Gotowanie sznycla w stolicy ze złożonym dodatkiem. Proces technologiczny przygotowania, zasady serwowania dań z polędwicy drobiowej: kotlety naturalne; kotlety faszerowane, kotlety w Kijowie, sznycel w stolicy. wymagania jakościowe wymagania biurowe

Taniec od pieca do komputera!!!

Mięso kurczaka bez skóry usunięte z ud bez kości lub filet z piersi kurczaka bez mostka i kości skrzydeł. Pokrój na porcje, a następnie wyrównaj, ubijając mięso młotkiem.

Sól, pieprz do smaku, maczamy w ubitych jajkach, panierowanych w słomkach wyciętych z czerstwy chleb pszenny. Do panierowania, część biały bochenek pokroić w cienkie paski o grubości około centymetra i wysuszyć na powietrzu. Powiem ci sekret kulinarny Aby panierka z krojonego chleba była cienka, musisz zamrozić chleb w zamrażarce Bardzo cienkie plasterki bez okruchów!!! Szyba z ducha boków, maczana najpierw w przyprawie, a następnie w chlebie.

Sznycel można również panierować w białej panierce.Biała panierka to czerstwy chleb pszenny, bez skórki, pokruszony przez przetarcie przez sito o dużych komórkach. Służy również do przygotowywania autorskich dań. płatki kokosowe, pokruszone migdały, płatki kukurydziane. Aby panierka była lepiej przyczepiona, produkt zwilża się mieszanką jajeczno-mleczną - lezon (słowo to zapożyczone z francuskiego i oznacza "wiązanie").

Aby przygotować strefę do leżenia, jajka miesza się z wodą lub mlekiem, solą i dobrze miesza. Najpopularniejszymi metodami są: panierowanie proste lub panierowanie proste oraz panierowanie podwójne lub panierowanie podwójne.

Smażyć przez 12-15 minut na rozgrzanej patelni z oliwą w temperaturze 160°C z obu stron na złoty kolor. Pozostały kawałek bochenka bez skórki pokroić w plastry w formie sznycla i szybko obsmażyć na gorącym oleju z obu stron, aby olej nie zdążył wchłonąć się w chleb. Podczas serwowania połóż grzanki (smażony chleb) na płaskim naczyniu, a następnie połóż na nim sznycel, udekoruj rozgrzanymi owocami i masłem. Podawać z frytkami lub tłuczone ziemniaki, świeże warzywa, kukurydza w puszce lub zielony groszek podgrzewany w oleju. Udekoruj gałązkami ziół i pokrojonym ogórkiem. Podawać na gorąco.

Sznycel w zwykłej białej panierce.

teraz mam kurczaka. Naucz się gotować! Gotowanie. Przepisy kulinarne, pomoc i porady dotyczące gotowania, menu świąteczne i przyjmowanie gości, dobór produktów. 2 przepisy na kurczaka: sznycel i kurczak Kijów.

Gorące dania. Gotowanie. Przepisy kulinarne, pomoc i porady dotyczące gotowania, świąteczne menu i przyjęcia, wybór ziemniaków. zapiekanka już powiedział. dodatkowe oszczędności w zapiekance z mielonego mięsa - dodaj posiekane gotowane jajka. bardzo dobrze przy okazji...

2 przepisy na kurczaka: sznycel i kurczak Kijów. Ile według normy ma być tyle. Historia „dziecka blokady”. Ta książka opisuje tylko „oszustwo z małymi kotletami”, kiedy głodującej dziewczynie sprzedano ludzkie kotlety. Mój dziadek przeżył blokadę w ...

Naucz się gotować! Gotowanie. Przepisy kulinarne, pomoc i porady dotyczące gotowania, świąteczne menu i przyjęcia, wybór potraw. Dziewczyny, może ktoś zna sekret gotowania kotletów i klopsików? Cóż, nie lubię domowej roboty i znajduję przepis na te...

