Cum se usucă peștele iarna. Cum să uscați în mod corespunzător peștii de râu și de mare acasă primăvara, vara și iarna? Cum săriți și să uscați peștele proaspăt, uscat, sărat? Cum se usucă peștele vara, astfel încât muștele să nu aterizeze, în cuptor, uscător electric, pe baterie, cuptor cu microunde

Întrebarea cu privire la modul de depozitare a peștelui pentru utilizare viitoare este relevantă în primul rând pentru acele familii ai căror membri sunt pasionați de pescuit. Captura rămâne proaspătă pentru un timp foarte scurt și trebuie să o puteți păstra.

Procesul de uscare este uscarea peștelui pre-sărat

Una dintre cele mai eficiente modalități de preparare a peștilor depozitare pe termen lung uscat este considerat. Metoda în sine este destul de simplă: produsul proaspăt este sărat și apoi uscat în aer liber. Cu toate acestea, procesul poate avea loc cu atât de multe variații încât pentru a înțelege toate subtilitățile sale, merită nu numai să vă familiarizați cu literatura specială, ci și să urmăriți mai multe videoclipuri relevante.

Astăzi am decis să le oferim cititorilor o idee generală despre cum să uscăm în mod corespunzător peștele acasă.

Cum se gătește peștele uscat

Abordați procesul de uscare cu toată responsabilitatea. Dacă ignorați câteva sfaturi, puteți obține un produs de calitate scăzută, a cărui utilizare va duce la otrăvire sau alte consecințe negative. Pentru uscare, utilizați numai captură proaspătă, pește gras. Carcasele nu trebuie să miroasă a apei mării sau a râului, a noroiului. Carnea proaspătă este în general fermă la atingere. Nu există pete maronii pe suprafața sa, care indică începutul procesului de descompunere.

Este recomandabil să folosiți articole din sticlă cu smalț. Recipientele pentru ceramică, ceramică, porțelan, sticlă, lemn, titan sunt potrivite. Alegeți sarea potrivită. Încercați să nu cumpărați un produs iodat. De regulă, strică aspectul și gustul delicatesei. Folosiți sare grosieră. Merită să determinați cantitatea necesară de produs prin plasarea unui ou crud în lichid - acesta ar trebui să plutească pe suprafața apei. Dacă nu, atunci ar merita să adăugați mai multă sare sau să amestecați bine lichidul.

Cum săriți peștele pentru uscare

Prelucrarea se efectuează uscat sau umed. În primul caz, carcasele sunt frecate cu sare măcinată fin. Merită să analizăm în detaliu cum sărăm peștele pentru uscare într-un mod umed. Carcasele sunt înșirate pe un șir, așezat în saramură. Sarea, lavrushka, condimentele sunt distribuite între straturile de pește. Delicatetea se fierbe aproximativ 2-6 zile. Timpul indicat depinde de mărimea peștilor. Dacă utilizați vase prea adânci, amestecați periodic compoziția. În același timp, încercați să coborâți straturile superioare și să le ridicați pe cele inferioare.

Cum să se usuce corect

Este nevoie de aproximativ 1-2 ore pentru a înmuia peștele după sărare pentru uscare. Mai departe, carcasele sunt atârnate pe stradă. Nu uitați să atârnați peștele cu susul în jos. Datorită acestei poziții, excesul de umiditate este eliberat prin gură - carcasele se vor usca mult mai repede și mai uniform. Pentru a spânzura peștele, trebuie mai întâi să-l străpungi lângă cozi. Pentru a face acest lucru, utilizați cârlige speciale din oțel inoxidabil. După agățare, trebuie să așteptați 4-10 zile.

• Uscător de pește - varietăți după design, producător și cost
• 5 rețete delicioase pentru sărarea peștelui acasă
• Cum să gătești pește murat - rețete pas cu pas cu fotografii

Cum se usucă peștele iarna

Este posibil ca unii oameni să nu știe cum să usuce peștele acasă în timpul iernii. Rețineți că peștele uscat funcționează bine atunci când există un aport constant de aer proaspăt. Încercați să așezați carcasele pe un balcon închis încălzit, loggia, în bucătăria de lângă aragaz, încălzirea caloriferului. Așezați un ventilator lângă el pentru a ajuta carnea să reziste mai repede. Este demn de remarcat faptul că iarna are un avantaj major pentru uscare - absența muștelor.

Cum se usucă peștele la cuptor

Dacă sunteți interesat de cum să uscați carcasele sau cum să gătiți fileurile în cuptor, atunci ar trebui să știți că pentru o procesare eficientă, scobitoarele și chibriturile trebuie introduse în carne. Setați temperatura în cuptor la 40 de grade, porniți ventilatorul de convecție. Intinde carcasele sarate pe o foaie de copt, pe o foaie de pergament sau folie, bagata la cuptor. Lăsați ușa dulapului întredeschisă. Porniți cuptorul, uscați carnea timp de 5-7 ore.

Cum se usucă peștele acasă

Prieteni, în primul rând, după ce ați prins stinghii sau alți pești pentru uscare, nu trebuie doar să stabiliți locul unde se va desfășura toată această acțiune, ci să pregătiți din timp ce vă va ajuta. În caz contrar, puteți obține nu numai un produs de calitate scăzută, ci și probleme de la soția dvs. (deoarece mirosul neplăcut se va răspândi într-un ritm catastrofal).

De aceea am pregătit acest articol, în care vă vom povesti despre fiecare etapă separată. De la pregătirea „instrumentelor” și sărarea, până la verificarea pregătirii peștilor.

Crap

• Timp: 3 săptămâni.
• Conținut caloric (100 g): 184 kcal.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Crapul este cunoscut pentru gustul excelent. Se prajeste, se fierbe, se coace la cuptor, se umplu. Înainte de a pregăti crapul uscat, rețineți că este recomandabil să folosiți carcase grase pentru sărare. Unele gospodine preferă să nu curețe interiorul, dar este mai bine să scapi de ele. De asemenea, asigurați-vă că îndepărtați branhiile. Exemplarele mari ar trebui tăiate de-a lungul creastei, datorită cărora carnea va fi sărată mai repede.

Ingrediente:

• crap (nu luați peste mare) - 1 kg;
• ulei vegetal - 50 g;
• sare - 200 g.

Metoda de gătit:

1. Îndepărtați solzii, capetele, cozile, măruntaiele.
2. Umpleți carcasele cu o soluție de sare cu adaos de ulei, lăsați timp de 10 zile.
3. Agățați carnea într-un loc ventilat, lăsați-o să se usuce timp de 2 săptămâni.

Ce rețete știi?

Vobla

• Timp: 3 săptămâni.
• Porții pe recipient: 8 persoane.
• Conținut caloric (100 g): 235 kcal.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Pentru ca peștele uscat să aibă o ușoară amărăciune caracteristică, se recomandă să nu îndepărtați complet interiorul gandacului. Uneori vobla este uscată fără cojire. În carcase mici, tăiați abdomenul, în mare - spatele. Pentru sărare, vobla este plasată înapoi, apoi umplută cu saramură. Opresiunea este instalată de sus. Timpul de procesare este similar cu cel indicat în restul rețetelor (10 zile). Vobla se consumă cu bere deschisă sau întunecată.

Ingrediente:

• vobla - 1 kg;
• sare - 100-200 g.

Metoda de gătit:

1. Curățați carcasele, murătura. Dacă aveți de gând să frecați vobla cu sare, atunci după 10 zile trebuie clătită în apă curentă. După utilizarea saramurii, carcasele sunt plasate în apă timp de 2 ore. Timpul de înmuiere depinde de perioada de sărare.
2. Agățați gândacul să se ofilească. Amintește-ți timpul uscarea naturala depinde de mărimea voblei. Delicatetea finită ar trebui să aibă un spate strâns.

Uscare sau întărire

Trăsăturile distinctive de uscare și întărire sunt prezentate în tabel:

Somon roz

• Timp: 2 zile.
• Porții: 8-10 persoane.
• Conținutul de calorii al vasului (100 g): 182 kcal.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Dacă aveți des oaspeți, sunt organizate întâlniri lungi cu prietenii, atunci asigurați-vă că acordați atenție acestei rețete simple. Delicatetea este perfectă pentru utilizare fie singură, fie cu o băutură cu hamei. Somonul roz nu este prea gras, prin urmare este potrivit pentru cei care urmează figura. Este gustos să folosiți balyk cu pâine, legume: se pot forma tartine, sandvișuri.

Ingrediente:

• somon roz - 1,5 kg;
• sare - 3 linguri. l;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• condimente - opțional.

• Caviar de halibut: proprietăți utile, culoare și prețul produsului
• Tenia la pești - este periculoasă pentru oameni, este posibil să mănânci pești infectați
• Mullet: cum să gătești pește

Metoda de gătit:

1. Decongelați, clătiți, tăiați carcasele în farfurii.
2. Combinați sare, zahăr, condimente. Presară amestecul peste carne, amestecă. Lasă totul pentru o zi.
3. Se întinde somonul roz pe o foaie de copt, se introduce în cuptor, în care temperatura este setată la 40 de grade, timp de 4-6 ore. Ușa cuptorului trebuie să fie deschisă.
4. Delicatetea finită este răcită în frigider, apoi servită pe masă.

Uscare cu aparate de uz casnic

Separat, merită să vorbim despre metodele de uscare a peștilor folosind aparatele de uz casnic. Puteți usca materiile prime pre-sărate astfel:

• in cuptor. Peștele este așezat într-un singur strat pe o grătar. Uscați-l la o temperatură de 80 ℃ și ușa întredeschisă sau modul de convecție activat. La două ore după începerea procesării, capetele sunt învelite în folie și produsul este încălzit încă 5-6 ore. Peștele se dovedește a fi moale și trebuie să îl aduceți la pregătire, agățându-l în cameră încă câteva zile;
• într-un uscător electric. Va funcționa doar un singur dispozitiv în care puteți seta temperatura la 30 ℃ și un flux de aer puternic. Procesul durează cel puțin două zile;
• peste sobă. O cantitate mică de pește poate fi agățată de tavanul bucătăriei. Dacă există o hota de uz casnic, aceasta va fi constant suflată cu aer și se va usca în 4-5 zile.

Trebuie remarcat faptul că uscarea peștelui cu aparate de uz casnic nu este cea mai bună modalitate. În acest caz, ajunge la pregătire prea repede, ceea ce afectează negativ gustul și mirosul.

Există părerea că peștele poate fi nu numai uscat, ci și afumat. Nu este adevarat. Uscarea și fumatul sunt în mod fundamental procese diferite atât în \u200b\u200bsensul modificărilor la care sunt supuse țesăturile materiilor prime, cât și în sensul calităților consumatorilor. produs finit... Poate că motivul concepției greșite a fost similaritatea etapelor de pretratare a peștilor (sărarea și înmuierea), care sunt necesare atât pentru a se pregăti atât pentru uscare, cât și pentru fumat în modul „rece”. Nu există un produs separat numit „pește afumat uscat”.

Zander

• Timp: 12 zile.
• Conținutul de calorii al vasului (100 g): 84 kcal.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Acest prădător aparține familiei de sturioni și nu are carne prea grasă, dar face o delicatesă excelentă. Bibanul de știucă este uscat și sărat rapid și nu este necesar să se creeze condiții speciale. Faceți totul ca în restul preparării delicatesei. Singura diferență în această rețetă este prezența amestecului de sărare original. Gustos cu pătrunjel, mărar, piper negru. Laptele sau cvasul vor face carnea mai fragedă.

Ingrediente:

• biban de știucă - 1,5 kg;
• hrean (frunze) - 400 g;
• sare - 200 g;
• lapte sau cvas - 200 ml;
• oțet (9%) - 200 ml;

Metoda de gătit:

1. Curățați, clătiți, tăiați bibanul de știucă în straturi. Frecați-l cu oțet, sare. În plus, carcasele de pește pot fi turnate cu o soluție de oțet și apă, așteptați 2 ore.
2. Tocați hreanul, amestecați-l cu pătrunjel tocat, mărar, condimente.
3. În partea de jos a recipientului, întindeți sarea într-un strat de 1 cm. Puneți carcasele. Presară fiecare strat de pește cu sare, un amestec de condimente și ierburi. Așteptați 2 zile. Perioada de sărare depinde de mărimea carcaselor.
4. Înmuiați carnea în apă cu lapte sau cvas timp de 2 ore.
5. Uscați bibanul de știucă, atârnați să se usuce, așteptați 10 zile. Timpul de uscare depinde de mărimea bibanului știucă.

Cât să păstrați peștele în sare înainte de uscare

Pentru a răspunde corect la această întrebare, mai întâi vom lua în considerare pas cu pas instrucțiunea, care este recunoscută ca fiind cea mai simplă și mai accesibilă, fără bibelouri, subtilități și super secrete.

Aici, de fapt, am răspuns la întrebarea - cât timp sărăm peștele pentru uscare.

Ide

• Timp: 15 zile.
• Porții pe recipient: 10 persoane.
• Conținutul caloric al vasului (100 g): 117 kcal.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Yaz este cel mai bine gătit în toamnă. În acest moment, el „îngrășează” prima grăsime, așa că se dovedește a fi mai gustoasă. Această rețetă este foarte simplă și simplă. Pentru a crea o delicatesă, nu este nevoie să utilizați instrumente speciale (de exemplu, așa cum este necesar atunci când fumați). Tot ce ai nevoie este să ai la dispoziție pește proaspăt prins.

Ingrediente:

• id-uri mijlocii - 20 buc .;
• frunze de dafin - 6 buc .;
• sare - 2 kg;
• mărar, pătrunjel, condimente - opțional.

Metoda de gătit:

1. Curățați, clătiți ideea.
2. Utilizați metoda de sărare uscată: sare, 2 frunze de dafin, condimente, ierburi mărunțite sunt distribuite pe fiecare strat de pește.
3. Totul este acoperit cu o foaie de polietilenă. Opresiunea este pusă.
4. După 5 zile, idele sunt înmuiate timp de aproximativ 1 oră.
5. Yazi sunt suspendați de o frânghie. Uscarea durează aproximativ 10 zile. Dacă această perioadă este mărită, atunci veți primi pește uscat.

Cât să se usuce peștele la timp

Înainte de a cunoaște răspunsul la această întrebare, să aruncăm o privire mai atentă asupra întregului proces de „gătit” pește uscat. De la selectarea materialelor necesare până la alegerea corectă a locației.

