, słodycze i ciasta. Delikatny suflet z czasów sowieckich okazał się prosty i niedrogi do zrobienia w domu. Dziś każda gospodyni domowa może zrobić masę z proteinami i żelatyną, aby powtórzyć niezapomniane klasyczne arcydzieła.

Jak gotować „mleko ptasie”?


„Ptasie mleko” w domu to przepis, dzięki któremu w ciągu godziny możesz stworzyć popularny deser własnymi rękami. Proste składniki i łatwość przygotowania są dostępne nawet dla niedoświadczonych gospodyń domowych. Wystarczy na zamrożoną glazurę nałożyć masę proteinową i żelatynę i polać gotowy suflet z pozostałą rozpuszczoną czekoladą.

Składniki:

  • wiewiórki - 4 szt .;
  • żelatyna - 10 g;
  • cukier puder - 60 g;
  • czekolada - 180 g;
  • olej - 120 g.

Gotowanie

  1. Namoczyć żelatynę.
  2. Rozpuść czekoladę i masło.
  3. Wlej połowę glazury do formy i wstaw do lodówki.
  4. Rozpuścić żelatynę, wprowadzić białka ubite z proszkiem.
  5. Rozłóż suflet na czekoladzie i polej pozostałym lukrem.
  6. „Mleko ptasie” to przepis, który wymaga co najmniej godzinnego przechowywania w lodówce.

Ciasto „Ptasie mleko” w domu


Ciasto „Ptasie mleko” z żelatyną, którego receptura jest klasyczna, wymaga ścisłego przestrzegania proporcji i warunków temperaturowych. Przygotowanie składa się z trzech etapów: ugniatania i pieczenia dwóch ciastek na spód, ubijania i podgrzewania kremu sufletowego oraz topienia polewy czekoladowej. Ciasto jest następnie zbierane i chłodzone.

Składniki:

  • mąka - 140 g;
  • cukier - 400 g;
  • olej - 300 g;
  • jajka - 1,5 szt .;
  • żelatyna - 20 g;
  • mleko skondensowane - 100 g;
  • białko - 2 szt .;
  • sok z cytryny - 20 ml;
  • czekolada - 100 g.

Gotowanie

  1. Ubij 100 g masła i 100 cukru, żółtko i mąkę. Ugniatać.
  2. Piec w 220 stopniach przez 8 minut dwa ciasta.
  3. Ubij 200 g masła skondensowanym mlekiem.
  4. Gotuj żelatynę przez 5 minut z 300 g cukru.
  5. Białka ubić z sokiem i żelatyną. Dodaj mleko skondensowane.
  6. Masę wylać na ciasto, przykryć drugim i posmarować śmietaną.
  7. Rozpuść czekoladę.
  8. w czekoladzie.

Słodycze „Ptasie mleko” - przepis


Słodycze „Mleko ptasie” - popularny przysmak epoki sowieckiej, obecnie produkowany jest przez wielu producentów. Smak nowoczesnych produktów nie spełnia standardów z przeszłości, dlatego lepiej samemu gotować słodycze. Nowoczesne składniki - agar-agar i melasa - pomogą przyspieszyć proces i poprawić strukturę deseru.

Składniki:

  • białko - 3 szt .;
  • cukier - 300 g;
  • melasa - 150 g;
  • agar - 5 g;
  • woda - 150 ml;
  • olej - 300 g;
  • mleko skondensowane - 100 g;
  • czekolada - 150 g.

Gotowanie

  1. Ubij 200 g masła skondensowanym mlekiem, dodaj białka.
  2. Rozpuścić agar z cukrem i melasą. Gotować 15 minut.
  3. Połącz wszystko, wstaw do lodówki. Pokrój na segmenty.
  4. Cukierki „Ptasie mleko” własnymi rękami „kąpią się” w czekoladzie.

Suflet „Ptasie mleko” - przepis


Bardzo popularny i jak każdy poszukiwany produkt ma różne opcje gotowanie. Ten przepis to najdelikatniejszy suflet z nabiału: śmietanka z dużą zawartością tłuszczu, mleko i śmietana. Ta technika będzie wymagała minimalnego czasu na ubijanie i co najmniej 5 godzin na schłodzenie.

