Cupcakes în forme (rețetă simplă). Tipuri de cupcakes: brioșe, simnel, muale și stollens Porție mică cupcake 6 litere

A face cupcake-ul perfect aerisit nu este atât de ușor pe cât pare. Pentru începători, brioșele luxuriante nu vor ieși de prima dată, dar vă sfătuim să nu disperați. Iată trei rețete care merită să înveți cum să coacem.

Briose cu griș cu dulceață

Ingrediente (pentru 6 portii):

100 g faina
50 g gris (griș)
0,5 linguriță praf de copt
60 g zahăr pudră
1 ou
70 g ulei vegetal
100 ml lapte
gem sau conserve (dens)

Metoda de gatire:

1. Combinați toate ingredientele uscate într-un singur bol.
2. Într-un alt bol, combinați oul, untul și laptele. Tel.
3. Transferați amestecul de ouă și lapte pe ingredientele uscate și amestecați.
4. Pune 1 lingura in fiecare tava pentru briose. l. Test. Apoi adăugați câte 1 linguriță fiecare. gem (gem). Pe langa dulceata, in interiorul brioselor poti pune nuci, seminte, fructe uscate sau seminte de susan. Aranjați aluatul astfel încât formele să fie pline pe două treimi.
5. Coacem briosele cu griș cu gem timp de 25 de minute la cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Decorați brioșele cu gris cu praf de cofetărie sau frișcă dacă doriți.

Tort marmura cu migdale

Ingrediente:

6 oua
200 g zahăr
200 g unt
300 g faina
1 lingura praf de copt
150 g nutella (sau cacao 4 linguri)
coaja de portocala
migdale tocate

Metoda de gatire:

1. Luați 5 ouă și separați albușurile de gălbenușuri.
2. Bate galbenusurile cu un mixer timp de aproximativ 5 minute. Adăugați oul rămas și untul topit la gălbenușuri. Bateți încă 5 minute. Adaugam faina, cernuta cu praful de copt, batem inca un minut, apoi punem totul deoparte.
3. Albusurile se bat cu un praf de sare pana se formeaza o spuma groasa.
4. Combinați albușurile cu restul amestecului, întindendu-le ușor cu o lingură sau o spatulă de lemn, apoi adăugați migdalele în aluat.
5. Încălziți nutella la cuptorul cu microunde (30 de secunde).
6. Împărțiți aluatul în două părți egale. La una se adauga coaja de portocala si la cealalta nutella. Amesteca totul bine.
7. Se toarna ambele mase in acelasi timp intr-o forma, unsa-o in prealabil cu ulei si acoperita cu hartie de copt. Folosește un băț de lemn (sau un mâner de furculiță sau lingură) pentru a amesteca puțin ambele mase, făcând modele, dar nu amestecând complet.
8. Coacem 35 de minute la 180 de grade si apoi inca 5 minute la 150 de grade.
9. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească.
10. Combinatia de ciocolata, migdale si portocala va da prajiturii un gust si un miros delicios!

Brioșe delicate cu lămâie

Ingrediente (pentru 6 portii):

3 linguri. făină
7,5 linguri. l. Sahara
3-4 lingurite praf de copt
1-1,5 linguri. l. coaja de lamaie
putina sare
1 lingura. lapte
2 ouă mari
4,5-5 linguri. l. ulei vegetal
esență de vanilie sau vanilină

Metoda de gatire:

1. Într-un castron, combinați făina, zahărul, praful de copt și coaja de lămâie.
2. Intr-un alt castron batem usor ouale si laptele si ulei vegetal... Adăugați 0,5 linguriță. esență sau vanilină și amestecați.
3. Combinați ambele amestecuri și amestecați bine (aluatul trebuie să fie puțin cocoloși).
4. Ungeți tava pentru brioșe cu unt. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Umpleți formele pe două treimi cu aluatul și coaceți 20-25 de minute până se înmoaie, verificând cu o scobitoare.
5. Lăsați brioșele în tavă timp de 1 minut, apoi transferați pe un platou de servire. Presărați brioșe deasupra zahăr pudră.

