Produse de patiserie tradiționale franceze. Deserturi franțuzești despre care s-ar putea să nu știi. Formăm și coacem la cuptor

Parisul este un adevărat paradis pentru gurmanzi, iar odată ce te găsești în el, uiți imediat de diete. Bucătăria locală a fost de multă vreme renumită pentru sosuri, supe, băuturi și, bineînțeles, dulciuri. Chiar și locuitorii din cele mai îndepărtate colțuri ale planetei noastre au auzit denumiri de deserturi franceze precum eclere, bezele sau crème brлеlée. Postarea de astăzi va acoperi rețetele celor mai populare delicatese pariziene.

Blancmange cu rodie

Acest tratament dulce seamănă vag panna italiană cotta. Dar, spre deosebire de acesta din urmă, este făcut din lapte de migdale, zahăr, făină de orez sau amidon. Pentru a face un desert franțuzesc rafinat, al cărui nume este menționat în lucrările lui A.S. Pușkin însuși, veți avea nevoie de:

• 200 g migdale decojite;
• 300 ml smântână 35%;
• 500 ml Laptele vacii;
• 25 g gelatină;
• 2 rodii mari coapte;
• 1 cană zahăr obișnuit
• apă.

Migdalele sunt îndulcite cantitatea potrivită zahăr și măcinați bine. Făina rezultată se diluează în lapte fiert. După un timp, toate acestea se filtrează, se încălzesc și se suplimentează cu gelatină dizolvată într-un volum mic de apă. Toate acestea se combină cu frișcă pre-bătută și se trimit la frigider. Desertul congelat se toarnă cu un sos filtrat din semințe de rodie zdrobite și zahăr.

Sufleu de piersici

Acesta este unul dintre cele mai populare dulciuri Mâncăruri franțuzești... Desertul are un gust delicat rafinat si textura usoara aerisita. Pentru a vă face propriul sufle, veți avea nevoie de:

• 3 oua crude;
• 2 piersici;
• 5 linguri. l. zahar brun;
• 10 ml smantana;
• 150 ml lapte integral de vacă;
• 1 lingura proaspăt suc de lămâie;
• banană coaptă;
• putina sare.

Laptele este combinat cu smântână, trimis la o sobă de lucru și adus la fierbere. Lichidul fierbinte este completat cu gălbenușuri, piure cu 2 linguri de zahăr și piure de banană. Toate acestea se amestecă bine și se fierb puțin timp la foc mic. După aproximativ cinci minute, smântâna rezultată se combină cu piure de piersici îndulcit și proteine ​​sărate bătute. Toate acestea se distribuie în forme și se coace la 180 ° C timp de cel mult un sfert de oră.

Profiterole cu ciocolată

Acest desert francez, a cărui fotografie nu poate transmite totul gust, este un produs mic realizat din aluat choux umplut cu smântână dulce. Pentru a face profiterole, veți avea nevoie de:

• 1 pahar cu apa filtrata;
• 1 cană de făină
• 3 oua;
• ½ pachet de ulei;
• ½ cană lapte integral de vacă;
• 2 linguri. l. smantana;
• putina sare.

Se aduce apa la fiert si apoi se suplimenteaza cu ulei. Toate acestea se sareaza si se lasa pe focul cel mai mic, adaugand treptat faina. Secretul obținerii unui aluat de calitate constă în amestecarea constantă a conținutului vasului. În caz contrar, va începe să ardă și va dobândi un gust neplăcut și un miros corespunzător. Masa rezultată este transferată într-un bol și combinată cu ouăle. Aluat gata Distribuiți în porții pe o tavă de copt și coaceți la 200 ° C. Profiterolele rumenite și răcite se umplu cu o cremă din lapte fiert cu smântână și fulgi de ciocolată.

Cremă de zahăr ars

Acesta este unul dintre cele mai populare și fragede deserturi franceze. Creme brulee este preparată pe bază de smântână și încântă chiar și pe cei mai pretențioși dinte de dulce. Pentru a le trata familiei tale, vei avea nevoie de:

• 750 ml crema de lapte.
• 200 g de zahăr obișnuit.
• 8 galbenusuri crude.
• 4 lingurite zahăr brun (+ încă puțin pentru stropire).
• Sare.

