Menu
Jest wolny
Zameldować się
główny  /  Potrawy wielkopostne / Zupa z łososia i ogon. Pyszne danie - łosoś i ucho ogonowe. Dodawanie mięsa rybnego

Głowa i ogon zupy z łososia. Pyszne danie - łosoś i ucho ogonowe. Dodawanie mięsa rybnego

Ucho jest od dawna znane w Rosji. Była szczególnie kochana przez mnichów, którym wiara zabroniła jeść mięso. Został uznany za najsmaczniejszy zupa rybna z łososia, bogaty w proteiny i kwasy tłuszczowe. Aby uzyskać bulion, wszystkie części tuszy zostały włożone do bulionu. Dziś zupa rybna przygotowywana jest głównie z głowy łososia, dodając do niej filety z tańszej ryby.

Przysmak Ukha

W dzisiejszych czasach mięso z czerwonych ryb jest postrzegane jako wyśmienity produkt. Jest drogi i nie każdego na to stać. Jednak każdy może ugotować zupę rybną z łososia. Cena tej części tuszy jest niska, a zupa z niej okazuje się bogata.

Danie będzie jeszcze smaczniejsze, jeśli zostanie ugotowane na ogniu: produkty nasycone są dymem, aromatem otaczającej przyrody. Jeśli dodasz trochę pikli i kawałków cytryny, otrzymasz uroczą mieszankę ryb.

Tradycyjne ucho

Przed ugotowaniem zupy rybnej z łososia należy przygotować tę część tuszy. Usunąć skrzela i oczy z głowy. Wielu kucharzy moczy ryby w zimnej wodzie, aby podczas gotowania powstało mniej piany.

Rosół rybny bardzo lubi warzywa i liście laurowe. Jeśli nie jesteś przeciwny zieleni, preferowany jest świeży koperek lub pietruszka. Lepiej w ogóle nie wkładać zablokowanego jedzenia do zupy: ucho okaże się bez smaku i szybko zniknie. Więc zacznijmy gotować.

Składniki:

  • 1 głowa ryby;
  • 2 marchewki;
  • 3 ziemniaki;
  • 2 cebule;
  • 2 litry wody;
  • czarny pieprz;
  • sól;
  • 2 liście laurowe;
  • warzywa.

Przygotowanie:

  1. Przygotuj głowę łososia, jak wspomniano powyżej. Jeśli chcesz, aby zupa rybna była bogata, możesz dodać filet z białej ryby, na przykład mintaja lub morszczuka.
  2. Włożyć głowę i filety do głębokiego rondla, zalać wodą i podgrzać.
  3. Usuń pianę z gotowanego bulionu, zmniejsz ogień i pozostaw na kolejne pół godziny.
  4. Usuń skórki z cebuli i marchwi i włóż całe warzywa do rondla.
  5. Podczas gotowania bulionu możesz przygotować resztę jedzenia. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę.
  6. Obierz, umyj i posiekaj pozostałe marchewki i cebulę.
  7. Drobno posiekaj lub posiekaj czyste warzywa.
  8. Gdy bulion będzie gotowy, przecedzić go przez gazę złożoną z kilku warstw.

  9. Połóż rybę i warzywa na talerzu. Cała cebula i marchewka nie są już potrzebne. Rybę można posortować i ponownie wrzucić do bulionu.
  10. Wlej ziemniaki do rondla i gotuj przez 7-10 minut.
  11. Następnie ułóż pokrojone warzywa.
  12. Na koniec dodaj liście laurowe i zagotuj.
  13. Kilka minut przed wyjęciem z ognia solą i pieprzem.
  14. Przed podaniem posyp ziołami.

Przepis na alkohol

Nie wszyscy wiedzą, że początkowo zupę rybną nazywano nie tylko zupą rybną, ale daniem, do którego przyrządzania dodawano wódkę. Jednak po takim poczęstunku nie ma odurzenia: stopnie odparowują z gorącego bulionu bez śladu. Napój alkoholowy wlewa się do ucha z głowy i ogona łososia, aby był bardziej przezroczysty.