2 przepisy na kurczaka: sznycel i kurczak Kijów. Jak gotować? Smażyć kotlety w głębokim tłuszczu przez 3-4 minuty, doprowadzić do gotowości w piekarniku. Kotlety udekorować frytkami i gotowanym zielonym groszkiem doprawionym masłem.

Sznycel z kurczaka w sezamie. Gorące dania. Gotowanie. Przepisy kulinarne, pomoc i wskazówki dotyczące sznycla z kurczaka sezamowego. Raz na zawsze cofam moje słowa o suchości piersi z kurczaka 2 przepisy z kurczaka: sznycel i kotlety w Kijowie. Jak gotować?

2 przepisy na kurczaka: sznycel i kurczak Kijów. Jak gotować? Mimo to syn praktycznie nie je klopsików i klopsików ... Co pysznego można zrobić z kurczaka lub cielęciny? Mięso na przyszłość: terrina wołowa i wieprzowina – przepisy.

Gotowany kurczak. Z czego pochodzą dania gotowany kurczak??? Faktem jest, że moja rodzina ostatnio jada wyłącznie zupy bulion z kurczaka Przepisy kulinarne, pomoc i porady dotyczące gotowania, świąteczne menu i przyjęcia, wybór potraw.

Przepisy kulinarne, pomoc i porady dotyczące gotowania, świąteczne menu i przyjęcia, wybór potraw. Ta ilość wystarczy na pilaw z kurczaka + rosół z kości tego samego kurczaka z „Gulaszem wołowym i kurczakiem w wolnej kuchence: przepisy ze zdjęciami”.

2 przepisy na kurczaka: sznycel i kurczak Kijów. Jak gotować? Posolić kotlety, maczać w roztrzepanym jajku, chleb w bułce tartej lub startą czerstwą bułkę, następnie maczać w jajku, a chleb ponownie w bułce tartej. Smażyć kotlety przez 3-4 minuty...

Przepis: kotlety z kurczaka„w sposób ministerialny”. Ogłoszenia od książka kucharska. Gotowanie. Przepisy kulinarne, pomoc i porady dotyczące gotowania, świąteczne menu i przyjęcia, wybór potraw. 2 przepisy na kurczaka: sznycel i kurczak Kijów.

2 przepisy na kurczaka: sznycel i kurczak Kijów. Jak gotować kotlety w piekarniku?(może to się po prostu nazywa coś innego).Próbowałem to zrobić -wyszło na sucho, a nie O, soja to taka zła rzecz, że trzeba je długo gotować, żmudne, ale poetycki ...

pyszne klopsiki- jak?. Naucz się gotować! Gotowanie. Przepisy kulinarne, pomoc i porady dotyczące gotowania, świąteczne menu i przyjęcia, wybór potraw. Zobacz inne dyskusje: 2 przepisy na kurczaka: sznycel i kurczak Kijów.

Kotlety kijowskie. ... Trudno mi wybrać sekcję. Gotowanie. Pytanie o kotlety: 1, Czy ktoś zna się na dobrej kuchni, gdzie można je kupić :)) 2, Jak gotować w domu? Muszę kupić kurczaka. Osobno piersi nie pójdą, bo. konieczne jest odcięcie piersi z kością z tuszy ...

Kotlety z kurczaka. Naucz się gotować! Gotowanie. Przepisy kulinarne, Pomoc i porady kulinarne, Świąteczne menu i hosting Nie znalazłeś tego, czego szukałeś? Zobacz inne dyskusje: 2 przepisy na kurczaka: sznycel i kurczak Kijów. Jak gotować?

KURCZAK W CIECIE Z TEFALA Dwie ugotowane piersi z kurczaka pokrój na małe kawałki. Przygotuj ciasto z dwóch łyżek mąki, dwóch łyżek mleka, dwóch jajek z dodatkiem kilku kropel.2 przepisy na kurczaka: sznycel i kurczak po kijowsku.

2 przepisy na kurczaka: sznycel i kurczak Kijów. Kolejnym ważnym akcentem kurczaka kijowskiego i sznycla z kurczaka jest panierka: szczegółowo opisujemy, jak to zrobić. olej roślinny 2 szklanki. jajko 1 szt. biała bułka tarta 2 łyżki. łyżki.