Se amestecă smântâna sărată cu zahărul obișnuit și se aduce la fierbere. După cincisprezece minute, lichidul ușor răcit este returnat în farfurie și reîncălzit. De îndată ce fierbe din nou, se completează cu gălbenușuri, măcinate cu zahăr brun. Toate acestea se așează în forme și se coace la 160 ° C timp de aproximativ o jumătate de oră. Secretul pentru obținerea cremei brulee perfecte este să stropiți tratarea cu zahăr brun înainte de a o introduce la cuptor.

tartă de mere

Acest celebru desert francez, al cărui nume este cunoscut cu mult dincolo de granițele patriei sale istorice, este o plăcintă inversată. Îi datorăm apariția unei tinere fete pe nume Stephanie, a cărei familie deținea un mic hotel. Ulterior, rețeta unei delicatese neobișnuite l-a impresionat atât de mult pe restauratorul capitalei Louis Vaudable, încât a inclus-o în meniul „Maxim” parizian. Pentru a coace singur tartă de mere, vei avea nevoie:

• 250 g aluat foietaj;
• 150 g zahăr obișnuit;
• ¾ pachete de ulei;
• 5 mere mari dulci;
• un praf de scortisoara.

Întindeți pe fundul vasului de copt uns și acoperit cu zahăr felii de mere aromata cu scortisoara. Toate acestea se acopera cu aluat foietaj si se coace la 180°C. După treizeci de minute, tarta finită se răcește și se răstoarnă astfel încât merele să fie deasupra.

Bezea

Această delicatesă simplă, al cărei nume înseamnă „sărut” în franceză, poate fi folosită nu numai ca desert independent, ci și ca decor pentru prăjituri și produse de patiserie. Pentru a face o bezea, veți avea nevoie de:

• 6 oua;
• 250 g zahăr obișnuit;
• un praf de sare si cateva cristale acid citric.

După ce am aflat numele a cărui desert francez se traduce prin „sărut” și ce este necesar pentru prepararea lui, este important să ne adâncim în complexitatea tehnologiei. Este indicat să începeți procesul cu prelucrarea ouălor. Se clătesc sub robinet și se despart în gălbenușuri și albușuri. Acestea din urmă se bat intens cu un tel, adăugând treptat zahăr. Secretul principal Această delicatețe constă în faptul că pentru obținerea cât mai rapidă a rezultatului dorit, proteinele sunt suplimentate cu un praf de sare și câteva cristale de acid citric. Masa rezultată se întinde folosind o pungă de patiserie pe o foaie de copt tapetată în prealabil cu pergament și se coace la 200 ° C. După aproximativ cinci minute, temperatura cuptorului este redusă la 100 ° C și așteptați încă o jumătate de oră.

Macaroane

Un desert francez cu un nume atât de neobișnuit este un tort făcut din pudră de migdale. Pentru a o coace veți avea nevoie de:

• 2/3 cană migdale decojite
• 1,5 pahar zahăr pudră;
• 3 albusuri crude;
• 5 linguri. l. zahăr obișnuit;
• 1 lingura. l. extract de vanilie;
• ¼ h. L. colorant alimentar.

Pentru a bate frișca, va trebui să păstrați suplimentar:

• 3 veverițe;
• un pahar de zahăr obișnuit;
• 200 g unt.

Cheia unui aluat de succes constă în zdrobirea maximă a migdalelor. Pentru a face acest lucru, combinați nucile cu pulbere dulce și măcinați bine. Faina rezultata se adauga treptat in albusuri, se bate cu adaos de extract de vanilie, colorant alimentar si zahar. Toate acestea se amestecă ușor cu o spatulă de silicon și se întinde pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Piesele de prelucrat rotunde formate nu rezistă mult timp la temperatura camerei apoi copt la 180 ° C. Prajiturile racite complet se ung cu o crema formata din unt, zahar si albusuri.

Parfait

Acest desert rece francez, al cărui nume se traduce prin „drăguț”, este foarte asemănător cu înghețata. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de:

• 300 g ciocolată neagră naturală;
• 200 g zahăr obișnuit;
• 5 proteine;
• 2 căni de smântână
• 2 pungi de vanilină.

Rețeta unui desert francez, a cărui fotografie va fi postată în această publicație, poate fi completată cu 7 linguri. l. cafea sau lichior de migdale. Dar dacă parfaitul este destinat masa copiilor, atunci trebuie aruncat din această componentă. Smântâna se combină cu vanilie și zahăr, apoi se bate într-o spumă puternică și stabilă. În masa rezultată se introduc proteine ​​procesate cu mixer și ciocolată topită combinată cu lichior. Este important să turnați pe acesta din urmă într-un jet subțire, astfel încât desertul să nu se stratifice. Parfaitul finit este așezat în boluri și pus la frigider.