Składniki:

  • mleko - 250 ml;
  • śmietana - 450 g;
  • cukier - 150 g;
  • krem 33% - 450 ml;
  • żelatyna - 15 g;
  • czekolada - 80 g.

Gotowanie

  1. Podgrzej żelatynę z mlekiem i odstaw.
  2. Ubij śmietanę, śmietanę i cukier.
  3. Połącz wszystko, włóż do formy i wstaw do lodówki.
  4. Napełnij czekoladą.

Mleko ptasie z kaszą manną


Kremowy deser, który idealnie nadaje się do stworzenia ciasta. Ten przepis jest wyjątkiem od reguły, ponieważ suflet przygotowywany jest bez jajek - z kaszy manny. Ta ostatnia jest ogniwem całej masy. Zmiażdżone cytryny wypełnią ciasto aromat cytrusowy i daj kwaśność.

Składniki:

  • mąka - 350 g;
  • jajko - 6 szt .;
  • cukier - 550 g;
  • olej - 600 g;
  • cytryna - 2 szt .;
  • kasza manna - 60 g;
  • mleko - 450 ml;
  • kakao - 60 g;
  • kwaśna śmietana - 40 g.

Gotowanie

  1. Masło ubić z 300 g cukru, jajkami i mąką.
  2. Upiec 2 ciasta.
  3. Zagotuj kaszę mannę, dodaj 300 g oleju, 200 g cukru i cytryny. Śmigać.
  4. Posmaruj dolne ciasto śmietaną.
  5. Podgrzej śmietanę, 50 g masła, 50 g cukru i kakao.
  6. „Ptasie mleko”, przepis na cytrynę, udekorować lukrem.

Ciasto „Ptasie mleko” bez pieczenia


„Mleko ptasie” - przepis z agarem - oryginalny sposób szybko i łatwo zaserwuj do stołu unowocześniony deser. Zaleta tego ciasta jest oczywista - podstawa gotowe ciasteczka i olej nie wymaga pieczenia, a agar-agar szybko się rozpuszcza i twardnieje, dzięki czemu masa jest delikatna i przewiewna, co pozwala uzyskać gotowy produkt już po 2 godzinach.

Składniki:

  • ciasteczka - 250 g;
  • olej - 180 g;
  • wiewiórki - 5 szt .;
  • agar-agar - 5 g;
  • woda - 200 ml;
  • mleko skondensowane - 200 g;
  • cukier - 50 g;
  • czekolada - 120 g.

Gotowanie

  1. Agar-agar namoczyć w wodzie, a następnie podgrzać.
  2. Ciasteczka zmiażdżyć masłem i włożyć do foremki.
  3. Białka ubić z cukrem.
  4. Masło wymieszać ze skondensowanym mlekiem.
  5. Połącz wszystko i polej ciasto.
  6. Udekoruj ptasie mleko bez pieczenia lukrem.

Ciasto „Ptasie mleko”


Deser „Ptasie mleko” – ozdobi każdy świąteczny stół jeśli łamiesz tradycje i podajesz produkt w postaci ciastek. Produkty porcjowane są łatwiejsze w przygotowaniu, szybciej schładzają się i są bardziej atrakcyjne. wygląd, które w każdym przypadku można zmienić indywidualnie. To świetna alternatywa dla nudnych słodyczy i ciast.

Składniki:

  • czekolada - 200 g;
  • mleko skondensowane - 150 g;
  • olej - 80 g;
  • cukier - 60 g;
  • wiewiórki - 4 szt .;
  • żelatyna - 15 g;
  • woda - 200 ml.

Gotowanie

  1. Podgrzej żelatynę z 30 g cukru.
  2. Ubij masło, mleko skondensowane, cukier i białka.
  3. Wlej do foremek.
  4. Udekoruj czekoladą.

Czekolada „Mleko ptasie” - przepis


Delikatny i lekki deser można cieszyć się bez końca. Może to być jagoda, cytrus lub czekolada. - ciasto, który ma przyjemny smak i dobrze komponuje się z glazurą. W rzeczywistości jest to klasyczny biały suflet, do którego dodano kakao, co zrobiło różnicę.