Składniki:

  • głowa i ogon łososia;
  • 2 cebule;
  • 3-4 ziemniaki;
  • 2 marchewki;
  • 50-60 g wódki;
  • zioła i przyprawy.

Przygotowanie:

  1. Przygotuj rybę, włóż ją do patelni zupy rybnej, dodaj wodę (konieczne jest, aby była jak najzimniejsza) i podpal.
  2. Gdy łosoś będzie gotowy, wyjmij go z patelni i ostudź. Następnie oddziel mięso od kości i skóry.
  3. Obierz warzywa. Ziemniaki pokrój w kostkę, marchewkę w paski, cebulę na małe kawałki.
  4. Ponownie zagotuj bulion i wrzuć do niego marchewkę i ziemniaki. Możesz dodać do ucha mintaja lub morszczuka - wtedy danie okaże się grubsze. Jeśli jest w nim tylko łosoś, lepiej przygotować smażenie marchwi i cebuli.
  5. Gdy ziemniaki będą już prawie gotowe, wrzuć cebulę i zioła do zupy. Dopraw solą i pieprzem.
  6. Wlej wódkę do ucha.
  7. Wlać porcjami, dodać plasterek cytryny, posypać ziołami.

Solanka

Ciekawą opcją na zupę rybną może być mieszanka łososiowa. To niezwykle smaczne danie okazuje się delikatne i niskotłuszczowe. Zdecydowanie potrzebuje oliwek i pikli. Jeśli nie masz żadnego z tych składników, możesz sobie poradzić z jednym z nich, na przykład ogórkami. Ten przepis ze zdjęciem zupy rybnej z łososia z pikantnymi dodatkami pozwoli Ci zaskoczyć bliskich i gości.

Składniki:

  • 0,7 kg ryby (można wziąć głowę i ogon);
  • 1 cebula i 1 marchewka;
  • 1 ogórek kiszony;
  • 2 pomidory lub makaron;
  • 100 g oliwek;
  • olej słonecznikowy;
  • warzywa;
  • pieprz;
  • sól;
  • 2 liście lavrushka.

Przygotowanie:

  1. Przygotuj rybę. Jeśli ogon jest duży, możesz go pokroić na kawałki.
  2. Włożyć łososia do rondla, zalać wodą i ugotować bulion.
  3. Zetrzyj cebulę i marchewkę.
  4. Wlej marchewkę i cebulę na rozgrzaną patelnię z olejem i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 5 minut.
  5. Dodaj rozgniecione pomidory lub koncentrat pomidorowy i dalej gotuj na wolnym ogniu.
  6. Ogórek drobno posiekaj lub przetrzyj i wyślij do smażenia.
  7. Odcedź gotowy bulion, usuń rybę.
  8. Wyślij do niego smażenie i oliwki.
  9. Dodaj przyprawy i liście laurowe.
  10. Posortuj rybę i wróć do bulionu. Możesz rozłożyć łososia porcjami w miseczkach przed podaniem, zamiast wkładać go do zupy.
  11. Gotuj galaretkę przez kolejne 10 minut. Dopraw do smaku.
  12. Wlać na porcje, udekorować cytryną i ziołami.

Receptury z łososia są pyszne ze względu na zawartość tłuszczu i gęstą konsystencję mięsa. Ale do dobrej zupy nie trzeba kupować całej tuszy tej szlachetnej i drogiej ryby - wystarczy głowa. Jeszcze lepiej, jeśli ogon dotrzymuje jej towarzystwa. Ich ucho będzie po prostu wspaniałe!

