Cum se prepară prăjitura parfaită cu brânză. Parfait: rețetă, secrete de gătit. Desert ușor de lapte Parfait cu gem de struguri și fructe de pădure

Francezii sunt poate cei mai sofisticați și cei mai buni bucătari peste tot în lume, iar acesta nu mai este un secret. Într-adevăr, cele mai multe rețete exotice au fost inventate de specialiști culinari și bucătari francezi.

De o popularitate deosebită printre gurmanzi și cunoscători de bunătăți sunt diferitele lor dulciuri, una dintre cele mai comune fiind considerată a fi cea mai delicioasă și cel mai delicat desert- parfait.

Reteta si istorie

Parfait în franceză înseamnă frumos, impecabil și, fără nicio îndoială, acest desert merită să fie numit așa. Delicatese rece, parfumată, topită în gură - poate fi atribuită cel mai mult haute bucătărie.

Dar nu există doar parfaituri de patiserie. Rețeta sa, desigur, este mai cunoscută, însă, se dovedește că parfaitul este făcut și din legume, ficat și carne. În orice caz, ar trebui să fie foarte pufos, fraged, ca mousse-ul și servit rece.

Clasic

Parfaitul clasic, a cărui rețetă este prezentată în articol, pe lângă produsele principale, care vor fi discutate mai jos, include ingrediente precum o varietate de arome exotice, diverși aditivi: cacao, ciocolată, scorțișoară, rom, vanilie și alte bunătăți.

Efectul de topire în gură se realizează datorită faptului că parfaitul este preparat inițial în așa fel încât amestecul preparat să dobândească densitatea dorită în timpul răcirii prelungite în forme.

Parfait acasă

Parfaitul este o rețetă clasică și departe de a fi ieftină oferită de restaurante și, prin urmare, multe gospodine consideră că este pur și simplu nerealist să-l gătești acasă. Dar nu este. De fapt, în prepararea parfaitului, a cărui rețetă poate fi învățată de aproape toată lumea, nu este nimic complicat. Principalul lucru de reținut este că înainte de a găti, toate ingredientele care alcătuiesc desertul dvs. ar trebui să fie răcite aproape până la starea de congelare.

parfait american

La noi, cea mai cunoscută variantă este prepararea parfaitului în stil american. Cel mai adesea, este un desert care este făcut din mai multe straturi de frișcă și un desert de gelatină cu ingrediente de fructe și fructe de pădure. Compoziția unui astfel de parfait poate include, de asemenea, nuci, siropuri, lichioruri și altele.

Îl fac în boluri înalte speciale, astfel încât straturile să nu se amestece și să fie clar vizibile din lateral. Decorați cu stropi de ciocolată fulgi de cocos, fructe de pădure atât proaspete, cât și congelate.

Cooking Parfait: Rețetă de bază

Baza desertului de cofetărie include frișcă puternică, albușuri sau gălbenușuri, zahăr, vanilie. Apoi acest amestec este congelat în forme speciale. Compoziția parfaitului poate include fructe și fructe de pădure, cacao, cafea și multe altele.

Deci, pentru gătit veți avea nevoie de:

• patru gălbenușuri de pui;
• sare pe vârful unui cuțit;
• un pahar de zahăr pudră;
• un sfert de cană de apă fierbinte, dar nu clocotită;
• 500 ml de crema bogata in grasimi, trebuie sa fie groase si intotdeauna naturale.

Metoda de gatire:

Ce alte căi există

Acum știi metoda de bază de preparare a acestui desert. Să ne uităm la alte opțiuni. De exemplu, parfait de ciocolată, a cărui rețetă este extrem de simplă.

Pentru ca parfaitul tău să devină ciocolată, în reteta de baza se adauga ciocolata topita sau pudra de cacao. Dacă ați ales ciocolata, atunci trebuie turnată în siropul preparat și amestecată și este mai bine să amestecați cacao cu zahăr pudră.

Dar parfaitul cu fructe de pădure poate fi preparat folosind absolut orice fructe de pădure - căpșuni, căpșuni, afine, coacăze, cireșe, agrișe, zmeură, merișoare și altele. Pot fi conservate, congelate, proaspete, confiate - totul depinde de imaginația și preferințele dvs. de gust. Aici, la rețeta de bază se adaugă siropul de fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, zdrobiți un pahar de fructe de pădure, amestecați-l cu 1/4 de cană de apă și gătiți până la fierbere, adăugați la restul ingredientelor rețetei. Un astfel de parfait se întinde în straturi, alternând bucăți întregi sau tocate de fructe de pădure cu o masă bătută, după care totul se îngheață pentru cel puțin 4 ore.