Składniki:

  • żelatyna - 15 g;
  • mleko skondensowane - 150 g;
  • cukier - 250 g;
  • woda - 150 ml;
  • wiewiórki - 2 szt .;
  • czekolada - 100 g;
  • olej - 200 g;
  • kakao - 50 g.

Gotowanie

  1. Wypełnij żelatynę wodą.
  2. Wymieszaj 70 g czekolady ze skondensowanym mlekiem, masłem i kakao.
  3. Gotuj żelatynę i cukier przez 5 minut.
  4. Ubij białka.
  5. Połącz wszystko.
  6. Wyślij masę na zimno przez 2 godziny.
  7. Udekoruj startą czekoladą.

Popularny przysmak można przygotować z produktów, które są pod ręką. Twarożek doskonale poradzi sobie z brakiem jajek, mleko skondensowane zastąpi cukier, nadając deserowi słodyczy i aromatu, a śmietana doda delikatnej, kremowej konsystencji. Konieczne jest jedynie stopniowe łączenie wszystkich składników razem i ubijanie masy do uzyskania gładkości.

Składniki:

  • krem - 250 ml;
  • twarożek - 150 g;
  • mleko skondensowane - 250 ml;
  • mleko - 125 ml;
  • żelatyna - 15 g.

Gotowanie

  1. Przed zrobieniem „Ptasiego mleka” namocz żelatynę w mleku.
  2. Śmietanę i mleko skondensowane podgrzej, wlej żelatynę.
  3. Dodaj twarożek i ubijaj przez 10 minut.
  4. Mleko ptasie - przepis, który należy schłodzić przez 2 godziny.

Ptasie mleko w domu to deser, który można przygotować ze zwykłej kwaśnej śmietany, zaskakując gości i bliskich nie tylko łatwością wykonania, ale także estetycznym podawaniem w porcjach. Ten produkt jest uniwersalny: nie wymaga drogich składników, jest szybko gotowany, pożywny i niskokaloryczny, może ozdobić każdy posiłek.

Historia sufletu „Ptasie mleko” zaczęła się od polskich słodyczy fabryka słodyczy, którego sformułowanie szybko rozprzestrzeniło się w krajach bloku wschodniego (sowieckiego), a już przez Czechosłowację trafiło do ZSRR. Tutaj słodycze szybko zyskały narodową miłość i popularność, dlatego powstało całe ciasto według podobnej receptury. Nie zadziałało od razu: w dużych ilościach delikatny suflet sklejone w lepką masę. Eksperymentowali przez pół roku, używając agar-agaru, podobnego do galaretki produktu z alg, zamiast żelatyny. Dzięki niemu suflet w cieście okazał się naprawdę wspaniały. Od tego czasu słodycze przygotowywane są na agarze.

Przeprowadźmy eksperyment w domu - przygotujemy ptasi suflet mleczny. Czego będziemy potrzebować? Oprócz obowiązkowego i unikalnego agar-agaru, do odpowiedniej konsystencji potrzebna jest umiejętność intensywnego ubijania (i wiedzy „gdzie się zatrzymać”). Jaja (lub tylko białka), inne składniki są ubijane kolejno i aż do lekkiego blasku, a agar-agar utrwala i utrzymuje suflet z ptasiego mleka w gęstej warstwie.

Czas gotowania: 240 minut / Ilość porcji: 10-12

Składniki

  • agar-agar - 4 g
  • mleko skondensowane - 100 g
  • masło - 200 g
  • białka jajek - 2 szt.
  • woda - 140 ml
  • cukier - 150 g
  • cukier waniliowy- 10 g
  • sok cytrynowy- 1 łyżeczka
  • kakao w proszku - 15 g

Gotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

    Nie zastępujemy masła margaryną, wybieramy wysoką jakość, wyjmujemy je z lodówki na kilka godzin przed gotowaniem i pozostawiamy do rozmrożenia. Wlej już miękkie mleko skondensowane (również najlepiej nie na tłuszcz roślinny). Zaczynamy bić mikserem. Trzepaczki mogą być zarówno do ubijania, jak i spiralne do wyrabiania ciasta. Wypróbuj, znajdź te, które są dla Ciebie wygodne.

