Cum se coace fripturi de vită la cuptor. Cum se prăjește friptura de vită la cuptor. Friptură de vită cu lămâie

Pentru a găti o friptură de vită, nu este necesar să folosiți grătarul și să pre-marinati carnea. Este posibil să gătiți acasă o friptură suculentă de vită la cuptor. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți doar câteva reguli.

Ingrediente:

• Friptura de vita
• Piper
• Alte condimente după gust.

Pasul 1 Să ne pregătim

Cum se gătește friptură de vită la cuptor? Mai întâi, preîncălziți cuptorul. Pentru a menține carnea de vită moale, aveți nevoie de o temperatură foarte ridicată. Încălzim până la 232 de grade.

Să începem să pregătim carnea. Este mai bine să alegeți fripturi cu grosimea de 2 centimetri. În acest caz, veți obține carne suculentă rumenită. Dacă bucățile sunt mai subțiri, se vor usca și fripturile groase nu se vor coace. Nu vă fie frică să cumpărați fripturi mari. La urma urmei, atunci când serviți, le puteți tăia pur și simplu în porții.

Așadar, ștergeți friptura cu un prosop de hârtie din toate părțile. Nu avem nevoie de umiditate suplimentară. În plus, surplusul va transforma friptura prăjită într-una aburită. Apoi adăugați sare în carne. Pentru a obține o friptură de carne suculentă, ar trebui sărată corect și la timp. Dacă:

• Nu aveți timp pentru o pregătire suplimentară, apoi sareți carnea înainte de a o prăji direct. Deoarece sarea atrage umezeala și nu avem nevoie de ea.
• Dacă doriți să faceți totul conform regulilor, atunci sareți carnea de vită cu 45 de minute înainte de prăjirea intenționată. În acest timp, sarea va extrage toate sucurile de carne și le va returna înapoi. Va avea loc așa-numita osmoză - un proces chimic care dă filet de carne gust original.

Este mai bine să prăjești o friptură acasă într-o tigaie din fontă. Se toarnă ulei într-un castron și se încălzește la foc foarte mare. Pentru început, prăjim carnea într-o tigaie, apoi o trimitem la cuptor. Pentru prăjire, cel mai bine este să folosiți ulei cu gust neutru.
De exemplu, uleiul de rapiță este o opțiune excelentă. Mulți bucătari din restaurante preferă să-l folosească peste uleiul de măsline. Îmbunătățește aroma naturală și aroma cărnii de vită din carne de vită și nu o îneacă.

Înainte de a continua cu prăjirea directă, ar trebui să așteptați până când uleiul este complet încălzit. De îndată ce apare abur peste tigaie, puteți fierbe fripturile.

Pasul 2 Se prăjește și se coace friptura

Scufundați din nou friptura cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate. Așezați ușor carnea în tigaie.

Se prajesc 2-3 minute la foc mare. În același timp, din când în când mutăm o bucată de carne cu clește. Acest lucru va asigura o rumenire uniformă. Totuși, nu uitați să nu apăsați friptura cu clești, deoarece acest lucru va face ca greutatea sucului să curgă și carnea va deveni uscată.

Întoarceți bucata de carne și prăjiți-o pe cealaltă parte. Cât să prăjești o friptură? În această etapă, 1-2 minute vor fi suficiente.

Acum scoatem tava de pe foc, adăugăm o bucată mică acolo. unt... Acest mic truc va spori aroma cărnii, făcând friptura mai suculentă. Trimitem tigaia în cuptorul preîncălzit. Câtă carne de vită ar trebui coaptă? De obicei, friptura de vită se coace la cuptor timp de 6-8 minute. Timpul exact de gătit depinde de grosimea bucății de carne selectate, precum și de ce grad de coacere doriți să obțineți. După 8 minute, veți avea carne de vită medie-rară.

Un termometru de bucătărie vă va permite să determinați gradul de pregătire a cărnii cât mai exact posibil. Este ușor de utilizat și ieftin. Prin urmare, încercați să îl obțineți dacă este posibil. Odată cu aceasta, vă veți simți încrezători în propriile abilități și nu vă va fi frică să experimentați gradul de prăjire a cărnii. Pentru a determina gradul de prăjire a cărnii, este necesar să atașați un termometru la mijlocul fripturii. O temperatură de 48,8 ° C va indica faptul că aveți o friptură cu sânge, 71,1 ° C - adânc făcut. Pentru o friptură bine făcută și suculentă, există o citire de 65,5 ° C.

