Friptură de vită: o rețetă clasică. Friptură de vită - o rețetă clasică Gătit friptură de vită

În ceea ce privește regulile, reteta clasica friptura de vita este simpla si complexa in acelasi timp. Avem nevoie:

Alege carnea potrivită;
- respectați regimul de temperatură.

Carne potrivită pentru friptură de vită

Pentru friptură de vită, muschi, marginea groasă sau subțire, crupă, mușchii sunt potrivite. Alegeți o piesă mare și cât mai uniformă pentru a vă asigura că gătește uniform. Este bine dacă carnea este marmorată, adică cu straturi de grăsime. În procesul de coacere, grăsimea se va topi, dând suculent și o aromă pronunțată cărnii.

Carnea congelată nu este în mod categoric potrivită! Carnea de vită trebuie să fie proaspătă, dar nu aburită. Carnea îmbătrânită se va dovedi mult mai gustoasă, mai suculentă și mai moale. Profesioniștii recomandă păstrarea acestuia la frigider timp de 2-3 zile, timp în care se formează enzime speciale în țesuturi care modifică structura cărnii de vită, ajută la înmuierea proteinelor musculare în timpul procesului de gătire, datorită căruia vasul capătă o aromă unică. și gust, se dovedește a fi moale și suculent. Din același motiv, carnea de vițel nu trebuie luată, are o structură diferită și gustul va fi oarecum diferit.

Niveluri de friptură de vită

Carnea de vită nu trebuie coaptă la o temperatură prea ridicată, altfel există riscul de a o usca în exces. Este optim să gătiți friptura de vită după prăjire la 160 de grade (în unele rețete, coacerea se face la temperaturi și mai scăzute - de exemplu, se gătește la 90 de grade timp de 2-3 ore). Depinde mult și de ce tăietură se folosește, dacă muschiul este gătit mai repede, atunci mușchiul durează mai mult.

Gradul de prăjire friptă de vită este determinat de temperatura cărnii la sfârșitul prăjirii:

• 60 de grade - „cu sânge”;
• 70 de grade - friptura medie;
• 80 de grade - friptură completă.

Pentru a determina exact cât de adânc este gătită o piesă, aveți nevoie de un termometru de gătit. Dacă nu este, atunci ghidați-vă după cum urmează: carnea de vită care cântărește 1 kg la o temperatură de 160 de grade, de regulă, trebuie coaptă timp de 30-40 de minute (în funcție de tăietura utilizată).

Carnea coaptă din cuptor trebuie învelită imediat în folie și trebuie lăsată 30-40 de minute „pentru odihnă” - datorită răcirii lente, sucurile din interiorul bucății vor fi distribuite uniform, friptura de vită se va dovedi a fi foarte suculent și moale.

Set de condimente și condimente

Clasicul friptură de vită necesită doar piper, sare și ulei vegetal... Un astfel de set minim de condimente face posibil să vă bucurați de gustul real al cărnii, neuitat de aromele terțelor părți. Dacă totuși doriți să adăugați condimente, puteți extinde lista adăugându-i rozmarin, muștar, usturoi și ceapă praf.

Timp total de gătit: 90 de minute
Timp de preparare: 30 minute
Randament: 8 porții

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Spălăm carnea în apă rece și o uscăm bine cu prosoape de hârtie. Presărați cu un amestec de ardei, presându-i cu mâinile - este recomandabil să folosiți ardei măcinat grosier, proaspăt măcinat. În rețeta clasică, nu este necesar să folosiți piper, carnea se unge pur și simplu cu ulei vegetal și se servește tratament termic... Dar friptura de vită în piper se dovedește a fi mult mai gustoasă și mai aromată, încercați mei!



Ungeți cu ulei vegetal pe toate părțile și înfășurați în folie alimentară. De data aceasta am luat crapă, greutate 1 kg. Carnea este proaspătă, așa că am păstrat bucata la frigider 1 zi (ca să nu mă „sufoc”, am făcut puncții în film cu o scobitoare). Dacă carnea dvs. nu este aburită, ci deja maturizată, atunci este suficient să o marinati în piper timp de 8-10 ore. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să adăugați sare.