    Jak tylko produkty zostaną całkowicie połączone w jednolitą masę, przestań bić, odłóż na bok. Więc prosty krem często rozmazuje się gofry, ciastka biszkoptowe, warstwy ciasta „Napoleon”. Ważne jest, aby nie przesadzić i zatrzymać się na czas, nie oddzielać serwatki.

    Z agarem-agarem zapoznajemy się z instrukcjami na opakowaniu. Postępujemy zgodnie z dokładnymi instrukcjami konkretnego producenta. Jeśli przewiduje się moczenie, przedłużone pęcznienie w wodzie, ten czas również jest brany pod uwagę. Żelujący proszek wsypać do zimnej wody, wstrząsnąć. Agar-agar zwykle rozpuszcza się szybko i bez trudności. Wkładamy górny ogień pieca, zaczynamy się rozgrzewać.

    Następnie dodaj aromat waniliowy i zwykły cukier granulowany. Nawiasem mówiąc, jest tu dużo cukru, plus mleko skondensowane, dzięki czemu suflet z ptasiego mleka okazuje się całkiem słodki. Wiele przepisów wskazuje na wygórowaną ilość cukru - zamiast 150 g zajmują 350-400 g. To kwestia gustu, być może twoja opcja powinna być mdła. Proporcję słodyczy można łatwo zmienić, agar-agar złapie każdy słodki roztwór. Najważniejsze jest, aby wziąć pod uwagę stężenie - stosunek agaru do całkowitej objętości. Tutaj również różnią się od delikatnych, chwiejnych i ruchomych do twardych, stabilnych, sprężystych.

    Podgrzej więc, zagotuj, rozpuść kryształy i gotuj słodki syrop przez około 10 minut. Jeśli upadniesz na spodek, lekko ostudź, płyn spływa gumową kulką. Wciąż mokra łyżka jest rozumiana wysoko i ciągnie się „nić”, wzdłuż której widoczna jest gęstość i gęstość kompozycji. Uważaj, płyn mocno się pieni i podnosi podczas gotowania. Po zaparzeniu schłodzić przez 3-4 minuty, najlepiej do 80 stopni.

    W innej misce włóż schłodzone białka jajek i ubijaj przez kilka minut, aż powstanie przewiewna, mydlana piana. Przypomnę, że trzepaczka i pojemnik muszą być czyste, suche, odtłuszczone. Po kilku minutach wlej sok z cytryny lub wrzuć niewielką szczyptę kwasu cytrynowego i ugniataj na wysokich obrotach, aż śnieżnobiałe piki z małymi bąbelkami.

    Nie zatrzymując prędkości, wlej gorący roztwór na agar-agar do białek cienkim strumieniem. Tutaj zauważysz, jak mikstura gęstnieje, zwiększa objętość, staje się bujna i żeluje na Twoich oczach. Śledzimy uważnie, działamy szybko. Trzeba mieć czas na rozłożenie masy do pleśni, agar-agar nie potrzebuje lodówki - jeśli desery i galaretka z żelatyną twardnieją w niskiej temperaturze, to agar-agar utrzymuje gęstą warstwę nawet w temperaturze pokojowej.

    Do jednorodnej białej i już częściowo elastycznej pianki wprowadzamy łyżkę stołową krem olejowy- Kontynuuj ubijanie i rozcieńczanie do uzyskania gładkiej struktury przez około kilka minut.

    Aby przykryć suflet Ptasie Mleko czekoladowym blatem, wymieszaj niewielką część białej galaretki z proszkiem kakaowym. Szybko pracujemy ręczną trzepaczką, aż możliwe jest równomierne rozprowadzenie suchego komponentu i pomalowanie jednolitym kolorem. Na dnie formy silikonowe rozprowadź suflet czekoladowy cienką warstwą, a następnie nałóż główną biel na brzeg. Ubijamy, stoimy 2-3 godziny na półce lodówki, następnie odwracamy i wyjmujemy na talerz.

    Jeśli planujesz ciasta, posmaruj ciastka i od razu zbierz, a następnie schłódź razem z sufletem i na koniec udekoruj według uznania.

Podawaj domowy suflet „Ptasie mleko” jako delikatny i pyszny deser. Życzę udanych eksperymentów kulinarnych!

Przygotowanie bazy:
Ubij masło temperatura pokojowa z cukrem,
dodać żółtka, cukier waniliowy, sodę i mąkę, wszystko wymieszać mikserem.

