Dom / Bakłażan/ Zwiewne francuskie rogaliki. Najbardziej autentyczne francuskie rogaliki. Croissanty alzackie – Pierre Herme

Zwiewne francuskie rogaliki. Najbardziej autentyczne francuskie rogaliki. Croissanty alzackie – Pierre Herme

Instrukcje gotowania

1 godzina druku

1. Drożdże rozcieńczyć w 150 ml ciepłej wody, odstawić na 10 minut, następnie wymieszać. Kołyska Jak przygotować drożdże

2. Przesiej mąkę, wlej do głębokiej miski. Utrzeć rękoma 30 g masła i zmielić z mąką. Dodać 1 jajko, cukier, 0,5 łyżeczki soli, drożdże i zagnieść na gładko elastyczne ciasto(ugniatać przez 10-15 minut). Siewnik do mąki Mąkę należy przesiać, nawet jeśli sama ją zmielisz i ręczyć za brak grudek i granulek. Po przebudzeniu przez sito mąka spulchniona, nasycona tlenem, ciasto lepiej wyrasta i ma lepszą konsystencję. Możesz przesiać dowolnym drobnym sitem lub np. specjalnym siewnikiem OXO, który działa na zasadzie medytacyjnego fotela bujanego.

3. Posyp stół mąką, rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 50x20 cm. masło zagnieść, podzielić na 3 części. Rozprowadzić 1/3 masła na 2/3 powierzchni ciasta grzbietem łyżki, cofając się o 2–3 cm od brzegów ciasta (masło nie powinno się całkowicie roztopić, ale powinno składać się z małych grudek ). Narzędzie do wałka do ciasta Aby rozwałkować duży arkusz ciasta, wałek do ciasta musi być długi. Dzięki niemu wygodniej będzie również wykonać trik, który pozwoli ujednolicić grubość arkusza: zawieś ciasto na wałku i obracaj nim w powietrzu. Afisha-Food zorganizowała rewizję wałków do ciasta, najbardziej zwrotna była bukowa marka Bérard.

4. Owinąć niesmarowaną powierzchnię na połowie smarowanej powierzchni i przykryć pozostałą smarowaną powierzchnią. Otrzymasz trójwarstwowy prostokąt o wymiarach około 17x20 cm Dobrze jest zamknąć brzegi ciasta rękoma, aby masło nie wypłynęło przy dalszym rozwałkowaniu ciasta. Narzędzie Szczotka silikonowa Wygodnie jest pokryć gorącą glazurą za pomocą silikonowego pędzla - na przykład Mario Batali. Włosie silikonowe nie skleja się, a poza tym silikon w przeciwieństwie do zwykłego włosia nie wychodzi z pędzla wraz z glazurą.

5. Obróć ciasto o 90 stopni w prawo i ponownie rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 50x20 cm Ostrożnie przenieś ciasto na arkusz pergaminu (lub kalki), przykryj drugim arkuszem, złóż na pół, przykryj ręcznik i włóż do lodówki na 30 minut. Po upływie określonego czasu przełóż ciasto na posypany mąką stół.

6. Całkowicie powtórz poprzednią procedurę jeszcze 2 razy. Powtórz poprzednią procedurę jeszcze 3 razy, ale bez oleju. Dopiero po trzecim powtórzeniu włożyć ciasto do lodówki.

7. Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 52x30 cm, przykryć ręcznikiem i odstawić na 10 minut. Następnie ciasto przeciąć wzdłuż na pół, każdą warstwę pokroić na 8 trójkątów o podstawie 13 cm.

8. Rogaliki rozwałkować z trójkątów, czubek położyć na nasmarowanym tłuszczem olej roślinny blacha do pieczenia, nadając im kształt półksiężyca. Odległość między rogalikami to minimum 5 cm.
Narzędzie Papier do pieczenia Otwórz ciasta a quiche do równomiernego wypieku najlepiej umieścić w piekarniku na drucianej ruszcie, a papier do pieczenia zapobiegnie kapaniu sosu z gorąca między prętami. Dobry jest produkowany np. przez Finów - jest dość gęsty i jest już podzielony na arkusze, które łatwo wyjąć z pudełka. A więcej papieru nie jest wymagane.