De ce avem nevoie. În primul rând, o coardă subțire sau sfoară. Puteți folosi chiar sârmă. Pentru a trece fără probleme tipul de cablu selectat prin capetele de pește, veți avea nevoie fie de o garoafă, fie de o punte. Apropo, nu uitați de chibrituri sau scobitori, pe care le folosiți pentru a măcina peștele din interior pentru o mai bună ventilație.

Unde ne vom usca. Acesta este unul dintre punctele principale, deoarece acest lucru nu se poate face peste tot. În general, există trei cerințe principale pentru locul în care se ofilesc peștii:

• Ar trebui să existe o umbră în timpul zilei;
• Proiectează de cele mai multe ori;
• Locul ar trebui protejat de ploaie și liber de muște.

Veranda de vară din casă la țară este recunoscută ca fiind un loc ideal. Cu toate acestea, dacă nu există o reședință de vară, atunci ca opțiune, puteți utiliza un balcon sau o cameră nerezidențială în apartament. Puteți să-l uscați pe brancarde, așa cum este descris mai sus, sau pe un uscător de haine sau într-un uscător de legume. Puteți să vă ofiliți vara, dar nici peștele ofilitor nu este o problemă. Principalul lucru este să urmați corect instrucțiunile pas cu pas.

Instrucțiuni pas cu pas. Acum să trecem la procesul în sine.

1. Luăm carcasa, scuturăm sarea. Pentru a fi mai puțin sărat (acest lucru nu este pentru toată lumea), îl puteți scufunda în apă clocotită timp de câteva secunde.
2. Folosind un cablu sau o sârmă, indiferent de alegerea dvs., conectăm peștele prin orificiile de ochi sau prin fantele branhiale. Principalul lucru este că peștele nu este bine așezat. Acest lucru este necesar pentru circulația liberă a aerului și evaporarea apei.
3. Atârnăm „ghirlandele” în locul pe care l-am ales în prealabil și acoperim cu tifon de la muște. Permiteți-mi să vă reamintesc că acesta este cel mai simplu și mai popular mod. Unele estetice stropesc doar puțin oțet, astfel încât să sperie muștele și viespile, care sunt atrași de pești sărați ca mierea. Dar acest lucru este opțional, puteți folosi doar tifon.

Cât să se usuce. Și acum la întrebarea principală - cât timp ar trebui să fie uscat peștele?

Dacă apelați la Internet, vă puteți împiedica de perioade complet diferite, de la 2-3 zile la 2-3 săptămâni ... Datele variază în funcție de mai mulți parametri, precum dimensiunea, timpul de sărare, conținutul de grăsime etc. Cu toate acestea, cel mai important parametru, așa cum asigură experții în această chestiune, este căldura. Nu se recomandă uscarea pe el. Deoarece carnea va fi uscată, dură și neplăcut de amară. Prin urmare, încearcă să găsească o cale de mijloc.

Bream

• Timp: 2 săptămâni.
• Porții pe container: 15-20 persoane.
• Conținut caloric (100 g): 221 kcal.
• Scop: prânz, ceai de după-amiază, cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Dacă captura constă din plătică, atunci acestea pot fi folosite pentru a face o gustare excelentă. O soluție excelentă peștele va fi uscat. Este cel mai convenabil să pregătiți o delicatesă (puteți vedea originalitatea acesteia din fotografie) folosind sărarea uscată. Dacă decideți să utilizați un ambasador umed, atunci principalul lucru este să faceți saramura corect, deoarece gustul delicatesei depinde de aceasta.

Ingrediente:

• plătică de dimensiuni medii - 20 buc .;
• sare grosieră - 200 g;
• mărar, pătrunjel, condimente - opțional.

Metoda de gătit:

1. Intestin, clătiți cu plătică. Frecați-le în interior cu sare.
2. Se toarnă aproximativ 5 linguri în fundul vasului. l. sare. Așezați dorata deasupra, presărați sare, ierburi tocate, condimente. Apăsați cu ceva greu și așezați-vă într-un loc întunecat și răcoros timp de o săptămână.
3. Înmuiați carcasele sărate în apă timp de aproximativ 1 oră.
4. Folosiți uscarea la rece pentru plătică. Așezați fileuri, de exemplu, pe balcon, uscați timp de 7 zile.
5. Peștele uscat este ambalat în cutii de lemn, depozitate timp de 10 luni într-un loc răcoros.

Evaluarea calității produsului finit; depozitare

Peștele corect uscat are solzi netezi și puternici, fără urme de sare. Pielea ei aderă bine și este ușor de îndepărtat. Pulpa este fermă, flexibilă și elastică, ușor strălucitoare, translucidă, de culoare chihlimbar sau roz. Gustul este ușor sărat, aroma este picantă și picantă. Un astfel de produs poate fi învelit în hârtie groasă sau pânză și depozitat într-un loc răcoros cu umiditate moderată timp de până la șase luni.

Citiți mai multe despre cum să păstrați peștele uscat aici.

Acum știți cum să uscați peștele în mod corespunzător. Împărtășiți-vă părerea și experiența în comentarii.

Whiting albastru

• Timp: 4 zile.
• Porții pe recipient: 8 persoane.
• Conținut caloric (100 g): 255 kcal.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Dacă membrii familiei tale adoră să mănânce pește sub diferite forme, atunci încearcă acest lucru rețetă necomplicată... Pentru el ai nevoie de un merlan albastru. Merită să folosiți metoda de sărare umedă. Uscarea se face la cuptor sau pe stradă. În al doilea caz, se petrece relativ mai mult timp pentru gătit. Rețineți că merlanul albastru durează 5 ore la cuptor, aproximativ o săptămână afară.

Ingrediente:

• merlan albastru mediu - 1 kg;
• apă - 1 l;
• sare grosieră - 4 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• boabe de piper negru, frunze de dafin - opțional.

Metoda de gătit:

1. Curățați merlanul albastru.
2. Aduceți apa la fierbere. Se adaugă sare, zahăr, piper, lavrushka. Folosind saramura făcută, determinați gustul delicatesei. Se răcește amestecul, se toarnă merlanul albastru în el. Așteptați 3 zile.
3. Clătiți merlanul albastru, puneți-l pe o foaie de copt, puneți-l în cuptor (setat la 40 de grade) timp de 5 ore. Lăsați ușa cuptorului deschisă.

Ce fel de pește puteți usca?

Potrivit pentru uscare sau uscare pești de râu mici sau mijlocii, și anume:

• rud;
• berbec;
• babuşcă;
• vobla;
• sabrefish;
• biban;
• zander;
• crap;
• bastard;
• ştiucă;
• pivot;
• caras;
• crap.

Pentru uscare, ar trebui să utilizați exclusiv pește proaspăt prins cu nu mai mult de o zi în urmă. În caz contrar, produsul poate deveni rânced înainte de a fi gătit.

Păstrăv

• Timp: 3 zile.
• Porții pe recipient: 10 persoane.
• Conținut caloric (100 g): 186 kcal.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Acest pește roșu, aparținând familiei somonului, poate fi folosit pentru a face o delicatesă originală. Deseori este pregătit pentru un eveniment important: pentru Anul Nou, o nuntă. Cu adăugarea de păstrăv, fac tot felul de salate, gustări sărate... În plus, este delicios să-l folosiți pur și simplu cu pâine: faceți sandvișuri frumoase, tartine. Cel mai important lucru pentru a crea o delicatesă este achiziționarea unui file de calitate. Este de dorit ca acesta să fie răcit.

Ingrediente:

• păstrăv de dimensiuni medii - 1 kg;
• sare - 4 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• suc de lamaie - 2 linguri l.;
• piper negru - opțional.

Metoda de gătit:

1. Tăiați fileurile. Dimensiunea bucăților trebuie să fie de aproximativ 10 cm. Frecați-le cu suc de lămâie, piper, zahăr. Bucățile sunt așezate într-un recipient între straturile de sare, presate de sus cu ceva greu. Dați păstrăvul la frigider pentru 2 zile.
2. Păstrăvul sărat uscat în cuptor cu ușa deschisă timp de 4-5 ore. Determinați pregătirea acestuia de către spate. Trebuie să fie uscate.
3. Înainte de servire, peștele sărat este tăiat felii subțiri. Când faceți acest lucru, îndreptați cuțitul către un unghi ascuțit.

Selectarea și pregătirea materiilor prime

Procesul de uscare este uscarea peștelui pre-sărat. În același timp, pulpa este deshidratată, saturată cu grăsimi naturale și fermentată (cum spun pescarii, „se coace”), dobândind un gust picant și o aromă foarte atractivă. Puteți usca peștii atât pe mare, cât și pe râu. Poate fi un miros, un gobiu, un flet, un șprot, un bizon etc. Dintre locuitorii râului, reprezentanții de rase mici sunt cel mai adesea recoltați în acest fel: roach, sabre, plătică, puiet, cârmă, roach, berbec etc. Potrivit experților, foarte somn uscat gustos (este mai bine să faceți balyks din el), știucă, crap, biban și plătică, precum și chub, asp și ide.

Cum se usucă peștele: sare, înmuiat și uscat

Înainte de a usca peștele, trebuie să-l pregătiți. Etapa se reduce la curățarea atentă a capturii de murdărie și mucus. Nu este nevoie să spălați peștele și să îndepărtați solzii de pe acesta. Exemplarele mici (cu o greutate de până la 500 g) nu sunt de obicei eviscerate. La peștii mari, măruntaiele sunt de obicei îndepărtate. În acest caz, incizia se face nu din partea laterală a abdomenului, ci din spate, tăind carnea până la creastă și separând coastele pe o parte de coloana vertebrală. Această metodă a fost inventată pentru a nu deranja stratul de grăsime, care se află sub pielea abdomenului. Nu este necesar să uscați peștele, curățat „de pe burtă”: va deveni uscat și dur.

Acum puteți începe procesul principal, care este împărțit în trei etape: sărarea, înmuierea și uscarea efectivă.

Babuşcă

• Timp: 15 zile.
• Porții pe recipient: 8-10 persoane.
• Conținut caloric (100 g): 148 kcal.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Aperitivul are gust de berbec uscat sau de roach. Se servește bine cu bere deschisă sau întunecată. Cel mai bine este să gătești roachul primăvara. În acest moment, ea încă nu are timp să fie saturată de mirosul de noroi. Primăvara, gândacul merge la reproducere, prin urmare are un conținut bun de grăsime. Delicatetea se dovedește a fi delicată și hrănitoare (asigurați-vă de unicitatea sa din fotografie).

Ingrediente:

• roach - 1 kg;
• sare grosieră - 100 g.

Metoda de gătit:

1. Curățați gândacul, îndepărtați solzii. Frecați interiorul și exteriorul carcaselor cu sare.
2. Se toarnă 1 cm de sare pe fundul recipientului. Așezați gândacul. Păstrați vasele într-un loc răcoros timp de 5 zile.
3. Înmuiați gândacul timp de aproximativ 3 ore.
4. Agățați carcasele de o frânghie pe un balcon bine ventilat sau pe stradă, în afara soarelui. Uscarea se efectuează timp de 10 zile.

Reguli de bază pentru uscare

La sărarea peștelui, este important să respectați mai multe reguli:

• ustensilele în care așezați materiile prime trebuie să fie din oțel, smalț, sticlă, ceramică, lemn sau din plastic alimentar. Utilizarea containerelor zincate este inacceptabilă;
• pentru procesarea peștelui, alegeți o sare grosieră care să nu conțină iod. Sarea iodată conferă produsului un gust neplăcut, iar sarea fină pătrunde prea repede în țesuturi, împiedicându-le să se deshidrateze;
• recipientul în care este sărat peștele trebuie păstrat într-un loc răcoros;
• în niciun caz nu trebuie redus timpul de sărare recomandat. Depinde atât de metodă, cât și de mărimea materiei prime, dar nu poate fi mai mică de o zi pentru peștii mici și 5 zile pentru exemplarele mai mari. Încălcarea acestei afecțiuni este plină de probleme grave de sănătate (de exemplu, infecție cu opistorhiază sau otrăvire).

Acestea sunt principii generale. Există multe metode de sărare a peștilor și aproape fiecare pescar experimentat le adaugă propriile nuanțe.

Există multe metode de sărare a peștilor și aproape fiecare pescar experimentat le adaugă propriile nuanțe.

Cum să scapi de muște?

Vara, următoarele metode sunt utilizate pentru a controla muștele și alte insecte:

1. Înainte de uscare, carcasele sunt înmuiate timp de 10 minute într-o soluție de oțet - 10 litri de apă și 120 de mililitri de esență.
2. Capetele de pește sunt tratate cu ulei de floarea soarelui.
3. Carcasele sunt frecate cu ceapă sau usturoi.
4. Pachetele sunt acoperite cu tifon fără a lăsa găuri mari. Presară-l cu oțet de 9%.
5. Semifabricatele sunt tratate cu o soluție din ulei vegetal și oțet (la un raport de 1: 3).

Cutie de uscare

Dulap de uscare

Dulap de uscare pentru uscare

Rețete de sărare

Se iau vase din sticlă sau plastic. În același timp, deshidratarea peștilor este lentă, ceea ce este absolut necesar în acest proces. Există mai multe moduri de a murat:

Sarare uscata

Potrivit pentru exemplare mari cu o greutate mai mare de 1 kg.

• Peștele este tăiat de-a lungul spatelui, interiorul este îndepărtat cu atenție.
• Curățați interiorul carcasei cu o cârpă umedă.
• Sareați cavitățile interioare în mod liber.
• Închideți cu un capac plat.
• Ei pun opresiune.

Pentru 10 kg de pește, aveți nevoie de 1-2 kg de sare. Peștele va fi sărat de la 3 la 12 zile. Este necesară opresiunea, astfel încât să se elibereze bule de aer în care există bacterii. În procesul de sărare, sucul va începe să iasă în evidență. Se va scurge prin sloturile din cutie. De aceea această metodă de sărare se numește uscată.

Notă! Dacă trebuie să săriți mulți pești mici, atunci interiorul nu este îndepărtat. Cel mai bine este să întindeți cârpa, să întindeți peștele pe ea, să stropiți-o cu sare și să o înfășurați cu această cârpă. Țesătura va lăsa sucul să treacă dacă puneți un fel de sarcină deasupra (opresiune).

Umed

Cel mai adesea, un pește mic este sărat într-un mod umed:

• Presară fundul vaselor selectate (cratiță, lighean etc.) cu sare.
• Așezați peștele cât mai strâns posibil în straturi.
• Presară sare pe fiecare strat
• Stratul superior este, de asemenea, stropit cu generozitate cu sare.
• Pune opresiunea deasupra.