Fondant de ciocolata

Pentru cei cu dinte de dulce, vă sfătuim să acordați atenție unei alte delicatese populare pentru care bucătăria franceză este renumită. Desertul cu denumirea intrigant este cupcakes mici cu un centru lichid. A prepara fondant de ciocolată, vei avea nevoie:

• 150 g zahăr pudră;
• 200 g ciocolată de calitate;
• 50 g faina de copt;
• 3 oua crude;
• 1 pachet de unt (+ inca putin pentru ungerea formelor).

Principalul secret al unui desert de succes constă în folosirea ciocolatei de înaltă calitate, al cărei conținut de cacao este de cel puțin 72%. Se topește într-o baie de aburi și se combină cu ulei. Lichidul rezultat se toarnă într-un jet subțire în ouă, bătute cu zahăr pudră. Toate acestea sunt completate cu făină și așezate în forme unse. Fondantul este copt la 200 ° C timp de cel mult douăsprezece minute.

Ptifours

Aceasta reteta Desertul francez a fost inventat în secolul al XVIII-lea. Delicatesa facuta pe el sunt prajituri mici, frumos decorate. Pentru a face petit fours, veți avea nevoie de:

• 200 g ciocolată neagră naturală;
• 20 g faina de copt;
• 80 g de zahăr obișnuit;
• 100 ml crema;
• 200 ml dulceata de capsuni;
• 25 g cacao;
• 50 ml apă de băut;
• 4 oua crude
• 50 g fiecare unt, zahar pudra si migdale tocate.

Topiți 30 g de ciocolată într-o baie de apă. Apoi se combină cu jumătate din untul topit și se adaugă gălbenușurilor, bătute cu 20 g zahăr obișnuit. Toate acestea sunt completate de cacao, făină, pesmet de migdale și proteine ​​îndulcite procesate de mixer. Masa se amestecă bine și se coace într-o formă unsă. Din prajitura terminata tăiați inimi, îmbrăcați-le gem de căpșuniși interconectare. Petit fours se toarnă deasupra cu o glazură făcută din resturile de ciocolată, unt și sirop, fierte din apă și praf dulce.

Crema de caramel

Această delicatesă franțuzească rafinată și foarte delicată se remarcă printr-o compoziție extrem de nepretențioasă. Datorită câtorva manipulări simple cu cele mai standard produse, veți obține o valoare extraordinară pe care chiar și cei mai exigenți gurmanzi o vor aprecia. Pentru a face crema de caramel, veți avea nevoie de:

• 230 g zahăr obișnuit
• 60 ml apă clocotită;
• 100 33% crema;
• 300 ml lapte;
• 20 g unt;
• 2 g coaja de citrice;
• 2 galbenusuri;
• ou.

Mai întâi trebuie să faci caramel. Se fierbe din apa clocotita si 150 g zahar, apoi se toarna in forme. Laptele este combinat cu smantana si coaja de citrice. Toate acestea se încălzesc la foc mic și se completează cu ouă, bătute cu zahăr. Masa rezultată se toarnă pe caramel și se coace timp de patruzeci și cinci de minute la 160 ° C într-o baie de apă. Inainte de servire, desertul se intoarce astfel incat stratul cremos de lapte sa fie pe fund.

Croissante

Aceste produse de patiserie franceze emblematice sunt complementul perfect pentru ceașca ta de cafea aromată proaspăt preparată de dimineață. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de:

• 500 g foietaj cu drojdie;
• 150 g ciocolată;
• 25 g zahăr (pentru stropire);
• gălbenuș și unt (pentru lubrifiere).

Aluatul decongelat se întinde într-un strat subțire și se taie în triunghiuri. Pe partea lată a fiecăruia este așezată o bucată de ciocolată. Rulați aluatul într-un covrigi, ungeți cu gălbenuș bătut și stropiți cu zahăr. Coaceți-le pe o foaie de copt unsă cu ulei la o temperatură standard timp de aproximativ o jumătate de oră.

Deja în Evul Mediu, francezii erau considerați adevărați gurmanzi. Și de atunci rețetele bucătărie franceză sunt considerate cele mai populare din lume. Deserturile franțuzești se topesc literalmente în gură și aproape că nu lasă pe nimeni indiferent.

Odată ce ai vizitat o patiserie unde se vând deserturi preparate după rețete din bucătăria franceză, poți deveni involuntar un dinte de dulce. Pe lângă faptul că aceste feluri de mâncare au un gust nepământesc, arată și foarte apetisant, nu numai în realitate, ci și în fotografie. Rețete delicioase, care au fost inventate de bucătari francezi cu câteva secole în urmă, au devenit adevărate legende.