Rețeta detaliată pentru acest desert este destul de simplă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• căpșuni proaspete - 300 g;
• o proteină;
• putina sare;
• 50 ml miere lichida - optional;
• frisca groasa - 150 g;
• frunze de mentă proaspătă sau balsam de lămâie.

Metoda de gatire:

1. Spălați bine căpșunile și lăsați apa să se scurgă.
2. Faceți piure într-un blender din 200 g de fructe de pădure.
3. Se amestecă proteina cu sarea și se bate până devine spumoasă. Se toarnă treptat mierea, continuând să bată, masa ar trebui să fie luxuriantă și strălucitoare.
4. Adăugați în masă două treimi din piureul de fructe de pădure și frișca, amestecați totul bine.
5. Acoperiți formele cu folie alimentară, turnați parfaitul în el și puneți totul la frigider pentru două ore.

Scoateți parfaitul finit din forme pe farfuriile de desert, decorați-l cu felii sau căni de căpșuni feliate, frunze de mentă și piureul de fructe de pădure rămas.

După cum puteți vedea, de fapt, nu este nimic dificil și excesiv de complicat în prepararea parfaitului. În plus, vă puteți crea propriul desert folosind doar această rețetă de bază. În loc de fructe de pădure, puteți folosi fructe, este posibil să combinați mai multe ingrediente. Experimentează și surprinde pe cei dragi și prietenii tăi preparate gourmetîn propria ta bucătărie.

Poftă bună!

Parfait (parfait-fr. - frumos) este un desert preferat originar din Franța. Deși unele surse îl atribuie și bucătăriilor belgiene și vieneze.
Acest fel de mâncare este preparat din frișcă grasă de cofetărie, ouă, lapte, vanilină. Ca aditivi se folosesc cafeaua, cacao, ciocolata, nucile, fructele de padure si fructele.

Cum a apărut parfaitul în Rusia

Cine a pregătit primul parfait pentru desert rămâne necunoscut. Se știe doar anul nașterii sale - este 1894.

În Rusia, a apărut pentru prima dată parfaitul masa regala la Alexandru al II-lea în cinstea fiicelor sale, prințesele. A fost preparată după o rețetă unică pentru acele vremuri, inventată de un bucătar francez la ordinul soției împăratului. A fost primul parfait portocaliu deschis. Felul de mâncare a făcut furori la curte și a devenit delicatesa preferată a tinerelor Alexandra și Maria.

Principalele tipuri de parfait

Parfait clasic făcută din frișcă bătută cu zahăr și vanilie, apoi congelată într-o formă specială.

Parfait de desert cu cremă foarte frecvente în Belgia. Pentru a-l pregăti, parfaitul clasic include și cremă de ouă cu sirop de zahăr, amidon și lapte. Bucătarii combină desertul principal preparat după tehnologia clasică cu amestecul preparat de ou-lapte sau zahăr pudră, apoi adaugă diverse condimente aromatizante și aromate.

Pe lângă parfaiturile enumerate mai sus, există parfait american . Mulți îl consideră vedere separată desert. Acesta este un parfait. în care ingredientul principal este înghețata și i se adaugă diverse alte umpluturi.

Ce este important de știut atunci când pregătiți parfaitul perfect:

• Cel mai bine este să folosiți fructe aproape congelate.
• Odată cu introducerea cald sau temperatura camerei ingrediente, parfaitul poate să-și piardă forma, să cadă sau, chiar mai rău, să se coaguleze.
• Acizii fructelor și fructelor de pădure coagulează de obicei crema, așa că atunci când sunt adăugați la parfait, se folosește doar cea mai grasă cremă de cofetărie.
• Pentru a adăuga diverse sucuri la un parfait, trebuie să aveți o experiență, pricepere și pricepere culinare grozave pentru a nu strica desertul.
• Cele mai comune și sigure ingrediente aromatice pentru un desert parfait sunt cafeaua naturală și instant, vanilia și ciocolata.

Parfait cu struguri

Ingrediente pentru 4 portii:

• Smântână - 0,25 kg;
• Ouă - 3 bucăți;
• zahăr - 120 g;
• lapte-100g;
• vanilina-1 gr;
• Struguri-100-150 gr;
• migdale - 30 gr;
• Ciocolata alba - 100 gr;
• Cafea naturală măcinată pentru stropire - 0,5 linguriță.