Notă! După câteva zile, saramură va apărea deasupra ultimului strat. În momentul sărării, recipientul trebuie așezat în pivniță, astfel încât carnea să nu se deterioreze. Un frigider este, de asemenea, potrivit pentru aceste scopuri. În condiții de câmp, puteți săpa o gaură în pământ. Cu sărarea umedă, exemplarele mici sunt sărate foarte repede, în doar o zi sau două.

Provesny

• O soluție este preparată la o rată de 3-3,5 kg de sare la 10 litri de apă.
• Soluția este pompată în burta specimenelor mari cu o seringă.
• Înșiră peștele pe un șir.
• Scufundat complet în soluție.

Ce este uscarea

Nu este nimic dificil sau imposibil în uscarea peștilor, oricine o poate face. De fapt, această metodă de recoltare constă în înmuierea carcasei de pește cu sare și apoi uscarea în condiții naturale.

Uscarea lentă face ca peștele să fie nu doar sărat, ci și picant, în felul său condimentat, gustul său este foarte bogat (concentrat). În același timp, cu produsul ies următoarele:

• Țesuturile proteice, saturate cu grăsimi, devin mai elastice și dense.
• Pulpa capătă o nuanță translucidă, galben portocaliu.
• Caviarul (dacă există) este uscat și compactat, transformându-se într-o delicatesă cu drepturi depline.

Pregătirea produsului pentru uscare

După ce produsul este bine sărat, trecem la etapa următoare - înmuiere. Efectuăm această procedură pentru a scăpa peștele de sare în exces. Clătim carcasele timp de 20 de minute, apoi înmuiați timp de 3-7 ore, cu o rată de 1 zi de sărare \u003d 1 oră de înmuiere.

Pentru a verifica dacă produsul este pregătit pentru uscare, folosim următoarele metode:

• apăsați pe spatele carcasei, dacă s-a format o gaură, puteți trece la etapa următoare;
• luăm carcasa cu o mână de cap, cealaltă de coadă și o întindem, dacă vertebra începe să scârțâie, atunci peștele poate fi uscat.

Dacă produsul nu a „trecut” testul de pregătire, îl lăsăm la sare încă o zi.

Beneficiile crapului sărat

• Peștele sărat îmbunătățește digestia și metabolismul, în special grăsimile.
• Crapul sărat previne îmbătrânirea timpurie a pielii și a organelor interne, precum și osteoporoza.
• Peștele compensează deficiența de iod, care este deosebit de importantă pentru cei care au probleme cu glanda tiroidă.

În plus, carnea de crap nu este foarte bogată în calorii, ceea ce este deosebit de important pentru menținerea unei cifre sănătoase: doar 124 kcal la 100 de grame de produs.

Cum se usucă peștele vara, astfel încât muștele să nu aterizeze?

Când uscați peștele vara, există o mare probabilitate de deteriorare a produsului de către larvele cu muște. Aroma pe care o degajă peștele care fermentează este foarte atractivă pentru insecte. Pentru a preveni acest lucru, urmați sfaturile pescarilor cu experiență.

Înainte de a agăța carcasele de pește pentru a le usca, ungeți-le ușor (opțional):

• soluție de oțet (3%)
• ulei de floarea soarelui
• o soluție slabă de permanganat de potasiu
• un amestec de ulei vegetal cu oțet într-un raport de 1: 3

De asemenea, uscați captura în acest fel:

• agățați peștele seara târziu pentru a se usca - atunci nu sunt muște. În timpul nopții, carcasele se vor usca, iar branhiile lor vor fi acoperite cu o crustă uscată. Insectele nu vor mai fi înfricoșătoare
• acoperiți peștele uscat cu tifon, astfel încât să existe spațiu liber între ei (folosiți distanțieri mici pentru acest lucru)
• rețineți că, cu cât peștele se usucă mai mult, cu atât devine mai puțin atractiv pentru muște. Prin urmare, este foarte important să asigurați produsul în primele zile.

Mulți pescari folosesc cutii speciale pentru uscare, care sunt foarte ușor de făcut singuri:

• faceți o cutie din rafturi
• acoperă-l cu tifon sau plasă
• faceți o parte a cutiei cu un capac, astfel încât să puteți scoate peștele finit, după cum este necesar

Caracteristici de uscare a peștelui în sezonul rece

Pentru uscare de înaltă calitate este nevoie de vreme caldă și uscată, așa că iarna și toamna trebuie să o creați acasă.

Dacă uscăm peștele în sezonul rece, trebuie să știți:

• după îmbibare, agățați peștele peste cadă pentru a scurge grăsimea;
• cel mai bun loc de uscare este o logie vitrata sau un balcon cu ferestre deschise;
• la uscare iarna sau toamna, este adecvată doar o metodă de sărare uscată;
• locurile din apropierea radiatorului sau deasupra aragazului sunt potrivite;
• plus uscare în sezonul rece - fără muște.

Iarna, este greu să gătești peștele în mod corespunzător. Uscarea necesită aer proaspăt și rece și umiditate scăzută, iar în sezonul de încălzire este foarte cald în apartamente. Carnea se va usca rapid, dar nu va avea timp să se coacă.

Înmuierea peștelui

Pentru a reduce conținutul de sare din straturile exterioare ale cărnii de pește, înmuiați-vă. Procesul de înmuiere trebuie abordat în mod responsabil. Fac acest lucru astfel încât în \u200b\u200btimpul depozitării peștele deja uscat să nu se umezească.

Cum să prinzi mai mulți pești?

Fiecare pescar înflăcărat are, fără îndoială, propriile sale secrete ale pescuitului de succes. În timpul pescuitului meu conștient, am găsit eu câteva modalități de a îmbunătăți mușcătura. Îmi împărtășesc TOP-ul:

1. Activator de mușcături. Stimulează un apetit puternic la pești, atrăgându-i chiar și în apă rece. Totul este vina feromonilor care îl compun. Este păcat că Rosprirodnadzor vrea să interzică vânzarea sa.
2. Selecția corectă a echipamentului. Citiți ghidurile relevante pentru un anumit tip de echipament pe paginile site-ului meu web.
3. Bazat pe momeli feromoni.

Puteți obține gratuit restul secretelor pescuitului de succes citind celelalte materiale ale mele de pe site.
Doar orele trebuie îmbibate, câte zile a durat sărarea:

• Puneți un pește într-un recipient cu apă.
• La fiecare câteva ore îl scot în același timp, apoi îl pun la loc.
• Când vine la suprafață, este scos.

Cum și cât să se usuce peștele într-un uscător electric?

Mulți oameni folosesc un uscător electric pentru a accelera procesul de uscare și uscare a peștilor. Un astfel de dispozitiv este convenabil prin faptul că temperatura crescută și ventilația forțată accelerează deshidratarea produsului.

Caracteristicile acestei metode:

• peștele nu trebuie să fie marinat mult timp, 7 ore sunt suficiente
• la 50 de grade peștele este uscat aproximativ 5-7 ore. La temperaturi mai ridicate, carcasa poate fi pur și simplu aburită, iar carnea se va separa de oase. Unii oameni sfătuiesc să nu porniți deloc copertina de încălzire, ci să puneți dispozitivul în modul de suflare. Deci, peștele se va usca mai mult - aproximativ o zi.

• pentru a accelera procesul, puteți usca peștele nu în întregime, ci tăindu-l în straturi
• peștele uscat este foarte gustos, bucăți din care au fost marinate într-o marinată de 0,5 căni de suc de lămâie, 5 lingurițe. sare, 2 linguri. patrunjel tocat si 1 ceapa tocata

Alegere

Trebuie să spun că nu fiecare pește este potrivit pentru uscare, ci doar unul care, așa cum ar fi, se maturizează în procesul de uscare naturală. Când este expus la soare și aer proaspăt, acesta capătă un gust și o aromă specifice. O condiție importantă pentru aceasta este prospețimea și conținutul de grăsimi. Cele mai bune specii sunt considerate berbec, plătică, roach, biban, precum și sabrefish, capelin, roach, crap și altele.

Se poate usca peștele fără solzi?

De obicei, solzii de pește nu sunt îndepărtați la uscarea peștilor din următoarele motive:

• protejează țesuturile interioare ale carcasei de deformare și contaminare
• la sărare, acest lucru va salva carnea de coroziunea puternică a sării
• lipsa solzilor va duce la uscarea excesivă a produsului

În unele cazuri, solzii de pește sunt dezlipiți. De regulă, fac acest lucru cu copii mari sau în scopul utilizării mai convenabile a produsului finit. Cu toate acestea, experții spun că un astfel de pește este mai puțin gustos, deoarece se dovedește a fi prea uscat și fără aromă.

Cum și cât să se usuce peștele în cuptorul cu microunde?

Peștele cu microunde este greu de uscat. Acest lucru se datorează faptului că pentru acest proces nu este importantă atât temperatura, cât circulația aerului. Și pentru a realiza acest lucru în cuptorul cu microunde este aproape imposibil. În plus, ușa acestui aparat de bucătărie nu trebuie deschisă în timpul funcționării, așa cum este cazul cuptorului. Și nu va exista un flux suplimentar de aer.

Prin urmare, numai un cuptor cu microunde cu convecție poate fi potrivit pentru uscarea peștelui. Temperatura ar trebui să fie scăzută (nu mai mult de 40 de grade), iar peștele ar trebui să fie așezat într-un rând. Timpul de uscare va depinde de mărimea peștelui și a cuptorului.

În același timp, va exista întotdeauna o mare probabilitate ca peștele dvs. să fie pur și simplu copt și nu uscat.

Atunci când manipulează și depozitează capturile, pescarii experimentați iau în considerare detaliile pentru a face procesul mai ușor și mai eficient:

• La sărare, exemplarele mari sunt așezate pe fundul vasului, iar cele mici deasupra.
• Carcasele de aceeași dimensiune sunt înșirate pe un cablu. Atunci va fi gata în același timp.
• Pentru a usca mai repede casa, burta se deschide prin introducerea scobitorilor.
• Iarna, fac o cutie de cadru pentru agățat. Împreună cu cadrul, peștele poate fi mutat dintr-un loc în altul.
• Balyk poate fi fabricat din exemplare mari de grăsime prin uscare.
• În cazul în care peștele devine umed din cauza depozitării necorespunzătoare și capătă un gust de mucegai, acesta poate fi spălat într-o soluție slabă de sare și uscat din nou.

Uscarea peștelui este un proces simplu și eficient. În timp, se câștigă experiență care vă permite să profitați la maximum de condițiile și oportunitățile disponibile. Trebuie să monitorizați cu atenție modul în care se schimbă proprietățile peștilor în timpul uscării. Apoi, veți obține o delicatesă delicioasă și aromată care poate fi servită atât la masa festivă, cât și consumată la o întâlnire călduroasă și prietenoasă.

În acest videoclip, un pescar pasionat împărtășește sfaturi despre cum să se usuce în mod corespunzător peștii.

Recenzii

Ador un pește foarte uscat. Se păstrează foarte bine. Îl puteți înfășura într-o cârpă umedă timp de câteva ore, peștele va deveni mai moale. Dar asta nu este pentru toată lumea. Evaluare:

Nikolay V., Moscova

Toamna prind ciuperci și le ofilesc. Asta e ceva. Nu am mâncat nimic mai gustos. Gâtul este dincolo de orice concurență. Foarte gustos. Dar bibanul ar trebui să fie puțin uscat, știu din experiență. Evaluare:

Vladimir D., Saratov

Am două recipiente pentru sărat. Le-am pus una în cealaltă cu un spațiu de 2 cm. În partea de sus există o gaură pentru scurgerea saramurii. Nu folosesc opresiunea. Tocmai am pus aceste recipiente la frigider timp de 3 zile. Apoi clătesc și înmoaie timp de 6-8 ore. Apoi usuc peștele. Mereu minunat pentru bere. Evaluare:

Mikhail L., Amursk

De multe ori am ofilit peștii, pentru că sunt un pescar înfocat și un călăreț. Cel mai delicios pește uscat este cel de toamnă, care a îngrășat deja și se usucă încet. Evaluare:

Vasily L., Volgograd

Am pus peștele într-un butoi de lemn într-o soluție de sare. Păstrez produsul așa timp de trei zile. Peștele este uscat timp de 15 zile. Gustul este excelent. Evaluare:

Ilya S., Ryazan

Notă! Este suficient de ușor să ofilească peștele acasă. Peștele din magazin conține mulți aditivi chimici, diverși conservanți. Prin urmare, un produs auto-fabricat este natural și sănătos și are, de asemenea, un gust și o aromă de neegalat.

Care este diferența dintre peștele uscat și cel uscat

Oamenii sunt puțin interesați de diferența dintre întărire și uscare, dacă acest lucru nu îi împiedică să se bucure de gustul preferat. Pentru cei care au decis să înțeleagă complexitatea gătitului pește uscat acasă, este important să înțelegem că uscarea este doar o anumită etapă anterioară uscării peștelui sărat. În timp ce peștele uscat este puțin probabil să se transforme într-o etapă uscată. Luați în considerare principalele diferențe dintre metodele de achiziție:

1. Atât peștele sărat, cât și cel sărat sunt uscați. Produsul nesărat este un produs semifabricat destinat preparării supelor și a altor preparate din pește. Peștele sărat poate fi consumat imediat.
2. Un pește excepțional sărat este uscat. În timpul procesului de preparare, produsul se coace, dobândind caracteristicile necesare. Produsul poate fi consumat imediat după preparare.

Este interesant! Acizii grași polinesaturați depozitați în peștii uscați stimulează funcționalitatea sistemului hematopoietic și protejează organismul de apariția neoplasmelor maligne.

Pregătirea

Pentru a se usca, este mai bine să luați un mediu (nu ˃ 1 kg) și să tăiați marele în bucăți, să clătiți cu apă curentă. Nu dezlipiți cântarul, ci doar scoateți calicile. Există fani ai uscării de fleacuri cu ei. Acest pește capătă o amărăciune picantă. Și este mai bine să-l îngrășăm cu atenție, încercând să nu deteriorăm vezica biliară. Toți peștii sunt tăiați în zona peritoneului, pești mari - chiar și din partea din spate, din nou bine spălați.

Cum să alegi

Unele usucă numai peștii mici după o captură proastă, alții aleg în mod deliberat carcase pentru sărare. Dintre locuitorii râurilor și lacurilor, plătica, roach, crap, roach și berbec sunt cele mai potrivite. Reprezentanții marini potriviți pentru uscare sunt goby, biban de știucă și rulment.