* jeśli ciasto jest za gęste - dodać trochę mleka lub całe jajko lub wodę mineralną z gazem
Ogólnie ciasto powinno być bardzo lepkie, a ciasto nie wyrasta zbytnio.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i wlać masę.
Piecz w nagrzanym piekarniku przez 170 minut 15-20, aż będzie gotowe.
Schłodzić i przekroić na pół.

Przygotowanie kremu:
* krem ​​przygotuj w dużej misce 5 litrów, bo. znacznie zwiększa objętość, a ubijanie nie jest wygodne w przypadku małych)

Namocz żelatynę w 1/2 łyżki. zimna woda przez 30 minut.
w międzyczasie osobno ubić masło skondensowanym mlekiem na jednolitą śmietanę i odstawić (najlepiej w lodówce)
W wodzie z spęczniałą żelatyną dodać połowę cukru i połowę
kwas cytrynowy (patrz skład kremu).
Podgrzewaj do rozpuszczenia cukru i żelatyny.NIE GOTUJ!
Ubij białka z resztą kwas cytrynowy do stabilnej piany
dodanie pozostałego cukru w ​​trzech dawkach
i ostrożnie wlej gorący roztwór cukru-żelatyny,
Na koniec dodaję cukier waniliowy.
masę z ubitymi białkami z roztworem cukrowo-żelatyny i stopniowo wprowadzać do kremowej zagęszczonej masy mlecznej, cały czas ubijając.

Montaż ciasta:
W formie ze zdejmowanymi bokami połóż spód ciasta, jeśli chcesz, możesz namoczyć
cukier lub syrop owocowy.
Wlej śmietanę i połóż drugie ciasto na wierzchu, lekko dociskając do środka.
Zamrażamy lodówkę.
Zamrożone ciasto napełnij polewą czekoladową i udekoruj według uznania.

Do glazury:
Czekoladę rozbić do rondla, dodać śmietanę i masło, wszystko rozpuścić.
na małym ogniu, aż będzie gładkie.
Glazurę uważa się za gotową, jeśli jej kropla, wylana na porcelanowy spodek, nie rozmazuje się. Gotowy lukier natychmiast wylewamy na powierzchnię ciasta, szybko wyrównujemy i wygładzamy nożem.


Wyjaśnienia

Lepiej wyjąć lukier ze sklepu (układa się bardziej równomiernie i nie topi śmietany)

Biszkopt kroję na 2 części, nasączam syropem i dowolnym kremem cienką warstwą, następnie układam kształt pierścienia, powinien bardzo ciasno pasować do biszkoptu.Następnie wlewam suflet (jest płynny) i do lodówki

(wszystko zależy od żelatyny, czasem zamarza w 30-40 minut, a czasem 2-3 godziny, jeśli nie masz pewności co do właściwości żelatyny, zostaw ją na dłuższy czas do stwardnienia) Możesz sprawdzić, czy jest zamrożony lub nie nożem, zdjąć pierścień i udekorować, dopiero po całkowitym zestaleniu

Podgrzej lukier, wyjmij ciasto, wyjmij foremkę i polej lukrem i szybko wygładź go szerokim pędzlem lub nożem lub szpatułką, nie zapominając o bokach.
Jeśli chcesz umieścić suflet między ciastami, najpierw namocz pierwsze ciasto, potem foremkę, potem suflet i w lodówce, gdy stwardnieje, włóż drugie ciasto, nasącz syropem i już glazurą.
w przepisie jest napisane, że ciasto kładzie się na suflecie, który nie zamarzł i nie jest dociśnięty – NIE RADZĘ, wtedy suflet osiada i nie jest tak przewiewny.

Ciasteczka, przy okazji, próbowałam też różnych do tego ciasta. W wersji GOST idzie kruche ciasto, wielu cukierników przygotowuje domowe ptasie mleko z klasyczne ciastko i dobrze namoczyć, spotkałem się z opcją z ciastkiem migdałowym...