Brioșele moderne amintesc în mod suspect de rulouri și prăjituri de biscuiți în comparație cu brioșele de pe vremuri.

S-ar părea că am încercat toate dulciurile în mulți ani de existență a rubricii noastre. Pe fondul semnului „CM Number One”, expertiza oamenilor „s-a etalat și rulouri franceze, și kurabye de est și, probabil, deja toate dulciurile - de la marca de elită „Korkunov” la „Korovka” democratică. Am mâncat vafe și bezele, halva și lapte condensat fiert. Am tratat experții populari cu marmeladă, obișnuită și mestecată, cu gust de ciocolată, amară, lapte și albă. Dar, în mod ciudat, în tot acest timp, nu și-au amintit niciodată despre cupcakes. Dar odată ce fiecare cantină sau bucătărie care se respectă a copt cupcakes. În trecut, când piața nu era încă plină cu o abundență de bunuri importate, brioșele erau considerate un produs cu adevărat național, la fel de solicitat în fiecare bucătărie. Astăzi, brioșele au fost cumva uitate nemeritat. Vom încerca să remediem acest lucru și, în același timp, vom afla cum diferă cupcakes-urile actuale de cupcakes-urile din trecut.

Cupcake este un pandișpan cu stropi

După cum am reușit să aflăm, cuvântul „brioșă” provine din cuvântul englezesc, pe care britanicii îl folosesc pentru o varietate de produse de patiserie care au o umplutură presărată cu stafide, fructe confiate, legume, nuci, ciocolată. Cuvântul „tort” a venit în limba rusă în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. din engleză, unde cakes este forma lingvistică a tortului - " Placinta dulce, tort".

Cea mai apropiată rudă a prăjiturii în versiunea rusă este binecunoscuta prăjitură, dar tehnologia de preparare a prăjiturii este complet diferită, seamănă mai mult cu a face biscuiți. Aluatul pentru brioșe trebuie, de regulă, să fie fluid, forma se unge întotdeauna cu unt sau se întinde pe pergament uns.

Locul de naștere al cupcake-ului este Marea Britanie. Clasic brioșă englezească numită „Millenial”. Ce au vrut britanicii să sublinieze cu asta? Poate vechimea rețetei, sau poate faptul că poate fi păstrată foarte mult timp fără învechire?

Găsirea a cel puțin patru producători de cupcake nu a fost ușor. În ciuda aceluiași nume, cupcakes pot arăta complet diferit, dreptunghiulare și rotunde. Poate cel mai obișnuit este un cupcake, care arată puțin diferit de un rulou obișnuit, mai ales judecând după ambalaj. Acesta este tortul Yubileiny produs de Royal Cake LLC, Safronovo, regiunea Smolensk.

În magazinele alimentare, am reușit să găsim cupcakes mici și rotunji, șase bucăți într-un pachet, cu nume foarte asemănătoare - „Magdalenas” (produs de Harris CIS LLC, Moscova) Magdalena de la Chipita St. Petersburg LLC. Al patrulea tip de prăjitură arăta foarte, foarte familiar - rotund, maro, fără ambalaj, de la producătorul Irkutsk al întreprinderii private „Nina”. Pentru ca degustarea populară să fie obiectivă, toate brioșele cumpărate de noi au fost umplute cu caise. Brioșele produse local sunt coapte doar cu stafide.

Suntem răsfățați de aluatul de biscuiți

S-a decis să se efectueze examinarea oamenilor într-un loc tradițional - în cafeneaua "Miracle-dish".

O coincidență uluitoare: primii degustători care au venit la masă au fost colegii noștri: Vasily Yashkinas, redactor-șef adjunct al ziarului de vineri, și soția sa Olesya.

Cel mai pufos și mai pufos tort este acesta, - Olesya arată spre tortul Magdalenas de la Harris CIS LLC. - Exact asta ar trebui sa fie, dupa parerea mea, un adevarat cupcake.