În funcție de preferințe, puteți alege pești de diferite dimensiuni. Este mai bine să uscați peștii nu prea mici, dar nu foarte mari. În primul caz, se întărește rapid. Un pește mare se usucă mult timp, trebuie să fie protejat de insecte și să monitorizeze constant condițiile de depozitare. Nu ar trebui să vă opriți alegerea pentru peștii cu multe oase mici, de exemplu, carasul.

Cum se pregătește peștele pentru uscare?

Uscat este un pește care este mai întâi sărat și uscat încet în aer liber. Datorită deshidratării lente, produsul se coace treptat.

Înainte de sărare, peștele trebuie clătit și curățat bine. Cântarele nu trebuie decojite. Exemplarele mari trebuie tăiate, eviscerate. În acest caz, nu atingeți pielea cu solzi. Și pentru a obține interiorul, trebuie să faceți o incizie de-a lungul spatelui.

Uscare iarna

Un pește apetisant iese dacă îl prinzi iarna sau primăvara, deoarece conține mai multe grăsimi. Iarna, este mai dificil de realizat, deoarece procesul normal are loc în aer liber.

Uscarea peștelui acasă iarna este, de asemenea, mai dificilă, deoarece casa este caldă și uscarea este prea rapidă. Peștele nu este la fel de apetisant ca vara. În același timp, un miros specific se răspândește prin casă.

Dar iarna nu există muște, deci nu este nevoie să vă gândiți cum să protejați produsul de acest flagel. Iarna, trebuie utilizată o metodă de sărare uscată. Peștele este sărat, spălat și atârnat peste aragaz, lângă calorifer.

Uscare vara

Un pește apetisant se obține prin uscare vara, când vremea este bună:

• Procesul ar trebui să aibă loc în aer curat.
• La soare, toată grăsimea valoroasă se va scurge din ea.
• Peștele trebuie închis astfel încât să nu fie apăsat unul pe celălalt.
• Mai bine să plasați la umbră, undeva sub un baldachin.
• Este recomandabil să uscați peștele mic orizontal pe o plasă.
• Când vremea este prea caldă, puteți usca peștele în pod dacă există o ventilație bună.
• Puteți usca peștele într-o pivniță răcoroasă de pe balcon.

Sărare

Înainte de a usca peștele , este sărat. Luați proaspăt prins sau înghețat, dezghețat la temperatura camerei. Dacă aveți dubii: cum săriți corect, se alege metoda optimă:

Sfat: pe măsură ce săriți, veți obține acest gust, deși este mai bine să exagerați puțin. Cât timp va dura depinde de cantitatea totală, dimensiunea carcasei, temperatură. În medie, 4-7 zile. Verificarea disponibilității: trageți coada, capul, auziți un scârțâit. Spatele trebuie să fie ferm, scufundat, laturile ferme, carnea gri închis. Cu metoda saramurii, soluția este saturată dacă materiile prime nu se scufundă în ea: un ou sau o bucată de cartof.

Principalele etape ale pregătirii

Procesul de gătit include:

1. Tratament.
2. Sărare.
3. Înmuiere.

Sărare

Există trei moduri principale de a săra peștele:

• uscat;
• umed;
• tuzluchny.

Sarare uscata

Metoda uscată este cea mai des utilizată la sărarea trofeelor \u200b\u200bcu o greutate mai mare de un kilogram și anume:

• ştiucă;
• crap;
• platica și alți pești mari.

Pentru sărarea uscată, trebuie să faceți acest lucru:

1. Tăiați carcasele de-a lungul creastei, îndepărtați interiorul, aplatizați.
2. Sare din interior.
3. Așezați burta de pește într-o cutie de lemn.
4. Presară solzii cu sare.
5. Acoperiți cu folie și apăsați cu o sarcină.
6. Lăsați cutia într-un loc răcoros timp de trei până la șapte zile.

În acest fel, puteți săra și un pește mic, fără a-l evapora.

Sare umedă

Metoda umedă este utilizată pentru carcase de până la un kilogram. Pentru sărare, aveți nevoie de oale mari de email sau butoaie de plastic.

Acest proces include pași:

1. Îndepărtați murdăria din pește folosind o metodă uscată.
2. Îndepărtați interiorul.
3. Acoperiți fundul recipientului cu un strat de sare timp de cel puțin câțiva centimetri.
4. Așezați carcasele astfel încât partea din spate a unuia să se suprapună peste burta celeilalte, presărată cu sare.
5. Așezați următorul strat de pește perpendicular pe cel anterior.
6. Terminați stilul, turnați cu generozitate strat superior sare.
7. Acoperiți cu un capac de diametru mai mic și apăsați în jos cu o sarcină.
8. După ceva timp, după eliberarea sucului, care va acoperi peștele, scoateți recipientul într-un loc rece.
9. Timpul de gătit depinde de mărimea carcaselor și este de până la trei zile.

Sarea în saramură

Această metodă de sărare este cea mai bună pentru peștii mici care cântăresc până la jumătate de kilogram.

Pentru această metodă aveți nevoie de:

1. Pregătiți saramură - adăugați sare în apă și amestecați bine. Determinați concentrația soluției prin aruncarea unui ou în ea, aceasta ar trebui să plutească. Raport aproximativ: trei litri de apă pe kilogram de sare.
2. Așezați peștele în soluție astfel încât să îl acopere complet (volumul aproximativ este de 1 litru la 3 kilograme de materie primă). Este mai convenabil să strângeți în prealabil carcasele pe o frânghie și să le scufundați în saramură cu ele.
3. Acoperiți cu tifon și apăsați în jos cu o sarcină.
4. A se păstra într-un loc răcoros timp de trei zile.

Vladimir Plisov împărtășește rețeta sa video pentru sărarea peștilor mari de râu.

Înmuiere

Înainte de uscare, peștele este supus la înmuiere pentru a elimina excesul de sare din carcase, pentru a desaliniza suprafața. Acest lucru este necesar pentru ca produsul finit să nu fie crud și gustos.

Pentru a face acest lucru, ar trebui:

1. Scoateți peștele din saramură și lăsați-l să se odihnească, astfel încât sarea să fie distribuită uniform în carcasă.
2. Clătiți bine peștele cu apă curentă și îndepărtați mucusul din el.
3. Puneți carcasele într-un recipient și umpleți-le cu apă rece, schimbându-le periodic. (Timpul de înmuiere este egal cu timpul de sărare; disponibilitatea poate fi determinată de carcasele plutitoare).
4. Ștergeți peștele uscat și puneți-l pe hârtie pentru a scurge excesul de lichid.

Uscare

Ultimul pas este să atârnați carcasa pentru o uscare ulterioară.

Acest lucru se poate face în două moduri:

1. Peștele este suspendat de coadă - pentru aceasta, în zona aripioarelor din spate, trebuie să faceți o gaură prin care firul este filetat. Apoi ligamentele sunt suspendate într-un loc ventilat. În această poziție, excesul de umiditate și conținutul stomacului se vor scurge prin deschiderea gurii, prin urmare, produsul finit nu va avea un gust amar.
2. Peștele este suspendat de cap - pentru aceasta, un fir sau o frânghie este filetat prin găurile ochiului. Grăsimea și bila vor rămâne în interior și vor satura carnea, vor deveni mai moi și vor avea o ușoară amărăciune.

Reguli generale pentru uscarea peștelui:

• atârnați carcasele de o sârmă din oțel inoxidabil sau de o frânghie subțire;
• piesele de prelucrat nu trebuie să fie în contact unele cu altele;
• legăturile sunt atârnate într-un mic tiraj la umbră;
• pentru o uscare mai bună, puteți atârna carcasele la lumina directă a soarelui timp de 3-5 ore;
• dacă vremea este umedă și nu este suficient de caldă, peștii mari trebuie să taie burta, să o deschidă și să introducă „bețe de distanțare” acolo;
• timpul de uscare completă pe vreme umedă bună este de la trei la cinci zile.

În aer liber

În aer liber

Caracteristicile uscării peștelui în aer liber:

• procedura se efectuează pe timp însorit la o temperatură de 18-20 ° C;
• fasciculele sunt așezate pe grile orizontale, lamele, suspendate în cutii deschise sau sub un baldachin;
• pe timp ploios, acestea sunt ascunse sub o copertină sau în interior.

Pe balcon

Balcoanele ventilate sunt ideale pentru uscarea capturilor, mai ales pe vreme înnorată și rece.

Pește uscat pe balcon așa:

1. Acoperim podeaua din cameră.
2. Punem ligheanul sub fructele de mare agățate, astfel încât grăsimea care scapă să nu păteze camera.
3. Deschidem ferestrele pentru a asigura circulația aerului.

În camera

Vărsatul pește în casă nu este cea mai bună opțiune din cauza mirosului specific. În apartament, pachetele pot fi agățate lângă dispozitivul de încălzire (în sezonul de iarnă) prin plasarea unui ventilator lângă ele, sau pot fi așezate peste aragazul cu gaz.

În beci

Pivnița este potrivită pentru uscarea peștilor mici, dar cel mai probabil va trebui să fie adusă la starea necesară într-un loc mai cald. Fructele de mare mari se usucă mai încet și devin rânce înainte să se usuce bine.

În pivniță, datorită temperaturii scăzute, uscarea poate dura până la două până la trei săptămâni.

În pod

Avantajele uscării la mansardă:

• acoperișul se încălzește foarte mult, curenții de aer vor accelera uscarea;
• nici soarele, nici ploaia nu vor cădea pe carcase;
• există întotdeauna suficient spațiu sub acoperiș.

Principala regulă este suspendarea ligamentelor mai sus.

In cuptor

Uscarea în cuptor merge astfel:

1. Așezați peștele sărat în rânduri pe grătar. Așezați o foaie de copt sau o folie de aluminiu în jos.
2. Setați temperatura la aproximativ 80 ° C (nu mai mare), astfel încât să nu obțineți doar pește copt. Deschideți ușa cuptorului 5-7 cm.
3. Peștele trebuie să se usuce două ore, apoi să acopere capetele cu folie termorezistentă și să se lase încă 4-6 ore.
4. Închideți și uscați încă câteva zile.

Într-un uscător electric

Orice uscător electric cu convecție cu funcție de oprire a încălzirii este potrivit pentru uscare. Un ventilator încorporat va asigura circulația aerului.

Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 30 ° C, altfel peștele va aburi și va începe să se destrame. În funcție de dimensiune, procesul va dura de la 2 la 4 zile.

Timp de uscare a peștelui

Uscarea durează mai puțin timp în lunile mai calde decât iarna. Mărimea carcasei este de asemenea importantă. Deci, durata de uscare in vivo (în aer liber):

1. Primăvara sau vara, dacă nu este umed afară și există o ușoară adiere, procesul de uscare nu durează mai mult de 8 zile. Pentru pești mici - mai puțin de 48 de ore.
2. În timpul frigului de iarnă, durează aproximativ 45 de zile - în acest timp, umezeala va îngheța pur și simplu din carcase. Într-o cameră încălzită, procesul va fi redus la 1-2 săptămâni.

Chiar și după ce a trecut timpul specificat, trebuie verificată disponibilitatea carcaselor: peștele uscat este dens, elastic, fără cristale de sare la suprafață și o piele puternică.

Se întâmplă ca în timpul procesului de uscare peștele să se dovedească a fi lipsit de gust sau să se deterioreze literalmente într-o lună. Pentru a vă proteja captura de astfel de probleme, este suficient să respectați următoarele recomandări:

1. Așezați carcasele pentru sărare, așezați pe fund cele mai mari exemplare.
2. Strângeți pești de aceeași dimensiune pe o singură linie, ceea ce va asigura o uscare uniformă.
3. O scobitoare introdusă în abdomen va accelera foarte mult procesul și îl va face mai eficient.
4. Dacă pe parcursul depozitării peștele a început să degajeze mucegai, este suficient să-l clătiți într-o soluție salină slabă și să repetați procedura de uscare.
5. Este mai bine să atârnați carcase pe balcon după apusul soarelui. În timpul nopții, peștii vor slăbi și nu vor mai atrage insecte către sine.
6. Unii sfătuiesc să usuce peștele fără solzi, dar în timpul procesului de gătit produsul își pierde aroma, devine uscat și lipsit de gust.
7. Cel mai bun moment pentru a găti un produs este primăvara sau toamna.

Unde se depozitează peștele uscat

Perioada de valabilitate a produsului depinde de condițiile de depozitare. Puteți înfășura peștele în pergament sau țesătură naturală și sigilați într-o pungă de plastic. Așezați-l în congelator pentru depozitare.

Starea ambalajului trebuie verificată periodic. Dacă pe pungă apare condens, atunci capacul pentru pește trebuie înlocuit. Dacă pierdeți momentul - produsul este saturat de umiditate și umezeală.

Așezând carcasele finite în pungi de lenjerie sau hârtie și agățându-le într-un loc răcoros, vă puteți bucura de produsul preferat timp de șase luni. Dacă depozitați pește într-un sistem etanș banca inchisa, produsul nu își va pierde calitățile utile și gustative timp de 5 luni.

Cum să uscați peștele vara, astfel încât muștele să nu aterizeze

Vara, muștele roiesc literalmente peste carcasele aromate, încercând să se lipească în jurul lor cu larvele lor. Pentru a preveni aterizarea muștelor pe pești, puteți pregăti orice soluție sugerată mai jos și ungeți fiecare carcasă cu ea:

• soluție de oțet 3%;
• ulei de floarea soarelui;
• o soluție slabă de permanganat de potasiu;
• un amestec de ulei de floarea soarelui cu oțet 1: 3.

Cel mai important lucru este să salvați peștele de muște în primele zile, tocmai în această perioadă carnea se usucă și devine neatractivă pentru insectele care bâzâie. Este de preferat să agățați peștele seara, când muștele nu zboară. În plus, carcasele agățate pot fi acoperite cu tifon.

Uscarea obiectelor

Aproape toate tipurile de pești pot fi folosite pentru a pregăti deliciul preferat pentru o băutură spumoasă. Chiar și speciile precum știuca sau crapul pot fi ofilite, dar liderii neîndoielnici dintre astfel de gustări sunt plătica și gândacul.

În plus față de ele, sunt uscate:

• guster;
• sopu;
• caras;
• rud;
• sumbru;
• sabrefish;
• shemayu;
• peşte;
• podusta;
• clean;
• biban;
• și mulți alți reprezentanți ai faunei piscicole.

Ce fel de pește este potrivit pentru uscare?