2 przepisy na kurczaka: sznycel i kurczak Kijów. Kolejnym ważnym akcentem kurczaka kijowskiego i sznycla z kurczaka jest panierka: szczegółowo opisujemy, jak to zrobić. jajko 1 szt. biała bułka tarta 2 łyżki. łyżki. Sól.

Dlaczego nie założę osobnego tagu „Kuchnia sowiecka”, co? Wiem, wiem, że większość dań tej epoki jest opisana w słynnej stalinowskiej „Kuchni”, w skróconej wersji „Księgi Smacznego i Zdrowego Jedzenia”, ale i tak były i dania wymyślone, że tak powiem , po 1955 roku. To samo - gdzie są opisane? Tak, a bohater dzisiejszego postu był kiedyś bardzo popularny w sowieckiej gastronomii, w wielu restauracjach często miał pozycję „zmierzchu”, a wiesz, że jest to „odpowiedzialny post”.

Szampan, dwieście gramów koniaku, dwie wiosenne sałatki i dwa ministerialne sznycle!

Pozostał tylko kolekcjonerski szampan, butelka 12-70 - ostrzegała kelnerka.

Jasne, nie ma problemu! Dziś flota odpoczywa (mam na sobie mundur podchorążego szkoły żeglarskiej i pękam, ale zachowaj styl).

O tak! Dla pań - owoce!

Język swędział, aby dodać „I kwiaty”. Ale z opowieści moich towarzyszy wiedziałem, ile kosztują bukiety w restauracjach, więc z czasem ugryzłem się w język.

W ten sposób dowiedziałam się, że taka praca istnieje na świecie Sztuka kulinarna jak ministerialny sznycel. Później spotkał mnie niejednokrotnie zarówno pod tym nazwiskiem, jak i jako „sznycel w stolicy”. Czasem panierowana w małych kawałkach chleba, czasem w bułka tarta, a czasem po prostu zawijane w mąkę. Masło ze środka w końcu gdzieś zniknęło, nie pozostawiając żadnych wspomnień o sobie, ale był zapach zjełczałego olej roślinny. Często była to pierś z kurczaka, ale jeszcze częściej niezrozumiałe mięso z kurczaka, być może z uda, a nawet złożone z kilku strzępów dobrze ubitej podudzia. Było to jednak już w latach 90. - epoce nóg Busha i totalnego braku dobrego jedzenia.

Nie mówmy jednak o smutnych rzeczach, ale ugotuj sznycel tak, jak na to zasługuje.

Będziemy potrzebować:

1. Piersi z kurczaka 2 szt.

2. Masło 20 gr.

3. Pokrojony bochenek 200 gr.

4. Jajka 2 szt.

5. Sól, mielony czarny pieprz.

Cała reszta na zdjęciu dotyczy przystawki, która nie jest bezpośrednio związana z daniem głównym.

Pierś z kurczaka ubijamy młotkiem, zamieniając ją w dość cienką warstwę mięsa. Wielu szefów kuchni poleca to zrobić, owijając filet folią spożywczą. Ale to tylko po to, aby nie zaśmiecać włókien kurczaka. Pod warunkiem, że nie przygotowujesz 200 sznycli „na wesele Malanina” i nie uderzasz w pierś całym swoim narkotykiem, te subtelności można po prostu zlekceważyć.

Sól złamaną warstwę, pieprz

Na środek rozprowadzamy 10 gram świeżego masła

Warstwę mięsa owijamy „kopertą”

Pokrój chleb na cienki makaron (możesz wcześniej zamrozić w zamrażarce, dzięki czemu łatwiej będzie go pokroić). Ubij jajka w osobnej misce, aby przygotować lezion. Zanurz sznycel w lezion. Obtocz ze wszystkich stron w krojonym chlebie.

Smażyć sznycel na patelni z masłem. Podawaj do stołu, w towarzystwie „złożonej przystawki” - tłuczonych ziemniaków, cienko pokrojonych ogórków i rzodkiewki, bez wątpienia, jako znak dobrego sowieckiego tonu, zielonego groszku.