9. Nasmaruj rogaliki jajkiem i pozostaw do wyrośnięcia na 40 minut (najlepiej w szafce lub zimnym piekarniku, aby nie było przepływu powietrza, w przeciwnym razie rogaliki wyschną).

10. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Piec rogaliki przez 15-20 minut. Narzędzie Termometr piekarnika To, jak piekarnik faktycznie się nagrzewa, nawet jeśli ustawisz konkretną temperaturę, można zrozumieć tylko z doświadczeniem. Lepiej mieć pod ręką mały termometr, który wkłada się do piekarnika lub po prostu zawiesza na ruszcie. I lepiej, że pokazuje jednocześnie stopnie Celsjusza i Fahrenheita i dokładnie – jak szwajcarski zegarek. Termometr jest ważny, gdy trzeba ściśle przestrzegać reżimu temperaturowego: na przykład w przypadku pieczenia.

Ciasto, które oferuje Pierre Erme, moim zdaniem różni się nieco sposobem przygotowania i niektórymi składnikami, które wcześniej poznałem. Oto pełne tłumaczenie z książki "Le LAROUSSE des DESSERTS" z moimi szczegółowymi zdjęciami. Mam nadzieję, że zainspirują Cię do takiego wyczynu. Oczywiście zajmuje to dużo czasu, ale uzyskany wynik jest nieporównywalny. Ciasto jest delikatne i smaczne, jak w najlepszych piekarniach w Paryżu.

Składniki na 500 g ciasta francuskiego:
15 g masła
5 g drożdży (wysuszone)
80-85 ml wody o temperaturze 20°C
210 g mąki (może być trochę więcej)
4 g (1 łyżeczka) drobnej soli
30 g (2 łyżki) cukru pudru
5 g (1 łyżka stołowa L. płaskiego) mleka w proszku
125 g masła w temperaturze pokojowej

Podanie:

Taka ilość ciasta wystarczy na 6-8 rogalików.

W małym rondelku rozpuść 15 g masła. Drożdże wsypać do miski i rozcieńczyć wodą. Mąkę przesiać przez sito na wierzchu, dodać sól, cukier, mleko w proszku i olej.

Ciasto zagnieść ręcznie – ugniatając od zewnątrz do środka. Zatrzymaj się, gdy ciasto będzie gładkie. Jeśli jest za twarda, dodaj trochę wody. I odwrotnie, jeśli przykleja się do rąk - mąka.

Złóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i umieść w ciepłym miejscu (minimum 22°C), aż podwoi swoją objętość. Zajmie to około 1,5 godziny.

Gdy ciasto wyrośnie, dobrze je marszcz, nadając mu pierwotny wygląd i objętość, usuwając w ten sposób całe nagromadzone powietrze.

Ponownie przykryj miskę folią i wstaw do lodówki (4°C) na około 1 godzinę. Ciasto ponownie się podwoi. Zawiń go ponownie i włóż do zamrażarki na 30 minut.

Masło:

Masło musi być mocno zmiękczone, ale nie rozmrażane. Rozgnieść 125 g masła szpatułką lub widelcem.
Wyjmij ciasto i rozwałkuj je na prostokątną warstwę, tak aby długość była co najmniej trzy razy dłuższa niż szerokość. Staraj się również zachować proste rogi.

Na połowę ciasta ułożyć łopatką i posmarować połową masła. Odstaw na 10 minut.

Przykryj drugą połową ciasta.

Włóż obrabiany przedmiot w tej formie do zamrażarki na 30 minut, a następnie do lodówki na 1 godzinę.