Pasul 3 Serviți

Scoatem friptura din cuptor și o lăsăm la „odihnă”. Pentru a face acest lucru, transferați într-o matriță preîncălzită, tăiați cu folie și puneți-o într-un loc cald. După 8-9 minute, friptura poate fi tăiată și servită. În acest timp, toate sucurile de carne vor fi distribuite uniform în toată bucata, iar carnea se va "topi în gură". Dacă tăiați imediat o bucată de carne, o veți priva de suculență.

Serviți friptură de vită la cuptor cu o garnitură de cartofi prăjiți, sparanghel murat, legume la aburi sau salată verde.

05.09.2019

Acest fel de mâncare are mulți fani din întreaga lume. Fripturile sunt considerate una dintre metodele de elită de gătit a cărnii. În funcție de ce au fost făcute, costul acestora poate ajunge la cifre din cinci cifre. Cu toate acestea, nu este deloc necesar să căutați un restaurant gourmet în apropiere pentru a încerca o friptură, pentru că îl puteți găti singur. Trebuie doar să cumpărați carnea de vită potrivită și să vă amintiți câteva puncte.

Friptura este un fel de mâncare tradițional american, de unde s-a răspândit în întreaga lume. O caracteristică distinctivă a acestuia este tăierea cărnii în felii de 2,5-4 cm grosime. După ce sunt prăjite pe ambele părți, acest lucru se poate face în moduri diferite. Există 6 tipuri de carne prăjită într-o friptură:

• Albastru - se dovedește a fi carne aproape crudă, deoarece este prăjită 2-3 minute, iar interiorul piesei nu trebuie să fie mai fierbinte de 40 de grade.
• Rar - o friptură puțin mai prăjită (3-4 minute), în care mijlocul este roșu cu sânge, iar suprafața este roșiatică și temperatura din interior ajunge la 48 de grade.
• Mediu rar - prăjirea durează 5-6 minute, sucul de carne este încă roz, dar în interior temperatura atinge 53 de grade.
• Mediu - O friptură medie-rară, care durează 6-7 minute pentru a găti și are un centru roz deschis.
• Mediu bine - carnea este bine gătită, prăjită până la 9 minute, sucul iese limpede.
• Well Done este o friptură gătită cu sârguință, cu fibre cenușii sau maronii, aproape fără suc, și un timp de gătit de 10 minute sau mai mult.

Desigur, numai carnea de vită gătită complet devine sigură. Și în această formă se obține când se coace la cuptor. Deși unii specialiști pot face chiar și o friptură medie sau friptură medie în acest fel. Dar dacă pregătiți acest fel de mâncare pentru prima dată, este mai bine să începeți cu Well Done. Ar trebui spus imediat că nu va fi posibil să obțineți o friptură de vită în cuptor în aceeași formă ca pe aragaz: principiile tratamentului termic sunt diferite. Cu toate acestea, felul de mâncare iese gustos și demn de atenție.

Algoritmul general pentru gătirea unei fripturi în cuptor este simplu: carnea este așezată într-o tigaie fierbinte uscată și rumenită până se rumeneste. Fiecare parte nu trebuie să dureze mai mult de 30 de secunde. După aceea, friptura este adusă la starea dorită în cuptor.

Astfel, gătitul este combinat și necesită să cunoașteți mai multe subtilități. În primul rând, trebuie să utilizați o tavă din fontă pentru friptură, de preferință cu fundul canelat. Datorită acestui fapt, grăsimea se va scurge în caneluri, iar carnea în sine va deveni rapid acoperită cu o crustă frumoasă. În al doilea rând, friptura este unsă cu ulei de măsline înainte de începerea tratamentului termic - tigaia nu este procesată. În același mod în care vasele pentru cuptor nu sunt procesate. Câteva puncte mai importante:

• Înainte de a începe să faceți o friptură, trebuie să pregătiți carnea: scoateți-o din frigider sau congelator în avans, astfel încât să ajungă la temperatura camerei.
• Dacă nu sunteți sigur dacă puteți tăia carnea de vită în bucăți corecte, cumpărați fripturi.
• Sare și piperează friptura înainte de prăjire: aceasta se face la final, când carnea este deja pe farfurie.
• O bucată înghețată trebuie să fie complet dezghețată înainte de lucru și să scape de excesul de lichid.

În ceea ce privește ce fel de carne de vită să luați pentru o friptură, depinde de bugetul dvs. Versiune clasică- partea intercostală. Este important ca carnea să nu aibă nici oase, nici vene. Dar grăsimea este binevenită, dar în cantități mici și sub formă de incluziuni ușoare. Una dintre cele mai bune opțiuni contează carne de vită de marmură, dar acesta nu este un fel de mâncare foarte bugetar.