Gătit:

1. Separam albusurile si le punem la frigider.
2. Se fierbe laptele.
3. Se macină gălbenușurile cu 75 g zahăr până când masa omogena si se amesteca cu laptele fierbinte.
4. Se răcește amestecul și se dă la frigider pentru 30 de minute.
5. Se bat smantana si se bat albusurile cu zaharul si vanilia separat.
6. Apoi amestecați ușor smântâna cu proteine ​​și amestecul de ou-lapte.
7. Se toarna crema in forme si se da la congelatorul frigiderului pentru 2 ore.
8. Pune desertul congelat pe o farfurie plana sau o vaza transparenta pentru dulceata. Puneți deasupra strugurii fără sâmburi și migdalele tăiate.
9. Topiți ciocolata albă într-o baie de apă și turnați-o peste desert.
10. Decorați farfuria cu struguri, migdale și stropiți ușor cu cafea naturală măcinată.

Desert portocale Parfait cu struguri

Ingrediente pentru 4 portii:

• Brânză "Mascarpone" - 150 de grame;
• Ouă (veverițe) - 2 bucăți;
• zahăr - 100 de grame;
• Crema - 150 de grame;
• Portocaliu - 1 bucată;
• Gelatina sau pectina - 1 lingurita;
• Struguri - 20 de fructe de pădure.

Gătitul :

1. Se răcesc bine ouăle și se despart albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile spumă și 60 de grame de zahăr până la o spumă groasă pufoasă.
2. Bateți smântâna până la vârfuri înalte și tari.
3. Combinati cu grija albusurile batute spuma si smantana cu branza Mascarpone. Și puneți masa la frigider.
4. Scoateți coaja de portocală.
5. Tăiați portocala în bucăți mici, încercând să îndepărtați toate partițiile albe și adăugați restul de 40 de grame de zahăr la ea.
6. Fierbeți amestecul de portocale-zahăr într-o cratiță cu pereți grosi și, amestecând, turnați în ea 1 linguriță (fără lame) de gelatină instant.
7. La sfârșitul gătitului dulceață, adăugați coaja și amestecați bine, luați de pe foc.
8. Luați 4 vaze speciale pentru înghețată sau pahare înalte.
9. Pune un strat de dulceață de portocale pe fundul paharelor.
10. Dintr-o pungă de patiserie, stoarceți frumos parfaitul deasupra gemului.
11. Decorăm blatul desertului cu felii de struguri, după ce le-am îndepărtat sâmburele, și frunze de mentă.

Desert american Parfait cu struguri

Ingrediente pentru 4 portii:

• inghetata inghetata - 400 grame;
• Crema - 200 de grame;
• zahăr vanilat - 1 plic;
• zahăr pudră - 3-4 linguri;
• Struguri - 100 de grame;
• ciocolată - 200 de grame;
• Prajituri "Savoyardi" - 100 de grame;
• Lichior de lămâie - 1 lingură.

Gătitul :

1. Topiți ciocolata într-o baie de apă. Disponibil pe alb, negru sau ciocolata cu lapte la alegerea ta.
2. Diferite tipuri de ciocolată conferă diferite arome desertului.
3. Bateți smântâna până la vârfuri tari cu zahărul pudră și zahărul vanilat.
4. Pune ciocolata in straturi in boluri, apoi inghetata, prajituri Savoyardi si frisca.
5. Se ornează blatul cu felii de struguri și se stropește cu lichior de lămâie.
6. Serviți imediat la masă.

Desert ușor de lapte Parfait cu gem de struguri și fructe de pădure

Ingrediente pentru 4 portii:

• lapte - 500 de grame;
• Ouă - 4 bucăți;
• Amidon de porumb - 3 linguri;
• Crema - 100 de grame;
• zahăr - 200 de grame;
• zahăr vanilat - 1 plic;
• Orice boabe dulci: căpșuni, zmeură, coacăze roșii, mure etc. - 150 de grame;
• Struguri de vin roșu - 1 kilogram;
• Pectină - 1 linguriță.