Dziś chcę Wam przedstawić bardzo smaczne pierwsze danie: zupę z łososia, przepis ze zdjęciem, który pokazuje wszystko szczegółowo. Ucho smakuje bardzo satysfakcjonująco, pożywnie, bogato. Bulion można również gotować z: płetw, ogona, grzbietu. Wszystkie te podroby można kupić w sklepie lub mogą pozostać przy tobie po przecięciu ryby, wtedy ich nie wyrzucaj, a po prostu włóż do torby, szczelnie zawiń, włóż do zamrażarki. Wtedy w każdej chwili możesz przygotować pyszną zupę rybną. Przed ugotowaniem zupy rybnej musisz przygotować główny składnik. Opłucz głowę ryby, wyjmij skrzela. Wtedy ucho na pewno nie będzie gorzkie. Aby uzyskać bogatszy bulion, dodaj filety z morszczuka lub mintaja. Do naszej zupy dodamy ziemniaki i ryż, co doda potrawie sytości. Przygotowanie ucha nie zajmuje dużo czasu, ponieważ podczas gotowania bulionu można robić warzywa. Ucho od głowy łososia spodoba się nie tylko dorosłym, ale także dzieciom, ponieważ jest tak smaczne i zdrowe.

Składniki

  • Głowa łososia - 700 g.
  • Ziemniaki - 5 szt.
  • Cebula - 1 szt.
  • Marchewki - 1 szt.
  • Okrągły ryż - 3 łyżki
  • Sól - 2 łyżeczki
  • Mielony czarny pieprz - szczypta
  • Liść laurowy - 1 szt.
  • Kolendra - szczypta

Jak ugotować zupę rybną z łososia

Jeśli głowa ryby jest zamarznięta, najpierw ją rozmrozić. Wyjmujemy skrzela, przepłukujemy pod bieżącą wodą. Wkładamy do wrzącej wody i gotujemy przez 30-40 minut pod przykryciem, sól. Usuń pianę, która pojawi się podczas gotowania łyżką cedzakową.

Wyjmujemy głowę, wkładamy do miski i czekamy, aż ostygnie.


Marchewki obrać i pokroić w cienkie okrągłe kawałki. Drobno posiekaj cebulę. Warzywa smażymy na gorącej patelni z olejem roślinnym. Dodaj na patelnię, gotuj przez 15 minut.


Następnie opłucz ryż pod bieżącą wodą i włóż do zupy. Gotuj przez około 15 minut, aż do połowy.


Dodaj obrane i posiekane ziemniaki.


Podczas gotowania ziemniaków oczyść głowę z kości. Zostawiamy tylko mięso.


Włożyć mięso do zupy, dodać liście laurowe, sól, kolendrę, czarny pieprz. Gotuj do 10-15, aż ziemniaki będą gotowe.


Smacznego!


  1. Eksperci kulinarni radzą usunąć skrzela i oczy z głowy łososia. Wtedy bulion będzie mniej się pienił, będzie bardziej przezroczysty.
  2. Głowę można również moczyć w wodzie przez 30 minut, mówią, że wtedy będzie mniej piany.
  3. Aby bulion był przezroczysty, natrzyj głowę łososia solą, a następnie spłucz, mówią, że ta metoda jest nawet lepsza niż moczenie głowy.
  4. Musisz gotować podroby nie dłużej niż 30-40 minut. Gotowość widać po oddzieleniu mięsa od kości.
  5. Gotowy bulion rybny można przefiltrować gazą, otchłań z durszlakiem.
  6. Gdy głowa się gotuje, możesz przygotować warzywa: obierz i posiekaj.
  7. Aby szybko schłodzić ugotowaną rybę, połam ją na kilka kawałków. Kości można wyrzucić, a mięso dodać do zupy.
  8. Mówią, że musisz solić ucho przez całe gotowanie pięć razy 3-5, pomoże to uczynić bulion przezroczystym.
  9. Chcesz więcej gotować bogata zupadodaj inne rodzaje ryb, a mianowicie filety. Możesz także dodać wędzona ryba dla bogatego smaku.
  10. Możesz dodać dowolne warzywa: zielony groszek, kalafior, paprykaburaki.
  11. Weź dowolne zboża według własnego uznania: ryż, jachty, pęczak. Nie możesz ich w ogóle dodać, a następnie dodać więcej warzyw.
  12. W uchu musisz dodawać przyprawy z umiarem, aby nie zakłócać smaku.
  13. Pamiętaj, aby dodać świeże zioła: koperek, pietruszkę. Jeśli dzieci nie lubią zieleni, dodaj je sobie przed podaniem.
  14. Jeśli pierwsze danie jest gotowane przez 2 dni, warzywa w zupie należy gotować przez 3-5 minut, aby zupa była przechowywana dłużej.