Friptură de vită la cuptor: rețetă cu descriere pas cu pas

Dacă sunteți interesat de modurile clasice de preparare a unei fripturi, atunci amintiți-vă imediat - au un minim de ingrediente. Acest fel de mâncare nu implică o marinată complexă, niciun aditiv sau o varietate de condimente. Dacă doriți să diversificați gustul, serviți sosul preferat, legumele la grătar sau altă garnitură cu friptura. Dar trebuie să gătești carnea separat și destul de auster.

Ingrediente:

• filet de vită - 500 g;
• sare - 1 linguriță linguriţă;
• piper măcinat;
• ulei de masline.

Metoda de gătit:

14.10.2018

Fripturile sunt mândria experților culinari de pe continentul american. Dacă doriți să faceți acest preparat popular „de peste mări” și mai tentant și în același timp util, trebuie să alegeți o rețetă potrivită pentru fripturi de vită la cuptor. Există mai multe opțiuni pentru a pregăti un astfel de delicios - toate sunt destul de simple și oferă o cină care cu siguranță vă va înveseli, deoarece se va dovedi a fi incredibil de gustoasă.

Friptură de vită sub sos de vin- acesta este un fel de mâncare care pe vremuri era servit la masă numai după sarbatori grozave... Dar te poți răsfăța pe tine și pe cei dragi cu acest miracol al gătitului chiar și în fiecare zi. Condimentele, vinul uscat și aromele de ceapă roșie fac carnea puțin picantă și foarte aromată, iar sosul gras conferă felului de mâncare o suculență de lux. Coacerea în cuptor împiedică uscarea fripturilor. Învață să gătești cea mai bună carne de vită!

Ingrediente:

• carne de vită dezosată (filet) - 0,7 kg;
• vin roșu uscat - ½ cană;
• Ceapă Crimeea - 1 bucată;
• ulei de măsline - 100 ml;
• unt - 60 g;
• sare, cimbru, piper negru - după gust.

Pe o notă! Dacă doriți să gătiți fripturi cu sânge, este suficientă coacerea timp de 5 minute, iar dacă doriți să prăjiți bine carnea de vită, trebuie să așteptați 10 minute.

Pregătire:

Incantare gastronomica!

Dacă tu și gospodăria ta sunteți cunoscători ai gustului preparate din carne, care este plin de diverse nuanțe, aciditate și „motive” de muștar, așa că ar trebui să gătești friptura de vita la cuptor în folie conform acestei rețete. Prăjirea în folie va ajuta la păstrarea cantității maxime de suc și la îmbunătățirea aromei vasului.

Ingrediente:

• filet de vită - 0,6 kg;
• ulei vegetal- 40 ml;
• nucșoară - 5 g;
• ghimbir uscat - 3 g;
• busuioc uscat - 5 g;
• muștar uscat - 3 g;
• Sarat la gust.

Pregătire:

Rețeta propusă surprinde cu minimalism. Dar acesta este secretul popularității sale. Gustul cărnii de calitate, ușor accentuat de condimente - acesta este doar „ceea ce îți trebuie” atunci când vine vorba de fripturi de vită pe os. Sarea de mare și piperul negru obișnuit sunt mari potențatori naturali ai aromelor, care vor face carnea de vită de neegalat, fără arome sau mirosuri.

Cheia succesului în această rețetă- carne selectată corespunzător și ulei vegetal bun. Evident că carnea de vită stricată sau prea dură (când se folosește carne de la un animal prea bătrân) nu este potrivită pentru nici un fel de mâncare, iar „cadourile de floarea-soarelui” de calitate slabă dau fripturilor gustul untului ars.

Pe o notă! Cât să prăjești fripturi de vită pe os depinde de preferințele tale gustative. O friptură cu sânge va fi gata în 3 minute (la 38 ° C), mediu umedă în 5 minute (55 ° C), gătită mediu în 7 minute (60 ° C), carne aproape gătită în 8 minute (68 ° C) și bine făcut în 9 minute (70 ° C).

Ingrediente:

• carne de vită pe os, învechită timp de 28 de zile (o astfel de carne are un gust mai concentrat) - 2 bucăți de câte 300-400 g fiecare;
• sare de mare, piper negru, ulei vegetal - după gust.

Pregătire:

Istoria fripturilor datează din Roma antică, unde au fost chiar sacrificate zeilor. Astăzi vă vom spune cum să gătiți o astfel de friptură „divină” în folie la cuptor.

