Gruzińska przekąska z bakłażanem. Niebieski po gruzińsku na zimę. Danie gruzińskie „Satsivi”

Kuchnia gruzińska słynie z dań, zwłaszcza kebabu, chinkali, chaczapuri, wiśniowej śliwki tkemali, zupy kharcho, gruzińskiego bakłażana i innych wspaniałych potraw. Każdy region Gruzji ma swój własny smak.

Na przykład we wschodniej części chleb pszenny jest bardzo powszechny. Pieczony jest w specjalnych dzbanach. Przygotowują też pierogi - chinkali jagnięce z przyprawami. Na zachodzie kraju popularne jest pieczywo kukurydziane lub chleb gruby owsianka kukurydziana... Na południu wolą drób z ostrymi przyprawami.

Wszystkie dania gruzińskie podawane są wraz z przyprawami, w szczególności chmielem, przyprawami, ostre sosy z orzechów, czosnku, przypraw satsivi, adżiki, ziół i warzyw.

Ważną częścią kuchni jest również ser.

Robi się z niego ciasta, tortille i wiele różnych potraw. Zieloni, warzywa nie tylko pomagają w trawieniu tłustych i pikantnych potraw, ale są ozdobą każdego stołu. Bez nich każdy posiłek nie jest kompletny. Ulubione warzywa to pietruszka, cebula, koperek, mięta, cząber, bazylia, estragon i inne. Ich obfitość zależy od pory roku.

A warzywa takie jak rzodkiewka, pomidory, ogórki, papryka i rzodkiewka w surowej postaci doskonale uzupełniają każdą potrawę.

Przepisy na bakłażany na dania gruzińskie

Bakłażan zajmuje szczególne miejsce w kuchni gruzińskiej. Jest wiele gruzińskich potraw z bakłażanem. Metody ich przygotowania są zróżnicowane. Łączone są z innymi warzywami i mięsami, a także z czosnkiem, orzechami, ziołami i przyprawami.

Podamy Ci najpopularniejsze przepisy na bakłażana w języku gruzińskim.

Gruzińskie bakłażany z orzechami

W tym przepisie owoce muszą być duże, niedojrzałe, ponieważ po upieczeniu stają się mniejsze, tj. smażona.

Składniki:

• Dwa duże bakłażany;
• jedna cebula;
• 150 gramów obranych orzechów włoskich;
• trzy ząbki czosnku;
• kolendra;
• pietruszka;
• sok cytrynowy;
• ½ łyżeczka bazylii;
• ½ chmiel - zagospodarowany;
• ostra mielona papryka;
• sól;
• nasiona granatu;
• szczypta cukru.

Metoda gotowania:

1. Umyj warzywa, osusz ręcznikiem.
2. Piec w piekarniku w temperaturze 200 stopni aż do ugotowania około 40 minut.
3. Następnie ostudź, usuń skórkę i posiekaj miazgę według uznania.
4. Pokrój cebulę, przepuść czosnek przez prasę, posiekaj orzechy w blenderze.
5. Wlej sok z cytryny, dodaj przyprawy, zioła.
6. Wszystko wymieszaj.
7. Odstawiamy w chłodne miejsce na 8-10 godzin do namoczenia.
8. Umieszczając gruzińskie bakłażany z orzechami na stole, posyp je pestkami granatu.

Gulasz z bakłażana po gruzińsku

Gulasz może składać się z mieszanki różnych warzyw, fasoli, cebuli i przypraw. Ale głównym składnikiem, bez którego nie może się obejść, jest bakłażan.

Składniki:

• kilogram bakłażana;
• pół kilograma słodkiej papryki;
• pół kilograma pomidorów;
• ¼ kg zielonej fasoli;
• ¼ kg cebuli;
• ¼ kg marchwi;
• pęczek kolendry, bazylii, pietruszki;
• czarny pieprz, sól;
• szczypta mielonej kolendry, szafranu;
• ½ szklanki oleju roślinnego;
• papryczka chili;
• 4 ząbki czosnku;
• liść laurowy.