Mâncărurile tradiționale dulci din Franța sunt izbitoare prin varietatea lor. Printre acestea puteți vedea produse de patiserie rafinate, prăjituri, cel mai delicat sufleuși gustări ușoare cu fructe. Vase și cele mai delicate deserturi din Franta au devenit foarte frecvente la noi.

Cel mai important, cele mai multe dintre ele au rețete destul de simple, așa că deliciile delicioase pot fi reproduse și în bucătăria ta de acasă. Dacă vrei să pregătești deserturi delicioase pentru invitații tăi, atunci rețetele bucatarie traditionala Franța este cea mai bună soluție.

Unul dintre cele mai strălucitoare deserturi este macarons-urile multicolore. Deja în secolul al XVI-lea. această prăjitură era un răsfăț invariabil care era servit pe masa regală. Aristocrații francezi și-au tratat oaspeții cu paste, servindu-le pe farfurioare elegante la o ceașcă de ciocolată caldă. Regele și curtenii au iubit atât de mult aceste deserturi încât până și Maria Antonieta și-a numit pisica Macaron.

Rețetele pentru acest desert pot varia ușor, dar principiul este întotdeauna același. O particularitate a preparatului este ca din momentul prepararii si pana la servire, prajitura trebuie pastrata inca 2-3 zile.

Deserturile precum „macarons” sunt izbitoare prin strălucirea și eleganța lor, așa că sunt perfecte pentru o petrecere a copiilor și arată grozav și în fotografie.

Reteta: macarons frantuzesti cu umplutura de ciocolata

Pentru a pregăti singur această delicatesă, veți avea nevoie de 4 albușuri de ou răcite, 110 g făină de migdale, 1 pahar de zahăr pudră, un sfert de pahar de zahăr, 1 linguriță. cacao, colorant alimentar roșu.

Se amestecă faina de migdale cu cacao și zahăr pudră, apoi în 5 minute. uscați amestecul rezultat la cuptor, stropindu-l uniform pe o foaie de hârtie de copt. Apoi amestecul trebuie cernut printr-o sită pentru a scăpa de particulele mari.

Bateți proteinele răcite într-o formă tare spumă groasă, adăugând treptat zahăr. În spuma rezultată, amestecând ușor cu o spatulă de lemn, adăugați amestecul de migdale. Aluatul trebuie să fie sprins. Cu ajutorul unei pungi de patiserie, stoarcem prajiturile rotunde pe o tava tapetata cu hartie de copt si dam la cuptorul preincalzit la 150 de grade. Așa că coacem aproximativ o oră, apoi creștem temperatura la 180 de grade și coacem încă 12 minute. Prăjiturile trebuie să crească uniform în dimensiune.

Pentru a pregăti umplutura, trebuie să luați 0,5 căni de lapte integral, 30 g de smântână groasă și 125 g de ciocolată neagră. Intr-o cratita se toarna laptele, smantana si se pune ciocolata, rupta in prealabil in pesmet. Când ciocolata s-a topit, trebuie să turnați amestecul într-un recipient adânc, să îl acoperiți cu celofan alimentar și să puneți la rece să se solidifice. Scoateți umplutura de la frigider cu 2 ore înainte de a unge prăjiturile.

Acum luam prajitura, o ungem cu umplutura si acoperim cu alta prajitura. Efectuăm aceeași procedură cu jumătățile rămase. Punem desertul finit la loc rece timp de 2 zile.

Simbolul produselor de patiserie pariziene - cornurile

Descriind deserturi franțuzești, nu se poate să nu-ți amintești despre croissante. În ciuda faptului că au devenit un simbol al Franței, istoria lor a început în Austria încă din secolul al XIII-lea. Locuitorii Franței le-au încercat abia în 1770, când Marie-Antoinette s-a mutat la Paris. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că retete moderne vieneză şi Croasante franțuzești sunt încă semnificativ diferite.

Rețetele de cornuri și în Franța au început să difere de-a lungul timpului. Dar aceste deserturi, în orice caz, se dovedesc a fi foarte fragede și fragile și se topesc literalmente în gură. Chiar și uitându-te la fotografia cu croissante roșii, cu siguranță vei dori să le încerci.