Więc bardzo dobrze poznałeś przepis pyszna zupa rybna od głowy łososia, czekam na Twoją opinię!

Główne składniki (podane na litr wody otrzymujesz 2 średnie porcje):

  • główki rybne 2 szt.;
  • ziemniaki 3 szt .;
  • cebula 1 szt.;
  • marchewki 1 szt.;
  • czarny pieprz (3 groszki zmiażdżyć w moździerzu lub młynku);
  • sól dla smaku
  • liść laurowy 1 szt.

Dodatkowe składniki:

  • kasza jaglana 3 łyżki;
  • oliwa z oliwek 2 łyżeczki;
  • świeża papryka chili do smaku.

Do zgłoszenia:

  • świeże zioła (najlepiej w proporcji 2 części kopru i 1 część pietruszki. Można dodać inne zioła);
  • grzanki ( chleb żytniczosnek, lekko olej roślinny).

Zacznijmy gotować

Umieścić główki ryb we wrzącej, osolonej wodzie. Zwróć uwagę na prawidłowe przygotowanie - musisz wyciąć oczy i skrzela nożem; dobrze opłucz głowy pod zimną bieżącą wodą. Dodaj połowę obranej cebuli i marchewki do bulionu i gotuj przez 40 minut. Jeśli ryby zostały zamrożone, przed gotowaniem należy je rozmrozić. Podczas gotowania utworzy się piana, którą należy usunąć łyżką cedzakową lub dużą łyżką.

To łosoś polecany jest do zup, bo zupa z łososi okazuje się tłusta i bogata, a także ma taki sam, poprawny smak prawdziwej zupy rybnej. Dziś to pyszne i co najważniejsze bardzo zdrowe ryby, można kupić w każdym supermarkecie po niskiej cenie. Ale sto lat temu tylko osoby królewskie mogły ucztować potrawami z łososia. Więc pofolguj sobie.

Osobno chciałbym omówić kwestię oliwy z oliwek do zupy rybnej. Do przygotowania smażenia potrzebna jest oliwa z oliwek, której etykieta brzmi „Extra virgin” - oznacza to, że jest to pierwszy olej tłoczony na zimno. Ten rodzaj oleju zatrzymuje korzystne funkcje nawet po podgrzaniu. Głównym warunkiem jest to, że nie wolno doprowadzać oliwy do stanu dymienia, innymi słowy, nie wolno jej przegrzewać; idealna temperatura do smażenia na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia: maksymalnie 180 stopni. Użyj dobrej oliwy z oliwek do zupy, aby zwiększyć zakres smaku.

W czasie wrzenia bulionu przygotuj narybek (inaczej nazywany jest też „dressingiem”). Na gorąca patelnia wlać oliwę, dodać pozostałą połowę cebuli pokrojoną w kostkę i połowę marchwi, również pokrojoną w kostkę. Smaż przez 10 minut. Następnie wsyp czarny pieprz i chili, drobno pokrojone w paski (dodatek tego składnika znacznie zwiększa pikantność zupy z głowy łososia, więc jeśli nie jesteś fanem pikantne zupypapryczki chili nie warto wkładać). Dodać 4 łyżki bulionu, gotować na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez kolejne 5 minut.

W międzyczasie rosół się ugotuje. Wyjmij ugotowane połówki cebuli i marchewki łyżką cedzakową i wyrzuć je, już wykonały swoją pracę i nie będą już potrzebne. Połóż głowy na talerzu, gdy ostygnie - zdejmij mięso z kości, wyrzuć kości. Zwracamy uwagę właścicieli czworonogów miauczących czworonogów, że kości rybich głów nie są pokazywane kotom.

Przygotuj kolejny rondel - ten, w którym zupa będzie gotowana bezpośrednio. Włóż go do zlewu (jeśli nagle coś wylewasz, będziesz musiał mniej czyścić), na wierzch umieść sito. Odcedź bulion i wróć do ognia.