I upieczemy coś między piaskiem a ciastka biszkoptowe. A żeby być jeszcze bardziej precyzyjnym, ciasto babeczkowe zrobimy na żółtkach (zresztą do sufletu przydadzą się białka, w tym samym czasie dołączymy żółtka). Zapiekany w cienkim cieście i schłodzony okazuje się być średnio gęsty i kruchy, ale nie łamie się jak „piasek” i doskonale współgra z delikatnym sufletem.

Na dwa ciasta o średnicy 16 cm pobieramy 80 g masła w temperaturze pokojowej i 80 g cukier puder lub cukier. Umieścić w misce miksującej.

Dobrze ubijaj mikserem z dużą prędkością, aż masa stanie się soczysta i lekka. Możemy dodać ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka) lub cukier waniliowy (10 g).

Dodawaj 3 żółtka pojedynczo i dokładnie ubijaj po każdym.

Okazuje się, że tak.

W osobnej suchej misce przesiej 100 g mąki, 0,3 łyżeczki. proszek do pieczenia i szczypta soli. Dobrze wymieszaj trzepaczką.

Dodaj suche składniki do mieszanki masło-jajka.

Mieszaj mikserem na niskich obrotach do uzyskania gładkości.

Upieczmy ciasta!

Teraz bierzemy formę o średnicy 16 cm (ja mam pierścień do wycinania cukierków), spód wyścielamy papierem do pieczenia lub kładziemy na papierze do pieczenia / macie silikonowej. Rozłóż połowę ciasta (lepiej zważyć, żeby ciastka były takie same!) Rozłóż w formie jak najbardziej równomiernie. Najwygodniejszą rzeczą jest mały zakrzywiony szpachelka, jeden z tych, którymi artyści malują olejami. W ostateczności pomóż sobie silikonową szpatułką. Jak tu jestem.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 15 minut - do złocistego brązu. Dokładny czas zależy od Twojego piekarnika!

To samo robimy z drugim ciastem. Jeśli Twój piekarnik pozwala na jednoczesne pieczenie dwóch ciastek, masz szczęście, skorzystaj z okazji)

Świeżo upieczone ciastka są bardzo kruche, należy obchodzić się z nimi bardzo ostrożnie. Gdy ostygną, trochę stwardnieją, ale nadal będą dość kruche, bądź ostrożny.

Podczas gdy ciastka stygną...

...zróbmy suflet!

Dla niego potrzebujemy jednego bardzo ważnego składnika - agaru. Jest naturalnym środkiem żelującym pochodzenia roślinnego. Pozyskiwany jest z alg. Jest uważany za analog żelatyny, ale z agarem trzeba pracować w zupełnie inny sposób, a produkty z nim mają zupełnie inną strukturę niż na żelatynie.

Agar-agar występuje w różnych mocach, ale nigdy nie widziałem, aby stopień tej mocy był w jakiś sposób wskazany, tak jak nie widziałem na opakowaniu żelatyny napisanej o tym, jak bardzo kwitnie (jednostka siły żelatyny). Tego wszystkiego trzeba niestety nauczyć się na własnej skórze.

Warto też mieć na uwadze, że agar słabnie wraz z długim okresem przydatności do spożycia. Świeże jest mocniejsze. Kupując więc dużo na raz, zaplanuj z wyprzedzeniem, gdzie go użyjesz, nie pozwól, aby się zestarzał.

Tym razem użyłem agar-agar ze sklepu Aidigo i jest wręcz przeciwpancerny, mówię ci) Bardzo dobrze. Lekki, bezwonny, mocny. Polecam z czystym sumieniem. Wygodne jest również to, że jest sprzedawany w małych opakowaniach po 10 g. Ale nawiasem mówiąc, zużycie agaru jest niewielkie: na przykład to opakowanie wystarcza na aż trzy standardowe Mleko Ciasto Ptasie!

Więc bierzemy 1 łyżeczkę. ze szkiełkiem agar-agar.

Umieść w średnim (nie małym!) rondlu. Wlej tam 270 g zimnej wody. Wymieszać, odstawić.

Teraz bierzemy 180 g dobrego masła w temperaturze pokojowej i 80 g wysokiej jakości mleka skondensowanego (w mojej osobistej ocenie Rogachevskaya nadal zajmuje pierwsze miejsce).

Ubij je na wysokich obrotach w lekki, puszysty krem. Jeśli używamy ekstraktu waniliowego (stamtąd go mam), dodaj go teraz (1 łyżeczka). Odkładamy na bok.