Croissantele pot fi umplute atât cu umpluturi dulci, cât și sărate, așa că există rețete separate pentru gătit. Rețetele de croissant pot diferi și prin faptul că unii bucătari adaugă margarină în aluat, iar alții adaugă unt, deși mulți admit că untul face produsele de copt mai fragede.

Reteta clasica de croissant

Pentru a face aluatul pentru această faimoasă delicatesă locală, trebuie să adăugați 20 g la jumătate de kilogram de făină drojdie proaspătă, un praf de sare, 0,5 linguri. lapte integral, 1 ou și 0,5 linguri. apă, iar apoi frământați aluatul timp de 3-4 minute.

Faceți o prăjitură rotundă din aluat, tăiați-o în cruce și dați-o la frigider peste noapte. Apoi puneți unt pe aluat și distribuiți-l uniform pe suprafață. După aceea, înfășurăm aluatul astfel încât să se dovedească a fi un plic și îl întindem din nou și trimitem aluatul la frigider pentru o jumătate de oră. Procedura de rulare se repetă de încă 2-3 ori.

După aceea, aluatul este tăiat în dreptunghiuri de 3x7 cm, iar apoi aceste dreptunghiuri sunt tăiate în triunghiuri. Puteți pune umplutura la alegere în fiecare dintre triunghiuri și le puteți răsuci în cornuri. Înainte de a merge la cuptor, croissantele trebuie infuzate câteva ore și să crească puțin la temperatura camerei. Acestea trebuie coapte timp de 20 de minute la o temperatură de 220 de grade.

Savoyardi - un răsfăț regal

Această prăjitură a fost făcută pentru prima dată în secolul al XV-lea. pentru regele francez. Această delicatesă a fost numită după provincia Savoia. În ciuda faptului că rețetele pentru prepararea acestor fursecuri s-au schimbat de-a lungul secolelor, se poate spune cu siguranță că au devenit și mai gustoase.

Reteta: Biscuiti Savoyardi

Pentru a pregăti aluatul, trebuie să bateți 75 g de zahăr cu trei gălbenușuri, apoi sare și adăugați 75 g de făină și 20 g de unt. Separat bate albusurile de la oua si adauga-le cu grija in aluat. Stoarceți aluatul rezultat pe o tavă de copt folosind o pungă de patiserie.

Facem un amestec din 25 g zahar si 30 g zahar pudra. Se presară aluatul cu jumătate din amestecul rezultat, iar după 10 minute - cu amestecul rămas. Apoi trimitem fursecurile la cuptorul preincalzit la 150 de grade si coacem pana devin maro auriu.

Franța a fost întotdeauna un lider în industria culinară. Este renumit pentru pâine, brânzeturi, bucătăria gourmet. Au făcut mai mult pentru gătit decât ți-ai putea imagina! Mulți cele mai complicate feluri de mâncare au fost aduse la perfecțiune, în plus, au apărut multe soiuri de vinuri, șampanie și, în cele din urmă, s-au inventat cele mai bune deserturi in lume. De la macarons vibrante la produse de patiserie choux fără greutate, iată 27 dintre cele mai multe mâncăruri delicioase pe care ar trebui să-l încercați în timp ce călătoriți.

Cremă de zahăr ars

Acest desert cu cremă este acoperit cu un strat de caramel crocant. Este popular în întreaga lume, dar a apărut în Franța. Merită încercat pentru fiecare călător, mai ales dacă sunteți foarte pasionați de dulciuri!

Profiterole

Acestea sunt bile de foietaj umplute cu frișcă dulce sau cu înghețată. Se servesc in restaurante, stropite cu un gros crema de ciocolata... Dacă cumpărați profiterole de la o brutărie, cel mai probabil vor fi fără ciocolată, dar nu mai puțin gustoase.

Sufleu

Sufleul poate fi sărat sau dulce, în funcție de ingredientele pe care le folosiți. În mod obișnuit, sufleurile sunt servite în ramekine porționate, dar puteți comanda mai multe opțiuni și le puteți împărți la prânz cu prietenii sau cu persoana iubită.

Macaroane

Acest desert popular este format din două macaroons combinate crema de unt, ciocolata sau dulceata. A apărut în Franța. Multe brutării franceze sunt reprezentate în alte țări, dar nimic nu întrece gustul acestui desert făcut în patria sa. Daca iti plac deserturile usoare si cu gust delicat, macarons-urile sunt facute special pentru tine.

Chifle cu ciocolată

Mănâncă-le la micul dejun, desert, ceaiul de după-amiază: aceste croissante cu ciocolată sunt atât de delicioase încât pot fi consumate în orice moment al zilei. Cu toate acestea, francezii înșiși preferă să guste astfel de produse de patiserie cu cafeaua de dimineață.