Po 1 godzinie i 30 minutach powtórz całą procedurę. Wyjmij złożone ciasto i rozwałkuj je tak, jak jest, na prostokąt. Połóż masło na pół, posmaruj. Przykryj drugą połową, wstaw do zamrażarki na 30 minut, następnie do lodówki na 1 godzinę. W sumie będziemy go mieli w lodówce dłużej niż 4 godziny.

Ten przepis jest prosty. Z ciasta francuskiego można zrobić pyszne croissanty lub szarlotki.

http://www.niksya.ru/?p=2101

Rogaliki Pierre'a Herme

Rogaliki rzeczywiście okazują się jak w najlepszych cukierniach w Paryżu. Pierre Herme jest magiem i czarownikiem, jest nawet prosty ciasto francuskie może zrobić jak nikt inny. Pogrążam się nawet w domysłach, jaka jest jego magia? W naturalnym stylu, w szczęściu, w doświadczeniu? Wszystko, co ugotujesz według jego przepisu, będzie zawierało w sobie kawałek jego cudów - desery będą pyszne, delikatne i niepodobne do niczego, co do tej pory próbowałeś.

Kiedy byliśmy w Paryżu, poprosiłam męża, żeby przyniósł mi na śniadanie croissanty z cukierni Erme i było to najsmaczniejsze śniadanie na świecie: kubek gorącej, parującej, aromatycznej kawy i jeszcze ciepłego croissanta z pysznego ptysie ciasto. Teraz, patrząc przez okno na swój dom i bez względu na to, czy jest wilgotne zimno, śnieżyca, szara jesień czy upał, mogę tajemniczo się uśmiechnąć i natychmiast się pocieszyć. To cała magia Erme, nie inaczej.

Składniki:

500g francuskiego ciasta drożdżowego

Pożywny:
czekolada, jagody z dżemu - według własnego uznania

Glazura:
2 łyżki stołowe. l. cukier puder
1/2 łyżeczki sok cytrynowy

Podanie:

Taka ilość ciasta wystarcza na 8-12 rogalików.

Wyjmij gotowe, schłodzone ciasto z lodówki.

Zwiń go w równy prostokąt.

Pokrój ciasto na szerokie trójkąty.

Weź jeden trójkąt z boku szerokiej podstawy, wykonaj małe nacięcie. Możesz włożyć kawałek czekolady, jagody z dżemu lub po prostu zostawić tak, jak jest. Zrobiłem opcje z czekoladą, z dżemem i puste.

I zawiń, zaczynając od szerokiej strony, mocno dociskając ciasto dłonią.

Uformuj rogalik w półksiężyc, tj. przesuń końce do siebie.

Rogaliki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. I pozwól im odpocząć przez 1 godzinę. W tym czasie zwiększą swoją objętość.

Posmaruj żółtkiem na całej powierzchni. Możesz posypać orzechami lub płatkami migdałów.

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Piec półksiężyce przez 5 minut w 220 ° C, następnie obniż temperaturę do 190 ° C i kontynuuj pieczenie przez kolejne 10-15 minut, aż się zarumienią. Upewnij się, że się nie palą. Gotowe rogaliki będą bardzo miękkie. Użyj łopatki, aby umieścić je na ruszcie i ostudź całkowicie. Gotowe i schłodzone rogaliki, do wyboru, mogą być glazurowane: mix cukier puder oraz sok cytrynowy i posmaruj wypieki. Musi być schłodzony, w przeciwnym razie glazura zostanie po prostu wchłonięta. Pokryłam go rozpuszczoną czekoladą.

Pierre Hermé oferuje kolejną wskazówkę dotyczącą rogalików. To jest opcja wypełnienia:

Rogaliki alzackie:

Zrób syrop z 70 g cukru i 50 ml wody. W sumie zmiel 70 g migdałów i orzechów laskowych na mąkę, wymieszaj z 20 g cukru i dodaj wszystko do syropu. Masę rozsmarować na cieście utworzonym z trójkątów i zawinąć w rogaliki. Po upieczeniu, gdy ostygną, posmarować glazurą - 2 łyżki. l. cukier puder, 1/2 łyżeczki. woda lub sok z cytryny.