Do bulionu dodać drobno pokrojone ziemniaki, kaszę jaglaną, smażoną rybę, mięso rybne, liść laurowy. Gotuj do ugotowania ziemniaków i kaszy jaglanej - 15 minut. Po wyłączeniu ognia zaleca się od razu zawinąć zupę rybną w duży ręcznik na 30 minut, by tak rzec, przyciemnić.

Przepiękne podanie zupy!

Podając zupę rybną z łososia posyp drobno posiekanymi świeżymi ziołami. Podarte ręcznie zielenie wyglądają bardziej przewiewnie i są dostępne w różnych rozmiarach i kawałkach. Najbardziej odpowiednimi zieleniami do zupy z łososia są pietruszka i koper. Możesz również dodać dowolne inne warzywa według własnych upodobań, na przykład bazylię, kolendrę, zioła prowansalskie.

Grzanki podawać w misce - chleb żytni pokroić w cienkie, nieduże prostokąty (2x3cm), natrzeć czosnkiem, podsmażyć na patelni, dodając dosłownie 5 kropli oleju roślinnego.

Dla obserwatorów kalorii istnieje inna opcja: niskokaloryczna zupa rybna z głowy. W tej opcji nie ma smażenia. Cebulę, marchew, ziemniaki, papryczki chili (jeśli zdecydujesz się je dodać) posiekaj i dodaj bezpośrednio do bulionu. Możesz jeszcze bardziej zmniejszyć kalorie bez dodawania prosa. I nie smaż grzanek na patelni na oleju, ale wysusz je w piekarniku.

Gotuj pyszne i zdrowe zupy domy.

Smacznego!


Łosoś to bardzo smaczna, zdrowa i delikatnie mówiąc droga ryba. Aby jednak nie zepsuć produktu i uzyskać z niego maksymalne korzyści, musisz wiedzieć, jak prawidłowo ugotować łososia na zupę lub inne danie. Obróbka cieplna pozbawia każdy produkt składników odżywczych, dlatego tutaj powiemy Ci, jak i ile gotować łososia do zupy rybnej i to nie tylko po to, aby zachować maksymalne korzyści.

    Stek z łososia na piecu będzie gotowy za 30 minut.

    Wskazane jest gotowanie łososia przez 35 minut.

    Brzuch i grzbiet będą gotowe za 20-25 minut.

Jak prawidłowo ugotować łososia

Przed ugotowaniem łososia musisz poznać sekrety gotowania tej ryby:

  • opłucz tuszę przed i po cięciu;
  • pamiętaj, aby usunąć płetwy, wnętrze;
  • pożądane jest usunięcie kości (w przypadku łososia usunięcie ich jest dość proste);
  • aby ryba nie rozpadła się podczas gotowania, lepiej nie usuwać z niej skóry;
  • z tego samego powodu tusza jest zanurzana tylko we wrzącej wodzie;
  • jeśli łososia trzeba ugotować nie do zupy (na przykład dla dziecka), lepiej odciąć głowę i osobno ugotować bulion na zupę rybną;
  • łososia należy zanurzyć w słonej wodzie;
  • ta ryba zbyt aktywnie pochłania wszelkie zapachy, dlatego należy ściśle przestrzegać przepisu i nie zaleca się eksperymentowania z przyprawami;
  • gotująca się woda musi całkowicie przykryć rybę.

Oczywiście ryba musi być świeża, nawet najmniejszy nieprzyjemny zapach jest niedopuszczalny do jej przygotowania.

Czy można gotować lekko solonego łososia?

Często pojawia się pytanie, czy można gotować lekko solonego łososia. I właściwie, czemu nie? Ta ryba jest tak pyszna, że \u200b\u200btrudno ją zepsuć. Możesz podążać jedną z dwóch ścieżek:

  • moczyć rybę w mleku (na czas - do 40 minut);
  • zanurz ją we wrzącej, niesolonej lub lekko osolonej wodzie (w zależności od tego, jak słona jest ryba).

Nawiasem mówiąc, całkiem możliwe jest gotowanie zupy rybnej z lekko solonego łososia. Wiele osób to robi, wierząc, że rosół jest o wiele smaczniejszy z lekko solonego łososia.