Gătitul :

1. Clătiți o cratiță cu apă rece și turnați lapte în ea.
2. Se fierbe laptele la foc mediu si se ia de pe foc.
3. Separați albusurile de gălbenușuri. Bateți gălbenușurile cu un mixer cu jumătate din zahăr până se formează o masă albă pufoasă.
4. Adăugați 3 linguri de amidon de porumb la această masă și amestecați bine întregul amestec cu un tel.
5. Se toarnă jumătate din lapte în gălbenușurile bătute cu amidon și se amestecă bine.
6. Intoarceti intregul amestec in tigaia cu laptele ramas si gatiti la foc mic, amestecand continuu pana se ingroasa.
7. Cand apar primele semne de fierbere, se ia de pe foc si se mai amesteca putin. Apoi se răcește bine crema rezultată, punând-o după răcire timp de 2-4 ore la frigider.
8. Clătiți bine strugurii de vin roșu, opărțiți cu apă clocotită, puneți într-o strecurătoare și stoarceți sucul din fructe de pădure folosind un piure pentru cartofi piure. Sucul rezultat (va ieși în jur de 300-400 de grame) se fierbe la foc mediu timp de 5 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați 1 linguriță de gelatină și amestecați bine, îndepărtați amestecul de pe foc. Puteți adăuga zahăr după gust.
9. Proteinele de la frigider se bat cu 100 de grame de zahăr până devine spumă groasă.
10. Frisca se bate cu zaharul vanilat si se combina cu albusurile batute spuma.
11. Puneți căpșuni și zmeură reci în straturi pe fundul vazei de înghețată, cremă, dulceata de struguri, amestec rece proteine-crema.
12. Decorați partea superioară a parfaitului cu fructe de pădure și o frunză de mentă.

Se crede că parfaitul a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea în Franța, într-o epocă în care nu existau echipamente frigorifice și congelatoare, iar în schimb se folosea gheață. Desertul gourmet era pregătit în principal în bucătăria regală. Un procent ridicat de conținut de grăsime a fost obținut prin utilizarea smantana, care, la biciuit, dădea o structură poroasă și aerisită. Vasul a fost imediat răcit pe o pernă de gheață-zăpadă, din cauza căreia cristalele de gheață nu au avut timp să se formeze în parfait, desertul s-a dovedit fraged, poros și perfect.

Parfaite franceze, americane și britanice

Până în prezent, nu doar parfaitul francez este obișnuit, ci și parfaitul american, în care sunt amestecate mult mai multe ingrediente. Compoziția poate conține granola, bucăți de biscuiți, nuci, iaurt, fructe, alcool și chiar umpluturi cu gelatină. Un astfel de desert, de regulă, nu este congelat, ci răcit ceva timp pe raftul frigiderului și decorat cu frișcă înainte de servire. Rezultatul este un desert frumos cu mai multe straturi, care arată prezentabil într-un pahar înalt.

Interesant, în sensul britanic, „parfait” nu este deloc un fel de mâncare de desert. În Marea Britanie, sub această denumire, vi se va servi cel mai delicat pateu de carne sau de ficat, al cărui gust britanicii îl înnobilează cu lichior.

Parfait clasic: ingrediente

Parfaitul franțuzesc conține smântână cu un conținut de grăsime de 33% sau mai mult. Pentru un gust mai expresiv, se introduc gălbenușurile de ou bătute preparate cu sirop fierbinte (sau masa de ouă și zahărul se încălzesc pe baie de apă până se îngroașă).

Aromăm amestecul cu vanilie, ciocolată, cafea, extracte de fructe și sucuri. Toți acești aditivi maschează aroma de ou și lasă în urmă un fler plăcut.

Servirea desertului

Într-o bucătărie profesională, amestecul bătut este ambalat într-o formă metalică detașabilă, constând din două jumătăți, și congelat timp de 3-4 ore. Pentru aceasta, există forme speciale sub formă de măr, para, lămâie, figurine de animale etc. În Franța, se servește pe farfurii de desert sau în boluri.

În mai mult retete complexe parfait stratificat. În acest caz, este mai bine să prezentați desertul în pahare înalte, astfel încât structura să fie mai bine văzută. De regulă, toppingurile sunt turnate peste înghețată, decorate cu fructe de pădure sau acoperite cu un capac de proteine ​​bătute.

Mai mult

Timp total de gătire: 3 ore
Timp de preparare: 15 minute
Randament: 3 portii

Gătitul

Fotografii mari Fotografii mici

Încingem apa într-o cratiță, amestecăm cu zahărul, aducem la fiert și reducem imediat focul. Mai fierbeți aproximativ 5 minute, până când zahărul este complet dizolvat și siropul este gros și neted. Se lasa la racit - siropul trebuie sa fie fierbinte, dar sa nu fiarba.



Se bat galbenusurile cu sare si esență de vanilie. Se poate face cu mana sau cu mixerul pana obtineti spumă luxuriantă. Ca rezultat, masa ar trebui să se lumineze, să devină mai stabilă.



Se toarnă într-un jet subțire sirop de zahăr intr-un castron cu galbenusurile batute, batem continuu. Rezultatul ar trebui să fie o substanță spumoasă, netedă și groasă. Pune vasul la frigider pentru a se răci.