O friptură este în esență o bucată de carne prăjită. Se pare, despre ce subtilități ale pregătirii sale putem vorbi? Cu toate acestea, nu orice bucătar poate prepara în mod corespunzător o friptură. Într-adevăr, pentru ca carnea să devină parfumată, fragedă și, bucată cu bucată, topindu-se în gură, sunt necesare cunoștințe, experiență și entuziasm. Fripturile clasice sunt gătite la foc deschis, în brațere și cuptoare, dar cu diligență, se pot obține rezultate excelente și în folie.

Există multe rețete pentru gătit, dintre care unele recomandă utilizarea porcului sau a puiului. Opțiunea cu carne de porc sau miel este destul de justificată din punct de vedere al gustului, dar friptura clasică este gătită doar din.

Pentru a obține combinația perfectă gustși fără pretenții de gătit, alegeți carne din partea subscapulară a carcasei. Piesa trebuie să aibă o grosime de cel puțin 3 cm și trebuie să aibă grăsime pe ea. Mirosul chimic și lipiciosul vă vor ajuta să deosebiți carnea învechită.

Ingrediente necesare

• Carne de vită - 300 ... 400 g;
• ceapa - 2 sau 3 capete mici;
• usturoi - 3 căței;
• vin uscat (opțional) - 50 ... 100 ml;
• roșie sau morcov - după gust;
• sare, piper, condimente.

Pregătirea unui fel de mâncare

Carnea trebuie să fie bine spălată cu apă curentă pentru a scăpa de filmele de suprafață și apoi uscată. Apoi se fac 5-8 tăieturi transversale într-o bucată, care sunt umplute cu inele de ceapă și usturoi tocat mărunt. Dacă doriți, puteți adăuga inele subțiri de morcovi sau roșii. Acum carnea se șterge cu sare, piper și condimente și se lasă 10-15 minute, astfel încât să poată absorbi gustul și aroma tuturor ingredientelor.

Acest timp este suficient pentru a pregăti „patul”. Pentru a face acest lucru, tapetați o foaie de copt cu folie dublă pliată de dimensiunea adecvată pentru o friptură, pe care așezăm inele de ceapă. Puteți adăuga 50-100 ml de vin roșu sau alb uscat. Este important să o înfășurați cât mai bine posibil pentru a preveni scurgerea sucului, altfel friptura se va dovedi uscată și dură. Se toarnă puțină apă în fundul foii de copt chiar înainte de coacere.

Înainte de a introduce foaia de copt în cuptor, se fac câteva găuri mici în folie cu vârful unui cuțit pentru ca aburul să scape. Până la fiert complet, friptura se coace timp de 40-45 de minute într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de 180 până la 200 de grade. Pentru a obține o friptură mediu-rară, 30-35 de minute vor fi suficiente la aceeași temperatură. Dacă preferați carnea cu sânge, timpul de gătit poate fi redus la 25 de minute.

Opțional, prăjiți friptura pe grătar timp de 5-10 minute pentru o crustă crocantă, aurie.

Servind la masă

Corect pentru o friptură nu este mai puțin dificil decât gătirea acesteia. Iată câteva dintre cele mai comune garnituri recomandate pentru fripturile de vită:

• frunze de salată verde cu ulei de măsline și bucăți de legume - aspect excelent, culori contrastante (și deci apetisante) și conținut scăzut de calorii;
• sparanghel și spanac cu smântână - o garnitură clasică pe care vi se va oferi cu o friptură într-un restaurant, are un gust picant delicat care nu distrage atenția de la gustul cărnii;
• porumb, roșii și ierburi provensale - un gust luminos conceput pentru a deschide pofta de mâncare, pe lângă acesta, pot servi morcovi și sparanghel;
• ciuperci porcini sau ciuperci - o garnitură foarte consistentă, ideală pentru un prânz consistent;
• Cel mai popular adaos de carne din America, ușor și rapid de preparat.

Fripturile de vita nu se combina cu ananas, varza, cereale, paste.

O friptură gătită corespunzător, cu o garnitură bună, îi va mulțumi cu siguranță chiar și celor mai sofisticate gurmanzi. Acesta este un mod minunat de a vă surprinde oaspeții sau o persoană dragă cu o cină delicioasă de casă, un decor excelent pentru o masă festivă.

T-osul este un tip popular de friptură, deoarece este fraged, suculent și plin de cantități moderate de grăsime corporală. Friptura este un os, pe laturile căruia există de fapt două tipuri diferite de friptură: partea mai largă se numește New York, iar cea mai îngustă este filet mignon. Există mai multe secrete despre cum să gătești delicios cuptor de casă friptură pe os!