Metoda gotowania:

1. Smażymy nasze główne warzywo, ale wcześniej kroimy w krążki, posolimy i odstawiamy na 20 minut, aby nadmiar goryczy zniknął, a warzywa podczas smażenia nie wchłaniały dużo oleju.
2. Włóż durszlak, pozwól, aby nadmiar tłuszczu spłynął.
3. Następnie wlej do kotła.
4. Cebulę pokroić w kostkę, paprykę w paski, a marchewki natrzeć.
5. Smażymy to wszystko przez około dziesięć minut, a następnie przekładamy warzywa na bakłażany.
6. Umyj fasolę, połam na trzy części, wyrzuć ogony.
7. Gotuj przez kilka minut do połowy ugotowanego, spuść wodę.
8. Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę.
9. Przetnij miazgę arbitralnie. Dodaj do nich zmiażdżony czosnek z kolendrą.
10. Pokrój warzywa, usuń nasiona z chili, pokrój je w cienkie plasterki.
11. Wszystkie składniki miksujemy w kociołku, gotujemy na małym ogniu przez 15–20 minut.
12. Takie pyszne, soczyste danie z gruzińskiego bakłażana wypełni Twoją kuchnię aromatami, a brzuszki zdrowym jedzeniem.

Gruziński bakłażan w puszkach

Wszystkie hostessy powinny być w stanie przygotować na zimę bakłażany po gruzińsku. Bo zdrowy bakłażan z pikantnymi, ostrymi przyprawami dodadzą Twojemu stołowi gruzińskiego smaku, a Twoi goście będą mieli doskonałą smaczną przekąskę.

Składniki:

• 5 kg naszego głównego warzywa;
• 400 g czosnku;
• pęczek kolendry;
• pęczek pietruszki;
• pęczek selera;
• pęczek bazylii;
• 250 ml oleju słonecznikowego;
• 250 ml octu 9%;
• 3 papryka;
• 500 g marchewki;
• 1 kg cebuli;
• ½ łyżka. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. sól ze zjeżdżalnią.

Metoda gotowania:

Gruzińskie bakłażany z serem feta

Mieszkańcy Gruzji bardzo lubią ser w każdej postaci, dlatego gruzińscy szefowie kuchni połączyli ser feta z bakłażanem. Rezultatem jest niesamowite danie, które lubiły sąsiednie narody.

Składniki:

Metoda gotowania:

1. Pokrój warzywa na długie plasterki.
2. Jajka na twardo zagnieść widelcem, wymieszać z serem feta, zmiażdżonym czosnkiem, posiekaną natką pietruszki i jednym surowym żółtkiem.
3. Tworzymy bułki z gotowanym nadzieniem, szczypta wykałaczką.
4. Następnie zanurz pozostałe jajko i chleb w mące.
5. Smażymy z obu stron.
6. Gotowe bakłażany po gruzińsku z serem feta układamy na talerzu, polewamy kwaśną śmietaną i sosem czosnkowym.

Dania gruzińskie z bakłażanem - dobry sposób zaskoczyć bliskich czymś niezwykłym i naturalnie smacznym!

Składniki:

• 1-2 bakłażany
• 1 papryka
• 1 cebula
• garść orzechy włoskie
• kilka gałązek pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• 6 łyżek. l. olej roślinny
• 1 łyżka. l. sok cytrynowy
• sól i pieprz do smaku

Jak gotować bułki z bakłażanem po gruzińsku:

Bakłażan do gotowania można smażyć na patelni lub piec w piekarniku. Aby ugotować bułki z bakłażana po gruzińsku, zdecydowałam się na piekarnik - jest dużo szybszy i zdrowszy. Umyj niebieskie, odetnij kucyki. Każdy bakłażan pokrój wzdłuż na 5 mm plastry. Skórki nie trzeba obierać, będzie upieczona, a bułeczki z bakłażanem po gruzińsku będą delikatne.

Niebieskich zwykle nie posypuję najpierw solą, bo po obróbce cieplnej nie ma w nich goryczy. Ponadto ważne jest, aby używać młodych bakłażanów, nie mają gorzkiego smaku.

Do pieczenia użyjemy metalowej blachy do pieczenia lub naczynia żaroodpornego. Nasmaruj powierzchnię blachy do pieczenia olejem roślinnym, połóż na niej posiekane bakłażany w jednej warstwie. Nasmaruj je olejem za pomocą silikonowej szczoteczki, aby gruzińskie bułki z bakłażanem z orzechami włoskimi okazały się rumiane.