Speciile mici au un gust bun: roach, berbec, sabrefish. Puteți lua și pești mari: somn, plătică, biban de știucă. Puteți cumpăra opțiuni înghețate precum macrou, halibut, hering și ofilită acasă după decongelare.

Buni pentru aceste scopuri sunt gândac, crescător, știucă, ide, sumbru. Cel mai delicios va fi peștele proaspăt, care a fost sărat în ziua pescuitului și apoi ofilit.

Subtilitățile săratului crapului

Sarea crapului oferă mai multe subtilități care afectează gustul și calitatea peștelui sărat, și anume:

Sare grunjoasă

Crapul, ca majoritatea celorlalți pești, este sărat doar cu sare grosieră. Numai o astfel de sare poate elimina excesul de lichid din carcasă. Sarea fină nu este capabilă de acest lucru, ci doar unge rapid carnea.

Tăierea competentă a crapului

Înainte de a sări crapul, trebuie să îl tăiați corect. Spre deosebire de peștii mici și mijlocii, peștii mari sunt eviscerați și, dacă se dorește, tăiați în bucăți. Principalul lucru nu este să îndepărtați filmul care acoperă stratul de grăsime din cavitatea abdominală.

Tăiem carcasele de-a lungul spatelui, tăind coastele de pe creastă pe o parte. După tăiere, nu clătiți peștele, ci ștergeți-l cu o cârpă, ștergând ușor zona abdominală.

Sarea crapului

Sareți peștele mare întreg sau în bucăți, mediu (1-3 kg în greutate) și mic - ca întreg. De obicei, peștele este frecat cu sare peste solzi, sare este turnată sub branhii și în cavitatea gurii. Peștele mai mic este pur și simplu presărat cu sare.

Acum să trecem la tehnologiile de sărare a peștilor de crap.

Crap sărat în marinată.

Nu aveți nevoie de abilități speciale pentru a săra doar peștele. Pentru a face un fel de mâncare cu adevărat original, cu un gust delicat, puteți marina crapul. Va dura ceva mai mult timp, dar credeți-mă - merită.

Folosim marinată fierbinte în loc de saramură. Rețeta pentru aceasta din urmă este diferită pentru toată lumea. Cea mai simplă compoziție este ceapa, morcovii și condimentele înăbușite. Mai mult, sărarea crapului nu diferă deloc de metoda obișnuită.

Răciți marinada și umpleți-o cu pește. Cu siguranță îl vom pune sub sarcină. Timpul de sărare depinde de mărimea peștelui: peștele mare poate fi sărat o săptămână, lucrurile mici vor dura 2-3 zile. Pentru a elimina excesul de sare, peștele se spală înainte de a fi agățat.

Un alt secret al bucătarului: o cantitate mică de ulei vegetal (50g la 1 kg),

Se spune că uleiul adăugat la soluție adaugă catifelare produsului, precum și scăpa de excesul de sare.

După cum puteți vedea, crapul uscat acasă este un fel de mâncare, dacă nu chiar cel mai rafinat, atunci destul de demn și ca gustare poate diversifica orice masă.

Mai multe astfel de rețete pe site-ul nostru:

1. Crap de argint sărat în stil casnic - sărarea corectă a crapului de argint acasă Peștele sărat nu este numai fel de mâncare gustoasă, dar și o modalitate de a menține produsul din pește potrivit pentru consum. Crapul de argint sărat în stil casnic este un fel de mâncare necomplicat.

Sarea rapidă a păstrăvului acasă - rețetă cu sare și zahăr Peștele roșu este bun, deoarece este delicios sub orice formă - indiferent de felul în care îl gătiți! Dar cine ar refuza peștele ușor sărat, de exemplu? Saratul pastravului acasa.

Cum săriți grayling-ul acasă sărarea grayling-ului acasă nu necesită abilități speciale. După un sfert de oră, acest lucru va fi incredibil de gata pentru servire. pește delicios... Cu siguranță sărăm-o.

Sararea doratului pentru uscare acasă Sararea bine organizată a doradei acasă nu va necesita mult timp și efort, dar aproape toți iubitorii de bere și gustări se pot bucura de rezultat.

Pregătirea peștilor pentru o uscare adecvată

Solzii nu se dezlipesc niciodată, iar peștii mai mici nu trebuie să fie eviscerați. Grăsimea din abdomen și viscere conferă o aromă mai intensă.

La speciile erbivore, interiorul este scos vara, deoarece conținutul stomacului se deteriorează rapid și conferă abdomenului amărăciune.

Exemplarele mari sunt tăiate complet. Sunt eviscerați, lăsând pielea și solzii intacte. Burtica este lăsată intactă pentru a menține grăsimea în interior. Pentru a îndepărta viscerele, se face o incizie longitudinală de-a lungul aripii dorsale. Nu clătiți carcasa tăiată și părțile sale cu apă.

In cele din urma ...

Interesant este că peștele sacadat ajută la distrugerea celulelor canceroase. Acest lucru se datorează faptului că conține acizi grași Omega-3. Mai mult, acest produs ajută la protejarea împotriva depresiei în timpul sarcinii, la prevenirea dezvoltării bolii Alzheimer și a demenței senile.

Riscul de deces după un infarct este redus cu patruzeci la sută pentru cei care au consumat acest produs o dată pe săptămână. În plus, riscul de accident vascular cerebral și boli de inimă este redus. Peștele uscat previne ridurile. Acest lucru se datorează faptului că conține o cantitate mare de nutrienți, grăsimi și vitamine care sunt bine absorbite de corpul uman.

Vătămarea peștilor apare numai atunci când este prinsă în corpuri de apă murdare, iar procesul de uscare este, de asemenea, perturbat. De asemenea, poate afecta sănătatea atunci când se încalcă normele de depozitare și transport. Dacă sunt urmate toate etapele tehnologice, atunci peștele uscat va fi absolut inofensiv pentru oameni. Astfel, consumând în mod regulat pește uscat, vă puteți îmbunătăți sănătatea, precum și preveni dezvoltarea multor boli.

Cum să determinați disponibilitatea?

Cel mai bine este să determinați pregătirea peștelui după gust sau prin alte semne:

• peștele strălucește în lumină;
• are o textură densă și elastică;
• are un luciu gras;
• nu există sare pe suprafața carcasei;
• pielea sau solzii sunt puternici, pot fi îndepărtate cu ușurință;
• are o aromă bogată, înțepătoare, picantă.

Peștele uscat este potrivit pentru consum imediat după uscare. Pentru maturarea finală, trebuie lăsat într-un loc răcoros timp de 3-4 săptămâni, învelit în hârtie pergament sau ziar.

Cum și cât să se usuce peștele pe o baterie?

În sezonul rece, când începe sezonul de încălzire, este convenabil să uscați peștele sărat cu baterii fierbinți. De obicei, pregătirea produsului cu această metodă apare după 4 până la 8 zile. Există mai multe opțiuni pentru o astfel de uscare:

• sub baterie - întindeți carcasele pe podea pe un strat dublu de hârtie sau carton. Când o parte a peștelui este uscată, întoarceți-o pe cealaltă
• pe baterie - acoperiți radiatorul cu o cârpă pentru a nu vă murdări. Agățați o grămadă de pești ca o ghirlandă de pom de Crăciun. În câteva zile întoarceți cealaltă parte
• lângă baterie - agățați peștele pregătit de uscătorul de haine și așezați-l lângă baterie

Cu această metodă, trebuie să vă asigurați că peștele nu se usucă. În caz contrar, carnea se va separa de os și nu va deveni foarte gustoasă. Dacă bateriile din apartamentul dvs. sunt foarte fierbinți, așezați peștele la doi metri distanță.

Crap uscat

Pentru sărare, puteți folosi sare obișnuită, dar nu sare iodată. Cel mai bun mod - gătit cu piatră (în bucăți mari). Vă recomandăm să încercați sare de mare: este mai util decât de obicei.

Există o metodă de gătit în care peștele nu este deloc decojit. Nici măcar nu se ascund. Nu suntem așa! Interiorul trebuie îndepărtat; branhiile sunt, de asemenea, cel mai bine îndepărtate. Peștii mari trebuie tăiați suplimentar de-a lungul creastei.

Pentru a scăpa de mucusul neplăcut, uscați peștele cu prosoape de hârtie.

Apoi, pregătim saramură - o soluție salină caldă. Cum puteți determina concentrația corectă de sare? Acest lucru se poate face folosind cartofi sau ouă crude. Puneți sarea în apă caldă până când cartoful (sau oul) plutește.

Pescarii cu experiență cunosc metodele de pescuit, secretele unei capturi bogate. Vă vor spune cum să gestionați peștele capturat.

Bucătăria pescăresc oferă: pește uscat și uscat.

Cum să păstrați captura în „ziua peștilor”? Pește uscat și uscat - în ce fel este diferit

Păstrați captura de deteriorare prin reducerea umezelii din carcase. Uscat în două moduri:

• Cald - temperatura aerului de la 80 ° С;
• Rece - temperatura nu depășește 40 ° C.

Uscarea este aceeași uscare la rece. Îndepărtează excesul de umiditate, provoacă un proces biochimic, ca urmare a căruia proprietățile proteinelor și ale grăsimilor se schimbă, produsul capătă noi calități gustative specifice. Prin urmare, în ciuda similarității procesului, peștele uscat și uscat - diferite produse în aspect și gust.

Peștele este uscat sub formă sărată sau proaspătă, în procesul acesta nu se coace, prin urmare, calitățile unui produs uscat nu sunt caracteristice acestuia. Carcasele devin dure cu un miros înțepător. Gătitul este necesar înainte de utilizare.

Cum se usucă peștele conform GOST? Captură la uscare la rece

Locuitorii cu apă dulce sunt potriviți pentru uscare. Uscarea deshidratează peștele în timpul maturării, de aici aroma și gustul. Produsul este gata de utilizare fără prelucrare suplimentară.

Uscarea se efectuează prin încălzirea alternativă și răcirea aerului. Încălziți-vă timp de patru ore, odihniți-vă două ore. În prima zi, temperatura este menținută la 20 °, cu o umiditate de 50-60%. Mai mult, se observă raportul de 25 ° la 40-60% umiditate relativă a aerului. Este necesară o briză de până la 2 m / s.

Dimensiunea carcaselor este mai mare de 10 cm. Înainte de proces, acestea sunt tăiate, spălate, îndepărtând mucusul și sângele, sărate în saramură abruptă sau prin metodă uscată. Procesul este de cel puțin trei zile, până când carcasa devine uscată și densă.

Este mai bine să vă uscați în aprilie-mai și toamnă pentru a salva produsul de muște. Peștele este atârnat sub un baldachin într-un tiraj, soarele și ploaia nu ar trebui să cadă pe carcase.

Vara, sunt amenajate rame cu bare transversale. Cârlige sau cuie sunt introduse în ele pentru a atârna piesa de prelucrat. Cadrul de acoperire este acoperit cu o plasă fină, ridicată la o înălțime pentru ventilație.

Dacă captura de vară este constant mare, este construit un uscător staționar, echipat cu un baldachin și o ușă.

Când sunt puțini pești vara, carcasele sunt pregătite, uscate noaptea, dimineața se introduce un tampon înmuiat în ulei vegetal în gura ei, corpul este ușor acoperit cu ulei, înfășurat în tifon. Pentru a împiedica materialul să atingă rimelul, au pus distanțiere. Acest lucru salvează produsul de muște.

Iarna, se usucă într-un living la distanță de aragaz și aparate de încălzit. Un vas este plasat sub pește pentru a colecta grăsimea care picură.

Toate NHNCH (Fără coadă, fără cântare)!

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.

4

Peștele uscat este un produs gustos și sănătos. Pentru gătit, peștele proaspăt nu trebuie încălzit, ci doar influența atmosferei din jur.

Carnea de pește uscată este uscată și fermă, nu degeaba se numește deseori uscată. Poate fi păstrat mult timp fără a necesita condiții speciale.

Aceasta este o gustare excelentă pentru a fi servită cu masa setată sau pentru a o lua cu tine în călătorii.

Peștele uscat se numește pește, care, după săruri preliminare, este uscat în condiții naturale.

Uscarea lentă în aer liber sau într-o zonă bine ventilată schimbă proprietățile peștilor și îi conferă un gust picant picant. Acest proces se mai numește și uscare.

Deshidratarea lentă în combinație cu expunerea la mediu duce la o coacere treptată a cărnii:

• Țesuturile proteice sunt saturate cu grăsimi și devin dense și elastice.
• Carnea arată translucidă și capătă o culoare frumoasă chihlimbar.
• Caviarul se transformă într-o delicatesă granuloasă deosebit de gustoasă.

În general, gustul picant și spiritul înțepător al peștelui uscat este unic și ușor de recunoscut. Pielea matasoasa cu solzi argintii se desprinde usor, iar fasiile sarate de carne pot fi consumate.

Ce fel de pește puteți usca acasă?

Nu fiecare pește dă bun rezultat la uscare și uscare.

Este necesar să se ia astfel de soiuri, a căror carne este capabilă să se coacă corespunzător, dobândind o consistență și un miros specific caracteristic unui produs uscat.

Rasele mici, care sunt considerate a fi de mică valoare în pescuitul industrial, au un gust excelent în formă uscată. Acestea sunt roach, berbec, șabre, plătică și alte specii legate de așa-numitul chastikovy. Dintre cele mai mari, recomandăm plătica, știuca, somnul.

Cea mai bună calitate este peștele proaspăt sărat în ziua pescuitului. Captura, care a fost depozitată într-un loc insuficient de rece, poate fi deja „mirositoare”. O astfel de uscare „asemănătoare unui urs” este populară în rândul popoarelor din nord, dar oamenilor neobișnuiți s-ar putea să nu le placă acest rezultat.

Uneori peștele înghețat și apoi cel dezghețat este uscat. Este recomandat să cumpărați macrou, hering, flet, halibut. De asemenea, puteți îngheța propria captură pentru uscare ulterioară.

Peștele cu conținut mediu și ridicat de grăsimi este cel mai delicios. Calitatea sa este foarte dependentă de sezon. Înainte de depunerea icrelor, conținutul de grăsime este mai mare, astfel încât o captură luată la începutul primăverii sau iernii este recomandată pentru uscare.

Pregătirea peștilor pentru o uscare adecvată

Solzii nu se dezlipesc niciodată, iar peștii mai mici nu trebuie să fie eviscerați. Grăsimea din abdomen și viscere conferă o aromă mai intensă.