Tart Taten

Acesta este un flip-flop produse de copt cu fructe cel mai adesea făcute cu mere caramelizate și aluat foietaj. A devenit celebră datorită hotelului cu același nume, dar un desert similar este servit în toată țara. Există și opțiuni cu alte arome.

Millefeuille

Numele descrie stratificarea acestui produs de patiserie, în care aluat foietaj merge bine cu crema. Acest desert amintește oarecum de Napoleon, care este larg răspândit în țările CSI.

Clatite

La fel ca sufleurile, crepele pot fi sărate sau dulci. Dacă vă decideți să mâncați o clătită la desert, așteptați o umplutură precum nutella, zahăr și unt, fructe. Pe An Nou francezii fac și clătite. Cine poate mânca o grămadă mică garantează noroc pentru anul următor.

Madelene

Aceștia sunt biscuiți mici, adesea aromați cu coajă de lămâie. Fursecurile în formă de coajă sunt adesea consumate fără aditivi, dar uneori sunt servite cu gem sau stropite fulgi de cocos... Datorită lui Proust, au devenit o legendă.

Eclere cu ciocolată

Aceste prajituri alungite de patiserie choux sunt perfecte atunci cand sunt servite cu crema de ciocolata si o masa groasa glazura de ciocolata... Acesta este de zece ori mai gustos decât opțiuni similare din alte țări. Eclerele pot fi gustate în toată Franța.

Melci cu ciocolata si fistic

Desertul în formă de melc este un produs de patiserie original umplut cu ciocolată topită și fistic aluat foietaj... O alegere ideală pentru cei care nu îndrăznesc să guste melci adevărați. Desigur, nu sunt în desert.

Pari-Brest

Acest tort a fost creat în memoria cursei de biciclete de la Paris la Brest în 1910. Este o crema delicioasa de nuci intre doua bucati de aluat choux de forma rotunda.

Ciocolată

Potrivit multora, ciocolata este preparata ideal in Franta. Găsiți o patiserie locală și vedeți dacă acesta este cazul. Sunt șanse să nu fii deloc dezamăgit.

Camioane pentru animale de companie

Acestea sunt prăjituri mici care sunt adesea vândute gusturi diferiteși opțiuni. Aceste deserturi minuscule sunt perfecte pentru a degusta produse de patiserie: fără multe calorii, poți gusta mai multe feluri de mâncare delicioase deodată.

Clafoutis

Acesta este un desert asemănător budincii care este cel mai adesea făcut din cireșe dulci. Provine din zona Limousin, așa că dacă vă aflați în apropiere, nu uitați să încercați acest tort original.

Kun-aman

Celebra plăcintă din Bretania este un produs de patiserie dulce și crocant. Se foloseste aluat de paine, zahar si un numar mare de uleiuri. Plăcintă pufoasă are gust de croissant caramelizat. Acesta este o încercare obligatorie chiar și pentru cei care nu se consideră un dinte de dulce!

Tarta frantuzeasca cu lamaie

Tarta sau tarta cu lămâie are o aromă răcoritoare, cremoasă. Se prepară în toate regiunile țării, așa că asigurați-vă că îl încercați în vacanță, oriunde v-ați afla.

Canela

Aceste mici prăjituri cu arome de vanilie și rom sunt umplute cu smântână la interior și caramelizate la exterior. Sunt deosebit de populare în regiunea Bordeaux, dar pot fi văzute în alte brutării și patiserii din toată țara.

Beigne

Aceste gogoși Lyons sunt numite și „aripi de înger”. De obicei se consumă cu câteva zile înainte de post, dar gogoșile pot fi achiziționate în alte perioade ale anului. La fel ca gogoșile din alte țări, acestea sunt bucăți de aluat prăjit stropite cu zahăr pudră.

Isfahan

Unii ar putea crede că aceasta este doar o versiune gourmet de macarons, dar în realitate este un tort complet diferit. Acest desert este mult mai mare decât macaronul tradițional, pe lângă că are arome neobișnuite de zmeură, trandafir și litchi, este adesea decorat cu fructe proaspete. Toate patiseriile majore au propria lor versiune a acestui tort legendar.