Włożyć blachę do pieczenia gorący piekarnik przez 10-15 minut. Warzywa upieczemy na średnim poziomie 200 stopni. Następnie przenosimy je do suchych naczyń i schładzamy.

Podczas gdy bakłażany stygną, przygotuj nadzienie. Cebulę pokrój w kostkę. Usuń nasiona z papryki i pokrój w kostkę. Wlej trochę oleju słonecznikowego na patelnię i pozwól jej się rozgrzać. Następnie wlewamy do niego warzywa i podsmażamy do miękkości.

Następnie włóż je do miski blendera. Wlej sok z cytryny, aby gruzińskie bułeczki z bakłażanem z orzechami były jeszcze bardziej aromatyczne. Dodać garść orzechów włoskich, czosnek, pietruszkę, sól i czarny pieprz.

Zmiel mieszankę na gładką, gęstą pastę i nasze nadzienie z bakłażana jest gotowe.

Rozłóż upieczony bakłażan powstałą pastą warzywną, pozostawiając jedną krawędź wolną, aby bułki z bakłażanem nadziewane orzechami były dobrze owinięte.

Jedną z popularnych przystawek, które można łatwo zakonserwować na zimę, jest gruziński bakłażan. Wariantów takiego dania jest wystarczająco dużo, aby wybrać własną wersję.

Niewiele osób lubi smak warzyw. Ponadto niektóre odmiany są gorzkie. Znając wszystkie subtelności gotowania, możesz zorganizować niesamowicie smaczne danie. Wynika to z faktu, że są one łączone z prawie wszystkimi warzywami i przyprawami.

Gruziński smażony bakłażan na zimę, przepis krok po kroku

Przystawka okazuje się dość ostra. Uważaj więc na przyprawy.

Będziesz musiał wziąć:

• Bakłażan - 1kg 800 gr.
• Czosnek - trzy duże głowy
• Słodka papryka - od dwóch do trzech strąków
• Ostre chili - jeden strąk
• Rafinowany olej roślinny - 100 ml
• Ocet stołowy 9% - 4 duże łyżki
• Cukier - 2,5 dużej łyżki
• Sól bez dodatków - 2,5 dużej łyżki

Przecinamy niebieskie pierścienie na półtora centymetra szerokości.

Wsyp dwie duże łyżki soli w plastry, wymieszaj i odstaw na dwadzieścia minut.

Obierz czosnek, pokrój oba rodzaje papryki na duże kawałki.

Przekręć przygotowane warzywa w maszynce do mięsa lub zmielić blenderem.

Do masy dodać ocet stołowy i cukier.

Podpalamy mieszaninę i doprowadzamy do lekkiego wrzenia.

Niebieskie umyj pod bieżącą wodą i wyciśnij.

Podsmażyć krążki na lekko złocistym kolorze na niewielkiej ilości oleju.

Smażone niebieskie zanurzamy w mieszance warzywnej i szczelnie układamy w wysterylizowanych półlitrowych słoikach.

Bierzemy odpowiedni, wysoki rondel, dno wyściełamy ręcznikiem i stawiamy słoiki. Napełnij gorącą wodą i sterylizuj przez piętnaście minut.

Puszki toczymy pod czyste pokrywki i pozwalamy przekąsce ostygnąć.

Wybierając warzywo przy zakupie, zwróć uwagę na kształt. Bakłażan z beczki ma zwykle dużo nasion i prawdopodobnie jest gorzki.

Z orzechami włoskimi i czosnkiem

• Bakłażan - dwa średnie rozmiary
• Czosnek - trzy zęby
• Świeża kolendra - pęczek
• Obrane orzechy włoskie - 1,5 filiżanki
• Rafinowany olej roślinny
• Przyprawy, sól, pieprz

Proces gotowania:

1. Niebieskie kroimy na grubość 0,8 cm i napełniamy osoloną wodą przez dwadzieścia minut. Następnie suszymy.
2. Zmiel orzechy w moździerzu, przepuść czosnek przez prasę, drobno posiekaj kolendrę nożem. Wszystko wymieszaj, dodając przyprawy.
3. Smażyć plastik bakłażana na lekko złoty kolor w gorącym oleju, osuszyć ręcznikiem papierowym.
4. Plastik rozprowadzamy na blasze do pieczenia, na wierzch kładziemy mieszankę orzechowo-czosnkową i zawijamy w rolkę.
5. Pieczemy w piekarniku nie dłużej niż dwadzieścia minut.