Cupcakes, zici? De cat timp le-am incercat! - a exclamat Irina Petrovna, următoarea noastră expertă, - Îmi amintesc că mai devreme, când erau la vânzare doar bomboane „bucuria câinelui” și chiar și niște dulciuri primitive destul de plictisitoare, găteam noi înșine mult. Am copt brioșe pentru copii, amestecându-le din masă uscată, care era vândută în pungi. A fost foarte comod, deși tortul s-a dovedit a fi puțin uscat, copiii mei l-au înmuiat în ceai. Astăzi este o cu totul altă chestiune. Cupcakes nu sunt doar înmuiate - nu trebuie spălate, sunt atât de suculente. Dar sunt fidel vechiului gust.

În mintea mea, acest cupcake seamănă cel mai mult cu unul adevărat - a spus Irina Petrovna, arătând spre patiserie de la întreprinderea privată „Nina”.

Prăjiturile nu mai sunt acum deloc ce erau înainte - o femeie pe nume Valentina se alătură conversației - prea clar seamănă cu rulouri și prăjituri.

Cel mai mult îmi place acest cupcake, - Valentina arată spre cupcake-ul „Yubileiny”, - gustul lui este real, nu este copleșit de aditivii de aromatizare.

Un cupcake fără umplutură (de la întreprinderea privată „Nina”. - Aprox. Auth.) De asemenea, nu este nimic, dar, se pare, deja suntem răsfățați de produse pe care nici nu trebuie să le mestecăm, care se topesc în gură, așa că nu mai percepem mâncarea mai aspră, - spune Valentine zâmbind.

Cupcake este un cuvânt atât de grozav; când o auzi, nu îți poți imagina deloc mâncare... Aceasta este o adresă atât de familiară către un reprezentant de sex masculin... Există și o expresie ca aceasta: „Cea mai bună dietă: cupcake dimineața, seara ... ei bine, știi," Christina, o studentă, zâmbește veselă - Acesta este, poate, tot ce știu despre cupcakes și, de asemenea, - se vând în cantinele studențești, doar că nu sunt populare, cumpărăm prăjituri cu umplutură .

Apropo, brioșele pe care le dai să le încerci nu sunt mai rele decât prăjiturile. Cel mai mult îmi place asta, - Christina arată spre o farfurie cu o cupcake Magdalenas.

Conform rezultatelor examinării populației, primul loc a fost ocupat de cupcake-ul „Magdalenas” produs de „Harris CIS” LLC, Moscova, locul doi de către experții naționali a fost cupcake-ul de la producătorul din Irkutsk „Nina”, întreprinderea privată, și, în cele din urmă, cupcakes au ocupat locul trei cu un număr egal de voturi „Magdalena” de la SRL Chipita Sankt Petersburg și prăjitura „Yubileiny” produsă de SRL Royal Cake, Safronovo, regiunea Smolensk.

Dulciurile din Irkutsk și-au făcut alegerea:

Cupcakes „Magdalenas”, (LLC „Harris CIS”, Moscova) - 45%

Cupcakes de la PE „Nina” (Irkutsk) - - 25%

Cupcakes „Magdalena” (LLC „Chipita St. Petersburg”) - 15%

Cupcake "Yubileiny" (Royal Cake LLC, Safronovo, regiunea Smolensk) - 15%

Rețetă de cupcake de sărbătoare de la „CM Number One”

Ingrediente: 1 cana faina; 34 de căni de zahăr pudră; 100 g unt sau margarina; 2 oua; 12 căni de stafide 12 căni de sâmburi de nuci; 12 pahare de caise uscate; 12 lingurite de bicarbonat de sodiu 1 lingurita suc de lămâie; sare pe vârful unui cuțit.

Mod de preparare: separați gălbenușurile de albușuri. Se macină untul cu jumătate din zahăr pudră, se adaugă gălbenușurile pe rând, amestecând bine până se dizolvă complet cristalele de zahăr, se adaugă sare, sifon, zeama de lămâie, se amestecă totul. Se toarnă stafidele sortate, spălate, uscate, caisele uscate tăiate bucăți, nucile mărunțite și se amestecă, apoi se adaugă făina. Bateți albusurile cu zahărul pudră rămas într-o spumă puternică, adăugați rapid în aluat și amestecați ușor de sus în jos.