La speciile erbivore, interiorul este scos vara, deoarece conținutul stomacului se deteriorează rapid și conferă abdomenului amărăciune.

Exemplarele mari sunt tăiate complet. Sunt eviscerați, lăsând pielea și solzii intacte. Burtica este lăsată intactă pentru a menține grăsimea în interior. Pentru a îndepărta viscerele, se face o incizie longitudinală de-a lungul aripii dorsale. Nu clătiți carcasa tăiată și părțile sale cu apă.

Uscarea peștelui vara acasă: etape de gătit

Procesul de uscare se bazează pe mulți ani de experiență și are o anumită succesiune de acțiuni care diferă doar în detalii.

1. Sărare. Produs în orice recipient adecvat. Peștele se presară cu sare sau se toarnă cu soluție salină și se pune la rece până când este sărat.
2. Spălare și înmuiere. Se folosește apă rece proaspătă, timpul depinde de durata sărării.
3. Uscare directă. Se întâmplă în mod natural sau cu utilizarea oricăror dispozitive.

Metode de sărare de vară

Pe lângă sare și ustensile potrivite pentru produse alimentare, nu este nevoie de nimic pentru sărare. Orice vas de volum suficient din oțel, sticlă sau plastic va face acest lucru. Este important să alegeți gradul potrivit de sare. Gros, atunci când este dizolvat, preia încet umezeala din pește, care este necesară înainte de uscare. Sarea fină pătrunde prea repede în carne și nu se deshidratează.

Metoda uscată

Atunci când se usucă exemplarele mari care cântăresc mai mult de un kilogram, cele mai bune rezultate se obțin prin metoda de sărare uscată.

1. Carcasa de pește este eliberată de măruntaiele prin tăierea din partea din spate și curățată cu o cârpă.
2. Cavitățile interne sunt sărate abundent, dar fără bibelouri.
3. Carcasele sunt așezate în rânduri dense într-un coș sau o cutie, al căror fund este acoperit cu un strat de țesătură. Acestea sunt așezate conform regulii: cap la coadă și burta în sus.
4. Presară din nou sare, chiar deasupra solzilor. În total, trebuie să gătiți aproximativ 1,5 kg de sare la 10 kg de pește.

Închizând cu un capac plat, conținutul este presat în jos cu opresiune - o piatră sau un borcan cu apă.

Asuprirea ajută la scăderea bulelor de aer care adăpostesc bacterii dăunătoare. De asemenea, carnea este mai compactă sub presiune.

Sarea într-un loc răcoros durează 5-10 zile. Treptat, sucul începe să iasă în evidență, care curge prin crăpăturile din fund. De aici provine denumirea de tehnologie „uscată”.

Din peștele mic, care este uneori sărat și uscat, interiorul nu trebuie îndepărtat. Țesătura este întinsă pe o bază fermă, iar peștele este așezat cu grijă pe ea unul câte unul. Presărați-le cu sare, înfășurați-le cu aceeași cârpă și apăsați-le cu o încărcătură. Țesătura permite sucului rezultat să treacă și îi permite să curgă.

Calea umedă

1. Peștele este așezat îndeaproape într-o cratiță sau lighean, după ce a stropit fundul cu sare. Acționează conform schemei: înapoi la stomac și cap la coadă.
2. Toate straturile sunt presărate alternativ cu sare, inclusiv cea de sus. Consumul de sare este planificat la o rată de 1 kg la 10 kg de pește.
3. Gurmanzii preferă un amestec de sare cu o lingură de zahăr. Face gustul produsului mai rafinat.
4. Întreaga masă este presată prin capac cu opresiune.

Saramura începe să apară la scurt timp după sărare. După 1-2 zile, se ridică deasupra stratului superior și poate chiar să curgă din recipient. În timp ce sărarea continuă, vasele sunt plasate în pivniță. Este necesar să mențineți temperatura scăzută, altfel carnea se poate deteriora, la care sarea nu a ajuns încă.

În condiții urbane, ei folosesc un frigider și, în drumeție, o depresiune în pământ, acoperită cu ramuri.

Peștii mai mici sunt sărați rapid, 1-2 zile sunt suficiente pentru ei. Cei care sunt mai mari vor avea nevoie de o săptămână. Când peștele este gata, carnea lui pare să se întărească, iar spatele este atras de coloana vertebrală. Dacă îi trageți capul și coada, puteți simți o criză. Dacă rezultatul testului este negativ, este lăsat în saramură pentru încă o zi. Saramura rămasă după proces poate fi aruncată sau folosită data viitoare.

Calea Tuzluchny

Înainte de a începe sărarea saramurii, peștele este colectat pe sfoară cu ajutorul unui ac. Conurile gata preparate sunt scufundate în saramură - saramură, acestea trebuie acoperite complet cu lichid. Este suficient ca peștii mici să se întindă 2-3 zile. În burta specimenelor mari, o soluție de sare este pompată suplimentar cu o seringă.

Pentru a prepara o soluție, 350 g de sare se diluează într-un litru de apă. Puteți adăuga saramură rămasă din sărarea anterioară sau chiar din heringul condimentat cumpărat.

Se crede că un ou crud nu se scufundă într-o soluție de saramură pregătită corespunzător.

Viteza sărării depinde de greutatea peștelui, grosimea acestuia, permeabilitatea pielii. La temperatura camerei 20 ° C, timpul aproximativ de sărare:

• cu o greutate de 2-3 kg pe săptămână;
• cu o greutate mai mică de 500 de grame, 2-3 zile;
• peștii foarte mici precum tulka vor fi suficienți timp de o oră.

Pregătirea este determinată în același mod ca și pentru metoda umedă. Dacă întinderea longitudinală a peștilor este silențioasă, înseamnă că sarea nu a ajuns încă la vertebre, deci nu scârțâie. Carnea peștelui bine sărat nu rezistă presiunii degetelor; dacă apăsați pe spate, rămâne o gaură.

Peștele scos din saramură este lăsat să se întindă, pentru exemplarele mari durează câteva ore. Sarea din interior se va dispersa uniform, iar rezultatul va fi mai bun.

Înmuiere în apă proaspătă

Înmuierea se face după sărare pentru a desaliniza straturile exterioare ale cărnii. Pielea uscată nu se va uda în timpul depozitării. Prin urmare, acest pas nu trebuie omis chiar dacă nu se observă exces de sare. Calculul timpului estimat: o oră de înmuiere pentru fiecare zi de sărare.

Numărătoarea inversă a timpului de înmuiere începe deja când peștele este spălat de mucus și reziduuri de sare. O puteți spăla cu mâna sau cu un burete, dar ușor.

Cântarele nu trebuie să zboare; ele protejează țesuturile interioare.

Peștele este plasat într-un recipient mare cu apă rece, unde după un timp plutește la suprafață. Aceasta înseamnă că starea dorită a fost atinsă și, după uscare, va fi sărată ușor și chihlimbar transparent.

Înmuierea foarte lungă a peștilor mari și uleioși o poate distruge. Straturile exterioare sunt îmbibate de expunerea prelungită la apă. Este recomandat să scoateți peștele pentru aceeași perioadă de timp la fiecare câteva ore și apoi să-l puneți la loc.

Regulile de uscare în condiții diferite

Experiența arată că este cel mai convenabil să uscați peștele înșirându-l pe un fir sau un cablu. Soiurile cu conținut scăzut de grăsimi pot fi suspendate trecând sfoară prin coadă. Dimpotrivă, bibanul sau știuca ar trebui să fie poziționate cu capul în jos trăgând acul și sfoara prin deschiderea ochilor. Apoi, grăsimea gustoasă nu se va scurge din abdomen. De asemenea, peștele este uscat pe cârlige de sârmă sau înfipt în cuie sau cu tije subțiri.

În aer liber

Peștele uscat pe timp bun în aer liber este cel mai delicios. O zi rece de primăvară cu o temperatură de 18-20 ° C poate fi considerată ideală. Fundurile sunt agățate în aer liber pe lamele orizontale, în cutii deschise etc.

Este de dorit ca peștii să atârne cu burta spre exterior și să nu se miște aproape unul de celălalt. Soiurile mici, cum ar fi tulka, sunt uscate pe o plasă întinsă orizontal.

La soarele fierbinte, peștele poate „găti” sau începe să se strice înainte să se usuce. De asemenea, grăsime valoroasă va curge din ea. Prin urmare, este mai bine să atârnați picătura la umbră sau sub un baldachin. În caz de ploaie pe termen scurt, acestea pot fi ascunse sub o copertină. Dacă devine foarte rece și umed, este mai bine să mutați captura în interior.

Într-o pivniță răcoroasă

Pivnița este adesea folosită ca loc răcoros în timpul sărării. Dar peștii mici pot fi atârnați acolo după ce au fost scoși din saramură. Este adevărat, atunci va trebui să-l uscați într-un loc mai cald.

Peștii mari se usucă încet și în condiții normale pot deveni rânzi înainte de a fi complet uscați. Datorită temperaturii scăzute din pivniță, procesul de uscare acolo poate dura 2-3 săptămâni. Produsul obținut în acest mod se distinge prin gustul ridicat.

Pe balcon și logie

Balcoanele ventilate pot fi adaptate pentru uscare dacă este necesar, mai ales pe timp ploios și rece. În primul rând, peștele este suspendat, astfel încât sucul care curge din el să nu păteze podeaua, de exemplu, deasupra bazinului. După aceea, este agățat de-a lungul pereților logiei sau întins pe fund.

Este mai bine atunci când peștele este uscat în tiraj, astfel încât ferestrele sunt ușor deschise chiar și pe vreme rece. Dacă temperatura de pe balcon este mult mai mare cu ferestrele închise, atunci nu este nevoie să fie deschise.

În pod

O mansardă bine ventilată este un loc aproape ideal pentru uscare. Se încălzește prin acoperiș, dar rămâne răcit datorită curenților de aer. Ciorchinii de pești sunt protejați acolo de lumina directă a soarelui și de ploaie. De asemenea, la mansardă există, de obicei, mult spațiu sub acoperiș pentru frânghii agățate. Doar trebuie să le ridicați suficient de sus, astfel încât pisicile să nu o obțină.

În camera

Mulți nu le place să usuce peștele într-o cameră din cauza mirosului inevitabil, dar uneori pur și simplu nu există altă cale de ieșire. Poate că nu va fi la fel de parfumat precum uscat în vară în grădină, dar gustul său se potrivește fanilor. Dispozitivele de încălzire ajută la uscare destul de bine.

Pentru a accelera procesul, puteți pune un ventilator pe baterie. De asemenea, o cantitate mică de pește poate fi atașată peste o sobă cu gaz.

In cuptor

Peștele este distribuit uniform în rânduri paralele pe raftul de sârmă. Puteți așeza folia. Regulatorul de temperatură este setat nu mai mult de 80 ° C, altfel peștele va fi pur și simplu copt. Ușa cuptorului pentru ventilație este lăsată întredeschisă 5-7 cm. După două ore, capetele trebuie acoperite cu folie și cuptorul trebuie lăsat aprins încă 4-6 ore. Peștele uscat este închis și uscat până la rezultatul final pentru încă una sau două zile.

Într-un uscător electric

Orice uscător electric cu un principiu convectiv de funcționare, în care încălzirea este oprită, este potrivit. Peștele este ținut într-un uscător la temperaturi de până la 30 ° C. În caz contrar, este aburit și carnea începe să rămână în spatele oaselor.

Aerul care suflă din ventilator asigură uscare, care durează aproximativ două zile. Nu va fi posibil să scăpați de mirosul din cameră, dar rezultatul va fi un pește uscat destul de acceptabil.

Cât timp se usucă și cum se determină pregătirea?

Temperatura și umiditatea aerului, precum și dimensiunea peștilor, afectează cât timp durează uscarea peștelui. Cel mai mic pește are șansa de a se scufunda în câteva zile, dar mai des durează aproximativ una sau două săptămâni. Unul mare se poate usca mai mult de o lună.

Peștele nu trebuie să fie prea uscat, este mai bine să nu-l uscați puțin. Cel mai simplu mod de a determina disponibilitatea este gustul.

Dacă carnea încă nu este suficient de uscată, lăsați-o agățată pentru încă o zi.

• Carnea uscată corect și complet este translucidă, este densă și elastică, cu un luciu gras.
• Nu există cristale de sare pe solzi, pielea este puternică și ușor de îndepărtat.
• Peștele proaspăt uscat are o aromă picantă specifică care stimulează pofta de mâncare.

Peștele uscat poate fi consumat imediat după uscare, dar pentru coacerea completă, acesta trebuie să stea la rece 3-4 săptămâni, învelit într-o cârpă sau pergament. După culcare, își va dobândi gustul și aroma finală.

Cum să scapi de muște

Mirosul de pește uscat colectează rapid insectele. Muștele și viespele nu se târăsc doar pe piele cu solzi și se hrănesc cu carne. Cel mai rău dintre toate, muștele își depun ouăle în peștele încă nu uscat și, în loc de ouă uscate, pot apărea viermi în stomac.

Primăvara, în timp ce muștele nu sunt încă vizibile (sau toamna, când nu mai sunt acolo), puteți usca în siguranță peștele. În restul timpului, este recomandat să-l închideți seara, apoi până dimineața se usucă și muștele nu o precipită atât de mult. În încercările de a scăpa de muște, locurile de uscare sunt acoperite cu o plasă, solzii sunt unși cu ulei, o soluție slabă de oțet. Uneori, peștele este atârnat afară, care a fost deja uscat într-o cameră închisă.

Cum se usucă peștele în timpul iernii?

Iarna, nu este posibil să se obțină aceeași calitate ca uscarea vara. Maturarea corectă are loc în aer liber la umiditate scăzută. Iarna, este prea cald acasă, procesul este mai rapid, iar carnea nu are timp să dobândească transparență și strălucire chihlimbar.

Balcoanele, mansardele, bucătăriile și chiar camerele de zi sunt folosite pentru uscare. Principala problemă cu uscarea iernii este mirosul. Este omniprezent și se furișează peste tot. Dar nu este nevoie să te temi de o invazie de muște.

La uscare iarna, este mai bine să folosiți metoda uscată. Peștele este sărat, spălat și atârnat pentru a se scurge în baie, iar apoi pachetele sunt așezate într-un loc convenabil.

Puteți, de exemplu, să-l atârnați lângă un radiator sau aragaz. Dar sub tavanul din bucătărie, peștele se va usca și în cinci zile. O cantitate mare nu poate fi uscată în acest fel, deoarece pur și simplu nu există unde să atârne acasă aceste ghirlande parfumate.