Z ostrym sosem

Dość, całkiem satysfakcjonujące. Może być używany jako samodzielne danie i podawany jako dodatek.

Będziesz musiał wziąć:

• Bakłażan - 5 sztuk
• Czosnek - trzy zęby
• Mąka - trzy duże łyżki
• Zieleń koperkowa - pęczek
• Cilantro - kilka gałązek
• Bazylia - kilka gałązek
• Śmietana - 200 ml
• Sól, pieprz - opcjonalnie
• olej rafinowany

Proces gotowania:

1. Niebieskie tniemy na podłużne płyty o grubości jednego centymetra.
2. Zanurz każdy plasterek w mące i usmaż na gorącym oleju.
3. Rozłóż smażone warzywa na talerzu.
4. Drobno posiekaj zioła, zmiażdż czosnek przez prasę. Wszystko mieszamy ze śmietaną, dodajemy wszystkie przyprawy i zioła.
5. Nasmaruj smażone plastiki sosem i złóż na pół. Ponownie nasmaruj górę.

Duszony po gruzińsku

Wymagany:

• Bakłażan - dwie sztuki
• Słodka papryka bułgarska - dwie sztuki
• Pomidory - trzy sztuki
• Cebula - jedna duża głowa
• Świeży koperek - trzy gałązki
• Rafinowany olej słonecznikowy - trzy łyżki
• Hmeli-suneli - dwie małe łyżeczki
• Sól, mielony czarny pieprz

Proces gotowania:

1. Wlej olej do grubościennego kotła na dnie i podgrzej.
2. Uzupełnij cebulę, pokrój w cienkie plasterki.
3. Bakłażany pokroić w krążki, dodać do cebuli.
4. Uwolnij paprykę ze środka i pokrój w kostkę, połącz z warzywami.
5. Mięsiste pomidory pokrój w kostkę i włóż do masy całkowitej.
6. Dopraw przyprawami, solą, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez piętnaście minut.
7. Pozostaje posypać gotową przystawkę posiekanymi ziołami.

Tak urozmaicona, aromatyczna i niezapomniana, że \u200b\u200bgdy skosztujesz zupy kharcho lub chaczapuri, zakochasz się w niej na zawsze. Wiele potraw stało się codziennością dla osób, które nigdy nie były w Gruzji.

główna cecha kuchnia gruzińska - to nie jest samo danie, ale przyprawy, a zwłaszcza sosy, których jest ogromna liczba. Dzięki nim mięso, warzywa, ryby czy ciasta nabierają niespotykanych dotąd odcieni i otwierają przed konsumentem nowe horyzonty smakowe.

Co to jest Satsivi

Tak nazywa się specjalny sos, do przygotowania którego używany jest główny składnik - orzechy, do których dodaje się przyprawy, kwaśne soki lub ocet. Podaje się z rybą, mięsem, warzywami. Uważa się to naprawdę

Niewątpliwą zaletą tego sosu jest jego wszechstronność. Z reguły satsivi podaje się z kurczakiem według klasyczny przepis, ale dziś można go znaleźć w cudownym tandemie z indykiem, rybą, warzywami. A takie danie będzie się nazywać „indykiem satsivi”, „warzywami satsivi” lub np. „Bakłażanem satsivi”. W języku gruzińskim satsivi to zimna przekąska, bo sos podaje się tylko na zimno. A jaki jest sos bez przypraw ?! Główną przyprawą tego dania jest szafran, który nadaje mu niezapomniany smak.

Funkcje gotowania

Jak w każdej innej kuchni narodowej, sos satsivi można przygotować według różnych przepisów. W końcu każda gospodyni przygotowuje „swój” sos satsivi z dodatkiem ulubionych przypraw. Ale główne składniki wciąż tam są. W klasycznym sosie satsivi powinno być obowiązkowe orzechy włoskiektóre są dokładnie miażdżone. W tym samym czasie orzechy można zmielić w maszynce do mięsa lub w blenderze, a także w moździerzu, a nawet na kamieniu, tak jak robią gruzińskie gospodynie domowe od wielu stuleci.

Przyprawy są używane prawie bez zmian, ale możesz dodać dowolną przyprawę. Klasyk wykorzystuje szafran, czosnek, ostrą paprykę, zakwaszacz, który może być w postaci kwaśnego soku z granatu lub cytryny lub można użyć ocet winny... Dzięki temu, że w recepturze obecne są naturalne owoce, sos nabiera nie tylko kwaskowatości, ale i aromatu. Świeże warzywa również odgrywają ważną rolę w satsivi, które można dodawać do smaku. Najczęściej używa się kolendry, bazylii i pietruszki. Aby sos był gęsty i jedwabisty, dodaje się do niego mąkę.

Sos Satsivi: niezbędne składniki

Ponieważ sos można wykorzystać do przygotowania różnych potraw, dziś możesz odejść od zasad i ugotować go z bakłażanem. Aby było smaczne, jako idealny wybierzemy klasyczny sos i na jego podstawie skomponujemy przepis na gruzińskie satsivi z bakłażana.

Do tego potrzebne będą: cebula w ilości ośmiu sztuk, orzechy włoskie, wcześniej obrane, - trzy lub cztery filiżanki, mąka pszenna - dwie łyżki, posiekany czosnek - trzy łyżeczki, kolendra i mielony pieprz - po dziesięć gramów, cynamon i suneli - po pięć gramów, suszone kwiatostany goździków - pięć sztuk, ocet winny - dziesięć gramów lub kwaśny sok - piętnaście gramów, dwa gramy ostra papryczka, pięć gramów szafranu, pół szklanki stopionego tłuszczu z kurczaka i bulion z kurczaka - pół litra.

Technologia przygotowania sosów

Na patelni rozpuść połowę całkowitego tłuszczu z kurczaka. Drobno posiekaj cebulę i smaż na złoty kolor. Odłożyć na bok. Z drugiej połowy podsmaż mąkę na złoty kolor, następnie dodaj do schłodzonego bulionu drobiowego i zagotuj.

W międzyczasie w wygodny sposób posiekaj orzechy włoskie, dodając do nich czosnek, pieprz, kolendrę i sól. Następnie mieszaninę dokładnie miesza się i rozcieńcza bulionem, do którego dodaje się smażoną cebulę. Dusić sos przez kwadrans. Na koniec dodaj pozostałe przyprawy, wlej ocet lub kwaśny sok, drobno posiekane warzywa i gotuj na małym ogniu przez pięć minut. Teraz możesz podawać gruzińskie bakłażany z sosem satsivi.

Bakłażan satsivi

Obecnie coraz więcej osób się na nie decyduje zdrowe odżywianie i jedzą głównie produkty roślinne, dlatego ukochane satsivi można gotować z warzywami. Tak więc dla miłośników dietetycznych, smacznych i przydatny przepis gotowanie satsivi z bakłażana po gruzińsku.

"Dlaczego akurat bakłażan?" - pojawia się naturalne pytanie. Faktem jest, że to warzywo jest bogate w użyteczne mikroelementy, a gotowanie jest znacznie szybsze i łatwiejsze niż, powiedzmy, kurczak czy indyk, poza tym zawiera znacznie mniej kalorii i daje większą siłę.

Aby przygotować satsivi z bakłażana w języku gruzińskim, potrzebujesz:

• bakłażan - 1 kg;
• świeże zioła (kolendra, bazylia, pietruszka) - do smaku;
• ostra papryka (świeża) - 1 sztuka;
• obrane orzechy włoskie - 1 szklanka;
• czosnek - 4 ząbki;
• cebula - 3 sztuki;
• olej roślinny - 3 łyżki;
• sok z granatów - 0,5 szklanki.

Najpierw przygotowuje sos orzechowy... Zmiel orzechy włoskie, dodając do nich sól, czosnek, świeże zioła, paprykę, przyprawy i sok z granatów. Rozcieńczyć mieszaninę wodą (1,5 szklanki) i gotować przez dwadzieścia minut. Możesz również gotować według klasycznej receptury, ale w tym przypadku zostanie wydane więcej czasu, a danie nie będzie już dietetyczne dzięki zastosowaniu tłuszczu z kurczaka. Jeśli to cię nie przeraża, to gotowane z bakłażanem po gruzińsku satsivi sos klasyczny, będzie smaczniejsze.

Gdy sos będzie gotowy i ostudzony, możesz przejść do głównego przepisu. Obierz i posiekaj cebulę. Smażyć na patelni z gorącym olejem roślinnym przez kilka minut. Następnie dodaje się sos orzechowy, całą mieszaninę zagotowuje się i gotuje przez piętnaście minut.

Bakłażan, który jest głównym składnikiem gruzińskiego naczynia satsivi z bakłażana, kroi się w plastry o grubości centymetra, dodaje się soli, a warzywo pozostawia temperatura pokojowa odpocznij przez pół godziny. Jak tylko czas minie, przepłucz pokrojony bakłażan wodą i przenieś na sito, aby spuścić wodę. Teraz pozostaje smażyć plasterki z każdej strony przez pięć minut. Gotowe warzywa złóż na szkiełku, posyp ziołami i polej sosem.

Zielenie są myte i dokładnie miażdżone, a następnie wlewane do wrzącego sosu. Tuż przed podaniem posyp zimny sos pestkami granatu.

Wynik

Niewielu próbowało tego boskiego dania, ale jeśli ugotujesz je według przepisu, nie ma znaczenia, co to będzie, klasyczny kurczak z sosem czy gruziński bakłażan z sosem satsivi. Recenzje, że jest nieporównywalny i smaczne danie, będzie towarzyszyć gospodyni przez wiele lat. Nie bój się eksperymentów, musisz gotować satsivi z miłością, dodając własną osobowość do każdego dania i dopiero wtedy możesz porozmawiać o własnym przepisie na sos satsivi.

W restauracji obecne są różnorodne potrawy z bakłażana kuchnie narodowe wiele narodów. Gruzja nie jest wyjątkiem. Od najdawniejszych czasów z tego owocu przygotowywano niezwykle pyszne gorące i zimne przekąski, pikle, pikle, pierwsze i drugie danie. Gruzińskie bakłażany to wiele przepisów, w których oprócz niebieskiego używa się kombinacji różnych warzyw, mięsa, świeżych ziół, orzechów, aromatycznych przypraw i przypraw. To, co je łączy, to wyśmienity smak i niezwykły aromat. Aby się o tym przekonać, wystarczy przynajmniej raz spróbować potraw, których przepisy podane są poniżej. Uczymy się gotować pikantną przekąskę warzywną po gruzińsku, delikatną buglamę z kurczaka, tradycyjne ajapsandali, bułeczki z masłem orzechowym.

Jak gotować pikantny bakłażan po gruzińsku

Zgodnie z tym przepisem bez zmian robią szybka przekąska czyli przygotowanie do zimy. Marynowane warzywa są gotowe do spożycia w ciągu 5 godzin po duszeniu, a zamknięte w szklanym pojemniku doskonale przechowuje się przez rok.

Na 8 porcji (4 półlitrowe słoiki) potrzebujesz:

• 6 bakłażanów (1200 g);
• 6 słodkiej czerwonej papryki (870 g);
• 4 strąki chili (80 g);
• 200 g czosnku;
• 125 ml 9% octu;
• 125 ml oleju roślinnego;
• szklanka cukru pudru (160 g);
• 2 łyżki stołowe. l. sól (60 g).

Czas przygotowania i przetwarzania produkty 30 minut.
Wartość odżywcza 100 g naczynia: białka - 1,43; tłuszcze - 4,51; węglowodany - 11,73; zawartość kalorii - 93,71 kcal.

Przepis:

Gotową sałatkę przenosi się do sterylnych słoików. Jeśli jest to zimowy blank, jest szczelnie zamknięty. Banki z przekąskami, które nie są przeznaczone do długoterminowego przechowywania, są zamykane pokrywkami nylonowymi lub euro. Po schłodzeniu wstaw do lodówki.

Buglama z bakłażanem w stylu gruzińskim

To cudownie pyszne danie jest uważane za tradycyjne nie tylko w gruzińskiej, ale także w innych kuchniach kaukaskich i azjatyckich. Charakterystyczną cechą gruzińskiej buglamy jest obfitość przypraw i pachnących ziół. Orzechowy smak potrawy nadaje specjalna przyprawa utskho-suneli - proszku z nasion niebieskiej kozieradki.

Na 6 porcji buglamy potrzebujesz:

• 4 części filet z kurczaka (1000 g);
• 3 bakłażany (600 g);
• 2 cebule (150 g);
• 4 pomidory (380 g);
• 1 strąk ostrej papryki (20 g);
• pory - 150 g;
• pęczek zieleni bazylii i pietruszki;
• 1 łyżeczka utsho-suneli;
• 1 łyżeczka suszony tymianek;
• 3 łyżki. l oleju roślinnego (30 g);
• sól.

Czas gotowania - 45 minut. Wartość odżywcza 100 g naczynia: białka - 10,46; tłuszcze - 1,86; węglowodany - 3,47; zawartość kalorii - 74,56.

Przepis:

1. Filety myje się i suszy ręcznikiem papierowym. Pokroić w kostkę. Mięso wlewa się do kotła. Smażymy z kroplą oleju na złoty kolor.
2. Umyte niebieskie bez ogonów kroimy w kostkę. Wlać do miski, obficie posolić, wstrząsnąć. Po 10 minutach spłucz z nadmiaru soli, lekko wyciśnij.
3. Cebule są obrane, umyte, drobno posiekane. Pory myje się, kroi w paski.
4. Cebulę zwykłą podsmaża się na oleju roślinnym.
5. Niebieskie wlewamy na patelnię, smażymy z cebulą przez 5 minut.
6. Dodaj do niebieskich porów i ostrej papryki pokrojonej w cienkie krążki (wcześniej usuń nasiona). Wymieszaj warzywa, smaż przez minutę.
7. Pomidory myje się, kroi w kostkę. Wymieszać z pozostałymi warzywami, dusić 1 minutę.
8. Duszoną mieszankę warzyw przenosimy do kotła z kurczakiem. Dodaj suche przyprawy, sól. Naczynie jest mieszane. Kocioł jest zamknięty pokrywką. Buglama jest duszona na małym ogniu przez 20 minut.
9. Umyte, grubo posiekane warzywa wkłada się do naczynia na 5 minut przed końcem gotowania.

Buglama jest gotowana nie tylko w kotle, ale także w porcjowanych garnkach w piekarniku. Oprócz tych wskazanych w przepisie do potrawy można dodać inne warzywa. Nie ma potrzeby stosowania kurczaka jako składnika mięsnego - buglamę po gruzińsku można gotować z jagnięciną, wołowiną lub chudą wieprzowiną.

Bakłażan saute (ajapsandal) po gruzińsku

Nieznajoma nazwa skrywa bardzo prosty przepis, krótkotrwałe danie. Ajapsandal to popularne smażone warzywa. Jest wytwarzany „po gruzińsku” z wielu różnych przypraw i ziół. Główną zasadą prawdziwego ajapsandali jest to, że większość potrawy to bakłażan. Proporcje wszystkich innych warzyw do głównego składnika są 2–3 razy mniejsze.

Na 6 porcji ajapsandali potrzebujesz:

• 5 bakłażanów (1000 g);
• 4 słodkie papryki (580 g);
• 3 marchewki (225 g);
• 3 cebule (225 g);
• 5 mięsistych pomidorów (500 g);
• ½ łyżka. olej roślinny (125 ml);
• 3 duże ząbki czosnku (15 g);
• 2 liście laurowe;
• pęczek zielonej bazylii i kolendry (100 g);
• 0,5 łyżeczki mielonej kolendry (3 g);
• 0,5 łyżeczki czerwona ostra papryka (3 g);
• 0,5 łyżeczki utsho-suneli (5)
• sól.

Czas gotowania - 30 minut. Wartość odżywcza 100 g naczynia: białka - 1,29; tłuszcze - 4,62; węglowodany - 5,19; zawartość kalorii - 67,32 kcal.

Przepis:

1. Umyte bakłażany bez ogonów są cięte na dowolne kawałki. Możesz użyć półkoli, kostek, kostek. W misce posyp warzywo solą, wstrząśnij. Pozostaw na 20 minut. Spłucz wodą, wyrzuć do durszlaka.
2. Na patelni rozgrzać olej. Smażyć niebieskie kawałki na złoty kolor (7 minut). Wlej do rondla.
3. Umyte marchewki kroi się w paski ręcznie lub hubką na grubej tarce. Obraną cebulę kroimy w kostkę. Strąki nasion wyjmuje się ze słodkiej papryki i kroi w paski.
4. Na używanej wcześniej patelni podsmażyć cebulę na złoty kolor. Następnie dodaj do niego marchewkę i paprykę. Warzywa, od czasu do czasu mieszając, smaży się na małym ogniu przez 10 minut. Przełóż do rondla.
5. Pomidory kroi się na krzyż. Sparz wrzątkiem i odklej. Pokrój bardzo drobno.
6. Umytą kolendrę i obrany czosnek kroimy, mielimy w moździerzu z solą do stanu kleiku. Dodać pomidory.
7. Powstały dressing wylewa się na smażone warzywa. Wymieszać. Dusić na małym ogniu przez 3 minuty. Do ajapsandalu dodajemy przyprawy, przyprawy, drobno posiekaną bazylię. Dusić na najniższym ogniu przez 10 minut.

Smażone warzywa po gruzińsku z bakłażanem są gotowe. Ajapsandal można jeść na ciepło jako przystawkę do mięsa lub na zimno jako przystawkę.

Bakłażan (smażony) z orzechami po gruzińsku

Niezwykle smaczna warzywna przystawka, której szczególnego uroku dodaje tradycyjne gruzińskie masło orzechowe satsivi. Przygotowanie potrawy nie jest trudne, stworzenie kulinarnego arcydzieła zajmuje trochę czasu.

Na 6 porcji potrzebujesz:

• 3 bakłażany (600 g);
• 3 ząbki czosnku (12 g);
• 250 g orzechów włoskich (w łupinach);
• 2 cebule (150 g);
• pęczek kolendry i pietruszki (100 g);
• 1 łyżeczka chmiel-suneli (10 g);
• 1 łyżeczka ocet z białego wina (15 g);
• 5 łyżek. l. olej roślinny (50 g);
• 0,5 łyżeczki szafran (5 g);
• 0,5 łyżeczki mielona czerwona papryka (2 g);
• 0,5 łyżeczki Sól.

Czas przygotowania i przetwarzania produktów - 20 minut. Całkowity czas gotowania - 3 godziny 20 minut. Wartość odżywcza 100 g naczynia: białka - 4,36; tłuszcze - 18,29; węglowodany - 6,15; zawartość kalorii - 201,96 kcal.

Przepis:

1. Umyte bakłażany bez ogonów kroi się wzdłuż w paski o grubości do 1,5 cm. Dodają sól, pozostawiają sok na pół godziny.
   
2. Smażyć na niebiesko z obu stron na gorącym oleju. Rozłóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Przełóż „języki” na szeroki talerz.
   
3. Orzechy włoskie łamać. Czosnek, cebulę obrać, pokroić w plasterki. Zieloni są myte, grubo siekane. Wszystko jest siekane w siekaczu lub przekręcane przez drobny młynek.
   
4. Do powstałej masy dodaje się sól, przyprawy, przyprawy, wlewa się ocet winny. Pastę dobrze ugniata się łyżką. Jeśli mieszanina okaże się sucha, można ją rozcieńczyć niewielką ilością przegotowanej wody.
   
5. Na brzeg każdego paska smażonego bakłażana nałóż trochę masła orzechowego, zwiń. Lub rozdzielają satsivi na pasek i składają go na pół.
   

Bułki wkłada się do rondla. Wysyłają gotową przekąskę do lodówki, aby danie nabrało pożądanego smaku. Po 3 godzinach możesz go posmakować.

Przepis wideo

Możesz także obejrzeć przepis wideo na gotowanie bakłażana z orzechami.

Aby przygotować pyszne danie z bakłażana kuchni gruzińskiej, musisz znać wiele subtelności. Ale najważniejsza jest umiejętność wyboru dobrych warzyw.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie:

1. Wygląd. Warzywa muszą być czyste, zawsze z szypułką. Skóra jest równomiernie ubarwiona, bez zadrapań, nacięć, wgnieceń.
2. Świeżość. Jeśli wgniecenie od nacisku na owoc szybko zniknie, możesz kupić bakłażana. Jeśli pozostanie odcisk palca, warzywa są nieświeże.
3. Rozmiar. Warzywo nie powinno być zbyt duże. Duży rozmiar jest oznaką karmienia warzyw nawozami azotanowymi.
4. Kolor. Skóra może być niebieska, fioletowa, biała. Brązowy lub brązowy odcień wskazuje, że warzywo jest przejrzałe.

W przekroju miazga bakłażana powinna być lekka. Zielonkawy odcień wskazuje na obecność w owocu trującej solaniny, co powoduje, że warzywo nie nadaje się do spożycia.