Porównaj wynik z dokumentem:

Mapa techniczno-technologiczna nr 125320
Sznycel w stolicy

Przepis

Proces technologiczny

Wyczyszczony filet z kurczaka lekko ubita, zwilżona jajkami, panierowana w białym chlebie, pokrojona w paski i smażona przez 12-15 minut.

Wymagania dotyczące rejestracji, wdrażania i przechowywania

Filet jest gotowany według potrzeb i sprzedawany w porcjach bezpośrednio po ugotowaniu, nakładany na filet masło.

Wskaźniki jakości i bezpieczeństwa

Wskaźniki organoleptyczne potrawy Sznycel w stolicy musi spełniać następujące wymagania:

Stało się?

O tak! Wskaźnikiem gotowości mięsa jest uwolnienie bezbarwnego soku na krojenie.

Otóż ​​to!

Umyj ręce przed jedzieniem!

Taniec od pieca do komputera!!!

Mięso kurczaka bez skóry usunięte z ud bez kości lub filet z piersi kurczaka bez mostka i kości skrzydeł. Pokrój na porcje, a następnie wyrównaj, ubijając mięso młotkiem.

Sól, pieprz do smaku, maczamy w ubitych jajkach, panierowanych w słomkach wyciętych z czerstwego białego chleba. Aby przygotować panierkę, pokrój część białego bochenka w cienkie paski o grubości około centymetra i wysusz na powietrzu. Chleb z obu stron, najpierw zanurzając w przyprawie, a następnie w chlebie.

Sznycel można również panierować w białej panierce.Biała panierka to czerstwy chleb pszenny, bez skórki, pokruszony przez przetarcie przez sito o dużych komórkach. Płatki kokosowe, posiekane migdały i płatki kukurydziane są również używane do przygotowania popisowych dań. Aby panierka była lepiej przyczepiona, produkt zwilża się mieszanką jajeczno-mleczną - lezon (słowo zapożyczone z francuskiego i oznacza „wiązanie”).

Aby przygotować strefę do leżenia, jajka miesza się z wodą lub mlekiem, solą i dobrze miesza. Najpopularniejszymi metodami są: panierowanie proste lub panierowanie proste oraz panierowanie podwójne lub panierowanie podwójne.

Smażyć przez 12-15 minut na rozgrzanej patelni z oliwą w temperaturze 160°C z obu stron na złoty kolor. Pozostały kawałek bochenka bez skórki pokroić w plastry w formie sznycla i szybko obsmażyć na gorącym oleju z obu stron, aby olej nie zdążył wchłonąć się w chleb. Podczas serwowania połóż grzanki (smażony chleb) na płaskim naczyniu, a następnie połóż na nim sznycel, udekoruj rozgrzanymi owocami i masłem. Podawać z frytkami lub puree ziemniaczanym, świeżymi warzywami, kukurydzą w puszkach lub zielonym groszkiem rozgrzanym w oleju. Udekoruj gałązkami ziół i pokrojonym ogórkiem. Podawać na gorąco.

Sznycel w zwykłej białej panierce

1.1 Techniczno - technologiczna karta przygotowania
Sznycel „Styl Stolicy”
Przepis #1
Obszar zastosowań
Ta mapa techniczna i technologiczna została opracowana zgodnie z GOST R 53105-2008 i dotyczy specjalności Sznycel w stolicy
Wymagania dotyczące surowców
surowce spożywcze, produkty żywieniowe a półprodukty użyte do przygotowania dania sznycla w stolicy muszą spełniać wymagania aktualnych dokumentów regulacyjnych i technicznych, posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (świadectwo zgodności, wniosek sanitarno-epidemiologiczny, certyfikat bezpieczeństwa i jakości, itp.)
Przetwarzanie wszystkich używanych produktów musi odbywać się ściśle według ustalonych norm i zasad sanitarnych.
Podczas przetwarzania pierwotnego mięso rozmraża się w ciągu dnia w temperaturze od 0 do +6°C w lodówce. Dozwolone jest rozmrażanie mięsa w kuchenkach mikrofalowych zgodnie z trybami wskazanymi w ich paszportach. Niedozwolone jest rozmrażanie mięsa w wodzie lub w pobliżu pieca. Ponowne zamrażanie rozmrożonego mięsa jest zabronione! Po rozmrożeniu mięso jest myte, suszone, usuwane są folie i ścięgna.