Este posibil să uscați peștele pe vreme rece?

Pentru uscarea peștelui sunt de dorit temperaturi peste temperatura de îngheț. Gerul sever distruge țesutul.

Dar procesul de înghețare a umidității are loc și la temperaturi sub zero.

Captura de iarnă poate fi agățată pe balcon sau sub un baldachin. Deși încet, se va usca, după care va fi necesar să uscați peștele în apartament. Astfel, este puțin probabil să se poată obține un produs de înaltă calitate, dar pentru amatori se dovedește a fi o delicatesă complet acceptabilă.

Atunci când manipulează și depozitează capturile, pescarii experimentați iau în considerare detaliile pentru a face procesul mai ușor și mai eficient:

• La sărare, exemplarele mari sunt așezate pe fundul vasului, iar cele mici deasupra.
• Carcasele de aceeași dimensiune sunt înșirate pe un cablu. Atunci va fi gata în același timp.
• Pentru a usca mai repede casa, burta se deschide prin introducerea scobitorilor.
• Iarna, fac o cutie de cadru pentru agățat. Împreună cu cadrul, peștele poate fi mutat dintr-un loc în altul.
• Balyk poate fi fabricat din exemplare mari de grăsime prin uscare.
• În cazul în care peștele devine umed din cauza depozitării necorespunzătoare și capătă un gust de mucegai, acesta poate fi spălat într-o soluție slabă de sare și uscat din nou.

Uscarea peștelui este un proces simplu și eficient. În timp, se câștigă experiență care vă permite să profitați la maximum de condițiile și oportunitățile disponibile. Trebuie să monitorizați cu atenție modul în care se schimbă proprietățile peștilor în timpul uscării. Apoi, veți obține o delicatesă delicioasă și aromată care poate fi servită atât la masa festivă, cât și consumată la o întâlnire călduroasă și prietenoasă.

În acest videoclip, un pescar pasionat împărtășește sfaturi despre cum să se usuce în mod corespunzător peștii.

Pește uscat, căi.

Dedicat tuturor iubitorilor de pește uscat. Acest articol se va concentra asupra tehnicii și tehnologiei corecte pentru uscarea peștilor.

Ce pește poate fi uscat: listă, nume, fotografii

Uscarea și uscarea peștilor sunt modalități de pregătire pentru depozitare ulterioară. Diferența este următoarea:

• uscarea este un proces de preparare în care peștele poate fi sărat sau nesărat. Produsul rezultat nesărat este un fel de semifabricat care necesită o pregătire ulterioară. Peștele uscat sărat poate fi consumat imediat.
• uscare - uscarea materiilor prime, care trebuie să fi fost pre-sărate. Carnea pare să se maturizeze în acest proces. După uscare, produsul devine utilizabil fără prelucrare suplimentară.

De obicei, atunci când vorbim despre pește uscat, ne referim exact la pește uscat, care este considerat o gustare ideală pentru bere. Multe tipuri de pești sunt potrivite pentru gătitul peștelui uscat (uscat). Principalul lucru este că este de dimensiuni medii (nu mai mult de 1 kg) și nu este foarte gras, deoarece cu cât carcasa este mai groasă, cu atât va fi necesară mai multă sare, iar procesul de uscare va dura mai mult.

Puteți folosi atât râul, cât și pește de mare... Cele mai potrivite pentru aceste scopuri sunt următoarele specii de râuri:

• rud
• berbec
• babuşcă
• vobla
• sabrefish
• vomer
• biban
• zander
• crescător
• pivot
• caras
• plătica albastră
• crap

Vă rugăm să rețineți că numai peștele de râu proaspăt este potrivit pentru uscare, care nu este mai mult de o zi după captură. În caz contrar, mâncarea se poate strica înainte de a fi gătită.

Printre varietatea de pești marini pentru uscare, este de preferat să utilizați:

• macrou
• capelin
• taur
• mirosea
• tul
• hering
• șprot
• samsu
• biban de mare
• tobă
• scapa
• stavrid
• rufe de mare

Înainte de a utiliza pește de mare înghețat, acesta trebuie mai întâi dezghețat la temperatura camerei.

Cum sărăm și uscăm peștele proaspăt: preparat pentru uscare, rețetă de sărare

Înainte de a usca (usca) peștele, acesta trebuie să fie pregătit corespunzător.

Acest proces include mai multe etape:

• tratament
• sărare
• înmuiere

Tratamenteste după cum urmează:

• Selectați carcase de până la 1 kg. Dacă aveți o mulțime de pește, este recomandabil să-l sortați în funcție de dimensiune, deoarece va fi nevoie de momente diferite pentru a-l găti
• Îndepărtați carcasele. Pe un pește mare, este mai bine să faceți o incizie pe spate, în partea cea mai groasă a acestuia și într-unul mic - pe abdomen. Unii pescari preferă să nu dezlipească peștele, crezând că măruntaia îi conferă carne și conținut de grăsime. Gustul unui astfel de produs va fi ușor amar. Dar, pe de altă parte, exemplarele capturii de primăvară conțin caviar, ceea ce este foarte de dorit la peștii uscați. Cu toate acestea, cel care se hrănește cu vegetație trebuie încă curățat, altfel algele din interiorul carcasei vor începe să se descompună și să putrezească
• Dacă decideți să uscați peștii mari eviscerați, folosiți o seringă prin deschiderea gurii pentru a turna o soluție puternică de sare în abdomen
• Tăiați exemplare mari de-a lungul spatelui pentru a se usca rapid

Sărare:

• Înainte de a usca peștele, acesta trebuie să fie bine sărat. Scopul acestui proces este de a elimina excesul de umiditate din materiile prime.
• În acest caz, se folosește în mod necesar opresiunea (150 g la 1 kg de pește), care este necesară pentru a preveni apariția cavităților în materia primă unde se pot dezvolta bacterii putrefactive
• De asemenea, materiile prime sărate trebuie păstrate la rece, astfel încât părțile de pește care nu au fost încă sărate să nu se strice.

Exista căi diferite sărare. Cele mai potrivite pentru condițiile de locuință sunt:

uscat (potrivit pentru pești mari):

• îndepărtați carcasele, apoi frecați cu generozitate cu sare pe toate părțile, turnați și în branhii
• pregătește un coș sau un sertar cu găuri
• acoperiți fundul cu o țesătură groasă (pânză de pânză sau pânză)
• stivați peștele în straturi, asigurați-vă că vă ridicați
• presară straturile cu generozitate cu sare (pentru 10 kg de pește, aproximativ 1,5 kg de sare)
• se pune într-un loc rece timp de 5 - 7 zile
• lichidul rezultat se va scurge prin găuri (luați în considerare acest fapt la instalarea cutiei)

• se toarnă sare grosieră pe fundul unui vas (această sare este absorbită mai încet, dar extrage mai repede umezeala din pește)
• peștele eviscerat freacă cu sare în interior
• pliați în straturi („cric” și în așa fel încât partea din spate a unuia să acopere burta celuilalt), stropind cu generozitate fiecare cu sare. În acest caz, așezați pești mai mari pe partea de jos, iar cei mici deasupra.
• sarea ar trebui să acopere carcasele în mod egal, dar să nu se întindă pe ea într-o grămadă (în medie, 20% din greutatea peștelui). Fiecare rând ulterior de sare trebuie mărit cu 15%. Iar acesta din urmă ar trebui să acopere peștele cu 0,5 cm
• puneți o farfurie sau un capac inversat cu o sarcină deasupra. În același timp, carcasele nu ar trebui să se potrivească perfect pe pereții vaselor pentru a menține posibilitatea fluxului de aer
• se pune la rece 3-7 zile în funcție de mărimea peștelui

tuzuchny (în soluție salină) - potrivit pentru pești mici (până la 0,5 kg):

• face saramura - dizolva atata sare in apa incat oul scapat in recipient pluteste la suprafata
• înmuiați pește proaspăt acolo. În acest caz, saramura trebuie să o acopere complet (volum aproximativ - 1 litru la 3 kg de materii prime). Peștele poate fi înșirat imediat pe frânghii și sărat direct în mănunchiuri
• acoperiți cu o plasă și puneți opresiune deasupra
• păstrați acest lucru timp de 3 zile într-un loc răcoros

În timp ce săriți, puteți adăuga puțin zahăr, frunze de dafin, piper și alte condimente după gust. Peștele este parfumat cu frunze de hrean. Puteți verifica dacă peștele este sărat astfel:

• apăsați degetul pe spate. Dacă s-a format o gaură, atunci este gata
• ținând capul și coada, întinde carcasa. Peștele sărat va crăpa vertebrele

Înmuiere:

Pentru ca excesul de sare să lase peștele sărat, acesta trebuie înmuiat în apă proaspătă. În plus, acest proces va satura carcasele cu lichid pentru a păstra aroma și a desaliniza stratul de suprafață, astfel încât acestea să nu fie umede la finalizare. Fa asa:

• scoateți peștele din saramură și lăsați-l să se odihnească aproximativ o oră, astfel încât sarea să fie distribuită uniform în toată carnea
• clătiți cu apă curentă proaspătă și îndepărtați bine mucusul
• se umple cu apă rece și se lasă astfel, schimbând periodic apa (în medie, numărul de ore este egal cu numărul de zile de sărare). Se crede că atunci când carcasele încep să plutească, acestea sunt gata de uscare.
• ștergeți-l uscat și puneți-l pe un prosop de hârtie pentru a permite excesului de umiditate sticlei

Acum peștele sărat și înmuiat poate fi atârnat să se usuce.

Cum și unde să uscați în mod corespunzător peștii de râu și de mare acasă vara, primăvara și iarna și cât să vă uscați?

Există două tipuri de proces de uscare pentru peștele sărat de râu sau de mare:

• artificial - în instalații speciale în care temperatura menținută este menținută (60-90 grade)
• natural - sub influența aerului în aer liber sau în încăperi bine ventilate

Acasă, ei folosesc o metodă naturală. Pentru ca produsul final să vă încânte cu un gust excelent, trebuie să uscați corect peștele, ținând cont de unele dintre subtilitățile:

• străpunge peștele pregătit (sărat și înmuiat) și sfoară pe linie sau sfoară puternică. Puteți atașa carcasele la o agrafă agățând o buză de pește cu ea și agățând-o de o frânghie. Pe exemplarele mari, pentru uscare uniformă, puteți face distanțieri din scobitori în abdomen și puteți usca peștii mici pe o plasă întinsă peste lamele sau un cadru
• frământați fasciculele într-un loc uscat ventilat. Nu le expuneți la soare, deoarece în timp ce peștele este ud, poate pur și simplu să „gătească” la căldură. În plus, carcasele grase pot rămâne lipsite de grăsimi.
• primăvara și vara, vă puteți usca la umbră sau sub baldachin, iar iarna - pe un balcon vitrat, bucătărie, mansardă
• temperatura optimă pentru uscarea peștelui este considerată a fi de la 18 la 20 de grade
• rețineți că peștii ar trebui să atârne fără să se atingă
• nu vă așezați captura lângă obiecte cu miros puternic (pereți vopsiți etc.), deoarece peștii vor absorbi foarte repede mirosurile neplăcute
• este imposibil să uscați produsul pe timp cald, deoarece poate deveni rânced
• în timpul depozitării, peștele finit pierde din ce în ce mai mult umezeală și devine mai uscat

Perioada de uscare a peștelui până la gătit depinde de dimensiunea și condițiile sale:

• în perioada de primăvară - vară, în aer cu o ușoară adiere și absența vremii umede, va dura aproximativ 5-8 zile, iar pentru foarte puțin adânc - 2 zile
• iarna la temperaturi geroase afară - aproximativ o lună și jumătate (umezeala din pește va îngheța treptat) și într-un apartament încălzit - 7-15 zile

Unde, cum și cât să se usuce peștele uscat?

Unora le place peștele sărat foarte uscat, în timp ce alții preferă moale, parcă sub-uscat, uscat. Uscarea, de fapt, este un proces de uscare incomplet al produsului.

Principalele condiții pentru uscare:

• temperatura relativ scăzută
• perioadă suficient de lungă

Toamna și primăvara (înainte de reproducere) sunt considerate cel mai bun moment pentru uscarea peștilor din două motive:

• peștele în această perioadă este deosebit de gras și gustos
• nu există căldură în care carcasele să se deterioreze în timpul uscării prelungite

Caracteristici ale procesului:

• cel mai bine este să uscați peștele în aer liber sub un baldachin, departe de lumina soarelui
• în funcție de mărimea exemplarelor și de condițiile meteorologice, produsul este gata în 7-15 zile
• exemplarele mari durează mult timp să se usuce și se pot deteriora înainte de a se usca. Prin urmare, acestea trebuie uscate la temperaturi scăzute (de preferință în pivniță). Procesul durează până la 3 săptămâni
• iarna, procesul ar trebui să aibă loc într-o cameră care trebuie ventilată frecvent, aranjând curenții de aer astfel încât peștii să fie rezistați la intemperii. În plus, este necesar să pulverizați periodic camera și carcasele cu apă rece, deoarece în timpul încălzirii aerul din apartament este uscat, iar peștele nu se va usca la umiditate scăzută, ci uscat.
• trebuie avut în vedere faptul că uscarea într-o cameră caldă este mai rapidă, iar peștele nu are timp să dobândească o culoare chihlimbară și transparență, care este atât de apreciată
• peștele bine uscat nu are miros carne crudăîn timp ce spatele rămâne puțin moale
• trebuie să păstrați delicatețea finită înfășurând-o în hârtie sau pânză
• peștele uscat poate fi consumat imediat, dar amatorii spun că pentru cel mai bun gust trebuie să „se coacă” cel puțin două săptămâni la rece și învelit în pergament

Cum se usucă peștele vara, astfel încât muștele să nu aterizeze?

Când uscați peștele vara, există o mare probabilitate de deteriorare a produsului de către larvele cu muște. Aroma pe care o degajă peștele care fermentează este foarte atractivă pentru insecte. Pentru a preveni acest lucru, urmați sfaturile pescarilor cu experiență.

Înainte de a agăța carcasele de pește pentru a le usca, ungeți-le ușor (opțional):

• soluție de oțet (3%)
• ulei de floarea soarelui
• o soluție slabă de permanganat de potasiu
• un amestec de ulei vegetal cu oțet într-un raport de 1: 3

De asemenea, uscați captura în acest fel:

• agățați peștele seara târziu pentru a se usca - atunci nu sunt muște. În timpul nopții, carcasele se vor usca, iar branhiile lor vor fi acoperite cu o crustă uscată. Insectele nu vor mai fi înfricoșătoare
• acoperiți peștele uscat cu tifon, astfel încât să existe spațiu liber între ei (folosiți distanțieri mici pentru acest lucru)
• rețineți că, cu cât peștele se usucă mai mult, cu atât devine mai puțin atractiv pentru muște. Prin urmare, este foarte important să asigurați produsul în primele zile.