Ciesz się herbatą!

Rogaliki na śniadanie to klasyka. Co może być smaczniejszego niż rogalik ze świeżego gorącego powietrza?

Smakosz przygotował dla Ciebie przepis na prawdziwego francuskiego croissanta.

Przepis na rogalika

20 g świeżych drożdży (lub 5 g suchych)

500 g białej mąki chlebowej

10 g soli

50 g cukru

1 duże jajko

125 g zimnego mleka

125 g wody

200g niesolonego masła (z lodówki)

1 jajko ubite ze szczyptą soli na lukier.

Jak gotować:

Drożdże dobrze zmielić w mące, dodać sól i cukier.

Następnie dodaj jajko, mleko i wodę - dokładnie mieszaj, aż jednorodna masa i wyrabiaj ciasto przez 3-4 minuty.

Uformuj kulę i wykonaj cięcie w kształcie krzyża u góry; Formę lekko posyp mąką i wrzuć do niej ciasto na co najmniej 2 godziny, lub lepiej na całą noc (12 godzin) wstaw formę do lodówki, przykrywając folią.

Lekko posyp mąką miejsce pracy, połóż na nim wyrośnięte ciasto. Rozłóż go w miejscu nacięcia w 4 kierunkach i lekko rozwałkuj. Staraj się zachować kwadratowy kształt.

Rozwałkuj ciasto diamentem i na jego środku wyłóż masło o grubości ok. 1 cm.Rozwałkuj masło na blasze z opakowania po maśle, przykrywając folią.

Masło pokrywamy pozostałym ciastem po bokach rombu i zaczynamy wałkować do 60-70 cm, zwracając uwagę na grubość warstwy – powinna być jednolita na całej powierzchni. W trakcie wałkowania ciasta kilkakrotnie podnieść i lekko obrócić (bez obracania).

Złóż ciasto na trzy warstwy, zaznaczając najwyższa warstwa... Włóż ciasto do torebki i wstaw do lodówki na 20-30 minut.

Po wyjęciu ciasta z lodówki umieść je znacznikiem do góry i krótszą stroną do siebie. Zwiń go w prostokąt i złóż ponownie trzy razy; odstawić do lodówki na 20-30 minut. Procedurę powtarzamy jeszcze raz - w sumie 3 razy!

Po trzecim „zamrożeniu” ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x75 cm i grubości 4 mm.

Przytnij krawędzie ostrym nożem, podziel warstwę na 2 części wzdłuż i zacznij wycinać trójkąty o wymiarach 15x15x9 cm.Pokrój spód tak, aby podczas pieczenia rogalik wygiął się w łuk i przybrał swój słynny kształt.

Uformuj rogalika, zaczynając go zwijać od spodu. Rogalik lukier mieszanka jajeczna z solą i odstaw na 2 godziny. Ponownie pokryj rogalika. Staraj się nasmarować rogalika tylko na wierzchniej warstwie, nie dotykając łuszczących się boków, aby uniknąć sklejania się.

Rozgrzej piekarnik do 220-230 stopni Celsjusza.

Piec rogalika 18-20 minut na złoty kolor. Schłodzić na ruszcie.

Smacznego!

Zapisz się do naszego telegramu i bądź świadomy wszystkich najciekawszych i najistotniejszych wiadomości!

Mój domowy przepis na rogalika był wielokrotnie testowany. Kilka nieudanych prób pomogło mi ułożyć listę, czego nie robić podczas robienia rogalików. Oczywiście tylko francuski piekarz, który codziennie wypieka sto croissantów, może opowiedzieć o wszystkich zawiłościach tego procesu. Ale mam nadzieję, że moje spostrzeżenia i notatki wystarczą, aby dostać te same pyszne croissanty co moje.