Puteți coace un cupcake mare, puteți coace mai multe cupcakes mici, pentru prepararea cărora este mai bine să folosiți forme ondulate sub formă de coșuri.

Se coace la 180 de grade până se înmoaie. Scoateți cu grijă prăjitura răcită din formă, stropiți cu zahăr pudră.

Cupcakes în forme (rețetă simplă)

Brioșe delicioase de casă

Ca mulți adulți, am o dulce amintire din copilărie despre brioșe sovietice simple cu stafide și prăjituri cu caș care au fost vândute în toate cantinele și zonele culinare. A fost foarte gustos! Prin urmare, chiar și acum, de îndată ce văd cupcakes roșii cu o fustă ondulată pe blat... mâna încă îmi întinde mâna să cumpăr.

Brichetele moderne cumpărate din magazin de la cantine și cafenele încă au un gust bun, dar cele vândute în departamentele de patiserie par să fi micșorat în dimensiune și și-au pierdut puțin gustul. Se adaugă ceva în neregulă acolo. asa crezi si tu?

Și după ce am vizitat o vizită, în care o prietenă m-a răsfățat cu prăjituri de sifon excelente cu chefir și margarină, pe care le-a servit calde cu o porție generoasă de înghețată și un pahar de vin de desert, am decis să-mi amintesc de copilărie și să-mi gătesc singur.

O secțiune transversală a unei briose cu brânză și mărar, aici puteți vedea clar pasajele care fac bule de aer, zburând în sus și afânând aluatul. Deschideți fotografia într-o fereastră separată, citiți rețeta.

Ce forme să iei pentru cupcakes

Cupcakes sunt:

• sub formă de plăcintă mare (cu și fără gaură), sub formă de buștean (cutie lungă) - aceasta este 1 plăcintă pentru mai multe porții;
• portii mici, pentru 1 portie (cum ar fi prajituri sau prajituri).

Prima formă este dreptunghiulară și adâncă, a doua este pentru brioșe rotunjite porționate, aceasta a fost pregătită de Marina în rețeta de Tort cu ciocolată cu nuci.

Brioșele mici pot fi coapte în aproape toate formele de brioșe și brioșe (brioșe umplute) cu părțile destul de înalte (4-5 cm).

Adică cupcake-ul (atât mic, cât și mare) nu trebuie să fie plat și lung, ci voluminos - bătut într-o bilă, cu un spațiu interior mare. Și ca formă, se străduiește nu spre un plan, ci spre o minge, cub sau paralelipiped umplut. Apoi interiorul brioșelor tale va avea multă pulpă de brioșe gustoasă și suculentă, mai degrabă decât marginile uscate ale produselor de copt.

Așadar, formele tradiționale cu marginile ondulate (mari și mici), 6 sau 12 forme de cupcake sub formă de inimioare, trandafiri, trunchi de piramide sau conuri sunt perfecte pentru cupcakes mici. Iar cea mai ideală formă pentru cupcakes este o ceașcă sau o ceașcă de cafea (cum se numesc pe bună dreptate în engleză cupcakes - plăcintă în cupă).

Întoarceți tava pentru cupcake

Brioșele mari pot fi coapte forme profunde pentru plăcinte (laturile nu mai mici de 4 cm) - rotunde, dreptunghiulare sau pătrate. Sau într-o formă cu gaură, din care se fac brioșe cu gaură sub formă de coroană sau gogoașă.

Am copt acest tort cu prune uscate. Faceți clic pe fotografie, se va deschide rețeta.

Formă cu ori fără orificiu

Pentru o prajitura intreaga cu o cantitate mare de aluat sunt bune formele inalte cu gaura. Alezajul vasului de copt permite prăjiturile înalte și brioșele să se coacă în mijloc.