Jak gotować stek z łososia

Jeśli ryba została już pokrojona, pozostaje wykonać z nią następujące czynności:

  • zagotować wodę w rondlu;
  • słona woda do smaku;
  • zanurzyć stek we wrzącej osolonej wodzie;
  • po ugotowaniu zamknij patelnię pokrywką;
  • zmniejsz intensywność ognia, ale upewnij się, że woda się zagotuje;
  • po 30 minutach zdjąć patelnię z ognia (z reguły tyle czasu trwa, zanim stek z łososia będzie gotowy).

Jak ugotować głowę łososia

Głowę łososia należy gotować oddzielnie od całej tuszy.

Należy to zrobić w następujący sposób:

  • opłucz tuszę;
  • odciąć głowę łososia;
  • usuń oczy i skrzela;
  • moczyć głowę w zimnej wodzie przez 40 minut;
  • spłucz ponownie;
  • zanurzyć głowę łososia we wrzącej osolonej wodzie;
  • po 35 minutach wyjmij patelnię z pieca.

Jak gotować boczki z łososia

Boki są najgrubszą częścią łososia i nie mniej cenne. Same są bardzo smaczne, a bulion jest bogaty. Musisz ugotować brzuchy łososia w następujący sposób:

  • spłukać pod zimną wodą;
  • zagotować wodę, posolić do smaku;
  • zanurz brzuchy we wrzącej wodzie;
  • po ugotowaniu zamknij pokrywkę i zmniejsz ciepło;
  • za 15-20 minut brzuch będzie gotowy.

Jak gotować grzbiety łososia

Pręgi łososia doskonale nadają się do przyrządzenia aromatycznej zupy rybnej. Aby je ugotować, musisz:

  • pociąć na małe kawałki;
  • umyj grzbiety;
  • gotować wodę, sól;
  • dolne grzbiety do wrzącej wody;
  • po ugotowaniu zamknij pokrywkę i gotuj przez 15-20 minut.

Jak gotować łososia na zupę

Łososia do zupy można spożywać rozmrożony, lekko solony lub świeży. Do zupy można ugotować absolutnie każdą część tuszy. Podczas przygotowywania łososia do zupy ważna jest kolejność dodawania składników. Zupa z łososia przygotowywana jest najczęściej z warzywami - cebulą, marchewką i ziemniakami, czasem z kaszą jaglaną.

Jeśli bulion jest przygotowywany ze steku lub całej obranej tuszy, najpierw jest wyrzucany, a warzywa wyrzucane 10-15 minut po ugotowaniu. Jeśli do zrobienia zupy zostaną wzięte brzuchy, można je opuścić na patelnię wraz z warzywami. Jeśli ryba jest pokrojona na małe kawałki, najpierw wrzuca się warzywa, a po 15 minutach - łososia. Trzeba też pamiętać, że każda ryba „uwielbia” liście laurowe i ziele angielskie, a przy robieniu zupy z łososia nie da się obejść bez zieleniny.

Jak gotować łososia na zupę rybną

Główną różnicą między zupą rybną a zupą rybną jest użycie wyłącznie świeżych ryb, najlepiej świeżo złowionych. U nas takiej ryby nie można złowić, więc zupę rybną trzeba gotować z tego, co mamy. Tak zwany „biały” bulion, który odróżnia ucho od zupy, jest zwykle robiony z głowy łososia. Dla tego:

  • głowę opuszcza się do wrzącej osolonej wody;
  • po ugotowaniu gotować nie dłużej niż 20 minut;
  • wyciągnij głowę i oddziel mięso od kości;
  • bulion jest filtrowany;
  • dodać warzywa, przyprawy i mięso z łososia;
  • gotować, aż warzywa się ugotują;
  • kilka minut przed końcem dodaj zielenie;
  • pamiętaj, aby zamknąć pokrywkę i poczekać, aż ucho się zaparzy.