Białka, które nam zostały, dostaniemy z żółtek podczas pieczenia ciastek. Białka, przypominam lub informuję tych, którzy nie wiedzą, muszą być bardzo starannie oddzielone, w suchej misce, aby ani kropla żółtka nie dostała się do białek. Włóż białka do dużej miski i dodaj do nich szczyptę kwasu cytrynowego.

Przygotujmy formularz. To ciasto jest wygodne do natychmiastowego wykonania na podłożu. Kładziemy pierścień do montażu ciasta (lub formy bez dna) o średnicy 18 cm na podłożu i kładziemy ściany folią octanową lub jakąkolwiek inną gęstą i równomierną folią, a nie jedzeniem: jest zbyt cienka i miękka , będzie leżeć w fałdach i nawet boki tortu się nie sprawdzą.

Wracamy do naszego agaru.

Agar z wodą wkładamy do ognia, doprowadzamy do wrzenia. Wsyp 430 g cukru (nie przejmuj się, na początku też myślałam, że to dużo, ale suflet okazał się wcale nie mdły, ale bardzo zrównoważony, tak jak powinien!).

Doprowadzić do wrzenia. Syrop bardzo mocno urośnie i się zagotuje! Dlatego nie powinieneś brać małego rondla.

Nadal gotujemy syrop. Aktywnie bulgocząc, nieco się uspokoi, ale nadal będzie bulgotać.

Smaż ok. 10-12 minut, aż do osiągnięcia temperatury 110 stopni (jeśli masz termometr do gotowania) lub do czasu, gdy syrop sięgnie po trzepaczkę lub łyżkę jak nić.

Jednak! Dopóki syrop nie osiągnie pożądanej konsystencji i temperatury (około 105 stopni lub 8 minut, ale to bardzo zależy od rodzaju naczyń i ognia), należy ubić białka na mocną pianę.

Teraz syrop jest gotowy! Trudno było strzelać, ale mam nadzieję, że to jasne: syrop naprawdę sięga po trzepaczkę z niełamliwą nitką. Zobaczysz to!

Ponownie włącz mikser i ubijając białka z dużą prędkością, wlej do nich syrop cienkim strumieniem. Staramy się nie polewać trzepaczką!

Masa rozjaśnia się i zwiększa objętość na Twoich oczach!

Pokonaj jeszcze minutę lub dwie. Masa wciąż rośnie i umacnia się.

Ubijaj, aż masa ostygnie, w żadnym wypadku nie jest to konieczne. Widzisz, nasz przyszły suflet jest już nawijany na trzepaczkach? Możesz zatrzymać się na tym etapie.

Dodajemy nasz wcześniej przygotowany krem.

I przy niskiej prędkości mikserem mieszamy go z masą białkową.

Masa natychmiast się rozpływa, ale nie za dużo. Mieszaj do uzyskania gładkości. Suflet jest gotowy! Lewy…

...zbierz Ptasie Ciasto Mleczne!

Suflet szybko twardnieje, dlatego też pracujemy w tempie walca. Ale jeśli wszystko jest gotowe z góry, nie martw się, nie zawracaj sobie głowy, zrób wszystko pięknie, będziesz miał czas.

Wyciągamy naszą wcześniej przygotowaną formę z podłożem. Pierwsze ciasto kładziemy na spód.

Wylewamy na nią połowę naszego sufletu. Warto zważyć i zebrać ciasto na wagę, aby warstwy były takie same. Ja tego nie zrobiłam, ale lepiej to zrobić, jeśli masz wszystko pod ręką i zważyłeś wcześniej miskę, w której przygotowywano suflet. Po zważeniu sufletu wraz z miską wystarczy odjąć jego wagę i podzielić wynikową liczbę na pół.

Wkładamy drugie ciasto. Wciska się trochę sam w suflet, nie musiałam mu pomagać.

I wlej drugą część sufletu.

Wszystko! W tej formie włóż ciasto do lodówki lub zamrażarki i trzymaj tam, aż suflet złapie. Stanie się to dość szybko, ale lepiej poczekać dłużej, przynajmniej godzinę, a może dwie. Po określonym czasie...