Înainte de a continua să gătiți, carnea trebuie scoasă din frigider și lăsată timp de 1 oră pentru a se încălzi la temperatura camerei (în interiorul unei bucăți de 20-22 grade). Dacă săriți peste acest pas, acesta se va găti inegal și veți ajunge cu un mijloc ud și o margine uscată. Legăm piesa cu un fir, astfel încât să capete o formă ovală - așa că va fi mai convenabil să o tăiem după coacere.



Să începem să prăjim. Punem o tigaie grill pe foc, o ungem cu putin ulei vegetal si o incalzim la rosu. Puneți carnea într-o tigaie fierbinte și prăjiți până se rumenesc - timp de 3 minute pe toate părțile. Astfel, vom „sigila” toate sucurile din interiorul piesei, acestea nu vor curge in timpul coacerii. Nu puteți deplasa carnea în toată tigaia, altfel fibrele se vor sparge și va curge sucul valoros. Din același motiv, ar trebui să fie răsturnat cu clești (sau o pereche de spatule de lemn).



Trimitem carnea de vită la cuptor, preîncălzită la 160 de grade. Grătarul meu vine cu un mâner detașabil. Dacă nu aveți astfel de feluri de mâncare, atunci transferați bucata pe o tavă de copt caldă (cu laturile înalte). Pregătirea este măsurată cel mai convenabil cu un termometru. Am copt friptura de vită la cuptor timp de 30 de minute, apoi am măsurat temperatura - a ajuns la 60 de grade. Dacă vă place un grad mai mare de friptură, atunci gătiți la 75-80 de grade. Pentru a determina gradul de pregătire al cărnii fără termometru, străpungeți-o cu un cuțit ascuțit: dacă un suc roz pal este eliberat la locul puncției, atunci este gata; o culoare roșie aprinsă înseamnă că trebuie să-l ții la cuptor cel puțin 15 minute; sucul ușor și limpede indică faptul că carnea este uscată.



Transferați carnea finită pe o placă de lemn sau o farfurie caldă. Îl înfășurăm în mai multe straturi de folie. Și o lăsăm „pentru odihnă” timp de 30-40 de minute. În tot acest timp, carnea va fi gătită, sucul de carne va fi distribuit uniform în interiorul piesei.

Friptura de vită este bună atât la cald, cât și la rece (în acest din urmă caz, se recomandă prăjirea completă). Înainte de servire, scoateți folia din carne, tăiați-o în felii și presărați-o cu sare grosieră. Este obișnuit să serviți fără garnitură în sensul său tradițional; ca acompaniament, puteți servi gustări, sos și ierburi. Britanicii preferă o combinație cu sosuri de muștar și hrean, uneori servite cu Mazăre, varză, cartofi prăjiți sau piure de cartofi, salată sau budincă Yorkshire.

Friptura de vită sau friptură de vită este o bucată masivă de carne coaptă la cuptor. Acesta este un fel de mâncare tradițional englezesc, așa că, dacă nu Jamie Oliver, știți să-l gătiți cel mai mult cel mai bun mod... Astăzi așteptăm o rețetă foarte simplă de roast beef super suculent. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, avem nevoie de o bucată bună de carne de vită, cel mai bine este dacă este o crupă, dar ai grijă să o dezgheți mai întâi. De asemenea, avem nevoie de o bucată de frânghie obișnuită pentru a ajuta carnea să-și păstreze forma ovală.

Rețeta este luată din Ministerul Nutriției Jamie SA CUMPAR O CARTE

1 Scoateți carnea de vită din frigider cu 30 de minute înainte de a o introduce în cuptor. Preîncălziți cuptorul la 240 ° C / gaz 9. Nu este nevoie să curățați legumele - doar spălați-le bine și tocați-le grosier. Rupeți usturoiul în căței și lăsați nedecojit.

2 Transferați toate legumele, usturoiul și ierburile în mijlocul unei foi mari de copt și stropiți cu ulei de măsline.

3 Acum trebuie să legați carnea cu o sfoară, apoi presărați-o cu ulei de măsline și condimentați-o cu sare și piper, frecându-le pe întreaga suprafață a cărnii de vită. Așezați-l deasupra legumelor.