Przepis
Przepis na sznycel „w stolicy” z dodatkami”

Nazwa produktów surowców Norma produktów na 1 porcję Ilość porcji
Brutto Netto 10 50 100
Filet z piersi kurczaka/(s/m) 113 98 980 4900 9800
Chleb pszenny 37 33 330 1650 3300
Jajko kurze 20 20 200 1000 2000
Masło 10 10 100 500 1000
Waga p/f 148 1480 7400 14800
Dekoracja (kompleks) 150 1500 7500 15000
Frytki 266 200 2000 10000 20000
Pomidory (świeże) 20 20 200 1000 2000
Ogórki (świeże) 20 20 200 1000 2000
Groch (zielony) 10 10 100 500 1000
Wyjście z dodatkami 280/10
Technologia gotowania:
Sznycel w stolicy.
W dużym filecie kość barku jest odcinana, filet jest czyszczony i otwierany. Następnie lekko odbijają, przecinają ścięgna w 2-3 miejscach, kładą na nim mały filet i przykrywają krawędziami dużego fileta, nadając mu owalny kształt. Zwilżony w lezonie, panierowany w panierce z czerstwego chleba pszennego bez skórki, pokrojony w paski. Przygotowane p/f smaży się bezpośrednio przed podaniem. W tym celu umieszcza się go na rozgrzanej olejem patelni, smaży do uzyskania chrupiącej skórki, a następnie smaży przez 3-5 minut w piekarniku. Podczas wakacji na porcji lub talerzu umieszcza się złożoną przystawkę z 3-4 rodzajów warzyw: ziemniaki, smażoną w głębokim tłuszczu słomkę, zielony groszek, obok grzanki i sznycel. Załóż sznycel owoce w puszkach podgrzewane w syropie, a w momencie podania - schłodzone masło w formie kwiatka.
Wymagania dotyczące rejestracji, wdrażania i przechowywania
Filet jest gotowany według potrzeb i sprzedawany w porcjach bezpośrednio po ugotowaniu, połóż masło na filecie.
Zgodnie z SanPiN 2.3.6.1079-01 dopuszczalny okres przydatności do spożycia potrawy ze sznycla w stolicy przed sprzedażą wynosi 2-3 godziny w temperaturze przechowywania co najmniej 65 ° C.
Okres przechowywania sznycla w stolicy według SanPiN 2.3.2.1324-03 wynosi 48 godzin w temperaturze przechowywania od +2°C do +6°C.
Wskaźniki jakości i bezpieczeństwa
Wskaźniki organoleptyczne dania sznycla w stolicy muszą spełniać następujące wymagania:
Wygląd Kolor Spójność Smak i zapach

Mięso jest równomiernie usmażone, kolor jest równomiernie złocisty. Wskaźnikiem gotowości mięsa jest uwolnienie bezbarwnego soku na krojenie. Skórka jest złocista, kolor mięsa na kawałku jest biały lub szarawy.
Skórka jest miękka, miąższ soczysty, mięso nie rozpada się, zachowuje swój kształt. Pieczone, smażone mięso o aromacie przypraw. Umiarkowanie ostry, słony. Brak uszkadzających śladów.

Wskaźniki mikrobiologiczne naczynia sznycla w stolicy muszą spełniać wymagania SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.13.
Wartość odżywcza
Wartość odżywcza sznycla w stolicy na 100 g produktu i wydajność 130 g to:
Masa produktu Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Kalorie, kcal
100 g 12,44 6,79 9,51 148,91
130 g 16,17 8,83 12,37 193,61