Zostałem porwany przez ten sławny na całym świecie francuskie wypieki po obejrzeniu jednego z wątków programu z Gordonem Ramsayem o Paryżu i prawdziwych rogalikach. W nim pan Ramsay nie tylko pokazał, jak Francuzi gotują swoje rogaliki, ale także dał degustację rogalików. Próbował nauczyć Brytyjczyków jeść prawdziwe francuskie rogaliki. Więc powiem ci, jak upiec rogaliki w domu.

Jak zrobić rogaliki: robienie ciasta

Samo ciasto na rogaliki jest łatwe do zrobienia w domu, zwłaszcza jeśli masz dobry mikser planetarny lub wypiekacz do chleba, taki jak mój. O wiele trudniej jest prawidłowo dodać masło do ciasta. W końcu to właśnie zapewni wygląd tych warstw, które odróżniają rogalika od jakiegoś bajgla. Ponadto masło nadaje rogalikowi niepowtarzalny smak. Nigdy nie dostaniesz go za pomocą margaryny. Właśnie wtedy, gdy ciasto jest rozwałkowane razem z masłem, wielu początkujących piekarzy „przewraca się”. Oto kilka wskazówek, jak uzyskać właściwe zaciągnięcie. ciasto drożdżowe na rogaliki.

Masło

Prawdziwe rogaliki przygotowywane są z ciasta drożdżowego z dodatkiem oleju o co najmniej 80% tłuszczu. Aby przygotować prostokąt z masła, zmiękcza się go i dodaje do niego mąkę w ilości około 10% masy masła. Mąka zwiększa wytrzymałość warstw ciasta. Z masła i mąki formuje się prostokąt, rozwałkowując go na grubość 1 cm między arkuszami pergaminu. Schłodzić olej przez 30 minut.

Czas i temperatura

Jeśli gotujesz rogaliki w domu, zadbaj o temperaturę pokojową: nie wyższą niż 20 stopni Celsjusza.
Po każdym wałkowaniu konieczne jest wyjęcie ciasta na 30 minut w lodówce. Jest to konieczne, aby olej między warstwami nie stopił się i nie wypłynął.
Uformowane rogaliki przed pieczeniem należy położyć na temperatura pokojowa co najmniej 20 minut.
Piekarnika nie wolno otwierać przez pierwsze 5-7 minut pieczenia.

Piekarnia

Przed pieczeniem nie zostawiaj rogalików przez dłuższy czas w ciepłym miejscu, aby masło między warstwami ciasta nie zaczęło się topić i nie wypływać. Temperatura pieczenia powinna wynosić co najmniej 210 stopni Celsjusza. Jeśli jest niższy, to nie tylko wydłuży się czas pieczenia, ale olej będzie wyciekał. Podczas pieczenia objętość rogalików zwiększy się 2-3 razy, co należy wziąć pod uwagę umieszczając je na blasze do pieczenia.

Jak zrobić rogaliki w domu: przyczyny niepowodzenia

W przypadku grubowarstwowych, grubo utwardzonych, niepuszystych rogali jest 4 możliwe przyczyny małżeństwo:

nie schłodził wystarczająco ciasta przed rozwałkowaniem nowych warstw
używana mąka o niskiej zawartości glutenu
pieczone rogaliki w niskiej temperaturze
ciasto nie jest wystarczająco gęste

Drożdżowe ciasto francuskie jest najtrudniejsze do zrobienia, a jeśli nie zastosujesz się do zaleceń, twoje wysiłki mogą zostać zmarnowane, a rezultatem będą twarde rogaliki o małej warstwie. Żadne inne ciasto nie wymaga tak dużej dbałości o szczegóły, ale gdy osiągniesz sukces, na zawsze opanujesz jego przygotowanie.