Jak gotować na parze łososia

Do gotowania łososia na parze potrzebny jest parowiec lub multicooker z funkcją gotowania na parze. Ten sposób gotowania zatrzyma więcej witamin w rybach. Aby ugotować łososia na parze, musisz:

  • umyć tuszę łososia;
  • ubić tuszę;
  • pokrój rybę na kilka kawałków;
  • sól pieprz;
  • umieścić w podwójnym kotle;
  • wlać wodę do specjalnej komory parowaru;
  • włączyć czas gotowania 30 minut;
  • wyłącz parowiec i wyjmij rybę.

Jak i ile gotować łososia dla dziecka

Niedoświadczone matki zawsze zastanawiają się, ile minut ugotować łososia dla dziecka. W rzeczywistości czas gotowania nie jest inny.

Aby więc ugotować łososia dla dziecka, potrzebujesz:

  • pokrój rybę, spłucz;
  • zagotować wodę, zanurzyć w niej filet;
  • gdy łosoś się zagotuje, po 5-7 minutach bulion należy opróżnić;
  • zalać czystą wodą i gotować przez kolejne 20-25 minut po ugotowaniu.

W „drugim” bulionie nie trzeba gotować łososia, ale nadmiernie opiekuńcze matki gotują w ten sposób mięso i ryby. Jeśli chodzi o sól, w razie potrzeby „drugi” bulion jest solony. W diecie dzieci zwykle unika się soli, ale znowu wszystko zależy od matki. Trochę soli sprawi, że łosoś będzie smaczniejszy dla dziecka, ale nie wszyscy się z tym zgadzają.

Łosoś jest uważany za bardzo przydatny i pyszna ryba... Ucho łososia złożone z głowy i ogona, z dodatkiem warzyw, doskonale zaspokaja głód i nasyca organizm witaminami. Zawsze gotuję zupę rybną z mrożonego łososia, bo trudno znaleźć ją świeżą.

Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie wykończenia. Konieczne jest usunięcie skrzeli i oczu z głowy, odcięcie płetw na ogonach. To skrzela i oczy powodują, że yushka jest mętna i pieniąca, a także mogą sprawić, że danie będzie gorzkie. Ryby nie trzeba długo gotować, około 30 minut, w zależności od wielkości głowy. Tym razem zdecydowałem się ugotować zupę rybną tylko z cebulą, marchewką, ziemniakami i ziołami, aby zupa była lekka, ale jeśli chcesz ugotować bardziej satysfakcjonujące pierwsze danie, dodaj ryż, kaszę jaglaną lub makaron. Pamiętaj, aby dodać zioła lub sok z cytryny, aby ucho było pachnące. Ukha jest przygotowywana bardzo prosto i szybko, ponieważ nie trzeba długo gotować ryby, aby uzyskać bogaty bulion. Potrzeba tylko czasu, aby oczyścić mięso z kości.

Ta zupa spodoba się zarówno dorosłym, jak i dzieciom, ponieważ nie smakuje tłusto i sycąco. Jeśli dziecko nie lubi zieleni, nie dodawaj ich podczas gotowania, ale dla siebie możesz dodać je przed podaniem.

Przepis na ucho łososia ze zdjęciem krok po kroku

Składniki

  • Głowa łososia - 700 g.
  • Ogon - 2 szt.
  • Ziemniaki - 5 szt.
  • Marchewki - 1 szt.
  • Cebula - 2 szt.
  • Koper - 2 łyżki
  • Sól - 1 łyżeczka
  • Woda - 2 litry.

Jak ugotować zupę rybną z głowy i ogona łososia

Najpierw rozmrozić głowę i ogony w zimnej wodzie. Następnie musimy wyciąć skrzela. Odsuń „policzki” ryby, kryją się różowe skrzela, bierzemy kulinarne nożyczki lub nóż i ostrożnie wykonujemy nacięcie z lewej i prawej strony, gdzie się zaczynają, i całkowicie usuwamy skrzela. Wyjmujemy oko nożem, dobrze myjemy głowę pod bieżącą wodą. Po prostu odetniemy płetwę na ogonie.

Włożyć łososia do zimnej wody, podpalić, włożyć pół cebuli.