Într-un recipient separat, bateți smântâna, pre-răcită (o condiție prealabilă, cel mai bine este să le lăsați peste noapte la frigider). Le batem pana la o spuma groasa, stabila, care daca intoarceti recipientul nu cade.



Acum amestecăm ambele mase. Puteți literalmente în câteva clicuri cu un mixer și chiar mai bine cu o spatulă, pentru a nu precipita crema.



Turnați amestecul rezultat în forme - acasă, puteți face fără forme metalice speciale, utilizați recipiente care nu se tem de îngheț la temperaturi scăzute. Pentru a ușura îndepărtarea înghețatei, nu uitați să tapetați formele cu folie alimentară.



Parfaitul trebuie să stea la congelator 2-3 ore. Este recomandabil să puneți gheață zdrobită pe părțile laterale și pe fund, va contribui la înghețarea rapidă. Dar nu o lasa prea mult timp, inghetata nu trebuie recongelata, este absolut imposibil sa o lasi toata noaptea, altfel vei simti mici cristale de gheata. Prin urmare, calculați corect proporțiile în funcție de numărul de persoane.



Înainte de servire, fără ambalaj. Poate fi servit separat, așa cum este, sau aranjat în forme de porție, după cum urmează: o parte dintr-un desert congelat, un strat de umplutură la alegere, o altă parte a unui parfait, un umplutură și așa mai departe. De sus puteți turna topping, decora fructe de padure proaspete si se presara cu nuca de cocos colorata amestecata cu nuci zdrobite. Racor fericit!

Parfait (parfait, franceza poate fi tradus literal ca „impecabil”, „frumos”) - popular în prezent desert rece legate de alta bucătărie. Cu toate acestea, parfaiturile sunt preparate și din carne, ficat, legume - se dovedește ceva ca un pate sau mousse luxuriant, parfaiturile non-cofetărie se servesc și refrigerate. Cuvântul parfait este folosit în franceză din 1894. Inițial parfaitul este un fel de mâncare din bucătăria franceză, dar astfel de delicii sunt populare și în tradiția culinară vieneză.

Parfait american

Sunt cunoscute și variante americane ale rețetelor de parfait, dintre care una este așa-numita înghețată de parfait, în care se adaugă înghețată sau frișcă frișcă puternic răcită și alte ingrediente (pe care numele le sugerează). De obicei, un parfait american este un desert făcut din straturi de frișcă și un desert congelat sau gelatină cu alte topping-uri, cum ar fi nuci, iaurt, lichioruri, siropuri și fructe sau fructe de pădure proaspete sau congelate. Decorat cu parfait de inghetata cu frisca. Acest fel de mâncare este servit într-un pahar sau un bol înalt de cristal, astfel încât toate straturile să fie vizibile.

Parfaituri neindulcite

Recent, a fost propusă o rețetă de parfait picant, care sunt straturi de aer piure de cartofi cu smantana, sos gratar si bucati de porc la cuptor si apoi tocate foarte marunt. Parfaitul cu ficat de pasăre este, de asemenea, popular (preparat pe un tort de aluat praf). Vegetarienii pregătesc parfaituri de legume (legumele sunt făcute piure și bătute, saturându-se cu aer, astfel încât masa să fie luxuriantă, apoi înghețată).

Cum se face parfait?

Desertul parfait se face din frișcă răcită și bătută puternic, combinată cu albușuri sau gălbenușuri (nu ouă, și anume separat - fie cu albuș, fie cu gălbenușuri), zahăr și vanilie, apoi amestecul se îngheață în forme speciale. Parfaiturile pot conține, de asemenea, sucuri, alcool (cognac sau lichior), fructe și fructe de pădure sau piure de fructe și fructe de pădure. Ca arome de umplere se folosesc vanilie, cafea, cacao, ciocolata rasa(parfaitul de ciocolată este un desert delicios).

Așadar, parfait, rețeta este de bază, ca să spunem așa de bază.

Ingrediente:

• gălbenușuri din 2-3 proaspete ouă de găină;
• 1 praf de sare;
• cam un pahar de zahăr pudră;
• 50 ml apă fierbinte;
• 400 ml crema naturala de lapte gros.