Ciasto Croissant: przepis na ciasto francuskie drożdżowe

Zmiękcz 250 g masła, wymieszaj z 25 g mąki na jednolitą masę i uformuj z niej prostokąt o grubości 1 cm między dwoma arkuszami pergaminu do pieczenia. Włóż masło do lodówki na 20-30 minut.
Podgrzej trochę mleko. Rozpuść drożdże w 2-3 łyżkach. mleko i pozwól mu się spienić.
Do pozostałego mleka dodaj cukier i sól.
Rozpuść 40 g masła.
Mleko, cukier i sól wymieszać z wodą, dodać rozcieńczone drożdże i roztopione masło.
Stopniowo dodając mąkę, zagnieść ciasto i pozwolić mu dobrze wyrosnąć. Zgnieć go i ponownie pozwól mu się podnieść. Zajmie to około 1 godziny.
Zagnieść gotowe ciasto, aby wydostało się z niego powietrze i wstawić do lodówki na kilka godzin.
Kroimy kulkę ciasta, jak pokazano na schemacie, trochę ją rozwałkowujemy i nakładamy masło na ciasto.

Zawijamy masło, robiąc z ciasta kopertę. Masło należy całkowicie przykryć, delikatnie ściskając brzegi ciasta.
Ciasto rozwałkować po raz pierwszy. Jedziemy tylko w jednym wybranym kierunku. Ciasto składamy rozwałkowane na grubość 1 cm, zginając jego końce do środka (jak na schemacie). To da ci 4 warstwy. Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
Ciasto ponownie rozwałkować w ten sam sposób (w innym kierunku) i odstawić na 30 minut na zimno. Możesz powtórzyć ten krok jeszcze raz.
Ciasto po raz ostatni rozwałkować również w jednym kierunku na grubość 3 mm, pokroić w trójkąty o długich bokach i zwinąć rogaliki (niektóre można od razu zamrozić).

Połóż rogaliki na blasze do pieczenia i odstaw na 20 minut, posmaruj je mieszanką 1 żółtka i mleka.
Rogaliki pieczemy w temperaturze 210 stopni przez około 15-20 minut.

Rogaliki z ciasta francuskiego z czekoladą

Wiele osób wyobraża sobie, że rogaliki z ciasta francuskiego z czekoladą są przygotowywane w ten sposób: kawałek czekolady jest owinięty w każdy trójkąt ciasta. Ale to nie będzie do końca poprawne. Po pierwsze, czekolada nadal wymaga przestrzegania reżimu temperaturowego, a w wysokich temperaturach może zamienić się w brzydką masę z grudkami.

Jak zrobić rogaliki czekoladowe? Pierwszym sposobem jest nadziewanie gotowych rogalików kremem czekoladowo-orzechowym lub gęstym ganache. Drugi sposób jest jeszcze prostszy: podawaj z rozpuszczoną czekoladą, zanurzając w niej ciepłego rogalika. To klasyk i jest pyszny!

Chcesz coś smacznego? Znaleźliśmy 5 świetne przepisy przewiewne francuskie rogaliki, które odlatują w mgnieniu oka. Ich wdrożenie zajmuje dużo czasu, ale efekt jest nieporównywalny. Gdy Ty dobierzesz nadzienie do swoich upodobań, przygotujesz niezbędny sprzęt i uzbroisz się w niezbędne produkty, podpowiemy Ci, jak upiec najsmaczniejsze croissanty.

Główna różnica między każdym pysznym croissantem to przewiewne ciasto, składający się z kilku najcieńszych warstw. W sieci można znaleźć wiele opcji jego przygotowania. Proponujemy wziąć za podstawę przepis na pâte à croissanty z Picassa Sztuka kulinarna- Pierre Herme - z jego książki Le LAROUSSE des DESSERTS. Ta ostatnia została po raz pierwszy wydana we Francji w 1997 roku i stała się Biblią Cukiernictwa.