4 Introduceți foaia de copt în cuptorul preîncălzit și reduceți imediat temperatura la 200 ° C / gaz 6. Coaceți timp de 1 oră pentru carnea de vită medie. La mijlocul acestui timp, se toarnă grăsimea peste carnea din fundul tăvii, pentru a nu se usca. Dacă preferați gătitul minim, îndepărtați cu 5-10 minute mai devreme. Pentru o pregătire completă, lăsați foaia de copt în cuptor pentru încă 10-15 minute. În cazul în care te hotărăști să gătești cartofi pentru roast beef, acum este cel mai bun moment să începi să faci asta, pentru a nu pierde timpul.

5 Când carnea de vită este gătită după bunul plac, scoateți foaia de copt din cuptor și puneți carnea pe o masă de tăiat să se odihnească aproximativ 15 minute. Se acoperă cu folie și un prosop de ceai și se lasă deoparte. Înainte de servire, tăiați frânghia și, cu un cuțit lung, tăiați carnea în porții.

Citiți cum să preparați pizza de la zero.

Una dintre cele mai bune invenții ale britanicilor bucatarie traditionala carnea de vită friptura de vită este considerată pe bună dreptate. Rețeta clasică în case decente a fost întotdeauna făcută din marginea groasă a filetului. Pentru felul de mâncare, s-a folosit cea mai proaspătă carne, care a fost oferită doar în măcelării. În caz contrar, este imposibil să se obțină moliciunea caracteristică a fripturii de vită de referință. Aceasta este prima condiție importantă, fără de care preparat clasic imposibil. Al doilea este respectarea regimului de temperatură. Dar să vorbim despre asta mai detaliat.

Carnea de vită friptă se prepară fără compromisuri. Rețeta clasică se coace la cuptor, ținând cont de tipul de carne, de greutatea acesteia și de gradul preferat de friptură. În ceea ce privește tipul de carne, acesta este adesea filet, inclusiv pe os. Poate fi, de asemenea, o mușchie (partea de lângă șold a cărnii de vită cu straturi subțiri de grăsime) sau o crupă (partea superioară a coapsei din spate). Alegeți o piesă uniformă și mare. Deci se va coace uniform. Prezența straturilor grase afectează în mod favorabil moliciunea și suculența vasului finit.

Rețeta clasică nu declară cu strictețe cât să gătești friptură de vită. Asta pentru că fiecare iubitor de carne are propriile preferințe în ceea ce privește gradul de prăjire a acesteia. Contează și tipul de carne: muschiul are o structură mai laxă a fibrelor de carne, așa că se gătește mai repede. Filetul este mai dens, așa că va dura puțin mai mult pentru a găti.

Condiții de gătit carne suculentă: După prăjire preliminară, friptura de vită după rețeta clasică se coace la cuptor timp de 30-40 de minute la o temperatură de 160 de grade la 1 kg. Apoi scot, învelesc carnea cu folie și mai lasă 30-40 de minute. În procesul de răcire lentă, sucurile sunt distribuite uniform în interior, iar friptura de vită se va dovedi moale.

Utilizați un termometru de gătit pentru a determina gradul de coacere mai precis. La sfârșitul coacerii, observați valoarea rezultatelor măsurării temperaturii din interiorul piesei:

• 80 de grade - friptură completă;
• 70 de grade - friptură medie;
• 60 de grade - „carne cu sânge”.

Dacă preferați fierberea la temperatură scăzută a fripturii de vită, gătiți rețeta clasică la cuptor conform următoarei reguli la 1 kg. carne: 2-3 ore la temperatura de 90 de grade. De asemenea, nu uitați să luați în considerare tipul de carne folosit.

În ciuda măreției regale a cărnii la cuptor așternute pe fel de mâncare frumoasă, se prepară friptură de vită destul de simplă. Vă sugerăm să repetați rețeta clasică din fileul din partea superioară sau din partea exterioară a coapsei. Folosiți condimente naturale de calitate pentru decapare.

O sa ai nevoie:

• 3,5-4 kg. muşchi;
• 5 linguri. l. ulei de masline;
• 1-1,5 linguri. l. sare grunjoasă;
• 1-1,5 linguri. l. piper negru proaspăt măcinat;
• 1-1,5 linguri. l. ierburi provensale.

Cum să gătească:

1. Clătiți carnea, îndepărtați orice defecte, uscați cu un prosop de hârtie.
2. Ungeți friptura de vită cu condimente, sare și ulei de măsline. O rețetă clasică într-un cuptor preîncălzit merită gătită. Prin urmare, este timpul să porniți încălzirea la 75 de grade.
3. Lăsați carnea rasă timp de 20 de minute.
4. Preîncălziți o tigaie cu 1-2 linguri. l. ulei de masline. Este mai bine să folosiți o tigaie din fontă pentru gătitul cărnii. Are pereți groși și menține perfect temperatura, distribuie uniform căldura.
5. Prăjiți carnea pe o suprafață fierbinte timp de literalmente 2-3 minute de fiecare parte. Este important să folosiți căldură mare aici, astfel încât pe carne să se formeze rapid o crustă. Aceasta va sigila sucurile din interiorul piesei.
6. Așezați friptura de vită sotă pe un raft de sârmă sau o foaie de copt. Coaceti reteta clasica la o temperatura de 75 de grade pentru aproximativ 3-4 ore sau pana cand temperatura interioara a pulpei atinge nivelul dorit de prajire - 60-80 de grade.

Setul minim de condimente pentru friptura de vită include sare, piper și ulei de floarea soarelui. Această combinație subliniază gustul autosuficient al cărnii naturale. Daca vrei sa umbrezi putin rezultatul clasic foloseste rozmarin pudra, mustar, ceapa si usturoi. Vă oferim să gătiți o astfel de carne de vită aromată. Vom gati o reteta clasica la cuptor pe baza de muschiu.

O sa ai nevoie:

• 4 kg. coapsa laterala;
• 1 lingură. l. rozmarin tocat uscat;
• 4 linguri. l. mustar Dijon;
• 3 lingurițe sare de mare;
• 3 lingurițe piper negru;
• 2-3 morcovi mari;
• 0,5 kg. cartofi;
• 180 ml. ciorba de vacuta.

Cum să gătească:

1. Clătiți carnea tăiată sub apă, ștergeți excesul de umiditate.
2. Frecați o bucată de muștar pe toate părțile.
3. Combinați rozmarinul și piperul într-un castron.
4. Frecați carnea cu un set de condimente fierte.
5. Înfășurați cu folie alimentară, apoi puneți țagla într-o pungă de vid pe friptura de vită. Rețeta clasică recomandă lăsarea la marinat timp de 6 până la 12 ore. Acest timp este suficient pentru ca muștarul să înmoaie fibrele, iar condimentele le impregnează cu aromele lor.
6. Încălziți cuptorul la 220 de grade înainte de a găti.
7. Pregătiți legumele: coajați, spălați.
8. Tăiați cartofii în 6-8 felii.
9. Tăiați morcovii în inele, jumătăți de inele sau benzi mari.
10. Pune legumele într-un castron, se presară ușor cu sare și piper, se amestecă.
11. Scoateți peliculele de pe carnea marinată, sărați-o, puneți bucata pe o tavă de copt.
12. Coaceți friptura de vită timp de 15 minute. Reteta clasica cu legume este in perfecta armonie. După 15 minute, reduceți temperatura la 160 de grade.
13. Scoateți foaia de copt din cuptor. Puneți legume la carne, umpleți cu bulion.
14. Coaceți toate ingredientele împreună timp de 40 de minute.
15. Acoperiți foaia de copt cu folie, coaceți încă o jumătate de oră.
16. Înainte de a scoate, verificați gradul de preparare a cărnii cu un termometru de bucătărie. Scoateți foaia de copt când sunteți mulțumit de temperatură.
17. Se acoperă din nou cu folie și se lasă să stea 15 minute.
18. Se servește pe un platou mare cu legume.

Vă sugerăm să faceți friptură de vită conform rețetei clasice cu un sos rafinat din branza albastra... În urma recomandărilor, veți obține o adevărată capodoperă a artei culinare. Un astfel de fel de mâncare va deveni un adevărat atu. meniu de vacanță... Prin urmare, nu ar trebui să inventezi dificultăți, pur și simplu coaceți carnea și ucideți toți oaspeții pe loc!

O sa ai nevoie:

• 2 kg. tăieturi;
• 1 linguriță sare;
• 100 g smantana;
• 1,5 lingurițe piper măcinat;
• 100 g Brânză Dorblu sau alt albastru;
• 1 linguriță oregano uscat;
• 1 linguriță muștar uscat;
• 1 linguriță rozmarin macinat uscat;
• 1 linguriță cimbru uscat.

Cum să gătească:

1. Pentru a găti rețeta clasică de friptură de vită la cuptor, cronometrează corect timpul de marinare și coacere. Este optim să marinați carnea peste noapte. Dacă nu există un astfel de stoc, lăsați 1-2 ore la temperatura camerei o bucată frecată cu condimente.
2. Folosiți condimente de înaltă calitate și proaspăt măcinate (dacă este posibil). Nu adăugați sare înainte de marinare pentru o lungă perioadă de timp. Folosiți-l chiar înainte de coacere.
3. Dacă carnea este aburită, păstrați piesa la frigider timp de 24 de ore. Dacă este maturat, marinează dacă este posibil.
4. Luați în considerare aceste nuanțe pentru a pregăti o delicioasă friptură de vită. Rețeta clasică este făcută cu sare, piper și ulei. Dar în această versiune vrem să obținem o aromă uimitoare. Prin urmare, amestecați condimentele indicate în rețetă într-un castron. Nu adăugați sare în această etapă.
5. Frecați carnea cu un amestec de condimente, înfășurați cu folie alimentară.
6. Puneți la frigider pentru a le marina peste noapte. Dacă nu mai este timp, marinați timp de 2 ore la temperatura camerei.
7. După un timp, preîncălziți cuptorul la 160 de grade în avans.
8. Așezați friptura de vită pe o foaie de copt fără film. Coaceți rețeta clasică la cuptor, până când este foarte rar timp de 1,5 ore.
9. Pregătiți sosul înainte de servire: bateți brânza și smântâna cu un praf de piper într-un blender.
10. Lăsați friptura de vită finită pe un capac de folie timp de 20 de minute. Apoi tăiați felii și serviți cu sosul.

Sosul de vin declanșează perfect gustul cărnii de vită la cuptor. Nu vă faceți griji pentru conținutul de alcool. Sub influența temperaturilor ridicate, se evaporă, lăsând un postgust plăcut de struguri.

O sa ai nevoie:

• 3 kg. marginea de vită pe os;
• 56 gr. sare;
• 3 gr. piper negru;
• 440 g mirpois ( sos de legume din ceapă, morcovi și țelină);
• 0,5 l. bulion de vițel;
• 50 ml. vin sec;
• 30 gr. unt.

Cum să gătească:

1. Condimentați cu sare și piper marginea pregătită pe friptura de vită. Coaceți rețeta clasică la cuptor la 170 de grade. Aduceți cuptorul la temperatura corectă în prealabil.
2. Așezați carnea pe o grătar într-un vas de copt. Coaceți până când temperatura centrală atinge 55 de grade.
3. În timp ce carnea se gătește, pregătește mirpoizii. Curățați și tăiați cuburi mici 230 g. ceapa, 113 gr. morcovi și 113 gr. țelină.
4. Scoateți foaia de copt cu aproximativ 30 de minute înainte ca carnea să atingă temperatura dorită a miezului. Adăugați legumele tocate (mirpois) și puneți foaia de copt la cuptor.

Acest material este dedicat tuturor iubitorilor de carne și bucătărie tradițională europeană, unde veți găsi nu doar rețeta clasică de friptură de vită la cuptor, ci și câteva variante ale acestui minunat preparat.

Câteva cuvinte despre complexitatea gătitului

Această delicatesă din carne aparține bucătăriei clasice englezești, a fost gătită în toată lumea de atâtea secole încât apar din ce în ce mai multe rețete modificate în fiecare an. Cu toate acestea, pentru ca friptura de vită să se dovedească cu adevărat gustoasă, fragedă și aromată, este necesar să urmați canoanele vechi de secole și tradițiile de gătit.

Alegerea ingredientului principal, care este carnea, este de o importanță capitală. Se crede că carnea de vită va fi cea mai bună alegere, nu cea de vițel și nu se recomandă utilizarea bucăților de carne mai mici de 1 kg, altfel carnea de vită se poate dovedi a fi prea uscată și dură.

Bucata ideală de carne trebuie să fie cu sau fără vene subțiri de grăsime. Prin urmare, o alegere excelentă ar fi carnea de vită marmurată sau solomul, marginea subțire cu coaste.

În mod tradițional, friptura de vită se coace fără a adăuga mirodenii, dar nu toată lumea iubește mâncarea nedospită și, dimpotrivă, se străduiește să obțină un gust parfumat, memorabil. Ardeiul, mustarul, cimbru, usturoiul, rozmarinul sunt cele mai bune in acest scop.

Înainte de coacere, carnea trebuie să „atingă” în mod necesar temperatura camerei, nu este recomandat să o coaceți rece.

Adesea, friptura de vită se prepară din carne de vită pe os, în acest caz este necesar să așezați martorul cu coastele în jos.

Modul clasic de coacere

După cum se spune, „concizia este sora talentului” sau „cu cât este mai simplu, cu atât mai bine”. Această rețetă nu face excepție, corespunde aproape complet metodei tradiționale de gătit. Friptura de vită se dovedește a fi moale, cu sânge, așa cum trebuie.

Vesela care ne-a venit din Anglia a fost gătită la scuipat, la foc, cărbune sau pe o grătar. În general, friptura de vită ideală ar trebui să aibă o apetisantă crustă maro aurie, dar să fie moale în interior, suculentă. Acesta este genul de delicatesă pe care o vom găti. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de un set destul de modest de produse:

• Pulpa de umar de vita - 1,5 kg;
• Muștar - 2-3 linguri linguri;
• Un amestec de ardei;
• Sare.

Nu este nevoie să tăiați nicio peliculă și grăsime, lăsăm carnea așa cum este. Înfășurăm pasta cu un fir așa cum se arată în fotografie.

Prăjiți carnea de vită într-o tigaie pe toate părțile.

Se amestecă muștarul cu condimente, puțină sare, se unge carnea pe toate părțile cu acest sos, se pune pe grătar.

În partea de jos cuptor așezați o foaie de copt astfel încât grăsimea și sucul să se scurgă pe ea și setați grătarul cu pulpă la un nivel mediu. Setați temperatura cuptorului la 65-70 ° C, uitați de carne timp de 8 ore.

La sfârșitul timpului specificat, ne amintim că pregătim o delicatesă delicioasă, scoateți-l din cuptor, lăsați-l la temperatura camerei 20-30 de minute.

După aceea, tăiem carnea, ne bucurăm de gustul unic, ne pierdem mințile din textura delicată. Este divin delicios!

Așa arată o rețetă clasică de friptură de vită la cuptor.

Friptura delicata de vita marmorata cu mustar

Cum să gătești carne de vită friptă la cuptor, astfel încât să devină incredibil de gustoasă, să îndeplinească toate calitățile necesare și să nu fie mai rea decât un fel de mâncare de la un bucătar de restaurant? Următoarea este o rețetă universală, cea mai obișnuită, apropiată de originalul clasic englezesc.

• Bucată carne de vită marmorată- 1 kg;
• Rozmarin - 1-2 ramuri;
• Mazăre de ardei - 10-12 buc .;
• Ulei vegetal - 70-100 ml;
• Muștar - 3-4 linguri linguri;
• Sare.

În loc de carne de vită marmorată, puteți lua carne cu mici stropi de grăsime. La coacere, grăsimea este topită, datorită căreia friptura de vită este fragedă și moale.

Deci, să trecem direct la începutul pregătirii produselor.

O bucată de carne de vită trebuie clătită bine sub apă curentă și uscată cu prosoape de hârtie. Pentru ca sa nu-si piarda forma si sa nu inceapa sa se „ceapa” o vom lega cu un fir de copt, dar nu foarte strans. Mai multe țesături ar trebui să fie de-a lungul piesei și mai multe peste, așa cum se arată în fotografie.

Pentru a coace friptura de vită după această rețetă în cuptor, avem nevoie de un recipient metalic cu mânere de fier sau un brazier din fontă (de exemplu, un bol de gâscă etc.).

Turnați ulei vegetal în recipient, puneți-l pe aragaz, încălziți-l. După aceea, puneți o bucată de carne de vită într-o cratiță, prăjiți-o pe toate părțile până se rumenesc. Dar am lăsat deoparte acest proces nu mai mult de o jumătate de oră. De asemenea, este mai bine să acoperiți tigaia cu un capac, astfel încât uleiul să nu stropească și să păteze bucătăria.

După cum probabil ați observat, avem un set minim de condimente, dar chiar și acest lucru va fi suficient pentru ca felul de mâncare să aibă note ușoare, subtile, de o aromă excelentă. Separați frunzele de crenguta de rozmarin și tocați-le, numărați 10-12 boabe de piper și setați temperatura cuptorului la 220-240 ° C.

Acum ungeți deasupra și părțile laterale ale unei bucăți de carne cu un strat subțire de muștar, trimiteți-o la copt timp de 10-15 minute.

După cincisprezece minute scoatem recipientul, răsturnăm carnea de vită, ungem porțiunea și părțile rămase cu muștar, coacem din nou timp de 10-15 minute.

Ungeți din nou bucata de carne cu muștar pe toate părțile, stropiți cu rozmarin tocat, adăugați boabe de piper. Pune din nou recipientul la cuptor pentru 10-15 minute.

După timpul indicat, scoatem friptura de vită, lăsăm carnea la „odihnă” timp de 15-20 de minute și după aceea o tăiem cu un cuțit mare ascuțit în felii subțiri peste fibre. Lichidul rămas în fundul oalei poate fi folosit ca sos la servire.

Puteți servi carnea cu orice garnitură sau o puteți folosi pentru sandvișuri, salate calde.

Notă: Serviți friptura de vită pe un vas fierbinte. Înainte de a pune carnea pe o farfurie, încălziți-o la cuptorul cu microunde.

Roast beef delicat cu parmezan

Mai sus am dat deja un exemplu de gătit după rețeta clasică, acum este momentul să apelăm la metode non-standard. Publicăm pentru dvs. un foarte interesanta reteta cu o fotografie de friptură de vită coaptă într-o crustă crocantă. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Marginea groasă a cărnii de vită - 1,7 kg;
• Parmezan - 70 g;
• pesmet - ½ cană;
• Șalote - 2-3 buc .;
• Pătrunjel proaspăt - buchet mic;
• Sare, piper negru măcinat.

Am ales marginea groasă datorită faptului că pe o parte există un strat subțire de grăsime, care face carnea frageda și suculentă. Legați carnea cu sfoară sau fir gros.

Apropo, puteți face singur pesmet. Pentru a face acest lucru, uscați bucățile de pâine (sau mai bine bagheta franceză) în cuptor sau prăjitor de pâine, apoi macinați cu un blender.

Separați frunzele de pătrunjel de tulpini, tăiați cu un cuțit. Radeți brânza pe o răzătoare medie. Amesteca toate cele trei ingrediente pentru crusta intr-un recipient, apoi adauga la ele ceapa tocata foarte fin, sare si piper.

Cu amestecul rezultat, frecăm o bucată de carne de vită foarte atent din toate părțile, în timp ce, folosind degetele, trebuie să „apăsați” pâinea, ca să spunem așa.

Transferăm carnea pe o foaie de copt acoperită cu folie cu grăsime deasupra, fără a acoperi cu nimic, o trimitem într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade timp de 2 ore.

După timpul de coacere, ghidează-te după ce fel de carne ai vrea să obții: cu sânge, umiditate medie sau cu friptură bună. Două ore sunt suficiente pentru un grad mediu, adică carnea de vită s-a dovedit a fi roz în interior, dar în același timp moale.

Această friptură de vită este neobișnuită în combinație Carne proaspătăși clare. Acest contrast ne oferă posibilitatea de a ne bucura de un fel de mâncare cu adevărat delicios și magnific. Poftă bună!

Rețetă pas cu pas pentru friptură de vită la cuptor - video

Carnea coaptă pe grătar în acest fel se dovedește a fi atât de gustoasă încât este pur și simplu imposibil să se desprindă. Să hrănești o companie mare? Uşor! Vă oferim o rețetă foarte detaliată, bună și în același timp simplă în format video.

Pasul 1: pregătiți carnea.

Luăm 1 kilogram de carne de vită bună, proaspătă, de preferință tânără, și spălăm carnea sub apă curentă rece pentru a îndepărta sângele și orice alt tip de contaminare.


Apoi uscam cu prosoape de bucatarie din hartie de umiditate in exces, il punem pe o tabla de taiere si il curatam de himen, cartilaj, precum si mici fragmente de oase care ar putea ramane pe carne dupa taierea carcasei.


Apoi frecăm carnea de vită după gust cu sare și piper negru măcinat, nu regretăm aceste ingrediente, nu uitați că vor satura bucata de carne doar deasupra, în interiorul acesteia nu vor fi sărate.


Înfășurați carnea condimentată în folie de plastic și trimiteți-o la frigider pentru 1 - 1,5 ore pentru impregnare.

Pasul 2: prăjiți carnea.

După 1,5 ore, preîncălziți cuptorul până la 200 de grade Celsius, acoperiți foaia de copt antiaderentă cu o foaie de folie de aluminiu alimentară și puneți pe ea un grătar metalic. Apoi scoatem o bucată de carne de vită din frigider, îndepărtăm filmul de pe el și punem carnea într-o farfurie adâncă. Apoi aprindem aragazul la nivelul mediu și punem o tigaie cu 50 de mililitri de ulei vegetal pe ea.


Când grăsimea este încălzită, coborâți ușor friptura de vită încă crudă până la fundul cratiței.


Prăjiți-l pe toate părțile până la o crustă maro închis, întorcându-l periodic dintr-o parte în alta cu clești de bucătărie.


În această etapă a gătitului, nu este necesar să aduceți carnea la capacitate maximă, ci doar trebuie acoperită cu o crustă densă, astfel încât după coacere carnea de vită să rămână suculentă în interior.

Pasul 3: coaceți friptura de vită.

Când friptura de vită este acoperită cu un fard, o transferăm pe un grătar de sârmă metalică, așezat în prealabil pe o foaie de copt pregătită pentru coacere.


Verificam temperatura cuptorului, iar daca acesta s-a incalzit ii trimitem structura rezultata cu carne. 40 de minute. La fiecare 15 minute deschideți ușa cuptorului și, folosind o lingură, turnați peste carne cu sucul care se acumulează pe fundul foii de copt.


După ce a trecut timpul necesar, cu ajutorul unor suporturi de bucătărie, scoateți tava de copt cu friptură de vită gata preparată din cuptor și puneți-o pe o masă de tăiat de lemn. Transferați carnea fierbinte pe o tăietură curată.


Folosind un cuțit pentru felierea cărnii prăjite sau coapte, tăiați carnea de vită în felii. Puneți bucăți de carne pe un vas plat mare, adăugați garnitura preferată și serviți.

Pasul 4: serviți roast beef clasic.

Friptura de vită clasică este servită fierbinte ca fel principal de mâncare fierbinte. După coacere, carnea feliată se toarnă peste sosul care s-a acumulat pe fundul recipientului în timpul coacerii.


Acest delicios poate fi servit cu orice garnitură, cum ar fi cartofi copți, piureuri de legume, cu salate proaspete de legume, cereale fierte, Paste, orez, sau pur și simplu puteți savura friptura de vită cu pâine sub formă de sandviș. Aperitivele ușoare ideale pentru acest fel de mâncare sunt vinurile roșii dulci sau demidulci cu un chihlimbar subtil de nucșoară. Suporteri bauturi nealcoolice puteți oferi sucuri din subvenții, roșu sau struguri albi precum și limonadă. Bucurați-vă!
Poftă bună!

Setul de condimente specificat în această rețetă poate fi completat cu mirodenii precum usturoi uscat, frunze de dafin, piper alb, ienibahar, curcuma, curry, ghimbir, sărat, salvie, pentru a numi doar câteva dintre toate opțiunile posibile.

Dacă doriți, puteți face fără sare, doar marinati carnea timp de 3 ore într-un amestec de piper negru măcinat (după gust), sos de soia(300 mililitri), usturoi (100 grame) și ulei vegetal (200 mililitri). Apoi înmuiați-l în prosoape de hârtie și apoi urmați rețeta.

Orice bucată mare de carcasă de vită este potrivită pentru gătit friptură de vită, muschi, marginea groasă este prima 4 - 5 coaste, marginea subțire este următoarea 4 - 5 coaste sau sfoară - acestea sunt ultimele 3 coaste.