Kugloff

Coacerea de acest tip nu a apărut în Franța, dar aici este făcută pur și simplu perfectă. Kugloff este un pandișpan ușor acoperit uneori cu ciocolată, dar cel mai adesea se face cu stafide, migdale și țuică de cireșe. Aceste deserturi se găsesc în patiseriile din toată țara, nu sunt deloc scumpe, așa că nu vă negați plăcerea de a cunoaște acest preparat care iese la gură.

Mont Blanc

Mont Blanc este numit așa datorită asemănării sale cu un munte. Este o movilă înaltă de smântână groasă de castane prăjite dulci, garnisită cu frișcă și zahăr pudră.

Crema de caramel

O bază delicată de cremă și un strat gros de caramel fac ca acest desert să se simtă ca o crème brulee. Este de remarcat faptul că diferența este că caramelul de deasupra este moale și nu crocant.

Spuma de ciocolata

Poate părea dens, dar, de fapt, mousse-ul franțuzesc este aerisit și foarte ușor datorită tehnologiei speciale de biciuire folosită de bucătarii locali. Acest desert vă va permite să vă bucurați de gust fără a fi prea greu.

Merengi

Aceste deserturi delicate și ușoare sunt făcute cu albușuri bătute cu zahăr, care sunt aromate cu migdale, vanilie sau lămâie. Pentru a încerca bezea tradițională, găsește o patiserie care le face cu o lingură mare, mai degrabă decât cu un manșon de patiserie.

Flotor

Acest desert este o bezea situată în crema englezeasca... Unele cafenele îl servesc cu prăjituri înmuiate în alcool și gem.

Mendianți

Aceste discuri delicate de ciocolată sunt de obicei ornate cu smochine, alune, stafide și migdale. Poți găsi mendianți cu fistic, fructe uscate, fructe confiate și semințe.

Franța este cunoscută în întreaga lume nu numai pentru mâncărurile sale gourmet rafinate, ci și pentru produsele sale delicioase din făină. Produsele de patiserie franceze sunt izbitoare prin varietatea lor și sunt apogeul Arte culinarețară. Puțini pot rezista aromei minunate și gust delicat produse de cofetarie proaspete.

Retete franceze de aluat de patiserie

Secretele de a face pâine, plăcinte, chifle și produse de patiserie în Franța sunt păstrate cu grijă și transmise de la mame la copii.

Pentru a face pâine franțuzească, mai întâi trebuie să puneți în aluat.

Acest lucru va necesita:

• 300 g făină (francezii folosesc făină nealbită);
• niște drojdie uscată;
• 300 ml apă.

Toate ingredientele se amestecă și se pun la căldură 4-6 ore. La aluatul finit se adaugă 600 g făină, 10 g drojdie, o linguriță de sare și 300 ml apă și se amestecă cu mixerul până la omogenizare completă.

Aluatul trebuie pus la loc cald timp de o ora, timp in care sa-si dubleze volumul. Aluatul gata preparat pentru produse de patiserie frantuzeasca se intinde pe masa, se presara cu faina si se taie bucatele.

Produsele formate se pun aproximativ o jumătate de oră pentru dovada. Această rețetă poate fi folosită pentru a coace pâine franțuzească, chifle și baghete.

Aluat de unt pentru chifle brioșe și plăcinte cu unt Savarene a fost inventat de frații Julien în secolul al XIX-lea. Aluatul și chifla au primit numele celebrului patiser Brioche și au devenit foarte populare în întreaga lume.

Pentru a face aluat de brioșă, veți avea nevoie de:

• 900 g faina;
• 25 g drojdie;
• 120 g zahăr;
• 6 oua;
• o lingurita de sare;
• un pachet de unt;
• 1,5 cani de lapte;
• coaja unei lămâi.

Se dizolvă drojdia în laptele încălzit, se adaugă trei linguri de făină, sarea, zahărul și se amestecă bine. Aluatul se pune la loc cald timp de 20 de minute. În acest moment, cerneți făina, adăugați ouăle bătute, zahărul, sare la ea, coaja de lamaie si se framanta bine, adaugand treptat lapte incalzit si unt topit. Aluatul moale frământat se acoperă cu un capac și se lasă să fermenteze la căldură.

Când aluatul crește, se întinde într-un vas uns cu făină. Pentru dovada, forma se aseaza o jumatate de ora intr-un loc cald.

Brioșurile se coc aproximativ o jumătate de oră în cuptorul preîncălzit la 180 de grade.

Tipuri de produse de patiserie franțuzești

Varietatea produselor de patiserie franțuzești uimește orice turist care vine în țară. Cofetarii oferă un număr mare de produse atât sărate, cât și bogate.