Zdjęcie: pomsweethome.fr

Produkty potrzebne do przygotowania 500 g ciasta: 15 g masła o zawartości tłuszczu 82% i więcej, 5 g drożdży piekarskich, 5-6 łyżek. l. chłodna woda, 210 g mąki (typ 45), 1 łyżeczka. sól bez szkiełka, 2 łyżki. l. cukier granulowany, 1 łyżka. l. mleko w proszku i 125 g masła w temperaturze pokojowej.

Proces wyrabiania ciasta drożdżowego francuskiego:

1. Rozpuść 15 g masła w małym rondlu lub rondlu na małym ogniu. Przesiej mąkę do osobnej miski, dodaj do niej sól, cukier i mleko w proszku (możesz to pominąć). Do suchej mieszanki dodać roztopione masło i drożdże rozpuszczone w wodzie. Ciasto zagnieść ręcznie (od zewnątrz do środka), aż będzie gładkie i uformuje się w kulkę. Jeśli ciasto jest za ciasne, możesz dodać trochę wody.
2. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość. Gdy ciasto wyrośnie, dobrze je zagnieść, aby usunąć nagromadzone powietrze. Następnie włóż ciasto z powrotem do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Po upływie określonego czasu musi ponownie „rosnąć”. Ponownie ubij ciasto i wyślij do zamrażarki na pół godziny.
3. Wyjmij zamrożone ciasto z zamrażarki i uformuj z niego cienką prostokątną warstwę. Pożądane jest, aby długość arkusza była co najmniej trzykrotnie większa od jego szerokości. Dobrze zmiękczone masło (ale nie powinno płynąć!) rozgnieść w osobnej misce, a następnie za pomocą silikonowej szpatułki lub szpatułki nałożyć połowę na 2/3 powierzchni ciasta i odstawić na 10 minut. Następnie złóż arkusz od krawędzi do środka (najpierw zawiń stronę „suchą”, a następnie stronę olejowaną) i wyślij powstały blank w zamrażarce na 30 minut, a następnie w lodówce na 1 godzinę.
4. Wyjmij ciasto z lodówki i powtórz procedurę: rozwałkuj ciasto w prostokąt, posmaruj 2/3 arkusza masłem itp.

Zdjęcie: lapopottedemanue.com

W wyniku prostych manipulacji będziesz mieć w rękach lekkie i przewiewne ciasto, z którego upieczesz niesamowite rogaliki. Nie gorzej niż najlepsze cukiernie w Paryżu. Najważniejsze to bardzo się postarać.

Jak uformować rogaliki z ciasta?

Skorzystajmy ponownie z cennej rady Pierre'a Herme'a. Przygotowane ciasto drożdżowe francuskie, wystawione na zimno łącznie 5,5 godziny, rozwałkować na warstwę o grubości 6 mm. Z ciasta wyciąć trójkąty o bokach około 14 * 16 * 16 cm.

Zrób małe nacięcie u podstawy każdego trójkąta, ułóż nadzienie (jeśli jest używane) i rozwałkuj półwyrób od podstawy do góry, delikatnie formując półksiężyc ciasta.

Zdjęcie: kingarthurflour.com

Sekrety udanego pieczenia rogalików

Rogaliki powinny dobrze pasować i rozszerzać się przed włożeniem do piekarnika. Zajmie to około godziny. Aby ciasto podczas pieczenia nabrało apetycznej złotej skórki, rogaliki należy nasmarować przed wyrośnięciem żółtko, ubijana z odrobiną wody (nie trzeba dodawać wody).

Zdjęcie: entrezdansmacuisine.com

Piec rogaliki w rozgrzanym 220-stopniowym piekarniku. Po 5 minutach temperaturę w piekarniku należy obniżyć do 190 stopni. Za 10 minut bajgle będą gotowe!