Mulți pescari folosesc cutii speciale pentru uscare, care sunt foarte ușor de făcut singuri:

• faceți o cutie din rafturi
• acoperă-l cu tifon sau plasă
• faceți o parte a cutiei cu un capac, astfel încât să puteți scoate peștele finit, după cum este necesar

Cum se usucă peștele: cu capul în jos sau în sus?

Adesea apare o dispută între pescari cu privire la modul de a înșira peștele pe o frânghie: prin coadă sau prin cap? De fapt, ambele metode sunt corecte, iar alegerea uscării depinde de preferințele dumneavoastră:

• capul jos - peștele se va usca mai uniform și mai repede, deoarece umezeala se va scurge prin gură. Produsul final se va dovedi a fi mai puțin gras, iar un astfel de pește va fi depozitat mai mult timp. Toamna, se recomandă să vă petreceți astfel, deoarece în această perioadă peștele este foarte gras și se poate usca mult timp.
• capul sus - grăsimea rămâne în interiorul carcasei și pătrunde în carne. Va dura puțin mai mult pentru ca un astfel de produs să se usuce, dar se va dovedi a fi mai aromat. Deci, se recomandă uscarea peștelui slab. Cu toate acestea, dacă nu este eviscerată, atunci bila din organe poate afecta negativ gustul produsului finit și va avea un gust amar.

Se poate usca peștele fără solzi?

De obicei, solzii de pește nu sunt îndepărtați la uscarea peștilor din următoarele motive:

• protejează țesuturile interioare ale carcasei de deformare și contaminare
• la sărare, acest lucru va salva carnea de coroziunea puternică a sării
• lipsa solzilor va duce la uscarea excesivă a produsului

În unele cazuri, solzii de pește sunt dezlipiți. De regulă, fac acest lucru cu copii mari sau în scopul utilizării mai convenabile a produsului finit. Cu toate acestea, experții spun că un astfel de pește este mai puțin gustos, deoarece se dovedește a fi prea uscat și fără aromă.

Cum și cât să se usuce peștele într-un apartament, pe un balcon într-un garaj?

Destul de des locuitorii orașelor trebuie să-și usuce captura în interior, mai ales iarna. În același timp, există adesea cazuri în care peștele se dovedește a fi lipsit de gust sau chiar se deteriorează. Pentru a preveni acest lucru, iar munca dvs. nu a fost în zadar, luați în considerare următoarele caracteristici de uscare în camere închise:

• înainte de sărarea peștelui, este mai bine să scăpați de măruntaiele. Într-un apartament, peștele eviscerat este garantat să fie sărat și să nu se strice
• după sărare și înmuiere, agățați carcasele peste cadă pentru a sticla lichidul
• începe procesul de uscare seara: agățați peștele și deschideți fereastra noaptea. Deci, va fi un miros mai puțin neplăcut în apartament.
• balconul pe care uscați peștele trebuie să fie bine aerisit. Dacă este geam, atunci deschideți ferestrele mai des. Asigurați-vă că asigurați protecție împotriva insectelor în timpul verii. Indiferent pe ce etaj trăiți, parfumul peștilor atrage cu siguranță muștele.
• iarna puteți agăța peștii în bucătăria de deasupra aragazului, dar nu foarte jos (cel puțin 80 cm). Deci se va usca după 3-7 zile.

• pentru uscarea în încăperi închise, un ventilator poate fi folosit pentru a circula aerul
• niște pești uscați în spatele frigiderului agățându-l de calorifer
• rețineți că umezeala și grăsimile se vor scurge din materia primă în timpul procesului de uscare. Prin urmare, înlocuiți un recipient sau acoperiți podeaua
• fiți pregătit pentru un miros specific de pește în primele câteva zile de uscare
• este imposibil să se spună exact cât de mult pește va fi uscat în interior. Acest proces poate dura de la 3 zile la două săptămâni. Verificați pregătirea produsului gustându-l periodic

Cum și cât să se usuce peștele în cuptor?

Utilizarea cuptorului este o modalitate simplă de a accelera procesul de uscare a peștelui sărat într-un apartament.

Pentru a se usca corect în cuptor în acest fel:

• înghiți peștele
• sare și înmuiați carcasele în mod obișnuit
• porniți cuptorul în modul de convecție
• setați o temperatură scăzută (aproximativ 40 de grade)
• întindeți peștele pe o foaie de copt, acoperindu-l mai întâi cu pergament sau folie
• introduceți foaia de copt în cuptor cu ușa întredeschisă aproximativ 7 cm
• după câteva ore, acoperiți capetele peștelui cu folie pentru a nu arde
• lăsați să se usuce încă 3-4 ore, în funcție de mărimea peștelui
• scoate-le și întinde-le pe un fir sau o frânghie
• uscat într-o cameră bine ventilată sau în exterior (va dura aproximativ o zi)

Puteți obține o gustare minunată de bere uscând pește prea mic în cuptor. Acest lucru se face simplu:

• pregătiți 500 g de pește foarte mic (miros, șprot, samsa)
• scoateți cântarele dacă este necesar, carcasele nu pot fi eviscerate
• clatiti bine
• se usucă bine cu prosoape de hârtie
• se amestecă 1 linguriță. sare, 0,5 lingurițe. zahăr și 0,5 lingurițe. suc de lămâie
• distribuie uniform condimentele peste pești, frecându-le bine
• acoperiți cu o farfurie și dați-le la frigider pentru a le marina peste noapte
• ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal
• puneți peștele într-un rând, astfel încât să se potrivească strâns unul împotriva celuilalt
• preîncălziți cuptorul la 200 de grade
• așezați acolo foaia de copt timp de 15 minute
• după acest timp, întoarceți ușor peștele spre cealaltă parte
• coaceți încă 15 minute
• răcire

Cum și cât să se usuce peștele într-un uscător electric?

Mulți oameni folosesc un uscător electric pentru a accelera procesul de uscare și uscare a peștilor. Un astfel de dispozitiv este convenabil prin faptul că temperatura crescută și ventilația forțată accelerează deshidratarea produsului.

Caracteristicile acestei metode:

• peștele nu trebuie să fie marinat mult timp, 7 ore sunt suficiente
• la 50 de grade peștele este uscat aproximativ 5-7 ore. La temperaturi mai ridicate, carcasa poate fi pur și simplu aburită, iar carnea se va separa de oase. Unii oameni sfătuiesc să nu porniți deloc copertina de încălzire, ci să puneți dispozitivul în modul de suflare. Deci, peștele se va usca mai mult - aproximativ o zi.

• pentru a accelera procesul, puteți usca peștele nu în întregime, ci tăindu-l în straturi
• peștele uscat este foarte gustos, bucăți din care au fost marinate într-o marinată de 0,5 căni de suc de lămâie, 5 lingurițe. sare, 2 linguri. patrunjel tocat si 1 ceapa tocata

Cum și cât să se usuce peștele pe o baterie?

În sezonul rece, când începe sezonul de încălzire, este convenabil să uscați peștele sărat cu baterii fierbinți. De obicei, pregătirea produsului cu această metodă apare după 4 până la 8 zile. Există mai multe opțiuni pentru o astfel de uscare:

• sub baterie - întindeți carcasele pe podea pe un strat dublu de hârtie sau carton. Când o parte a peștelui este uscată, întoarceți-o pe cealaltă
• pe baterie - acoperiți radiatorul cu o cârpă pentru a nu vă murdări. Agățați o grămadă de pești ca o ghirlandă de pom de Crăciun. În câteva zile întoarceți cealaltă parte
• lângă baterie - agățați peștele pregătit de uscătorul de haine și așezați-l lângă baterie

Cu această metodă, trebuie să vă asigurați că peștele nu se usucă. În caz contrar, carnea se va separa de os și nu va deveni foarte gustoasă. Dacă bateriile din apartamentul dvs. sunt foarte fierbinți, așezați peștele la doi metri distanță.

Cum și cât să se usuce peștele în cuptorul cu microunde?

Peștele cu microunde este greu de uscat. Acest lucru se datorează faptului că pentru acest proces nu este importantă atât temperatura, cât circulația aerului. Și pentru a realiza acest lucru în cuptorul cu microunde este aproape imposibil. În plus, ușa acestui aparat de bucătărie nu trebuie deschisă în timpul funcționării, așa cum este cazul cuptorului. Și nu va exista un flux suplimentar de aer.

Prin urmare, numai un cuptor cu microunde cu convecție poate fi potrivit pentru uscarea peștelui. Temperatura ar trebui să fie scăzută (nu mai mult de 40 de grade), iar peștele ar trebui să fie așezat într-un rând. Timpul de uscare va depinde de mărimea peștelui și a cuptorului.

În același timp, va exista întotdeauna o mare probabilitate ca peștele dvs. să fie pur și simplu copt și nu uscat.

Cum se usucă în mod corespunzător bibanul, carasul, sabre, kutum, roach, plătica: sfaturi și rețete

Fiecare pescar are propria sa metodă de sărare și uscare a capturii. În același timp, se crede că diferite tipuri de pești necesită propriile subtilități de uscare. Iată câteva sfaturi pentru uscarea peștilor de la pescarii cu experiență.

Biban - unul dintre cei mai comuni pești din apele noastre. Nu tuturor îi place, deoarece nu are carne foarte grasă, chiar uscată. Cu toate acestea, bibanul uscat corespunzător are o aromă specifică plăcută și proprietăți nutriționale excelente.

Cum să uscați bibanul în mod corespunzător:

• efectuați procesul primăvara sau toamna, deoarece în vara căldurii solzii acestui pește se transformă într-o crustă densă, iar carnea din interior începe să se deterioreze
• înainte de sărare, exemplarele mari sunt curățate de organe, cele mici nu sunt curățate
• împăturim carcasele în rânduri, frecându-le liber și presărându-le cu sare și zahăr (500 g de sare și 5 linguri de zahăr pentru 2 kg de pește)
• păstrați la rece sub opresiune timp de 3-4 zile
• se înmoaie în apă proaspătă timp de aproximativ o zi
• uscați aproximativ o săptămână

Crap- un pește popular, care este foarte gustos când este uscat. Trebuie eviscerat înainte de uscare, altfel va fi amar. Pentru sărare luați 1 kg de sare și 1 lingură. zahăr pentru 7-10 kg materii prime. Uscat, de regulă, aproximativ 6-7 zile, cu capul în jos, plasând distanțieri în branhii.

Chekhon Este un pește comercial valoros, care are o formă alungită și seamănă cu o sabie. Uscat, are un gust grozav, deși nu tuturor îi place textura sa osoasă.

Caracteristici de pregătire și uscare:

• trebuie să curățați peștele din interior foarte atent, fără a deteriora pelicula din interiorul abdomenului, deoarece împiedică scurgerea grăsimii din carne
• pentru sărare, luați aproximativ 100 de grame de sare pe 1 carcasă medie
• unii pescari nu înmoaie peștele după sărarea în apă, ci doar îl șterg sau îl pun sub presiune pentru a îndepărta umezeala
• uscați timp de aproximativ 10-14 zile, cu primele două zile - capul în jos, astfel încât lichidul să fie mai rapid decât sticla și apoi schimbați poziția

Kutum- un pește caspic rar, foarte gustos și valoros. Carnea ei este fragedă, fără oase mici. Dar este foarte dificil să-l săriți și să-l uscați corespunzător din cauza conținutului ridicat de grăsimi și a cărnii. Prin urmare, la sărare, nu economisiți sare și uscați la o temperatură scăzută.

Vobla- un fel de roach, aparține familiei de crap. Se folosește foarte des pentru sărare și uscare. Se sare de obicei aproximativ 3 zile, apoi se înmoaie aproximativ 6 ore. Deci, peștele este ușor sărat și fraged. A uscat-o de la 13 la 30 de zile.

Bream - probabil cea mai populară gustare de pește pentru bere din zona noastră. Oferim mai multe moduri de uscare.

Metoda 1 - Volga-Akhtuba (adecvată pentru uscare la locul de pescuit)

• înghiți peștele
• întinde carcasa de-a lungul creastei
• se rulează sare pe ambele părți
• atârnă la soare și vânt

În același timp, dorada se usucă foarte repede, dar nu posedă un gust și o aromă deosebite.

• îndepărtați carcasa, asigurați-vă că îndepărtați banda neagră de-a lungul creastei
• clătiți bine interiorul
• luați 250 g de sare la 1 kg de materie primă
• sărăm bine carcasa
• puneți într-un castron de email, al cărui fund se umple și cu sare
• puneți sarcina deasupra
• clătiți peștele după 2 zile
• atârnă să se usuce la o temperatură de aproximativ 15 grade timp de 7-14 zile

• intestinează carcasele
• faceți o soluție salină (pentru 2 litri de apă, 2 căni de sare)
• pune plătica în ea
• apăsați în jos cu o sarcină de sus
• sare așa la rece timp de cel puțin 2 zile
• clătiți bine cu apă rece
• se usucă la umbră timp de 2 săptămâni

Crap- foarte gustos când este uscat. Cu toate acestea, nu toată lumea știe cum să o usuce corect:

• îndepărtați solzii și intestinele
• coada de pe cap
• sare uscată sau umedă timp de 10 zile
• scurgere
• amestecați sarea cu azotatul (0,5 - 1% în volum de sare)
• frecati bine pestii
• se usucă într-o cameră ventilată cel puțin 2 săptămâni

Nu toată lumea știe că peștele sărat uscat poate fi consumat nu numai ca gustare de bere. Încercați să vă diversificați meniul:

• măcinați carcasele uscate în făină și adăugați pulberea rezultată în supe, sosuri de salată, prăjituri de pește
• gatiti supa de peste pe baza unui astfel de peste (sarati vasul cu precautie)
• pregătește o pastă pentru sandvișuri: amestecă pește tocat cu smântână, maioneză, ierburi și un arpagic
• faceți o caserolă: înmuiați peștele în apă timp de aproximativ o zi și tăiați-l în felii, așezați-l pe cartofi tăiați subțire, umpleți cu un amestec de lapte și ouă, coaceți în cuptor

Video: Cum să săriți și să uscați în mod corespunzător peștele?