Gătit:

Bateți gălbenușurile sărate până la consistența unei mase albe stabile. Intre timp, vom pregati un sirop gros din zahar pudra si apa: incalzim apa, adaugam zaharul macinat in praf si amestecand, fierbem pana se omogenizeaza. Siropul trebuie sa se raceasca usor, pana la 70 de grade.Toarna siropul fierbinte in galbenusuri (fara a opri din biciuire) intr-un jet foarte subtire. Vom bate până când masa se răcește la 15-20 de grade. Obțineți o masă groasă, spumoasă, netedă și strălucitoare. Bateți smântâna răcită până la vârfuri ferme. Se amestecă totul, se amestecă ușor cu o spatulă și se transferă într-o formă acoperită cu folie alimentară. Parfaitul se da la congelator cel putin 4 ore.

Despre Opțiuni

Pentru a obține un parfait de ciocolată, în timpul procesului de gătire se adaugă cacao sau ciocolată topită într-o baie de apă. Este mai bine să adăugați cacao amestecând cu zahăr pudră și topit mai întâi amestecați ciocolata cu siropul, apoi adăugați masa la gălbenușuri. Parfaitul cu fructe de pădure poate fi preparat cu orice fructe de pădure, cum ar fi zmeură, căpșuni, cireșe, agrișe, coacăze, merișoare și altele. Pentru a pregăti parfait de căpșuni sau din alte fructe de pădure (în funcție de sezon) sau congelate pentru utilizare ulterioară, trebuie mai întâi să gătiți sirop de fructe de pădure (un pahar de fructe de pădure și un pahar de zahăr, turnați 50 ml de apă și gătiți până când boabele sunt moi. ). Dacă fructele de pădure sunt pre-pasate cu o furculiță, siropul va fi gata mai repede, ceea ce înseamnă că se vor păstra mai multe vitamine. Treceți siropul printr-o sită, apoi amestecați cu restul ingredientelor. Când așezați parfaitul, alternați straturi de desert cu straturi de fructe de pădure proaspete sau congelate și apoi congelați totul.

Parfaitul este unul dintre deserturile rafinate pe care le-a dat lumii bucătărie franceză. Numele său este tradus ca „impecabil”, „perfect”. Gustul delicatesei seamănă cu înghețata, dar mai dens și se topește încet. Se prepara din frisca, ingrosata gălbenuș de ou. Compoziția include adesea ciocolată, cafea, sucuri de fructe si piure, vanilie. Acești aditivi conferă desertului o aromă și un postgust plăcut, maschând în același timp aroma de ou. După amestecare, ingredientele sunt înghețate. Pentru a face acest lucru, amestecul este adesea plasat în forme metalice detașabile, după extracție din care sufleul congelat seamănă cu anumite fructe și alte figuri în formă. Este populară și varianta americană de parfait, care este un desert puf răcit (nu congelat). Frișca din ea alternează cu dulceață, lichior, nuci, fructe de pădure și alte ingrediente dulci. Un astfel de desert este de obicei servit în pahare sau pahare înalte; paharele de vin sunt ideale pentru aceasta.

Caracteristici de gătit

Pentru a pregăti un parfait care se ridică la înălțimea numelui său, nu este necesar să aveți abilități și experiență culinară mari, dar trebuie să cunoașteți și să țineți cont de câteva puncte.

• Smântâna se va bate mai bine dacă este răcită.
• Pentru prepararea parfaitului se folosește crema bogată în grăsimi.
• Versiunea tradițională a parfaitului implică utilizarea gălbenușurilor de ou. Puteți găsi rețete de parfait cu albușuri și fără ouă deloc. În astfel de cazuri, pentru densitate, se poate adăuga desert brânză moale. Ouăle întregi sunt rar adăugate la desert. Proteinele sau gălbenușurile neutilizate trebuie folosite în viitorul apropiat: pot fi păstrate la frigider nu mai mult de 2-3 zile.
• Gălbenușurile sunt adesea fierte cu sirop sau lapte atunci când se fac parfaituri. Ar trebui să fie fierbinți, dar să nu se opărească, altfel gălbenușurile se pot coagula. La introducerea siropului sau a laptelui, galbenusurile trebuie batute.
• Dacă desertul ar trebui să fie puf, atunci după așezarea unui nou strat, acesta trebuie pus la frigider timp de 10-15 minute. Apoi straturile nu se vor amesteca, ceea ce va face parfaitul să arate mai rafinat.

Înainte de servire, parfaitul poate fi turnat cu ciocolată sau sirop, presărat cu nuci. Dacă s-a răcit în formă, trebuie scos din ea și transferat pe o farfurie.

Reteta clasica de Parfait

• gălbenușuri de ou - 2 buc.;
• sare - un praf;
• zahăr sau zahăr pudră- 70 g;
• apă - 70 ml;
• crema grasa - 0,3 l;
• vanilină - după gust.

Metoda de gatire:

• Se amestecă zahărul cu apă, se pune recipientul cu ele pe foc lent. Se încălzește, amestecând, până când zahărul este complet dizolvat.
• Luați siropul de pe foc și lăsați-l să se răcească puțin.
• Separați gălbenușurile de albușuri. Puneți gălbenușurile într-un bol, adăugați un praf de sare. Bateți cu un mixer, astfel încât masa să se lumineze și să devină luxuriantă.
• Continuand sa bateti galbenusurile, adaugati siropul de zahar.
• Pune masa de spumă în frigider, înainte de a trece la pasul următor, trebuie să se răcească complet.
• Turnați crema într-un recipient separat și bateți-le într-o spumă groasă.
• Introduceți masa de gălbenușuri în cremă. Pentru a nu precipita crema, este mai bine să o amestecați cu o spatulă, fără a apela la ajutorul aparatelor de bucătărie.
• Acoperiți o vază potrivită cu folie alimentară.
• Pune masa într-o vază, netezește cu o spatulă. Acoperiți-l cu folie alimentară deasupra.
• Pune vaza la congelator timp de 3-4 ore.

Reteta pentru ocazie::

Înainte de servire, parfaitul trebuie scos din vază, îndepărtat cu grijă de folie alimentară, turnat peste sos de ciocolată, ornat cu proaspăt sau fructe de padure conservate, bucăți de fructe.

Reteta clasica de parfait fara ou

• crema de branza - 0,25 kg;
• zahăr (mic) - 120 g;
• zahăr vanilat- 10 g;
• sirop, fructe de padure proaspete sau congelate (pentru servire) - dupa gust.

Metoda de gatire:

• Scoateți brânza din frigider în avans - până la pregătirea desertului, aceasta ar trebui să fie la temperatura camerei.
• Bateți brânza cu un mixer, adăugați zahăr obișnuit și vanilat. Bateți totul împreună până obțineți o masă cremoasă pufoasă.
• Bateți smântâna într-un castron separat.
• Combinați brânza și masele cremoase, amestecați-le cu o spatulă, făcând mișcări verticale cu ea.
• Întindeți masa cremoasă peste boluri, puneți-le la frigider pentru câteva ore sau la congelator timp de 30 de minute.

Inainte de servire, toarna delicatesa cu sirop, orneaza cu fructe de padure.

parfait de portocale

• portocale - 2 buc.;
• ou de pui - 3 buc.;
• smântână cu un conținut de grăsime de 33% - 0,5 l;
• zahăr - 0,2 kg;
• ou de pui - 3 buc.;
• apă - 50 ml;
• amidon - 5 g.

Metoda de gatire:

• Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Puneți gălbenușurile într-un bol pentru batut, puneți temporar albușurile la frigider.
• Împărțiți zahărul în 4 părți egale.
• Adăugați o parte de zahăr în gălbenușuri, bateți-le.
• Se stoarce sucul de la o portocală, se strecoară, se încălzește, se adaugă la gălbenușuri. Bate-le împreună cu suc de portocale. Se încălzește puțin, amestecând, pentru a îngroșa masa.
• Bateți albusurile. Pentru ca acestea să se transforme într-o masă groasă și luxuriantă, ar trebui să fie bătute cu duze curate și uscate, același lucru este valabil și pentru vasele în care se află proteinele. Intrarea în masa proteică de apă sau grăsime va face sarcina imposibilă.
• Se toarnă a doua parte de zahăr în proteinele bătute cu o lingură, continuând să bată masa proteică.
• Într-un recipient separat, bateți smântâna răcită, adăugați zahăr (50 g) la ea, bateți din nou.
• Puneți masa proteică într-un recipient cu gălbenușuri. Îndoiți albusurile cu o spatulă în amestecul de gălbenușuri, făcând mișcări cu acesta de jos de la margini spre centru, de parcă ar fi învelit albusurile în gălbenușuri.
• Adăugați smântână, amestecați-le în restul masei cu aceleași mișcări ale spatulei descrise mai sus.
• Acoperiți forma cu folie alimentară, puneți masa pregătită în ea, puneți-o la frigider pentru câteva ore.
• Spălați bine a doua portocală, tăiați coaja din ea, tăiați-o în fâșii subțiri. Se fierbe până se înmoaie.
• Combinați apa cu zahărul rămas, fierbeți siropul.
• Stoarceți sucul din pulpa de portocale rămasă, combinați-l cu sirop, adăugați amidon, amestecați bine.
• Puneți coaja în amestecul rezultat. Aduceți totul împreună la fierbere. Scoateți de pe foc.
• Cand sosul s-a racit la temperatura camerei, pune-l la frigider.

Când parfaitul se întărește, scoateți-l din formă și eliberați-l de peliculă. Tăiate în bucăți. Pune cate o bucata de parfait pe fiecare farfurie, pune peste ea o lingura de sos de portocale.

parfait cu banane

• smântână cu un conținut de grăsime de 33% - 0,25 l;
• lapte - 50 ml;
• banane - 150 g;
• zahăr fin - 50 g;
• vanilină - 2 g;
• gălbenuș de ou - 2 buc.

Metoda de gatire:

• Ungeți gălbenușurile de ou cu zahăr.
• Se încălzește laptele la 60-70 de grade, se amestecă cu vanilie.
• În timp ce bateți gălbenușurile, turnați laptele fierbinte.
• Se pune amestecul pe foc lent și, amestecând, se fierbe până se îngroașă.
• Scoateți masa de gălbenușuri de pe foc, lăsați-o să se răcească.
• Curățați banana, tăiați-le în cercuri, folosiți un blender pentru a transforma pulpa de banană într-un piure.
• Combinați masa de gălbenușuri cu piureul de banane, bateți. Pune la frigider pentru 20-30 de minute.
• Bateți smântâna răcită într-o spumă densă, amestecați-le în masa de gălbenușuri de banane.
• Aranjați desertul în vaze și puneți-l la congelator pentru câteva ore.

Cel mai bun decor pentru un parfait cu banane va fi frisca. Lichiorul, sosul de ciocolată sau chipsurile de ciocolată sunt de asemenea potrivite.

parfait de cafea

• lapte - 100 ml;
• natural cafea macinata- 16 g;
• gălbenușuri de ou - 3 buc.;
• zahăr fin cristalin - 40-60 g;
• smântână (grasă) - 0,3 l.

Metoda de gatire:

• Se amestecă laptele cu cafea, se pune pe foc lent. Se încălzește fără a fierbe. Lasam laptele sa stea 5-10 minute sa se raceasca putin si infuzam, strecuram.
• Se pasează gălbenușurile cu zahăr și se fierbe cu lapte și cafea în timp ce se amestecă. Se pune pe foc lent și se fierbe până se îngroașă.
• Răciți crema la frigider.
• Frisca se bate si se adauga in crema racita, amestecand usor masa cu o spatula.
• Aranjați parfaitul în vaze, răciți la congelator timp de 3-4 ore.

Parfait preparat conform aceasta reteta va atrage iubitorii de cafea. Il poti decora cu ciocolata, lichior de cafea, frisca.

Parfait de ciocolată

• ciocolata (amar sau lapte) - 90 g;
• smântână cu un conținut de grăsime de 33% - 0,35 l;
• albușuri - 2 buc.;
• zahăr - 100 g;
• vanilină - 2 g;
• ciocolată sau lichior de smântână - 20 ml (neincluzând costurile de decorare).

Metoda de gatire:

• Separam albusurile de galbenusuri. Puneți-le într-un recipient uscat, bateți până la vârf.
• Continuând să batem, adăugați zahărul în porții mici, apoi vanilina.
• Bateți smântâna separat, combinați-le cu masa de proteine, amestecați-o.
• Rupeți o bucată de 20–30 g din ciocolată, puneți-o la frigider.
• Topiți ciocolata rămasă într-o baie de apă.
• Se separă a treia parte din masa proteică-cremoasă, se amestecă cu ciocolată caldă care încă nu s-a întărit, se întinde peste boluri și se pune la frigider pentru 10-20 de minute.
• Se introduce lichior în masa de proteină-cremă rămasă, se amestecă bine sau chiar se bate.
• Întindeți crema peste boluri deasupra stratului de ciocolată. Pune la frigider pentru 15 minute.
• Scoateți ciocolata din congelator, dați-o pe răzătoare. Presărați-le pe desert. Pune-l la frigider, de data aceasta pentru 2-3 ore.

Parfaitul făcut după această rețetă arată festiv și elegant, poate deveni un decor al mesei festive.

Parfait - desert francez are gust de înghețată. Acest blând crema de unt făcut cu ouă sau cremă de brânză, datorită căruia are o textură densă și nu se topește mult timp. Adesea, un desert este făcut cu adaos de ciocolată, cafea, fructe și fructe de pădure, datorită acestor aditivi, delicatețea nu numai că dobândește gust nou, dar arată și mai festiv și luminos.