Dowiedzieliśmy się z ciasta, teraz pora porozmawiać o nadzieniach. Mogą być bardzo różne: słone lub słodkie. Możesz też ugotować rogaliki „puste” i wymyślić dla nich nadzienie. Będzie też bardzo smaczny.

Croissanty alzackie – Pierre Herme

Niezbędne produkty: 90 g cukru, 500 ml wody, po 70 g migdałów, orzechów laskowych i orzechy włoskie+ do glazury 150 g cukru pudru, 60 ml wody.

Przygotowanie: Przygotuj syrop z 70 g cukru pudru i 500 ml wody, a następnie dodaj do niego wstępnie posiekane orzechy zmieszane z 20 g cukru. Nadzienie gotowe. Pozostaje tylko nałożyć go na przygotowane trójkąty ciasta.

Po upieczeniu rogaliki udekorować lukrem. Jego przygotowanie nie zajmuje dużo czasu i wysiłku: wystarczy wymieszać cukier puder z wodą.

Zdjęcie: maison-parisienne.com 2

Rogaliki z Pistacjami

Wymagane produkty na 30 sztuk: 300 g mielonych migdałów, 100 g cukru pudru, 4-5 białek jaj, do przyprawiania Eau de fleur d” ekstrakt z pomarańczy lub wanilii + 1 białko jaja i posiekane pistacje do dekoracji.

Przygotowanie: Połącz migdały i cukier puder, dodaj ekstrakt z kwiatu pomarańczy lub wanilii i małe porcje białek (bez ubijania). Wynik powinien być miękki i giętki. ciasto orzechowe, który będzie doskonałym nadzieniem do rogalików.

Po uformowaniu się półksiężyców posmaruj wierzch żółtkiem, a następnie delikatnie obtocz w płatkach pistacjowych.

Zdjęcie: cuisine.journaldesfemmes.com 3

Rogaliki z Nutellą

1 mały słoik Nutelli, 1 żółtko.

Przygotowanie: Rogaliki z Nutellą - idealne rozwiązanie gdy całą energię poświęcasz na robienie ciasta lub nie masz czasu na przygotowanie nadzienia. A może po prostu uwielbiasz pasta czekoladowa... Wystarczy więc nałożyć niewielką ilość Nutelli na przygotowane trójkąty ciasta i przed pieczeniem posmarować rogaliki żółtkiem. To wszystko!

PS W razie potrzeby do nadzienia można dodać posiekane orzechy.

Zdjęcie: youtube.com

Croissanty z wędzonym łososiem

Pokarmy potrzebne do 6 porcji: 180 g wędzonego łososia (w paski), 200 g ser topiony, 1 żółtko, zielona cebula, sól i pieprz do smaku + sezam lub mak do dekoracji.

Przygotowanie: Serek włożyć do miski, dodać sól, pieprz i posiekaną zieloną cebulkę. Za pomocą łyżki lub szpatułki nałóż powstałą mieszankę na każdy kawałek ciasta, przykryj plasterkiem wędzonego łososia i uformuj rogaliki. Przed pieczeniem posmaruj wierzch bajgli żółtkiem i posyp sezamem (lub makiem).

Zmniejszając wielkość trójkątów, możesz upiec urocze i pyszne mini rogaliki.

Zdjęcie: jemetsmontablier.canalblog.com 5

Rogaliki z Roquefortem i Rodzynkami

Pokarmy potrzebne do 4 porcji: 100 g roquefort, 40 g rodzynek, 1 żółtko.

Przygotowanie: Wszystko jest tak proste i szybkie, jak to tylko możliwe. Na każdym kawałku ciasta połóż kawałek roquefort wielkości dużego Orzech włoski i kilka najważniejszych wydarzeń. Rodzynki można wstępnie gotować na parze, aby były bardziej miękkie. Przed włożeniem do piekarnika posmaruj wierzch rogalików ubitym żółtkiem.

Zdjęcie: femmeactuelle.fr