În formă normală, atât de mare plăcintă înaltă sau prajitura se va coace mult timp, trebuie facuta incet si la o temperatura mai scazuta (150-160 de grade), ca sa nu se arda lateralele si fundul, iar prajitura sa nu se prinda inca in interior.

Și, totuși, riscați să obțineți produse de copt cu marginile foarte rumenite și un centru crud. Și într-o matriță cu o gaură, mijlocul a fost deja scos și aerul fierbinte coace ușor aluatul de-a lungul conturului acestei șanțuri. Sau, nu umpleți întregul volum al unei forme înalte fără gaură, turnați puțin mai puțin aluat, astfel încât stratul său să fie garantat să se coacă (bazați-vă pe experiența dvs. + proprietățile formei și cuptorului).

Formele cu orificii mici, însă, nu sunt întotdeauna potrivite pentru coacerea brioșelor mici. Spațiul pe care gaura îl ia face adesea părțile laterale ale tortului prea subțiri, iar produsele de copt se pot simți uscate și dure pentru tine. Prin urmare, pentru cupcakes mici, cel mai bine este să folosiți forme simple, fără găuri.

Cum se unge formele de cupcake

Formele din silicon trebuie lubrifiate cu legume sau unt.

Puteți face același lucru cu formele metalice, cupele de porțelan sau alte forme de brioșe.

Formele de hârtie (de unică folosință) sunt introduse în obișnuite (reutilizabile) și umplute cu aluat. Și se obțin cupcakes gata făcute - fiecare într-un pachet individual. Frumos și confortabil. Foto: hstuart.dk

Formele mari de brioşe pot fi presărate şi firimituri de pâine, dar pentru silicon nu este deloc necesar (este suficient ulei, nimic nu se lipeste de el).

Toate formele de brioșe porționate pot fi așezate cu forme speciale de hârtie de pergament de unică folosință. Apoi nu trebuie să ungeți vasele, ci doar introduceți bucata de hârtie ondulată plisată în matriță. Și puneți aluatul de prăjitură acolo. Pliurile de hârtie conferă cupcakes-urilor o formă ondulată frumoasă, le împiedică să se lipească de vase și servesc ca un înveliș elegant de bomboane pentru coacerea porționată.

Cum se toarnă aluatul de brioșe în forme

În timpul procesului de coacere, brioșele cresc și se extind în volum. Prin urmare, formele trebuie umplute doar 2/3 pline cu aluat de prăjitură.

Dacă aveți o umplutură mare de kesov, atunci o puteți așeza astfel: turnați 2/3 din întregul aluat. Așezați umplutura. Se toarnă restul de 1/3 din aluat, ca în (foarte gustos).

Așa așezăm umplutura brioșă de ciocolată.

Aceasta este o brioșă de ciocolată cu banane și prune uscate într-o tăietură.

Pe ce raft să coaceți cupcakes

Experiența a arătat că cel mai bine este să puneți brioșele în cuptor pe un raft mai înalt. Daca lasi formele cu aluatul pe raftul din mijloc al cuptorului risca sa se arda de jos si sa nu aiba timp sa se rumeneasca deasupra.

Cum se păstrează cupcakes

Brioșele neumplute pot fi păstrate într-o cutie de conserve sau în punga de plastic destul de lungi, până devin învechiți (2-4 săptămâni, după cum se dovedește. Dacă nu îl înghiți). Dar locul ar trebui să fie răcoros, nu fierbinte. În general, în timp, le puteți pune la frigider.

Iar dacă brioșele sunt umplute, umplutura poate fermenta și se poate strica ca în prăjiturile obișnuite. Prin urmare, în funcție de aditivi, perioada de valabilitate a brioșelor poate fi scurtată.

Toate sfaturile și secretele noastre de gătit sunt pentru cupcakes preparate cu aceasta și rețete similare. aluat de biscuiti... Dacă faci cupcakes din aluat de drojdie, vor exista și alte reguli și sfaturi potrivite pentru produsele de copt cu drojdie.

Aceste cupcakes delicioase pregătit de Victoria Yuksel. Bine făcut! Vika a redus norma de mâncare de 2 ori, a primit 12 mici + încă 1))

Elena Shiyan a copt aceste brioșe delicioase pe chefir după rețeta noastră. Bine făcut)))

Să începem cu Anglia - are brioșe coapte asemănătoare cu ceea ce mâncăm noi. Britanicii au creat două arome tradiționale: brioșe și prăjitura de Paște englezească Simnel.

Briose. De ce au fost numiți așa, britanicii înșiși nu își pot da seama. Fie că este germană muffen , „Plăcinte mici”, sau moale franțuzesc mufflet a servit drept sursă – apelul britanic briose chifle pentru ceai. Ei sunt siguri că acesta deja produse de patiserie tradiționale a apărut în secolele X-XI și a devenit întruchiparea băutării tradiționale a ceaiului de la ora cinci, care a apărut în Anglia nu cu mult timp în urmă - din secolul al XVIII-lea.

Cum arată brioșele englezești? Acestea sunt mici prăjituri plate care nu arată ca niște cupcakes pufoase, ci mai degrabă seamănă chifle cu drojdie fără umplere.

Sunt făcute din aluat de drojdie și servite la micul dejun, prânz sau ceai. Înainte de servire, brioșele se încălzesc la foc deschis și se mănâncă cu dulceață, smântână sau unt.

Dacă vrei să ai o petrecere de ceai în stil englezesc, atunci trebuie să știi că brioșele sunt de obicei rupte în două părți și aromate cu aditivi dulci.

Apropo, Varianta americană de brioșe Este un tip de prăjitură porționat făcut din tipuri diferite aluat, cel mai adesea umplut ca brioșe cu vanilie cu coacăze negre, sau brioșe cu pere. Încercați brioșe englezești de casă și comparați-le cu interpretarea americană modernă a brioșelor umplute - britanicii consideră aceste produse de patiserie ca fiind exclusiv de casă.

Ieșirea tort englezesc de paste asociată cu tradiția sentimentală a duminicii mamei ( Mamă duminică ): În a patra duminică din Postul Mare au copt cozonaci cu fructe pentru mame și au primit binecuvântare pentru un an întreg.

În secolul al XIX-lea, britanicii au început să coacă un astfel de tort de Paște și să-l numească prăjitură simnel – Simnel... De obicei este un inel bogat de drojdie umplut cu fructe confiate și fructe uscate, bogat decorat cu fondant sau zahăr pudră. Poti incerca sa faci prajitura Simnel dupa aceasta reteta.

brioșă franțuzească

Francezii ne-au dat o brioșă de ciocolată - muale(sau mualeux ). Acest desert de ciocolată a cucerit inimile francezilor și a primit multe variante.

Secretul iubirii și al adorației este simplitatea. Gătitul nu durează mai mult de o jumătate de oră și, ca rezultat, veți obține brioșe picante suculente, aromate și ușor alcoolice (puteți adăuga rom, coniac, lichior). L-am încercat și am primit cupcakes de ciocolată - mualeux din cartea lui Pierre Herme „Larousse. Ciocolată".

Puteți face o varietate de mualeux, care au apărut în 1981 - fondant de ciocolată... Veți obține o brioșă de ciocolată cu umplutură lichidă - ca în fotografie.

brioșă germană

Coacem adesea un analog al prăjiturii germane fără să știm. Această specie se numește furat. O formă alungită, fructe confiate, fructe și nuci, zahăr pudră și o fisură caracteristică pe crustă - toate acestea au început să fie făcute de germani. Rețeta lui Stollen nu s-a schimbat de la sfârșitul secolului al XV-lea. Se coace de Crăciun, adăugând multe fructe confiate și nuci la umplutură, decorând cu ciocolată sau zahăr pudră. Stollen este adesea impregnat cu alcool sau sirop dulce.

Cupcake-ul de Crăciun a încetat treptat să mai fie așa și a devenit un simbol al confortului, al vinului fiert sau al ceaiului. Încercați să faceți o brioșă cu fructe uscate - vă va plăcea!