Tăieturile din osul T și portarul arată aproape identic. Cu toate acestea, portiera este tăiată din partea din spate a secțiunii lombare, în timp ce osul T este tăiat în față și conține puțin mai puțin tăiat.

Osul T este o friptură tăiată de la vertebrele din coapsele cărnii de vită. Fiecare vertebră este tăiată pe jumătate de-a lungul coloanei vertebrale și fiecare jumătate este tăiată pe jumătate de-a lungul procesului transversal. Astfel, din fiecare vertebră, obținem de obicei patru oase T, câte două pe fiecare parte. Gaura rotundă din partea superioară a osului T este foramenul vertebral prin care trece măduva spinării. Acest lucru ar trebui să vă ofere o idee despre unde se află friptura de os T.

pentru că Osul T este sculptat din carcasa lombară superioară, spun unii experți în carne felul de friptură tinde să fie mai fraged decât alte tăieturi pentru că carnea este tăiată dintr-o zonă mai îndepărtată de picioarele taurului... Adică, această parte este cel mai puțin susceptibilă la tensiunea musculară în timpul mersului animalului.

Friptură de alamă de vită cu pesmet uscat: condimentată cu sare de mare și ardei negru

Înainte de servire, nu uitați să lăsați carnea să stea o vreme, acoperind-o folie... Dezirabil pune carnea pe net- acest lucru va permite ca carnea să nu „zacă” în sucul ei.

Apropo, există o altă rețetă bună de gătit în folie.

Folosirea foliei - mod bun gatiti fripturi uscate la cuptor. Înfășurat în folie, friptura este în esență aburită, ceea ce garantează retenție de umiditate în carne... Când folosiți folie, puteți adăuga câteva legume la carne pentru un prânz sau o cină completă.

Friptură delicioasă de vită la cuptor în folie

De ce ai nevoie:

• friptură cu os
• Folie de aluminiu
• Sare
• Piper
• Legume (opțional)
• Ulei de masline

Cum se gătește friptură de vită la cuptor

1. pre-încălzește cuptorul până la 170 °. Tăiați o foaie de folie.
2. Periați carnea de vită cu ulei de măsline, apoi condimentați cu sare și piper pe ambele părți după gust. Așezați friptura în centrul foliei.
3. Adăugați tocat legume crude deasupra fripturii ca garnitură... Stropiți cu puțin ulei de măsline sau pur și simplu așezați câteva felii de unt peste legume. Legumele bogate în umiditate sunt ideale, cum ar fi ardei gras, ceapa si dovleceii. Cartofii și morcovii se pregătesc mai mult timp și trebuie tăiați în bucăți.
4. Sigilați folia pe toate părțile. Superflux - ștergeți. Ar trebui să existe puțin timp în interior, astfel încât să existe loc pentru generarea de abur.
5. Puneți friptura în cuptor și coaceți până se înmoaie... Temperatura fripturii ar trebui să fie în medie de 60 de grade, iar legumele să fie moi. Folosiți un termometru pentru carne pentru a determina temperatura corectă a fripturii.

În fotografie: friptură coaptă în folie într-un cuptor cu funcție de grătar conform unei rețete speciale

Pregătiți o masă completă în cuptorul pentru grătar în doar 30 de minute. Tot ce trebuie este înveliți aluminiu friptură de folie, ardei grași, ceapă, cartofi, condimente și brânză... Lăsați vasul să se absoarbă câteva minute înainte de a mânca.

Ingrediente:

• Feliat galben, verde, roșu, portocaliu ardei gras - castron mic
• File de vită dezosat, tăiat în bucăți - 500 g
• Ceapa maruntita - castron mic
• Felii de cartofi - castron mic
• Sos Worcestershire - ¼ căni de sos
• Ulei de masline - 2 linguri
• Condimentarea usturoiului - 2 lingurițe
• Brânză cheddar mărunțită - ¼ boluri

  Cum să faci o friptură grozavă în cuptorul tău de acasă
  

1. Preîncălziți cuptorul la 200 - 230 °. Se amestecă toate ingredienteleîn afară de brânză, într-un castron mare și amestecați

1. Înfășurați carnea și legumele pregătite într-o folie de aluminiu rezistentă, îndoită de mai multe ori.

1. Se introduce în cuptor aproximativ 30 minute.

1. Scoateți fripturile din cuptor. Lasă-l să stea o vreme. Nu uitați să adăugați brânză rasă deasupra garniturii și fripturilor!