Kiedy zupa zacznie się gotować, zaczyna pojawiać się piana, pamiętaj, aby zebrać ją łyżką, w przeciwnym razie zupa stanie się mętna. Gotuj bulion na małym ogniu pod przykryciem przez 40 minut.

Wyjmujemy głowę i ogony z patelni, robimy to ostrożnie, w przeciwnym razie głowa może pęknąć. Zwykle wyjmuję go z głębokim talerzem, aby moje dłonie nie zostały poparzone, a głowa pozostanie nietknięta. Rybę zostawiamy do ostygnięcia, aby później ją zdemontować. Nie zapomnij zdobyć cebuli, już straciła swój smak.

Teraz za pomocą sitka odcedź bulion, wtedy kości na pewno nie wejdą i okaże się bardziej przezroczysty.

Cebulę i marchewkę pokrój na kawałki i podsmaż trochę na patelni, z minimalnym dodatkiem oleju roślinnego, aby danie nie okazało się tłuste. Warzywa smażymy przez 5 minut.

Wkładamy warzywa, gotujemy przez 10 minut.

Ziemniaki obrać i pokroić, dodać. Gotuj do miękkości.

Podczas pieczenia rozłóżmy głowę i oddzielmy mięso od kości. Zdejmij skórę z ogonów i wyjmij mięso. Dodaj mięso do zupy.

5 minut przed końcem gotowania dodać koperek, sól, czarny pieprz. Z góry dodajemy zielenie, aby zdążyło się zagotować, a ucho można przechowywać dłużej.


Smacznego!



Wskazówki, jak zrobić zupę rybną w domu

  1. Aby szybko rozmrozić rybę, zanurz ją w pojemniku z zimną wodą, im częściej będziesz zmieniać wodę, tym szybciej się rozmrozi. Nie radzę rozmrażać w kuchence mikrofalowej, bo tam można gotować, oczywiście nie wszystko, tylko brzegi.
  2. Świeże głowy można rozpoznać po skrzelach, jeśli są lekkie różowy odcień, to jest świeży, ciemnobrązowy - oznaka nieświeżej ryby. Czasami głowa sprzedawana jest już obrana, bez skrzeli, z jednej strony nie trzeba jej czyścić, ale z drugiej strony świeżość nie jest już możliwa.
  3. Bulion rybny należy gotować na ościach rybnych. Wtedy zupa będzie miała bogaty smak. Możesz użyć grzbietów, brzuszków, ogonów.
  4. Do bogatego bulionu warzywnego można dodać całe warzywa: marchew, cebulę, korzeń pietruszki. Po tym, jak podadzą swój smak, powinieneś je zdobyć. Jeśli dodasz nieobraną cebulę, skóra nabierze pięknego złotego odcienia.
  5. Zupa rybna będzie smaczniejsza, jeśli ugotujesz ją z różnych rodzajów ryb. Można łączyć: łosoś, morszczuk i nototenia.
  6. Ucho powinno być ubrane w świeże, pachnące zioła, to ona nadaje yushce jej smaku.
  7. Aby bulion rybny był przezroczysty, należy na czas usunąć piankę i odcedzić ją sitkiem lub gazą.
  8. Rybacy zalecają wlewanie mniejszej ilości wody i większej ilości ryb.
  9. Jeśli gotujesz zupę z cała ryba, następnie podczas gotowania delikatnie wymieszaj zupę łyżką, w przeciwnym razie zamienisz rybę w owsiankę.
  10. Pamiętaj, aby odcedzić bulion, aby kości nie dostały się do miski.
  11. Możesz użyć różnych przypraw: czarnego mielonego pieprzu, gałka muszkatołowa, słodka papryka, kminek, curry, kolendra.
  12. Musisz posolić ucho na samym końcu gotowania, aby nie zepsuć smaku potrawy.
  13. Delikatnie dodaje się masło kremowy smak... Myślę, że mały kawałek nie zaszkodzi.
  14. Zupę przed podaniem można doprawić sokiem z cytryny, doda to kwaskowatości i niesamowicie przyjemnego zapachu.

Tak więc ucho łososia zrobione z głowy i ogona okazuje się smaczne i budżetowe!