Când străinii sunt rugați să explice ce este o chiflă franțuzească, toată lumea își amintește imediat de celebrul bagheta frantuzeasca... Tradus din franceză, acest produs crocant și aerisit înseamnă „cremură, băț”. O bagheta clasica cantareste 250 de grame si, intr-adevar, are forma unui bat. Se caracterizează printr-un exterior clar și un miez moale.

Momentul apariției acestui tip de pâine este considerat a fi anii 20. La această oră, în Franța a fost adoptată o lege, conform căreia brutarii nu au voie să înceapă lucrul înainte de ora 4 dimineața. În acest sens, brutarii trebuiau să găsească modalități de a coacere rapidă de pâine. Prin urmare, bagheta a devenit atât de populară, necesitând mult mai puțin timp pentru a crește și a coace decât pâinea obișnuită.

Este mai convenabil să nu tăiați bagheta, ci să o rupeți cu mâinile. O caracteristică a acestei specii pâine albă este că se întărește până la sfârșitul zilei. A doua zi, francezii îl înmoaie în bulion sau cafea.

Cel mai faimos tip de patiserie franțuzească este considerat în mod tradițional. Acest produs în formă de semilună, gătit cu mult ulei, a devenit simbolul național al Franței.

Se crede că croissantul a venit francezilor din Austria. Legenda spune că atunci când Viena a fost asediată de forțele otomane în secolul al XVII-lea, brutarii coaceau chifle proaspete noaptea. Auzind că turcii urmează să sape sub zidurile orașului, au avertizat soldații și au dejucat planul inamicului.

Aluatul foietaj copt de patiseri după ce austriecii i-au învins pe turci avea forma unei semilună care împodobește steagul turcesc.

Brioşă reprezintă chifla, caracterizat printr-o aromă caracteristică și postgust de unt proaspăt. Deosebit de populare au fost brioșele din Gourne și Gisors, care erau renumite pentru cele mai mari piețe de unt. Inițial, acest tip de pâine coaptă era coaptă în mod tradițional de Crăciun. Pentru a forma un produs, din aluat se modelează bile mici și se leagă între ele prin 4-6 bucăți.

Profiterole tradus din franceză ca „util”, „util”. Odată ajuns în Franța, acesta a fost numele unei mici recompense bănești. Acum profiterolele sunt cunoscute și iubite aproape în toată lumea.

Aceste produse de patiserie choux aerisite nu depășesc patru centimetri în diametru. Folosit ca umplutură pentru profiterole cremă, ciuperci, pate.

Profiterolele neîndulcite servesc ca adaos la bulion și diferite supe.

Produsele de patiserie preferate ale francezilor

E greu să găsești un francez căruia să nu-i placă produsele de copt. În orice oraș francez, chiar și cel mai mic, brutăria este principalul magazin. Uneori sunt 2-3 brutării pe o stradă și nici una dintre ele nu rămâne fără atenția vizitatorilor.

Dimineața, brutarii oferă cele mai proaspete baghete cu o crustă maronie crocantă. Unii francezi, ca și înainte, pot folosi o bucată de baghetă în loc de lingură sau furculiță. Chiar și într-o cafenea, puteți vedea cum se recoltează această pâine albă sos delicios de pe farfurie.

O adevărată dimineață franțuzească începe cu un croissant proaspăt copt. Acest dulce aluat foietaj foarte potrivit pentru cafeaua aromata. Locuitorii țării sunt foarte îndrăgostiți de chifle brioșe, profiterole cu diverse umpluturi, plăcinte savarena care amintesc de babașurile noastre.

Populare în Franța sunt petit fours - prăjituri mici sau prăjituri cu diferite umpluturiși decorațiuni din glazură și cremă.

Desertul delicios Millefeuille seamănă cu tortul Napoleon. Este format din multe straturi subtiri de aluat, care sunt unse cu crema de migdale si fructe de padure proaspete.

Francezii consideră brutarii talentați ca fiind un fel de poeți. A face produse de patiserie echivalează cu creativitatea distractivă care rezonează cu mulți oameni.

Videoclipuri cu patiserie franceză

Atât de gustoase și atât de variate - acest lucru se poate spune fără îndoială despre produsele de patiserie franțuzești. Cine nu a auzit de baghete și cornuri? Sunt francezi de origine. Niciun mic dejun francez nu este complet fără ele. Și un bărbat cu o baghetă sub braț este o imagine normală pentru străzile pariziene.

Vom fi încântați dacă distribuiți prietenilor dvs.: