Facem vin de casă din struguri verzi. Cum se face vin din struguri: secretele vinificației acasă. Rețete cu mănușă

Vinul de struguri de casă s-a bucurat întotdeauna de o popularitate considerabilă la orice masă, așa că fiecare vinificator, chiar și un începător, este bucuros să încerce să creeze vinuri conform diverse retete, inclusiv și varianta clasica- din struguri.

Atenția dumneavoastră la rețeta de vin de struguri excelent: pas cu pas și ușor de făcut acasă(cu fotografie și instrucțiuni).

Pentru ca vinul de struguri (și nu numai de casă) să fie cu adevărat gustos și parfumat, este necesar să folosiți exclusiv produsul de înaltă calitate și, cel mai important, produsul potrivit pentru crearea sa - soiuri de vin.

Boabele acestor soiuri sunt de dimensiuni mici și dense în ciorchini. Mai jos sunt câteva sfaturi valoroase de la vinificatori cu experiență în ceea ce privește selecția și pregătirea materialului pentru vin:

Sfat. Strugurii recoltați pentru a face vin nu trebuie spălați, deoarece învelișul alb care se formează pe ei nu este altceva decât drojdie de vin. Clătirea sau chiar spălarea strugurilor este posibilă numai dacă se folosește un aluat cu drojdie de vin de calitate superioară.

Strugurii recoltați trebuie separați de coame, sortați, îndepărtând toate cele nepotrivite, inclusiv boabele uscate și mucegăite. După selecția preliminară, boabele sunt turnate în loturi mici într-un recipient adânc și zdrobite. Puteți folosi un zdrobitor obișnuit de cartofi sau o mașină de tocat carne. Fructele de pădure trebuie zdrobite cu mare grijă, astfel încât fiecare dintre ele să-și dea tot sucul.

Procesul de fabricare a vinului

Crearea unui vin de calitate este un proces destul de simplu dacă urmați cu strictețe toți pașii rețetei. Următorul este proces pas cu pas facerea vinului.

Fermentarea pulpei

Pulpa finită sau boabele zdrobite, separate în prealabil de faguri, se toarnă într-un recipient adecvat și se acoperă strâns cu o cârpă de bumbac. Rețineți că recipientul trebuie umplut cu material de vin doar 2/3.

Recipientul de pulpă este instalat într-o cameră cu un regim strict de temperatură, care se încadrează în intervalul de la 18 la 23 de grade. Dacă temperatura este peste al doilea semn, fermentația pulpei poate fi prea intensă, ceea ce o va transforma în oțet. Dacă temperatura este sub primul semn, procesul de fermentație poate decurge prea lent sau chiar să nu înceapă deloc.

Mezga

Așadar, după câteva zile, va începe procesul de fermentație și mustul va începe să se separe de pulpă (sucul, care este, de fapt, vin tânăr de struguri). Pulpa și mustul trebuie amestecate bine în fiecare zi, altfel primul pur și simplu se va acri și gustul produsului nefinisat va fi stricat.

Prepararea mustului de struguri

După 5-7 zile de la începerea fermentației, pulpa trebuie stoarsă cu grijă, separând astfel mustul de ea. Prima rotire se efectuează printr-o strecurătoare, a doua prin mai multe straturi de tifon. Mustul purificat trebuie să fermenteze. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un recipient curat (ar trebui să fie umplut doar 3/4) și se închide ermetic cu un dop cu un tub.

Atenţie! Vinificatorii cu experiență consideră că separarea pulpei de must este o acțiune eronată, care va priva și mai mult produs finit aromă profundă valoroasă și postgust delicat.

Dacă doriți să lăsați pulpa, nu trebuie să o stoarceți, separând mustul: doar turnați tot produsul într-un recipient nou și închideți-l cu un capac cu un pai. Tubul va servi ca un fel de protecție împotriva oxigenului: un capăt trebuie coborât într-un recipient cu apă, celălalt în vin.

În această etapă, este important să se controleze tăria și dulceața vinului, care depind în primul rând de conținutul de fructoză din produs. Puteți ajusta acest indicator adăugând una sau alta cantitate de zahăr. În zona noastră cresc în principal soiuri cu un conținut scăzut de fructoză, respectiv, dacă nu se adaugă zahăr în timpul preparării vinului, acesta va ieși uscat.

Doza de zahăr se ia de obicei după cum urmează: aproximativ 1 lingură. la 1 litru de semifabricat. Se adaugă zahărul după cum urmează: este necesar să se toarnă puțin must, să se încălzească și să se toarnă zahăr în el, amestecând masa până când aceasta din urmă este complet dizolvată. După aceea, turnați compoziția dulce rezultată înapoi în recipientul cu vin.

Blocarea vinului semifabricat

În această etapă, tot sedimentul trebuie separat de mustul finit (pentru a face acest lucru, trebuie doar să scurgeți vinul printr-un pai, coborând cu grijă recipientul cu apă sub recipientul cu vin). Asigurați-vă că verificați produsul pentru cantitatea de zahăr: dacă doriți vin sec vin de grindină, atunci zahărul nu este necesar. În caz contrar, asigurați-vă că îl adăugați în vin și amestecați bine.

Rămâne doar să turnați vinul de struguri într-o sticlă de sticlă închisă la culoare și să astupeți lejer (acest lucru este necesar pentru ca reziduurile de dioxid de carbon conținute în vin să găsească o „ieșire”).

Sterilizarea produsului

Acesta este ultimul, dar nu cel mai puțin important pas în pregătire. vinul casei. Unii vinificatori consideră că acest proces ar trebui să se desfășoare în mod natural: vinul trebuie lăsat într-un loc întunecat și răcoros timp de câteva luni (2-3) până la oprirea procesului de fermentație, după ce se instalează sigilii de apă pe fiecare sticlă. În această perioadă, vinul trebuie scurs de cel puțin câteva ori, îndepărtând sedimentul.

Există o altă modalitate de a steriliza vinul - forțat. Este necesar să închideți ușor sticlele de vin, să le înfășurați cu o cârpă și să le puneți într-un recipient umplut cu apă. Un termometru trebuie plasat într-una dintre sticle și produsul trebuie sterilizat până când temperatura acestuia crește la 60 de grade. După aceea, toată drojdia va muri și procesul de fermentație se va opri complet. Dioxidul de carbon rămas va pleca, de asemenea, printr-un dop de plută închis.

După aceea, puteți astupa strâns sticlele și le puteți trimite într-un loc răcoros și uscat. Un produs care a trecut corect prin toate etapele pregătitoare va putea câștiga toată acea minunată aromă și profunzime de gust, pentru care mulți iubesc atât de mult vinul de struguri. Noroc!

Cum să faci vin din struguri acasă: video

Cum să faci vin din struguri acasă, care nu este inferior ca gust analogilor scumpi vânduți în magazine, veți afla în articolul nostru.

Spre surprinderea multora, cei mai buni vin de struguri de casă obtinut prin folosire cea mai simpla reteta. Acest lucru se datorează faptului că utilizarea unui proces simplu de gătit vă permite să evitați multe greșeli, deoarece chiar și greșelile minore pot duce la o deteriorare semnificativă a rezultatului.

Soiuri de struguri potrivite pentru vin

A pregati Vin de casă poate fi folosit cu orice fel strugurii. De asemenea, atunci când se prepară o băutură solară, sunt adesea combinate diverse soiuri de plante. Este posibil să folosiți un amestec de soiuri albe și albastre, astfel încât gustul băuturii să nu se deterioreze și să devină adesea și mai bogat.

Cele mai populare soiuri strugurii pentru gatit vinovăţie:

• Prietenie;
• Cristal;
• Picătură de rouă;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

Aceste soiuri conțin zahăr în în număr mare, din cauza căruia băutura capătă un gust deosebit.

De la îndrăgostiți vinificatie acasa poți auzi adesea asta pentru gătit struguri bea cel mai bine este să folosiți soiurile "Lydia" sau "Isabella". Dar, recunoscând gustul grozav al unui astfel de vinovăţie, de remarcat că necesită adăugarea de mai mult zahăr granulat.

De asemenea, la comun "vin" soiuri strugurii include:

• Aligot;
• Cabernet;
• Merlot;
• Pinot Blanc;
• Pinot Noir;
• Sauvignon;
• Chardonnay.

Ai un gust deosebit vinuri de struguri, pentru prepararea cărora se folosesc soiuri roz. Această băutură are o textură bogată și unică calități gustative. Cu toate acestea, chiar și cel mai comun albastru sălbatic struguri poate fi folosit pentru gustos vinovăţie.

Cele mai suculente soiuri struguri, folosite pentru a crea o băutură sunt:

• Amur;
• Kesha;
• Monarh;
• Jupiter.

Pregătirea

Înainte de a începe procesul, pregătiți toate recipientele și dispozitivele necesare. Pentru a preveni mucegaiul și microbii nocivi din suc, este important să folosiți recipiente absolut curate și uscate. Pentru a dezinfecta recipientele, acestea pot fi afumate folosind sulf, această metodă fiind folosită și în producția industrială. Mai mult simplu metoda - se spala sticlele sau butoaiele cu apa fiarta, dupa care se sterg cu o carpa curata.

Pentru gatit vinovăţie se folosesc următoarele proporții de ingrediente:

• 10 kg de fructe de pădure struguri;
• 50-200 g zahăr la 1 litru de suc;
• până la 500 ml apă la 1 litru de suc (se adaugă rar).

Adaosul de apă este justificat doar pentru sucul acru, reducând pomeții și ciupind limba. Dar trebuie amintit că prezența zahărului în compoziție duce și la o scădere a acidității. Nu se recomandă adăugarea de apă, deoarece aceasta duce întotdeauna la o deteriorare a gustului.

Momentul cel mai potrivit pentru colectarea materiilor prime folosite la creare vin de struguri, este septembrie, pentru regiunile sudice - octombrie. Recoltarea ar trebui să fie în zilele în care vremea este senină și însorită. De preferință înainte de colectare strugurii nu au fost precipitatii timp de 2-3 zile. Materia primă rezultată este sortată, eliberând-o de fructe de pădure necoapte și uscate, ramuri și frunze suplimentare. Apoi boabele sunt lăsate câteva ore sub soare. Această procedură permite strugurii obține un miros bogat. Materiile prime gata sunt depozitate nu mai mult de 48 de ore.

Important! Pentru a preveni ca strugurii să piardă cultura de drojdie pură, nu trebuie spălați. Fiecare boabă are o anumită cantitate de microorganisme naturale implicate în procesul de fermentație, iar spălarea ciorchinelor duce la o deteriorare a calității băuturii finite.

proces de prelucrare a strugurilor

Strugurii materiile prime se sortează cu grijă, se îndepărtează crenguțele și frunzele, boabele necoapte, putrezite, cu urme de mucegai. Mai departe struguri apăsați peste o tigaie emailată sau un bol de plastic. Sucul cu pulpă umple trei sferturi din volumul recipientului. Materiile prime sunt de preferință presate manual, acest lucru previne deteriorarea oaselor care conțin componente care dau vinovăţie gust amar. Cu un număr mare strugurii se zdrobește cu sucitorul (pistil de lemn).

Important! La procesarea fructelor de pădure, recipientele metalice nu trebuie folosite. Atunci când interacționează, sucul de struguri poate oxida recipientele, ceea ce duce la apariția unui gust metalic neplăcut în vin.

Pentru a proteja pulpa de insecte, recipientul cu ea este acoperit cu o cârpă curată și lăsat într-un loc cald și întunecat timp de 3-4 zile. Temperatura recomandată a camerei trebuie să fie între 18 și 27°C. Fermentarea sucului începe după 8-20 de ore, moment în care coaja strugurii se ridică la suprafaţă. Se dă jos de 1-2 ori pe zi, ceea ce împiedică acrirea mustului. În același timp, se folosește un băț sau o mână de lemn pentru a amesteca pulpa.

Obținerea sucului pur

După 3-4 zile, puteți simți apariția unui miros acru, puteți auzi un șuierat și puteți observa că culoarea pulpei a devenit mai deschisă. Acestea sunt semne ale unei fermentații reușite. În această etapă, ar trebui să extrageți sucul.

Este necesar să colectați coaja de sus și să o puneți într-un castron separat, strângând-o cu o presă sau cu mâinile. Apoi se efectuează filtrarea întregului suc rămas după extracție. Lichidul se filtrează de 2-3 ori cu tifon. În timpul deplasării de la recipient la recipient, sucul este saturat cu oxigen, ceea ce provoacă vin drojdia să funcționeze eficient la începutul procesului de gătit vinovăţie.

După aceea, se verifică gustul sucului și gradul de aciditate al acestuia. La sucul prea acid se adaugă apă (până la jumătate de litru la 1 litru de suc). Cu toate acestea, este rareori necesar să diluați sucul, ținând cont și de faptul că adăugarea ulterioară de zahăr va reduce și mai mult aciditatea.

Sucul pur este turnat într-un recipient unde va avea loc fermentația, umplându-l cu cel mult 70% din volumul recipientului. Pentru aceasta, este de preferat să folosiți sticle de sticlă; cu un volum mic de produs, utilizarea borcanelor este acceptabilă.

Instalarea unui sigiliu de apă

Pentru a preveni acrirea vin de struguri de casă, este necesar să se limiteze efectul oxigenului asupra acestuia și să se scoată dioxid de carbon - un produs secundar format în timpul fermentației.

Puteți folosi un sigiliu de apă de casă, dar este mai fiabil să îl cumpărați într-un magazin. De regulă, dispozitivul constă dintr-un tub atașat la capac la un capăt, iar celălalt capăt este plasat în apă turnată în borcan.

În loc de un blocaj de apă, se folosește uneori cea mai comună mănușă de cauciuc medical, care este purtată deasupra rezervorului de fermentație. Pentru a elimina dioxidul de carbon, unul dintre degetele unei mănuși este străpuns cu un ac.

fermentație activă

După instalarea unui sigiliu de apă, recipientul care conține sucul este plasat într-o cameră cu o temperatură adecvată conditii. roșu vin de struguri fermentează la o temperatură de 22 până la 28 ° C, alb - de la 16 la 22 ° C. Este inacceptabilă scăderea temperaturii sub 15 ° C, deoarece aceasta oprește activitatea drojdiei și, prin urmare, formarea alcoolului din zahăr.

Priveste filmarea! Vin de casa, fermentatie, zahar adaugat

Reguli pentru adăugarea zahărului

Când gătiți vinovăţie 2% zahăr în must dă 1% alcool în cea finită vina. Cel mai adesea rusă struguri din diverse zone are un conținut de zahăr de cel mult 20%. Prin urmare, fără a adăuga zahăr, puteți obține maxim 10% putere vinovăţieși dulceață zero. În același timp, indicele de rezistență vinovăţie nu depășește niciodată 13-14% (de obicei 12%), o concentrație mai mare de alcool oprește activitatea drojdiei de vin.

Adăugarea zahărului în recipient vin produs după ce materia primă a fermentat activ timp de 2-3 zile. În același timp, se scurge mai întâi 1 litru de suc dintr-o sticlă cu vin si adauga zahar in cantitate de 50 mg. Apoi amestecați și gustați. Dacă gustul sucului este încă acru, adăugați suplimentar 20 până la 30 g de zahăr granulat. După aceea, soluția este turnată în restul lichidului.

Procedura se repetă 1 dată în 5-7 zile, adăugând zahăr până când conținutul de zahăr al produsului scade. Deoarece acesta este un indicator că procesul de producere a alcoolului continuă. Durata medie a ciclului de fermentare poate fi de 50-60 de zile. Este influențată de temperatura ambiantă și de soi struguri, folosit pentru a face o băutură solară.

Separarea vinului de sediment

Dacă timp de 1-2 zile nu sunt vizibile bule care ies din sigiliul de apă (sau mănușa este suflată), culoarea mustului devine mai deschisă și un sediment liber se acumulează de dedesubt, băutura este turnată din recipientul vechi în unul nou, deoarece dedesubt se formează o acumulare de ciuperci moarte. Când sunt în tinere multă vreme vin de struguri, băutura strică mirosul, iar gustul devine amar.

Înainte de a decola vin din sediment, o sticlă pentru 1-2 zile este plasată la o înălțime de 50 până la 60 cm de podea. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o bancă, un scaun sau altceva. După ce sedimentul a căzut pe fund, băutura este turnată într-un recipient nou (trebuie să fie uscat și curat). Acest lucru se face folosind un sifon, un furtun (tub) moale transparent cu un diametru de 7 până la 10 mm și o lungime de 1 până la 1,5 m. Capătul tubului nu trebuie să fie mai aproape de 2-3 cm de nivelul sedimentului. Transparență îmbinată vin de struguri de casă nu va fi absolută. Dar acest lucru nu ar trebui să provoace îngrijorare, deoarece formarea aspectului vinului nu sa încheiat încă.

Controlul zahărului

În acest moment, sfârșitul complet al fermentației vinovăţie sa întâmplat deja. Iar adăugarea de zahăr nu mai provoacă formarea alcoolului.

Sfat! Pentru 1 litru de vin adăugați cel mult 250 g de zahăr granulat.

Controlând dulceața, ar trebui să te bazezi pe propriile sentimente. Pentru a face acest lucru, puteți turna aproximativ un litru vinovăţie din capacitatea totală și adăugând treptat zahăr granulat, determinați cantitatea necesară după gust. Și apoi aduceți la acest nivel toată băutura disponibilă.

Maturarea vinului

În această etapă are loc formarea finală a gustului. vinovăţie. Durata sa este de 40-380 de zile. Depășiți limita de timp specificată vin de struguri de casă Nu este recomandat, deoarece proprietățile sale nu mai sunt îmbunătățite.

Pentru a evita expunerea la oxigen, recipientul este complet umplut cu băutură și închis cu un capac etanș sau etanș de apă dacă vinîndulcit. Produsul este depozitat într-o pivniță sau subsol întunecată, cu o temperatură a aerului de 5 până la 16 °C. Când acest lucru nu este posibil, se asigură păstrarea la o temperatură de 18 până la 22°C pentru maturare, această valoare nu trebuie depășită.

Pentru a evita deteriorarea gustului băuturii, este necesar să se excludă diferențele de temperaturi de noapte și de zi. alb vin rezista cel puțin 40 de zile, roșu - de la 60 la 90. Când se formează un precipitat cu o grosime de 2 până la 5 cm, acesta trebuie separat prin turnarea băuturii într-un alt recipient cu ajutorul unui tub, conform metodei descrise mai sus. Astfel vin va deveni mai luminos.

Metode de curățare a vinului de impurități

Vin de casă lumina:

1. Cu gelatină. Pentru curățare de 100 l vinovăţie se iau 10-15 g de gelatina, care se pune o zi la macerat in apa rece. În acest timp, apa este schimbată de trei ori. Pentru a dizolva în continuare gelatina, folosiți apă caldă și apoi adăugați-o vin.În 2-3 săptămâni, se formează un precipitat, care este îndepărtat, după care culoarea băuturii devine mai deschisă;
2. Punerea în aplicare tratament termic. Vin, turnate în sticle de sticlă se pun în recipiente metalice în care se toarnă apă. Apa trebuie să acopere complet sticlele. Apoi recipientele umplute sunt încălzite la foc la 50-60 ° C, închidend bine sticlele, ceea ce împiedică evaporarea alcoolului din vinovăţie. Acest proces se repetă de două sau de trei ori. În câteva zile în vina au loc precipitații, care sunt îndepărtate conform regulilor descrise mai devreme;
3. Folosind cărbune activ. Această metodă este folosită extrem de rar. Este eficient atunci când băutura are un miros neplăcut. Curățarea se efectuează cu cărbune pulbere (nu de farmacie), care este pus în vinîn cantitate de 4-5 g la 10 litri de băutură. Agitați produsul periodic timp de 3-4 zile. În a 5-a zi, vinul este purificat cu ajutorul unui filtru special (hârtie de filtru etc.);
4. Frig fulger. Vin clarificat prin menținerea acesteia la o temperatură de -5 ° C, datorită căreia sedimentul, format din particule de drojdie naturală și must, este separat. Apoi băutura este filtrată, după care se păstrează într-un loc cald;
5. Cu ajutorul laptelui. Aplicarea acestei metode este larg răspândită și universală. Pentru aceasta, se folosește lapte cu conținut scăzut de grăsimi, din care 1 linguriță se adaugă la 1 litru vinovăţie. Băutura se păstrează timp de 3-4 zile într-o cameră cu o temperatură de 18 până la 22 ° C, după care se luminează vizibil.

La îndepărtarea particulelor de drojdie naturală și must din băutură, se folosesc o varietate de metode. Am enumerat cele mai comune.

Referinţă! Pentru vinificatorii cu experiență, tratamentul termic este deosebit de popular atunci când curățați un produs.

Îmbutelierea

Depozitare pe termen lung, dacă se dorește vin trebuie turnat in recipiente absolut curate si dezinfectate. Sticlele sunt pline vin, spatiul liber la dop nu trebuie sa depaseasca 1-2 cm.Pentru a preveni aparitia unui gust si miros neplacut, bautura se astupa cu dopuri noi si curate. Dacă nu este planificată o depozitare pe termen lung a băuturii, este permisă utilizarea capacelor de bere obișnuite.

Important! Uneori pentru depozitare pe termen lung vinul este îngropat în pământ, turnând paie pe suprafața gropii, iar deasupra sticlelor se toarnă nisip.

Pentru dopurea ermetică a sticlelor se folosește un dop special. dopurile sunt aburite folosind apă fierbinte. Când se umflă, sunt bătuți în recipiente cu dop, gâturile sunt bine șters și umplute cu ceară sau ceară de etanșare. Această procedură ajută vinovăţie rămâne puternic și parfumat mult timp.

Depozitare

Sticle cu vin de struguri de casă trebuie depozitat orizontal, acest lucru permite băuturii să mențină starea de umflare a dopurilor. Depozitarea verticală a sticlelor contribuie la contracția dopurilor și la pierderea etanșeității sticlelor.

Temperatura de păstrare a băuturii ar trebui să fie:

• 8-10°C pentru vinurile fortificate;
• 4-6 °C pentru soiurile de masă ușoară vin de struguri;
• 5-8 °C pentru restul.

Despre cum să faci vin din struguri acasă va spune video.

Vin din struguri gătit în acasă, este de înaltă calitate, este un decor al mesei festive și contribuie la bună dispoziție indiferent de împrejurări.

Priveste filmarea! Vin de casă de la culesul strugurilor până la degustare

Îmi plac sărbătorile, pentru că este o ocazie foarte bună de a-mi aduna toate rudele și prietenii la o masă. Stai jos, vorbim despre ce s-a întâmplat în viața noastră în timpul în care nu ne-am văzut. acoperi masa festiva tot felul de bunătăți - aceasta este responsabilitatea soției mele, dar, și mi-a rămas doar puțin - să tratez oaspeții cu vin delicios, pe care îl fac cu mâinile mele și de destul de mult timp. Cunosc destul de multe moduri și variante de a găti asta băutură de casăși toți au primit destul de multe feedback-uri pozitive. Dar, nu cu mult timp în urmă, prietenul meu mi-a spus acasă o rețetă de vin din struguri verzi. Fără să mă gândesc de două ori, am decis să fac și eu acest vin. Știi, a ieșit destul de neobișnuit și gustos. Vinul de struguri de casă are un miros foarte plăcut și un gust neobișnuit. gust delicat. Când am pus acest vin pe masă, a atras imediat atenția oaspeților prin aroma lui divină. După încheierea sărbătorii, toată lumea s-a apropiat de mine cu o cerere de a împărtăși metoda de pregătire a acestei capodopere. Așa că am decis să vă spun rețeta de vin. Apropo, pe baza ei puteți găti șic. Și nu uita că consumul prea mult de alcool este rău pentru sănătatea ta!
Ingrediente:
- 600 de grame de struguri verzi;
- 185 grame de zahar.

Cum să gătești cu o fotografie pas cu pas

Acum încep să descriu procesul de gătit în sine. Deci, mai întâi culeg strugurii și îi pun într-un castron.




După aceea, pres bine strugurii cu mâinile, de parcă aș stoarce zeama maximă din fiecare boabe.




Am turnat masa rezultată într-un borcan împreună cu oasele.






Acoper borcanul cu tifon (mă asigur că trebuie să fie fără „miros medical”, dacă mai este prezent, atunci cu siguranță voi spăla tifonul, apoi îl voi folosi).




Las patru zile borcanul.
După aceea, filtrez sucul de struguri printr-o strecurătoare, aruncând cojile.




Apoi turnam sucul într-un borcan, adaug zahăr, îmi pun o mănușă și o las în această stare cel puțin o lună.














Așa a ieșit după o lună.



Iese grozav și

Strugurii sunt potriviți pentru prepararea diferitelor băuturi. Din el puteți găti o mulțime de foarte băuturi delicioase inclusiv vinurile fortificate. În acest articol vrem să vă vorbim despre câteva retete simple vin de struguri acasă. Metoda de gătit este descrisă pas cu pas.

Navigare

Soiuri de struguri pentru vin de casă

Calitatea vinului este influențată de strugurii folosiți. Este mai bine să selectați soiuri tehnice potrivite pentru prepararea băuturilor de vin, deoarece conțin mult suc, care se transformă în vin în timpul fermentației.

Cei mai buni struguri folosiți pentru fabricarea vinului sunt strugurii de masă.În cele mai multe cazuri, ciorchinii săi nu diferă în dimensiuni speciale, iar boabele sunt mici. Soiurile de Muscat sunt cea mai buna alegere pentru prepararea bauturilor acasa, datorita aromei si gustului lor placut.

Vin de casă cu suc de struguri

A face vin din suc de struguri acasă este destul de ușor.

Ingrediente necesare:

• Nouă litri de suc de struguri;
• 2,5 kilograme de zahăr.

Gătit:

1. Mai întâi trebuie să luați suc. Pentru a face acest lucru, strugurii dulci trebuie să fie piureați și storcați bine. suc recoltat util pentru prepararea mustului, iar restul este potrivit pentru a crea o strălucire excelentă a lunii.
2. Într-un recipient, care poate fi un butoi sau un borcan, scurgeți sucul și acoperiți-l cu tifon, apoi puneți-l într-un loc cald timp de 5 zile.
3. În această perioadă, amestecați sucul de câteva ori pe zi, iar când pulpa apare, aruncați-l într-o strecurătoare și stoarceți-l bine prin pânză.
4. Sucul trebuie turnat în borcane de sticlă. Se toarnă zahăr în el și se amestecă.
5. Mănușile de cauciuc trebuie trase peste gâtul tuturor conservelor, care ar trebui să fie străpunse cu un ac în unele locuri. Avantajul acestui lucru este de a permite aerului să scape în timpul fermentației.

Depozitați mustul la temperatura camerei cinci săptămâni. Dacă mănușile de pe borcane sunt suflate, atunci vinul poate fi turnat în sticle și depozitat într-un loc răcoros.

Vin de casă din struguri seci

Vinul din struguri seci este excelent băutură de desert, cel mai „corect” vin pentru tratarea oaspeților.

Ingrediente necesare:

• Șapte litri de apă;
• Două kilograme de zahăr;
• Un kilogram de struguri uscați.

Pentru aluat:

• Două linguri de zahăr;
• Un pahar cu apă;
• Un pahar de stafide.

Înainte de a începe să gătiți vin de struguri, trebuie să pregătiți un aluat.

1. Se macină stafidele, se adaugă puțin zahăr, se amestecă bine și se toarnă apă caldă.
2. După aceasta, aluatul trebuie ținut la cald câteva zile. Când este bine acrișor, începeți să gătiți mustul.
3. Din struguri este necesar să tăiați ramurile, apoi să turnați zahăr în el și să amestecați bine pentru a obține o masă uniformă.
4. Se adauga apa calduta, se amesteca din nou bine si se toarna peste starter.
5. După parcurgerea tuturor pașilor anteriori, închideți recipientul cu un capac cu un sigiliu de apă și păstrați-l la cald. În absența unui astfel de capac sau a gâtului nestandard al borcanului, puneți o mănușă de cauciuc cu mai multe găuri mici făcute în prealabil.

După un timp, amestecul ar trebui să fermenteze bine.

Cât durează procesul de fermentare? Cel mai adesea durează aproximativ o lună. După ce bulele dispar și mănușa cade, băutura trebuie scursă din sediment. Apoi se toarnă în sticle și se ține la rece două până la trei luni.

Vin de casa din struguri verzi

Vinul obținut din struguri verzi se caracterizează prin excelent aspect si gust excelent. Aveți nevoie de următoarele componente:

• O găleată de struguri (pentru cinci litri de suc);
• 2,5 kilograme de zahăr.

Gătit:

1. Înainte de a începe să gătiți vin de struguri, trebuie să sortați cu atenție fructele de pădure și să aruncați componentele stricate.
2. După ce a făcut acest lucru, strugurii trebuie zdrobiți cu un împingător de lemn, apoi așezați într-un butoi sau tigaie din email și acoperiți cu o bucată de tifon sau un prosop de in.
3. Mustul trebuie ținut cald și amestecat de cel puțin câteva ori pe zi.
4. După trei zile, este necesar să strecurați amestecul și să îndepărtați pulpa suprafațată și să o stoarceți bine.
5. Apoi adăugăm zahăr în piesa de prelucrat, amestecăm, după care amestecul rezultat este turnat în borcane de sticlă de doi-trei litri. Le închidem cu capace cu un sigiliu de apă sau punem mănuși de cauciuc.

Transferăm amestecul în cameră, temperatura în care este de cincisprezece până la optsprezece grade,și păstrați-l acolo cel puțin două luni. La sfârșitul fermentației, turnați băutura în sticle sau borcane. Le depozităm la loc răcoros timp de două luni pentru ca băutura să se coacă.

Puteți folosi struguri congelați pentru a face vin, dar apoi asigurați-vă că adăugați drojdie de vin, altfel vinul nu va fermenta

Vin de casă din struguri Isabella

Această băutură din fructe de pădure negre are un gust foarte plăcut. Pregătirea sa este descrisă mai jos.

1. Curățați bine strugurii și stoarceți sucul din ei.
2. Se pune pulpa pe fundul cratiței și se completează cu apă de sus într-un volum egal cu o treime din volumul strugurilor zdrobiți cu boabe negre.
3. Se presara apoi amestecul zahăr în cantitate de 45 g/l.
4. Se amestecă și se păstrează la cald câteva zile.
5. Scoateți și stoarceți pulpa când amestecul începe să fermenteze.
6. Turnați mustul în sticle 3/4 și închideți bine gâturile cu capace.
7. Păstrați-l la temperatura camerei timp de câteva zile, apoi puneți mănuși de cauciuc sau capace etanșe pe sticle.

După ce fermentația se oprește, strecoară băutura de mai multe ori și se toarnă în sticle sau borcane. Apoi păstrați-l la rece pentru un timp (recomandat câteva luni. Acest lucru va îmbunătăți gustul băuturii).

Vin de stafide de casă

Ingrediente necesare:

• 1,2 kilograme de stafide;
• Trei sute de grame de zahăr;
• 2,5 litri de apă.

Reţetă:

1. Sortați, clătiți și puneți stafidele într-un borcan de cinci litri.
2. Se dizolvă zahărul în apă caldă și se toarnă în stafide.
3. În timpul fermentației (două săptămâni), recipientul va trebui să fie agitat din când în când.
4. Amestecul rezultat trebuie turnat într-o sticlă separată, iar stafidele care au rămas în borcan trebuie pasate.
5. Turnați lichidul scurs și adăugați apă deasupra.
6. Acoperiți recipientul și așteptați finalizarea fermentației, care va dura între treizeci și patruzeci de zile. Este de remarcat faptul că în timpul acestui proces apa din butoi se va evapora, așa că completați ocazional.
7. Scoateți vinul tânăr din sediment și lăsați-l să stea două până la trei luni. Apoi re-scurgeți băutura, turnați-o în sticle și dop de plută.

Una dintre cele mai vechi băuturi este considerată a fi vinul făcut din struguri. Primii oameni care au înlocuit orice băutură cu vin și l-au inventat, au fost egiptenii din struguri. Vinuri din struguri albi nu este doar o băutură ușoară, cu gust și miros plăcut. Este folosit ca remediu pentru anemie, tensiune arterială instabilă și persoanele cu lipsă de apetit.

Una dintre cele mai vechi băuturi este considerată a fi vinul făcut din struguri. Primii oameni care au înlocuit orice băutură cu vin și l-au inventat, au fost egiptenii din struguri.

Vinurile din struguri albi nu sunt doar o băutură ușoară, cu gust și miros plăcut. Este folosit ca remediu pentru anemie, tensiune arterială instabilă și persoanele cu lipsă de apetit. Muncitorilor din centralele nucleare li se oferă vin făcut din struguri albi pentru a elimina radionuclizii nocivi din organism. Dar asta nu înseamnă că acești oameni ar trebui să bea vin până la intoxicație, se ia în doze moderate.

Ce soiuri de struguri sunt cele mai bune pentru a face vin alb?

Vinul de struguri poate fi făcut din aproape toate soiurile de struguri. Principala diferență o reprezintă aspectele gustative, aromele și culorile.

Cele mai bune soiuri de struguri pentru vin alb:

• Aligot. Acesta este cel mai popular și de înaltă calitate soi de struguri, care este folosit nu numai pentru vinificație, ci și pentru producerea de sucuri, șampanie, amestecuri de preparate și coniac. Produsele vinicole din acest struguri se consumă cel mai bine în tinerețe. Pentru depozitare îndelungată nu se potriveste. Pulpa strugurilor Aligote este dulce, așa că este mai bine să faceți vinuri de masă din ea.
• Riesling. Acest struguri provine din Nemetchyna. Tolerează bine înghețul și căldura, așa că poate fi cultivat în diferite condiții climatice. Boabele de Riesling au o formă rotundă, gust ușor acrișor și acrișor, așa că este cel mai bine folosit pentru a face vinuri seci.
• Chardonnay. Acest struguri aparține strugurilor tehnici, deoarece conține mai mult suc decât pulpă. Vinificatorii susțin în unanimitate că este imposibil să se facă vin rău din el. Aroma vinului alb poate fi foarte diferită, totul depinde de tehnologia de producție.
• Muscat alb. Are o aroma foarte bogata de nucsoara, care confera vinului picant si atractivitate. Strugurii sunt destul de dulci, așa că va face un vin dulce nobil. Strugurii se tem foarte mult de îngheț, așa că trebuie să fie cultivați în condiții climatice speciale.
• Rkatsiteli. Locul de naștere al cultivării și utilizării acestui soi este Georgia. Cel mai adesea folosit pentru fabricarea vinurilor fortificate și seci.

Pregătirea materiilor prime la domiciliu

Soiurile albe trebuie recoltate numai după ce strugurii roșii s-au copt.

Strugurii sunt un gen de plante din familia Vinogradov ale cărei fructe de pădure au un gust plăcut dulce.

Pentru a face vin din struguri albi acasă, trebuie să acordați o atenție deosebită fructelor de pădure. Desigur, le puteți cumpăra din magazin, deoarece astăzi este o boabă foarte comună. Dar, de asemenea, mulți oameni îl cresc ei înșiși.

Soiurile de struguri albi trebuie recoltate numai după ce strugurii roșii s-au maturizat. Se știe că strugurii roșii se coc mai repede. Pentru a obține un vin moale, aromat și puternic, boabele trebuie să fie puțin coapte. Coace excesiv nu înseamnă că boabele ar trebui să se usuce, să se sfărâme. Nu, doar strugurii copți își vor da mai bine gustul și aroma.

De ce nu puteți lua struguri prea copți sau putrezici:

• Băutura nu va fi limpede.
• Limpezire și filtrare slabă.
• Va avea gust de mucegai.

Din momentul recoltării, sau achiziționării acesteia în magazin, până la începerea procesului de presare, timpul nu trebuie să depășească două zile. Apoi strugurii se vor ofili, își vor pierde gustul și aroma. Cea mai bună opțiune va începe să facă vin alb de casă imediat după culegerea fructelor de pădure.

Pregatirea inventarului

Nu folosiți recipiente din plastic sau metal

Pentru a face vin de casă de înaltă calitate, gustos, parfumat, este necesar ca recipientul în care va fermenta sucul de struguri să nu fie din plastic sau metal. De ce? În procesul de fermentație, sucul de struguri produce alcool, deoarece sucul conține acizi. În urma contactului alcoolului cu ustensilele din plastic sau metal, se vor produce substanțe toxice, care vor ajunge apoi în vin.

• Sticlă.
• Ceramică.
• Smalț.
• Copac.

Toate recipientele trebuie să fie bine spălate. Dacă este un vas din lemn, poate fi fumigat cu sulf.

Recipientul poate fi din metal, dar din oțel inoxidabil.

Faceți acasă vin de struguri albi sec

Pentru a face vin uscat de casă din struguri albi, este suficient doar sucul din boabe de struguri. O atenție deosebită trebuie acordată soiului de struguri din care este făcut vinul. Spre deosebire de strugurii roșii și roze, albii durează mai mult să se gătească. La unele soiuri, boabele au un gust ușor acru și acru. Acestea includ soiurile Aligote, Chardonnay, Riesling. Este puțin probabil să facă un vin dulce și delicat.

• Extragerea sucului din struguri. Acest proces are o importanță deosebită în producția de vinuri seci. Astăzi, există multe dispozitive cu care poți obține suc. Acestea sunt robotele de bucătărie, presele, storcatoarele. Aceste dispozitive sunt cu siguranță buni ajutoare în stoarcerea sucului. Singurul dezavantaj al muncii lor este zdrobirea semințelor, care se află în interiorul strugurilor și dă astringență inutilă. Prin urmare, pentru a face vinul moale, rafinat, este necesar să stoarceți sucul cu mâinile.

Important! boabe de struguri nu poate fi spălat și colectat imediat după ploaie! Își pierd capacitatea de a fermenta.

Extragerea sucului trebuie sa fie foarte rapida, astfel incat sa existe cat mai putin contact al pulpei cu lichidul. Este in regula daca raman pulpa, coaja, crestele din suc. Apoi poți scăpa de ele.

• Aşezarea. Pentru ca vinul alb să rămână aromat acasă, este necesar să folosiți suc proaspăt stors, pur și fără aditivi. Dar oricât de atent are loc procesul de stoarcere a sucului din fructe de pădure, coaja și pulpa încă intră în ea și devine tulbure la culoare. Deoarece sucul pur este necesar pentru a face vin, trebuie lăsat să se depună. Timpul de așezare poate dura de la șase până la douăsprezece ore. După ce a trecut timpul, trebuie să scurgeți sucul pur din gros.

Sucul de struguri poate fermenta prematur înainte de a se depune. Acest lucru nu poate fi permis. O modalitate de a opri fermentarea mustului este fumigarea recipientului cu fitil. Cantitatea de fitil necesara depinde de temperatura aerului din camera in care se depune mustul. Un gram de fitil este suficient la temperaturi de peste douăzeci de grade.

Este necesar să luați un recipient, să dați foc fitilului și să îl înfigeți în el în mijloc, dar nu îl lăsați acolo, ci pur și simplu fumigați în jur. Dacă recipientul este din sticlă, acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece sticla poate să spargă la contactul cu focul. După fumigație, se toarnă o treime din must într-un recipient și se agită. Se adaugă treptat restul și se agită până când recipientul este plin. Apoi se inchide ermetic si se lasa sa stea.

• Fermentaţie. În această etapă, temperatura aerului este foarte importantă. Temperatura optimă pentru fermentare este de la optsprezece până la douăzeci și patru de grade peste zero. Dacă temperatura este mai mică sau mai mare, drojdia nu va mai funcționa. În cazurile în care totuși a apărut o astfel de pacoste, este necesar să faceți un nou starter și să îl adăugați celui care a încetat să fermenteze. Astfel, procesul de fermentare este activat, iar sucul va fi potrivit pentru utilizare ulterioară.

Există două etape de fermentație: activă și silentioasă. Prima durează de la cinci la opt zile, iar a doua aproximativ o lună. După prima etapă de fermentare, puteți degusta vinul.

Important! Este imposibil să închideți ermetic vasul în timpul fermentației. Recipientul poate sparge sau capacul poate exploda.

Procesul de fermentație se termină atunci când bulele încetează să crească, iar sedimentul este clar vizibil pe fundul recipientului.

• Luminarea. Procesul de limpezire a vinului se realizează astfel încât sedimentul care rămâne în fundul rezervorului după fermentare să nu strice gustul vinului.

Cum să o facă? Este necesar să puneți un vas cu vin pe un scaun și unul gol pe podea. Conectați-le cu un tub. Luați un capăt al tubului din recipientul gol și trageți-l spre dvs. Astfel, vinul va începe să se reverse dintr-un recipient în altul. Scurgeți lichidul curat și lăsați cel gros. După strecurare, se toarnă vinul în sticle, se închide cu dopuri și se păstrează în decubit dorsal, la o temperatură care să nu depășească cincisprezece grade.

Vinul alb de casă gata preparat trebuie consumat la câteva luni după strecurare.

Alte retete

Reteta de preparare a vinului alb cu adaos de zahar granulat

Ingrediente necesare:

• Boabele de struguri albi 10 kilograme.
• zahăr 3 kg.

Procesul de fabricare a vinului alb

• Puneți strugurii despărțiți într-o cratiță și zdrobiți cu mâna.
• Acoperiți tava cu tifon și stați într-un loc cald timp de cinci zile. Amestecați în fiecare zi.
• Se strecoară masa de struguri într-un alt vas pentru decantare.
• Se toarnă zahăr granulat în sucul rezultat și se amestecă bine până se dizolvă complet.
• Acoperiți recipientul pentru suc. Dacă este un vas de sticlă cu gât îngust, atunci puteți pune pe el o mănușă de cauciuc, în care un deget poate fi străpuns cu un ac.
• Se lasă la fermentat timp de trei săptămâni. Se strecoară apoi în sticle de sticlă și se lasă încă două luni.
• După două luni, se strecoară din nou și se lasă opt luni.

reteta de vin de gheata din struguri albi

Astăzi, vinul de gheață a devenit foarte popular. Desigur, mulți îl cumpără din magazine, fără să bănuiască nici măcar că vinul de gheață se poate face singur.

Ingrediente necesare:

• Struguri albi 5 kg.
• zahăr 1,5 kilograme.

Metoda de gatit. Trebuie să iau cuvântul boabe coapte strugurii. Principalul truc al vinului de gheață este înghețarea strugurilor înainte de a stoarce sucul. Prin congelarea strugurilor, vinul capătă o aromă și o aromă diferită. Apoi procesul de preparare a vinului alb este similar cu rețetele anterioare. Tehnologia este similară. Dar zahărul trebuie introdus după ce a trecut prin ultima strecurare a vinului finit.

Uneori puteți găsi adăugarea de apă în rețetele de vin. Acest lucru se face pentru a reduce aciditatea sucului. Adesea, sucul de struguri este diluat cu apă, care nu respectă standardele de preparare. Mustul diluat cu apă își pierde aroma și aroma. Prin urmare, pentru a obține un vin alb gustos, bogat, aromat, trebuie să utilizați numai cele mai bune soiuri strugurii.